Շատ համեղ պելմենիներ։ Vareniki. լավագույն բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները պրոֆեսիոնալ խոհարարներից

Ո՞րն է տարբերությունը պելմենի և պելմենի միջև: Այս հարցում կարծիքները բաժանված են. Ինչ-որ մեկը պնդում է, որ պելմենի միջուկը սովորաբար պատրաստ է, խաշած, մինչդեռ պելմենի մեջ են դնում. հում աղացած միս. Ես համաձայն չեմ. Բայց ի՞նչ կասեք բալի պելմենի մասին: Կամ պելմենի հետ տապակած սունկ? Եվ նման օրինակները շատ են։ Ես ավելի շատ հակված եմ պելմենին և պելմենին ըստ ձևի առանձնացնելու։ Եթե ​​պելմենիները կլոր են և նման են հացի ականջի, ապա պելմենը սովորաբար մի փոքր ավելի մեծ է և պատրաստվում է կիսալուսնի տեսքով։
Պելմենի միջուկը նույնպես շատ տարբեր է։ Դուք կարող եք պատրաստել քաղցր հատապտուղների լցոնիչներ կամ դասական պելմենիներկաթնաշոռով։ Կարելի է բանջարեղենով կամ մսով լցոնած պելմենիներ պատրաստել։ Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք լցնել հնդկացորենի շիլաով - շատ համեղ է ստացվում:
Որոշեք պելմենի չափը ձեր ճաշակով` մանրանկարչությունից մինչև հսկայական, ձեռքի ափի մեջ: Պելմենի եզրերը զարդարված են տարբեր ճանապարհներ. Երբեմն դրանք կոկիկ սեղմված են, երբեմն էլ փաթաթված են խոզուկով։ Դուք կարող եք մի քանի փոքր սեղմակներ պատրաստել սովորական պինտուկի եզրին, այնուհետև ծայրերը կդառնան ալիքաձև:
Պելմենիները պատրաստվում են այնպես, ինչպես պելմենինը՝ թաթախված աղած եռման ջրի մեջ։ Պարզապես պետք է հաշվի առնել միջուկի բաղադրությունը։ Եթե ​​այն պատրաստվում է արդեն եփած աղացած մսից, ապա եփման ժամանակը պետք է կրճատել։

Բալի պելմենն իմ սիրելին է: Բայց դուք կարող եք դրանք պատրաստել երկու տարբեր եղանակներով: Առաջին դեպքում միջուկի մեջ մտնում են հում և ամբողջական բալը։ Երկրորդում `աղացած բալ:

Վարենիկի կեռասով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Լրացնելու համար.
400 գրամ սառեցված կեռաս առանց կորիզների
1 լիքը ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Վառելիքի լիցքավորման համար.

Խմորը պատրաստել 1-ին բաղադրատոմսով, ինչպես նկարագրված է: Խմորը սառեցրեք 40 րոպե սառնարանում։
Հալեցնել կեռասը, քամել կոկիկ առանձնացված հյութը։ Խմորը գրտնակել, բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Յուրաքանչյուր հյութի մեջտեղում շարել 3-4 բալ, ծայրերը միացնել և քամել։
Այս պելմենիների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պետք է եփել անմիջապես եփելուց հետո՝ առանց սառեցնելու։
Պելմենիները նրբորեն իջեցրեք եռացող աղած ջրի մեջ և խառնեք: Պելմենի մակերեսին դուրս գալուց հետո թողեք եռան 3-5 րոպե։ Հետո կտրատած գդալով հանում ենք ու շարում ափսեների վրա։ Թթվասերը հարում ենք հատապտուղներից մնացած բալի հյութով։ Ստացված սոուսը լցնել պելմենիների վրա։

Վարենիկի աղացած բալով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Լրացնելու համար.
500 գրամ կեռաս
3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
2 ճաշի գդալ ձավար
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
4 ճաշի գդալ թթվասեր կամ թանձր սերուցք

Խմորը պատրաստում ենք 1-ին բաղադրատոմսով, ինչպես նկարագրված է: Խմորը սառեցնում ենք սառնարանում:
Պատրաստել միջուկը։ Լվանալ բալը, չորացնել: Հեռացրեք սերմերը, հատապտուղները կիսով չափ կտրելով: Կեռասը տեղափոխում ենք ծանր հատակով փոքր կաթսա և վրան շաքարավազ ցանում։ 10 րոպե տաքացրեք շատ թույլ կրակի վրա։ Այնուհետև հարելով ավելացնել ձավարը։ Անընդհատ խառնելով՝ շարունակում ենք միջուկը տաքացնել ևս 10 րոպե։
Այնուհետեւ աղացած միսը հանում ենք կրակից եւ սառեցնում։
Խմորը գրտնակել և պելմենիներ պատրաստել։
Եփել եռացող աղաջրի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։ Ջուրը նորից եռացնելուց հետո, երբ գրեթե բոլոր պելմենիները ջրի երես դուրս գան, եռացրեք դրանք 3-4 րոպե։ Պատրաստի պելմենին լցնել թթվասերով կամ կրեմով։

ուկրաինական պելմենիներ կաթնաշոռով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
500 գրամ կաթնաշոռ
2 գրամ վանիլին
2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
1 ձու
Վառելիքի լիցքավորման համար.
4 ճաշի գդալ թթվասերով կամ երկրի կրեմով

