Koláče 

viedenský bravčový rezeň. Chutné a rozmanité spôsoby výroby viedenský rezeň Ako variť viedenský hovädzí rezeň

Veľký tenký kus vyprážaného teľacieho mäsa je tradičné rakúske jedlo. Receptúra ​​je známa už od devätnásteho storočia. Obrovský viedenský rezeň podávajte so zeleným, zemiakovým príp kapustový šalát, a na tanier dáme plátok citróna. Môžete si ho uvariť aj doma, pretože si to vyžaduje minimum produktov. Hlavná vec je kúpiť kvalitné mäso, ktoré nebolo zmrazené. Napríklad v podnikovej predajni Miratorg je vždy veľký výber čerstvé mäso pre každý vkus a rozpočet, alebo možno máte na farmárskom trhu dôveryhodného predajcu, od ktorého vždy kúpite mäso.

Klasický viedenský rezeň

Historicky sa vyrába z teľacieho mäsa, naklepaného na tenkú vrstvu a nahusto obalené.

Ingrediencie:

  • teľacie mäso - 500 g;
  • strúhanka - 120 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 70 g;
  • olej - 150 ml;
  • korenie, soľ.

Príprava:

  1. Mäso umyte, odstráňte fólie a osušte papierovou utierkou.
  2. Nakrájajte na hrubé kúsky a potom urobte rez veľmi ostrým nožom, pričom neprerežte celú cestu.
  3. Otvorte kúsok ako knihu a jemne rozšľahajte na hrúbku niekoľkých milimetrov.
  4. Mäso prikryte, aby nestriekalo. Potravinová fólia.
  5. Z strúhanky je najlepšie pripraviť strúhanku biely chlieb sušením kúskov v rúre a rozdrvením rukami.
  6. Je dôležité, aby sucháre zostali biele, ale suché a drobivé.
  7. V miske zmiešajte vajíčko s pár polievkovými lyžicami studenej vody.
  8. Každý kus teľacieho mäsa ochutíme soľou a korením.
  9. Namáčame v zmrzline, obalíme v múke.
  10. Opäť vložíme do vaječnej zmesi a obalíme v domácej strúhanke.
  11. Na ťažkej panvici zohrejte ghee a ponorte do nej rezeň.
  12. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
  13. Umiestnite do sitka alebo cedníka, aby ste vypustili prebytočný olej.
  14. Preneste na tanier vhodnej veľkosti.

Viedenský teľací rezeň podávame s plátkom citróna a zeleným šalátom.

Bravčový rezeň

Pomerne často sa na prípravu tohto jedla používa skôr bravčové ako teľacie mäso.

Ingrediencie:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • strúhanka - 100 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 70 g;
  • olej - 150 ml;
  • korenie, soľ.

Príprava:

  1. Umyte bravčové mäso, odrežte všetky žily, slaninu a filmy, osušte uterákom.
  2. Nakrájajte na hrubé plátky, položte na vhodný povrch, prikryte plastom a jemne našľahajte na požadovanú hrúbku.
  3. Soľ a korenie, ak je to žiaduce, môžete pridať korenie alebo bylinky.
  4. V miske rozšľaháme vajíčko s trochou vody alebo mlieka.
  5. Rezeň ponoríme do vaječnej zmesi a múky.
  6. Opäť ponoríme do vajíčka a obalíme v strúhanke.
  7. Na panvici rozohrejeme olej a rezne po jednom spustíme.

Opečte z oboch strán do zlatista a vložte do cedníka alebo papierovej utierky.

Horúce bravčové rezne podávame s kolieskom citróna a zemiakovým šalátom alebo ľahkým vitamínovým kelovým šalátom.

Morčací viedenský rezeň

Mnohí ľudia nemajú radi chuť červeného mäsa. Pre nich môžete uvariť rezeň z morčacích pŕs.

Ingrediencie:

  • morčacie filé - 500 g;
  • strúhanka - 110 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 80 g;
  • olej - 150 ml;
  • korenie, soľ.

