Խորոված ձկան ֆիլեի բաղադրատոմսեր. Երկրում ձուկ պատրաստելը

5232

26.04.16

Խնջույքի կամ խորովածի մեկնելիս ամենից հաճախ նախապատվությունը տրվում է մսին, բայց մոռանում են ձկան մասին։ Բայց բաց կրակի վրա ձուկ պատրաստելը հաճույք է։ Փոքր ձուկը կարելի է դնել շամփուրի վրա և ամբողջությամբ եփել, սթեյքերը կամ ֆիլեները կարելի է լավ թխել գրիլի վրա, իսկ ինչպիսի ձկան քյաբաբ է ստացվում՝ դուք կքայլեք։ Եվ ընդհանրապես, կրակի վրա ձուկը քնքուշ է, հյութալի խրթխրթան կեղևի մեջ. ինչպես կարող եք դիմակայել նման գայթակղությանը: Միակ բանը, որ դուք պետք է իմանաք, բաց կրակի վրա ձուկ եփելու որոշ գաղտնիքներ են։

Քայլ 1. - ձկան ընտրություն

Որտեղ գնել ձուկ բաց կրակի վրա եփելու համար: Հիմա այս հարցը շատ տեղին է։ Մեծ մասը համեղ ուտեստներստացված թարմ ձուկից։ Ուստի այն պետք է գնել միայն վստահելի վայրերում։ Իդեալական է սուպերմարկետի և շուկայի համար։ Ընտրեք ավելի յուղոտ ձուկ՝ խիտ մսով։ Իդեալական տարբերակը սաղմոն, սաղմոն, թունա է: Բայց քնքուշ halibut, եւ ծովային բասկատարյալ կրակի վրա եփելու համար: Ավելի լավ է թխել մի ամբողջական ձուկ՝ գլխով, պոչով և լողակներով, առանց կտրվածքների և ծակումների։ Ամբողջական բասը, սկումբրիան, ցախը և գետային իշխանը շատ տպավորիչ տեսք ունեն։ Դուք կարող եք թխել ձուկ փոքր կտորներով, օրինակ, գրիլի կամ շամփուրի վրա: Ձկան շամփուրները աներևակայելի համեղ և բուրավետ են։

Քայլ 2 - ձկան պատրաստում

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել ձուկը: Նախ ստուգենք ձուկը և համոզվենք, որ այն վնասված չէ։ Այժմ դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես կտրել այն: Ձուկը կարելի է ամբողջությամբ թխել, խոշորները ավելի լավ է կտրատել սթեյքերի մեջ, խորովածի համար ձուկը պետք է կտրել նույն ձևի մասերի: Եթե ​​ցանկանում եք թխել ամբողջական ձուկ, ապա ձեզ հարկավոր է հատուկ ձկան ձևով գրիլ կամ ալյումինե թխման ափսե, այն կատարյալ է գրիլ կամ գրիլ պատրաստելու համար: Ավելի նուրբ - ձողաձուկ կամ halibut, լավագույնը թխել փայլաթիթեղի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա նախօրոք գնեք (եթե հնարավոր է) բանանի տերեւները, դրանց մեջ կարող եք նաև ձուկ թխել, և այսպես եփած, այն հիանալի տեսք ունի ափսեի մեջ։

Հիմա մենք պետք է որոշենք, թե ինչպես ենք պատրաստելու ձուկը։ Եթե ​​որոշել եք թխել ամբողջական սաղմոն կամ սաղմոն, ապա այն պետք է աղացնել, պղպեղ անել, ցողել կիտրոնի հյութով, դնել յուղած ձևի կամ քերել՝ ավելացնելով մի քանի ճյուղ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Եթե ​​փայլաթիթեղի մեջ հալիբուտ կամ ձողաձուկ եք պատրաստում, ավելացրեք ուրց և մի քանի պճեղ սխտոր: Սթեյքերը կարելի է նախապես մարինացնել 10 րոպե սպիտակ գինու և խոտաբույսերի մեջ։ Խորովածի համար նախատեսված կտորները խորհուրդ չեմ տալիս մարինացնել, բավական է աղ ու պղպեղ անել (ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սպիտակ պղպեղին), բայց կրակի վրա եփելիս լցնել կիտրոնի հյութ։

Քայլ 3 - գույքագրման պատրաստում

Նախօրոք կպատրաստենք խորովածը, ածուխը, խորովածը կամ գրիլը։ Ամեն դեպքում, քերիչը, որի վրա տապակելու եք ձուկը, պետք է մաքուր լինի, և դրա չափերը համեմատելի լինեն ձկան չափերի հետ։ Ցանցի ճաղերը պետք է լինեն այնպես, որ ձկան կտորները չընկնեն միջով։ Եթե ​​որոշել եք ամբողջ ձուկը թխել անմիջապես գրիլի վրա, ապա այն նախ պետք է յուղել բուսական յուղՍա կկանխի այրումը: Պետք է հիշել, որ ձուկը մի կողմից մյուսը կարող եք շրջել այս դեպքում միայն մեկ անգամ, հակառակ դեպքում այն ​​կփլվի։ Խորովածի գիտակները հակված են ձուկը մի կողմից ավելի երկար խորովել, քան մյուսը: Արդյունքն այն է ախորժելի ընդերքը. Բայց խորոված ձուկը եփում է տակը փակ կափարիչ braziers - այնպես որ այն ավելի լավ է թխել:
Կրակով եփած ձուկն ամենաճիշտն է համտեսում, երբ ծխի համ ունի: Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս կրակի վրա ձուկը եփելու համար օգտագործել մայրու հում փայտ. դրանք շատ ծուխ են տալիս, որը ձուկը կլանում է։ Եվ ահա ևս մեկ գաղտնիք՝ ձուկը կարելի է փաթաթել ջրով թրջված մայրու կեղևով։ Խոնավությունը թույլ չի տա, որ կեղևն արագ այրվի, իսկ ֆիլեները, սթեյքերը կամ ձկան դիակները կհագեցվեն ծխով և ձեռք կբերեն հիշարժան բուրմունք:

Քայլ 4 - ձուկ պատրաստել կրակի վրա

Հիշեք խոհարարության հիմնական կանոնը համեղ ձուկբաց կրակի վրա - ձուկը երկար մի եփեք: Չափից դուրս ենթարկված ձուկը կորցնում է իր ձևը, դառնում չոր և ոչ համեղ: Դիտեք արտաքին տեսքը, այն ձեզ կասի, երբ ձուկը պատրաստ է: Այսպիսով, եթե կենտրոնում գտնվող սթեյքը կամ ֆիլեն արդեն անթափանց է, ապա ժամանակն է հեռացնել ձուկը: Էմպիրիկորեն ստացվել է պայմանական բանաձև՝ 3-4 րոպե եփում յուրաքանչյուր 1 սմ հաստության համար։ Ձկան ֆիլե կամ սթեյք հալիբուտից, թունայից, սաղմոնից մինչև 1 սմ հաստությամբ եփում են 3-5 րոպե բաց կրակի վրա, 2 սմ հաստությամբ կտորները՝ 8-10 րոպե։
Եթե ​​դուք թխում եք ամբողջական ձուկ, ապա մինչև 500 գ կշռող դիակները պետք է եփվեն ոչ ավելի, քան 15-20 րոպե միջին ջերմության վրա, առանց բոցի ազդեցության, մեծ քաշով դիակները՝ 20-30 րոպե:

Խորովածի սեզոնի մոտենալով՝ զբոսանքների և բաց կրակի վրա ճաշ պատրաստելու սիրահարները հիշում են մարինադների և սոուսների իրենց սիրելի բաղադրատոմսերը, հետաքրքրվում են նորերով՝ նայելով ժամանակակիցը։ խոհարարական ամսագրերև Runet բլոգերի տարածքները:

Խորոված ձուկը շատ ավելի առողջարար է, քան յուղոտ միսը, և եփելը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե (ածուխները ավելի երկար կվառվեն): Հիմնական բանը ձկան համար ճիշտ մարինադ ընտրելն է, թխել այն և կարող եք վայելել համեղ ուտեստ:

Ճաշակի վրա ազդող հիմնական գործոններից մեկը պատրաստի կերակուր- ճիշտ ձուկ ընտրելը: Կարմիր ճարպային սորտերը լավագույնն են՝ իշխանը և սաղմոնը: Այս ձուկը կարող եք փոխարինել սաղմոնով կամ կոհո սաղմոնով, դրանք ավելի մատչելի են և բյուջետային, բայց ոչ պակաս համեղ։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել վարդագույն սաղմոն, ձուկն արդեն բավական չորացել է, իսկ տաք ածուխն էլ ավելի կչորացնի։

