Kvass from fermented ածիկ տանը: Տնական կվաս մալտից (տարեկանի, գարու, ցորեն)

Եւ կվաս: Գերազանց, եթե կարողանաք օգտակար, բնական ըմպելիքներ պատրաստել եւ դրանք խանութում մի գնեք: Այսօր ես ցույց կտամ, թե ինչպես եմ տանը պատրաստում կվասը տանը: Ըստ այս սկզբունքի, պատրաստվել են մեր նախնիները, քանի որ անուշաբույր ածուխը երկար ժամանակ հայտնի է խոհարարության մեջ:

Մաստից եւ չամիչից կվասի բաղադրատոմսի մասին

Այսօր, երբ ամենատարածված տնական տնական հացագործը, խանութում գնի մաստիկը խնդիր չէ: Մաստակը շատ տնային հացի բաղադրատոմսերի բաղկացուցիչ մասն է, մենք պատրաստում ենք դրանից եւ կվասից: Փոքր քանակությամբ խմորիչ ավելացնելուց հետո մենք կստանանք համեղ տարբերակ, հնարավորինս մոտ, որքան հնարավոր է խանութ (բայց ավելի լավ), քանի որ մթնոլորտում խմորիչի շնորհիվ պարզվում է:

Չամիչով ածիկ կվասը ունի հագեցած սաթ գույն, ուժեղ բույր եւ հաճելի հավասարակշռված թթու-քաղցր համ: Այս բաղադրատոմսով չամիչները խաղում են քաղցրացուցիչի դերը եւ խմիչքի բուրավետ են դարձնում: Բացի այդ, դուք ինքներդ կարող եք վերահսկել կվասի քաղցրությունը, ավելացնելով այս կամ այդ քանակը շաքարավազը: ԿԱՐԵՎՈՐ. Բաղադրատոմսում նշված գումարը նվազագույն շեմն է, եւ անհրաժեշտ չէ նվազեցնել այն, հակառակ դեպքում խմորիչը չի գործի:

Խոհարարության ժամանակը. Մոտ մեկ օր: Ելք. 3 լիտր խմիչք

Բաղադրությունը

Մալտ կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 3 լիտր զտված ջուր
• 0,75 բաժակ շաքար
• 0,5 բաժակ մուգ ածիկ
• 70-100 գրամ ISA
• 10 գրամ չոր խմորիչ

Ճաշ

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Գույնը, համը եւ բույրը ճիշտ պատրաստեցին տնական քվասը ածիկից, որպեսզի չբնորոշեն բնական խանութների ըմպելիքները, որոնք պատրաստված են ըստ ԳՕՍՏի: Մենք կանդրադառնանք տասնամյակների ընթացքում փորձարկված ավանդական տեխնոլոգիան:

Տեսություն: Classic- ը Kvass- ը համարվում է տարեկանի ֆերմենտացված ածիկից, բայց առաջարկվող բաղադրատոմսով ցանկացած այլ ածիկ կարող է օգտագործվել նույն համամասնություններում, օրինակ, գարի կամ ցորենի դեպքում, համը կփոխվի: Հաջորդը, հաշվի առեք տարբերությունը ֆերմենտացված եւ ոչ ֆերմենտացված ածիկի միջեւ:

Ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման ժամանակ մենք օգտագործում ենք ոչ ֆերմենտացված ածիկ, որը բաժանվում է շաքարավազի, այնուհետեւ ալկոհոլում խմորում է խմորում: Բայց կվասի համար ավելի լավ է ավելի բուռն ֆերմենտացված ածիկ վերցնել, որն օգտագործվում է հացագործում (բողբոջումից հետո եւ չորացման հացահատիկը) լրացուցիչ ջերմային բուժում են օդային պալատում 50-70 ° C- ով:

Ground Rye Fermented Malt

Fermented Malt- ը չի մասնակցում խմորումին, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է ձավարեղենների ֆերմենտները, որոնք պատասխանատու են օսլայի վրա պարզ շաքարի վրա, բայց այն դարձնում է կվասի բուրավետ եւ համեղ: Խմիչքը ածխաթթու գազով հագեցնելու համար, մի քանի ժամի ճակնդեղը կավելացվի ճակնդեղի շաքար:

Ածխածնի երկօքսիդի համար շաքարի նվազագույն քանակը (դեղատոմսը) 100 գրամ է, ապա կենտրոնացեք համի վրա: Խմիչքը կարող է լրացուցիչ քաղցրացնել նախքան շիշը թափելը: Որպես վերջին միջոց, չոր խմորիչի փոխարեն սեղմված, բայց նրանք կարող են KVA- ներ տալ տհաճ խմորիչ համը, ուստի ավելի լավ է չորանալ:

Առաջին պատրաստումից հետո կմնա նստվածք, որը կոչվում է «հաստ» եւ բնական մեկնարկ է, փոխարինելով խմորիչը: Առանց խմորիչից կվաս ձեռք բերելու համար `հաջորդ պատրաստման ընթացքում մի բուռ սկիզբ ավելացնել առաջին մասից:

Բաղադրությունը.