Պատրաստեք խմորը ըստ բաղադրատոմսի 1 (): Խմորը 1 ժամով թողնում ենք սառնարանում։ Պատրաստեք միջուկը քանդակելուց անմիջապես առաջ։ Կաթնաշոռը, շաքարավազը, վանիլինը և ձուն խառնում ենք։ Խմորը գրտնակել, հյութերը կտրելու համար օգտագործել բաժակ կամ փոքր բաժակ: Յուրաքանչյուր գավաթի մեջտեղում միջուկը քսում ենք թեյի գդալով և կիսալուսնաձեւ պելմենի ձևավորում։
Պելմենիները եռացրեք աղած ջրի մեջ 3-4 րոպե, երբ դրանք մակերեսին դուրս կգան: Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք և շարում բաժանված ափսեների վրա։ Լրացրեք թթվասերը կամ սերուցքը:

Կաթնաշոռի պելմենի միջուկի որակը կախված է կաթնաշոռի չորությունից։ Եթե ​​ձեր կաթնաշոռը թաց է և շատ հեղուկ է արձակում, քամեք այն շորով: Եթե ​​դա նկատում եք, միջուկն արդեն խառնելով, կաթնաշոռին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր։

Vareniki ելակով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
2 բաժակ թարմ ելակ
բաժակ շաքարավազ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
2 ճաշի գդալ մեղր

եփել պելմենի խմորըստ բաղադրատոմսի 1, բաղադրատոմսը Խմորը անպայման սառչում է սառնարանում 1-2 ժամ:
Մաքրեք ելակները ցողուններից, լվացեք և չորացրեք՝ դրանք քամոցի մեջ գցելով։
Այնուհետև ելակը կտրատում ենք, յուրաքանչյուր հատապտուղը 3-4 հատ։
Խմորը բաժանել 3-4 մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակել զամբյուղի մեջ և կտորների կտրել։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ տորթի մեջ, մեջտեղը լցնել կես թեյի գդալ շաքարավազ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 3-4 կտոր ելակ և տորթը կիսով չափ ծալելով, ծայրերը սեղմել՝ պելմենին կիսալուսնի տեսք տալով։
Պատրաստի պելմենին 1-2 րոպե եփեք եռացող աղաջրի մեջ, երբ դրանք լողացին մակերեսին։
Մատուցելիս շաղ տալ հալած մեղրով։

Vareniki չորացրած ծիրանով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
250 գրամ առանց կորիզների չորացրած ծիրան
բաժակ շաքարավազ

Պելմենի խմորը պատրաստում ենք 1-ին () բաղադրատոմսով և սառչում ենք սառնարանում 1-2 ժամով։ Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։
Լվացված չորացրած ծիրանը լցնել 1,5 բաժակ ջուր և ավելացնել շաքարավազ։ Դնել վառարանի վրա և եռացնել։ Այնուհետև կրակը շատ ցածրացրեք, որպեսզի չորացրած ծիրանը միայն թառամվի օշարակի մեջ։ Չորացրած ծիրանը եռացրեք 1 ժամ։ Այնուհետև լցնել օշարակը առանձին ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորել հատապտուղները:
Պելմենի պատրաստում ենք՝ որպես միջուկ քսելով չոր ծիրանի խյուսը։
Պատրաստի պելմենիները 2-3 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, երբ դրանք մակերեսին դուրս գան: Այնուհետև դրանք հանում ենք ջրից, դնում ափսեի վրա և լցնում չոր ծիրանի եփումից մնացած օշարակի վրա։

Անյուղ պելմենիներ կակաչի սերմերով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր

1 կույտ թեյի գդալ աղ

Լրացնելու համար.
1 բաժակ կակաչի սերմեր
1 բաժակ շաքարավազ
2 ճաշի գդալ մեղր
Վառելիքի լիցքավորման համար.
4-5 ճաշի գդալ ցանկացած մրգային օշարակ

Պելմենի խմոր պատրաստել ըստ 2-րդ բաղադրատոմսի։ Պատրաստի խմորՏեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 1 ժամ։
Կակաչը լցնել մի բաժակ եռման ջրով և թողնել, որ այն ուռչի կափարիչի տակ 20-30 րոպե։ Այնուհետև կակաչի սերմերը նետեք մաղի վրա և մի փոքր սեղմեք ներքև, որպեսզի բաժակը լինի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը։ Կակաչը սառչելուց հետո վրան ավելացնել շաքարավազն ու մեղրը և լավ խառնել։
Խմորը գրտնակել բարակ տախտակի մեջ և կտրատել մոտ 5 սանտիմետր կողքերով քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում լցնում ենք մեկական թեյի գդալ միջուկ։ Ծալեք եռանկյունի և սեղմեք ծայրերը:
Եռացնել՝ թաթախելով եռման ջրի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ բոլոր պելմենը դուրս է գալիս մակերես, թողեք 2-3 րոպե եռան և կտրատած գդալով հանեք։
Պելմենիները դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել մրգային օշարակի վրա։

Լոբով նիհար պելմենիներ

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Աղացած մսի համար.
400 գրամ սպիտակ լոբի
2 թեյի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ սառը եռացրած ջուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Տապակելու համար.
1 սոխ

Խմորը պատրաստել 1-ին բաղադրատոմսով, ինչպես նկարագրված է: Խմորը դնել սառնարանում և պատրաստել միջուկը։
Լոբին լցնել 2 լիտր սառը ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, քամել ջուրը։ Լոբիները նորից լցնել նույն քանակությամբ ջուր, աղ։ Չափավոր ջերմության վրա եռալուց հետո 30 րոպե եփեք։
Այնուհետեւ լոբին դնել մաղի վրա, որպեսզի ազատվի ավելորդ հեղուկից։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և, չթողնելով սառչել, մանրացնել խյուսի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, լավ խառնել եւ սառեցնել։
Խմորը գրտնակել։ Փոքր բաժակով խմորից շրջաններ կտրատեք, յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում լցրեք մեկական թեյի գդալ միջուկ, ծայրերը լավ սեղմեք։ Պելմենին տվեք կիսաշրջանաձև տեսք։
Եփել աղած եռման ջրի մեջ 3-5 րոպե այն բանից հետո, երբ պելմենը դուրս է գալիս մակերեսին: Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք, դնում ամանի վրա։
Առանձին մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի տապակումը կարագի հետ միասին լցնում ենք պելմենիներով ամանի մեջ և խառնում ենք։

Վարենիկի կարտոֆիլով և ճռճռոցով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
600 գրամ կարտոֆիլ
50 գրամ աղած ճարպ
1 սոխ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

Պելմենի խմոր պատրաստել ըստ 1-ին բաղադրատոմսի, ինչպես նկարագրված է: Խմորը տեղափոխում ենք սառնարան և այդ ընթացքում պատրաստում միջուկը։ Մաքրել սոխը և կարտոֆիլը: Կարտոֆիլը եփեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև ջուրը քամել, կարտոֆիլը դնել խորը ամանի մեջ և մանրացնել։
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին տապակել շատ մանր կտրատած խոզի ճարպը։ Կարտոֆիլին ավելացրեք տապակած սոխն ու բեկոնը՝ կարագի և թավայի հալած ճարպի հետ միասին։ Լավ խառնել միջուկը և սառեցնել։
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և բաժակով քամել հավասար շրջանակները: Յուրաքանչյուր հյութեղի մեջտեղում դնել մեկական թեյի գդալ միջուկ, ծալել երկու մասի և ծայրերը սեղմել:
Կարտոֆիլի պելմենին եփել՝ թաթախելով եռացող աղաջրի մեջ։ Սպասեք այն պահին, երբ բոլոր պելմենները դուրս գան մակերես, թողեք եռան ևս 3-4 րոպե և հանեք կտրած գդալով։ Պատրաստի պելմենին լցնել թթվասերով կամ հալած կարագով։

Վարենիկի կարտոֆիլով և սնկով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
500 գրամ կարտոֆիլ
200 գրամ թարմ սունկ
1 սոխ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
4 ճաշի գդալ թթվասեր կամ 50 գրամ կարագ

Պելմենի խմորը հունցում ենք ըստ 1-ին բաղադրատոմսի, ինչպես նկարագրված է: Խմորը դնել սառնարանում, մինչ պատրաստում եք միջուկը։
Մաքրել կարտոֆիլը և սոխը: Կարտոֆիլը եփեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամեք արգանակը և մանրացրեք կարտոֆիլը։
Սունկն ու սոխը մանր կտրատել ու 10-15 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։ Կարտոֆիլին ավելացնել սունկն ու սոխը և լավ խառնել։ Հովացրեք միջուկը։
Խմորը բաժանել 3-4 մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակել զամբյուղի մեջ և կտորների կտրել։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք բարակ թխվածքի մեջ, դնում ենք մեկական թեյի գդալ միջուկի վերին մասում և, տորթը կիսով չափ ծալելով, ծայրերը սեղմում ենք՝ պելմենին կիսալուսնի տեսք տալով։
Պատրաստի պելմենին 4-5 րոպե եփեք եռացող աղաջրի մեջ, երբ դրանք մակերեսին դուրս գան:
Մատուցելիս քսել հալած կարագով կամ թթվասերով։

Վարենիկի հետ թթու կաղամբ(նիհար)

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Լրացնելու համար.
700 գրամ թթու կաղամբ
3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ սառը եռացրած ջուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Տապակելու համար.
1 սոխ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Պելմենի խմոր պատրաստել ըստ 2-րդ բաղադրատոմսի։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնում սառնարանը։
Կաղամբը լավ լվացեք հոսող ջրով և քամեք քամոցով։ Այնուհետև տեղափոխում ենք հաստ հատակով տապակի կամ կաթսայի մեջ, լցնել բուսայուղը և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, շատ թույլ կրակի վրա 30-40 րոպե։
Սառը եփած կաղամբ:
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և պելմենիներ պատրաստել։
Եփել աղած եռման ջրի մեջ 3-5 րոպե այն բանից հետո, երբ պելմենը դուրս է գալիս մակերեսին: Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք, դնում ամանի վրա։
Առանձին բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Պատրաստի պելմենիները պատում ենք սոխի տապակով։

Վարենիկի մսով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
700 գրամ անյուղ խոզի կամ տավարի միս
1 սոխ
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
մի թեյի գդալ աղ
դանակի ծայրին աղացած սև պղպեղ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
4 ճաշի գդալ թթվասեր կամ 50 գրամ կարագ

Եռացրեք միսը մինչև փափկի, մոտ 30 րոպե չափավոր եռալով: Միսը սառչում ենք, մանր կտրատում։
Առանձին բուսայուղի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միսը սոխով ոլորեք մսաղացով: Ավելացնել ձեթը, որի մեջ տապակվել է սոխը, աղը, պղպեղը և լավ խառնել։
Պատրաստեք խմորը ըստ բաղադրատոմսի 1 (): Խմորը սառչում ենք և լցնում սառնարանը 1 ժամով։
Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով (մոտ 2 միլիմետր): Պելմենի պատրաստեք։
Եփել եռացող աղաջրի մեջ 3-4 րոպե այն բանից հետո, երբ բոլոր պելմենները դուրս գան մակերեսին: Հանել կտրատած գդալով, տեղափոխել աման կամ բաժանված ափսեների մեջ։
Պատրաստի պելմենին լցնել թթվասերով կամ հալած կարագով։

Վարենիկի բրնձով և կանաչ սոխով

4-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Փորձարկման համար.
3 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 կույտ թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
1 բաժակ բրինձ
1 փունջ կանաչ սոխ
3 ձու

Վառելիքի լիցքավորման համար.
1 բաժակ կեֆիր կամ կաթնաշոռ կաթ
4 պճեղ սխտոր

Պելմենի խմոր հունցել 1-ին բաղադրատոմսով։ Խմորը 1-2 ժամով տեղափոխում ենք սառնարան։
Միջուկի համար պատրաստում ենք շոգեխաշած բրինձ։ Լվացեք բրինձը, ծածկեք 1,5 բաժակ սառը ջրով և եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկի գրեթե ամբողջ ծավալը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ բրինձը հանել վառարանից, անմիջապես ավելացնել հում ձուև մանր կտրատած կանաչ սոխ. Ծածկեք և թողեք 10 րոպե։
Այնուհետեւ պատառաքաղով լավ խառնել։ Հանգստանալ.
Կարելի է ձվերը նախօրոք եփել և ավելացնել հովացած բրնձի վրա՝ քերիչով կտրատելուց հետո։ Բայց իմ ճանապարհը շատ ավելի հեշտ է և արագ:
Պելմենի պատրաստեք։ Մակերեւույթ դուրս գալուց հետո 4-5 րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ։
Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով դնել ափսեի վրա։ Առանձին մամուլով մատուցում ենք կեֆիրից և աղացած սխտորից պատրաստված սոուսը։

Ծույլ պելմենիներ (կաթնաշոռային պելմենիներ)

4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
1 կիլոգրամ կաթնաշոռ
2 ձու
6-8 ճաշի գդալ ալյուր՝ կախված կաթնաշոռի խոնավությունից
1 թեյի գդալ կիսամերկ աղ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
4 ճաշի գդալ թթվասեր կամ 70 գրամ կարագ

Կաթնաշոռին ավելացնել աղ և ձու։ Աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։
Ալյուրով եփած տախտակի վրա կաթնաշոռի զանգվածը փաթաթել մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ բարակ նրբերշիկի մեջ։ Վերևից մի փոքր հարթեցրեք և թեք կտրեք 1,5 - 2 սանտիմետր լայնությամբ կտորների, որպեսզի ռոմբուսներ ստանաք։
Պելմենին հերթով թաթախեք եռման ջրի մեջ, խառնեք և եփեք մինչև մակերես դուրս գա։ Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք, տեղափոխում ուտեստի մեջ և վրան լցնում թթվասերով կամ հալած կարագով։
Ցանկության դեպքում կարող եք համեմել ջեմով, խտացրած կաթով և շաղ տալ շաքարավազով կամ շաքարի փոշի.

Կան ոչ միայն ծույլ պելմենիներ, Ինչպես նաեւ ծույլ պելմենիներ.

ծույլ պելմենիներ

6 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.
600 գրամ աղացած միս(խոզի և տավարի միս)
2 միջին կարտոֆիլ
100 գրամ թարմ կաղամբ
1 գազար
1 սոխ
2 ձու
6 ճաշի գդալ ալյուր
1 թեյի գդալ կիսամերկ աղ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
150 գրամ թթվասեր

Մաքրել սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Նուրբ քերած մսաղացի միջոցով շրջում ենք կեղևավորված բանջարեղենն ու կաղամբը։ Ավելացնել աղացած միս, աղ, հում ձու և ալյուր։ Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
Ստացված աղացած միսը մի փոքր զովացրեք։ Այնուհետև ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ և եփել 5-8 րոպե եռացող աղաջրի մեջ։
Պատրաստի ծույլ պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք ջրից, շարում բաժանված ափսեների վրա և համեմում թթվասերով։

Դասական, սրտանց, քաղցր և նույնիսկ ծույլ

1. Վարենիկի կեռասով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Փորձարկման համար.
● Ալյուր - 350 գ

● Ձու - 1 հատ.
● Ջուր – 300 մլ
● Աղ – 1 պտղունց

Լրացնելու համար.
● Սառեցված կեռաս՝ 1կգ
● Շաքարավազ՝ 300 գ
● Վանիլին - 2 գ
● դարչին – 3 գ

Խոհարարություն:
1. Թունդ առաձգական խմոր հունցել, գնդիկ կազմել, փաթաթել թաղանթով և թողնել 20 րոպե։
2. Միջուկի համար՝ նախապես հալած բալի վրա շաքարավազ ցանել և 30 րոպե հետո քամել հյութը։ Շաղ տալ վանիլն ու դարչինը, խառնել։
3. Խմորը հնարավորինս բարակ գրտնակել, միջին չափի շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր միջուկ դնել, ծայրերը զգուշորեն սեղմել։
4. Եփել եռացող ջրի մեջ, մինչև պելմենիները բարձրանան վերևում: Մատուցել կարագով, շաքարի փոշիով և թթվասերով։

2. Ծույլ պելմենիներ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● Կաթնաշոռ - 300 գ
● Ձու - 2 հատ.
● Ալյուր - 150 գ

● Շաքարավազ՝ 70 գ
● Վանիլին - 2 գ
● Աղ – 1 պտղունց

Խոհարարություն:
1. Կաթնաշոռը խառնել ձվի, շաքարավազի, վանիլինի, աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել նուրբ խմոր.
2. Նրբերշիկը գրտնակել և անկյունագծով մանր կտրատել։

3. Պելմենիները եփում ենք թեթև աղած եռման ջրի մեջ, 4 րոպե անց պելմենիները վերև լողալուց հետո պատրաստ են։
4. Ծույլ պելմենին կարելի է մատուցել խտացրած կաթի, մուրաբայի կամ թթվասերի հետ։

3. Վարենիկի կարտոֆիլով եւ սնկով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Փորձարկման համար.
● Ալյուր - 350 գ
● Կարտոֆիլի օսլա- 1 ճ.գ. լ.

● Ձու - 1 հատ.
● Ջուր – 300 մլ
● Աղ – 1 պտղունց

Լրացնելու համար.
● Կարտոֆիլ - 1 կգ
● Սոխ- 200 գ

● Շամպինիոններ - 200 գ
● Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
● Կարագ - 100 գ

Խոհարարություն:

2. Միջուկի համար՝ խորանարդիկ կտրատած սոխը տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները (սունկը պետք է մանր կտրատել, երկու անգամ տապակել)։

3. Կարտոֆիլը եփել, վրան կարագ քսել, ավելացնել սնկով տապակած սոխը։ Աղ եւ պղպեղ. Հանգստանալ.
4. Խմորը բարակ գրտնակել, միջին չափի շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը, ծայրերը զգուշորեն սեղմել։

5. Եռման ջրի մեջ եփել 5 րոպե, մատուցել կարագի ու թթվասերի հետ։

4. Վարենիկի աղած կաթնաշոռով և դեղաբույսերով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Փորձարկման համար.
● Ալյուր - 350 գ

● Ձու - 1 հատ.
● Ջուր – 300 մլ
● Աղ – 1 պտղունց

Լրացնելու համար.
● Կաթնաշոռ - 900 գ
● Ձու - 2 հատ.
● Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
● թարմ կանաչի(սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան) - 1 մեծ փունջ

Խոհարարություն:
1. Խմորը հունցել, թողնել 20 րոպե թաղանթի տակ։
2. Միջուկի համար՝ կաթնաշոռը խառնել ձվի հետ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, աղն ու պղպեղը։

3. Խմորը բարակ գրտնակել, միջին չափի շրջանակների կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը, ծայրերը ամուր սեղմել։
4. Եփել եռացող ջրի մեջ, մինչև պելմենիները բարձրանան վերևում: Մատուցել կարագով և թթվասերով։

5. Վարենիկի կաղամբով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Փորձարկման համար.
● Ալյուր - 350 գ
● Կարտոֆիլի օսլա – 2 ճ.գ. լ.

● Ձու - 1 հատ.
● Ջուր – 300 մլ
● Աղ – 1 պտղունց

Լրացնելու համար.
● Սպիտակ կաղամբ- 1 կգ
● Սոխ – 300 գ

● Սպիտակ սունկ կամ շամպինիոն՝ 500 գ
● Արեւածաղկի ձեթ – 100 մլ
● Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:
1. Խմորը հունցել, թողնել 20 րոպե թաղանթի տակ։
2. Միջուկի համար՝ տաք արևածաղկի ձեթի մեջ տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել խոշոր կտրատած սունկը, մանր կտրատած կաղամբը, աղ և պղպեղ։ Միջուկը եփել 10 րոպե, հեռացնել կրակից, հովացնել։

3. Խմորը բարակ գրտնակել, միջին չափի շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը, զգուշորեն սեղմել ծայրերը։
4. Կաղամբով պելմենին 4 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։ Մատուցել կարագով և թթվասերով։

6. Ծույլ Պելմենիներ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 500 գ կաթնաշոռ
● 1 բաժակ ալյուր
● ձու 2 հատ
● 50 գ շաքարավազ

● 50 գ կարագ
● 0,5 գ վանիլին
● աղ՝ ըստ ճաշակի
● թթվասեր

Խոհարարություն:
1. Եթե կաթնաշոռը տարասեռ է, այն անցկացրեք մսաղացով կամ քսեք մաղով։ Այնուհետև վրան ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը և վանիլինը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը։ Դուք խմոր կունենաք:

2. Սեղանին ալյուր քսել և խմորը փաթաթել 2,5 սմ տրամագծով երշիկի ձևի։ Կտրեք այն 1,5 սմ լայնությամբ կտորների (խմորից կարող եք գնդիկներ փաթաթել կամ տալ ցանկացած այլ ձև, որը պատմում է ձեր երևակայությունը):

3. Կաթսայի մեջ եռացնել աղաջուրը և մեջը լցնել պելմենիները (յուրաքանչյուրը առանձին գցել, որպեսզի իրար չկպչեն)։ Երբ ջուրը նորից եռա, և պելմենները լողան դեպի վերև, կարող եք դրանք դուրս հանել կտրած գդալով։

4. Ներկայացում. Պատրաստի պելմենին լցնել ափսեի մեջ, դնել մի կտոր կարագ։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով։

7. ՊԵԼԼԻՆԳ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Փորձարկման համար.
● 2 բաժակ ալյուր;
● 1 բաժակ եռման ջուր;
● ¼ թեյի գդալ. աղ.

Լրացնելու համար.
● 4-5 միջին կարտոֆիլ;
● 1 լամպ;
● Արևածաղկի ձեթ;
● Աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն:
Եկեք դա անենք նախ կարտոֆիլի լցոնում. Եթե ​​ունեք երեկ կարտոֆիլի պյուրե- կատարյալ! Սա նշանակում է, որ միջուկի պատրաստումը կիսով չափ կրճատվել է, և խյուսը կվերածվի նոր ուտեստի, ինչպես դա կարտոֆիլի զրազի դեպքում է։

Եթե ​​կարտոֆիլի պյուրե չկա, ապա մաքրում և լվանում ենք 5-6 կարտոֆիլ, կտոր-կտոր անում և եռացնում մինչև փափկի։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, սոխը մանր կտրատել, լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ արեւածաղկի ձեթ. Լցոնման համար ամենահամեղ սոխը և պելմենի համար սուսը ոչ թե խոնավ է, այլ ոչ այրված մինչև ածուխի վիճակ, այլ կարմրավուն ոսկեգույն:

Որպեսզի դա տեղի ունենա, մենք չենք շեղվում, այլ, պարբերաբար խառնելով, տապակել սոխը կրակի վրա միջինից մի փոքր ավելի:

Այդ ընթացքում կարտոֆիլը փափուկ է դարձել։ Արգանակը քամում ենք կաթսայի մեջ և կարտոֆիլը վերածում կարտոֆիլի պյուրեի: Ավելացրեք մի քիչ կարտոֆիլի արգանակ, որպեսզի միջուկը չորանա։ Տապակած սոխի կեսը ավելացնել կարտոֆիլին, աղ, պղպեղ և խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։ Եվ քանի դեռ այն սառչում է, խմորը պատրաստում ենք պելմենիների համար։

Պատրաստենք խմորը։ Ես միշտ պատրաստում եմ պելմենի, ինչպես նաև պելմենի համար, choux խմորեղենեռման վրա։ Նրա հետ աշխատելը շատ հարմար է և հաճելի՝ փափուկ, առաձգական, հեշտ է գլորվում և կաղապարվում, իսկ դրանից պելմենը նուրբ և համեղ է։

Ալյուրը ամանի մեջ մաղելուց և աղ ավելացնելուց հետո ալյուրի մեջ լցնել մի բաժակ եռման ջուր և գդալով արագ հունցել։ Երբ խմորը դառնա ոչ թե տաք, այլ տաք, շարունակեք հունցել ձեռքերով։ Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում այն ​​շատ կտրուկ կստացվի և դժվար է փաթաթվել:

Սովորաբար խմորը փափուկ է, գրեթե չի կպչում ձեռքերին։ Խմորը լավ հունցելուց հետո լցնում ենք ալյուրով ցրված կամ բուսայուղով քսած ամանի մեջ (որ չկպչի) և վրան սրբիչով ծածկում, որից հետո խմորը չի չորանա։

Պելմենի պատրաստելու ժամանակն է։ Միջուկն այլևս տաք չէ, բայց մի փոքր տաք է՝ պելմենի քանդակելու ժամանակն է։ Սեղանին ալյուր ցանել, խմորից կեսն առանձնացնել և նրբերշիկը փաթաթել։ Կտրում ենք 1,5-2 սմ լայնությամբ կտորներ, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակում ենք շրջանագծի։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք 1 թեյի գդալ միջուկ:

Ճշգրիտ գումարը կախված է ձեր պելմենի չափից. որքան մեծ է շրջանակը, այնքան ավելի շատ լցնում: Եթե ​​մի քիչ դնեք, պելմենին «բարակ» կլինի, իսկ եթե շատ դնեք, կարող է կոտրվել։ Բայց դուք գործնականում արագ կհասկանաք, թե քանի կարտոֆիլ է անհրաժեշտ «գերազանց» ախորժելի պելմենի համար:

8. Վարենիկի խնձորով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● ալյուր 3 բաժակ
● ջուր ¾ բաժակ
● ձու 2 հատ.

● թարմ խնձոր 800 գ
● շաքարավազ ½ բաժակ
● դարչին ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:
1. Խմորը հունցել և ոչ շատ բարակ գրտնակել ալյուրով եփած մակերեսի վրա։
2. Հասած խնձորները մաքրել և շերտերով կտրատել։ Շաղ տալ շաքարավազով և թողնել, որ ավելորդ հյութը քամվի։ Խնձորները կարող եք թեթևակի շաղ տալ աղացած դարչինով։

3. Խմորի շրջանակների վրա դնել միջուկը և ամրացնել եզրերը։ Պելմենի մակերեսին դուրս գալուց հետո եռացրեք աղաջրի մեջ 1 րոպե։ Պատրաստի պելմենին զգուշորեն հանեք եռացող ջրից, որպեսզի կեղևը չկոտրվի։

4. Մատուցել շաքարավազի կամ մեղրի հետ։

9. Վարենիկի կաղամբով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● ալյուր 200 գ
● աղ
● թթու կաղամբ 500 գ

● կարագ 50 գ
● ձու 1 հատ.
● ջուր 60 մլ
● աղեղ 1-2 հատ.

Խոհարարություն:
Լվացեք կաղամբը սառը ջուրեւ քամել։ Սոխը մաքրել, քամած կաղամբը մանր կտրատել։ Մեկ սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Ավելացնել կաղամբը և եփ գալ թույլ կրակի վրա, ծածկել կափարիչով և ժամանակ առ ժամանակ խառնել, մինչև գույնը փոխվի:

Պատրաստել խմոր. Ալյուրը մաղել համապատասխան չափի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ջուր, հարել ձվի մեջ, խառնել։ Հունցել սառը, առաձգական խմոր, այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե։

Խմորը բարակ շերտով գրտնակել, քառակուսիների կտրատել կամ բաժակով կտրատել կլոր կտորներ։ Յուրաքանչյուր աշխատանքային մասի մեջտեղում դնել կաղամբը և փակել ծայրերը, կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, աղը և պելմենը եռացնել մինչև փափկի, եռացնելուց մոտ 8-10 րոպե հետո:

Մնացած սոխը կտրատել քառակուսիների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի պելմենին շարել ափսեների վրա և ցողել ձեթով և տապակած սոխով։ Կամ, որպես այլընտրանք, տապակած գազար:

10. Վարենիկին դանդաղ կաթսայում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● ցորենի ալյուր - 500 գ
● ջուր - 1 ճ.գ.

● բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
● աղ - մի պտղունց
● ձու - 1 հատ.
● մի քիչ կարագ՝ տարան յուղելու համար

Լրացնելու համար.
● ըստ ճաշակի՝ կարտոֆիլի պյուրե տապակած սոխով, շոգեխաշած կաղամբ, կաթնաշոռ, բալ և այլն։

Խոհարարություն:
1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել ջուր, բուսայուղ և աղ, լավ խառնել։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

2. Պելմենի համար խմոր հունցել, որպեսզի այն բավականաչափ առաձգական լինի:
3. Երբ խմորը պատրաստ լինի, թեթևակի վրան ալյուր ցանել, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե։

4. Պատրաստի խմորը գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ շերտով։ Այնուհետև բաժակով կամ կաղապարով շրջանակներ կտրատել, միջուկի մի մասը գդալով դնել, ծայրերը միացնել և ճիշտ սեղմել։
5. Մուլտիօջախի տարան յուղել կարագով և պելմենիները դնել այնպես, որ իրար չդիպչեն։ Ամանի մեջ լցնել 1 բաժակ ջուր։

6. Տեղադրեք տարան և միացրեք «շոգեխաշման» ռեժիմը 10-15 րոպեով։ (ժամանակը կախված է խմորի շերտի հաստությունից):

7. Մատուցելիս պելմենիների վրա լցնել մի քիչ հալած կարագ կամ թթվասեր։

Հիմնական «ալյուր-ջուր-աղից» մինչև «կրեմ», կեֆիրի կամ խաշածի վրա՝ յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի իր յուրահատուկ ձևը: Հաճախ հիմնական դերը խաղում է սովորությունը, քանի որ մեթոդն արդեն բազմիցս փորձարկվել է գործնականում: Բայց ինչու՞ չփորձել պելմենիների առնվազն մեկ նոր և նույնիսկ ավելի պարզ բաղադրատոմս:

Հիմնական սկզբունքները

Դասական խմորն անթթխմոր է, թեև այն կարելի է քաղցրացնել նաև քաղցր միջուկների համար: «Թույն», բայց ճկուն, բարակ գլորվում է, փափուկ է, բայց ոչ շատ կպչուն և հեշտ է քանդակել: Երբ սառչում է, այն չի ճաքում, իսկ եփվելիս՝ չի պայթել։ Դժվար է չհամաձայնվել դրա հետ: լավագույն խմորտնական պելմենիների համար!

Սառցե ջրի վրա խմորը հիանալի է ստացվում։ Այն երկար չի չորանում (խոնավությունն ավելի երկար է պահպանվում մեջը), քանդակելիս լավ կպչում է իրար։ Այնուամենայնիվ, կան ուղիներ, որոնք ներառում են օգտագործումը տաք ջուր, նույնիսկ ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը (30-35°C): Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

«Ցավոտ» հարց շատ խոհարարների համար. ինչպե՞ս համոզվել, որ պելմենիները փափուկ չեն եռում: Եվ այստեղ նույնպես կան մի քանի գաղտնիքներ.

Հեշտ ջրի բաղադրատոմսեր

Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ և արագ խմոր? Այս մեթոդները կարող են գրավել ձեզ. դա պարզապես ավելի հեշտ և արագ չի լինում: Մենք տալիս ենք երեք բաղադրատոմս տարբեր ջերմաստիճանի ջրով։ Բոլոր բաղադրատոմսերը պատրաստվում են արագ։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Տարբերակ 1

Ընդամենը երեք բաղադրիչ և առանց ձու։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 350 գրամ;
• սառցե ջուր - 220 միլիլիտր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Խորը հարմար ամանի մեջ լցնել ջուր, աղ, զգուշորեն մաղել ալյուրը։
2. Խմորը գդալով հարում ենք։
3. Զանգվածը դնել ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա, ձեռքերով հունցել (7 րոպե՝ նվազագույնը):
4. Գնդակը ծածկեք սրբիչով կամ փաթեթավորեք այն կպչուն ֆիլմ, թող կանգնի սենյակային ջերմաստիճան 15 րոպե.

Տարբերակ 2

Եվ սա նաև ամենահեշտ խմորն է։ Նախորդից այն տարբերվում է միայն ձվի և քիչ քանակությամբ բուսական յուղի առկայությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 2 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 0,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ:
2. Ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղը, մեկ քառորդ ալյուրը և գդալով հարել։
3. Ալյուրը խմբաքանակներով ավելացնել այնքան, մինչև գդալով աշխատելը դժվարանա։
4. Ձեռքերով ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա հունցեք մինչև կտրուկ խտություն ստացվի, զանգվածը պետք է կպչուն լինի, բայց միևնույն ժամանակ ձեռքերից հետ մնա առանց հետքի։
5. Խմորը թողնում ենք ամանի տակ կես ժամ։

Ինչպես հունցել ճիշտ խմորհացի մեքենայի մեջ պելմենի՞ համար։ նույն բաղադրիչներից: Պարզապես նախ պետք է լցնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, ապա ավելացնել լավ մաղած ալյուրը։ Դուք պետք է ընտրեք պատրաստման հատուկ ռեժիմ՝ որոշ սարքերում այն ​​«Pelmeni» է, որոշների վրա՝ «Խմորի հունցում»: Երբեմն խորհուրդ է տրվում միացնել «Պիցցա» ռեժիմը։

Տարբերակ 3

Հաճելի նուրբ խմոր պելմենի համար - իհարկե, կրեմ. այն պատրաստվում է եռացող ջրի հիման վրա: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ խմոր, ինչպես լուսանկարում է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 4 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ (ցանկալի է զտված) - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խորը ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը (մոտ 0,5 ծավալով):
2. Ջուրը եռացրեք, աղացրեք և բարակ հոսքով անմիջապես լցրեք ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ աշխատելով գդալով կամ հարիչով՝ հունցող կցորդով։
3. Լցնել ձեթի մեջ, նորից խառնել։
4. Ավելացնել մնացած ալյուրը և ձեռքերով հունցել՝ դուրս կգա պլաստմասե, ոչ կպչուն զանգված։
5. Գնդիկի ձևավորված զանգվածը հանում ենք տոպրակի մեջ և թրջում 20 րոպե (եթե պետք է ավելի երկար թողնել, դրեք սառնարանը)։

Սա հարմար խմոր է պելմենիների համար, որպեսզի դրանք փափուկ չեփվեն և պարզապես չկորցնեն իրենց ձևը։ Այն չի պատռվում, չի կպչում, բայց միևնույն ժամանակ աշխատանքի ընթացքում ուշագրավ ձևավորում է։ Եվ ժամը պատրաստի արտադրանքեզրերը չեն հնանում և չեն քամվում: Ի դեպ, այն կարող եք մի փոքր նախօրոք պատրաստել և հաջորդ օրը սկսել պելմենիներ պատրաստել։

«Թթու-կաթ» մեթոդներ

Շիճուկ

Շիճուկի վրա պելմենիների խմորը ստացվում է նուրբ, օդային, կարծես «փափկամազ»: Ինչպե՞ս սկսել խմորը պելմենի համար խմորված կաթի բաղադրիչներից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 3 բաժակ;
• շիճուկ - 0,5 բաժակ;
• ջուր (խաշած, ոչ սառը) - 0,5 բաժակ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ (առանց վերևի):

Խոհարարություն

1. Ալյուրը, սոդան և աղը լցնել ամանի մեջ, խառնել։
2. Բաժակը լցնել շիճուկի ջրով մինչև ծայրը և հարել։
3. Ալյուրի մեջ հեղուկ ավելացնելով, խմոր հունցել։ Այնուհետև 20 րոպե պահել սննդի թաղանթի մեջ։
4. Կույր պելմենիներ.
5. Պելմենիները դնել եռացող աղաջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ։ Եռացնել 1 րոպեից ոչ ավել երեսպատելուց հետո։

Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար, միանգամայն հնարավոր է ընդունել այս պարզ մեթոդը: «Կեֆիրի» հետ այն համարվում է ուկրաինական խոհանոցի դասական։

Շիճուկով պելմենիներ՝ գոլորշու պատրաստման համար հարմար բաղադրատոմս։ Եթե ​​ցանկանում եք եփել սովորական ձևով, եռացող ջրի մեջ խմորից պելմենիներ օգտագործեք ջրի վրա։

Կեֆիրի վրա

այն փափուկ խմորանպայման կուրախացնի պելմենի սիրահարներին: Այն փարթամ է, անսովոր համեղ, և ամենակարևորը, այն հիանալի գլորվում է և բազմակողմանի է, հարմար է տարբեր միջուկների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - 300 միլիլիտր;
• ալյուր - 500 գրամ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Ալյուրը մաղել, աղը, ավելացնել սոդան։
2. Կեֆիրը լցնել անցքի մեջ, պատրաստել չկպչող խմոր։
3. Ավելացնել ձեթ, նորից լավ խառնել։
4. Թողնել հանգստանա կես ժամ։

Դուք սովորել եք ձեռք բերելու բազմաթիվ ուղիներ համեղ խմորպելմենիների համար. Նրանք բոլորն էլ յուրովի հրաշալի են, ուստի շատ դժվար է ընտրել «լավագույն խմորը»։ Այս ընտրությունը թողնում ենք ձեզ. ի վերջո, միայն դուք եք ամենալավ որոշումը կայացնում այն ​​մասին, թե ինչ նախապատվություն տալ ձեզ և ձեր ընտանիքի համար: