Հացը ջեռոցում սոխով: Սոխով հաց ջեռոցում
Սոխով թխած հացը հիանալի հիմք է սենդվիչների և կրուտոնների համար: Նրա ախորժելի հոտը և կծու քաղցր համը հիանալի կերպով կլրացնեն բորշը, թթու վարունգը, բանջարեղենային շոգեխաշել... Ահա եփելու 2 հեշտ եղանակ՝ ջեռոցում և հացագործի մեջ։
Սոխով հացի բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով ջեռոցի և հացագործի համար
Բաղադրիչներ
Ալյուր սպիտակ 250 գրամ Սոխ 1 հատ (ներ) Բուսական յուղ 25 գրամ Չոր խմորիչ 10 գրամ Աղ 10 գրամ Եփած ջուր 100 գրամ
- Ծառայություններ: 6
- Պատրաստման ժամանակը. 2 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե
Ինչպես թխել սոխով հաց ջեռոցում
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է խմորով պատրաստված խմոր: Խմորիչի կուլտուրայի շնորհիվ փշուրը դառնում է փափկամազ, իսկ ընդերքը՝ կարմրավուն և մի փոքր խրթխրթան։ Սոխը պետք է ընտրել սպիտակ, քաղցր սորտեր։ Այն կարամելացվում է խմորի մեջ և տալիս է յուրահատուկ քաղցր համ։
Խոհարարության եղանակը.
- Սոխը մանր քերիչով մանրացրեք։
- Ալյուրը, սոխի ցողունը, աղը և ձեթը խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
- Խմորիչը մի փոքր ամանի մեջ խառնել կես տաք ջրի հետ և մանրակրկիտ խառնել: Լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ, նոսրացնել մնացած ջրով և նորից հարել մինչև հարթ լինի։
- Ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև խմորը սկսի առանձնանալ ամանի կողքերից։ Այնուհետև այն դնել ալյուրով եփած սեղանի վրա և 10 րոպե հունցել։
- Խմորը դնել յուղ քսած տարայի մեջ, ծածկել կպչուն ֆիլմեւ 1 ժամով դնել տաք տեղում, դրա ծավալը պետք է կրկնապատկվի։
- Ալյուրով ցրված խմորը դնել սեղանին, հունցել և դրանով նրբորեն լցնել ուղղանկյուն ձևաման։ Կրկին տաք մեջ դնել 1 ժամ՝ ծածկելով սրբիչով։
- Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև +180°C 40 րոպե։
Պատրաստի բոքոնը դնել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։
Հացագործի մեջ նույնիսկ ավելի հեշտ է սոխով հաց պատրաստելը։ Բաղադրիչների ցանկը պետք է լրացվի 0,5 կույտով: կեֆիր և 1 ճ.գ. Սահարա. Բոլոր ապրանքները լցրեք հացագործի տարայի մեջ։ Սարքն ինքնաբերաբար կհունցի խմորը։ Այնուհետև դուք պետք է տեղադրեք ծրագիրը դասական հաց«Եվ սեղմեք «Սկսել» կոճակը: 3 ժամ հետո վառարանը կանջատվի, և բոքոնը կարելի է հանել տարայից։
Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ սոխի հաց
Խմորի պատրաստման տարբերակ կա անվտանգության մեթոդով։ Դրա մեջ թթխմորի դերը կատարում է կաթնաթթվային մթերքը՝ կեֆիրը կամ մածունը։ Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- ալյուր - 1 հատ;
- ցորենի թեփ - 70 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- կեֆիր - 1 կույտ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- սոդա - 1 թերի գդալ;
- աղ - 1 պտղունց։
Համի համար կարող եք ավելացնել համեմի սերմեր։
Ընթացակարգը:
- Սոխը քերել կամ բլենդերով մանր կտրատել։
- Միավորել ալյուրը, սոխի խյուսը, թեփը և աղը։
- Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք կեֆիրը։
- Ավելացնել ձեթ և նորից խառնել։
- Ջեռոցը տաքացրեք + 200 ° C:
- Խմորի մեջ լցնել սոդան, խառնել, լցնել հաստ պատերով կաղապարի մեջ և վրան փայլաթիթեղով ծածկել։
- Ճաշատեսակը դնել ջեռոցի ստորին մակարդակի վրա 30 րոպե։
- Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 15 րոպե։
Այնուհետև հացը պետք է հանել և դնել սրբիչի վրա, որպեսզի սառչի։
Խոհարարական կայքերում դուք կարող եք գտնել տասնյակ սոխով հաց բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Փորձ - օգտագործել հում կամ տապակած սոխ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Համեմը, չամանը, թակած սամիթը հատկապես լավ են համադրվում հացի խմորի հետ, իսկ կակաչի կամ քնջութի սերմերը գեղեցիկ տեսք ունեն ընդերքի վրա։
Խոստովանում եմ, որ պահպանողական եմ հաց թխելու հարցում. տնական հացԵս թխում եմ հին ձևով սովորական վառարան, և ձեռքերով խմոր հունցել։ Ես ավելի քան գոհ եմ արդյունքներից, և ամեն ինչ երևում է լուսանկարում. բոքոնները, բոքոնները և ծայրերը փարթամ են, կարմրավուն, համեղ: Ափսոս, համը փոխանցելի չէ, բայց աստվածային է։ Հաճախ տնական հացի մեջ խառնում եմ տարբեր հավելումներ, այսօր ջեռոցում սոխով հաց եմ թխել պարզ բաղադրատոմս... Այն պարունակում է միայն ջուր, ալյուր, խմորիչ և տապակած սոխ։ Այնուհետեւ նա հացին տալիս է յուրահատուկ համ ու բույր։ Պարզապես պետք է զգույշ լինել տապակելիս, որպեսզի սոխը ոսկեգույն լինի, չչորանա ու չայրվի։
Բաղադրությունը:
Ջեռոցում սոխով հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խմորի համար.
- ջուր - 0,5 բաժակ;
- ալյուր - 50 գ (սա 2 ճաշի գդալ լ. ցածր սլայդով);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ;
- թարմ խմորիչ - 15 գ
Հացի խմորի համար.
- ալյուր - 300 գ;
- ջուր - 0,5 բաժակ;
- սոխ - 100 գ (1 մեծ գլուխ);
- արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.
Ինչպես պատրաստել տնական սոխով հաց ջեռոցում: Բաղադրատոմսը
Խմոր պատրաստելը. Ես օգտագործում եմ թարմ խմորիչ, այն կարող եք փոխարինել չոր արագ գործողությամբ կամ հատիկավորով։ Խմորիչը խառնում ենք շաքարավազի և աղի հետ։
Կես բաժակ ջուրը մի քիչ տաքացնում ենք, տաք է պետք, ոչ տաք։ Լցնել խմորիչի ամանի մեջ, նոսրացնել, փոքր սարի հետ ավելացնել երկու ճաշի գդալ ալյուր։
Պատրաստում ենք ոչ շատ հաստ, համարյա համասեռ խմոր։ Դնում ենք տաք տեղ, պահում եմ տաքացրած ջեռոցում՝ անջատած կրակով։ Այն կբարձրանա մոտ 20 րոպե, պարզապես այս ընթացքում կպատրաստենք սոխը տապակել։
Մաքրած սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, մարմանդ կրակի վրա տապակել։
Բերեք սոխը տապակած մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույնը, լավ կարմրեք, որպեսզի զգաք տապակած սոխի բույրը։ Հովացրեք այն։
Մնացած ջուրը լցնել բարձրացած խմորի մեջ, նույնպես տաք։ Տապակած սոխը կարագի հետ քսում ենք։
Ալյուրը մաղել։ Ինչպես միշտ, իմ խորհուրդն է՝ հավատարիմ մնալ սոխով հացի բաղադրատոմսին, բայց ալյուրը մաս-մաս ավելացնել, բոլորի համար տարբեր է որակով և խոնավությամբ։
Երբ խմորն ավելի խիտ է դառնում, դրեք այն տախտակի կամ սեղանի վրա և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Որպեսզի չկպչենք, յուղ ենք քսում, թեև դա անհրաժեշտ չէ՝ խմորի մեջ բավականաչափ յուղ կա, այն հեշտությամբ և արագ հունցվում է։ Մոտ տասը րոպե հետո չամրացված խմորը կդառնա հարթ, փափուկ, առաձգական:
Սոխով հացի խմորը ձիգ չի լինի, իսկ ափերի տակ կպչուն, խիտ, զսպանակավոր չի լինի։
Ես սովորաբար տնական հաց եմ թխում հատուկ ձևերով։ Բայց ոչ բոլորն ունեն դրանք, հետևաբար, այս անգամ ես որոշեցի կլոր բոքոն թխել թխում թերթիկի վրա: Խմորը ամրացնելու համար ձեզ հարկավոր է ցածր տարա՝ կլորացված հատակով։ Ծածկել սրբիչով, վրան ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Սոխով հաց ենք դնում, ծածկում։
Սոխի խմորի ամանը տաք թողեք 50-60 րոպե։ 35-40 րոպե հետո տեսեք, թե ինչ է զգում ձեր տնական հացը այնտեղ. եթե այն արդեն լավ է բարձրացել, ավելի երկար մի պահեք, խմորը կսկսի թափվել։ Չմոռանաք նախօրոք միացնել ջեռոցը, տաքացնել մինչև 180 աստիճան։
Մեծ տապակը կամ թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, թխում թղթով։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք խմորով, շատ զգուշորեն, նրբորեն շրջում ենք։ Աշխատեք հանկարծակի շարժումներ չանել, հացը կարող է նստել։
Սոխով հացը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 180 աստիճանում 30-35 րոպե, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն։
Հացը հանում ենք ջեռոցից։ Կեղևը անմիջապես կդառնա խիտ, կարծր, բայց որոշ ժամանակ անց, երբ սառչի, կփափկի։
Սառեցրած սոխով հացը կտրատել լայն շերտերի։ Ապուրների և բորշի համար ավելի լավ բան չկա, քան ջեռոցում թխած տաք տնական հացը։ Ուրախ թխում և Բարի ախորժակ! Ձեր Պլյուշկինը.
Սոխով հաց պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան անուշաբույր, փափուկ տնական հացը: Միայն տնական հաց. Սոխով հացը պարզապես հրաշալի խմորեղեն է ընտանեկան ընթրիքի համար: Նման հացը պատրաստվում է շատ պարզ, և դրա համը, բույրն ու տեսքը կուրախացնեն ձեր ամբողջ ընտանիքը՝ առանց բացառության։
Սոխով հացի համար պատրաստեք նշված մթերքը։
Խմորիչը լուծիր մեջ տաք ջուր, ավելացրեք շաքարավազ, համոզվեք, որ խմորիչը պետք է կերակրեք: Թողեք 10 րոպե, մինչև մակերեսի վրա հայտնվի պղպջակների գլխարկ:
Հանգիստ կրակի վրա նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղտապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, սառը:
Խմորիչին ավելացնել մաղած ալյուրը, ձիթապտղի յուղն ու աղը։ Մի քիչ ջրի մեջ լցնելով, սկսեք խմոր հունցել։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ շատ կամ քիչ ջուր՝ կախված ալյուրի որակից։
Ավելացնել տապակած սոխը և շարունակել խմոր հունցել։
Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական, մի փոքր կպչի ձեռքերին։ Խմորը ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 30-40 րոպե։ Ջերմ մարտկոցը հիանալի է ձմռանը:
Որոշ ժամանակ անց խմորը պետք է լավ հունցել, այն այլեւս ձեռքերին չի կպչի։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով կամ շարել թխելու թուղթ, շարել խմորը, ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և թողնել ևս 20 րոպե: Հացը թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում առաջին 10 րոպեն, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան և թխում ևս 40-50 րոպե։ Փայտե շամփուրով ստուգելու պատրաստակամություն.
Թող պատրաստի հացն ամբողջությամբ սառչի, և միայն դրանից հետո տնական հացը կարելի է կտրել։
Սոխով հացը պատրաստ է, վայելեք։
Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափկի (3-5 րոպե) բուսայուղի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Թողեք տապակած սոխը ամբողջությամբ սառչի։
Ձուն միացնում ենք աղի և բուսայուղի հետ, հարում ենք պատառաքաղով և լցնում կեֆիրով և խմորիչով ամանի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Լցնել մաղած ալյուրը մաս-մասով և հունցել փափուկ, առաձգական խմորի մեջ։
Խմորը լցնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնապատկվի։ Այնուհետև հունցել և թողնել ևս 30 րոպե։
Երբ խմորը երկրորդ անգամ գա, նորից հունցեք և կլոր կտոր հաց կազմեք։ Մակերեւույթի վրա մի քանի հատումներ անելու համար օգտագործեք սուր դանակ: Խմորը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թողնել տաք վիճակում 20 րոպե:
Սոխով հացը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև գեղեցիկ կարմրավուն երանգ ստացվի։ Թխելու ժամանակը կախված կլինի ձեր ջեռոցից:
Համեղ, օդային և անուշաբույր սոխով հացը հանում ենք ջեռոցից և սառչում մետաղական դարակի վրա։
Բարի ախորժակ!
Քայլ 1. պատրաստել ջուրը:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ մաքրված ջուր և դնել միջին կրակի վրա։ Հեղուկը տաքացնում ենք մինչև 38 - 40 աստիճան Ցելսիուս... Պետք է մի փոքր տաք լինի, որպեսզի մատներդ մեջը թաթախես ու չվառվես։ Երբ ջուրը տաքանա, կաթսան հանեք վառարանից, դրեք սեղանի վրա և անցեք հաջորդ քայլին։Քայլ 2. պատրաստել խմորը՝ առաջին փուլ։
htwtgn Մաղած զանգվածի կեսը լցնել խորը ամանի մեջ ցորենի ալյուր... Այնտեղ դրեք աղ, շաքարավազ և հատիկավոր արագ գործող ցնցումներ։
Չոր բաղադրիչները մի ճաշի գդալով խառնել մինչև հարթ: Դրանից հետո խառնուրդի մեջտեղում ձագարի տեսքով գոգավորություն ենք անում ու մեջը տաք ջուր լցնում։
Կրկին խառնել արտադրանքը մինչև հարթ լինի՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը և միևնույն ժամանակ հունցել խմորը։
Հունցել այն 7-10 րոպե, ցանկության դեպքում դա կարելի է անել խոհանոցի սեղանի վրա։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և ճկուն և չկպչի ձեռքերին։
Այնուհետև յուղը քսում ենք երկու ճաշի գդալով ձիթապտղի ձեթ, խմորը լցնել մեջը, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և մեկ ժամով դնել տաք տեղում։
Քայլ 3. պատրաստել սոխը:
Ցտեսություն խմորիչ խմորբարձրանում, պատրաստել և տապակել սոխը։ Նախ մաքրում ենք այն, ողողում սառը հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե խոհանոցային սրբիչներով։
Այնուհետև սոխը դնել կտրատող տախտակի վրա և կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների։ Ցանկալի է, որ կտորների հաստությունը չգերազանցի 5 - 7 միլիմետրը։ Կտրումը թողնում ենք տախտակի վրա։
Քայլ 4. տապակել սոխը։
Այժմ տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա և մեջը լցնում երկու ճաշի գդալ բուսայուղ։ Որոշ ժամանակ անց սոխի կտորները թաթախեք տաքացրած ձեթի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը` հարելով փայտյա խոհանոցային սպաթուլայի հետ։
4-5 րոպե հետոսոխը ծածկվելու է կարմրությամբ։ Երբ դա տեղի ունենա, կաթսան հանեք վառարանից և դրեք սեղանի վրա:
Քայլ 5. խմորի պատրաստում - երկրորդ փուլ:
Մեկ ժամ հետո խմորը մոտավորապես կկրկնապատկվի ծավալով։ Վրան ավելացնել սառեցրած սոխը (առանց ձեթի) և հունցել ալյուրի կիսաֆաբրիկատը, որպեսզի կտորները. տապակած բանջարեղենհավասարաչափ բաշխված ամբողջ թեստի ընթացքում:
Սիլիկոնե հացի տապակը քսում ենք կարագով, որի մեջ տապակվել են սոխը և մեջը լցնում խմորից առաջացած բոքոնը։ Ծածկեք ուտեստը թեյի սրբիչով և դրեք տաք տեղում։ 30 րոպեով... Այդ ընթացքում միացրեք և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս.
Քայլ 6. թխել սոխով հացը:
Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո խմորի հետ ձևը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Մենք հաց ենք թխում 30-35 րոպեմինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ փայտե խոհանոցային շամփուրով ստուգում ենք դրա պատրաստակամությունը։ Փայտե փայտը մտցրեք թխման միջուկի մեջ և հանեք։ Եթե շամփուրը չոր է, հացը պատրաստ է։
Ձեռքերին դնում ենք խոհանոցային կաթսաներ, հանում ենք «սոխի հրաշքով» ձևանմուշը վառարանև դրեց այն կտրող տախտակի վրա, որը նախապես դրված էր խոհանոցի սեղանին: Հացը ծածկել խոհանոցային թղթե սրբիչով, որպեսզի բաց լինի և թող մնա մեկ ժամ։ Դրանից հետո կաղապարից հանում ենք խմորեղենը։
Քայլ 7. մատուցել սոխով հաց։
Եփվելուց հետո սոխով հացը սառչում են, ապա հանում կաղապարից, կտրատում, դնում հացի զամբյուղի մեջ և տաք վիճակում մատուցում ճաշին, ընթրիքին, ցերեկային թեյին կամ նախաճաշին։ Այս խմորեղենով ցանկացած ուտեստ ուտելը հաճելի է։ Այն նաև հիանալի սենդվիչներ և համեղ կանապեներ է պատրաստում: Վայելե՛ք։
Բարի ախորժակ!
Երբեմն խմորին ավելացնում են համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմը, սև պղպեղը, իտալական կամ ֆրանսիական չորացրած խոտաբույսերը։
Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել նուրբ արևածաղկի ձեթով։
Եթե չունես սիլիկոնե կաղապարհաց թխելու համար, այնուհետև կարող եք օգտագործել սովորական մետաղական ձև, շարժական բռնակով տապակ, կամ կարող եք հաց թխել չկպչող թխման թերթիկի վրա՝ այն թխելու թերթիկով ծածկելուց հետո։