मेंटी किस के साथ खाई जाती है. मेंटी के साथ क्या परोसें: सही जोड़ी, सॉस का विकल्प और खाना पकाने की युक्तियाँ और nbsp

मंटी एक विशेष व्यंजन है। शायद अशिक्षित लोग उन्हें "सिर्फ बड़े पकौड़े" मानते हैं, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। एक भी उज़्बेक इस बात से सहमत नहीं होगा कि मेंटी को पानी में उबाला जा सकता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जा सकता है। नहीं, ये उत्पाद के हैं पतला आटाविशेष रूप से भाप के लिए पकाया जाता है, और कटे हुए मेमने के मांस के अलावा और कुछ नहीं डाला जाता है, निश्चित रूप से जीरा के स्वाद वाला। और अधिक प्याज... बहुत - कम से कम मेमने जितना।

आखिरकार, प्याज ही है जो मंटा किरणों को उनका प्रसिद्ध रस देता है। उन्हें हाथ से खाया जाता है, और विशेष ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जिसे तथाकथित - मेंटी सॉस कहा जाता है।

मेंथी सॉस: रेसिपी

इसके अलावा, उनमें से एक महान विविधता है: हर स्वाद के लिए, सबसे अधिक का उपयोग करना विभिन्न सामग्री... आज हम बात करेंगे कि मेंथी कैसे बनाते हैं।

पहला विकल्प

पारंपरिक ग्रेवी में से एक है कातिक सॉस। सच है, हमारे देश में यह पूर्वी किण्वित दूध उत्पादकम ही लोग जानते हैं, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि कातिक को कहीं खरीदा जा सकता है। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता! इसे केफिर या के साथ खट्टा क्रीम के मिश्रण से बदलना काफी क्षम्य है प्राकृतिक दहीएडिटिव्स के बिना।

तो, कत्यक मंटी के लिए चटनी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको समान भागों में दही (केफिर) के साथ बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं मिलाना होगा, वहां बहुत सारे बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल मिलाएं, लहसुन की एक-दो लौंग निचोड़ें और काली और लाल मिर्च के साथ सीजन करें।

एक और चटनी जिसे "संतान" कहा जाता है

मंटी के लिए संतन सॉस कम लोकप्रिय नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल, लहसुन और लाल की आवश्यकता होगी तेज मिर्च... एक छोटी कटोरी या कड़ाही में तेल को अच्छी तरह गरम करें। एक दो बड़े चम्मच अलग से मिला लें टमाटर का पेस्टपिसी हुई काली मिर्च के साथ, वहाँ लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। टमाटर का मिश्रण गरमा गरम डालें वनस्पति तेलऔर १५ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर स्टीमिंग मेंटी के ऊपर डालें।

प्रसिद्ध उज़्बेक सॉस

और, ज़ाहिर है, उज़्बेक-शैली मेंटी सॉस। उसके लिए आपको एक गिलास शोरबा, आधा गिलास टमाटर का रस, 2 प्याज, लहसुन की एक जोड़ी, साथ ही सिरका, मक्खन, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, डिल और नमक लेने की जरूरत है। मंटी के लिए इस चटनी को पकाने की जरूरत है। लेकिन सबसे पहले आप प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ कर उसमें मिला लें टमाटर का रसऔर, शोरबा और तेज पत्ता जोड़कर, उबाल लें।

लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर आंच से हटा दें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ सोआ डालें और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें। फिर गर्म सॉस को छान लें, एक स्लाइस डालें मक्खनऔर थोड़ा सिरका और परोसें।

काली मिर्च के व्यंजन पसंद करने वालों के लिए एक मसालेदार विकल्प

एक और चटनी है, मसालेदार। उसके लिए आपको चाहिए आधा गिलास रिफाइंड मसालेदार adjikaऔर काली मिर्च। लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, एडजिका के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं और डालें सूरजमुखी का तेल... चिकनी, काली मिर्च तक हिलाओ और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

प्याज सिरका सॉस - आसान विकल्प

वैसे यह मेंटी जैसी डिश के लिए सबसे आसान सॉस है। हमें एक प्याज और 200 ग्राम सिरका चाहिए। प्याज को बारीक काट लें।

फिर आपको इसे लगभग 20 मिनट के लिए सिरके में मैरीनेट करने के लिए भेजना चाहिए। फिर आपको जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कने और थोड़ा पतला करने की आवश्यकता है ठंडा पानी... बस इतना ही, सॉस तैयार है!

