Լոլիկով միս պատրաստելը ֆրանսերենով: Վառարանում լոլիկով ֆրանսիական խոզի միս `քնքուշ և հյութալի միս

Լեգենդի համաձայն, կոմս Օրլովի խոհարարը եկել է համեղ, հեշտ պատրաստվող ուտեստի: Գրիգորի Օռլովը, ճանապարհորդելով Ֆրանսիայով, բեշամելի սոուսով կարտոֆիլով հորթի միս փորձեց, և ավելի տաքը ուրախացրեց նրան: Վերադառնալով Ռուսաստան, նա հրամայեց խոհարարին կրկնել ուտեստը, ինչպես նկարագրված է: Խոհարարական մասնագետը չէր լսել բեշամելի սոուսի մասին, ուստի դրա փոխարեն նա օգտագործեց ճարպային թթվասեր: Այսպես ծագեց շատ ֆրանսիական միսերի կողմից սիրվածը, որը Ֆրանսիայում Օրյոլում կոչվում է միս:

Theաշատեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր սորտերմիս `տավարի, հորթի, խոզի և նույնիսկ եղնիկի միս: Ֆրանսիական միսը ջեռոցում թխում են ոչ ավելի, քան 40-50 րոպե: Չնայած unpretentious բաղադրիչներին և դրանց պատրաստման պարզությանը, համը նուրբ և նուրբ է: Մսի յուրաքանչյուր տեսակի բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց տաքը միշտ լավ է ստացվում:

Վառարանում ֆրանսիական միսը համեղ և տոնական ուտեստ է

Թթվասերով, մայոնեզով կամ սերուցքով թխած միսը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում: Fatարպով շերտավորված տավարի կամ հորթի միսը արագ եփվում է, սակայն վերջինս ավելին է պահանջում կծու պանիր... Հորթի միս ունենալ նուրբ համ, իսկ պանիրը, մայոնեզը և այլ բաղադրիչները կօգնեն այն ավելի պայծառ դարձնել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փոքր -ինչ փոխում է ուտեստի կազմը ՝ օգտագործելով տարբեր հավելումներ ՝ լոլիկ, սնկով, կարտոֆիլ կամ հատուկ համեմունքներ:

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը ջեռոցում դասական տարբերակպարունակում է բաղադրիչների նվազագույն քանակ: Տաքը սննդարար է և բարձր կալորիականությամբ: Այն կարող է ուղղակիորեն մատուցվել սեղանին ՝ տեսքով, որպես ոսկե դարչնագույն ընդերք քերած պանիրնայում է համեղ և էլեգանտ:

Քանի որ միսը բաժանված է սթեյքների, տաքը պետք չէ մանրացնել, այն հեշտությամբ բաժանվում է:

Անհնար է պատկերացնել, որ հյուրերը լսում են տոնական ճաշացանկուտեստի անունը, ակնկալիքով չժպտաց: Բոլորն այնքան են սիրում նրան, որ հաճույքով կկտրեն իրենց սննդակարգը ՝ հյութալի փափուկ միս փորձելու համար:

Առավել համեղ և հյութալի բաղադրատոմսեր

Մսի տեսակ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ ժամանակի ընթացքում ուտեստը եփվելու է 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Մոտ կես ժամ կպահանջվի թռչնամիս և հորթի միս թխել, իսկ տավարի կամ խոզի մսին ​​`երկու անգամ: Meatայրերում կամ երակներով ճարպով շոգեխաշած միսը կդառնա հատկապես քնքուշ և շոգին լրացուցիչ համ կհաղորդի:

Մսի համար բարձրորակ արտադրանք ընտրելով ֆրանսերենով ՝ տանտիրուհին կկարողանա այն վերածել ստորագրված ուտեստի, որին հարազատներն ու հյուրերը կսպասեն յուրաքանչյուր տոնակատարության ժամանակ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ տավարի կամ հորթի միս;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 8 միջին լոլիկ;
• 4 փոքր սոխ;
• 8 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ, աղացած պղպեղ;

Ոմանք լրացնում են կազմը քաղցրով բիբար, մյուսները լոլիկ չեն դնում դրա մեջ: Ամեն ինչ կախված է տանտերերի և հյուրերի ճաշակի նախասիրություններից:

Դասական բաղադրատոմսը հիմնական է, այն կարող է փոխվել `կախված ցանկություններից կամ իրավիճակից:

Լուսանկարով քայլ առ քայլ պատրաստելը այսպիսի տեսք ունի.

1. Կտրեք մի կտոր մսի ֆիլե 8 սթեյք ՝ 2 սմ հաստությամբ:
2. Կտրեք երկու սոխ օղակների և թեթևակի աղ: Սթեյքերը քսել աղի և աղացած պղպեղի խառնուրդով, դնել սոխը և թողնել մարինացվի 1 ժամ:
3. Կտրեք մնացած սոխը օղակների մեջ, լոլիկը կտրեք շրջանակների մեջ և պանիրը քերեք կոպիտ քերիչով:
4. Տապակի հատակն ու պատերը յուղել կարագով, միսը դնել առաջին շերտի մեջ:
5. Մայոնեզը հավասարաչափ քսեք մսի վրա, այնուհետև սոխի, իսկ վերին շերտով ՝ լոլիկի հետ և դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե:
6. Ձևը հանելուց հետո ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով ​​և վերադառնալ ջեռոց 5-7 րոպե, մինչև որ ոսկե ընդերքը ձևավորվի վերևում:

Վառարանում ֆրանսիական տավարի միսը շատ համեղ է և տաք, և սառը: Մսի մնացած կտորները սոխի, լոլիկի և պանրի շերտերով դրվում են որոշ հացի վրա և ուտում սենդվիչի պես:

Խոզի միս կարտոֆիլով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ խոզի միս;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• կարագ բորբոսը քսելու համար:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Կտրեք խոզի միսը ափի չափի կտորների ՝ 2 սմ հաստությամբ: Սանրեք դրանք աղով և պղպեղով և հարեք մինչև 1 սմ լայնություն:
2. Կարտոֆիլը կտրեք 1 սմ լայնությամբ շրջանակներով, իսկ սոխը ՝ օղակների:
3. Քսեք ձևը կարագով և դրեք կարտոֆիլի առաջին շերտը, այնուհետև սթեյքները, սոխը և ծածկեք կարտոֆիլի մեկ այլ շերտով:
4. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, մայոնեզը և քերած պանիրը:
5. Խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք կարտոֆիլի վրա և դրեք ջեռոցում:
6. Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 կգ հավի կրծքամիս;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• 2 լոլիկ;
• 1 սոխ;
• 1 tbsp շաքարավազ;
• 200 գ թթվասեր;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• 2 tbsp քացախ:

Հավի միսը դիետիկ է, բայց պանրի և մայոնեզի շնորհիվ այն ավելի տաք կստացվի: Այս ուտեստը, ինչպես ֆրանսիական աղացած միսը, կարելի է եփել կաթսաներում, որպեսզի յուրաքանչյուր մասի մեջ մնա մսից և բանջարեղենից ազատված հյութը:

Պատրաստի ուտեստշաղ տալ թակած խոտաբույսերով կամ մատուցել թարմ բանջարեղենային աղցանով:

1. Կտրեք սոխը օղակների մեջ և մարինացեք 20 րոպե: քացախի և շաքարի մեջ, ապա լվանալ այն:
2. Կտրեք հավի կրծքերը 2 սմ հաստությամբ կտորների և դրեք յուղացված ամանի մեջ:
3. Վերևում դրեք սոխ, ապա կտրատած լոլիկ և թթվասեր քսեք վերևում:
4. Theաշատեսակը քերած պանրով շաղ տալուց հետո 30 րոպե դնում ենք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:

Թուրքիա կարտոֆիլով և սնկով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 600 գ հնդկահավի ֆիլե;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 500 գ շամպինիոն;
• 300 մլ սերուցք;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• բանջարեղեն և կարագ `քսելու և ձևավորելու համար:

Նախապատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ, դրեք յուղացված թխման ամանի մեջ և շաղ տվեք աղով և պղպեղով:
2. Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում 20 րոպե:
3. Կաթսայի մեջ 7 րոպե: հնդկահավի կտորներն ու կտրատած սնկերը տապակել, ապա լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ ևս 2-3 րոպե: Աղ `համտեսել:
4. Կաղապարի մեջ հնդկահավը խառնել թխած կարտոֆիլի հետ և վրան ցանել քերած պանիր:
5. Թխել ջեռոցում ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և դառնա ոսկե դարչնագույն:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1,3 կգ տավարի միս;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 2 լոլիկ;
• 200 գ ձիթապտուղ;
• 3 թեյի գդալ մանանեխ;
• 4 ճաշի գդալ կետչուպ;
• 10 tbsp սոյայի սոուս;
• 250 մլ ջուր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ, աղացած պղպեղ, սունելի գայլուկ;
• բուսական յուղ թխում թերթիկը քսելու համար:

Նրբագեղ ուտեստը նախատեսված է սեղանին մատուցել կաղապարի մեջ, որպեսզի շերտերի կարգը չխախտվի: Սոյայի սոուսը կփափկի միսը և կտա անսովոր համ:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Կտրեք միսը փոքր կտորների և դրեք տաքացրած և յուղած բուսական յուղթավա.
2. Միսով տապակի մեջ լցնել 7 ճաշի գդալ: սոյայի սոուս, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, սունելի գայլուկ և եփ գալ 30 րոպե 250 մլ ջրով կափարիչի տակ:
3. Նյութի մանր կտրատել սխտորը և ավելացնել մսին ​​շոգեխաշելուց առաջ:
4. Պանիրը քերել, լոլիկը մաքրել և կտրել փոքր կտորների, ձիթապտուղներն ու սոխը կտրատել շրջանակների մեջ:
5. Միսը դնել յուղած ուտեստի մեջ, ապա սոխ, լոլիկ և ձիթապտուղ, լցնել մնացածի վրա սոյայի սոուս... Վերևում պատրաստեք մայոնեզի ցանց և ճաշատեսակը շաղ տվեք պանրով:
6. Թխել ջեռոցում 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Բեշամելի սոուսով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ խոզի միս;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 4 գազար;
• 4 սոխ;
• 600 գ շամպինիոն;
• 200 գ ալյուր:

Սոուսի համար.

• 1800 մլ կաթ;
• ½ բաժակ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ:

Նախապատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Կաթը մեկ կաթսայի մեջ դանդաղ կրակի վրա: Երկրորդում հալեցրեք կարագը և երբեմն խառնելով ավելացրեք ալյուր, ապա լցրեք կաթի մեջ: Խառնելիս եռացրեք մինչև հաստանալը: Վերջապես սոուսին ավելացնել մշկընկույզը, աղը և պղպեղը:
2. Միսը կտրեք կտորների, գլորում ալյուրի մեջ և տապակեք բուսայուղով յուղած տապակի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով:
3. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել ափսեի մեջ կտրված սնկերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ձեւի ներքեւի մասում դնում ենք սոխը, օղակների կտրած, միսը եւ վրան լցնում բեշամելի սոուսի կեսը: Հաջորդ շերտերում նորից դրեք սնկերը, բարակ շերտերով կտրատած գազարը և սոխը: Վրան լցնում ենք մնացած բեշամելի սոուսը և դնում ջեռոցում:
5. 30 րոպե անց հանել բորբոսը, ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ևս 5-7 րոպե: 180 ° C ջերմաստիճանում:

Աղացած մսի տարբերակ

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ աղացած միս;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 2 փոքր սոխ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• կարագ բորբոսը քսելու համար:

Աղացած միսը կարելի է վերցնել խոզի կամ տավարի մսից, կամ կարող եք խառնել երկու տեսակի միս: Fatարպի կտորներ ավելացնելով դրան ՝ հյութեղությունը կավելանա շոգին:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Կտրտած կարտոֆիլի շերտը դնել յուղած ուտեստի մեջ և համեմել աղով:
2. Հաջորդ շերտով հավասարաչափ տարածեք աղացած միսը և շաղ տալ աղացած պղպեղով և աղով:
3. Վերջինն ավելացնել սոխը և վրան շաղ տալ քերած պանիրը:
4. Թխել ջեռոցում 30 րոպե: 180 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը ֆրանսերենով ջեռոցում `օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​տավարի միսը նիհար է, կարող եք այն փափկացնել ՝ երկու կողմից ծեծելով: Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ խոհանոցային մուրճ կամ դանակի հետեւի մաս: Խոհանոցային ֆիլմը կօգնի խուսափել շաղ տալուց, որով միսը ծածկված է մի քանի շերտերով:

Միսը կտրում են հատիկի վրայով և ծեծում, որպեսզի սթեյքերը չպատռեն: Բացի այդ, միսը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի ոսկորներից, ֆիլմերից և երակներից, որպեսզի պատրաստի ուտեստը հնարավորինս փափուկ լինի:

Եզրակացություն

Ֆրանսիական տավարի միս - հրաշալի բաղադրատոմսինչպես սկսնակների, այնպես էլ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար: Կախված առիթից, ուտեստը կարելի է խելացի դարձնել `ավելացնելով պղպեղ և լոլիկ, կամ ավելի հագեցած կարտոֆիլով: Հիմնական բանը `նախապես հաշվարկել սպասարկումների քանակը` հաշվի առնելով այն հավելումը, որը, անշուշտ, կպահանջվի:

Սեղանի շուրջ լավ մթնոլորտ է ձեռք բերվում ոչ միայն հանդիպման ուրախությունից, այլև դրա շնորհիվ համեղ հյուրասիրություն... Ֆրանսիական միսով տանտիրուհին կստանա հաճոյախոսություններ և գովասանքներ, իսկ հրավիրվածները երկար ժամանակ չեն ցանկանա լքել իր հյուրընկալ տունը: Հաջորդ արձակուրդին ընդառաջ, նա, անշուշտ, կհիշեցնի համեղ տաք ուտեստի մասին և նորից կխնդրի պատրաստել:

Իմ անունն է Julուլիա enենի Նորման, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ՀՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ: Ես այժմ օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց իմ կյանքի մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում: Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ գանձում են դրական և ոգեշնչող: Ազատ ժամանակ սովորում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր: Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի վերաբերյալ ցանկացած տեղեկատվություն: Ես ձեզ առաջարկում եմ հոդվածներ, որոնք կարող են գերել ձեզ նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգևել ձեզ: Պետք է երազել գեղեցիկի մասին, ապա այն կիրականանա:

Ֆրանսիական միս սնկով և լոլիկով - սա շատ է համեղ ուտեստ, որն իզուր չէ այդքան հաճախ պատրաստվում տոներին: Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը պատրաստելու տարբերակների շատ տատանումներ կան, բայց այս հատուկ բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դրանով գլուխ հանել (և արդյունքը, անշուշտ, կգերազանցի բոլոր սպասելիքները): Խորոված կարտոֆիլի համադրությունը միայն խոզի մսի հետ արդեն 100% հաջողակ է, և լոլիկի և սնկերի օգտագործման շնորհիվ, որոնք անհավատալի հյութեղություն են հաղորդում խոզի միսին, ինչպես նաև պանիրին, որը տալիս է նուրբ և փխրուն կեղև, այս ուտեստը, անշուշտ, կգրավի բոլորը, առանց բացառության: Ձեր հյուրերի մեջ կա՞ն նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին: Մի հուսահատվեք, պարզապես մայոնեզը փոխարինեք պակաս բարձր կալորիականությամբ թթվասերով կամ բնական յոգուրտ, և խոզի միս `նիհար հորթի կամ հավի ֆիլեի համար, և դուք ստանում եք դիետիկ սնունդ:

Բաղադրությունը

• Խոզի միս (բալիկ, փափկամիս) - 1200 գ;
• Խոշոր թարմ լոլիկ `2 հատ: կամ 350 գ;
• Կոշտ պանիր - 200 գ;
• Այծի պանիր `50 գ;
• Թարմ սունկ (շամպինիոններ) - 300 գ;
• Մեծ սոխ - 2 հատ: կամ 300 գ;
• Մայոնեզի սոուս - 100 գ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• Թարմ մաղադանոս կամ սամիթ զարդարի համար:

Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե + 40-50 րոպե թխելու համար:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը սնկով և լոլիկով ջեռոցում

Ավելի լավ է խոզի միսը վերցնել թարմ, ոչ թե հալեցված, քանի որ հալեցման ընթացքում միսը կորցնում է բավականին մեծ քանակությամբ հյութ, որը մեզ համար այդքան անհրաժեշտ է պատրաստի ուտեստի մեջ:

Այս ուտեստի համար թույլատրվում է օգտագործել խոզի մսի գրեթե ցանկացած մաս (բացառությամբ, թերևս, կողերի), բայց, այնուամենայնիվ, նախընտրելի է կրծքավանդակը կամ բալիկը, քանի որ ամենահեշտն է դրանք բաժանել հավասար մասերի, և յուրաքանչյուր կտոր հետագայում հավասարապես եփել սովորական թխման թերթիկի վրա:

Այսպիսով, խոզի մի կտոր կտրեք 1 սմ մեդալիոնների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր կշռի մոտ 100 գ, և դուք կունենաք 12 բաժին:

Խոզի յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ պարզապես տեղադրեք սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ծեծի ընթացքում միսը չպատռվի, իսկ շիթերը չթռչեն խոհանոցի շուրջը: Սկսեք մեդալիոնները երկու կողմից: Նրանք պետք է դառնան 1,5-2 անգամ ավելի լայն և բարակ: Համեմել աղով և համեմել ձեր նախընտրած համեմունքներով (այս դեպքում դա պարզապես սև պղպեղ է), դնել թխման թերթիկի վրա ՝ միմյանց մոտ:

Սոխը պետք է կտրել շատ բարակ կես օղակների, այնուհետև բաժանել փետուրների և տարածել մսի վրա ՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք մսի ամբողջ մակերևույթի վրա: Սոխի մեծ քանակությունն այս դեպքում միսին տալիս է անհավանական հյութեղություն:

Վերևում բարակ ցանցով քսեք մայոնեզ կամ ձեր նախընտրած մեկ այլ սոուս ՝ թթվասեր կամ մածուն, օրինակ:

Կլպեք շամպինիոնները ՝ սնկի գլխարկից հանելով բարակ թաղանթ: Չնայած այն դեպքում, երբ սնկերը երիտասարդ և թարմ են, դա կարելի է բաց թողնել, բավական կլինի դրանք մի փոքր լվանալ և չորացնել: Սունկը կտրատեք շերտերի մեջ և դրեք սոխի և մայոնեզի վրա:

Թարմ լոլիկը կտրատեք օղակների (0.3-0.4 սմ հաստությամբ): Սնկերի վրա դնել մանրացված լոլիկը, ավելացնել մի քիչ աղ:

Վերջում ուտեստը լցրեք կոշտ պանիրով: Այն քերել կոպիտ քերիչով և հավասարապես տեղադրել լոլիկի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում, քանի որ թխելու ընթացքում պանիրը կհալվի և կտարածվի մսի վրա:

Վերևում կարող եք մի քանի կծու ոչխարի պանիր քերել մանր քերիչով. Սա ավելի պայծառ համ կտա:

Թխել միսը ֆրանսերենով լոլիկով և սնկով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40-50 րոպե: Երբ պանիրը դարչնացել է, և խոնավությունը գոլորշիացել է, կարող եք ջեռոցից հանել թխման թերթիկը: Թողեք հանգստանա ևս 5-7 րոպե, սա միսը հյութալի կպահի:

Միշտ պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք ՝ լրացնելով այն ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստով և խոտաբույսերով:

Ֆրանսիական միսը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, կամ նույնիսկ աղացած միսից: Եթե ​​դուք ճիշտ պատրաստեք ուտեստը, միսը կդառնա բուրավետ, հյութալի և համեղ:

Dishաշատեսակի համը կախված է այն պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչներից, ինչպես նաև սոուսից: Իսկական խոհարարը խանութից գնված մայոնեզ չի օգտագործի, ավելի լավ է ինքներդ պատրաստեք:

Լոլիկով ֆրանսիական միս `պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ֆրանսիական միսը պատրաստվում է երկու եղանակով:

Առաջին դեպքում, բոլոր պատրաստված բաղադրիչները տեղադրվում են հացաթխման թերթիկի վրա և միայն դրանից հետո թխվում:

Երկրորդ եղանակով պատրաստելը ենթադրում է բաղադրիչներից ջերմային բուժում թխելուց առաջ: Մսի կտորները տապակվում են, իսկ բանջարեղենը `շոգեխաշած, որից հետո

դրեց շերտերի մեջ, լցվեց սոուսով, ցանեց քերած պանիրով ​​և ուղարկվեց թխելու:

Գինին և հատուկ խոտաբույսերը տալիս են ուտեստը նուրբ համև բույր:

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել սնկով, կարտոֆիլով կամ արքայախնձորով: Այս ուտեստը հարմար է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական ճաշի համար:

Մենք հավաքել ենք լավագույն բաղադրատոմսերըմիս ֆրանսերենով, որպեսզի կարողանաք հաճելի լինել ձեր սիրելիներին արքայական ուտեստով:

Բաղադրատոմս 1. Ֆրանսիական միս լոլիկով

Կես կիլոգրամ խոզի պղպեղ;

2 մեծ սոխ;

Երեք խիտ լոլիկ;

1. Խոզի միսը անձեռոցիկով լվացեք եւ հարվածեք: Կտրեք մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտ, երկու կողմից ծեծեք, համեմեք պղպեղով, համեմունքներով և աղով:

Կես ժամ թողեք, որպեսզի միսը ներծծի համեմունքները:

2. Կլպեք սոխը, կտրեք կիսով չափ և կտրեք կես օղակների: Պանիրը քերել մանր քերիչ հատվածի վրա: Կտրեք լվացված լոլիկը օղակների մեջ:

3. Քսեք այն ուտեստը, որով կօգտագործեք միսը թխելու համար և պատրաստված բաղադրիչները դրեք շերտերի մեջ `մարինացված թեթև մսի կտորներ, սոխի օղակներ, լոլիկ: Լրացրեք մայոնեզով և շաղ տվեք պանրով:

Բաղադրատոմս 2. Ֆրանսիական միս տավարի լոլիկով

Կես կիլոգրամ տավարի պղպեղ;

Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ և սոխ;

Երեք խոշոր լոլիկ;

Պանիր - 250 գ;

100 գ կարագ;

20 գ ջին;

1. Լվացեք կեղևավորված կարտոֆիլը և կտրեք փոքր խորանարդի: Չորացրեք լվացված միսը անձեռոցիկով և կտրեք կտորների մոտ 2 սմ: Մաքրված և լվացված

Կտրեք սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ: Կտրեք լոլիկը միջին հաստության օղակների մեջ:

2. Խորը կաղապարը յուղել կարագով: Մսի կտորներ դրեք հատակին: Պղպեղ և աղ: Սոխի օղակների կեսը դրեք մսի վրա: Լցնել ջին ու կես մայոնեզով: Մենք տարածեցինք կարտոֆիլը: Վերևում լցրեք մնացած սոխը, աղը և պղպեղը: Մենք տարածեցինք լոլիկի շրջանակները: Շաղ տալ մայոնեզով: Երեք քերած պանիր ուղիղ ձուլվածքի մեջ: Պանրի վրա կարագի կտորներ դրեք:

3. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160 աստիճան: Մենք միսը ֆրանսերեն ենք ուղարկում քառասուն րոպե թխելու համար, մինչև որ դրա վրա ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական միս լոլիկով և սնկով

Կես կիլոգրամ տավարի կամ խոզի փափկամիս;

200 գ պանիր և թարմ սնկով;

Երեք խոշոր լոլիկ;

Երկու սոխ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

1. Չորացրեք լվացված միսը և կտրեք կտորների 2 սմ: eachեծեք յուրաքանչյուր կտոր, պղպեղ, աղ և յուղեք յուղով:

2. Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել կամ սեղմել մամուլով: Մենք դասավորում ենք կանաչիները, լվանում և մանր կտրատում: Կլպեք սոխը, կտրեք մեկ սոխը կես օղակների, իսկ երկրորդը ՝ փոքր խորանարդի: Քսել պանիրը քերած մեծ հատվածի վրա: Կտրեք լվացված լոլիկը օղակների մեջ: Մենք լվանում ենք սնկով և կտրում դրանք շերտերի մեջ:

3. Մենք տապակ ենք դնում կրակի վրա, տաքացնում բուսական յուղը և տապակում մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Սոխին ավելացրեք սնկով, աղով և պղպեղով: Տապակել մինչև փափկացնելը:

4. Խառնել մայոնեզը, թակած խոտաբույսերն ու սխտորը, կես քերած պանիրը և տապակած սոխսնկով:

5. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան: Յուղոտ վիճակում, դրա վրա դրեք սոխի կես օղակներ, մսի կտորներ: Վերևում հավասարաչափ տարածեք սնկով լցոնումը, որի վրա մենք տարածեցինք լոլիկի շերտերը: Շաղ տալ ամեն ինչ մնացած պանիրով: Մենք թխում ենք մոտ 40 րոպե:

Բաղադրատոմս 4. Ֆրանսիական միսը լոլիկով դանդաղ կաթսայում

200 գ խոզի փափկամիս;

Մեծ լոլիկ;

400 գ կարտոֆիլ;

50 գ շամպինիոն և կիսամյակային պանիր;

Մի ճաշի գդալ մայոնեզ;

Բուսական յուղ;

1. Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք կես սանտիմետր հաստությամբ ափսեների մեջ, աղ և համեմեք համեմունքներով:

2. Սնկերը մաքրեք ֆիլմերից, լվացեք, կտրեք դրանք կիսով չափ և կտրեք դրանք բարակ շերտերի մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակների:

Լվացված լոլիկը կտրեք հավասար օղակների: Պանիրը մանրացրեք մանր քերիչ հատվածի վրա: Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել բարակ օղակների միջոցով ՝ օգտագործելով բանջարեղենի դանակ:

3. Մուլտիկուկերի հատակը յուղել յուղով եւ ավելացնել մսի կտորները: Քսեք այն մայոնեզով ՝ օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ: Վերևում դրեք սոխի շերտ, որը նույնպես յուղված է մայոնեզով: Այնուհետեւ դրեք սնկի շերտերը, հաջորդ շերտը կարտոֆիլի շերտերն են: Աղ և քսել մայոնեզով: Տեղադրել տոմատի շերտերը և շաղ տալ պանրով:

4. Սահմանեք «Թխում» ռեժիմը եւ թխեք միսը կես ժամ: Հեռացրեք եփած միսը բորբոսից: Serառայել մասերում ՝ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով և բալի լոլիկի շերտերով:

Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական միս հավի լոլիկով

o կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;

o երեք խոշոր լոլիկ;

o մի բաժակ քերած պանիր;

o բուսական յուղ;

o աղ և համեմունքներ հավի համար:

1. Լվացեք հավի ֆիլեը, թաթախեք անձեռոցիկով և կտրեք շերտերի: Մենք մուրճով թեթևակի ծեծում ենք մսի յուրաքանչյուր կտոր: Ավելացնել պղպեղ և աղ:

2. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ: Նաև ռեժիմ լոլիկ: Պանիրը կոպիտ շփեք:

3. Թխում թերթիկը կարագով քսեք, ներքևում դրեք հավի ֆիլեի կտորներ: Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք սոխ, այնուհետև լոլիկի օղակները: Շաղ տալ մայոնեզով և շաղ տալ քերած պանիրով:

4. Մենք հավի միսը թխում ենք ֆրանսերենով 180 աստիճանով կես ժամ: Անջատեք վառարանը և միսը թողեք թրմվի 20 րոպե:

Finishedարդարեք պատրաստի ուտեստը հազարով և խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 6. Ֆրանսիական աղացած միս լոլիկով

o հավաքովի աղացած միս `300 գ;

o երկու մսոտ լոլիկ;

o երեք կարտոֆիլ;

o աղ և համեմունքներ:

1. Կարտոֆիլն ու սոխը մաքրեք, լվացեք, կտրեք կիսով չափ և կտրեք շերտ: Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ:

2. Պղպեղը հալեցրած աղացած միսը, աղը և հարել: Ձեթը յուղել յուղով: Կարտոֆիլի շերտերը սերտորեն դրեք հատակին: Մենք նրանց վրա տարածեցինք աղացած միսը, դրա վրա սոխ դրեցինք, լոլիկի շրջանակներ և քսուք մայոնեզով: Ամեն ինչ շաղ տալ պանրով:

3. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160 աստիճան եւ մսով ձեւը ուղարկեք թխելու 15 րոպե:

Բաղադրատոմս 7. Ֆրանսիական միս լոլիկով և արքայախնձորով

Կես կիլոգրամ խոզի փափկամիս;

Մատանիներ պահածոյացված արքայախնձոր- 1 բանկ;

2 սոխ;

Երկու լոլիկ;

Մեկուկես բաժակ քերած պանիր;

Մայոնեզ - 250 գ;

Համեմունքներ և աղ:

1. Լվացված եւ չորացրած միսը կտրատեք շերտերի: Մենք ծեծում ենք յուրաքանչյուր կտոր, աղ և պղպեղ:

2. Մաքրել սոխը և լոլիկը շերտերով: Անանասի հյութը քամեք և կիսով չափ կտրեք:

3. Միսը դնել յուղած ուտեստի վրա, սոխի օղակները, արքայախնձորի պահածոները, վրան լոլիկի շրջանակներ: Քսել մայոնեզով վերևում և շաղ տալ պանրով: Վառարանում, 180 աստիճան տաքացրած, մենք կես ժամով միսով թխում թերթիկ ենք ուղարկում: Պատրաստի միսը ֆրանսերենով զարդարեք կանաչի ճյուղերով:

Բաղադրատոմս 8. Ֆրանսիական միս լոլիկով և սալորաչիրով

o 600 գ խոզի պղպեղ;

o երկու մեծ լոլիկ;

o 200 գ պարմեզան;

o սալորաչիր - 150 գ;

o կանաչի, աղ և համեմունքներ:

1. Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք միջին չափի կտորների: Մենք փաթաթում ենք յուրաքանչյուր կտոր կպչող ֆիլմև մուրճով մի փոքր հարվածեց: Պղպեղ, աղ և շաղ տալ համեմունքներով: Թողնել մարինացվի առնվազն կես ժամ:

2. Սալորաչիրը թրջեք ուժեղ սեւ թեյի կամ ալկոհոլի մեջ: Սոխը մաքրեք և կտրեք բարակ օղակների մեջ: Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ: Մանրացրեք պանրի կեսը, մնացածը կտրեք բարակ շերտերի:

3. Թխում թերթիկը յուղով քսել, շաղ տալ հացի փշրանքներ, դրեք մարինացված մսի կտորները: Խառնել քերած պանիրը մայոնեզով, աղով և ավելացնել համեմունքներ: Մսի վրա դրեք սոխ և լոլիկի շերտ, քսեք պանրի սոուս... Վերևում դրեք սալորաչիր, կտրատված շերտերի վրա և ծածկեք կտրատած պանիրով:

4. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան: Մենք ուղարկում ենք միսը կես ժամ թխելու համար: Պատրաստի ուտեստը մասերի մեջ դրեք գազարի տերևների վրա և զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով:

Բաղադրատոմս 9. Ֆրանսիական միս լոլիկով, կարտոֆիլով և խնձորով

700 գ խոզի կամ տավարի փափկամիս;

Կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;

Չորս խնձոր;

Երեք սոխ;

3 լոլիկ;

Սխտորի մեխակ;

6 tbsp. ճաշի գդալ մայոնեզ;

Պանիր - 100 գ;

1. Չորացրեք լվացված միսը անձեռոցիկով, կտրեք բարակ շերտերով և թույլ ծեծեք երկու կողմից:

2. Կարտոֆիլը և խնձորը մաքրեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և խառնեք: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, սխտորը մանր կտրատեք: Լոլիկը կտրատեք օղակների մեջ:

3. Բորբոսը յուղով քսել, կարտոֆիլի եւ խնձորի խառնուրդի 1/3 -ը քսել հատակին: Մսի կեսը քսել վերևում: Աղ Հաջորդ շերտը սոխն է կես օղակների մեջ, այնուհետև խնձոր-կարտոֆիլի խառնուրդը, մսի կտորները և սոխը: Կրկին համեմել աղով: Մնացած կարտոֆիլը դրեք խնձորով, դրա վրա դրեք տոմատի օղակներ, քսեք մայոնեզով:

4. theածկեք ձևը փայլաթիթեղով և ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 40 րոպե: Այս ժամանակից հետո հանեք փայլաթիթեղը, ուտեստը շաղ տվեք պանրով և թխեք ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի: Պատրաստի միսը դրեք գազարի տերևների վրա և զարդարեք խոտաբույսերով և բալի լոլիկի շերտերով:

Միսը ծեծեք մուրճի բութ կողմով, որպեսզի չվնասեն մանրաթելերը: Նախքան ծեծելը, նպատակահարմար է յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել սննդի ֆիլմով:

Աղած, պղպեղով ու համեմված միսը մի որոշ ժամանակ թողեք, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների բույրերը:

Կտրելուց առաջ միսը մի քանի րոպե դրեք սառցարանում, որպեսզի այն «բռնվի», ուստի ավելի հեշտ կլինի կտրատել այն շերտերի մեջ:

Մայոնեզը կարող է փոխարինվել թթվասերով, կամ կարող եք պատրաստել սոուս ՝ դրանք համաչափ համադրելով:

Ավելի հեշտ կլինի քերել պանիրը, եթե մինչ այդ այն ուղարկեք սառցարան մի քանի րոպեով:

Ֆրանսիական խոհանոցը խոհարարական արվեստի կվինտեսենցիան է: Սա գույների խռովություն է, բույրերի խնջույք, բաղադրիչների ավելացման նուրբ հետևողականություն և վերամշակման մի շարք տեխնիկա: Գրեթե բոլոր խոհարարական տերմինները ՝ «աղցանից» մինչև «ռեստորան», փոխառված են ֆրանսիացիներից ... Բայց ինչի՞ մասին եմ խոսում: Ֆրանսիական միսը, այն տեսքով, որով մենք այն լավ գիտենք և սիրում ենք նրան, բացարձակապես կապ չունի գալլերի խոհարարական ժառանգության հետ: Այս ուտեստի նախատիպը ՝ Վո Օռլոֆը («Հորթի միս Օրլովի ոճով»), իրականում պատրաստել էր անհայտ փարիզցի խոհարարը ՝ ռուս կայսրուհու հայտնի ֆավորիտի համար: Բայց շատ ավելի ուշ, սովետական ​​հնարամիտ խոհարարների թեթև ձեռքով, արտասահմանյան բեշամելի սոուսը վերածվեց հայրենական արտադրության էժան մայոնեզի, հորթի միսը հեշտությամբ փոխարինվեց խոզի մսով, և ոչ ոք չգիտի, թե որտեղ է լոլիկը հայտնվել ուտեստում: Բնօրինակի հետ գրեթե կապ չունի: Բայց սա մեզ միայն ուրախացնում է: Դժվար է գտնել ջեռոցում ավելի պարզ և հետևողականորեն համեղ տաք ուտեստ, քան ֆրանսիական միսը: Խոզի լոլիկով լուսանկարով բաղադրատոմսը փոքր հուշում է նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում այն: Եվ հետո կարող եք ձեր սրտով փորձեր կատարել. Այստեղ կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, սոխ, սնկով և նույնիսկ արքայախնձոր:

Բաղադրությունը:

Ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով ջեռոցում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով).

Անհնար է խոզի միսից, լոլիկից և պանիրից պատրաստել անճաշակ բան: Այս ապրանքները լավ են աշխատում միասին: Միսը դառնում է հյութալի և քնքուշ, լոլիկը դարձնում է այն նույնիսկ ավելի մեղմ, իսկ պանիրը վերածվում է ախորժելի ընդերքը... Գրեթե անհնար է փչացնել ուտեստը: Բայց դու կարող ես: Օրինակ, եթե դուք սխալ կտոր եք ընտրել խոզի մսից: Վառարանում թխելու համար ավելի լավ է վերցնել միջին յուղայնությամբ խոզի միս `պարանոց, խոզապուխտ, ուսի բերան: Սա վերաբերում է ոչ միայն ֆրանսերեն մսին, այլև պատրաստման այլ եղանակներին: Նման խոզի միսը անպայման կդառնա փափուկ և հյութալի: Այն բաժանեք 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտերի: Անպայման կտրեք մանրաթելերը, որպեսզի ամբողջ հյութը մնա ներսում:
Միսը մի փոքր հետ մղեք խոհանոցային մուրճով ՝ մանրաթելերն ավելի մեղմացնելու համար:
Միսը շաղ տալ աղով և սև պղպեղով: Մաքրել սխտորը կամ անցնել մամուլով: Խոզի միսը քերել: Համը բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել նաև այլ համեմունքներ, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են ֆրանսիական խոհանոցում `ուրց, խնկունի, ռեհան և այլն: Բուսայուղով քսեք թխման թերթիկը կամ թխելու լայն ուտեստը: Տեղադրեք միսը:
Քսել այն մայոնեզի բարակ շերտով: Լոլիկը լվացեք և կտրեք 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտերով: Լոլիկը պետք է լինի շատ հասած և մսոտ: Եթե ​​ժամանակ և ցանկություն ունեք, դրանք եռացրեք ջրի մեջ և մաքրեք դրանք: Տեղադրեք լոլիկը խոզի մսի վրա:
Տրամաբանական կլիներ, եթե միսը շաղ տային ինչ -որ բնորոշ Ֆրանսիական խոհանոցպանիր. Բայց գրավիչն այն է, որ Ֆրանսիայում նրանք սիրում են փափուկ պանիրներև կապույտ պանիրներ: Եվ խոզի և լոլիկի հետ նրանք նման մատուցման մեջ լավ չեն համընկնում: Հետևաբար, մենք կառավարելու ենք ավելի ավանդական ընտրանքներ ՝ հոլանդերեն, տիլիտեր, կոստրոմա, փշեխոնսկի և այլն: Միակ բանը, որ ռուսականը մի վերցրեք: Heatingեռուցվելուց հետո այն դառնում է գրեթե անճաշակ: Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով: Շաղ տալ ուտեստի վրա:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում: Թխել 25-35 րոպե մինչև փափկելը: Երմաստիճանը `180-200 աստիճան: Hotառայել տաք խոզի ֆրանսիական լոլիկով: Իսկ միսը ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք մատուցելուց առաջ պահել փայլաթիթեղի տակ: 5-7 րոպե բավական կլինի:

Էլ ի՞նչ կարող եք ավելացնել:

1. սոխ կամ պրաս, կտրված բարակ օղակների մեջ: Տեղադրեք այն մսի և լոլիկի միջև:
2. սնկով: Կտրեք սովորական սնկերը շերտերի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև թեթև ոսկե դարչնագույն... Խոզի վրա դնելուց առաջ անպայման աղացրեք այն:
3. կարտոֆիլը ուտեստը կդարձնի ավելի հագեցած: Կտրեք այն հնարավորինս բարակ շերտերի մեջ և «թաքցրեք» լոլիկի տակ: Բարձրացրեք ջեռոցում թխելու ժամանակը մինչև 40 րոպե:
4. սմբուկ. Շատ համեղ տարբերակ, բայց ֆրանսիացիները, հավանաբար, դեռ չեն մտածել դրա մասին: «Կապույտը» կտրեց բարակ շրջանակներ: Coածկել աղով: Թողնել ժամը սենյակային ջերմաստիճան 10-15 րոպե: Թափել հյութը: Լվանալ սմբուկը: Մի փոքր շագանակագույն արեւածաղկի ձեթ... Սմբուկները տեղադրեք լոլիկի դիմաց, որպեսզի նրանք հագեցած լինեն հյութով: Եվ մի մոռացեք դրանք համեմել սխտորով:

Բարի ախորժակ!

Բնականաբար, հագեցած օրվանից հետո դժվար է շատ ժամանակ հատկացնել գնումներ կատարելուն և ճաշ պատրաստելուն: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք այնպիսի ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն կարող եք նվազագույն ծախսերով, աշխատուժով և ջանքերով ուտեստ պատրաստել:

Նման ուտեստը շատ տարածված է տոնական սեղանին: Եվ բոլորը, քանի որ այն պատրաստելը շատ հեշտ է, և այն փչացնելը գրեթե անհնար է: Ես և իմ ընկերները միացել ենք Նոր Տարիմենք միս ենք պատրաստում ֆրանսերենով, միայն տարբեր տատանումներով. ստացվում է անփոփոխ համեղ:

Ինչ միս օգտագործել ուտեստի մեջ ֆրանսիական միս:

Միսը ֆրանսերենով առաջին անգամ փորձարկվել է կոմս Օրլովի կողմից ՝ Նիկոլաս Առաջինի մարտական ​​ընկերոջ կողմից: Նրա համար հյուրասիրությունը պատրաստել էր իր սեփական ֆրանսիացի խոհարար Ուրբեն Դյուբուան: Նախնական անունը Օրլովսկի հորթի միս է:

Այս ուտեստը ունի խոհարարության տարբեր տատանումներ: Մսի բազմաթիվ տեսակների օգտագործմամբ փոխվում է ուտեստի համն ու հարստությունը: Խոզի միսը հյութալիություն է տալիս ուտեստին, տավարի միսը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, ուստի մարինացված տավարի միսը համեմունքներում և գինու մեջ կդառնա առողջ սնունդ այն մարդկանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին: Հավի միսը ավելի քնքուշ է և հեշտությամբ յուրացվում է մարդու մարմնի կողմից, ինչպես նաև այս մսի անկասկած գումարած պատրաստման արագության մեջ: Հավի այլընտրանքը հնդկահավի միսն է, որն ամենաարդյունավետներից է դիետիկ տեսակներմիս աշխարհում:

Եթե ​​նախընտրում եք խոզի միսը, ապա քնքուշ պարանոցը լավագույնն է: Բայց եթե դուք ունեք դիակի այլ մաս, ապա պարզապես փափկության համար միսը մարինացրեք 1-2 ժամ: Եթե ​​դուք ունեք հավ, ապա կրծքագեղձը կանի: Փափկության և հյութալիության համար խորհուրդ եմ տալիս սոյայի սոուսը լցնել պատրաստումից 5-10 րոպե առաջ:

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսերն անհամար են: Ես առաջարկում եմ մի քանի բոլորովին պարզ և պարզ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար, որոնք ձեզ կզարմացնեն այս առասպելական ուտեստը պատրաստելու հեշտությամբ:

Այսպիսով, եկեք սկսենք ...

Ֆրանսիական խոզի միս լոլիկով և պանրով

Այս հյուրասիրությունը հարմար է ինչպես ամենօրյա ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Այս ուտեստը հարուստ է յուղալի համսոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսի շնորհիվ: Շատ նուրբ և կծու հյուրասիրություն ցանկացած առիթի համար: Սկսում ենք պատրաստել ...

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 1 կգ:
• Թթվասեր - 400 գր:
• Շամպինիոններ (ըստ ցանկության) - 3-5 հատ:
• Լոլիկ - 1-2 հատ:
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Կաթ - 0,5 բաժակ:
• Բուսական յուղ - թխում թերթիկը քսելու համար:
• Սամիթ - 20-30 գր:
• Բնական համեմունքներ, աղացած սև պղպեղ, աղ - համտեսել:
• Ձիթապտուղ, սամիթ - զարդարման համար:

1. Նախ պատրաստեք միսը. Կտրեք 1-2 սմ լայնությամբ շերտ, ծեծեք մուրճով կամ փափկեցուցիչով: Մենք այն դնում ենք ուտեստների մեջ և կոտլետների յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ և պղպեղ ցանում:

Հաջողակ կոտլետների գաղտնիքը: Ի տարբերություն խոհանոցային մուրճի, կտորները մշակելիս փափկեցնողը չի դիպչում մսի միացնող հյուսվածքին, որպեսզի մեր կոտլետները պղպեղից չդառնան շիլա, և դրանցից հյութ չթափվի:

2. Մինչ միսը մարինացվում է համեմունքների մեջ, եփել սերուցքային սոուս- այս ուտեստի «շեշտը»: Սկզբում մանրացրեք սամիթը և ավելացրեք այն թթվասերի ամանի մեջ: Լցնել համեմունքները և մի փոքր աղ: Մենք խառնում ենք: Այնուհետև ավելացնել կաթը և նորից խառնել: Մեր սոուսը պատրաստ է:

3. Սունկը կտրատեք շերտերի մեջ, սոխը ՝ կես օղակների, լոլիկը ՝ շերտերի և պանիրը ՝ բարակ շերտերի:

4. Փայլաթիթեղի թերթիկը քսել թխման թերթիկի վրա և քսել բուսական յուղով: Կոտլետների կտորները թաթախել սոուսի մեջ, փռել թխման թերթիկի վրա:

5. Վրան սունկ եւ սոխ դրեք:

6. Յուրաքանչյուր կտորի համար մեկ կտոր լոլիկ դրեք:

7. Ավարտեք շերտը պանրի շերտերով:

8. Եթե մնացել է սոուս, կարող եք լցնել պանրի շերտով:

9. Մենք ուղարկում ենք մեր ուտեստը թխելու համար 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե:

Կարևոր! Theածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում 20 րոպե, այնուհետև հանեք փայլաթիթեղը և շարունակեք թխել միսը ֆրանսերենով:

10. Մենք հանում ենք վառարանից: Պանիրը պետք է շագանակագույն լինի, իսկ միսը ՝ նուրբ և փափուկ, քանի որ այն թառամում էր թթվասերի սոուս... Բարի ախորժակ և հաճույք:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական տավարի միս բեշամելի սոուսով

Ավանդաբար, ֆրանսիական ուտեստը պատրաստվում է խոզի մսից: Բայց այս ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում տավարի փափկամիս... Տավարի միսը շատ լավ է համակցված թարմ լոլիկի հետ, ուստի այս բաղադրատոմսում մենք չենք թխում տոմատի պտուղը, այլ մատուցում ենք այն թարմ ՝ կտրված պատրաստի ուտեստով ափսեի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Տավարի փափկամիս - 1 կգ:
• Կարտոֆիլ - 600 գր:
• Լամպ սոխ - 2 հատ:
• Կոշտ պանիր - 300 գր:
• Շամպինիոն - 300 գր
• Կարագ - 50 գր
• Կանաչի, աղ, պղպեղ `ճաշակի:
• Բեշամելի սոուս. Կաթ - 550 մլ, ալյուր - 50 գ, կարագ 80 գ, մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ, սև պղպեղ 1/4 թեյի գդալ, աղ `ճաշակի:

1. Նախքան միսը եփելը սառնարանդրեք սառնարանում, որպեսզի այն մինչև վերջ չհալվի, քանի որ այսպես ավելի հեշտ է կտրել այն 2 սմ հաստությամբ շերտերի մեջ: Հետո թողնում ենք, որ միսը մինչև վերջ սառչի ՝ մի կողմ դնելով:

2. Կարտոֆիլը կտրեք բարակ շերտերի մեջ և դրեք ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ օսլան մաքրվի: Մենք դրանք դնում ենք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի մեր կարտոֆիլը չորանա:

3. Կտրեք սնկերը: Տապակը յուղել բուսական յուղով և տապակել սնկերը մինչև հեղուկը գոլորշիանա:

4. meatածկեք մսի կտորները սննդի թաղանթով և ծեծեք խոհանոցային մուրճով `նախ մի կողմից: Այնուհետեւ մենք հեռացնում ենք ֆիլմը, շրջում կտորը և կրկին ծածկում այն ​​ֆիլմով, շարունակում ենք ծեծել մյուս կողմից: Դրանից հետո պղպեղը և աղը կտրատեք երկու կողմից:

5. Սնկից հետո մի փոքր բուսայուղ լցրեք տապակի մեջ և երկու կողմից մի փոքր տապակեք տավարի կոտլետները `կտորների ներսում հյութը փակելու համար:

6. Պատրաստել բեշամելի սոուսը: Մենք տարածեցինք կարագը, հալեցնում ցածր ջերմության վրա: Մենք քնում ենք մաղած ալյուրով - զանգվածը դառնում է հաստ: Տապակել և հարել թափահարիչով: Անընդհատ խառնելով ՝ հասցրեք միատարր հետևողականության: Կաթը միացրեք ՝ դանդաղ թափելով: Բերեք եռալ: Հեռացրեք կրակից ՝ չդադարելով զանգվածը խառնել: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, պղպեղ և մշկընկույզ:

Սոուսի մակերեսին ֆիլմ կանխելու համար սոուսի պատրաստման վերջում ավելացրեք մի փոքր կտոր կարագ:

7. Կարտոֆիլին ավելացնել աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ: Այնուհետեւ կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա առաջին շերտով: Լցնել բեշամելի սոուսը: Տարածեք սոուսը կարտոֆիլի ամբողջ մակերևույթի վրա:

8. Հաջորդ շերտը պետք է տարածել կոտլետները, ծածկել տապակած սնկով:

9. Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի և դրեք բեշամելի սոուսի մեջ: Մենք խառնում ենք:

10. Պանրի մեծ մասը քերեք մանր քերիչով, իսկ փոքր մասը `կոպիտով` թողնելով և մի կողմ դնելով: Ստացված սոուսի և սոխի խառնուրդին ավելացնել քերած պանրի մեծ մասը:

11. theածկեք ուտեստը սոուսով ՝ հավասարաչափ տարածելով այն ամբողջ մակերևույթի վրա:

12. Մենք մեր սնունդը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Թողնել թխել 40-50 րոպե: Մենք ուտեստը հանում ենք պատրաստությունից 10-15 րոպե առաջ: Շաղ տալ մնացած պանիրով ​​և նորից դնել ջեռոցը:

13. Եփելուց հետո կտրատեք մասերի: Դրեք այն ափսեի վրա ՝ օգտագործելով երկու սպաթուլա:

14. Ստացված ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով և սեղանին մատուցեք թակած թարմ լոլիկով:

Բարի ախորժակ!

Վառարանում ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը `հնդկահավով, կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով

Այս յուրահատուկ ու հրաշալի բաղադրատոմսը ինձ խորհուրդ տվեց խոհարարական բարձունքների հասած լավ ընկերը: Ես հիացած եմ նրանով: Վ այս պատրաստումըուտեստներից մենք օգտագործում ենք հնդկահավի դիետիկ միս և Պրովանսալ խոտաբույսեր, որոնք բուժմանը տալիս են շատ հետաքրքիր, անզուգական համային զգացում:

Բաղադրությունը:

• Հնդկահավի ֆիլե - 500 գր:
• Կարտոֆիլ - 500 գր:
• Լոլիկ - 2-3 հատ:
• Սունկ - 350 գր:
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Պանիր - 250 գր
• Մայոնեզ - 150 մլ:
• Թթվասեր - 150 մլ:
• Waterուր - 100 մլ:
• Աղ, համեմունքներ (Պրովանսալ խոտաբույսեր) `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Հնդկահավի միսը կտրեք մոտ 2 սմ լայնությամբ կտորների: Քսեք յուրաքանչյուր կտոր աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով: Addանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ: Այս համեմունքը ուտեստին կհաղորդի բուրմունք: Բուսայուղ լցնել ձուլվածքի մեջ ՝ տարածելով այն ամբողջ մակերևույթի վրա: Միսը շարեք առաջին շերտով:

2. Կտրեք սոխը միջին չափի կտորների և ծածկեք հնդկահավի շերտով:

3. Հաջորդ քայլը սոուսի պատրաստումն է: Մենք խառնում ենք թթվասերը, մայոնեզը, ջուրը, համեմունքները: Այս սոուսին ես անպայման ավելացնում եմ Պրովանսալ խոտաբույսեր: Միսը և սոխը ծածկել սոուսով: Այսպիսով, մենք յուրաքանչյուր շերտը փոխարինում ենք սոուսով:

4. Կարտոֆիլը կտրատեք մոտ 3-4 մմ լայնությամբ շերտերով, շարեք դրանք հաջորդ շերտով: Կտրեք սունկը և սոխը, մի փոքր տապակել: Վերևում դրեք կարտոֆիլը: Ստացված ուտեստը ծածկեք կարտոֆիլի մնացած շերտերով:

6. Լոլիկը կտրեք կես օղակների: Հարդարման շերտը դրեք կաղապարի մեջ: Լրացրեք մնացած սոուսով:

7. theածկեք թխում ուտեստը փայլաթիթեղով և տեղադրեք այն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե:

8. Մոտ 30 րոպե հետո ուտեստը հանեք ջեռոցից և շաղ տվեք քերած պանիրով: Մենք կուղարկենք ուտեստը կրկին թխելու ևս 20 րոպե:

Ֆրանսիական միսը ջեռոցում կարտոֆիլով, լոլիկով և պանիրով ​​պատրաստ է: Անհավատալիորեն մեղմ և հյութալի ուտեստհետ դիետիկ միսհնդկահավեր, Պրովանսալ խոտաբույսերպանրի գլխարկի տակ կուրախանա տոնական սեղան... Ցանկանում եմ քեզ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել համեղ ֆրանսիական խոզի միս սնկով

այն անսովոր ուտեստբովանդակության առումով այն հիանալի տեսք ունի սեղանի վրա. պարզապես ցանկանում եք այն անմիջապես փորձել: Սնկով խառնված տապակած կանաչ սոխը կտա անուշահոտ և հարուստ բուրմունք:

Բաղադրությունը:

• Խոզի փափկամիս - 500 գր.
• Սունկ - 300 գր:
• Լոլիկ - 2-3 հատ:
• Սոխ - 2-3 հատ: կամ կանաչ սոխ- 3-4 փաթեթ:
• Ձու - 2 հատ:
• Պանիր - 200 գր
• Բուսական յուղ թավան և թխելու թերթիկը քսելու համար:
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Սկզբից մսի յուրաքանչյուր կտորը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և ծեծեք մուրճով `միսը ծեծելու համար կամ փափկեցուցիչով:

2. Կոտրեք երկու ձու, խառնեք դրանք ՝ մի փոքր հարելով:

3. Ձեռք բերեք մեր կոտլետները: Աղացրեք յուրաքանչյուր կծում: Շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով: Այնուհետեւ գլորում դրանք ձվի հետեւողականությամբ: Ալյուրով թխած:

4. Խոզի կոտլետները տապակած տապակի մեջ երկու կողմերից մի քանի րոպե տապակում ենք, մինչեւ որ ընդերքը գոյանա: Մսի հյութը, կարծես, կնքված է մի կտորով: Սա կոտլետները հյութալի կպահի ներսից:

5. Կտրեք սոխը և տապակեք տապակի մեջ: Իմ բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ կանաչ սոխ - այն համեղ տեսք ունի և նույնքան համեղ է, որքան սոխը:

6. Սոխին ավելացնել սնկով: Այս սնկերը ունեն հստակ հարուստ բուրմունք և համ: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:

7. Խառնելիս մնացած ձվերը լցնել տապակի մեջ:

8. Լոլիկը կտրատեք շերտ: Տապակած կոտլետները դրեք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա: Այնուհետեւ մսի վրա դրեք տոմատի գավաթներ:

9. Վերևում, զգուշորեն տեղադրեք տապակած սնկերի և սոխի միջուկը:

10. Մենք ուղարկում ենք մեր գեղեցկուհուն ՝ թխելու 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե: Հանել 10-15 րոպե, շաղ տալ քերած պանիրով: Անկության դեպքում, ճաշատեսակը կարող եք համեմել մայոնեզով կամ ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով:

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը հեշտ և պարզ է, և, ի վերջո, շատ համեղ ուտեստ, որը կուրախացնի ձեր սիրելիներին:

Լոլիկով և պանրով ֆրանսիական հավի միս պատրաստել ջեռոցում

Ես մի քանիսը վերցրի ձեզ համար համեղ բաղադրատոմսերից հավի միս... Բյուջետային և շատ հեշտ պատրաստվող:

Առաջին բաղադրատոմսը ձեր ուշադրությանն է ներկայացնում Օլգա Մոլոդցովան: Նրա խոհարարական ուղեցույցը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի: Սա տատիկիս բաղադրատոմսն է, ով խորհրդային տարիներին ճաշարանում խոհարար էր աշխատում:

Ես կցանկանայի ձեզ ցույց տալ Նատալյա Մաշիկայի հետևյալ բաղադրատոմսը. Շատ հյութալի և համեղ պատրաստման հրահանգ սրտանց ուտեստ... Այս տեսանյութը դիտելը պտտվեց իմ ստամոքսում, և ես շտապեցի պատրաստել այս նրբագեղությունը ՝ սիրելիներին գոհացնելու համար: Իմ ընտանիքը հիացած էր նման համեղ ուտեստով: Բարձր խորհուրդ!