Valui (šampiňóny, plakuny, päste) sú huby, ktorých chuť sa odhaduje ako horká, kyslá. Ich požívateľnosť je spochybňovaná, no ich solenie si získava na popularite, pretože často upútajú pozornosť hubárov na Ďalekom východe a v severných oblastiach.

Pred nasolením valui na zimu sa ošúpu a dlho namáčajú alebo varia. Tým sa odstráni horkosť obsiahnutá v klobúku. Dodržiavanie receptúry pri solení poskytne lepšiu chuť. Okrem toho niektorí spotrebitelia uprednostňujú solené valui vo väčšej miere ako akékoľvek šampiňóny, stehy alebo kliny.

Jedlá hodnota alebo nie?

Valui sú podmienečne jedlé huby: kvôli štipľavej chuti je pred jedlom potrebný dlhý čas varenia. K tomuto druhu jedlosti patria čierne huby a jesenné huby, ktorých chuťové vlastnosti sú hodnotené ako mimoriadne pozitívne. Na použitie sú vhodné mladé hodnoty s priemerom uzáveru nie väčším ako 7 cm.

Dôležité je posúdiť miesto rastu - valui bývajú presýtené toxickými látkami pôdy, preto zber treba robiť v ekologicky čistých oblastiach.

V západných krajinách sú valui nejedlé huby. V Rusku sú solené, marinované, kaviár sa varí, pridáva sa do šalátov. Valui sa hodí k zemiakovej alebo zeleninovej prílohe.

Medzi obyvateľmi západnej Sibíri je solené valui podávané hosťom znakom úcty.

kalórií

Valui - nízkokalorický, obsah kalórií je 28 kcal na 100 gramov. Hodnoty sú bohaté na bielkoviny, vitamíny B, užitočné minerály vápnik, železo, mangán, draslík, sodík.

Klasický spôsob solenia na zimu

Je potrebné prísne dodržiavať klasický recept, aby nedošlo k otrave a nežiaducej chuti. Valui sú podmienečne jedlé huby, takže k otázke kulinárskeho spracovania je potrebné pristupovať zodpovedne.

Hlavné fázy solenia:

1. Hodnoty sú umývané tečúcou vodou. Šupka sa olúpe z uzáverov.
2. Potom sa umiestnia do smaltovaného alebo skleneného riadu naplneného čistou studenou vodou. Proces namáčania trvá od 3 do 5 dní s úplnou výmenou vody raz denne.
3. Ďalší recept závisí od zvoleného spôsobu solenia - studeného alebo horúceho.

horúcim spôsobom

Ingrediencie:

• Čerstvá hodnota - 2 kg;
• Soľ - 120 g;

varenie:

1. Po nakysnutí varíme v osolenej vode 25 minút. Počas varenia odstráňte penu z povrchu vody.
2. Vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť, opláchnite tečúcou vodou.
3. Nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 3 cm.
4. Nalejte čierny sladký hrášok, bobkové listy do sterilizovanej nádoby a rozložte valui vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypte soľou.
5. Nádobu pevne uzavrite, nechajte vychladnúť a potom odložte na tmavé a chladné miesto. Jesť je možné najskôr po 15 dňoch.

Video recept

studený spôsob

Pre studenú metódu je vhodnejšie použiť drevený sud.

Ingrediencie:

• Surová hodnota - 5 kg;
• Hrubá soľ - 200 g;
• Bobkový list, nové korenie čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Po namočení huby opláchnite tečúcou vodou.
2. Vložte valui na dno suda, každú vrstvu posypte soľou, pridajte korenie a bobkový list. Poslednú vrstvu posypte soľou. Roztiahnite bez toho, aby ste dosiahli okraj suda o 5 cm.
3. Na vrchnú vrstvu položte podklad na utláčanie - keramický tanier, pokrievku. Na vrch položte záťaž.
4. Ak po 2 dňoch základ pre útlak nie je pokrytý hubovou šťavou, je potrebné zvýšiť hmotnosť nákladu.
5. Jesť je možné po 1,5-2 mesiacoch.

Podávame ozdobené bylinkami, cibuľou, ochutené rastlinným alebo olivovým olejom.

Ako správne nakladať valui do pohárov

Nakladaný valui je skutočnou pochúťkou, ale ak sa nedodrží technológia varenia, kyselina octová v spojení s vlastnosťami húb môže poškodiť zdravie.

Ingrediencie:

na 1 litrovú nádobu:

• Čerstvé hodnoty - 2 kg;
• Soľ - 50 g;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• čierne korenie - 5 ks;
• Korenie hrášok - 2 ks;
• Karafiát - 3 ks;
• Horčičné semienko - 0,5 lyžičky;
• Bobkový list - 3 ks.

varenie:

1. Namočte huby do slanej vody v smaltovanej miske na 4 dni, pričom vodu každý deň vymieňajte.
2. Varte v slanej vode 20 minút, odstráňte penu.
3. Pripravte marinádu: 1,5 polievkovej lyžice sa pridá do 1 litra vody. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ.
4. Pridajte valui do vriacej marinády a varte 20 minút.
5. Umiestnite do sterilných pohárov, pridajte korenie, poháre pevne zatvorte vekom, otočte hore dnom a zabaľte do prikrývky na 1 deň.

Skladujte na tmavom chladnom mieste.

1. Pri veľkom počte hodnôt sa delia na niekoľko porcií a každá porcia sa varí v čistej slanej vode. V opačnom prípade pri varení v rovnakom roztoku stmavnú, zostane horkosť.
2. Optimálna porcia nasolených húb sa zmieša s cibuľovými krúžkami nakrájanými na tenké plátky, rastlinným olejom a petržlenovou vňaťou.
3. V žiadnom prípade pri solení nepoužívajte riad s glazúrou, pozinkovaný, aby nedošlo k chemickej reakcii.
4. Pri ukladaní nakladaných húb do pohárov na nakladanie naplňte nádobu až po hrdlo, do zvyšného priestoru až po vrchnák vložte listy ríbezlí alebo chrenu. Vo vnútri plechovky tak vzniká útlak.

Chuť valuev sa právom porovnáva s chuťou mliečnych húb. S kompetentným prístupom k soleniu doma sa valui stane pochúťkou pre slávnostný stôl.

Odborníci tvrdia, že pokiaľ ide o chuť, solené huby - gobie nie sú nižšie ako známe mliečne huby. Vyprážanie tejto huby je tiež možné, ale toto je už amatér. Či už soliť, nakladať alebo smažiť, ale pred ktorýmkoľvek z týchto druhov spracovania treba gobie poriadne namočiť do studenej vody a potom uvariť.

Vyberte si svoj recept

Goby, valui, snotty, kulbik, head over heels, cap - to všetko sú ľudové názvy pre tú istú hubu, ktorá patrí do rodu russula. Táto russula sa však líši od svojich náprotivkov, s ktorými si po krátkom varení (aby ste sa zbavili krehkosti) môžete robiť, čo chcete - vyprážať, osoliť, nakladať. Gobies si na druhej strane vyžadujú špeciálne spracovanie, takže mnohí hubári sa s nimi radšej nebavia. Ale niekedy je to jednoducho nemožné prekonať. Navyše, tesné, husté, guľovité klobúky žltohnedej farby na rúrkovej nohe ani nepomyslia na skrývanie, sediace vedľa seba s celou rodinou.

Zoznámime sa s vlastnosťami gobies

Európski hubári zaraďujú gobie medzi nejedlé huby, ale v Rusku sú veľmi cenené, najmä na západnej Sibíri, kde sa vyskytujú vo veľkých skupinách v zmiešaných lesoch. Ide len o to, že v hubárskej terminológii sa jedlé huby bežne označujú ako tie huby, ktoré sa dajú variť bez predchádzajúceho varenia alebo namáčania. Gobies sa považujú za podmienene jedlé, rovnako ako mliečne huby, huby, volnushki a mnoho ďalších uznávaných predstaviteľov tejto triedy. Zdá sa, že otázka zberu mliečnych húb nevyvoláva žiadne otázky, takže by ste býkov nemali kritizovať - ​​nie sú o nič horšie v morení.

Odborníci radia zbierať hlavne pleskáče s neotvoreným klobúkom, nemali by ste si však odopierať prerastené huby, ak nie sú červivé. Nevýhodou býka je, že má často červivú dutú nohu, dokonca aj malú. Keďže sú huby mliečne, podobne ako huby mliečne, obsahujú mliečnu šťavu, ktorá má leptavú štruktúru a horkú chuť. Ale pri dlhšom namáčaní v studenej vode (3–5 dní) nebude po týchto nedostatkoch žiadna stopa.

Metódy spracovania húb nazývaných "gobies"

Na priblíženie dátumu solenia je potrebné vodu meniť 2-3 krát denne. Je celkom prijateľné nahradiť namáčanie varením, ak nie je možné často meniť vodu, ale potom musíte variť aspoň pol hodiny a vypustiť vodu zostávajúcu z varenia. Potom opäť varíme vo vode so soľou. Ak boli gobie dlho namočené, odporúča sa ich ešte uvariť v osolenej vode, ale iba 5-10 minút. Po tomto postupe môžete začať pripravovať soľanku alebo marinádu.

Nakladané zvyčajne malé gobies. Na 1 liter vody potrebujete 1 vrchovatú polievkovú lyžicu soli a dvakrát toľko cukru. Korenie podľa chuti: kôpor, čierne korenie, nové korenie, vetvičky klinčekov. Vopred pripravené gobies sa spustí do vriacej marinády a varí sa asi 10 minút.2-3 minúty pred koncom varenia pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu 9% octu alebo čajovú lyžičku 70%.

Pri solení gobies musíte vziať trochu viac soli ako na huby. Ak sa na nalievanie vrstiev húb zvyčajne používa 1 polievková lyžica na 1 kg, tu je potrebných 1,5. Čas pripravenosti - po 2 mesiacoch, ale skúsení zberači hovoria, že po 3-4 týždňoch sú solené býky celkom pripravené na použitie. Do tejto doby nie sú horké a majú úžasnú chrumkavosť. Nakladané sa môžu konzumovať po 5-7 dňoch.

Smažiť gobies alebo nie je sporný bod. Na jednej strane odborníci ubezpečujú, že to nie je najlepšia huba na vyprážanie. Na druhej strane, amatéri túto skutočnosť vyvracajú a gýče smažia rovnako ako všetky ostatné huby na to určené, na rastlinnom oleji s cibuľou, ale až po namočení a prevarení. Sú známe recepty, v ktorých sa už nasolené gobie používajú ako prísada na vyprážanie hubového kaviáru a výrobu kotletiek. Chute, ako sa hovorí, sa nehádajú.

Ľudia už dlho hovoria o tom, ako soliť gobies hubami, recepty sú veľmi rozmanité. Huba hríb alebo russula, päsť alebo valu, ako to nazýva oficiálna veda, je u nás v listnatých a zmiešaných lesoch celkom bežný. Menej časté u ihličnanov. Môžete začať zbierať päste v júli a pokračovať v zbere až do októbra. Rastú v skupinách a patria do čeľade Russula.

Huba Goby patrí do kategórie podmienečne jedlých húb, chuť týchto húb je trochu horká, ale pri správnej príprave horkosť zmizne.

Najlepšie je zbierať mladé gobie, vyznačujú sa svetlými, takmer bielymi čiapkami s priemerom do 15 cm. Chuť týchto húb je mierne horká, ale po správnej príprave vrátane solenia táto vlastnosť zmizne. Zároveň si môžete pripraviť rôzne marinády a nálevy, pokojne experimentovať s korením a byť si istí, že nádoba s vačkami „odletí“ zo stola okamžite, hneď po otvorení. A tí, ktorí aspoň raz vyskúšajú nakladané gobies, nikdy nebudú môcť zabudnúť na ich chuť a budú chcieť stále viac.

Odborníci špecifikujú, že solenie húb, a najmä gobies, je rozdelené do dvoch typov: studené a horúce. Solenie za studena môže byť zasa aj dvojakého druhu – s namáčaním húb a bez nich.

Zbavenie sa rádionuklidov a horúca metóda solenia gobies

Na solenie sa najlepšie hodia mladé huby.

V prvom rade treba huby zbaviť rádionuklidov, ako každé iné – maštale, pasce a pod.

To sa dá ľahko urobiť aj doma.

Za týmto účelom sa starostlivo umyté huby vložia do hlbokej panvice naplnenej slanou vodou (100 gramov soli na 3 litre vody). Potom dajte panvicu na oheň, priveďte vodu (a huby v nej) do varu a nechajte variť 10 minút.

Potom sa roztok vypustí, huby sa umyjú studenou vodou a umyje sa aj panvica. Potom prichádza druhá fáza čistenia - huby sa vložia späť do panvice, nalejú sa čerstvým fyziologickým roztokom a varia sa 20 minút.

Vo všeobecnosti proces čistenia húb od rádionuklidov trvá až 1 hodinu, ale počas tejto hodiny sa hladina nuklidov zníži trikrát!

Počas horúceho solenia gobies sa predvaria asi 20 minút (pred varením ich treba dôkladne umyť a stehno odrezať takmer celé). Huby sú pripravené na solenie, keď klesnú na dno nádoby a voda v nej sa vyjasní. Počas varenia je potrebné odstrániť penu, ak sa objaví.

Pred solením sa huby varia 20 minút.

Horúce varené huby sa musia hodiť do cedníka, opláchnuť studenou vodou a nechať uschnúť. Nespornou výhodou horúceho solenia je, že takto pripravené huby môžete bezpečne konzumovať už na 5. deň po uvarení!

Na tento účel sa musia sušené huby rozložiť na čisté, sterilizované poháre, zmiešať so soľou (vrstvy - huby-soľ). Na dno pohárov môžete dať cesnak alebo kôpor alebo zmiešať soľ s kôprom a strúčikmi cesnaku a v tejto forme ju natrieť na huby. Potom zalejeme marinádou alebo nálevom (slaná voda, v ktorej sa varili huby) tak, aby nálev zakryl huby a zaváracie poháre uzatvoríme (nekrútime, ale zatvárame) viečkami. Celá konštrukcia je umiestnená na tmavom a chladnom mieste a monitoruje sa hladina soľanky. Dôležité je, aby boli huby v marináde neustále. Ak sa to stane menej - môžete pridať správne množstvo studenej, čistej vody.

Kulinárski experti uvádzajú, že hodnota dosahuje svoj vrchol lahodnosti mesiac po nasolení. A takéto huby môžete jesť dlhé mesiace, nakladať na zimu a po večeroch si užívať tú pravú chuť leta!

Späť na index

Solenie a namáčanie húb za studena

Huby sa pred solením dôkladne umyjú tečúcou vodou.

Tiež odpoveď na otázku - ako soľ gobies huby recepty, odpoveď je vhodná: metódou studeného solenia! Proces prebieha v nádobe, do ktorej môžete položiť záťaž na vrch, na dosku. Najvhodnejšie sú nádoby zo skla so širokým hrdlom alebo smaltované.

Po nájdení vhodnej nádoby a jej dôkladnom umytí sa do nej vložia huby a soľ. Prvá vrstva je vyrobená z húb, ktoré sú rozložené klobúkmi nadol v hrubej vrstve. Ďalej je vrstva soli. Soľ sa užíva v množstve 40 gramov na 1 kg.

Potom opäť hrubá vrstva húb, vrstva soli a tak ďalej, kým sa nádoba úplne nenaplní.

Ak chcete použiť korenie, potom sú položené spolu so soľou. Pri príprave tohto jedla neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa korenia.

Zhora je celá konštrukcia pokrytá čistým dreveným kruhom, ktorý priemerom zapadá do nádoby, v ktorej prebieha proces solenia. Na drevenú dosku sa položí záťaž. To všetko sa odstráni na tmavom a chladnom mieste. Huby, na rozdiel napríklad od maštalí, milujú chlad.

Po niekoľkých dňoch z húb vyteká šťava, ide o prírodnú soľanku. Je potrebné monitorovať jeho hladinu a pravidelne ju nalievať tak, aby horné huby boli úplne pokryté soľankou, ale neplávali v nej.

Takto nakladané huby pripravené na konzumáciu sa stanú o 45 dní neskôr.

Na solenie húb potrebujete 1 lyžičku soli.

Zhora môžu byť huby solené za studena pokryté vetvičkami kôpru alebo listami čiernych ríbezlí. Nezľaknite sa, ak sa na utierke, ktorou sú uhorky pokryté, objaví pleseň. Stačí vymeniť handričku a zahodiť plesnivé vetvičky a listy. Ak je pleseň na stenách nádoby, stačí tieto miesta utrieť čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Namáčanie húb pred solením prebieha v niekoľkých fázach:

• príprava soľného roztoku zo studenej vody (potrebujete trochu soli, na 1 liter vody - 1 lyžičku soli);
• umývanie a čistenie húb;
• namáčanie húb v slanom náleve (4-6 dní, voda sa mení dvakrát denne);
• príprava na priame solenie (vodu sceďte, huby utrite mäkkou handričkou, osušte).

Huby môžete soliť nielen soľou, kôprom, cesnakom a ríbezľami. Nové korenie, čerešňové listy a vetvičky alebo dubové listy, chren, klinčeky a akékoľvek vaše obľúbené korenie pôjde do podnikania. Treba si na ne však dávať pozor, pretože na 10 kg húb vám postačí pár bobkových listov a 1 g nového korenia! Soľ pri solení gobies stačí na 60 gramov na 1 kg húb.

Späť na index

Marinády na huby

Okrem toho môžete gobie naliať nielen soľankou, ale aj marinádou. Správne zvolené korenie bude vždy na mieste!

Je pekné, že marináda sa spravidla pripravuje rýchlo a jednoducho. Áno, existuje veľa rôznych receptov. Napríklad do vriacej vody (na 1 liter) sa pridáva:

• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 3 čl. lyžice cukru;
• Semená kôpru;
• bobkové listy;
• 10 zrniek korenia;
• strúčik cesnaku;
• 1 st. lyžica octu (9%).

To všetko sa varí 10 minút a pre tých, ktorí to majú radi pikantnejšie, vznikne veľmi chutná marináda.

Môžete si vyrobiť univerzálnu marinádu, ktorou sa dajú poliať nielen huby, ale aj zelenina. Opäť platí, že na 1 liter takejto marinády to bude trvať:

• pol lyžičky kyseliny citrónovej;
• 4 hrášok nového korenia;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 1 st. lyžica cukru;
• 2 bobkové listy;
• 2 klinčeky;
• 1 lyžička octu.

Suroviny (všetko okrem octu) rozmiešame v studenej vode a povaríme 20 minút.

Potom sa do marinády pridá lyžica octu, premieša sa a scedí sa z ohňa. Horúcu marinádu je možné naliať do konzervy.

V prípade potreby je možné marinády filtrovať.

Je dôležité mať na pamäti, že huby musíte osoliť, aby mali prístup na čerstvý vzduch. Vďaka tomu budú huby nielen jemné a chrumkavé zároveň, ale tiež ochránia pred vznikom plesní alebo škodlivých baktérií!

Solené valui sa môžu pridávať do šalátov, slúžiť ako prídavok ku kaši alebo ako samostatné jedlo na bežnom stole aj na slávnostnej hostine. Môžu napchať palacinky, pridať ich do zemiakovej kaše, použiť ako náplň do koláčov atď.

Ukáže sa lahodný kaviár od valuev. Po prechode valui cez mlynček na mäso a zmiešaní s jemne nasekanou cibuľou vyprážanou dozlatista (je lepšie vyprážať v slnečnicovom oleji bez zápachu) sa takéto „mleté ​​mäso“ dusí na panvici 15 minút. Môžete pridať ocot, bylinky, cesnak, soľ, korenie podľa chuti.

Takýto kaviár sa dá použiť aj na plnenie, alebo jednoducho natrieť na chlieb.

Valui možno vyprážať a variť, soliť a marinovať, piecť a sušiť.

Solené kolienka - veľmi chutné! Je to vynikajúca voľba, jednoduchá na prípravu, ale originálne a nezabudnuteľné jedlo. Je obzvlášť zaujímavé, že huby si nemôžete len kúpiť v obchode, ale zbierať ich sami (venujte pozornosť skutočnosti, že huby, napriek ich horkosti, milujú všetky druhy červov, takže musíte starostlivo sledovať, čo je odrezané ) a uvarte si to sami!

Jedlo a pitie

Goby huby: ako ich uvariť chutne?

27. januára 2014

Húbovité huby (pozri fotografiu nižšie) môžete stretnúť v ihličnatých a listnatých lesoch, ale často sa vyskytujú v zmiešaných lesoch. Zvyčajne rastú vo veľkých skupinách, od júla do neskorej jesene. Huby gobies (ako ich variť, prečítajte si nižšie) patria do rodu russula. V lese si ich okamžite všimnú podľa lesklého, akoby nalakovaného klobúka. Goby svojím tvarom a farbou trochu pripomína bielu hubu. Ale stojí za to sa na to pozrieť bližšie, pretože okamžite pochopíte, čo ste našli. V hríbe ošípanej je spodná časť čiapky rúrkovitá a v goby je lamelárna. Noha je hrubá a rovnomerná, jej dĺžka niekedy dosahuje 10 cm a jej šírka je až 3 cm.

Nakladané huby goby. Ako variť?

Ako mnohé iné huby sa dajú nakladať. Dôkladne ich umyte, očistite a odrežte nožičku tak, aby jej dĺžka nezostávala viac ako 5 mm od uzáveru. Potom vložte olúpané huby goby do vody na niekoľko hodín. To sa robí s cieľom zbaviť sa nadmernej horkosti. Namočené huby sa musia variť v osolenej vode asi 7-10 minút. potom, čo uvaria. Teraz ich môžete hodiť do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu, a potom ich poukladať do pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať. Takže všetko je pripravené. Nalejte ich marinádou, pevne zatvorte veko a vložte ich na chladné miesto - do chladničky. Niekde na 4-5 deň sa môžu jesť huby!

Ako však pripraviť marinádu? Pozrime sa na niekoľko jednoduchých univerzálnych receptov, ktoré sú vhodné takmer pre všetky huby. Všetky jedlá sú pripravené rýchlo, takže vám to nezaberie veľa času.

Marináda. Recept #1

Na jeden liter marinády potrebujeme:

Soľ (2 polievkové lyžice);

Cukor (3 polievkové lyžice);

Semená kôpru a bobkový list (podľa chuti);

Nové korenie (10 hrách);

Cesnak (1 strúčik);

Ocot 9% (1 polievková lyžica).

Priveďte vodu do varu a pridajte všetky vyššie uvedené prísady. Varte ďalších 10 minút. Marináda je pripravená. Ukazuje sa to pikantné, ale zároveň veľmi chutné.

Marináda. Recept #2

Všetky zložky sú vypočítané na jeden liter vody. Na prípravu marinády teda potrebujeme:

Cukor (1 polievková lyžica);

Soľ (1,5-2 čajové lyžičky);

Nové korenie (4 hrášky);

Bobkový list a klinčeky (1-2 kusy);

Kyselina citrónová (1/2 lyžičky).

Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a varíme ďalších 20 minút. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku 80% octu. Počkajte, kým voda zovrie, a potom odstráňte z tepla. Marináda je pripravená. Nie je potrebné ho ochladiť, je lepšie ihneď naliať huby. Mimochodom, tento recept sa dá použiť aj na nakladanie zeleniny.

Solené huby gobies: ako variť

Gobies sú vhodné aj na solenie. Najlepšie je vybrať mladé exempláre, ktorých veľkosť klobúka nie je väčšia ako 6 cm.Pred solením sa huby dôkladne očistia a umyjú. Potom vložte do nádoby s vodou a namočte na dva dni. To sa robí s cieľom zbaviť sa nadmernej horkosti. Mimochodom, voda sa musí pravidelne meniť. Potom sa huby po varení varia päť minút. Ak z nejakého dôvodu nemáte čas alebo príležitosť namočiť gobie, potom to nemôžete urobiť. Stačí ich v tomto prípade povariť aspoň 30 minút. Takže huby gobies už boli pripravené, ako pripraviť soľanku, sa dozvieme ďalej.

Soľanka

Na 5 kilogramov húb potrebujeme:

0,6 l vody;

200-250 g soli;

Karafiát, bobkový list.

Uvarené huby dáme do cedníka, aby z nich vytiekla zvyšná voda. Potom ich poukladáme do vopred pripravených pohárov a zalejeme nálevom. Vyššie musíte dať záťaž. Po 2 mesiacoch budú solené huby (huby) pripravené a môžu sa jesť.

Zdroj: fb.ru

Skutočné

miscellanea
miscellanea

Hubová hodnota na fotke
(Russula foetens) na obrázku

Hodnota húb (Russula foetens) sa často nazývajú pästný, chrapľavý, páchnuci russula. Má zvláštny osud. Nepovažuje sa za zlú hubu, tým menej za muchotrávku. Každý vie, že valui je jedlá huba, a napriek tomu ju takmer vôbec neprijíma. Medzitým rastie v takej bujnosti a je taká nápadná, že sa zdá, ako keby bola vytvorená naschvál, aby bolo v lese čo rúcať. Z kopancov ani jedna huba, vrátane muchovníka, nedostane to isté ako valyu. Možno to vyvoláva u hubárov také pocity, pretože si ju z diaľky často mýlia s nejakou inou hubou. Opis huby valuya je veľmi podobný opisu huby a ľudia sa uisťujú, že to nie je biela huba, kopnú do srdca.

Ako viete, v ranej mladosti je valui guľa rôznych veľkostí, od jednoduchého lieskového orecha, prechádzajúceho štádiom vlašského orecha, až po priemerné jablko. Lopta je pokrytá bohatým hlienom.

Keď ju odrežete, zistíte, že je tam aj noha, ale tá je tak pevne zovretá okrajmi čiapky, že sa zdá, že s nimi zrástla. Táto noha sa však dá vytiahnuť špičkou noža a potom sa guľa vydutá a je tam vidieť čisté malé taniere. A úplne v hĺbke biela, žltkastá škvrna, kde však bola vytiahnutá noha pripevnená k klobúku.

Tieto nôžky z hríbových gúľ treba vyberať veľmi často, pretože sa stáva, že vo veľmi mladom veku je už valui napadnutý červotočom, ktorý sa u mladých húb len málokedy šíri ďalej ako stonka. Po vybratí červivej nohy vložíte do košíka úplne čerstvý klobúk - okrúhlu guľu, ktorá je teraz vo vnútri prázdna. Treba si však uvedomiť, že nôžka valu je dutá, táto dutina je tmavšia ako zvyšok mäsa huby, je takmer hnedá a na prvý pohľad si možno prirodzenú dutinu v nohe pomýliť. na červivosť.

Okraje čiapky sa blížia k veľkosti malého alebo stredného jablka a okraje čiapky sa pohybujú smerom od stopky, začínajú sa postupne narovnávať, hoci existujú aj pomerne veľké balvany, ktoré si zachovávajú silný, elastický tvar gule. Do tejto doby hlien zmizne, huba vyschne.

S ďalším rastom sa uzáver úplne narovná a môže sa stať úplne plochým alebo dokonca mierne konkávnym. Hovoríme o valui s čajovou podšálkou. Prirodzene, takýto klobúk sa stáva krehkým, najmä na okrajoch. Na tanieroch veľkých stoniek sa zvyčajne objavujú hnedé škvrny, ktoré vyvolávajú nepríjemný dojem hnilobnej huby. Tieto škvrny však vôbec nie sú hnilobou, ale jednoducho znakom hodnoty, celkom neškodným. Ale aj keď to vieme, vložiť takú hubu do košíka je menej príjemné ako mladšiu hubu s čistými, žltobielymi platňami.

Zanedbanie hrubého môže pochádzať z nasledujúcich okolností. Hubár vezme košík a ide do lesa na biele, osiky, brezy, líšky, volnushki. Pol dňa bude zbierať tieto huby a domov prinesie takmer plný košík a bude triediť, ktorá huba kam ide a to všetko je pre hubára veľkým potešením. Ale teraz, keď vstúpil do lesa, útočí na hodnotných rytierov. Plný košík odkrojíte za desať minút a potom treba ísť domov. Ale čo biely, hríb a volnushki? Treba ich nechať v lese? Hubár má na výber: buď nechá v lese valui, alebo všetky ostatné huby. Hubár zvyčajne uprednostňuje všetko ostatné.

Môžete sa prispôsobiť tejto psychológii a robiť špeciálne výpady do lesa len pre cennosti. V tejto dobe nemusíte premýšľať o iných hubách, môžete ich zbierať ráno a teraz je tu len jedna úloha - dostať sa do lesa a narezať nádherné hodnoty. Tieto výpady sú zvyčajne krátkodobé, pretože valui rastú vo veľkých kŕdľoch, alebo skôr v rozptyloch.

Veľké sú rovnako dobré ako malé. Všetko, čo musíte urobiť, je správne uvariť, čo nie je vôbec ťažké. Na dva alebo tri dni sa namáčajú v studenej vode, vymieňajú sa aspoň dvakrát denne a potom sa osolia rôznymi listami a korením. Hotové budú do dvoch mesiacov. A oprávnene nie je známe, či ich rozoznáte od iných solených húb, vrátane slávnej mliečnej huby.

Valui (goby) rastie jednotlivo alebo v skupinách od začiatku júla do polovice októbra, ale najmä aktívne plodí v auguste v zmiešaných a ihličnatých lesoch pod dubmi, brezami a borovicami.

Ako je vidieť na fotografii, klobúk huby je hustý, najskôr béžovo-okrový, vypuklý, slizký, lepkavý, neskôr plochý, matne žltý s hnedými škvrnami, s radiálnymi trhlinami s hlboko pruhovaným okrajom:

Šupka čiapky sa ľahko odstráni. U mladých húb je klobúk guľovitý, tesne prilieha k stonke. Priemer čiapky je spravidla 8-10 cm, hoci u niektorých exemplárov môže dosiahnuť až 15 cm. Čiapka je hnedá so svetložltým alebo svetložltým odtieňom, jej horná vrstva sa ľahko oddeľuje a je tenká slizničná pokožka. Vo vlhkom počasí sa na priľnutých platniach huby objavujú kvapky vody, a preto sa jej ľudovo hovorí „hríb“ alebo „šup“. Zasychajúce kvapky zanechávajú tmavohnedé škvrny, ktoré kontrastujú so žltou farbou tanierov. Platne sú hrubé, riedke, krémovej farby s hrdzavými škvrnami. Z tanierov vyteká číra tekutina, ktorá po vysušení zanecháva hrdzavé škvrny. Noha je dutá, krehká, biela alebo žltkastá. Jeho dĺžka zriedka presahuje 10–12 cm a jeho priemer je 3 cm.

Pozrite sa na fotografiu - nohy goby húb sú bunkové:

Dužina Valuya je tvrdá, horká, s nepríjemným zápachom, nejasne pripomínajúcim silnú vôňu zatuchnutého masla. Maľované bielou alebo svetložltou farbou. Dužina s pálivou chuťou, najmä taniere. Plody od júla do októbra.

Valui je obľúbenou pochúťkou slimákov a hmyzu, ktoré zanechávajú stopy svojej prítomnosti na čiapkach húb.

Nemá žiadne jedovaté dvojčatá.

Táto huba patrí do tretej kategórie. Na jedenie je najlepšie zbierať mladé huby, kým ich dužina nestvrdne a nezíska silný, pretrvávajúci zápach. Nohy sa odporúča vyhodiť a klobúky vopred namočiť do studenej vody. Valui sa najčastejšie používa na solenie a nakladanie.

Popis falošnej hodnoty

Valuy false je nejedlá muchovník, ktorý niektorí mykológovia zaraďujú medzi jedovaté. Kvôli špecifickej vôni dostal svoje druhé meno - chrenová huba. Rastie jednotlivo alebo v skupinách od augusta do začiatku septembra, pričom si vyberá otvorené plochy listnatých lesov a parkov.

Hodnota na fotke je falošná
Doštičky sú priľnavé alebo vrúbkované, svetložlté.

Valui false je veľmi podobný svojmu jedlému náprotivku, no napriek tomu má množstvo špecifických rozdielov. Jeho klobúk s priemerom približne 6–8 cm má konvexný tvar s malým tuberkulom v strede. Povrch čiapky je natretý špinavo žltou alebo hnedou farbou. V daždivom počasí mladé huby „plačú“ a uvoľňujú kvapky na spóronosnú vrstvu. Noha falošne šupinatá, zaoblená, so zhrubnutím na základni, má rovnakú farbu ako čiapka. Nemá charakteristický prsteň, ako väčšina jedovatých húb. Dužina je biela, s ostrým nepríjemným zápachom a horkou chuťou.

Použitie falošnej hodnoty v potravinách nevyhnutne vedie k otrave, ktorá sa prejavuje rozpadom tráviaceho systému a prudkým zhoršením pohody.