Կվաս 

Շոգեխաշած ծովային մակարոնեղենը դասական բաղադրատոմսի խնայող տարբերակն է։ Ծովային մակարոնեղենի բաղադրատոմսը

Սունկը վաճառվում է ցանկացած խանութում։ Այլ մարդկանց համար դրանք անտառում հավաքելը դառնում է սիրելի հոբբի: Բայց, ճիշտն ասած, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կկարողանա վստահորեն ասել, թե որքան սունկ է պահվում։ Միևնույն ժամանակ, նույնիսկ մոլի սունկ հավաքողները չեն մտածում պահպանման ժամկետի մասին։ Սա հսկայական բացթողում է, քանի որ հնացած դրանք լուրջ թունավորումներ են առաջացնում։

Դա բացառելը հիմարություն է Առողջ սնունդդիետայից. Սունկը սպիտակուցի, վիտամինների, միկրոտարրերի (մագնեզիում, կալիում, ցինկ, պղինձ) աղբյուր է։ Այս ամբողջական սննդամթերքն օգտագործելիս պարզապես պետք է զգոն լինել: Կախված պահեստավորման պլանավորված ժամկետից՝ ընտրեք մշակման համապատասխան եղանակը:

Ինչու՞ իմանալ պահպանման ժամկետը:

Կանոնները, սննդամթերքի պահպանման պայմանները պետք է իմանաք առաջին հերթին առողջությունը պահպանելու համար։ Սնկից թունավորումը համարվում է ամենավտանգավորներից մեկը, որը հանգեցնում է մահվան։

Ապրանքի թարմությունը որոշելը դժվար է։ Փաստորեն, թարմ շամպինիոնները կամ սնկերը սկսում են փչանալ սառնարանից դուրս մնալուց 4 ժամ հետո։

Կոռուպցիայի ակնհայտ նշաններ.

  • բորբոսի տեսքը;
  • քայքայվել;
  • շագանակագույն բծեր;
  • լորձ գլխարկի վրա:

Արտադրանքի վերամշակումը մեծացնում է պահպանման ժամկետը: Խուսափեք այս ժամանակահատվածի երկարության մասին սխալ պատկերացումներից: 3 տարին առավելագույնն է։ Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք ուտել փչացած սնունդ և վնասում ձեր առողջությանը:

Որո՞նք են մշակման մեթոդները:

Անկուշտ խոհարարները կառաջարկեն բազմաթիվ գաղափարներ սնկի պատրաստման, մշակման համար: Ամենահայտնի:

  • խոհարարություն;
  • տապակել;
  • աղակալում;
  • թթու վարունգ;
  • սառեցում;
  • չորացում;
  • պահպանում.

Ցուցակը շարունակվում է։ Մշակումը մեծացնում է պահպանման ժամկետը, տալիս է յուրահատուկ համ, որը բացակայում է թարմ սնկից։

Նկատի ունեցեք արտադրանքի մշակման եղանակները, ինչպես նաև դրանց երկարաժամկետ պահպանման պայմանները։

Թարմ սնկի պահեստավորում

Թարմ սունկը միջինում պահում են 1-7 օր։

Խանութում գնելուց հետո դրանք պետք է տեսակավորվեն։ Անմիջապես դուրս շպրտեք փչացածը, կտրեք փոքր վնասը դանակով: Այս կերպ դուք կարող եք խուսափել արտադրանքի արագ փչացումից: Հնացած, բայց դեռ օգտագործելի, ցանկալի է անմիջապես եփել։ Ջերմային բուժումը կվերացնի մարդու օրգանիզմի վրա բացասական ազդեցությունը։

Սառնարանից դուրս ապրանքը պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Հետեւաբար, ավելի լավ է տեղադրել սառնարանի դարակների վրա: Առանց փաթեթավորման դրանք կծառայեն 3-4 օր։ Պլաստիկ տոպրակի ներսում - 5 օր: Ավելի լավ է այն բաց թողնել, որպեսզի օդը կարողանա թափանցել։ Թղթե տոպրակի մեջ, ապակյա, պլաստմասե սպասքը, կաթնային սունկը, բուլետուսը կմնան օգտագործելի մոտ մեկ շաբաթ։

Եթե ​​ցանկանում եք հավաքել կաղամախու սունկ, շանթերելներ ձեր սեփական ձեռքերով, հիշեք անտառային զբոսանքի ժամանակ, որ սունկը փչացող ապրանք է։ 4 ժամ հետո դրանք ցեխոտ են դառնում, կորցնում են իրենց ձևը։ Տուն վերադառնալուն պես անհրաժեշտ է տեսակավորել, մաքրել հողից, տերևներից, խոտից, բեկորներից։ Սառը աղաջրի մեջ 5-10 րոպե թրջվելը կօգնի ազատվել միջատներից։

Եթե ​​մի քանի զամբյուղ եք հավաքել, և ամեն ինչ միանգամից անցնելու հնարավորություն չկա, ապա թույլատրվում է ապրանքը սառնարանում դնել 12-20 ժամով։ Մի լվացեք դրանք մինչ այս, այլապես դրանք ավելի արագ կփչանան։ Նախնական մշակումից հետո պահել որպես պահեստ:

Պահպանումը եփելուց հետո

Եփածներն ավելի լավ են պահում, քան թարմը։ Օրինակ, ոստրե սունկ, սունկ: +4 աստիճան և ցածր ջերմաստիճանում, ստերիլ բանկաում `մոտ մեկ շաբաթ: Եթե ​​պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո կափարիչը ուռել է՝ սնունդը փչացել է, դուք չեք կարող այն օգտագործել։

Պահել պլաստիկ տարայի կամ այլ տարայի մեջ 2 օրից ոչ ավել։

Պահպանումը աղելուց հետո

Ժամկետը `ոչ ավելի, քան վեց ամիս:

Լավագույնս պահվում է հերմետիկ ապակե տարայի մեջ: Սունկը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։ Պահպանման համար հարմար է սառնարան։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 0-ից +7 աստիճան։ Հնարավոր է կորցնել ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում շահավետ հատկություններ, ավելի բարձր՝ վնասակար բակտերիաները սկսում են զարգանալ։

Եթե ​​փաթեթավորումը կնքված չէ, ապա այն բացելիս կարող եք բորբոս գտնել: Համը թթու կլինի։ Թունավորումներից խուսափելու համար ավելի լավ է դադարեցնել օգտագործումը։

Մարինացված սնկերի պահպանում

Խանութում գնված թթու սունկ գնելիս կարդացեք փաթեթավորումը։ Որպես կանոն, դրանց պահպանման ժամկետը 2-3 տարի է։

Փաթեթը բացելուց հետո պահել սառնարանում։ Կերեք 2 օրում։

Մարինացված սունկ տնային խոհարարությունպահվում է 1-2 տարի։ Ժամանակի վրա ազդում է պահեստավորման վայրը: Ազդում է օգտագործվող քացախի քանակի վրա։ Որքան ավելի շատ ավելացվի, այնքան քիչ հավանական է վնասակար բակտերիաների զարգացումը: Սա նշանակում է, որ սննդամթերքն ավելի երկար կծառայի։

Որքան բարձր լինի այն սենյակի ջերմաստիճանը, որտեղ պահվում է աշխատանքային մասը, այնքան ավելի արագ կփչանա: +18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճան ունեցող մութ սենյակում (նկուղ, նկուղ) սնունդը կտևի մոտավորապես 1 տարի։ Սառնարանն ավելացնում է ժամկետը մինչև 1,5-2 տարի։

Պահպանումը սառչելուց հետո

Սառեցումը թույլ կտա նույնիսկ ձմռան օրերին վայելել արտադրանքի բնական համը։

Սառեցնել ցանկացած թարմ սունկ, բացառությամբ շանթերելների, սնկերի։ Նրանք դառնում են դառը, երբ հալեցնում են: Այս երկու սորտերը ավելի լավ է նախապես խաշել, ապա սառեցնել:

Սառնարանում 18 աստիճան և ցածր ջերմաստիճանում արտադրանքը պահվում է 1 տարի։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանում `վեց ամիս:

Տերմինը կախված է նաև նրանից, թե թարմ կամ խաշած սունկը, շամպինյոնը կամ կաթնային սունկը սառեցվել են: Թարմը ցածր ջերմաստիճանում պահվում է 1 տարի, խաշած՝ 3-4 ամսից ոչ ավել։

Չորացրած սնկերի պահպանում

Չորացումը թույլ է տալիս ստանալ բուրավետ արտադրանք, որը զբաղեցնում է փոքր տարածք: Այն չի պահանջում բանկա, կափարիչներ, այն ազատ է թողնում սառնարանի դարակները։

Կարող եք չորացնել ջեռոցում, չորանոցում, թելի վրա։

Սնկերը պետք է պահվեն լավ օդափոխվող տարածքում՝ ցածր խոնավությամբ: Այնուհետեւ հնարավոր է ապրանքը պահել մինչեւ 3 տարի։

Պահպանման համար պլաստիկ տոպրակներ, պլաստիկ պարագաներ չեն օգտագործվում։ Հարմար գործվածքների պայուսակներ, կտավ, ապակյա իրեր: Պայուսակները հեռու պահեք այլ ուտելիքներից, քանի որ սնկերը լավ են կլանում հոտերը:

Պահպանման ողջ ընթացքում անհրաժեշտ է վերահսկել արտադրանքի վիճակը: Կիսատած կարող է փտել, բորբոսը։ Եթե ​​այն չորացնելու անհրաժեշտություն եք տեսնում, դա արեք անմիջապես: Զգույշ եղեք, քանի որ չափից ավելի չորացրած սունկն անօգտագործելի է, փշրվում է։

Չորացրած զանգվածից փոշի կարելի է մանրացնել։ Համը պահպանելու համար իդեալական են նորից փակվող բանկաները, շշերը, տարաները: Նրանց անհրաժեշտ են զով մութ սենյակներ: Կարող եք մանրացնել նախօրոք կամ պատրաստելուց քիչ առաջ։ Նախքան ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը, փոշին նախապես թրջեք ջրով։

Ընդամենը մեկ անտառային զբոսանք կդիվերսիֆիկացնի սննդակարգը 2-3 տարի առաջ: Պարզապես պետք է հետևել մշակման կանոններին: Վերամշակեք հավաքման կամ գնման օրը: Պահպանեք դրանք ճիշտ ջերմաստիճանում նշված ժամանակահատվածում: Դուրս շպրտեք վնասվածները։ Այնուհետև սունկը կդառնա համեղ, առողջ ուտեստճաշի սեղանին անգամ ձմռանը՝ սննդակարգի անբաժանելի մասը։

Գրել են Նիկոլայ Բուդնիկը և Ելենա Մեկքը:

Սունկ հավաքողներից շատերը կանգնած են հարցի առաջ՝ ինչպե՞ս պահել հավաքված սունկը քաղաքի բնակարանում: Հատկապես դա վերաբերում է աղած սունկ. Մենք կկիսվենք մեր բազմամյա փորձով։

Սունկն աղում ենք հիմնականում սառը եղանակով դույլերով, տանկերով, կաթսաներում։ Սնկերի վրա դրվում է բամբակյա կտոր, այնուհետև կափարիչ կամ բաժակապնակ (այնպես, որ պատերին հեռավորությունը 0,5 - 2 սանտիմետր է), ապա ճնշում (սովորաբար երեք լիտրանոց բանկաճիշտ քանակությամբ ջրով): Սնկի հյութը պետք է ծածկի սունկը։ Այս տեսքով դրանք աղում են պատշգամբում 30 - 40 օր։

Երբ սնկերը աղում են, դնում ենք ճիշտ չափի բանկաների մեջ՝ պինդ լցնելով, առանց դատարկությունների։ Սունկը պետք է հասնի գրեթե մինչև տարայի վերին մասը։ Դրանց վրա դրվում է օղու մեջ թաթախված բամբակյա կտոր։ ՕՂԻ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է ԲՈՎՈՐԴ ՉԱՃԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ! Դրանից հետո սնկերը թեքում են պահածոյի ուսերին խաչաձեւ փաթաթված ձողերով։ Այս ձողիկներն էլ են թրջվում օղիով։

Հյութը պետք է դուրս գա սնկերի վրայից՝ ծածկելով դրանք 1-2 սանտիմետրով։ Եթե ​​հյութը քիչ է, կարող եք ավելացնել աղաջուր (1 ճաշի գդալ մեկ լիտր եռացրած ջրի համար)։ Տարայի վերին մասը փակված է եզրագծով ամուր պլաստիկ կափարիչով, որը նույնպես թաթախված է օղու մեջ։ Փորձել ենք օգտագործել նաև մետաղական պտուտակային կափարիչներ, սակայն դրանց տակ սնկերն ավելի շատ են չորանում և քիչ են պահպանվում։

Այս ձևով աղած սունկկարելի է պահել զով տեղում մինչև հաջորդ բերքահավաքը կամ նույնիսկ ավելի երկար: Մենք սովորաբար սնկերը պահում ենք պատուհանի տակ գտնվող պահարանում: Կարելի է օգտագործել սառնարանը, իսկ հատակը պատշգամբի մոտ, իսկ կեսոնը՝ ով ինչ հնարավորություններ ունի։ Հիմնական բանը այն է, որ սնկերը չեն սառչում ցրտին և չեն պերօքսիդ շոգին:

1. Պատրաստի աղած սունկը սերտորեն լցնում են ապակե տարաների մեջ, որպեսզի դատարկություն չմնա։

2. Ձողիկներն անջատվում են սոճու կամ եղևնի ձողից: Արտադրության այս մեթոդը շատ արդյունավետ է:

3. Ձողիկները, կտորը և կափարիչը ախտահանվում են օղիով։

4. Աղաջուրը պետք է դուրս գա սնկից վերեւ։

5. Այս տեսքով սունկը կարելի է պահել մեկից երկու տարի։

Փոքր տեսահոլովակներ քաղաքի բնակարանում սունկ պահելու մասին.

