Հավ 

Տիրամիսու տանը քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Տիրամիսուի լավագույն բաղադրատոմսերը

Տիրամիսուն զարմանալի նուրբ և օդային աղանդեր է: Ավանդաբար այն պարունակում է սերուցքի պանիրՄասկարպոնե, ձու, սուրճի թրջոց և սավոյարդի թխվածքաբլիթներ։ Նրանք սիրում են նրան, քանի որ բոլորը սիրում են նրան: Կատարյալ համադրությունթեթև, անկշիռ կրեմը և սուրճով թրջված թխվածքաբլիթը հնարավորություն են տալիս վայելել լավագույնը տարբեր աշխարհներ. Իհարկե, այսօր ոչ ոք չի ասի, թե որն էր առաջին բաղադրատոմսը, որով սկսվեց ամեն ինչ, բայց դա կարևոր չէ։ Յուրաքանչյուր ոք դեսերտին յուրովի է տեսնում, բայց այն միշտ գլուխգործոց է, որից մի երկու գդալից ոչ ոք երբեք չի հրաժարվի։ Ոչ շատ քաղցր, մի փոքր կակաոյի դառնությամբ և ամենավերջում սուրճի հարուստ համով, դժվար է ավելի բազմակողմանի բան գտնել: Այն հալչում է ձեր բերանում՝ նախ պարուրելով յուղալի հյուսվածքով, այնուհետև սուրճի ուժեղ բույր և համ, որը ընկած է շերտի նուրբ թխվածքաբլիթների մեջ:

Նրա համն անդիմադրելի է, և բաղադրատոմսերը տատանվում են վարպետության իրական բարձունքներից մինչև պարզեցված տարբերակ սկսնակների համար: Ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը, ինչպես փոխարինել արտասովոր ապրանքներն ու տարրական հնարքները ուրախ խոհարարություն- այս ամենի մասին կարդացեք մեր հոդվածում: Փորձեք, ինքներդ ամեն ինչ կհասկանաք։

Համեղ տիրամիսուԴուք կարող եք փորձել միայն Իտալիայում:

Ճիշտ տիրամիսուն պատրաստվում է երեք հիմնական բաղադրիչներից.

Սա դասական կոմպոզիցիա. Այն կարող եք կրկնել միայն Իտալիայում, քանի որ իսկական թարմ մասկարպոնեն, որը հարմար է տիրամիսուի համար, արտադրվում է միայն Ապենինյան թերակղզում: Այսպիսով, եթե ձեզ առաջարկեն համտեսել այս աղանդերը լավագույն ռեստորանՄոսկվան, օրինակ, գիտեք, դա կարող է լինել ամեն ինչ, բայց ոչ իսկական տիրամիսու:

Անունը «Տիրամիսու»

«Տիրամիսու»-ն բաղկացած է երեք իտալական բառերից՝ tira mi su, որը բառացիորեն կարող է թարգմանվել որպես «բարձրացրու ինձ»՝ ըստ վարկածներից մեկի՝ իր բարձր կալորիականության պատճառով: Բայց շատերը պնդում են, որ իտալացիները նկատի ունեն հուզական վիճակ, և այս թարգմանությունը պետք է հասկանալ որպես «ուրախացնել ինձ»: Եվ կա նաև վարկած, որ Տիրամիսուն համարվում է հուզիչ հյուրասիրություն (սուրճի և շոկոլադի համակցության շնորհիվ): Ազնվականները Տիրամիսուն կերել են սիրո ժամադրություններից առաջ, և այդ պատճառով այս աղանդերը ստացել է իր անունը:


Տիրամիսուի պատմություն

Տիրամիսուն պարզապես պետք է անմիջապես ասոցացվի Իտալիայի հետ, ինչպես մակարոնեղենը կամ պիցցան: Առաջին անգամ դեսերտ մատուցվել է 17-րդ դարում Միդիչիի արքեպիսկոպոս Կոսիմո III-ի համար։ Հայտնի քաղցրակերը գնահատել է Սիենայի խոհարարների ջանքերը և իր հետ վերցնելով «Դել Դուկա» (Դյուկի ապուր) քաղցր ապուրի բաղադրատոմսը, քաղաքներով գնացել է Վենետիկ։ Հենց այնտեղ էլ գնահատվեց աղանդերի հիմնական հմայքը։ Բարձրացումը հնագույն մասնագիտության տեղական ներկայացուցիչների սրտով էր և իտալական աղանդերդարձավ կոկետության և գայթակղության խորհրդանիշ: «Վերցրու ինձ», որոշ աղբյուրների համաձայն, այնքան էլ ռոմանտիկ դեսերտ չէ, այլ պարզապես «փորձադաշտ» հրուշակագործների համար, ովքեր բաղադրատոմս են մշակել և գտել ոսկե միջինը կոշտ և փափուկ, դառը, բայց շատ համեղ շոկոլադի միջև: և յուղալի: Իտալացիները նախանձ են համարում այն ​​մարդկանց, ովքեր նման կարծիք ունեն բաղադրատոմսի պատմության մասին։ Ամենից հետո Ազգային ուտեստ- Սա Իտալիայի ժառանգությունն է, և, իհարկե, հաճելի է խոսել դրա մասին և շատ հաճելի է այն համտեսել։ Լուսանկարում տիրամիսուն շատ ախորժելի տեսք ունի։ Շատ բան կախված է այն ամաններից, որոնցում մատուցվում է այս աղանդերը, բայց բովանդակությունը մեծ ջանք արժե:

Ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը

Դասական մասկարպոնե տիրամիսուի բաղադրատոմսը


Վենետիկը շատ աղանդեր չունի, բայց դրանցից գոնե մեկը հայտնի է ամբողջ աշխարհում՝ դա տիրամիսուն է: Այն պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը. պարզապես անհրաժեշտ է համադրել թխվածքաբլիթները, սուրճը և սերուցքը։

Բաղադրությունը:

  • 250 գ լավ դառը շոկոլադ (70% կակաո)
  • 50 գ կարագ, կտրատել խորանարդի մեջ
  • ծովի աղ
  • 175 գ սավոյարդի թխվածքաբլիթ (ladyfingers)
  • 400 մլ լավ տաք սուրճ շաքարով
  • vip sapto կամ այլ աղանդերային գինի
  • 4 մեծ ձու, նախընտրելի է օրգանական կամ գեղջուկ
  • 100 գ նուրբ շաքար
  • 750 գ մասկարպոնե պանիր
  • 2 փոքր նարինջի կեղև
  • մի քանի հատ սուրճի հատիկներ՝ մանրացված

