Տնային պայմաններում սնկերի արագ աղացումը. Ինչպես աղացնել սունկը

Սունկ աղացնելը, աղած սունկ պահելը

Սունկը աղացնելը դրանց պատրաստման ամենապարզ և տարածված եղանակներից մեկն է։ Սնկի աղի թունդ լուծույթում պահածոյացված սունկն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար։

Աղելու համար օգտագործվում են ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ կաթնասունկն ու սունկը։

Աղած սունկը պետք է լինի թարմ, թունդ, չհասունացած, որդնած կամ կնճռոտված։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակի և աստիճանի, իսկ ոտքերը պետք է կտրվեն: Յուղում և russules-ում, բացի այդ, արտաքին մաշկը պետք է հեռացվի: Սունկը աղացնելուց առաջ լավ լվանում են՝ դնելով քամոցի մեջ և ողողելով՝ բազմիցս ընկղմելով դրանք դույլի մեջ։ սառը ջուր, թող քամվի։ Սունկը չպետք է երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկերի, հատկապես տարեցների գլխարկները լավ կլանում են այն։

Լվացքից հետո սնկերը մաքրում են կպած տերևներից, փշատերև ասեղներ, հող, ավազ, վնասված հատվածները կտրում են, իսկ ստորին հատվածը կտրում են ոտքերի կեսը։ Խոշոր սունկը կտրված է հավասար կտորներով; փոքր սունկը կարելի է անփոփոխ թողնել:

Որոշ սնկեր, մասնավորապես բուլետուսը, մամուռը, սունկը, սունկը և կաղամախու սունկը պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր, որոնք արագ մթնում են օդի հետ շփվելիս: Մաքրելու և կտրելու ժամանակ սնկերը չմուգելու համար անմիջապես լցնում են ջրով կաթսայի մեջ, որին 10 գ կերակրի աղ և 2 գ. կիտրոնաթթու(1 լիտր ջրի հիման վրա):

Սունկ թթու դնելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

Սնկերի չոր աղակալում

Չոր եղանակով հավաքում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկներն ու փայտերը. սնկերը մաքրում են, չեն լվանում, այլ միայն սրբում մաքուր փափուկ կտորով, դնում են տաշտի մեջ և ցողում չափավոր աղով, ծածկում մաքուր կտավով և ճնշում են (խճաքար , մաքրել ծանր չօքսիդացող առարկաները): Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից և ծածկի սունկը վերևում: Նման սնկերի մեջ պահպանվում են նրանց բնական բույրը և կծու խեժային համը, հետևաբար դրանց մեջ չեն դնում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Նման սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում։

Սնկի սառը թթու թթու

Սառը աղը օգտագործվում է նախապես եփում չպահանջող սնկերի համար (զաֆրանի կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սմուզիներ, կաթնային սունկ, վոլուշկի, ռուսուլա և այլն): Այն նախատեսում է մաքրված և լվացված սնկերը 1-2 օր թրմել հոսող կամ հաճախակի փոփոխվող ջրի մեջ։ Սունկը կարելի է թրջել նաև աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու չափով) հնեցմամբ զով սենյակում՝ դառը և արժեքավոր՝ 3 օր, կաթնասունկ և բեռնվածություն՝ 2։ օր, whitewaters եւ volnushki - 1 օր. Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Ռիժիկները և ռուսուլները թրջելու կարիք չունեն։

Սունկը թրջելու փոխարեն կարելի է բլանշել եռման ջրի մեջ, որը պարունակում է 10 գ աղ մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ընկղմելով եռման լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի տեւողությունը՝ կաթնային սունկ՝ 5-6 րոպե, ծանրաբեռնվածություն, շանթերել, դառը, արժեքը՝ 15-20 րոպե։ Whitewash-ը և volnushki-ն կարելի է լցնել եռման ջրով և պահել մեջը 1 ժամ։ Բլանշելուց հետո սունկը սառեցնում են սառը ջրում և թողնում, որ քամվի։

Հետագայում դրանք շերտ-շերտ են դնում տակառի մեջ, որի հատակը նախապես աղ են ցանում, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով ցանում են պատրաստի սնկերի քաշի 3-4 տոկոսի չափով (1 կգ-ի համար): սնկով, 50 գ աղ վերցվում է կաթնային սնկերի, բզեզների և խոզուկների համար և 40 գ՝ սնկերի համար), կտրատած սխտոր, սամիթ, բալ, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերև, խիարի սերմերը։ Սնկերը դրված են գլխարկներով և 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով:

Մինչև վերև լցված սպասքը ծածկում են կտավով, դնում են թեթև սեղմում և 1-2 օր հետո դուրս են բերում սառը տեղ։ Երբ սունկը խտանում է, նստում և հյութ է տալիս, վրան ավելացնում են նոր պատրաստի սունկ, որպեսզի լցնեն ամանները կամ տեղափոխում են այլ տակառից կամ բալոնից՝ պահպանելով աղի նորմը և փաթեթավորման կարգը։ Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո շրջանակ է դրվում և ճնշում է: Այնուհետև տակառները տեղափոխվում են սառը նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար:

Տակառը լցնելուց հետո մոտ 5-6 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկերի մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռը կամ ավելացնել աղի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։ Աղը ավարտելու համար 1-1,5 ամիս է պահանջվում։ Սունկը պետք է պահել 1-ից ոչ ցածր և 7°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Տաք աղակալումը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Սունկը մաքրվում է, տեսակավորվում; սպիտակ, բուլետուսի և կաղամախու սնկերի մեջ կտրված են արմատները, որոնք կարելի է աղացնել գլխարկներից առանձին։ Խոշոր գլխարկները, փոքրերի հետ աղած լինելու դեպքում, կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ արժեքը թրջում են 2-3 օր։

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկի դիմաց), աղ ավելացնել և դնել կրակի վրա։ Սունկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ: Եփելու ընթացքում սունկը պետք է նրբորեն խառնել բանկաով, որպեսզի չայրվեն։ Երբ ջուրը եռա, պետք է կտրատած գդալով զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, ապա դնել պղպեղը, դափնու տերեւը, այլ համեմունքներ և եփել թեթև խառնելով՝ եռման պահից հաշված. 25 րոպե, արժեքը 15-20 րոպե, ալիքներ և ռուսուլա 10-15 րոպե:

Սունկը պատրաստ է, երբ սկսում են նստել հատակին, և աղաջուրը դառնում է թափանցիկ։ Եփած սունկը խնամքով դնում ենք լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Սառեցված սունկը կարելի է աղաջրի հետ տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել։ Թթու վարունգը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի քաշի մեկ հինգերորդ մասը։ Սունկը պատրաստ է ուտելու 40-45 օրից։

Տաք աղով վերցվում է 1 կգ պատրաստի սունկ՝ 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ։ պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ, 5 գ սամիթ, 2 սեւ հաղարջի տերեւ։

Աղած սնկերի պահպանում

Աղած սունկը պետք է պահել զով, լավ օդափոխվող տարածքում 5-6°C ջերմաստիճանում, բայց ոչ ցածր 0°C-ից: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը կսառչեն, կփշրվեն և կկորցնեն իրենց համը։ Աղած սնկերը 6 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում պահելը կարող է թթվայնություն և փչացում առաջացնել:

Անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել, որ սունկը միշտ աղաջրի մեջ է։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ապա սառեցվածը պետք է ավելացնել ճաշատեսակների մեջ։ եռացրած ջուր... Բորբոսնելու դեպքում շրջանակն ու կտորը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրով։ Սպասքի պատերի բորբոսը մաքրվում է տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով:

Աղի լուծույթում սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան հաստ է աղաջրը, այնքան լավ է պահպանվում սունկը։ Բայց այս դեպքում սնկերն այնքան աղի են դառնում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում են իրենց արժեքը։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային խմորումը և սնկերի խմորումը տեղի է ունենում ավելի թույլ աղաջրերում։ Չնայած այս խմորումը վնասակար չէ, այնուհանդերձ, այն սնկերին տալիս է թթու համ, և նման սնկերի համատարած օգտագործումը սննդի մեջ անհնար է դառնում։

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոս չհայտնվի, դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ տարայի մեջ և պահել սառը և չոր սենյակում։ Եթե ​​պահածոները ծածկված են մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում բանկաների ջուրը գոլորշիանա, և սնկերը կբորբոսեն։

Դու գիտես դա.

• ... քիմիական բաղադրության առումով սնկերն ավելի մոտ են կենդանական ծագման մթերքներին։
• ... հիմքը սննդային արժեքըսնկերը սպիտակուցներ են, ճարպեր, ածխաջրեր
• ... ջրի տեսակարար կշիռը կազմում է 85-94 տոկոս, իսկ չոր նյութի տեսակարար կշիռը` 6-15 տոկոս:
• ... թարմ սնկերի մեջ սպիտակուցի քանակը տատանվում է 0,9-ից 3,3 տոկոսի սահմաններում, իսկ դրանց պարունակությունը կախված է սնկի տարիքից։
• ... սպիտակուցներով և ազոտային այլ միացություններով հարուստ են խոզի սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, մորելները, սպիտակ պոդգրուզդոկը:
• ... սնկերի սպիտակուցները լավ են ներծծվում, իսկ դրանց մյուս ազոտային միացությունները մասնակցում են հատուկ «սնկային» բույրի ու համի առաջացմանը։
• … Հաճելի քաղցր համ թարմ սունկհաղորդել շաքարներ և շաքարային սպիրտներ:
• … Սունկը պարունակում է կենդանական օսլա (գլիկոգեն) և մանրաթել (սնկեր):
• … Սնկերի ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունը կազմում է 1,0-3,7 տոկոս:
• … Սնկային մանրաթելն իր կառուցվածքով նման է քիտինին, հետևաբար սնկային բջիջները շատ դիմացկուն են:
• ... սնկով ճարպը` 0,4-0,9 տոկոս:
• Բուլետուսի մեջ կաթնային սնկերը, շանթերելները գլխարկի մեջ ավելի շատ ճարպ ունեն, քան ոտքի մեջ, զաֆրանի կաթի գլխարկի մեջ հակառակն է:
• ... սնկի մեջ կան օրգանական թթուներ, սակայն, շատ քիչ՝ ընդամենը 0,01-0,2 տոկոս։ Այս թթուների որակական բաղադրությունը փոքր-ինչ տարբեր է, սակայն գինետային և ֆումարային թթուները հանդիպում են բոլոր սնկերի մեջ, խնձորաթթուները՝ խոզի սնկերում, իսկ խնձորաթթուները և սուկինինաթթուները՝ շանթերելներում։ Որոշ սունկ պարունակում է թթուներ, որոնց տեսակը դեռ պարզված չէ։
• … Սնկերի մեջ պակաս վիտամիններ չկան, քան շատ հատապտուղներում:
• ... խոզի սունկը և շանթերելները վիտամին C-ով հավասար են խնձորին և մոշին: Նրա թարմ բուլետուսը, մեղրային սունկը և ռուսուլան պարունակում են նույն քանակությունը, ինչ լոռամիրգը և լինգոնը: Մնացած սնկերը վիտամին C-ի առկայության առումով հապալասի մակարդակի են։
• … Երիտասարդ խոզի սունկը պարունակում է 10-13 անգամ ավելի շատ վիտամին B2, քան տարեկանի հացը, կարտոֆիլը, կաթը: Սակայն սնկերի ծերացման հետ մեկտեղ դրանցում B վիտամինների քանակը նվազում է 2 կամ ավելի անգամ։
• Բուլետուսը և սունկը համարվում են վիտամին B1-ով ամենահարուստը (0,07 մգ 100 գ-ի համար): թարմ սունկ), վիտամին B2 - խոզի սունկ, շանթերելներ, մեղրի ագարիկներ, կաղամախու սունկ, ռուսուլա (0,3-0,45 մգ); PP - սունկ և կաղամախու սունկ (9,7-10,3 մգ):
• ... սունկը պարունակում է կարոտին եւ վիտամին D։
• ... սունկը հարուստ է երկաթով, պղնձով, նատրիումով, կալցիումով։
• … Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ արդյունահանող նյութեր (3,0-5,0 տոկոս): Ավելին, սնկերի մեծ մասում դրանք ավելի շատ են ցողունում, քան գլխարկի մեջ: Էքստրակտիվներին կարող եք ծանոթանալ՝ փորձելով սնկով արգանակ։ Նրանք տալիս են սնունդը օրիգինալ համև բուրմունք: Իրենց արդյունահանող նյութերի շնորհիվ սնկերը հաճախ օգտագործվում են որպես հավելում այլ ուտեստների՝ աղցանների, համեմունքների, կողմնակի ճաշատեսակների: Դրանք օգտագործվում են կարկանդակների համար բուրավետ միջուկներ պատրաստելու համար։
• … Սնկերի մեջ պարունակվող անվճար ամինաթթուները, անուշաբույր և արդյունահանող նյութերը առաջացնում են մարսողական հյութերի արտազատման ավելացում, ախորժակը և սննդի կլանումը:
• … Սունկ ուտելը չի ​​հանգեցնում ավելորդ քաշի ավելացման: Բժշկի խորհուրդն անհրաժեշտ է միայն լյարդի և աղիների հիվանդություններով տառապողներին։
• ... հատկանշական սննդային արժեքըսունկը միայն նրանց չէ քիմիական բաղադրությունըայլեւ մարսողականություն: Այսպիսով, 100 գ չոր խոզի սունկ ուտելիս օրգանիզմը կլանում է 27,6 գ սպիտակուց, 6,8 գ ճարպ և ​​10,0 գ ածխաջրեր՝ ընդհանուր առմամբ: էներգիայի արժեքը 209 կկալ Համեմատության համար՝ 100 գ տարեկանի հացպարունակում է 206, 100 գ տավարի միս՝ 218 կկալ։

Եթե ​​ձյունը հալվել է, և այս տեղում բորբոս է հայտնվել՝ սնկերին: (Խոսքը ոչ միայն սնկի բերքի մասին է, այլ հենց այս նշանավոր վայրում սնկերի առատության մասին: Ձյան տակից հայտնված բորբոսը ցույց է տալիս միկելիումը (դա նաև միկելիում է)՝ ձևավորվող ամենաբարակ ճյուղավորված և միահյուսված թելերը: սնկերի վեգետատիվ մարմինը) ...

Սունկը վաղուց դարձել է հայտնի ապրանք: աշնանային ժամանակշատ մարդիկ են գնում: Ինչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան սեղանի վրա դրված աղած սունկը ցուրտ ձմեռ? Բայց դուք նույնպես պետք է դրանք ճիշտ ձեռք բերեք:

Ինչպե՞ս հավաքել:

Յուրաքանչյուր փորձառու սնկով հավաքող կհաստատի, որ ապագա օգտագործման համար բերքահավաքը սկսվում է անտառում, այն պահին, երբ կռանում ես՝ տերևների և խոտերի մեջ գլխարկ նկատելով, անտառի գավաթ ստանալու համար՝ կտրելով այն արմատի տակ։ Պատրաստի արտադրանքը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե բերքը ճիշտ հավաքվի։

Հումքի ընտրությունը պետք է կատարվի հետքերից հեռու, քանի որ այս բույսերը ուժեղ կլանում են թունավոր արտանետումները, և նման խմիչք ուտելուց հետո կարող եք շատ լուրջ առողջական խնդիրներ գտնել: Պահանջվում է անտառ մտնել մայրուղուց առնվազն մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա, այնտեղ են աճում այն ​​նմուշները, որոնք հարմար են ձմռանը աղելու համար։
Ավելի լավ է առավոտյան սունկ հավաքել, հենց այդ ժամանակ է, որ դրանցում առկա է սննդանյութերի ամենամեծ քանակությունը, իսկ գլխարկներն ավելի առաձգական են: Գերաճած բույսերը խորհուրդ է տրվում թողնել տեղաբնակներին սննդի համար, քանի որ, որպես կանոն, նման սնկերը անհամ են և որդնած։ Ֆիքսված և նույնիսկ գլխարկներով միջին նմուշները համարվում են առավել իդեալական:

Ինչ սունկ կարելի է աղել

Առավելագույնը լավագույն տարբերակներըձմռանը սունկ թթու դնելու համար պլաստիկ սորտեր են.

• բեռնում;
• ալիքներ;
• կաթնային սունկ;
• արժեքավոր;
• սունկ;
• մեղր սունկ;
• ռուսուլա;
• շարքեր;
• դառը;
• smoothies;
• սերուշկի.

Իհարկե, խողովակային նմուշները ընդհանրապես չպետք է անտեսվեն.

• սպիտակ;
• կաղնու ծառեր;
• կաղամախու սունկ;
• boletus.

Հենց այս սնկերն են աներևակայելի համեղ և մսային։

Տեսակավորում

Անտառում հավաքման ավարտից հետո պտուղները պետք է ապամոնտաժվեն, ամենից լավը ըստ սորտերի, քանի որ համը կախված կլինի դրանից: ձմեռային բերքահավաք... Իհարկե, շատ սունկ հավաքողներ ամբողջ գտածոն լցնում են մեկ տարայի մեջ և միասին եփում, բայց ավելի լավ է չծուլանալ և դասավորել այն: Տարբեր տեսակներ պահանջում են բերքահավաքի այլ մոտեցում, այնպես որ դուք պետք է պատրաստեք դրանք առանձին:

Մաքրում

Տեսակավորումը կատարելուց հետո անհրաժեշտ է լվանալ արտադրանքը կեղտից, բեկորներից, կպչուն ասեղներից և տերևներից, ինչպես նաև արտաքին ընդերքից:
Ամենահեշտ ձևը սնկերի և խոզուկների պատրաստումն է, պարզապես դրանք պետք է սրբել խոնավ շորով կամ մաքրել խոզանակով։ Շատ ավելի քիչ հաճախ արտադրանքը լվանում է հոսող ջրով, բայց այս միջոցներից հետո այն մանրակրկիտ չորանում է:

Մնացած սորտերը պարզապես ողողում են քամոցով կամ ջրով լի ամանի մեջ, բայց ոչ երկար, քանի որ դա կազդի համի վրա: Սնկերի մեջ անհրաժեշտ է կտրել կեղտոտ ոտքերը, որոշ սորտերի դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել երկարության կեսը:

Կտրատում

Որպեսզի պարզեք, թե ինչպես կարելի է աղի սնկերը տանը, նախ պետք է պարզել, թե ինչպես ճիշտ կտրել դրանք: Դա անելու համար դուք պետք է տեսակավորեք դրանք: Նրանք, որոնք փոքր են, թողնում են այնպես, ինչպես կան, իսկ մյուսները բաժանում են նույն չափի կտորների, բայց ոչ պակաս, քան 6 սմ:

Որոշ սնկեր ունեն մեծ քանակությամբ հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր (սունկ, սունկ, բուլետուս, բուլետուս), ուստի դրանք արագ մթնում են օդում։ իրենց գեղեցկությունը պահպանելու համար և շուկայական վիճակ, անհրաժեշտ է լուծույթ պատրաստել՝ 1 լիտր ջրի մեջ լցնել 10 գրամ աղ և երկու գրամ կիտրոնաթթու, ապա այնտեղ ուղարկել պատրաստի կտորները։

Թրջող

Նախքան կտրելուց հետո սնկերը տանը աղացնելը, պետք է ևս մեկ նախապատրաստական ​​փուլ անցնել։ Սորտերի մեծ մասը նախնական թրջման կարիք ունի, մինչդեռ նման պատրաստման ժամանակահատվածը տարբեր կլինի: Օրինակ:

• արժեքավոր ցեղատեսակների համար (սպիտակ, շամպինիոններ, բուլետուս, բուլետուս, կաղնու) - բավարար գիշեր;
• Ռուսուլայի, վոլուշեկի և կաթնային սնկերի համար կպահանջվի մոտ 5 ժամ;
• Վալուի, սև կաթնային սնկերը, ջութակները և դառը տարբերվում են մեծ քանակությամբ դառնության պարունակությամբ, դրանք պետք է պատրաստվեն առնվազն 5 օր։

Իհարկե, այս պահին դուք պետք է անընդհատ փոխեք ջուրը, իդեալականը դա արվում է 3 ժամը մեկ: Ավաղ, միշտ չէ, որ հնարավոր է դրան հասնել, հատկապես գիշերը։ Եթե ​​ապրանքը խիստ աղտոտված է, ապա դուք կարող եք նախ այն պահել աղած ջրի մեջ 4 ժամ (ընդհանուր աղի 3%) և մնացած ժամանակ օգտագործել մաքուր հեղուկ:

Ինչպես տաքացնել աղի սունկը տանը

Այս տարբերակի համար հաճախ օգտագործվում են ձեր սիրելի համեմունքները, ինչպես նաև դափնու, սամիթի և սև հաղարջի տերևները: Աղը ավելացվում է 2 ճաշի գդալ համամասնությամբ: լ. մեկ կիլոգրամ սնկով:

Բերքահավաքից հետո բերքը մաքրվում և տեսակավորվում է, անհրաժեշտության դեպքում արմատները կտրվում են։ Երբ սնկերն ունեն մեծ գլխարկներ, դրանք կարելի է բաժանել մի քանի մասի։ Պատրաստի պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով, իսկ որոշ սորտեր պետք է մի քանի օր թրջել։

1 կգ պատրաստված բաղադրիչների համար լայն կաթսայի մեջ լցնում են 1,5 լիտր ջուր և աղ են լցնում։ Այնուհետև տարան ուղարկվում է կրակի վրա, հեղուկը եռալուց հետո կարելի է սունկը թաթախել դրա մեջ։ Եփելու պահին փայտե գդալով կամ պատառաքաղով բաղադրիչները նրբորեն խառնում են, որպեսզի չայրվեն ու միաժամանակ չեփվեն։

Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով, ապա ավելացնել դափնու տերեւ, ձեր սիրելի համեմունքները, բայց միշտ բուրավետ համեմունք: Եռալուց հետո սունկը եփում են մոտ 15-25 րոպե (սա կախված է բազմազանությունից): Boletus-ը և boletus boletus-ը պետք է ամենաերկարը եփել: Ռուսսուլների և ալիքների համար կպահանջվի ընդամենը 10 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը պետք է անպայման ընկնի հատակին: Սա կդարձնի աղաջրը մաքուր:

Դրանից հետո բաղադրիչները աղաջրի հետ միասին խնամքով տեղափոխում են տարայի մեջ և փակում։ Տարայի հեղուկը պետք է կազմի սնկերի ընդհանուր քաշի առնվազն 1/5-ը։
Եփած արտադրանքը պետք է լավ թրմվի։ Խորտիկը կարող եք ուտել 40 օր հետո, բայց ավելի լավ է դիմանալ ավելի երկար ժամանակաշրջանին։

Սառը ճանապարհ

Եթե ​​սունկը սառը եղանակով աղում ենք, ապա ճաշատեսակները, որոնց մեջ դրանք կտեղակայվեն, պետք է եռացնել եռման ջրով, իսկ ավելի լավ՝ թուրմով, որի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գիհու ճյուղեր։ Սիրված համեմունքները լցվում են տարայի ներքևի մասում, ամենից հաճախ դրանք սև հաղարջի և բալի տերևներ են, սամիթ, սխտոր, ծովաբողկ, լավրուշկա, մեխակ, պղպեղ և այլն: Այնուհետև համեմունքների վրա դրվում է սնկի շերտ, միայն պարտադիր գլխարկներով, բայց այն չպետք է գերազանցի 5-8 սմ-ը, գնդիկներից յուրաքանչյուրը աղով տեղափոխում են 1 կգ մրգի դիմաց 40-50 գրամ հարաբերակցությամբ։ .

Այնուհետև ապրանքը ծածկված է շղարշով, իսկ վերևում փայտե շրջանակ է դրվում, և դրա վրա ճնշում է դրվում: Սունկը քիչ-քիչ կծկվի, և դրա համար կարելի է նոր շերտեր ավելացնել, մինչև ամանն ամբողջությամբ լցվի։ Պատրաստի ուտեստները թողնում են միջին ջերմաստիճանի։

Աղելու գործընթացում պարբերաբար պահանջվում է գործվածքը դարձնել մաքուր, ինչպես նաև ողողել ճնշումը և ուշադիր հետևել, որպեսզի բորբոս չառաջանա: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա դուք պետք է փոխեք շղարշը և սրբեք պատերը թաց կտորով:
6 օր հետո սունկը լավ կխտանա, իսկ աղաջուրն ու թունդ բուրմունքը կսկսեն հայտնվել ճաշատեսակների մեջ։ Այս պահից հետո բեռնարկղը ուղարկվում է սառը:

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է փորձել մի քանի ամիս անց։

Չոր տեխնիկա

Քանի որ դուք կարող եք նաև օգտագործել չոր մեթոդը տանը սնկերը աղելու համար, մենք կքննարկենք այս տարբերակը մեր վերանայման մեջ: Միայն այն հարմար չէ բոլոր սորտերի համար, այլ միայն նրանց համար, որոնք թրջելու կարիք չունեն։ Այն ստացել է իր անվանումը այն բանից, որ պատրաստված բաղադրիչները նույնիսկ չեն լվանում, այլ պարզապես մաքրվում են դանակով։

Այս տարբերակի համար կարելի է օգտագործել ավանդական համեմունքներ: Բաղադրիչները գնդիկներով շարում ենք լայն կաթսայի մեջ կամ նախապես եռացող ջրով եռացրած տարայի մեջ։ Շերտերից յուրաքանչյուրը աղ ցանվում է, դրա համար պահանջվում է ավելի շատ օգտագործել՝ 3-4 ճաշի գդալ հաշվարկով։ լ. մեկ կիլոգրամ սնկով: Ճնշումը նույնպես դրվում է վերեւում, որպեսզի արտադրանքը սկսի հյութ արձակել: Այսպես պատրաստված աղերը սովորաբար պատրաստ են մի քանի շաբաթից։ Բաղադրիչները կարելի է ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։

Պահպանում

Նրանց համար, ովքեր հասկացել են, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սնկերը աղել բանկաների մեջ, հետաքրքիր կլինի նաև, թե ինչպես կարելի է եփած արտադրանքը պահպանել, որպեսզի այն երկար ժամանակ համեղ մնա և չփչանա: Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել լավ օդափոխվող և զով սենյակ՝ մոտ 5-6 աստիճան ջերմաստիճանով։ Չի կարելի թույլ տալ, որ դրանք սառչեն, քանի որ դա կազդի նրանց ճաշակի վրա։ Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա հավանականություն կա, որ դրանք թթվեն և փչանան։
Պարբերաբար պահանջվում է վերանայել, որպեսզի սնկերը ընկղմվեն աղաջրի մեջ, քանի որ առանց դրա նրանք կսևանան և կբորբոսվեն: Եթե ​​հեղուկը քիչ է, ապա կարող եք ավելացնել սառը եռացրած ջուր։

Ինչպես աղի կաթի սունկը

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Հաշվարկի համար անհրաժեշտ է օգտագործել հիմնական համամասնությունները, յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար վերցված է.

