Тришарове пташине молоко торт рецепт. Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото

Торт Пташине молоко" - наше не таке далеке минуле. Шалені черги, порожні магазини, штучні дефіцити. Поряд з Київським тортом"Пташине молоко" був найвідомішим і найулюбленішим, і найсмачнішим. Великого вибору тортів і не було. Ми знали такі як , Одеська Троянда, Пташине молоко, Слойка, Казка та Бісквітний. Всі торти були дешеві, але ми й не уявляли, що може бути ще смачнішим і набагато дорожчим у порівнянні з сьогоднішніми. А ціна була від 2:20 до 4 рублів. Саме пташине молоко коштувало межі 3-4 рублів. Настали інші часи, а з ними і просунуті рецепти тортів. Багато господинь тепер експериментують і створюють нові і нові рецепти.

Продуктів удосталь, головне бажання. Скільки б не дивилася рецептів цього торта, ще жодного разу не зустрічала однакові. Пропоную Вашому розгляду торт "Пташине молоко", який на смак настільки схожий на оригінал, що я його охрестила - класичний. Всім гарного настрою!

Етапи приготування:

11) Акуратно відокремлюємо торт від стінок форми та викладаємо його на блюдо. Виливаємо глазур, що досить остигнула, і вирівнюємо верх. Відправляємо торт мінімум на годину в холодильник, щоб глазур застигла.
Прикрашаємо торт на свій розсуд. Приємного апетиту!

Інгредієнти:

Тісто:
Борошно - 1 склянка
Жовтки яєчні – 7 штук
Цукор – 0,5 склянки
Олія вершкове – 100 грам
Ванільний цукор – 1 чайна ложка
Розпушувач або сода чайна гашена – 1 чайна ложка

Суфле:
Білки яєчні – 7 штук
Желатин – 20 грам (12 пластин)
Цукор – 1 склянка
Олія вершкове – 170 грам
Згущене молоко – 250 грам
Лимонна кислота – чверть чайної ложки

Глазур:
Шоколад гіркий – 150 грам

Вершки – 180 грам
Олія вершкове – 30грам

Тортик "Пташине молоко" з'явився на прилавках на початку 70-х років. У Москві його продавали в знаменитому ресторані"Прага". Кухарі тримали рецепт у суворому секреті. Сьогодні ж торт «Пташине молоко» за ГОСТом може приготувати будь-яка господиня. Рецепти можна знайти як у кулінарних книгах, так і на сторінках інтернет-видань.

Історія створення торта

«Пташине молоко» за ГОСТом з желатином та агар-агаром вперше був приготовлений знаменитим кондитером Володимиром Гуральниковим. Прообразом знаменитого десерту стали цукерки «Птасьє млечко», які виготовляли у Чехословаччині.

Команда знаменитого кухаря майже рік працювала над модернізацією торта. Майстер хотів, щоб суфле було ніжнішим, тому вирішив використати агар-агар. Тоді цей продукт практично не застосовувався у кондитерській промисловості.

Над рецептом коржів для торта працювали кілька досвідчених пекарів. Вони не хотіли використовувати звичайне бісквітне тісто. В результаті їх експериментів вдалося отримати рецепт тесту, який має схожість з класичним бісквітомта тестом для кексів.

Приготування смачних коржів

Рецепт торта «Пташине молоко» за ГОСТом передбачає виготовлення двох коржів. Вони дбають досить просто, але потрібен час на їх остигання. До складу 1 коржа входять такі продукти:

Олію потрібно дістати з холодильника за годину до приготування коржів. Деякі господині замінюють його на дешевий маргарин, але смак від цього сильно страждає. М'яку олію потрібно збити із цукром. Потім в миску додають яйця, соду та ванільний цукор. Коли маса стане м'якою та однорідною додають борошно. Після цього тісто збивають близько 5 хвилин|мінути|.

Для випікання коржа найчастіше використовують форму діаметром від 24 до 26 сантиметрів. Щоб тісто не прилипло, форму потрібно змастити олієюабо застелити промасленим папером для випікання.

Духовку прогрівають до 220 градусів. Тісто викладають у форму та випікають протягом 10 хвилин. У дуже потужних духовках корж може спекти за 8 хвилин. У такий спосіб потрібно спекти 2 коржі. Вони повинні остигати на решітці протягом 2-3 годин.

Рецепт класичного суфле

«Пташине молоко» за ГОСТом роблять на основі найсмачнішого суфле. До його складу входять прості продукти, але потрібно точно дотримуватися всіх пропорцій. Для приготування суфле у домашніх умовах потрібні такі продукти:

Спочатку необхідно замочити агар-агар у воді. Він повинен постояти хвилин десять і потім каструлю варто поставити на вогонь. Масу потрібно безперервно помішувати, щоб вона не пригоріла і не утворилися грудочки. Коли вода закипить, то починають тонким цівком всипати цукор. В цей час не можна відволікатися від процесу, тому що потрібно дуже активно працювати віночком. Через кілька хвилин маса почне закипати та її обсяг збільшитися у 2 рази. Каструлю знімають із вогню і залишають на столі приблизно на 15-20 хвилин.

В окремій мисці збивають вершкове масло, ванілін та згущене молоко. Маса має стати гладкою та однорідною. Потім потрібно відокремити білки від жовтків. Білки слід охолодити у холодильнику. Потім їх збивають із лимонною кислотою близько 7 хвилин. Потім починають вливати в цукровий сиропі збивати масу, що вийшла. На це може піти близько 20 хвилин. Коли об'єм крему збільшитися в 3-4 рази додають суміш згущеного молока і олії. Масу потрібно вилити у форму, яка використовувалася для випікання коржів, та поставити в холодильник для застигання.

Деякі господині використовують роз'ємні форми для торта. Вони вистилають їх папером для випічки або ж харчовою плівкою. Спочатку господині кладуть перший прошарок тіста. Потім вони викладають крем. Щоб він рівномірно розподілився, форму потрібно кілька разів повернути вздовж осі. Зверху вони накривають другим коржем. Час застигання крему може змінюватись від 2 до 3 годин.

Шоколадна глазур та складання

До складу торта «Пташине молоко» за радянських часів входила глазур. На той час не було таких прикрас, які зараз зустрічаються на полицях магазинів для кондитерів. для пташиного молока робиться досить легко. Головний секретполягає у використанні якісного шоколаду.

Глазурку починають готувати, коли суфле добре застигне. Для її приготування потрібно 100 г шоколаду і 50 г вершкового масла. Кулінари беруть гіркий шоколад, який містить від 70 до 90 відсотків какао. Він краще поєднується із солодким суфле. Шоколад та олія треба нарізати шматочками і поставити на водяну баню . Масу потрібно помішувати, щоб вона стала однорідною. Коли глазур буде готова, її потрібно трохи охолодити.

Форму з десертом дістають із холодильника. Торт акуратно ставлять на плоску страву та покривають глазур'ю з усіх боків. Потрібно використовувати лопатку, щоб шар був скрізь однаковим. Після вирівнювання торт ставлять у холодильник на 4 години. Після застигання можна прикрасити десерт ягодами полуниці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Класичний торт «Пташине молоко» за ГОСТом у домашніх умовах

Усім відомий десерт, що полюбився, — торт Пташине молоко. Ще за радянських часів за ним вишиковувалися цілі черги, а рецепт зберігався у суворій секретності. Та й куди ж без секретного інгредієнта, який на ті часи використовувався лише у харчової промисловостіі був доступним для звичайних смертних. У домашніх умовах торт готували і з желатином, і з манкою, але суфле дуже відрізнялося від оригінального. Так от, той головний секретний інгредієнт — агар-агар, і сьогодні його можна знайти у великих супермаркетах та продавців спецій на ринку. Найправильніший торт «Пташине молоко» готується за ГОСТом. Але на жаль, торт за цим рецептом виходить нудотно солодким. Повірте, я випробувала ці рецепти на собі, це неможливо. І тому хочу запропонувати Вам рецепт за ГОСТом, але вже перерахований на меншу кількість цукру. При цьому суфле «Пташине молоко» виходить таким же ніжним та повітряним. Якщо Ви небайдужі до будь-яких тортів, дивіться інші наші .

Інгредієнти:

для коржа:

• 6 жовтків;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ч. л. розпушувача для тесту;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. борошна.

для суфле:

• 6 білків;
• 380 г цукру;
• 120 мл води;
• 10 г агар-агару;
• 50 г молока, що згущує|згущає|;
• 150 г гарного вершкового масла;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

для глазурі:

• 100 г гіркого чорного шоколаду;
• 75 г вершкового масла;
• 20 г цукрової пудри.

Рецепт торта пташине молоко в домашніх умовах

Перед початком приготування: все масло залишаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі. Ставимо розігріватись духовку до 200 градусів. Невелика порада: форму для випікання бажано використовувати рознімну, так легше діставати готовий торт.

Готуємо коржі для торта «Пташине молоко»

1. Агар-агар замочуємо в холодній водіна 2-4 години.

2. Готуємо бісквітні коржі. Яйця розбиваємо, жовтки відокремлюємо від білків. Білки накриваємо і прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться на суфлі. Жовтки складаємо у глибоку миску, висипаємо 0,5 ст. цукру.

3. Збиваємо міксером 3 хвилини.

4. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, всипаємо борошно та розпушувач для тіста.

5. Перемішуємо до однорідності. Коли борошно змішається з яєчною масою, можна ще хвилину збити міксером, щоб тісто було пишніше.

6. Форму для випікання змащуємо невеликою кількістю рослинної або вершкового масла, щоб бісквітний коржне пригорів та добре відставав від форми.

7. Переміщуємо у форму тісто, розрівнюємо та відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

8. Готовий бісквіт остудити, вилучати з форми.

9. Розрізаємо на 2 коржі.

Готуємо суфле «Пташине молоко»

10. Вершкове масло кімнатної температури перекладаємо в глибоку миску, сюди ж додаємо згущене молоко.

11. Збиваємо міксером у пишну масу.

12. Воду з агар-агаром переливаємо в каструлю та ставимо на середній вогонь. Перемішуємо доти, доки агар-агар повністю не розчиниться, він дуже швидко починає закипати.

13. Всипаємо цукор.

14. Ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру (важливо!), Поки суміш не почала закипати. Коли суміш закипить, всипаємо 1/3 ч. л. лимонної кислоти. З лимонною кислотою не можна переборщити, інакше суфле може не застигнути. Доводимо до температури 110 градусів та вимикаємо вогонь.

15. Яєчні білкипереливаємо в глибоку миску, додаємо щіпку солі і збиваємо до стійких піків (як правильно збити дивіться білки). Білки потрібно збивати швидко, доки сироп не охолонув. Для зручності можна відразу підготувати міксер і віночки, а білки перелити в найбільшу миску для збивання (в ній ми будемо готувати все суфле) і прибрати в холодильник.

16. Вливаємо тонким цівком щойно зварений цукровий сироп з агар-агаром, не припиняючи збивати міксером на максимальних обертах. Білкова масазначно збільшиться в обсязі та стане щільнішим. Потім зменшуємо оберти і збиваємо ще 2 хвилини. італійську меренгу.

17. Додаємо невеликими порціями вершкове масло зі згущеним молоком, не перестаючи збивати на малих оборотах. Маса злегка осяде і стане рідкішою, але при цьому в ній має залишитися багато бульбашок.

18. Форму для випікання присипаємо цукровою пудрою, щоб готовий торт легко виймався.

19. На дно форми укладаємо 1 корж. Виливаємо половину суфле.

20. Зверху акуратно укладаємо другий корж.

21. Заливаємо суфле, що залишилося.

22. Зверху розрівнюємо ложкою. Забираємо в холодильник до повного застигання суфле.

23. Правильно приготоване суфле застигає швидко від 20 до 40 хвилин. Але краще не ризикувати та залишити торт у холодильнику на годину.

25. Коли застигне суфле, можна займатися приготуванням шоколадної глазурі для торта. У міцну скляний посудвикладаємо 75 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 г чорного шоколаду, 20 г цукрової пудри.

26. Ставимо в каструлю на водяну баню, вмикаємо слабкий вогонь.

27. Перемішуємо до розчинення шоколаду. Глазур не повинна кипіти, для розчинення шоколаду цілком достатньо 40-50 градусів.

28. Поливаємо шоколадною глазур'ю торт. Забираємо в холодильник до повного застигання глазурі.

29. Витягаємо з холодильника готовий торт. Обережно знімаємо форму.

30. Великий ніж обдаємо окропом, розрізаємо торт.

Самий смачний торт«Пташине молоко» готовий! Смачного!

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

6:00

370 ккал

5/5 (1)

Усім нам ще з раннього дитинства відомий смак солодощів під назвою «Пташине молоко». І кожен хоч раз у житті ставив питання, чому ці найніжніші цукерки і торти називаються саме так.

Як відомо, жодні птахи молока не дають. Але легенда про «пташине молоко» прийшла до нас з далеких часів, коли молоді дівчата відправляли до пустелі своїх набридливих залицяльників за неймовірно смачним молокомрайських птахів. Зрештою «женихи» так і не поверталися з цього походу, оскільки не могли здобути неіснуючого і навіть помирали від спраги та виснаження. Саме через те, що такий десерт неймовірно смачний, кондитери і назвали цукерки та торти назвою «Пташине молоко».

Сьогодні ці солодощі можна роздобути будь-де, але також можна приготувати торт пташине молоко домашніх умовах і пригостити своїх домочадців та гостей, що в їхніх очах зведе вас на п'єдестал кондитерської майстерності! Тому розглянемо сьогодні простий рецепт торта «Пташине молоко» з покроковим фото, який буде максимально зручним для початківців, а також подивимося відео, де докладно пояснюється, як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах. За вказаною кількістю інгредієнтів у мене вийшов торт вагою понад 2 кілограми.

Кухонна техніка та начиння: 3 глибоких посуду (миски або каструлі), міксер, ніж, форма для випікання (роз'ємний), 2 каструлі, папір для випікання, лопаточка.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

Один із варіантів приготування – це торт «Пташине молоко» на агар-агарі. Саме завдяки цьому інгредієнту торт виходить таким ніжним, легким і водночас досить пружним. Для заливки я використовую чорний шоколад, причому як у чистому вигляді, так і додаючи його в глазур або ганаш.

Покрокове приготування

Коржі

Суфле

Складання торта

Як прикрасити такий торт

Традиційно Пташине молоко покривають зверху розтопленим шоколадом. А як і чим прикрасити торт «Пташине молоко», ви можете придумати самі з приводу, до якого він подаватиметься, чи настрою.

За допомогою збитого повітряного крему для торта «Пташине молоко» з різними харчовими барвникамиі кондитерського рукава можна створити на поверхні торта будь-який малюнок або залишити вітальний напис. Також можна спорудити композицію із фруктів або горіхів.

Як подавати такий торт

Торт подається до столу на десерт, попередньо розрізається на потрібну кількість шматочків, які потім викладаються на тарілки гостям.

Щоб максимально акуратно розрізати торт-суфле, необхідно перед кожним розрізом нагрівати гострий ніж гарячій воді, Розріз проводити одним суцільним рухом, після чого добре витирати ніж і повторювати процедуру таким же чином для наступних розрізів.

Запивають торт чаєм за смаком, кавою або іншим бажаним напоєм до десерту.

Відеорецепт класичного торта «Пташине молоко»

Я надала вам опис, як зробити торт «Пташине молоко» в домашніх умовах, а також можете переглянути відео з рецептом покрокового приготування, представлений нижче.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• Якщо коржі вийшли трохи більше бажаного розміру, підріжте і підрівняйте відразу гарячими до необхідного діаметра за допомогою ножа або тієї ж форми для випікання.
• Якщо суфле важко розрівнюється, змочіть лопаточку, якою вирівнюєте, у гарячій воді.

Можливі інші варіанти приготування та наповнення

Крім класичного торта«Пташине молоко», рецепт з фото якого ми сьогодні детально розглянули, можна також приготувати торт «Пташине молоко». Якщо у вас виникли якісь складності зі здобиччю агар-агару – не впадайте у відчай, а дізнайтеся, як зробити . Можливо, у цьому рецепті ви знайдете для себе вихід зі становища.

Для заливки торта можна використовувати чистий розтоплений шоколад, шоколадну глазурз шоколаду та вершкового масла або ганаш. А крім кексових коржів, багато хто також використовують бісквітні. Кількість цукру, що додається, також можна варіювати за смаком, я в даному рецепті вже зменшила його грамів на 100, так як він виходить дуже солодким з усією кількістю.

Сподіваюся, вам сподобався рецепт із фото найсмачнішого торта-суфле «Пташине молоко», який було представлено сьогодні? Якщо ви наважилися приготувати такий торт, то всім буде корисно дізнатися про отриманий вами досвід у виконаній роботі. Діліться своїми враженнями, порадами та можливими доробкамиу коментарях!

Це один із легендарних рецептів торта «Пташине молоко». Просто чудо!

Приготуйте, кличте гостей, рідних, близьких та пригощайте цим смачним тортом.

інгредієнти

Для тесту:

✓ жовтки – 7 штук;

✓ склянку борошна;

✓ 100 грам вершкового масла;

✓ цукор – 1/2 склянки;

✓ щіпка ванілі;

✓ чайна ложка соди гашеної оцтом (можете замінити розпушувачем).

Для суфле:

✓ 20 грам желатину;

✓ білки – 7 штук;

✓ склянку цукру;

✓ вершкове масло – 170 грам;

✓ згущене молоко - 250 грам;

✓ лимонна кислота на кінчику ножа.

Для глазурі:

✓ гіркий шоколад – 150 грам;

✓ вершки – 180 грам;

✓ цукор – 30 грам;

✓ олія - ​​30 грам.

Рецепт приготування

Як ви вже зрозуміли, судячи з інгредієнтів, нам потрібно відокремити білки від жовтків.

Білки будемо використовувати для суфле, а жовтки в тісто.

Білки охолодіть у холодильнику.

У жовтки додайте, цукор, ваніль і збийте до білого. Поки збиваєте, додайте вершкове масло кімнатної температури.

Змішайте борошно з розпушувачем. Якщо ви використовуєте соду, додавайте прямо в тісто.

Додайте борошно до жовтків і олії. Замісити тісто.

Форму для випікання застелите папером для випікання, і викладіть тісто. Розрівняйте тісто по всій поверхні.

Відправте в духовку, попередньо нагріту до 200 ° С на 17-20 хвилин.

Тим часом, поки дбає корж. Залийте желатин 0,5 склянкою води. Чи не окропом, а кімнатної температури. Залишіть желатин до набухання.

Готовність коржа перевіряємо за допомогою сірника, якщо сухий, тоді готовий. Дістаньте його з духовки і охолодіть.

Поки корж охолоджується, приготуйте суфле. Для цього м'яку олію збийте до білого міксером. Не перестаючи збивати додайте згущене молоко.

За бажанням можете відкласти пару столових ложок крему для прикраси. Залишіть крем за кімнатної температури.

Желатин, який вже набух, викладіть у каструлю і додайте до нього 125 г цукру.

Поставте на вогонь і нагрівайте, але доводьте до кипіння 60 градусів буде достатньо. І залиште остигати.

Білки прямо з холодильника збиваємо у міксері до пишної піни. Не перестаючи збивати додайте 125 г цукру, лимонної кислоти на кінчику ножа та ваніль.

Також не перестаючи збивати, влийте тонким струмком желатин, який злегка охолонув.

Зменшіть швидкість збивання міксера до середньої і поетапно додавайте крем олійний, який ми приготували раніше.

Корж розділіть навпіл, це можна зробити за допомогою ножа або нитки.

Один корж викладаємо в роз'ємну форму, в якій ми попередньо і випікали, зверху викладіть половину суфле, потім другий корж і зверху суфле, що залишилося.

Надішліть торт в холодильник на 1,5-2 години.

Через зазначений час можна зайнятися приготуванням глазурі: влийте в каструлю вершки, додайте цукор, поставте на вогонь, нагрійте до розчинення цукру.

У мисці окремо подрібніть гіркий шоколад (або це можуть шоколадні монетки), залийте його гарячими вершками.

Розмішайте, поки шоколад повністю не розчиниться. Додайте вершкове масло|мастило|, і розітріть до однорідної маси ще 4-5 хвилин|мінути|.

Торт витягніть із форми, вилийте на нього глазур. охолоджену до 30°С і рівномірно розподіліть по всій поверхні.

Торт відправте в холодильник на годину.

Прикрасьте відкладеним заздалегідь кремом на власний розсуд. Або просто можна прикрасити глазур'ю. Фантазуйте!

Смачного!