Ինչպես եփել աղացած սուրճը թուրքերենով. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ. Ինչպես սուրճ եփել առանց թուրքի և սրճեփի Ինչպես ավելի լավ եփել սուրճը

2

Մարդկանց մեծամասնությունը սուրճ է խմում գոնե երբեմն: Բուրավետ թարմ ըմպելիքը շատ ավելի համեղ է, քան անարտահայտիչ լուծվող ըմպելիքը:

Լավ որակի սուրճ կարելի է պատվիրել սրճարանում կամ բարում։ Բայց ինքներդ պատրաստելը նույնպես շատ հեշտ է։ Սրա համար միայն հատիկներ են պետք, ջուր ու մի շերեփ՝ թուրք։ Էսպրեսսոյի և կապուչինոյի սիրահարները կարող են օգտվել ավտոմատ սուրճի մեքենայից։

Սուրճը սիրում են ամբողջ աշխարհում։ Նրանք այն խմում են տանը՝ նախաճաշին, աշխատավայրում՝ ճաշի ժամին, իսկ երեկոյան՝ ընկերական խնջույքի ժամանակ։

Հատուկ, անզուգական բույրը աշխուժացնում և բարելավում է տրամադրությունը։ Սև այրող հեղուկը վանում է քունը և խթանում ուղեղը, մեծացնում սթրեսի դիմադրությունը:

Այս դիետիկ ըմպելիքը գործնականում չի պարունակում կալորիաներ։ Միևնույն ժամանակ, այն կարելի է անվերջ դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով կաթ, շաքար և համեմունքներ։

Ինչպես եփել սուրճ տանը

Կան բազմաթիվ սորտեր և պատրաստման եղանակներ։ Շատ յուրահատուկ համը գտնելու համար դուք պետք է լավ փորձեր կատարեք: Բայց կա նաև ընդհանուր կանոններ, որը կօգնի ցանկացած ըմպելիք պատրաստել որակյալ։

Ընտրեք բազմազանություն

Սուրճի համը կախված է ոչ այնքան ապրանքանիշորքանով է կախված, թե որ երկրում է այն աճեցվել և ինչպես է մշակվել հացահատիկը: Լավագույն լոտերը գալիս են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայից:

Աշխարհում արտադրվում են երկու հիմնական սորտեր. Արաբիկան ունի հարուստ համ և ընդգծված բույր, ինչպես նաև կոֆեինի համեմատաբար ցածր պարունակություն։ Թունդ դառը սուրճի սիրահարների համար դրան ավելացվում է ռոբուստա, որի համն այնքան էլ հետաքրքիր չէ։ Ռոբուստան շատ ավելի էժան է, քան արաբիկա: Դա պայմանավորված է սուրճի ծառերի աճեցման առանձնահատկություններով։

Հացահատիկ, թե հող.

Խմիչքն ինքնին պատրաստվում է աղացած ձավարեղենից, որը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում։ Բայց երկարաժամկետ պահպանման համար աղացած սուրճկորցնում է իր անսովոր բույրը, համը դառնում է հարթ և անարտահայտիչ:

Լավագույնն այն է, որ ամբողջ գործընթացը ինքներդ կատարեք՝ բոելով կանաչ լոբի և մանրացնելով դրանք։ Եթե ​​այս ամենն անեք ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ, ապա կարող եք հույս դնել ցնցող արդյունքի վրա։

Խորոված լոբի

Տապակելու ընթացքում լոբու ոչ միայն գույնն է փոխվում, այլեւ համը։ Չաղացած սուրճի համը թթու է և բավականաչափ ինտենսիվ: Չափից եփած հատիկներից ստանում ենք մուգ գույնի դառը ըմպելիք։

Տանը պատշաճ տապակելու համար թանձր տապակը տաքացնում և յուղում են կարագով մեկ ճաշի գդալ մեկ ֆունտ հումքի համար: Խառնելիս սուրճի հատիկները բովում են մինչև մուգ շագանակագույն դառնան։

Միայն էմպիրիկորեն է հնարավոր հաստատել գործընթացի ավարտի պահը։ Նույն բազմազանությունը՝ տարբեր կերպ բոված, այլ համ կունենա։

Ձեզ անհրաժեշտ են հատուկ պարագաներ:

Ժամանակի ընթացքում փորձարկված թուրքը կամ ավելի մեծ սուրճի կաթսան նախատեսված է հատուկ սուրճ եփելու համար: Նրանք ունեն հատուկ ձևև պատրաստված է ճիշտ նյութից:

Սկզբունքորեն, դուք կարող եք մի քանի բաժակ ըմպելիք եփել ցանկացած մաքուր ուտեստի մեջ, ցանկալի է փոքր:.

Թուրքերի բացակայությունը պատճառ չէ ինքդ քեզ հաճույքից հրաժարվելու։ Սուրճը կարող եք պատրաստել կաթսայում, բաժակով կամ նույնիսկ թերմոսով։

Հնարավո՞ր է ջուր վերցնել ծորակից:

• հոտ չունեն;
• լինել թափանցիկ և անգույն;
• չեն պարունակում քլոր.

Խորհուրդ չի տրվում ծորակից ջուր լցնել սուրճի կաթսայի մեջ, ավելի լավ է գնել շշալցված ջուր։ Հարմար է նաև տանը ֆիլտրով մաքրված ջուրը։

Ինչպես եփել սուրճ թուրքի մեջ (cezve)

Turka-ն իր հետևում հնագույն պատմություն ունի: Բայց, չնայած կենցաղային տեխնիկայի ներխուժմանը մեր կյանք, այս օրիգինալ անոթը չի զիջում իր դիրքերը։ Միայն իսկական պղնձե cezve-ում սուրճը հարուստ է, մակերեսի վրա հաստ փրփուրով:

Ավանդական եղանակը վառարանի վրա

Թուրքը նման չէ այլ խոհանոցային պարագաների. Նա ունի երկար բռնակ, այն ընդարձակվում է դեպի ներքև, մեջտեղում ունի նեղ իրան, իսկ վերևում՝ հարմարավետ ժայթքվածք: Լավագույն թուրքերը պղնձից են։

Չնայած պատրաստման գործընթացն ինքնին տևում է մոտ հինգ րոպե, դուք պետք է զինվեք որոշակի համբերությամբ: Ոչ մի րոպե չես կարող երես թեքել, փրփուրը շատ արագ բարձրանում է, և ըմպելիքն ակնթարթորեն կսպառվի եզրից:

Որքա՞ն սուրճ է ձեզ հարկավոր

Ընդհանուր ընդունված կանոնն է՝ մեկ բաժակի համար մեկից երկու թեյի գդալ սուրճի փոշի դնել։ Ուժեղ բարձրացնել կոնցենտրացիան չպետք է լինի: Դա կլինի անառողջ և փչացած խտրական ճաշակև բուրմունք՝ ըմպելիքն անհարկի դառը դարձնելով։

Այնուամենայնիվ, գործնականում սուրճի բաժակների չափերը շատ տարբեր են, և բոլորն ունեն տարբեր ճաշակներ: Հետևաբար, հասկանալը, թե որքան փոշի պետք է լցնել, սովորաբար գալիս է փորձից:

Գործողությունների ալգորիթմ

Իսկական գուրմանները խոհարարության գործընթացում հետևում են հազարավոր տարբեր կանոնների և ավանդույթների, բայց սկսնակների համար բավական է հետևել ընդհանուր հրահանգներին.

• Մանր աղացած սուրճը լցնում են արդեն տաք ցեզվեի մեջ և նորից տաքացնում, որպեսզի այն բացահայտի իր բույրը։
• Լցնել ջուրը, որքան սառը, այնքան լավ:
• Տաքացրեք թուրքը թույլ կրակի վրա, ուշադիր հետևելով մակերեսի վրա սերուցքային փրփուրի ձևավորմանը:
• Երբ փրփուրը սկսում է բարձրանալ և հասնում է վերին եզրին, թուրքը պետք է արագ հեռացվի:
• Այնուհետև նորից բերեք այն եռման աստիճանի, հանեք այն և կատարեք ընթացակարգը երրորդ անգամ։

Որպեսզի հաստն ավելի արագ նստի հատակը, սեղանին թեթև թակում են թուրքին կամ վրան մի գդալ սառը ջուր են լցնում։

Խոհարարության ժամանակը

Կարևոր է ոչ այնքան պատրաստման ժամանակը, որքան գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը։ Ավանդական արևելյան մեթոդը ներառում է դանդաղ եփում ցածր ջերմության վրա, փրփուրի եռակի բարձրացմամբ: Շաքարավազի ավելացումն էլ ավելի է դանդաղեցնում տաքացումը՝ միաժամանակ լավացնելով կրեմի որակը։

Բայց եթե առավոտյան աշխատանքից առաջ բացարձակապես ժամանակ չկա, աղացած ձավարեղենը կարելի է լցնել եռացող ջրով։ Թող համը տարբերվի իդեալականից, բայց այն շատ ավելի լավ է, քան ակնթարթային: Մի կանոն պետք է միշտ պահպանել՝ սուրճը երբեք չի կարելի եռացնել։

Ինչ են թուրքերը

Ավանդաբար թուրքերը պատրաստվում են պղնձից, իսկ ավելի էժանները՝ ալյումինից։ Ավելի քիչ տարածված են պատված կամ չծածկված կերամիկական արտադրանքները: Առկա են նաև էլեկտրական տարբերակներ։ Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր առանձնահատկությունները:

կերամիկական

Նման թուրքերի հիմնական առանձնահատկությունը հաստ կերամիկական պատերն են, որոնք.

• չեն ներծծում հոտերը և չեն ներկում;
• ապահովել միասնական ջեռուցում;
• լավ պահել ջերմությունը.

Կերամիկական ցեզվեն պետք է հանել կրակից արդեն, երբ մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Նա երկար ժամանակ ջերմություն կտա, և սուրճն ինքնին կբարձրանա վերև: Եթե ​​դուք սովորաբար թույլ տաք, որ փրփուրը բարձրանա մինչև ծայրը, այն անպայման կփախչի:

Էլեկտրական

Իրականում, էլեկտրական cezve- Սա փոքր էլեկտրական թեյնիկ է, որը նախատեսված է պատրաստի ըմպելիքի մի քանի բաժակների համար: Այն կոմպակտ է և հեշտ օգտագործման համար: Պարզապես պետք է ջուր լցնել և աղացած սուրճ ավելացնել, և կազդուրիչ ըմպելիքը պատրաստ կլինի նույնիսկ ավելի արագ, քան վառարանի վրա։

Գուրմանները հնարավորություն չունեն անհատականություն բերելու ավտոմատ պատրաստման գործընթացին: Եվ այնուամենայնիվ, այս հարմար սարքը կարող է օգտակար լինել ճանապարհորդության կամ աշխատավայրում:

Հանրաճանաչ թուրքական բաղադրատոմսեր

Եթե ​​սուրճ եփելիս գործողությունների ալգորիթմը փոքր-ինչ տարբերվում է, ապա սուրճի ըմպելիքների համար շատ բաղադրատոմսեր կան:

Փրփուրով

Հաստ խիտ փրփուրը որակի ցուցանիշ է։ Այն ձևավորվում է, երբ եթերային յուղերը դուրս են գալիս սուրճի զանգվածից օդային պղպջակների հետ խառնուրդով։ Դա թարմ, պատշաճ մշակված հացահատիկ է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղեր։ Փրփուրը պահպանում է բույրը՝ թուրքերի նեղ պարանոցում մի տեսակ միջնորմ կազմելով։ Այն գդալով շարում են գավաթների մեջ, իսկ հետո խնամքով սուրճ են լցնում։

Կաթով

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը ձեր սիրած բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքին մի քիչ կաթ ավելացնելն է: Կարող եք նաև այն ամբողջությամբ եփել կաթով, ջրի փոխարեն։ Կան նաև ավելի բարդ տարբերակներ: Վիեննական սուրճը լցնում են հարած սերուցքի գլխարկով, իսկ պաղպաղակը դրվում է սառը ջնարակի մեջ։

Դոմինիկյան

Դոմինիկյան սուրճն առանձնանում է իր բարձր որակով։ Այն ավելացնում են խառնուրդին՝ համը բարելավելու համար։ Ընդունված է դոմինիկյան սուրճը պատրաստել շատ թունդ և դառը, ինչպես էսպրեսոն։ Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում են գեյզերային սրճեփներ։ Խմեք այն փոքր բաժակներից՝ ավելացնելով մեծ քանակությամբ շաքար։

Դարչին

Բոլոր համեմունքներից դարչինը լավագույնս զարդարում է սուրճը: Նա ոչ միայն անում է յուրահատուկ համայլև տալիս է աշխուժություն և լավ տրամադրություն:

Սուրճ պատրաստելու տարբեր եղանակներ

Սուրճը եփելու համար օգտագործվում են ինչպես սովորական խոհանոցային պարագաներ, այնպես էլ ժամանակակից տեխնիկական սարքեր։ Ըմպելիքի համն, իհարկե, տարբեր է։

կաթսայի մեջ

Եթե ​​ձեռքի տակ ավելի լավ բան չկա, կարող եք սուրճ եփել կաթսայի մեջ։ Պարզապես պետք է ջուր լցնել մեջը և եռացնել։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանել, արտադրանքն ինքնին լցնել մեջը և նորից տաքացնել։ Երբ հաստը լողում է վերև, խմիչքը պատրաստ է։ Այժմ դուք պետք է մի քիչ սպասեք, մինչև հաստությունը իջնի հատակին, և դուք կարող եք սուրճ խմել:

Գեյզեր սրճեփի մեջ

Գեյզերային սուրճի պատրաստման մեջ սուրճը թանձր և հարուստ է: Նրա ստորին հատվածում սառը ջուր են լցնում, իսկ քամիչը լցնում սուրճի փոշիով։ Սուրճի պատրաստիչը դրվում է վառարանի վրա, և եռացող ջրի գոլորշին ստիպողաբար անցնում է աղացած սուրճի միջով։ Միևնույն ժամանակ, մակերեսի վրա հեղուկ թրթռացողը գեյզեր է հիշեցնում։ Պատրաստի ըմպելիքը հավաքում են վերևում, որտեղից այն կարելի է լցնել բաժակների մեջ։

Սովորական կաթիլային սուրճի պատրաստման մեջ

Կաթիլային սուրճ պատրաստող սարքերը ամենամատչելին են, որոնց շահագործման պարզ սկզբունքի շնորհիվ բոլորը հասկանում են, թե ինչպես օգտագործել դրանք։ Ջուրը լցվում է տանկի մեջ, իսկ աղացած հատիկները լցվում են մշտական ​​կամ մեկանգամյա օգտագործման ֆիլտրի մեջ։

Մնում է սեղմել հոսանքի կոճակը, և ջուրը, անցնելով սուրճի միջով, կաթելու է ապակե սափորի մեջ։ Որքան շատ սուրճի փոշի, այնքան խմիչքը ավելի թունդ է:

Սուրճի մեքենայի մեջ

Սուրճի մեքենաների ստեղծողներին հաջողվել է ամբողջությամբ ավտոմատացնել գործընթացը։ Ջուր և ձավարեղեն - դա այն ամենն է, ինչ պահանջում է միավորը: Մեքենան ինքն է մանրացնում հատիկները և էսպրեսսո պատրաստում նշված պարամետրերին համապատասխան։

Կան նաև սուրճի մեքենաներ, որոնք նախատեսված են աղացած սուրճի համար։ Փոշը սերտորեն լցված է հատուկ եղջյուրի մեջ, որի միջով անցնում է տաք ջուր: Վերջին տեխնոլոգիան պարկուճային մեքենաներն են, որտեղ պատրաստված սուրճը փակվում է ստանդարտ պարկուճների մեջ:

միկրոալիքային վառարանում

Խոհանոցում անփոխարինելի օգնականը, միկրոալիքային վառարանը կարող է նաև սուրճ եփել։ Բաժակը պետք է վերցնել ավելի մեծ չափերով, որպեսզի խմիչքը չփախչի։ Դրա մեջ դնում են սուրճ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, լցնում են ջրի ծավալի 2/3-ի չափով ու առավելագույն հզորությամբ երկու րոպեով դնում միկրոալիքային վառարան։

Քվարցային ավազի մեջ

Հարավային բնակիչները սուրճ են պատրաստում տաք ավազի մեջ։ Այս գործընթացը տանը վերարտադրելու համար հարկավոր է վերցնել բարձր պատերով հաստ տապակ և լցնել քվարց ավազով։

Երբ ավազը լավ տաքանում է, վրան թուրք են դնում ու ավելի խորը փորում։ Այնուհետև տաքացրեք մինչև փրփուրը բարձրանա։ Սուրճն ավելի հագեցած է ստացվում և ավելի լավ է բացահայտում բույրը, քան վառարանի վրա:

Սուրճի կաթսայի մեջ

Իր ծավալի շնորհիվ սուրճի կաթսան հարմար է մեծ ընկերության համար: Սուրճը դրանում ոչ թե եփում են, այլ եփում։ Մասի կեսը լցնում են եռման ջրով և անոթը փակում են կափարիչով։ Դուք կարող եք խցանել ձեր քիթը ինչ-որ բանով: 2-3 րոպե հետո ավելացրեք մնացած սուրճն ու ջուրը։

Ըմպելիքը պատրաստ կլինի 5-7 րոպեից։ Արդյունքը բարելավելու համար սուրճի կաթսան այս պահին կարելի է դնել տաք ջրի մեջ կամ տաք մակերեսի վրա:

Սուրճի տարբեր տեսակներ

Տեսակների լայն տեսականի թույլ է տալիս ընտրել համն ու պատրաստման եղանակը՝ ըստ ձեր ցանկության։

Բնական

Բնական սուրճն անհերքելի առավելություն ունի լուծվող սուրճի նկատմամբ։ Այն ունի լիարժեք համ և հարուստ բուրմունք։

Հացահատիկ

Սուրճի հատիկներով ամեն ինչ ավելի լավ է պահպանվում շահավետ հատկություններքան հողը: Մեծ նշանակություն ունի բովելու աստիճանը, որը մեծապես ազդում է համի վրա։

Գետնին

Հատիկները աղացած են սրճաղացով։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կոպիտ աղալ, մյուսները՝ ավելի նուրբ:

Կրեմ

Սուրճ պատրաստելը շատ հեշտ է. Լվացեք ձեր գավաթը տաք ջուր, լցնել երկու թեյի գդալ սուրճ, լցնել եռման ջուր և ծածկել բաժակապնակով։ Հինգ րոպե անց խմիչքը պատրաստ է։

Արևելյան

Արևելքում թունդ սուրճը պատրաստվում են շատ նուրբ աղացած հատիկներից՝ խիտ փրփուրով։ Դրան ավելացնում են շաքար և համեմունքներ, երբեմն այնպիսի քանակությամբ, որ խմիչքը թանձր է թվում։

թուրքական

Հենց Թուրքիայից մեզ մոտ եկավ ճաշ պատրաստելու հատուկ անոթ՝ թուրք և հայտնի բաղադրատոմսխոհարարություն. Թուրքական սուրճը շատ դանդաղ է եփում տաք ավազի մեջ՝ դրան ավելացնելով մեխակ կամ դարչին։

Ինչպես ճիշտ եփել թուրքական սուրճը՝ ներկայացված է տեսանյութում։

luwak

Այս սորտի հատիկները, նախքան նպատակային նշանակության համար օգտագործելը, անցնում են մուսանգ կոչվող կենդանու աղիքներով։ Այնտեղ դրանք մշակվում են ֆերմենտներով և ֆերմենտներով, ինչը վերջնական արտադրանքին տալիս է միանգամայն յուրահատուկ համ։

Նույնիսկ հիանալի եփած սուրճի համը կարելի է բարելավել տարբեր միջոցներով։ Պետք է հիշել, որ թարմ եփած սուրճն արագ կորցնում է իր հրաշալի հատկությունները։

Ինչ համեմունքներ կարելի է ավելացնել

Տալիս է ջերմ, հարուստ բուրմունք: Այն ունի բուժիչ ազդեցություն՝ մաքրում է արյունը, բարելավում տոնուսը և լավ տրամադրություն է ստեղծում։

• Մեխակ.

Կծու և վառ, հարստացնում է ըմպելիքը՝ չեզոքացնելով կոֆեինի բացասական ազդեցությունը։ Նորմալացնում է արյան ճնշումը և օգնում պայքարել մրսածության դեմ։

• Կոճապղպեղ.

Ավելացնում է յուրահատուկ թարմ բուրմունք, բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարձրացնում տրամադրությունը:

• Սեւ պղպեղ.

Սուր կազդուրիչ հոտը խթանում է միտքը։ Պղպեղը հակասեպտիկ է, մաքրում և ջերմացնում է:

• Վանիլ.

Հաղորդում է փափուկ և քաղցր բուրմունք՝ միաժամանակ հանգստացնող և հուզիչ:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել սուրճը

Խմեք բնական սուրճայն պետք է պատրաստելուց անմիջապես հետո, քանի դեռ այն տաք է և բուրավետ։ Կես ժամ հետո հոտը կվերանա, իսկ համը դեպի լավը չի փոխվի։ Բացառություն է սառը սուրճի խմիչքներ, ինչպես նաև թերմոսով քայլարշավի տարբերակ։

Ինչու է սուրճը դառը

Սուրճի որոշ տեսակների համար մի փոքր դառնություն պարտադիր է: Դրա հասանելիությունը կախված է հետևյալ գործոններից.

• տապակած աստիճան;
• պարունակությունը ռոբուստայի խառնուրդում;
• եռակցման ուժ;
• բաղադրատոմսը.

Եթե ​​սուրճը շատ դառը է, ապա այն կարող եք խնայել՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։

Սուրճի ճիշտ ընտրությունը, հատիկների մշակումն ու ուտեստների պատրաստումը որակյալ համեղ ըմպելիք ստանալու հիմնական չափանիշներն են։ Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս տարբերակներ ստեղծել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Գեղեցիկ և ստեղծագործական գարեջրի պատրաստման գործընթացը հեշտ է տիրապետել: Մնում է գեղեցիկ դնել սեղանը, ողողել բաժակները եռման ջրով, և կարող եք լցնել անուշահոտ սև հեղուկը։ Ուրախ սուրճ խմելու!

Ջուլիա Վերն 40 199 3

Հարուստ համով անուշաբույր սուրճը կարելի է պատրաստել արագ և առանց հատուկ սարքեր. Նախ պետք է ընտրել ճիշտ աղացած սուրճը բաժակի մեջ եփելու համար։ Հետո որոշեք ըմպելիք պատրաստելու կամ օգտագործելու բաղադրատոմսը սովորական ձևովտաք ջուր լցնելը, գրավիչ պարզությունը և հիանալի արդյունքը համեղ կազդուրիչ ըմպելիքի տեսքով ընդամենը մի քանի րոպեում:

Աղացած սուրճը բաժակով պատրաստելու համար ավելի լավ է նախօրոք հոգալ ապրանքի ձեռքբերման մասին լավ որակ. Ավելի լավ է, հատիկները ինքներդ մանրացրեք սրճաղացով և անմիջապես եփեք: համով ըմպելիք. Անուշաբույր միացությունները աստիճանաբար անհետանում են, իսկ եփած սուրճի որակը կախված է աղալուց հետո անցած ժամանակից։

Լավ սուրճի սրճաղաց ընտրելը կարևոր է: Կարևոր է ոչ միայն մանրացման աստիճանը, այլև դրա միատեսակությունը։ Որքան փոքր լինեն սուրճի մասնիկները, այնքան շատ նյութեր կանցնեն ջուրը, և ըմպելիքը կստացվի ավելի հարուստ և թունդ։ Ավելի կոպիտ աղալը հարմար է նաև բաժակի մեջ եփելու համար, պարզապես պետք է ավելի շատ սուրճ լցնել, և ըմպելիքը մի փոքր այլ համ կունենա:

Սուրճը կարելի է գնել սրճարանում՝ ինքնուրույն կամ վաճառողի խորհրդով՝ ընտրելով համապատասխան տարբերակը։ Գնման ժամանակ խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել ապրանքի հետևյալ հատկանիշներին.

• Գավաթում եփելու լավագույն ընտրությունը արաբիկա է.
• լավագույն ըմպելիքը կարելի է պատրաստել պրեմիում սուրճից;
• հացահատիկները չպետք է չափազանց եփվեն, մոտավորապես նույն չափի, առանց չիպսերի;
• նախընտրելի է, եթե տապակելուց մեկ ամսից ավելի չի անցել։

Սրճարանում նրանք կարող են անմիջապես մանրացնել հատիկները։ Վաճառողը պետք է բացատրի, թե ինչպես է պատրաստվելու սուրճը, որպեսզի նա ընտրի համապատասխան աղացման աստիճանը:

Ինչպես եփել աղացած սուրճ

Աղացած սուրճից համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար պետք չէ օգտագործել սուրճի մեքենա կամ ավանդական թուրք. Դժվար չէ հիշել, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճը եփել բաժակի մեջ, քանի որ գործընթացը բաղկացած է ընդամենը մի քանի պարզ քայլից.

1. Եփելուց առաջ բաժակը պետք է լցնել եռման ջրով։ Սուրճը ավելի լավ կեփվի, քանի որ տաքացած բաժակներում ջերմությունը երկար է մնում:
2. Ջուրը եռացնելուց հետո պետք է մի քանի րոպե սպասել։ Եթե ​​աղացած սուրճը պարզապես լցնեն եռացող ջրով, ապա խմիչքի համն ու բույրը կվատթարանան։ Գարեջուր պատրաստելու համար ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 93-96 աստիճան է:
3. Մեկ բաժակի համար որքան աղացած սուրճ է անհրաժեշտ, կախված է սուրճի աղացած քանակից և ըմպելիքի ցանկալի հզորությունից: Սովորաբար դնում են 6-7 գրամ 100 մլ ջրին։
4. Ջուր ավելացնելուց հետո ավելի լավ է բաժակը ծածկել բաժակապնակով։ Դա անհրաժեշտ չէ, բայց այս դեպքում ըմպելիքն ավելի թունդ կստացվի, քանի որ դրա ջերմաստիճանը ավելի դանդաղ կնվազի։
5. 3-4 րոպե հետո ըմպելիքը խառնում են և ավելացնում շաքարավազ։

Սուրճի որակը մեծապես կախված է պատրաստման համար օգտագործվող ջրից։ Սուրճ պատրաստելու համար ջրի որակի համաշխարհային ստանդարտներ կան։ Մոտավորապես դրանք համապատասխանում են 75-ից 250 մգ/լ ընդհանուր հանքայնացման շշալցված ջրին կամ հակադարձ օսմոզային համակարգերում մաքրված ջրին:

Սուրճ պատրաստելու գաղտնիքները ամբողջ աշխարհից

Տարբեր ազգեր ունեն աշխարհի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը պատրաստելու իրենց ավանդույթները։ Հետևաբար, հարցը, թե ինչպես կարելի է սուրճ եփել Ավստրիայում, Լեհաստանում, Բրազիլիայում, Վիետնամում, տարբեր պատասխաններ կտա: Եվ թեև ըմպելիքի պատրաստումը կարող է հիմնված լինել նմանատիպ սկզբունքների վրա, սակայն սուրճի յուրաքանչյուր տարբերակի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները նրա համը դարձնում են յուրահատուկ և անմոռանալի։

Բավական է ներմուծել նոր բաղադրիչ կամ փոխել պատրաստման նրբությունները, իսկ սովորական սուրճը կախարդական կերպով փոխակերպվում է։ Կրեմ, կարամել, մարշմալոու, համեմունքներ, տարբեր օշարակներ. այս ամենը և շատ ավելին առաջարկվում է ավելացնել ըմպելիքին՝ սուրճի բույրերի և համերի հարուստ գունապնակին նոր նոտաներ հաղորդելու համար:

Որոշ մարդիկ նախընտրում են լեհական սուրճը։ Խմիչքի այս տարբերակի համար վերցվում է մանր աղացած սուրճ, որը ընդունված է խմել անմիջապես թանձրից։ Վարշավայում կա սուրճի մեկ այլ տարբերակ՝ շաքարավազով տաք կաթի ավելացմամբ։ Այս ըմպելիքն ունի նուրբ փրփուր և մեղմ համ։

Կուբայական տարբերակը պատրաստվում է բացառապես Կուբայում աճեցված սուրճի հատիկներից, որն ունի յուրահատուկ համ և պարունակում է մեծ քանակությամբ կոֆեին։ Չնայած խմիչքի տարբեր տարբերակների առկայությանը, դրանք բոլորին միավորում է երեք հատկություն՝ կուբայական սուրճը պատրաստվում է շատ քաղցր, տաք և թունդ:

Կուբայական սուրճի հայտնի տարբերակը ռոմի և եղեգի շաքարի հավելումով ըմպելիքն է:

Ավանդական վիեննական սուրճը պատրաստվում է կաթով։ Բայց բազմաթիվ ժամանակակից բաղադրատոմսերանպայման ներառեք հարած սերուցք: Իսկ եթե դրանց վրա ավելացնեք քերած համ, մշկընկույզ, դարչին, քերած շոկոլադ, ապա սա ավելի շատ նման է գուրման աղանդերի, քան ավանդական կազդուրիչ ըմպելիքի:

Ամեն անգամ սուրճը կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել՝ օգտագործելով բաղադրատոմսեր ամբողջ աշխարհից։ Իսկ այսպիսի յուրահատուկ, յուրահատուկ ըմպելիքը կբացահայտի սուրճի համի ավելի ու ավելի շատ երանգներ։

Սառեցված սերուցքի վրա ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև թունդ փրփուրը:

Սուրճը պատրաստվում է բոված և աղացած սուրճի հատիկներից։ Լոբի բովելու գործընթացում տեղի է ունենում շաքարի կարամելացում, ինչպես նաև առաջանում են նյութեր, որոնք այս ըմպելիքին տալիս են ոչ միայն շագանակագույն երանգ, այլև յուրահատուկ համ և բույր։

Ներկայումս դրանք շատ են մի շարք բաղադրատոմսերսուրճ պատրաստելը. Ահա դրանցից մի քանիսը.

Ինչպես պատրաստել հնդկական սուրճ

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• եռացրած ջուր(4 բաժակ)
• մեխակ (4 հատ)
• մանր աղացած սուրճ (10 թեյի գդալ)
• շաքարավազ (8 ճ/գ)
• ռոմ (1 բաժակ)
• մեկ նարնջի կեղև
• կրեմ

Այս սուրճի բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Նախ, սուրճը լցնում են եռացող ջրով և եփում մոտ հինգ րոպե։ Դրանից հետո ըմպելիքին ավելացնում են շաքարավազ, մեխակ, նարնջի կեղև, նախապես քերած և ռոմ։ Նման սուրճը հարմար է կրեմով սեղանին:

Ինչպես պատրաստել «Glace» սուրճ

Սուրճը պատրաստվում է այս բաղադրատոմսով հետևյալ բաղադրիչներից.

• պատրաստի սուրճ (1 բաժակ)
• վանիլային պաղպաղակ (1 բաժակ)
• շոկոլադե օշարակ (2 ճաշի գդալ)
• հարած սերուցք (2 ճաշի գդալ)
• բազմագույն մանրացված կոնֆետներ (1 թեյի գդալ)
• շաքարավազ

«Գլեյսի» սուրճի պատրաստումը սկսվում է եփածից ավանդական եղանակովսուրճ. Այնուհետև սառեցված սերուցքի վրա ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև թանձր փրփուրը: Դրանից հետո երեք հարյուր միլիլիտր ծավալով բաժակների մեջ պետք է պաղպաղակ դնել և լցնել վերևում։ շոկոլադե օշարակ. Հաջորդը, դուք պետք է զգուշորեն ավելացնել նախապես սառեցված սուրճը: Լրացրեք կրեմը և շաղ տալ մանրացված կոնֆետով:

Ինչպես եփել «Առավոտ» սուրճը թուրքի մեջ

Առավոտյան սուրճի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• աղացած սուրճ (3 թեյի գդալ)
• շաքարավազ (3 ճ/գ)

Այս բաղադրատոմսով սուրճի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ թուրքը դնում են կրակի վրա և մեջը լցնում սուրճ ու շաքարավազ։ Սուրճը մի փոքր տաքանալուց հետո այն պետք է լցնել զտված, սառը ջուրև եփել մինչև փրփուրը բարձրանա։ Փրփուրը բարձրանալուց հետո թուրքին պետք է կրակից վեր բարձրացնել և այս վիճակում պահել մոտ տասնհինգ վայրկյան։ Այնուհետև շատ արագ ավելացրեք սառցե ջուր՝ մեկ թեյի գդալի չափով և մի փոքր կտոր սառույց։

Ինչպես պատրաստել սուրճ պղպեղով

Կա նաև բաղադրատոմս օրիգինալ սուրճորը եփում են աղով և պղպեղով։ Համար այս բաղադրատոմսըպահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• սև պղպեղ (1/4 թեյի գդալ)
• կարագ(1/4 թեյի գդալ)
• բնական սուրճ

Այս բաղադրատոմսի պատրաստումը հետևյալն է. Սուրճը լցնել եռման ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Փրփուրը բարձրանալուց հետո պետք է թուրքը կրակից հանել ու սուրճի մեջ պղպեղ ավելացնել։ Հետո նորից պետք է կրակ դնել և բերել այն պահը, երբ փրփուրը բարձրանում է։ Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի երեք անգամ։ Վերջում ավելացնել աղ և կարագ և թողնել երեք րոպե, որպեսզի թանձրությունը նստի։

Ինչպես պատրաստել վիեննական սուրճ

Եվ վերջապես, ևս մեկ շատ լավ բաղադրատոմսսուրճը վիեննական սուրճ է:

Այս սուրճը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• թունդ սուրճ (500 մլ.)
• սերուցք (1 բաժակ)
• շաքարի փոշի (2 ճաշի գդալ)
• քերած շոկոլադ (4 ճ/գ)
• մի պտղունց դարչին

«Վիենական» սուրճի պատրաստումը հետևյալն է։Կես բաժակ սերուցքը պետք է հարել շաքարի փոշիով։Ստացված զանգվածը պետք է մի քիչ դնել սառնարանում։Այնուհետև պետք է քսել մեկ թեյի գդալ շոկոլադ,մեկ թեյի գդալ։ հարած սերուցք, յուրաքանչյուր բաժակի մեջ մեկ թեյի գդալ շաքարի փոշի. Հաջորդը, ամեն ինչ խառնել մինչև համասեռ զանգվածը: Այնուհետև յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել տաք սուրճ, նրբորեն հարած սերուցքով քսել և մի քիչ դարչին ցանել: Համոզված ենք, որ վերը նշված բոլոր բաղադրատոմսերից կգտնվի մեկը, որը կդառնա ձեր սիրելին:

Որակյալ սուրճ

Արաբիկան և Ռոբուստան սուրճի ամենատարածված տեսակներն են: Դա սորտերն են, քանի որ այս սուրճի ծառերը հետագայում բաժանվում են ենթատեսակների, ուստի երկու տարբեր փաթեթներ՝ «100 տոկոս արաբիկա» գրավիչ մակագրությամբ այլ համ կունենան:

Արաբիկան ավելի ազնիվ համ ունի՝ թեթև թթվայնությամբ, ռոբուստան ավելի կոպիտ է, տտիպ և ուժեղ։ Իր մաքուր տեսքով Robusta-ն երբեք չի օգտագործվում, միայն որպես արաբիկայի հավելում: Նա էսպրեսսոյի մեջ տալիս է հիանալի խիտ փրփուր, ինչի համար նրան սիրում են բարիստաները։

Սուրճի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ աճի վայրից, բովելու աստիճանից, սորտերի համակցությունից (եթե այն խառնուրդ է), պահպանման պայմաններից։

Պատշաճ սուրճը գալիս է անթափանց փաթեթավորմամբ՝ գազազերծող փականով, որը թույլ է տալիս ածխաթթու գազը դուրս գալ և թթվածինը դուրս պահել: Բովելուց հետո սուրճը օրվա ընթացքում մի քանի լիտր ածխաթթու գազ է արտազատում։ Եթե ​​խանութում տեսնում եք առանց այդպիսի փականի փաթեթ, նշանակում է, որ սուրճը բովելուց անմիջապես հետո չի փաթեթավորվել, այն որոշ ժամանակ մնացել է գազազերծման վրա և զգալիորեն կորցրել է իր համը։ Եթերային յուղերը մասնակիորեն գոլորշիանում են գազազերծման ժամանակ։

Նայեք խորովածի ամսաթվին. Որքան մոտ լինի այսօրվա օրվան, այնքան լավ: Իդեալում, ոչ ուշ, քան երկու շաբաթ, բայց դա դժվար է հասնել նույնիսկ այն խանութների համար, որոնք մասնագիտացած են միայն սուրճի և թեյի վաճառքի մեջ:

Վերցրեք սուրճի հատիկներ: Դրա մի քանի պատճառ կա:

1. Ինքնաղաց սուրճը վերացնում է բաժակի մեջ աղտոտվածության առկայությունը։ Անբարեխիղճ արտադրողների համար ավելի հեշտ է աղացած սուրճի մեջ խառնել ռոբուստայի ավելի էժան տեսակները և նույնիսկ եղերդակը, ածիկը, գարին և տարեկանը: Ավելի լավ է մանրացնել ինքնուրույն, նույնիսկ ամենապարզ սրճաղացով։
2. Սուրճի համի հիմքը՝ եթերայուղեր։ Ինչպես հիմա գիտենք, թթվածինը հիմնական թշնամին է ճիշտ համ. Նախքան ուղղակի գարեջուր պատրաստելը մանրացնելը առավելագույնս կբացահայտի հացահատիկի բույրը։
3. Դուք ավելի շատ տեղ ունեք փորձերի համար: Էսպրեսսո մեքենաների համար նախատեսված սուրճը պահանջում է միջին աղացած, ֆրանսիական մամլիչի համար՝ կոպիտ, իսկ թուրքական սուրճի համար սուրճը պետք է ալյուրի նման լինի։
4. Դուք կկարողանաք գնահատել բուն հացահատիկի ձևը, համոզվեք, որ հատիկները նույն չափի են, փայլատ և ամբողջական: Հացահատիկի միատեսակությունը բացառում է ավելի էժան ռոբուստայի խառնուրդը։ Փայլը ցույց է տալիս, որ հացահատիկը հնացել է և արդեն սկսել է եթերային յուղեր արձակել: Կտրուկները դառնություն կտան, քանի որ դրանք ավելի բոված են, քան ամբողջական ձավարեղենը: Իհարկե, դուք կարող եք հասկանալ այս ամենը միայն այն ժամանակ, երբ բացեք փաթեթը և եզրակացություններ անեք արտադրողի մասին ապագայի համար:

Ջուր

Իդեալում `գարուն, բայց դուք կարող եք հաղթահարել ֆիլտրացված: Հիմնական բանը, ջուրը մի վերցրեք անմիջապես ծորակից և մի օգտագործեք արդեն եռացրած ջուր:

Համեմունքներ

Սուրճի սիրահարներից ոմանք պատրաստման ընթացքում մի քիչ աղ են ավելացնում, որն օգնում է ավելի լավ երևալ սուրճի համն ու բույրը և նվազեցնել դառնությունը։ Եթե ​​դուք որոշում եք աղի մասին, ապա վերցրեք ամենատարածված խոհարարական կոպիտ աղալը: Լրացուցիչ սորտը գերաղացման վտանգ ունի, իսկ յոդացված աղը տհաճ հետհամ կհաղորդի։

Տեսությունից անցնում ենք պրակտիկայի՝ սուրճ եփել։

Թուրքական սուրճի պատրաստում

Թուրքի ընտրություն

Թուրքը հայտնի է դեռ Օսմանյան կայսրության ժամանակներից, և, փաստորեն, այս ուտեստի անվանումը խոսում է դրա ծագման մասին։ Իր պատմական հայրենիքում այն ​​կոչվում է cezve, և երկու անուններն էլ արմատացել են ռուսերենում։

Այսօր թուրքերը պատրաստվում են տարբեր նյութերից՝ պղնձից, ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից, արույրից և նույնիսկ կերամիկայից: 100 մլ բաժակի համար կան և՛ փոքր թուրքեր, և՛ պինդ գավաթի համար մեծերը։

Սուրճի սիրահարների մեջ նախընտրելի են պղնձե մանր թուրքերը։

Պղինձը հավասարապես տաքացվում է, իսկ փոքր ծավալը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել հացահատիկի համը:

Ալյումինե սպասքը արագ տաքանում է, բայց սկզբունքորեն անցանկալի է այն օգտագործել ցանկացած մթերք պատրաստելու համար, քանի որ այս նյութը տաքացնելիս արձագանքում է սննդի հետ։ Չժանգոտվող պողպատը տաքանում է անհավասարաչափ, ինչի պատճառով ճաշատեսակի կենտրոնում հայտնվում է ամենաբարձր ջերմաստիճանի կենտրոն, սուրճը սկսում է եռալ, թեև ծայրերում ջերմաստիճանը դեռ չի հասել ցանկալի մակարդակին։

Կերամիկան և կավը նույնպես տաքանում են, բայց այս նյութերը շարունակում են ջերմություն արձակել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք արդեն հանել եք սպասքը վառարանից. Ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ կավե ցեզվերը լավ կլանում են հոտերը, ուստի ժամանակի ընթացքում սուրճի համը միայն կբարելավվի, բայց այն կարող եք օգտագործել միայն մեկ տեսականի պատրաստելու համար:

Եթե ​​դուք ունեք ինդուկցիոն կաթսա, ապա իմաստ չունի վերցնել կերամիկական թուրք. այն պարզապես չի տաքանում: Պղնձե գնելու դեպքում ուշադրություն դարձրեք, որ դրա հատակում պետք է լինեն հատուկ ներդիրներ, որոնց վրա ինդուկցիա կկատարվի։

Թուրքերի ամենաճիշտ ձևը ավանդական կոնաձևն է՝ ձագարաձև զանգով։ Կոնը թույլ չի տա ավելի հաստ բարձրանալ, իսկ զանգը թույլ չի տա, որ փրփուրը շատ արագ բարձրանա, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր նախկինում այս ուտեստը օգտագործելու փորձ չեն ունեցել։ Բռնակը կարող է լինել ցանկացած երկարություն, բայց որքան երկար լինի, այնքան ավելի հարմար կլինի ձեզ համար թուրքին կրակից հանելը։

Խոհարարություն թուրքերենով

Ցեզվեը ողողում ենք, ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ մանր աղացած սուրճ և ավելացնում 75 մլ սառը ջուր։ Նախքան թուրքը դանդաղ կրակի վրա դնելը շաքարավազ կամ մի քանի հատիկ աղ են ավելացնում։ Այս բաղադրիչները որոշ չափով դանդաղեցնում են եռման գործընթացը և փրփուրը դարձնում ավելի խիտ:

Կրակի վրա ենք դնում, տաքացնում, բայց չենք հասցնում եռալ։ Այժմ ձեր գլխավոր խնդիրն է՝ չշեղվել և սպասել այն պահին, երբ փրփուրը բարձրանա։ Հիշու՞մ եք ձագարի զանգը: Դա կմեծացնի այդ պահը բռնելու և սուրճը վառարանից դուրս գալու հնարավորությունները։

Թուրքը կրակից հանում ենք, թողնում ենք փրփուրը նստի ու նորից դնում կրակի վրա։ Երեք անգամ փրփուրը պետք է բարձրանա, իսկ երեք անգամ պետք է իջեցնել։ Գործընթացը հստակ ցուցադրված է այս տեսանյութում։

Թուրքերին օգտագործելը հեշտ գործ չէ, այն պահանջում է ուշադրություն և որոշակի հմտություններ։ Բայց սուրճ եփելու այս մեթոդն է, որ ունի բազմաթիվ հետևորդներ, քանի որ անհրաժեշտ է նվազագույն սարքավորումներ՝ միայն ճիշտ սպասք և վառարան։

Սուրճի պատրաստում գեյզեր սրճեփում

Սուրճի արտադրողի ընտրություն

Առաջին գեյզերային սուրճ պատրաստողները հայտնվել են 1930-ականներին։ Ի դեպ, դրանք նախագծող ընկերությունն այսօր էլ գոյություն ունի՝ իտալական Bialetti-ն։ Այսօր այս տեսակի սրճեփները արտադրվում են տարբեր ընկերությունների կողմից։

Գնման ժամանակ պետք է կենտրոնանալ այն նյութի վրա, որից պատրաստվում է սուրճի մեքենան։ Պարզապես մի վերցրեք ալյումինի նմուշներ: Բայց չժանգոտվող պողպատը կամ կերամիկան ճաշակի հարց է:

Ուշադրություն դարձրեք այն բաժակների քանակին, որոնք պատրաստում է սուրճը միաժամանակ։

Դեպքում գեյզեր սրճեփչես կարող քիչ ջուր լցնել և մեկ գդալ սուրճ դնել, որպեսզի վեց բաժակի փոխարեն քեզ համար մեկը պատրաստես: Միշտ պետք է եփել ամբողջ ծավալով։ Ավելին, տարբեր արտադրողներ կարող են տարբեր կերպ մեկնաբանել մեկ բաժակի ծավալը։ Ոմանց համար սա 40 մլ է, ինչ-որ մեկի համար՝ 100: Գնելուց առաջ պարզեք այս կետը:

Խոհարարություն գեյզերային սուրճի պատրաստման մեջ

Ընտրում ենք միջին աղացած սուրճ, քնում ենք ֆիլտրում։ Եթե ​​հետագայում պարզվի, որ սուրճի մասնիկները լողում են ձեր բաժակի մեջ, ապա աղալը բավականաչափ կոպիտ չի եղել։ Սուրճ պատրաստողի հատակին ջուր լցնել։

Հենց ջուրը եռա, հանեք կրակից։ Այս դեպքում պետք չէ վախենալ եռալուց, քանի որ սուրճն ինքնին չի տաքանա մինչև 100 ° C: Եռման ժամանակ առաջացած գոլորշու ճնշման տակ ջուրը կանցնի սուրճի ֆիլտրով և նստեցվի սուրճի պատրաստի վերին մասում։ Էլեկտրական սարքի դեպքում ամեն ինչ ավելի պարզ է՝ հենց սուրճը պատրաստ լինի, այն ինքն իրեն կանջատվի։

Ամբողջ գործընթացը մանրամասն ներկայացված է ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Եթե ​​օգտագործման ընթացքում կողքերից ջուր է արտահոսում, ապա դուք թույլ պտուտակել եք մասերը կամ գերազանցել եք ջրի առավելագույն նշագիծը։

Սուրճ պատրաստել Aeropress-ում

Ընտրելով Aeropress

Aeropress-ը սուրճ եփելու նորագույն միջոցներից մեկն է: Սարքը հայտնագործվել է 2005 թվականին Aerobie ընկերության կողմից և այնքան տարածված է դարձել, որ 2008 թվականից սկսած ամեն տարի անցկացվում են Aerobie սուրճ պատրաստելու առաջնություններ։

Aeropress-ի ընտրության հետ կապված դժվարություններ չկան. սարքը բավականին պարզ է, արտադրանքի փաթեթը տարեցտարի կարող է փոքր-ինչ փոխվել, արտադրողը ավելացնում է լրացուցիչ գդալներ խառնելու համար, փոխարինվող զտիչներ, ձագարներ: Սուրճ պատրաստելու մրցույթների անցկացման պատճառը այս պարզ սարքի օգտագործման բարդությունն է։

Խոհարարություն Aeropress-ում

1,5 ճաշի գդալ սուրճը մանրացնել, լցնել կոլբայի մեջ։ Մանրացնելը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան թուրքերի համար: Անհրաժեշտ է պատրաստել 200 մլ տաք ջուր- ոչ եռացող ջուր, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 90 °C: Եթե ​​ունեք, ապա կարող եք ընտրել ճշգրիտ ջերմաստիճանը։ Եթե ​​ոչ, ապա սպասեք երեք րոպե թեյնիկը եռալուց հետո:

Սուրճի վրա ջուր լցնել։ Եվ այստեղից է սկսվում կախարդանքը: Ըմպելիքի համն ու ուժը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եք պահում սուրճը կոլբայի մեջ և երբ եք սկսում հարել։ Պատահական չէ, որ iOS-ի համար թողարկվել է հատուկ հավելված, որը հուշում է, թե որքան պետք է սուրճը պահել աերոպրեսում։

Android սմարթֆոնների սեփականատերերը մի փոքր ավելի քիչ բախտավոր են. նրանք կկարողանան օգտագործել միայն ունիվերսալ հավելվածը, որը ներառում է. տարբեր ճանապարհներսուրճ պատրաստելը. Այդ թվում, կան խորհուրդներ աերոպրեսների սեփականատերերի համար:

Սուրճը մեկից երեք րոպե հնացնելուց հետո ֆիլտրը դնում ենք կոլբայի վրա, շրջում ենք Aeropress-ը և կամաց-կամաց սուրճը ֆիլտրի միջով հրում բաժակի մեջ։ Եթե ​​մխոցը դժվար է շարժվում, հաջորդ անգամ մի փոքր ավելի կոպիտ սուրճ օգտագործեք: Պատրաստման գործընթացը մանրամասն ներկայացված է այս տեսանյութում։

Aeropress-ը շատ հարմար է օգտագործման համար, կոմպակտ է, հեշտ մաքրվում է, սուրճը եփվում է շատ արագ, իսկ նուրբ թյունինգը իսկապես անսահման դաշտ է բացում ձեր սիրելի ըմպելիքի համը փորձարկելու համար: Միակ թերությունն այն է, որ եփման այս եղանակով սուրճի փրփուր չի լինի, քանի որ ջուրը տաքացվում է հատիկներից առանձին։

Սուրճ պատրաստել ֆրանսիական մամուլում

Ընտրելով ֆրանսիական մամուլ

Ավանդաբար, ֆրանսիական մամուլը պատրաստված է ապակուց: Նյութը, թեև փխրուն, չեզոք է, որը որևէ կերպ չի արձագանքում բովանդակությանը։ Ավելի թանկ մոդելներն ունեն ավելի հուսալի աղբյուրներ և քամիչ, որը դիմացկուն է հաճախակի օգտագործմանը: Բայց ընդհանուր առմամբ, այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ մոդելն եք ընտրում։ Հիմնական բանը որոշելն է սուրճի ծավալը, որը նախատեսում եք եփել դրա մեջ:

Խոհարարություն ֆրանսիական մամուլում

Lifehacker սուրճ եփելու համար ֆրանսիական մամուլ օգտագործելու բարդությունների մասին: Եկեք ավելացնենք վիդեո ձեռնարկ:

Նրանց, ովքեր սիրում են փորձարկել ըմպելիքի համը, խորհուրդ ենք տալիս նաև դիտել սուրճ պատրաստելու մասին հոդվածները, որոնք արժե փորձել:

Մի բաժակ անուշաբույր թարմ եփած սուրճը կարող է աշխուժացնել նույնիսկ ամենամռայլ առավոտը: Ամեն տարի այս ըմպելիքի գիտակները ավելի ու ավելի շատ են լինում։ Պատճառը պարզ է, քանի որ սուրճի հատիկները ոչ միայն շատ են համեղ ըմպելիքնաև շատ օգտակար: Բավական է նշել, որ օրական մեկ բաժակը կարող է նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը 30%-ով։

Սակայն սուրճի հարուստ համը լիովին բացահայտելու համար այն պետք է ճիշտ եփել։ Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել թուրք. սա ավանդական արևելյան անոթ է, որի պատմությունը սկսվել է հարյուրավոր տարիներ առաջ: Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք գաղտնիքը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թուրքական սուրճը տանը։

Ինչպիսի՞ն է սուրճը:

Լավ սուրճը, անշուշտ, սկսվում է որակյալ հատիկներից. սա իսկապես համեղ ըմպելիքի հիմքն է, որը ոչինչ չի կարող փոխարինել:

Սորտերի

Մասնագետները նշում են, որ դրանք ավելի քան հարյուր հիսուն են տարբեր սորտերի, բայց առանձնանում են միայն երկու հիմնականները՝ Robusta և Arabica.

• Արաբիկան ավելի հայտնի է սուրճի սիրահարների շրջանում, այն ունի ընդգծված բուրմունք և հաճելի թթվայնություն։
• Ռոբուստան, որպես կանոն, մնում է անարժանաբար մոռացված, քանի որ այն ունի որոշակի դառը համ, ուժ և կոֆեինի բարձր պարունակություն։

Կարևոր! Ռոբուստան հաճախ ընտրվում է այն մարդկանց կողմից, ովքեր ակնկալում են բացառիկ կազդուրիչ էֆեկտ, մինչդեռ Արաբիկան ընտրում են հատուկ համի գիտակները և փորձարկումներ են անում՝ ելնելով դրա համից:

Մանրացնել

Սուրճը դրա բազմազանությունից հետո ընտրելիս կարևոր չափանիշ է մանրացման աստիճանը։ Այն հետևյալ տեսակներից է.

• Կոպիտ և մեծ - հիանալի է սուրճ պատրաստողների համար, օրինակ՝ էքսպրես սարքի կամ ֆիլտրման մեքենայի համար, ինչպես նաև թուրքի մեջ գրագետ պատրաստման համար, եթե ցանկանում եք, որ խմիչքը նստվածք չունենա:
• Միջին - փորձագետները այն համարում են ունիվերսալ: Այս հղկումը հարմար է առավելագույնի համար տարբեր տարբերակներխոհարարություն.
• Նիհար և մակերեսային - հիանալի է գարեջուր պատրաստելու համար համով սուրճթուրքի մեջ՝ վառարանի վրա և գեյզեր սրճեփների համար։
• Ուլտրա-բարակ - օգտագործվում է ամենաքիչ հաճախ: Հարմար է թուրքական սուրճ պատրաստելու կամ սուրճ գարեջրագործների համար, որոնցում ըմպելիքը պատրաստվում է գոլորշի անցնելով ալյուր հիշեցնող մանրացված հատիկների միջով:

Կարևոր! Պիտակի վրա կարող եք գտնել բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները աղալու և տանը թուրքական սուրճ եփելու մասին: Եթե ​​հազվադեպ է նախատեսվում բուրավետ ըմպելիք պատրաստել, ապա ավելի լավ է ընտրել հացահատիկները, որոնք կաղացվեն արդեն տանը։

Որակ

Բացի այդ, նրանք նաև առանձնացնում են որակի աստիճանը, ինչը տեղի է ունենում.

• Հավելավճար.
• Ավելի բարձր:
• Առաջինը.
• Երկրորդ.

Բնականաբար, պրեմիումը լավագույնն է, հենց այս անվանումն է երաշխավորում, որ հատիկները կաղացվեն միատարր զանգվածով, մոտավորապես նույն չափի մասնիկներով: Խոհարարության համար մանրացված կամ ամբողջական հացահատիկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն այս նշանին, այլ նաև ԳՕՍՏ-ներին, որոնք պետք է նշված լինեն փաթեթի վրա։

Կարևոր! Ոչ թե որակի, այլ համի մեկ այլ չափանիշ է սուրճի բովելու աստիճանը։ Ցավոք, այս հատկանիշի հստակ դասակարգում չկա: Բայց պետք է հիշել, որ որքան ուժեղ է տապակածը, այնքան ավելի թունդ կլինի պատրաստի ըմպելիքը։ Առանց դառնության զովացուցիչ ըմպելիքի գիտակների համար խորհուրդ է տրվում ընտրել հացահատիկի նվազագույն բոված բրենդներ:

Թուրքական սուրճը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է ճիշտ հատիկներ ընտրել և ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ այս գործին։

Թուրք ենք ընտրում

Turka-ն դասական սպասք է, որը թույլ է տալիս ճիշտ եփել սուրճը: Հազարավոր տարիներ շարունակ այս անուշահոտ ըմպելիքը եփվել է թուրքի մոտ՝ համի որոշակի բացահայտման հասնելու համար:

Կավ և կերամիկա.

• Գուրմանները, ովքեր վայելում են եռանդով ըմպելիք պատրաստելու գործընթացը, նախընտրում են օգտագործել կավե ցեզվե: Կավի ծակոտկեն կառուցվածքը ներծծվում է բույրով և համով սուրճի մրուր, այնպես որ յուրաքանչյուր սորտերի համար պետք է ունենան առանձին տարաեփելու համար։
• Կերամիկական արտադրանքները ավելի բազմակողմանի են, բայց դրանք քմահաճ են. նրանք «վախենում են» մեխանիկական վնասվածքներից և պահանջում են ջերմաստիճանի ռեժիմի մանրակրկիտ պահպանում:

Կարևոր! Կավն ու կերամիկա օգտագործելը հեշտ չէ՝ մեկ սխալ քայլ, և ձեր սիրելի թուրքը կարող է փչանալ։ Բայց եթե դուք հատուկ նրբագեղության կարիք չեք զգում և պարզապես ցանկանում եք պատշաճ սուրճ պատրաստել, ապա օգտագործեք պղնձե ցեզվե:

Պղինձ

Պղնձից պատրաստված թուրքերը իդեալականորեն հարմար են տանը սուրճի գլուխգործոցներ պատրաստելու համար: Մետաղի միատեսակ տաքացման շնորհիվ ըմպելիքը պատրաստվում է բավականին նրբորեն։ Cezve-ն բավականին հեշտ է օգտագործել. դրա մեջ եփելը շատ ժամանակ չի պահանջում: Նման թուրքի մոտ սուրճ եփելիս գլխավորը եռման պահը բաց չթողնելն է, հակառակ դեպքում խմիչքը «կփախչի»։

Ո՞ր թուրքին ընտրել շատ համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար. - Կան երկու սորտերի ապրանքներ՝ նեղ և լայն պարանոցով.

• Աղացած սուրճի համային որակների լավագույն բացահայտումը թույլ է տալիս հասնել նեղ պարանոցով ցեզվեի: Այնուամենայնիվ, այն օգտագործելը բավականին դժվար է, քանի որ սուրճը եռացնելուց առաջ «փախչելու» միտում ունի։
• Թուրքի մեջ լայն վերնաշապիկով ըմպելիք պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, բայց համն ավելի քիչ ինտենսիվ կլինի։

Կարևոր! Ցանկացած տեսակի cezve գնելուց առաջ դուք պետք է համոզվեք, որ արտադրանքի ներքին մակերեսը ծածկված է սննդային թիթեղով, որը կարող է պաշտպանել մարդկանց պղնձին բնորոշ վնասակար մետաղական կեղտից:

Իդեալական է համարվում փոքր չափի թուրքը, որը թույլ է տալիս պատրաստել միայն մեկ չափաբաժին (75-ից մինչև 100 մլ): Բայց եթե ընտանիքում շատ կազդուրիչ ըմպելիքի սիրահարներ կան, ավելի ձեռնտու է ավելի մեծ կաթսաներ օգտագործել։ Արդյունքում դուք կստանաք ավելի քիչ թունդ ըմպելիք, բայց բոլորը կարող են միաժամանակ վայելել այն։

Գաղտնիքները, թե ինչպես եփել աղացած սուրճ թուրքի մեջ

Թուրքական սուրճը տանը ճիշտ եփելու համար հարկավոր է իմանալ այս հիանալի ըմպելիքի պատրաստման որոշ նրբերանգներ.

• Հիմնական պայմանը աստիճանական ջեռուցումն է։ Անհրաժեշտ է, որ երբ ջերմաստիճանը բարձրանա, այն չգերազանցի նորման, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է կորցնել իր բույրը, կամ նույնիսկ «փախչել»։

Կարևոր! Համեղ սուրճն ու ուժեղ կրակն անհամատեղելի բաներ են։

• Համար կատարյալ համպետք է օգտագործել մաքուր և փափուկ ջուր։ Բացի այդ, ինչպես պատրաստի ըմպելիքը, անցանկալի է այն եռալը՝ դա կփչացնի սուրճը։
• Հացահատիկի նուրբ մանրացումը ըմպելիքին կհաղորդի հիանալի բուրմունք և կդարձնի այն ավելի հարուստ։ Սուրճի սերմերը ավելի լավ է մանրացնել եփելուց անմիջապես առաջ, քանի որ դրանք կորցնում են իրենց հատկությունները երկարատև պահպանման ժամանակ։
• Պետք է պահպանել համամասնությունները՝ կարիք չկա նորմայից ավել հատիկներ դնել, դա կարող է խմիչքը դառը դարձնել:
• Խմիչքը մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր տաքացնել բաժակները, որպեսզի խմիչքը ավելի երկար մնա բուրավետ։
• Եթե ​​մի քիչ աղ գցեք թուրքերի հատակին, դա պատրաստի խմիչքին ավելի վառ համ կհաղորդի։ Մի վախեցեք, որ այն ձեռք կբերի աղի համ։
• Որպեսզի հաստը չընկնի բաժակի մեջ, մատուցելուց առաջ մի թեյի գդալ ջուր լցնել թուրքի մեջ կամ երկու անգամ թակել սեղանի եզրին։

Գուրման սուրճի բաղադրատոմսեր

Մեր մոլորակի տարբեր հատվածներում սուրճի պատրաստման ժամանակ կիրառվում են տարբեր մեթոդներ։ Ոմանք շատ հայտնի են և պահանջված ամբողջ աշխարհում, իսկ մյուսներն այնքան անսովոր են, որ նրանք պատշաճ պատրաստումպահանջում են հատուկ պայմաններ և հարմարվողականություններ: Օրինակ, բեդվինները սուրճ են եփում ավազի վրա, և նման պատրաստման ժամանակը կարող է լինել մոտ 18-20 ժամ։ Համաձայնեք, քաղաքային պայմաններում նման երկարատև ընթացակարգ իրականացնելն ուղղակի անիրատեսական է։

Այնուամենայնիվ, աշխարհում մեզ հասանելի են բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր: Դիտարկենք տանը թուրքական սուրճ պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մի քանիսը:

Էսպրեսսո

Էսպրեսսոն ճիշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սուրճի մեքենա, իսկ ի՞նչ կասեք նրանց մասին, ովքեր չունեն այս հրաշալի տեխնիկան: Դուք կարող եք փորձել այն պատրաստել թուրքերենով, սակայն համը դեռ որոշ չափով տարբեր կլինի։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 60 մլ:
• Նյութի մանր աղացած սուրճի հատիկներ - 2 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թուրքին ավելացրեք սուրճ, պարունակությունը մի փոքր տաքացրեք կրակի վրա։
2. Եթե ​​սիրում եք քաղցր սուրճ, ապա հիմա պետք է շաքարավազ ավելացնել։
3. Լցնել եռացրած և 40 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։
4. Հենց ջուրը սկսում է եռալ, անմիջապես կրակից հանում ենք ցեզվեն, խառնում և նորից դնում գազի վրա, մինչև եռա։
5. Խմիչքը լցնել բաժակի մեջ, մեկ րոպե փակել կափարիչով։

Սուրճ դարչինով

Դարչինը խմիչքին ավելի է տալիս վառ համ, նվազեցնում է ախորժակը և տոնուսը։

Բաղադրությունը:

• Նյութի մանր աղացած սուրճի հատիկներ - 1 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - ⅓ թեյի գդալ:
• Ջուր - 100 մլ.
• Դարչին - ⅓ թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները լցնել թուրքի մեջ, նրբորեն տաքացնել կրակի վրա։
2. Ավելացնել ջուր, ցեզվեն դնել վառարանի վրա, սպասել, մինչև սուրճը սկսի եռալ։
3. Երբ երեւում են եռման առաջին նշանները, մի քիչ ըմպելիք լցնում ենք նախապես պատրաստված բաժակի մեջ և ցեզվեն հետ ուղարկում կրակին։
4. Կրկնեք այս ծեսը 3-4 անգամ, իսկ հետո վայելեք պատրաստի ըմպելիքը։

Թուրքական սուրճ

Թուրքական սուրճը համարվում է տանը թուրքական սուրճ եփելու ամենատարածված միջոցներից մեկը։

Բաղադրությունը:

• Զտված ջուր - 150 մլ:
• Extra նուրբ սուրճի հատիկներ - 25 գ:
• Հիլ - ըստ ճաշակի:
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսան ջրով լցրեք սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնել աղացած հատիկներ։
2. Եթե ​​հիլ և շաքար եք սիրում, կարող եք այս բաղադրիչները ավելացնել թուրքերի պարունակության մեջ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև լուծույթ ձևավորվի:
3. Ցեզվեն դնել կրակի վրա։
4. Սպասեք, մինչև փրփուրը հասնի եզրին, տարան հանեք վառարանից։
5. Փրփուրը քամեք նախապես պատրաստված տարայի մեջ։
6. Գործընթացը կրկնել «եռալու» երկու անգամ, երրորդ անգամ հանել ըմպելիքը վառարանից և թողնել 2 րոպե։
7. Խմիչքը զգուշորեն լցնել բաժակի մեջ։

Թուրքական սուրճը պատրաստ է։

բրազիլական

Բրազիլիան սուրճի ամենահարուստ ավանդույթներ ունեցող երկիր է, ուստի այս բաղադրատոմսը պարզապես անհնար է անտեսել:

Բաղադրությունը:

• 10 գ կակաոյի փոշի։
• 150 մլ սառեցված ջուր։
• 15 գ աղացած սուրճ։
• Մի պտղունց աղ։
• Սառը կրեմ.
• Շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կակաոն միջին ջերմության վրա խառնելով 50 մլ ջրի մեջ մի քանի րոպե եռացնում ենք, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։
2. Մնացած ջրով նոսրացրեք կակաոյի զանգվածը, ավելացրեք սուրճը։
3. Դնել վառարանի վրա, եփել այնքան, մինչև փրփուր հայտնվի։
4. Փրփուրի վրա աղ ցանել, թուրքը ծածկել, թողնել եփվի։
5. Սերուցքը հարել, դնել սառնարանը։
6. Փոքր կրակի վրա սուրճը նորից բերեք եռման աստիճանի և լցրեք բաժակի մեջ։
7. Վրան լցնել 3-4 ճաշի գդալ կրեմ։
8. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ մուգ ռոմ։

Շոկոլադով, մեղրով և հիլով

Բաղադրությունը:

• 1 թեյի գդալ աղացած սուրճ։
• 2-3 տուփ հիլ.
• ½ թեյի գդալ մեղր։
• Շոկոլադ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանր քերիչով մանրացրեք շոկոլադը։
2. Ցեզվեի մեջ լցնել սուրճի և հիլի սերմերը։
3. Ջուր լցնել, թուրքը դնել փոքրիկ կրակի վրա։
4. Երբ փրփուրը բարձրանում է, հեռացրեք անոթը ափսեից:
5. Սուրճը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել մեղրը և նրբորեն հարել։
6. Շոկոլադը հավասարաչափ քսել ըմպելիքի մակերեսին։

Տեսանյութում

Թուրքական սուրճը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այն կարելի է համադրել տարբեր համեմունքների և հավելումների հետ, կարելի է պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսով, գլխավորը լավ ուտեստներ և որակյալ բաղադրիչներ ընտրելն է։ Այս հոյակապ ըմպելիքը յուրահատուկ է իր համով և հատկություններով, ոչինչ չի կարող փոխարինել դրան, ուստի մենք ճիշտ ենք եփում թուրքական սուրճը՝ հետևելով ցանկացած ընտրած բաղադրատոմսի, քանի որ դրա որակը և մեր վերաբերմունքն այս ըմպելիքի նկատմամբ կախված են լինելու դրանից: