Մանանեխի հաց: Հացաթխուկ մանանեխ, մանանեխի յուղով զոդում

Coriander- ով հացը շատ համեղ է: Նման բարձրությունն անընդհատ. Coriander - ավելի մութ հացի, դարչինի համար `թեթեւ եւ քաղցր, չնայած դրանք գրեթե նույնն են: Ժամանակն է տիրապետել նոր տեսքին - մանանեխի հաց:

Մանանեխի հացը հայտնի է իր օգուտով եւ համով: այն Դասական բաղադրատոմս, շատերը լսել են այդպիսի շատերի մասին, եւ փորձել են, նույնիսկ ԳՕՍՏԸ: Մենք ուսումնասիրում ենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը `առանց խմորիչի, Zakvaska- ի կամ Quasual հաստության վրա: Այն հաճախ թխում է որպես կաթնային հաց, կարող եք փորձել այնպես, բայց նաեւ առատաձեռն է սովորում:

Հացը չպետք է լինի դառը, բայց շատ անուշահոտ եւ համեղ, մի փոքր դեղնավուն փշրված: Մանանեխի հացը շատ բուրավետ է, մի փոքր քաղցր: Կախված մանանեխի կամ յուղի որակից (մանանեխի փոխարեն, երբեմն կան մանանեխի յուղ) կարելի է զգալ լույսի մանանեխի պես համտեսել: Այստեղ դուք պետք է փորձեր կատարեք գումարի հետ: Կարող եք միաժամանակ ավելացնել մանանեխի յուղ (մոտ 2 գդալ) եւ մանանեխի սերմեր. Դրանից հետո դրանք բախվում են եւ «պայթում են» լեզվով `կծու եւ հաճելիորեն սուր, բայց եթե չգիտեք, չեք կարող գուշակել: :-) Դուք նույնպես կարող եք մկրտել փոշի: Մանանեխի սերմերը կարող են (բայց պարտադիր չէ) չոր տապակի վրա տապակել - բուրմունքը ավելի ուժեղ կլինի:

Մանանեխի հացով ամենաուժեղը «խաղում է» յուղը `այն բուրմունքը առավելագույնը տալիս է:

Մանանեխի յուղը պարունակում է հեշտությամբ տեսանելի ճարպեր, մարմինը մաքրում է խարամներից եւ նպաստում է ճիշտ մարսմանը:

Ընդհանրապես, տարբեր հավելումներ (ինչպես մեղրը կամ շաքարը, բանջարեղենը կամ կարագ, Կաթը կամ պրոստոկվաշը) արդեն բարելավում են հացի համը: Համեմունքները դեռ ավելի ուժեղ են: Թխման տարբերակներ Տարբեր հացեր - Հիանալի հավաքածու:

Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկը գիտի, թե ինչպես է այս տունը zakvask / kvasnyh ավելի խիտ - գրեք, կան նրբություններ:

Բաղադրությունը - ըստ Մանանեխի փոշի «Իսկ« իսկական մանանեխի հացը.

Չոր խմորիչ

Ալյուրում / s հացաբուլկեղեն

Մանանեխի փոշի

Կարագ

Բանթիկ յուղ

Կաթ կամ ջուր: Wast րի համը ավելի «պայծառ» ստացվում է, կաթի վրա `ավելի մեղմ: Եթե \u200b\u200bջրի վրա հաց եք պատրաստում, ապա կաթը պետք է փոխարինվի նույն քանակությամբ ջրով եւ կարող եք ավելացնել 1,5 սբ: Չոր կաթի հավելում:

Բաղադրությունը (750 G- ի կշռման համար).

• 290 մլ ջուր
• 40 գ մանանեխի յուղ (մոտ 3 tbsp)
• 500 գ ցորենի ալյուր 1 բազմազանություն (կարող եք ավելի բարձր), բայց կոպիտ սորտերը ավելի լավն են
• 1 թեյ: Սոլոլի:
• 2 tbsp. Սահարա
• 1.5 ppm Չոր խմորիչ

Բաղադրությունը, մեկ այլ բաղադրատոմս.

• 1 բաժակ ջուր
• 3 tbsp. Ավարտված հեղուկ մանանեխ
• 1 tbsp. Հռչում Յուղ
• 2 բաժակ Ցորենի ալյուր
• 1 բաժակ տարեկանի ալյուր
• 1 tbsp. վարսակի ալյուր
• 2 tbsp. Սահարա
• 1 թեյ: Սոլոլի:
• 2 TSP խմորիչ

Հաց բաղադրատոմսը սուր dijon մանանեխով եւ ուրցով.

• Ջուր - 1-ին:
• Շաքար - 2 tbsp.
• Աղ - ¾ Ch.L.
• Մանանեխ - 3 tbsp. (Մենք օգտագործում ենք առանձնապես սուր մանանեխ)
• Հղալու յուղ - 1 tbsp.
• Whe որենի ալյուր - 3 tbsp.
• Thyme - 1 tbsp. (չոր համեմունք)
• Էստրագոն - 1 tbsp.
• Խմորիչ - 2 ppm

Ըստ Գոստի - թխում մանանեխի (յուղի վրա)

Թխում բաղադրատոմսեր Հացաբուլկեղեն Օգտագործելով մանանեխի յուղ.

(հացաբուլկեղենի եւ հացաբուլկեղենի համար)

1. Հաց մանանեխ, ըստ ԳՕՍՏ 27842-88

100 կգ: Ալյուրի վերին դասարան

2 կգ: խմորիչ

6 կգ: շաքարել

6 կգ: Բանթիկ յուղ

2 կգ: աղի

2. Sayka մանանեխ, ըստ ԳՕՍՏ 27844-88

100 կգ: Ալյուրի առաջին դասարան

1.5 կգ: խմորիչ

1.5 կգ: աղի

4 կգ: շաքարել

8 կգ: Բանթիկ յուղ

3. Ծաղիկների մանանեխ, ըստ ԳՕՍՏ 27844-88

100 կգ: Ալյուրի առաջին դասարան

4 կգ: խմորիչ

1.5 կգ: աղի

6 կգ: շաքարել

6 կգ: Բանթիկ յուղ

4. Չորացման մանանեխ, ըստ ԳՕՍՏ 7128-91

100 կգ: Ալյուրը ջեմ է: Բարձր տեսակ

1 կգ: աղի

1 կգ: խմորիչ

8 կգ: շաքարել

8 կգ: Բանթիկ յուղ

5. BAGELS մանանեխ, ըստ ԳՕՍՏ 7128-91

100 կգ: Ալյուրի առաջին դասարան

1 կգ: խմորիչ

1.5 կգ: աղի

10 կգ: շաքարել

8 կգ: Բանթիկ յուղ

6. Sukhari մանանեխ, ըստ ԳՕՍՏ 8494-96

100 կգ: Ալյուրը ջեմ է: առաջին դասարան

2.5 կգ: խմորիչ

1 կգ: աղի

15 կգ: շաքարել

10 կգ: Բանթիկ յուղ

100 հատ: հավի ձու

Այս բաղադրատոմսի մեջ դուք կգտնեք հանրաճանաչ մանանեխի հացը հացամթերքի վրա `համապատասխան նրանց համար, ովքեր ունեն իր մնացորդները սառնարանում պարբերաբար կուտակվելուց հետո: Այստեղ բարձրացնող հացը խմորիչ է, բայց սկսնակ մնացորդները թեթեւակի կօգնեն նրանց: Բացի այդ, Exquisha- ն հացը կտա լրացուցիչ համ եւ բույր. Մանանեխի յուղի հաստ դառը հոտը հավասարակշռվելու է հարմարավետությամբ: Այս բաղադրատոմսի մեջ օգտագործվում են տարեկանի լծի մնացորդները, ուստի հացը կստացվի ցորենի տարեկանը: Կարող եք օգտագործել այն ozavskaya, որը դուք ունեք:

Հացը երկար ժամանակ խնայում է իր թարմությունը, եւ բուրմունքը երկրորդ օրվա ընթացքում դառնում է ավելի խորը եւ կշռում: Դա այն է, որ սկսնակ հացն ունի առանձնահատկություն, որը սուզվելուց հետո սուզվելու է:

Պատրաստի արտադրանքի արտադրանք. 1 հաց / ժամ, մոտ 4 ժամ

Բաղադրությունը

• outswa մնացորդներ 200 գ
• Շիճուկ կամ պաթի 150 գ
• Սպիտակ ցորենի ալյուր 190 գ
• Ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուր 100 գ
• Մանանեխի չկարգավորված յուղ 4 tbsp. Գդալներ
• Շաքար 10 գ
• Աղ 8 գ
• Խմորիչ թարմ 4 գ

Ճաշ

Մեծ լուսանկարներ փոքրիկ լուսանկար

Շիճուկը նախապես ստանում է սառնարանից, որպեսզի նա հասնի Սենյակի ջերմաստիճանը, Խմորիչի ձեռքից եւ սողալով լուծարելու համար:



Այս խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ եւ թողեք 10 րոպե:
Խմորիչով եւ շաքարով շիճուկը հունցքի համար լցնել ամանի մեջ (այս դեպքում `այս Binatone BM-2068 հացաբուլկեղեն« Պիցցա խմոր »ռեժիմում):
Լրացրեք խմորիչը մնացորդը ամանի մեջ:



Այնուհետեւ մղեց ցորենի ալյուրի երկու տեսակները, ինչպես նաեւ աղը:



Միացրեք ծնկը: Ի սկզբանե խմորը սնդիկ կլինի:



Գազաթափման գործընթացում կտեսնեք, թե ինչպես է այն դառնում ավելի հարթ:



Այս պահին սեղմեք դադարը եւ խմորի մեջ ավելացրեք մանանեխի յուղը: Շարունակեք խմորի թեստը:



Ծնկը լրացնելուց հետո թեստը տվեք 1 ժամ ընտրելու համար: Այս ընթացքում այն \u200b\u200bկաճի 2-2,5 անգամ:
Ավարտված խմորի ձեւը Baton- ում փչացած ալյուրի սեղանի վրա:



Տեղադրեք հացը ցրտահարության համար, շաղ տալ ալյուրով եւ ճյուղով: Դադարեցրեք ներքեւը:



Ծածկեք հացը դատարկ, որպեսզի այն չի այտուցվում: Թողեք հացը 1 ժամի համար, որից հետո դուք նրբորեն միացրեք այն մի կտոր մագաղաթի վրա, արեւեք եւ տաք տրիկոտաժով տեղափոխեք ջեռոց, տաքացվի մինչեւ 250 աստիճան:



Առաջին 15 րոպեները թխում են հացով հացով (լակի շաղ տալով, ծածկված գլխարկով կամ մի քիչ ջուր թափելով ջեռոցի ներքեւի մասում):
Այնուհետեւ ջեռոցի ջերմաստիճանը հասեք 210 աստիճանի եւ հացահատիկի հացը մեկ այլ հանքի համար 20-25-ը `դեպի կոպիտ գույն:

Ուժեղ մանանեխի հացի համար թեստը ներառում է մանանեխի յուղի գեղեցիկ քանակություն, որը հաց է տալիս իր յուրահատուկ համով, բույրով եւ հյուսվածքով `թաց, բայց միեւնույն ժամանակ օդի մտածող: Ես շատ եմ սիրում այս հացը: Փորձեք

Բաղադրատոմսը `ատաղձագործ Կոլեսնիկովի« 350 սորտի հացաբուլկեղեն »գրքից, սկան, ինչպես միշտ, վերջում:

Ձեզ անհրաժեշտ քննության համար.

Դասավորության համար.

350 գ ալյուր 1-ին կամ լավագույն դասարան

7 գ տնային կենդանի խմորիչ (ես վերցրեցի 1 թեյի գդալ չոր ակնթարթային / գերարագ)

Հիմնական հունցման համար.

350 գ ալյուր 1 կամ լավագույն դասարան

91 - 105 գ ջուր (ես վերցրեցի 110 գ)

Խմորի փոփոխության համար.

56 գ մանանեխի յուղ

42 գ շաքար

Արդյունքում, The Baton- ը ձեռք է բերվում քաշով + - 1 կգ, բայց թող դա շփոթի: Ես անմիջապես թռչելու եմ)))

Խոհարարություն.

Շերտերի համար չորացրեք ալյուրը չոր խմորիչով:

Ալյուրի անցքի կենտրոնում խորանալ եւ լցնել տաք ջուր:

Ստուգեք գեղեցիկ Խիտ խմոր, Քանի որ ալյուրը տարբեր է ամենուր, հունցքի գործընթացում ձեզ հարկավոր է ավելացնել մի քիչ ջուր (եթե չոր չլինի ալյուրը մնում է):

Այստեղ ես ստացա իմ հնարավորությունը:

Խմորը կլորացվեց, ծածկեց եւ թողեք ջերմության մեջ (29 - 30 վայրկյան) `2,5 ժամ ֆերմենտացման համար:

Հիմնական հունցման համար լուծեք աղը տաք ջրի մեջ:

Ավելացնել աղի լուծույթ, ալյուրը դեպի օփեն եւ ծնկի բավականին խիտ խմոր: Մասնարձակ խմորը ծածկում է եւ թողնում րոպեները միայն 15-ով, այնպես որ ալյուրը կլանում է խոնավությունը, ձեւավորված սնձան եւ խմորը ավելի հեշտ էր հունցել:

Դիմադրարկային խմորը հիանալի պայթում է (7 - 10 րոպե) դեպի հարթ համասեռ պետություն:

Ընտրեք խմորը եւ թողեք ջերմության մեջ (29 - 30 վայրկյան), նախքան գումարի չափը կրկնապատկելը (մոտ 1,5-ից 2 ժամ):

Mustache կարագը խառնվում է շաքարով եւ խառնվում է շտապած խմորի մեջ:

Փոխարկված խմորը մանրակրկիտ հունցել է (5 - 7 րոպե): Խմորը խառնելով այլընտրանքը խառնել եւ կտրել:

Արդյունքում, դուք պետք է շատ հաճելի լինեք հպումից, մետաքս փափուկ խմոր:

Խմորով պատրաստվել է կլորացված, ծածկել եւ ջերմացնել ջերմությունը `ծավալի մեջ (մոտ 1,5 ժամ):

Խմորը մնա աշխատասեղանի վրա պառկելու համար (առանց ալյուրի, քանի որ խմորը բացարձակապես կպչուն չէ) եւ նրբորեն ձգվում է հավասար հաստության ուղղանկյուն շերտի մեջ:

Ձեւավորել մահակ: Դա անելու համար կենտրոնում թեստի եզրը կարգավորեք եւ զգուշորեն աշխատեք (անվտանգ), ապա կեսը ծալեք: Կարագը լավ է աշխատում եւ նրբորեն պտտվում:

Baton ձեւավորված է թխելու սկուտեղի վրա, որը ծածկված է թխում թղթի միջոցով (եթե ոչ, ապա պարզապես խմորի թերթիկ պատրաստեք ալյուրով), ծածկեք եւ տաքացրեք 40 րոպե տեւողությամբ: Այս բաղադրատոմսով ապացուցումը գրեթե առավելագույնն է:

Խցանված հացով հացը:

Մի փոքր !!! Քսեք ջուրը:

Թխել նախապես տաքացվող 220 - 230 ջեռոցով լաստանավով `վարդագույն եւ խուլ ձայնով: Մի զույգի համար խորը թխում թերթը դնել ներքեւի մասում, պառակտվել: Վառարանում վայրէջք կատարելուց հետո լցնել բաժակ կտրուկ եռացրած ջրի խորը բայինի մեջ եւ անմիջապես փակել ջեռոցի դուռը: 10 րոպե անց թխելու թերթիկը ստացվում է (եթե ջուր չկան, կարող եք հեռանալ), օդափոխեք ջեռոցը, քանի որ այս փուլում գոլորշին կխանգարի հացի ծածկոցին:

Հիանալի է ցանցի վրա:

Կարող եք կտրել թխման ավարտից ոչ շուտ, քան 40 րոպե անց:

Բարի ախորժակ!