• ground Rye Fermented Malt - 50-80 գրամ (մի փոքր ավելին, քան կեսը խցիկ);
• Ջուր - 2 լիտր;
• Շաքար - 100-150 գրամ;
• Չոր խմորիչ (հացաբուլկեղեն) - 5 գրամ (միայն առաջին խմբաքանակի համար):

Գոլոդի բաղադրատոմսը

1. B բերեք ջուր եռալ, վառարանից հանեք, սառը մինչեւ 50 ° C:

2. Դանդաղորեն ավելացրեք ածիկ տաք ջրի մեջ, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չներկայանան: Պետք է լինի միատարր խառնուրդ, որը նման է պահապանի խմորի: Թողեք հասնել 2-3 ժամվա ընթացքում:

3. Առաջին պատրաստման ներքո (եթե ընդմիջում չկա), քվասը սառեցնելուց հետո 26-28 ° C- ով սառեցրեք, 100 մլ հեղուկը 100 մլ է եւ փաթեթը նշում է ըստ փաթեթի ցուցումների: Եթե \u200b\u200bջերմաստիճանը 30 ° C- ից բարձր է, խմորիչը կարող է մեռնել:

4. Կազմեք ամուսնալուծված խմորիչ կամ մի բուռ տող («հաստ»), ավելացնել շաքար:

5. Խառնել մինչեւ շաքարը ամբողջովին լուծարվի: Չամրացված ծածկը կափարիչով, թողեք 8 ժամ `մութ տեղում (ծածկոց) ֆերմենտացման համար` սենյակային ջերմաստիճանի (18-26 ° C):

6. Պրոֆիլացրեք ածիկի կվասը շղարշի 2-3 շերտերով:

Նվազեցումը կարող է հավաքվել առանձին տարայի մեջ եւ խանութում ոչ ավելի, քան մեկ օր սառնարանում: Սա բնական թթվասեր է, որը փոխարինում է չոր խմորիչը հետեւյալ ըմպելիքների մեջ:

Մարդկային ներքեւի մասում մարդ - Խմորիչ հետեւյալ կողմի kvass

7. Փորձեք խմիչք: Desired անկության դեպքում ավելացնել շաքարավազը համտեսել:

8. Լցնել կվասը պահեստային տանկերում `պլաստիկ կամ ապակե շշեր, բանկեր: Յուրաքանչյուր բեռնարկղում թողեք 3-5 սմ ազատ տարածք: Փակել Հերմետիկորեն փակված:

9. Օգտագործելուց առաջ շշերը սառնարանում կամ նկուղում դնել 2-10 ° C ջերմաստիճան `առնվազն 3-4 ժամ` ածխաթթու գազով սառեցնելու եւ հագեցվածության համար:

Կվասի պահպանման ժամկետը ածիկից `մինչեւ 5 օր: Խմիչքը ոչ ալկոհոլային կամ ալկոհոլի նվազագույն պարունակությամբ է (մինչեւ 0,5%):

Ավելի քան հազար տարի, սլավոնական ժողովուրդները պատվում են քաղցր-քաղցր անուշահոտ փրփուրով խմիչքով - Կվաս Պրեդի Ռուսաստանում Կվասը սիրում էր պարզություններ, եւ հարուստ, եւ նույնիսկ միապետներ: Այսօր Ռուսաստանում տեղանքների մեծ մասում հնարավոր է հանդիպել կվաս վրանների եւ վաճառականների ամռանը `թափված տակառով խմիչքով, եւ դարակների վրա հաճախ պլաստիկ շշեր կան: Բայց առկա հետ Տնական կվաս Գնված ըմպելիքները, ցավոք, հավասար չեն լինի: Քանի որ խանութը կվասը խմիչք է սոդայից, բույրով բույրով, ներկով եւ համով հավելանյութերով:

Ավանդական ըմպելիքի գրեթե յուրաքանչյուր սիրողական ունի իր խոհարարության իր գաղտնիքները: Դարձեք կվասը, օրինակ, կաթնամթերքի շիճուկից, բուսական բաղադրիչներից (խնձոր, կիտրոն, կարմիր, գազար, ճակնդեղ, կաղամբ, լոռամիրգ, հաղարջ եւ այլն), տարեկանի հաց եւ շաքար: Հատուկ համը խմիչք տալու եւ համտեսելու համար, որը պետք է ավելացվի խոտաբույսերի (պալատի, հոգու կողակից, անանուխ, Melissa), սոճու ծամում եւ խառնուրդ, մեղր: Կվասը դարձրեք նույնիսկ մաքրող, ծովաբողկ, լուծվող սուրճ, բանանի կեղեւ, նման անսովոր թվացյալ բաղադրիչներ: բայց Դասական կվաս - մեկը, որը եփած է Սխարակամ տարեկանի ածիկ:.

Քվասը օգտագործվում է որպես հիմք: Եվ այս ըմպելիքներից պատրաստեք Borschi, օգտագործեք այն ծովային եւ մսի մարինադների պատրաստման մեջ: Water րի փոխարեն կվասը օգտագործում է հաց թխում: Քաղցրավենիքից պատրաստված փրփուրից դոնդող, պաղպաղակ, բլիթներ: Hop խմիչքների սիրահարները պատրաստվում են կվասից:

Բաղադրությունը, կալորիականությունը, կվաս ամրոցը

Եթե \u200b\u200bմենք խոսենք դասական ածիկի կվասի մասին, անհնար է չգնալ դրա բարձր վիտամությունը: Այս ըմպելիքը պարունակում է Վիտամիններ (E, n, in, pp), Միկրոէլեմենտներ (Ֆտոր, ֆոսֆոր, ցինկ, կոբալտ, պղինձ, երկաթ, մոլիբդեն), Ամինաթթուներ (Լեուչին, ֆենիլալանին, լիզին, վալին եւ այլն): Կվասի բուրավետ խոտաբույսերն ու մրգերը բազմապատկեք խմիչքի բարեհաճությունը, պատրաստեք մի շարք խմիչքներ:

Տանը պատրաստված կվասի կալորիականության պարունակությունը 30 կկալից ավելի բարձր չէ (100 գ), դրա մեջ չկան ճարպ, դրա մեջ քիչ սպիտակուցներ `ապրանքի քանակը կազմում է 5-5.2 գ: Kvass - Խմեք, ալկոհոլը, որում սովորաբար չի գերազանցում 2,5% -ը: Բայց երբեմն գիտակները կատարում են բոլոր տեսակի կոկտեյլներ, որոնք պարունակում են կվաս եւ: Բնականաբար, նման խառնիչով խմիչքի ամրոցը զգալիորեն մեծանում է, բայց այն դառնում է բավականին կոպիտ:

Կվասի օգուտներն ու վնասը

Կվասը բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա: Կվասի ընտրության ընթացքում ձեւավորվում են նյութեր, մարսողության նորմալացում, վերացնելով դիսբակտերիոզի հետեւանքները: Այն նորմալացնում է սրտի մկանների գործառույթը, անոթները: Հին սլավոնական ըմպելիք է օգտագործվում, երբ քայքայվում են ուժերը, հոգնածությունը, անձեռնմխելիության մակարդակի իջեցում: Վիտամիններն ու ամինաթթուները անընդմեջ օգնում են պայքարել վիրուսային եւ բակտերիալ վարակների դեմ: Իրական գտածոնը կվաս է տեսողության հետ կապված խնդիրներ ունեցող անձանց համար (կատակակտ, օպտիկական նյարդային ատրոֆիա, գլաուկոմա):

Չնայած կվասի բոլոր բուժիչ հատկություններին, նա ունի հակացուցումներ: Կվասը զգուշությամբ օգտագործվում է երիկամների եւ լյարդի հիվանդություններում: Այս ըմպելիքը անցանկալի է ստամոքսի խոցից տառապող մարդկանց համար: Հղի եւ լակտացնող կանայք պետք է զգուշությամբ խմեն կվասը, մարմնի հեղուկի հետաձգման սպառնալիքի պատճառով: Հիանալի Kvass Misum- ից ստիպված կլինի հրաժարվել մեքենայի վերահսկողությունից, քանի որ նույնիսկ ալկոհոլի փոքր տոկոսը կարողանում է տհաճ հետեւանքներ բերել:

Range Fermented ածիկի բաղադրատոմսը

Տանը բուրավետ կվասի արտադրության համար վերցված է ֆերմենտացված ածիկ (նա, որի հացահատիկները առանձնացված էին, չորացրած եւ ջերմային բուժում): True իշտ է, խմորիչը կպահանջվի նաեւ խմիչքային ածիկով խմելու համար, քանի որ այդպիսի ածիկը կորցրել է իր ֆերմենտային հատկությունները բարձր ջերմաստիճանի պատճառով: Այնուամենայնիվ, այնպիսի ածիկից է, որ ստացվում են առավել անուշահոտ եւ համեղ ըմպելիք: Կարող եք գնել Fermented Rye Malt- ը `մեկ կիլոգրամի մոտ 150-250 ռուբլի:

Բաղադրությունը

• Ածիկ - 100 գ;
• Շաքար - 200 գ;
• Ջուր - 4 լ;
• Խմորիչ չոր (հացաբուլկեղենի համար) - 10 գ.

Խոհարարության գործընթաց

Desired անկության դեպքում պատրաստի կվասը կարող է թափվել, եթե խմորումի վերջում դրան ավելացնեք որոշակի քանակությամբ շաքար: Սառնարանում կամ նկուղում նման խմիչքը 10-15 աստիճանով ավելի բարձր ջերմաստիճանում պահվում է 5 օր:

Ըստ նշված բաղադրատոմսի, առաջին նպատակը կատարվում է տնական կվասի համար: Երկրորդ եւ հաջորդ անգամ կարող եք խմիչք պատրաստել, որի ընթացքում խմորիչի փոխարեն անընդմեջ կա: Այն ավելացվում է բեմի ընթացքում, երբ ածիկ-ջրային խառնուրդը կտարուի մինչեւ 25-28 աստիճանի ջերմաստիճանը, մանրակրկիտ խառնված, շաքարավազը բերելու եւ ֆերմենտացման համար, կրկնելով նույն քայլերը, ինչպես նշված բաղադրատոմսով:

Կվասի բաղադրատոմսը ոչ ֆերմենտացված ածիկից

Wish անկության դեպքում կարող եք կատարել կվաս եւ ածիկից, ոչ թե անցյալի ջերմային մշակումը: Ոչ ամրապնդված եւ ֆերմենտացված ածիկի արժեքը մոտավորապես նույնն է:

Բաղադրությունը

• Ածիկ (ոչ ֆերմենտացված հող) - 100 գ;
• Ալյուր (ցորեն) - 100 գ;
• Ջուր - 3 լ;
• Չամիչ - մի փոքր բուռ (20-25 կտոր):

Խոհարարության գործընթաց

Գարեջրի պատրաստմանը նվիրված ակնարկներն արդեն հանդիպել են, բայց դեռ քվաս չկար, եւ ես որոշեցի լրացնել այս բացը:

Կվաս - ավանդական սլավոնական թթվային ըմպելիքը, որը պատրաստված է ալյուրից եւ ածիկից (տարեկանի, գարու) խմորումի հիման վրա կամ չոր տարեկանի հացից, երբեմն փխրուն խոտաբույսերի հավելումով; Պատրաստվում է նաեւ կոպիտ, մրգերից, հատապտուղներից: Նախկինում նա հաճախ ծառայում էր որպես սառը կոտրվածքների հիմք:

Եվ ոչ միայն ավելի վաղ, անմիջապես նրանցից շատերի մտքում է գալիս սիրվածի միտքը, չնայած որ այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն կվասի վրա, այլեւ կրծքագեղձի, Այրայի եւ այլն:

Ըստ արդյունաբերական արտադրության ռուսական գոստի, դա խմիչք է էթիլային ալկոհոլի ծավալի բաժակով ոչ ավելի, քան 1,2%, պատրաստված է անավարտ ալկոհոլի եւ կաթնաթթվի ֆերմենտացման արդյունքում:

Իրոք, շատերը տնական կվաս անում են հացի եւ ոչ միայն տարեկանի վրա, այլեւ ազնիվ եմ զգում, խմելու համար նման կվասը դուր չի գալիս, չնայած որ այն բավականին հարմար է Օկրոշկայի համար: Ըստ դասական բաղադրատոմսի եւ Գոստա Կվասի. Այս ապրանքը ոչ միայն ալկոհոլ է, այլեւ կաթնատու ֆերմենտացում, այլեւ շատերի, ես չեմ պատկերացնում, թե ինչպես կարելի է կատարել այս երկու կետերը Մալթի քաղվածք, ինչպես նաեւ համեմատեք կվասի հետ `հիմնվելով կարմիր տարեկանի ածիկի վրա:

Ակնարկների խտանյութը պատրաստված է Պոլոտսկում եւ կենտրոնացնում է ձեռնարկությունը Բելառուսի Բրաթսկի հանրապետությունից:

Վաճառվում է «Նովոերմեր Բիվար» առցանց խանութում, առաքումն իրականացվում է Ռուսաստանի փոստով կամ բավականին մեծ տրանսպորտային ընկերություններից մեկի կողմից: Անձամբ դա առավել եկամտաբեր էր ընդհանուր ընկերության համար, առաքումը ինձ արժեցավ 400R, եւ սա այս ուղղության նվազագույն տոկոսադրույքն է, եւ իմ առաջին կարգից 5 կգ-ի համար նույնն է , առաքման ժամանակը մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Կվասը մատակարարվում է մոտավորապես 3.3 լ պահարան, որը պարունակում է 4 կգ խտանյութ կամ կնքված պոլիէթիլեն եւ 35p:
Առաջին անգամ ես փաթեթում ստացված նմուշի վրա խտանյութ եմ պատվիրել (ցավոք, ես լուսանկարը չեմ կատարել), ինձ դուր եկավ, եւ ես պատվիրեցի պահարանին:

Մի քանի խոսք կազմի մասին.
Malt Barley Brewery - 50%,
Տարեկանի ֆերմենտացված ածիկ - 42%,
տարեկանի ածիկ nefermented - 3%,
Triticale-5%:
Կազմը լիովին բնական է, գարու ածխը `կոպիտ ասած եւ չորացրած գարու հացահատիկով, տարեկանի տարեկանի հացահատիկով եւ ֆերմենտացված տարեկանի մաստակ, որի արդյունքում կարմիր գույնը, հատուկ բույրով եւ համով, Դիմադրվել է այդ թվում, բորոդինոյի հաց թխելու ժամանակ: Հարցերի մեծ մասը հանգեցրել է բաղադրիչին ՏետրիկԲայց պարզվեց, որ սա պարզապես ցորենի եւ տարեկանի հիբրիդ է:

