टमाटर स्पेगेटी सॉस: खाना पकाने के विभिन्न विकल्प। टमाटर स्पेगेटी सॉस टमाटर पास्ता सॉस पकाने की विधि

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

पारंपरिक पास्ता ग्रेवी सरसों के साथ केचप या मेयोनेज़ है, लेकिन यह सब जल्दी से उबाऊ हो जाता है और उबाऊ लगने लगता है। नुस्खा में विविधता लाने के लिए, आपको विभिन्न पास्ता ड्रेसिंग के अपने ज्ञान को फिर से भरना चाहिए। तब सबसे साधारण सींग एक उत्तम इतालवी शैली का व्यंजन बन जाएगा, और आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

स्पेगेटी सॉस

यदि आप इष्टतम संयोजनों को जानते हैं तो घर पर स्वादिष्ट पास्ता सॉस बनाना आसान है। इटालियंस पास्ता को एक स्टैंडअलोन लंच डिश के रूप में परोसते हैं, हर बार एक अलग। स्पेगेटी सॉस बनाने का तरीका जानने से वे हार्दिक, दिलकश और स्वादिष्ट बन सकते हैं। आप क्रीम, टमाटर या नट्स के साथ जड़ी-बूटियों के आधार पर विकल्पों के बीच चयन कर सकते हैं, मांस या समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं।

मलाईदार

सबसे संतोषजनक मलाईदार पास्ता सॉस है, जो क्रीम या फैटी खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और बहुत सारे सूखे मसालों के आधार पर बनाया जाता है। स्मोक्ड हैम, मांस या कीमा बनाया हुआ मांस - कार्बनारा या मांस, चिकन के अतिरिक्त के साथ विकल्प अल्फ्रेडो का पास्ता अधिक उच्च कैलोरी बन जाएगा। ताजा मशरूम, मटर, अजवाइन के साथ पकवान में विविधता लाना अच्छा है।

टमाटर

टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी, जिसे ताजा या डिब्बाबंद टमाटर या रस से बनाया जा सकता है, रूसियों के लिए अधिक परिचित हो जाएगा। बोलोग्नीज़ सॉस एक बेहतरीन उदाहरण है। इसे तैयार करने के लिए, आपको रेड वाइन, बेलसमिक सिरका और तुलसी, बड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। एक और क्लासिक विकल्प मशरूम, लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ मांस या स्मोक्ड मीट (जैसा कि फोटो में है) के साथ टमाटर का पेस्ट है।

स्पेगेटी सॉस रेसिपी

लंच या क्विक बाइट के लिए सबसे आसान विकल्प सॉस के साथ स्पेगेटी बनाने की रेसिपी है। आपको पास्ता उबालने, खट्टा क्रीम, शोरबा या टमाटर के रस के आधार पर भरने की जरूरत है। स्पेगेटी के लिए पास्ता तैयार करने से पहले, आपको यह मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि आपके रेफ्रिजरेटर में कौन से उत्पाद बचे हैं: आप एक बार फिर से स्टोर पर जाए बिना भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 153 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।

हर पाक विशेषज्ञ को पता होना चाहिए कि स्पेगेटी बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह एक क्लासिक रेसिपी है। यह सबसे अच्छे मसालों पर आधारित है: सूखे अजवायन, तुलसी और लहसुन। टमाटर का रस, गाजर, टमाटर के साथ रेड वाइन द्वारा एक उज्ज्वल संतृप्त रंग प्रदान किया जाता है, और ग्राउंड बीफ़ द्वारा तृप्ति प्रदान की जाती है। रात के खाने के लिए भोजन बनाने का प्रयास करें।

अवयव:

• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• ग्राउंड बीफ - 1 किलो;
• सूखे अजवायन - 40 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 40 ग्राम;
• टमाटर का रस - एक गिलास;
• लहसुन - 5 लौंग;
• रेड वाइन - 250 मिली;
• वोरस्टरशायर सॉस - 40 मिलीलीटर;
• डिब्बाबंद टमाटर - 0.8 किलो;
• दूध - 250 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन लौंग भूनें।
2. 5 मिनट के बाद कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले, वाइन, वोरस्टरशायर और टोमैटो सॉस डालें।
3. तब तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए।
4. मसले हुए टमाटर और दूध डालें। उबालने के बाद, आँच बंद कर दें, एक विशेष सॉस पैन में गरमागरम परोसें।

पनीर

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

स्पेगेटी के लिए पनीर सॉस बनाने का एक मूल सरल विकल्प सरसों को मुख्य घटकों में जोड़ना है - डिजॉन, साबुत बीन्स या एक नियमित भोजन कक्ष। नरम ग्रेवी की नाजुक सुगंध इसकी तृप्ति और तीखेपन के लिए कई लोगों को पसंद आएगी, खासकर जब से लगभग सभी को पनीर एडिटिव्स पसंद हैं।

अवयव:

• सरसों - 10 मिली;
• आटा - 120 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 170 ग्राम;
• दूध - एक गिलास;
• मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कसा हुआ पनीर, नरम मक्खन, मैदा और राई मिलाएं। धीमी आँच पर गरम करें, लगातार चलाते हुए, दूध में डालें, उबाल लें।
2. 3 मिनिट बाद सर्व करें.

मलाईदार

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

पास्ता क्रीम सॉस अपने नाजुक और हल्के स्वाद से अलग है। यदि आप कैलोरी की मात्रा को थोड़ा कम करना चाहते हैं, तो बराबर मात्रा में दूध और भारी क्रीम मिलाएं। नरम पनीर पर परमेसन की सिफारिश की जाती है। अंडे के साथ मिलाने पर, यह कोमलता और कसैलापन प्रदान करेगा, और मसाले स्वाद प्रदान करेंगे। ऐसा भराव धनुष, ट्यूब के लिए आदर्श है। एक सर्विंग के लिए दो चम्मच पर्याप्त हैं।

अवयव:

• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• दूध - 125 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा भूनें, दूध, नमक और काली मिर्च डालें।
2. 10 मिनट के बाद, अंडे की जर्दी में क्रीम के साथ व्हीप्ड डालें, पनीर को रगड़ें।
3. पास्ता में तुरंत हिलाओ। यदि वांछित हो तो कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 71 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

मशरूम सॉस के साथ स्पेगेटी को एक उज्ज्वल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसके निर्माण के लिए ताजा, नमकीन, मसालेदार या सूखे शैंपेन, सफेद, चेंटरेल, शहद मशरूम उपयुक्त हैं। परिणाम प्रोटीन से भरपूर हार्दिक भोजन है। काली मिर्च और थोड़े तले हुए प्याज के साथ पकवान को सीज़ करने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• मसालेदार मशरूम - 0.2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 30 ग्राम;
• शोरबा - आधा लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम के साथ कटे हुए स्लाइस को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. कटा हुआ प्याज, मैदा डालें, जल्दी से मिलाएँ।
3. शोरबा के साथ डालो, 5 मिनट के लिए पकाएं, खट्टा क्रीम जोड़ें। नमक और मिर्च।

टमाटर से

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

प्रत्येक गृहिणी के लिए एक अधिक परिचित विकल्प टमाटर पास्ता सॉस होगा। यदि आप इसे प्याज से समृद्ध करते हैं, और मसाले के लिए तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल और लहसुन की कलियों को मिलाते हैं तो यह नए नोटों के साथ चमकेगा। सुगंधित सब्जी तलने से स्पेगेटी अधिक आकर्षक हो जाएगी, खासकर जब से एक नौसिखिए रसोइया भी इसे पका सकता है।

अवयव:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टमाटर - 0.8 किलो;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, भूनें, कुचल लहसुन लौंग डालें। नरम होने तक उबालें।
2. मैश किए हुए, छिलके वाले टमाटर डालें, जार से रस डालें।
3. मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें।

मलाईदार पनीर

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 374 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

पनीर के साथ मलाईदार सॉस में पास्ता बेहद संतोषजनक होगा, जिसे इटालियंस शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए दोपहर के भोजन के लिए खाना पसंद करते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी सीख सकता है कि जल्दी और स्वादिष्ट भोजन के लिए क्रीमी चीज़ फ्लेवर के साथ स्पेगेटी सॉस कैसे बनाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इस आधार में समुद्री भोजन या सब्जियां जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• क्रीम - एक गिलास;
• परमेसन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को समान रूप से ब्राउन होने तक फ्राई करें।
2. क्रीम में डालो, उबाल लें, नमक और काली मिर्च। पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे पिघलने दें।

टमाटर और लहसुन

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

एक साधारण टमाटर और लहसुन का पेस्ट उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या शाकाहारी हैं, खासकर अगर ड्यूरम गेहूं पास्ता के साथ बनाया गया हो। लहसुन स्पेगेटी सॉस बनाने की विधि में ताज़े टमाटर, शिमला मिर्च का उपयोग शामिल है। इसे सूखे मसालों से सीज करना अच्छा है - प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, तुलसी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छीलें, गूदा काट लें।
2. कटा हुआ प्याज भूनें, मिर्च के गूदे के साथ मिलाएं, छिले और कटे हुए टमाटर डालें। कुचल लहसुन लौंग के साथ सीजन।
3. ढक्कन के नीचे 35 मिनट के लिए उबाल लें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी, नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ मौसम तक पीस लें।

टमाटर के पेस्ट से

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 211 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

यदि आपको गंभीर रात्रिभोज के लिए समय नहीं मिल रहा है, तो सभी रूसियों से परिचित टमाटर पास्ता सॉस का प्रयास करें। फ्रांसीसी जड़ी बूटियों का मिश्रण योजक में उत्तम नोट जोड़ देगा, और लहसुन और प्याज मसाले जोड़ देंगे। सही ग्रेवी स्थिरता प्राप्त करने के लिए फोटो से नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। आप चाहें तो इसमें गरम मसाले, मिर्च मिर्च, अदजिका, टबैस्को डाल सकते हैं.

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट - 75 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• फ्रेंच जड़ी बूटी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ प्याज तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. लहसुन को निचोड़ें, 4 मिनट के बाद टमाटर का पेस्ट और हर्ब डालें।
3. 3 मिनिट बाद इसमें नमक और काली मिर्च डाल दीजिए.

मांस

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

संपूर्ण दोपहर या रात के खाने के लिए, स्पेगेटी मांस सॉस के लिए नुस्खा का उपयोग करें। इसे पकाने के लिए, कोई भी मांस उपयुक्त है - चिकन, टर्की, पोर्क पट्टिका। आप टुकड़ों को पूरा ले सकते हैं या उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में रोल कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार आधार चुनें: उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ हरी प्याज का मसालेदार संयोजन।

अवयव:

• मांस - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• शोरबा - एक गिलास;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें, सुनहरा होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें, गर्म करें।
2. शोरबा में डालो, कटा हुआ मांस जोड़ें।
3. 8 मिनट तक पकाएं, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें।

खट्टा क्रीम से

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

खट्टा क्रीम से बने पास्ता के लिए सॉस, जो अधिक तृप्ति के लिए इन सामग्रियों के साथ मिलाया गया था, में एक सुखद मशरूम सुगंध और प्याज का स्वाद है। स्पेगेटी सॉस बनाने की विधि में फ्रेंच या इतालवी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना शामिल है, लेकिन उन्हें किसी अन्य के साथ बदलना आसान है। यदि आपको मशरूम पसंद नहीं है, तो उन्हें हरी मटर, बीन्स या सब्जियों के मिश्रण से बदलें।

अवयव:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 0.3 किलो;
• खट्टा क्रीम - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• शोरबा - एक गिलास;
• आटा - 30 ग्राम;
• फ्रेंच जड़ी बूटी - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम के साथ प्याज काट लें, तलना, नमक, मसाले के साथ मौसम।
2. आटा जोड़ें, गर्म करें, खट्टा क्रीम के साथ शोरबा में डालें।
3. 5 मिनिट बाद आंच से उतार लें.

झींगा के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

एक प्रभावी उत्सव विकल्प एक मलाईदार सॉस में झींगा और मशरूम के साथ पास्ता होगा। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको भारी क्रीम लेनी चाहिए - कम से कम 33%। यदि हाथ में कोई नहीं है, तो वसा खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित कोई भी करेगा। आप कोई भी झींगा ले सकते हैं, लेकिन बड़े, शाही लोगों को वरीयता देना बेहतर है, जो स्पेगेटी, जड़ी-बूटियों और चेरी टमाटर के साथ एक प्लेट पर सुंदर दिखेंगे (जैसा कि फोटो में है)।

अवयव:

• झींगा (छिलका) - 100 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• क्रीम - गिलास;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• परमेसन - 20 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 40 ग्राम;
• तुलसी एक टहनी है।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को जल्दी से भूनें, हटा दें, चिंराट डालें। ऊपर से क्रीम डालें, क्रीम चीज़, काली मिर्च डालें।
2. 10 मिनट के लिए उबाल लें, चेरी के हलवे डालें।
3. कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाएं, तुलसी से सजाएं।

स्वादिष्ट पास्ता सॉस बनाने के लिए, शेफ के सुझावों का पालन करें:

• स्पेगेटी के लिए पास्ता की तैयारी को अल डेंटे अवस्था में लाना बेहतर है ताकि ग्रेवी उन्हें पूरी तरह से भिगो न सके;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर, क्रीम के साथ मशरूम, बेकन के साथ परमेसन अच्छी तरह से चलते हैं;
• आपको एडिटिव्स को अंत में नमक करना होगा ताकि उनका स्वाद खराब न हो।

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स्पेगेटी सॉस कैसे बनाएं: घर का बना व्यंजन

टमाटर स्पेगेटी सॉस बहुत अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। आज हम आपके ध्यान में दो विकल्प प्रस्तुत करेंगे, जिनमें से एक में गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, और दूसरे में नहीं। यह ध्यान देने योग्य है कि ये दोनों विधियाँ उबली हुई स्पेगेटी को अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाती हैं।

1. टमाटर से बिना गर्मी उपचार के

आवश्यक सामग्री:

• सूखी तुलसी - ½ छोटा चम्मच;
• पके बड़े टमाटर - 3 पीसी ।;
• बड़ा ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 मिठाई चम्मच;
• आयोडीन नमक - ½ छोटा चम्मच;
• उच्च वसा मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर से बनाने से पहले उपरोक्त सभी उत्पादों को अखाद्य तत्वों से अच्छी तरह धोकर साफ कर लेना चाहिए। उसके बाद, चाकू संलग्नक के साथ एक ब्लेंडर में, पके लाल टमाटर क्वार्टर में कटे हुए, लहसुन की एक बड़ी लौंग, ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल), लाल ऑलस्पाइस और उच्च वसा वाले मेयोनेज़ डालें। अगला, सभी अवयवों को काटने की जरूरत है, और फिर परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल और सूखे तुलसी जोड़ें। उबले हुए गरमा गरम स्पेगेटी को तैयार सुगंधित चटनी के साथ डालें और उन्हें सॉसेज, कटलेट या अन्य मांस व्यंजनों के साथ मेज पर परोसें।

2. चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके कड़ाही में स्पेगेटी के लिए

आवश्यक सामग्री:

• सूखी तुलसी - 1 छोटा चम्मच;
• पके बड़े टमाटर - 5 पीसी ।;
• छोटे प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा उठाया अजमोद और डिल - कुछ शाखाएं;
• सूरजमुखी तेल - 45 मिलीलीटर;
• चिकन स्तन - 550 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 3 चुटकी;
• बड़ा लहसुन - 1 लौंग;
• आयोडीन नमक - 1 छोटा चम्मच;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम (20%) - 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर और सफेद पोल्ट्री से बनी स्पेगेटी सॉस पिछले संस्करण की तुलना में अधिक समय लेती है। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन के स्तनों को धोने की जरूरत है, उन्हें हड्डियों और त्वचा से छीलें, और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, पट्टिका को एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और कटा हुआ प्याज के साथ मध्यम गर्मी (वनस्पति तेल का उपयोग करके) पर तला हुआ होना चाहिए।

जब मांस नरम हो जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, तो इसे काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियां, सूखे तुलसी और मोटी खट्टा क्रीम डालें। सभी सामग्रियों को पकने में एक चौथाई घंटे का समय लगता है। इस समय के बाद, सॉस को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर इसमें कसा हुआ ताजा लहसुन लौंग मिलाएं।

सही तरीके से कैसे सेवा करें

उबले हुए पास्ता पर गरमा गरम टोमैटो स्पेगेटी सॉस डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. अगला, पकवान को विभाजित प्लेटों पर वितरित किया जाना चाहिए, और उदारता से शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह उत्पाद आपके दोपहर के भोजन को अधिक संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुंदर बना देगा। इस व्यंजन के साथ ताजी सब्जी का सलाद, जड़ी-बूटी और गेहूं की रोटी होनी चाहिए। बॉन एपेतीत!

रात के खाने के व्यंजनों के लिए स्टोर अलमारियां विभिन्न स्वादों से भरपूर हैं। हालांकि, हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि उनकी संरचना शरीर के लिए लाभ के साथ चमकती नहीं है। इसलिए, सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि आप स्वयं साइड डिश में मिलावट तैयार करें। उदाहरण के लिए, पास्ता सॉस।

पनीर पास्ता सॉस आमतौर पर एक साइड डिश के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है। कुछ ने कोशिश नहीं की है। निम्न चरण-दर-चरण नुस्खा आज़माएं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• रस्ट तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• नाली। तेल - 50 ग्राम;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

वनस्पति तेल में डालकर फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम करें। आसान खाना पकाने और बेहतर परिणामों के लिए गहरे तले वाला उपकरण चुनें। मक्खन में मैदा डालें, धीरे से मिलाएँ और मिश्रण को थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें।

दूध को भविष्य की चटनी में एक पतली धारा में डालें। फिर से हिलाओ और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, पनीर, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, मसाले और नरम मक्खन डालें। इसे पहले से फ्रिज से बाहर निकालना सबसे अच्छा है, क्योंकि बर्फ का एक टुकड़ा सबसे अच्छी सामग्री नहीं होगी। पास्ता तैयार होने के तुरंत बाद गर्म सॉस के साथ डाला जाता है।

टमाटर का पेस्ट रेसिपी

टमाटर का पेस्ट सॉस एक साधारण, लेकिन साथ ही सबसे साधारण साइड डिश के अलावा बनाने के लिए बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• आयतन। पास्ता - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• जैतून। तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चुटकी;
• नमक;
• मिर्च;
• मसाले

प्याज को बारीक कटा हुआ और एक कड़ाही में तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर को उबलते पानी से धोया जाता है, छीलकर, कटा हुआ और प्याज में जोड़ा जाता है। मिश्रण को उबाल लें और एक गाढ़ी अवस्था में लाते हुए हिलाएं। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले और चीनी डालें। हम धीमी आँच पर 15 मिनट तक या एक निश्चित गाढ़ापन या गाढ़ापन प्राप्त होने तक, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, पकाते रहते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाते हैं?

अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ कुछ आज़माना चाहते हैं? फिर पास्ता के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• लिम। रस - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - ½ चम्मच;
• मिर्च।

हम खट्टा क्रीम को एक छोटे कटोरे में फैलाते हैं, जहां बाद में सॉस तैयार किया जाएगा। वहां नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। उसके बाद आपको इसका स्वाद जरूर लेना चाहिए। यदि आपको लगता है कि पूरक में पर्याप्त "अम्लता" नहीं है, तो आप एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। इसके अलावा, खट्टा क्रीम सॉस को अन्य अवयवों से पतला किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जड़ी बूटी या लहसुन। आप केवल अपनी कल्पना और स्वाद वरीयताओं से सीमित हो सकते हैं।

मशरूम के साथ विकल्प

मशरूम पास्ता सॉस बनाना आसान है. इसके अलावा, यह योजक सबसे कम रात के खाने को भी रोशन कर सकता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूखे तुलसी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मध्यम वसा क्रीम - ½ कप;
• मिर्च।

प्याज को छीलकर, बारीक कटा हुआ और एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। मशरूम को जितना हो सके छोटा काट लें और प्याज के साथ तलें। आपको उस क्षण की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब उनमें से सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। उसके बाद, हम पैन में क्रीम डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं, तुलसी डालते हैं। आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं। सॉस को पर्याप्त गाढ़ा होने तक बेक किया जाता है। इसे पास्ता के साथ तुरंत परोसा जा सकता है, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना।

क्रीम सॉस

मलाईदार पास्ता सॉस भी एक क्लासिक नुस्खा है कि आप एक साधारण साइड डिश को "मसाला" कैसे कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• भारी क्रीम - 1 गिलास;
• नाली। तेल - 50 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद;
• नमक;
• मिर्च;
• मसाले

स्टोव पर धीमी आग चालू करें और वहां एक कटोरी मक्खन डालें ताकि वह पूरी तरह से पिघल जाए। क्रीम, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और सॉस को 5 मिनट से अधिक न पकाएँ। अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन की कली को लहसुन प्रेस में काट लें। इन्हें तुरंत क्रीमी सॉस में डालें। लगातार चलाते रहना न भूलें। बहुत अंत में, सभी आवश्यक मसाला और मसाले जोड़े जाते हैं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, प्याले को आँच से हटा लें और पास्ता के साथ गरमागरम परोसें।

स्पेगेटी के लिए बेचमेल

कुछ लोगों ने इटालियन बेचमेल सॉस के बारे में नहीं सुना है, जिसे पारंपरिक रूप से असली स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें!

जिसकी आपको जरूरत है:

• दूध - 3 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रस्ट तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नाली। तेल - 50 ग्राम;
• नमक;
• मसाले

हम दोनों प्रकार के मक्खन (मलाईदार घटक को पहले पिघलाना चाहिए) मिलाते हैं, उनमें आटा मिलाते हैं। हम कटोरे को स्टोव पर रखते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं, और धीरे-धीरे दूध को एक पतली धारा में डालते हैं। इस मामले में, सॉस लगातार हलचल कर रहा है। नमक डालें, धीमी आँच पर रखें और बेकमेल को 10 मिनट तक पकाएँ।

यदि आप अधिक गाढ़ी चटनी नहीं चाहते हैं, तो यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, तब तक आपको तब तक पकाना चाहिए जब तक कि मिश्रण घनत्व के संदर्भ में आवश्यक स्थिरता प्राप्त न कर ले। खाना पकाने के बाद, "बेचमेल" पास्ता के साथ तुरंत गर्म परोसा जाता है। आप इसे फ्रिज में या फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, इसे विशेष रूप से पानी के स्नान में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, या यह खट्टा हो जाएगा।

इतालवी बोलोग्नीज़ सॉस

हम कह सकते हैं कि "बोलोग्नीज़" हमारे पारंपरिक रूसी पास्ता "नौसेना शैली" का इतालवी संस्करण है, लेकिन इसके अपने विशेष स्वाद के साथ। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके अपने घर को स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ प्रसन्न करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आयतन। पास्ता - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• मसाले

गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और प्याज को बारीक काट लिया जाता है। सब्जी के मिश्रण को एक कड़ाही में तेल में नरम होने तक तला जाता है। उसके बाद, सब्जियां बिछाकर, कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। एक और साफ कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अपने भावपूर्ण स्वाद को बरकरार रखे। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर नमक और काली मिर्च। तत्परता के लिए, सुनहरा मतलब देखना बेहतर है: कीमा बनाया हुआ मांस बहुत कच्चा नहीं होना चाहिए, लेकिन सूखा भी नहीं होना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है:

• स्मोक्ड बेकन - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली;
• नमक।

प्याज और बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले बेकन को हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर उसमें प्याज डालें। यदि आप मशरूम पसंद करते हैं, तो आप उन्हें पहले से बारीक कटा हुआ सॉस में जोड़ सकते हैं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से भून लीजिए, इसमें मैदा डाल दीजिए. हिलाओ और ध्यान से क्रीम में डालो।

सॉस को धीमी आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है और हल्का पीला होने तक पकाया जाता है। नमक और मसाले डालें। स्पेगेटी या पास्ता को पकाने के तुरंत बाद सॉस के ऊपर डाला जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है।

कीमा बनाया हुआ पास्ता सॉस की विविधता

एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पास्ता सॉस के लिए एक और नुस्खा, जो निश्चित रूप से साइड डिश को सुशोभित करेगा।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर अपने रस में - 1.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• उभार काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
• मसाले;
• नमक;
• मिर्च।

आप अपने खुद के रस में तैयार डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप ताजा ले सकते हैं, उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें ब्लेंडर में काट सकते हैं, लेकिन चिकनी होने तक नहीं। कुछ गांठें होनी चाहिए। मिर्च और प्याज बारीक कटा हुआ है, लहसुन को लहसुन प्रेस में काट दिया जाता है।

एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम गर्मी पर भूनें, जहां सॉस तैयार किया जाएगा। वहां सब्जियां और मसाले डालें। उसके बाद, आग को बहुत कम कर दिया जाता है और कटे हुए टमाटर को सबसे अंत में रखा जाता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। जब सॉस तैयार हो जाता है, तो इसे ताजा पास्ता के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

वे दिन गए जब हम रात के खाने में पास्ता और कटलेट खाते थे। यूरोपीय व्यंजन हमारे देश पर अधिक से अधिक हावी हो रहे हैं। आज स्पेगेटी बोलोग्नीज़ या कुछ और एक समझ से बाहर और अजीब नाम से खाना फैशनेबल है। स्पेगेटी क्या है और इसके साथ क्या है?

स्पेगेटी इटली का एक लंबा और पतला पास्ता है। वे इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और बड़ी संख्या में व्यंजनों का आधार हैं। टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी अक्सर इटली में परोसा जाता है। लेकिन कई अन्य प्रकार भी हैं। लोकप्रिय, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी, टमाटर के साथ स्पेगेटी, पनीर और लहसुन, लहसुन और मक्खन के साथ स्पेगेटी हैं। स्पेगेटी बोलोग्नीज़ को रूस में भी जाना जाता है। फिर भी, अधिक क्लासिक व्यंजनों में से एक टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी है।

स्पेगेटी 13 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली में दिखाई दिया, लेकिन इसका नाम केवल 1842 में इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ कि वे एक पतली सुतली (इतालवी स्पैगो) की तरह दिखते थे। आज लगभग 176 प्रकार के पास्ता हैं। प्रारंभ में, "स्पेगेटी" को 50 सेमी लंबा पास्ता कहा जाता था, लेकिन इस तथ्य के कारण कि उन्हें स्टोर करना असुविधाजनक था, लंबाई को आधा कर दिया गया - 25 सेमी तक। यह भी दिलचस्प है कि इटली के प्रत्येक क्षेत्र में पास्ता तैयार किया जाता है अपने तरीके से।

यह अनुमान लगाना आसान है कि टमाटर और लहसुन के साथ बड़ी संख्या में स्पेगेटी व्यंजन हैं। दरअसल, केवल इटली में ही 20 क्षेत्र हैं, जिनमें से प्रत्येक स्पेगेटी की तैयारी में अपनी चाल और रहस्यों का उपयोग करता है। हम सबसे सरल विकल्पों में से एक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। खाना पकाने में आपको लगभग चालीस मिनट लगेंगे। तो टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं?

अवयव

6 लोगों के लिए रात का खाना तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 पके टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
• 8 ताजी तुलसी के पत्ते
• स्पघेटी।

तुलसी लहसुन के तेल के लिए:

• जैतून का तेल - 1/4 कप;
• 8 साबुत लहसुन लौंग
• तुलसी के 10 ताजे पत्ते
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

टमाटर की चटनी

पहला कदम टमाटर सॉस बनाना है। टमाटर को तेज चाकू से छील लें। फिर टमाटर को आधा काट लें और बीज निकाल दें। एक चौड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ टमाटर, कटी हुई लाल मिर्च, हल्का मौसम डालें। कुछ मिनट बाद टमाटर नरम हो जाएंगे। फिर उन्हें पैन से निकालने की जरूरत है, बारीक कटा हुआ। फिर टमाटर को 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नर्म न हो जाएं और सॉस चिकना न हो जाए। यदि सॉस बहुत तीखा है (आपके टमाटर बिना मीठे हुए या पूरी तरह से पके नहीं हो सकते हैं), 1/2 चम्मच चीनी डालें। यदि आप अपनी स्पेगेटी के लिए टमाटर और लहसुन की चटनी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के साथ लहसुन भी मिला सकते हैं।

जब तक टमाटर पक रहे हों, तुलसी लहसुन का तेल बना लें। धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में 1/4 कप जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते और कटी हुई मिर्च डालें। सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करने की अनुमति देने के लिए सॉस पैन कम गर्मी पर होना चाहिए। जब लहसुन हल्का ब्राउन होने लगे तो आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। तेल को छान लें, सभी ठोस पदार्थों को त्याग दें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो।

स्पघेटी

उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम तीन लीटर की मात्रा के साथ सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसे 2/3 पानी से भर दें। पानी में उबाल आने के बाद, नमक डालें और स्पेगेटी को बिना तोड़े बर्तन में रखें। यदि स्पेगेटी चिपकी हुई है, तो कोई बात नहीं - एक मिनट प्रतीक्षा करें: वे नरम हो जाएंगे और पूरी तरह से पानी में चले जाएंगे। उन्हें लकड़ी के रंग के साथ सावधानी से रखा जाना चाहिए (ताकि तेज धातु के साथ पास्ता को काटने के लिए नहीं)। पहले दो मिनट के लिए, स्पेगेटी को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। जब पानी दूसरी बार उबल जाए तो आंच को मध्यम कर दें। स्पेगेटी को समय-समय पर चलाते रहें। किसी भी परिस्थिति में उन्हें ढक्कन से न ढकें!

देखें कि पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार, स्पेगेटी को कितना पकाना है। यदि आप इस समय को एक मिनट कम करते हैं, तो आपको स्पेगेटी अल डेंटे मिलता है। खाने के दौरान इन स्पेगेटी में हल्का पॉप या क्रंच होना चाहिए। स्पेगेटी को एक कोलंडर में फेंक दें (अभी के लिए उनमें से पानी न निकालें)। यदि आप पास्ता को धोने और फिर उन्हें तेल से चिकना करने के आदी हैं, तो स्पेगेटी के साथ ऐसा करने में जल्दबाजी न करें, विशेषज्ञ सलाह नहीं देते हैं। नुस्खा के अनुसार, हम टमाटर को स्पेगेटी भेजते हैं।

सॉस और स्पेगेटी का मेल

पके हुए टमाटर सॉस में स्पेगेटी डालें। मध्यम आँच पर, ज़ोर से हिलाते हुए पकाएँ (आप पैन को कई बार हिला भी सकते हैं) जब तक कि पास्ता नर्म न हो जाए और सॉस चिकना न हो जाए। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो स्पेगेटी को उबालने से बचा हुआ थोड़ा पानी डालें। पैन को स्टोव से निकालें, मक्खन, तुलसी और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें (पास्ता नारंगी हो जाना चाहिए)।

सेवा करने का समय

पके हुए खाने को प्लेट में रखें। हम उन्हें थोड़ी गर्म गहरी प्लेट में रखने की सलाह देते हैं। सुविधा के लिए, स्पेगेटी चिमटे को बड़े करीने से और खूबसूरती से व्यवस्थित करने के लिए उपयोग करें। प्रत्येक परोसने पर थोड़ा लहसुन तुलसी का तेल छिड़कें। यदि वांछित हो, जड़ी-बूटियों या तुलसी की टहनियों से गार्निश करें और पनीर के साथ फिर से छिड़कें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्पेगेटी को दोबारा गर्म करने पर इसका स्वाद बदल जाएगा, इसलिए इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है।

स्पेगेटी के साथ क्या परोसें?

यदि आप सोच रहे हैं कि स्पेगेटी को किसके साथ परोसा जाए, तो हम आपको आश्वस्त करने के लिए जल्दबाजी करते हैं: स्पेगेटी एक बिल्कुल आत्मनिर्भर व्यंजन है जिसे साइड डिश नहीं माना जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि पास्ता, मांस के साथ, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में व्यवधान पैदा करता है। इटालियंस खुद सुनिश्चित हैं कि पास्ता वसा प्राप्त करना असंभव है यदि आप उन्हें पशु मूल के प्रोटीन (मांस, मछली) के साथ नहीं मिलाते हैं। सब्जी (टमाटर) और मशरूम सॉस के साथ स्पेगेटी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

रूस में, स्पेगेटी को 80 के दशक के अंत में - 90 के दशक की शुरुआत में सक्रिय रूप से पेश किया जाने लगा। उसी समय, पिज़्ज़ेरिया उपयोग में आ गए।

हम जिन बहु-नुकीले कांटे के आदी हैं, उनका आविष्कार विशेष रूप से स्पेगेटी खाने के लिए किया गया था।

इटली में सभी को "पास्ता" शब्द कहा जाता है, जिसका अर्थ है "पास्ता आटा"।