Եթե ​​ձկան դիակը սառեցված է, բաց կրակի վրա եփելու համար այն պետք է հալեցնել բոլոր կանոնների համաձայն, հակառակ դեպքում ձուկը կփլվի տապակման ընթացքում։ Կարկասը կարող եք հալեցնել՝ ձուկը դնելով սառնարանի ներքևի դարակին՝ երեկոյան դնելով այն։ Առավոտյան ձուկը պատրաստ կլինի այն համեմել: անուշահոտ համեմունքներև համեմունքներ: Միևնույն ժամանակ կպահպանվեն արտադրանքի բոլոր համային որակները և գրավիչ տեսքը։

Հալեցման գործընթացը կարող է տևել մինչև 10-12 ժամ:

Նախքան ձուկը խորովածի համար մարինացնելը, անհրաժեշտ է այն ողողել հոսող ջրի մեջ և հեռացնել այն, ինչ թողել է արտադրողը։ Կարող եք կտրել գլուխն ու պոչը, լողակները, կտրել որովայնի ծայրերը։ Խոշոր ձուկը կիսով չափ կտրեք, փոքր չափի դիակները - թողեք ամբողջությամբ: Ցանկության դեպքում կարելի է ձուկն ընդհանրապես աղացնել, իսկ սրածայրի մնացորդներից համեղ ապուր պատրաստել։

Գրիլի վրա ձուկ պատրաստելու ամենատարածված և լավագույն տարբերակը հատուկ գրիլ օգտագործելն է։ Նուրբ ֆիլեԵփելու ընթացքում հավասարապես կեփվի, իսկ դարակը կպահի միսը։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ձկան լայնությունը չպետք է գերազանցի 3 սմ:

Եթե ​​նախատեսում եք ձուկ պատրաստել շամփուրի կամ շամփուրի վրա, ապա կտորների չափը պետք է կախված լինի շամփուրի տրամագծից, որքան մեծ լինի, այնքան հաստ է կտրատված ֆիլեը։ Խորհուրդ չի տրվում 5 սմ-ից ավելի հաստ կտրել։

Եթե ​​օգտագործվում են փայտե շամփուրներ, խորհուրդ է տրվում թրջել դրանք սառը ջուրգիշերը, ապա նրանք չեն այրվի և ծխի: Ածուխի վրա ձուկ պատրաստելու այս մեթոդի համար հարմար է փոքր ձկան բարակ ֆիլե:

Մարինադներ ձկների համար

Դասական

Բաղադրությունը:

• Սոխ- 2 հատ;
• Կիտրոն 1 հատ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և կտրատել կիտրոնը: Արտադրանքը լցրեք ամանի մեջ և ձեռքերով թեթև տրորեք, մինչև հյութը հայտնվի։
2. Հատուկ մամուլով ճզմել մի քանի պճեղ սխտոր, ավելացնել աղ և պղպեղ, թարմ կտրատած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ և համեմունքներ։
3. Այս խառնուրդով խառնել և քսել ձուկը։ Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա ձկան որովայնի մեջ կարելի է դնել կիտրոնի, սոխի և խոտաբույսերի կտորներ։
4. Մարինացրեք մինչև 2-3 ժամ, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում ձուկը կթթվի, ապա եփեք մետաղական դարակով։

Չոր մեթոդ կծու շրջադարձով.

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը թխելուց հետո ստացվում է կծու «մուշտակով»։ Այս մարինադը հարմար է կարմիր ձկների համար:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր քաղցր սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• Չիլիի պատիճ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Որոշ թարմ խոտաբույսեր - կիլանտրո և մաղադանոս;
• Ձիթապտղի յուղ - 85 մլ;
• Խիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Մարինադի պատրաստում.

1. Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը մանր կտրատեք կամ ոլորեք մսաղացով: Ավելացնել համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր:
2. Ստացված զանգվածով քերել չոր և մաքուր ձուկը և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի բույրով։
   

   Որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ թափանցեն, մաշկի վրա սուր դանակով կարելի է մակերեսային ակոսներ անել՝ առանց ֆիլեի միջով դեպի ծայրը կտրելու։

3. Երբ ձուկը մարինացվում է, այն կարելի է թխել գրիլի վրա գրիլի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ:

«Հեղուկ» մարինացման մեթոդ

Գրիլի վրա ձկների համար նման մարինադը կարող է օգտագործվել ցանկացած ձուկ թրջելու համար, հատկապես, եթե այն ունի արտահայտված գետի հոտ: Այս բաղադրատոմսով շատ համեղ է գրիլի վրա արծաթե կարպ թխել։

Բաղադրիչներ

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Ջուր - 250 մլ:
• Բուսական յուղ - 80 մլ;
• Մանանեխ - ճաշի գդալ;
• Խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• 2 դափնու տերև;
• մի ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• Թարմ աղացած պղպեղ;

Մարինադի պատրաստում.

1. Լուծել մեջ տաք ջուրաղ եւ շաքարավազ, ավելացնել պղպեղ եւ դափնու տերեւ։
2. Կիտրոնի համը քերիչով անցկացնում ենք (միայն գունավոր մասը, մարինադի մեջ սպիտակ մասը շատ դառը կլինի), հետ միասին ավելացնում ջրի մեջ։ կիտրոնի հյութ..
3. Մարինադին ավելացրեք քացախ, բուսական յուղ և մանանեխ։ Հացահատիկներով մարինադի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանանեխ, դրանք ավելի ընդգծված և վառ համձուկ.
4. Ձուկը մի քանի ժամ թրջում ենք պատրաստի մարինադի մեջ, որից հետո այն կարելի է թխել մետաղական դարակի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Թարմ բռնած ձկան համար

Թարմ բռնած ձուկը կարելի է արագ մարինացնել՝ օգտագործելով պարզ բաղադրիչներեւ ձկան համար պատրաստի համեմունք, որը չափազանց հարմար է «քեմփինգի» պայմաններում։

Բաղադրությունը:

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Համեմունք ձկան համար - թեյի գդալ;
• Մի քիչ աղ.

Մարինադի պատրաստում.

1. Թարմ ձուկը փորոտեք՝ թեփուկներից մանրակրկիտ մաքրելուց հետո։ Կտրեք բոլոր անհարկի մասերը, դրանցից և փոքր որսորդից կարող եք ականջ պատրաստել կրակի վրա:
2. Դիակը համեմել աղով և պատրաստի համեմունքներով՝ խառնուրդը մանրակրկիտ քսելով։ Ձկան ներսում աղ, ինչպես նաև ավելացնել մի քիչ համեմունք։
3. Սոխը մաքրել կեղևից և կտրատել հաստ օղակների, առանց դրանք ապամոնտաժելու, դնել որովայնի ներսում։ Կծու համար այնտեղ ավելացրեք կիտրոնի կամ լայմի կտորներ:
4. Ձուկը լցնում ենք տոպրակի մեջ, համեմում մնացած կիտրոնով, հյութը քամելով տոպրակի մեջ և հնարավորության դեպքում մի երկու ժամով դնում ենք զով տեղում։
5. Մարինացված ձուկը դնել յուղ քսած քերիչով, որպեսզի չկպչի։ Եվ թխել տաք ածուխի վրա։Թխելու մոտավոր ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից 10-15 րոպե է։

Ձկան այս տեսակը ոչ միայն ունի բավականին յուղոտ միս, այլեւ ունի բավականին սպեցիֆիկ հոտ։ Տհաճ հոտը կարող եք մեղմել մարինադով։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 2 ձուկ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Լայմ - 1 հատ;
• Թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• Մի քիչ մաղադանոս;
• Աղ և համեմունքներ;
• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ:

Խորոված ձուկ.

1. Կտրեք սկումբրիայի գլուխը, մաքրեք թաղանթների ներսը։
2. Կտրեք ձուկը երկայնքով՝ սրածայրի երկայնքով կտրվածք անելով և զգուշորեն կտրեք ոսկորները։ Ընդարձակեք «գիրքը»:
3. Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը, հանեք ցիտրուսների կեղևը։ Այս բաղադրիչներին ավելացրեք բուսական յուղ, աղ և թարմ աղացած պղպեղ։ Ձուկը քսում ենք ստացված սոուսով։
4. Թարմ լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, դնել դիակի մի կողմում, ծածկել երկրորդ մասով։ Որքան շատ լոլիկ օգտագործվի որպես միջուկ, այնքան ձուկն ավելի համեղ և հյութալի կստացվի։Հուսալիության համար կարող եք ատամի մածուկով ամրացնել փորը։
5. Եփել ձուկը գրիլի վրա կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա:

Մարինադները ձկներին տալիս են ոչ միայն սրություն և կծուություն, այլև յուրահատուկ համ:

Մարինադը պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել.

1. ♦ Մարինադի աղը կպահի, որ ձկան կտորները եփելիս չփլվեն
2. ♦ Եթե սոխը առկա է մարինադի մեջ, ապա այն պետք է մանր կտրատել և աղով անել, որպեսզի հյութը դուրս գա։
3. ♦ Ավելի լավ է քացախը փոխարինել կիտրոնի հյութով, որպեսզի ձուկը չքանդվի
4. ♦ Որքան թարմ է ձուկը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում այն ​​մարինացնելու համար

Ձկների համար մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմսերը նախատեսված են 1 կգ ձկան համար

Մարինադ ձկան համար սպիտակ գինիով

• Չոր սպիտակ գինի - 300 գ
• Սոյայի սոուս - 200 գ
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
• Թարմ կոճապղպեղ - 100 գ
• Հոտազերծված յուղ - 5 tbsp. գդալներ
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ձուկը քսում ենք մարինադով և թողնում, որ մարինացվի 1 ժամ։

Մարինադ կիտրոնով

• Կիտրոն (հյութ և կեղև) - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Հոտազերծված յուղ - 2 tbsp. գդալներ
• Մարջորամ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սխտորը մանրացնել։ Կիտրոնից քամել հյութը և մանր կտրատել կեղևը։ Բաղադրիչները խառնել, ձուկը քսել մարինադով և թողնել 1 ժամ մարինացվի։

Քացախով

• Քացախ 9% - 1 tbsp. մի գդալ քացախ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Ուրց - 4 ճյուղ թարմ կամ 2 ճ.գ. չոր գդալներ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ. (մեծ)
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել մարինացվի 1 ժամ։

սոուսով

• Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հոտազերծված յուղ - 6 tbsp. գդալներ
• Համեմ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սխտոր - 4 պճեղ

Ձուկ խորովածի վրա

• Օղի - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. գդալներ
• Համեմունքներ ձկան համար - 2 tbsp. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ -; համ
• Սխտոր - 3 պճեղ

Սխտորը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

• Չոր սպիտակ գինի - 150 գ
• cilantro - 1 փունջ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Սոխ - 3 հատ.
• Սամիթ - 1 փունջ
• Մեկ կիտրոնի հյութ
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խորոված

• Կարմիր չոր գինի- 200 գ
• Հոտազերծված յուղ - 4 tbsp. գդալներ
• Պրովանսալ չոր խոտաբույսեր - 2 tbsp. գդալներ
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

Ծխելու համար

• 2 մեծ սոխ
• Աղ - 4 ճաշի գդալ
• Քացախ 9% - 300 մլ
• Չզտված յուղ - 300 մլ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ

Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

Ցանկացած մարինադի պատրաստումը հանգում է նրա բոլոր բաղադրիչների պարզունակ խառնմանը: Եթե ​​ձուկը եփում է ամբողջությամբ, ապա, բացի արտաքին կողմերից, այն պետք է լցնել մարինադով և նրա որովայնը։ Ձկան կտորները պատում են (լցնում) մարինադով։

Չնայած մարինադը պարունակում է կոնսերվանտներ (աղ, քացախ, շաքար), այն չպետք է երկար ժամանակ պահել, առավել եւս՝ նորից օգտագործել:

Ցանկացած մարինադի բաղադրատոմսում, ցանկության դեպքում, կարող եք փոփոխություններ կատարել: Օրինակ, հանեք որոշ համեմունք կամ փոխարինեք այն մեկ ուրիշով: Բայց դուք չպետք է փոխարինեք հիմնական բաղադրիչը (քացախ, գինի, կիտրոնի հյութ և այլն), հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է պարզապես փչանալ:

Ձուկ մատուցել բնության մեջ հանպատրաստից սեղանին

Մինչ ձուկը եփվում է, պետք է հոգ տանել բանջարեղենի ուղեկցության մասին, ավելի ճիշտ՝ կողմնակի ճաշատեսակի մասին։ Ձկան համը լավ կանցնի սովորականին խաշած բրինձԴուք կարող եք այն ժամանակից շուտ պատրաստել և վերցնել ձեզ հետ։ Բրինձը կարելի է փայլաթիթեղի մեջ տաքացնել՝ բուսական յուղի և խոտաբույսերի ավելացումով։ Ավելին, գարնիրով ​​ծրարներ կարելի է պատրաստել տանը, ձկան հետ լավ կհամապատասխանեն նաև թխած կամ խաշած կարտոֆիլը, ձկան հետ եփած խորոված բանջարեղենը։

Որպես խմիչք՝ ձկան հետ մատուցվում է սպիտակ կամ վարդագույն գինի, ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ«թթուով», օրինակ խնձորի հյութ, տնական լիմոնադ։

Որպես սոուս կարող եք օգտագործել մայոնեզ, կետչուպ, սոյայի սոուս, կծու աջիկա, տկեմալի կամ թաթար սոուս։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել գարնանային տաք օրը, քան ընտանիքի կամ ընկերների հետ զվարճալի ճանապարհորդությունը քաղաքից դուրս: Ակտիվ խաղեր, ձկնորսություն և, իհարկե, համեղ նախուտեստներեփած բաց կրակի վրա։ Իդեալական տարբերակկրակի վրա եփելու համար ձուկն է՝ այն համեղ է, հյութալի և շատ ավելի առողջարար, քան միսը: Շատ արագ թթու է դրվում և ավելի արագ է եփվում, իսկ բուրավետ ծուխը տալիս է հյութալի միսյուրահատուկ համ.

Եվ շնորհիվ հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսերի և կրակի վրա ձուկ պատրաստելու եղանակների, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել խնջույքի ընտրացանկը ՝ այն դարձնելով շատ ավելի պայծառ և օրիգինալ:

Ձուկը կրակի վրա եփելու մեթոդներ

Ձուկ կրակի վրա եփում տարբեր ճանապարհներ. Այն կարելի է տապակել միայն կրակի վրա, թխել փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա, պատրաստել համեղ ձկան շամփուրներ, եփել գրիլի վրա։ Իսկ ձկնորսի ապուրը՝ եփած անուշահոտ ծխով, անկասկած, բնության մեջ ճաշացանկի հիմնական շեշտադրումը կդառնա։

Բաց կրակի վրա ձկան ուտեստներ պատրաստելը շատ առավելություններ ունի բուսական յուղով սովորական տապակման համեմատ: Մսի մեջ մնում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, իսկ բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են։ Բացի այդ, ձուկն ավելի քիչ կալորիական է, քան միսը, ուստի այն ոչ մի վնաս չի հասցնի կազմվածքին։

Կրակի վրա ձուկը կդառնա հիանալի այլընտրանքավանդական մսի շամփուրներ

Ինչպիսի ձուկ է ավելի լավ ընտրել բաց կրակի վրա եփելու համար

Լավագույն ընտրությունը կլինի խիտ և առաձգական մսով դիակները.

• Սկումբրիա.
• Թունա.
• Իշխան.
• Դորադա.
• Կարմիր ձուկ.
• Ծովատառեխ.
• Վարդագույն սաղմոն.
• Կետա.
• Սաղմոն.
• Թուրաձուկ.

Խոշոր դիակները տապակելուց առաջ պետք է կտրվեն մի քանիսի բաժանված կտորներ. Փոքր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ եփել առանց կտրելու։ Մարինադի համար առավել հաճախ օգտագործվում է ձիթապտղի կամ ձիթապտղի յուղ: արեւածաղկի ձեթ, սեղան, գինի կամ Խնձորի քացախ, կարմիր կամ չոր գինի, պղպեղի և այլ անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ, թարմ քամած ցիտրուսային հյութ։

մարինացնել փոքր ձուկդա տևում է ոչ ավելի, քան 10-20 րոպե, մեծ դիակը կպահանջի մինչև մեկ ժամ: Խորհուրդ է տրվում ձկան կողքերին մի քանի լայնակի կտրվածքներ անել, դա կօգնի միսը ավելի լավ մարինացնել:

Սկումբրիա գրիլի վրա

Ամենապարզ և հեշտ ճանապարհտապակել ձուկը բաց կրակի վրա՝ գրիլի վրա։ Եթե ​​դա ձեռքի տակ է, ապա պատրաստման գործընթացը ախորժելի ուտեստշատ ժամանակ և ջանք չի խլի:

Ապրանքներ:

• սկումբրիա կամ այլ ձուկ - 4 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.;
• խնկունի կամ կիլանտրո - 4 ճյուղ;
• աղ, համեմունքներ;
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ:

Լվացեք սկումբրիան, կտրեք գլուխը և մաղձը, աղիքները և չորացրեք թղթե սրբիչով: Դիակի վրա ցանել պղպեղ և աղ և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե, ապա պատրաստել ևս մեկ մարինադ։ Դրա համար թարմ քամած կիտրոնի հյութը պետք է նոսրացնել մեկ բաժակ ջրով, ավելացնել մանր կտրատած խնկունի տերեւները և սկումբրիան դնել մարինադի մեջ 40-50 րոպե։

Դիակը դնել տաք և նախապես յուղած քերիչով, տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ։ Տապակած սկումբրիա ցրված թակած խոտաբույսերով:

Ծովատառեխ համեմունքներով

Շատ յուրահատուկ և զարմանալիորեն համեղ ձկան ուտեստ- ծովատառեխ համեմունքներով: Այն կարելի է եփել առանց գրիլի կամ խորովածի օգտագործման՝ կավի մեջ։ Խոհարարության այս մեթոդը հիանալի է արշավների համար։

Ապրանքներ:

• ծովատառեխ կամ այլ ձուկ - 1 հատ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• աղացած պղպեղ կամ ոլոռ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ.

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կրակը վառելն է։ Դա անելու համար լավագույնն է օգտագործել ծխելու արտադրանքի համար նախատեսված փայտի առանձին տեսակներ: Դրանց թվում են տարբեր մրգատու և սաղարթավոր տեսակներ՝ խնձոր, բալ, կաղամախի, թխկի, կեչի։

Ձկան դիակը պետք է փորոտված լինի, բայց չմաքրվի թեփուկներից: Դիակի ներսում անհրաժեշտ է այն քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով, մանր կտրատել սոխը և դափնու տերևի հետ նաև դնել ձկան որովայնի մեջ։

Դիակը պետք է առատորեն քսել կավով - շերտը պետք է լինի առնվազն 4 սմ, որից հետո այն պետք է տեղադրվի կրակի տակ գտնվող ածուխի մեջ:

Մի անհանգստացեք թեփուկների համար՝ դրանք հանվում են պատրաստի ձկից կավե շերտի հետ միասին։ Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:

Իշխանի ֆիլե փայլաթիթեղի մեջ

Շատ պարզ և արագ բաղադրատոմսԻշխանը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելը կօգնի եփել ընդամենը մի քանի րոպեում իսկական նրբությունորը կլուսավորի ցանկացած սեղան: Իշխանը կարելի է փոխարինել թունաով, ծովատառեխով, սկումբրիայով կամ ցանկացած այլ ձկով։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, դիակը կարելի է թխել ածուխի վրա, եփել գրիլի կամ գրիլի վրա։

Ապրանքներ:

• իշխանի ֆիլե - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• կիտրոն կամ լայմ - 1,5 հատ;
• բուսական յուղ;
• սամիթ կամ մաղադանոս - մի փունջ;
• աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր:

Իշխանի ֆիլեը պետք է լվանալ առատ ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով, քսել աղի և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդով։ Սխտորի մեխակները պետք է անցկացնել մամլիչով, մանր կտրատել կանաչիները և խառնել սխտորի հետ։

Փայլաթիթեղի մի թերթիկը պետք է ցողել բուսական յուղով, դնել ֆիլեը, և դրա վրա լցնել խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդից, վերևում ծածկել մեկ այլ ֆիլեով: Իշխանը պետք է սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ածուխի վրա 10-12 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մատուցելուց առաջ ձուկը ցողեք կիտրոնի հյութով։

Համեղ և gourmet ուտեստ- բանջարեղենով բաց կրակի վրա եփած սաղմոն։ Այն ոչ միայն համեղ է և հագեցնող, այլև օգտակար է առողջության համար։ Սաղմոնի բացակայության դեպքում ձեր հայեցողությամբ կարող եք օգտագործել դորադո, ծովաբաս, ցանկացած այլ ձուկ:

Ապրանքներ:

• սաղմոնի սթեյք - 4-6 հատ;
• ցուկկինի կամ ցուկկինի - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3-4 հատ;
• սպիտակ գինի - 3 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ;
• անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ:

Սաղմոնի դիակները պետք է լվանալ առատ ջրով, կտրատել մեծ չափաբաժիններով: Առանձին-առանձին դուք պետք է պատրաստեք մարինադը. դրա համար անհրաժեշտ է բուսական յուղը հարել գինիով, աղով և անուշահոտ խոտաբույսեր, ապա այս մարինադով քսեք ձկան յուրաքանչյուր շերտը։

Կարտոֆիլն ու ցուկկինին պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ, լոլիկը` շերտ: բիբարպետք է կտրել շերտերով, սոխը կես օղակներով: Բոլոր բանջարեղենները պետք է խառնել, աղել, շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով և ցողել բուսական յուղով։

Փայլաթիթեղի թերթիկի վրա մի կտոր սաղմոն դնել, շաղ տալ բուսական խառնուրդ, ամուր փաթաթել մի քանի շերտերով և տապակել տաք ածուխի վրա 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից

Ձկնորսի ականջը բաց կրակի վրա

Բաց կրակի վրա ձկնորսի ապուրը ցանկացած արշավի կամ երկրի ճանապարհորդության իսկական դասական է: Ձկան ապուր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել նոր բռնած որսը: Որպեսզի ապուրը ստացվի սրտանց, բուրավետ և համեղ, այն պատրաստելու ընթացքում պետք է հիշել մի քանի կարևոր կանոն.

• Ավելի լավ է ձկան ապուրը պատրաստել հատուկ մշակված հրակայուն նյութի մեջ:
• Որպեսզի ականջը գեղեցիկ ոսկեգույն-թափանցիկ երանգ ստացվի, խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել մարմանդ կրակի վրա։
• Որպեսզի ականջը հաստ ու հարուստ լինի, եփելուց հետո այն պետք է թողնել 15-20 րոպե կափարիչի տակ, և միայն դրանից հետո կարելի է ուտել ապուրը։
• Իսկական ձկնորսի ապուր պատրաստելու ամենահայտնի ավանդույթներից է եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ 50–100 մլ օղի լցնելը։
• Մատուցելուց առաջ ականջը պետք է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Քեմփինգի ականջին ոչ մի հացահատիկ մի ավելացրեք, այլապես այն վերածվում է սովորական ապուրի։ Բավական կլինի օգտագործել ձուկ և բանջարեղեն։ Ձկներից ավելի լավ է օգտագործել բլիթը, պերճը, լուշը:

Դուք կարող եք ձկան ապուր պատրաստել մեկ տեսակի ձկից կամ մի քանիսը համատեղել

Ապրանքներ:

• ցանկացած ձուկ - 1–1,3 կգ;
• կարտոֆիլ 5-6 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• ջուր - 3 լիտր;
• սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ:

Կաթսայի ջուրը պետք է հասցնել եռման, աղ։ Բոլոր բանջարեղենները համար ձկան ապուրպետք է կտրել մեծ կտորներով: Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևացրեք, կտրեք շերտերով և լցրեք ապուրի մեջ: Նաև գազարը կտրատեք շերտերով և ավելացրեք կարտոֆիլին, սոխը կտրատեք 4 կամ 2 մասի և նույնպես գցեք կաթսայի մեջ։

Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվում է, դրանց վրա ավելացնում են կեղևազրկված և աղիքային ձուկ։ Նախկինում ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ այն արագ կեռա։ Փոքր դիակները ամբողջությամբ եփում են, մեծերը նախ պետք է մի քանի կտորի կտրել։ Ձկան ապուր պատրաստելու ընթացքում պետք է անընդհատ հեռացնել փրփուրը, որը հայտնվում է ապուրի մակերեսին։

Ձուկը եփելը տևում է 7–8 րոպե, որից հետո ականջը պետք է ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով, համեմել համեմունքներով, ծածկել և թողնել եփել 10–15 րոպե։

Ձուկ ծխելը կրակի վրա

Բաց կրակի վրա կարելի է ոչ միայն տապակել կամ թխել, այլև ձուկ ծխել։ Լավագույնն այն է, որ այդ նպատակով օգտագործեք նոր բռնած որսը, սակայն դրա բացակայության դեպքում սառեցված դիակները նույնպես կարելի է ծխել: Մինչ այդ դրանք պետք է հալեցնել։ Դա լավագույնս արվում է բնական ճանապարհով՝ ձուկը դնելով սառնարանի ներքևի դարակին: Խիստ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միկրոալիքային վառարան, քանի որ դրանից հետո դիակը կկորցնի իր ձևը և «կհեռանա» ոսկորներից։

Լավագույնն այն է, որ ձուկ ծխել հատուկ ծխախոտում, որը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել:

Ձկան շամփուրներ բաց կրակի վրա

Ձկան քյաբաբը համեղ և հյութալի այլընտրանք է մսային ուտեստներ. Այն ոչ պակաս հյութալի է և շատ ավելի օգտակար։ Ցանկացած ձկանից կարող եք համեղ քյաբաբ պատրաստել։ Հիմնական պայմանն այն է, որ նրա միսը լինի առաձգական և խիտ:

Կարմիր ձկան շամփուրներ գարեջրի մեջ.

• կարմիր ձուկ - 800 գ;
• ցանկացած հզորության գարեջուր - 0,5 լ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• պղպեղի, աղի, անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ։

Կտրեք լվացված և փորոտած ձուկը մեծ կտորներ, դրանցից ոսկորներ հանեք։ Սոխը պետք է օղակաձև կտրատել, աղ, համեմել անուշաբույր խոտաբույսերով և պղպեղի խառնուրդով, լցնել գարեջուր: Ձուկը թաթախում ենք պատրաստի մարինադի մեջ և թողնում, որ մարինացվի կափարիչի տակ 2-3 ժամ։

Ձուկը պետք է հանել մարինադից և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել շամփուրի վրա, կարող եք փոխարինել սոխի օղակներով: Տապակել կրակի վրա մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնալը: Մատուցել մանր կտրատած կանաչիով։

Բաց կրակի վրա ձուկը զարմանալիորեն համեղ է և հյութալի ուտեստ, որը կդառնա պիկնիկի մենյուի գլխավոր վառ շեշտը։ Այն կարելի է եփել գրիլի, շամփուրների, շամփուրների վրա, փայլաթիթեղի և նույնիսկ կավի մեջ։ Մի վախեցեք փորձարկել զարդարանքը. մրգերը, հատապտուղները, բանջարեղենը, ձավարեղենը հիանալի հավելում կլինեն բնօրինակ ձկան համին, իսկ մարինադների բազմազանությունը կընդգծի «ծխով» պատրաստված ուտեստի հոյակապ բույրը:

Լուսանկարը pixabay.com

Ձուկ - և եթե այն ճիշտ է եփում, ապա նույնիսկ տապակած ժամանակ ստացվում է շատ առողջարար և քնքուշ։

Այնուամենայնիվ, քչերն են շտապում փորձել խորովածի վրա գրիլի վրա ձուկ պատրաստել, որպես խորովածի այլընտրանք, և այս կասկածները հասկանալի են. բաց կրակի վրա ձուկ պատրաստելը պահանջում է մի քանի նրբերանգներ և իմանալ այն նրբությունները, որոնք թույլ չեն տա: կպցրեք գրիլին, չափազանց եփեք կամ կիսաքանդվեք մինչև ափսեի կեսը:

Ահա թե ինչու այսօր մենք առաջարկում ենք տիրապետել այս օգտակար հմտությանը և ի լրումն ձեզ խնայել մի քանի զով բաղադրատոմսեր։

Ինչպիսի՞ ձուկ կարելի է խորովել:

Լուսանկարը pixabay.com

Ճիշտ այնպես, ինչպես գլխավոր գաղտնիքներից մեկը համեղ խորոված- Ձկների դեպքում ճիշտ սորտի ընտրությունը հաջողության գրավականն է:

Կան ձկների տեսակներ, որոնք այնքան էլ հարմար չեն բաց կրակի վրա տապակելու համար. Նրանք ունեն շատ նուրբ միս, և եթե այն եփեք գրիլի վրա, ապա ֆիլեը կտոր-կտոր կընկնի և անէսթետիկ տեսք կունենա, կամ նույնիսկ քերած միջով կընկնի ածուխի վրա: Եթե ​​դուք մտածում եք, թե որ ձուկն է լավագույնը գրիլի վրա խորովելու համար, ապա ահա հինգից բաղկացած ցանկը լավագույն տարբերակներըովքեր զանգահարում են խոհարարին.

• ծովային բաս.

Գետի ձուկը նույնպես կարելի է համեղ եփել գրիլի վրա, բայց ավելի լավ է այն ամբողջությամբ տապակել։

Ինչպես տապակել ձուկը գրիլի վրա. պատրաստման տեխնոլոգիա

Լուսանկարը flickr.com

Այսպիսով, եթե որոշեք ձուկ պատրաստել գրիլի վրա՝ օգտագործելով գրիլ, ապա մենք կսկսենք ածուխի ընտրությունից։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ տերեւաթափ ծառերից ստացվածին, քանի որ փշատերեւ ծառերի փայտածուխը կարող է ձեր ձկներին անհարկի յուրօրինակ հոտ հաղորդել:

Այնուհետև ածուխները պետք է տաքացնել մինչև սպիտակ - այնքան ավելի բարակ է սթեյքը և ավելի նուրբ ձուկ, այնքան ջերմությունը պետք է ուժեղ լինի, որ չփլվի։ Ի դեպ, դա տեղի չունենալու համար հարկավոր է այն շրջել հնարավորինս զգույշ և ընդամենը մի քանի անգամ։

Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափսից, բայց, որպես կանոն, ֆիլեի մեկ սանտիմետրի համար տևում է մոտ երեք րոպե, իսկ մեկ մատուցման միջին տապակման ժամանակը կտևի մոտ 5-10 րոպե սթեյքերի համար և մոտ կես ժամ՝ ամբողջի համար։ ձուկ.

Մենք կխոսենք ձկների համար մարինադների մասին մի փոքր ավելի ցածր, բայց դուք կարող եք սահմանափակվել ֆիլեի կտրվածքներով և ձուկը յուղել համեմունքների, աղի, պղպեղի, կիտրոնի հյութի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով: ձիթապտղի ձեթ.

Բացի այդ, դուք պետք է ուշադիր յուղեք քերել յուղով (անպայման մաքրեք այն): Վաճառքում, ի դեպ, կան նաև հատուկ գրիլներ, որոնք ամրացնում են ձկները։ Եվ մի մոռացեք եփելու ընթացքում ածուխները խառնել՝ բարձր ջերմաստիճանը պահպանելու համար։

Ինչպես պատրաստել ձուկը գրիլի վրա. երեք ամենատարածված սխալները

Լուսանկարը pixabay.com

Ինչպես արդեն ասացինք, գրիլի վրա ձուկ թխելը կարող է դժվար գործ թվալ, բայց իզուր չէ, որ ասում են. Ստորև մենք տալիս ենք մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես խուսափել ամենատարածված սխալներից՝ բաց կրակի վրա ձուկ եփելիս:

Սխալ թիվ 1. Ձուկը կպչում է գրիլին

Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում հետևյալ պատճառներից մեկով կամ մի քանիսով.

Ցանցը բավականաչափ մաքուր չէՆախորդ նիստերի այրված բեկորները կոպիտ մակերես են ստեղծում ձկների համար:

Բրազը բավականաչափ տաք չէԵրբ այն լավ տաքացվում է, այն արագ այրում է ձուկը և թույլ չի տալիս, որ այն կպչի քերիչին։

Ձուկը դեռ պատրաստ չէԵրբ այն բավականաչափ լավ եփվի, այն հեշտությամբ կմնա գրիլից հետո՝ առանց ավելորդ ջանքերի:

Սխալ թիվ 2. ձուկը քանդվում է

Սովորաբար, ձուկը խորովածի ժամանակ քանդվում է երկու պատճառով.

Դուք ընտրել եք ձկան կամ կտորի տեսակ, որը հարմար չէ բաց կրակի վրա եփելու համար, օրինակ՝ ավելի նուրբ հյուսվածքով ձուկ և բարակ ֆիլե (մենք արդեն քննարկել ենք վերևում):

Դու նրան մենակ չթողեցիր և չթողեցիր, որ կրակն անի իր գործը։ Տապակելու ընթացքում ձուկը չափից շատ խոթել և հրել եք, վնասել և դրանով իսկ քանդել։

Սխալ թիվ 3. Ձուկը չափազանց եփված է

Չափազանց եփված ձուկը չափազանց երկար եփելու կամ բավարար քանակությամբ յուղ չօգտագործելու դժբախտ արդյունքն է:

Բանալին դեպի նուրբ տապակած ձուկսկսվում է տաք կրակով. Դա կնվազեցնի եփման ժամանակը, դրանով իսկ թույլ չտալով, որ միսը չափազանց կոշտանա: Նաև տաք կրակը կօգնի կանխել քերուկին սարսափելի կպչունությունը (ինչպես նշված է թիվ 1 կետում):

Ինչպես պատրաստել ձուկը գրիլի վրա փայլաթիթեղի մեջ

Լուսանկարը pixabay.com

Ձուկը բարակ ֆիլեով խորովելիս խորհուրդ ենք տալիս այն փաթեթավորել փայլաթիթեղի մեջ, որը բուֆերի դեր կկատարի գրիլի և ձկան միջև։

Դրա համար ձուկը պետք է մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել և բաժանել փայլաթիթեղի կտորների միջև։ Երկու կողմից թեթև յուղեք ձուկը, աղ, պղպեղ, քսեք ձեր նախընտրած համեմունքներով և ցանկության դեպքում ավելացրեք լոլիկի և սոխի օղակների մի կտոր։ Կպչեք մասերը և տապակեք գրիլի վրա մոտ 20 րոպե:

4 հետաքրքիր մարինադ ձկների համար գրիլի վրա

Լուսանկարը pixabay.com

Կան բազմաթիվ մարինադի բաղադրատոմսեր ձկան վրա գրիլի վրա գրիլի վրա, ինչպես նաև դրա համար: Եվ նրանցից ոչ մեկին չի կարելի «լավագույնը» անվանել, քանի որ մենք բոլորս տարբեր ենք, ինչպես մեր ճաշակը։

Ահա թե ինչու մենք ձեզ հրավիրում ենք փորձի: Ահա մի քանի տարբերակ, թե ինչպես կարելի է մարինացնել ձուկը գրիլի վրա տապակելու համար, եթե միայն այն համեմունքներով քսելը ձեզ ձանձրալի է թվում:

1. Հունական Յոգուրտի Մարինադ

Այս հունական ոգեշնչված մարինադը ձեր հյուրերին կտանի Միջերկրական ծովի ափեր: Այս մարինադի յուղալի մածունը և վառ համերը կատարյալ են փափուկ սպիտակ ձկների համար, ինչպիսին է halibut-ը:

Խառնեք մանրացված կոճապղպեղը, սխտորը, անանուխը, թարմ կիտրոնի հյութը, մի պտղունց կարմիր պղպեղը և քրքումը։ Խառնուրդի վրա լցնել հունական մածունը և հարել մինչև հարթ լինի։ Մարինացրեք ձուկը 30-60 րոպե, այնուհետև ուղարկեք մետաղական դարակ։

2. Սպիտակ գինու մարինադ

Ցանկանու՞մ եք ավելացնել էլեգանտությունը: Վերցրեք մի շիշ սպիտակ գինի և դրան ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ և սոյայի սոուսհամ. Տապակելուց առաջ ձուկը մարինացրեք 45-60 րոպե։ Նրա մեղմ թթու համն այս մարինադը դարձնում է լավագույնը թեթև թեփուկավոր ձկների համար, ինչպիսիք են ցողունը կամ թիլապիան:

3. Մարինադ պարտեզի խոտաբույսերից

Ամառը տարվա ամենականաչ եղանակն է, և խանութները լեփ-լեցուն են թարմ բանջարեղենև խոտաբույսեր: Ինչու չօգտագործել դրանք մարինադի մեջ: Վերցրեք ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացրեք բալզամիկ քացախ, թարմ քամած կիտրոնի հյութ և մի պտղունց չոր չիլի պղպեղ։

Կտրել թարմ մաղադանոսը, օրեգանոն, ռեհանը կամ ցանկացած այլ կանաչ խոտաբույս ​​և ավելացնել դրանք մարինադի մեջ: Թող ձուկը եփելուց առնվազն երեք ժամ թրմվի այս խառնուրդի մեջ։ Ի դեպ, այս մարինադը հիանալի է գրիլի վրա կարմիր ձուկ (սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն) եփելու և ծովախեցգետին պատրաստելու համար։

Ինչպես ձուկ ծխել ծխախոտի մեջ գրիլի վրա. 7 հեշտ քայլ

Եթե ​​դուք ծխախոտի երջանիկ սեփականատեր եք, ապա գրիլի վրա կարող եք ինքներդ պատրաստել այդպիսին շքեղ նախուտեստինչպես տաք ապխտած ձուկը:

Քայլ 1

Պատրաստեք ձուկը (օրինակ՝ ցողուն).

Քայլ 2

Պատրաստել խառնուրդը աղի համար։ Դա անելու համար կոպիտ աղը խառնեք ձկան և սև պղպեղի համեմունքների հետ: Այս խառնուրդով քսում ենք ցողունը և թողնում երկու ժամ։

Քայլ 3

Լվացեք ձուկը և չորացրեք սրբիչով: Այժմ ամբողջ դիակի վրա ուղղահայաց կտրվածքներ արեք, որպեսզի այն ավելի լավ ծխի: Որպեսզի կրեմը չքանդվի, այն փաթաթեք պարանով, որպեսզի թելերը չընկնեն կտրվածքների մեջ։

Քայլ 5

Ծխելու համար նախատեսված թեփը կես ժամ թրմեք սառը ջրում, այնուհետև հավասարաչափ տարածեք այն փայլաթիթեղի վրա, որով կշարեք ծխողի հատակը։

Քայլ 6

Ծխողի մեջ դրեք կաթիլային սկուտեղ, իսկ դրա վերևում՝ ձկան հետ քերել: Փակեք ծխատարի կափարիչը:

Քայլ 7

Վառեք գրիլը և սպասեք, որ ածուխները տաքանան: Ծխողը քառասուն րոպեով դրեք գրիլի մեջ։ Վերջ, կարող եք սառնարանից գարեջուր հանել և վայելել ձեր ցողունը։

1.1. Խարույկ պատրաստեք։ Փորոտեք ձուկը, թողեք թեփուկները: Ձուկը ներսից քերել աղով, ներս դնել սոխը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։ Դիակը 3-4 սմ շերտով պատել կավով և 25-30 րոպե ծածկել տաք ածուխով, վերևից կրակ վառել։ Պետք չէ մաքրել պատրաստի ձուկը, քանի որ թեփուկները կավի հետ միասին ընկնում են: Որոշ ձկնորսներ ձուկը նախապես փաթաթում են կաղամբի, կռատուկի, եղինջի, վայրի հաղարջի տերևների մեջ։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև 40-50 րոպե:

1.2. Պատրաստի ձուկը ներսից և դրսից աղով քերել, յուղով քսել, թխկի տերևներով փաթաթել, ապա բուսայուղով թրջած մաքուր լաթով, կապել թելերով, քսել կավով և դնել տաք մոխրի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ ուշադիր շրջվեք։ Ձկան պատրաստությունը կարող է որոշվել կավի ճեղքվածքով։

1.3. Դրա համար մաքրված և փորոտված դիակը, քերած աղով և ճարպով, պետք է փաթաթել կաղամբով կամ Թխկի տերևներ, իսկ հետո բուսայուղով թրջած մաքուր լաթի մեջ կապում ենք թելերով և 2-3 սմ շերտով քսում կավով, դնում տաք մոխրի մեջ կրակի ածուխների տակ։ 15-20 րոպե հետո ձուկը պետք է շրջել մյուս կողմից, ևս 40 րոպե հետո այն պատրաստ կլինի։

1.4. Վերցրեք միջին չափի ձուկ (օրինակ՝ մինչև 1,5 կգ քաշով բլուզ կամ ցողուն), աղացրեք այն, ծածկեք 3-4 սանտիմետր հաստությամբ թաց կավի շերտով։ Ազատորեն կրակի մեջ դնել ածուխի հաստ շերտի վրա։ Եվ կրակը վառ պահեք առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո կրակի միջից հանել «կավե» ձուկը, ջարդել կավը եւ հանել պատրաստը զարմանալի համձուկ. Ի դեպ, նրա կշեռքը մնում է կավի վրա։

2 ՄԵԹՈԴ ՁՈՒԿ՝ ՓՈԹԵՐՎԱԾ ՓՈԼԹԱԹՂԹԻ ՄԵՋ

2.1. Փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկ։ Ձկան փորոտիքից հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխն ու պոչը, լվացեք, ներսը քսեք աղով և պղպեղով։ Ավելացնել յուղեր, դնել կրկնակի ծալված ալյումինե փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել։ Նրբաթիթեղը ձկան հետ շարել կրակի տաք ածուխների վրա, 5-6 րոպե հետո շուռ տալ, նույն ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

2.2. Պանրով ձուկ փայլաթիթեղի մեջ: Ցանկացած խոշոր ձուկ վերցվում է, կտոր-կտոր անում, քսում են աղով և համեմունքներով, ցողում կիտրոնի հյութով, ցանկության դեպքում կարելի է կտոր-կտոր անել և այնտեղ ավելացնել պանրի կտորներ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, եփել կրակի ածուխի մեջ։ մոտ 15 րոպե:

ԹՈՒՂԹԻ ՄԵՋ ԵՏՎԱԾ 3 ՃԱՆԱՊԱՐՀ ՁՈՒԿ

3.1. Գոյություն ունի հին ձևովձուկ թխել մագաղաթյա թղթի վրա դաշտային պայմաններում. Մաքրված թեփուկներից, փորոտված և լվացված ձուկը, ամբողջական կամ կտորների կտրատած, քսել կերակրի աղով, քսել կարագով կամ բուսական յուղով: Համի և հոտի համար ձկան մեջ շարել մանր կտրատած կանաչի (սոխ, մաղադանոս), դափնու տերև։ Այնուհետև ձուկը պինդ փաթաթեք ջրով թրջած մագաղաթյա թղթի մի քանի շերտով (կարող եք նաև ալյումինե փայլաթիթեղ կամ սովորական թուղթ օգտագործել) և թաղեք տաք մոխրի մեջ, իսկ վրան կրակից շիկացած ածուխ ցանեք։ Մոտ մեկ ժամ հետո (կախված դիակի չափից) հանեք ձուկը թղթից և ստուգեք դրա պատրաստակամությունը։ Եթե ​​դուք կարող եք պատառաքաղով միսը առանձնացնել ողնաշարից և, բացի այդ, այն վարդագույն գույն չունի, ապա ուտեստը պատրաստ է։

3.2. Թարմ որսած միջին չափի ձուկը շատ աղած է, կարելի է թարմ սամիթով կամ տարբեր համեմունքներով շաղ տալ։ Թերթի (կամ թղթի) մեջ փաթաթված: Ձուկը չպետք է փորոտի կամ մաքրվի: Այն առատորեն թրջում են ջրով և ստացված փաթեթը դնում են կրակի մեջ և ծածկում ածուխներով։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից և ածուխի վիճակից (ավելի տաք, քան խորովածի համար, մոտավորապես նույնը, ինչ թխած կարտոֆիլի համար)՝ սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Այնուհետև ածուխները փոցխում են, փաթեթը դուրս են քաշում, բացում, թեփուկները մնում են թղթին կպած, իսկ ձուկը եփում։ սեփական հյութձեր դիմաց.

3.3. Կշեռքներից մաքրված ձուկը փորոտեք, լվացեք: Թեթև քսել աղով, փաթաթել հաստ թղթի կամ կտորի մեջ, մի կողմը թրջել ջրով և դնել տաք մոխրի մեջ փորված փոսի մեջ, ներծծված կողմը վերև: Ծածկեք տաք ածուխներով: Մոտ 1-1,5 ժամ հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և կրակի վիճակից։ Ձուկ պատրաստելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի համար նախատեսված ալյումինե փայլաթիթեղ:

3.4. Ավելի լավ է ձուկ պատրաստել այս բաղադրատոմսով մինչև 1 կգ քաշով: Կեղտոտված ձուկը` հանված, բայց թեփուկներով, մանրակրկիտ ողողել, կտրել լողակները, ներսը քսել աղով մինչև լավագույնս, քսել յուղոտ կավը 1-1,5 սմ շերտով և թաղել կրակի տաք ածուխների մեջ: Կես ժամից կամ մի փոքր ավելի հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Այս ամբողջ ժամանակ կրակի մեջ պետք է տաք ածուխ լինի։ Ձուկը հանում են կրակից, ազատում ծածկույթից՝ թեփուկների հետ միասին հանելով։

3.5. Ավազի վրա կրակ վառեք։ Ձկները փորոտեք, թեփուկները մի հանեք, ներսը քսեք աղով, դրեք համեմունքներ։ Հրդեհը ավազը լավ տաքացնելուց հետո թաղեք դրա մեջ մի քանի շերտ թաց թղթի մեջ փաթաթված ձուկը, վերեւից կրակ վառեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից։ Նույն կերպ կարելի է ձուկ եփել կրակի տաք ածուխների մեջ։

3.6. Այսպես են հաճախ եփում պիկն ու մեծ թառը։ Ձուկը փորոտված է և աղած: Ձկան ներսում կարելի է համեմունքներ և ձեթ դնել ըստ ճաշակի։ Սկզբում ձուկը փաթաթում են մագաղաթյա թղթի մեջ, իսկ հետո թերթի մի քանի շերտով։ Ոմանք թուղթը ջրով թրջում են։ Փաթեթը դրված է տաք ածուխի վրա։ Երբ թուղթն ամբողջությամբ ածխանում է, ձուկը հանում են ածուխներից, մաքրում են դրա մակերեսը և պատրաստ է օգտագործման։

4 ՄԵԹՈԴ ՁՈՒԿ՝ ԲՈՒՅՍԻ ՏԵՂԵՐՈՒՄ ԵՏՎԱԾ

4.1. Ձուկը փաթաթեք կռատուկի տերևի մեջ (կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ, թերթի տպագիր կամ փաթեթավորող թուղթ, բայց թուղթը պետք է խոնավացնել) և թաղել կրակի տաք մոխրի մեջ։ Վերևից կրկին փոքր կրակ վառեք: Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից և ածուխների վիճակից (դրանք պետք է ավելի տաք լինեն, քան խորովածի համար, մոտավորապես նույնը, ինչ թխած կարտոֆիլ) - սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Հետո ածուխները փոցխում են, տոպրակը հանում, բացում, թեփուկները մնում են թղթին կպած, իսկ դիմացդ՝ իր հյութով եփած ձուկը։ Խիստ խորհուրդ է տրվում ձմեռային ձկնորսության սիրահարներին: Ի դեպ, դուք կարող եք միաժամանակ կարտոֆիլ նետել մոխրի մեջ՝ կլինի կողմնակի ճաշատեսակ։

4.2. Թխված «մեջ վայրի հատապտուղներ«. Խոշոր ձկները (ավելի լավ, քան զանդերը) փորոտվում են, լվանում և աղում են ներսից: Դրանից հետո դիակի մեջ լցնում են մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ 3-4 պճեղ սխտոր և մնացած ազատ տարածությունը լցրեք լինգոնբի կամ լոռամրգի հետ։ Կապելով պարանով կամ ձկնորսական գծով` դիակը փաթաթվում է թաց թղթի մի քանի շերտերով և մոխրի մեջ դնում կրակի ածուխների տակ: 30-40 րոպե հետո (այս ընթացքում փաթեթը շրջվում է 5-6 անգամ), ձուկը պատրաստ է։ Սառը կերեք։

5 ՄԵԹՈԴ ՄԻՍ (ՁՈՒԿ) ՏԱՊԱԿՎԱԾ ՔԱՐԵՐԻ ՄԻՋԵՎ

5.1. Երկու խոշոր հարթ քարեր պետք է դնել կրակի մեջ հորիզոնական՝ մեկը մյուսի վրա։ Դրանց միջև մի քանի խճաքար դրեք, որը պարզունակ ճամբարային վառարան է։ Այս քարերը լավ տաքացնել, հանել բոցերը, մոխիրն ու ածուխը, իսկ մսի կտորները (աղի դնելուց հետո) դնել հարթ քարերի միջանցքում։ Որոշեք մսի պատրաստակամությունը համեղ բուրավետ հոտով և կարմրավուն տեսքով։

5.2. Վերցնում են հարթ քարե սալաքար, լվանում ու շուրջը կրակ վառում։ Երբ վառարանը լավ կալցինացված է, վրան դնում են տապակելու համար պատրաստված ձուկ (փորոտած, աղած, որովայնի խոռոչում համեմունքներով)։ Շրջեք մոտ քառորդ ժամ հետո։ Նույնքան ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի ուտելու։

6 ՄԵԹՈԴ ՁՈՒԿ՝ ԵԽՎԱԾ ՔԱՐԻ ՎՐԱ

6.1. Ձկան փորոտում են, թեփուկները թողնում, ներսը աղով քսում, բերանով պտտում դեպի պոչի լողակը՝ կրակի մոտ թեք խրված գետնին։ Հրդեհից հեռավորությունը օպտիմալ կլինի, երբ ձեռքով 2-3 վայրկյան կարողանաս դիմակայել շոգին։ Դիակը ժամանակ առ ժամանակ պտտվում է նույնիսկ շագանակագույն դառնալու համար։ Պատրաստի ձուկհեշտությամբ բաժանվում է կշեռքներից:

6.2. Փոքր ձկան փոքր որսի օպտիմալ օգտագործումը:

Ցանցից.
Եվ ամենակարեւորը, հավելյալ բաղադրիչներից միայն աղ է անհրաժեշտ։
Բռնված ձուկը փորոտվում է, մաքրվում, լվանում: Դուք միշտ պետք է փորոտեք ձուկը և հանեք մաղձը: Հետևյալում ես հատուկ կնշեմ այն ​​հազվադեպ դեպքերը, երբ դա անհրաժեշտ չէ։ Ճաշի գդալի չափ և ավելի փոքր թառը կարող է արագ և հեշտությամբ փորոտվել ձեր մատով: Դա անելու համար, ձուկը պահելով ձախ ձեռքում, ետ դեպի ափը, աջ ձեռքի ցուցամատը զգուշորեն մտցրե՛ք մաղձի տակ, բթամատով սեղմե՛ք ձկան կոկորդը և մի ջանք գործադրելով հանե՛ք բոլոր ներսերն ու մաղձերը։ . Մաքրում է թառերը, դա անիմաստ է: Կարելիայում, Արխանգելսկի և Վոլոգդայի մարզերում ընդհանրապես ընդունված չէ մաքրել թառերը։ Իսկ հեշտ մաքրվող ձուկը պետք է մաքրվի։ Չարժե ծույլ լինել։

Աղած.
Աղելու գործընթացը նման է ձկան վրա աղ քսելուն։ Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ քսել, հատկապես ներքին խոռոչը։ Տապակելու, ծխելու, չորացնելու համար, խոշոր ձուկը աղելուց հետո պետք է պառկել ճնշումների տակ, տալ հյութ (աղաջր): Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի երկար է աղը պահանջում: Նախքան հետագա օգտագործումը, աղաջրից ձուկը պետք է լվանալ, մի փոքր չորացնել կամ գոնե թույլ տալ, որ ցամաքեցվի: Թարմ աղաջրը կարող է օգտագործվել նաև ձկան աղի համար: Աղի կոնցենտրացիան որոշվում է կարտոֆիլով: Իդեալում, աղաջրի մեջ թաթախված կարտոֆիլը միայն կիսով չափ տաքանում է: Ձուկը աղելու համար օգտագործեք միայն ոչ յոդացված աղ:

Նա նստում է կատաղի վրա:
Ռոժոն ջահ է՝ վերին մասում կիսով չափ։ Ձուկը գրքի պես բացվում է ու նստում կատաղի վրա։ Գործնականում անհնար է հասնել նման պառակտման, հետևաբար օգտագործվում է ոչ քաղցկեղածին փայտից պատրաստված սովորական ճյուղ։ Ճյուղ օգտագործելիս բացված ձուկը ճյուղով ծակում են կողքերից՝ ամրացնելով հարթ դիրք։ Ձուկը շարժման մեջ գտնվում է կրակի մոտ, այսինքն. Ձկներով ճյուղերը խրվում են կրակի մոտ, որքան հնարավոր է մոտ կրակին կամ ածուխին: Որտեղ և մինչև պատրաստ է: Պատրաստությունը որոշվում է աչքերի սպիտակուցներով։ Խոհարարության գործընթացը կարելի է երկար շարունակել։ Ձկից կարող եք հասնել կոտրիչի վիճակի: Ով ավելի շատ է սիրում:

ՁՈՒԿԸ ՍԿԻՊՆԵՐԻ ՎՐԱ ՏԱՓՈԽԵԼՈՒ 7 ՄԵԹՈԴ

7.1. Գիշատիչ ձուկ (խոզուկ, խոզուկ, թառ), մաքրված (չնայած ոմանք չեն մաքրում), փորոտած, որովայնի խոռոչում աղած, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ դնել, դրսում չաղացնել, գլխից կառչել փայտի վրա և դնել: հրդեհ (գրեթե այրվել է, բայց դեռ ոչ ածուխի վրա):

7.2. Ձուկը շամփուրների վրա (շամփուրի նման. - Մոտ տրանս.) կրակի վրա պատրաստելը պարզ է և միևնույն ժամանակ հարմար։ Շամփուրների վրա կարելի է տապակել պերճը, պիկին, սաղմոնը և այլ ձուկ: Ձուկը փորոտված է և աղի, բայց թեփուկները չեն հանվում, իսկ գլուխը չի բաժանվում։ Ամբողջ ձուկը շամփուրների վրա շամփուր են անում: Նրան բռնում են վառվող ածուխների վրա կամ ձկան հետ շամփուրը խրում են գետնին, թեքվում ածուխներին ավելի մոտ: Ձուկը պետք է պահել ածուխներից որոշակի հեռավորության վրա, որպեսզի այն չայրվի, բայց հավասարապես տապակվի։

ՁԿԱՆ 8 ՄԵԹՈԴ ԹՈՒՔԻ ՎՐԱ

8.1. Հիմնականում թառափը տապակվում է թքի վրա։ Դրա համար ձկան կտորները շոգեխաշում են, լվանում, դնում մետաղյա շամփուրի վրա, քսում արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով և կրակի վրա տապակում վառվող ածխի վրա։

8.2. Ձուկը փորոտում են, թեփուկները չեն հանում, կտրում են երկայնքով և հետո մասերի, աղում են և թակում թակած օղակներով շամփուրի կամ ձողի վրա։ սոխեւ խոզի ճարպի կտորներ։ Շամփուրի կամ ձողի ծայրերը դրվում են ստենդների ածուխների վրա: Ածուխների հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ, տապակել 8-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջելով, որպեսզի այն հավասարապես տապակվի։ Ձուկը պատրաստ է, երբ հեշտությամբ բաժանվի թեփուկներից։

9 ՃԱՆԱՊԱՐՀ ՁՈՒԿ ԼԱՐԻ ՎՐԱ

Այն կպահանջի 500 գ ձուկ, աղացած պղպեղ, 25 գ կարագ, աղ։ Կլպեք ձուկը, աղիքները, լվացեք, քսեք աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացրեք ձեթ, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք մետաղալարերի վրա և տապակեք 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շրջելով։

ՁՈՒԿԸ ԽԱԽԵԼՈՒ 10 ՄԵԹՈԴ ԳԱՂԹԱԿԱՆ ՎՐԱ ԿՐԱԿԻ ՄՈՏ.

Ձուկ տապակելու այս եղանակով իսկապես համեղ ուտեստ է ստացվում ձկների բազմաթիվ տեսակներից։ Ձուկը փորոտվում է՝ գլուխը բաժանելով։ Ձուկը կտրում են մեջքի երկայնքով մինչև պոչը, բայց որովայնը չի պատռվում։ Ընդլայնված ձևով ձկան կաշվից ցած են դնում լայն տախտակի վրա՝ ձկան եզրերը ամրացնելով սրածայր փայտե գնդերով, որի համար նախ դանակով անցքեր են ծակում։

Կրակի բոցի և տաք ածուխների ջերմությունը պետք է ուժեղ լինի: Կրակի մոտ ձկներով տախտակ են դնում՝ մի փոքր թեքելով այն։ Տախտակը պետք է կրակից այնպիսի հեռավորության վրա լինի, որ ձուկը հնարավորինս դանդաղ տապակվի։ 15 կգ կշռող մեծ սաղմոնը տապակվում է մինչև եփվի առնվազն 6 ժամ։

Ըստ հին կանոնների՝ ձուկը տապակելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում խարույկ վառել լաստենի փայտով և կրակից ձկներով տախտակ դնել երկու կացին բռնակների հեռավորության վրա։ Տապակելու ընթացքում ձուկը պետք է պարբերաբար ցողել աղաջրով։ Չնայած պատրաստման տևողությանը, այնուամենայնիվ արժե փորձել ձուկն այս կերպ տապակել՝ արդյունքն արդարացնում է աշխատանքը։