Príprava:

  1. Morčacie prsia umyte, zlúpnite z nich fólie a vyrežte žily.
  2. Vlákna nakrájajte na pomerne hrubé kúsky a potom ich našľahajte na požadovanú hrúbku.
  3. Morčacie mäso sa varí rýchlejšie ako červené mäso a kúsky môžu byť o niečo hrubšie ako teľacie alebo bravčové mäso.
  4. Osolíme, posypeme korením alebo paprikou, ktorá rezeň dodá nielen chuť, ale aj zaujímavú farbu.
  5. Vajíčko rozšľaháme s mliekom vo vhodnej nádobe.
  6. Do zmesi ponoríme kúsok moriaka, obalíme v múke, opäť vo vajci a strúhanke.
  7. Na panvici rozohrejeme olej a pripravené morčacie kúsky rýchlo opečieme do zlatista.
  8. Vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočný olej, a potom rezeň podávajte so šalátom alebo inou známou prílohou.

Viedenský kurací rezeň

Kuracie prsia sú najchudším druhom mäsa, ale rezeň bude šťavnatý a veľmi jemný.

Ingrediencie:

  • kuracie prsia - 400 g;
  • strúhanka - 80 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 50 g;
  • olej - 100 ml;
  • korenie, soľ.

Príprava:

  1. Filety umyte, odstráňte filmy a odrežte panenku a biele žily.
  2. Každé prsia rozrežte pozdĺžne na polovicu.
  3. Trochu naklepeme, aby hrúbka kúskov bola po celej ploche rovnaká.
  4. Dochutíme soľou, korením a prípadne korením vhodným na kuracie mäso.
  5. V miske rozšľaháme vajíčko s mliekom alebo vodou.
  6. Kúsok kurčaťa ponorte do vaječnej zmesi, múky, opäť do vajíčka a opäť do strúhanky.
  7. Opečte z oboch strán na predhriatej panvici s dostatočným množstvom oleja.

Prebytočný olej scedíme a podávame s ryžou alebo zeleninou.

Viedenský rezeň sa dá pripraviť jednoducho a chuť pokrmu zapôsobí na vašich blízkych alebo hostí. Je to uspokojujúce a chutné jedlo môžu byť vyrobené z akéhokoľvek druhu mäsa a pre vegetariánov sú možnosti z kapusty alebo cukety. Použite akýkoľvek recept uvedený v článku. Dobrú chuť!

Viedenský rezeň je veľký kus mäsa, ktorý sa vypráža a obalí. Viedenský rezeň sa tradične vyrába z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ale existuje aj možnosť z bravčového, kurací rezeň a dokonca aj mleté ​​mäso. Ideálne sú veľké odrezky z dužiny, aj keď malý kúsok mäsa možno narezať, aby sa zväčšila jeho plocha.

Strúhanka z bieleho chleba sa zvyčajne používa ako konečný chlieb, ale navrhujem vziať na vedomie možnosť - mleté ​​​​cereálie. Vyberte si korenie podľa svojho vkusu, uistite sa, že preferujete korenie a akékoľvek aromatické bylinky, napríklad provensálsky, ktorý možno pridať do pečiva.

Hotový viedenský rezeň podávame najlepšie s ľahkou prílohou z čerstvej alebo dusenej zeleniny.

Pripravte si ingrediencie na Wiener Schnitzel

S veľké kusy všetko je jasné, stačí ich odbiť na rezeň, požadovaná hrúbka je 7 mm-1 cm.

Potrite polotovary soľou a korením.

Ukážem vám, ako si na rezeň pripraviť malý kúsok, t.j. premeňte ho na väčší.

Narežte kúsok mäsa v strede, ale nie úplne, a otvorte ho. Ďalej to musíte zabojovať.

Na pečenie rozdrvte vločky a pridajte k nim aromatické bylinky.

Každý polotovar na rezeň musí byť vyvaľkaný v múke, alebo skôr vylisovaný do múky. Múky nedávajte veľa naraz, ale pridávajte postupne – podľa potreby na ďalšie kúsky.

Potom by ste mali obrobok ponoriť do miešaných vajec.

Poslednou fázou prípravy je pečenie. Podľa potreby pridajte ku každému sústu strúhanku, namiesto toho, aby ste ju podlievali naraz.

Rezance nechajte päť minút ležať a potom ich opečte na rozpálenej panvici s rastlinným olejom 3-4 minúty z každej strany do zlatista. chrumkavá kôrka... Po upečení položte rezne na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný olej.

Viedenský rezeň je hotový.

Dobrú chuť!

Ten, kto vymyslel toto jedlo, určite rád veľa jedol.

Pohľad na skutočné jedlo, ktoré sa tam nehodí skvelé jedlo, veľmi dobre tomu rozumieš. Jedlo vyzerá veľmi silne, chutne a chutne.

Presvedčíte sa o tom, keď odrežete prvý kúsok.

História receptov

Prvýkrát pod názvom „viedenský rezeň“ sa jedlo spomína v roku 1884, existuje niekoľko verzií jeho pôvodu. Jeden po druhom - progenitor bol milánsky kotleta.

Recept bol údajne prinesený do Viedne v XIV. Druhá verzia tvrdí, že receptúru a technológiu pokrmu priniesol do Viedne z Talianska v roku 1857 poľný maršal Johann Radetzky.

Jedlo netrvá dlho variť, ak ho máte vo svojich rukách správny recept a všetky produkty sú pripravené na použitie. Ak si nedáte čas, jedlo je pripravené za pol hodiny. Toto je vo svojej najčistejšej forme.

Čas sa nezmení, ak si prílohu pripravíte vopred. Ale varenie mäsa do 45 minút s prílohou sa nezdá byť fantastické. Klasická verzia pripravené z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Ale môžete variť jedlo z akéhokoľvek iného mäsa (bravčové, morčacie, kuracie).

Viedenský teľací rezeň

Čo bude potrebné:

  • teľacie mäso - 180 g;
  • strúhanka - 100 g;
  • rastlinný olej - 250 g;
  • múka - 100 g;
  • soľ;
  • korenie;
  • kuracie vajce - 1 ks.

Spočiatku musíte pripraviť leva. Do misky rozšľaháme kuracie vajce, tenkým prúdom primiešame preosiatu múku a šľaháme bez prestávky. Soľ.

Teľacie mäso spracujeme, opláchneme, osušíme. Jemne šľaháme, aby sme mäso nepotrhali.

Potom vyšľahané mäso najskôr obalíme v múke.

Potom mäso úplne ponorte do zmrzliny a obalte v strúhanke. Opakujte túto operáciu trikrát.

Vo veľkej panvici a na veľkom množstve oleja opekajte teľacie mäso tri minúty z oboch strán v štyroch otáčkach – dosiahnete tak dokonalé prepečenie. Olej netreba ľutovať. Malo by to byť takmer rovnaké, keby sa vyprážalo vyprážané mäso.

Pokrm sa odporúča podávať s čerešňou resp brusnicová omáčka... Ako prílohu je ideálne podávať zelený alebo zemiakový šalát, smažené zemiaky alebo obr.

Môžete ozdobiť citrónom a vetvičkou rozmarínu.

Kalórie na 100 g: 466,53 kcal

Bravčový rezeň

Viedenský bravčový rezeň bude potrebovať:

  • bravčové karé bez kosti - 180 g;
  • múka - 100 g;
  • strúhanka - 100 g;
  • zelené fazuľky (príloha) - 50 g;
  • hliva ustricová (príloha) - 100 g;
  • brusnica (omáčka) - 20 g;
  • maslo - 10 g;
  • soľ;
  • korenie;
  • cukor - 10 g;
  • červený vínny ocot - 7 g;
  • citrón - 50 g;
  • čerešňa (príloha) - 3 ks;
  • kuracie vajce - 1 ks.

Spôsob tvorby.

Spracujte bravčové mäso, opláchnite, osušte. Položte na dosku na krájanie. Navrchu prikryte fóliou. Odrazte kladivom. Soľ a korenie.

Na dosku nasypeme preosiatu múku. Pečené bravčové mäso v ňom.

Vložte vajíčko do veľkej nádoby. Navlhčite bravčové mäso vo vajci, kým vajce úplne nezakryje mäso.

Nasypte strúhanku do inej nádoby. Choďte v nich bravčové mäso.

Na panvici rozohrejeme olej. Vložte do nej rezeň. Pečieme z oboch strán dozlatista. Počas tejto doby sa musí mäso štyrikrát obrátiť.

Vložte brusnice do hrnca. Pridajte cukor. Nalejte do octu. Dobre premiešame. Zahrievajte na miernom ohni.

V samostatnej dobre rozohriatej panvici opečte fazuľu a nakrájanú hlivu do mäkka. Soľ a korenie. Pridajte kúsok masla. Smažte ďalšie štyri minúty.

Čerešňu prekrojíme na polovicu a pridáme na panvicu s oblohou. Smažte ďalšie tri minúty.

Rezeň dáme na predhriaty servírovací tanier. Príloha. Ozdobte obrazne nasekanou polovicou citróna. Podávajte panvicu s omáčkou oddelene.

Kalórie na 100 g: 191,39 kcal

Recept na kuracie mäso

Čo potrebujete na viedenský kurací rezeň:

  • kuracie prsia - 500 g;
  • múka - 100 g;
  • soľ;
  • korenie;
  • vajcia - 4 ks.

Kroky varenia.

Kuracie prsia opláchneme, osušíme. Vystrihnite motýľom.

Zľahka naklepeme, aby sa mäso neprerazilo. Nemôžete použiť kladivo, ale odbiť prsia päsťou cez plastové vrecko.

Rezeň osolíme, ozdobíme z oboch strán.

Do misky rozšľaháme vajcia, pridáme trochu soli. Panvicu položte na zahriatie. Keď je olej dostatočne horúci, ponorte ho do vajíčka. Potom do múky.

Potom rezeň ponorte späť do vajíčka a položte na rozpálenú panvicu.

Smažte na oboch stranách, kým nezískate krásnu zlatú farbu. Potom hotové rezne vyberte a otrite papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Položte na servírovací tanier. Ozdobte citrónom a bylinkami.

Ozdobte ľubovoľnou prílohou podľa vlastného výberu. Padne perfektne zemiaková kaša na smotane resp ľahká zeleninašalát.

Kalórie na 100 g: 153, 21 kcal

Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom

Čo bude potrebné:

  • bravčové karé - 500 g;
  • múka - 100 g;
  • strúhanka - 100 g;
  • krém 33% - 80 ml;
  • soľ;
  • mleté ​​čierne korenie - 1 g;
  • kuracie vajce - 2 ks.

Na šalát:

  • zemiaky - 800 g;
  • reďkovka - 100 g;
  • čerstvé uhorky - 100 g;
  • zelená cibuľa - 50 g;
  • mäsový vývar - 130 ml;
  • biely vínny ocot - 80 ml;
  • cukor;
  • soľ;
  • korenie;
  • rastlinný olej (na vyprážanie) - 150 ml;
  • olivový olej (v šaláte) - 50 ml.

Ako variť.

Spracujte bravčové mäso, opláchnite, osušte. Nakrájajte na 1 cm hrubé kúsky.

Odrazte kladivom a mäso zakryte fóliou.

Ak chcete získať pomerne tenké rezne, musíte odraziť z oboch strán. Treba si ale dávať pozor, aby sa mäso neprerazilo.

Každý rezeň osolíme a okoreníme. Vložte do zásobníka.

Pripravte si preosiatu múku, strúhanku, rozšľahané kuracie vajce, do vajíčok pridajte smotanu. Všetky kúsky bravčového mäsa sa obalia v múke, potom vo vaječnej smotanovej zmesi a potom v strúhanke. Ideálne je trikrát obaliť rezne. Ale môžete sa dostať raz alebo dvakrát.

Na panvici rozohrejeme toľko oleja, aby v ňom boli rezne ponorené. Takto budú mať rezne rovnomerné prepečenie a jemne chrumkavú zlatistú farbu.

Musíte vyprážať v štyroch otáčkach.

Hotové rezne dáme na papierovú utierku. Absorbuje prebytočný olej. Ideálna farba je zlatá.

Zemiaky uvaríme v šupke. Horúci vývar zmiešame s octom a cukrom. Soľ. Omáčka musí byť horúca.

Horúce zemiaky ošúpeme. Nakrájajte voľným krájaním. Ak sú zemiaky posypané, potom na tom nie je nič zlého - to je len prípustné.

Zemiaky zalejeme horúcou omáčkou. Doplňte. Soľ. Zmiešať. Prikryjeme pokrievkou, aby sa zemiaky vylúhovali.

Zeleninu na šalát nakrájajte na tenké plátky. Zelené cibule je povolené nahradiť červenou sladkou cibuľou.

Nalejte pripravenú zeleninu do nádoby so zemiakmi.

V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Predstaviť olivový olej... Obsah dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou, kým je šalát ešte vylúhovaný.

Rezeň položte na servírovací tanier. Ozdobte šalátom. Ozdobte polovicou citróna a vetvičkou byliniek.

Kalórie na 100 g: 208,49 kcal

Video recept

Poznámka pre hostiteľku

Niekoľko sekretárov na prípravu lahodného rezňa:

  • dobrý rezeň sa vyrába len z dobré mäso- žiadne mrazenie, iba chladené;
  • k akémukoľvek druhu rezňa je ideálne pripraviť zemiakovú kašu alebo ľahký zeleninový šalát;
  • neexperimentujte s korením – soľ a korenie stačí, in kuracia verzia môžete pridať trochu mletého muškátového orieška.

Variácie tohto jedla pomerne veľa a všetky recepty sú individuálne a svojim spôsobom veľmi chutné.

Recept na rezeň

Ako si doma vyprážať klasický viedenský rezeň: recept s fotografie krok za krokom... Výber mäsa, správne spracovanie, funkcie varenia.

3-4 porcie

30 minút

220 kcal

Zatiaľ žiadne hodnotenia

Voňavý zlatý viedenský rezeň, klasický recept varenie. Prečítajte si podrobný popis, ako upiecť toto svetoznáme mäso. Naučte sa, ako si vybrať správne hovädzie mäso, pripraviť ho na pečenie a pečenie. Aký tuk uvariť skutočný klasický rezeň, aké druhy pečiva možno použiť. Využite tento pohľad na úplné zvládnutie klasického receptu na viedenský rezeň. Potešte svoju rodinu a priateľov úžasne chutným mäsovým pokrmom.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, doska na krájanie, ostrý kuchynský nôž, podložka na varenie, 3 široké taniere s veľkým priemerom alebo špeciálne tvary, potravinová fólia, kladivo na šľahanie mäsa, kuchynská váha.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

  1. Kus hovädzia sviečková(lopatka, zadok) s hmotnosťou 750-800 gramov, umyte a osušte papierovou utierkou. Mäso ošúpeme z fólií, nakrájame na ploché kúsky s hrúbkou približne 1 cm, hmotnosť jedného kusa je od 200 do 250 gramov. Ak je kus mäsa malý, nakrájajte kusy na hrúbku 2 cm. Každú vrstvu mäsa opatrne prerežte na polovicu, bez toho, aby ste dorezali do konca, potom vyrovnajte tanier. Tvar kusu mäsa po rozložení pripomína krídla motýľa. Pri šľahaní je vhodné dať rezeň obdĺžnikový tvar. Ku klasickému rezeň si vezmite mladé hovädzie alebo vyzreté teľacie mäso – rezeň vyrobený z iného mäsa nie je ani viedenský, ani klasický.

  2. Dosku na krájanie prikryjeme kúskom potravinárskej fólie s okrajom 30-40 cm, na dosku položíme prírez na rezne, prikryjeme zvyšnou fóliou. Vyklepeme kladivom z oboch strán na hrúbku asi 3-5 mm. Opakujte pre všetky kusy mäsa. Pri tomto spôsobe šľahania striekanky z mäsa nelietajú na všetky strany.

  3. Výsledné kotlety preložíme na pracovnú dosku (stolová doska, podložka na varenie), osolíme a okoreníme čiernym korením podľa chuti z oboch strán.

  4. Do hlbokej misky nasypte 4 veľké kuracie vajcia, vajce rozmiešame vidličkou. Nemusíte šľahať, stačí uvoľniť žĺtok s proteínom.

  5. Na panvici rozpustíme 250 gramov masla. Tuk dobre rozohrejeme, netreba prehrievať. Vopred vyberte olej z chladničky a nakrájajte na stredne veľké kocky. Klasický viedenský rezeň je vždy vyprážaný na pravom masle. Vyberte panvicu takej veľkosti, aby hrúbka rozpusteného masla bola aspoň 1,5-2 cm.

  6. Položte tri široké, priestranné taniere v rade na stôl alebo špeciálne plytké plechovky na rezne (predávajú sa v súpravách po 3). Do jednej nalejte 200 gramov pšeničná múka, druhý plát - s vaječnou kašou. Do tretieho taniera vložte 300 gramov chlebové omrvinky... Obrobok dobre ponorte do múky a potom do šľahača.

  7. Chlieb dobre v strúhanke. V Rakúsku namiesto našej tradičnej strúhanky často používajú nahrubo nastrúhané kúsky starého bieleho chleba, žemle a bochníky. Po upečení kúskov rezeň mierne potrasieme, aby sa prebytočná nátierka posypala a neprihorela na panvici.

  8. Polotovar namáčame do dobre rozohriateho masla, smažíme 2-3 minúty z každej strany, až kým nebude krásne zlatohnedý. Počas vyprážania panvicu neustále potriasajte a otáčajte zo strany na stranu, aby vriace maslo pokrylo rezeň navrchu. Pri tomto spôsobe vyprážania sa v obaľovacej vrstve vytvoria „záhyby“ charakteristické pre viedenský rezeň.

  9. Hotový rezeň vyberte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Ihneď podávajte, ozdobte plátkami citróna (1 predtým umytý a osušený citrón nakrájajte na mesiačiky alebo plátky). V Rakúsku sa takto podáva klasický viedenský rezeň.

V domovine rezeň, v rakúskej Viedni, sa jedlo často podáva zemiakový šalát umiestnené na samostatnom tanieri. Šalát tradične obsahuje teplé varené zemiaky, zelená listový šalát a červenej alebo fialovej cibule. Víno alebo pivo by mali byť sprevádzané viedenským rezňom. V Rakúsku takéto mäso ponúkajú s prímesou vína a minerálka- "gaspriser".

Rezeň si už dlho získal srdcia a žalúdky mnohých ľudí. Toto jedlo sa pripravuje z rôzne mäso pre rôzne pokyny. Ale praotec všetkých moderné recepty je práve viedenský rezeň.

Ako už názov napovedá, ide o rakúske jedlo. Jeho charakteristickým znakom je dobre vyšľahaný, obaľovaný, veľký kus mäsa, ktorý sa opečie výlučne na panvici na veľkom množstve oleja.

Prvá zmienka o tomto jedle je z roku 1884. Predpokladá sa, že recept na viedenský rezeň je upravená a mierne upravená schéma na prípravu obľúbeného milánskeho kotleta, ktorý sa nazýva coletta milanese. No sú aj výskumníci, ktorí veria, že tieto jedlá spolu vôbec nesúvisia. Každopádne, počet milovníkov tohto lahodného mäsového jedla neklesá. Medzi nimi aj skutočný Rakúšan, známy silák Arnold Schwarzenegger.

Poďme krok za krokom s fotografiou, ako variť viedenský rezeň v originálnej klasickej verzii.

Rezeň z Viedne: prospech alebo škoda

Odpoveď na túto otázku je zrejmá: obaľované mäso, vyprážané v obrovskom množstve oleja, zjavne nemôže byť užitočné kvôli vysokej úrovni karcinogénov.

Môžete však minimalizovať škody a tiež znížiť počet kalórií. Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  • Po dokončení procesu varenia položte mäso na papierové obrúsky. Pomôžu absorbovať prebytočný tuk;
  • Ako prílohu podávajte ľahké nemastné jedlo, napríklad zeleninový šalát.

Hlavná vec je nejesť jedlo často. Potom bude proces jedenia nielen príjemný, ale tiež pomôže vyhnúť sa ďalším zdravotným problémom.

Klasický viedenský rezeň na panvici

Pred začatím procesu varenia použite tieto odporúčania, aby bolo jedlo čo najbližšie k originálu:

  • Vo Viedni klasický recept na jedlo zahŕňa varenie z teľacieho mäsa a konkrétne z lopatky. Používajú sa aj iné druhy mäsa, ale to už je silná odchýlka od pôvodnej schémy;
  • Mäso je rezané iba cez vlákna a nič iné a potom vo forme "motýľa" pozdĺž čalúnenia;
  • Pečenie je jedným z najdôležitejších krokov pri varení. Preto je lepšie nepoužívať krutóny z obchodu, ale vyrobiť si ich sami. Ako základ použite žemle. Krekry sa vyrábajú mletím žemlí na mäsovom mlynčeku. Mali by ste dostať veľkú strúhanku;
  • Vyprážanie sa robí na masle. Ale môžete ho použiť aj v zmesi so zeleninou;
  • Treba pridať veľa oleja a mäso by malo byť aspoň do polovice ponorené v tuku. Teplota počas procesu pečenia by mala byť približne 160 stupňov.

Teraz priamo o varení. Musíte sa zásobiť nasledujúcimi produktmi:

  • Teľacie mäso - pol kilogramu;
  • Mlieko - asi 50 ml;
  • 2 vajcia;
  • Strúhanka - asi 6 veľkých lyžíc;
  • Maslo - 20 g;
  • Rastlinný olej - vypočítajte množstvo v závislosti od objemu panvice;
  • Soľ a korenie.

Začíname pripravovať viedenský hovädzí rezeň:

  1. Mäso nakrájajte na steaky a potom pozdĺž každého z nich urobte rez. Mali by ste dostať polotovary, ktoré vyzerajú ako otvorené knihy;
  2. Vezmite veľký list pergamenu a nalejte naň trochu rastlinného oleja. Ďalej ho rozmazávame po celom povrchu papiera, berúc do úvahy veľkosť budúcej kotlety, ktorá by mala byť namazaná na oboch stranách;
  3. Kúsok položíme na papierový list v otvorenom stave a švom nadol, pergamen preložíme a zakryjeme ním polotovar;
  4. Kúsok cez papier preklepeme plochým kladivom. Kus by sa mal zväčšiť a mal by mať hrúbku asi 4 mm. Robíme to isté so zvyškom polotovarov;
  5. Na varenie zmiešame v miske vajcia a mlieko, pridáme a okoreníme. Potom dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes;
  6. Na pečenie tiež nasypte múku a strúhanku na samostatné taniere;
  7. Postavte panvicu na plameň a nalejte do nej zeleninový olej... Tu pridávame aj smotanovú;
  8. Teraz vezmeme naše mäsové prípravky a dôkladne ich obalíme v múke z oboch strán a potom ich ponoríme do vaječnej zmesi. Nakoniec mäso z oboch strán povaľkajte v strúhanke, aby nezostali žiadne „holé“ miesta;
  9. Polotovary presunieme na panvicu a smažíme na jednej strane dve minúty, potom otočíme a na vrch nalejeme rozpustené maslo a smažíme ďalších pár minút;
  10. Hotové mäso položte na pár minút na papierové obrúsky. Tento čas stačí na to, aby sa prebytočný tuk trochu nahromadil;
  11. Jedlo sa musí podávať horúce a pridajte k nemu plátok citróna alebo limetky. V Rakúsku je tiež povinnou prílohou k rezeň.

Podobne sa pripravuje doma alebo z. To už ale nie je klasika, hoci tieto druhy mäsa miluje obrovské množstvo ľudí po celom svete.

Kuracie mäso je veľmi jemné, preto ho stačí len z jednej strany trocha naklepať. Tiež nie je potrebné používať presne trojité kŕmenie. Vylúčiť môžete napríklad krekry. Je to na tebe.

Vytvorte, experimentujte a určite dostanete nielen chutné a uspokojujúce, ale aj krásne jedlo, ktorá poteší vás, vašich blízkych a hostí.

Video: Wiener Schnitzel s čipsami