सरसों की चटनी

मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों के लिए, हम खाना पकाने का सुझाव देते हैं सरसों की चटनी... इसे बनाने के लिए हमें सरसों चाहिए, जतुन तेल, और साग। पहले दो अवयवों को 2: 1 के अनुपात (सरसों और जैतून के तेल) में लें। मिक्स करें, फिर जड़ी-बूटियां और तिल डालें। अगला, आपको फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

वैसे अंत में एक छोटी सी सलाह- आप किसी भी चटनी में मेंथी को न डुबाएं। इन उत्पादों को हाथ से खाया जाता है। सबसे पहले, किनारे को काट दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक छेद बनता है, सॉस को चम्मच से बहुत सावधानी से लगाया जाता है। अगर आप इसी तरह मेंथी खाते हैं, तो आप डिश के असली स्वाद को महसूस कर सकते हैं। ध्यान दें कि मांस का रस किसी भी सॉस के साथ मिलाने के लिए बहुत स्वादिष्ट होता है।

एक छोटा सा निष्कर्ष

अपने भोजन का आनंद लें! हमें उम्मीद है कि आपको हमारी पसंद आएगी। आप इन्हें बिना किसी कठिनाई के पका सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आपका परिवार मसालेदार और खट्टी मंटी सॉस का एक से अधिक बार आनंद उठाएगा। प्रयोग करने से डरो मत - यह मुख्य बात है!

मेज पर सही व्यवहार, सही तरीके से कैसे खाना है, कांटा और चाकू कैसे पकड़ना है, किसी प्रश्न का उत्तर देने से पहले पानी की एक घूंट लेना है या नहीं, और भी बहुत कुछ - एक रेस्तरां में संचार को सुखद बनाता है। अजीब क्षण अब भयावह नहीं हैं, और व्यवहार के बुनियादी मानदंडों की अज्ञानता बोझ नहीं है। रेस्तरां में नियुक्ति के जवाब में, घबराहट नहीं, बल्कि आत्मविश्वास और आराम महसूस होता है।

विभिन्न व्यंजन खाने का सही तरीका क्या है?

स्थापित शिष्टाचार के बाहर भोजन करने से आपके बगल में बैठे लोगों में अप्रिय भावनाएँ पैदा हो सकती हैं। आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए, ऐसा लग सकता है कि वार्ताकार अप्रिय है, सब कुछ खाने की अनुमति है, लेकिन आपको प्लेट को पोंछना नहीं चाहिए। आपको सही चाकू, चम्मच या कांटे या यहां तक ​​कि अपने हाथों से खाना चाहिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब और क्या उपयोग करना है।

उन उत्पादों को लें जो उन पर दाग नहीं लगाएंगे। उन्हें टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। प्लेट पर या सीधे मुंह में डालें:

• केक और बिस्कुट सहित पके हुए माल;
• चीनी (रेत नहीं) - चिमटे से न जुड़े होने की स्थिति में।

पकौड़ी, मंटी, खिंकली

रेस्तरां रूसी पकौड़ी या मंटी के साथ बहुत लोकप्रिय है जॉर्जियाई खिंकलिक... उनके बीच का अंतर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की विधि और आटे के रूप में है। एक रेस्तरां में पकौड़ी, खिन्कली और मंटी खाने के तरीके पर अलग-अलग खाना पकाने का प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने की कोई भी विधि पकौड़ायह बताता है कि मांस में बहुत अधिक नमी होती है जो काटे जाने पर बाहर निकलना चाहती है। लेकिन चम्मच शिष्टाचार का हिस्सा नहीं है। पकौड़ी, पकौड़ी की तरह, खाने के लिए सही है, किनारे से चिपकी हुई है। वह तुरंत खुद को शोरबा के साथ मुंह में पाता है। रेस्तरां के लिए बड़ा आकार एक माइनस है, क्योंकि पकौड़ी को भागों में विभाजित करना होगा, और रस प्लेट में बह जाएगा।

आकार मंटिबहुत अधिक क्लासिक पकौड़ी और स्टीमिंग विधि। कीमा बनाया हुआ मांस से रस अंदर एकत्र किया जाता है और पहले काटने के तुरंत बाद पिया जाना चाहिए। इस अनोखे उत्पाद को हाथ से खाया जाता है। मंटों के साथ कोई सॉस नहीं परोसा जाता है और सही विकल्प ग्रीन टी है।

यह पता चला है कि अपने हाथों से मेंथी खाना सही है, लेकिन एक असाधारण मामले में उन्हें एक चम्मच परोसा जाता है। ये तुर्की रेस्तरां या एशियाई देश में बहुत छोटे मंत्र हैं।

जब खाया खिंकली, कोई शोरबा या सॉस की जरूरत नहीं है। वे रसदार और संतोषजनक हैं। वे हाथ से भी खाते हैं। एक अचूक पूंछ को पकड़ना जरूरी है, जो असली जॉर्जियाई खिंकली में मौजूद होना चाहिए। फिर एक दंश बनाया जाता है और अंदर से बहने वाला सारा रस पिया जाता है। इसके तुरंत बाद, सब कुछ उपयोग किया जाता है सिवाय घना आटापूंछ। इसके अलावा मिनरल वाटर या रेड वाइन - यह है कि खिन्कली को सही तरीके से कैसे खाया जाए।

तले हुए अंडे, पास्ता और मांस

कुलीन व्यक्ति में नाश्ता करने का निर्णय भोजन लेने वाले और उसे परोसने वाले के लिए समान जोखिम है। शिष्टाचार के सख्त नियमों के अनुसार, तले हुए अंडे के लिए टेबल को चाकू, कांटा और चम्मच के साथ परोसा जाना चाहिए।

सही तरीके से कैसे खाएं भुना हुआ अण्डा: सभी बर्तनों का उपयोग करना। सबसे पहले, हम जर्दी का एक पंचर बनाते हैं और इसे एक चम्मच से पीते हैं, जहां यह पहले निकला था। अब चम्मच की जरूरत नहीं है, इसे प्लेट के किनारे तक निकाला जा सकता है। प्रोटीन को चाकू से काटा जाता है और कांटे पर मुंह में भेजा जाता है। खाने के बाद तीनों उपकरण थाली में ही रह जाते हैं।

साफ-सफाई और खाने में आसानी - यही टेबल पर शिष्टाचार है। भोजन का आनंद लेना और उसके बाद साफ-सुथरा दिखना मतलब सामाजिक शिष्टाचार के अनुरूप होना।

सेवित आमलेटआप आसानी से गलत भी हो सकते हैं। शिष्टाचार के अनुसार, इसे दो स्कैलप्ड कांटे के साथ परोसा जाना चाहिए - यदि वे हवादार पीटा पके हुए अंडे (टुकड़े करने के लिए एक कांटा, दूसरा परोसने के लिए), या एक चम्मच - अगर पीटा अंडे की सफेदी से बना एक आमलेट मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

भोजन करते समय चुस्त-दुरुस्त रहना बहुत कठिन होता है पास्ता, लेकिन स्पघेटीआप शिष्टाचार के अनुसार भी खा सकते हैं।

एक चम्मच और एक कांटा में, इसका मतलब है कि आप अपने बाएं हाथ से एक चम्मच लें, इसके किनारे को एक प्लेट में कम करें। अपने दाहिने हाथ से एक कांटा लें और धीरे से स्पेगेटी को उसके चारों ओर लपेटें। सभी अनावश्यक चीजों को चम्मच से काट लें। कांटे के घाव के हिस्से को मुंह में जाने से कोई नहीं रोकता है।

एक कांटा और अधिक तेजी से संचालित किया जाना चाहिए, इसे फिर से प्लेट में उठाना और छोड़ना, स्पेगेटिन में रील करना ताकि अब कोई लंबा सिरा न रह जाए जिसे आप केवल एक ध्वनि के साथ कसना चाहते हैं। एक कांटे के साथ स्पेगेटी कैसे खाएं इसका रहस्य यह है कि आपको दो से अधिक नहीं, अधिकतम तीन पास्ता को कांटे पर हवा देने की आवश्यकता है।

यदि साइड डिश के साथ मांस का एक टुकड़ा परोसा जाता है, यदि रेस्तरां रूस में है और संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं है, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। दूर के छोर से, आवश्यक टुकड़ा चाकू से काट दिया जाता है, और एक कांटा के साथ इसे मुंह में भेजा जाता है। अगर कटा हुआ परोसा जाए तो चाकू की जरूरत नहीं है। दाहिने हाथ में कांटा लेकर एक टुकड़ा उठाया जाता है और मुंह में भेजा जाता है। चाकू का उपयोग परोसने के लिए भी किया जाता है, जब स्मोक्ड मांस को सख्त त्वचा के साथ परोसा जाता है।

कटा मांस मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉलचाकू से मत काटो। अन्यथा टुकड़ों में असंभव विभाजन के मामलों में इसका उपयोग उचित है।

पेनकेक्स और अन्य खाद्य पदार्थ कैसे खाएं

गरमा गरम खाने की डिश - पेनकेक्स... समाज में, उन्हें मेज के केंद्र में एक विशाल थाली पर एक उपकरण के साथ परोसा जाता है जो सभी को अपनी प्लेट पर एक पैनकेक लेने की अनुमति देता है। भरने वाले कप चारों ओर रखे जाते हैं:

• मिल्ड सैल्मन या पाइड हेरिंग;
• एक अलग चम्मच के साथ फूलदान में नमकीन पोर्चिनी मशरूम या कैवियार;
• खट्टा क्रीम, शहद और फलों के साथ रोसेट अलग-अलग चम्मच से संरक्षित होते हैं;
• कसा हुआ हैम या पनीर, तले हुए अंडे, आदि।

प्रत्येक व्यक्ति को कटलरी दी जाती है, जिसके उपयोग से पेनकेक्स को काटकर मुंह में भेजा जाता है। पैनकेक को अपने हाथों से खाने में कोई शर्म नहीं होगी, पहले इसे डुबोएं। तैलीय हाथों को रुमाल से पोंछा जा सकता है, यह अनुमेय है। यदि बच्चा चाकू का उपयोग नहीं करने का विकल्प चुनता है तो उसे डांटा नहीं जाना चाहिए।

टेबल पर नमक की जगह नमकीन परोसना फैशन हो गया है जैतून... उन्हें अक्सर बिना खड़ा किए परोसा जाता है। इन्हें हाथ से काटकर और गूदा खाकर सही तरह से खाएं। जैतून की हड्डियों को भी हाथ से मुंह से निकाला जाता है। बेशक, अगर यह सलाद है, तो एक कांटा इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

कॉमन टेबल पर बैठकर चम्मच से भेजना अशोभनीय है मछली के अंडेसीधे मुंह में। सबसे पहले आपको इसे ब्रेड पर लगाना है। लाल कैवियार सैंडविच को काट कर खा सकते हैं।

एक कांटा और एक चाकू का सही तरीके से उपयोग करना, या इसे समय पर अपने हाथ से लेना जानना - यह सब आपको अच्छी कंपनी में शर्मीली नहीं होने और आत्मविश्वास महसूस करने की अनुमति देगा। बॉन एपेतीत।

पकौड़ी कई राष्ट्रीयताओं से आते हैं, और मुख्य रूप से जिस तरह से वे तैयार होते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में भिन्न होते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, आटा के साथ मांस लगभग सभी संस्कृतियों में प्राचीन काल से पकाया जाता रहा है। इससे आसान क्या हो सकता है: किसी प्रकार की ब्रेड लें और उसमें लपेट दें मांस भरना?

प्रत्येक राष्ट्र के पकौड़ी की अपनी विशेष उपस्थिति होती है। बंद मंटी, खुला बुरात पोज़, जॉर्जियाई खिंकली एक बंधे बैग के समान, उज़्बेक कोणीय चुचवारा, शोरबा के साथ मसालेदार, विभिन्न चीनी पकौड़ी, एक पारंपरिक व्यंजनचीनी में नया साल, छोटे यूरोपीय रैवियोली, यूक्रेनी और रूसी पकौड़ी, जापानी चावल का पकौड़ीगोजा...

पकौड़ी के दूर के रिश्तेदार, ऐसे आलसी पकौड़ी में पारंपरिक तातार या कज़ाख बिशर्मक और यहां तक ​​​​कि सरल नौसेना पास्ता भी शामिल हैं। और यह पकौड़ी परिवार के प्रतिनिधियों की पूरी सूची नहीं है।

अक्सर, एक पार्टी में, रेस्तरां में, भाइयों-पकौड़ी से दुकानों में अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में, हम अपने मूल पकौड़ी, मंटी और खिंकली में आते हैं। आइए उन पर वास करें।

रूसी पकौड़ी के लेखक सबसे अधिक संभावना है कि यूराल और साइबेरियाई जनजातियां हैं। पर्म से अनुवादित, पकौड़ी का अर्थ है "आटा से कान।" यूराल और साइबेरियन पकौड़ी एक अनुष्ठानिक व्यंजन है। इसे कई जानवरों की बलि देकर तैयार किया गया था, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने की परंपरा है विभिन्न प्रकारमांस - खेल, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस। पहली बर्फ पर, पकौड़ी हजारों की संख्या में ढली हुई थी और सभी सर्दियों में संग्रहीत की गई थी। सौभाग्य से, ठंढ ने योगदान दिया। पकौड़ी के भंडार ने परिचारिकाओं को बहुत अधिक दर्शन नहीं करने और पूरे दिन रात के खाने के साथ खिलवाड़ नहीं करने दिया। पकौड़ी पुरातनता के एक प्रकार के गर्म कुत्ते हैं, तेज और स्वादिष्ट। मैं इसे उबलते पानी में डालता हूं और पांच मिनट में आप भरपेट भोजन का आनंद लेते हैं। पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, बर्तनों में बेक किया जाता है, शोरबा के साथ परोसा जाता है और सिर्फ उबला हुआ होता है। पकौड़ी के लिए खट्टा क्रीम से लेकर एडजिका और वाइन सिरका तक कोई भी सॉस स्वीकार्य है।

बेशक, यह अधिक सुविधाजनक, स्वादिष्ट है, और कोई भी अधिक सही ढंग से कह सकता है, चम्मच से पकौड़ी खाना। इस तरह इसके रचनाकारों ने इस व्यंजन को खाया। ईमानदार होने के लिए, वे खाना जारी रखते हैं, भले ही वे शोरबा के साथ पकौड़ी न हों, लेकिन साधारण, उबले हुए। ताकि रस डिश पर न गिरे। दुर्भाग्य से, हालांकि, शिष्टाचार के नियम तय करते हैं कि हम एक कांटा के साथ पकौड़ी खाते हैं। उन्हें कान के "लोब" से लें और उन्हें पूरे मुंह में भेजने की कोशिश करें। यदि पकौड़ी बहुत बड़ी है, तो आपको शोरबा का आनंद लेने का विचार छोड़ना होगा और इसे एक कांटा के साथ भागों में विभाजित करना होगा।

वे मंटी की उत्पत्ति के साथ-साथ ऊपर वर्णित अपने भाइयों के बारे में तर्क देते हैं। मंटी चीन में, मध्य और मध्य एशिया में, अल्ताई में, बुरातिया में तैयार की जाती है। उनका कहना है कि मंटी को चीन से इन हिस्सों में लाया गया था, जहां डेढ़ हजार से अधिक वर्षों से पकौड़ी बनाई जाती रही है। मंटी और रूसी पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर सब्जियों, अधिक बार कद्दू और मसालों की उपस्थिति है कीमा... वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में। सबसे अधिक जो न तो है सही मंटिजमीन से तैयार नहीं है, लेकिन कीमा... मेंटी को एक खुली (मुद्रा) या बंद शीर्ष के साथ गेंदों के रूप में तराशा जाता है। क्लासिक मंटी धमाकेदार है। बेशक, आप इसे एक कोलंडर में आज़मा सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर विशेष पैन होते हैं - मंटिस बर्तन। मेंटी हाथों से खाई जाती है। शुरू करने के लिए, वे मंटी को काटकर या सीधे गर्दन से शोरबा पीते हैं, अगर मंटी खुली हो। आमतौर पर उन्हें सॉस के साथ नहीं परोसा जाता है। लेकिन ग्रीन टी परोसी जाती है।

सॉस के साथ छोटी मंटी चम्मच से खाई जाती है, उदाहरण के लिए, तुर्की रेस्तरां में। कुछ एशियाई देशों में, आप शोरबा, तली हुई मंटी के साथ मेंटी ऑर्डर कर सकते हैं।

यदि आप एक जॉर्जियाई से पूछते हैं कि खिंकली कहाँ से आया है, तो वह शायद जवाब देगा कि वे हमेशा यहाँ रहे हैं, जॉर्जिया में। हालांकि, इतिहासकारों का सुझाव है कि वे मंगोलों के साथ जॉर्जिया आए थे। समय अंधेरा था, जो अब इसका पता लगाएगा, लेकिन एक बात पक्की है, अगर मंगोलों ने काकेशस में खिनकली का एक प्रोटोटाइप लाया, तो पारंपरिक जॉर्जियाई संस्कृति में इससे जो सीखा है वह अपने आप में कुछ खास है। खिनकली को ही उबाला जाता है। यदि आप एक ही कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक अलग तरीके से आटा गूंथते हैं और इसे भूनते हैं, तो आपको चेब्यूरेक का एक दूर का रिश्तेदार मिलेगा, जो काकेशस की तुलना में क्रीमिया में अधिक लोकप्रिय है।

जॉर्जिया में खिंकल के साथ विशेष घबराहट का व्यवहार किया जाता है। मानो या न मानो, उन्हें कबाब से ज्यादा प्यार और खाया जाता है। वे किसी भी चीज़ के साथ मिश्रित नहीं होते हैं, न तो शोरबा के साथ, न ही सॉस के साथ। वे आत्मनिर्भर हैं। खिंकली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मसालेदार तैयार किया जाता है: कटा हुआ सीताफल, कभी-कभी मसालेदार, इसमें जोड़ा जाना चाहिए शिमला मिर्च, हॉप्स-सुनेली। यदि कीमा बनाया हुआ मांस में ही काली मिर्च नहीं है, तो यह निश्चित रूप से शीर्ष पर, तैयार खिंकलों पर होगा।

वे कहते हैं कि पांच खिंकल खाना मुश्किल है, लेकिन अगर आप इसमें महारत हासिल करते हैं, तो छठी के बाद दूसरी हवा खुलती है। खिनकली को आत्मसात करने की प्रक्रिया ही एक पूरी कला है। वे अपने हाथों से पूंछ से गर्म खिंकलीना लेते हैं। सावधानी से काट लें ताकि बैग से शोरबा सभी दिशाओं में न डालें या स्प्रे न करें, और रस पीएं। फिर, सावधानी से, वे कीमा बनाया हुआ मांस का एक बैग खाते हैं, और पूंछ को एक प्लेट पर रख देते हैं। खिन्कली मसालेदार होते हैं, इसलिए उन्हें धोया जाता है: or शुद्ध पानीया रेड वाइन।

पेटू असली मंटी का अनोखा स्वाद जानते हैं। इनकी गंध से पूरा शरीर भर जाता है और भूखी लार का अनियंत्रित प्रवाह होता है। और जब सहन करने की ताकत नहीं रह जाती है, तो 45 मिनट के लंबे समय के बाद, भाप से भरी मंटी की एक पूरी डिश आखिरकार मेज पर रख दी जाती है, दावत शुरू होती है।

मंटी पेट के लिए एक वास्तविक दावत है! मेरा विश्वास करो, जिन्होंने कम से कम एक बार इस व्यंजन का स्वाद चखा है, वे हमेशा के लिए इसके उत्साही प्रशंसकों और वफादार प्रशंसकों की श्रेणी में रहेंगे।

एशिया और पूर्व के सभी देशों के व्यंजनों में मेंटी होती है, केवल इस व्यंजन को हर जगह अलग तरह से कहा जाता है। मूल कहानी, हमेशा की तरह, कोई ऐतिहासिक पुष्टि नहीं है और एक किंवदंती की तरह दिखती है। इतना तो तय है कि मंटी चीन से आती है।

स्वर्गीय साम्राज्य के इतिहासकारों का कहना है कि इस व्यंजन का नाम एक निश्चित चीनी कमांडर के नाम पर पड़ा, जो एक छोटी, लेकिन बहुत अशांत नदी को पार नहीं कर सका। लिआंग जुगे को सलाह दी गई थी कि वे बलिदान देकर क्रॉसिंग के लिए भुगतान करें। पानी की आत्मा को पचास बर्बर सिर की जरूरत थी। तब याजकों ने कहा, और उन से वाद-विवाद करना उचित नहीं।

चालाक चीनी आदमी ने चालाकी दिखाते हुए पुजारियों और आत्माओं दोनों को धोखा दिया। उसने भाप लेने का आदेश दिया मांस पाइसऔर उन्हें इस प्रकार ढाला कि वे मनुष्य के सिर के समान हों। लिआंग जुगे ने उन्हें "मैंटी" या "मंटौ" कहा, जिसका एक अनुवाद में "एक बर्बर का सिर" और दूसरे में - "भरवां सिर" है। चाल सफल रही, और नाम पकवान से चिपक गया।

पहले मंत्रों को कैसे बुलाया जाता था, यह अब समझ में नहीं आता है। शायद जीवित नामों में से एक पहला था। उइगर उन्हें बुज़ कहते हैं, मध्य एशिया के देशों में वे पोज़ या बोज़ कहते हैं। चीन के कई हिस्सों में, मंटी के अलग-अलग नाम भी हैं। अक्सर उन्हें मंटौ या बंगजी कहा जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि न केवल नाम मेल खाते हैं, बल्कि इस व्यंजन की रेसिपी भी हैं। और फिर भी कहते हैं कि मेंटी पक गई है।

आटा पकाने के लिए क्लासिक मंटीपानी और मैदा में गूंद लें, नमक डालें। ऐसे आटे में अंडे नहीं डाले जाते हैं। इसलिए, यह कथन कि मेंटी के लिए आटे को पकौड़ी की तरह गूंथ लिया जाता है, मौलिक रूप से गलत है। इन उत्पादों के लिए आटे की संरचना अलग होनी चाहिए। और लोच, जो पकौड़ी बनाने के लिए बहुत जरूरी है, मंटी के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। अंतिम उपाय के रूप में, आप केवल जर्दी डाल सकते हैं। प्रोटीन आटे को "रबड़" बना देगा। आटा कम से कम दो घंटे के लिए लेट जाना चाहिए। इस दौरान इसे कई बार गूंथना होगा।

असली फिलिंग तैयार करने में एक घंटा लगेगा। मेंटी का मांस सबसे कोमल मेमना होता है। यह ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं। मांस और प्याज दोनों को बारीक काट लें। मंटी रसदार होने के लिए, प्याज की मात्रा मांस की मात्रा का दो-तिहाई होना चाहिए। यह सब छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। फिर नमक, काली मिर्च, जीरा डालना सुनिश्चित करें, अपनी उंगलियों से रगड़ें।

एक छोटा लेकिन बहुत महत्वपूर्ण रहस्य। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा दूध या पानी मिलाते हैं, तो मंटी असामान्य रूप से रसदार हो जाएगी। इसे एक बार करने की कोशिश करें, और बहुत जल्द ही इस अतिरिक्त के बिना मेंटी रसदार नहीं लगेगी।

कीमा बनाया हुआ मांस लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें, ताकि प्याज और जीरा की गंध मांस को संतृप्त कर दे। - अब आटे को बहुत पतला बेल लें. हर देश में मेंटी को अपने तरीके से ढाला जाता है। कहीं क्रॉसवर्ड, कहीं वे एक छेद छोड़ते हैं, और यहाँ और वहाँ, प्राचीन परंपरा के अनुसार, वे अभी भी सिर का चित्रण करते हैं। चुनें कि खुद को कैसे तराशा जाए, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

उन्हें मंटिस में पकाएं। यह कई स्तरों के साथ सॉस पैन का एक विशेष रूप है। उनके पास फ्लैट, छिद्रित एल्यूमीनियम प्लेट हैं। निचले हिस्से में पानी उबलता है, छिद्रों से भाप समान रूप से बहती है। इससे मेंथी पक जाती है।

मंटी के लिए अचिक-चुचुक सलाद तैयार किया जाता है. यह बारीक कटा हुआ प्याज और टमाटर है। उन्हें नमकीन, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ तुलसी का पत्ता डाला जाता है और अनार के बीज से सजाया जाता है। आप टेबल पर खट्टा क्रीम या क्रीम रख सकते हैं। बस मेयोनेज़ को कभी भी मेंथी के साथ न परोसें। अपने वजन के साथ वह अद्वितीय को मार डालेगा बेहतरीन स्वादइस व्यंजन का।

वैसे, "मंटी" शब्द एकवचन नहीं है। आपको कहना चाहिए: "मंटी, वन पीस।" आविष्कारशील रूसी भाषा ने प्रत्यय "-yshk" को समझ से बाहर और उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक शब्द में नहीं जोड़ा, और परिणाम एक स्वादिष्ट मंटशका था।

मंटी भरना अलग हो सकता है। भेड़ का बच्चा, गोमांस और सूअर का मांस (जो कि चीनी करते हैं) खाने वालों के लिए एक वास्तविक पाक झटका है। आलू के साथ मेंटी बहुत स्वादिष्ट होती है. आपको बस मक्खन के प्रत्येक छोटे टुकड़े को डालने की जरूरत है, अन्यथा यह सूख जाएगा।

मंटी को चिकन और कद्दू के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी इन सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। मांस, आलू और कद्दू स्वादिष्ट हैं! मंटी, जो से तैयार की जाती हैं यीस्त डॉ... तो हर गृहिणी के रचनात्मक विचारों के कार्यान्वयन के लिए मंटी एक क्षेत्र है!

हर कोई जो इन लिफाफों को पहली बार भरता हुआ देखता है, उसके मन में एक सवाल होता है: मेंटी कैसे खाएं? इस बीच, चूसना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, सही पसंदसॉस इस प्राच्य व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना सकता है।

मेंटी क्या हैं?

मंटी या मंटू लगभग सभी तुर्क लोगों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। शब्द "मंटी" चीनी से उधार लिया गया है और इसका अर्थ है "भरवां सिर"। सच है, प्रत्येक क्षेत्र का अपना नाम है, साथ ही इस व्यंजन को पकाने और खाने की परंपराएँ भी हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से एक रसदार भरने के साथ पतले आटे से बना एक उबला हुआ लिफाफा है।

अधिकांश व्यंजनों की तरह प्राच्य व्यंजन, मंटी आपके हाथों से खाने के लिए अधिक सुविधाजनक और सही है। भरने से निकलने वाले सभी रस को बचाने का यही एकमात्र तरीका है। वैसे, ईस्टर्न गुड फॉर्म के नियम यह निर्धारित करते हैं कि आप आटे के कोनों को नहीं खाएंगे, जिसके लिए मंत्रों का आयोजन किया गया था। मंटी को बहुत सारे साग (अजमोद, सीताफल, तुलसी) के साथ एक बड़ी थाली में गर्मागर्म परोसा जाता है। साग वसायुक्त खाद्य पदार्थों को तोड़ने और अवशोषित करने में मदद करता है। एक प्राच्य ऐपेटाइज़र जैसे कि मसालेदार प्याज, मंत्रों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है: प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और पानी, सिरका और चीनी के अचार में भिगोया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, अतिरिक्त कड़वाहट प्याज को छोड़ देती है। इस प्याज के साथ, मंटी को एक थाली में बहुतायत से छिड़का जाता है या अलग से परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम (शुद्ध रूप में या बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ) और विभिन्न टमाटर सॉस(मीठा, खट्टा, कड़वा, लेकिन हमेशा बहुत सारे प्राच्य मसालों के साथ)। से बनी चटनी ताजा टमाटर: टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, उनमें मिलाया जाता है गरम काली मिर्च, लहसुन और बहुत सारे साग। वैसे, अगर आपके लिए खट्टा क्रीम बहुत मोटा है, तो आप इसे केफिर या दही से बदल सकते हैं।

मजबूत के आधार पर एक और दिलचस्प चटनी बनाई जा सकती है मांस शोरबा... वहां आपको थोड़ा मक्खन, जड़ी बूटी, पिसी हुई काली मिर्च मिलानी होगी। कुछ लोग सोचते हैं कि इस चटनी में थोड़ा सा सिरका मिलाना चाहिए, लेकिन यह विशुद्ध रूप से स्वाद का मामला है।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन के वास्तविक स्वाद के पारखी आश्वस्त करते हैं कि मंटा किरणों के लिए किसी सॉस की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पूंछ से लेने, काटने और आनंद लेने की आवश्यकता है। खुद का रसभरावन या, अंतिम उपाय के रूप में, मंत्रों को पिघले हुए मक्खन में डुबोएं।

मेंटी किससे भरी होती है

मेंटी के लिए क्लासिक फिलिंग प्याज की एक बड़ी मात्रा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। बेशक, अधिकांश की तरह प्राच्य व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस के लिए मेमने या नट्रिया मांस का उपयोग किया जाता है। हमारी परिस्थितियों में, सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि चिकन के उपयोग की अनुमति है। मुख्य शर्त यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसमें अधिक वसा जोड़ने के लायक है। सबसे अच्छा, अगर यह मेमने की चर्बी है। वहाँ एक है छोटे सा रहस्य- रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ कद्दू मिलाया जाता है। वैसे, मंटी आम तौर पर दुबली हो सकती है, आप भरने के रूप में आलू, गोभी या किसी भी सामग्री के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, मसाले और ताजी जड़ी-बूटियों के बिना इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की कल्पना नहीं की जा सकती।