Шоколадний карамель рецепт. Шоколадна карамель і що не треба робити, щоб вона вийшла з першого разу

Смак шоколадної карамелі можна охарактеризувати такими словами – вишуканість, шляхетність та шарм. Цей десерт не залишить байдужим нікого. Приготовлений один раз - він стане улюбленими ласощами для всієї вашої родини на довгий час.

Трохи історії

Карамель - це смак знайомий з дитинства, згадайте хоча б «півників» на паличці, які вони смачні! Напевно, ні для кого не секрет, що карамель отримують шляхом виварювання цукрового сиропу. Сьогодні вона є одним з найпопулярніших ласощів. Хто ж вигадав карамель? Єдиний автор карамелі, на жаль, загубився у віках. Проте відомо, що вперше цукрова тростина на вогні підсмажили індійські долиди, і це було дві з половиною тисячі років тому. З того часу це смачні ласощіперенесло безліч змін. На сьогоднішній день у всьому світі існує близько двох тисяч видів карамелі.

Улюблені ласощі і ласуни, і гурмана

Шоколадна карамель є одним із найпопулярніших видів карамелі. Її насичений та вишуканий смакне залишить байдужим нікого. Навіть найвибагливіші шанувальники солодощів, спробувавши шоколадну карамель, залишаться задоволеними. А для дітей і дорослих ласунів ці ласощі стануть верхом насолоди.

Рецепт десерту із шоколадної карамелі

Для приготування вам знадобиться:

Цукровий пісок – 100 грам;
. масло вершкове - 75 грам;
. молоко - ½ склянки;
. мед – 50 грам;
. чорний шоколад (какао не менше 52%) – 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Візьміть невелику каструлю і влийте в неї молоко. Туди ж додайте вершкове масло, цукор та мед. Потім поставте каструлю на вогонь і іноді помішуйте дерев'яною лопаткою.

2. Шоколад розтопіть на водяній бані. Коли маса, що вариться в каструлі, стане коричневого кольору – додайте до неї розтоплений шоколад. Продовжуйте варити, постійно помішуючи лопаткою.

3. Часом 2-3 краплі від маси, яку ви варите, вливайте у склянку з холодною водою. Якщо вона згорнеться кулькою, то карамель готова.

4. Потім змастіть лист маслом і посипте цукровим піском. Влийте в нього карамель, трохи помітте прямокутні шматочки. Коли карамель охолоне, розріжте її за наміченими шматочками і покладіть у холодильник.
Смачна шоколадна карамель готова! Смачного!

Насамкінець хотілося б сказати про те, що шоколадна карамель - не тільки смачна, а ще й корисна (якщо вживати в помірних кількостях!), тому що в ній є глюкоза, яка дуже корисна для мозку, а шоколад взагалі виробляє в організмі гормон щастя.

Чемісова Альбіна, спеціально для Мадам Аннін.

2013, Мадам Аннін. Всі права захищені. Без письмової згоди автора або активного, прямого та відкритого до індексації посилання на джерело перепублікування матеріалів повністю або частково заборонено!

Здавалося б, навіщо потрібні рецепти шоколадних цукерок, якщо ці солодощі удосталь представлені на прилавках? Звичайно, в магазинах зараз справжній рай для ласунів – асортиментний перелік кондитерських виробівзайме не один десяток сторінок. Але хіба шоколадні цукерки за домашніми рецептами зрівняються з покупними? По-перше, ви готуєте їх тільки з перевірених компонентів, а по-друге, робите наїдки з любов'ю, що, безсумнівно, відбивається на смак.

Рецепти домашніх шоколадних цукерок з какао

Цукерки «Шоколадні кульки»

Інгредієнти:

• Сухарі ванільні – 300 г
• Молоко – 250 г
• Олія вершкове – 200 г
• Горіхи грецькі – 100 г
• - 100 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Цукор – 250 г

Приготування:

Змішайте какао-порошок із цукром, залийте гарячим молоком і варіть доти, поки цукор не розійдеться. Пропустіть через м'ясорубку ванільні сухарі, залийте гарячою молочною сумішшю, ретельно перемішайте і охолодіть. Додайте розм'якшеного вершкового масла|мастила|, добре перемішайте до утворення однорідної маси. Зробіть кульки і обваляйте їх у суміші із подрібнених волоських горіхів, цукрової пудри та какао. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки з какао для застигання поставте на 1:00 в холодильник або морозильну камеру.

Домашні шоколадні цукерки «Ласун»

Інгредієнти:

• Курага -100 г
• Родзинки – 100 г
• Інжир сушений – 100 г
• Горіхи грецькі – 100 г
• Мигдаль солодкий – 100 г
• Лимон – 2 шт.
• Мед – 200 г
• Какао-порошок – 100 г

Приготування:

Пропустіть через м'ясорубку курагу, родзинки, інжир, грецькі горіхиабо солодкий мигдаль та лимони. До отриманої маси додайте таку кількість меду, що зацукровився, щоб отримати консистенцію крутого тіста. Сформуйте кульки, обваляйте їх у какао-порошку або цукровій пудрі. Дайте приготованим за цим рецептом домашнім шоколадним цукеркам з какао підсохнути. кімнатній температурі 3–4 години та поставте на холод.

Шоколадні цукерки з мигдалем

Інгредієнти:

• Олія вершкове – 100 г
• Цукрова пудра – ½ склянки
• Какао-порошок – 100 г
• Мигдаль – 50 г

Приготування:

Перед тим як приготувати такі шоколадні цукерки, розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, додайте|добавляйте| цукрову пудру, какао-порошок, ретельно перемішайте, дайте охолонути. Сформуйте кульки, покладіть всередину кожної кульки подрібнений солодкий мигдаль (або родзинку), обваляйте в цукровій пудрі, дайте підсохнути при кімнатній температурі. Поставте у холодильник для остаточного застигання.

Цукерки «Миндаль у шоколаді»

Інгредієнти:

200 г мигдалю

100 г шоколаду (гіркий, молочний – який вам більше до смаку)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка цукрової пудри

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 100 °C.

1. Для цього рецепту домашніх шоколадних цукерок потрібно висипати мигдаль на лист і сушити в розігрітій духовці протягом

30-40 хвилин.

2. Шоколад розтопити на водяній бані, не помішувати!

3. На папір для випічки товстим шаром просіяти какао.

4. Занурити мигдаль у шоколад, обваляти в какао.

5. Покласти мигдаль у сито і злегка потрясти, щоб позбутися зайвого какао.

Подавати, присипавши цукровою пудрою.

Як приготувати шоколадні цукерки ручної роботи: рецепти з фото

Шоколадні цукерки «Антошка»

Інгредієнти:

• 1 банку згущеного молока з какао або 1 банку звичайного згущеного молока та 3 столові ложки какао,
• 1 склянка подрібнених волоських горіхів,
• 2 столові ложки борошна або панірувальних сухарів,
• лист фольги або товстого пергаменту,
• трохи густого ягідного варення.

Приготування:

Закриту консервну банку зі згущеним молоком помістіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні 2 години. Якщо вода википить, долийте, щоб банка була у введенні. Потім вимкніть газ, зачекайте, поки банк трохи охолоне, і відкрийте банку. Вміст викладіть у миску. Додайте|добавляйте| склянку подрібнених горіхів і перемішайте. Якщо це було згущене молоко без какао, всипте 3 ложки какао. Покладіть на лист лист фольги або пергаменту, посипте його сухарями або борошном. Однією чайною ложкою набирайте цукеркову масу, іншою знімайте її на лист. Викладайте на відстані 2 см одна від одної. На кожен коржик покладіть по ягідці з варення. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки ручної роботипідсушіть у духовці на середньому вогні 15 хвилин. Дайте їм охолонути прямо на деку, потім обережно зніміть ножем і розкладіть на блюдце.

Рецепт цукерок у горіхами в тарталетках з шоколадом та кокосовою крихтою

Інгредієнти:

30 штук тарталеток, по жмені фундука та арахісу, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. цукру, 40 г вершкового масла

Приготування:

Продукти, кількість яких зазначено у столових ложках, брати без гірки. З горіхів можна взяти і волоські, і кешью, і фісташки. Проте фундук та арахіс – найпоширеніші горіхи для кондитерських виробів.

Горіхи злегка обсмажити на помірному вогні, щоб відлущилася коричнева оболонка. Без неї десерт вийде смачніше та естетичніше.

Як зробити шоколадну глазур для цукерок

За цим рецептом приготування шоколадних цукерок у джезву потрібно відміряти продукти для шоколадної глазурі. Можете використовувати інший рецепт, якщо у вас є свій фаворит у цьому питанні. Можливі варіанти з використанням молока, згущеного молока, готового шоколаду.

Встановлюємо джезву на мінімальний вогонь. Періодично помішуємо вміст. Коли маса стане однорідною і видасть пару «бульків», знімаємо шоколадну глазур із вогню, даємо трохи охолонути. Розкладаємо тарталетки за плоскою стравою.

Горішки фундука великі, тому одного горішка на тарталетку буде достатньо. А ось арахіс дрібнуватий, тому кладемо по 3 штучки.

Охололою (але не застиглою) глазур'ю заливаємо горішки в тарталетках. Так вафелька не розм'якне, збереже форму. Глазур не тече, а буквально з'їжджає з носика джезви невеликими порціями. Краєчком чайної ложки набираємо кокосову крихту, яку розтрушуємо зверху шоколадної маси. Шоколадна глазурзастигне в тарталетках буквально за 20 хвилин, але залишиться м'якою.

Подивіться на фото шоколадних цукерок ручної роботи за цими рецептами — отриманий результат не поступається своїм зовнішнім виглядом і смаковим якостям покупним виробам:

Прості рецепти приготування шоколадних цукерок удома

Цукерки «Чорнослив у шоколаді»

Інгредієнти:

• Чорнослив (без кісточок) – 200 г
• Шоколад – 100 г

Приготування:

Щоб приготувати шоколадні цукерки з цього простому рецепту, чорнослив помийте, залийте окропом на 20 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Розтопіть шоколад на водяній бані, вилийте у чашку. Наколіть чорнослив на вилку і вмочуйте в розтоплений шоколад, потім покладіть пергаментний папір для застигання. Повторіть процедуру кілька разів, якщо шар шоколаду ляже нерівномірно.

Цукерки з волоськими горіхами в шоколаді

Інгредієнти:

• Горіхи грецькі – 300 г
• Печиво – 100 г
• Мед -100 г
• Апельсин – 1 шт.
• Вино біле (виноградне) – 20 г
• Шоколад – 50 г

Приготування:

Для приготування таких шоколадних цукерок вдома змішайте мед із меленими волоськими горіхами, додайте натерту. апельсинову цедру, влийте апельсиновий сікта вино. Всипте мелене печиво і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте в тертому шоколаді, підсушіть 2-3 години.

Цукерки «Грильяж у шоколаді»

Інгредієнти:

• Горіхи грецькі – 1 кг
• Олія топлена – 50 г
• Цукор пиляний – 1 кг

Шоколадна глазур

Приготування:

Щоб приготувати шоколадні цукерки своїми руками, розпустіть пиляний цукор у товстостінній каструлі, додайте дрібно нарізані волоські горіхи і топлене масло, ретельно перемішайте. Викладіть масу на змащене маслом лист, розкотіть товщиною 7-10 мм, наріжте шматочками. Охолоджені напівфабрикати покрийте шоколадною глазур'ю.

Рецепт приготування шоколадних цукерок на паличці

Шоколадні цукерки на паличці

Інгредієнти:

Для рецепту шоколадних цукерок на паличці знадобиться 2 плитки шоколаду (можна 1 молочну та 1 — білу), палички для льодяників, фольга, стрічки (за бажанням).

Приготування:

Шоколад розтоплюємо на паровій лазні. Коли розплавиться – остудити. Далі вилити у форми та поставити в холодильник. Через годину вийняти з холодильника та вставити палички – по одній у кожну цукерку.

Як видно на фото, шоколадні цукерки за цими рецептами готуються зовсім не складно, а дуже апетитно:

Рецепти, як приготувати в домашніх умовах шоколадні цукерки «Трюфель»

Трюфелі ручної роботи з в'яленою вишнею

Кількість порцій: 8

Час приготування:підготовка інгредієнтів (8-12 годин); власне приготування – 2 години.

Вам знадобиться:

• 250 г шоколаду чудової якості (з вмістом какао не менше 75%)
• 250 мл вершків жирністю не менше 35%
• 50 г вершкового масла
• 35 в'ялених вишень
• 75 мл французького коньяку
• мигдаль, фісташки та вишня для прикраси
• 4 ст. л. какао

Глазур:

• 150 г шоколаду

Спосіб приготування:

Попередньо:

1. Щоб зробити шоколадні цукерки за цим рецептом, залийте частину вишні коньяком (23 ягідки), накрийте харчовою плівкоюі залиште мінімум на 12 год для просочення.

2. Дуже дрібно порубайте шоколад і покладіть у миску.Налийте вершки в сотейник і доведіть до кипіння. Залийте шоколад киплячими вершками і добре розмішайте шоколад повинен повністю розчинитися. Додайте вершкове масло|мастило| і остудіть. Накрийте масу харчової плівкою та приберіть у холодильник на 8 год.

У день подачі:

3. Вийміть заготовки з холодильника.Краще діставати частинами, щоб маса не встигла розтанути.

4. Якщо у вишні залишилася рідина, відкиньте ягоди на друшляк, а потім обсушіть паперовими рушниками.

5. Із застиглої шоколадної маси скачайте кульки завбільшки з волоський горіх.У центр кожної кульки покладіть вишню. Щоб цукерки були однакового розміру, використовуйте ту саму ложку, коли відщипує масу.

6. Готові трюфелі складіть на тарілки, накриті пергаментом, або силіконовий килимок і приберіть в холодильник мінімум на 15 хв.

7. Прикраси: дрібно порубайте кілька ягід в'яленої вишні, мигдалю та фісташки.Не забудьте заздалегідь видалити темну шкірку з горіхів.

8. Глазур:розтопіть шоколад на водяній бані та остудіть - він не повинен бути гарячим, інакше трюфелі почнуть плавитися. Наколюйте трюфелі на шпажки та опускайте у глазур. Перекладайте на решітку (зайва глазур стече) і прикрашайте вишнею та горіхами.

9. Залиште до схоплювання шоколаду.Цієї кількості глазурі має вистачити на 20 цукерок. Шоколадну масу, що залишилася, обваляйте в какао. Цукерки з різними текстурами виглядають в одній коробці!

10. Покладіть цукерки в контейнери, прокладені пергаментом, та заберіть у холодильник мінімум на 1 год.

11. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки «Трюфель» за 30 хв. до подачі дістаньте із холодильника.

Цукерки «Шарман» – шоколадні трюфелі з кедровим згущеним молоком

Інгредієнти:

• 200 г волоського горіха;
• 200 г фініків;
• 100 г інжиру;
• 50 г какао-бобів;
• 2 столові ложки;
• 4-5 столових ложок меду;
• 100 г маку для обсипання;
• 2-3 столові ложки сиропу цукрової кураги;
• 100 г кедрової макухи;
• цедра лимону.

Приготування:

Для приготування шоколадних цукерок у домашніх умовах за цим рецептом у ступі, комбайні або м'ясорубці подрібніть волоський горіх до стану великої крихти. Частину горіхів розламайте руками на маленькі шматочки. Додайте посічені фініки та інжир. Якщо солодощі недостатньо, додайте мед за смаком, також какао-масло і цедру лимона. Подрібніть какао-боби у кавомолці або високошвидкісному блендері до стану борошна та покладіть у цукеркове тісто. Ретельно вимісіть, сформуйте кульки та обваляйте їх у маку. Пальцем зробіть заглиблення на верхівці цукерки.

Приготуйте крем.Кедровий макуха збийте з сиропом цукрової кураги в блендері або дерев'яною ложкою. Додайте мед за смаком Змішуйте до стану густого згущеного молока. Готовий крем викладіть у поглиблення цукерок.

Цукерки «Шоколадні трюфелі»

Інгредієнти:

• Склянка (з верхом) цукрового піску,
• 5 столових ложок вершків (можна молока чи води),
• 4 столові ложки вершкового масла,
• 1 яєчний білок,
• півсклянки какао,
• півсклянки сухого молока;

Для обсипання:

• 1 столову ложку цукрової пудри.
• 1 столову ложку товчених обсмажених волоських горіхів.

Приготування:

У каструлю налийте вершки, всипте цукор. Поставте каструлю на слабкий вогонь, помішуючи, нагрійте до кипіння, прокип'ятіть 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, вимкніть газ. У гарячу масу додайте масло, какао (дві столові ложки залиште), сухе молоко. Все добре перемішайте. Збийте в міцну піну білок, додайте в масу. Розтирайте масу 10 хвилин|мінути| до однорідного стану. Щоб маса загуснула, поставте на півгодини у тепло. Приготуйте обсипку, змішавши цукрову пудру, волоські горіхи та залишок какао. Загусла масу остудити в прохолодному місці. Чайною ложкою наберіть масу і, допомагаючи ножем, ліпіть цукерки (всередину можна покласти шматочки горішків, вишеньки з варення), обвалюючи в обсипці. Коли всі цукерки будуть готові, поставте їх у холод (але не на мороз та не в холодильник). На завтра цукерки готові!

Тут ви можете подивитися фото до рецептів домашніх шоколадних цукерок, запропонованих вище:

Як зробити шоколадні цукерки з кунжутом?

І насамкінець дізнайтеся, як приготувати шоколадні цукерки в домашніх умовах з додаванням кунжуту.

Шоколадні цукерки з кунжутом

Інгредієнти:

• 300 г цукру
• 50 мл води
• 50 г какао-порошку
• 75 г олії вершкового
• 2 ст. ложки дитячої суміші («Малютка» або «Малюк»)
• 2 ст. ложки кунжуту

Шоколадні цукерки з кунжутом рецепту готуються таким чином:

1) У нержавіючу каструлю наливаємо воду, засипаємо цукор. Ставимо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння, потім варимо 5 хвилин;

2) У киплячий сироп закладаємо олію. Даємо покипіти масі 1 хвилину;

3) У гарячу суміш додаємо какао-порошок, ретельно вимішуємо;

4) Додаємо суху молочну суміш;

5) Обсмажуємо на сухій сковороді кунжут до золотистого стану, додаємо до цукеркової маси;

6) Каструльку накриваємо кришкою або засовуємо в пакет. Коли маса охолоне, чайною ложкою набираємо суміш і формуємо цукерки.

Подивіться вибірку фото до рецептів шоколадних цукерок своїми руками, представлених на цій сторінці:

Покроковий рецепт шоколадної карамеліз фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Цукерки
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 23
• Кількість порцій: 6 порцій
• Кількість калорії: 288 кілокалорій

Простий рецепт шоколадної карамелі домашньої кухніз фото та покроковим описомприготування. Легко приготувати в домашніх умовах за 23. Містить лише 288 кілокалорій.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1 склянка розм'якшеного вершкового масла
• 1 склянка цукрового піску
• 1 склянка темно-коричневого цукру
• 1 склянка світлого кукурудзяного сиропу
• 400 г молока, що згущує|згущає|
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 60 г несолодкого шоколаду

Покроково

1. Квадратну форму зі стороною 20 см викладіть фольгою та змастіть жиром. Змішайте вершкове масло, білий і коричневий цукор, кукурудзяний сироп і вилийте масу у важку 3-літрову каструлю.
2. Поставте на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки масло не розтане, а суміш не закипить.
3. Додайте згущене молоко та шматочки шоколаду, не припиняючи перемішувати, варіть доти, доки шоколад повністю не розтане.
4. Варіть масу приблизно півгодини, відстежуйте за термометром температуру маси, коли вона досягне 118 С, зніміть каструлю з вогню і додайте ванільний екстракт.
5. Відразу ж вилийте у підготовлену форму.
6. Остудіть. Після того, як карамель охолоне, вийміть її з|із| форми, видаліть фольгу, розріжте на квадратики зі стороною 2,5 см.
7. Кожен квадратик оберніть у гарний вощений папір.
8. Такі цукерки можуть зберігатися за кімнатної температури протягом 7-10 днів. Якщо застиглу карамель важко різати, поставте її в мікрохвильову піч у режимі розморожування на 2 хвилини, або на 5 хвилин у розігріту до 90°С духовку.