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ապակե աման դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա: Ամանի հատակը չպետք է դիպչի ջրին: մեջը լցնել 200 գ շոկոլադ, ավելացնել կարագ ու մի պտղունց աղ ու թողնել 5 րոպե, որպեսզի շոկոլադն ու կարագը հալվեն։ Գործընթացը արագացնելու համար մի քանի անգամ խառնել։
  2. Այդ ընթացքում մի մեծ խորը ամանի կամ կերամիկական աման (30 սմ տրամագծով և 12 սմ խորությամբ) շարել թխվածքաբլիթի շերտը և վրան լցնել տաք սուրճ։ Հալած շոկոլադի մեջ մի քիչ գինի ավելացրեք, հարեք և լցրեք թխվածքաբլիթների վրա։ Նրբորեն տարածեք սպաթուլայի հետ, որպեսզի շոկոլադը հավասարապես տարածվի: Թող սառչի։
  3. Վերցրեք ձվերը, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի դեղնուցները խառնեք շաքարավազի հետ և բուժեք ինքներդ ձեզ: - լցնել մի քիչ ավելի շատ vip sapto: Հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ մոտ 5 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի, դեղնուցները փայլեն ու ծավալը մեծանան։
  4. Ավելացնել մասկարպոնեն և 1 նարնջի համը։ Լվացեք և չորացրեք հարածը և սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարեք մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի. դրանք պետք է ունենան մոտավորապես նույն խտությունը, ինչ դեղնուցի խառնուրդը: Դեղնուցային զանգվածին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ սպիտակուց և նրբորեն խառնեք, ապա ավելացրեք մնացած սպիտակուցը։ Շոկոլադե շերտի վրա քսել կրեմը և հավասարաչափ տարածել։ Շաղ տալ մանրացված սուրճի հատիկներով։
  5. Վերցրեք սուր դանակ կամ բանջարեղեն կեղևահանող սարք և զգուշորեն կտրեք շոկոլադի մնացորդները: Դրեք դրանք տիրամիսուի վրա: Շաղ տալ երկրորդ նարնջի մանր քերած կեղևով։ Դեսերտը 2 ժամով դնում ենք սառնարանը, որ մի քիչ պնդանա։

Տիրամիսու - բաղադրատոմս տանը


Բաղադրությունը:

  • Ջուր - 1 բաժակ
  • Աղացած սուրճ - 25 գ
  • թխվածքաբլիթներ - 20 գ
  • Ձու - 1 հատ:
  • Մասկարպոնե պանիր - 100 գ
  • Շաքարավազ - 5 գ
  • Կակաոյի փոշի - 3 գ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սուրճ եփեք. աղացած սուրճը լցրեք եռման ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք կրակից։ Քամեք սուրճը շորով:
  2. Թխվածքաբլիթները թրջել սուրճի մեջ։ Թխվածքաբլիթները պետք է ներծծեն սուրճը և դառնան փափուկ, բայց չվերածվեն շիլա։
  3. Ձվի սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Մասկարպոնե պանիրը, ձվի դեղնուցը և շաքարավազը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:
  4. Պանրի կրեմի մի մասը դնել կադրերի մեջ, ապա՝ սուրճ թրջած թխվածքաբլիթները, վրան՝ մնացածը։ պանրի կրեմշաղ տալ կակաոյով։

Տիրամիսու կրեմով

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե Եփելու ժամանակը` 3-4 ժամ Մատուցումներ` 6

  • 500 գ յուղայնությամբ թթվասեր
  • 4 ձու 50–80 գ
  • շաքարավազ 250 գ
  • թանձր սերուցք (30–35%)
  • 200–300 գ դեղձ (թարմ կամ պահածոյացված)
  • 500 գ թխվածքաբլիթ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը և թույլ հարել։ Առանձին ամանի մեջ հարել սերուցքը, ավելացնել թթվասերի մեջ և նրբորեն խառնել։
  2. Թխվածքաբլիթի վրա (մոտ 3 սմ բարձրությամբ) դնել կտրատած դեղձը և վրան սերուցք։ Նման մի քանի շերտեր պատրաստեք։
  3. 3-4 ժամ հետո սառցարանում համեղ տորթպատրաստ է օգտագործման.

Արագ տիրամիսու ազնվամորիով և անանուխով


Բաղադրությունը:

  • Mascarpone պանիր - 500 գ
  • Գվինեա թռչնի ձու - 5 հատ
  • Վանիլային շաքարավազ - 30 գ
  • Շաքարի փոշի - 100 գ
  • Աղացած սուրճ - 4 ճ.գ. լ
  • Դարչինի ձողիկներ - 2 հատ:
  • Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 18 հատ:
  • Կակաոյի փոշի - 10 գ
  • Amaretto լիկյոր - 60 մլ
  • Ազնվամորու - 250 գ
  • Անանուխ - 6 ցողուն

Խոհարարության եղանակը.

  1. Առանձին ձվի սպիտակուցներդեղնուցներից։ Սպիտակուցները պետք է հարել հարիչի միջին արագությամբ մոտ երեք րոպե և ավելացնել դեղնուցներին: շաքարի փոշիև նաև ծեծել - երկուսն էլ պետք է ավարտվեն բավականին խիտ հետևողականությամբ:
  2. Տեղադրել մասկարպոնեն ամանի մեջ վանիլային շաքարև լավ խառնել։ Նրբորեն ծալեք պանրի խառնուրդի մեջ: ձվի դեղնուցներև սպիտակուցներ։ Կրկին հարեք ամեն ինչ՝ արդեն ձեռքով, հարելով՝ համոզվելով, որ խառնուրդը միատարր է։
  3. Աղացած սուրճի և դարչինի ձողիկների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Մինչ սուրճը եփվում է (և այն պետք է թունդ լինի), բաժանեք սավոյարդի թխվածքաբլիթները կիսով չափ և բաժանեք դրանք վեց փոքր ամանների կամ ամանի մեջ:
  4. Թխվածքաբլիթի յուրաքանչյուր չափաբաժնի մեջ լցնել 10 մլ Disaronno amaretto և 40–50 մլ սուրճ, ամանների մեջ ավելացնել մասկարպոնեի և հարած ձվերի խառնուրդ։ Տիրամիսուն կարելի է մի քանի ժամ պահել սառնարանում կամ անմիջապես ուտել։
  5. Պատրաստի աղանդերԿակաոն ցողեք քամիչի միջոցով՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Տիրամիսուով ամանի կենտրոնում դնել մեկ տասնյակ ազնվամորի, զարդարել անանուխի ճյուղերով և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել Տիրամիսու առանց ձվի

Բաղադրությունը:

  • Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 10 հատ
  • Mascarpone պանիր - 120 գ
  • Կրեմ 33% - 70 մլ
  • Շաքարի փոշի - 1 ճ.գ. գդալ
  • Լուծվող սուրճ - 1 ճ/գ
  • Կաթ կամ մուգ շոկոլադ - 25 գ
  • Կոնյակ (ըստ ցանկության) - 1 tbsp. գդալ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները տիրամիսուի համար, առանց ձվի:
  2. Կրեմը (պաղեցրած) լցնում ենք խորը տարայի մեջ և հարում ենք բլենդերով մինչև կայուն գագաթները: Ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարի փոշի (ցանկության դեպքում ավելի շատ)
  3. Լցնել մասկարպոնեն հարած սերուցքի ամանի մեջ և խառնել բլենդերի հարած ցածր արագությամբ կամ գդալով մինչև հարթ լինի:
  4. Տիրամիսուի կրեմը պետք է չափավոր հաստ լինի, կպցրեք գդալին։
  5. 80 մլ տաք ջուրլուծիր սուրճը, սառը: Սավոյարդի թխվածքաբլիթները մի կողմից թաթախեք սուրճի մեջ և դրեք տարայի կամ ամանների մեջ, թաց կողմը վերև, թխվածքաբլիթները աստիճանաբար հավասարապես թրջվում են։
  6. Վերևում քսել կրեմի կեսը։
  7. Պատրաստեք սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթի ևս մեկ շերտ։
  8. Մակերեւույթը պատում ենք կրեմի մնացած մասով։
  9. Վերևում քերել կաթը կամ մուգ շոկոլադը։ Կարելի է շաքարավազի հետ խառնած կակաոյի փոշի ցանել։
    Պատրաստի տիրամիսու աղանդերը առանց ձվի դնել սառնարանում, որպեսզի թրմվի 5-6 ժամ, իսկ ցանկալի է գիշերը։
  10. Տիրամիսուն հանում ենք սառնարանից, կտրատում տարայի մեջ և զգուշորեն շարում ափսեների վրա:
  11. զարմանալի համեղ դեսերտսուրճի համար - աղանդեր տիրամիսու, որը դուք պատրաստել եք ընդամենը 20 րոպեում, ինչ կարող է ավելի լավ լինել:

Տիրամիսու կաթնաշոռից


Պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե Եփելու ժամանակը` 6 ժամ 30 րոպե Մատուցումներ` 10

Թխվածքաբլիթի համար.

  • 1,25 բաժակ ալյուր
  • 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
  • 200 գ կարագ կամ մարգարին
  • 4 հավի ձու
  • 8 գ վանիլային շաքար
  • 2 ճ.գ. լ. լուծվող սուրճի փոշու սլայդով

Ներծծման համար.

  • 150–200 մլ թունդ թարմ եփած սուրճ

Կաթնաշոռի կրեմի համար.

  • 700 գ ոչ թթու կաթնաշոռ
  • 200 մլ 33% սերուցք
  • 1 նարնջի հյութ
  • 7 արվեստ. լ. շաքարի փոշի
  • 100 մլ քաղցր մշկընկույզ կամ պորտ գինի

Շաղ տալու համար.

  • 5 փ. լ. կակաո
  • 50 գ մուգ շոկոլադ

Խոհարարության եղանակը.

  1. մեջ հալեցնում ենք կարագը կամ մարգարինը միկրոալիքային վառարանկամ ջրային բաղնիքում: Լցնել շաքարավազը, վանիլինը, լուծվող սուրճ, ավելացնել ձվերը և հարել այնքան, մինչև սուրճն ամբողջությամբ լուծվի։ Շարունակելով հարել՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը։
  2. Պատրաստի խմորդնել յուղացված կարագ 26 սմ տրամագծով ձև, թեթև փոշոտված ալյուրով։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։ Թխվածքաբլիթը պետք է թողնել ամբողջ գիշեր։
  3. Կրեմը լցնել մեծ տարայի մեջ, ապա աստիճանաբար ավելացնել նարնջի հյութեւ շաքարի փոշին, խառնուրդը ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։
  4. Կաթնաշոռը մաղի միջով քսում ենք նույն ամանի մեջ և գդալով խառնում մինչև հարթ: Լցնել մշկընկույզը կամ պորտ գինին և նորից խառնել։
  5. Թխվածքաբլիթը լցնում ենք համապատասխան չափսի մեջ, թրջում սուրճով։ Վերևում կրեմ պանիր քսել։
  6. Ճաշատեսակը 6 ժամով դնել սառնարանը, մատուցելուց առաջ ցանել կակաո և քերած շոկոլադ։

Ապակու մեջ


Տիրամիսու բաժակով պատրաստելու մասին տեղեկությունները օգտակար կլինեն, քանի որ հյուրերին դուր կգա մատուցման այս ձևը: Մեկ անձի համար չափաբաժինները, որոնք մատուցվում են մարտինիի կամ կոնյակի բաժակներով, գեղեցիկ տեսք ունեն, երբ պատրաստվում են ավանդաբար և զարդարված հատուկ ձևով: Կարող է խրված լինել պատրաստի զանգվածչոր թխվածքաբլիթի ձողիկներ, դնել կարմիր հաղարջի մի ճյուղ և անանուխի տերեւ:

Բաղադրությունը:

  • mascarpone - 250 գ;
  • սավոյարդի - 12 հատ;
  • ձու - 2 հատ;
  • ուժեղ սուրճ - 100 մլ;
  • շաքարավազ - 10 գ;
  • Amaretto լիկյոր - 30 մլ;
  • շաքարի փոշի - 50 գ;
  • կակաո - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Սուրճ եփեք, քաղցրացրեք, ավելացրեք լիկյոր։ Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք մինչև կայուն փրփուր դառնա, ավելացնում ենք շաքարի փոշիի կեսը, նորից հարում։ Առանձին-առանձին հարում ենք դեղնուցները մնացած շաքարավազի հետ մինչև սպիտակ զանգված: Ավելացնել մասկարպոնեն, նորից հարել։ Միացրեք երկու զանգվածները: Պատրաստել աղանդերը. բաժակի ներքևին դնել կոտրված թխվածքաբլիթի ձողիկներ, լցնել սուրճի վրա, լցնել կրեմով մինչև վերև: Մատուցելուց առաջ տորթը հովացրեք, պնդեք, ծածկեք կակաոյի շերտով։

Սավոյարդի բաղադրատոմսը տանը


Հայտնի իտալական աղանդերի Tiramisu-ի բաղադրությունը ներառում է պարտադիր բաղադրիչ՝ ladyfingers թխվածքաբլիթներ: Խանութում գտե՛ք համեղ և մատչելի գնով թխվածքաբլիթներդա միշտ չէ, որ ստացվում է, բայց կա այլընտրանք՝ տանը տիրապետել Սավոյարդիի բաղադրատոմսին: Նուրբ համօդային թխվածքաբլիթները լավ հավելում կլինեն թեյ խմելու համար, իզուր չէ, որ հինգ դար առաջ հրուշակեղենի այս նորարարությունը հատուկ ստեղծվել է Ֆրանսիայի թագավորի այցի կապակցությամբ։

Բաղադրությունը:

  • ձու - 3 հատ;
  • ալյուր - 65 գ;
  • վանիլին - 0,5 թեյի գդալ;
  • շաքարի փոշի - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Եթե ​​դուք օգտագործում եք Savoiardi թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը տանը, ապա նախ պետք է տաքացնել ջեռոցը: Այնուհետև պատրաստեք հրուշակեղենի տոպրակ, մագաղաթ, որի վրա կարող եք անմիջապես նշել ապագա թխվածքաբլիթների եզրագծերը, որպեսզի թխեք ցանկալի ձևի և երկարության նրբություն։
  2. Դեղնուցներն առանձնացնել, խառնել երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշիի հետ, հարել մինչև թանձրանա, մինչև փարթամ, թեթև զանգված ստացվի։
  3. Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով 3 թեյի գդալ շաքարի փոշի, որպեսզի ստացվի փայլուն փրփուր։
  4. Երեք մոտեցմամբ մաղած ալյուրին ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, սպիտակուցը, վանիլինը, մնացած դեղնուցը։ Խմորը նուրբ շարժումներով խառնում ենք ներքևից վերև ուղղությամբ։
  5. Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ պոլիէթիլենային տոպրակ, խմորը քամեք մագաղաթի վրա՝ թողնելով հեռավորություն։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով։
  6. Թխելու գործընթացը կտևի մոտ 15 րոպե, իսկ ոսկե ընդերքը պարզ կդարձնի, որ թխվածքաբլիթները պատրաստ են։ Անմիջապես հեռացրեք խմորեղենը մագաղաթից, որպեսզի չկպչի կամ չփշրվի:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել մասկարպոնե պանիրը տիրամիսուի համար:


Թթվասեր. Բայց շատ թարմ և շատ յուղոտ - «որ մեջը գդալ կանգնի»: Ասում են, որ նույնիսկ հայտնի ռեստորանների իտալացի խոհարարները տիրամիսուում մասկարպոնեն փոխարինում են տնական թթվասերով...

Էլ ի՞նչը կարող է փոխարինել մասկարպոնեն տիրամիսուում:

Յուլիա Վիսոցկայան Eat at Home-ի համարներից մեկում խորհուրդ է տվել անհրաժեշտության դեպքում տիրամիսուի պանիրը փոխարինել կաթնաշոռով առանց գլազուրի։

Մեկ այլ տարբերակ է մածունը (մածոնի) կամ Հունական յոգուրտ. Կարևոր է, որ թխվածքաբլիթները խրթխրթան լինեն։ Լրացուցիչ գումարած `նման տիրամիսուում զգալիորեն կլինի ավելի քիչ կալորիաներ.

Որոշ տանտիրուհիներ պնդում են, որ մասկարպոնեի վրա հիմնված տիրամիսուն ունի քաղցր համ: Բայց կաթնաշոռով և թթվասերով (50/50 մանրացնել) - վերջ: Համը յուղալի է, բայց ոչ թեթևացնող, այլ հաճելի թթվայնությամբ։

Տանը աղանդեր կամ տիրամիսու տորթ կլինի իսկական սեղանի զարդարանք և հյուրերին զարմացնելու հնարավորություն անսովոր աղանդեր. Բարի ախորժակ և նոր համեղ բաղադրատոմսեր։

Տիրամիսու տորթը համարվում է այցեքարտԻտալիան հավասար է ռավիոլիին, պիցցային և մակարոնեղենին: Աղանդերը ստեղծվել է ընդամենը մոտ յոթանասուն տարի առաջ։ Տրևիզո փոքրիկ քաղաքի ռեստորաններից մեկի շեֆ-խոհարար Ռոբերտո Լինգուանետտին գլխի է ընկել, երբ ամառային պատշգամբում տեսել է կռվարար զույգի։ Նրանց հաշտեցնելու համար նա օգտագործել է բաղադրիչներ, որոնք Իտալիայում ավանդաբար համարվում են աֆրոդիզիակ, այսինքն՝ կիրք և սեռական ցանկություն հրահրող:

Որպես Tiramisu պանիր նա ընտրել է գեղջուկ Mascarpone: Սա փափուկ պանիրմեր հայրենակիցները կնախընտրեն այն ընդունել շատ յուղոտ թթվասերի համար։ Լավ իտալական ռեստորաններում Mascarpone-ով Tiramisu-ի համար կրեմը պատրաստվում է 2-3 ժամը մեկ։ Առավոտյան պանիր են առաքում մոտակա գյուղերից, ուստի կարծիք կա, որ նման տորթ կարելի է համտեսել միայն Իտալիայում։

Այս երկրում ցանկացած հրուշակագործ ձեզ կասի, որ այս երկրից դուրս պատրաստված տիրամիսուն կարելի է անվանել աղանդերի մեկնաբանություն, բայց ոչ ավելին: Մասկարպոնեն բերվում է Ապենիններից, որտեղ այն պատրաստվում է ոչ թե կաթից, ինչպես սովորական պանիրները, այլ ամենաճարպային սերուցքից, որը «արտադրում» է կովերի յուրահատուկ ցեղատեսակը։ Այն, ինչ ընկած է ռուսական սուպերմարկետների դարակներում, ոչ մի կապ չունի Մասկարպոնե պանրի հետ։

Դասական Տիրամիսուի աղանդերի բաղադրատոմս

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով Տիրամիսու տորթը իտալական աղանդերի տեղեկատու բաղադրատոմս է: Բայց ի՞նչը կարող է փոխարինել Mascarpone-ին Տիրամիսուում, եթե իրականը դեռ հասանելի չէ։ Կարելի է գնել թարմ անշաղ կաթնաշոռ կամ խիտ մածուկառնվազն 40% յուղայնությամբ: Ի տարբերություն ցանցում տարածված բաղադրատոմսերի, ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ջրի մեջ թրջած պանիր։ Դե, Տիրամիսուի տանը պատրաստելը պետք է սկսվի Սավոյարդի թխումից:

Սավոյարդի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը Տիրամիսուի համար, ինչպես լուսանկարում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • 3 ձվի դեղնուց;
  • 5 ձվի սպիտակուցներ;
  • 4 ճ.գ. լ. նուրբ բյուրեղային շաքար;
  • ½ ք. ցորենի ալյուր;
  • 10 գ շաքարի փոշի։

Խոհարարության գործընթացը

  1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
  2. Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Սպիտակուցի զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և ձյունաճերմակ:
  3. Այնուհետեւ հարել դեղնուցները՝ ավելացնելով մնացած շաքարավազը։
  4. Անընդհատ խառնելով՝ միացրեք սպիտակուցային զանգվածեւ դեղնուցները, ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը։
  5. Թխել մատի ձևով սավոյարդին 180°C ջերմաստիճանում առնվազն 15 րոպե։
  6. Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ շաքարի փոշի ցանել։
  7. Դնել սառնարանը մեկ օրով - դասական բաղադրատոմսՏիրամիսուն Mascarpone-ով ներառում է երեկվա թխվածքաբլիթների օգտագործումը:

Տիրամիսուի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • 400 գ թարմ կաթնաշոռ;
  • 5 մեծ հավի ձու;
  • 150 գ իտալական Marsala գինի (քանի որ դուք փորձում եք վերարտադրել Տիրամիսու տորթը տանը, կարող եք օգտագործել ռոմ կամ թանկարժեք կոնյակ);
  • 250 գ թխվածքաբլիթներ, պատրաստված նախօրեին;
  • 150 գ շաքարավազ;
  • սուրճ;
  • 4 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի.

Խոհարարության գործընթացը

  1. Դեղնուցները պետք է զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցներից։
  2. Հավի դեղնուցները գդալով մանրակրկիտ քսել շաքարավազով։
  3. Երբ զանգվածը սպիտակի, ավելացնել քամած կաթնաշոռն առանց շիճուկի։
  4. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները և խառնում ենք դեղնուցների և կաթնաշոռի հետ։
  5. Թուրքի մեջ մոտ 1 բաժակ սուրճ եփեք։ Սառեցված ըմպելիքին ավելացրեք ալկոհոլ։
  6. Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ անհատապես թաթախեք սուրճի և գինու խառնուրդի մեջ: Թրջված թխվածքաբլիթները դրեք մագաղաթյա թղթով պատված զսպանակաձև թավայի հատակին:
  7. Տարածեք ձվի կրեմի կեսը և դանակով հարթեցրեք մակերեսը։
  8. Լրացրեք թխվածքաբլիթի ևս մեկ շերտ, ապա կրեմի մեկ այլ շերտ։
  9. Պատրաստի տորթը 7-8 ժամով դնում ենք սառնարանը։
  10. Սառչելուց հետո վրան ցանել կակաոյի փոշի։
  11. Ծառայել սեղանին, կտրատել մասերի:

Ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը՝ առանց սավոյարդի թխվածքաբլիթների

Ինչպես պատրաստել դեսերտ պարզ թխվածքաբլիթներՏներ. Շատերը սավոյարդի թխվածքաբլիթները փոխարինում են «Հոբելյանական», «Սերուցքային» կամ սովորական թխվածքաբլիթով։ սեփական խոհարարություն. Իհարկե, անհնար է նման աղանդեր համարել Տիրամիսուին համարժեք։ Բայց դուք կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքին իտալական մոտիվներով պատրաստված նուրբ տորթով:

Խանութից գնված սովորական թխվածքաբլիթի հիման վրա կարելի է մեղրով քառաշերտ «ծույլ» տիրամիսու պատրաստել։

  1. Թխվածքաբլիթը կտրատել 4 շերտի կամ վերցնել պատրաստի բարակ տորթեր։
  2. 150 գ յուղոտ թթվասերը հարում ենք 100 գ կաթնաշոռի հետ։
  3. Հարել 4 ձուն 1 բաժակ շաքարավազի հետ։
  4. Կաթնաշոռի կրեմը խառնել ձվի հետ։
  5. Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ռոմ կամ օղի:
  6. Տորթերը քսել կրեմով, վրան շաղ տալ քերած շոկոլադ կամ կակաոյի փոշի։
  7. Դնել սառնարանում 2 ժամ։

Tiramisu-ն վաղուց դադարել է լինել զուտ ռեստորանային բաղադրատոմս: Համացանցում կարելի է գտնել Տիրամիսու տանը պատրաստելու բաղադրատոմսի հարյուրավոր տարբերակներ՝ մրգերով, Baileys լիկյորով, հատապտուղներով և սպիտակ շոկոլադով... Բայց եթե դեռ ուզում եք իրական Տիրամիսուն փորձել, գնացեք հյուրընկալ արևոտ Իտալիա: Անմոռանալի համի փորձը երաշխավորված է:

Աշխարհահռչակ իտալական Տիրամիսու աղանդերն իրեն համաշխարհային հռչակ է ձեռք բերել: Մարդկանց այն դուր է գալիս իր նուրբ և օդային հյուսվածքի համար, բայց չնայած դրան, այն բավականին կալորիական է։ Այս դեսերտը պատրաստվել է հատկապես Մեդիչի դուքսի համար 17-րդ դարի վերջին, այս դուքսը հայտնի էր որպես քաղցրավենիքի մեծ սիրահար, և այդ պատճառով, փորձելով զարմացնել նրան, խոհարարներն ամեն ինչ արեցին, որ ավելին և ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր: Եվ այս բաղադրատոմսերից մեկը աղանդերն էր՝ իր սկզբնական անվանումով՝ «Duke's Soup»: Այնուհետև աղանդերը տարածվեց Ֆլորենցիայում և Վենետիկում, որտեղ նրան տրվեց «Տիրամիսու» անվանումը։


ԽՆԱՅԻՐ ՔԵԶ!

Իտալերենից թարգմանված այս աղանդերի անունը կհնչի «Բարձրացրու ինձ» կամ «Բարձրացրու ինձ դեպի դրախտ»: Այն ժամանակ նույնիսկ պալատականները հավատում էին, որ Տիրամիսուն ցանկություն է առաջացնում։ Այսպիսով, նրանք այն համարում էին աֆրոդիզիակ, և, հետևաբար, ամեն անգամ սիրո ժամադրությունից առաջ նրանք, անշուշտ, ճաշակում էին անուշահոտ Տիրամիսուի մի բաժին: Իսկ բանն այն է, որ Tiramisu-ի պատրաստման դասական տարբերակում կան շոկոլադ (կամ կակաոյի փոշի) և սուրճ, որոնք իրենց էությամբ շատ ուժեղ աֆրոդիզիակ են, հենց այս բաղադրիչներն են խթանում ցանկությունը։

Տիրամիսուի դասական բաղադրատոմս

Տիրամիսուի պատրաստման պարտադիր բաղադրիչները եղել և մնում են փափուկ Mascarpone պանիրը, թխվածքաբլիթը օդային թխվածքաբլիթներՍավոյարդի. Որպեսզի եփել դասական տարբերակՏիրամիսու ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • Թխվածքաբլիթներ «Սավոյարդի» - 250 գրամ,
  • Պանիր «Մասկարպոնե» - 400 գրամ,
  • Հավի ձու - 5 հատ,
  • Կակաոյի փոշի - 6 ճ.գ. գդալներ
  • Շաքարի փոշի - 0,5 բաժակ,
  • Մուգ շոկոլադ - 50 գրամ,
  • Կոնյակ - 2 ճ.գ. գդալներ,
  • Էսպրեսսո սուրճ - 250 մլ:

Դասական Տիրամիսուի ճիշտ պատրաստում

Նախ պետք է պատրաստել կրեմը Տիրամիսուի համար։ Դրա համար առանձնացրեք ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից։ Այնուհետև մենք սպիտակուցներն ուղարկում ենք սառնարան, դա արվում է, որպեսզի հետագայում դրանք հեշտությամբ հարած լինեն փարթամ զանգվածի մեջ։

Հիմա խնամենք ձվի դեղնուցները, դրանք պետք է խառնել շաքարի փոշու հետ և հարել մինչև հարթ լինի, որպեսզի չափը կրկնապատկվի։ Զանգվածը թեթևանալուց հետո պետք է ավելացնել փափուկ Mascarpone պանիրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի սառեցված ձվի սպիտակուցը հարել ամուր փափկամազ փրփուրի մեջ:

Այժմ պատրաստի սուրճի մեջ կոնյակ ենք ավելացնում, սուրճը պետք է սառը լինի։ Սավոյարդի թխվածքաբլիթները պետք է թաթախել սուրճի և ալկոհոլի այս խառնուրդի մեջ: Շատ կարևոր կետ, անհրաժեշտ է, որ թխվածքաբլիթի ձողիկները լավ թրջվեն, բայց չթրջվեն։ Սուրճի-կոնյակի խառնուրդի մեջ թաթախված սավոյարդին առաջին շերտով քսում ենք գեղեցիկ ձևով (ցանկալի է թափանցիկ, որպեսզի վերջում տեսնեն դեսերտի գեղեցիկ շերտերը)։

Այժմ պետք է աղանդերը ուղարկել սառնարան առնվազն երեք ժամով, բայց ավելի լավ է թողնել Տիրամիսուն ամբողջ գիշեր թրմվի, այնպես որ աղանդերը կդառնա շատ համեղ և հյութալի։

Մատուցելուց առաջ Տիրամիսուի յուրաքանչյուր կտոր պետք է ցանել նուրբ մաղով ցանված կակաոյի փոշի կամ գեղեցիկ լցնել հալած շոկոլադով։

Tiramisu-ի այլ բաղադրատոմսեր

Սակայն ժամանակը կանգ չի առնում, և յուրաքանչյուր խոհարար կամ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում պարզեցնում է բաղադրատոմսերը՝ դարձնելով դրանք բոլորի համար ընդունելի, այդպիսով հայտնվում են համեղ աղանդերի նոր բաղադրատոմսեր։

Ոմանք կարող են մտահոգված լինել ներկայությամբ հում ձուԴասական Տիրամիսուի պատրաստման բաղադրատոմսում նման մարդկանց համար կան պարզեցված բաղադրատոմսեր։ Իհարկե, ոչ թե դասական Տիրամիսուն, այլ շատ նման է դրան: Այո, և դուք կարող եք հեշտությամբ թխել Սավոյարդի թխվածքաբլիթները տանը, դա արվում է բավականին հեշտ և արագ։

առաջարկում եմ իմ քայլ առ քայլ լուսանկարտիրամիսու տորթի բաղադրատոմսը չմշակված սպիտակուցներհարած սերուցքով և Mascarpone սերուցքային պանրով, որտեղ օգտագործվում են տնական թխվածքաբլիթի ձողիկներ։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը YouTube ալիքից

Տիրամիսու աղանդերի լավագույն բաղադրատոմսը տնական թխվածքաբլիթով Յուլիա Վիսոցկայայից

Տիրամիսու առանց հում ձվի կրեմով

Տիրամիսուն առանց հում ձվի տնական Սավոյարդիով պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը:

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար.

  • 2 դեղնուց;
  • 3 սպիտակուցներ;
  • 50 գ շաքարավազ;
  • 40 գ ալյուր;
  • 20 գ օսլա;
  • շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։

Կրեմը պատրաստելու և Տիրամիսու տորթը հավաքելու համար.

  • Մասկարպոնե պանիր - 350 գրամ,
  • Կրեմ (յուղայնություն 33%) - 250 մլ,
  • Շաքարի փոշի - 30 գ,
  • Ժելատին, եթե վստահ չեք կրեմի մասին (համոզվելու համար, որ տորթ եք ստանում, ոչ թե ապուր) - 1 ճաշի գդալ,
  • Ձվի դեղնուց - 3 հատ,
  • Շաքարավազ - 70 գ,
  • Սուրճ, եփած սառեցված - 300 մլ,
  • Շոկոլադ - 50 գրամ,
  • Կոնյակ (ռոմ, լիկյոր կամ վիսկի) - 40 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

Նախ պետք է թխվածքաբլիթներ թխել։ Դրա համար անհրաժեշտ է դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, սպիտակուցները պետք է ուղարկել սառնարան։

Դեղնուցներն ու 100 գ շաքարավազը հարիչով հարում ենք 3 րոպե, մինչև սպիտակի։

Սառնարանից հանում ենք սառեցրած ձվի սպիտակուցը և խառնելով մնացած հատիկավոր շաքարի հետ, հարում ենք հարիչով կամ հարում ենք մինչև կայուն փրփուր դառնա։

Սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածը միացնում ենք։

Այնուհետեւ ձեզ հարկավոր կլինի հրուշակեղենի ներարկիչ, թղթե կոն կամ տոպրակ: Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք ներարկիչի կամ տոպրակի մեջ և փոքր շերտերով լցնում թխման թերթիկի վրա, որը նախապես քսել ենք կարագով և ծածկել մագաղաթյա թղթով, որը կրկին յուղ ենք քսել։

Թխվածքաբլիթներով թխվածքաբլիթն ուղարկում ենք նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոց 15 րոպեով։

Ինչպես պատրաստել սերուցքային տիրամիսու տորթ

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և շաքարավազի հետ միասին դնել խորը ամանի մեջ։ Դրեք գավաթը ջրային լոգանքև հարել շաքարավազով։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ դեղնուցներից ստացված կրեմը կխտանա և կնմանվի կրեմի։

Նախքան միանալը կրեմՄասկարպոնե պանրով այն պետք է սառչի, որպեսզի պանիրը չհալվի։

Mascarpone-ն դեղնուցներով հարել մինչև հարթ ու սառնարան:

Այժմ անցնենք դեսերտի կրեմին։ Դա անելու համար սառը սերուցքը, պարտադիր բարձր յուղայնությամբ, պետք է հարել մինչև հաստ: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեիք ճարպային ֆերմերային կրեմ, ապա խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ժելատին կրեմը պատրաստելու համար։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարում ես տուփից պարզապես պաստերիզացված կրեմ ունեմ: Չնայած դրանք խտացուցիչով են, բայց անձնական փորձից արդեն իսկ հաստատվել է, որ եթե տորթի համար ծեծում եք, ավելի լավ է ժելատին ավելացնել։ Ինչպես օգտագործել ձեր ժելատինը. լավագույնն է կարդալ փաթեթի վերաբերյալ առաջարկությունները: Ժելատինը թրջեցի փոքր քանակությամբ սառնության մեջ եռացրած ջուրերբ այն ուռեց - հալեց այն մարմանդ կրակի վրա:

Հարած սերուցքը խառնում ենք շաքարի փոշու հետ և հարելու ընթացքում փոքր հոսքով լցնում ենք ժելատինը։ Այնուհետ մասկարպոնեով կրեմը հանում ենք ու հարելով ավելացնում հարած սերուցքը։ Զանգվածը փոքր արագությամբ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։

Այժմ եկեք պատրաստենք սուրճ և ալկոհոլային ներծծում: Դրա համար անհրաժեշտ է նախապես եփած և արդեն հովացած սուրճ (համամասնություններ՝ 350 մլ ջուր և 50 գ. աղացած սուրճ) խառնել կոնյակի կամ լիկյորի հետ (ձեռքիս վիսկի է եղել): Եթե ​​Tiramisu տորթը պատրաստվում է մանկական տոնակատարության, ապա ավելի լավ է ալկոհոլ չավելացնել ներծծման մեջ:

Թխվածքաբլիթի յուրաքանչյուր ձողիկը պետք է թաթախել սուրճի խառնուրդի մեջ և սպասել, մինչև այն հագեցվի խառնուրդով, բայց չպետք է թույլ տալ, որ այն թթվի։

Սուրճով թրջած թխվածքաբլիթները տեղափոխում ենք պատրաստի ձևի մեջ, որտեղ արդեն մի երկու գդալ կրեմ կա։ Այնուհետեւ թխվածքաբլիթի շերտը պատում ենք պատրաստի կարագի շերտով։

Եվ այսպես շարունակ, մինչև բաղադրիչները վերջանան։

Աղանդերի վերին մասը պետք է ծածկված լինի կարագ կրեմև աղանդերն ուղարկել սառնարան՝ թրմելու։

Այնուհետև մատուցելուց առաջ աղանդերը մանր քերիչով պետք է ցանել քերած շոկոլադ։

կամ կակաոյի փոշի:

    Տիրամիսու տնական

Բաղադրատոմսը կաթնաշոռով կամ կաթնաշոռի կրեմով

Բայց ոմանք դեսերտի բաղադրատոմսը պարզեցնում են ըստ իրենց ցանկության, երբեմն Mascarpone պանիրը ձեռքի տակ չէ, ուստի տանտիրուհիները մտահղացել են այն փոխարինել ճարպային կաթնաշոռով:

Տիրամիսուի այս բաղադրատոմսը առանց հում ձվի կաթնաշոռի կրեմով ուղարկվել է Slavyan's Notebook-ին։

Տիրամիսուի թեթեւ տարբերակ պատրաստելու համար կամ կաթնաշոռային աղանդերԹխվածքաբլիթների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • Յուղոտ կաթնաշոռ - 300 գրամ,
  • Թթվասեր (ցանկալի է գեղջուկ) - 2 ճ.գ. գդալներ,
  • Շաքարի փոշի - 3 ճ.գ. գդալներ,
  • թխվածքաբլիթներ - 150 գրամ,
  • Կակաոյի փոշի կամ շոկոլադ - 2 ճ.գ. գդալներ կամ 20 գրամ,
  • Պատրաստի սուրճ - ½ բաժակ:

Տիրամիսուի թեթև տարբերակի պատրաստում կաթնաշոռով

Նախ պատրաստում ենք կաթնաշոռի կրեմը։ Դրա համար կաթնաշոռը մանր մաղով մանրացնել կամ բլենդերով հարել (հարիչով հարել), ապա ավելացնել թթվասերն ու նորից խառնել։ Հաջորդը ավելացնել շաքարի փոշի։ Եթե ​​փոշին ձեռքի տակ չի եղել, ապա այն կարող եք տանը եփել սրճաղացով շաքարավազից (կպահանջվի 2 ճաշի գդալ):

Այժմ թխվածքաբլիթը պետք է թրջել սառեցված սուրճով և դնել առաջին շերտը աղանդերի կաղապարի մեջ, կարելի է նաև դեսերտը դնել բաժանված ամանների կամ թափանցիկ բաժակների մեջ։ Այնուհետեւ սուրճի մեջ թրջած թխվածքաբլիթները պատում ենք կաթնաշոռային կրեմի շերտով, ապա նորից քսում ենք թխվածքաբլիթները։ Դեսերտը վրան պատում ենք կրեմի շերտով և 30 րոպեով ուղարկում սառնարան։Մատուցելուց առաջ աղանդերը ցանել կակաոյի փոշի կամ քերած շոկոլադ։

Աղանդեր Տիրամիսուն նախատեսված է երկու չափաբաժնի համար: Այս աղանդերը կարող է հիանալի հավելում լինել ցանկացած սեղանի համար, այն կարելի է պատրաստել նույնիսկ երեխաների համար, իսկ թխվածքաբլիթները կարելի է թրջել ոչ թե սուրճի, այլ կակաոյի մեջ, ստացվում է շատ համեղ և բուրավետ։

Դե, եթե դուք չեք գտել թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթներ կամ իսկական սավոյարդի, կամ չեք ցանկանում այն ​​ինքներդ էլ թխել, ապա առաջարկում ենք այս բաղադրիչը փոխարինել սովորական պատրաստի թխվածքաբլիթներով, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինի կամայական կտորների կտրել։ (խորանարդներ, շերտեր, ուղղանկյուններ):

Դուք կարող եք նաև տորթ պատրաստել a la Tiramisu, դրա համար նույնը թխվածքաբլիթային տորթերպետք է քսել կրեմով, բայց տորթերը պատրաստի սառեցված սուրճով թրջելուց հետո, որին կարող եք ավելացնել մի քիչ կոնյակ կամ Ամարետո։ Նաև թողնում ենք մի քանի ժամ թրմվի, սա արդեն Tiramisu-ի նմանության լրիվ թեթև տարբերակն է։

Աղանդեր Տիրամիսու

տնական բաղադրատոմս մասկարպոնեով

Աղանդեր Տիրամիսուն աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկն է, որը իտալերենից բառացի թարգմանաբար նշանակում է «բարձրացրու ինձ»: Ինչպիսի՞ աղանդեր է սա, Տիրամիսու, տորթ, թե՞ տորթ, ինչից է այն բաղկացած և ինչպես պատրաստել այն տանը, Սերգեյը կպատմի իր լուսանկարչական բաղադրատոմսում (և նույնիսկ ակնարկ կտա տղամարդկանց սիրելիին մեղմ քաղցր շնորհավորանքի մասին): կանայք առանց թխելու տորթի տեսքով):

Ինչպես խոստացել էինք, ահա բաղադրատոմսը. տնային խոհարարությունհայտնի աղանդեր Tiramisu. Tiramisu-ի հիմնական բաղադրիչներն են իտալական Mascarpone սերուցքային պանիրը, իտալական Savoiardi թխվածքաբլիթները, սուրճի թրջոցը, շաքարավազով հարած ձվերը և կակաոյի ցողերը: Թեև այս պահին Տիրամիսու աղանդերի շատ տարբերակներ կան տորթի, տորթերի տեսքով, որոնց բաղադրատոմսում բիսկվիթային թխվածքաբլիթների փոխարեն օգտագործվում է բիսկվիթ, կակաոյի փոշին ցողման մեջ փոխարինվում է քերած շոկոլադով, իսկ ալկոհոլը ավելացվում է: ներծծումը։ Դե, որոշ բաղադրատոմսերում տիրամիսուն ընդհանուր առմամբ նման է քեյք կամ պուդինգ:

Տիրամիսուի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

  • Մասկարպոնե պանիր - 250 գրամ,
  • Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 250 գրամ,
  • Հավի ձու - 3 հատ,
  • Շաքարավազ - 0,5 բաժակ (սովորական)
  • Աղացած կամ լուծվող սուրճ
  • Կակաոյի փոշի և մուգ շոկոլադ։

Ինչպես պատրաստել տիրամիսու դեսերտ տանը

Սկսեք այն պատրաստել նուրբ դեսերտ mascarpone-ով լավագույնը սուրճի հետ է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ուժեղ, քաղցր, սառը սուրճ(մոտ 0,5 լիտր):

Այնուհետեւ սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Սառեցված սպիտակուցները մինչև ուժեղ փրփուր:

Դեղնուցները մանրացնել կես բաժակ շաքարավազի հետ և հարիչով կամ հարիչով լցնել մասկարպոնե պանիրը։ Պանրի խառնուրդը նրբորեն ծալեք հարած ձվի սպիտակուցի մեջ։

Անցնենք Տիրամիսուի պատրաստման հաջորդ քայլին, բայց առայժմ հարած ձվի սերուցքը մասկարպոնեով մի քիչ դրեք սառնարանում։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները ձողիկների տեսքով թաթախեք սառը սուրճի մեջ և մեկ շերտով դրեք բարձր եզրերով ճաշատեսակի հատակին։

Լրացրեք Տիրամիսուի կրեմի կեսը: Թխվածքաբլիթի ձողիկների երկրորդ շերտը փռում ենք ու լցնում մնացած կրեմով։ Տիրամիսու աղանդերը զարդարում ենք կակաոյի փոշիով, իսկ վրան՝ քերած շոկոլադով։

Եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում մասկարպոնե պանրով աղանդերը պահել սառնարանում և մատուցել սառը վիճակում, երկրորդ օրը Տիրամիսուն հատկապես համեղ է։

Ընտրեք ձեր նախընտրած աղանդերի բաղադրատոմսը խոհարարական ստեղծագործության համար և ստեղծեք խոհանոցում մեզ և բաղադրատոմսերի նոթատետրում:

Այս հանրաճանաչ աղանդերի պատրաստման մեջ կան բավական տատանումներ՝ բաղադրիչների տարբեր ցանկով տորթ: Արդյունքը շատ էր տարբեր բաղադրատոմսերտնական տիրամիսու. - ներծծման համար՝ նարնջի հյութ կամ ալկոհոլ՝ Kalua լիկյոր, Baileys, amaretto, ռոմ, կոնյակ, Madeira, կոնյակ: - Վերևը զարդարելու համար՝ քերած շոկոլադ, հարած սերուցք և միրգ։ - Սավոյարդիի փոխարեն՝ թխվածքաբլիթ կամ լեդիֆինգեր թխվածքաբլիթ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ձողիկները դնել կաղապարի մեջ, սուրճը գդալով քամել և ջրել։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Խոհարարական այլ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր փոքրիկ բան թաթախել բաժակի մեջ. երկու տարբերակներն էլ ճիշտ են: - Ծանր կրեմ կամ լորի ձուհավի փոխարեն. Արտաքին տեսքը նույնպես փոփոխությունների է ենթարկվել՝ տիրամիսուն պատրաստվում է նաև որպես մեծ կլոր կամ ուղղանկյուն տորթ, մեկ այլ տարբերակ՝ ապրանքները շերտերով դնելը բաժակի կամ ամանի մեջ։ Ամբողջական պատրաստության համար աղանդերը պետք է մի քանի ժամով սառչել սառնարանում։ Միակ անփոխարինելի բաղադրիչը մասկարպոնեն է։ Օգտագործելով մեկ այլ փափուկ պանիր կամ կաթնաշոռ, դուք ստանում եք բոլորովին այլ ուտեստ:

Եթե ​​մարդկանց հարցնես տարբեր երկրներ«Ո՞րն ես ճանաչում», հաստատ շատերը կպատասխանեն՝ «Տիրամիսու»։ Բաղադրատոմսի պարզության և արտասովոր համի շնորհիվ այն դարձել է բեսթսելլեր քաղցր ուտեստների շարքում։Դրա տարբերակներն այնքան շատ են, որ մի քանի տարի առաջ առաջացավ մի հոբբի՝ անպայման պատվիրեք տիրամիսու տարբեր ռեստորաններում, որպեսզի համային տուփը համալրեք նոր սենսացիաներով։ Իտալիայում ասում են, որ հանրապետության բոլոր ընտանիքներն ունեն իրենց տեսակի աղանդերը։ Միեւնույն ժամանակ, բոլորը հավատում են, որ բաղադրատոմսը լավագույնն է:

Տիրամիսուի պատմությունը համեմատաբար կարճ է։ Այնքան լավ է, որ Իտալիայի մի քանի շրջաններ պայքարեցին «Տիրամիսուի հայրենիք» հպարտ տիտղոսը կրելու իրավունքի համար՝ (Տոսկանա), (Պիեմոնտե) և (Վենետո): Սակայն վերջին շրջանը հաղթեց հսկայական տարբերությամբ։

Շատ պատմաբաններ հակված են կարծելու, որ նրա բաղադրատոմսը հորինվել է 60-ականներին Տրևիզոյի (Տրևիզո) Alle Beccherie ռեստորանում: Շեֆ խոհարար Ռոբերտո Լինգուանոտոն՝ Լոլի մականունով, ով երկար ժամանակ աշխատել է որպես հրուշակագործ Գերմանիայում, համադրել է բավարական քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերը. Իտալական ավանդույթերեխաներին տվեք շաքարավազով հարած դեղնուցը ընդհանուր ուժեղացման համար։ Եվ այսպես, մի ​​նոր աղանդեր ծնվեց։ Որոշ ժամանակ անց Լոլին նորից գնաց Բավարիա, բայց հայրենիքի սերը ստիպեց նրան վերադառնալ։

Գործընկերները հեգնանքով կշտամբեցին Իտալիա ժամանած Ռոբերտոյին. «Ինչու՞ ես հորինել տիրամիսուն: Այժմ մենք պետք է շատ աշխատենք, քանի որ հաճախորդները ոչինչ չեն խնդրում, բացի այս աղանդերից»:

«Տիրամիսու» բառն առաջին անգամ հայտնվել է Sabatini Coletti բառարանի էջերում 1980 թվականին։ Այն բառացիորեն թարգմանվում է որպես «քաշիր ինձ վեր» ( Իտալական տարբերակ«Ուրախացնել ինձ» արտահայտությունը): Վայրի երևակայությամբ մարդիկ ենթադրում են, որ աղանդերը ստացել է իր անվանումը, քանի որ այն կարող է աֆրոդիզիակի դեր կատարել (բարձրացնել սեռական ցանկությունը): Իրականում Ուտեստի անվանումը կապված է նրա բարձր սննդային արժեքի հետ։

2006 թվականին տիրամիսուն ընտրվել է որպես Իտալիայի «ներկայացուցիչ» «Քաղցր Եվրոպա» ճաշատեսակներում (Եվրամիության տարբեր երկրների աղանդերի ցանկ)։ 2013 թվականի հունվարի 17-ին այն ճանաչվել է որպես պաշտոնական ուտեստ միջազգային օրԻտալական խոհանոց.

Ենթադրությունները և դրանց հերքումները

Ենթադրություններից մեկը վերագրում է տիրամիսուի ծնունդը (Սիենա)։Ասում են, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է այցելության առիթով և կոչվել է «ապուր դքսի համար»։

Բայց եթե այնպիսի աղանդերի բաղադրիչի օգտագործումը, ինչպիսին սուրճն է, դեռ կարելի է հաստատել (չնայած այն ժամանակ այն օգտագործվում էր միայն որպես խմիչք), ապա մասկարպոնեն, որը ծագումով Լոմբարդիայից է, և կանացի մատները (ֆրանսիական Սավոյայի թխվածքաբլիթներ) քիչ հավանական են: օգտագործել են 17-րդ և 18-րդ դարերի տոսկանացի հրուշակեղենի խոհարարները: Բացի այդ, փափուկ պանիրը արագ թրթռում է, այն չի կարող արագ առաքվել Լոմբարդիայից Տոսկանա: Բացի այդ, աղանդերի մեջ հում ձվերի օգտագործումը քիչ հավանական է: Պահպանման մեթոդների բացակայությունը մեծացրել է սալմոնելոզի զարգացման ռիսկը.

«Ապուրը դուքսի համար»-ը չի հիշատակվում այնպիսի դասական խոհարարական գրքում, ինչպիսին է Պելեգրինո Արտուսիի «Խոհարարության գիտությունը և լավ ուտելու արվեստը» (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene):

Մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ տիրամիսուն ստեղծվել է (Թուրինոյում)՝ կոմս Կավուրին աջակցելու համար Իտալիան միավորելու նրա փորձերում։ Նախ, 19-րդ դարի կեսերը չփայլեցին սառնարանների առկայությամբ, ինչը բացառում է ապրանքի պահպանման հնարավորությունը։ Երկրորդ, այս տեսության ոչ մի փաստագրական ապացույց չկա:

Իտալացի խոհարար Կարմինանտոնիո Ջանակոնեն, որն այժմ բնակվում է Միացյալ Նահանգներում, 2007 թվականին Washington Post-ի հոդվածում պնդում է, որ հայտնի աղանդերը հորինել է Տրեվիզիոյում գտնվելու ժամանակ: Նման եսասիրական հայտարարությունը ապացույցներ չուներ և արագ հերքվեց:
Դեռևս կան բազմաթիվ իտալական հաստատություններ, որոնք փորձում են վարկ ստանալ տիրամիսուի բաղադրատոմսի համար, բայց նրանցից ոչ մեկը կայուն հիմք չունի:

  • Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել իրական տիրամիսու: Խորհուրդ ենք տալիս այցելել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ։

Բաղադրատոմսը տանը

Այսօր տիրամիսուի շատ տարբերակներ կան:Բայց ձեր յուրօրինակ դեսերտ ստեղծելու համար հարկավոր է իմանալ հիմունքները՝ դասական բաղադրատոմս:

Համար օրիգինալ տիրամիսուձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

  • 500 գ «Մասկարպոնե»;
  • 250 գ թխվածքաբլիթներ «Lady's fingers»;
  • 80 գ շաքարավազ;
  • 4 ձու;
  • 1 բաժակ սուրճ;
  • Չքաղցրած կակաոյի փոշի շաղ տալու համար (ըստ ճաշակի)

Խոհարարության սարքավորումը բավականին պարզ է՝ հարիչ, սուրճի բաժակ և տիրամիսուի կաղապար։

Արդյունքում կստանաք գրեթե 1 կգ տորթ, որը կարող է կերակրել 6 հոգու։

Խոհարարություն

Այսպիսով, եկեք սկսենք քանդակել տիրամիսու.

  • Պատրաստել թունդ սուրճ և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում;
  • Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարել մինչև հարթ (խառնուրդը պետք է պայծառանա);
  • Մասկարպոնեն, որը մինչև այս պահը սառնարանում էր (!), խառնում ենք ձվաշաքարային զանգվածի հետ և հետ ուղարկում սառնարան մինչև պահանջվի;
  • Մատները հերթով թաթախեք սուրճի մեջ։ Թխվածքաբլիթներից հեղուկը չպետք է կաթի։ Այն միայն պետք է մի փոքր թրջել;
  • Վերցրեք ձևանմուշը և հերթով դրեք թխվածքաբլիթների մի շերտ, մասկարպոնե շերտ, մինչև բաղադրիչները վերջանան: Վերջինը պետք է լինի կրեմ;
  • Ստացված տորթը շաղ տալ կակաոյով և թողնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ։ Կատարյալ տարբերակ- գիշերել:

Պատրաստի աղանդերի կալորիականությունը 100 գ-ում կկազմի 384 կկալ, բաղկացած.

  • Սպիտակուցներ 8 գ;
  • Ճարպեր 28 գ;
  • Ածխաջրեր 25 գ.

Եթե ​​որոշել եք տիրամիսուն բաժանել 6 հոգու, ապա պետք է համակերպվել այն փաստի հետ, որ ձեր չափաբաժինը (157 գ) կկազմի մոտ 600 կկալ։ Բայց, հավատացեք, սա այնքան մանրուք է նրա աստվածային ճաշակի համեմատ։