Скільки потрібно варити осінні опеньки. Скільки часу варити опеньки? Секрети приготування лісових грибів

25.10.2019

Солити овочі можна довго і нудно, а ось як швидко засолити капусту в домашніх умовах за 2 години, напевно, знають не всі. Сьогодні я детально розповім, як це зробити, а по фото ви зрозумієте, що це ще й дуже легко. Мені одного разу довелося готувати вечерю для родичів, які приїхали здалеку і дуже несподівано. Як тільки задзвонив дзвінок в квартирі, а всі домашні були вдома, я зрозуміла, що кого-то принесло. На щастя, це були мої далекі родичі, які проїздом опинилися в моєму місті. Ось і заїхали вони до мене на вогник. Так як до приїзду гостей не завжди готуєшся, то я була захоплена зненацька. Але не тут-то було, я відразу ж на кухні задзвеніла посудом, і вечерю був готовий вчасно. А засоленная капуста серед зайняла на столі центральне місце. Так само нескладно і швидко можна приготувати, якщо скористатися нашим рецептом.

Необхідні продукти:

- половинка вилка білої капусти;
- 1 середня за величиною морквина;
- солодкий червоний перець;
- пару зубчиків часнику;
- пару пучок меленого чорного перцю;
- одна столів. л. великої повареної солі;
- пару пучок цукрового піску;
- пару листочків лаврушки;
- 50 грам оцту (9%);
- 0,5 літра води.

Капусту шаткую довільної форми. В даному випадку вибирайте як її нарізати з особистого досвіду, і хто як вміє. Приминаю її чисто вимитими руками. Капуста стане м'якше.

Морквину для такого рецепта я тру на тертці, вибираю зазвичай велику сторону.

Солодкий перець нарізаю смужками і додаю до овочів. Він додасть не тільки яскравих фарб капусті, але і додасть їй неповторний аромат.

Також в капусту скарб листочки лаврове листя. Відвалів часник. Ці два компоненти незамінні для капусти і блюдо буде просто чудовим. Щоб прискорити приготування капусти, в неї обов'язково потрібно додати спеції. Часник, перець, лаврове листя в цьому дуже допомагають.

Тепер готую маринад для капусти. В гарячу воду всипав сіль, цукровий пісок. При гарячої температурі сипучі швидко розчиняться.

Вливаю оцет. Завдяки оцту капуста стане маринованої і приємно-кисленькою на смак.

Додаю мелений чорний перець. Спеції завжди йшли тільки на користь капусті.

До цього часу маринад трішечки охолоне і його можна буде використовувати далі. Теплим маринадом заливаю капусту.

Прикриваю капусту в глибокому посуді плоскою тарілкою. На тарілку ставлю важкий предмет, щоб капуста трохи придавив в мисці. Таку капусту можна робити і в емальованій каструлі. Адже все залежить від обсягу приготованого блюда.

Через дві години капуста Просолов і буде вже готової для подачі на стіл. А все це сталося з \u003d за того, що маринад був теплий. Він і зіграв вирішальну роль.

Все, що не з'їли, укладаю в банку і ставлю в холодильник. На наступний день обов'язково все з'їдять.

Сподіваюся, мій рецепт дохідливо розповів, як швидко засолити капусту в домашніх умовах, і ви теж спробуєте щось зробити.

Чим різноманітніше обідній стіл, тим частіше ви будете чути компліменти і похвали на свою адресу. А щоб їх було більше, спробуйте приготувати ще й, така закуска теж не буде зайвою на столі.

Bon Appetite!

Засолка капусти - найпопулярніший і легкий спосіб заготівлі овочів на зиму в банках. Головним плюсом такого методу є те, що капуста виходить хрусткою і дуже соковитою, з пряним ароматом і солодко-кислим смаком. А також для господинь дуже важливо, що продукт в банках не пліснявіє і не потребує спеціальних умов зберігання.

деякі вважають, Що між засолити і заквасити капусту немає ніякої різниці. Так, способи приготування чимось схожі, але все-таки присутні деякі відмінності. При солінні використовують набагато більше солі, ніж при квашенні овоча. Такий розсіл дозволяє швидше отримати добре просмолене і малосольний продукт, який квас в банку всього 3-5 днів. Ефект бродіння знижується присутністю великої кількості солі, тому молочна кислота слабкіше утворюється, ніж при заквасці.

Деякі правила соління капусти:

В процесі бродіння розсіл повинен покривати овочі повністю. Якщо з якихось причин цього не відбувається, то слід збільшити навантаження на прес.
Для засолювання, в розсіл додається виключно кам'яна сіль крупного помелу.
Щоб засолювання вийшла відмінною, капуста повинна містити в собі багато цукру. Існують сорти, які найбільше підходять для заготовки, наприклад, Слава. Але найпростіше спробувати овоч на смак. Якщо він приємний і солодкуватий, то ідеально підійде. при швидкому процесі бродіння може не вистачити цукру в розсолі, тому солодка капуста зможе виправити цей недолік.

Класичні способи засолювання

Як засолити капусту в банку? Існує чимало рецептів засолювання цього овоча. Багато господинь віддають перевагу класичним способам засолювання, перевіреним роками.

Як приготувати хрустку капусту

Рецепт приготування хрусткого продукту дуже простий, але результат перевершує всі очікування. Будуть потрібні такі інгредієнти на 3-літрову банку:

морква - 2 штуки;
капуста - великий качан;
лист лавра - 4 штуки;
перець чорний (горошком) за смаком.

Для розсолу потрібно:

сіль крупного помелу - 2 столові ложки;
вода - 1,5 літра;
цукор - 2 столові ложки.

етапи заготовки виглядають так:

Нарізану шматками капусту шаткують, морква труть на тертці (переважно на крупній) і все змішують.
Укладають овочі в банку і трохи притискають. При закладанні слід покласти між шарами перець і лавровий лист.
Далі, готуємо маринад. Вода для маринаду повинна бути кип'яченою і теплою, розводимо в ній цукор і сіль. Заливаємо салат до самих країв банки.
Шийка банки вкривається марлею або кришкою. Ставимо в глибоку тарілку або миску (надлишок маринаду буде переливатися в неї).
Залишають салат на 3 дні для бродіння. Слід періодично стежити за верхнім шаром овочів, він повинен бути завжди покритий маринадом.

Через 3 дні продукт готовий до вживання.

Швидкий спосіб засолювання

Цей спосіб люблять багато господинь. Він прекрасно підійде для сімейного обіду або для нежданих гостей, адже капустяний салат буде готовий через 1 годину.

компоненти для швидкої засолювання:

білокачанна капуста - 2-2,5 кг;
морква - 3 штуки;
часник - 5 зубчиків.

Для розсолу потрібно:

вода - 1 літр;
кам'яна сіль - 2 столової ложки;
цукор - 100 грам;
оцет - 100 грам;
масло рослинне - 200 грам.

Рецепт приготування:

Капусту дрібно шаткують, труть моркву на тертці, часник дрібно ріжуть.
У киплячу воду додають цукор і сіль. Кип'ятять кілька хвилин.
Коли маринад трохи покипить, в нього наливають оцет. Прибравши з вогню, потрібно додати масло і добре перемішати.
Овочі, які попередньо укладені в банку, заливають гарячим розсолом.
Як тільки соління охолоне, банки з заготівлею прибирають в холодильник.

Швидка засолювання на зиму

Сьогодні існує величезна кількість рецептів засолювання цього овоча на зиму. Проте багато хто віддає перевагу класичному способу заготовки. Такий рецепт приготування квашеного овоча використовується дуже давно і передається від покоління до покоління.

Отже, щоб приготувати смачну закуску на зиму в банку, буде потрібно:

морква - 4-5 штук;
капуста - 5 кг;
велика сіль - 3 столових ложки;
лист лавровий - 3 штучки;
спеції і прянощі.

Етапи приготування:

Всі овочі нарізаються: капусту тонко шаткують, морква натирають на тертці. В овочі додають сіль. Для того щоб вони дали свій сік, їх злегка притискають руками.
Солоні овочі викладають у велику тару і додають до них спеції і лавровий лист.
Зверху притискають гнітом (на дошку або тарілку ставлять банку з водою). У такому вигляді залишають бродити при кімнатній температурі.
Десь через 24 години знімають гніт. Половину салату прибирають в іншу тару і перемішують. Це потрібно для того, щоб пішли зайві гази. Залишають овочі відпочивати на 2 години. Після знову відправляють під гніт. Так, роблять кожен день до повного соління.
Через три дні маринад осідає і стає світлим, зникає піна. Таким чином, овочі засолені, готовність перевіряється на смак.
готову капусту укладають в банки і прибирають в прохолодне місце.

Як солити капусту в банках з додатковими інгредієнтами

Капусту солять не тільки з додаванням моркви, але і з іншими овочами або фруктами. Розглянемо кілька популярних рецептів, як засолити овоч.

Капуста в банках з томатами

Для приготування знадобляться невеликі і стиглі помідори з щільною текстурою. Головні інгредієнти:

капуста - 10 кг;
томати - 5 кг;
сіль - 350 грам;
за смаком - насіння кропу, листя смородини і вишні, перець, селера.

Рецепт приготування:

Помиті овочі шинкують. Якщо помідори маленького або середнього розміру, то залишають їх цілком.
У велику ємність викладають порізану капусту і помідори, солять. Зверху листя ягід, кріп і селера. Таким способом прошаровують три шари капусти і помідорів.
Зверху закривають салат марлею або чистою тканиною і ставлять під гніт. Слід стежити за бродінням і виділенням овочевого соку.
На 4 день салат перекладається з томатами в банки і охолоджується протягом 12-15 годин.

Усе, капустяний салат готовий до вживання.

Маринована капуста в банках з буряком

Така капуста з буряком обов'язково припаде до смаку гостям, і вони точно попросять рецепт. Для її приготування будуть потрібні наступні інгредієнти:

капуста - 2 кг;
буряк - 500 грам;
морква - 1-2 штуки;
часник - 1 часточка;
вода - 1 літр;
цукор - 150 грам;
сіль - 2 столові ложки;
чорний перець - 7 горошин;
лавровий лист - 3 штуки;
оцет 9% - 150 грам;
соняшникова олія - 3 столових ложки.

Етапи приготування:

Всі овочі нарізаються. Капусту дуже дрібно шинкувати не треба. Буряк і морква треться на великій тертці. Часник дрібно ріжуть. Овочі перемішують в глибокій ємності.
Стерилізують кришки і банки. перекладають овочевий салат в банки, злегка ущільнюють.
У гарячий маринад додають спеції, оцет і масло.
Заливають розсолом і закочують кришками. Дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник.

Через 2 дні капуста готова до вживання.

Капуста в банках з яблуками

Такий салат напевно оцінять любителі яблук. Для приготування капусти з яблуками, будуть потрібні наступні компоненти:

капуста - 2 кг;
морква - 500 грам;
яблука - 4-5 штук;
цукор і сіль по 70 грам;
запашний перець - 10 штук;
чорний перець - 20 штук.

Етапи приготування:

Овочі шаткуємо, перемішуємо з сіллю, цукром і спеціями, злегка приминає.
Яблука миємо, видаляємо серцевину і режим на невеликі шматки.
Овочі закладаємо в банки, злегка притискаємо, укладаємо зверху яблука. Таким чином, прошаровуються овочі кілька разів. Ми залишаємо десь 5 см зверху, для виділення овочевого соку при бродінні.
Заготовлені овочі залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі. Увечері і вранці слід проткнути овочевий салат дерев'яною паличкою для того, щоб вийшли зайві гази.
Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику або прохолодному місці.

Капуста в банках з медом і журавлиною

У цьому рецепті замість цукру використовують мед. Будуть потрібні такі інгредієнти:

капуста - 1 кг;
морква - 3 штуки;
мед - 1 столова ложка;
сіль - 20 грам;
лавровий лист - 1 штука;
перець чорний - 5 горошин.

Журавлина і соняшникову олію будуть потрібні перед самою подачею до столу.

Етапи приготування:

Капусту шаткуємо, морква трьом на тертці.
Овочі укладаємо в миску, додаємо сіль. Ретельно перемішуємо, злегка натискаючи.
Далі, додаємо решту овочів і інгредієнти. Перекладаємо суміш у банки і ретельно утрамбовують.
Накриваємо капроновими кришками, попередньо виконавши в них отвори, і прибираємо в холодильник.
Через 24 години дістаємо і протикає суміш дерев'яною паличкою, так випускаємо гази з продукту.
Для повного приготування буде потрібно тиждень. Але не слід забувати 2 рази в день випускати гази з суміші. Це дуже важливо!

Перед подачею на стіл, Капусту присипають журавлиною і додають соняшникову олію.

Особливості приготування розсолу для капусти

Розсіл або маринад для квашеної капусти - це посоленний розчин води, в який часто додають різні спеції і прянощі. Але також маринад виходить природним шляхом, в процесі бродіння капусти. Головною основою рідини для солінь є сольовий концентрований розчин. Концентрація безпосередньо залежить від кількості доданої солі. Розглянемо кілька порад для приготування розсолу в домашніх умовах.

для квашення

Класичний (бабусин) спосіб приготування - закваска за допомогою розсолу. Маринад за цим рецептом дуже швидко і просто готується. В 1,5 літрах води необхідно розвести 1 столову ложку крупної солі і 2 столової ложки цукру. Отриманий розчин ставлять на вогонь і кип'ятять 2-3 хвилини. Холодним розчином заливають овочі і витримують до повного приготування.

для маринування

маринована капуста така ж смачна і корисна, як квашена або солона. Розсіл в ній грає важливу роль. Приготування трохи відрізняється від маринаду для овочевої закваски.

Будуть потрібні такі компоненти на 3-літрову банку:

олія соняшникова - 0,5 склянки;
сіль - 2 столових ложки;
цукор - 200 грам;
оцет 9% - 180 мл;
вода - 1 літр.

Всі овочі шинкують і укладаються шарами в банку, можна додати кілька зубчиків часнику або гострий перець. Всі компоненти для маринаду розчиняються у воді. Далі, рідина слід прокип'ятити і залити гарячим розчином капусту з овочами. І вже через добу продукт буде готовий до вживання.

Щоб маринована або солона капуста вийшла смачною і хрусткою, дуже важливо дотримуватися всі пропорції для приготування розчину.

У каструлі можна як за класичним рецептом, так і з додаванням яблук або ягід. Потрібно уважно вибирати посуд для засолювання і дотримуватися умов зберігання.

Правила вибору каструлі для засолювання

Ідеальною тарою для заготовки солінь завжди вважалися дерев'яні бочки і діжки. Але в міських умовах набагато зручніше і практичніше користуватися емальованим посудом - каструлею або відром.

Якщо потрібно засолити пробну партію, перевіряючи новий рецепт, - краще вибрати невелику ємність. Це дозволить швидко оцінити результат і далі експериментувати з компонентами і пропорціями. Коли буде знайдено ідеальне співвідношення продуктів - можна використовувати більш містку каструлю.

Увага! Емаль всередині каструлі не повинна мати ніяких дефектів: сколів, подряпин.

Чи можна солити капусту в алюмінієвій каструлі

Усередині ємності з засоленої капустою протікають активні хімічні процеси з виділенням великої кількості лактату. А так як алюміній, чистий або в сплавах, має властивість швидко вступати в реакцію з будь-якими лугами і кислотами - використання посуду з цього металу в даному випадку вкрай небажано.

Крім того, що в результаті взаємодії алюмінію з продуктами бродіння утворюються шкідливі для організму речовини, швидко псуються зовнішній вигляд і смакові якості засоленої капусти. Вона темніє і набуває неприємного присмаку.

Технологія засолювання в каструлі

Щоб швидко засолити капусту, господині часто вважають за краще використовувати велику емальовану каструлю - працювати з нею зручніше і безпечніше, ніж зі скляними банками. Технологія приготування включає наступні етапи:

Капусту дрібно шаткують або нарізають великими шматками, В залежності від рецепту.
Готують інші інгредієнти: морква, яблука, ягоди, спеції.
Перемішують основну масу у великій мисці, тазу або прямо на столі.
Засипають в каструлю пошарово, упереміж зі спеціями. Кожен рівень добре утрамбовують.
Заливають готовим розсолом і притискають вантажем - зазвичай це підходяща до каструлі по діаметру тарілка, на яку ставлять наповнену водою 3-літрову банку або іншу ємність.

Залежно від рецепта і смакових переваг в такому вигляді заготовка витримується в теплому приміщенні від одного до декількох днів. Весь цей час необхідно регулярно протикати всю масу до дна, щоб випустити постійно виділяється газ. Готовий продукт потрібно зберігати в прохолодному місці, попередньо розфасувавши або залишивши в каструлі.

Смачні та швидкі рецепти

Всі рецепти базуються на кількох століттями сформованих поєднаннях продуктів, що дають найкращий результат. Капусту можна засолити з морквою, яблуками або родзинками.

Класичний рецепт з морквою

Морква - традиційний інгредієнт в домашніх заготовках з капусти. Ці два овоча відмінно доповнюють один одного як по смаковим властивостям, Так і по вітамінному складу. Щоб швидко засолити їх в класичному вигляді, Буде потрібно:

капуста - 1 кг;
морква - 2-3 шт .;
сіль - 70 г;
цукровий пісок - 1,5-2 ст. л .;
вода - 1 л;
запашний перець, лавровий лист - за смаком.

Порада! Щоб додати страві пікантний смак - можна додати кілька зубчиків часнику, нарізаного часточками.

приготування:

Щоб розсіл встиг охолонути - його рекомендується приготувати на самому початку. Для цього воду потрібно закип'ятити і швидко розчинити сіль і цукор.
Нашаткувати капусту. Якщо поряд з тонкими скибочками залишити більші, смак готового продукту буде багатшим за рахунок нерівномірного розподілу солі. Потім потрібно крупно натерти моркву.
Подрібнені овочі перемішати в зручній посуді, перемять вручну до появи соку і викласти щільними шарами в каструлю, чергуючи їх з лавровим листом, перцем і часником - за бажанням.
Залити масу готовим розсолом, прикрити великими капустяним листям і помістити під гніт. Якщо рідина покриває тарілку - значить, все зроблено правильно.

Пробувати швидко засолену капусту можна вже на третій-четвертий день. Щоб придбати більше кислий смак, їй зазвичай потрібно близько 5 днів.

Рецепт засолювання молодої капусти в каструлі

Найбільш відповідною для того, щоб її засолити, вважається осіння, добре визріла білокачанна капуста. Молоді вилки використовувати не рекомендується, так як термін зберігання заготовки буде дуже малий. Але якщо потрібно швидко засолити капусту нема на зиму, а для негайного вживання, то такі качани знадобляться.

Для ранньої капусти найкраще підійде наведений вище класичний рецепт з морквою, особливо якщо коренеплід теж буде з нового врожаю. Процес приготування не має ніяких відмінностей. Господині вважають, що така закуска буде менш хрусткою, але більш ніжною на смак. При бажанні можна засолити молоду капусту і з додаванням інших інгредієнтів: яблук, ягід, свіжого листя смородини, вишні. Головне - не дати їй швидко зіпсуватися.

З яблуками

Хорошим для швидкої засолювання з капустою визнаний сорт «Антонівка» - ці яблука володіють насиченим ароматом і характерною кислинкою, обумовленої підвищеним вмістом вітаміну С. Щоб засолити овочі та фрукти в такому вигляді, в розрахунку на 1 кг капусти потрібно:

морква - 1 шт .;
яблука - 1,5-2 шт .;
вода - 0,5 л;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 0,5 ст. л .;
перець духмяний - 6-7 горошин;
лавровий лист - 2 шт.

Важливо! У будь-якому рецепті сіль повинна бути чистою, без будь-яких добавок. Якщо засолити капусту за допомогою йодованої солі - це швидко зіпсує всю партію.

приготування:

Зробити розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль і цукор.
Очищений від верхнього листя качан нашаткувати, натерти моркву, яблука тонко нарізати. Перемішати інгредієнти.
На дно каструлі в центрі помістити скибочку житнього хліба і накрити його цілим капустяним листом.
Перекладаючи спеціями, пошарово укласти яблучно овочеву суміш, В процесі приминаючи так, щоб почав проступати сік.
Залити все остиглим розсолом і поставити під гніт. У каструлі повинно залишатися досить місця, щоб утворюється в ході бродіння піна не витікала через край.

Щоб забезпечити швидкий вихід газу, 1-2 рази на добу засолену капусту обов'язково в декількох місцях протикати дерев'яної або бамбуковою паличкою до самого дна. Процес утворення піни може зайняти від 5 до 10 днів, після закінчення яких засолену капусту з яблуками можна вважати готовою.

Порада! Подаючи таку закуску на стіл, її рекомендується заправити нерафінованою рослинним маслом і посипати нарізаною ріпчастою цибулею.

З журавлиною

Ще один популярний спосіб швидко засолити капусту - з ягодами: журавлиною, червоною смородиною, брусницею. Крім багатого смаку, вони надають готового блюда ще й красу.

Інгредієнти:

капуста - 1 кг;
морква - 1 шт .;
журавлина - 50 г;
сіль - 1,5 ст. л .;
лавровий лист - 1-2 шт .;
перець духмяний - 3-5 шт.

Замість зазначених спецій деякі господині додають за смаком кмин або кріп.

приготування:

Нашаткувати капусту, натерти моркву. Ягоди промити.
Перемішати овочі зі спеціями в тазу, добре придушивши їх руками, щоб виділився сік.
Викласти перший шар на дно каструлі, утрамбувати, зверху насипати жменю ягід.
Продовжувати викладати овочі упереміж з ягодами, злегка притискаючи, - так, щоб не роздавити журавлину.
Залити соком, що залишився на дні таза, коли вся капуста буде в каструлі, і поставити під гніт.

Щодня протикаючи, потрібно витримати засолені овочі при кімнатній температурі 3-4 дні, після чого можна пробувати. Як тільки закінчиться бродіння, а капуста придбає потрібний смак - закуска готова.

Терміни та умови зберігання

Головна умова для зберігання засоленої капусти - холод. При кімнатній температурі вона швидко скисне, так як буде тривати процес бродіння. У приватних будинках для зберігання солінь традиційно використовують льох, а в міських умовах - холодильник або засклену лоджію, де температура стабільно тримається на рівні від 0 до 3 ° С. У такій прохолоді добре засоленная капуста в каструлі може залишатися свіжої як мінімум 1 місяць.

Більш надійний спосіб - заморозити продукт. У такому вигляді він може зберігатися всю зиму. Недолік цього способу в тому, що під впливом низьких температур частина корисних речовин швидко руйнується, зате на смак це не відбивається ніяк. Головне - не допускати повторної заморозки, вживаючи закуску відразу після відтавання. Щоб не відколювати кожен раз мерзлу капусту ножем, її можна розкласти в порційні пакети будь-якого зручного розміру і розморожувати у міру необхідності.

Важливо! Наявність розсолу допомагає зберегти в капусті вітамін С, тому ні в якому разі не потрібно його зливати під час зберігання.

висновок

Щоб швидко засолити капусту в каструлі, не потрібно великого кулінарного досвіду і серйозних фінансових витрат. Але це просте блюдо користується незмінною популярністю за свій неповторний смак і корисні властивості.

Дата публікації: 30.08.2018

солона капуста - частий гість наших столів і складова багатьох страв. Її можна покласти в суп, салати і випічку. Та й в чистому вигляді, такий салатик, заправлений нерафінованою олією і цибулею, дуже хороший.

Нещодавно ми розглянули кілька рецептів маринованої капусти. А сьогодні мені хотілося б злегка торкнутися теми соління або квашення капусти.

Салат по такому способу виходить смачніше і корисніше. Адже, на відміну від маринування, процес заквашування супроводжується молочною кислотою, а не лимонної або оцтової. Тобто, додаткових консервантів він не вимагає. Їсти таке блюдо корисно навіть діткам.

Однак, все ж бувають випадки, коли засолити її потрібно в найкоротші терміни. Тут нам доводиться вдатися до допомоги оцту. Але і це не страшно, адже додаємо ми його мало і смак при цьому зберігається.

Сьогодні у нас за планом 4 рецепта самої смачною солоної Капусточка. Приготувати їх просто, без складних процедур. З ними впорається навіть починаюча господиня. Тож почнемо…

Як швидко засолити капусту в домашніх умовах за 2 години
як засолити кольорову капусту на зиму в банках
Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою
солимо ранню капусту на зиму в банках

Як швидко засолити капусту в домашніх умовах за 2 години

Якщо вам несподівано захотілося похрумтіти солоної капустою, пропоную вам цей рецепт. Він трохи відрізняється від традиційної засолювання. Щоб на столі з'явилася заповітна закуска вже через 2 години, її потрібно замаринувати в гарячому розсолі з додаванням оцту. Тільки так салат швидше просочиться маринадом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

3 кілограми капусти;
3 середні морквини;
4 зубчики часнику;
півтора літра води;
стакан цукрового піску;
3 столові ложки солі;
стакан рослинного масла;
склянка оцту.

Покроковий опис рецепта:

1.Капусту нашаткувати ножем. Морква очистити і протерти через тертку. Потім їх потрібно з'єднати в одній мисці, додати до них пропущений через прес часник.

2. Поставити на плиту воду, додати туди всі інші складові зі списку інгредієнтів, крім оцту. Перешкодити до розчинення крупинок цукру і солі. Довести до кипіння і зняти з плити. Додати оцет і розмішати.

3. Залити гарячою рідиною салат і ретельно розмішати. Накрити кришкою і залишити прямо на столі. Вже через 2 години вміст охолоне і її можна буде їсти. Якщо ви хочете насолодитися прохолодною закускою, то після охолодження можете помістити її в холодильник на деякий час.

4. Гарячий розсіл і оцет зробили свою справу і салатик готовий! Виходить дуже смачно і апетитно. За смаком, ви можете збільшувати або зменшувати кількість часнику, додавати улюблені спеції і трави.

Як засолити кольорову капусту на зиму в банках

На зиму можна заготовити не тільки білокачанну капустку, але і її кольорову родичку. Виходить незвично і дуже смачно. Особливо, якщо замаринувати її в томатному соусі. Ця закуска гостра і пікантна. У нашій родині її дуже люблять. Оцініть і ви.

Інгредієнти:

2 кілограми цвітної капусти;
півтора кіло помідорів;
півсклянки цукрового піску;
50 грам солі;
стакан олії;
300 грам солодкого перцю;
100 грам часнику;
великий пучок петрушки;
гіркий перчик на ваш смак;
півсклянки 6% оцту.

Етапи приготування:

1.Кочан обробити на маленькі суцвіття. Якщо вони у вас великі, їх можна нарізати на кілька частин. Бланшувати в солоній воді 3 хвилини після закипання, а потім відкинути на друшляк.

2. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати шматочками. Перець очистити від насіння і теж розрізати. Пропустити через м'ясорубку або блендер томати, солодкий і гіркий перець, часник і зелень. Перелити в каструлю і поставити на плиту. Цвітна капуста, тим часом, буде остигати.

3. До овочевої масі підлити масло, оцет, посолити і всипати цукровий пісок. Перемішати і дочекатися закипання. Після цього, відправити туди капусту і протушкувати 20 хвилин на мінімальній потужності.

4. Поки маса не охолола, розлити її по стерильним банкам і міцно закупорити їх. Після повного охолодження перенести заготовки на постійне місце зберігання. У такому вигляді вони можуть простояти всю зиму. Але у нас вони з'їдаються ще до Нового Року.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою

Соковиту і хрустку капусту ми приготуємо простим способом. Ніяких додаткових інгредієнтів, крім моркви і солі ми використовувати не будемо. Салат буде маринуватися в своєму власному соку, Який сам по собі є дуже корисним. Деякі лікарі стверджують, що це блюдо здатне запобігати розвиток ракових клітин. При цьому, страва виходить дуже смачна і їсти її можна із задоволенням.

Інгредієнти:

2 кілограми свіжої капусти;
1 велика морквина;
45-50 грам солі крупного помелу.

Покроковий опис рецепта:

1.Кочан очистити від верхніх листочків і видалити качан. Нашаткувати соломкою і розкласти прямо на столі.

2. На 2 кіло капусти, однієї моркви буде цілком достатньо. Інакше вона переб'є смак. Її потрібно натерти на тертці і посипати на капусту. Посолити і ретельно перемішати руками.

3. Тепер настає дуже важливий момент. Салат слід дуже добре пом'яти. Робіть це невеликими порціями, поки він не стане виділяти воду. Віджимати цю рідину не потрібно. Досить просто добре промять овочі, щоб запустити процес утворення соку.

4. Салат перекласти в каструлю. Він повинен значно зменшитися в розмірах. Наприклад, в нашому випадку, дана кількість помістилося в трилітрову каструлю.

5. Щоб сік виділявся ще активніше, зверху потрібно прим'яти масу товкачем.

6. Зверху встановити тарілку з гнітом. Їм може послужити банку з водою. Ви можете помітити, як після установки вантажу, по краях піднявся ароматний сік.

7. Так салат повинен настоюватися при кімнатній температурі 3 дні. Кожен день потрібно прибирати гніт і робити кілька глибоких проколів, до самого дна. Так ви позбавите блюдо від зайвого кисню і вона не буде гірчити.

8. Вже через 3 дні ви можете насолодитися хрусткою капустою. Смачного!

Солимо ранню капусту на зиму в банках

Існує хибна думка, що солити ранню капусту не можна. Я з цим не згодна. Солити її можна і потрібно. для довгого зберігання вона погано підходить, а ось для моментального поїдання - відмінний варіант. Готувати її дуже просто. Ви витратите на це не більше 20 хвилин. А коли «наб'єте руку», то на це буде йти 5-10 хвилин.

Інгредієнти:

3 кілограми капусти;
2 морквини;
3 столові ложки солі;
кілька горошин перцю;
1 лаврушка.

Покроковий опис рецепта:

Джерело вітаміну С і чудова закуска в осінньо-зимово-весняний період - ось що таке квашена капуста. Цей овоч є на прилавках практично цілий рік, Але багато господинь вважають за краще солити капусту в банках на зиму, щоб потім заощадити час.

Рецептів засолювання багато: традиційних і незвичайних, наприклад, вірменський чи по-корейськи. Пропонуємо вам познайомитися з деякими з них.

підготовка

Перш ніж дізнатися, як солити капусту на зиму в банках, слід знайти відповідний сорт. Капуста з листям зеленуватого відтінку або рання не дуже підходять для тривалої засолювання, рекомендується вибирати справжню білокачанну. Наприклад, це можуть бути сорти «Заводська», «Купчиха», «Колобок» та інші. Верхні листки слід зняти, пошкоджені місця вирізати.

рецепти

Солити або квасити капусту з одного боку просто, а з іншого - є кілька важливих нюансів. Якщо їх не враховувати, у заготівлі може з'явитися неприємний запах, цвіль, овочі потемніють і стануть неапетитними. Тому кожна досвідчена господиня дотримується перевірених рецептів, як солити капусту в домашніх умовах, а при бажанні експериментує і доповнює їх власними кулінарними секретами.

Капусту можна солити, квасити і маринувати. це різні способи заготовки.

Один з найбільш простих рецептів, Який передбачає мінімальну кількість інгредієнтів. Результату доведеться трохи почекати, але натуральний смак капусти з максимальним збереженням всіх корисних речовин того варто. Отримати цінний продукт, можна засолити капусту в банках, емальованій каструлі (без пошкоджень) або пластмасовому відрі.

Кількість порцій / об'єм:3 л

інгредієнти:

капуста білокачанна - 2 кг;
морква - 200 г;
сіль кам'яна - 3 ст. л .;
перець чорний горошком - 10 шт .;
лавровий лист - 3 шт.

приготування:

Капусту очистити від верхнього листя, видалити качан, тонко нашаткувати.
Морква очистити, натерти на крупній тертці.
Змішати овочі у великій мисці, додати до них сіль.
Суміш перетерти руками до появи соку.
У трилітрову чисту банку кинути на дно 1 лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Наповнити банку овочевою сумішшю приблизно до половини, ретельно утрамбовувавши.
Додати ще лавровий лист і перець.
Укласти решту капусту і зверху кинути залишилися прянощі.
Поставити банку в приміщенні з температурою 20-22 ℃, краще в мисці, так як виділяється сік при бродінні буде виливатися через краю. Зверху накрити кришкою або тарілкою.
Періодично слід протикати капусту до дна дерев'яною паличкою, щоб виходили гази, інакше у неї буде неприємний запах. Зручно використовувати палички, що продаються у відділах аксесуарів для приготування суші, але можна виготовити їх самостійно.
Як тільки процес бродіння припиниться, а виділяється сік стане прозорим - капуста готова. Після цього її слід поставити вдома в холодне місце.

Смачну і корисну заготовку можна починати їсти через 7-10 днів. Смачного!

Від квашення засолювання відрізняється тим, що капуста заливається готовим розсолом і процес проходить дещо швидше. У цьому рецепті можна застосовувати яблука (в ідеалі ароматну Антонівка), журавлину, моркву.

Кількість порцій / об'єм:3 л

інгредієнти:

капуста білокачанна - 2 кг;
морква - 100 г;
яблука / журавлина - 500 г;
вода - 1 л;
сіль кам'яна - 2 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
перець чорний / запашний горошком - 6-7 штук;
лавровий лист - 3 шт.

приготування:

Кочан очистити від верхнього листя, вирізати качан, тонко нашаткувати.
Моркву почистити і натерти на крупній тертці.
Якщо додається журавлина - ягоди промити в друшляку, якщо яблука - вимити і порізати тонкими скибочками, видаливши насіння.
Змішати у великій мисці капусту, моркву і яблука або журавлину.
Укласти суміш в банку, пересипаючи прянощами.
Приготувати розсіл: воду закип'ятити, додати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення.
Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, Залити їм капусту з добавками.
Банку поставити в миску або на глибоку тарілку, щоб розсіл при бродінні випливав туди, накрити зверху чистою марлею і перевернутої кришкою, залишити в кімнаті з температурою 20-22 градуси.
Час від часу (приблизно 1 раз на добу) протикати капусту до дна дерев'яною паличкою.
Як тільки перестане з'являтися піна і збільшуватися кількість розсолу - процес бродіння закінчено. Банку з капустою потрібно переставити в холодне місце.

Таку капусту можна подавати як самостійне блюдо або використовувати в приготуванні зимових салатів.

Солити і маринувати можна не тільки білокачанну капусту, А й краснокочанную, пекінську, цвітну і броколі. Пекінську краще солити НЕ шинкованную, а нарізану шматками.

Для приготування маринадів в числі інших інгредієнтів обов'язково використовується додатковий консервант - оцет. Його присутність і відрізняє даний спосіб заготівлі від інших. Оцет можна взяти магазинний або натуральний, наприклад, яблучний. Маринування дозволяє швидко засолити капусту і ласувати нею вже на 3-4 добу.

Кількість порцій / обсяг: 3 л

інгредієнти:

капуста білокачанна - 2 кг;
морква - 200 г;
вода - 1 л;
сіль кам'яна - 2 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
оцет - 2 ст. л .;
перець чорний і запашний (горошком) - 8-10 шт .;
лавровий лист - 3-4 шт.

приготування:

Капусту підготувати, тонко нашаткувати.
Моркву почистити, натерти на крупній тертці.
Змішати овочі у великій мисці.
Суміш ретельно утрамбувати в банку, пересипаючи прянощами.
Зробити розсіл: в киплячу воду насипати сіль і цукор, розмішати, зняти з вогню, охолодити.
Коли розчин охолоне до кімнатної температури додати оцет.
Акуратно вливати маринад в банку поки він не покриє всю капусту.
Встановити банку в миску на добу в кімнаті з температурою 20-22 градуси Цельсія.
Через добу банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або льох.

Якщо все зробити правильно - капуста виходить білою і хрусткою.

Якщо заготовки планується зберігати протягом тривалого терміну, Можна солити капусту в банках за рецептом, наведеним нижче. При бажанні урізноманітнити смак і колір додайте до основних інгредієнтів солодкий перець, Яблука, журавлину, буряк. Чого і скільки - вирішує господиня. Кришки під закачування потрібно брати бляшані, капронові, які попередньо опускають в окріп, або використовувати твіст-банки.

Кількість порцій / обсяг: 5 л

інгредієнти:

капуста білокачанна - 4 кг;
морква - 500 г;
вода - 2 л;
сіль кам'яна - 5 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
оцет - 5 ст. л .;
олія соняшникова - 5 ст. л .;
перець чорний / запашний горошком - 12-15 шт .;
лавровий лист - 5 шт.
яблука, буряк, журавлина, солодкий перець - за бажанням.

приготування:

Капусту почистити, нашаткувати тонкою соломкою.
Морква помити, почистити, натерти на крупній тертці.
Якщо будуть додані яблука, журавлина або солодкий перець - вимити і при необхідності нарізати.
Укласти овочеву суміш в чисті банки, пересипаючи прянощами і щільно утрамбовуючи.
Закип'ятити воду, додати в неї сіль, цукор і оцет.
У банки влити олію (на літровий об'єм - 1 ст. Л.).
Залити капусту розсолом і встановити банки в глибокій каструлі з підігрітою водою так, щоб вода покривала плічка банок.
Довести до кипіння і на слабкому вогні стерилізувати банки з капустою не менше 20 хвилин (півлітрові), потім закрити герметично капроновими кришками.

Таку заготовку краще використовувати для приготування зимових салатів або варіння щей. Смачного!

З рецептами засолювання капусти з буряком можна докладніше ознайомитися в статті на нашому сайті.

Цим способом заготовляють на зиму не тільки кольорову капусту, а й молоду брокколі. Додатково в банки можна покласти цибулю, моркву, солодкий перець. Капусту, щоб була хрусткою, попередньо відварювати не потрібно - досить двохвилинного бланшування.

Кількість порцій / об'єм:3 л

інгредієнти:

капуста цвітна - 2 кг;
морква - 200-300 г;
солодкий перець - 300 г;
часник - 1 головка;
перець чорний горошком - 8-10 шт;
лавровий лист - 4 шт;
вода - 2 л;
сіль кам'яна - 6 ст. л .;
цукор - 3 ст. л .;
оцет - 6 ст. л.

приготування:

Цвітну капусту промити і на 2 хвилини опустити в окріп.
Розібрати на суцвіття.
Морква помити, почистити і нарізати кружечками, солодкий перець - соломкою.
Часник почистити і кожен зубок розрізати на 3-4 частини.
У чисті стерильні банки акуратно укласти капусту, інші овочі та прянощі.
Зробити розсіл: в киплячій воді (можна в тій же, де бланшувати капусту) розчинити сіль і цукор.
У кожну банку влити оцет з розрахунку на обсяг 1 літр 2 столові ложки.
Залити овочеву суміш киплячим розсолом.
Закрити герметично кришками і залишити до повного охолодження.
Зберігати заготовку в холодному місці (холодильнику або льосі).

На приготування йде всього 2 години, але виходить дуже смачно!

Відео

Своїми секретами приготування солоної капусти діляться досвідчені господині в наступних відеорецепти:

Садово-городніми роботами - тим більше збором і збереженням врожаю - займається з дитинства. Відмінне знання російської мови допомагає ділитися своїми секретами з читачами. Двічі мама, любитель тварин - в будинку два кота і собака. Захоплюється експериментами в саду - поле для них знаходиться прямо за будинком. Тому готова пробувати нові рецепти консервування та засолювання, а також оригінальних страв з власного врожаю і ділитися ними з вами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Ctrl + Enter

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - перепрілий гній або пташиний послід. Компост - перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

Родина перцю - Америка, але основні селекційні роботи по виведенню солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. XX століття в Європі, переважно на Балканах. До Росії перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав своє звичне назва - «болгарський».

На допомогу садівникам і городникам розроблені зручні програми для Android. В першу чергу це посівні (місячні, квіткові і т. Д.) Календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їх допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їх дозрівання і вчасно зібрати урожай.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин в них максимально високу. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі цветоножки. Сушать зібрані квіти і трави, розсипавши тонким шаром, в прохолодному приміщенні при природній температурі без доступу прямого сонячного світла.

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» - лише маркетинговий хід).

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

У маленькій Данії будь-яку ділянку землі - дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі в відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальної земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дозволяють отримувати урожай навіть в домашніх умовах.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння-то вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не того рослини, з якого взято, а його численних «предків».