Novinka v domácom konzervovaní. domáce konzervovanie

23.06.2022

Nepatrím k tým gazdinkám, ktoré si na zimu pripravia stovky pohárov a potom ich dajú do dobrých rúk, lebo to „nezjedli“. Robím viacero druhov „západu slnka“, ale bez fanatizmu. Nechcem urobiť z kuchyne konzerváreň a nebaví ma stáť v teple v upchatej kuchyni a hodiny sa krútiť, krútiť, krútiť. Ale v zime naozaj chcete získať lahodnú nádobu vyrobenú s láskou v lete. Preto buďte zachovaní!

Tento proces som si pre seba maximálne zjednodušil a podelím sa o svoje metódy konzervovania a malé tajomstvá.

Riad a vybavenie na konzervovanie

– Kastról, umývadlo alebo iná nádoba by mal byť so širokým dnom, hrubostenný a vyrobený z neoxidujúceho materiálu, ako je oceľ, nepriľnavý alebo smaltovaný, ale bez najmenších prasklín a triesok.

- Na miešanie používam len drevené lyžice a špachtle, ako aj silikónové lyžice. Sú tiež vhodné na miešanie sirupu na džem.

– Kuchynské kliešte, najlepšie so silikónovými hrotmi. Toto je môj najpotrebnejší atribút, neskôr vám poviem prečo.

– Lyžica alebo naberačka na nalievanie džemu, džemu a pod. Najviac zo všetkého milujem polievkovú lyžicu. Vďaka kužeľovej výlevke presne nalejete džem a nezašpiníte všetko okolo. Páči sa mi aj silikónová naberačka, nepoškriabe panvicu a neklope o dózu.

– Viečka. Tu hneď poviem, že všetky svoje polotovary vyrábam iba pomocou pohárov so skrutkovacím uzáverom. Pre mňa je to najjednoduchší a časovo najšetrnejší spôsob. Môžete však použiť aj kovové veká s gumičkami a v niektorých prípadoch aj polyetylén.

- Aby ste sa vyhli chybám, pri konzervovaní sa nezaobídete odmerky a misky(ja používam misky 0,5 a 1 l).

– uzamykací kľúč, ak nepoužívate skrutkovacie uzávery (vyberte si takú, aby vám rukoväť pohodlne padla do ruky).

– Lyžica s otvormi na odstránenie peny.

- Skimmery, cedníky atď. sa používajú menej často.

Určite si pripravte aj podložky pod hrnce, palčiaky a uteráky.

Výrobky na konzerváciu

Za seba som už dlho dospel k záveru, že je lepšie nezačínať konzerváciu pokazených produktov. Vyhodené peniaze, stratený čas. Všetka zelenina, bobule, ovocie sa musia dôkladne umyť a vytriediť a potom vysušiť, napríklad papierovými utierkami.

Príprava nádoby

Banky treba veľmi dobre umyť, najlepšie sódou bikarbónou, ale neodporúčam používať saponáty na riad, zanechávajú zápach a zle sa umývajú.

Ako sterilizovať poháre

Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať poháre.

Niektoré ženy v domácnosti to radi robia. V mikrovlnka alebo na plechu v rúre. Za týmto účelom vložte poháre do studenej rúry a zapnite teplo na 100-110 stupňov, celý proces bude trvať asi 25-30 minút.

2. Veľmi obľúbená je aj sterilizácia parou. špeciálny stojan, dvojitý kotol alebo plochý lapač tukov. Banky by sa mali dobre zahriať.

Trojlitrová nádoba sa takto sterilizuje 15 minút, dvojlitrová nádoba - 10 minút, litrová nádoba - 5, pollitrová nádoba iba 2-3 minúty.

Vrchnáky sa najčastejšie jednoducho varia asi 5 minút vo vode, v akomkoľvek hrnci alebo miske.

3. Preferujem iný spôsob, pre mňa najjednoduchší - v hrnci s vriacou vodou. Do veľkého hrnca nalejem vodu tak, aby zakrývala nádobu vo vodorovnej polohe, privediem do varu. Jemne sklopte nádobu na bok pomocou klieští a na to isté miesto nasaďte veko.

To všetko pomaly varí niekoľko minút. Tu potrebujem tie isté kliešte so silikónovými hrotmi - vyberiem s nimi pohár a vypustím vodu.

Nádobu dám do vopred pripraveného taniera alebo na utierku. Ďalšiu nádobu s pokrievkou sklopím do panvice, kým sa sterilizuje, hotovú nádobu naplním džemom alebo zeleninou a uzavriem skrutkovacím uzáverom. Je to rýchle a jednoduché. Nikdy sa mi po takomto zaváraní nič nepokazilo.

Ak sú poháre malé, môžete naraz spustiť do vody dve alebo tri poháre. V tomto prípade je lepšie dno vystlať látkovým obrúskom, aby sa zaváracie poháre nešmýkali a neklepali o seba.

4. Existujú recepty, keď potrebujete dať jedlo do čistých pohárov, a potom sterilizujte už naplnené poháre , nalejte ich do hrnca alebo lavóra vodou približne „po plecia“. Doba sterilizácie je zvyčajne uvedená v recepte, môže to byť buď 10 minút alebo 40 minút - pozorne si prečítajte pokyny v recepte.

Po naplnení a uzavretí pohárov sa musia otočiť hore dnom a prikryť teplou utierkou alebo prikrývkou a nechať takto vychladnúť.

Treba mať na pamäti, že napríklad pri varení želé alebo je lepšie nenechávať poháre v tomto stave dlhšie ako hodinu. V opačnom prípade sa na dne pohárov vytvorí vzduchový vankúš a samotné želé alebo džem zhustnú, akoby „viseli vo vzduchu“.

Príprava jedla

Aby sa všetky bobule, ovocie alebo zelenina uvarili rovnomerne, musia byť zvolené približne rovnako vo veľkosti a stupni zrelosti. A nakrájajte (ak treba) tiež približne rovnaké kúsky. V opačnom prípade sa uvaria nerovnomerne a konzervácia sa zhorší a napučia.

Zelenina

Aby uhorky zostali svetlá farba, pred solením ich treba preliať vriacou vodou.

Na konzerváciu nemôžete pridávať soľ s prísadami alebo jódovanou soľou, iba najbežnejšou kuchynskou soľou.

Musíte zvážiť, koľko percent octu sa používa v receptúre. 9 % namiesto 3 % len zničí všetko vaše úsilie a naopak.

Počas konzervácie čerstvá zeleninačasto sa používa metóda nalievania horúcou marinádou, soľankou alebo vodou. Treba mať na pamäti, že pri nalievaní uhoriek sa nepoužíva vriaca kvapalina, ale s teplotou asi 90 stupňov, inak môžu uhorky stratiť chrumkavosť. Uhorky sa tiež môžu uvoľniť a kvôli preplnenému poháru. Zeleninu by ste nemali baliť príliš tesne, je lepšie ju položiť vedľa seba a potom nádobu trochu potriasť.

Voda na nalievanie a marinády by mala byť filtrovaná, a nie z vodovodu.

Džemy a džemy

Pri varení džemu je dôležité, aby si bobule a ovocie zachovali svoj tvar, nezmäkli ani sa nepokrčili, takže je lepšie variť naraz nie viac ako 4-5 kg džemu.

Ak chcete zistiť, či je džem pripravený, musíte na tanierik dať niekoľko kvapiek chladeného sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka neroztečie po tanieriku. Okrem toho, ak je džem už pripravený, bobule a ovocie sa rovnomerne rozložia po sirupe a nevyplávajú na povrch.

Kým sa džem varí, nevarte jedlá so silným zápachom, aby džem nenasal svoju vôňu.

Berry alebo jablkový džem možno vylepšiť alebo dodať nezvyčajný nádych pridaním citrónová kôra, vanilka alebo trocha škorice, hruškový lekvár bude sa trblietať novým spôsobom, ak k nemu pridáte pohár koňaku a do egreša trochu citrónu.

Často sa počas skladovania džem kandizuje. Aby sa to nestalo, pridáva sa počas varenia citrónová šťava alebo kyselina citrónová.

Kandizované ovocie môže byť vyrobené z čerstvo uvareného džemu. Z čerstvo uvareného džemu musíte získať nejaké bobule alebo ovocie, nechať ich vysušiť (napríklad na tanieri alebo miske), mierne potriasť a obaliť v cukre alebo práškového cukru. Takéto kandizované ovocie musíte skladovať v pohári.

Skladovanie

Konzervovanie by sa malo skladovať na chladnom a suchom mieste, napríklad v špajzi, na balkóne, ktorý je izolovaný a vybavený na skladovanie, v pivnici alebo v pivnici. Optimálna skladovacia teplota pre konzerváciu je 4-7 stupňov C. Je potrebné zabezpečiť, aby teplota neklesla pod, inak môže dôjsť k porušeniu tesnosti prírezov.

Na záver sa podelím ešte o jedno malé tajomstvo. Ak sa polyetylénové veko neodstráni z nádoby na zaváranie, miska s horúca voda. Po 30 sekundách viečko zmäkne a ľahko sa odlepí.

Dúfam, že vám tento článok pomohol. Veľa šťastia a chutné prípravy!

domáce konzervovanie zelenina na zimu najlepšie šaláty a marinády

Čerstvé potraviny, žiaľ, majú pomerne krátku trvanlivosť a sezónne výnosy ich znemožňujú počas chladného obdobia. Aby ovocie a zelenina vydržali čo najdlhšie, šikovné gazdinky využívajú najviac rôznymi spôsobmi ich prípravy na zimu.

Metódy konzervovania potravín

Podstatou konzervovania je vytvorenie nepriaznivých podmienok pre rozmnožovanie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú, že potraviny nie sú vhodné na konzumáciu.

Je ich viacero jednoduchými spôsobmi predĺžiť trvanlivosť zeleniny a ovocia:

Fyzikálne - konzervovanie potravín pri nízkych alebo vysokých teplotách. To môže zahŕňať zmrazenie alebo sterilizáciu. Takéto polotovary sa skladujú pomerne dlho a čiastočne si zachovávajú svoje užitočné vlastnosti;
Biochemické - vystavenie potravinám kyselinám. Pri morení a morení sa najčastejšie používa ocot, pretože úplne potláča vývoj mikroorganizmov a udržuje zeleninu a huby čerstvé;
Chemická - zahŕňa použitie antibiotík (aspirín). V malých dávkach je antiseptikum schopné ničiť mikróby a nepoškodzovať ľudské zdravie;
Fyzikálno-chemický - ako konzervant sa používa cukor alebo soľ. Zahŕňa aj sušenie ovocia a zeleniny.

Najobľúbenejším spôsobom prípravy jedla na zimu je použitie octová kyselina v kombinácii s vysokoteplotnou úpravou. Ale bobule a ovocie sa často zbierajú s cukrom.

Na prípravu domácich prípravkov si každá gazdinka vyberá iba čerstvé ovocie, starostlivo ich triedi a umýva. A ak vyrástli na vlastnom pozemku, ide aj o ekologický produkt, ktorého hodnota sa výrazne zvyšuje.

Pri domácej konzervácii by ste mali dodržiavať určité pravidlá, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám a uchovať potraviny na dlhú dobu:

Banky a viečka sú v pare alebo varené najmenej 10 minút;
Mali by sa používať najčerstvejšie a nepoškodené druhy zeleniny a ovocia;
Je potrebné prísne dodržiavať trvanie tepelného spracovania;
Správne skladovanie- prísľub trvanlivosti hotové výrobky;
Aby poháre nepraskli, mali by sa predhriať teplá voda Pár minút;
Na dno panvice na sterilizáciu je potrebné položiť stojan na kotúče (môžete použiť obyčajný knedlík) alebo ho prikryť uterákom;
Banky by sa nemali napĺňať až po vrch, ale iba po ramená, pretože pri zahrievaní sa obsah zväčšuje a soľanka môže vytekať;
Po zazátkovaní sa zaváranie otočí hore dnom a teplo zabalí. To predlžuje čas tepelného spracovania a má pozitívny vplyv na trvanlivosť.

Nezvyčajné recepty na konzervovanie na zimu

Gazdinky, ktoré sa venujú konzervácii, doťahujú svoje umenie k dokonalosti, pričom kombinujú najviac nezvyčajné ingrediencie a prijímanie rafinované a nezvyčajné chutné jedlá.

Recepty na konzervovanie ovocia a bobúľ sú veľmi rozmanité. Z čerstvého ovocia môžete pripraviť džem, kompót, želé, lekvár alebo kandizované ovocie. Každé z týchto jedál môže obsahovať aj zeleninu, napríklad cuketu. Pokiaľ ide o uhorky a marinády, často používajú aj bobule a ovocie, čo im dodáva sofistikovanosť.

Cukor je najčastejšie používaným konzervačným prostriedkom na ovocie. Džem sa varí dlho na miernom ohni a kompóty sa zalejú vriacim sirupom alebo sa sterilizujú vo vodnom kúpeli.

Solenie zeleniny ovocím a bobuľami: nezvyčajná chuťová móda

Recepty na konzervovanie zeleniny na zimu solením používali naši predkovia. Pomocou soli sa jedlo nielen dlho skladuje, ale získava aj novú neobvyklú chuť. Proces varenia môže trvať niekoľko týždňov, ale nakladaná zelenina si zachováva množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo v chladnom období tak potrebné.

Nedávno sa do módy dostali pomery chutí. Tak sa nazývajú recepty, v ktorých sladkú chuť výrobku nahrádza slaná a horkú sladkú, pričom šmrnc získava aj samotné ovocie či zelenina. Tak sa objavili nasledujúce recepty:

Video recept na varenie baklažánu s hubovou príchuťou

Konzervovanie zeleniny: najlepšie recepty

Konzervácia na zimu zahŕňa obrovské množstvo receptov na rôzne druhy prírezov. Tepelné spracovanie vám umožní vychutnať si domáce prípravky a šaláty po celý rok.

Konzervované šaláty na zimu recepty s fotografiami

Šaláty sú najrozmanitejšie a najlepšie občerstvenie medzi všetkými konzerváciami. Existuje neuveriteľné množstvo receptov na varenie so všetkými druhmi prísad a konzervačných látok, z ktorých najlepšie sú:

Uchovanie receptov na zimu s fotografiami zahŕňa prípravu jedál, ktoré všetci milujú od detstva, ako sú: lečo, squash a baklažánový kaviár, predjedlá, adjika, nakladané huby, uhorky a paradajky. Na získanie rôznych odtieňov chuti sa často používajú aromatické prísady: nové korenie a horké korenie, korenie, cesnak, chren, kôpor, petržlen.

Medzi všetkými možno rozlíšiť nasledujúce recepty, ktoré by mali byť in kuchárska kniha každá hosteska:

Video recept na paradajky pod snehom

Neštandardné konzervovanie na zimu recepty s fotografiami

V poslednej dobe gazdinky pozornejšie sledujú nielen chuť jedál, ale aj ich užitočné vlastnosti. V tomto ohľade sa ocot menej často používa ako marináda a stále viac sa objavujú nové konzervačné látky, ktoré otvárajú nové chuťové vlastnosti známej zeleniny.

Ak vám záleží na svojom zdraví a máte radi prípravu na zimu, zrejme vás bude zaujímať:

Výsledok

Aj keď je zaváranie na zimu problematické, vaša rodina a priatelia konečný výsledok ocenia a široká škála obsahu špajze vás bude tešiť celú zimu. Navyše nakladaná a nakladaná zelenina a šaláty z nich pomôžu udržať imunitu vďaka vitamínovému zloženiu.

Konzervovanie zeleniny je jedným zo spôsobov, ako človek získa možnosť predĺžiť si čas, kedy si môže vychutnať chuť svojich obľúbených jedál. Samozrejme, že toto všetko sa dnes v obchodoch predáva po celý rok. Ale nič sa nevyrovná potešeniu v zime alebo v slávnostný stôl Podarí sa mi otvoriť pohár zeleniny pripravenej vlastnými rukami.

Domáce prípravky

Ľudia sú usporiadaní tak, že aj proti svojej vôli neustále myslia na zajtrajšok. V prvom rade sa to týka gazdiniek, pre ktoré sa túžba zásobiť sa stala bežnou vecou. Dbajúc na to, aby uživili svoje rodiny, snažia sa čo najviac vyrábať domáce prípravky, aby ani v tom najťažšom období nepociťovali nedostatok niektorých produktov. Týka sa to hlavne zeleniny. Výber predmetu a spôsob spracovania závisí od národných tradícií a chuťových preferencií. Napríklad v Rusku sa konzervovanie zeleniny vždy začalo od samého začiatku jednoduchá možnosť kyslé uhorky. Vie sa o tom od nepamäti. Za najobľúbenejší konzervovaný výrobok možno bezpochyby považovať uhorky.

Najviac sa solia a marinujú rôzne cesty. Pre jednu z najzaujímavejších možností sú potrebné nasledujúce produkty: čerstvé uhorky, korenie na nakladanie a solenie, na 90 gramov soli 40 gramov cukru a rovnaké množstvo octu, ako aj dáždniky kôpru, listy chrenu a niekoľko strúčikov cesnaku.

Konzervovanie zeleniny je nasledovné:

Najprv je potrebné umyť zeleninu a bylinky a olúpať cesnak.
Potom pridajte ďalšie prísady na dno nádoby a potom ju naplňte uhorkami.
Výrobky v nádobe zalejte vriacou vodou. Bude to trvať asi jeden a pol litra.
Po 15 minútach vodu scedíme a opäť privedieme do varu.
Pridajte zvyšok ingrediencií receptu priamo do nádoby.
Všetko zalejte prevarenou vodou a zrolujte.

Poháre otočte hore dnom, aby vychladli. To umožní, aby uzávery podstúpili dodatočnú sterilizáciu.

Alternatívna možnosť

Niektorí veria, že konzervovanie zeleniny musí byť nevyhnutne sprevádzané rolovacími plechovkami s kovovými viečkami. Existuje názor, že týmto spôsobom sú výrobky menej náchylné na vonkajšie vplyvy. Nie je to však celkom pravda. Uhorky stoja dlho a ukážu sa ako nemenej chutné, aj keď sa používajú na konzervovanie. Ako príklad môžeme ponúknuť recept, ktorý bude vyžadovať: uhorky, cesnak, malinové listy, ríbezle, chren a čerešne, klinčeky, nové korenie hrášok a 1 kôprový dáždnik.

Podľa technológie sa tento proces nelíši od predchádzajúcej verzie:

Banky musia byť pred prácou sterilizované. Za týmto účelom sa môžu držať nad parou alebo krátko vložiť do rúry.
Potom musíte na dno položiť nejaké korenie.
Ďalej sú to uhorky.
Zhora musia byť pokryté rovnakými listami a nalejte zvyšné korenie.
Naplňte poháre vriacou vodou a počkajte 10 minút.
Vodu scedíme a pridaním soli a cukru z nej pripravíme marinádu.
Týmto roztokom naplňte poháre až po vrch.
Ponorte viečka do vriacej vody na 15 sekúnd a potom nimi zatvorte poháre, pričom na každý kvapnite silnú octovú esenciu.

Po vychladnutí budú viečka ešte pevnejšie priliehať k hrdlu, čím sa vylúči akýkoľvek prienik vzduchu zvonku.

Zásoby na zimu

Najčastejšie sa zelenina uchováva doma na zimu. V mnohých domácnostiach sa to stalo dobrým zvykom. Druhým najobľúbenejším predmetom zberu sú paradajky.

Je ich dosť zaujímavá možnosť, ktorý vyžaduje určité zložky: 2 kilogramy paradajok, pohár rastlinného oleja, 2 litre vody, bobkový list, 2 cibule, 100 gramov soli a cukru, bylinky, 90 gramov octu a korenia.

V tomto prípade sa konzervácia zeleniny na zimu vykonáva trochu inak:

Najprv musíte prevariť liter vody.
Potom je potrebné v ňom rozpustiť soľ, korenie, cukor a tiež pridať ocot a bylinky.
Roztok by mal vrieť približne 1 minútu. Potom môže byť odstránený z ohňa.
Cibuľu ošúpeme a opatrne nakrájame na kolieska.
Vložte paradajky do vopred sterilizovaných pohárov a potom ich zakryte cibuľou a bobkovými listami. Ak chcete, môžete pridať aj cesnak.
Voľný priestor v pohároch naplňte čerstvo pripravenou marinádou.
Zvrchu ich prikryjeme kovovými viečkami a 10 minút sterilizujeme vo vodnom kúpeli.
Potom musíte do každej nádoby pridať rastlinný olej a nakoniec ich zrolovať.

Dobrý doplnok

Recepty na konzervovanie zeleniny sú obzvlášť obľúbené, keď sú výrobky varené v prírodnej náplni.

Pozoruhodný príklad takého úspešná kombinácia môžete podávať papriky vyrobené v paradajková omáčka. Zoznam komponentov je v tomto prípade tiež malý: 2 kilogramy sladkej papriky, 3 kilogramy paradajok, 40 gramov soli, 30 gramov octu, 150 gramov cukru a rovnaké množstvo rastlinného oleja, nového korenia a bobkového listu.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:

Najprv je potrebné paradajky umyť a potom, prejsť cez mlynček na mäso, vložiť do hrnca a variť 40 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu.
Do vriacej hmoty pridajte soľ, rastlinný olej, cukor a počkajte 5 minút, kým sa úplne nerozpustia.
Odstráňte stopky z papriky spolu so semenami a potom náhodne nakrájajte zvyšnú dužinu na kocky.
Do vriacej hmoty pridajte nakrájanú zeleninu a počkajte 10 minút.
Pridáme korenie, ocot a necháme zmes ešte 5 minút prevrieť.

Potom je možné hmotu rozložiť do bánk, zrolovať a poslať na uskladnenie na chladnom mieste.

Zeleninové polotovary

Dôvody na uchovanie zeleniny na zimu sú rôzne. Recepty sú niekedy navrhnuté tak, že hotový výrobok nie je nezávislé jedlo ale len polotovar. Vezmite si napríklad konzervovanú cviklu.

Zvyčajne sa pripravuje na to, aby sa dal použiť neskôr v správnom čase ako príloha alebo jedna zo zložiek inej, viac komplikované jedlo. Na takúto prácu budete potrebovať: 800 gramov čerstvej repy, korenia a 50 gramov soli na liter vody.

Proces varenia:

Zelenina vybraná na konzerváciu sa musí umyť a potom vložiť do hrnca a variť obvyklým spôsobom.
Po ochladení musia byť výrobky olúpané.
Potom sa plody musia náhodne rozdrviť.
Varte odmerané množstvo vody a rozpustite v nej soľ.
Vložte kúsky zeleniny do pohárov, pridajte korenie a potom všetko zalejte pripravenou soľankou.
Sterilizujte ich 10 minút pod pokrievkou a nakoniec korok.

Tento typ konzervácie je veľmi pohodlný, pretože v správnom čase je polotovar úplne pripravený na použitie.

Neštandardné riešenie

Spravidla, hostesky vo veľkých objemoch. K tomu dvoj- resp trojlitrové nádoby. Ale niekedy si chcete dať na večeru alebo na slávnostný stôl rôzne.Musíte otvoriť niekoľko plechoviek, čo je samo o sebe veľmi iracionálne, pretože nie vždy je možné zjesť ich celý obsah. Zvyšky jedla sa kazia a musia sa vyhodiť. Aby sa to nestalo, je lepšie uchovávať rozmanitú zeleninu na zimu.

Existuje veľa možností pre takéto riešenie. Jedna z najobľúbenejších obsahuje tieto zložky: 1 kilogram paradajok, papriky a uhorky, 2 cibule, 6 dáždnikov kôpru, pár hlávok cesnaku, 8 hrášok, 2 mrkvy, lyžička octovej esencie a 2 polievkové lyžice cukru a soľ.

Príprava takéhoto sortimentu je pomerne jednoduchá:

Najprv musíte riad sterilizovať.
Potom musíte pripraviť zeleninu. Po opakovanom ošetrení vodou je potrebné ich spracovať: podržte uhorky studená voda pár hodín, ošúpte cesnak a odstráňte semená z papriky.
Potom sa výrobky musia rozdrviť. Na tento účel je lepšie nakrájať mrkvu na hrubé krúžky, papriku na prúžky a cibuľu nakrájať na 4 časti.
Potom sa všetky pripravené ingrediencie musia rozložiť do pohárov a naliať vriacou vodou. Zničíte tak hnilobné baktérie a mikroorganizmy, ktoré sa v nich môžu nachádzať.
Po 15 minútach by sa mala voda vypustiť do hrnca, pridať cukor a soľ a znova zapáliť.
Po varení pridajte esenciu do roztoku a znova nalejte výrobky s pripravenou marinádou.
Teraz stačí poháre zrolovať a zabalené do prikrývky nechať vychladnúť.

Táto možnosť je vhodná, pretože nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. To vám umožní výrazne ušetriť čas potrebný na prácu.

Pohodlná možnosť

Niektoré ženy v domácnosti majú radi ďalší zaujímavý spôsob - konzervovanie zeleninových šalátov.

To je veľmi výhodné, pretože v zime nie je možné vždy nájsť potrebné komponenty. A v tomto prípade, keď otvoríte pohár, získate nielen jednotlivé produkty, ale hotové plnohodnotné jedlo. Napríklad lečo s cuketou a baklažánom. Na jeho prípravu potrebujete: 1 kilogram mrkvy, baklažánu, sladkej papriky a cukety, ako aj zväzok petržlenu a kôpru.

Na omáčku: 2 kilogramy paradajok, 2 hlavy cesnaku, 0,5 šálky stolového octu, 5 zrniek čierneho korenia a 4 nové korenie, jeden a pol šálky cukru a rastlinného oleja, 2 bobkové listy a lyžička koriandra.

Proces pozostáva z niekoľkých fáz:

Najprv musíte nakrájať zeleninu: nakrájajte papriku na krúžky, baklažány s cuketou - na kolieska, nakrájajte zeleninu a nastrúhajte mrkvu. Pripravené výrobky by sa mali naliať do hlbokej panvice.
Potom by ste mali pripraviť omáčku. Aby ste to urobili, prvá vec, ktorú musíte rozdrviť paradajky v mixéri.
Pridáme k nim cukor, olej, soľ a nastrúhaný cesnak.
Pridajte omáčku do hrnca s hlavnými produktmi a dusíme hodinu.
Hotovú hmotu dáme do pohárov a zvinieme.

Po vychladnutí môže takéto lečo dlho stáť v suteréne. V zime bude takýto šalát skutočným nálezom.

1. PARADAJKY SUPER!

Tento recept určite odporúčame. Paradajky sú skvelé! A kyslá uhorka! Vo všeobecnosti by mal byť tento recept uzavretý - nebudete ľutovať.

varenie:
Vyberáme paradajky rovnakej veľkosti, akékoľvek, ako chcete.
Moje, vložte do sterilizovaných pohárov.
Zalejte vriacou vodou, namočte na 5-7 minút, nalejte do hrnca, pridajte do časti scedeného nálevu z každej 3-litrovej nádoby.
2,5 st. l. soľ, 4 lyžice. l. cukor, 5 strúčikov, 10 zrniek čierneho korenia, štipka mletej červenej papriky, 2 bobkové listy, 2 olúpané strúčiky cesnaku.
Všetko priveďte do varu, v čase varu nalejte do soľanky 1 polievkovú lyžičku. l. octová esencia a vodka, nalejte do pohára, zrolujte, otočte. Po vychladnutí otočte a uložte ako obvykle.
Chuť je mimoriadna, soľanka sa pije ako príjemný nápoj. Napriek prítomnosti octu ho vôbec nie je cítiť!

2. BLANKY: BALAŽANY S CESNAKOM

Ak ste tento rok nestihli huby zavrieť, tak takáto alternatíva k hubám príde vhod. Toto je veľmi lahodný baklažán s cesnakom. Veľmi dobre sa hodia v zime so zemiakmi a len ako desiata, ale na pôste je tak príjemné ich jesť. Chutné!

Ingrediencie:
5 kg baklažánu
0,5 l rastlinného oleja
500 g soli
150 g cesnaku

Na marinádu:
5 litrov vody
200 g 9% octu

Posypte soľou, premiešajte a nechajte hodinu:
Dôkladne opláchnite. Vložíme do vriacej marinády a varíme 7 - 10 minút. Odvar sceďte.
Do horúceho baklažánu ihneď pridajte rastlinný olej a jemne nasekaný cesnak.
Zmiešajte a umiestnite do sterilizovaných pohárov.
Zvinieme, otočíme, zabalíme a necháme úplne vychladnúť.

3. PAPRIKA S MEDOM.

Tak čo, máš ešte papriku? Robili ste si takúto prípravu papriky podľa tohto receptu? Ak nie, tak vyskúšajte, ak niekto iný tento recept nepozná. paprika s medom sa ukáže veľmi chutné. Neexistuje žiadna chuť medu, ale samotná paprika sa ukáže ako veľmi voňavá.

varenie:
Sladká paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Cesnak - 10 - 12 strúčikov.
Rastlinný olej - 200 ml
Ocot (v recepte bolo 9% 400 ml, zdalo sa mi veľa, tak som pridal menej) - 200 ml,
Med - 0,5 lyžice. (pôvodná 1 st.)
Soľ (bez šmýkačky) - 2 polievkové lyžice. l.
Bobkový list - 3 ks.,
nové korenie a čierny hrášok, 5 ks.

Papriku a ošúpaný cesnak umyjeme, necháme odtiecť vodu, papriku pozdĺžne prekrojíme na polovicu, odstránime jadierka a priečky.
Pripravte si poháre a viečka (mám 4 poháre po 1 litri)

Varte vodu vo vhodnej hlbokej miske so širokými okrajmi, pridajte ocot, olej, cesnak, korenie do hrnca, med, soľ, bobkový list, rastlinný olej, premiešajte, keď sa marináda uvarí, papriku po častiach znížte, utopte tak, aby je úplne v tekutine, po prevarení varíme na miernom ohni 10 minút, kým paprika nezmäkne, nie však prepečená.
Potom vypnite oheň, papriku rozložte lyžičkou pevne vo vrstvách do pohárov, nalejte marinádu až po hrdlo, ihneď zazátkujte, poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

4. ZELENINOVÝ ŠALÁT S HUBMI

Dávam do pozornosti veľmi chutné zeleninový šalát s hubami. Príprava je veľmi jednoduchá, nevyžaduje veľa času na varenie. Rýchle a chutné! Zoznámte sa:

Ingrediencie:
1 liter rastlinného oleja
1,5 kg mrkvy,
1,5 kg cibule,
1,5 kg kapusty,
3 čl. l. sahara,
1,5 kg uhoriek,
1 st. l. octová esencia,
½ kg sladkej papriky
300 g varené huby,
2 kg paradajok.

Olej prevaríme, pridáme nakrájanú mrkvu, varíme 5 minút. Pridajte cibuľové krúžky, varte ďalších 5 minút. Pridáme cukor a nakrájanú kapustu a opäť povaríme 5 minút. Do šalátu vložíme všetky ostatné suroviny, premiešame a šalát varíme 30 - 40 minút. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

5. ZIMNÁ KAPUSTINA S BALAŽANTOM

Pre tých, ktorí milujú kapustu a baklažán. Teraz si túto dvojicu môžete hneď vyskúšať. Občerstvenie je vynikajúce. Recept nie je zložitý. Takáto kapusta s baklažánom môže byť s vami uložená celú zimu. A učiť vie každý. Zalievanie zeleninový olej s vôňou semien, ale nemôžete tam a za uši vytiahnuť lúč.

Na prípravu baklažánu s kapustou na zimu budete potrebovať:
baklažán - 1 kg;
čerstvá kapusta - 1 kg;
mrkva - 300 g;
cesnak - 10 strúčikov;
horúca paprika - podľa chuti;
čierne korenie - 10 ks;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
ocot 9% - 0,5 lyžice. (alebo podľa chuti).

Soľ a ocot môžete nakoniec upraviť podľa seba.

Najprv musíte uvariť baklažán. Za týmto účelom odrežte chvosty, vložte baklažán do hrnca s vriacou vodou a po varení varte 5-7 minút, nie viac, aby sa baklažán nestrávil.

Vrch môžete prikryť tanierom, aby baklažány nevyplávali a všetko sa úplne rozvarilo rovnakým spôsobom.

Keď sú baklažány uvarené, vložte ich do misky a nechajte vychladnúť.

Kým baklažán chladne, nakrájajte nadrobno čerstvú kapustu a vložte do veľkej misy.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.

variť štipľavé papriky a cesnak.

Papriku nasekáme nadrobno a cesnak pretlačíme lisom na cesnak.

Do kapusty s mrkvou pridáme cesnak a feferónku. Pridajte aj zrnká korenia. Všetko dôkladne premiešame.

Pridajte aj korenie a všetko premiešajte.
Do kapusty s mrkvou pridáme cesnak a feferónku. Pridajte aj korenie a všetko premiešajte.

Vychladnutý baklažán nakrájame na kocky veľké asi 2 cm.

Nasekaný baklažán pridáme do misky s ostatnou zeleninou, pridáme soľ a ocot. Dôkladne premiešať. Nakoniec upravte obsah soli a octu podľa vašej chuti.

Preneste baklažány s kapustou do pohárov a uložte na chladné miesto. Poháre je možné uzavrieť polyetylénovým alebo skrutkovacím uzáverom. A test môže byť odstránený za týždeň.

6. REPNÝ ŠALÁT SO SUŠENKAMI

Veľmi sa mi páčil recept na cviklový šalát so sušenými slivkami. Čo ma zaujalo, bol šalát bez gramu oleja. Skvelá možnosť polotovary, ktoré sa dajú použiť ako občerstvenie, ako sendvičová hmota, ochutená majonézou, rast. maslo alebo kyslá smotana, alebo sa dá jednoducho pridať do akýchkoľvek jedál, kde sa repa dobre hodí. Môžete použiť podľa vlastného uváženia a chuti.

Ingrediencie:
repa - 1 kg,
vykôstkované slivky - 200-300 g
med - 2 lyžice. l.,
soľ - 1 polievková lyžica. l.,
klinčeky - 4 - 5 púčikov
čierne korenie -
5-6 hrášku,
ocot 6% -
0,5 st. (možno menej)

Cviklu dobre umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Sušené slivky umyte a zalejte vriacou vodou po dobu 5 minút, potom vodu sceďte.
K cvikle pridáme sušené slivky, všetko dobre premiešame a rozložíme cviklový šalát v sterilizovaných pohároch.

Pripravíme si plnku: v 1 litri vody rozpustíme soľ, med, pridáme korenie a klinčeky a pridáme ocot, privedieme do varu a varíme 2 minúty.
Nalejte repu do pohárov vriacou marinádou, zakryte poháre varenými viečkami.
Poháre so šalátom sterilizujte v hrnci s nízko vriacou vodou (alebo akýmkoľvek iným spôsobom), 0,5 l - 15 minút, 1 l - 25 minút.
Potom zaváracie poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Cviklový šalát skladujte na zimu na tmavom a chladnom mieste.

7. Baklažán s fazuľou a zeleninou

Mne sa táto príprava na zimu veľmi páči, priamo vám ju odporúčam uvariť, pokiaľ, samozrejme, niekto, kto takýto recept nemá, je už dávno populárny a mnohí áno. Vynikajúce!

Na 2 kg baklažánu:
500 g suchej fazule,
1,5 kg paradajok
0,5 kg sladkej papriky,
0,5 kg mrkvy
200 g cesnaku
1 st. s kopou cukru
2 polievkové lyžice. l. s kopcom soli
100 ml octu 9%,
0,5 l rastlinného oleja

Namočte fazuľu cez noc. Varte do polovice:

Paradajky pomelte spolu s cesnakom akýmkoľvek možným spôsobom:
Do paradajkovej hmoty dáme soľ, cukor, ocot, olej, privedieme do varu a varíme 5 minút.

Pridajte nakrájanú papriku:

Nahrubo nakrájaný baklažán.

Polovica uvarená fazuľa.

Varte za častého miešania asi 50 minút.

Horúcu hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Zabaľte až do úplného vychladnutia.

8. RÔZNA ZELENINA NAKLADANÁ V OCTE S KORENÍM.

Taký chutný snack v zime k zemiakom, myslím, že to bude len to „to“!

Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, najlepšie malé odrody (uhorky, paradajky, cibuľa, rajské jablká, čerešňová slivka...).
Ak sú veľké - nakrájajte na porciované plátky alebo hrnčeky (mrkva, paprika, cuketa alebo tekvica, karfiol ...).
Nejaká zelenina ako zelené fazule a kukuricu, blanšírujte niekoľko minút vo vriacej vode.

Vo všeobecnosti môže byť súbor zeleniny odlišný.

MARINÁDA na 1 liter vody:
4 lyžičky soľ,
6 lyžičiek Sahara
1 st. l. octová esencia
1-2 bobkové listy
4 - 6 ks. nové korenie
8 - 10 ks. čierne korenie

Marinádu prevarte (okrem octu). Do už vypnutej marinády nalejte octovú esenciu (opatrne - môže veľmi peniť).
Nechajte lúhovať 15-20 minút.

Usporiadajte štandardnú sadu zelených v pohároch - kôpor, chren, čerešňu a listy čiernych ríbezlí. Na ochutenie môžete použiť ľubovník, medovka, estragón.
Ďalej - rozložte vrstvy zeleniny a nalejte napätú marinádu.
Sterilizujte 3-litrové poháre - 30 minút.

9. TAJNÝ RECEPT NA ÚŽASNÉ UHORKY

Tieto nakladané uhorky majú jednoducho úžasnú chuť a recept na nakladanie uhoriek nazývame „olízneš si prsty“.

Chcete potešiť svoju domácnosť v zime chladivými nakladanými uhorkami? Nie, nie tie, ktoré sa chvália v téglikoch na regáloch supermarketov. Samozrejme, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, ale podľa môjho názoru je nakladanie uhoriek doma neporovnateľné. Uhorky na zimu po jednom zatvárame už dlhšie. zaujímavý recept a zakaždým neprežije do jari ani jeden pohár.

Produkty:
Uhorky - 4 kg,
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. (200 ml),
Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica,
Soľ - 80 g
Cukor - 1 polievková lyžica,
Mleté čierne korenie - 1 dl,
Cesnak - 1 hlava

Odvážime 4 kg uhoriek, mladých, malých rozmerov. Samozrejme z nich zmyjeme všetku špinu a prach. Chvosty a nosy môžete mierne zastrihnúť.

Tie uhorky, ktoré sú väčšie, rozrežeme pozdĺžne na štyri časti: najprv na polovicu, polovice ešte na dve. Menšie rozrežte pozdĺžne na polovicu. Vložte pripravené uhorky do misy.

Jemne nakrájajte dobrý zväzok petržlenu a pošlite na uhorky. Pridajte do hrnca 1 polievkovú lyžičku. slnečnicový olej, pohár 9% stolového octu a 80 g soli (100 g pohára si nelejte až po vrch na prst).

To nie je všetko. Do výslednej marinády na uhorky nalejte pohár cukru, dezertnú lyžičku mletého čierneho korenia.
Priemernú hlavu cesnaku rozoberieme na strúčiky, nakrájame na tenké plátky a ideme na to isté miesto - do hrnca s uhorkami.

Všetko, ako všetky uvedené komponenty. Zostáva počkať 4 - 6 hodín. Počas tejto doby uhorky pustia šťavu – v tejto zmesi bude prebiehať morenie.
Panvicou môžete niekoľkokrát potriasť, aby sa uhorky rozmiešali v marináde.

Po uplynutí požadovaného času vezmeme pripravené poháre a naplníme ich plátkami uhoriek: kúsok vezmeme vidličkou a mierne nakloníme pohár a postavíme ho vertikálne. A tak ďalej, kým sa banka nenaplní. Ak nádoba nie je plná, položte ďalšiu vrstvu uhoriek vodorovne.

Poháre naplňte až po vrch marinádou, ktorá zostala v panvici, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 20-25 minút.
Vyberieme, pevne zrolujeme a blahoželáme si, že sme zavreli chutné uhorky V oleji.
Poháre postavte hore dnom, zabaľte ich do uterákov, kým úplne nevychladnú.

10. KONZERVOVANÉ RAJKY S HROZNOM

Akú chuť majú paradajky s hroznom
Tieto marinované paradajky sú neočakávané, so špeciálnou, veľmi príjemnou chuťou, ktorú je ťažké uhádnuť, pokiaľ neuvidíte, že paradajky boli konzervované s hroznom.
Ľahký ovocný tón zvýrazňuje chuť paradajok, dodáva jej pôvab a sofistikovanosť.

Táto príprava na zimu nielen dobre chutí, ale aj vyzerá veľmi pôsobivo a nečakane. Nádobu krásnych konzervovaných paradajok s hroznom možno ľahko prezentovať ako darček pri návšteve priateľov.
Sladké hrozno sa tiež ukáže ako zvláštne, korenisto-slané.
Toto je veľmi chutné jedlo na zimnú hostinu! Kúsok svetlého leta v miske!
Tento prípravok je veľmi chutný a krásny!

Veľmi chutné paradajky s pikantnou chuťou. Hrozno môžeme podávať ako samostatné originálne predjedlo.
Uzavretie paradajok s hroznom je veľmi jednoduché, podľa princípu kompótu.
Pomery na konzervovanie paradajok s hroznom na 3 litrové plechovky alebo jeden 3 litre.

Malé paradajky - 2,5 - 3 kg;
Bulharská sladká paprika - 1 ks.
Hrozno - 1 kefa (biela alebo čierna);
Zelenina a korenie na nakladanie (solenie);
Pepper horúce čili- 1 PC. (voliteľné);
Cesnak - 3 strúčiky;
Bobkový list - 2-3 kusy;
Listy ríbezlí a čerešní - každý 3-6 listov;
Čierne korenie a klinčeky - 9 kusov (3 v každej nádobe);
Chren - 1 veľký list alebo kúsok koreňa;
Kôpor - 3 vetvičky;

Na soľanku (marinádu):
Soľ - 1 polievková lyžica. l.,
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Prevarená voda.

Pripravte si poháre a viečka. Opláchnite, sterilizujte.
Umyte zeleninu a bylinky. Paprika očistite od semien, nakrájajte na plátky, pikantné - na plátky alebo krúžky (môžete so semenami, ak máte radi pikantné). Oddeľte hrozno od konárov. Ošúpeme strúčiky cesnaku a koreň chrenu.
Do každej nádoby naspodok vložte zeleninu, korenie, cesnak, feferónky a chren, potom paradajky posypané hroznom a do voľného priestoru prilepte pásiky papriky. Posypte cukrom a soľou. Zalejeme vriacou vodou a prikryté necháme 15-20 minút odstáť.
Vzniknutú marinádu opatrne scedíme, prevaríme a opäť nalejeme na paradajky. Zrolovať kryty.
Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Technológia receptúry na konzervovanie – základné princípy a metódy

konzervovanie- je to zovšeobecnený názov pre spôsob dlhodobého uchovania rôznych produktov (zelenina, bobuľové ovocie, ovocie, huby, mäso, ryby) pred znehodnotením prostredníctvom určitej kulinárskej úpravy. Vo všeobecnosti možno zaváranie nazvať akýmkoľvek procesom, ktorý umožňuje predĺžiť trvanlivosť konkrétneho jedla.

Technológia a princípy konzervovania doma sa líšia v závislosti od spôsobu, akým sa tento proces vykonáva. Pozrime sa na túto otázku podrobnejšie.

Morenie. Nakladanie je snáď najznámejší a najobľúbenejší spôsob konzervovania na zimu. Je založená na skutočnosti, že niektoré organické kyseliny sa pridávajú do obrobku, najčastejšie, stolový ocot alebo citrónová kyselina. Práve tieto zložky inhibujú aktivitu patogénov. Výrobky na morenie doma by sa mali skladovať pri nízkych teplotách. Pivnica alebo pivnica sú na to najlepším miestom.

Solenie. Konzervácia solením je založená na impregnácii produktu osem alebo dvanásť percent fyziologického roztoku. Soľ čerpá vodu a vytvára prostredie pre mikroorganizmy, ktoré nie je vhodné pre ich rozmnožovanie a existenciu vôbec. Na jednej strane je táto metóda dobrá, ale má aj nevýhody. Takže napríklad niektoré užitočné látky zo samotného produktu idú do soľanky. Navyše pri konzumácii soleného produktu sa do tela dostáva nadmerné množstvo soli.

Sviečkovanie. Tento spôsob konzervovania na zimu je v princípe podobný soleniu, len s tým rozdielom, že namiesto soli sa používa cukor. Nevýhodou metódy je, že pri nedostatku kyslosti pôvodného produktu sa môžu vytvárať všetky druhy plesní.

Kysnutie. Fermentácia je metóda konzervácie, ktorá je krížom medzi solením a biologickou konzerváciou. Prítomnosť soli v počiatočnom štádiu všetkých fermentačných receptov potláča patogénnu mikroflóru. Baktérie nachádzajúce sa na konzervovanom ovocí fermentujú cukor v ňom. V dôsledku toho sa tvorí kyselina mliečna. Je to ona, ktorá vo väčšej miere chráni produkt pred znehodnotením.

Existujú aj metódy domáceho konzervovania založené na odstránení vody z produktu. Medzi ne patria nielen, ale aj sušenie, údenie, želírovanie.

Základným princípom prípravy tohto typu jedál je, že výrobok, ktorý bol konzervovaný tak či onak, sa vloží do vopred sterilizovanej nádoby, po ktorej sa pevne zvinie so sterilizovanými viečkami.

Poháre sa spravidla sterilizujú parou. Toto je klasická metóda. Môžu sa však sterilizovať pražením v rúre alebo mikrovlnnej rúre alebo iným prijateľným spôsobom.

Domáce konzervovanie sa spravidla vykonáva tepelným spracovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. Zároveň sa do zeleniny a šalátov pridáva ocot alebo octová esencia na neutralizáciu aktivity patogénnych mikróbov.

Tradične existujú 2 spôsoby tepelného spracovania domácich konzervárenských výrobkov:

pasterizácia- zahrievanie produktov až na 100 stupňov, čo vám umožňuje zničiť a neutralizovať veľkú väčšinu mikroorganizmov;
sterilizácia- ohrievanie produktov nad 100 stupňov, ktoré úplne zničí a zničí mikroflóru zodpovednú za kazenie potravín.

Vo všetkých prípadoch domáce konzervovanie zahŕňa umiestnenie potravín do čistých, parou sterilizovaných alebo v rúre sterilizovaných sklenených nádob.

Na sterilizáciu aj pasterizáciu budete potrebovať veľký kastról, na spodok ktorého je položený drevený rošt a navrch je položená utierka (aby ste zabránili rozštiepeniu nádoby). Počas inštalácie plechoviek s jedlom do panvice sú starostlivo monitorované, aby sa plechovky nedostali do vzájomného kontaktu a do kontaktu so stenami panvice. Voda dosiahne hornú úroveň a nedostane sa dovnútra (nádoby sú zakryté predvarenými viečkami, ale nie skrútené). Je dôležité, aby v panvici, kde prebieha pasterizácia / sterilizácia, bolo všetko sklenené nádoby boli rovnakej veľkosti. Po ukončení tepelného spracovania sa poháre opatrne vyberú a uzavrú pomocou spojovacieho kľúča, potom sa otočia hore dnom (aby sa skontrolovala tesnosť krútenia) a zabalili sa do prikrývky, kým úplne nevychladli.

Druhy konzervovania na zimu doma

Existujú stovky druhov domáceho konzervovania. Vymenovať ich všetky jednoducho nie je možné. Avšak jeden z druhov, najmä konzervácia podľa typu produkty na jedenie , pozrieme sa bližšie. Bobule, ovocie, huby, zelenina, mäso, ryby sú produkty, ktoré sa od seba príliš líšia, čo znamená, že zber každého z nich doma na zimu má svoje vlastné charakteristiky. Ďalej si o nich povieme.

Huby

Konzervácia húb akoukoľvek metódou začína predovšetkým ich výberom. Mladé silné huby sú najvhodnejšie. Je lepšie vylúčiť použitie prezretých a červivých možností. Huby sa musia triediť. Huby sa zvyčajne konzervujú podľa druhu, ale môžete si pripraviť aj hríbový tanier.

Ďalšou etapou je čistenie húb od rôznych druhov kontaminantov. Potom sa huby odrežú korene a poškodené oblasti sa vyrežú. Kópie malých rozmerov sú konzervované celé a veľké sú predrezané.

Treba brať do úvahy, že niektoré jedlé huby(mlieka, huby, huby a iné) v mieste rezu stmavnú, preto by ste s ním mali pracovať čo najrýchlejšie. Takéto huby je najlepšie po rozrezaní umiestniť na chladné miesto. soľný roztok s malým množstvom kyseliny citrónovej.

Každý druh húb má svoje vlastné charakteristiky konzervovania a metóda konzervovania, ktorá je vhodná pre jednu hubu, nemusí byť vhodná pre inú. Môžete si teda napríklad nejaké nakladať agarické huby: zelienky, lišajníky, medonosné huby, veslice, hríby, šampiňóny, ako aj takmer všetky rúrkovité huby: hríby osika, hríby, hríby a nakoniec hríby. Ale mliečne huby alebo dojičky ostrej chuti sú najlepšie solené. Takmer všetky jedlé huby sú vhodné na kvasenie, ale len máloktoré sú vhodné na sušenie – hríby, hríby, hríby, hríby a hríby.

Pri zaváraní húb doma na zimu si musíte byť istí, že zozbierané huby sú jedlé a dodržiavať všetky pokyny v recepte, ktorý ste si vybrali. Nesprávna tepelná úprava húb môže viesť k rozvoju konzervovaného botulizmu, o ktorom je známe, že vážne postihuje CNS a môže byť smrteľný.

Zelenina

Konzervovaná zelenina na zimu je pomerne obľúbeným druhom konzervácie. Rozmanitosť receptov na ich prípravu je v státisícoch. Dokonca aj bežné konzervované paradajky a uhorky majú veľa variácií varenia.

Na konzervovanie je najlepšie použiť zeleninu len zozbieranú v záhrade. Ak to však nie je možné, potom by sa pri výbere mala venovať osobitná pozornosť čerstvosti konkrétneho produktu. Bez pridania octu je možné konzervovať obmedzený počet zeleniny. Patria sem paradajky, rebarbora, šťavel. Je to spôsobené zvýšenou kyslosťou týchto produktov. Konzervovanie inej zeleniny na dlhú dobu bez použitia octu jednoducho nie je možné.

Na zlepšenie chuťových vlastností domáca konzervácia zo zeleniny sa v mnohých receptoch odporúča pridať sušené korenie a korenie alebo čerstvé bylinky. Okrem toho takéto prísady zlepšujú chuť misky. Tiež bylinky v sklenených nádobách s kyslou uhorkou vyzerajú veľmi atraktívne a dokonca by sa dalo povedať, že pôsobia ako prvok dekorácie.

Ovocie a bobule

Doma vám konzervovanie bobúľ a ovocia umožňuje uložiť ich Zdravé jedlá na zimu a vo veľmi chutné. Z ovocných a bobuľových surovín sa pripravujú kompóty, šťavy, pyré, džem, džem, želé, cukrovinky, lekvár, džem, sirup, kandizované ovocie. Okrem toho je možné nakladať ovocie a bobule, ako aj kyslé (mokré). Pre takéto produkty je k dispozícii aj sušenie.

Rovnako ako v prípade zeleniny, hlavnou zásadou pri uchovávaní ovocia a bobúľ je ich čerstvosť. Len v tomto prípade získate skutočne chutnú a zdravú prípravu na zimu.

Mäso

Mäso je pomerne populárny produkt na konzervovanie, a to aj doma. Najčastejšie sa na zber používa mäso z hydiny, diviny, bravčového a králičieho mäsa. To však neznamená, že také druhy mäsa ako jahňacie, teľacie, hovädzie nie sú vhodné. Dajú sa aj konzervovať. Okrem samotného mäsa sa dajú zavárať aj nejaké droby.

Pri výbere mäsa na konzervovanie by ste nemali brať mäso tých zvierat, ktoré sú vážne podvyživené alebo niečím choré. Obsahuje veľa mikróbov, a preto je dosť ťažké ho uchovať. Na konzervačné účely by ste nemali brať mäso príliš mladých zvierat, ako aj mladých zvierat počas obdobia rastu, pretože takýto výrobok obsahuje veľa vody, a preto je mäso počas varenia príliš mäkké. Taktiež nepoužívajte čerstvé mäso, malo by byť dobre vychladené a „odležané“.

Mäso zrolujte ako surové, tak aj predtým pasírované tepelné spracovanie. Na konzervovanie sa zvyčajne používajú plechové alebo sklenené nádoby. Po vložení suroviny do nádoby sa zazátkuje a potom sa konzervované potraviny podrobia procesu sterilizácie. Posledný proces doma prebieha vo vriacej vode pri teplote sto stupňov. V priemyselnom meradle sa na sterilizáciu používajú autoklávy, ktoré umožňujú dosiahnuť teplotu vyššiu ako sto stupňov, ale je dôležité to nepreháňať, inak nutričnú hodnotu a chuť mäsa sa nenávratne stratí.

Hotovú mäsovú konzervu je dôležité správne skladovať – na tmavom a chladnom mieste pri teplote nie vyššej ako pätnásť stupňov. Pri najmenšom náznaku znehodnotenia korkového produktu sa oplatí ho zlikvidovať. V opačnom prípade si môžete spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Ryby

Konzervovanie rýb doma, napriek množstvu rybie konzervy v obchode nestráca na popularite. Domáce konzervy vyvolávajú oveľa menší problém ako komerčne vyrábané konzervy.

Aký druh rýb možno použiť na konzervovanie? Odpoveď je banálna - akákoľvek! Z riečnych rýb je najlepšie zakonzervovať karasa, ostrieža, krpce, kapra, pleskáča, ploticu. Z mora - ružový losos, saury, sleď, makrela.

Pri konzervovaní rýb je dôležité postupovať prísne podľa pokynov receptúry, aby sa výrobok neznehodnotil a nepoškodil zdravie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať čistote výrobkov, pohárov a viečok na korkovanie, potrebného náradia a príslušenstva. Okrem toho treba dbať na starostlivé zapečatenie a sterilizáciu domácich rybích konzerv.

Zhrnutie…

Takže, ak máte túžbu robiť domáce konzervovanie, či už ide o huby, zeleninu, ovocie, bobule, mäso alebo ryby, najprv sa pozrite do tejto časti stránky vhodný recept. Podrobne vysvetlí a predvedie každú fázu prípravy. Možno je to spôsobené tým, že každý recept je vybavený fotografiami krok za krokom.

Vyzbrojte sa jedným z fotografie krok za krokom domáce recepty na konzerváciu a potom choďte do kuchyne vytvoriť ďalší kuchárske majstrovské dielo ktoré možno skladovať až do zimy.