Ես հավատում եմ, որ կվասի խտանյութը, ինչպես ցանկացած ածիկ գարեջրագործի քաղվածք, պատրաստ է խոհարարությամբ պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ջերմաստիճանի դադարներով եւ ավելորդ ջրի հետագա գոլորշիացումով: Խտանյութը բավականին քաղցր է իր մաքուր ձեւով, այնպես որ լրացուցիչ կոնսերվանտներ չեն պահանջվում, եւ այն կարող է պահվել զով տեղում, առանց վախենալու, որ նա հիվանդ կլինի կամ բորբոսից:

Թերեւս բառերը բավարար կլինեն, եկեք սկսենք պատրաստել: Արտադրողը տալիս է խմելու եւ Okroshka- ի համար, առաջին դեպքում օգտագործվում է 1 լիտր ջրի 50 գ `1 լիտր ջրով, երկրորդ դեպքում, 100 գ ջրի խտանյութ: Ես կասեմ, որ ես փորձել եմ անել երկրորդ բաղադրատոմսով, ինձ իսկապես դուր չեկավ, այնպես որ մենք առաջին բաղադրատոմսով եփում ենք 2 լ կվաս:
Մենք վերցնում ենք կշեռքներ եւ դատարկ գորգ.

Լցնել 100 գ խտանյութ (ի դեպ, մուգ շագանակագույն, հետեւողականությունը նման է հեղուկ մեղրի).

70 գ շաքարավազ.

Մենք բաժանվում ենք կաթսայի մեջ, 2 լ մաքուր ջրով եւ բերում ենք եռալ:

Cool մինչեւ 30 աստիճան.

Մենք ներկայացնում ենք մի քանի գրամ խմորիչ, որը ուշադիր ցրվում է մաշկի մակերեսին.


Ես օգտագործում եմ սրանք, ովքեր մնացին լուսնի գնացք գնելուց, բայց դա բավարար չէ, ես օգտագործեցի սովորական հացաբուլկեղենը Pakmaya- ն եւ հեղուկ գարեջուրը `համտեսում, բայց այս խմորիչը, հավանաբար, ավելի արագ չէ:

Դրանից հետո մենք ծածկում ենք տապակը կաթսայի միջոցով (կամ քամոցով, ինչպես ես անում եմ), եկեք թափառենք ժամացույցը 12-ը (ես սովորաբար մեկնում եմ գիշեր) եւ ուղեւորություն դեպի հագեցվածություն Խմեք ածխաթթու գազով (կարբոնիզացում) մի քանի ժամվա ընթացքում, որից հետո մենք դնում ենք սառնարան եւ կարող եք խմել:
Ես անմիջապես նախազգուշացնում եմ ձեզ. Carbonization- ը շատ ուժեղ է, եթե դուք անմիջապես քանդեք ծածկը, ապա շատրվան է ձեզ .-) հետեւաբար, մենք կոկիկորեն արյունահոսում ենք շիշը ծածկելու վրա եւ լցնել ապակու վրա.

Ինձ շատ դուր եկավ այս ընտրանքը Kvass, մուգ գույնը, թավշյա համը, շատ տարբերվում է հացազերծող կեղեւների վրա եփած կվասի վրա, խանութի կվասը, բայց ոչ այնքան քաղցր, ավելի քաղցր, ես խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել շաքարավազ շշալցման գործընթացում եւ նվազեցնել կարբոնացման ժամանակը, բայց քանի որ շաքարավազը խմորիչի համար սնունդ է, ես կարող եմ առաջարկել այլընտրանքային ընտրության տարբերակ `ավելացնել, որ ուտելու համար ավելացրեցի Teaspoon, ես բավականաչափ քաղցր քաղցրություն ունեմ:

Եվ հիմա մի փոքր մաթեմատիկա:
Համաձայն կենտրոնացման 1 կգ-ի տեղեկությունների, դա բավարար է 10-20 լ կվասի համար, համապատասխանաբար բաղադրատոմսից, համապատասխանաբար, 4 կգ-ը բավարար է 40-80 լ: Հաշվի առեք ամենաթանկ տարբերակի արժեքը `1 կգ փաթեթ 10 լ Կվասի համար. 157p կենտրոնացման համար` 400 հատ առաքման համար, 15 հատ հացաբուլկեղենի հացաբուլկեղեն, եւ 1 լիտր ռուբլի իսկական կենդանի կվասի համար Համեմատելի է խանութի գների կվաս: Բայց, բնականաբար, դուք չպետք է դա անեք, հաշվի առեք 4 կգ քաշային միջոցների արժեքի գինը 80 լ. 457 խոլորտային, 400R առաքում, 150R շաքարավազ 3 կգ, 50p մի փաթեթ խմորիչ, գումարած կրկին ջուր եւ գազ: Արդյունքում, 1 լիտր կվասի համար մենք ստանում ենք ավելի քիչ, քան 1 լիտր կվասի համար, որը, իմ կարծիքով Շատ եկամտաբեր .

Համեմատության համար նշենք, որ փորձենք պատրաստել կվասը, հիմնված 68R- ի վրա:


Վերցրեք մի բաժակ ածիկի հատակը.

Շաքար.

3 լ ջուր 50 աստիճանով.

Մենք խառնվում ենք բաղադրիչները, թողնում ենք զով, բերում խմորիչ, լցնել շշեր եւ զով: Ամեն ինչ նման է ռուասի խտանյութով բաղադրատոմսին:
Դա անելու համար ես օգտվեցի քառակուսի կենդանիների շիշից, այն ընկավ ծիծաղելի, որից հետո նա դադարեց քառակուսի, նույնիսկ Դոնիկկոն սեղմեց.

Լրացուցիչ ածխածնի երկօքսիդը փչացնելիս անհապաղ ցնցող է ածխածնի նստվածքների առկայությունը, որը ես փորձեցի զտել շշալցման շշալցման ընթացքում, բայց նա դեռ ընկել է այնտեղ:

Մենք լցնում ենք բաժակի մեջ եւ փորձում ենք.

Անմիջապես պարզ է, որ գույնը այնքան մութ եւ հագեցած չէ, համը նույնպես բարի է, խաղադաշտը տրվում է այրվող համով: Ընդհանրապես, ինձ դուր չի եկել այս կվասը, չնայած մի գնով պարզվում է, որ մոտ 2 անգամ ավելի շահավետ խտանյութ է: Ապակու ներքեւի մասում մնում է շատ նստվածքներ.

Դե, ամբողջական հավաքածուի համար մենք կփորձենք մոտակա շուկայում գնված տարեկանի ածիկ 1 կգ-ի համար:

Խոհարարության գործընթացը նման է նախորդի, ուստի մենք ինքներս մեզ կսահմանափակվենք բաժակի մեջ կվասի լուսանկարին.

Ինձ ավելի շատ դուր եկավ այս ածիկ կվասը, ընդհանուր առմամբ չկա այրվող համ, ընդհանուր առմամբ համը վատ չէ, բայց գուցե քաղցրավենիք, IMHO- ն անհրաժեշտ է ավելի քիչ շաքար լցնել: Մինուսներից `կրկին նստվածքը:

Արդյունքներ. Անձամբ ես իսկապես դուր եկավ կվասը այս խտանյութից: Պարզապես, համեղ եւ էժան:
Ես չեմ առաջարկում ածիկ այս խանութից, ավելի լավ նայեք:

Ես պլանավորում եմ գնել +103: Ավելացնել ընտրվածների մեջ Ինձ դուր եկավ ակնարկը +95 +171

Ոչինչ չի բարձրանում այնքան ծարավը ամառային ջերմության պես, ինչպես կվասը: Այնուամենայնիվ, այս ըմպելիքի արտադրողները, չնայած ձեւակերպման համապատասխանությանը, չեն կարող այն պատրաստել այնքան համեղ, որքան տանը: Կվասը տանը մալտից պատրաստեք հեշտ: Մնում է փոքր. Գտեք ձեր նախընտրած ապացուցված բաղադրատոմսը:

Vintage Russian Drink - Kvass

Ռուսաստանը համարվում է Ռուսաստան: Հին տարեգրություններում տեղեկատվությունը պահպանվում է, որ Կիեւի Rus- ում հաց խմիչքներ միշտ օգտագործվում են ամենուր եւ իշխաններ եւ հասարակ մարդիկ: Արդեն այդ օրերին տնական կվասի համար կար մի քանի տասնյակ պատրաստման տարբերակ: Շատ բաղադրատոմսեր գոյատեւել եւ հասել են մեր օրերին: Ռուսական երկրում մտածվում էր, որ սեղանի շուրջ քվասը տան մեջ բարեկեցության խորհրդանիշ է:

Այն փաստը, որ Ռուսաստանում կվասը միշտ պատվի է եղել, վկայում է հոբայի նման այդպիսի մասնագիտության գոյության փաստը: Դա մասնագետ էր տարբեր տեսակի զովացուցիչ ըմպելիքի պատրաստման համար `հաց, մրգեր, հատապտուղ, սառցե, կաթնամթերք:

Այս կվասը հաճելի է, թեթեւակի կտրուկ, թարմացնող համ, եւ կաթնամթերքի եւ քացախաթթուների բովանդակության շնորհիվ հիանալի ծարավ:

Ինչն է պատրաստում կվասը:

Կվասը ձեւավորվում է շիլա խմորումի անավարտ գործընթացի արդյունքում: Այդ իսկ պատճառով այս ըմպելիքը ունի էթիլային ալկոհոլ, 1,2 տոկոս ծավալով: Ալկոհոլի պարունակության պատճառով Ռուսաստանում կվասը դասակարգվում է որպես պատմական ավանդական գարեջուր:

Միայն բնական բաղադրիչներից այս աշխուժացուցիչ ըմպելիքը արվում է: Ստեղծեք քվաս տանը ածիկից, տարեկանի կամ գարու հացից եւ հավելանյութերից (չամիչ, Կուրագա): Եվ ուրիշ ոչինչ անհրաժեշտ չէ: Բայց նման կազմը միայն տանը եփած կվասի մոտ է: Պահել արտադրանքը `բացի պարտադիր բաղադրիչներից, պարունակում է քաղցրացուցիչներ, համեմունքներ, ածխաթթու գազ: Դա մարմինը չի բերում մարմնին, բայց վնասը կարող է առաջացնել զգալի:

Ինչ է դա տեղի ունենում:

Ինչպես նշվեց վերեւում, Kvass- ի արտադրության հիմնական բաղադրիչը ածիկ է, որը ստացվում է ցորենից, տարեկանի, գարու, վարսակի եւ կորեկից: Հացահատիկը նախ գերտեւ է, այնուհետեւ չորանում եւ մանրացնում: Առաջին դեպքում այն \u200b\u200bստացվում է կանաչ ածիկ, վերջին - չոր:

Ամենամեծ պահանջը օգտագործվում է տարեկանի կողմից եւ օգտագործվում է գարեջրագործության համար: Հաց թխելը հիմնականում օգտագործվում են այլ սորտեր:

Rye Malt- ը ֆերմենտացված է (մութ) եւ ոչ մի շարք (թեթեւ): Այս տեսակների միջեւ տարբերությունները ոչ միայն ստացման եւ գույնի մեթոդով, այլեւ օգտագործման ոլորտում: Կարմիր շագանակագույն մուգ գույնի ածխը տալու համար բխող հացահատիկը չորացման դիմաց ենթարկվում է ֆերմենտացման, այսինքն, բարձր ջերմաստիճանում: Տանը նման ածիկ պատրաստելը գրեթե անհնար է: Դժվարությունները սովորաբար լինում են երկար ժամանակ ցանկալի ջերմաստիճանի ռեժիմի համաձայն: Բայց թեթեւ կամ սպիտակ ածիկ, որից ստացվում է Չինաստանի կվասը, կարող եք պատրաստել տանը:

Մալթ խոհարարության բաղադրատոմսը կվասի համար

Պատրաստի չոր ածուխը կարելի է գնել խանութում: Այն կարելի է պատրաստել ինքնուրույն: Կվասը տանը տարեկանի մթնոլորտից պատրաստելու համար հարկավոր է սկսել բաղադրիչների պատրաստումից:

Մալթի պատրաստման համար.

1. Rye ձավարեղենը մանրակրկիտ լվանում է, հեռացրեք փչացած եւ դատարկ սերմերը:
2. Ծալեք դրանք բեռնարկղի մեջ `ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր շերտով: Վերեւից `ստերիլ շղարշը ծածկելու համար: Օրական մի քանի անգամ ցողեք փոշուց: Հետեւեք չորացրած հացահատիկներին եւ ոչ շատ թաց:
3. 3-4 օր հետո հայտնվում են ծիլեր: Երբ դրանք դառնում են հացահատիկի կամ ավելի չափի, կարելի է հաշվի առնել առաջին փուլը: Ծայրացած ձավարեղենը կանաչ ածիկ է:
4. Երկու օր անհրաժեշտ է ցանկանալ սենյակի ջերմաստիճանում:
5. Հացահատիկները չորանալուց հետո նրանք կարող են միանգամից ամեն ինչ մանրացնել կամ ծալվել մաքուր հզորության մեջ `կափարիչով եւ անհրաժեշտության դեպքում վերցնել: Այսպիսով, պարզվում է չոր ածիկ:

Այժմ կարող եք անցնել կվասի պատրաստմանը:

Սպիտակ կվաս չոր ածիկից

Անկախ պատրաստված ածիկից կարող եք պատրաստել սպիտակ կամ օկտիկական կվաս: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետեւյալ բաղադրիչները.

• whe որենի ալյուր - ½ գավաթ;
• ածիկ չոր եւ 1 բաժակ;
• Մաքուր խմելու ջուր (ավելի լավ գարուն կամ շշալցված) - 3 լիտր;
• Ավարտված խմորիչի ընդմիջում - 1 թեյի գդալ;
• Չամիչ - 10-12 կտոր:

Եթե \u200b\u200bտանը խմորիչ խմորիչ չկա, այն կարելի է նախապատրաստվել ինքնուրույն: Դա անելու համար 5-10 գրամ իրարանցում մի ճաշի գդալ շաքարով եւ երկու ճաշի գդալ ալյուրով: Լցնել ½ բաժակի խառնուրդը տաքացնել եւ կես ժամ թողնել սեղանը: Նման պայթյունը պետք է պահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:

Տանը կվասի պատրաստումը սկսվում է wort- ի պատրաստումից: Դրա համար ածիկն ու ալյուրը պատրաստված են մի լիտր եռացրած ջրի մեջ, տեղափոխվել կավե ուտեստների մեջ եւ սառչում մինչեւ 38 աստիճան: Ապա դուք պետք է ավելացնեք չոր չամիչ եւ խմորիչ զոդում: Խառնել եւ մեկ օր թողնել ֆերմենտացման համար: Նշված ժամանակից հետո ամրացրեք ջրի մնացած մասը, եւ եւս մեկ օր կամ երկու օր (կախված ցանկալի թթվային թթվից) Կվասը պատրաստ կլինի: Անհրաժեշտ է այն լցնել մաքուր բանկերի մեջ եւ դնել սառնարանում:

Տարեկանի կվասը տանը `ֆերմենտացված

Մեղրի հաճելի համով անուշահոտ եւ աշխուժացնող մուգ կվասը ստացվում է ֆերմենտացված ածիկից: Դրա արտադրության գործընթացը բավականին ժամանակատար է, ուստի ավելի լավ կլինի պատրաստի տեսքով ձեռք բերելու մեծ քանակի բաղադրիչը:

Տանը ածիկից առաջ պետք է պատրաստ լինել: Դրա համար մի բաժակ չոր ֆերմենտացված Rye Malt- ը պատրաստվում է մի լիտր եռացրած ջրի միջոցով: Մի քանի ժամ անց, երբ խառնուրդը սառչում է մինչեւ 38 աստիճան, անհրաժեշտ է ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքար եւ 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ: Դրանից հետո բանկա լավ խառնված է: Կարելի է ենթադրել, որ սագը պատրաստ է:

Հաջորդը, տանը չոր ածիկից ուղղակիորեն քվաս ստանալու համար հարկավոր է վերցնել 1 բաժակ տրոհող, լցնել այն երեք լիտր սառը եռած ջրով, ավելացնել 5 ճաշի գդալ շաքար, 10 կտոր չամիչով եւ ուղարկել զով տեղ օր. Այս բաղադրատոմսի համար տարեկանի կվասը շատ արագ է պատրաստվում: Նշված ժամանակից հետո հացի ըմպելիքը զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով մաքուր հզորության մեջ: Անհրաժեշտ չէ մնացածը նետել: Այն սառնարանում է ½ սառնարանից սառեցված ակնոցներ, շաքարավազը ավելացվում է, լցվում է ցուրտ եռացրած ջրով եւ կվասը կրկին հասունանում:

Համեղ բաղադրատոմսը Kvass է MATLE- ի վրա հիմնված գարի

Ոչ պակաս հաճելի համ եւ օգտակար է գարու կվասը: Այն պատրաստված է չոր ածիկից կամ հեղուկից `հիմնվելով գարու ձավարեղենի վրա:

Կվասը տանը մալտից նման բաղադրիչներ է դարձնում.

• malt գարու քաղվածք հեղուկ ձեւով `2 ճաշի գդալ;
• Շաքար - 250 գ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
• Եփած ջուր - 3 լիտր;
• Չամիչ - 10-12 կտոր:

Բեռնարկղում անհրաժեշտ է լցնել 3 լիտր եռացրած ջրային սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու եւ ածիկի քաղվածք, խառնել: Վերեւից լցնել չոր խմորիչ: Մի խառնել, 6 ժամ թողեք խմորումի համար: Նշված ժամանակից հետո կվասը լցնում է շշերի կամ բանկերի մեջ, ավելացնել յուրաքանչյուր մի քանի կտոր չամիչի եւ սառնարանում դնել մեկ օրվա ընթացքում մինչեւ հասունացում:

Գարի կվասը ձեռք է բերվում փափուկ հացահատիկի հոտով, թեթեւակի գազավորված եւ շատ օգտակար:

Հոլլի ածիկից. Օգուտ կամ վնաս:

Մալթից եփած այս տնական կվասը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ եւ հանքային նյութեր, ուստի դրա կանոնավոր օգտագործումը կշահի միայն մարմինը: Բայց գաստրիտով, լյարդի ցիռոզով եւ հիպերտոնիկ հիվանդ մարդիկ պետք է սահմանափակում դրա օգտագործումը: Սա բացատրվում է էթիլային ալկոհոլի եւ տարբեր թթուների բովանդակությամբ հացի խմիչքի կազմի մեջ:

Կվասը Մալթից տանը ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնց թվում կարելի է առանձնացնել հետեւյալը.

• Ծարավում ծարավը, մարմինը հագեցնում է կենսական էներգիայի, վիտամինների եւ հանքանյութերի միջոցով.
• բարենպաստորեն ազդում է մարսողության համակարգի վրա, նպաստում է սննդի արագ մարսմանը եւ ստամոքսի նորմալ թթվայնության վերականգնմանը.
• Վիտամին C- ի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս օգտագործել կվաս `շնչառական եւ վիրուսային հիվանդությունների կանխարգելման համար.
• Կաթնադրության կաթնաթթվին իր կազմի մեջ նպաստում է պաթոգեն միկրոֆլորայի ոչնչացմանը, եւ ցանկալի քանակությամբ օգտակար մանրէները պահպանում են.
• Քվասը քաշի կորստի հիանալի միջոց է, ուրախացնում եւ մեծացնում է արդյունավետությունը:

Եվ դուք պետք է հիշեք, որ խանութում ձեռք բերված ըմպելիքը երբեք չի փոխարինի իրական տնային կվասը ածիկից: