Նուշով մակարոնեղենով տորթ: Մակարոնի տորթ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը ՝ լուսանկարով և նկարագրությամբ

Ֆրանսիական խոհանոցը լավագույններից մեկն է աշխարհում: Հենց նրան են նախընտրում իսկական գուրմանները: Արիստոկրատական ​​ընտրացանկերը առաջարկում են տարբեր աղանդերներ, բայց ճաշակի գագաթը մակարոնի տորթն է: Իտալացիները հորինել են մակարոնի բաղադրատոմսը: Դա տեղի է ունեցել հեռավոր 18-րդ դարում:

Մակարոնի առանձնահատկությունը, որը թույլ չի տա նրանց շփոթել այլ աղանդերի հետ, փխրուն ընդերք է և նրբորեն փափուկ մեջտեղ: Եթե ​​նայեք նման տորթերի լուսանկարին, նկատելի է, որ նրանց միշտ տրվում է կլոր ձև: Դրանք պատրաստվում են սովորական արտադրանքներից, որոնք օգտագործվում են հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Եզակի տեխնոլոգիայի շնորհիվ աղանդերը դարձել է իսկական խոհարարական գլուխգործոց:

Խրթխրթան քնքուշ թխվածքաբլիթներպաշտել ամբողջ աշխարհի քաղցր ատամը: Շատերը ոչ միայն տեսան դրանք լուսանկարում, այլ նաև զգացին զարմանալիորեն նուրբ համ: Նրանց մեջ կան մեր հայրենակիցները, ովքեր իրենց հարց են տալիս. «Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղենի աղանդեր»:

Վավեր բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• ձվի սպիտակուցներ (6 հատ);
• աղ (1 պտղունց);
• շաքարավազ (400 գր);
• աղացած նուշ (250 գր.);
• ներկ (1 կաթիլ տարբեր երանգների համար):

Որոշ հարգարժան խոհարարական մասնագետներ առաջարկում են ստանդարտ բաղադրատոմսի իրենց տատանումները: Հայտնի է հետևյալ բաղադրատոմսը.

• նուշ և փոշի շաքար (յուրաքանչյուրը 300 գ);
• ձվի սպիտակուցներ (110 գր.);
• աղ

Որպեսզի տորթը ստանա բնորոշ տեսք, դուք չեք կարող անել առանց ներկերի: Լուսանկարը ցույց է տալիս, որ գունային գունապնակը բավականին բազմազան է: Բաղադրատոմսի բաղադրիչները մնում են անփոփոխ, կարող եք իմպրովիզներ անել միայն դրանց դեղաքանակով: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է անձամբ ստուգել, ​​թե որ հրահանգն է ավելի հաջող: Դա անելու համար բավական է ինքներդ պատրաստել հիանալի մակարոնեղենի տորթ:

Ինչպե՞ս ճիշտ խմոր պատրաստել:

Իրական մակարոնեղեն ստանալու համար (և ոչ թե բեզե կամ ծաղկաման) անհրաժեշտ է խմորը պատրաստել ըստ հետևյալ ալգորիթմի.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մակարոնի բոլոր տորթերը պետք է լինեն նույն չափի:

Այս ճշգրտությանը հասնելը դյուրին չէ: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել խորհուրդները փորձառու հրուշակագործներ... Թղթի վրա կարող եք նկարել հավասար տրամագծի շրջանակներ: Կա նաև մեկ այլ եղանակ: Այն բաղկացած է հատուկ սիլիկոնե թերթերի օգտագործման վրա, որոնց վրա արդեն նշված են «գոտիները»: Դրանք կարելի է ձեռք բերել խանութում:

Աղանդեր թխելու ֆրանսիական տեխնոլոգիա

Մակարոնեղեն պատրաստելու հարցում շտապում չկա: Համոզվեք, որ թխվածքաբլիթի խմորը լցրեք օդային փուչիկներով, և դրան կարող եք հասնել երկար ու ամուր հունցելով: Այն պետք է ունենա հարթ և փայլուն տեսք: Եթե ​​դա չի արվել, ապա աղանդերը կարող է պարզվել, որ թերի է: Դրա վրա ճաքեր են առաջանում: Trouածրորակ շաքարի փոշու օգտագործումը նույնպես բերում է նման խնդիրների:

Անհրաժեշտ է, որ տորթերը կես ժամ ընկնեն թխում թերթիկի վրա: Սա կդժվարացնի նրանց վերևը: Երբ սահմանված ժամանակն անցնում է, դրանք տեղադրվում են վառարանում:

Մակարոնեղենի թխելու ժամանակը 15 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում է:

Պատրաստի տորթերը հանել ջեռոցից և հովացնել `առանց հացաթխման թերթիկից հանելու:

Ինչի՞ց է պատրաստվում լցոնումը:

Ուղղակի անհնար է թվարկել շերտի բոլոր տեսակները: Այս պահին հորինված է ավելի քան 500 համ: Բաղադրատոմսը կարող է բացարձակապես ֆանտաստիկ լինել. Կան տորթեր հովտաշուշանի կամ մանուշակի համով: Մակարոն շոկոլադով, ազնվամորիով և ելակի միջուկ... Կարող եք օգտագործել ցանկացած միրգ, որից ցանկանում եք պատրաստել ջեմ:

Ինչ է պետք ելակի, կիտրոնի և ընկույզի միջուկը լցնելու համար.

• շաքարավազ (350 գր);
• վանիլ (թեյի գդալ);
• կարագ(240 գր.);
• սերուցք (1 tbsp. լ.);
• կիտրոնի համ ու աղացած պիստակ, Ելակի մուրաբաև կակաո (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ):

Բաղադրատոմսը կարող է ներառել այլ բաղադրիչներ (մեղր, մուգ շոկոլադ): Նրանց ցուցակը կախված է նրանից, թե ինչպես պետք է դառնա աղանդերը:

Լրացնելը պատրաստելու գործընթացը և դրա առանձնահատկությունները

Վերոնշյալ բաղադրիչներից միանգամից ձեռք են բերվում լցոնումների չորս տեսակներ և ձևը կարագ կրեմ... Այն պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Butterեծել կարագը և շաքարավազը (կարելի է փոխարինել շաքարով):
2. Ավելացնել սերուցք և մի պտղունց վանիլ:
3. Ստացված կրեմը պետք է բաժանել չորս մասի. Այս մասերից մեկում դնել ջեմ, իսկ մյուսում ՝ կիտրոնի համ: Պիստակները և կակաոն որպես լցանյութ կծառայեն երրորդ և չորրորդների համար:
4. Սառչելուց հետո թխվածքաբլիթները կարելի է լցնել միջուկով ՝ պահպանելով գունային սխեման. Դեղին տորթերը պետք է պատրաստել դեղին կրեմով:

Մակարոնեղենի զարդարման ավանդույթները դիտարկելու համար կարող եք ուսումնասիրել նման աղանդերի լուսանկարներն ու տեսանյութերը:

Ֆրանսիական մակարոն անունը գալիս է ammaccare (իտալ. Maccarone / maccherone) բառից ՝ «ջարդել, ջախջախել»: Այս կերպ է պատրաստվում դրա հիմնական բաղադրիչը `նուշի փոշին: Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ նրբագեղության մասին հայտնի է դարձել դեռ 791 թվականին: Մարգարիտ և Մարի-Էլիզաբեթ միանձնուհիները ցանկանում էին խուսափել սննդի խիստ կանոններից և հնարեցին տորթեր, որոնք հիմնված էին մրգերի, նուշի և մեղրի վրա: Ըստ մեկի, աղանդերը հայտնվել է Վենետիկում, և մի իտալացի հրուշակագործ, որը եկել էր Քեթրին դե Մեդիչիի և Հենրի Երկրորդի հարսանիքին, իր բաղադրատոմսը բերեց Ֆրանսիա: Հայտնի հանրագիտարան Larousse Gastronomique- ը ասում է, որ 1830-ականներին մակարոնեղենը մատուցվում էր ջեմով և համեմունքներով:

Մի շփոթեք նուշով մակարոնեղենը իր ամերիկյան գործընկերոջ հետ - կոկոսի բլիթներմակարոն (մակարոն): Չնայած նրանց պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր նման է, համն ու տեսքը շատ տարբեր են:

Պատրաստ եղեք այն բանի համար, որ պատրաստելու առումով այս նրբագեղությունը շատ-շատ համեստ է: Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնի տորթ: Մենք ասում ենք հիմնական բաղադրատոմսըև որոշ քաղցր հնարքներ:

Դասական մակարոնեղենի տորթ

• Բարդություն Դժվար
• Տեսակ Աղանդեր
• 2ամանակը 2 ժամ
• Անձինք 10

Բաղադրությունը

Թեստի համար.

• 250 գ նուշ ալյուր (կամ 250 գ հում մաշկազուրկ նուշ)
• 220 գ շաքարավազ
• 210 գ շաքարավազ
• 100 գ ձվի սպիտակ
• 10 մլ սննդային ներկ (գույնը ըստ ցանկության)

Լրացնելու համար.

• 40 գ շաքարավազ
• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 110 մլ կրեմ 35% յուղայնությունից
• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 35 գ կարագ

Պատրաստում

1. Եթե ​​պատրաստ է նուշի ալյուրհնարավոր չեղավ գտնել, կարող եք ինքներդ պատրաստել. ընկույզը սրճաղացով մանրացնել (գործնականում «փոշու մեջ»): Մաղով անցկացնել 220 գ շաքարավազ:

2. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք համեղ հաջողության համար ձվի սպիտակուցներ պատրաստելու գործընթացին: Սպիտակուցները եփելուց առաջ մի ամանի մեջ կոտրեք. Արեք դա շատ զգուշորեն, մնացած դեղնուցները կարող են փչացնել ամեն ինչ: Coverածկեք դրանք սննդի ֆիլմև թողեք գիշերը `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Տորթերի մակերեսը օրինակելի կլինի ՝ հարթ և փայլուն: Եփելուց առաջ սպիտակուցը պետք է տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Մտրակելու համար ամենալավն այն է, որ ընտրեք չժանգոտվող պողպատից խորը աման: Ձվի սպիտակուցները հարիչով հարեք 9-10 րոպե, մինչև ստացվի ամուր փրփուր, որը չի լուծվում:

3. Մի փոքր կաթսայում միացրեք ամբողջ շաքարավազը և 60 մլ ջուր: Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, օշարակը բերեք 118 աստիճան ջերմաստիճանի:

4. Ներկանյութերն ու օշարակը խառնվում են հարած ձվի սպիտակուցների հետ `մի քանի րոպե ծայրերից կենտրոն խառնելով: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք նուշի ալյուրը: Ֆրանսիական դասական կանոններին համապատասխան, դուք պետք է կատարեք 35-40 պտույտ: Մի չափազանցեք այն. Մի կողմից, զանգվածը պետք է ուժեղ լինի `« դեպի գագաթները », մյուս կողմից` դրա մեջ պետք է լինի բավարար քանակությամբ օդ, որպեսզի տորթերը փափուկ լինեն:

5. Մի փոքր հնարքսկսնակների համար, ովքեր դեռ «ձեռք չեն տվել» մորենի թխելուն `« թաթար »խառնեք ստացված զանգվածի մեջ: Նա կօգնի դրանք ավելի խիտ դարձնել:

6. Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թղթով: Խմորը ճզմել մագաղաթի վրա ՝ օգտագործելով պատրաստման տոպրակ: Եթե ​​մակերեսին փուչիկներ եք նկատում, դրանք ծակեք ատամի խոզանակով: Մակարոնեղենը պետք է լինի բացարձակապես հարթ: Երբ տորթերը ձեւավորվեն, թող մնան 10-15 րոպե, մինչև մակերեսը ծածկվի թեթև ընդերքով:

7. Թխել 150 աստիճանով երկու րոպե, իսկ հետո 140-ը ՝ եւս ինը: Տորթերը թխելուց հետո անմիջապես հանեք դրանք թղթից, որպեսզի չչորանան:

8. Ganache- ը տորթերի յուղալի շերտ է, որը հիմնված է շոկոլադի, կրեմի և կարագի վրա: Շոկոլադը բաժակի մեջ մանր կտորների բաժանեք: Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարի փոշին և խառնել: Կրեմը եռացրեք և անմիջապես հանեք կրակից: Տաք սերուցքը լցնել շոկոլադի մեջ և թողնել մի քանի րոպե նստել ՝ առանց դիպչելու: Դրանից հետո զանգվածը հարել հարել մինչև որ հարթ դառնա, ավելացնել կարագի կտորներ և նորից խառնել: Պատրաստ զանգվածսառը և սառնարանում:

9. Սառեցրեք պատրաստի կիսամյակները և կպցրեք դրանք գանաշով: Լցոնման ուղեցույց. Մեկ տորթ - մեկ թեյի գդալ: Համոզվեք, որ ganache- ը սոսնձելիս դուրս չի գա կեսերի եզրից այն կողմ:

10. Պատրաստի տորթերը 24 ժամով սառնարանում: Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք 15-20 րոպե տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Տնական տորթեր - բաղադրատոմսեր

Չնայած «Մակարոն» -ը վաղուց համարվում է ազնվականների աղանդեր, նրանց բաղադրատոմսը հասանելի է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Այսօր մենք պատրաստում ենք մակարոններ ըստ բաղադրատոմսի ՝ լուսանկարով քայլ առ քայլ

1 ժամ

320 կկալ

4.33/5 (27)

Մակարոնի տորթ. Ինչու՞ այս բաղադրատոմսը:

Մակարոնները ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է տեսնել տարբեր սրճարաններում, երբեմն նույնիսկ McDonald's- ում: Շատերը դրանք վերագրում են իտալական կամ Ֆրանսիական խոհանոց, սա տպավորություն է ստեղծում, որ դրանք շատ դժվար է եփել: Այնուամենայնիվ, հիմա մենք կփարսենք այս երկարամյա առասպելը. Այս թխվածքաբլիթները կարելի է հեշտությամբ թխել տանը, և արդյունքը կլինի այնպես, կարծես իսկական խոհարար պատրաստի: Ես ուզում եմ ձեզ անմիջապես զգուշացնել այդ մասին նուշի ալյուրԲաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է: Հետեւաբար, մենք ընկույզը կամ ինքներս ենք մանրացնում, կամ խանութում ալյուր ենք գնում: Առանց նուշի ալյուրի, մակարոնեղեն եփեք ըստ բնօրինակ բաղադրատոմսանհնարին

Այսպիսով, կարիք ունենք:

Բաղադրությունը

Որպես սերուցք որոշեցի փորձել պրալինադրա համար անհրաժեշտ է.

• 250 գ ծանր կրեմ (35%)
• 120 գր կաթ և մուգ շոկոլադ

Ինչպես պատրաստել մակարոններ տանը `պարզ բաղադրատոմս

Ի դեպ, եթե հնարավորություն ունեք, մենք այն մեկ գիշեր թողնում ենք: Այդ ժամանակ մակարոնեղենը շատ նուրբ համ կստանա:

Մի քանի գաղտնիք իսկական մակարոն պատրաստելու համար

Որպես հաճելի բոնուս, ես կավելացնեմ մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ նվազագույն ջանքերով հասնել կատարյալ արդյունքի.

• Եթե ​​կշեռք չունեք, չափիչ բաժակի մեջ կարող եք նուշի ալյուր ավելացնել: Ես էլ չունեի, ուստի իմ ընկերը հատուկ չափեց այն ՝ 45 գրամ: պարզվեց գրեթե 100 մլ: ծավալը
• Ավելի լավ առանձնացնել սպիտակուցը նախորդ օրըև եփելուց մեկ ժամ առաջ հանել սառնարանից: Սա տորթերին օդ կբերի:
• Խմորը հունցելիս կարևոր է հասնել ճիշտ հետեւողականություն... Լավագույնն այն է, որ խառնուրդը սպաթուլայից ժապավենով ժապավենով ամրացնի: Կամ կարող եք մի թեյի գդալ խմոր հավաքել և թափահարել այն ափսեի մեջ: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է, կաթիլի գագաթին մնացած պոչը կընկնի, բայց կաթիլն ինքը չպետք է տարածվի:
• Որպեսզի կեսերը նույն չափով դուրս գան, ես մագաղաթի հետևի տրաֆարետի վրա մատիտով հետագծեցի շրջանակները: Այս կերպ շատ ավելի հեշտ է, և տորթերը կստացվեն ընտրության պես:

Մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, հատկապես եթե շատ եք պատրաստում և ավելացնում տարբեր սննդի գունանյութեր... Կարող եք այն մատուցել թեյի կամ սուրճի պայծառ ծաղկամանի մեջ: Իր գունագեղության շնորհիվ այս աղանդերը կատարյալ է արձակուրդների, հատկապես երեխայի ծննդյան օրվա համար: Համոզված եղեք, որ փոքրիկ քաղցր ատամը չի պատռվի նման բուժումից:

Բոլորս գիտենք, որ ֆրանսիացիները նախաճաշին նախընտրում են կրուասան: Այնուամենայնիվ, շատերը տեղյակ չեն, որ այս ազգի ներկայացուցիչները նույնպես ունեն սիրված աղանդեր `մակարոնի տորթը: Չնայած անունին, որը, մեր ընկալմամբ, ավելի շատ կապված է սպագետտի, քան նուրբ քաղցրության հետ, սա է խոհարարական արտադրանքպատրաստված նուշի ալյուրից, հարած ձվի սպիտակուցից և շաքարից: Մենք առաջարկում ենք այսօր ավելի լավ ճանաչել նուրբ աղանդերև սովորեք, թե ինչպես պատրաստել մակարոն:

Շոկոլադե «Մակարոն» ՝ բաղադրատոմս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պատրաստման տարբերակ համեղ աղանդերդառը շերտով և հավատացեք, այս եղանակով պատրաստված մակարոնի տորթը անտարբեր չի թողնի ոչ ձեր տնային տնտեսությանը, ոչ էլ հյուրերին:

Բաղադրությունը

Եթե ​​որոշեք զմայլվել ձեզ հիանալի աղանդերով, ապա ձեզ հարկավոր է հոգ տանել խոհանոցում հետևյալ ապրանքների առկայության մասին: Փորձարկման համար ձեզ հարկավոր է. Նուշի փոշի, որը աղացած է սրճաղացով և մաղով անցկացրած նուշով `110 գ, շաքարի փոշի` 225 գ, կակաոյի փոշի `25 գ, Սպիտակ ձուչորսից հավի ձումիջին չափի, նուրբ հատիկավոր շաքար `50 գ. Գանաշի (միջշերտ) համար անհրաժեշտ է` մուգ շոկոլադ `80 գ, սպիտակ շոկոլադ` 100 գ, 38% կրեմ `100 մլ:

Խոհարարության գործընթացը

Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը 150 ° C: Երկու րոպե խառնեք նուշի ալյուրը դրա հետ շաքարի փոշիև կակաոյի փոշի սննդի պրոցեսորում: Bakingածկեք թխում թերթիկը թխում թղթի վրա, լցրեք դրա վրա ստացված չոր խառնուրդը, չորացրեք ջեռոցում մոտ հինգ րոպե, ապա մաղեք նուրբ մաղով:

Graduallyեծեք աստիճանաբար շաքար ավելացնելով մինչև փայլը հայտնվի: Սպիտակուցներին ավելացրեք ալյուրի, կակաոյի և շաքարի փոշու չոր խառնուրդ և նրբորեն միացրեք հարթ շարժումներով: Դուք պետք է ունենաք մածուցիկ ձվի զանգված: Մենք դրեցինք այն կլոր վարդակով և փոքր, հավասար չափի գավաթներ դրեցինք թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր թխում թղթով: Թխում թերթիկը սեղանի վրա թողեք մեկ ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է լինի փխրուն: Եթե ​​դա չկատարվի, թխելու գործընթացում մակարոնի մակերեսին ճաքեր կստեղծվեն:

Մենք մեր ապագա աղանդերը 12 րոպե ուղարկում ենք 150 ° C տաքացրած ջեռոց: 6 րոպե անց թխում թերթիկը շրջեք 180 աստիճանով, որպեսզի խմորը հավասարապես թխվի: Մենք հեռացնում ենք «Մակարոնի» պատրաստի կեսերը: Մենք պատրաստում ենք երկու տեսակի միջշերտեր. Կրեմը տաքացնում ենք շոկոլադով, ապա դրանցով յուղում ենք թխած շրջանակները և միացնում: Համեղ ֆրանսիական խմորեղեն «Մակարոն» -ով շոկոլադե միջուկպատրաստ! Ի դեպ, եթե չեք ուզում խառնաշփոթ լինել ganache- ի հետ, օրինակ, լրացնելու համար կարող եք օգտագործել Nutella- ն:

Ինչպես պատրաստել հատապտուղ-շոկոլադե «Մակարոն»

Այն լուսանկարից, որի լուսանկարը ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում, պատրաստելն, իհարկե, շատ պարզ և բնավ էլ արագ չէ, բայց արդյունքը ձեզ չափազանց դրական հույզեր կառաջացնի: Գեղեցիկ դեսերտհիանալի տեսք կունենա տոնական սեղան... Բացի այդ, եթե տորթերը փաթեթավորեք գեղեցիկ տուփի մեջ, դրանք հիանալի նվեր կլինեն:

Պահանջվող բաղադրիչները

Եթե ​​որոշեք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել լեգենդար Ֆրանսիական աղանդեր, ձեզ հարկավոր է որոշակի ապրանքներ գնել: Խմորը պատրաստելու համար մեզ պետք է. 110 գ նուշ փոշի, 225 գ շաքարի փոշի, չորս ձվից սպիտակուցներ, մի պտղունց աղ, 50 գ նուրբ հատիկավոր շաքար և կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Լրացնելու համար No 1: 300 գ ձեր նախընտրած հատապտուղները, 100 գ շաքարավազ, 10 գ օսլա, ձու, հյութ կես կիտրոնից և ժելատինի տերև: Թիվ 2-ը լրացնելու համար `100 գ Սպիտակ շոկոլադև 100 մլ ծանր կրեմ 38% -ով:

Եկեք գնանք ճաշ պատրաստելու

Նուշի ալյուրը խառնել շաքարի փոշու հետ և մաղել շատ նուրբ մաղով: Այս խառնուրդը պետք է լինի բացարձակ չոր: Եթե, ինչ-ինչ պատճառներով, խառնուրդը բավականաչափ ազատ հոսք չունի, ապա այն հինգ րոպե չորացրեք 150 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո ալյուրը և շաքարավազը կրկին մանրակրկիտ մաղել ենք:

Ձվի սպիտակուցները հարել աղով և կիտրոնի հյութով սառը փրփուրի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով շաքար: Շարունակեք հարել մինչև հարթ և փայլուն: Դրանից հետո նրբորեն խառնեք նուշ-շաքարի զանգվածը: Եթե ​​ցանկանում եք տորթերն էլ ավելի ինքնատիպ դարձնել, ապա այս փուլում կարող եք ավելացնել 10-12 գ բնական սննդի գունանյութ:

Theածկեք թխում թերթիկը թխելու թուղթով և օգտագործելով պատրաստման ներարկիչ կամ պայուսակ, քամեք նույն փոքր շրջանակները: Մի մոռացեք նրանց միջև ազատ տարածություն թողնել, որպեսզի թխելու գործընթացում դրանք միմյանց չկպչեն: Մենք թողնում ենք, որ ապագա «Մակարոնները» չորանան երբ սենյակային ջերմաստիճանըմոտ մեկ ժամ, մինչև դրանց վրա ընդերքը գոյանա: Պատրաստությունը ստուգելու համար մատով շոշափեք շրջանակը. Եթե խմորը չի մնում, ապա կարող եք անցնել թխելու: Preեռոցը տաքացրեք 150 ° C- ին և խմորը ուղարկեք 10 րոպե:

Եկեք անցնենք լցոնման պատրաստմանը: Սկսենք հատապտուղների շերտից: Օգտագործելով բլենդեր, աղացրեք պատրաստի հատապտուղները, ստացված զանգվածը տեղափոխեք փոքր կաթսայի մեջ, ավելացրեք օսլա, ձու և կիտրոնի հյութև եփել մոտ հինգ րոպե, մինչև որ այն խտանա, անընդհատ խառնելով: Մենք թողնում ենք սառչի:

Սպիտակ շոկոլադ պատրաստելու համար տաքացրեք կրեմը և լուծեք դրա մեջ շոկոլադը: Հանգստացեք:

Սառեցրեք սառեցված մակարոնի կեսը խիտ միջուկով միասին: Դրանից հետո ցանկալի է մեկ ժամով ուղարկել դրանք սառնարան: Հատապտուղներով և շոկոլադով լցոնված համեղ և նուրբ մակարոնի տորթը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Իհարկե, այս աղանդերը պատրաստելու տարբերակները ոչ մի դեպքում չեն սահմանափակվում թվարկված բաղադրատոմսերով: Ազատ զգացեք փորձեր լցոնման և ներկերի հետ:

«Մակարոն» (տորթ) ՝ կալորիականության պարունակություն

Եթե ​​դուք հետևում եք գործչին, ապա, իհարկե, սահմանափակվեք խմորեղենի և մի շարք քաղցրավենիքների օգտագործմամբ: Այնուամենայնիվ, ժամանակ առ ժամանակ, դուք կարող եք բավականին շոյել ձեզ այս համեղ ֆրանսիական աղանդերով: Իրոք, մակարոնի մեջ տորթեր մրգերով կամ ընկույզի լցնումպարունակում է ոչ ավելի, քան 75 կալորիա: Եթե ​​միջուկը շոկոլադ կամ կարամել է, ապա ոչ ավելի, քան 80 կալորիա: Բացի այդ, խմորի հիմնական բաղադրիչը `նուշի ալյուրը, ավելի առողջ է, քան ցորենի նմանը:

Այս դասական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը հիմնված է Իտալական մերենգե, հետեւաբար, այս տորթի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել խմորեղենի ջերմաչափ, քանի որ շատ կարևոր է ճիշտ որոշել օշարակի ջերմաստիճանը: Իտալական բեզե մակարոնեղենը ավելի կայուն է: Ֆրանսիական բեզեի համար անհրաժեշտ չէ օշարակ եփել, սպիտակները պարզապես հարում են շաքարով:

Մակարոնեղեն պատրաստելիս կարևոր է ճշգրտությունը. Յուրաքանչյուր ապրանքի գրամն արժե իր քաշը ոսկով, մանրակրկիտ եղեք բաղադրիչները կշռելու հարցում: Kitchenշգրիտ խոհանոցային կշեռքները քմահաճույք չեն, այլ խիստ անհրաժեշտություն:

Այս դեպքում որպես լցոն օգտագործվում է անուշահոտ գանաչ, այն պետք է պատրաստել նախօրեին, որպեսզի գանաշը ժամանակ ունենա կարգավորելու և ցանկալի հետեւողականություն ձեռք բերելու համար:

Այսպիսով, նախ անհրաժեշտ է խառնել նուշի ալյուրն ու փոշին: Մաղով անցկացնել, տաքացնել 3 րոպե 120 աստիճանով:

Դրանից հետո ավելացրեք ներկ և սպիտակուց # 1: Արժե նշել, որ ստանանք լավ արդյունքչարժե վերցնել թարմ ձու, սպիտակուցը պետք է «ծերանա», թող սպիտակուցները գոնե մեկ օր մնան սառնարանից դուրս, համոզվեք, որ ամուր կնքեք տարան, որպեսզի ընդերքը չստեղծվի: Իր Macaron գրքում Պիեռ Հերմեն խորհուրդ է տալիս սպիտակուցները սառնարանում մեկ շաբաթ ծերացնել:

Այժմ դուք պետք է եփեք օշարակ: Դա անելու համար խառնել շաքարն ու ջուրը, կաթսանը դնել միջին կրակի վրա:

Heերմացեք մինչեւ 110-114 աստիճան:

Separatelyեծեք սպիտակները # 2 առանձին, մինչև փրփուր հայտնվի:
Լցնել օշարակը բարակ հոսքի մեջ, առանց շոշափելու ամանի պատերը և խառնիչի հարվածիչները, որպեսզի օշարակը չփոշի: Beեծել այնքան ժամանակ, երբ բեզենը սառչի (7-10 րոպե 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում):

Ակտիվացրեք նուշի ալյուրը և ամանի ամբողջ պարունակությունը: Ներկայացրեք բեզենը մաս-մաս: Հունցել մինչև «ծանր ժապավենը» ժամացույցի սլաքի սլաքի ուղղությամբ, մինչ ամանը հակառակ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ոլորել: Չափը այստեղ կարևոր է, հիմնականը ՝ չխառնել, եթե բաղադրիչները միատարր զանգված են կազմում, այն ժապավենով հոսում է ներքև, անմիջապես դադարեցնում խառնուրդը:

Հրուշակեղենի տոպրակը լցրեք 8-10 մմ տրամագծով հարթ կլոր վարդակով: Խմորը տեղափոխեք տոպրակի մեջ: Տեղադրեք մակարոնեղենը շախմատային տախտակով (ավելի լավ կլինի օդի շրջանառության համար, և մակարոնեղենը հավասարաչափ թխվի): Մակարոնեղենը նույն չափի դարձնելու համար կարող եք մագաղաթյա թղթի վրա շրջանակներ նկարել և խմորը տեղադրել դրանց մեջ: Այժմ մակարոնեղենի համար կան հատուկ սիլիկոնե գորգեր, դրանց վրա անմիջապես ուրվագծվում են տորթի սահմանները:

Վազելուց հետո համոզվեք, որ թխում թերթիկի յուրաքանչյուր կողմը մի քանի անգամ հարվածեք սեղանին, որպեսզի խմորը հավասարապես տարածվի, և արդյունքում պոչերն ու ավելորդ օդը հեռացվեն: Որոշ վարպետներ խորհուրդ են տալիս նստած մակարոնեղեն թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ `ընդերք կազմելու համար: Իմ փորձերի մեջ դա չի պահանջվում, տորթերը բարձրացան, փեշը կազմվեց, մակերեսը հարթ էր:

Theեռոցը տաքացրեք 145-150 աստիճանով, կոնվեկցիոն ռեժիմ (եթե առկա է): Իհարկե, այստեղ դուք պետք է մանրակրկիտ իմանաք ձեր վառարանը, դուք պետք է մի քանի անգամ թխեք, որպեսզի հասկանաք, թե որ ռեժիմն է հարմար այս ֆրանսիական խմորեղենը թխելու համար: Թխել մակարոնեղեն տասներկուից տասնչորս րոպե. Նախ 7 րոպե, ապա թխել թերթիկը շրջել 180 աստիճանով և թխել մնացած ժամանակը:

Թխելուց հետո թերթերը հանեք թխում թերթիկից, սպասեք, որ կտորները սառչեն, և հետո միայն հանեք թղթից (կամ սիլիկոնային ծածկոցից): Թխելիս կարող եք դիտել, թե ինչպես են կիսով չափ բարձրանում փեշ կազմելու համար: Եթե ​​դա չկա, ապա դրա համար կարող են լինել մի շարք պատճառներ. Բաղադրիչները սխալ են կշռվել, խմորը բավականաչափ հունցված չի եղել (չափազանց ամուր), թխելու ջերմաստիճանը ցածր է:

Եկեք պատրաստենք գանաչը: Քերել ազնվամորիները, բռունցքով հարվածել բլենդերին, քսել մաղով, ավելացնել համտեսել շաքար: Կրեմը եռացրեք, լցրեք այն մուգ շոկոլադի վրա, խառնեք: Նրբորեն խառնել ազնվամորի խյուսով: Եծել Coverածկեք սննդի թաղանթով և թողեք մեկ օր, այնուհետև գանաչը կդառնա պլաստիկ և լավ կպահի իր ձևը:

Համեմատեք մակարոնեղենի կեսերն ըստ չափի դասական բաղադրատոմս... Հրուշակեղենի տոպրակը լցնել գանաչով, ճզմել գանաչը կեսից մեկի վրա, մյուս կեսով սեղմել ներքև: Համեղորեն լցնել թարմ հատապտուղները լցոնման կենտրոնում, դա կտա պայծառ համև բույր: