Lean Pie Dough - Արագ և համեղ բաղադրատոմսեր խմորեղենի համար, առանց կաթի և ձվի: Կարկանդակների և այլ համեղ ուտեստների համար հաջող նիհար խմոր պատրաստել Կարկանդակների համար նիհար խմոր `առանց խմորիչի բաղադրատոմսի

Կարկանդակների համար նիհար խմորը պատրաստվում է խմորիչով կամ առանց խմորիչի, վառարանում կամ խորը ճարպի մեջ: Խորոված ապրանքներն այնքան բուրավետ, կոպիտ և համեղ են, որ առանց իմանալու նիհար կարկանդակների բաղադրատոմսը, դժվար է հավատալ, որ դրանք չեն պարունակում ձու և կաթ:

Նիհար խմորով կարելի է պատրաստել հաց, ջեռոցում կարկանդակներ, տապակի մեջ կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, նրբաբլիթներ, պելմենիներ, շտրուդել, պիտա հաց, պիցցայի հիմք և նույնիսկ տորթ: Բայց եկեք խոսենք միայն կարկանդակների վրա: Ovenեռոցում կարկանդակներ թխելու համար ոչ միայն նիհար խմորիչ խմորը հարմար է: Դուք կսովորեք մոլդովական խոհանոցի հետաքրքիր բաղադրատոմս: Մոլդովական նիհար կարկանդակները թթու կաղամբով ջեռոցում պատրաստվում են բաղարջ խմորից: Նման կարկանդակները կարելի է պատրաստել տարատեսակ լցոնումներով ՝ հաճելի խմորեղենով հարազատներին ուրախացնելով ՝ առանց ընտանիքի բյուջեն վնասելու:

1. Հունցել կարկանդակի խմորը: Ուրը տաքացվում է 30 աստիճանի ջերմաստիճանում, և խմորիչը լուծվում է դրա մեջ: Խմորիչի ամանը մի կողմ դրեք 10 րոպե, մինչև այն փրփրի:
2. Ալյուրը մաղել, ալյուրի մեջ ավելացնել շաքար և աղ, լցնել ջրի մեջ խմորիչով և 4 ճաշի գդալ բուսական յուղով: Հունցել փափուկ խմորիչ խմոր: Նրանք հունցում են մինչև հարթ, բայց առանց ֆանատիզմի: Որպեսզի խմորը ձեռքին չկպչի և չլողա, հարկավոր է օգտագործել ալյուր լավ սնձանով, որը պատրաստված է կոշտ ցորենից: Պատրաստ խմորը, որը զարդարված է կոկիկ մի կտորով, դրվում է բուսայուղով յուղված ամանի մեջ, ծածկված է կափարիչով կամ մաքուր սրբիչով և 2 ժամ տաք տեղում դրվում, որպեսզի դուրս գա:
3. Մինչ խմորը բարձրանում է, նրանք պատրաստում են միջուկը: Կարտոֆիլը մաքրել, դնել տաք աղի ջրի մեջ և եփել մինչև քնքշությունը: Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ: Hotուրը դուրս է մղվում տաք կարտոֆիլից և բախվում տապակած սոխով ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և համեմունքներ:
4. Պատրաստի խմորը բաժանվում է փոքր կտորների, որոնցից գնդիկները գլորում են, և կարկանդակների համար տորթեր են ստեղծվում: Տեղադրել կարտոֆիլը, յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա սեղմել խմորի եզրերը և դրանք կարել ներքև յուղացված թխում թերթիկի վրա: Վերին կարկանդակները քսել են հարած ձվով կամ դեղնուցով:
5. Թխում թերթիկի վրա, կազմված կարկանդակները պետք է 15 րոպե պառկեն և մի փոքր բարձրանան: Այս պահին գազը միացված է կարկանդակները տաք վառարանում դնելու համար: Ironրով երկաթե աման կարելի է տեղադրել վառարանի ներքեւի մասում, կարկանդակները չեն այրվի և կդառնան ավելի մեղմ, երբ թխվեն բարձր խոնավության պայմաններում:
6. Կարկանդակները թխում են մոտ 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Եփելուց հետո, թխած կերակուրները վառարանից հանելուց հետո ծածկել այն մաքուր սրբիչով և թույլ տալ, որ փոքր-ինչ սառչի:

Մոլդովական կարկանդակներ

Դեղատոմսեր պարունակող ապրանքներ

• բուսական յուղ 95 մլ;
• աղ;
• ալյուր 260 գ;
• ջուր 100 մլ:
• թթու կաղամբ 305 գ;
• գազար 60 գ;
• ձու 1 հատ;
• սոխ 55 գ;
• բուսական յուղ 36 գր:

Բաղադրատոմսը

1. Բուսական յուղը խառնվում է ջրի և աղի հետ: Լցվել է մաղած ալյուրի մեջ: Հունցել միատարր հետեւողականության փափուկ խմոր: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել, որ եփվի մոտ կես ժամ:
2. Լրացնելը պատրաստելու համար հյութը ջրահեռացվում է կաղամբից: Կես օղակների մեջ կտրված սոխը տապակվում է բուսայուղի մեջ տապակի մեջ: Կաղամբը սոխի վրա դնել, խառնել, տապակել մինչև քնքուշ:
3. Տասնհինգ կտոր պատրաստված է խմորից կարկանդակների համար, յուրաքանչյուրը գլորում է ուղղանկյունի տեսքով: Կաղամբի պատրաստի միջուկը դնել խմորի մի եզրին և ուղղանկյունի եզրերը թեքելով կողմերի երկայնքով, փաթաթել գլանափաթեթով:
4. Պատրաստի գլանները վերևում յուղված են ձվի դեղնուցով և տարածվում են թխում թերթիկի վրա: Որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակները չմնան թխում թերթիկի վրա, այն ծածկված է յուղված մագաղաթով:
5. Կարկանդակները թխում են մոտ 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում:

Պասի կարկանդակներ ոլոռով

Այս բաղադրատոմսում տապակած կարկանդակի խմորը հարմար է միայն տապակած տապի մեջ խորոված թխած ապրանքների համար: Ոլոռի փոխարեն ներս դրեք կարտոֆիլ սոխով կամ սնկով, լյարդով կամ շոգեխաշած կաղամբով:

Դեղատոմսեր պարունակող ապրանքներ

• ջուր 250 մլ;
• ալյուր 450 մլ;
• աղ 10 գ;
• շաքար 10 գ;
• սոդա 5 գ;
• քացախ 1 tbsp. լ.
• սիսեռի խյուս 700 գ;
• սոխ 60 գ;
• համեմունք;
• բուսական յուղ 180 գր:

Բաղադրատոմսը

1. Խմորը հունցել ջրի մեջ ՝ ավելացնելով աղ, շաքար և սոդա ՝ շաղ տալ քացախով: Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք ՝ փորձելով խմորը շատ ամուր չդարձնել, որպեսզի պատրաստի կարկանդակները «ռետինե» չդառնան:
2. Սիսեռի խյուսը պատրաստվում է նախապես խաշած ոլոռից: Նրանք փորձում են ստանալ միատեսակ հետեւողականության զանգված ՝ առանց կոշտ ուռուցիկների: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Տապակած սոխը, աղացած սեւ պղպեղը և աղը սիսեռի խյուսին ավելացնում են ըստ ճաշակի:
3. Խմորը բաժանվում է կտորների, գնդիկներ են առաջանում, և կլոր տորթերը գլորում են: Յուրաքանչյուր տորթի վրա տարածեք միջուկը, կպցրեք տորթը և, ձեր ձեռքով մի փոքր հարթեցնելով այն, գլանափաթեթով գլորեք այն: Դուք պետք է ստանաք բարակ կարկանդակ (մոտ 1 սանտիմետր հաստություն):
4. Բավական քանակությամբ բուսական յուղ է լցվում տապակի մեջ: Երբ այն տաքացվի, կարկանդակները թաթախվում են մեջը և տապակվում, մինչեւ եփեն երկու կողմերից: Պատրաստի կարկանդակները դրեք մի մեծ սկուտեղի վրա և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի դրանք երկար մնան փափուկ:

Պլաչինդա կաղամբով

Սա մոլդովական ազգային ուտեստ է: Խմորը ավանդաբար գլորում է շատ բարակ: Պլախինդան թխվում է ջեռոցում և տապակի մեջ: Ավելացվում են տարբեր միջուկներ ՝ դդում, կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, կարտոֆիլ, հատապտուղներ և մրգեր: Այս բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում է ավանդականից: Պատրաստի թխած ապրանքները ունեն չեբուրեկի ձև, և խմորը բարակ չի գլորում: Բայց ստացվում է համեղ:

Դեղատոմսեր պարունակող ապրանքներ

• ջուր 500 մլ;
• բուսական յուղ 172 մլ;
• սոխ 110 գ;
• ալյուր 505 գ;
• աղ 20 գ;
• կաղամբ 410 գ;
• համեմունք

Բաղադրատոմսը

1. Սպիտակ կաղամբը բարակ թակած է: Կտրել սոխը: Կաղամբը խառնել սոխի, աղի հետ և ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի (կարող եք օգտագործել աղացած սեւ պղպեղ): Խառնել բանջարեղենը և մի փոքր քամել, որպեսզի կաղամբը սկսի հյութը: Ի վերջո, ավելացրեք 36 մլ բուսական յուղ:
2. Սկսեք պատրաստել խմորը: Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի թեյի գդալ աղ: Եռացնել ջուրը, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել ջրով տարայի մեջ: Տաք, միայն եռացրած ջուրը միացրեք մաղած ալյուրի հետ և խմորը արագ հունցեք գդալով: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը լցնել տախտակի վրա, և խմորը հունցել մինչեւ առաձգական:
3. Փափուկ առաձգական խմորը բաժանել փոքր ձվի չափի կտորների, գլանափաթեթով գլորել կլոր տորթերի մեջ: Լցոնումը դրվում է տորթի մի կողմում, ինչպես խմորեղենի մեջ, պատրաստվում է կիսալուսնի տորթ, իսկ եզրերը սեղմում են:
4. Պլախինդաները տապակվում են տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ փակ կափարիչի տակ: Լցոնման մեջ չմշակված կաղամբը պետք է շոգեխաշել և փափկացնել: Հետեւաբար, երկու կողմերից էլ տապակելու ժամանակը մոտ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա է: Վարդագույն պլչինդաները պատրաստ են:

Նիհար բրնձի արգանակի խմոր

Խմորը պատրաստվում է ջրի փոխարեն բրնձի և սոյայի սոուսի հոտի ավելացմամբ: Այն երկար ժամանակ չի չորանում և կատարյալ է կարկանդակների համար: Բաղադրատոմսը պարունակում է ամբողջական հացահատիկի ալյուր, դուք կարող եք այն բաց թողնել և թխել միայն ցորենի ալյուրով:

Դեղատոմսեր պարունակող ապրանքներ

• ջուր 505 մլ;
• ամբողջական հացահատիկի ալյուր 102 գ;
• բուսական յուղ 80 գ;
• սխտորի փոշի 1/2 թեյի գդալ;
• չորացրած կանաչ սոխ 1 tbsp. լ.
• չորացրած լոլիկ 22 գ;
• բրինձ 105 գ;
• ցորենի ալյուր 305 գ;
• սոյայի սոուս 30 գ;
• չոր խմորիչ 10 գ;
• աղ 5 գ;
• չորացրած սոխ 2 tbsp. լ.
• շաքար 25 գ

Բաղադրատոմսը

1. Տեսակավորեք բրնձով, լվանալ հոսող ջրի տակ: Եռացնել կես լիտր ջուր և ավելացնել բրինձ: Եփել փակ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մինչև եփվի մոտ կես ժամ: Պատրաստի արգանակը մեկ բաժակի չափով լցվում է ամանի մեջ և սառչում է մինչև 40 աստիճան: Այս ուտեստի մեջ մեզ միայն թուրմ է պետք, բրնձով կարելի է պատրաստել կոլոլակ կամ այլ բան:
2. Ալյուրը մաղվում է, խառնվում շաքարի, աղի, սխտորի փոշու և չոր խմորիչի հետ: Ալյուրի մեջ լցնել բրնձի արգանակը, ավելացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և հունցել փափուկ առաձգական խմոր: Խմորից գնդիկ կազմելով ՝ ծածկեք այն մաքուր սրբիչով և տաք տեղում դրեք 2 ժամ:
3. Լրացնելու համար արևի լոլիկը մանր կտրատված է և խառնվում է չոր սոխի հետ: Դուք կարող եք չոր սոխը փոխարինել սովորականով (մոտ 145 գ): Լրացման համար սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն մի փոքր յուղի մեջ:
4. Երբ խմորը գալիս է, այն բաժանվում է մասերի (այն պետք է լինի մոտ տասը): Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է գլանով: Պատրաստի միջուկը դնել մեջտեղում, խմորը ծալել կիսով չափ, այնուհետև նորից կիսով չափ և գլորել գնդակի տեսքով ՝ նախապես սեղմելով եզրերը:
5. Դրեք սոխի բուլկիները յուղացված թխում թերթիկի վրա և թողեք տաք տեղում 20 րոպե, որպեսզի բարձրանա: Theեռոցը միացված է 180 աստիճանի: 20 րոպե անց ավելի մեծ բլիթները յուղեք մի գդալ բուսական յուղով և ցողեք չորացրած կանաչ սոխով: Թխել ջեռոցում կես ժամ:
6. Պատրաստի բուլկիները կարելի է նաև մի փոքր յուղել բուսական յուղով ՝ դրանք համեղ տեսք ունենալու համար: Առաջին ուտեստների համար հացի փոխարեն կարելի է մատուցել պատրաստի խմորեղեն:

Մեծ պահքը խեղդվեց

Խմորիչի անսովոր խմորը, որը տաքության մեջ դնելու փոխարեն սառը ջրի մեջ է դրվում, կարելի է եփել առանց թխելու: Դրա առավելությունն սովորական խմորիչ խմորի նկատմամբ այն է, որ այն արագ եփվի:

Դեղատոմսեր պարունակող ապրանքներ

• ալյուր 505 գ;
• բուսական յուղ 150 գ;
• շաքար 75 գ;
• սեղմված խմորիչ 32 գ;
• ջուր 245 մլ;
• աղ 3 գ;
• վանիլին;
• խնձորի խիտ ջեմ:

Բաղադրատոմսը

1. Նախ, խմորի համար պատրաստվում է փոքրիկ խմոր: Խառնել 50 գ ալյուր և 50 գ շաքար: Ուրը տաքացնում են մինչեւ 38 աստիճան, սեղմված խմորիչի մի կտոր լուծվում է դրա մեջ և խառնվում պատրաստի ալյուրի և շաքարի հետ: Սպասեք մոտ 20 րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրանա:
2. Մնացած մաղած ալյուրը ավելացվում է խմորի մեջ, իսկ խմորը հունցվում է (բլիթների պես հաստ): Խմորը դրվում է տախտակի վրա, ալյուրը ավելացվում է ըստ անհրաժեշտության, հունցվում է մինչև առաձգական:
3. Հիմա գալիս է զվարճալի մասը: Խմորը դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ամուր կապվեց և նետվեց սառցաջուրի դույլի մեջ: Խմորը կխորտակվի: Երբ 20 րոպե հետո հայտնվի, կարող եք կարկանդակներ քանդակել:
4. Jamեմը դրվում է փոքր տորթերի վրա, գլորում է խմորից և ստեղծվում են կարկանդակներ: Տապակել տապակի մեջ բուսական յուղով, մինչև քնքուշ:

Բարի ախորժակ!

0,5 բաժակ ջուր

0,5 բաժակ է աճում: յուղեր

2 բաժակ ալյուր

Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր մաղել: Ձեթը խառնել ջրի հետ, արդյունքում հեղուկին ավելացնելով աղ: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք մի քիչ ալյուր ՝ լուծարվելով, մինչև ստանաք միատարր զանգված ՝ խմոր: Համը բարձրացնելու համար, բացի աղից, կարող եք ավելացնել ևս մի քանի համեմունքներ, օրինակ `կիտրոնաթթու քառորդ ճաշի գդալ: Քթեք ձեր խմորը, ապա ծածկեք այն տարան, որի մեջ այն թողել եք, սրբիչով վերևից: Թող մնա մոտ կես ժամ: Դրանից հետո խմորը գլորում ենք, վերևից թեթեւակի ցանել ալյուրը, ծալել երկու շերտով և նորից փաթաթել: Դուք կարող եք կրկնել այս հաջորդականությունը ևս մի քանի անգամ, բայց թվարկված քայլերը բավարար են, ձեր նուրբ աղվափնջիկ խմորն այժմ պատրաստ է: Դրանից կարող եք պատրաստել թխած ապրանքներ `կրուասան կամ աղվափնջիկ խմորեղեն:

Նրբաբլիթի նիհար խմոր

1,5 բաժակ ալյուր

2 բաժակ ջուր

2 tbsp. աճում է գդալներ յուղեր

1,5 tbsp. ճաշի գդալ շաքար

1/3 խմորի սոդա և աղ (ըստ ճաշակի)

Ալյուրը մաղելուց հետո ավելացնել շաքարավազը, աղը, սոդան, նրբորեն լցնել ջրի մեջ, աստիճանաբար խառնելով, ոչ մի կտոր չպետք է մնա: Խառնելուց հետո ավելացնել բուսական յուղ: Երբ նիհար խմորը պատրաստ լինի, տապակը յուղով յուղեք, խմորի մի մասը նրբորեն լցրեք դրա վրա, տապակել երկու կողմերից:

Choux խմոր (կարկանդակների համար)

ջուր (200 մլ);

բուսական յուղ (100 մլ);

աղ (1 թեյի գդալ);

շաքար (1 թեյի գդալ);

ալյուր (աչքով, մոտ 3 բաժակ, 600 գրամ գումարած կամ մինուս):

Waterուրը խառնվում է յուղի հետ և դրվում վառարանի վրա, ապա հանվում առանց եռման: Կարող եք մի փոքր արագացնել գործընթացը և ջուրը չջեռուցել վառարանի վրա բուսական յուղով, բայց օգտագործել եռացող ջուր: Ավելի լավ է ալյուրը մաղել, դրան ավելացնել շաքար ու աղ: Քաղցր կարկանդակների համար աղի / շաքարի համամասնությունը փոխվում է. Դուք կարող եք ավելի քիչ աղ, ավելի շատ շաքար վերցնել: Սկզբում դուք չեք կարող ձեր ձեռքերով նման խմոր հունցել, ավելի լավ է օգտագործել պատառաքաղ-գդալ: Երբ զանգվածը մի փոքր սառչում է, ձեռքերը միացված են: Ավելի լավ է խմորը փափուկ դարձնել, ոչ թե կտրուկ: Պատրաստի խմորը մնացել է սեղանի վրա (շաղ տալ ալյուրով) մինչ լցնելը պատրաստվում է (օրինակ, մինչ ցուկկինին և խնձորը կտրում են, ավելցուկային հյութը դուրս է մղվում պատրաստի շոգեխաշած կաղամբից): Նման «choux» խմորից կարկանդակը թխվում է մինչեւ ոսկե դարչնագույնը 200C:

«Պայմանականորեն խմորիչ չունեցող» խմորիչով

«Պայմանականորեն խմորիչ չունեցող» խմոր պատրաստվում է տնական թթխմորի վրա, որը դրվում է տարեկանի, ցորենի, վարսակի ալյուրի և նույնիսկ հնդկացորենի ալյուրի վրա: Այն կոչվում է «պայմանականորեն խմորիչ չունեցող», քանի որ թթխմորը սկսում է խմորվել «վայրի», «ոչ տնային պայմաններում» խմորիչի վրա (սնկեր), որն ուղղակիորեն հենց ալյուրի մեջ է:

Տնական թթխմորի խմորի անբավարարությունը թթվասերը «աճեցնելու» և «կերակրելու» տևողությունն է: Դա համբերություն կպահանջի, քանի որ պատրաստի արտադրանքը դուրս կգա միայն 4-րդ օրը: Չի կարելի ասել, որ գործընթացը դժվար է, քանի որ պետք չէ զգոնորեն դիտել թթխմորը, անհրաժեշտ է այն կերակրել օրական միայն մեկ անգամ, խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել տաք տեղում:

400 գրամ տարեկանի ալյուր;

400 մլ ջուր;

բանկա (նախընտրելի է մեկ լիտր կամ 2 լիտր);

Շնչառական ծածկույթ անցքերով;

1 տաք տեղ:

Առաջին օրը խառնել 100 գրամ ալյուր, նույն քանակությամբ ջուր (մի փոքր տաք), փակել կափարիչը, դնել տաք տեղում: Հաջորդ օրը մենք կրկնում ենք ընթացակարգը, նախուտեստը կերակրում ենք նույն քանակությամբ ալյուրով և ջրով, կրկին մանրակրկիտ խառնվում: Երրորդ օրը մենք նույնպես կրկնում ենք ընթացակարգը: Չորրորդ օրը կարող եք թխել: Մի մոռացեք թթխմորը կիսել կիսով չափ, որպեսզի մի մասը մնա սառնարանում, մինչև խմորիչ հաց, կարկանդակ կամ պիցցա թխելու հաջորդ սխրանքը:

Խմորիչից ազատ պիցցա խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ալյուր -1,5 tbsp.

Սառը ջուր - 100 մլ:

Աղ - 1/2 թեյի գդալ

Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ

Աղացած սեւ պղպեղ դանակի ծայրին

Պատրաստել նիհար պիցցա խմոր.

1. Ալյուրը մաղել հարմար ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ: Լցնել յուղի և ջրի մեջ և գդալով խառնել միատարր զանգվածի մեջ: Խմորի զանգվածը տեղափոխել ալյուրով ցրված հարթ մակերեսի վրա: Խմորը հունցել առնվազն 7 րոպե: Այն պետք է լինի միատարր, հարթ: Խմորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարան 40 րոպե:

2. Խմորը ցրտին կանգնելուց հետո դառնում է առաձգական և հնազանդ: Գլորում այն ​​բարակ շրջանակի կամ ուղղանկյունի մեջ, քսեք լոլիկի սոուսով և վերևում լցրեք միջուկը: Թխել 180 աստիճանով, մինչեւ պանիրը հալվի: Որպեսզի խմորն ավելի լավ կլանի սոուսը, փաթաթված խմորի մեջ պետք է անցքեր բացել ամբողջ մակերևույթի վրա (ոչ դրա միջով և սովորականով) ՝ օգտագործելով սովորական պատառաքաղ:

1. Եթե խմորը հունցելիս բաժանվել է երկու մասի, դրանցից մեկը լցնել բուսական յուղով, երկրորդը դնել վերևում և շարունակել հունցելը, պատրաստի խմորը կդառնա ավելի շերտավորված:

2. Եթե պիցցան գերբացահայտեք ջեռոցում, և խմորը չափազանց փխրուն է, մի քանի ժամ թողեք այն օդում:

Բաղադրատոմս I ՝ խմոր նիհար բուսական պելմենի համար

Բաղադրությունը:

Ալյուր 350 գ:

22ուր 225 մլ:

Աղ 1/2 թեյի գդալ

Նիհար խմոր պատրաստել պելմենի համար.

1. Սառեցրած ջուրը լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք աղ և խառնեք: Ալյուրը մաղել ջրի մեջ մի ամանի մեջ և ամեն ինչ խառնել գդալով: Սեղանը կամ մեծ տախտակը շաղ տալ ալյուրով և խմորը դնել դուրս: Ձեռքերով հունցեք հարթ, հարթ, կոշտ խմոր (առնվազն 7 րոպե): Խմորը պետք է դառնա առաձգական, հեշտությամբ գլորվի բարակ շերտով: Խմորի մի մասը սրբիչով ծածկեք, այն բարակ շերտով փաթաթեք ընկերոջ համար և քանդակեք պելմենիները:

Բաղադրատոմս II - պարզ խմոր ՝ հնդկացորենի ալյուրի ավելացմամբ

Բաղադրությունը:

Wheորենի ալյուր - 2 tbsp.

Հնդկացորենի ալյուր - 1/2 tbsp.

Սառցե ջուր - 200 մլ:

Աղ -1/2 թեյի գդալ

Հնդկացորենի ալյուրով նիհար խմոր եփել.

1. Լուծել աղը մի բաժակ սառցե ջրի մեջ: Ալյուրը սահիկով մաղել, դեպրեսիա անել և ջուրը քիչ-քիչ ավելացնել `հունցելով խմորը: Հունցել հարթ, միատարր խմոր, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Հենց խմորը դառնում է առաձգական, սկսեք քանդակել պելմենիները:

III բաղադրատոմս - բալով պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 1 tbsp.

Կարտոֆիլի օսլա - 3-4 ճաշի գդալ

Սառույցի ջրի քանակը կախված է ալյուրի հատկություններից

Մի պտղունց աղ

Քաղցր պելմենի համար նիհար խմոր պատրաստելը.

1. Ալյուրը սահիկով տախտակի վրա մաղել, ընկճվածություն առաջացնել: Խառնել օսլան 3 ճ.գ. սառցե ջուր և ավելացնել ալյուրի մեջ: Համեմել աղով և հունցել կոշտ միատարր խմոր ՝ մասերով ավելացնելով սառը ջուր: Խմորը չպետք է շատ կտրուկ լինի. Այն պետք է հեշտությամբ գլորվի: Խմորը բալի միջուկի համար գլորում ենք 3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ:

Խմորիչ խմորի համար.

ցորենի ալյուր - 1 կգ;

եռացրած ջուր - 250-300 մլ;

բուսական յուղ -100 մլ;

լուծվող խմորիչ - 2 թեյի գդալ;

աղ - 1 թեյի գդալ;

շաքար - 1-2 tbsp.

Խմորիչից ազատ խմորի համար.

ցորենի ալյուր - 400 գ;

եռացրած ջուր -150-200 մլ;

բուսական յուղ - 50-100 մլ;

աղ -1/2 թեյի գդալ;

շաքար - 1-2 tbsp;

սոդա - 1 թեյի գդալ;

քացախ - 1 թեյի գդալ

Հրահանգներ

Խմորիչ խմորի համար.

1. Խմորիչը լցնել 50 մլ տաք եռացրած ջրով: Ավելի լավ արձագանքի համար ավելացնել 1 թեյի գդալ: շաքարավազ եւ թողնել 10-15 րոպե:

2. Ալյուրը մաղել խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, շաքարավազը և ամեն ինչ խառնել գդալով:

3. Ալյուրին ավելացնել խմորիչն ու ջուրը, այն աստիճանաբար լցնելով փոքր մասերում:

4. Խմորը չպետք է լինի շատ խիտ կամ շատ բարակ: Եթե ​​տեսնում եք, որ խմորը շատ խիտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Երբ զգաք, որ խմորը գդալով հունցելը գնալով դժվարանում է, շարունակեք այն ձեռքով հունցել:

5. Ավելացնել բուսական յուղ `բաժանված 1-2 դեղաչափերով:

6. Խմորը պետք է լինի առաձգական, այն չպետք է ամուր կպչի ամանների ձեռքերին և պատերին: Այնուհետեւ ավելի լավ է խմորը հունցել սեղանի վրա:

Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք, այն վրան թեթև ցանել ալյուրով, որպեսզի խմորը չմնա: Theածկեք ուտեստը կամ կաթսան սրբիչով և տաք տեղում դրեք 1-1,5 ժամ:

Սեղմեք բարձրացված խմորի շուրջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ մոտ 1 ժամ ավելանա: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանում է, կարող եք դրանից արտադրանք կազմել ՝ բաց կամ փակ կարկանդակներ լցոնմամբ, կարկանդակներ, բլիթներ:

Խմորիչից ազատ խմորի համար.

7. Խորը ամանի մեջ խառնել տաք եռացրած ջուրը, աղը, շաքարը, բուսական յուղը:

8. Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը ուտեստի մեջ:

9. Հացահատիկի սոդան քացախով մարել, ավելացնել խմորը և լավ խառնել: Դրանից հետո կարող եք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով:

10. Խմորի խտությունը պետք է լինի բավականին առաձգական, փափուկ և չկպչի ձեր ձեռքերին:

Նշում

Լավագույնն այն է, որ կարկանդակները բացեն խմորիչ խմորից, քանի որ թխելուց հետո այն նման է փխրեցուցիչի:

Օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​խմորիչ խմոր պատրաստելիս աղացած մեխակից, կոճապղպեղից, դարչինից և հիլից մի թեյի գդալ համեմունքներ ավելացրեք ջրի, բուսական յուղի, աղի և շաքարի խառնուրդին և ավելացրեք ավելի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորի կայունությունը հիշեցնի թթվասեր, ապա կստանաք շոկոլադե կոճապղպեղ:

Պահքի ընթացքում համեղ, հագեցնող և առողջ ուտեստ պատրաստելը ամենից շատ անհանգստացնում է շատ տնային տնտեսուհիներին: Բանջարեղեն, ձավարեղեն, ձուկ - այս ամենը լավ է, բայց դուք ուզում եք ինչ-որ համեղ բան, մանավանդ, եթե տանը երեխաներ կան:

Ոչ միայն երեխաներին սիրաշահելու համար, այլև ինքներդ ձեզ `գրառում կատարեք: Ընդհանրապես, դա ցանկացած իրավիճակից ելք է: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել նիհար կարկանդակի խմոր, կօգնի ձեզ համեմել խմորեղենը ցանկացած լցոնմամբ և արագ կերակրել ձեր ընտանիքին:

Բայց նախ եկեք հասկանանք, թե ինչ է նիհար կարկանդակի խմորը: Դրանք կան երկու տեսակի ՝ խմորիչ և խմորիչ չունեցող: Երկուսն էլ լավ են «պահում» կարկանդակների, կարկանդակների, բուլկիի մեջ, և դուք կարող եք թխել ջեռոցում, ջեռոցում կամ տապակել յուղի մեջ: Ի դեպ, դանդաղ կաթսայի համար նիհար կարկանդակների լավ տարբերակներ կան:

Նիհար խմորիչ խմոր. Ինչպես պատրաստել

Որպեսզի կարկանդակի նիհար խմորի բաղադրատոմսը հիանալի ստացվի, բոլորովին էլ պարտադիր չէ պրոֆեսիոնալիզմ ունենալ: Բավական է մի փոքր պարապել, հիշել հիմնական բաղադրիչները և ուրախացնել ձեր սիրելիներին անուշաբույր խմորեղենով:

Ի դեպ, մի մոռացեք համեմունքներով խմոր պատրաստել կարկանդակների կամ բլիթների համար: Դարչինը, վանիլինը, հիլը, պղպեղը, անուշաբույր խոտաբույսերը և այլն թույլատրվում են: Բացի բույրերից, համեմունքներն ունեն նաև շատ օգտակար հատկություններ. Դրանք բարելավում են մարսողության գործընթացները, նպաստում սննդի ավելի լավ յուրացմանը և օգնում ճարպերը քայքայելուն: Այսպիսով, ինչից պատրաստել նիհար խմորիչ խմոր կարկանդակների համար.

• 4,5 tbsp. ալյուր;
• 15 գր չոր ակտիվ խմորիչ (կամ 1 տուփ);
• 1, 5 Արվեստ. տաք եռացրած ջուր;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1/2 tbsp. առանց հոտի բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ աղ (մի փոքր պակաս);
• 1 tbsp. լ կարտոֆիլի օսլա:

Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պատրաստել նիհար խմորիչ խմոր կարկանդակների համար.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Լցնել տաք ջուրը ամանի մեջ և լուծարել խմորիչը.
3. Խմորիչին ավելացնել աղ, շաքար, կարագ, օսլա և շատ լավ խառնել: Հիմնական բանը նրբորեն, բայց զգուշորեն խառնելն է, որպեսզի խմորիչի օդի փուչիկները չխտանան, միևնույն ժամանակ, օսլան չի առաջացնում գունդ:
4. Մի ճաշի գդալով ալյուր ավելացնելով, շատ ճկուն քնքուշ խմոր հունցել:

Մնում է թույլ տալ, որ խմորը դուրս գա 30 րոպե, առանց ճմրթվելու: Եվ խմորն ամբողջովին պատրաստ է: Այս նիհար խմորով բաղադրատոմսը բազմիցս փորձարկվել է: Այն կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկով թխելու համար ՝ քաղցր, բանջարեղեն, սունկ: Ի դեպ, կարկանդակները նույնպես գերազանց են ՝ ե՛ւ վառարանում թխված, ե՛ւ տապակած:

Առանց նիհար խմոր `արագ և հեշտ

Բայց ի՞նչ անել, եթե տանը խմորիչ չկա: Դուք չեք ցանկանում գնալ խանութ, բայց բոլորը սպասում են ինչ-որ համեղի: Դրանից հետո պատրաստեք նիհար կարկանդակի խմոր առանց խմորիչի:

Նկատի ունեցեք, որ այսպիսի խմորը հիանալի ձկնեղեն է պատրաստում բրնձով և սոխով: Խմորի ընդերքը ներծծվում է հյութերի մեջ և այնքան նուրբ է դուրս գալիս, որ հնարավոր չէ հրաժարվել մեկ այլ կտոր ուտելու հաճույքից: Բայց նախ եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել նիհար կարկանդակի խմոր առանց խմորիչի: Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 0,5 կգ;
• Եռացրած ջուր - 1 tbsp;
• Հոտ չունեցող բուսական յուղ - 1/2 tbsp.;
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• Շաքար (քաղցր կարկանդակների համար) - 2 tbsp. լ

Եթե ​​ենթադրվում է թխել շոգեխաշած կարկանդակներ կամ կարկանդակները քաղցր չեն, ապա շաքարավազը ընդհանրապես չի կարելի ավելացնել: Եվ խմբաքանակը պատրաստվում է ակնթարթորեն. Խառնեք ամեն ինչ, թող մնա մոտ մեկ ժամ և կարող եք կարկանդակներ թխել կամ կարկանդակներ տապակել:

Խորհուրդ Եթե ​​առանց խմորիչի կարկանդակների համար նիհար խմորին մի փոքր ավելացրեք յուղ և քիչ ջուր, ապա անչափ համեղ խմոր կստանաք պիցցայի կամ խոշոր թխվածքաբլիթների համար թաց լցոնմամբ (օրինակ ՝ աղի սունկ, շիլա սոուսով, յուղոտ ձուկ, հյութալի հատապտուղներ շաքարով) ) Խմորի կառուցվածքն ինքնին փոքր-ինչ նմանություն է ձեռք բերում մանրածախ խմորեղենի հետ և ավելի լավ է հագեցած հյութերով:

Պահքի ընթացքում շատ մարդիկ խստորեն պահպանում են սննդի սահմանափակումները և չեն օգտագործում կաթ կամ ձու, առավել եւս միս: Միևնույն ժամանակ, որտե՞ղ դնել քաղցրավենիքի կամ խմորեղենի ձեր փափագը: Հասկանալի է, որ պետք է հաղթահարեք ինքներդ ձեզ, բայց եթե իսկապես ցանկանում եք, ապա նիհար կերակուրներով բաղադրատոմսերը գալիս են օգնության:
Մի անգամ ես գտա կարկանդակների արագ բաղադրատոմս, և, իհարկե, որոշեցի փորձել: Փորձը անհաջող էր. Հնարավոր էր կարկանդակները մեխել մուրճով: Այնուամենայնիվ, ես մի փոքր փոխեցի բաղադրատոմսը, ավելացրեցի սոդա, որը բաղադրատոմսում բացակայում էր, և վառարանում թխելու փոխարեն ես կարկանդակներ տապակեցի:
ՄԱՍԻՆ! Արդյունքը հիանալի ստացվեց, այդ ժամանակից ի վեր ես անընդհատ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը. 30-40 րոպե, և սեղանին կա կարմրավուն կարկանդակների մի ամբողջ ափսե:
Եվ նրանց համար, ովքեր չեն ծոմ պահում, արագ խմորեղենի երկրորդ բաղադրատոմսը: Բաղադրատոմսը մայրս բերել է հարազատներից: Նա ասաց, որ դա համեղ է, և այն անմիջապես թխեց: Ինձ շատ դուր եկան կարկանդակները: Կարկանդակները պատրաստվում են շտապով, ցանկացած միջուկով `քաղցր, աղի: Խմորը խմորիչ չունի, սոդա չունի, ձու չկա: Կուրախացնի ինչպես հյուրերին, այնպես էլ տնային տնտեսություններին:

Նիհար խմորը հարած կարկանդակները
Հեղինակ ՝ Նադեժդա Անդրյախինա

2 բաժակ ալյուր
3 tbsp. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ
ջուր
0,5 թեյի գդալ աղ
0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա
արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար:

Նախապատրաստում:

Մի բաժակ մեջ յուղ լցրեք, գագաթին ջուր լցրեք:

Doughրի և յուղի խառնուրդը լցնել խմորը հունցելու համար նախատեսված ամանի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա և հարել կախոցի մեջ (կարող եք նաև ձեռքով այնպես, որ սոդան և աղը լուծվեն):

Ինչ է անում սոդան այստեղ, ես դեռ չեմ կարողանում հասկանալ, թթու չկա, համապատասխանաբար, գազ չի արտանետվում, բայց չգիտես ինչու խմորը դեռ դառնում է ավելի նուրբ և փափուկ, և կարկանդակները մեծանում են չափերով, ուստի իմ հավելումը էապես փոխեց վիճակը կարկանդակները

Ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել: Պարզվում է, որ դա շատ պլաստիկ է, այն չի մնում ձեռքերին և սպասքին, նույնիսկ կարկանդակները հեշտ է քանդակել, ալյուրը գլորելու համար զուտ խորհրդանշական է:

Խմորը գլորում է երշիկի մեջ, կտորների կտորներով: Սովորաբար այս քանակի խմորից ստացվում է 12-15 կարկանդակ:

Ես լցնում եմ շաքարի հետ խառնած քերած խնձորը լցոնման մեջ: Հասկանալի է, որ կարկանդակների ցանկացած միջուկ այստեղ հարմար է ՝ քաղցրից աղի, թե նիհար, թե կարճ:

Միայն եթե մուրաբա դնեք, ապա օսլայով շաղ տալ, ապա միջուկը դուրս չի հոսի: Եվ ևս մի բան. Կարկանդակի կարը հարկավոր է շատ զգուշորեն ամրացնել, որպեսզի տապակելիս դուրս չգաք:

Կարկանդակները տապակել տապակի մեջ, նախ մի կողմում մինչև կարմրացնելը:

Անջատեք մյուս կողմը, մի փոքր նվազեցրեք կրակը և կարկանդակները պահեք կափարիչի տակ, որպեսզի հասնեն:

Պատրաստի կարկանդակները շատ փափուկ և համեղ են, մի քանի օր չեն հնանում, եթե, իհարկե, հետ են մնում:

Բաղադրատոմս 2:
Հեղինակ ՝ Աննուշկա

թթվասեր - 250 գր
մարգարին (կամ կարագ) - 125 գր
ալյուր –200-250 գր
աղ - 1/2 թեյի գդալ գդալներ
շաքար - մի քիչ (առանց շաքարի)
սոդա - 1/2 թեյի գդալ գդալներ
Լրացում ձեր ընտրությամբ

Նախապատրաստում:

Մարգարին հալեցնել թույլ կրակի վրա: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք թթվասեր, աղ և շաքար:
Մարեք 1 սեղան կես թեյի գդալ սոդա: մի գդալ եռացող ջուր (պարզվում է, որ սոդան կարելի է մարել ոչ միայն քացախով, այլև եռացող ջրով): Խառնել փրփուրը առաջացնելու համար:
Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել հանգած սոդան, այնտեղ ավելացնել մաղած ալյուր և հունցել առաձգական խմորը:
Խմորը բաժանել 16 մասի և ավելացնել լցոնումը ՝ կարկանդակներ պատրաստելու համար:
Տեղադրեք կարկանդակները յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում մոտ 40-45 րոպե:
Հուսով եմ ՝ օգտակար եք համարում տնական կարկանդակների այս պարզ և արագ բաղադրատոմսը:
Մեր արագ կարկանդակները կաթնաշոռով էին (նկարում):

Հետևյալ երկու ներդիրները ներքևում փոխում են բովանդակությունը:

Արագ պահեք, որ դուք պետք է սահմանափակվեք սննդի լայն տեսականի օգտագործմամբ: Այնուամենայնիվ, դա հիմք չէ մերժելու ձեզ թխած ապրանքները և նիհար խմորից պատրաստված այլ ուտեստներ: Հայտնի է տարբեր մեթոդներ կարկանդակների, պելմենիի և կարկանդակների համար նիհար խմոր պատրաստելու համար: Նիհար խմորը հիանալի նրբաբլիթներ և նույնիսկ պելմենիներ է պատրաստում: Trիշտ է, ծոմի ընթացքում վերջին ուտեստը պատրաստվում է առանց սովորական աղացած միս, որը փոխարինվում է սնկով:

Նիհար խմորը պատրաստվում է առանց ձվի, կաթի և խմորված այլ կաթնամթերքի: Այն պարունակում է բուսական յուղ, որը, ըստ եկեղեցական կանոնների, թույլատրվում է օգտագործել այն մարդկանց շրջանում, ովքեր կապված չեն քահանայության հետ: Ինչ այլ բաղադրիչներ կպահանջեն նիհար խմոր պատրաստելու համար: Ընդհանրապես որո՞նք են այն պատրաստելու եղանակները:

____________________________

Մեթոդ 1. Խմորիչի չհամընկնող խմոր

Նիհար խմորի այս տեսակն իսկապես կարելի է անվանել համընդհանուր: Խմորը հարմար է բացարձակապես ցանկացած թխած ապրանք պատրաստելու համար: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել բլիթներ, գերազանց համեմված կարկանդակներ:

Նիհար խմորիչի խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Waterուրը տաքացրեք մինչեւ 38 աստիճան Cելսիուս և լուծեք խմորիչը 2 բաժակի մեջ:
2. Լցնել շաքարավազը, աղը առանց վերին մասի:
3. Խառնել գդալով կամ պատառաքաղով:
4. Ալյուրը մաղել մաղով կամ քամոցով:
5. Նախորդ խառնուրդը պետք է զգուշորեն լցվի ալյուրի մեջ:
6. Խառնել և ավելացնել բուսական յուղ:
7. Լրացուցիչ յուղեք ձեռքերը բուսական յուղով և խմորը հունցեք 10 րոպե:
8. Խմորված խմորը պետք է տաք տեղում մնա սրբիչի տակ մոտ 60 րոպե:
9. Այն պետք է կրկնակի չափի լինի, ապա կրկին հունցեք 5 րոպե:

Նիհար խմորիչ խմորը պատրաստ է:

Օգտակար ակնարկներ.

• Խմորի հունցման մի տեսակ բեզոպառն է, այսինքն ՝ այնպիսին, երբ բոլոր բաղադրիչները միանգամից խառնվում են: Հետեւաբար, խմորի այս տեսակն ավելի արագ է պատրաստվում:
• Այն վայրում, որտեղ խմորը «ներմուծվում է», չպետք է նախագծեր լինեն, խմորեղենը կարող է ընկնել:
• Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս շաքարի քանակը, որի շնորհիվ խմորը կստացվի լցոնմամբ հարուստ խմորեղեն պատրաստելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք ուտեստներ եփել առանց լրացնելու, գումարը պետք է ավելացվի ևս 1-2 ճաշի գդալով:
• Եթե ​​ալյուրը մաղվում է մաղի միջոցով, ապա այն հարստանում է թթվածնով: Այս դեպքում խմորիչը օդի հասանելիություն ունի, և խմորն ավելի հեշտությամբ է բարձրանում:
• Թարմ խմորիչը գլուխ կդառնա, եթե տաք ջուր լցնեք մի թեյի գդալ շաքարավազով, պարզապես այնքան, որ այն փոքր-ինչ ծածկվի:

Մեթոդ 2. Սպունգով խմորիչ խմոր

Խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգային եղանակով թխած ապրանքներն ավելի օդային ու փափուկ են: Այս խմորից կարկանդակները, բուլկիներն ու նախշերը գերազանց են: Նախորդ տարբերակի համեմատ այն պատրաստվում է ավելի երկար ժամանակահատվածով: Դա պայմանավորված է խմորը երեք քայլով պատրաստելու անհրաժեշտությամբ:

Խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարը ամբողջությամբ լուծեք տաք ջրի մեջ, խմորիչը նոսրացրեք և ավելացրեք 2 թեյի գդալ ալյուր:
2. Խառնել խառնուրդը պատառաքաղով կամ գդալով և տեղադրել տաք տեղում մոտ 20 րոպե:
3. 2-2,5 անգամ ավելացված խառնուրդին ավելացնել ջուր, աղ և կես ալյուր:
4. Հունցել հունցը և կրկին թողնել տաք տեղում 40 րոպե:
5. Երբ խմորը կրկին դուրս գա, պետք է դրան ավելացնել ամբողջ ալյուրը և բուսական յուղը:
6. Խառնուրդը լավ հունցել և կրկին թողնել տաք տեղում 40 րոպե:
7. Ալյուրացված տախտակի վրա թեթեւակի հունցեք ընդլայնված խմորը:

Խմորը պատրաստ է հետագա թխելու համար:

Օգտակար ակնարկներ.

• Խմորի նորմալ խմորման համար շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը: Եթե ​​դա ավելի բարձր է, խմորումը կարող է դադարեցնել:
• Հաջող խմորը առաձգական է, խոնավ և չոր: Եթե ​​այն ամուր է, ապա խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և մի գդալ բուսական յուղ:
• Եթե ​​տանը տաք չէ, ապա այս դեպքում խմորի բարձրացման համար կարող եք դրանով տապակը դնել տաք ջրով լցված լոգարանում:
• Խմորի հետ աշխատելն ավելի հարմար է, եթե ձեր ձեռքերը նախապես յուղված են բուսական յուղով: Խմորը այնքան շատ չի մնա ձեր ձեռքերին, և այն ամուր դարձնելու հավանականությունը կկրճատվի:
• Խմորը պատրաստ է գլորվել, եթե մատով դրանում կատարված խորշը տեւի 5 րոպե: Հակառակ դեպքում, դուք պետք է սպասեք մի փոքր ավելի երկար:

Մեթոդ 3. Նիհար, խմորիչ չունեցող խմոր

Նիհար բաղարջ խմորը, եթե հետևում եք բաղադրատոմսին, իդեալական է պելմենի, շոգեխաշած կարկանդակներ պատրաստելու համար ՝ տարբեր միջուկներով: Որպես տեղեկանք, նույնիսկ պելմենին կարելի է եփել կրկնակի կաթսայում: Միևնույն ժամանակ, խմորի պատրաստումն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում, քանի որ պետք չէ սպասել խմորիչի ուժի մեջ մտնելուն:

Նիհար խմորի բաղադրատոմսը առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Լցնել տաք ջրի մեջ:
3. Խմորը հունցել:
4. Դրեք այն տոպրակի մեջ 60 րոպե:
5. Խմորը մի փոքր տապալեք:

Խմորը պատրաստ է պելմենիներն ու կարկանդակները շոգեխաշելու համար:

Անթթխմոր նիհար խմորիչ չունեցող խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Wheորենի ալյուր - 1 կիլոգրամ:
• Mերմ ջուր - 250 միլիգրամ:
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Նրբորեն ջուր լցրեք մեջը:
3. Ավելացնել բուսական յուղ և աղ:
4. Հունցել ոչ ամուր խմոր:
5. Խմորը ծածկել սրբիչով:
6. Դրեք տաք տեղում 15 րոպե:
7. Գլորում այն ​​գլորիչով:
8. Կրկին հարվածեք և ծածկեք սրբիչով:
9. Հանգստացեք եւս 15 րոպե:

Խմորը պատրաստ է աղի կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար:

• Կարկանդակների համար ավելորդ խմորիչ նիհար խմորը կարելի է պահել սառցարանում `այն սննդային թաղանթով փաթաթելուց հետո:
• Խմորեղենը կստացվի խիտ և ոչ փխրուն, եթե երկար ժամանակ խմոր եք խմորում առանց խմորիչի:
• Որպեսզի թխելը չոր չլինի, խորհուրդ է տրվում կարկանդակները թխել ոչ ավելի, քան 180 աստիճան ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 35 րոպե:
• Չամրացված ապրանքները ձեռք են բերվում խմորին ավելի շատ բուսական յուղ և քիչ հեղուկ ավելացնելով:

Մեթոդ 4. Նիհար աղվափնջիկ խմորեղեն

Շերտավոր խմոր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Դրա նիհար տարբերակը բյուջետային է և շատ պարզ: Կարկանդակների համար նուրբ աղվափնջիկ խմորեղենը թույլ է տալիս վերջում ստանալ փխրուն և շատ համեղ թխած ապրանքներ: Օրինակ ՝ լեզուներ, փչոցներ, համեղ լցոնմամբ կարկանդակներ կամ գլանափաթեթներ:

Նիհար խմորի բաղադրատոմսը ՝ առանց թխելու փոշու

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուսական յուղը պետք է լցվի մի բաժակ ջրի մեջ:
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, ավելացնել աղը և սկսել հունցել:
3. Խմորը լավ հունցել և ծածկել սրբիչով ՝ թողնելով 30 րոպե բարձրանալ:
4. Տախտակը յուղել մի փոքր բուսական յուղով:
5. Խմորը առաջին անգամ գլորում ենք:
6. Յուղել բուսական յուղով:
7. Fալել ծրարի մեջ:
8. Կրկին փաթաթեք ստացված ծրարը:
9. Կրկին յուղեք բուսական յուղով և ծալեք նույն ձևով:
10. Կրկնեք այս քայլերը ևս 3 կամ 4 անգամ, յուրաքանչյուրից հետո խմորը յուղելով բուսական յուղով:

Նիհար շերտավոր խմորեղենը պատրաստ է թխել:

Նիհար խմորի բաղադրատոմսը փխրեցուցիչով

Բաղադրությունը:

• Wheորենի ալյուր - 3 բաժակ
• Բուսական յուղ - ¼ բաժակ:
• Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ:
• Waterուր - 1 բաժակ:
• Աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել և խառնել փխրեցուցիչի հետ:
2. Ավելացնել աղ կամ շաքար:
3. Նրբորեն լցնել ալյուրի մեջ 1 բաժակ ջուր և խմոր հունցել:
4. Հաջող նիհար խմորից խմորը ոչ թե կպչուն է և առաձգական:
5. Տախտակը շաղ տալ ալյուրով և խմորը գլորել 2 միլիմետրից ոչ ավելի հաստ շերտի մեջ:
6. Յուղել բուսական յուղով:
7. Կտրեք շերտը կիսով չափ:
8. Մեկ շերտ դրեք մյուսի վրա, որպեսզի եզրերը համընկնեն:
9. Ձեռքով արդուկեք և գլորում գլորում:
10. Գլանափաթեթը դրեք սառնարանում 20-30 րոպե, փաթաթելով այն սննդի թաղանթով:
11. Խմորը հանեք սառնարանից, հարթեցրեք այն վերևից:
12. Կրկին գլորում գլանով:

Խմորը պատրաստ է դրա հետագա աշխատանքի համար:

Մեթոդ 5. Կրեմի խմոր և սոդա

Սոդայի ջրի խմորը հիանալի է նրբաբլիթ պատրաստելու համար: Դրանք օդային և համեղ են, նույնիսկ առանց թթու կաթի և ձվի նման սովորական բաղադրիչների ավելացման: Բայց choux նիհար խմորի բաղադրատոմսը կուրախացնի նրանց, ովքեր ցանկանում են իրենց և իրենց սիրելիներին սիրաշահել բանջարեղենի համեղ պելմենիով:

Սոդայի նիհար խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Դրան ավելացնել աղ ու շաքար:
3. Graduallyուրը աստիճանաբար ավելացրեք ՝ խառնուրդը պատառաքաղով կամ հարել հարելով:
4. Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել և թողնել մի փոքր կանգնել:
5. Հյութը քացախով մարեք ՝ առաջին բաղադրիչի 0,5 թեյի գդալ, իսկ երկրորդի 1 թեյի գդալ:
6. Ավելացրեք այն խմորին և կրկին խառնեք:

Խմորը արդեն պատրաստ է նրբաբլիթները թխելու համար: Dishաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ավելացնել ջրի մեջ ներծծված խորանարդիկներով խնձոր կամ չամիչ:

Lean choux հրուշակեղենի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Wheորենի ալյուր - 2 բաժակ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:
• Եռացող ջուր - ¾ բաժակ:
• Աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, մեջը լցնել աղը, ավելացնել բուսական յուղ:
2. Անընդհատ խառնել և լցնել եռացող ջրի բարակ հոսքի մեջ:
3. Խմորը հունցել ՝ տախտակին մի փոքր ալյուր ցանելով:
4. Թող խմորը հանգստանա 10 րոպե:

Պատրաստի խմորը առաձգական է, չի մնում ձեր ձեռքերին և պատրաստ է պելմենի քանդակելուն:

• Համեղ ուռուցիկ փխրեցուցիչների համար ուղղակի աղ ավելացնել սոդային:
• Theանկալի է, որ մաղած ալյուրը լուծվի, սա հնարավորություն կտա պատրաստել գեղեցիկ նրբաբլիթներ:
• Եթե ​​դեռ ջուր է օգտագործվում, ապա հեղուկը պետք է տաք լինի ՝ ցորենի ալյուրի կպչունությունը բարձրացնելու համար:
• Choux խմորեղենից պատրաստված պելմենիները պետք է եփել մակերեսից ոչ ավելի, քան 4 րոպե անց: Հակառակ դեպքում դրանք կբաժանվեն:
• Choux հրուշակեղենի միջոցով դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն նիհար պելմենի, այլ նաև պելմենի, խմորեղեն: Այո այո! Չեբուրեկները կարող են նաև նիհար լինել:

Մեթոդ 6. Անսովոր նիհար խմոր

Բուսական կաթի հավելումով պատրաստված խմորը կարող է անսովոր թվալ մարդկանց մեծամասնության համար: Արմանալիորեն նիհար խմոր կարելի է պատրաստել նաև տոմատի մածուկով կամ աղաջրով: Խմորի առաջին տարբերակը հարմար է տնական հաց թխելու համար, իսկ երկրորդը `պիցցա պատրաստելու համար: Օրինակ, գրառման մեջ `բանջարեղենով: Իսկ աղաջրի խմորը հիանալի տարբերակ է `համեղ լցոնմամբ կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Բուսական խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցելու է, սոդան մարեք քացախով:
2. Կաթի կեսը լցնել դրա մեջ:
3. Մանրակրկիտ խառնել հարելով և ավելացնել սոյայի կաթի մյուս կեսը:
4. Ավելացնել նաև թխում փոշի, չաման և համեմ:
5. Կրկին խառնել, աղ:
6. Theանգվածը պետք է փոխվի մինչև համազգեստը:
7. Մաղով անցկացնել յուրաքանչյուր տեսակի ալյուր:
8. Խմորի մեջ շատ դանդաղ ավելացրեք ցորենի ալյուր:
9. Մի մոռացեք խառնելու մասին:
10. Հաջող խմորը նրբաբլիթի պես բարակ է:
11. Թող մնա 7 րոպե:
12. Ավելացնել վարսակի ալյուր ՝ փոփոխելով:
13. Ավելացնել շաքարավազ, խառնել մինչեւ հարթ:
14. Թող խմորը կրկին կանգնի 30 րոպե:

Խմորը միանգամից պատրաստ է անուշաբույր և համեղ հաց թխելու համար:

Նիհար խմորի բաղադրատոմսը տոմատի մածուկով

Բաղադրությունը:

• Խմորիչ - 1 տոպրակ:
• Ալյուր - 500 գրամ:
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ:
• Waterուր - 300 գրամ:
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ:
• Շաքար - 2 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնել աղի հետ:
2. Խմորիչը լցնել տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազը, ծածկել և թողնել 5-10 րոպե մենակ:
3. Այս ժամանակից հետո խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, լավ խառնել:
4. Ավելացնել ձեթ և տոմատի մածուկ:
5. Կրկին ակտիվացրեք մինչև հարթ և փափուկ:
6. Խմորը թողնելուց հետո թողնել կես ժամ:

Դրանից հետո դուք կարող եք ձևավորել պիցցայի ձև, որը ձեռք կբերի անսովոր համ և գեղեցիկ գույն:

Աղաջրի նիհար խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք աղաջանը, կարագը, սոդան և շաքարը:
2. Խառնուրդը ավելացրեք մաղած ալյուրի մեջ:
3. Խմորը հունցել պելմենի համար սովորականից ավելի մեղմ:

Խմորը միանգամից պատրաստ է հետագա գործողությունների:

• Նիհար հացի խմոր պատրաստելու համար շաքարը կարող եք փոխարինել 2 ճաշի գդալ հեղուկ մեղրով, բայց ոչ հնդկացորենով:
• Հացաթխման մեջ տարածվելուց հետո հացի խմորը պետք է առատորեն շաղ տալ վերին վարսակի ալյուրով:
• Տոմատի մածուկի փոխարեն, նիհար պիցցայի խմորին կարող եք ավելացնել տոմատի հյութ: Այնուամենայնիվ, այդ դեպքում դուք ստիպված կլինեք ավելացնել ալյուրի քանակը:
• Աղաջրի խմորի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած աղաջր: Այնուամենայնիվ, ամենալավը թթու կաղամբով բանջարեղենն է: Ոչ պակաս համեղ կլինի վարունգի թթուով քաղցր կարկանդակները սնկով միջուկով:

Տեսանյութ