Ինչպես լցնել բանկաները սնկով:

Ինչպես փակել բանկաները սնկերի երկարատև պահպանման համար

Ինչպես պահել սնկով սկսված բանկա սառնարանում

Աղած սունկ մեկ տարի պահեստավորումից հետո

Իսկ հիմա մեծ ֆիլմ աղած սնկերի պահպանման մասին։

Աջակցեք մեր նախագծին:

Sberbank քարտ 639002129001373885 Mekk Ելենա Լեոնիդովնայի անունով

Yandex.Money 4100117744969 Սեղմելով այս համարի վրա՝ դուք կվերահղվեք վճարային համակարգ

PayPal Սեղմելով այս հղման վրա՝ դուք կվերահղվեք վճարային համակարգ

Մեր փոստը Փոստի այս հասցեն պաշտպանված է սպամ-բոթերից: Դիտելու համար պետք է միացված լինի JavaScript-ը:

Ավելացնել մեկնաբանություն.

xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai

Ինչպես պահել աղած սունկը տանը. Աղած սնկերը պահելու նրբություններն ու հնարքները՝ փաթաթված բանկաների մեջ կամ առանց կարելու

Լավ բերքը միշտ լավ է: Կարևոր չէ. սեփական ձեռքերով աճեցված կամ հավաքված, ինչպես սնկով կամ հատապտուղներով, հարևան անտառում:

Բայց հետո առաջանում է հաջորդ խնդիրը՝ ինչպե՞ս խնայել բերքը։ Ամոթ է, երբ և՛ ժամանակ, և՛ ջանք է ծախսվում, և սնկերը աղում են, և չարժե: Տարայի մեջ բորբոս կա կամ, դատելով օդային փուչիկներից ու թթու հոտից, ակտիվ խմորում է տեղի ունենում։ Ինչպե՞ս երկար պահել աղած սունկը:

Ինչպես պահել աղած սունկը տանը. Ընդհանուր առաջարկություններ

Նախքան սունկ թթու դնելը սկսելը, պետք է հոգ տանել թթու վարունգը պահելու վայրի մասին։ Փորձառու խոհարարները և հանգիստ որսի սիրահարները խորհուրդ են տալիս.

1. Սենյակում կամ սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի +2-ից +4 աստիճան։ Հնարավոր են տատանումներ, բայց ոչ ավելի, քան 2 աստիճան երկու ուղղություններով։

2. 0 աստիճանից ցածր՝ թթու վարունգը կսառչի և կկորցնի իր սննդային և համային արժեքը։ +7 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը իդեալական է պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացման համար։

3. Սենյակը պետք է օդափոխվի և չորանա:

4. Սունկը պետք է լինի աղաջրի մեջ։ Հենց որ արտադրանքը դուրս է հանում բանկայի ծայրը, այն անմիջապես սկսում է ձուլվել:

5. Մի փակեք բանկաները և այլ տարաները թղթով, պոլիէթիլենային տոպրակներով կամ պլաստիկ տարաներով: 0 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ջուրը գոլորշիանում է աղաջրից։ Խոնավության կաթիլները կկուտակվեն ժամանակավոր կափարիչի տակ. սա իդեալական վայր է բորբոս և խմորիչի համար:

6. Աղի ժամանակ անհրաժեշտ է վերահսկել աղի մեջ աղի հարաբերակցությունը: Նատրիումի քլորիդի ավելցուկը կապահովի սնկերի երկարաժամկետ պահպանումը, բայց դրանք անուտելի կդարձնի: Անբավարարությունը նպաստում է խմորիչի ակտիվացմանը և կառաջացնի կաթնաթթվային խմորում: Սնկերը կմնան ուտելի, բայց դրանք ուտելը տհաճ կլինի։

7. Երկարաժամկետ պահպանման համար պետք է օգտագործել ապակե տարաներ, փայտե տարաներ, արծնապատ ամաններ։ Կարևոր! Նյութը, որից պատրաստվում են սպասքը, չպետք է օքսիդանա:

1. Չոր նկուղի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում աղակալելուց հետո հեղուկը ցամաքեցնել։ Սունկը թեթևակի չորացրեք, չափաբաժիններով լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառնարան։ Նման սնկերը երկար են պահվում՝ չկորցնելով համը, գույնը և սպառողական այլ որակները։ Հալվելուց հետո արտադրանքի հետագա մշակումը չի պահանջվում: Աղած սունկը պատրաստ է ուտելու։

2. Աղելուց հետո ողողել պատրաստի արտադրանքը։ Թարմ աղաջուր պատրաստել, սունկը թաթախել մեջը և եռացնել 2 րոպե։ Ծալեք ստերիլիզացված տարայի մեջ, լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել: Պահպանեք աշխատանքային մասը սառը տեղում:

3. Մարինացված սունկը պետք է 7 օր կանգնել սառնարանում աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամել հեղուկը, իսկ պատրաստի արտադրանքը լցնել բուսական յուղով։ Ճարպը բորբոսին ոչ մի հնարավորություն չի տա: Օգտագործելուց առաջ չորացրեք յուղը և վայելեք:

4. Մարինացված սունկը շարել բանկաների մեջ։ Ապրանքը պետք է ամուր պառկած լինի, առանց դատարկությունների: Բամբակե կտորը թրջեք օղու մեջ կամ էթիլային սպիրտև դնել սունկը: Փայտե խաչով սեղմեք գործվածքը: Աղաջուրը պետք է գլխարկների մակարդակից 1-2 սմ բարձր լինի, վրան փակեք պլաստիկ կափարիչով, որի պատերը թրջված են օղիով կամ սպիրտով։

Աղած սնկերի պահպանում. Հերմետիկ կնքման մեթոդ

Թվում է, թե եփած արտադրանքը պահպանելու ամենահեշտ ձևը հերմետիկ փակելն է։ Օդը չի մտնում, փոշին չի թռչում ներս և հեղուկը չի գոլորշիանում։ Բայց հենց այդպիսի պայմաններն են իդեալական բոտուլինումային տոքսինի կենսագործունեության համար, որն ամենաուժեղ թույնն է։

Սնկերի հետ աշխատելիս պետք է պահպանել 2 սկզբունք՝ կա՛մ աշխատեք խստորեն համաձայն կանոնների, կա՛մ աղած սունկը բանկաների մեջ մի գլորեք:

Սնկերի մշակման եղանակը.

Աղելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել հումքը;

Սնկերի հաստ մասեր - խոզուկի և բուլետուսի ոտքերը եռում են 1,5 անգամ ավելի երկար, քան սնկերի այլ տեսակները;

Օգտագործեք միայն քացախով բաղադրատոմսեր;

Պատրաստի արտադրանքը բանկաների մեջ դնելիս այն ենթարկեք երկարատև ստերիլիզացման՝ կամ օգտագործելով ավտոկլավներ 120 աստիճան ջերմաստիճանում, կամ 30 րոպե մանրէազերծել սնկով բանկաները;

Եթե ​​դուք կասկածներ ունեք որպես պատրաստի պահածո, ապա դրա պարունակությունը չպետք է ուտել;

Սունկը պետք է ուտել տարայի բացումից հետո 48 ժամվա ընթացքում։

Տնական թթու վարունգները, ներառյալ սունկը, պարզ և համեղ են: Եփած կերակուրը պահպանելը շատ ավելի դժվար է։ Տնական պատրաստուկների համար տարածքները, տարաները և հումքը պատրաստելիս կարևոր է հետևել փորձագետների առաջարկություններին: Մի փոքր բծախնդիր և ամբողջ ձմեռ դուք կարող եք սնվել ձեր սեփական աղի սնկով:

աղբյուր

sadovodi.su

Ինչպե՞ս պահել աղած սունկը տանը:

Սունկը շատերի սիրելի դելիկատեսն է, որը ոչ միայն տապակվում է ակտիվ հավաքման սեզոնին, այլև ձմռանը աղած: Բայց ձմռան համար մթերքներ պատրաստելիս ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պահել աղած սունկը տանը։

Եվ այս հարցում որոշ նրբությունների պահպանումը կօգնի ավելի երկար պահել աշխատանքային մասը և չկորցնել իր սկզբնական համը:

Պահպանման առանձնահատկությունները

Սնկերի բերքը երկար պահպանելու համար տնային տնտեսուհիները փորձում են թթու դնել կամ աղացնել։ Այնուամենայնիվ, առանց իմանալու, թե ինչպես ճիշտ պահել սնկերը աղելուց հետո, չի աշխատի խնայել աշխատանքային մասը: Ցանկալի արդյունք ստանալու համար պետք է հետևել մի քանի առաջարկությունների.

  • Մեծ նշանակություն ունի այն ջերմաստիճանը, որում պահպանվում է: Լավագույն տարբերակը կլինի զրոյից բարձր 2-ից 4 աստիճանի միջակայքը: Մեկ կամ երկու աստիճանի շեղումը թույլատրելի է, բայց ոչ ավելին։ Հակառակ դեպքում, զրոյից ցածր ջերմաստիճանի նվազումը կառաջացնի արտադրանքի սառեցում և համի կորուստ, մինչդեռ բարձրացումը, ընդհակառակը, կհրահրի խմորման և բորբոսման գործընթաց: Կարևոր է հիշել, որ սունկը փչացող ապրանք է։
  • Փոքր քանակությամբ, ավելի լավ է սունկը պահել սառնարանում։ Եթե ​​բերքը գերազանցեց բոլոր ակնկալիքները, և կային շատ դատարկություններ, ապա նկուղը կամ նկուղը կկատարեն: Կարևոր է, որ սենյակը չորանա և ունենա պատշաճ օդափոխություն: Անհրաժեշտ է ապահովել օդի մշտական ​​շրջանառություն։
  • Սնկերի պահպանման հիմնական պայմանն այն է, որ թթու գլխարկները պետք է լինեն աղաջրի մեջ։ Այս կանոնը պետք է անշեղորեն պահպանվի, քանի որ բորբոսը հեղուկից դուրս գալուն պես սկսում է ծածկվել բորբոսով։
  • Սունկը մարում են և պահում ապակե բանկա, սա կատարյալ պահեստային տարան է՝ կաղնե տակառներից հետո։ Հիմնական բանը այն է, որ կոնտեյները չխցանվեն թաղանթով, կափարիչներով և այլ բաներով, որոնք խանգարում են գոլորշիացմանը և խոնավության հեռացմանը: Ստացված կոնդենսատը դրական ջերմաստիճաններում կհրահրի պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացում:

Երկարաժամկետ պահպանման համար աղակալման առանձնահատկությունները

Նախքան որոշել, թե ինչպես պահել աղած սունկը, դուք պետք է ճիշտ թթու վարեք: Երկարատև պահպանման համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սունկ թթու դնել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մարինադի մաս կազմող քացախն ունակ է չեզոքացնել վնասակար և նույնիսկ պաթոգեն բակտերիաների մեծ մասը։ Այնուամենայնիվ, շատ գուրմաններ կարծում են, որ քացախը փչացնում է արտադրանքի բնօրինակ համը:

Աղած սունկը որքան հնարավոր է երկար պահելու համար հարկավոր է լավ աղացնել։ Դա անելու համար մի խնայեք աղը:

Խորհուրդ. Մի վախեցեք արտադրանքը չափից շատ աղել, անհրաժեշտության դեպքում սունկը միշտ կարելի է թրջել և դարձնել ավելի քիչ աղի:

Սունկը պետք է աղել առնվազն մեկ ամիս և ավելի լավ է օգտագործել չոր աղի մեթոդը։ Այնուհետև սնկերը հերմետիկորեն լցնում են ապակե տարաների մեջ, իսկ վրան օղիով թաթախված շղարշ են դնում՝ սնկերի և բորբոսի առաջացումից խուսափելու համար։ Այնուհետև ճնշումը կիրառվում և ամրացվում է, որպեսզի աղը թաքցնի սնկերը: Եթե ​​դասավորության ընթացքում հեղուկը բավարար չէ, կարող եք այն լրացնել եփած աղաջրով։ Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ապրանքը պահել աղի այս մոտեցմամբ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ մինչև երկու տարի:

Տրամադրելու դեպքում ճիշտ պայմաններպահեստավորումը ձախողվում է, և սնկերը արագ փչանում են, սառեցումը ողջամիտ լուծում է: Դա անելու համար աղաջուրը քամում են սնկից և փոքր խմբաքանակներով դրվում պլաստիկ տոպրակների մեջ: Դնում ենք սառցախցիկի մեջ ու սառեցնում, ապա փոքր չափաբաժիններով հանում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սունկը լցնել բուսական յուղով։ Դրա համար աղի գործընթացից հետո սնկերը լվանում են, դնում բանկա և լցնում յուղով, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքցնի արտադրանքը: Այս մոտեցումը կօգնի երկար ժամանակ պահպանել աղած սունկը։

Եվ, որ ամենակարեւորն է, հերմետիկորեն մի խցանեք տարան։ Աղած սունկը արտադրանք է, որը պահանջում է մաքուր օդի ազատ մուտք:

vdomeeda.ru

Ինչպես պահել աղած սունկը բանկաների մեջ տանը

Բանջարեղեն և սունկ

Աղը սնկերի պահպանման ժամկետը զգալիորեն երկարացնելու արդյունավետ և պարզ միջոցներից է։ Քանի որ թարմ սունկը երկար ժամանակ չի կարելի պահել, մեր նախնիներն այսպես են երկար ժամանակ պահպանել սունկը։ Թեեւ աղի հետ մեկտեղ օգտագործվել է նաեւ չորացում։ Սնկերի բերքահավաքի այս մեթոդը արդիական է մինչ օրս։ Աղի սունկը կարող է լինել սառը և տաք: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները, բայց այսօր մենք չենք խոսում այդ մասին։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես և որքան կարող եք պահել աղած սունկ:

Ինչպես պահել աղած սունկը

Պահպանման ջերմաստիճանը

Օպտիմալ է աղած սունկը պահել 5-6°C ջերմաստիճանում։

Անկախ սնկերի տեսակից՝ դրանք աղում են տակառներում, տաշտերում, էմալապատ դույլերում կամ թավաներում, աղի համար օգտագործում են նաև ապակե տարաներ։

Աղած սունկը տանը երկար պահելու համար նախ պետք է հոգ տանել պահեստային սպասքի մաքրության մասին։ Կաթսաները, տակառները և լոգարանները մանրակրկիտ լվանում են, եռացրած ջրով եռացնում և չորացնում, իսկ ապակե տարաները մանրէազերծվում են: Եթե ​​բակտերիաները կամ սնկերի սպորները մտնում են պահեստավորման տարայի մեջ, ապա աղած սնկերը արագ կփչանան, նույնիսկ եթե պահպանվեն պահպանման բոլոր պայմանները:

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ ջերմաստիճանում պահել աղած սունկը: Անկախ նրանից, թե ինչպես են սնկերը աղել, դրանք պետք է պահել զով, չոր տեղում, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 5-6 աստիճանից ոչ բարձր: Հետեւաբար, բնակարանում աղած սունկը կարելի է պահել միայն սառնարանում։ Եթե ​​աղած սունկը կոմպակտ ամանի մեջ է, ապա միանգամայն հնարավոր է այն դնել թարմ բանջարեղեն պահելու համար նախատեսված խցիկում։

Ընդհանուր առմամբ, աղած սունկը, հատկապես մեծ ծավալներով, լավագույնս պահվում է նկուղում կամ նկուղում: Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է ամբողջ ձմռանը պատշգամբում պահել աղած սունկ (լոջիան պետք է ապակեպատված լինի): Բայց որպեսզի սունկը չսառչի, պետք է հատուկ մեկուսացված տուփեր պատրաստել։ Որպես ջեռուցիչ՝ կարող եք օգտագործել հին ծածկոցներ, բլիթներ, փայտի բեկորներ, թեփ և այլն։

Որտեղ էլ որ պահեք աղած սունկ, միշտ հետևեք ջերմաստիճանին: Շատ բարձր ջերմաստիճանը կհանգեցնի սնկերի թթվացման: Իսկ 3 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը դառնում են փխրուն և փխրուն և կորցնում են իրենց մեծ մասը համային հատկություններ.

Պահպանման ընթացքում սնկերը թափահարեք կամ տեղափոխեք մոտ շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի ապահովեք աղաջրի շարժումը: Վերջինս պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը՝ կանխելով դրանց փչացումը։ Երբ աղի մի մասը գոլորշիանա, պարզապես ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր.

Եթե ​​սնկերի մակերեսին բորբոս է հայտնվել, ապա այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Եթե ​​բորբոսը նորից սկսել է ի հայտ գալ կամ շատ է, ապա անհրաժեշտ է ամբողջությամբ քամել աղաջրը, իսկ սունկը լվանալ սառեցված եռացրած ջրով։ Դրանից հետո դրանք պետք է նորից դնել պահեստային տարայի մեջ և լցնել թարմ սառեցված աղաջրով:

Որքա՞ն ժամանակ պահել աղած սունկը

Ձմռանը սնկերը պահպանելու համար ավելի լավ է դրանք պահել էմալապատ կամ ապակյա իրեր. Վերևի սունկը միշտ պետք է լցնել աղաջրով: 3-ից 5 աստիճան օպտիմալ ջերմաստիճանի դեպքում աղած սունկը պետք է պահել 6 ամսից ոչ ավելի:

Շուկայում կենդանի խեցգետին եք գնել: Ուշադիր կարդացեք, թե ինչպես կարելի է նրանց կենդանի պահել տանը

Որքա՞ն ժամանակ պահել պելմենին

Սիբիրում պելմենին կաղապարում են ամբողջական տոպրակների մեջ և պահում ամբողջ ձմեռ: Պարզեք, թե որքան ժամանակ կարող եք պատրաստի պելմենին պահել սառնարանում

Որքան սպիտակուց է պահվում

Սպիտակուցները երբեմն մնում են եփելուց հետո տարբեր ուտեստներ... Ներկայացնում ենք հավի ձվի սպիտակուցի պահպանման մասին մեր նոր հոդվածը

Սիրու՞մ եք հաղարջ: Պահպանել այն վառ համև ձմռանը օգուտ մեզ հետ։ Կարդացեք ավելին մեր հոդվածում:

kak-hranit.ru

Ինչպես թթու դնել սունկը - տաք և սառը թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր, ինչպես պահել և որ սունկը թթու դնել


Ե՛վ սկսնակ սունկ հավաքողներին, և՛ հանգիստ որսի փորձված սիրահարներին կհետաքրքրի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես պետք է թթու թթու վարել սունկը, որ տեսակներն են հարմար այս տեսակի պատրաստուկների համար և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք թթուների համար: Հավաքած սնկի առատությունը մշակելու պարզ և մատչելի միջոցը թույլ կտա ձեր ճաշացանկը համալրել հիանալի խորտիկով:

Ինչ սունկ են աղած:

Անտառում հավաքելով անտառի բուրավետ նվերներով լի զամբյուղներ և սկսելով դրանք մշակել՝ կարևոր է հասկանալ, թե որ սնկերն են աղում ձմռանը, և որոնք են ավելի լավ հրաժարվել՝ դրանք օգտագործելով առօրյա կյանքում: խոհարարական ուտեստներ.

  1. Բոլոր ագարային սնկերը իդեալական են աղելու համար՝ կաթնային սունկ, վոլնուշկի, սունկ, շանթերել, սերուշկի, ռուսուլա, աշնանային սունկ և շամպինիոն:
  2. Խողովակավորներից աղած են խոզի սունկը, բուլետուսը, կաղամախու սունկը, թռչնանիվը և կարագի սունկը։
  3. Համային հատկանիշներով, որոնք սնկերը ձեռք են բերում աղացնելուց հետո, և իրենց պարունակած արժեքավոր հատկություններով առաջատարը կաթնասունկն է։ Չնայած այս տեսակը պահանջում է երկար նախնական պատրաստում և թրջում, այն իդեալական է աղի համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել սունկը աղի համար:


Սնկերի աղացման համար պատրաստելը կարևոր փուլ է, և վերջնական արդյունքը կախված կլինի դրա կատարման որակից: Հիմնական արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիան ամբողջությամբ կախված է սնկի նմուշների տեսակից և բազմազանությունից:

  1. Կաթնաթթվային սունկ. կաթնային սնկերը, վոլնուշկիները, սերուշկիները պահանջում են նախնական երկար թրջում, որպեսզի ձերբազատվեն կաթնային հյութում պարունակվող իրենց բնորոշ դառնությունից: Դրա համար պատրաստված, մաքրված և նախապես լվացված սնկային զանգվածը առնվազն երեք օր պահում են աղաջրում։ Միաժամանակ ջուրը փոխվում է հնարավորինս հաճախ, բայց ոչ պակաս, քան օրական երեք անգամ։
  2. ագարիկ սունկըստ չափի դասավորված չէ, բայց համոզվեք, որ ձերբազատվեք ոտքերից:
  3. Խողովակավոր սնկերը ընտրվում են միջին չափի կամ կտրվում են մի քանի մասի ավելի լավ աղելու համար։
  4. Հաճախ սունկը եփում են մինչև եփելը կամ կիսով չափ եփել՝ ըստ ճաշակի մի քիչ աղ ավելացնելով ջրի մեջ։

Աղած սունկ - օգուտներ և վնասներ


Աղած սնկերի օգուտները վաղուց ապացուցված են սննդաբանների կողմից և պայմանավորված են արտադրանքի մեջ սպիտակուցների, տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ:

  1. Ապրանքը սննդարար և ցածր կալորիականությամբ այլընտրանք է մսին, ինչը այն դարձնում է անփոխարինելի դիետիկ մենյուի համար նիհարելիս:
  2. Ապրանքի մեջ արժեքավոր PP վիտամինի բարձր պարունակությունը կբարելավի սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
  3. Սնկերը արևային վիտամին D-ի այն քիչ աղբյուրներից են, որոնք ամբողջությամբ պահպանվում են աղի դեպքում:
  4. Կաթնային աղած սնկերը և շանթերելները պարունակում են բնական հակաբիոտիկ, որը կօգնի հաղթահարել տարբեր բակտերիալ վարակները կամ կանխել դրանց առաջացումը:
  5. Բոլոր նույն կաթնային սնկերը համարվում են մեջ ավանդական բժշկությունլավագույն կանխարգելումը ուրոլիտիասի առաջացման դեմ:
  6. Չնայած արժեքավոր հատկությունների զանգվածին, աղած սունկը չպետք է սպառվի ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրացումներով կամ թուլացած մարսողության հետ:

Ինչպե՞ս աղի սունկը ձմռանը:


Ձմռան համար սնկերի ցանկացած թթու վարում ունի և՛ իր անհատական ​​առանձնահատկությունները, և՛ ընդհանուր կետերը, որոնք կարող են կիրառվել ցանկացած այլ բաղադրատոմսի համար:

  1. Սնկերը պետք է տեսակավորել՝ ազատվելով որդնած կամ փչացած պտուղներից։
  2. Ընտրված նմուշները մաքրվում են խոզանակով, անձեռոցիկով կամ դանակով, իսկ ծանր կեղտի կամ ավազի առկայության դեպքում դրանք մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ:
  3. Երբ օգտագործվում են որպես բազային բաղադրիչ աղակալման համար, դրանք ներծծվում են աղաջրում առնվազն երեք օր:
  4. Սունկը աղում են հում վիճակում կամ եփում 15-20 րոպե։
  5. Ուսումնասիրելով սնկերի թթու պատրաստման մեթոդները՝ նրանք ընտրում են իրենց համար լավագույն տարբերակը, որը կամայականորեն կարող են հարմարեցնել իրենց նախասիրություններին՝ ավելացնելով այլ համեր, համեմունքներ, համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

Արագ թթու սունկ


Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես կարելի է աղացնել սնկերը, որպեսզի մի քանի օր անց կարողանաք վերցնել առաջին նմուշը և վայելել ստացված խորտիկի հիանալի համը։ Այն կարագացնի դելիկատեսների պատրաստումը` նախապես եռացնելով պատրաստված սնկային զանգվածը մինչև եփելը կամ իջեցնելով պտղատու մարմինների հատակը։

Բաղադրությունը:

  • սունկ - որքան հասանելի է;
  • աղ - համտեսել;
  • հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր, դափնու, պղպեղ:

Խոհարարություն

  1. Պատրաստի սունկը եփում են աղած ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի, մինչև ընկնեն հատակը։
  2. Սնկային զանգվածը լցնում ենք քամոցի մեջ, դնում կաթսայի մեջ՝ հերթափոխով խոտաբույսերով և մանրացրած սխտորով, իսկ շերտերն աղում ենք ըստ ճաշակի։
  3. Սեղմեք տարայի պարունակությունը ծանրաբեռնվածությամբ։
  4. Սնկերի աղակալումը սենյակային պայմաններում տևում է 3 օր, որից հետո նախուտեստը հանվում է սառը վիճակում՝ պահպանման համար։

Ձմռանը սնկով աղացնելը սառը եղանակով - բաղադրատոմս


Արժեքավոր վիտամինների առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար նախընտրելի է սնկերը սառը եղանակով աղացնելը։ Այս ներկայացման մեջ նախուտեստը կարելի է համտեսել ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս հետո, սակայն երկար սպասելը փոխհատուցվում է ստացված ուտեստի գերազանց համով։ Ռիժիկին կարելի է աղել առանց սամիթի և սխտորի ավելացման. նրանց բնական համն ինքնին անհամեմատելի է:

Բաղադրությունը:

  • սունկ - 2 կգ;
  • աղ - 2/3 բաժակ;
  • սխտոր - 3-4 մեխակ;
  • սամիթ - 1 փունջ։

Խոհարարություն

  1. Սունկը պատրաստվում են ճիշտ և տեղադրվում են աղի համար հարմար ափսեի մեջ՝ գլխարկներով:
  2. Շերտերը ցանել աղով, տեղափոխել սամիթով և կտրատած սխտորով։
  3. Սնկային զանգվածը սեղմում են ծանրաբեռնվածությամբ, թողնում մինչև հյութը առանձնանա 1-3 օր սենյակային պայմաններում, որից հետո առնվազն մեկ ամիս մաքրում են սառը վիճակում։

Տաք աղած սունկ բանկաների մեջ


Հաջորդը, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով աղի սունկը տաք ձեւով: Այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր վախենում են առանց նախնական բերքահավաքի ջերմային բուժում. Աղաջրի մեջ եռացնելուց հետո սնկի զանգվածը կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ, որոնք պարունակությունը սառեցնելուց հետո հանում են զով նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Բաղադրությունը:

  • սունկ - 2 կգ;
  • ջուր - 1 բաժակ;
  • աղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
  • դափնի - 2 հատ;
  • մեխակ և սև պղպեղ - 6 հատ;
  • հաղարջի տերևներ - 4 հատ;
  • սամիթ սերմեր - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

  1. Պատրաստի սունկը 20 րոպե եփում են աղով ջրի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ, մեխակ, դափնու և սամիթ։
  2. Սնկերի հետագա տաք եղանակով աղացումը կշարունակվի բանկաների մեջ, որոնց մեջ տեղափոխվում է աղաջրով սնկային զանգվածը։
  3. Տարաները սառչելուց հետո դրանք մաքրվում են սառը վիճակում մեկուկես ամիս։

Կեղեքման տակ աղած սունկ


ժամը դասական ուղիներբլանկները և ոչ միայն օգտագործում են ճնշում սունկ թթու դնելու համար, որը կարող է լինել ջրով լցված շիշ կամ ծանր մաքուր քար, որը դրված է տարայի բովանդակության մակերեսը ծածկող ափսեի վերևում: Որպես թթու վարունգի անոթ՝ օգտագործվում են հատուկ փայտե տակառներ կամ էմալապատ անոթներ։

Բաղադրությունը:

  • սունկ - 2 կգ;
  • աղ - 100 գ;
  • դափնի - 2 հատ;
  • սամիթ և հաղարջի տերևներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

  1. Պատրաստի սունկը դնում են հարմար տարայի մեջ շերտերով, յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։
  2. Կանաչիները տեղադրվում են ճաշատեսակի ստորին մասում և սնկերի վրա:
  3. Տարայի պարունակությունը ծածկված է մաքուր շղարշով կամ կտորի կտրվածքով, ճնշումը որոշվում է վերևից։
  4. Սնկային զանգվածը 1,5 ամիս թողնել աղի, սառը վիճակում՝ 3 օրը մեկ փոխելով շղարշը մաքրելու։

Ինչպե՞ս ձմռանը սնկերը աղել բարելի մեջ:


Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ գիտելիքներ ձեռք բերել, թե ինչպես կարելի է սնկերը աղել փայտե տակառներում: Կաղնու տարաները նախապես թրջում են՝ ուռելու և արտահոսքը կանխելու համար, որից հետո ողողում են եռման ջրով և սոդայով։ Լրացուցիչ անպտղության համար տակառների ներքին մակերեսը ֆումիգացված է գիհով։

Բաղադրությունը:

  • սունկ;
  • աղ - 30-40 գ 1 կգ սնկի դիմաց;
  • կանաչի, դափնի, պղպեղ, սխտոր, տերևներ և ծովաբողկի արմատ (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն

  1. Պատրաստվածի մեջ կաղնու տակառլցնել մի շերտ աղ, ցանկության դեպքում դնել կանաչի և համեմունքներ։
  2. Այնուհետև սնկերը դրվում են գլխարկներով՝ շերտերը ցողելով կոպիտ քարի աղով։
  3. Բեռը դրվում է վերևում:
  4. Տակառի մեջ աղած սունկը պատրաստ կլինի ուտել 30-45 օրվա ընթացքում։

Աղած սունկ քացախով


Հետևյալ բաղադրատոմսով սունկ թթու դնելու համար օգտագործվող աղաջրը պարունակում է քացախ, որը թույլ է տալիս ստանալ աշխատանքային մասի բնորոշ համը, պաշտպանել այն անցանկալի բակտերիաների աճից և տհաճ հոտի տեսքից: Նմանատիպ ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացի տարբերությունը շաքարի բացակայության դեպքում դասական թթուից:

Բաղադրությունը:

  • սունկ - 5 կգ;
  • քացախ - 0,5 լ;
  • ջուր - 0,5 լ;
  • աղ - 60 գ;
  • խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

  1. Սունկը քացախով աղելը սկսվում է հիմնական արտադրանքի նախնական պատրաստումից և եռումից մինչև այն ընկղմվի հատակին և պատրաստ լինի:
  2. Ջուրն ու քացախը խառնել, աղ ավելացնել, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, սունկը լցնել աղաջրով։
  3. Զանգվածը լցնում են բանկաների մեջ, փակ փակում և դնում սառը մեջ՝ աղելու և պահելու համար։

Աղած սունկ առանց քացախի


Քացախ չպարունակող սունկը աղելու ևս մեկ բաղադրատոմս կներկայացնենք ստորև։ Սունկը կարելի է ավելացնել ամանի մեջ, քանի որ սկզբնական սնկային զանգվածը նստում է և հավաքվում են նոր պտուղներ, միևնույն ժամանակ չմոռանալով նոր շերտերը ցանել աղով և, ցանկության դեպքում, լրացնել դրանք մանրացված սխտորով, ճյուղերով կամ սամիթով հովանոցներով:

Բաղադրությունը:

  • սունկ;
  • աղ - 40-60 գ 1 կգ հումքի համար;
  • սամիթ և սխտոր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

  1. Լվացված և անհրաժեշտության դեպքում թրջած սնկի պտուղները լցնում են էմալապատ ամանի մեջ, հատակին աղ լցնելով և սխտորով սամիթ դնելով։
  2. Ապրանքի յուրաքանչյուր շերտը ցանել կոպիտ աղով։
  3. Զանգվածը ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում ենք և թողնում այնքան, մինչև հյութն առանձնանա, և սնկերը ընկղմվեն աղաջրի մեջ։
  4. 3-5 օր հետո աշխատանքային մասը հանվում է սառը վիճակում 1,5 ամիս:

Սառեցված սնկերի աղը


Հաջորդը, թե ինչպես կարելի է աղել սառեցված սնկով: Այս տարբերակը կհամապատասխանի այն ժամանակ, երբ դուք իսկապես ցանկանում եք ուտել համեղ խորտիկ, իսկ նոր բերքի բերքը դեռ հեռու է։ Քերած ծովաբողկի արմատն ու սխտորը նրբաճաշակին հատուկ կծու համ կհաղորդեն։ Այս նույն բաղադրիչները թույլ չեն տա, որ ավելորդ բակտերիաները զարգանան։

Բաղադրությունը:

  • սունկ - 3 կգ;
  • աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
  • մեխակ և դափնի - 2 հատ;
  • ծովաբողկ արմատ - 40 գ;
  • սխտոր - 1 գլուխ;
  • շաքարավազ և համեմ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Խոհարարություն

  1. Սունկը, առանց հալեցնելու, թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 20 րոպե։
  2. Զանգվածը թողնում են սառչի, որից հետո այն խառնում են աղի և ցանկի այլ բաղադրիչների հետ՝ շարելով բանկաների մեջ։
  3. Վերևում ավելացնում են քերած ծովաբողկը և սխտորը, տարաները դնում սառը մեջ։
  4. 10-15 օր հետո կարելի է համտեսել աղած սունկ։

Ինչպե՞ս պահել աղած սունկը:


Դա կարևոր է ոչ միայն պատշաճ պատրաստումնախուտեստներ, բայց նաև տանը աղած սնկերի համապատասխան պահեստավորում:

  1. Աղած սունկը հաճախ պահում են նույն տարայում, որտեղ տեղի է ունեցել աղի գործընթացը։ Որոշ դեպքերում, աշխատանքային մասը տեղափոխվում է բանկաների մեջ, համոզվելով, որ պտուղները ամբողջությամբ ծածկված են աղաջրով:
  2. Ավելի լավ պահպանման համար կալցինացված և սառեցված բուսական յուղի շերտը հաճախ լցնում են աշխատանքային կտորով տարայի մեջ:
  3. Երկարատև պահպանման համար խորտիկը տեղադրվում է զով սենյակում, որի մշտական ​​ջերմաստիճանը +1-ից +5 աստիճան է: Դա կարող է լինել սառնարան կամ զով նկուղ:
  4. Դուք չեք կարող պահել սունկը, ինչպես նաև աղը մետաղի մեջ կամ կավե ամանեղեն. Իդեալական տարաներն են փայտե տակառները, լոգարանները, էմալապատ կամ ապակե տարաները: Էմալային իրեր ընտրելիս ստուգում են էմալի ամբողջականությունը և մանր կտրատելու ամենաչնչին ակնարկի դեպքում այլ անոթ են փնտրում։

womanadvice.ru

տանը ապակե տարաների մեջ

Պետք է մտածել, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը նախօրոք, մինչև սնկերի պահածոյացման պահը։ Այս հոդվածում խոսվում է այն մասին, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ թթու դնելուց և թթու դնելուց հետո: Աղած կաթնային սնկերը պահելու մի քանի եղանակ կա՝ նկուղում և նկուղում, սառնարանում և սենյակում։ Պահպանման պայմանները կախված կլինեն պայմաններից:

Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պահել աղած կաթնային սունկը և կանխել տարբեր վարակների, այդ թվում՝ բոտուլիզմի վարակվելու վտանգը: Հաշվի առեք այն պայմանները, որոնցում պահածոները կլինեն դրանց պատրաստման փուլում և կարգավորեք աղաջրի ուժը կամ մարինադի թթվայնության աստիճանը:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. նախքան աղած կաթնային սունկը տանը պահելը, անհրաժեշտ է պահպանել դրանք պատրաստելիս նյութում նշված ստերիլության և վարակիչ անվտանգության բոլոր պայմանները:

Ինչպես փրկել աղած կաթի սունկը առանց աղաջրի բորբոսից

Նախքան պատրաստի աղած կաթնային սունկը պահելը, դրանք պետք է տեղադրվեն զով, լավ օդափոխվող տարածքում։ Ավելի լավ է այնտեղ ջերմաստիճանը պահել 5-6 °C-ում: Այն չպետք է ընկնի 0 ° C-ից ցածր, հակառակ դեպքում սնկերը կսառչեն, կփշրվեն, կկորցնեն իրենց համը, իսկ 6 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք թթու են դառնում և փչանում: Աղած սունկը պահելիս պետք է պարբերաբար ստուգել՝ արդյոք դրանք ծածկված են աղաջրով։ Աղի կաթնասունկն առանց աղաջրի պահել հնարավոր չէ, քանի որ սունկը միշտ պետք է մեջը լինի, ընկղմվի մեջը, ոչ թե վերև լողանա։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է, այն դառնում է անհրաժեշտից պակաս, ապա սնկով ամանի մեջ ավելացնում են հովացրած եռացրած ջուր։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պահել աղած կաթնային սունկը առանց բորբոսից առանց հերոսական ջանքերի: Ամեն ինչ պարզ է. Բորբոսնելու դեպքում շրջանակն ու կտորը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրով։ Սպասքի պատերից բորբոսը հանվում է թրջված մաքուր շորով տաք ջուր.

Ենթադրվում է, որ աղած սունկը պետք է պահել սառը տեղում և միևնույն ժամանակ համոզվել, որ բորբոսը չհայտնվի։ Ժամանակ առ ժամանակ կտորն ու շրջանակը, որով դրանք ծածկված են, պետք է լվանալ տաք, մի փոքր աղած ջրով։

Աղած սև սունկ պահելը սառնարանում

Սառնարանում աղած սնկերի պահպանումը զգալիորեն երկարացնում է այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում պահածոյացված մթերքները պիտանի են մնում մարդկանց օգտագործման համար։ Աղած սունկը ամենից հաճախ ուտում են որպես խորտիկ։ Օգտագործում են նաև կարկանդակների, սառը ուտեստների լցոն պատրաստելու, սնկով սունկ, ապուրներ պատրաստելու համար։ Այս բոլոր բազմազան մթերքները շատ սննդարար են ու համեղ։ Եթե ​​աղած սնկերը լվանում են մի քանի ջրում կամ եփում մաքուր ջրի կամ կաթի մեջ, մինչև աղիությունը վերանա, դրանք համով նմանվում են թարմներին։ Նման նախնական պատրաստումից հետո դրանք տապակվում են, օգտագործվում ապուրների, խոզուկների և այլնի համար։

Աղած սև սնկերի պահպանումն իրականացվում է 2-10 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք թթվում են, դառնում փափուկ, նույնիսկ բորբոսնած, և դուք չեք կարող դրանք ուտել: Գյուղացիների և այգիների հողամասերի սեփականատերերի համար աղած սնկերի պահպանման խնդիրը լուծվում է պարզապես. դրա համար օգտագործվում է նկուղ: Քաղաքացիները պետք է աղի այնքան սունկ, որքան հնարավոր է սառնարանում դնել. Ձմռանը պատշգամբում նրանք կսառչեն, և դրանք պետք է դեն նետվեն։ Տակառներում աղած սունկը պահվում է 0-2 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 8 ամիս, չնայած կաթնային սնկերը կարող են պահվել այս պայմաններում առանց որակի նկատելի վատթարացման մինչև երկու տարի: Պահպանման ընթացքում, առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, տակառները ստուգվում են աղաջրով լիության համար: Եթե ​​սնկերի վերին շերտը ծածկված չէ աղաջրով, ապա տակառը լրացվում է կերակրի աղի 4%-անոց լուծույթով։

Ինչպես խնայել կաթնային սունկը աղելուց հետո

Սնկերի սննդային արժեքը և համը պահպանելու համար կարևոր է, որ դրանք վերամշակվեն և պահվեն դրա համար ամենահարմար տարայում։ Ժանգոտած դանակները, գդալներն ու սպասքը, վատ մաքրված կամ ոչ պիտանի նյութից պատրաստված, փչացնում են սնկերը։ Սնկերը լվանալու համար նախատեսված լոգանքները և ամանները պետք է լինեն լայն և ընդարձակ, որպեսզի սնկերը ազատ լողան դրանց մեջ։ Եթե ​​ամանները փոքր են, ապա սունկը պետք է քիչ քանակությամբ լվանալ, իսկ ջուրն ավելի հաճախ փոխել։ Կաթնային սունկը աղելուց հետո պահելուց առաջ կարևոր է ընտրել վերամշակման համար հարմար ուտեստներ։

Սունկը կարելի է եփել ցանկացած ուտեստի մեջ, սակայն սունկը եփելուց անմիջապես հետո պետք է հանել ալյումինե թավայից։

Ալյումինե ճաշատեսակները մգանում են սնկով արտազատվող նյութերից։ Խոհարարության համար սեփական հյութկամ յուղ, պետք է օգտագործել էմալապատ, ծայրահեղ դեպքում՝ տեֆլոնային սպասք, որոնցից սունկը եռալուց անմիջապես հանում են։ Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք թուջե, պղնձե կամ պյութերի սպասք: Այս սպասքները սնկի մեջ պարունակվող նյութերով միացություններ են կազմում, որոնք փոխում են սնկերի գույնը (օրինակ՝ թուջե սպասքի մեջ բաց գույնի սնկերը դառնում են շատ մուգ գույնի) կամ նույնիսկ դառնում թունավոր։ Սունկը փոքր քանակությամբ ջրի կամ սեփական հյութի մեջ մարելու համար ավելի լավ է օգտագործել հրակայուն ապակյա իրեր:

Ինչպես պահել պատրաստի աղած կաթի սունկը ապակե տարաների մեջ սառնարանում

Աղած, թթու սունկը պահում են ապակե տարաների, էմալապատ դույլերի, փայտե տաշտերի կամ չժանգոտվող պողպատից տանկերի մեջ։ Նախքան պատրաստի աղած կաթնային սունկը պահելը, դրա համար անհրաժեշտ է համապատասխան տարա պատրաստել։ Էմալապատ դույլերում պետք է ստուգել էմալի ամրությունը՝ վնասված էմալով հին դույլերը պիտանի չեն սունկ պահելու համար։ Պահածոյացված և ցինկապատ դույլերը բացարձակապես ոչ պիտանի են. դրանց վերին շերտը լուծվում է թթուների (սնկային հեղուկ) ազդեցության տակ և առաջացնում թունավոր միացություններ։ Նախքան աղած կաթի սունկը ապակե տարաների մեջ պահելը, օգտակար կլինի իմանալ, որ պահածոները պետք է թաքցնել արևի լույսի մշտական ​​ազդեցությունից: Դրա համար կարող եք դրանք դնել նկուղում: Այսպիսով, հոդվածում հետագայում խոսվում է այն մասին, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը սառնարանում, կարող եք նաև իմանալ այս պահպանման ժամկետների մասին:

Ինչպես պահել աղած սպիտակ կաթի սունկը

Աղած սպիտակ կաթնային սունկը պահելուց առաջ պետք է իմանալ, որ փայտե ամանները պետք է լինեն նոր կամ միշտ օգտագործվեն միայն սունկ պահելու համար։ Մարինացված վարունգից կամ կաղամբից պատրաստված կաթսաները հարմար չեն, քանի որ սնկերը դրանց մեջ պահելու դեպքում ձեռք են բերում անսովոր համ: Անձրևաջրերի տակառներում սնկերը արագ փչանում են: Սունկ պահելու համար նախատեսված տարաներն ու շշերը պետք է հերմետիկ փակված լինեն։ Բաց բանկաների մեջ մնացած սնկերը արագ կփչանան։

Աղած կաթնային սնկերը պահելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել. օգտագործելուց առաջ սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հետևյալ կերպ. պահել առնվազն 8-10 ժամ տաք ջրի մեջ, այնուհետև լվանալ ալկալային ջրի մեջ՝ օգտագործելով սոդա (1 լիտր ջրի հիման վրա 1 ճաշի գդալ. սոդա), լցնել եռման ջրով կամ եփել մաքուր ջրի մեջ (առանց հավելումների) 5-10 րոպե, ապա թողնել, որ ջուրը քամվի; մի սրբել սրբիչով.

Սնկերի տակից ընկած սպասքն անմիջապես լվանում և պահում են կափարիչի տակ կամ գլխիվայր մաքուր, չոր սենյակում՝ լավ օդային հասանելիությամբ:

Ինչպես պահել սառը թթու սև սունկ

Աղած սև կաթնային սնկերը պահելուց առաջ փայտե սպասքը պետք է հագեցված լինի երկու կափարիչով` փոքր փայտե շրջանակ, որն ազատորեն մտնում է տարայի մեջ, որի վրա դրված է ճնշող քար, և ավելի մեծ շրջանակ, որն ամբողջությամբ ծածկում է սպասքը: Երկու ծածկոցներն էլ մաքրվում են ավազով և սոդա ջրով, լցնում են եռման ջրով և թողնում, որ չորանան: Սնկերի վրա, կեղեքված շրջանի տակ, դնում են մաքուր, խիտ, խաշած անձեռոցիկ, որն ամբողջությամբ ծածկում է սունկը։ Զուտ լվացված սալաքարն օգտագործվում է որպես ճնշում։

Մետաղների ճնշումը վատացնում է սնկերի համն ու գույնը։

Սառը թթու վարունգով սև կաթնային սնկերը պահելուց առաջ ապակե տարաները և շշերը սերտորեն փակվում են ցելոֆանով, մագաղաթով, ռետինե կամ պլաստմասսե անվադողերով, խցաններով և մետաղական կափարիչներով: Ցելոֆանն ու մագաղաթը ողողում են եռացող ջրով։ Պլաստիկ անվադողերն ու խցանները 10-18 րոպե թրմում են սոդայի լուծույթի մեջ, ապա ողողում եռացրած ջրի մեջ։ Ռետինե կափարիչները և խցանները մանրակրկիտ լվանում են սոդա ջրով և եփում մաքուր ջրի մեջ 5-10 րոպե, այնուհետև ջուրը թողնում են մաքուր անձեռոցիկով ցամաքեցնել։ Մետաղական կափարիչները լվանում են սոդա ջրով, թողնում այս ջրի մեջ 5-10 րոպե, իսկ հետո մի քանի անգամ, ջուրը փոխելով, ողողում են եռացրած ջրով և քսում մաքուր անձեռոցիկի վրա։

Ինչպես պահել թարմ և եփած կաթնային սունկը

Եթե ​​հնարավոր չէ նույն օրը սնկերը մշակել (չնայած դա խորհուրդ չի տրվում), դրանք պահում են մեկ գիշեր (ոչ ավել!) մաքրված, բայց ոչ կտրատված։ Պահպանելուց առաջ թարմ կաթի սունկ, դրանք թողնում են զամբյուղի մեջ կամ տեղափոխում հարթ ափսեի մեջ և առանց փակելու թողնում են շատ օդով զով սենյակում, օրինակ՝ նկուղում, տնակում, միջանցքում։ Իհարկե, լավագույն վայրըսառնարան է, նրա ստորին հատվածը +2-+4 ºС ջերմաստիճանով։ Եփման ենթակա սունկը կարելի է լցնել սառը ջուր. Թրջման համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի լայն և ցածր: Նախքան հետագա մշակումը, սնկերը պետք է նորից տեսակավորվեն և հեռացվեն նախկինում աննկատ անհատական ​​որդնածորերը, բծերը և այլ վնասները, որոնք պահեստավորման ընթացքում այնքան շատացել են, որ սնկերի մեծ մասը կդառնա ոչ պիտանի օգտագործման համար:

Եփած կաթնային սունկը պահելուց առաջ անհրաժեշտ է բացառել սնկերի շփումը օդի հետ, որպեսզի օքսիդացման պրոցեսը տեղի չունենա։ Անհրաժեշտ է սպասքը հնարավորինս ամուր փակել և դնել մութ, զով տեղում 12 - 24 ժամ, ոչ ավելին։

Ինչպես պահել թթու սունկ

Նախքան մարինացված կաթնային սունկը պահելը, պետք է հարմար տեղ ընտրել այս գործընթացի համար։ Սունկը պետք է պահել մաքուր, զով, մութ տեղում։ Սենյակի առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը +1-ից +4 ºС է: Մարինացված սունկը պետք է պահել զով տեղում։ Բորբոսնելու դեպքում բոլոր սունկը պետք է քամոցի մեջ գցել ու եռման ջրով լվանալ, ապա նոր մարինադ պատրաստել, մեջը եփել սունկը և դնել մաքուր տարաների մեջ, լցնել բուսայուղ և ծածկել թղթով։ Մի փաթաթեք թթու և աղած սնկով բանկաները մետաղական կափարիչներով, դա կարող է հանգեցնել բոտուլինի միկրոբի զարգացմանը: Բավական է բանկաը ծածկել թղթի երկու թերթով՝ պարզ և մոմով, ամուր կապել և դնել զով տեղում։

Մարինադը պետք է ծածկի սնկով: Եթե ​​սենյակը չոր է, իսկ տարաները բավականաչափ ամուր փակված չեն, ձմռանը երբեմն անհրաժեշտ է լինում ավելացնել մարինադ կամ ջուր։ Սովորաբար թթու սունկը պահում են պլաստմասե կափարիչով բանկաների մեջ և այլ ոչ օքսիդացնող սպասք: Բորբոսից պաշտպանվելու համար սունկը վերևից լցնում են եռացրած յուղով։ Քացախաթթվի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնաթթու, սակայն դրա ազդեցությունը սնկերի պահպանման ժամանակ շատ ավելի թույլ է։

Պահպանեք մարինացված սունկը մոտ 8 ° C ջերմաստիճանում: Սննդի համար դրանք կարող են օգտագործվել թթու թթու դնելուց 25-30 օր հետո։ Եթե ​​բանկաների մեջ բորբոս հայտնվի, սունկը պետք է գցել մաղի կամ քամոցի մեջ, ողողել եռման ջրով, նույն բաղադրատոմսով պատրաստել նոր մարինադ, սնկերը մարսել մեջը, ապա դնել մաքուր, կալցինացված տարաների մեջ և լցնել։ կրկին մարինադը: Սնկերի պահպանումը կախված է նրանից, թե որքան ուշադիր է իրականացվում ստերիլիզացումը։ Դե, ստերիլիզացված սունկը կարելի է պահել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ սենյակային ջերմաստիճան, թեև ավելի լավ է դրանք տեղադրել զով տեղում, քանի որ նույնիսկ ստերիլ պայմաններում երկարատև պահպանումը բարձր ջերմաստիճանում նվազեցնում է արտադրանքի համը։

Ինչպես պահել կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելուց հետո

Կաթնային սունկը սառը աղացնելուց հետո պահելուց առաջ սունկը ծածկում են վերևում մաքուր սպիտակեղենով, այնուհետև ազատ ներթափանցող կափարիչով (փայտե շրջանակ, էմալապատ կափարիչ՝ բռնակով վար և այլն), որի վրա ճնշում է. դրվում է - նախապես մաքուր լվացված և եռման ջրով եռացրած կամ եռացրած քար։ Ավելի լավ է քարը մաքուր շղարշով փաթաթել։ Ճնշման համար դուք չեք կարող օգտագործել մետաղական առարկաներ, աղյուսներ, կրաքար և հեշտությամբ քանդվող քարեր: 2-3 օր հետո առաջացած ավելցուկ աղաջրը քամում են և ավելացնում սնկի նոր բաժին։ Այս գործողությունը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև սնկերը դադարեն նստել, և տարաները առավելագույնս լցվեն։ Եթե ​​3-4 օր հետո սնկի վրայից աղաջուր չի հայտնվում, ճնշումը մեծանում է։ Աղած սնկերը պահվում են զով տեղում, պարբերաբար (առնվազն երկու շաբաթը մեկ անգամ) լվանալով փայտե ճնշումը և փոխելով անձեռոցիկը։

Սառը աղակալումկարելի է մի փոքր այլ կերպ անել՝ սունկը դնում են համեմունքների վրա՝ գլխարկները վերև (և ոչ ներքև) 8-10 սմ հաստությամբ (և ոչ 5-8) շերտով, վրան աղ ցանում, այնուհետև շարում են համեմունքները։ կրկին, իսկ դրանց վրա՝ սունկ և աղ։ Այսպիսով, շերտ առ շերտ լրացրեք ամբողջ տարան: Դրանից հետո այնտեղ սառը եռացրած ջուր են լցնում, ճաշատեսակները ծածկում են դրա մեջ մտնող փայտե շրջանակով, իսկ վրան՝ ճնշում։

Երբ սնկերը մի փոքր նստում են, դրանք սեղմվում են, տարան լրացվում է թարմ սնկով, սերտորեն փակվում և տեղադրվում է սառցադաշտում, որտեղ ամեն շաբաթ այն թափահարում, ճոճում կամ գլորում են տեղից տեղ (օրինակ՝ տակառներ) մինչև հավասարաչափ։ բաժանել աղաջրը. Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում, որպեսզի տարայի արտահոսքը չլինի, և սնկերը չհայտնվեն աղաջրից և չսառչեն ցրտից: Ինչպես գիտեք, առանց աղաջրի սնկերը սևանում են, բորբոսնում, իսկ սառչելուց դառնում են թուլացած, անհամ և արագ փչանում։

Մարինացված սունկ պահելը սառնարանում

Եփած պաղեցրած սունկը շարել պատրաստված տարաների մեջ, որպեսզի դրանց մակարդակը չանցնի տարայի ուսերին։ Սունկը լցնել սառեցված մարինադով, մարինադի վրա լցնել բուսական յուղի շերտը մոտ 0,8 - 1 սմ բարձրության վրա, բանկաները փակել մագաղաթյա թղթով, կապել և պահել սառնարանում։

Չորացրած սնկերի պահպանում

Չորացրած սնկերը պահվում են չոր, լավ օդափոխվող վայրերում, դարակների վրա՝ փաթեթավորված կամ կախովի մեջ: Անվավեր պահեստավորում չորացրած սունկաղի և թթու դրած, հոտավետ դեղաբույսերի և թաց սննդի հետ միասին։ Եթե ​​սնկերը խոնավ են կամ բորբոսնած, դրանք պետք է տեսակավորել ու չորացնել՝ հեռացնելով փչացածները։ Պահպանեք սունկը փակ ապակյա կամ կտորե տոպրակների մեջ: Չորացրած սունկը կարելի է տարիներ շարունակ պահել։ Սակայն ժամանակի ընթացքում նրանք կորցնում են իրենց համը: Չոր սունկը բարձր հիգրոսկոպիկ է, արագ կլանում է խոնավությունը, ինչպես նաև տարբեր օտար հոտեր։ Դրանք չպետք է պահվեն այլ ապրանքների հետ միասին:

Սառնարանում և նկուղում բանկաների մեջ աղած և թթու սնկերի պահպանման ժամկետը

Կան բանկաներում աղած կաթի սնկերի պահպանման որոշակի ժամանակաշրջաններ, դրանք որոշվում են աղի բաղադրությամբ և ուժով, պահպանության պատրաստման եղանակներով և այն պայմաններով, որոնցում այն ​​գտնվում է: Տե՛ս այս տեղեկատվությունը ստորև բերված աղյուսակում:

mushroom-info.ru

Սառեցնել, աղ, չորացնել։ Ձմռանը սունկ պատրաստելու պարզ եղանակներ | ՀԱՍԱՐԱԿՈՒԹՅՈՒՆ

Սունկը լայն ֆունկցիոնալությամբ արտադրանք է։ Դա կարող է հաստատել ցանկացած խոհարար կամ խոհարարական մասնագետ։ Դրանք կարելի է դնել ապուրի, սոուսի կամ աղցանի մեջ, տապակել, ավելացնել տապակի մեջ, լցոնած կարկանդակներ, եփել սնկով ժուլիեն կամ ծառայել որպես անկախ խորտիկ։ Բժիշկներն ասում են, որ սունկն օգտակար է, այն ունի շատ սպիտակուցներ և մանրաթելեր, իսկ կառուցվածքը մոտ է մսին։

STAV.AIF.RU-ն հավաքել է ձմռան համար սունկ մանելու եղանակներ և բաղադրատոմսեր, որոնց կարող է դիմանալ նույնիսկ անփորձ խոհարարը։

Սունկ սոխով և գազարով

Բաղադրությունը՝ 1 կգ սունկ, 2 բաժակ ջուր, 3 ճ.գ. լ. 30% քացախաթթու, 3 ճ.գ. աղ, 15 հատ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, սոխ, գազար։

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել սունկը, լվանալ և թողնել չորանան։ Խոշորները մի քանի մասի կտրատել, ապա սունկը դնել ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել 30 րոպե։ Եթե ​​մի քանի տեսակի սունկ եք վերցնում, ապա դրանք իրարից առանձին եփեք։ Այնուհետև վերցրեք ևս մեկ տապակ, մեջը ջուր լցրեք, ավելացրեք համեմունքներ, դրեք օղակների կտրատած սոխն ու գազարը և եռացրեք 10 րոպե։ Մարինադը կրակից հանելուց առաջ լցնել քացախի մեջ։ Այնուհետև սունկը լցնել մարինադի մեջ և եռացնել։ 15 րոպե անց սկսեք սնկերը դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել հեղուկով մինչև վերև: Այժմ դուք կարող եք պտտել բանկաները, ապա դրանք դնել զով տեղում:

Սունկ մարինացված

Բաղադրությունը՝ սունկ, 1,5 ճ.գ. լ. քարի աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. լ. 9% քացախ, 3-5 բուրավետ ոլոռ, 5-7 հատ սև պղպեղ, մի պտղունց չոր սամիթ, 2 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը՝ ողողել սունկը և կտրատել մեծ կտորներով։ Սունկը յոթ րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով և լվացեք ջրով։ Հոգ տանել մարինադի մասին՝ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, եռացնել 10 րոպե և ավելացնել քացախ։ Մարինադից պղպեղի հատիկները շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Այնուհետև դրա մեջ լցնել մարինադը, որը նախկինում ֆիլտրացված է: Փաթաթեք կափարիչները և փաթեթավորեք բանկաները մինչև ամբողջական սառեցում. Պահպանեք բանկաները սառնարանում: Մատուցելուց առաջ սխտորը քսել բուսայուղով, սոխը մանր կտրատել և այս սոուսը խառնել սնկով։ Թող մի քիչ եփվի։

Սունկ մեխակով

Բաղադրությունը: խաշած սունկ, 4 ճ.գ կոպիտ աղ, 1 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 6 դափնու տերեւ, 6 մեխակ, 3 ճ.գ. քացախի էություն.

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել և լվանալ սունկը։ Եռացրեք դրանք թույլ աղած ջրի մեջ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Եռացնել 10 րոպեից ոչ ավելի՝ եռման պահից։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից, քամել ջուրը և եփած սունկը լվանալ սառը ջրով։

Մինչ ջուրը սնկով հոսում է, սկսեք պատրաստել մարինադը։ Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և չորս թեյի գդալ կոպիտ աղ։ Ներդրեք համեմունքները այնտեղ: Խառնուրդը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և պահել չորս րոպե։ Դրանից հետո կաթսան կրակից հանել և մեջը լցնել երեք թեյի գդալ քացախ։ Մարինադը լցնել տարաների մեջ և շարել սունկը։ Երբ բանկաները լցվեն, յուրաքանչյուր բանկա լցրեք մարինադով մինչև վերև: Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք 45 րոպե: Հեռացրեք փրփուրը, եթե այն գոյանում է կափարիչների տակ, նորից լցրեք մարինադով մինչև ծայրը և փաթաթեք: Տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք ամբողջովին սառչի։

Մարինացված ոստրե սունկ

Բաղադրությունը՝ 500 գր ոստրե սունկ, 50 գր բուսայուղ, 1 ճ.գ. լ. 9% քացախ, 2 ճ. աղ, կես կիտրոնի հյութ, 7 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղ, 2-3 պճեղ, 1 գլուխ սոխ, 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստման եղանակը՝ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթ, ճզմած սխտոր, քացախ, կիտրոնի հյութ, աղ, մեխակ, պղպեղ։ Ամբողջը 10 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Այս պահին ոստրե սունկը խոշոր կտրատել։ Աղաջուրը քամել, սնկով եռացնել 10 րոպե, ապա սառեցնել։ Ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Սունկը պատրաստ է ուտելու, բայց ավելի լավ է թույլ տալ, որ դրանք մի քիչ եփվեն։

Արագ շամպինիոններ

Բաղադրությունը՝ 500 գր թարմ շամպինիոններ, 3 պճեղ սխտոր, 1 գլուխ սոխ, կես կարմիր բիբար, 1 լ. ջուր, 1 դափնու տերեւ, 5 հատ սև պղպեղ, 80 մլ 9% քացախ, 1,5 թ.գ. աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, չորացրած մարջորամ:

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել սունկը և սրբել խոնավ շորով։ Եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ (ոչ ավելի, քան հինգ րոպե): Սունկը քամոցով դեն նետեք։ Մարինադի ջուրը դափնու տերևի, սև պղպեղի և մարջորամի հետ միասին եռացրեք։ Եռացնել երկու րոպե, ապա վերցնել կրակից, թավայի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​շամպինիոնները մեծ են, կտրատեք և դրեք խորը կերամիկական ամանի մեջ։ Լրացրեք մանր կտրատած սոխը և աղացած սխտորը: Այս ամենը լցնել տաք մարինադով, ծածկել և թողնել սառչի։ Երբ ջերմաստիճանը իջնի, ուտեստը 12 ժամով դրեք սառնարանը։

Սմբուկով կարագ

Բաղադրությունը՝ 1 կգ ձեթ, 6 սմբուկ, 1 լիտր ջուր, 1,5 ճ.գ. լ. աղ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. 70% քացախ, 20 հատ սև պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, 1 պճեղ սխտոր։

Պատրաստման եղանակը՝ սմբուկը խորանարդի կտրատել։ Չորս ժամ թրմեք դրանք աղած ջրի մեջ։ Երբ ժամանակը սպառվի, ջուրը քամեք և սմբուկները մի փոքր քամեք խոնավությունից։ Բանջարեղենը խառնել սնկով, եռացնել՝ եռացնելով 10 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Մարինադի համար թավայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերև և պղպեղ։ Սպասեք, որ մարինադը եփվի, ևս հինգ րոպե եռացրեք, ապա այնտեղ ավելացրեք կարագն ու մարինադը։ Վերջում զանգվածի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել սխտորը և անմիջապես հանել վառարանից։ Սմբուկները սնկով շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մնացած մարինադով և փաթաթել: Տարաները գլխիվայր դրեք, ծածկեք վերմակով և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Աղցան սնկով և լոլիկով

Բաղադրությունը՝ 1 կգ սունկ, 1 կգ լոլիկ, 1 կգ գազար, 1 կգ. սոխ, 100 գ սամիթ, 1 ճ.գ. լ. 9 ցենտ քացախ, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ, սոլ.

Պատրաստման եղանակը՝ կեղևավորված սունկը մանր կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Քամել ջուրը և թողնել, որ սունկը սառչի։ Լոլիկները կտրատել, գազարն քերել, սոխը օղակների կտրատել։ Բանջարեղենը միացնում ենք սնկով, խառնում, պղպեղով և աղով, ավելացնում ենք բուսայուղ և եփում 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը, մանրացրած սամիթը եւ տաքացրեք եւս 10 րոպե։ Մնում է միայն տարածել սնկով աղցանստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք կափարիչներով և դրեք սառնարան:

չորացրած սունկ

Չորացնելու համար ձեզ հարկավոր են ընտրված թարմ սունկ, որոնք հավաքելուց հետո մեկ օրից ավելի չեն պահվել սառնարանում։ Տեսակավորեք սնկերը, համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկն անուտելի կամ փչացած չէ: Դանակով զգուշորեն հեռացրեք ոտքերի կեղտը, հանեք ճյուղերը։ Չորացնելու համար սունկը պետք չէ ողողել, քանի որ դրանք շատ արագ կլանում են խոնավությունը, հետևաբար՝ շատ ավելի երկար կչորանան։

Սունկը դասավորելուց հետո սկսեք դրանք թելերի վրա լարել: Կախեք սնկով թելերը արևի տակ կամ պարզապես դրեք դրանք խոհարարական մագաղաթով սկուտեղի վրա: Իդեալում, եթե չորացման գործընթացում սունկը քամին քշում է: Բայց եթե անձրև սկսի, իմացեք՝ սունկը կարող եք չորացնել ջեռոցում։ Դա անելու համար սունկը գլխարկներով փռեք թխման թերթիկի վրա, ջերմաստիճանը դրեք 70 աստիճանի և թևը մինչև վերջ մի փակեք, որպեսզի օդը մնա։ Չորացրած սունկը պահել ապակե տարայի մեջ։

սառեցված սունկ

Նախքան սկսեք սառեցնել սունկը, անվճար սառցարանև սահմանել առավելագույնը ցուրտ ջերմաստիճան. Դրանից հետո սունկը մանր կտրատում ենք, բեկորները հանում ու ոտքերի վրայից գետինը կտրատում, իսկ հետո զգուշորեն սունկը քսում ենք սառցարանի հատակին, որպեսզի շերտը հնարավորինս բարակ լինի։ 12 ժամ հետո սունկը կսառչի, դրանք կարելի է լցնել տոպրակի մեջ և պահել խցիկում, սառեցված այլ բանջարեղենի կողքին։

Աղած սունկը բազմակողմանի և սիրելի խորտիկ է, որն օգտագործվում է նաև որպես ապուրների, պահածոյացված աղցանների և այլ ուտեստների բաղադրիչ: Միշտ վաճառքում տարբեր տեսակներայս ապրանքից, բայց տնային պայմաններում պատրաստված պատրաստուկները շատ ավելի համեղ են: Դուք կարող եք ցանկացած պահի պաշարներ պատրաստել, քանի որ որոշ սունկ հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Սակայն բարձրորակ թթու վարունգ ստանալու համար օգտագործեք ձեր իսկ կողմից հավաքված բնական հումք։ Քանի որ «հանգիստ որսի» սեզոնը կարճ է, հարմար է միանգամից մեծ քանակությամբ անտառային նվերներ հավաքել։ Իսկ աղ անելուց հետո տնային տնտեսուհիների մոտ հաճախ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս պահել աղած սունկը տանը։ Այսօր մենք կքննարկենք հիմնական կանոնները:

ԽորհուրդՊահպանման համար մի օգտագործեք ցինկապատ, կավե կամ պլաստմասե սպասք, որպեսզի աղի մեջ կեղտեր չմտնեն:

Սխալ պահեստավորման հետևանքները

Եթե ​​չեն պահպանվում բերքահավաքի և պահպանման տարրական կանոնները, ապա թթու վարունգը սննդային թունավոր վարակներով վարակվելու վտանգ է ներկայացնում։ Սրանք կարող են լինել տարբեր ծանրության հիվանդություններ՝ չբարդացած թունավորումից մինչև բոտուլիզմ: Բայց հենց վերջինն է, որ ամենից հաճախ կարող է վարակվել սնկով բլանկներ ուտելով։

Հիվանդության հարուցիչը սպորն է, որը բավականին դիմացկուն է շրջակա միջավայրի պայմաններին։ Պտուղների վրա ամենից հաճախ հայտնվում է նույնիսկ դրանց հավաքման վայրում՝ ջրից կամ հողից։ Սա է պատճառներից մեկը, որ սունկը կտրվում է՝ թողնելով հատակը։

Վարակման հետևանքները կարող են ծանր լինել. Սննդային թունավորումը, եթե խոսքը բորբոսի թույնի մասին չէ, այն է՝ ոչ պատշաճ մշակումը, իրեն զգացնել է տալիս սպառումից հետո 3 ժամից մինչև 3 օր ընկած ժամանակահատվածում։ Ախտանիշներն այս դեպքում արտահայտված են՝ սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն, ջերմություն։ Եթե ​​որակյալ օգնությունը ժամանակին չտրամադրվի, դա կարող է հանգեցնել մահվան:

Բոտուլիզմի կլինիկական նշանները հաճախ ավելի քիչ են արտահայտված։ Հիվանդության առաջին ախտանշաններն ի հայտ են գալիս միջինում 18-24 ժամ հետո, երբեմն դա տևում է մինչև 5 օր։ Հիվանդությունը սկսվում է այնպես, ինչպես սովորական թունավորումը, սակայն հետագայում առաջանում է ծանր փորկապություն (աղիքային պարեզի նշան): Այնուհետև ի հայտ են գալիս տեսողական խանգարումներ և այլ նյարդաբանական ախտանիշներ։

Սա շատ լուրջ հիվանդություն է, որը պահանջում է անհապաղ բժշկական ուշադրություն: Հակառակ դեպքում մահը հնարավոր է։

Բոտուլինում տոքսինը կարող է գոյատևել միայն անաէրոբ պայմաններում, այսինքն՝ առանց օդի միջավայրում: Մասնավորապես, այն իդեալական է թթու վարունգի հատկությունները պահպանելու համար։ Միևնույն ժամանակ, այլ պաթոգեն բակտերիաները լավ են գործում թթվածնի հասանելիության պայմաններում: Ուստի ձեր խնդիրն է ապահովել հումքի և պատրաստի թթուների առավելագույն մշակումը։


ԶգուշորենՕգտագործելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք թթուներին: Եթե ​​հեղուկը պղտորվում է, գազ է բաց թողնվում (ուռած կափարիչ կամ տակառից տհաճ հոտ է գալիս), ապա արտադրանքը պետք է հեռացվի:

Ինչպե՞ս պահել սնկի թթու վարունգը:

Մրգերը բավականաչափ աղած լինելուց հետո դրանք բռնում են հեղուկից և գցում քամոցի մեջ։ Այնուհետև լվանում են հոսող ջրի տակ և թույլ են տալիս քամել: Այդ ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք այն տարան, որում դրանք կպահվեն։

Դա կարող է լինել տակառ, լոգարան կամ արծնապակի աման, որի մեջ սնկերը աղել են։ Թույլատրվում է նաև օգտագործել նոր տարա։ Ընտրված տարան մանրակրկիտ լվացեք սոդայով, վրան լցրեք եռման ջուր և չորացրեք։ Այնուհետև դրա մեջ դրեք աշխատանքային մասերը և լցրեք այն սառեցված աղաջրով:

Որքան ուժեղ է ձեր օգտագործած աղաջրը, այնքան քիչ հավանական է, որ միկրոօրգանիզմները զարգանան: Սակայն, եթե հեղուկը չափազանց «սով» է, մրգերի կառուցվածքը կոտրվում է, և դրանք դառնում են ոչ պիտանի օգտագործման համար։ Ուստի աղաջուրը պատրաստեք այնպես, ինչպես բաղադրատոմսում, ըստ որի սնկերը աղել էին։ Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում հեղուկը գոլորշիանում է, ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ հովացրած եռացրած ջուր։

Փակեք տարան կափարիչով և դրեք զով, չոր տեղում (մինչև 75% խոնավություն): Պահանջվող ջերմաստիճանը 5-6 աստիճան է։ Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 6 ամիս։


ԽորհուրդԵթե ​​սունկը դնում եք սննդի կոմպակտ տարաների մեջ, կարող եք դրանք պահել սառնարանի թարմ բանջարեղենի խցիկում։

Շաբաթը մեկ անգամ ստուգեք բլանկների վիճակը: Թափահարեք տարան, որպեսզի աղաջուրը չլճանա։ Բորբոսնելու դեպքում հեռացնել ախտահարված պտուղները և կտրատած գդալով հեռացնել մակերևույթի գոյացությունները։ Եթե ​​բորբոսը շատ է կամ այն ​​ծածկել է տարայի պատերը, քամեք հեղուկը։ Լվացեք սունկը, լավ լվացեք տարան և հետ դրեք։ Այնուհետև լցնել սառեցրած նոր պատրաստված աղաջրով։

Նման թթու վարունգները ամենահարմարն է պահել սառնարանում կամ լոջայի վրա ապակե տարայի մեջ։

ԽորհուրդՏարան պետք է մանրակրկիտ լվանալ և լավ չորացնել, որպեսզի դրա մեջ բորբոս չառաջանա։

Աղած սնկերի պահպանում բանկաում

Ապակե տարաները լավագույն տարբերակն են, քանի որ դրանք կարելի է ստերիլիզացնել։ Տարան 10-15 րոպե եռացող կաթսայի գոլորշու վրա մշակելը կապահովի խորտիկների հուսալի պահպանումը։ Մանրէազերծված տարայի մեջ սնկերը կանգնում են առանց փչանալու մինչև 6 ամիս։ Ցանկալի է աշխատանքային մասը տանել նկուղ կամ նկուղ, պայմանով, որ սենյակում ջերմաստիճանը 2-4 աստիճան է: Տեղը պետք է լինի չոր և լավ օդափոխվող:

Էֆեկտը ուժեղացնելու և բակտերիաների աճը կանխելու համար աղած սնկերը պաստերիզացվում են անմիջապես բանկաների մեջ։ Դա անելու համար պարունակությամբ տարաները տեղադրվում են լայն թավայի մեջ՝ ջրով և ներքևում՝ սրբիչով: Միևնույն ժամանակ, բանկաները սերտորեն ծածկված չեն կափարիչներով, որպեսզի միկրոօրգանիզմները կարողանան փախչել անցքից:


Ջուրը պետք է եռացնել և մշակել 30-60 րոպե։ Եթե ​​համոզված եք, որ ստերիլիզացումը ճիշտ է կատարվել, կարող եք կնքել բանկաները։ Թույլատրվում է փակել տարան կապրոն կափարիչով։ Ընտրեք խիտ ապրանքներ, որոնք դժվար է տեղավորվում բանկայի պարանոցի վրա: Այս նմուշները պետք է շոգեխաշել նախքան կնքումը, որպեսզի դրանք ավելի հեշտությամբ տեղավորվեն և ավելի լավ տեղավորվեն սառչելուց հետո:

Այս կերպ մշակված բլանկները պահվում են 2-4 աստիճան ջերմաստիճանում 6-12 ամիս։ Թույլատրելի տատանումներ 0-ից 7 աստիճան. Ապահովեք լավ օդի շրջանառություն և խոնավություն, որը չի գերազանցում 75% -ը:

Օգտագործելուց առաջ նորից պաստերիզացրեք խցանված բանկաները՝ բոտուլիզմով հնարավոր վարակումը կանխելու համար: Ինչպես առաջին անգամ, կես ժամ տաքացրեք դրանք եռացող ջրի մեջ։

Եթե ​​պատշգամբում պահում եք աղած սնկով տարաներ, պաշտպանեք դրանք սառչելուց։ Դա անելու համար բլանկները տեղադրեք ստվարաթղթե կամ փայտե տուփի մեջ, որը լցված է թեփով կամ հին վերմակով:

ԶգուշորենԲանկը բացելուց հետո սունկը կարելի է օգտագործել ընդամենը 2 օր, հակառակ դեպքում բակտերիաների աճի մեծ վտանգ կա։

Որպես այլընտրանք, կարելի է աղած սունկ պահել՝ վրան մի քիչ յուղ լցնելով բանկաների մեջ։ Ավելի հաճախ օգտագործվում է բուսական արտադրանք, բայց կենդանական ճարպը նույնպես հարմար է։ Սա կստեղծի չափավոր աերոբ միջավայր, այսինքն՝ թթվածնի պարունակությունը բարձր կլինի բոտուլիզմի համար, բայց ոչ բավարար այլ բակտերիաների համար:


Նման բանկաները կապում են շղարշով կամ կտորով։ Եթե ​​այն փոքր է ծավալով, ապա դրանք չափազանց սերտորեն փակված չեն կափարիչներով՝ ապակի կամ ոլորող մետաղ։

Սնկի թթուները կարելի է պահել նաև ստերիլիզացված տարայի մեջ՝ տարաները մինչև վերևը սերտորեն լցված են սնկով, որոնք ծածկված են օղիով թրջած բամբակյա կտորով։ Այնուհետեւ վրան խաչաձեւ շարում են ձողիկներ՝ նախապես թրջված օղու մեջ։ Նրանց ծայրերը պտտվում են նավի «ուսերի» հետևում։

Ճնշման տակ մրգից հյութ է դուրս գալիս։ Այն պետք է ծածկի դրանք առնվազն 1-2 սմ: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա հարկավոր է սառը աղաջուր ավելացնել։ Լուծումը պատրաստվում է 1 tbsp-ի չափով: լ. 1 լիտր հեղուկի դիմաց։ Տարայի վերին մասը փակված է օղու մեջ թաթախված պլաստիկ կափարիչով՝ եզրով։ Պահպանեք աշխատանքային մասը զով և չոր տեղում, մինչև հաջորդ բերքը հայտնվի:

Խորհուրդօղու կամ ալկոհոլի մեջ թաթախված լաթ, դրված տարայի մեջ, լավ միջոցերկարացնել աղած սնկերի պահպանման ժամկետը, բայց մի մոռացեք վերահսկել գործվածքների վիճակը: Եթե ​​բորբոսը հայտնվի, լվացեք տաք աղաջրով։

Այս ուտեստը պարզեցված և ժամանակ խնայող տարբերակ է։ դասական բաղադրատոմս. Եթե ​​դուք պետք է շատ արագ ընթրիք պատրաստեք մեծ ընկերության համար, ապա ծովային մակարոնեղենը շոգեխաշածով իդեալական ելք է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար:

Ուտեստի օգուտներն ու վնասները

Ընտրություն դեղատոմսի համար Մակարոնեղենկոշտ ցորենից և շոգեխաշածից հավի միս, կարող եք հասնել ճաշատեսակի կալորիականության նվազմանը մինչև 150-160 կկալ՝ պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց։

Նման կերակուրը մարսողության հետ կապված խնդիրներ չի առաջացնի, այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Այն կարող է օգտագործվել նաև այն մարդկանց կողմից, ովքեր հետևում են իրենց քաշին:

Աղիքների և ստամոքսի հիվանդություններով տառապող մարդիկ ավելի լավ է հրաժարվել խոզի միսից և օգտագործել կարագկամ կրեմ:

Դժվարություն, ճաշ պատրաստելու ժամանակը

Ծովային մակարոնեղենը շոգեխաշած պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն քանակությամբ հասանելի ապրանքներ և քիչ ժամանակ՝ 30-40 րոպե։

Պատրաստման գործընթացին մեծապես նպաստում է պատրաստի միսը, որը բանջարեղենի հետ պետք է շոգեխաշել մոտ 3-4 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք եփած մակարոնեղենը և թողեք եփվի 10 րոպե, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն բուսական սոուսով։

Սննդի պատրաստում

Մակարոնեղենից բեղիկներ, արիշտա, փետուրներ, կեղևներ, վերմիշել, սպագետտի և այլ տեսակներ ընտրվում են ըստ իրենց նախասիրության։

Բանջարեղենը նույնպես օգտագործում է բազմազանություն, բացառությամբ հիմնականի, սոխի և գազարի, հնարավոր են տարբերակներ լոլիկով, բուլղարական պղպեղով, սնկով, ցուկկինիով կամ սմբուկով:

Ճաշատեսակին համեմունք ավելացնելու համար դրան ավելացնում են վառ աղի համով պարմեզան պանիր կամ նուրբ կաթնային ֆետա պանիր։

Օգտագործվում է ցանկացած շոգեխաշել՝ հավի միս, խոզի միս, խոզի և տավարի միս, տավարի միս, հնդկահավ։ Հավի շոգեխաշածը կդարձնի ամենադյուրամարս և նուրբ ուտեստ, խոզի մսով՝ ավելի յուղոտ, իսկ տավարի միսը դուր կգա անյուղ մթերքների սիրահարներին։

Ստամոքսի համար ամենահեշտ մարսվողը թռչնի միսն է, մանկական ճաշացանկում կարելի է օգտագործել հավի շոգեխաշել։

Ինչպես պատրաստել.

6 կալորիականության հիմնական բաղադրիչները 175 կկալ / 100 գ.

  • խողովակային մակարոնեղեն - 300 գ;
  • 1 սոխ;
  • կարագ - 2 ճաշի գդալ;
  • 1 բանկա (0,5 լ) շոգեխաշել;
  • զտված բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
  • համեմունք մակարոնեղենի, պղպեղի, աղի, թարմ խոտաբույսերի համար:

Շոգեխաշած ծովային մակարոնեղենի քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարում.

  1. Կլպել սոխը, մանր կտրատել։
  2. Կտրատած սոխը լցնում ենք յուղով տապակի մեջ, եփում թույլ կրակի վրա, մինչև թափանցիկ դառնա։ Այնուհետև կրակը բարձրացրեք և տապակեք 3-5 րոպե, մինչև ոսկե երանգ հայտնվի։
  3. Եռացնել մակարոնեղենը. ջուրը եռացնել՝ աղի ավելացումով, արտադրանքն իջեցնել մեջը։ Եփելու ժամանակը կախված է փաթեթավորման վրա նշված մակարոնեղենի տեսակից։
  4. Երբ պատրաստ լինի, ջուրը քամեք քամոցով, անհրաժեշտության դեպքում լվացեք ջրով։
  5. Բացել շոգեխաշած տուփը, պարունակությունը դնել ափսեի մեջ, հունցել մեծ կտորներմիսը պատառաքաղով:
  6. Խաշածը տապակի մեջ ավելացնել սոխին, խառնել, անհրաժեշտության դեպքում աղ անել։
  7. Կափարիչով փակել ամանը, թողնել 4-5 րոպե։
  8. Հեռացրեք կափարիչը, արտադրանքի վրա լցնել եփած մակարոնեղենը, ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ, խառնել:
  9. Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք կարագ: Փակեք կափարիչը և եփեք 5-6 րոպե։
  10. Նշանակված ժամանակից հետո ուտեստը տեղափոխեք բաժանված ափսեների մեջ, շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Խոհարարության ընտրանքներ

Այս ուտեստի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերը գործնականում չեն տարբերվում տեխնոլոգիայով, դրանք կարող են տարբերվել բաղադրիչների քանակով և կազմով:

Ծովային մակարոնեղեն շոգեխաշած և տոմատի մածուկով

Պահանջվող ապրանքներ.

  • շոգեխաշել - 400 գ;
  • սոխ - 150 գ;
  • պարույրներ - ½ տուփ (400 գ);
  • 1 փ. մի գդալ տոմատի մածուկ;
  • գազար - 150 գ;
  • 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
  • կանաչի, սխտոր;
  • պղպեղ, համեմունքներ, աղ:

Խոհարարություն:

  1. Մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը, կտրատեք։
  2. Լցնել թակած բանջարեղենը տաքացրած զտված յուղի մեջ։
  3. Բանջարեղենի պատրաստակամությունը որոշվում է դրանց փափկությամբ և ոսկեգույն երանգի ձեռքբերմամբ:
  4. նոսրացնել տոմատի մածուկջուր (50 մլ), լցնել բանջարեղենով ամանի մեջ, աղ, խառնել, ավելացնել համեմունքներ։
  5. Սոուսը եփեք 5 րոպե։
  6. Եփած մակարոնեղենից ջուրը քամել, լորձից լվանալ:
  7. Պարույրները դնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, եփ գալ 8 րոպե։
  8. Անջատեք կրակը, հանեք կափարիչը, ավելացրեք մանր կտրատած թարմ մաղադանոսն ու սամիթը, մանր կտրատած սխտորը։
  9. Թողնել ուտեստը թրմվի 10 րոպե փակ կափարիչ.
  10. Տաք վիճակում բաժանել ամանների մեջ և մատուցել։

Բերքատվությունը՝ 10 չափաբաժին, կալորիականությունը 100 գ՝ 175 կկալ։

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար՝ 165 կկալ / 100 գ կալորիականությամբ.

  • հավի շոգեխաշել - 300 գ;
  • մակարոնեղենի բեղիկներ - 200 գ;
  • սոխ - 150 գ;
  • աղացած դափնու տերեւ - 5 գ;
  • ձիթապտղի յուղ - 80 գ;
  • աղ - 5 գ.

Խոհարարություն:

  1. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։
  2. Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաեփ ամանի մեջ, դնել կտրատած սոխը, միացնել «Frying» ռեժիմը, 15 րոպե։
  3. Բաց կափարիչով տապակել՝ խառնելով։
  4. Միսը հանում ենք տարայի միջից, մանր կտրատում։
  5. «Տապակելու» ռեժիմի ավարտից հետո սոխին ավելացնել հավի շոգեխաշածը, դնել բեղիկները, ավելացնել դափնու տերև, աղ։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի մակարոնեղենը, ամեն ինչ լավ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
  6. Սահմանեք «Հացահատիկ» ռեժիմը (20 րոպե), փակեք կափարիչը:
  7. Եփելուց հետո մակարոնեղենը դնել մեծ խորը ափսեի մեջ։ Ծառայել տաք խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

Տեսանյութի բաղադրատոմս.

Ծովային արիշտա շոգեխաշած պանրով

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար (100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը՝ 180 կկալ).

  • տավարի շոգեխաշել - 400 գ;
  • արիշտա կամ մակարոնեղեն - 300 գ;
  • շամպինիոն սունկ - 200 գ;
  • սոխ - 200 գ;
  • կոշտ պանիր - 150 գ;
  • օրեգանո - 5 գ;
  • աղ.

Խոհարարություն:

  1. Սունկը կտրատված է, սոխը `կես օղակ:
  2. Տապակը դնել կրակի վրա, ցանկալի ջերմաստիճանը տաքացնելուց հետո լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սոխն ու սունկը, աղը։
  3. Եփել այնքան, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և սոխը դառնա ոսկե դարչնագույն:
  4. Տավարի կտորները կտրատել, ուղարկել թավայի մեջ, վրան սուսամբար ցանել, փակ կափարիչով տապակել 4 րոպե։
  5. Բացեք կափարիչը, եփած սպագետտին լցրեք տապակի մեջ, եփեք թույլ կրակի վրա 5 րոպե։
  6. Պանիրը քերիչով անցկացնել միջին անցքերով։
  7. Պատրաստի ծովային լապշան շոգեխաշածով դնել մեծ ուտեստի վրա, վրան պանրով ծածկել։

Ծովային մակարոնեղեն շոգեխաշած և Բեշամելի սոուսով

Պահանջվող ապրանքներ.

  • սպագետտի - ½ տուփ (350 գ);
  • կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ;
  • Պարմեզան պանիր - 60 գ;
  • կաթ - 0,5 լիտր;
  • միս շոգեխաշել - 350 գ;
  • ձու - 1 հատ;
  • ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • ալյուր - 20 գ;
  • կանաչապատում;
  • աղ, համեմունքներ, աղացած մշկընկույզ:

Խոհարարություն:

  1. Կարագը դանակով կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, հալեցնել, մինչև հեղուկ լինի։
  2. Ալյուրը լցնել կարագի մեջ և արագ խառնել հարումով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Պահել կրակի վրա, մինչև զանգվածը ոսկեգույն դառնա։
  3. Լցնել սառը կաթի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ, եփել 10 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։
  4. Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։
  5. Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել դեղնուցև պարմեզան պանիր՝ քերած մանր քերիչով։
  6. Լավ խառնեք, պետք է ստանաք թանձր թթվասերի խտության հարթ զանգված։
  7. վրա զտված ձիթապտղի ձեթտապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
  8. Շոգեխաշածը բաժանել մանր կտորների, խառնել կիսաեփ սոխի հետ, տապակել 5 րոպե։
  9. Մակարոնեղենը եռացնել, քամել և լվանալ։
  10. Միացրեք լվացված ապրանքները մսի սոուսամանի մեջ խառնել և շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե փակ կափարիչով։
  11. Պատրաստի մակարոնեղենը դնել մեծ ուտեստի վրա, մեջտեղում իջվածք անել, մեջը լցնել բեշամել սոուսը։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին, 100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը՝ 185 կկալ։

Ծովային լապշա շոգեխաշած և սերուցքային սոուսով

Ապրանքի ցանկ:

  • շոգեխաշել - 400 գ;
  • սոխ - 150 գ;
  • սերուցք 20% - 150 մլ;
  • արիշտա - 350 գ;
  • բուսական յուղ - 50 մլ;
  • աղ, սև և կծու պղպեղ, համեմունքներ։

Խոհարարություն:

  1. Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։
  2. Շոգեխաշածը խառնել սոխի հետ, տապակել 4 րոպե։
  3. Լցնել կրեմի մեջ, աղ, շաղ տալ աղացած պղպեղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
  4. Բաց կափարիչով եփեք 5 րոպե։
  5. Եփած լապշան տեղափոխում ենք սոուսի մեջ, խառնում։
  6. 5-6 րոպե տաքացնել կրակի վրա։
  7. Փակեք կափարիչը, թողեք եփվի 10 րոպե։
  8. Մատուցել տաք հետ թարմ բանջարեղենև կանաչապատում

Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին, արտադրանքի 100 գ կալորիականությունը՝ 180 կկալ։

Սպագետի ծովային շոգեխաշած և լոլիկով

Բաղադրությունը:

  • լոլիկ - 250 գ;
  • սոխ - 150 գ;
  • բուլղարական պղպեղ - 150 գ;
  • շոգեխաշած խոզի միս - 300 գ;
  • սպագետտի - 300 գ;
  • բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
  • սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
  • աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

  1. Մաքրել սոխը, հանել սերմերը բուլղարական պղպեղից։ Լվանալ բանջարեղենը և մանր կտրատել։
  2. IN տաք թավայիլցնել բուսական յուղ, ապա մեջը լցնել սոխը և պղպեղը, եփ գալ մինչև փափկի։
  3. Լոլիկները 2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա կեղևը հանեք և կտրատեք խորանարդի։
  4. Տապակի մեջ ավելացնել լոլիկ, աղ, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ:
  5. Փոքր կրակ վառել և եփ գալ կափարիչի տակ 15 րոպե, մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
  6. Բանջարեղենին ավելացնել կրեմ, հարել։ Այն պետք է հաստ սոուս պատրաստի:
  7. Միսը տարայի միջից հանում ենք, մանր կտրատում ու դնում թավայի մեջ։
  8. Բարձրացրեք կրակը, շարունակեք տապակել ևս 3 - 5 րոպե։
  9. Եփած և լվացած սպագետտին լցնել սոուսով թավայի մեջ, խառնել, թողնել թրմվի փակ կափարիչի տակ 10 րոպե։
  10. Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։

Դուք ստանում եք 8 չափաբաժին, արտադրանքի 100 գ-ի կալորիականությունը կազմում է 165 կկալ:

Նախևառաջ պետք է պատրաստել եփելը բուսական սոուսմսով - սոխ, գազար և այլ ապրանքներ կտրատել և շոգեխաշել, միս տապակել։

Շոգեխաշել գնելիս ավելի լավ է ընտրել ապակե տարա, որի մեջ երևում է մսի կտորների չափն ու որակը։ Տարայի մեջ չպետք է շատ արգանակ լինի, արտադրանքը պետք է ունենա հավասար վարդագույն գույն, առանց մուգ բծերի, մաշկի և աճառի։

Պարտադիր է ուսումնասիրել բաղադրությունը, այն չպետք է պարունակի ավելորդ բաղադրիչներ, համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ։

Ավելի լավ է ճաշատեսակին շոգեխաշելուց հետո ավելացնել թարմ կանաչի, որպեսզի դրանում պարունակվող վիտամիններն ու հետքի տարրերը կպահպանվեն, իսկ ուտելիքը կդառնա ավելի բուրավետ։

Մակարոնեղենի կալորիականությունը (չոր).~ 340 կկալ, խաշած:~ 175 կկալ*
* 100 գ-ի միջին արժեքը՝ կախված ալյուրի տեսակից, մակարոնեղենի տեսակից և պատրաստման եղանակից

Մակարոնեղենը հայտնի ուտեստ է, որը սննդարար է և բարձր էներգիայի արժեքով: Տարբեր տեսակներ՝ սպագետտի, վերմիշել, մակարոնեղեն, օգտագործվում են կաթսաներ, ապուրներ և սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար։

Քանի կալորիա կա 100 գրամ մակարոնեղենում

Մակարոնը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար ապրանք. Ապրանքներում B խմբի վիտամինների պարունակության շնորհիվ կոշտ սորտերցորեն, մարդը երկար ժամանակ զգում է ուժի և էներգիայի ալիք: Ամինաթթուները թույլ են տալիս նորմալացնել քունը և տրամադրությունը, իսկ մանրաթելն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել բոլոր վնասակար նյութերը, վերականգնում է աղիների աշխատանքը:

Իտալական արտադրանքը տարբերվում է ներքին կազմից։ Առաջին դեպքում օգտագործվում է միայն ալյուր և ջուր, երկրորդում՝ ձու և կարագ։

Մակարոնեղենի պատրաստման ալյուրը կարող է վերաբերել թխման, կոշտ, ապակյա սորտերին: Օրգանիզմի համար առաջին տարբերակն ավելի օգտակար է համարվում։ Կախված տեսակից՝ արտադրանքի կալորիականությունը (չոր) կազմում է 320-360 կկալ։ Մոտավորապես նույն թվերը կամ.

Դիետայի համար ավելի լավ է ընտրել բրնձի կամ հնդկաձավարի ալյուրից պատրաստված մթերքներ։

Հայտնի ապրանքներ ապրանքանիշ«Մակֆան» (օգտագործվում է միայն կոշտ ցորեն) ունի 345 կկալ, արտադրանքը փափուկ չի եռում, պահպանում է ձևը։ Barilla-ն ավելի բարձր ցուցանիշ ունի՝ 360 կկալ։ Սպագետին, աղեղները, լազանյան թերթիկները, փետուրները առանձնանում են հիանալի համով և բարձր որակով։ Արտադրողները կարող են ավելացնել լոլիկ, սպանախ, գազար, համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ գեղեցիկ, համեղ մակարոնեղենի համար:

Կալորիականությամբ խաշած և տապակած մակարոնեղեն

Մակարոնեղենի էներգետիկ արժեքը կախված է ոչ միայն դրանց տեսակից, այլև այն մթերքներից, որոնք ավելացվում են եփման ընթացքում։ Եփելիս թվերը նվազում են ավելի քան 2 անգամ (մոտ 120 կկալ 100 գրամում)։ Դա պայմանավորված է եռալուց հետո արտադրանքի ծավալի ավելացմամբ։

Եփած մակարոնեղենի մեկ ստանդարտ բաժինը (150 գ) պարունակում է 180 կկալ։

Հավելումները (կարագ, սոուսներ, պանիր, թթվասեր) զգալիորեն փոխում են արժեքը պատրաստի կերակուր. Կարագով խաշած արտադրանքի համար (2 ճաշի գդալ) ցուցանիշը կկազմի գրեթե 180 կկալ 100 գ-ի դիմաց: Կարդացեք կարագի հատկությունների և կալորիականության մասին:

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս կենդանական յուղը փոխարինել բուսական յուղով։ Մակարոնեղենի հայրենիքում օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, երբ այն ավելացնում են էներգիայի արժեքընվազում է 20 միավորով (160 կկալ): Դիտեք մեր հոդվածը: Եթե ​​ցանկանում եք յուղով տապակել մակարոնեղենը, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստի ուտեստի բարձր կալորիականությանը` ավելի քան 190 կկալ։

Ապրանքի կալորիականության աղյուսակ (պինդ, խաշած, պանրով և այլն)

Թե ինչ էներգետիկ արժեք ունեն մակարոնեղենի տարբեր տեսակները, կարող եք պարզել 100 գ-ի կալորիականության աղյուսակից։

Մակարոնեղենի ուտեստների կալորիականությունը

Եթե ​​մակարոնեղենը եփեք և դրանց վրա պանիր ավելացնեք, ստացվում է բավականին բարձր կալորիականությամբ ուտեստ (330 կկալ), որը հարմար չէ. դիետիկ սնունդ. Այն կարելի է նվազեցնել՝ օգտագործելով նիհար սորտեր կաթնամթերք 1 ճաշի գդալից ոչ ավել քանակով։ Այդ մասին կարող եք կարդալ մեր հրապարակման մեջ։

Հանրաճանաչ ուտեստներ, որտեղ մակարոնեղենը հիմնական բաղադրիչն է.

  • ձվի հետ թխած - 152 կկալ;
  • -ից շոգեխաշած տավարի միս- 190 կկալ;
  • աղացած միսով (ծովային ոճով) - 230 կկալ;
  • տավարի կտորներով - 215 կկալ;
  • ապուր վերմիշելով - 90 կկալ;
  • -ից հավի կրծքամիս- 290 կկալ;
  • բոլոնեզի սոուսով - 200 կկալ.

Մեծ մասը դիետայի տարբերակ- կոշտ սպագետտի բանջարեղենի կամ ծովամթերքի ավելացումով: Նման ճաշատեսակի արժեքը կկազմի ընդամենը 110-120 կկալ:

Մակարոնեղենի որակը, օգտակար հատկությունները, էներգիայի արժեքը կախված են օգտագործվող հացահատիկային տեսակներից և արտադրության տեխնոլոգիաներից: Դիետայի ընթացքում դուք պետք է սահմանափակեք ձեր ընդունումը 2-3 օրը մեկ մեկ փոքր չափաբաժնով: