Pikantná kyslá kapusta s cviklou. Pikantná kyslá kapusta s čili papričkou

22.12.2020

Kyslá kapusta je jednou z najviac zdravé ingrediencie počas zimy a jari. Pomáha vyrovnať sa s prechladnutím, chrípkou a beri-beri vďaka vysokému percentu vitamínu C (po fermentácii sa výrazne zvyšuje). Vieš si predstaviť? Poďme sa baviť o výhodách kyslá kapusta Poďme sa porozprávať podrobnejšie a potom prejdeme k tomu najdôležitejšiemu – vareniu! Mnohí si ani neuvedomujú, aké zázraky robí kapusta s telom.

Aké sú výhody kyslej kapusty?

obsahuje dostatočné množstvo kyseliny listovej (na rozdiel od kysnutia sa stráca varením / vyprážaním)
mliečna fermentácia podporuje tvorbu probiotík (kapusta sa rovná vlastnosti kefíru)
pripravený nálev obsahuje špeciálne zložky, ktoré zabraňujú premene sacharidov na telesný tuk, preto je kyslá kapusta výborná ako preventívne opatrenie proti gastritíde s vysokou kyslosťou a chudnutím.
obsahuje vitamín U (metylmetionín). Účinné pri liečbe vredov, gastritídy, dvanástnikových vredov a iných črevných ochorení.
posilňuje imunitný systém, zvláda stresové situácie, upokojuje, čistí od toxínov atď. O výhodách tento produkt môžete hovoriť celé hodiny.

Ak chcete pripraviť lahodnú kyslú kapustu, postupujte podľa niekoľkých pravidiel:

na kysnuté cesto kupujte zrelé odrody kapusty (na suché kvások je vhodná napr. odroda Slava, Kolobok, Amager - v slanom náleve). Prečo nie skoro? Odpoveď je jednoduchá – hlávky sú príliš voľné, sýto zelené a neobsahujú dostatok cukru, ktorý je tak potrebný pre proces fermentácie.
optimálnym riadom sú smaltované hrnce / dózy / dubové kade / sudy. Hliníkový riad je zakázaný.

teplotný režim pre kysnuté cesto je izbová teplota alebo o niečo nižšia. Ak teplomer ukazuje viac ako 24, prísada sa môže znehodnotiť a pokryť hlienom.
na extrakciu šťavy sa musí umiestniť pod tlak / kameň / ťažkú nádobu alebo dobre utlačiť. Poznámka: a nezabudnite kapustu pravidelne prepichovať nožom / valčekom, aby sa uvoľnili prebytočné plyny. V opačnom prípade je zaručená horkosť a špecifický zápach.
proces fermentácie trvá až 3 dni. V klasickom režime až týždeň.
ako skladovať? Od 0 do 2 stupňov v chladničke alebo pivnici. Poznámka: Môže sa vyskytnúť pleseň. Aby ste tomu zabránili, posypte horčicou a cukrom aspoň raz za mesiac. Ak sú splnené všetky odporúčania, môžete ho používať 9 mesiacov po varení.
používajte bežnú alebo morskú soľ, ale nie jodizovanú. Množstvo: 2-2,5% hmotnosti kapusty (napríklad 200-250g soli na 10kg hlavnej suroviny)
na kysnuté cesto môžete použiť rôzne doplnkové zložky: brusnice, rasca, jablká, brusnice, cvikla, bobkový list, huby, zeler, cvikla, čierne korenie.

Recept na kyslú kapustu (klasický)

Vezmite:

kapusta (5 kg)
mrkva (4ks) 1kg
soľ (100 g)

1. Hlavnú ingredienciu najskôr ochránime pred poškodenými listami, dôkladne opláchneme a najemno nasekáme na špeciálnom strúhadle Berner alebo na kombajne. Posypeme soľou, premiešame a kapustu zľahka pretlačíme, aby pustila časť šťavy. Poznámka: Nepreháňajte to, inak bude príliš mäkké a nebude chrumkavé.

2. Mrkvu ošúpeme, opäť opláchneme, nastrúhame a odošleme do kapusty. Pripravené komponenty dáme do nádoby (iba nie hliníkovej), dobre utlačíme, prikryjeme tanierom a na vrch dáme záťaž (3l dóza, umytý kameň).Po určitom čase suroviny pustia šťavu , ktorá by mala úplne zakryť všetko. Vydržať až 3 dni.

3. Na 2. a 3. deň - kapustu opäť zmiešame s mrkvou a prikryjeme závažím. Nezabudnite pri tom prepichnúť celú vrstvu ingrediencií dlhým nožom alebo mažiarom, aby sa uvoľnili nahromadené plyny. Keď šťava prestane vyčnievať, rozdeľte ju do čistých pohárov, zalejte soľankou, ktorá sa pri tom vytvorila, zafixujte plastovými viečkami a na chladnom mieste.

Kyslá kapusta na zimu

Pripravte si:

kapusta (2-3 kg)
bobkový list (4ks), korenie
mrkva (3ks)

Na soľanku budete potrebovať:

2 lyžice obyčajnej soli
2 lyžice cukru
1,5l vody

Množstvo je pre 3L plechovky.

1. Nálev: Do teplej vody (nutne prevarenej) nasypeme soľ + cukor a miešame, kým sa nerozpustí.

2. Kapustu očistíme od vrstvy listov (vrchná), opláchneme a začneme krájať nožom, na strúhadle alebo v kombajne (podľa vlastného výberu). Mrkvu posielame na strúhadle (veľké). Pripravené ingrediencie zmiešame, pridáme lavrushku a korenie, vložíme do nádoby, vopred pripravenej, umytej a utlačenej (len to nepreháňajte).

3. Toto všetko úplne naplňte soľankou. Vrch prikryjeme pokrievkou (ale nie moc) alebo gázou, vložíme do nádoby, aby sa nám pri procese kvasenia soľanka neroztiekla po celom povrchu. Nechajte lúhovať až tri dni. A z času na čas prepichnúť nožom z plynov. Optimálna teplota pre fermentáciu je 20 stupňov.

Kyslá kapusta v pohári

kapusta (1 kg)
mrkva (300 g)
soľ (2 polievkové lyžice) + cukor (1 polievková lyžica)
cvikla (300 g)
zeler (300 g)
lavrushka, korenie

1. Odstráňte vrstvu listov, dôkladne umyte a nakrájajte.Mrkva, repa + zeler, očistite, opláchnite a pošlite na nakrájanie. Zmiešajte pripravenú zeleninu.

2. Soľanka: zmiešame soľ, cukor, zalejeme vriacou vodou, pridáme korenie, petržlenovú vňať a varíme 2 minúty. Nechajte vychladnúť na t18-25. Zeleninu úplne zalejte soľankou a nechajte lúhovať až tri dni. Počas toho „udierajte“ dlhým nožom, aby ste kapustu uvoľnili z prebytočných plynov. Vložte do čistých pohárov, nalejte pridelenú šťavu, zakryte a odošlite na chladné miesto. Voliteľne môžete pridať brusnice, brusnice, kyslé jablká, kalinu. Tento recept trochu pripomína.

Kyslá kapusta s brusnicami

kapusta (5 kg)
brusnice (100 g)
soľ (130 g)
mrkva (200 g)

1. Odstráňte listy z hlavnej zložky, opláchnite, nakrájajte. Mrkvu zbavíme šupky, umyjeme a rozotrieme. Pripravené ingrediencie posypte soľou a rozdrvte rukami na povrchu, kým sa neobjaví šťava. Potom pridajte už umyté brusnice a znova premiešajte.

2. Kapustu spolu s ostatnými ingredienciami dáme do veľkej misy, utesníme a na vrch položíme záťaž (kameň, 3l zavárací pohár). Pravidelne prepichujte nožom na dno, aby sa uvoľnili plyny. Hneď ako pena prestane vystupovať, plyny - rozdelíme ich do umytých pohárov a zalejeme vybranou soľankou.

Kyslá kapusta s jablkami

kapusta 2 kg
mrkva (sladká) 200 g
jablká (180 g)
soľ (2 polievkové lyžice) s cukrom (2 polievkové lyžice)

V obvyklom režime odstránime prebytok z kapusty a nakrájame ju nožom alebo špeciálnym strúhadlom. Nasleduje mrkva. Jablká očistíme od šupky, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky (malé). Všetky pripravené ingrediencie posypte soľou, cukrom, zľahka zatlačte rukami, aby ste vytlačili šťavu. To všetko sa posiela do nádoby na kysnuté cesto. Nechajte lúhovať až 48 hodín. Plyny pravidelne neutralizujte. Po varení posielame do chladnej zóny.

Pikantná kyslá kapusta

kapusta (4 kg)
cesnak (2 hlavy)
koreň chrenu (strúhaný) 30 g
cvikla (380 g)
cukor (60 g) so soľou (80 g)
voda (1l)

1. Cviklu (surovú) očistíme a nasekáme na strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno. Rozdrvte koreň chrenu. Kapustu umyjeme a nastrúhame. Zmiešajte pripravené ingrediencie. Soľanka: Do vriacej vody nasypte cukor a soľ.

2. Obsah dáme do širokej nádoby (hrnca), zalejeme teplou soľankou a na vrch položíme téglik s vodou / kameňom. Vydržíme až 7 dní, pravidelne prepichujeme obsah nožom / valčekom, aby sa uvoľnili plyny. Po - položte na čisté brehy.

Kyslá kapusta s repou vo veľkých kusoch v pohároch

Zber kyslej kapusty s repou, nasekanej na kúsky do pohárov, je veľmi pohodlný, pretože. zároveň nestráca svoj vzhľad, zostáva šťavnatá, chrumkavá a tiež mení farbu na žiarivo bordovú. Lemovanie sa tiež pohodlne a dlho skladuje, pretože je tesné zatvorené veko zabraňuje rozvoju baktérií v tégliku a znehodnoteniu produktu.

Všetko, čo potrebujeme na varenie:

Hlava kapusty, malá veľkosť, asi dva až tri kilogramy;
Veľká repa;
Veľká mrkva;
Cesnak, jedna veľká alebo dve malé hlavy;
O niečo viac ako polovica kryštálového cukru;
Dve polievkové lyžice obyčajnej kuchynskej soli
Niekoľko hrášku čierneho korenia;
Slnečnicový olej - v závislosti od počtu pohárov, jedna polievková lyžica pre každú;
Niekoľko listov lavrushky;
Pol pohára octu;
Jeden liter pitnej vody.

varenie:

Začíname s kapustou. Dôkladne ho umyjeme a začneme ho čistiť od samotnej vrchnej vrstvy listov.
Pozor pre gazdinky: Neodporúčam používať na varenie kapustu skorých odrôd. Onane pri konzervovaní chrumká a bude príliš sypké a nie šťavnaté. Navyše neskoršie hlávky kapusty budú mať viac užitočných látok.
Hlávku kapusty rozrežeme na dve rovnaké časti a potom každú z týchto častí na šesť až osem rovnakých častí tak, aby nám vznikli obdĺžniky.
Červenú repu umyjeme. Ovocie by tiež nemalo byť veľmi mladé, inak riskujete pokazenie jedla. Cviklu očistíme a prekrojíme na polovice a každú polovicu na stredne veľké plátky.
Mrkvu umyjeme a očistíme. Na krájanie zeleniny môžu byť dve možnosti: nastrúhajte ju na hrubom strúhadle alebo, podobne ako repu, nakrájajte na plátky. Väčšinou používam druhý spôsob, ale je to na vás.
Cesnak umyjeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky.
Tip pre vás: V tomto recepte neodporúčam použiť lis na cesnak, pretože v tomto prípade cesnak veľmi neprenesie svoju chuť a vôňu.
Všetku nakrájanú zeleninu zmiešame v jednom veľkom hrnci a dôkladne premiešame, aby zmes v pohároch vyzerala jednotne. Zeleninu dáme do pohárov.
Tento krok sa týka prípravy marinády. Do vody pridajte cukor, soľ, korenie, lavrushku, nechajte variť asi päť minút. Pridajte ocot a marináda je pripravená. Výslednú tekutinu nalejte k okrajom nádoby, zatvorte viečkom, zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Pre tých, ktorí chcú na vlastné oči vidieť, ako variť toto jedlo, navrhujem pozrieť si video:

Ak chcete, po dvoch dňoch si už môžete pochutnať na tom, akú veľmi chutnú kyslú kapustu s cviklou ste dostali. Dobrú chuť!

Gruzínska kyslá kapusta s cviklou

Ingrediencie na prípravu:

Stredne veľká kapusta s hmotnosťou asi 2,5-3 kilogramov;
Veľký koreň repy s hmotnosťou približne 1-1,5 kilogramu;
Niekoľko červených paprík na okorenenie jedla;
Dve malé hlavy cesnaku;
Dva zväzky čerstvého zeleru;
Stolová soľ - dve až tri polievkové lyžice;
Pitná voda - asi dva litre.

Začnime variť:

Zvláštnosťou tohto kysnutého cesta je, že marináda pri nalievaní do pohárov nebola horúca, ale naopak studená. Prvý krok varenia preto nie je o príprave zeleniny, ale o príprave nálevu. Postavíme hrniec s vodou na plyn a začneme vrieť vodu. Keď sa v ňom objavia bubliny, pridajte dve polievkové lyžice stolovej soli, varte doslova jednu minútu a vypnite ju. Nechajte slanú vodu vychladnúť na izbovú teplotu.
Obraciame sa na prípravu zeleniny. Vidličky kapusty dôkladne umyte a nakrájajte na dve rovnaké časti. Každú z výsledných polovíc nakrájame na kúsky, na tri alebo štyri rovnaké časti. Malé kúsky pomôžu kapuste dobre absorbovať. cviklová šťava a farbu počas fermentácie.
Plody repy dôkladne umyte a očistite. Nakrájajte ho na tenké plátky. Môžete to urobiť pomocou strúhadla alebo to môžete urobiť ručne, podľa toho, čo je pre vás pohodlnejšie. Používam strúhadlo, potom sú kruhy tenké a rovnakej veľkosti.
Cesnak a červenú papriku umyjeme a očistíme. S cesnakom by ste mali byť opatrnejší, neodporúčam ho pretláčať cez lis na cesnak, je lepšie ho nakrájať na viac kúskov, aby si lepšie zachoval chuť a vôňu. Červenú papriku nakrájame na kolieska.
Vezmeme poháre a začneme ukladať zeleninu. Najprv cvikla, potom kapusta a tak ďalej, k tomu ešte cesnak, kolieska papriky a zeler, predtým roztlačený v rukách, vrchná vrstva je opäť cvikla.
Poháre naplňte soľankou až po hrdlo, podľa chuti pridajte trochu soli a zatvorte veko.

Za tri až päť dní bude jedlo pripravené a vy budete môcť potešiť seba a svojich blízkych!

Recept na kyslú kapustu s cviklou, ako od babičky - s octom

Recepty na kyslú kapustu s červenou repou s octom a bez octu majú rovnaký počet fanúšikov, preto vám dnes poviem o oboch možnostiach a sami sa rozhodnete, ktorý z nich sa stane stálym jedlom na stole.

Pripravíme si suroviny na budúce kysnuté cesto. Budeme potrebovať:
Vidličky stredne veľkej kapusty s hmotnosťou do dvoch kilogramov;
Dve stredné mrkvy;
Cesnak - jedna stredná hlava;
Koreň repy s hmotnosťou do približne 1,5 kilogramu;
Pitná voda - liter;
Cukorový piesok - tri štvrtiny pohára;
Dve polievkové lyžice stolovej soli;
Lavrushka - dva kusy;
Slnečnicový olej bez zápachu - jedno sklo;
Málo feferónka chuť;
Čierne korenie - niekoľko kusov;
Šesť polievkových lyžíc octu.

Najskôr dôkladne umyte vidličky s kapustou a nakrájajte na polovicu. Každú z polovíc nakrájame na niekoľko rovnakých malých častí.

Cviklu dôkladne umyjeme a nakrájame. Nakrájajte ho pozdĺžne na veľké, približne rovnako veľké slamky.

Umyte a očistite mrkvu. Nakrájame ju na veľké pásiky rovnako ako cviklu.

Umytú a olúpanú hlávku cesnaku vyberieme a nakrájame pozdĺžne buď na pásiky, alebo priečne na pláty, ako chcete. Hlavná vec je neprechádzať cesnakom cez lis na cesnak.

Pripravujeme marinádu. Do vody pridáme lavrushku, soľ, kryštálový cukor, korenie, slnečnicový olej a varíme, kým zmes nezovrie. Potom pod ním vypnite plyn a pridajte ocot.

Výslednú marinádu nalejte do pohárov, zakryte ich a nechajte jeden deň vychladnúť. Po 24 hodinách budete môcť výsledné jedlo ochutnať.

Možnosť bez octu

Druhá možnosť výroby kyslej kapusty s repou je bez octu. Tento recept je tiež veľmi populárny, ale poviem vám, ako ho variť o niečo nižšie.

Pripravíme si tieto ingrediencie:

Malá hlávka kapusty s hmotnosťou do dvoch kilogramov;
Dva kusy malej repy;
Dva kusy stredne veľkej mrkvy;
Dva kusy cesnakových hláv;
Cukorový piesok - polievková lyžica bez šmýkačky;
Stolová soľ - dve polievkové lyžice;
Štyri kúsky nového korenia;
Polovica z feferónky;
Päť listov lavrushky;
Dva litre pitnej vody.

Moja hlava kapusty, odstráňte hornú vrstvu listov, nakrájajte na dve rovnaké časti. Každú časť dáme na stranu rezu a nakrájame na cca 6-8 rovnakých častí.

Repa a mrkva pre tento recept by mali byť nakrájané na malé prúžky. Ovocie umyjeme a cviklu a mrkvu buď potrieme alebo nakrájame na veľmi jemno.

Plníme banky. Najprv vložte cesnak, ktorý bol predtým nasekaný alebo rozdrvený, potom postupne repu, mrkvu, kapustu a korenie.

Dáme vodu na plyn, pridáme do nej cukor, korenie a soľ. Všetko privedieme do varu, vypneme a necháme trochu vychladnúť.

Teraz sa soľanka môže pridať do pohárov, tesne uzavretých vrchnákom a nechať vychladnúť jeden deň. Na druhý deň poháre otvorte a obsah roztlačte lyžičkou alebo vidličkou, aby sa uvoľnil nahromadený vzduch. Opäť upchajte poháre a nechajte štyri dni. Veľmi skoro bude pripravená kyslá kapusta s repou!

arménska kyslá kapusta

Arménsko zdieľa ďalší recept na kyslú kapustu s repou. O vlastnostiach varenia budem hovoriť v ďalšom recepte.

Ingrediencie na jedlo:

dve malé alebo jedna stredná vidlica s hmotnosťou nepresahujúcou 2,5 kilogramu;
Jedna malá repa;
Cesnak - jeden strúčik;
Dva kusy čili papričky;
Koreň zeleru;
tri litre pitnej vody;
Pol čajovej lyžičky koriandra;
Paprika - tucet hrášku;
Lavrushka - dva alebo tri kusy;
Šesť polievkových lyžíc stolovej soli;
Polovica tyčinky škorice.

varenie:

Pripravujem soľanku. Vodu dáme na plyn, ihneď do nej pridáme všetky koreniny, počkáme, kým voda nedosiahne bod varu. Vypnite plyn a nechajte vychladnúť.
Moje hlavy kapusty, očistite ich od horných vrstiev listov a nakrájajte na štyri rovnaké časti. Mrkvu umyjeme a nakrájame na kolieska.
Cviklu umyjeme a očistíme, strúhadlom alebo ručne nakrájame na tenké platne. Korene dôkladne umyte a nakrájajte.
Striedavo dajte do pohárov kapustu, mrkvu, repu a korenie. Zmes zalejeme marinádou, prikryjeme kapustnými listami a necháme niekoľko dní v záťaži.
Po niekoľkých dňoch poháre odoberieme do pivnice alebo na iné chladné miesto.

Kórejský recept na pikantnú kapustu s repou

Ako väčšina kórejské jedlo, tento recept Má korenistú chuť, takže si ho obľúbia najmä milovníci pikantných úprav.

Na recept potrebujeme:

Stredne veľká kapusta, do 2 kilogramov;
Malá repa;
Lavrushki tri alebo štyri kusy;
Niekoľko strúčikov cesnaku;
Pitná voda - jeden liter;
3 polievkové lyžice stolového cukru;
3 polievkové lyžice stolovej soli;
Jedna druhá šálka stolového octu;
Korenie - tucet kusov.

Kroky varenia:

Hlávku kapusty dôkladne umyjeme, prekrojíme na polovicu a potom každú z častí na ďalších šesť častí.
Cviklu tiež poriadne umyjeme a očistíme, nakrájame na malé pásiky alebo tri na hrubom strúhadle, ako vám to vyhovuje.
Dôkladne umyte a olúpte cesnak, nakrájajte na niekoľko plátkov, taniere. Všetku zeleninu vložte do veľkej misy a premiešajte.
Pripravujeme marinádu. Vodu dáme na plyn, po prevarení pridáme cukor, soľ, petržlenovú vňať a korenie. Varte ďalších desať minút, očistite vodu od listov a korenia, potom nalejte ocot.
Zmes dáme do pohárov, nalejeme do nich marinádu. Poháre necháme 24 hodín vychladnúť a potom ich vložíme do chladničky.

Teraz môžete výsledné jedlo vyskúšať, dobrú chuť!

Gurian

Teraz vám poviem o ďalšej možnosti, ako kvasiť gurijskú kyslú kapustu s repou. Toto je ešte jeden Gruzínsky recept za 3 litrová nádoba ale s trochu inou príchuťou.

Ingrediencie na varenie:

Hlava kapusty - 2 kusy;
Dva malé kúsky repy;
Červená paprika - 1 polievková lyžica;
Jablčný ocot - 1 šálka;
Stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
Dva malé strúčiky cesnaku;
Pieskový cukor - asi 1 šálka;
Stolová soľ - dve polievkové lyžice;
Trochu viac ako sekundový pohár slnečnicový olej bez zápachu;
Liter čistej pitnej vody.

Ako varíme:

Obe vidličky kapusty umyjeme a nakrájame na malé kúsky, aby nám vznikli obdĺžniky.
Cviklu umyjeme a očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo ručne nakrájame na taniere.
Opatrne zmyjeme nečistoty a cesnak ošúpeme, nakrájame na stredne veľké plátky.
Pripravujeme marinádu, na ktorú dáme vodu, nasypeme do nej korenie a lyžičky soli a kryštálového cukru. Po zovretí zmesi nalejte ocot.
Zeleninu navrstvíme do pohárov. Výslednú zmes do nich nalejte, nechajte vychladnúť, potom ich uložte, kde uznáte za vhodné, no chráňte ich pred slnečným žiarením a teplom.

Dnes som sa s vami podelil o skvelé osvedčené recepty na kyslú kapustu s repou, ako moja babička - veľké kusy v téglikoch, po gruzínsky, bez octu a iné. Dúfam, že vám a vašej rodine chutia jedlá, ktoré pripravujete. Prajem veľa šťastia a inšpirácie!

Kyslá kapusta je skvelá maškrta a bohatý zdroj vitamínov, ktorých je v zime tak nedostatok. S kyslou kapustou sa dá variť veľa jedál, variť s ňou polievky, hlavné jedlá, piecť koláče.

Na prípravu predjedál obvyklým spôsobom, trvá až niekoľko týždňov, no známe sú aj recepty rýchle občerstvenie a je ich veľa. Ponúkame šesť najobľúbenejších receptov kapustového kysnutého cesta na zrýchlené spôsoby.

Instantné recepty na kyslú kapustu - Všeobecné technologické princípy

Na kyslú kapustu sa už dlho používajú drevené nádoby, ale moderné ženy v domácnosti to radšej robia v smaltovaných hrncoch. Existuje určitá nuansa, sklovina by sa nemala poškodiť, inak občerstvenie získa nepríjemnú chuť z interakcie kyselín s kovom. Najbežnejšia možnosť pre kyslú kapustu rýchlym spôsobom v sklenených nádobách.

Je dôležité, akú kapustu vziať na rýchle kvasenie. Ideálne ku kysnutej kapuste rýchlymi spôsobmi budú silné husté vidlice jesenných odrôd zeleniny. Majú bielu farbu a ich listy sú zvyčajne šťavnatejšie.

Pri príprave na solenie sa vidlice dobre umyjú a horné listy sa nevyhnutne odstránia. Rozrežte na polovicu, odstráňte stonku a potom nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Kapustu je možné nasekať nožom alebo špeciálnym drvičom, nakrájať na kocky alebo veľké kusy.

Ak sa pridá zelenina alebo jablká, ich množstvo by nemalo presiahnuť 3% hmotnosti pripravenej kapusty. Na urýchlenie kvasenia sa kapusta zaleje horúcou soľankou, v ktorej sa okrem soli rozpustí aj cukor. Do takéhoto dresingu sa často pridáva ocot, menej často rastlinný olej.

Optimálna teplota pre rýchle kvasenie by nemala byť nižšia ako 24 stupňov, preto sa nádoby s kapustou nechajú teplé a po pripravenosti sa vložia do chladničky.

Recept na instantnú kyslú kapustu - dva dni

Ingrediencie:

päť kilogramov bielej kapusty;

300 gramov sladkej mrkvy.

Na prípravu soľanky na liter čistenej vody:

Lyžica bez kopca cukru;

Dve plné lyžice záhradnej soli.

Spôsob varenia:

1. Po umytí vidličiek odstráňte horné husté listy. Hlávkovú kapustu nakrájame a nasekáme nadrobno. Na tieto účely je vhodné použiť špeciálny drvič alebo škrabku na zemiaky, aj keď to možno urobiť úhľadne a jednoducho ostrým nožom.

2. Po olúpaní mrkvy rozotrite koreňovú plodinu na veľké strúhadlo alebo nakrájajte na tenké prúžky.

3. Po spojení kapusty a mrkvy v širokej miske dôkladne premiešajte. Ak je kapusta tvrdá, zľahka ju rozdrvíme rukami. Zeleninu rozložíme do nádoby na nakladanie a pripravíme nálev.

4. Naplňte panvicu dvoma litrami vody, pridajte soľ a nalejte cukor. Za stáleho miešania privedieme do varu a potom nalejeme na kapustu. Ak nie je dostatok soľanky a mala by úplne zakryť zeleninu, môžete pomaly pripraviť ďalšiu porciu.

5. Po prikrytí kapusty tanierom vhodného priemeru alebo dreveným kruhom trochu pritlačte. Navrch položíme malú záťaž a necháme v teple dva dni.

6. Nádobu s nakladanou kapustou presunieme na uskladnenie na chladnom mieste.

Instantná pikantná kyslá kapusta: recept na kysnuté cesto v tégliku

Ingrediencie:

Veľká vidlička bielej kapusty;

Dva listy lavrushky;

Tri veľké mrkvy;

Dva malé struky feferónky;

Šesť hrášok nového korenia.

V slanom náleve:

Dve čajové lyžičky varenej (jemnej) soli;

Liter usadenej pitnej vody.

Spôsob varenia:

1. Používanie špeciálne zariadenie alebo kapustu jemne nakrájajte nožom. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle alebo nastrúhame na tej, ktorá sa používa na prípravu mrkvy v kórejčine.

2. Po naliatí mrkvy a kapusty do priestrannej misy dobre premiešame. Ak bolo v predchádzajúcom receptúre potrebné kapustu trochu pomiesiť, tentoraz, naopak, jemne premiešajte. Najlepšie je to urobiť rukami, "načechraním" zeleniny.

3. Rozotrieme zeleninová zmes do čistej trojlitrovej nádoby, naplňte do polovice a zľahka utlačte. Navrch položte list lavrushky, horúci struk a tri hrášky korenia. Nádobu naplníme asi centimeter pod plecia zvyšnou kapustou, zľahka utlačíme a poukladáme koreniny. Nezabudnite vložiť feferónka aj keď ak nemáte radi pikantné, nedávajte to vôbec.

4. Varenie soľanky na kapustu. Soľ rozpustíme v studenej, najlepšie izbovej vode, soľanka by mala byť trochu slanšia ako kapusta, ktorú chcete získať. Nalejte soľanku do pohára a robte to postupne. Najprv zalejeme asi tretinou nálevu, vrstvu kapusty opatrne prepichneme dlhou tyčinkou a kapustu mierne roztlačíme, aby voda vyplnila všetky dutiny. Potom vylejte všetku soľanku, naplňte nádobu bez pridania 1 cm k hrdlu.

5. Nádobu vložíme do hlbokej misky, misy alebo panvice a bez prikrytia necháme v teple. Každý deň, deň aj večer, vareškou mierne roztlačíme vrstvy kapusty, aby sa uvoľnili plyny. Vydržíme tri dni.

6. Uchovávajte v chladničke pod dobre uzavretým, najlepšie nekovovým vekom.

Instantná kyslá kapusta: Recept s cesnakom a octom za 5 hodín

Ingrediencie:

Kilogram neskorej kapusty;

Dve veľké mrkvy;

Vyplniť:

Pol pohára nerafinovaného cukru;

Pol litra pitnej vody;

Čierne korenie - päť hrách;

Lyžica veľkej "solenej" soli;

Nové korenie - 4 hrášok;

Pol pohára rafinovaného oleja;

Desať polievkových lyžíc potravinárskeho octu.

Spôsob varenia:

2. Po rozmixovaní zeleniny vo veľkej mise pretlačte lisom na to isté miesto štyri veľké strúčiky cesnaku a znova premiešajte. Je vhodné to urobiť ručne.

3. Priveďte vodu do varu, rozrieďte cukor a soľ, pridajte olej a ocot, znížte zrnká korenia. Po premiešaní povarte soľanku aspoň minútu.

4. Kapustu zalejeme horúcou plnkou, prikryjeme vhodným tanierom a dáme na ňu záťaž. Instantnú kapustu trváme aspoň 5 hodín pri obyčajnej izbová teplota. Potom ho preložíme do sklenenej nádoby a pevne zazátkujeme a odložíme na uskladnenie.

Instantná kyslá kapusta: recept s cviklou a cesnakom v omáčke s octom

Ingrediencie:

Dva kilogramy čerstvej kapusty;

Veľká hlava cesnaku;

Dve veľké repy;

Šesť hrášku korenia;

0,5 lyžice rasce (voliteľné).

Soľanka, na liter filtrovanej vody:

Lyžica cukru;

35 ml potravinárskeho octu;

Dve lyžice bez kopca záhradnej soli.

Spôsob varenia:

1. Hlávkovú kapustu nakrájajte na kocky - štvorcové plátky s veľkosťou do 4 cm.

2. Cviklu očistíme, umyjeme. Jednu koreňovú plodinu potrieme pomocou najväčšieho strúhadla, druhú nakrájame na tenké pásiky. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno.

3. Trojlitrovú nádobu umyjeme v horúcej vode so sódou, utrieme dosucha. Na dno nádoby poukladáme nakrájanú cviklu a cesnak, pridáme zrnká korenia a koreniny (kmín).

4. Pevne, bez podbíjania, dáme kapustu do pohára. Medzi kusmi by mal byť priestor na nalievanie. Na vrch kapusty dáme nastrúhanú cviklu.

5. Pripravíme si plnku. Priveďte liter vody do varu, nalejte do nej cukor, potom soľ, premiešajte a úplne rozpustite sypké zložky. Prilejte ocot a priveďte späť takmer do varu, ale nevarte.

6. Horúcu náplň nalejte do pohára so zeleninou. Po zviazaní krku niekoľkými vrstvami gázy ho necháme dva dni v teple soliť. Potom ho vložíme do chladničky, kde ho uložíme pod nylonové veko.

Instantná kyslá kapusta: Gruzínsky recept za dvanásť hodín

Ingrediencie:

Veľká vidlička bielej kapusty;

malá mrkva;

Tmavá repa - veľká koreňová plodina;

cibuľová hlava;

Horúca paprika - 1-2 malé struky;

Čierne alebo prípadne nové korenie - 5 hrách.

Na zálievku s jedným litrom vody:

Pohár octu;

Hrubá soľ - 2 plné lyžice;

Pol šálky cukru.

Spôsob varenia:

1. Očistíme, natenko odrežeme vrstvu šupky, mrkvy, repy a cibule. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska, cviklu na pásiky a cibuľu na polkolieska.

2. Ošúpané veľké strúčiky cesnaku, v množstve 5-6 kusov, stlačíme špeciálnym zariadením do malej misky. Prípadne jemne nasekajte nožom.

3. Vidličky kapusty rozrežte na štyri časti a úplne odstráňte stopku. Kapustu nakrájame na veľké kúsky.

4. Zeleninu dáme do veľkej misy, pridáme štipľavú a hráškovú papriku, rozotrieme cesnak. Všetko dôkladne premiešajte, kapustu nemusíte drviť. Pevne zabalené, naplníme trojlitrovú nádobu zeleninovou hmotou, netlačíme.

5. Uvedené množstvo soli a nerafinovaného cukru rozrieďte v litri vody. Dressing priveďte do varu, ak sa na dne nahromadili odpadky, prefiltrujte a znova prevarte. Po zmiešaní horúcej plnky s octom ju nalejte do pohára s kapustou.

6. Po zazátkovaní čistým vekom ho nechajte 12 hodín v teple, aby „dozrel“.

Instantná kyslá kapusta: recept bez pridania octu s jablkami

Ingrediencie na litrovú nádobu:

Sladké a kyslé jablká - 200 g;

50 gr. mrkva;

Lyžica cukru;

Biela kapusta bez stopky - 700 g;

Dva dáždniky z karafiátu;

Nové korenie - dva hrášky;

Lyžica špeciálnej soli na nakladanie a solenie.

Spôsob varenia:

1. Tenko nakrájanú kapustu preložíme do priestrannej misy.

2. Mrkvu tam nahrubo rozotrieme a premiešame.

3. Jablká umyjeme, nakrájame na šesť plátkov, zbavíme jadrovníkov.

4. Polovicu kapusty rozložíme do čistej litrovej nádoby, na ňu plátky jabĺk a opäť kapustu. Pevne položte, zľahka utláčajte vrstvy kapusty.

5. Do nádoby nasypeme cukor a soľ, na kapustu poukladáme zrnká korenia a klinčeky. nalievanie horúca voda tak, aby úplne zakryl vrchnú vrstvu kapusty.

6. Hrdlo dózy stiahneme gázou a dáme na dva dni bližšie k teplu. Niekoľkokrát počas dňa hmotu prepichneme drevenou fakľou, aby sa uvoľnil vzduch, ktorý sa vo vnútri nahromadil.

Instantné recepty na kyslú kapustu - užitočné rady a rady

Je prísne zakázané používať hliníkový riad na kysnutú kapustu rýchlymi spôsobmi. Takýto kov pri kontakte s kyselinou rýchlo oxiduje a dokonca aj najviac rýchla kapustnica bude mať čas získať sivastý odtieň a nepríjemnú kovovú pachuť.

Pred nastrúhaním vidličiek odtrhnite a vyskúšajte jeden plát. Ak je dužina šťavnatá, s mierne sladkou chuťou, môžete kvasiť. Nie šťavnatá kapusta bez chuti je najlepšie dusená s tučným bravčovým mäsom.

Kyslú kapustu pripravenú podľa zrýchlených receptov skladujte najlepšie v chladničke, tesne uzavretú nylonovými viečkami. sklenené nádoby.

Urobme obyčajnú kyslú kapustu pikantnú. Takéto predjedlo povzbudí, dodá očiam iskru, prebudí chuť do jedla. Je dobrá s chlebom a horúcim mäsové jedlá. Moji hostia to okamžite zametú!
Porcie: 10
Jednoduchý recept na pikantnú kyslú kapustu domáce varenie krok za krokom s fotografiou. Jednoduché varenie doma za 3 dni 18 hodín.Obsahuje len 188 kcal.

Čas prípravy: 9 minút
Čas varenia: 3 dni 18 hodín
Množstvo kalórií: 188 kcal
Porcie: 10 porcií

zložitosť: jednoduchý recept
Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
Typ riadu: Prírezy, morenie

Ingrediencie na desať porcií
Biela kapusta - 1,7 kg
Horúca paprika - 1 kus
Cesnak - 3 strúčiky
Cukor - 25 gramov
Koreň chrenu - 30 gramov
Mrkva - 1 kus
Soľ - 30 gramov
Voda - 1 liter

Varenie krok za krokom
Ako uvariť pikantnú kyslú kapustu?
Kapustu očistíme od vrchných špinavých a poškodených listov. Nakrájajte na štyri kusy a vyberte stonky. Jemne nakrájame.
Papriku nakrájajte, odstráňte stonku a semená. Umyte a nakrájajte.
Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo nasekáme.
Ošúpte a nasekajte koreň chrenu v mixéri alebo ho rozotrite na strúhadle. Používajte ochranné prostriedky – na plávanie aspoň okuliare!
Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Vo veľkej miske premiešajte kapustu s mrkvou, paprikou, chrenom a cesnakom. Všetko si rukami zapamätajte a preložte do misky na kysnuté cesto. Výhodne - smaltované, keramické alebo sklenené.
Pripravte soľanku z vody, soli a cukru. Varte vodu, pridajte soľ a cukor. miešať. Potom precedíme cez gázu a necháme vychladnúť.
Kapustu zalejeme nálevom, prikryjeme tanierom a utlačíme. Soľanka by mala úplne zakryť kapustu. Počas fermentácie uchovávajte pri izbovej teplote 3-5 dní. Každý deň (aj dvakrát denne) odoberte vzniknutú penu a čistou drevenou tyčinkou prepichnite kapustu na dno, aby sa uvoľnili plyny.
Po ukončení procesu fermentácie pošlite kapustu na chladné miesto. Kapustu môžete vložiť do pohárov a uzavrieť gumeným uzáverom.
Pikantná kyslá kapusta je pripravená! Dobrú chuť!

Azda najbežnejšou kyslou kapustou je kapusta. Pri fermentácii sa zakonzervuje nutričnú hodnotu a vitamíny. Tento produkt je tradičný a milovaný mnohými; fermentačná technológia je jednoduchá a dobre zvládnutá.

Kapusta "Aróma"

5 kg kapusty
koreň paštrnáka
0,5 kg mrkvy
0,5 kg repy
200 g cesnaku
zeler
bobkový list
feferónka

Kapusta nakrájaná na kúsky cez stopku, repa, mrkva, paštrnák na plátky. Všetko zložte vo vrstvách, nalejte soľanku, položte útlak a nechajte 3-4 dni v teple. Potom vytiahnite do chladu.
Soľanka: Vodu prevaríme, dobre osolíme a pridáme trochu cukru.

Kapusta "Provensálska"

2,5 kg kapusty
0,5 kg papriky
0,5 kg mrkvy
nakladané jablká
hrozno
slivka (trochu)
175 g cukru
250 g rastlinného oleja
250 g octu 6%
2 lyžice soli

Kapustu a zeleninu nakrájajte na kocky, všetko dobre premiešajte, vložte do smaltovanej panvice. Dajte útlak na vrchol. Po 1-2 dňoch vložte do chladničky.

Kyslá kapusta s jablkami

Na 10 kg kapusty:

200 g soli
100 g cukru
500 g mrkvy
1 kg jabĺk

Hlávky kapusty ošúpeme, tesné nakrájame na 2 alebo 4 časti a voľné nasekáme. Na dno misky, v ktorej je kapusta nasolená, vložte kôrku čierneho chleba a potom celé dno zakryte kapustnými listami. Nakrájaná kapusta, zmiešaná s jemne nasekanou (alebo strúhanou) mrkvou, posypaná soľou a cukrom, rozdrvená, aby sa objavila šťava. Navrstvíme kapustné hlavy, medzi ne jablká, nasypeme vrstvu nakrájanej kapusty a pevne utlačíme.
Po naplnení riadu takýmito vrstvami položte na vrch kapustné listy, prikryte bielou utierkou a zatlačte záťažou. Nasledujúci deň, keď kapusta dáva šťavu, odstráňte penu z povrchu a urobte niekoľko hlbokých vpichov do kapusty.
Po týždni vyberte kapustu na chladnom mieste.

Sterilizovaná kyslá kapusta

Nakrájanú kapustu pomelieme so soľou, zmiešame s nasekanou mrkvou, posypeme čiernym korením, bobkovým listom, po utlačení utlačíme, necháme v pokoji 3-5 dní. Potom vytlačte kapustu z nálevu, vložte ju pevne do sklenených nádob. Vyžmýkaný nálev privedieme do varu, zalejeme kapustou, zaviečkujeme a sterilizujeme: 3-litrové - 45 minút, liter - 10 minút. Ak je možné skladovať na chladnom mieste, nemôžete sterilizovať.

Kyslá kapusta s červenou repou

kapusta - 8 kg
cesnak - 100 g
chren - 100 g
petržlen - 50-100 g
repa - 300 g
paprika - 3-4 struky

Pre soľanku: voda - 4 l, soľ a cukor po 200 g.

Táto kapusta sa ľahko pripravuje. Kapustu zbavíme stopiek, hlávky kapusty nakrájame na kúsky po 200 – 300 g. Ošúpaný cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, chren nastrúhame, cviklu nakrájame na veľké plátky. Výrobky pevne zložte vo vrstvách v smaltovanom vedre, uvarte soľanku, nechajte ju trochu vychladnúť a nalejte na kapustu, kým je ešte teplá, položte útlak. O týždeň neskôr bude kapusta pripravená.

Skladujte na chladnom mieste.

nakladaná kapusta

Nakrájajte 3 kg kapusty na pomerne veľké kúsky, pridajte 3 stredné mrkvy (nakrájané na kolieska), 4 hlavy cesnaku (ošúpte, každý strúčik nakrájajte na plátky), nasekajte 3 zväzky koriandra alebo petržlenu s vetvičkami.

Varte soľanku: 1,5 litra vody, pohár kryštálového cukru a zeleninový olej, 1-2 bobkové listy, 2 polievkové lyžice soli. To všetko povarte a nalejte do pohára 6% octu. Kapustu zalejeme hotovým nálevom a prikryjeme gázou. Nechajte tri dni teplé a potom preneste do pohárov a vložte do chladničky.

Nakladaná kapusta, iný recept

Kapustu, mrkvu nasekáme nadrobno, premiešame, vtlačíme do sklenenej alebo smaltovanej misy a zalejeme horúcou soľankou.
Soľanka: 2 šálky vody, 1 šálka rastlinného oleja, 1/2 šálky octu, 2 lyžice cukru, 1 lyžica soli, zrnká čierneho korenia, bobkový list.

Skladujte na chladnom mieste.

Kapusta, kyslá kapusta

Nakrájajte kapustu, pridajte mrkvu (30-60 gr. na 1 kg kapusty). Nemlieť soľou. Zalejeme vriacou vodou so soľou a cukrom (1 polievková lyžica soli a 1 polievková lyžica cukru na 1 liter vody). Uchovávajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom umiestnite na chladné a tmavé miesto.

kyslá kapusta "originál"

Vidlicu kapusty nakrájajte na 8-12 kusov spolu so stopkou. Šalátová repa (1-2 kusy) a mrkva (2 veľké alebo 4 malé) nakrájané na plátky. paprika(3 ks) nakrájame na pásiky. Jemne nakrájajte cesnak (4 veľké strúčiky). Korenie (10-15 ks). Nakrájajte zväzok kôpru.
Dajte všetko do vrstiev. Prevarte vodu (na pokrytie celej zmesi), osoľte viac ako podľa chuti, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, opatrne pridajte kyselina citrónová(polievková lyžica bez sklíčka) a zalejeme zmesou zeleniny.

Zatvorte bielou handričkou, dajte útlak. Po 3-4 dňoch je kapusta pripravená.

kyslá kapusta (mierne osolená)

Pripravte soľanku: v 3 litroch rozpustite 1 šálku hrubej soli surová voda. Nakrájanú kapustu a mrkvu, premiešajte, ponorte do soľanky na 1 minútu a bez toho, aby ste nechali príliš odtekať vodu, vložte do smaltovanej misy. Na každú vrstvu kapusty položte bobkový list a nové korenie. Tampujte a utláčajte.
Po 2 dňoch prepichnite drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn. Po 3-4 dňoch je kapusta pripravená. Uchovávajte na chladnom mieste.

Pikantná kyslá kapusta

Ošúpané hlavy nakrájajte na 4 časti. Samostatne pripravte malé nádoby so soľou, mletou červenou paprikou a nadrobno nakrájaným cesnakom.
Vezmite štvrtinu hlávky kapusty, rozložte listy, posypte soľou, korením, cesnakom a potom intenzívne miešajte, kým nevyteká šťava. Ak chcete, môžete kapustu naplniť strúhanou mrkvou.
Takto pripravené hlávky kapusty pevne umiestnite do smaltovaného vedra alebo panvice bez toho, aby zostali veľké medzery. Dajte útlak na vrchol.
Ak kapusta nebola veľmi šťavnatá a šťava, ktorá vyšla, nepokrýva hlávky kapusty, musí sa naliať so slabou soľankou - 200 g soli na 10 litrov vody.