• 3 սամիթ հովանոցներ;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 լավրուշկա;
• 2 սև ոլոռ և 3 բուրավետ պղպեղ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Նրանց պատրաստման համար կարող եք ընտրել սառը ճանապարհով... Գործընթացն սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել բաղադրիչները։ Եթե ​​դրանք փոքր են՝ 3 օր, երբ մեծ՝ 5 օր։ Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխեք՝ մաքուր պահելու համար։

Նախապատրաստական ​​փուլից հետո կաթնային սնկերը ցցվում են գլխարկներով, իսկ վերևում ամեն ինչ ծածկվում է բեռով։ Մեկ ամսվա ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստված տարան ուղարկել սառնարան։ Եվ հետո դրանք կարելի է բաժանել բանկաների մեջ, միայն ստերիլ: Աղաջուրը, որում դրանք եղել են, լցնում են պատրաստված տարաների մեջ՝ արտադրանքի հետ միասին, իսկ վրան լցնում են փոքր քանակությամբ յուղ։ Յուրաքանչյուր բանկա ծածկված է կափարիչով և պահվում է զով տեղում: Այս տեխնիկան համարվում է ամենատարածված բաղադրատոմսը:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի նույնպես պետք է իմանա, թե ինչպես տաք ձեւով աղի սունկը: Սա կպահանջի սունկ, խոտաբույսեր, սխտոր, սամիթ, բալի և հաղարջի տերևներ: Մեկ լիտր միջուկի համար անհրաժեշտ է 1 թ/գ. շաքարավազ և 3 ճ.գ. լ. հեղուկներ.

Կաթնային սունկը դասավորել, լվանալ, եռացնել, սառեցնել և դնել բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք սխտոր, սամիթ և եռացրած բալի ու հաղարջի տերևներ։ Ջուրը հասցրեք 100 աստիճան ջերմաստիճանի և մեջը նոսրացրեք շաքարավազն ու աղը։ Այնուհետև տարաները լցնել աղաջրով, ծածկել կափարիչներով։ Պահպանման համար օգտագործեք զով սենյակ:

Սպիտակ սունկ

• 2 ճ.գ. լ. Լրացուցիչ աղ;
• 700 մլ ջուր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• Դափնու տերեւ.

Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պետք է աղի խոզի սնկով, դուք պետք է իմանաք, որ դա արվում է միայն տաք վիճակում: Խոշոր նմուշները կարելի է կտրել կտորներով, իսկ փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ պատրաստել: Ջուրը պետք է եռա, և անհրաժեշտ է դրա մեջ լուծարել աղը և այնտեղ ուղարկել սունկը։ Եփելու ժամանակը տեւում է 1,5 ժամ, այնուհետեւ այնտեղ ավելացնել համեմունքներ եւ եփել եւս տասը րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Դրանից հետո ամբողջ ջուրը մաղով քամվում է առանձին տարայի մեջ։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի պետք է իմանա, թե ինչպես, քանի որ դրանք աներևակայելի համեղ են ստացվում։ Այնուհետև ձեզ հարկավոր է ափսեների մեջ կտրատած սխտոր և սամիթ դնել բանկաների ներքևի մասում: Այնուհետև տարածեք ապրանքը, փոխարինելով սխտորով: Վերևից ամեն ինչ լցնել աղաջրով և փաթաթել կափարիչները: Մի քանի շաբաթ անց նրանք պատրաստ կլինեն ուտելու։

Chanterelles

Ավելի լավ է, որ նրանք ընտրեն սառը մեթոդը։ Նախկինում սունկը պետք է 24 ժամ պահել աղաթթվային միջավայրում։ Դրա համար 2 գրամ կիտրոնաթթու և 10 գրամ աղ ուղարկվում է 1 լիտր ջրի մեջ, սա համարվում է հիմնական բաղադրատոմսը։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես կարելի է աղի սունկը այս կերպ, այնպես որ դուք պետք է ամեն ինչ ավելի մանրամասն քննարկեք:
1 կգ արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Շանթերելները պետք է լցնել եռացող ջրով և սպասել, մինչև հեղուկը թափվի: Սխտորը կտրատված է շերտերով: Սամիթը, դափնու տերեւը և պղպեղը դրված են տարայի հատակին։ Այնուհետև դրվում է սնկի կրկնակի շերտ, որը ցրված է աղով և սխտորով, այնպես որ դուք պետք է փոխարինեք:

Ալիքներ

Նման սնկերի աղը ամենևին էլ դժվար չէ։ Նախքան սնկերը աղացնելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ պատրաստել, մաքրել, ապա երեք օր թրջել։

1 կգ բաղադրիչների համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 ճ.գդ չաման;
• 40 գրամ աղ;
• 1 ճ.գ սամիթ սերմեր.

Աղն ու համեմունքները խառնվում են իրար։ Ապրանքը դրվում է շերտերով և ցրվում է համեմունքներով, վերևում կիրառվում է ճնշում: Մի քանի ամիս անց խոհարարությունը կավարտվի։ Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես կարելի է սնկերը աղացնել, որպեսզի դրանք մնան համեղ և չփչանան, պետք է իմանալ, որ դրանք պետք է պահել 0-10 աստիճանից։

Մեղրի սունկ

Նման մթերքներ պատրաստելու համար մեծ ջանք չի պահանջվում։ Դրանք փոքր են և նախնական պատրաստություն չեն պահանջում, պարզապես պետք է լավ ողողել։ Հաջորդը եռացրեք 10 րոպե։ Հեղուկը քամելուց հետո դրանք լվանում են։ Պարզելու համար, թե ինչպես կարելի է աղի մեղրով սունկը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ դրանց պատրաստման համար: Սա կպահանջի.

• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերև;
• 3 բուրավետ ոլոռ:

Հեղուկը եռալուց հետո այնտեղ գցում են համեմունքներ և սունկ, այս աղաջրի մեջ ամեն ինչ պետք է եռա 30 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ նրանք նստում են հատակին, դրանք տեղափոխվում են բանկաների մեջ։ Այնուհետև տարաների մեջ լցնում են հեղուկը, որում եփվել են սունկը, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնում են սամիթի հովանոց և հաղարջի մի քանի տերեւ։ Սառը սենյակը կամ սառնարանը իդեալական է պահեստավորման համար:

Սնկով թթու թթու դնելը նույնպես ամենաշատերից է պարզ ուղիներդրանց բլանկները: Սնկի աղի թունդ լուծույթում պահածոյացված սունկն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար։

Աղելու համար օգտագործվում են ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ կաթնասունկն ու սունկը։ Աղած սունկը պետք է լինի թարմ, թունդ, չհասունացած, որդնած կամ կնճռոտված։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակի և աստիճանի, իսկ ոտքերը պետք է կտրվեն: Յուղում և russules-ում, բացի այդ, արտաքին մաշկը պետք է հեռացվի: Սունկը աղացնելուց առաջ լավ լվանում են՝ դնելով քամոցի մեջ և ողողելով՝ բազմիցս ընկղմելով մի դույլով սառը ջրի մեջ՝ թույլ տալով, որ այն քամվի։ Սունկը չպետք է երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկերի, հատկապես տարեցների գլխարկները լավ կլանում են այն։

Լվացքից հետո սնկերը մաքրում են կպած տերևներից, փշատերև ասեղներ, հող, ավազ, վնասված հատվածները կտրում են, իսկ ստորին հատվածը կտրում են ոտքերի կեսը։ Խոշոր սունկը կտրված է հավասար կտորներով; փոքր սունկը կարելի է անփոփոխ թողնել:

Որոշ սնկեր, մասնավորապես բուլետուսը, մամուռը, սունկը, սունկը և կաղամախու սունկը պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր, որոնք արագ մթնում են օդի հետ շփվելիս: Մաքրման և կտրման ժամանակ մթագնումից խուսափելու համար սնկերը անմիջապես դնում են ջրով կաթսայի մեջ, որին ավելացնում են 10 գ նատրիումի քլորիդ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 լիտր ջրի հիման վրա)։

Սունկ թթու դնելու մի քանի եղանակ կա՝ չոր, տաք և սառը։

ՉՈՐ ԼՑՆՈՒՄ

Չոր եղանակով հավաքում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկներն ու փայտերը. սնկերը մաքրում են, չեն լվանում, այլ միայն սրբում մաքուր փափուկ կտորով, դնում են տաշտի մեջ և ցողում չափավոր աղով, ծածկում մաքուր կտավով և ճնշում են (խճաքար , մաքրել ծանր չօքսիդացող առարկաները): Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից և ծածկի սունկը վերևում: Նման սնկերի մեջ պահպանվում են նրանց բնական բույրը և կծու խեժային համը, հետևաբար դրանց մեջ չեն դնում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Նման սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում։

ՍԱՌԸ ԼՑՈՒՄ

Սառը աղը օգտագործվում է նախապես եփում չպահանջող սնկերի համար (զաֆրանի կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սմուզիներ, կաթնային սունկ, վոլուշկի, ռուսուլա և այլն): Այն նախատեսում է մաքրված և լվացված սնկերը 1-2 օր թրմել հոսող կամ հաճախակի փոփոխվող ջրի մեջ։ Սունկը կարելի է թրջել նաև աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու չափով) հնեցմամբ զով սենյակում՝ դառը և արժեքավոր՝ 3 օր, կաթնասունկ և բեռնվածություն՝ 2։ օր, whitewaters եւ volnushki - 1 օր. Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Ռիժիկները և ռուսուլները թրջելու կարիք չունեն։

Սունկը թրջելու փոխարեն կարելի է բլանշել եռման ջրի մեջ, որը պարունակում է 10 գ աղ մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ընկղմելով եռման լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի տեւողությունը՝ կաթնային սունկ՝ 5-6 րոպե, ծանրաբեռնվածություն, շանթերել, դառը, արժեքը՝ 15-20 րոպե։ Whitewash-ը և volnushki-ն կարելի է լցնել եռման ջրով և պահել մեջը 1 ժամ։ Բլանշելուց հետո սունկը սառեցնում են սառը ջրում և թողնում, որ քամվի։

Հետագայում դրանք շերտ-շերտ են դնում տակառի մեջ, որի հատակը նախապես աղ են ցանում, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով ցանում են պատրաստի սնկերի քաշի 3-4 տոկոսի չափով (1 կգ-ի համար): սնկով, 50 գ աղ վերցվում է կաթնային սնկերի, բզեզների և խոզուկների համար և 40 գ՝ սնկերի համար), կտրատած սխտոր, սամիթ, բալ, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերև, խիարի սերմերը։ Սնկերը դրված են գլխարկներով և 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով:

Մինչև վերև լցված սպասքը ծածկում են կտավով, դնում են թեթև սեղմում և 1-2 օր հետո դուրս են բերում սառը տեղ։ Երբ սունկը խտանում է, նստում և հյութ է տալիս, վրան ավելացնում են նոր պատրաստի սունկ, որպեսզի լցնեն ամանները կամ տեղափոխում են այլ տակառից կամ բալոնից՝ պահպանելով աղի նորմը և փաթեթավորման կարգը։ Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո շրջանակ է դրվում և ճնշում է: Այնուհետև տակառները տեղափոխվում են սառը նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար:

Տակառը լցնելուց հետո մոտ 5-6 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկերի մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռը կամ ավելացնել աղի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։ Աղը ավարտելու համար 1-1,5 ամիս է պահանջվում։ Սունկը պետք է պահել 1-ից ոչ ցածր և 7°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

ԹԵԺ ՍԱՀՄԱՆՈՒՄ

Տաք աղակալումը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Սունկը մաքրվում է, տեսակավորվում; սպիտակ, բուլետուսի և կաղամախու սնկերի մեջ կտրված են արմատները, որոնք կարելի է աղացնել գլխարկներից առանձին։ Խոշոր գլխարկները, փոքրերի հետ աղած լինելու դեպքում, կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ արժեքը թրջում են 2-3 օր։

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկի դիմաց), աղ ավելացնել և դնել կրակի վրա։ Սունկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ: Եփելու ընթացքում սունկը պետք է նրբորեն խառնել բանկաով, որպեսզի չայրվեն։ Երբ ջուրը եռա, պետք է կտրատած գդալով զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, ապա դնել պղպեղը, դափնու տերեւը, այլ համեմունքներ և եփել թեթև խառնելով՝ եռման պահից հաշված. 25 րոպե, արժեքը 15-20 րոպե, ալիքներ և ռուսուլա 10-15 րոպե:

Սունկը պատրաստ է, երբ սկսում են նստել հատակին, և աղաջուրը դառնում է թափանցիկ։ Եփած սունկը խնամքով դնում ենք լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Սառեցված սունկը կարելի է աղաջրի հետ տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել։ Թթու վարունգը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի քաշի մեկ հինգերորդ մասը։ Սունկը պատրաստ է ուտելու 40-45 օրից։

Տաք աղով վերցվում է 1 կգ պատրաստի սունկ՝ 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ։ պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ, 5 գ սամիթ, 2 սեւ հաղարջի տերեւ։

ԱՂԻ ՍՆԿ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

Աղի լուծույթում սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան հաստ է աղաջրը, այնքան լավ է պահպանվում սունկը։ Բայց այս դեպքում սնկերն այնքան աղի են դառնում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում են իրենց արժեքը։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային խմորումը և սնկերի խմորումը տեղի է ունենում ավելի թույլ աղաջրերում։ Չնայած այս խմորումը վնասակար չէ, այնուհանդերձ, այն սնկերին տալիս է թթու համ, և նման սնկերի համատարած օգտագործումը սննդի մեջ անհնար է դառնում։

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոս չհայտնվի, դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ տարայի մեջ և պահել սառը և չոր սենյակում։ Եթե ​​պահածոները ծածկված են մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում բանկաների ջուրը գոլորշիանա, և սնկերը կբորբոսեն։

ՍՆԿԱՅԻՆ ԿԱՌԹԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ

Սնկի էքստրակտը պատրաստվում է թարմ սնկից կամ թափոններից՝ բոլոր տեսակի պահածոյացումներից հետո։ Այն օգտագործվում է ապուրների համար և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Մաքրած և լվացած սունկը մանր կտրատում են, աղ են ավելացնում, մի քիչ ջուր լցնում ու կես ժամ եփում։ 1 կգ սնկի համար ավելացնում են 0,25 լ ջուր, որը լցնում են փոքր չափաբաժիններով։ Սնկից ազատված հյութը լցնում են առանձին ամանի մեջ։

Եփած սունկը քսում են մաղով կամ անցնում մսաղացի միջով, ապա սեղմում։ Շոգեխաշելու ընթացքում և սեղմելուց հետո հավաքված հյութը խառնում են, գոլորշիացնում են ուժեղ կրակի վրա՝ դառնալով թանձր օշարակ և տաք լցնում փոքր տարաների կամ շշերի մեջ։ Սափորները անմիջապես հերմետիկորեն փակվում են, իսկ կափարիչները շրջվում են: 2 օր հետո սնկի էքստրակտով բանկաները 30 րոպե ստերիլիզացվում են եռացող ջրի մեջ։

Պատրաստման այս եղանակով սնկի մզվածքը լավ է պահպանվում երկար ժամանակ։

Մանրացված սունկը կարելի է նաև հում սեղմել, որից հետո քամած հյութը պետք է եփել մինչև թանձրանա՝ հյութի ընդհանուր քանակից 2 տոկոս աղ ավելացնելով։

Սնկի մզվածք օգտագործելիս որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել մինչև 10 տոկոս քացախ, որի մեջ նախ պետք է եփել մի քիչ բուրավետ պղպեղ, սև և կարմիր պղպեղ, մանանեխի սերմեր, մի քանի դափնու տերև և այլ համեմունքներ։

Սնկի մզվածքը՝ համեմված քացախով և համեմունքներով, տաք վիճակում լցնում են բանկաների մեջ և այլևս չեն ստերիլիզացնում։ Այս կողմնակի ճաշատեսակն ունի շատ հաճելի համ և հոտ։

Սնկի հավաքումը տեղի է ունենում ամառ-աշուն սեզոնին։ Աղելու համար նախկինում օգտագործվել են փայտե տակառներ և կիրառվել մեթոդը սառը աղակալումորպես ամենաանհավակնոտ:

Տանը սառը եղանակով աղացնելը դեռևս կիրառվում է, թեև ավելի փոքր տարայի մեջ և այնուհետև տարրաների մեջ դնելով սնկերի պահպանման համար, ինչպիսիք են ռուսուլան, կաթնային սնկերը, վոլուշը, սնկերը, խոզերը և այլն:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Ամբողջը տեխնոլոգիական գործընթացԽոհարարությունը բաղկացած է որոշակի փուլերից. Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն.

1. Անցեք հավաքված «անտառային նվերների» միջով։ Հեռացրեք փտած և փափուկ մասերը, ճյուղերը, սննդի համար ոչ պիտանի այլ մասերը:
2. Թրջումը տեղի է ունենում մի քանի օր սառը հեղուկի մեջ։ Ավելին, անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխարինել ջուրը։ Դառը համով անտառային մրգերի համար օգտագործեք աղած և թթվացված հեղուկ։ Դանակի ծայրին ավելացրեք կիտրոնաթթու և 2 թ/գդ։ քարի աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։ Կախված սնկերի տեսակից, դառը և վալուին թրջում են 4 օր, կաթնասունկն ու պոդգրուզդին` 3 օր, վոլուշկին ու սպիտակինը` 2. Փափուկ կառուցվածքով սունկը չի թրջում։ Բավական է դրանք պարզապես ողողել մի քանի ջրերում։
3. Բացի թրջումից, թույլատրվում է սպիտակեցման գործընթացը: Այս մեթոդը նմանապես հեռացնում է բնորոշ դառնությունը: Դրա համար 1 լիտր ֆիլտրացված հեղուկի մեջ ավելացրեք 2 ճ/գ. քարի աղ, բերեք եռման աստիճանի։ Կարևոր է, որ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն։ Կտրուկ եռացող ջրի մեջ սունկը պահում են՝ կախված տեսակից՝ վոլնուշկի, սպիտակները՝ 40-60 րոպե, շանթերել, վալուի, պոդգրուզդի, դառը՝ 20 րոպե, կաթնային սունկ՝ 6 րոպե։

հետո առաջնային վերամշակում«Նվերներ» դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ աղել տարբեր տեսակներսունկ ձմռան համար, եկեք պարզենք, թե ինչպես:

Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ

Ցանկանու՞մ եք պահպանել արտադրանքի բոլոր սնուցիչները և վիտամինները: Այնուհետև ձեզ դուր կգա ձմռանը բանկաների մեջ սունկ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը։ Այս մեթոդի առավելություններն այն են, որ պետք չէ որևէ բան եփել կամ եփել։ Իսկ ինքնին «անտառային նվերները» բուրավետ ու շատ համեղ են ստացվում։ Ընդ որում, սնկերը, ի տարբերություն շատ այլ սնկերի, թրջելու կարիք չունեն։

Ապրանքներ:

• քաղցր ոլոռ - 40 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, ոչ յոդացված - 100 գ;
• Լավրուշկա - 20 թերթ;
• սունկ - 2 կգ;
• հաղարջի տերեւներ - 20 գ:

1. Պետք է օգտագործել միայն թարմ, երիտասարդ սունկ։ Պատրաստել նախապես՝ մանրակրկիտ լվանալով։ Դրեք մաքուր, չոր վաֆլի սրբիչի վրա և չորացրեք:
2. Լվացեք թթու թթուների տարան: Ներքևում լցնել ոչ յոդացված աղի առաջին շերտը, սնկով և համեմունքներով, ապա նորից աղով: Դուք կարող եք կտրատել սխտորի մեխակները։ Նույն կերպ տարան մինչև վերև լցրեք։ Վերջնական շերտը պետք է լինի կոնսերվանտ՝ աղ։
3. Այնուհետև դրեք մաքուր շղարշ, դրեք ափսե ըստ տարայի չափի և ծանր բեռ դրեք: Որոշ ժամանակ անց սունկը աղաջուր կտա։ Այն պետք է ծածկի սնկերի ամբողջ ծավալը։ 15-20 օր հետո սունկը լիովին պատրաստ կլինի։ Պահպանման համար հարկավոր է շարել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Աղի դառը

Բաղադրատոմսի այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին։ Դառը սնկերի բազմակողմանի տեսակ է, դրանք կարելի է աղել և թթու դնել: Մտածեք անտառի մրգերը սառը եղանակով աղելու մասին:

Ապրանքներ:

• դառը - 2 կգ;
• ռոք աղ - 100 գ;
• մեխակ սխտոր - 10-15 հատ;
• չաման ըստ ճաշակի;
• հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 10 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:

1. Լվացեք բանկաները, չորացրեք ջեռոցում: Տեսակավորել սունկը, լվանալ և թրջել, ինչպես նկարագրված է վերևում։
2. Մաքրել սխտորը, կտրատել շերտերով: Լվանալ անուշահոտ տերևները, լցնել եռման ջրով։ Տարաների հատակին մի քանի համեմունք լցնել, վրան կոպիտ աղ ցանել։ Այնուհետեւ քսել սնկի շերտ, ապա աղ ու համեմունքներ։ Տարայի մեջ լցնում ենք նույն կերպ, մինչև մթերքն ու համեմունքները վերջանան։
3. Վերևում տարածեք շղարշ անձեռոցիկը, իսկ վրան՝ ծանր բեռ։ Կառուցվածքը 2-3 օրով դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում սունկը պետք է համակցվի աղի հետ և թողնի, որ հյութը հոսի։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա այն պետք է լրացուցիչ պատրաստել։ 1 լիտր ֆիլտրացված ջրի մեջ լուծեք 20 գրամ չյոդացված աղ։ Տարաները լցնել սնկով և համեմունքներով։ Այս բաղադրատոմսով աղած սնկերի պատրաստումը տեւում է 35-45 օր։

Սպիտակ աղակալում

Հիշեցնեմ, որ սպիտակները դաշտային ալիք են։

Ապրանքներ:

• սունկ - 5 կգ;
• ռոք աղ - 200 գ;
• սխտոր - 1,5 գլուխ;
• թարմ սամիթ - 100 գ;
• լավրուշկա - 4 տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:

1. Պատրաստեք սունկը. տեսակավորեք, ողողեք և թրմեք մի քանի օր։ Պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է փոխել հեղուկը, որպեսզի բաղադրիչը չթթվի։
2. Սխտորը բաժանել սեպերի։ Յուրաքանչյուր մեխակ ազատեք կեղևից, կտրատեք մի քանի մասի։ Լվացեք կանաչիները, թափահարեք և մանր կտրատեք: Սև պղպեղի հատիկները մանրացրեք փայտե հավանգով, որպեսզի ավելի հարուստ բույր և համ հայտնվի: Պատրաստի բաղադրիչները միացրեք առանձին տարայի մեջ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ կերակրի աղ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Լվացեք տարաները օճառով և չորացրեք ջեռոցում։ Տարաների հատակին դնել մի փոքր քանակությամբ համեմունքներ, ապա պատրաստի սունկը, գլխարկները: Դարձրեք համեմունքները և անտառային մրգերը նույն ձևով, մինչև բանկաների և բաղադրիչների մեջ տեղն ավարտվի:
4. Վերջին շերտը պատում ենք մի քանի շերտով ծալած շղարշով։ Տեղադրել ծանր բեռ և պահել սառը տեղում 30 օր: Նշված ժամանակից հետո սունկը կարելի է մատուցել։

Սունկը սառը եղանակով աղացնելը դժվար չէ, բայց արդյունքում ստանում եք բուրավետ խորտիկ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս կատարել համեղ պատրաստում... Առավել աշխատատար գործընթացը համարվում է անտառային սնկերի առաջնային պատրաստումը։

Բարև սիրելի սնկով հավաքողներ: Այսպիսով, եկել է պարարտ ժամանակը, երբ տաք անձրևները սկսում են միկելիումների աճը, և դուք կարող եք հանգիստ որսի գնալ: Եվ բնության նվերներով լի զամբյուղներ հավաքելով՝ պետք է շտապ որոշել, թե ինչպես պահել «որսը» ձմռանը։ Ահա, որտեղ սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը հարմար են:

Ավելի շատ սունկ էի թթու թթու անում, բայց ընկերոջս թթուները փորձելուց հետո հասկացա, որ կյանքումս շատ բան եմ բաց թողել։ Իսկապես, աղի տեսքով այս սննդարար մթերքը ոչ միայն առանձին ճաշատեսակ է, այլև հիմնականը ապուրների, կաթսաների, նույնիսկ ձեր սիրելի տապակած կարտոֆիլի համար: Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես օգտագործել աղի բաղադրատոմսերը:

Հարկ է նշել, որ գրեթե բոլոր տեսակի սնկերը հարմար են պահպանման համար։ Գուրմանները նախընտրում են վերցնել բացառապես շերտավոր սորտեր (կաթնային սունկ, վոլնուշկի, մեղրի սունկ, վալուի, ռուսուլա), չնայած իսկական սիրահարները հավաքում են նաև խողովակաձև (բոլետուս, սպիտակ):

Սկզբունքորեն այս կերպ արգելվում է միայն թունավոր սունկ հավաքել՝ հասկանալի պատճառներով, մնացածը ճաշակի հարց է։

Սունկը աղելու համար պատրաստելու փուլերը

Այսպիսով, ինչպես աղել արժեքավոր անտառային արտադրանքը, որպեսզի այն չփչացվի: Սունկ հավաքողները պայմանականորեն ամբողջ գործընթացը բաժանում են մի քանի փուլերի, և մենք դրանք ավելի մանրամասն կքննարկենք:

Հավաքածու

Բնականաբար, ինչ-որ բան պահպանելու համար պետք է պատրաստել արտադրանքը։ Այսինքն՝ պետք է ուղիղ գնալ անտառ։ Բայց ես չեմ սովորեցնի, թե ինչպես հավաքել սունկ. յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքները և սիրելի վայրերը: Այլապես, գնա շուկա և այնտեղ հումք գնիր, բայց դա այնքան էլ հետաքրքիր չէ:

Ինչպես արդեն ասացի, ափսեի տեսակները լավագույնս ենթակա են աղի, բայց եթե դրանք բացակայում են, բոլորը կանեն, քանի որ կատարյալ սունկ ընտրելը կարող է դժվար լինել:

Տեսակավորում

Հաջորդը, հումքը պետք է տեսակավորվի, ամենից լավը ըստ սորտերի՝ սունկից սնկով, բուլետուսից բուլետուս, շանտերելից մինչև շանթերել: Որոշ բծախնդիր սունկ հավաքողներ ամեն ինչ թափում են մեկ կույտի մեջ: Գլխավորն այն է, որ նրանց համը շատ տարբեր չէ։

Բայց ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս մի քիչ ժամանակ հատկացնել ու ամեն ինչ պատվով անել՝ առանձնացնելով սնկերի տեսակներն ու տեսակները։ Հատկապես կարևոր է հումքի տարանջատումը ըստ աղակալման եղանակի։ Այսպիսով, կարելի է չոր եղանակով աղել սունկն ու խոզուկը։ Սպիտակները, սպիտակները, վոլուշկիները, պոդգրուզդկիները, ռուսուլան, վալուին և ջութակը սառը են, իսկ մնացածը տաք են:

Մաքրում

Տեսակավորելուց հետո արտադրանքը պետք է մաքրվի կեղտից, կպչող տերևներից և ասեղներից, բեկորներից, յուղից և այլ տեսակներից արտաքին ընդերքով և դրանից:

Ամենադյուրին ճանապարհը սնկերն ու սնկերը մաքրելն է, հիմնականում բավական է դրանք խոնավ շորով սրբել կամ քսել։ Հազվագյուտ դեպքերում արտադրանքը լվանում են հոսող ջրի տակ, սակայն դրանից հետո այն մանրակրկիտ չորանում է։

Մնացած սորտերը լվանում են քամոցով կամ ջրով լի ամաններով, բայց ոչ երկար, շատ արագ։ Բանն այն է, որ որոշ սունկ, հատկապես հինը, հեշտությամբ հագեցվում են ջրով և կորցնում են իրենց համը։

Կեղտոտ ոտքերը կտրված են սնկով, որոշ սորտերում `մինչև երկարության կեսը:

Սնկի կտրատում

Սնկերի որոշ տեսակներ առանձնանում են մեծ քանակությամբ հեշտությամբ օքսիդացող նյութերով (շամպինիոններ, սունկ, կաղամախու սունկ, բուլետուս), ուստի դրանք արագ մթնում են օդում։ Նրանց գեղեցկությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է լուծույթ պատրաստել (1 լիտր ջուր, 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու) և մաքրելուց հետո սունկ նետել մեջը։

Թրջող

Շատ սորտեր պետք է թրջել նախքան աղելը, մինչդեռ նման պատրաստման ժամկետը տարբեր է։ Օրինակ:

• արժեքավոր ցեղատեսակների համար (շամպինիոն, սպիտակ, բուլետուս, կաղնու, բուլետուս) - գիշեր;
• վոլուշկա, ռուսուլա, կաթնային սնկերի համար մոտ 5 ժամ;
• Ջութակները, սև կաթնային սնկերը, արժեքները, դառնությունները, որոնք բնութագրվում են մեծ քանակությամբ դառնության առկայությամբ, պետք է ջրի մեջ պահվեն մինչև 5 օր, բայց ոչ պակաս, քան երեքը։

Բնականաբար, այս ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար փոխեք ջուրը, իդեալականը յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ: Բայց դա միշտ չէ, որ հնարավոր է, հատկապես երկար թրջող և գիշերը:

Եթե ​​ապրանքը շատ աղտոտված է, կարող եք նախ 3-4 ժամ թրմել աղաջրի մեջ (ընդհանուր աղի 3%-ը), իսկ մնացած ժամանակ օգտագործել մաքուր ջուր։

Սունկը աղելու մեթոդներ

Տանը, դուք կարող եք թթու սունկ երեքով տարբեր ճանապարհներ- չոր, սառը և տաք: Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, խորհուրդ եմ տալիս ընտրելիս հիմնվել սնկերի տեսակի վրա (ես դա նշեցի 2.2 կետում):

Տաք աղած սունկ - բաղադրատոմսեր

Տաք աղի մեթոդը ներառում է հումքի տաքացում: Կան երկու հնարավոր օգտագործում. Ե՛վ այնտեղ, և՛ այնտեղ բաղադրությունը մոտավորապես նույնն է՝ սունկ, աղ 40-50 գրամ մեկ կիլոգրամի չափով, ծովաբողկ, սխտոր, սամիթ, թարխուն, սոխ։

Բաղադրատոմս թիվ 1

Թրջվելուց ու լվանալուց հետո հումքը լցրեք եռացող աղաջրի մեջ, եռացրեք 20-25 րոպե։ Դուք կարող եք նավարկել հենց արտադրանքով, երբ պատրաստ է, սունկը սուզվում է ներքև:

Այնուհետև դրանք բռնում են կտրատած գդալով, լվանում սառը ջրով, թողնում են քամել, տեղադրում են պատրաստված տարայի մեջ, ցողում աղով և համեմունքներով։ Բեռը դրված է վերևում, որպեսզի ապրանքը չլողանա: Բուրմունքը պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթից։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Հարմար է բուլետուսի, կաղնու, բուլետուսի, մամուռի, սպիտակի, մեղրի ագարիկների համար։ Խաշում են աղաջրի մեջ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ հումքի համար 45 գրամ աղ և մեկ բաժակ ջուր։ Ես կավելացնեմ, որ սկզբում մարինադը պետք է միայն մի փոքր ծածկի արտադրանքը, քանի որ շուտով սունկը առատ հյութ կթողնի:

Դրանից հետո եփած արտադրանքը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում խաշած բուսական յուղով: Տարայի վիզը կապում են մոմապատ թղթով և իջեցնում նկուղ։ Այս մեթոդով սունկը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, խաշել և նույնիսկ թթու դնել:

Ավելացնեմ, որ մի քանի փուլով մեծ քանակությամբ ապրանք պատրաստելիս ջուրը պետք է անընդհատ փոխել, հակառակ դեպքում վերջին բաժինը դառը համ կունենա։

>

Սնկերի սառը աղակալում

Սառը աղի գործընթացը մի փոքր ավելի հեշտ է և արագ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• թրջել սունկը ըստ իրենց տեսակի (դուք չեք կարող թրջել սունկը, այլ պարզապես սրբել դրանք);
• վերցրեք մի բաժակ, էմալ կամ փայտե կոնտեյներ մեծ պարանոցով, որպեսզի հարմար լինի ճնշում գործադրել;
• լվանալ, մաքրել;
• ներքևում լցնել աղ, վրան դնել բալի, հաղարջի, ծովաբողկի, սամիթի ծաղկաբույլերը;
• առաջին շերտի սունկը դնել գլխարկներով, ապա ավելացնել աղ (40 գրամ չափով 1 կգ հումքի համար), համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, սխտոր, լավուշկա), նորից դնել շերտը;
• այս կերպ քայքայել բոլոր հումքը.
• դնել ևս մեկ շերտ աղ և մնացած տերևները վերևում;
• ծածկել ամեն ինչ մաքուր նյութով;
• ծածկել ափսեով կամ փայտե շրջանակով;
• վերևում ճնշում գործադրեք - տարայի մեջ ջրով լցված հատուկ սկավառակ, որպեսզի սնկերը վերև չլողանան, բայց շատ չխեղդվեն: Աղի այս մեթոդի մասին ավելի մանրամասն նկարագրված է տեսանյութում։

Եթե ​​բոլոր կետերը ճիշտ արվեն, մի քանի օրից սնկերը կսկսեն հյութը, և աղաջուրը կծածկի դրանք։ Այն դեպքում, երբ հեղուկը քիչ է, պետք է կա՛մ ավելացնել բեռը, կա՛մ ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։

Թթու վարունգը պատրաստ կլինի օգտագործման միայն 1,5-2 ամիս հետո, տարան պահեք սառը վիճակում։

Սնկերի չոր աղակալում

Չոր աղի մեթոդը հարմար է միայն ռուսուլայի և սնկերի համար, քանի որ այս սորտերը դառնություն չունեն և անվտանգ են։ Բայց դա թույլ է տալիս արագ «բռնել» գրեթե առանց քաշքշուկի, և դուք կարող եք նման թթու վարունգ ուտել ընդամենը 1-1,5 շաբաթվա ընթացքում:

• Ռիժիկին կամ ռուսուլան պետք է մաքրել, սրբել կեղտը շորով, և եթե դեռ պետք է լվանալ, կարևոր է ամեն ինչ լավ չորացնել քամոցով և սրբիչով.
• Այնուհետև հումքը տեղադրվում է բանկաների կամ կերամիկական ափսեների մեջ՝ գլխարկները ներքև՝ շերտերը ցողելով աղով՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ապրանքի համար 40 գրամ չափով։
• Վերևից տարան սեղմվում է թեթև քաշով, երեք-չորս օր հետո հյութը բաց է թողնվում և, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել սնկի նոր բաժին։ Ի դեպ, այս մեթոդի գեղեցկությունն այն է, որ ամբողջ սեզոնի ընթացքում մեկ տարայի մեջ կարող եք ավելացնել ռուսուլայի կամ սնկերի բոլոր նոր չափաբաժինները, մինչև այն ամբողջությամբ լցնենք:

Տարբեր տեսակի սնկերի աղի բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփականը գաղտնի բաղադրատոմսերթթու սունկ ձմռան համար, առաջարկում եմ մի քանիսը հետաքրքիր տարբերակներհաշվի առնելով բազմազանությունը.

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը

Սնկերի աղացումը բավականին տարածված է, քանի որ պատրաստման այս եղանակով արտադրանքը շատ հյութալի է, մսոտ, խրթխրթան: Հումքը կարելի է փակել երկու եղանակով՝ սառը և տաք։

Ինչպես տաքացնել թթու կաթնային սունկը

Տաք աղացնելիս կաթնային սունկը պետք չէ թրջել։ Ապրանքը պարզապես եփում են 20-25 րոպե, իսկ հետո լվանում հոսող ջրի տակ և քամում քամոցով։

Այնուհետև հումքը շարում են բանկաների կամ այլ տարաների մեջ՝ ցողելով աղով արդեն ծանոթ 40 գրամ համամասնությունից։ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ապրանքի համար: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ սամիթ, սխտոր, ծովաբողկի տերեւներ։ Մեկ շաբաթից թթուները կարելի է համտեսել։

Ինչպես սառեցնել թթու կաթնային սունկը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Աղը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

• ներծծում են հումքը մաքուր ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը.
• վերցրեք մաքուր կոնտեյներ լայն պարանոցով;
• ներքևի մասում աղ լցնել (այն ամենը պետք է վերցնել 50 գրամ մեկ կիլոգրամ ապրանքի չափով), վրան դնել հաղարջի, ծովաբողկի, կեռասի, սամիթի վարդերի տերևներ;
• ապա շերտով շարել կաթնային սունկը 6-10 սմ հաստությամբ;
• վերևում - աղի մի մասը ընդհանուրից;
• կրկին բորբոսի նոր շերտ և կրկին աղ;
• այսպես է դրված ամբողջ ապրանքը.
• գագաթը կրկին ցրված է բուրավետ բույսերի տերևներով.
• ապա դրվում է շղարշով փաթաթված ափսե կամ փայտե շրջանակ, որի վրա դրվում է ճնշում։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Boletus սունկը աղում են սառը և տաք վիճակում: Եվ եթե առաջինը, ըստ էության, չի տարբերվում ավելի վաղ ասվածից, ապա երկրորդն ունի որոշ առանձնահատկություններ։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է 1 կգ։ հումք, 1լ. ջուր, 45 գր. աղ, 2 դափնու տերեւ, 6 հաղարջի տերեւ, 50 գրամ սամիթ ծաղկաբույլեր։

• Սունկը պետք է մաքրել, 30 րոպե եփել աղած ջրի մեջ (1 թեյի գդալ մեկ լիտր հեղուկի մեջ)՝ հեռացնելով փրփուրը;
• Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, սառը, համեմունքների հետ միասին դրեք ստերիլ բանկաների մեջ;
• Սունկի յուրաքանչյուր շերտը լցնում են 1 թ.գ. աղ;
• Երբ ամբողջ բուլետուսը բաժանվում է, տարաները պետք է լցնել մինչև պարանոցը ֆիլտրացված և խաշած լուծույթով, որի մեջ եփվել են սունկը;
• Այնուհետև մնում է պահածոները փաթաթել, փաթաթել և թույլ տալ, որ դրանք դանդաղ սառչեն, իսկ հետո դրանք տեղափոխել սառը: Այս կերպ բուլետուսը պատրաստ կլինի 1,5 ամսից։

Կարագ աղացնելը

Ես պարզապես սիրում եմ թթու թթու բուլետուսը, և ես միայն վերջերս եմ սովորել, թե ինչպես կարելի է դրանք աղել: Պարզվում է, որ այս սնկերը աղած վիճակում շատ համեղ են լինում։

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ։ աղ, 4 դափնու տերեւ, 5-6 հատ պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոցներում կամ սերմերում, մի քանի հաղարջի տերեւ։

• Յուղը մաքրում են, լվանում, 20-30 րոպե եռացնում են աղաջրում, պառկում քամոցի մեջ;
• Էմալապատ ամանի մեջ դրվում է աղ, վրան՝ գլխարկների վրա յուղի շերտ, համեմունքներ, կրկին աղ և նույնը նոր շերտ։ Այսպիսով, բոլոր սնկերը դրված են, իսկ վերևում հարթ ափսե և ջրով լցված շշից կամ բանկաից ճնշում:

Ավելի հարմար է ապրանքը բանկաների մեջ պահել, հետևաբար, մեկ օրվա ընթացքում, երբ սնկերը հյութ են թողնում, դրանք դրվում են այս տարաների մեջ և լցնում աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը: Դուք կարող եք մի փոքր ավելի շատ լցնել վերեւում բուսական յուղավելի լավ պահեստավորման համար: Իսկ ցրտին մի քանի շաբաթից թթուները պատրաստ կլինեն։

Աղի վոլուշկի

Դուք կարող եք աղի ալիքները ինչպես սառը, այնպես էլ տաք:

Պարզապես այստեղ ավելի հետաքրքիր է սառը տարբերակ, նրա հետ:

• պետք է վերցնել 7 կիլոգրամ ալիքներ, 200 գր. աղ, 12 գր. կիտրոնաթթու, 50 գր. սամիթի սերմեր, 20 գր. խիարի սերմեր, մի քանի կաղամբի տերեւ;
• անհրաժեշտ է հումքը երեք օր թրջել աղի և թթվացված ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով հեղուկը.
• միացնել աղը համեմունքներով;
• ալիքները դնել լոգանքի կամ այլ տարայի մեջ՝ գլխարկներով մինչև մոտ 6 սմ շերտերով, շաղ տալ աղով և սերմերով;
• վերևում դնել կաղամբի տերևը, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ տարածքը;
• սեղմեք ներքև սկավառակով և բեռով;
• թողնել ցրտին մեկ կամ երկու ամիս:

Աղած սնկերի պահպանում

Աղի սունկը ճիշտ պատրաստելը իմանալը բավարար չէ, պետք է նաև իմանալ, թե ինչպես դրանք պահել և օգտագործել։

• Այսպիսով, թթու վարունգը պետք է պահել 0-ից 6 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Սառչելիս արտադրանքը սկսում է քանդվել, և երբ տաքացվում է, խմորման գործընթացը սկսվում է, և աշխատանքային մասը կփչանա.
• Անհրաժեշտ է անընդհատ վերահսկել տարայի մեջ աղաջրի առկայությունը, հակառակ դեպքում սնկերը կարող են չորանալ և կորցնել իրենց համը։ Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտության դեպքում տարայի մեջ կարելի է ավելացնել աղած եռացրած ջուր;
• Երբ բորբոս է հայտնվում, թթու վարունգը ծածկող գործվածքը փոխվում է, և ճնշումը լվանում է բորբոսի բոլոր հետքերը մաքուր չոր շորով հեռացնելուց հետո;
• Դե, եփելուց առաջ աղած սունկը պետք է մաքուր ջրով ողողել՝ հեռացնելու համար ավելորդ աղորոշ սորտեր նույնիսկ արժե թրջել:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը բազմազան են և չափազանց բարդ չեն: Այսպիսով, այստեղ գլխավորը համբերատար լինելն ու հավաքելն է, այնուհետև տանը մաքրել այս ամբողջ հարստությունը, որպեսզի ձմռանը հաճույքով վայելեք թթու վարունգը՝ ի ուրախություն ընտանիքի և ընկերների: Մաղթում եմ ձեզ հաջող «հանգիստ որս», և նոր բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ փնտրեք մեր բլոգում: