պաղպաղակի հումքի սննդային արժեքը

Փափուկ պաղպաղակը -5°С - -7°С ջերմաստիճանով և 40 - 60% գերազանցող յուղալի արտադրանք է: Այս պաղպաղակը պատրաստ է սառցարանից դուրս գալուն պես։ Այն չի ենթարկվում հետագա սառեցման և սառեցված վիճակում պարունակում է 45-55% ջուր: Նրա հյուսվածքը փափուկ և յուղալի է: Նման պաղպաղակն իր համով գերազանցում է կարծրացած պաղպաղակին։

Փափուկ պաղպաղակը արտադրվում է հանրային սննդի և առևտրի ձեռնարկություններում հատուկ չոր խառնուրդներից, որոնք պարունակում են պաղպաղակի բոլոր բաղադրիչները տվյալ հարաբերակցությամբ: Այս նպատակով թույլատրվում է օգտագործել հեղուկ ցածր կալորիականությամբ խառնուրդներ, որոնք պատրաստվում են կաթնամթերքի և սառնարանային գործարանների պաղպաղակի խանութներում և առաքվում այն ​​վայրերում, որտեղ փափուկ պաղպաղակը պատրաստվում է սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտով:

Փափուկ պաղպաղակի արտադրության համար օգտագործվում են հատուկ դիզայնի մեկ և երկու գլան սառցարաններ։

Չոր խառնուրդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ կաթի ընդունում և ընտրություն, կաթի տաքացում, մաքրում և հովացում, սերուցքի (կամ յուղազերծված կաթի ստացում՝ կաթի պաղպաղակի համար չոր խառնուրդներ արտադրելիս)՝ կաթի մի մասն առանձնացնելով և հովացնելով։ այն; կաթը սերուցքի կամ յուղազերծված կաթի հետ նախապես որոշված ​​հարաբերակցությամբ խառնել; խառնուրդի պաստերիացում; կայունացուցիչ աղերի ջրային լուծույթի ավելացում; խառնուրդի խտացում; պատրաստում շաքարի օշարակխառնուրդի մեջ խտացման վերջում; պատրաստում և ներմուծում գելացնող նյութի խտացրած խառնուրդի մեջ կարտոֆիլի օսլաև ասկորբինաթթու (հակաօքսիդանտ); խտացրած խառնուրդի համասեռացում; չորացում; չոր խառնուրդի սառեցում և փաթեթավորում:

Փափուկ պաղպաղակը պետք է ունենա բավականաչափ թափանցիկություն և լավ պահպանի իր ձևը: Դրա համն ու հոտը պետք է լինեն մաքուր, հստակ արտահայտված, բնորոշ այս տեսակի պաղպաղակին, առանց օտար համերի ու հոտերի։ Հետևողականությունը միատարր է ամբողջ զանգվածում; գույնը միատեսակ է՝ բնորոշ այս տեսակի պաղպաղակի համար։

Հարակից նյութեր.

Հումքի և արտադրանքի քանակի հաշվարկ
Աղյուսակ 3.7 Ապրանքի ցանկ: Հումքի անվանումը Հումքի քանակը, կգ Ընդամենը Hot shop Սառը խանութ Ալյուրի խանութ Ձուկ և ծովամթերք Խավիար հատիկավոր 1.3 1.30 Խավիար սեղմված 0.3 0.30 սաղմոն 0.75 2.7 3.45 Թառափ 19.83 5.432625 2.25 2.25 4.50 Տաք ապխտած թառափ 1.6 1.60 Տաք ապխտած ձողաձուկ...

Մեքսիկական խոհանոց
Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր խոհարարական ավանդույթներամբողջ աշխարհում։ Որոշ ճաշատեսակներ սկզբում կարող են մի փոքր կծու թվալ, բայց դուք դեռ կգնահատեք դրանց համը։ Սովորաբար, Ազգային ուտեստներամբողջական չեն առանց երեք բնորոշ բաղադրիչներից առնվազն մեկի՝ տորտիլյաների (եգիպտացորենի տորտիլաներ...

Կոյուղի
Կոյուղին սարքերի և կառույցների համակարգ է, որը նախատեսված է կոյուղաջրերի ընդունման, շեղման, մաքրման և արտանետման և ջրային մարմիններ ջրահեռացման համար: Սրճարանի կոյուղին ներառում է ներքին և բակային ցանց։ Բակի կոյուղուց հետո կեղտաջրերը մտնում են քաղաքային կոյուղի ...

(Ներբեռնեք աշխատանքը)

«Ընթերցանություն» ֆունկցիան օգտագործվում է աշխատանքին ծանոթանալու համար։ Փաստաթղթի նշագրումը, աղյուսակները և նկարները կարող են սխալ կամ ոչ ամբողջությամբ ցուցադրվել:

սառը սուֆլե, բայց այն պետք է օգտագործել մեծ զգուշությամբ. ժելատինի ավելցուկը հանգեցնում է նրան, որ դեսերտը դառնում է կոշտ և ռետինե, իսկ դրա անբավարար քանակությունը հանգեցնում է աղանդերի փշրվելու: Աղանդերի համար. Այնտեղ, որտեղ ժելատինը կարևոր է որպես հիմնական բաղադրիչ, լավագույնն է օգտագործել ամենամաքուր, նուրբ և հարուստ համով ժելատինը, որը հասանելի է հորթի ոտքերից: Որպես ընդհանուր կանոն, 2,5 լիտր ջրի մեջ եփած հորթի 3-4 ֆուտը կառաջացնի 1 լիտր հաստ դոնդող, որը կարող է խտացնել ևս 0,9 լիտր հեղուկ: Դոնդողը պետք է սառչի, որպեսզի ամբողջ ճարպը հեշտությամբ հեռացվի։ Այնուհետև այն պետք է նորից տաքացվի, ավելացնել շաքարավազ և թեթևակի համեմել համեմունքներով և ցիտրուսային կեղևով, որպեսզի չեզոքացվի մսի մնացած համը: Այնուհետև դրա մեջ եփեք հարած սպիտակուցը և ձվի կճեպը և քամեք կտորի միջով: Դոնդողի մեջ փոքր կոշտ մասնիկները կպչում են ձվի սպիտակուցներիսկ խեցիները և դրանց հետ միասին մնում են գործվածքի վրա։ Մնացած մաքուր հեղուկը հիմք կլինի: Սա կդարձնի ժելե կիսաթափանցիկ: Եթե ​​օգտագործվում է թերթիկ կամ փոշիացված ժելատին, ապա պատրաստման տեխնոլոգիան տարբեր է։

Թերթի ժելատինի լուծարում: Ժելատինի թերթիկները դնել ամանի մեջ սառը ջուրերբ թրջվեն ու փափկեն, լցրեք մի փոքր կաթսայի մեջ մի քիչ ջրով։

Տապակը դնել դանդաղ կրակի վրա և սպասել, մինչև ժելատինը հալվի և հեղուկը թափանցիկ դառնա։

Փոշու ժելատինի լուծարում. Յուրաքանչյուր 15 գ ժելատինի դիմաց 3 ճաշի գդալ ջուր լցնել փոքրիկ ամանի մեջ։ Երբ ժելատինը ուռչում է և սկսում է լուծվել, ամանը դնել կաթսայի մեջ տաք ջուր.

1.2 Տեսականու կազմում, ուտեստների դասակարգում

Հին ժամանակներից մարդիկ քաղցրավենիք են ուտում, սակայն ճաշի վերջում մատուցվող առանձին քաղցր ուտեստի գաղափարը համեմատաբար նոր գաղափար է։ Արդեն 15-րդ դարում ֆրանսիական բանկետը կարող էր ներառել քաղցրավենիք ցորենի շիլա, Ինչպես նաեւ մրգային ժելեև եղնիկի մսի կողքին դրված տապակած ուտեստներ և ճրագով ու թառափով ուտեստներ. հյուրերը կարող էին պատահականորեն վերցնել այն, ինչ ուզում էին: Ոմանց պատմություն ժամանակակից աղանդերարտացոլում է հին ավանդույթները, երբ դեռևս չկար հստակ տարբերակում սննդի տարբեր կատեգորիաների միջև: Blamange կամ բավարական կրեմ, որը պատրաստված է նուշ կաթ, ժելատին և հարած սերուցք, որը ժամանակին ծառայել է որպես քաղցր սոուս՝ մանրացվածի համար հավի կրծքերնուշով։

Քաղցրավենիքի այս անխտիր խառնման պատճառներից մեկն ու կծու ուտեստներսեփական հարստությունը ցուցադրելու ցանկություն կար։ Տարբեր ուտեստներով պայթած սեղանը տպավորիչ տպավորություն թողեց։ Բացի այդ, քաղցրավենիքներն ու համեմունքները թանկ հաճույք էին, ուստի, եթե սեփականատերը, ամեն առիթով, հյուրասիրում էր հյուրերին քաղցր ուտեստներով, նրանք չէին կասկածում այս անձի վճարունակության վրա:

Այս հոդվածում.

Պաղպաղակը սիրում են բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։ Եվ այդպես է եղել բոլոր ժամանակներում, և նրա պատմությունը ավելի քան 5000 տարվա վաղեմություն ունի: Պաղպաղակի բիզնեսը բնութագրվում է սեզոնային շահույթով։ Խոշոր գործարանները այս բիզնեսը համարում են շատ եկամտաբեր, ինչպես ցանկացած ճիշտ կազմակերպված արտադրություն։

Պաղպաղակի արտադրության կազմակերպումը ներառում է կապիտալի ներդրում և փոփոխական ծախսեր։

Այս տեսակի բիզնեսի պոտենցիալ սեփականատիրոջ համար կարևոր է գնել էժան, և միևնույն ժամանակ բարձրորակ արտադրական գիծ: Կախված արտադրության եղանակից՝ պաղպաղակը բաժանվում է կարծրացած (սերուցքային), փափուկ և տնական։

Արդյունաբերական մասշտաբով պաղպաղակի արտադրության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

• հում զանգվածի պատրաստում և խառնում;
• ֆիլտրում;
• պաստերիզացիա;
• միատարրացում;
• սառեցում;
• պահեստավորում և վերջնական հասունացում;
• սառեցում;
• Փաթեթավորում;
• կարծրացում;
• փաթեթ.

Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման հետևյալն է.

Նաև ցանկության դեպքում կարելի է գնել ձողիկների արտադրության գիծ (նկ. 3), կամ գնել դրանք մատակարարներից։

Բրինձ. 3. Պաղպաղակի ձողիկների արտադրության գիծ

Պահանջվող հումքային բազա

Կաթը հիմնական հումքն է(ամբողջական, առանց ճարպի, չոր ամբողջական և առանց ճարպի, շաքարով խտացրած) և կաթնամթերք (սերուցք, շիճուկ և կարագ):

Նաև անպայման շաքարավազ ավելացրեք։ բուսական ճարպեր, անուշաբույր լցոնիչներ, կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ։ Վերջիններս պատասխանատու են արտադրանքի փարթամ կառուցվածքի համար նույնիսկ հալման գործընթացում։

Այսօր շատ խոշոր արտադրողներ օգտագործում են ավելի ժամանակակից և հարմար բաղադրիչ՝ կայունացուցիչ-էմուլգատոր: Այն մեծացնում է մածուցիկությունը, հավասարաչափ բաշխում է բարակ օդային փուչիկները խառնուրդի վրա և պատրաստի արտադրանքին հաղորդում է յուղալի զգացողություն:

Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է ցրտահարությունը: Այն գալիս է շոկոլադի, սպիտակ կամ մրգային: Դրա արտադրության համար օգտագործվում է կակաոյի կարագ, բուսական ճարպ, շաքարի փոշիկակաոյի փոշի, էմուլգատորներ, կաթի փոշիև համերի բազմազանություն։

Կրեմի պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիա

Բոլորը անհրաժեշտ բաղադրիչները(ըստ բաղադրատոմսի) պետք է խառնել բլենդերով, դիսպերսանտով կամ տուրբո խառնիչով։ Նախ անհրաժեշտ է ջրի բաղադրիչը տաքացնել 40 - 45 ° C ջերմաստիճանի (կաթ կամ պաղպաղակ): Դա կարելի է անել տարբեր միջոցների միջոցով capacitive սարքավորումներվաննաներ՝ երկարատև պաստերիզացման համար, պանրագործական վաննաներ, կաթի ջերմային մշակման բաքեր։ Նման բաճկոնավոր տարաները կարող են հետագայում օգտագործվել խառնուրդների պաստերիզացման և սառեցման համար: Այժմ պատրաստված խառնուրդը պետք է զտել- տեղի է ունենում չլուծված մասնիկների կամ կայունացուցիչների խցանումների հեռացում:

AT պաստերիզացման գործընթացոչնչանում են ֆերմենտները, ոչնչանում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են վատթարանալ ապագա պաղպաղակի համն ու բույրը։ Այն արտադրվում է պաստերիզացված հովացման մեքենայի վրա 80°C ջերմաստիճանում 50 վայրկյան պահման ժամանակով (կամ առանց պահելու 95°C ջերմաստիճանում):

Հիմա եկել է համասեռացման քայլ– ճարպի մեծ մասնիկները տրորվում են, և համապատասխանաբար ավելանում է խառնուրդի միատարրությունը։ 85°C ջերմաստիճանի դեպքում այս գործընթացը տեղի է ունենում երկու փուլով. Առաջին փուլը բնութագրվում է 7-ից 12,5 ՄՊա ճնշմամբ, իսկ երկրորդը՝ 4,5-ից 5,0 ՄՊա:

Ստացված խառնուրդն այնուհետև հանգստանալմինչև 3°C ջերմաստիճան՝ օգտագործելով սառեցնող սարք: Կարելի է նաև տարաներ օգտագործել հասունացման համար և նախ սառչել, ապա սառցե ջրով։

Այժմ խառնուրդը պետք է ուղարկել տանկերև դանդաղ խառնելու ընթացքում ապագա պաղպաղակը կհասունանա 6 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում՝ 3-ից 24 ժամ (կամ ոչ ավելի, քան 48 ժամ 0 - 4 ° C ջերմաստիճանում): Ճարպերի գնդիկները կպնդանան, կայունացուցիչը կուռչի, իսկ սառեցման ընթացքում խառնուրդը կդառնա մածուցիկ և օդային կապող:

Կարևոր է նշել, որ որքան բարձր է պինդ նյութերի կոնցենտրացիան և սառեցման արագությունը, այնքան փոքր են բյուրեղները և այնքան ավելի նուրբ է ստացված պաղպաղակի կառուցվածքը:

հաջորդ քայլը տեխնոլոգիական գործընթացպաղպաղակի արտադրությունն է սառեցում. Այստեղ խառնուրդը սառեցնում և հարում են օդով, անընդհատ խառնելով։ Փոքր փուչիկները հագեցնում են ստացված զանգվածը և ձևավորվում է պաղպաղակի կառուցվածք, որը վերջնականապես ձևավորվում է արտադրանքի հետագա սառեցման ժամանակ։ Խառնուրդը, որը դուրս է գալիս սառցախցիկից, պետք է ունենա հաստ (սերուցքային) խտություն։

Հիմա կարող եք սկսել փաթեթավորումը- այն կարող է արտադրվել ավտոմատ կամ կիսաավտոմատ գծերի վրա: Բաժակների կամ վաֆլի կոնների մեջ չափաբաժինը կատարվում է ունիվերսալ փոխակրիչների վրա, իսկ հետագա սառեցումը տեղի է ունենում կարծրացնող խցիկներում (-25°С-ից մինչև -37°С): Սա կարճաժամկետ գործընթաց է, հակառակ դեպքում սառույցի բյուրեղները նկատելիորեն կմեծանան չափերով։ Երբեմն, ժամանակ խնայելու համար, փաթեթավորումը զուգակցվում է կարծրացման հետ՝ շնորհիվ ունիվերսալ սարքավորումների, որոնք համատեղում են փոխակրիչ, էքստրուզիոն գիծ և էսկիմոգեներատոր։ Պնդանալուց հետո պաղպաղակի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -10°C։

Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորված է ստվարաթղթե տուփերում կամ ծալքավոր տուփերում: Այնուհետեւ դրանք պետք է պահել սառնարաններում -20°C ջերմաստիճանում։ Պաղպաղակը պահեստ տեղափոխելու համար օգտագործվում են բոլոր տեսակի փոխակրիչներ կամ տրանսպորտային համակարգեր։

Պնդացած պաղպաղակն առանձնանում է իր տեսքով, լցոնման և փաթեթավորման տեսակով։ Կախված տեսակից և լցոնիչից՝ առանձնանում են հիմնական և սիրողական տեսակներ։ Առաջինը ներառում է կաթնամթերք, սերուցքային, պաղպաղակ, անուշաբույր և մրգային և հատապտուղ: Սիրողական տեսակներն առանձնանում են արտադրության ավելի փոքր ծավալով և տեսակների բազմազանությամբ (մոտ 50 տարբերակ)։

Ահա դրանցից մի քանիսի օրինակ.

• ցիտրուսային(շնորհիվ հավի ձուիր կազմով այն ունի բարձր կենսաբանական արժեք);
• մեղր -բնական մեղրի հավելումով;
• պինգվին- մրգային հիմք շոկոլադե գլազուրև շատ ավելին:

Փափուկ պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթաց

Փափուկ պաղպաղակը տարբերվում է պնդացած պաղպաղակից նրանով, որ այն պատրաստվում է տարբեր պայմաններում։ Այս սորտը արդեն պատրաստ է սառցախցից դուրս գալուց հետո և չի ենթարկվում հետագա սառեցման։ Հաճախ այն պատրաստվում է օգտագործելուց անմիջապես առաջ և գնորդի ներկայությամբ՝ սառցարաններում։ Հումքը հատուկ չոր խառնուրդներ են, ջուր և հյութ։

Փափուկ պաղպաղակի ջերմաստիճանը այնքան ցածր չէ, որքան պնդացած պաղպաղակը (4-6°): Եվ նույնիսկ անզեն աչքով դուք կարող եք տեսնել նուրբ և յուղալի հյուսվածք:

Սառեցված խոնավության փոքր քանակի պատճառով օդի առկայություն պղպջակների տեսքով, փափուկ պաղպաղակն ունի յուրահատուկ համ և բույր: Հետաքրքիր առանձնահատկությունն այն է, որ հումքը գործնականում չի տարբերվում պնդացած պաղպաղակի բաղադրիչներից։ Իսկ խոհարարության տեխնոլոգիական առանձնահատկությունների շնորհիվ այն շատ ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։

Տնական պաղպաղակի պատրաստում

Անբավարար ֆինանսական միջոցների դեպքում նախընտրելի կլինի ստեղծել պաղպաղակի փոքրիկ գործարան հենց ձեր խոհանոցում։ Վարձավճարի բացակայությունը բիզնեսի այս ձևի հիմնական առավելությունն է։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ընդարձակ սառնարան, սննդի պրոցեսոր, պլաստմասսե սպասք և հենց հումք: Եվ ըստ բաղադրատոմսի, դուք կարող եք անցնել արտադրանքի առաջին խմբաքանակի արտադրությանը: Իհարկե, մեր օրերում կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Բերենք դրանցից մեկի օրինակը՝ կաթնային պաղպաղակ վանիլինով։

Պահանջվող բաղադրիչներ. 1 լիտր կաթ, 300 գրամ շաքարավազ, 2 հատ վանիլի փոշի, 6 ձու։

Կաթը պետք է եփել շաքարավազի հետ։ Հարած ձվերին տաք կաթ ավելացնել, խառնել և բարակ հոսքով լցնել եռացող կաթի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով զանգվածը։ Թույլ կրակ ենք վառում և հարում ենք մինչև թույլ պղպջակներ։ Հովացրեք, հարեք և ավելացրեք վանիլինը։ Լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը 3-4 ժամով։

Պաղպաղակի արտադրության բիզնես պլան

Սարքավորումներ և տարածքներ

Արտադրական օբյեկտները տեղավորելու համար պահանջվում է 150 մ 2 և ավելի ընդհանուր մակերեսով սենյակ, որտեղ կտեղակայվեն պաղպաղակի և փաթեթավորման, սառնարանային սարքավորումների արտադրության գծեր:

Այս սենյակը պետք է էլեկտրիֆիկացված լինի, ջրամատակարարում ու կոյուղի իրականացվի։ Տրանսպորտի համար՝ հարմար մուտք։

Մենք ձեռք ենք բերելու մեկ հերթափոխի համար 250 կիլոգրամ հզորությամբ հոսքագիծ, որը բաղկացած է.

• բաղադրիչ խառնիչ - 350,000 ռուբլի;
• ֆիլտր - 25000 ռուբլի;
• նավթի հալիչ (կարագ և կոկոս) - 195,000 ռուբլի;
• հոմոգենիզատոր - 80,000 ռուբլի;
• պաստերիզատոր - 400,000 ռուբլի;
• վերջնական արտադրանքի հասունացման տարաներ՝ 400,000 ռուբլի:
• անջատիչ փականներ - 200,000 ռուբլի;
• պոմպեր 3 հատ - 200,000 ռուբլի;
• սառնարան - 900,000 ռուբլի:

Նման գծի ընդհանուր արժեքը կարժենա 2,750,000 ռուբլի:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել արտադրված պաղպաղակի փաթեթավորման սարքավորումներ՝ 600 000 ռուբլի։

Իսկ պահեստավորման համար՝ 1 սառնարան 110000 ռուբլով։

Կապիտալ ծախսերի ընդհանուր գումարը կազմում է 3,460,000 ռուբլի:

Շրջանառու միջոցներ (հումքի ծախսերը և դրանց առաքումը) - ամսական 450.000.

Միջին ամսական վարձավճարը կկազմի 30,000 ռուբլի (տարեկան 360,000 ռուբլի):

Կոմունալ վճարներ - 10,000 ռուբլի յուրաքանչյուր ամիս (տարվա համար `120,000 ռուբլի):

Տրամադրել փաստաթղթերի փաթեթ (ձեռնարկատիրական գործունեության կամ ձեռնարկության կազմակերպման գրանցման համար) - 50,000 ռուբլի:

Ընդհանուր - 200,000 ռուբլի:

Կադրերի հավաքագրում

Անձնակազմի նվազագույն քանակը 6 հոգի.

• տեխնոլոգ - 30,000 ռուբլի;
• արտադրության մենեջեր - 25,000 ռուբլի;
• վաճառքի բաժնի ղեկավար - 25,000 ռուբլի;
• 2 աշխատող `յուրաքանչյուրը 15000 ռուբլի;
• բեռնիչ - 10,000 ռուբլի:

Տարեկան աշխատավարձի ֆոնդը կկազմի 1,440,000 ռուբլի:

Հաշվարկենք տարեկան շահույթը

1 կիլոգրամ պաղպաղակի միջին արժեքը 250 ռուբլի/կգ է։

Թողարկված ապրանքներ - 250 կգ: x 22 աշխատանքային օր = 5500 կգ. x 250 ռուբլի / կգ = 1,375,000 ռուբլի, իսկ տարվա համար, համապատասխանաբար, 16,500,000 ռուբլի:

Համախառն տարեկան շահույթ (եկամուտ-ծախս) - 11,100,000 ռուբլի:

Ընդհանուր ծախսեր (կապիտալ + գործառնական ծախսեր) - 1,920,000 ռուբլի:

Շահույթ մինչև հարկումը (համախառն շահույթ - ընդհանուր ծախսեր) = 9,180,000 ռուբլի:

Շահույթ մեկ հարկի վճարումից հետո (15%) - 7,803,000 ռուբլի: Սա կլինի զուտ շահույթը:

Շահութաբերությունը (զուտ շահույթ/եկամուտ) կկազմի 47,3%:

Պատրաստի արտադրանքի վաճառք

Կարևոր է ոչ միայն պաղպաղակ պատրաստել, այլև այն վաճառել։Ցածր արժեքի պատճառով առևտրային մարժան երբեմն կազմում է ավելի քան 50%: Հետևաբար, ապրանքների վաճառքի ցանց ստեղծելու հնարավորությունը գործնականում երաշխավորում է տպավորիչ շահույթ:

Ամենակարևորը իրականացման համար ճիշտ կետ ընտրելն է։ Կարևոր է նաև ախորժելի տեսքը։

Դուք կարող եք պատրաստի արտադրանք մատակարարել մեծածախ վաճառողների կամ սուպերմարկետների ցանցերի միջոցով: Նաև լավ տարբերակ է իրականացնել պատրաստի արտադրանքսեփական վաճառքի ներկայացուցչի միջոցով, ով անձամբ կհամագործակցի ոչ միայն խոշոր, այլեւ փոքր խանութների հետ։

Համալսարանների և սննդի վրա հիմնված տեխնիկական դպրոցների ուսանողների համար կարող են կազմակերպվել էքսկուրսիաներ ամբողջ ապարատային սխեմայի մանրամասն տեսողական ցուցադրմամբ:

Փափուկ պաղպաղակ վաճառելու համար կարելի է վաճառքի կետ տեղադրել ամենամարդաշատ վայրում՝ այգի, սուպերմարկետ, շուկա և այլն։ Նման արտադրանքի հիմնական առավելությունը անիմաստությունն է: Աշխատանքային օրվա ավարտից հետո մնացած պաղպաղակը պարզապես կարելի է քամել ամանի մեջ և դնել սառնարանը։ Իսկ առավոտյան - խառնուրդը նորից լցրեք սառցարան, և մի քանի րոպեից սկսեք առևտուրը նոր թափով:

Տնական պաղպաղակը կարելի է մեծ քանակությամբ մատակարարել սրճարաններին և ռեստորաններին: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել փորձնական փոքր խմբաքանակ և նոսրացնել այն պոտենցիալ վաճառքի վայրերում փորձարկելու համար: Անշուշտ, կլինեն մեկից ավելի հաստատություններ, որոնք կցանկանան մատակարարման պայմանագիր կնքել ձեզ հետ:

Գովազդը նաև կօգնի ավելացնել վաճառքը: Գովազդային տեսահոլովակ ստեղծելու համար անհրաժեշտ գումարի բացակայության դեպքում կարող եք սահմանափակվել տեղական թերթի գովազդով: Գործունեության հենց սկզբում ակցիաները և զեղչերը կօգնեն բիզնեսին արագ մարել և բերել միայն դրական արդյունքներ:

Պաղպաղակ շոկոլադով, բաժին

Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ Պաղպաղակ շոկոլադով, չափաբաժին (ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածու և խոհարարական արտադրանքհամար
սննդի օբյեկտներ. Առևտրի նախարարության 06.07.99թ. N 484 հրաման).

ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

պարենային հումք, սննդամթերքև շոկոլադով պաղպաղակի պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի սերտիֆիկատ և այլն): .).

Պաղպաղակը զանգվածի ողջ ընթացքում միատեսակ գույն ունի, հյուսվածքը նուրբ է, միատարր, առանց նկատելի սառցե բյուրեղների, բավականին խիտ, համն ու հոտը մաքուր են, արտահայտված այս տեսակի պաղպաղակի համար։

Շոկոլադը կակաոյի հատիկները շաքարով մշակելու արտադրանք է. մակերեսը հարթ է, կոշտ, առանց մոխրագույն ծածկույթի, ընդմիջման ժամանակ փայլատ։

Կրեմ 36% - միատարր խտություն, առանց ճարպի և սպիտակուցի փաթիլների թափառող հատիկների, սպիտակ գույնի դեղնավուն երանգով, քաղցր համով, առանց օտար համի և հոտի:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

Պաղպաղակը բաժանվում է գդալ-գնդակի միջոցով: Կրեմը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի խիտ էմուլսիա։ Խառնուրդը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Շոկոլադը քսում են խոշոր քերիչով։

Պաղպաղակի գնդիկի վրա (3 հատ) հարած սերուցքը դրվում է հրուշակեղենի տոպրակից, ցրված քերած շոկոլադով:

Բնութագրական պատրաստի կերակուրկամ խոհարարական արտադրանք

Արտաքին տեսք Պաղպաղակ՝ ձուլված գնդիկների մեջ, զարդարված հարած սերուցքով և շոկոլադով։

Պաղպաղակի հետևողականություն Պաղպաղակի հետևողականություն՝ պլաստմասե, փափկամազ։ Հարած սերուցք փոքր պղպջակների էմուլսիայում, առանց ճարպի և սպիտակուցի փաթիլների թափառող հատիկների: Շոկոլադը մանրացված է չիպսերի մեջ։

Հոտ և համ Շոկոլադի, սերուցքի և պաղպաղակի հաճելի, ընդգծված նուրբ բույր և համ:

համար մանրէաբանական ցուցանիշների նորմը այս ուտեստը(ապրանքներ)

Տվյալ ուտեստի (արտադրանքի) ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների նորմը.

Բան : Արտադպրոցական միջոցառումներ " Երիտասարդ քիմիկոս»

Դասարան : 4-րդ դասարան

Դասի տեսակը : սովորել նոր նյութ

Երթուղիավորում

Առարկա

Ածխաջրերը՝ որպես պաղպաղակի հիմնական բաղադրիչներից մեկը

Թիրախ

Ուսումնասիրել մարդկանց կողմից քաղցրավենիքի սառեցման պատմությունը, ձեռնարկություններում պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան, պաղպաղակի բաղադրությունը և տեսակները.

Ձևավորվել է UUD

Անձնական կրթական գործունեության շարժառիթների զարգացում,

Կարգավորող Նպատակների սահմանում, պլանավորում, վերահսկում, գնահատում

ճանաչողական հայտարարություններ կառուցելու ունակություն, գործունեության արտացոլում

Հաղորդակցական հարցեր տալը, մտքերն արտահայտելու կարողությունը, կրթական համագործակցությունը կազմակերպելու կարողությունը

Հիմնական հասկացություններ

Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիա, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, գլյուկոզա որպես մոնոսաքարիդների ներկայացուցիչ, ներկանյութեր, կիտրոնաթթու, որակական ռեակցիաներ, ֆունկցիոնալ խմբեր

Ռեսուրսներ:

- հիմնական

- լրացուցիչ

Հիմնական: համակարգիչ, պրոյեկտոր, էկրան, պրեզենտացիա, մոլեկուլների մոդելների հավաքման հավաքածուներ և համար գործնական աշխատանք

Լրացուցիչ: գործնական աշխատանքի ուղեցույցներ, պաղպաղակի փաթեթավորում, գունավոր բլանկներ պաղպաղակի կոն նախշով և գունավոր մատիտներով, լուսանկարչական բացիկներ տարբեր տեսակներպաղպաղակ, բուկլետներ նվեր դասի վերջում

Քիմիական անոթներ. 4 փորձանոթ, ճենապակյա բաժակ

Նյութեր: ալկոհոլի յոդի, խմորի սոդայի, արծաթի նիտրատի և նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթ; մրգային սառույց և պաղպաղակ; վաֆլի բաժակի կտոր

Քիմիական սարքավորումներ. ունիվերսալ ցուցիչ, սպիրտային լամպ, լուցկի

Դասի փուլ

Ուսուցչի գործունեություն

Ուսանողների գործունեություն

Ուսանողների համար նախատեսված նյութեր, որոնք կհանգեցնեն պլանավորված արդյունքների հասնելուն

Պլանավորված արդյունքներ

առարկա

UUD

Ի . Գործունեության ինքնորոշում

Թիրախ.

Երեխաների ներգրավումը գործունեության մեջ անձնական նշանակալի մակարդակով

Բարև տղաներ: Այսօր մենք շարունակում ենք ուսումնասիրել «Քիմիան մեր շուրջը» դասընթացը

Երեխաները ողջունեցին ուսուցիչներին, նստեցին ու ուշադրությամբ լսեցին ուսուցչուհուն։

Անձնական : ուսուցչի և հասակակիցների հետ համագործակցության հմտությունների զարգացում ուսումնական տարբեր իրավիճակներում

II . Գիտելիքների թարմացում

Թիրախ.

«Նոր գիտելիքների հայտնաբերման» համար անհրաժեշտ ուսումնասիրված նյութի կրկնությունը.

Դասի թեման որոշելու համար խնդրում ենք գուշակել հետևյալ հանելուկը

Երեխաները նշում են ճիշտ պատասխանը

սլայդ 1

Անձնական : իրենց ճանաչողական գործունեությունը կառավարելու ունակություն

III . Ուսումնական առաջադրանքի հայտարարություն

Թիրախ.

Դասի թեմայի ձևակերպում

Ի՞նչ եք կարծում, ի՞նչ հարցեր կարող ենք քննարկել այս թեմայում։

Ցույց է տալիս դասի պլանի սլայդը

Տղաներն առաջարկում են իրենց տարբերակները

սլայդ 2

ճանաչողական : բանավոր խոսքի խոսքի գիտակցված և կամայական կառուցում:

Հաղորդակցական ՝ տրված առաջադրանքներին համապատասխան մտքեր արտահայտելու կարողություն։

IV . Սովորողների կողմից նոր գիտելիքների «բացահայտում».

Թիրախ.

Ներկայացնել թեմայի պատմական կողմը; պաղպաղակի արտադրության փուլերը; պաղպաղակի տեսակներ կամ տեսակներ

Տղերք, խնդրում եմ մտածեք, քանի՞ վաղուց է մարդը սառչող քաղցրավենիք հորինել։ Ի՞նչ ապրանքներ էին դրանք:

Իսկ այսօր ինչպիսի՞ն է ձեր սիրելի հյուրասիրության արտադրությունը, օրինակ մեր DAKGOMZ-ում

(կաթնամթերքի վերամշակման գործարան):

Նախքան լուսանկարները տարբեր տեսակի պաղպաղակ. Փորձենք դրանք միավորել խմբերի մեջ։ Անվանեք նրանց:

Նրանց ո՞ր տեսակներն եք սիրում:

Համեմատենք պաղպաղակի թխվածքաբլիթները և պաղպաղակները՝ դրա համար օգտագործելով դրանց փաթեթավորումը:

Ի՞նչ այլ նյութեր են անհրաժեշտ մեր նրբագեղությունը ստեղծելու համար:

Աշակերտները ուսուցչի հետ միասին բացահայտում են սառեցված քաղցրավենիքի պատմությունը

Աշակերտները ուսուցչի հետ միասին բացահայտում են պաղպաղակի արտադրության փուլերը

Ուսանողները ներկայացնում են լուսանկարներ (խմբային աշխատանք)

Գրե՛ք պաղպաղակի և մրգային սառույցի բաղադրությունը, համեմատե՛ք, գտե՛ք նմանություններ և տարբերություններ

Սլայդներ 3

սլայդ 4

Պաղպաղակի տարբեր տեսակների լուսանկարներ

սլայդ 5

Պաղպաղակի և մրգային սառույցի տուփեր

սլայդ 6

Սլայդ 7

ճանաչողական առաջարկվող ռեսուրսների օգտագործմամբ տեղեկատվության որոնում. պատճառահետևանքային կապերի հաստատում

Վ . Առաջնային ամրացում

Թիրախ.

Ածխաջրերի կառուցվածքի մասին գիտելիքների համախմբում; «ֆունկցիոնալ խումբ» և «որակական ռեակցիա» հասկացությունները.

Գործնական աշխատանք

Պաղպաղակի էական բաղադրիչներից մեկը շաքարն է՝ ածխաջրերի ներկայացուցիչ։ Կառուցեք մոնոսաքարիդի մոդել՝ գլյուկոզա:

Մոդելի վրա մենք տեսանք գլյուկոզայի մոլեկուլի բաղադրությունը։ Այն պարունակում է ֆունկցիոնալ խմբեր, որոնք ունեն իրենց առանձնահատկությունները, դրանց որակական ռեակցիաները որոշակի ռեակտիվների նկատմամբ: Գործնական աշխատանքի օգնությամբ ծանոթանանք ածխաջրերի և սպիտակուցների որակական ռեակցիաներին. կովի կաթ, եկեք ստուգենք, թե ինչպես են ներկանյութերն իրենց պահում տաքացման ազդեցության տակ։

Փորձ 1. Ջերմաստիճանի ազդեցությունը մրգային սառույցի ներկերի վրա

Փորձ 2.Կիտրոնաթթվի () հայտնաբերում մրգային սառույց

Փորձ 3. Կաթնային պաղպաղակի մեջ ածխաջրերի հայտնաբերում

Փորձ 4. Կովի կաթի սպիտակուցների հայտնաբերում

Փորձ 5. Վաֆլի բաժակում ածխաջրերի հայտնաբերում

Տղերք, ավարտելով մեր գործնական աշխատանքը, ասեք ինձ, թե ինչ տարբերություններ և նմանություններ կան պաղպաղակի և մրգային սառույցի միջև:

Տղաները, օգտագործելով մոլեկուլային մոդելավորման կոնստրուկտոր և սլայդ, հավաքում են գլյուկոզայի մոդել

Երեխաները գործնական աշխատանք են կատարում՝ օգտագործելով քարտեր և սլայդ

Կատարեք աշխատանքը և եկեք եզրակացության ներկանյութի ամրության մասին։

Նրանք կատարում են աշխատանք և եզրակացություններ անում մրգային սառույցի մեջ կիտրոնաթթվի առկայության և պաղպաղակի մեջ դրա բացակայության մասին։

Նրանք կատարում են աշխատանքը, դիտում են կապույտ գույնը և եզրակացնում, որ պաղպաղակի մեջ կա ածխաջրեր, իսկ մրգային սառույցի մեջ՝ ածխաջրերի բացակայություն։

Նրանք կատարում են աշխատանքը, պաղպաղակի մեջ դիտում են վառ մանուշակագույն գույն և եզրակացնում, որ այն պարունակում է սպիտակուց (բիուրետային ռեակցիա)

Նրանք կատարում են աշխատանքը, դիտում են վաֆլի բաժակի կապույտ գույնը և եզրակացնում, որ այն պարունակում է ածխաջրեր, մասնավորապես օսլա:

Երեխաներն անվանո՞ւմ են կիտրոնաթթվի առկայությունը և կաթնային սպիտակուցի բացակայությունը ծաղկեփնջերի մեջ:

Սլայդ 8

Կոնստրուկտոր

Սլայդ 9

Հավաքածու գործնական աշխատանքի համար,

գործնական ուսուցման քարտ

Ածխաջրեր, մոնոսաքարիդներ

Գլյուկոզայի մոլեկուլի կառուցվածքը

Որակական ռեակցիաներ ածխաջրերին, սպիտակուցներին.

Կիտրոնաթթու

Ֆունկցիոնալ խմբեր

ճանաչողական : տեղեկատվություն փնտրեք՝ օգտագործելով առաջարկվող ռեսուրսները

Հաղորդակցական: գործընկերների հետ համատեղ գործունեություն կազմակերպելու ունակություն

VI . Նոր գիտելիքների ներդրում գիտելիքների համակարգում և կրկնություն

Թիրախ.

Միացնելով նորը
գիտելիքներ ուսումնասիրվող նյութի համակարգում.

Ամփոփելով այն ամենը, ինչ մենք սովորել ենք այսօր, եկեք փորձենք քննարկել պաղպաղակի մասին գոյություն ունեցող մի քանի առասպելներ:

Ամփոփելով մեր այսօրվա դասը, եկեք փորձենք մշակել առաջարկություններ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ պաղպաղակը և օգտագործել այն առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:

Երեխաներն իրենց կարծիքն են հայտնում առասպելների մասին և վիճարկում՝ հիմնվելով ստացած գիտելիքների վրա:

սլայդ 11

սլայդ 12

Անձնական: իրենց ճանաչողական գործունեությունը կառավարելու ունակություն

Հաղորդակցական: երկխոսության մեջ մտնելու և խնդրի կոլեկտիվ քննարկմանը մասնակցելու, սեփական դիրքորոշումը վիճելու կարողությունը

VII . Արտացոլում

Թիրախ.

Սովորողների իրազեկվածությունն իրենց կրթական գործունեության մասին, սեփական և ամբողջ դասարանի արդյունքների ինքնագնահատում

Մեր դասի վերջում խնդրում եմ գավաթի նկարը գունավորել այն գույներով, որոնք բնութագրում են ձեր կարծիքը մեր այսօրվա հանդիպման մասին։

Վերցրեք մեր գրքույկները որպես հուշ:

Շնորհակալություն ձեր աշխատանքի համար: Լավ արեցիր։

Գունավորեք նկարը և կպցրեք այն գրատախտակին

Պաղպաղակի կոնի և գունավոր մատիտների նկարում

Գրքույկներ

Կարգավորող: հմտությունկապել իրենց գործողությունները պլանավորված արդյունքների հետ. յուրացնելով ներդաշնակության և ինքնագնահատման հիմունքները