Recepty na domácu konzervovanú zeleninu. Domáca konzervovaná zelenina na zimu: najlepšie šaláty a marinády
Kulinárska komunita Li.Ru -
Konzervovanie na zimu
Kaviár z líšok je jemný a má jemnú chuť. Dá sa zakonzervovať, alebo jednoducho naservírovať na stôl ako nezávislé jedlo. Varíme ju vždy v sezóne líšok. Chceš to skúsiť?
Konzervované kyslé uhorky s kečupom - znie to trochu zvláštne? Možno, ale chutí to ako najchutnejšia príprava, akú som kedy urobil.
Ak neviete, ako zavárať jablká, poviem vám to! Recept je navyše veľmi jednoduchý - žiadna sterilizácia-pasterizácia, všetko rýchlo a bez problémov!
V zime chcete niečo letné, pikantné, voňavé. Toto je druh občerstvenia konzervované papriky. Milujem ich jesť s čiernym chlebom. Papriky nasiaknuté olejom sú výdatné a chutné.
Malé cibuľky vždy uchovávam na zimu. Používam ich neskôr do duseného mäsa, ako chuťovku k vodke, alebo pridávam do šalátov. Uchovávanie bude trvať pol hodiny; Ľahko sa s ním pracuje, netreba ho ani strihať!
Teraz je sezóna zeleniny a mnohí začínajú premýšľať o tom, ako zachovať paradajky rastúce v záhrade. Odporúčam, aby sa milovníci zaujímavých receptov naučili variť paradajky paradajkový džús:)
Konzervované zelené fazuľky - žlté a zelené - sa používajú na šaláty, dusené mäso, polievky a tiež ako samostatné občerstvenie. Nie je nič jednoduchšie ako zavárať zelené fazuľky.
Žihľava obsahuje vitamíny C, A, K a B. Oddávna sa používa na hojenie rán – vonkajších aj vnútorných. V potravinách sa žihľava používa ako prísada do šalátov, plniek a kapustnice.
Cvikla z konzervy sa používa na prípravu šalátov, na obloženie, dozdobenie jedál, varenie okrošky s cviklou atď. Zachovanie cvikly doma je veľmi jednoduché! Presvedčte sa sami!
Guláš je čisto sovietsky vynález, pripravovali sa z neho rôzne jedlá. Dnes sú jedlá s ňou potešením a ona sama domáci guláš- skvelý spôsob konzervácie mäsa na dlhodobé skladovanie.
Zavárané patizóny sú rovnaké tekvice, len vyzerajú ako maľovaný lietajúci tanier. Malé konzervované ovocie vyzerá skvele na stole s občerstvením. Vychádzajú pevné a chrumkavé.
Vynikajúci dezert - konzervované hrušky. IN vlastná šťava, Mimochodom. Takáto hruška vyzerá skvele pod čokoládou alebo naplnená jasným sirupom. Jedlo pre tých, ktorí milujú dezerty a počítajú kalórie.
Reďkovka z konzervy je výborná maškrta, ktorá sa dá chrumkať celú zimu. Chuť takejto reďkovky je pikantná-kyslá. Priatelia, vidím na reďkovke Novoročný stôl ston a hneď všetko pozametať!
Konzervovaný chren je skvelým akcentom na horúce jedlo alebo omáčku. Je žiaduce, aby bol taký, z ktorého tečú slzy (samozrejme šťastie!). Ponúkam jednoduchý recept na tradičný biely chren.
Hroznové listy sa konzervujú na výrobu závitkov rôzne plnky a samozrejme holuby. konzervované listy hrozno - kyslé, elastické a má príjemnú vôňu čerstvých listov.
Cesnak z konzervy stratí svoju štipľavosť, ale zostane pikantný, chrumkavý a odolný. Úžasné občerstvenie! Takýto cesnak sa používa aj do šalátov, podáva sa k teplým mäsitým jedlám.
Konzervované uhorky s octom - jeden z najbežnejších spôsobov zberu uhoriek. Chuť uhoriek závisí od odrody, obzvlášť chutné sú odrody na nakladanie. Odporúčam!
Naučte sa uchovávať hrozno a na vašom stole sa objaví nové. originálne občerstvenie- šťavnaté, korenisté, voňavé hrozno dokonale ladí s chuťou mäsa, pečene, možno použiť do šalátov a jednohubiek. Tak začnime? ;)
Ak viete, ako konzervovať šampiňóny, máte veľké šťastie - je to nepostrádateľný domáci prípravok, ktorý môže výrazne ušetriť rodinný rozpočet a spestriť zimné menu. A ak nevieš, nech sa páči, poviem ti to! ;)
Kto nemiluje konzervovaná kukurica? Jej sladké a jemná chuť ako deti často zachraňuje zaneprázdnené gazdinky, ktoré potrebujú narýchlo urobiť prílohu alebo šalát. Konzervovanie!
V zime je vhodné jesť výdatné, na vitamíny bohaté jedlá pripomínajúce leto. Rovnako aj na zimu fazuľa z konzervy. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo so zachovaním všetkého dobrého, čo nám leto dáva.
Konzervovaná špargľa je skvelým doplnkom každej prílohy a je dobrá aj samotná. Ak chcete špargľu konzervovať – prečítajte si tento recept a podarí sa vám to.
Kapusta s cesnakom - veľmi jednoduchá a rozpočtová, ale lahodná príprava. Cesnak dáva kapuste veľmi neobvyklú vôňu a chuť – vyskúšajte, milovníci cesnaku to určite ocenia! ;)
Paradajky vo vlastnej šťave - nielen dobré občerstvenie ale aj skvelý základ do polievok a omáčok. A ak sú tam aj paradajky z vašej záhrady, tak tie nemajú cenu! Ponúkam vám môj jednoduchý recept!
Zelené fazuľky obsahujú prospešné živiny a vitamíny. Rastie aj medzi lenivcami, no uchováva sa veľmi jednoducho. Konzervované black Eyed Peas používa sa na prípravu gulášu.
Konzervovaný špenát sa používa do polievok, omáčok, ako náplň do palaciniek, mäsové rolky, na miešané vajíčka, prílohy a omáčky. Špenát sa uvarí rýchlo, rovnako rýchlo a jednoducho zavára.
Väčšina z nás je zvyknutá kupovať zelený hrášok z obchodu, ale domáci varený je oveľa chutnejší, verte mi! V tomto recepte sa dozviete, ako konzervovať zelený hrášok, pričom uchováte maximum. nutričné vlastnosti a prospešné látky.
Cesnakové marinované paradajky sú jedným z mojich typických paradajkových prípravkov. Sú pripravené jednoducho, nie ťažšie ako iné prípravky, ale ukážu sa veľmi chutné, pikantné, voňavé. Odporúčam!
Ak nielen milujete jahody, ale snažíte sa robiť domáce prípravky čo najzdravšie, tento recept je pre vás! Ako uchovať jahody, zachovať ich chuť, vôňu a maximum vitamínov, sa dozviete z tohto receptu.
Ak neviete, ako uchovať sladké paradajky, potom je tento jednoduchý recept práve pre vás. Ukazuje sa úžasne chutné paradajky: nie pre každého, samozrejme, ale veľmi veľa ľudí to má rád :)
Málokto varí nakladané paradajky s jablkami, tým lepšie - môžete prekvapiť hostí :) Vezmite si okrúhle, tvrdé paradajky, najlepšie sú jablká Antonov. zdieľam jednoduchý recept prázdne miesta!
Milujem nakladané cherry paradajky pre pohodlnú veľkosť. Ak vezmete paradajky rôznych farieb, získate krásu. Ak ste si nakladané cherry paradajky sami nevyskúšali, skúste to!
Málokto vyskúšal konzervované uhorky s kečupom! Keď už sú uhorky tak či onak zrolované a rastú a rastú, vyskúšajte recept konzervované uhorky s čili kečupom.
Varenie adjiky z paradajok je veľmi jednoduché. Toto predjedlo poteší milovníkov pikantného. Autor: klasický recept adjika sa pripravuje bez paradajok, no porušujeme tradície a pripravíme si vlastnú verziu!
S pomocou konzervovaného šťavela rýchlo a jednoducho pripravíte veľa jedál. Neviete ako konzervovať šťavel? Oveľa jednoduchšie ako akákoľvek iná zelenina alebo zelenina! poviem ti ako.
Konzervované uhorky bez octu sa ľahko pripravujú, hlavnou vecou je odobrať uhorky požadovanej odrody a veľkosti nakladania. Je dobré robiť uhorky v malých pohároch, je to pohodlnejšie, ak je rodina malá.
Robím konzervované uhorky s cibuľou, keď je dokončený hlavný program zberu uhoriek, ale všetky nekončia a nekončia. Vyskúšajte, možno sa vám tento jednoduchý recept zapáči?
Váš chladný zimný večer bude oveľa lepší, ak si otvoríte pohár kapustnice s hubami. Áno, varené zemiaky. K tomuto jednoduchému receptu na maškrtu sa hodia šampiňóny aj hríby.
Konzervované chrumkavé uhorky sú skutočným bohatstvom každej gazdinky. Mám vo svojom arzenáli niekoľko možností pre chrumkavé uhorky - zdieľam jednu z nich.
Konzervované bulharské uhorky sa vyznačujú tým, že do pohárov sa nepridáva chren, kôpor alebo cesnak, ale cibuľa. Uhorky by sa mali odoberať malé, nakladané odrody. Pripravený!
Môj recept na kapustnicu na zimu nezahŕňa morenie, ale konzerváciu. Okrem kapusty pridávam paradajky, cibuľu a mrkvu. Tento medvedík možno použiť na občerstvenie, šaláty a rôzne polevy.
Konzervované broskyne sú fantastickým dezertom. Obsah veľkej nádoby v zime zmizne v okamihu! Takže rolujte viac! Mimochodom, získate nielen broskyne, ale aj lahodný kompót.
Nakladané uhorky s horčicou sú prvé, čo mi dochádza. Nech to robíte akokoľvek, aj tak to nestihnete do jari :) Recept na nakladané uhorky s horčicou som si požičala od svokry. Zdieľam!
Konzervované sladké chrumkavé uhorky nie sú horšie ako tie z obchodu. Ak si vezmete malé uhorky, získate dózy na pochúťky, ktoré rýchlo zmiznú z košov. Tu je recept!
Pamätáte si detskú výživu? Najmä z jabĺk! Vždy som sa snažila aspoň trochu „ukradnúť“ mojej malej sestre. mňam! A čo zemiaková kaša? Skutočný džem! Navrhujem urobiť jablkové pyré na zimu.
Moja obľúbená šťava z konzervy na zimu je jablková. Čerstvé, kyslé, bohaté na vitamíny, žiarivo zlatej farby. Mimochodom, je určený pre tých, ktorí sa sťažujú na žalúdočné problémy a chcú schudnúť.
Zo všetkých slané pochutiny na zimu chcem prideliť pikantný baklažán. Ich chuť je neuveriteľná. Príprava občerstvenia doma je veľmi jednoduchá. Milovníci štipľavosti si to zamilujú! ;)
Toto predjedlo z baklažánu na zimu je veľmi svetlé, a to ako vo farbe, tak aj v chuti. Navyše je pikantná a výživná. V zime vám určite vráti rumenec na líčka! Určite si ho uvarte doma!
Tento recept je venovaný milovníkom modrej. Baklažán v kórejskom štýle na zimu sa podáva s mrkvou, paprikou a cibuľou. Všetka zelenina si zachová svoju šťavnatosť a „sviežu“ chuť. V zime je takýto téglik dar z nebies!
Tento recept na baklažánový šalát na zimu je určený pre tých, ktorí milujú pikantné a sledujú kalórie. Aj keď sa to dôrazne odporúča aj všetkým ostatným! Obsahuje všetky vitamíny čerstvá zelenina.
Strukoviny obsahujú veľa vitamínov, ktoré potrebujeme. Preto sú jedlá s nimi výdatné a výživné. Šalát z fazule a papriky na zimu je vynikajúcou prípravou, výživnou aj chutnou.
Na to, aby ste si hrušky dali na zimu vo vlastnej šťave, potrebujete len štipku kyselina citrónová, voda a plechovky. No, samozrejme, hrušky! Plody sa najlepšie odoberajú nezrelé, stredne veľké.
Baklažánové lečo je moja obľúbená variácia tohto jedla. Je to jednoduché a môžete pridať prísady podľa chuti a preferencie. Lečo pripravené podľa tohto receptu možno konzervovať.
Tento recept je určený pre jednu litrovú nádobu a umožňuje vám uchovávať jedlo v chladničke po dobu jedného roka! Žiadna ochrana! Odporúčam vám vybrať si stredne veľké mladé baklažány na konzerváciu.
Plnený baklažán- veľmi pekné a chutné občerstvenie. Pre ňu je lepšie vybrať baklažány rovnakej veľkosti. Takéto občerstvenie si môžete vychutnať šesť mesiacov, je dokonale zachované.
Nepatrím k tým gazdinkám, ktoré si na zimu pripravia stovky pohárov a potom ich dajú do dobrých rúk, lebo to „nezjedli“. Robím viacero druhov „západu slnka“, ale bez fanatizmu. Nechcem z kuchyne urobiť konzerváreň a nebaví ma stáť v horúčave v upchatej kuchyni a hodiny sa krútiť, krútiť, krútiť. Ale v zime naozaj chcete získať lahodnú nádobu vyrobenú s láskou v lete. Preto buďte zachovaní!
Tento proces som si pre seba maximálne zjednodušil a podelím sa o svoje metódy konzervovania a malé tajomstvá.
Riad a vybavenie na konzervovanie
– Kastról, umývadlo alebo iná nádoba by mala byť so širokým dnom, hrubostenná a vyrobená z neoxidujúceho materiálu, ako je oceľ, nepriľnavá alebo smaltovaná, ale bez najmenších prasklín a triesok.
- Na miešanie používam len drevené lyžice a špachtle, ako aj silikónové lyžice. Sú tiež vhodné na miešanie sirupu na džem.
– Kuchynské kliešte, najlepšie so silikónovými hrotmi. Toto je môj najpotrebnejší atribút, neskôr vám poviem prečo.
– Lyžica alebo naberačka na nalievanie džemu, džemu a pod. Najviac zo všetkého milujem polievkovú lyžicu. Vďaka kužeľovej výlevke presne nalejete džem a nezašpiníte všetko okolo. Páči sa mi aj silikónová naberačka, nepoškriabe panvicu a neklope o dózu.
– Viečka. Tu hneď poviem, že všetky svoje polotovary vyrábam iba pomocou pohárov so skrutkovacím uzáverom. Pre mňa je to najjednoduchší a časovo najšetrnejší spôsob. Môžete však použiť aj kovové veká s gumičkami a v niektorých prípadoch aj polyetylén.
- Aby ste sa vyhli chybám, pri konzervovaní sa nezaobídete odmerky a misky(ja používam misky 0,5 a 1 l).
– uzamykací kľúč, ak nepoužívate skrutkovacie uzávery (vyberte si takú, aby vám rukoväť pohodlne padla do ruky).
– Lyžica s otvormi na odstránenie peny.
- Skimmery, cedníky atď. sa používajú menej často.
Určite si pripravte aj podložky pod hrnce, palčiaky a uteráky.
Výrobky na konzerváciu
Pre seba som už dlho dospel k záveru, že je lepšie nezačínať konzerváciu pokazených produktov. Vyhodené peniaze, stratený čas. Všetka zelenina, bobule, ovocie sa musia dôkladne umyť a vytriediť a potom vysušiť napríklad papierovými utierkami.
Príprava nádoby
Banky je potrebné veľmi dobre umyť, najlepšie sódou bikarbónou, ale neodporúčam používať prostriedky na umývanie riadu, zanechávajú zápach a zle sa umývajú.
Ako sterilizovať poháre
Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať poháre.
- Niektoré ženy v domácnosti to radi robia. v mikrovlnka alebo na plechu v rúre. Za týmto účelom vložte poháre do studenej rúry a zapnite teplo na 100-110 stupňov, celý proces bude trvať asi 25-30 minút.
2. Veľmi obľúbená je aj sterilizácia parou. špeciálny stojan, dvojitý kotol alebo plochý lapač tukov. Banky by sa mali dobre zahriať.
Trojlitrová nádoba sa takto sterilizuje 15 minút, dvojlitrová nádoba - 10 minút, litrová nádoba - 5, pollitrová nádoba iba 2-3 minúty.
Vrchnáky sa najčastejšie jednoducho varia asi 5 minút vo vode, v akomkoľvek hrnci alebo miske.
3. Preferujem iný spôsob, pre mňa najjednoduchší - v hrnci s vriacou vodou. Do veľkého hrnca nalejem vodu tak, aby zakrývala nádobu vo vodorovnej polohe, privediem do varu. Jemne sklopte nádobu na bok pomocou klieští a na to isté miesto nasaďte veko.
To všetko pomaly varí niekoľko minút. Tu potrebujem tie isté kliešte so silikónovými hrotmi - vyberiem s nimi pohár a vypustím vodu.
Nádobu dám do vopred pripraveného taniera alebo na utierku. Ďalšiu nádobu s pokrievkou sklopím do panvice, kým sa sterilizuje, hotovú nádobu naplním džemom alebo zeleninou a uzavriem uzáverom. Je to rýchle a jednoduché. Nikdy sa mi po takomto zaváraní nič nepokazilo.
Ak sú poháre malé, môžete naraz spustiť do vody dve alebo tri poháre. V tomto prípade je lepšie dno vystlať látkovým obrúskom, aby sa zaváracie poháre nešmýkali a neklepali o seba.
4. Existujú recepty, keď potrebujete dať jedlo do čistých pohárov, a potom sterilizujte už naplnené poháre , nalejte ich do hrnca alebo lavóra vodou približne „po plecia“. Doba sterilizácie je zvyčajne uvedená v recepte, môže to byť buď 10 minút alebo 40 minút - pozorne si prečítajte pokyny v recepte.
Po naplnení a uzavretí pohárov sa musia otočiť hore dnom a prikryť teplým uterákom alebo prikrývkou a nechať vychladnúť.
Treba mať na pamäti, že napríklad pri varení želé alebo je lepšie nenechávať poháre v tomto stave dlhšie ako hodinu. V opačnom prípade sa na dne pohárov vytvorí vzduchový vankúš a samotné želé alebo džem zhustnú, akoby „viseli vo vzduchu“.
Príprava jedla
Aby sa všetky bobule, ovocie alebo zelenina uvarili rovnomerne, musia byť zvolené približne rovnako vo veľkosti a stupni zrelosti. A nakrájajte (ak treba) tiež približne rovnaké kúsky. V opačnom prípade sa uvaria nerovnomerne a konzervácia sa zhorší a napučia.
Zelenina
Aby uhorky zostali svetlá farba, pred solením ich treba preliať vriacou vodou.
Na konzerváciu nemôžete pridávať soľ s prísadami alebo jódovanou soľou, iba najbežnejšou kuchynskou soľou.
Musíte zvážiť, koľko percent octu je použité v receptúre. 9% namiesto 3% len zničí všetko vaše úsilie a naopak.
Pri konzervovaní čerstvej zeleniny sa často používa metóda zalievania horúcou marinádou, soľankou alebo vodou. Treba mať na pamäti, že pri nalievaní uhoriek sa nepoužíva vriaca kvapalina, ale s teplotou asi 90 stupňov, inak môžu uhorky stratiť chrumkavosť. Uhorky sa tiež môžu uvoľniť a kvôli preplnenému poháru. Zeleninu by ste nemali baliť príliš tesne, je lepšie ju položiť vedľa seba a potom nádobu trochu potriasť.
Voda na nalievanie a marinády by mala byť filtrovaná, a nie z vodovodu.
Džemy a džemy
Pri varení džemu je dôležité, aby si bobule a ovocie zachovali svoj tvar, nezmäkli ani sa nepokrčili, takže je lepšie variť naraz nie viac ako 4-5 kg džemu.
Ak chcete zistiť, či je džem pripravený, musíte na tanierik dať niekoľko kvapiek chladeného sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka neroztečie po tanieriku. Okrem toho, ak je džem už pripravený, bobule a ovocie sa rovnomerne rozložia po sirupe a nevyplávajú na povrch.
Kým sa džem varí, nevarte jedlá so silným zápachom, aby džem nenasal svoju vôňu.
Berry resp jablkový džem možno vylepšiť alebo dodať nezvyčajný nádych pridaním citrónová kôra, vanilka alebo trocha škorice, hruškový lekvár bude sa trblietať novým spôsobom, ak k nemu pridáte pohár koňaku a do egreša trochu citrónu.
Často sa počas skladovania džem kandizuje. Aby sa to nestalo, pridáva sa počas varenia citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Kandizované ovocie je možné pripraviť z čerstvo uvareného džemu. Z čerstvo uvareného džemu musíte získať nejaké bobule alebo ovocie, nechať ich vysušiť (napríklad na tanieri alebo miske), mierne potriasť a obaliť v cukre alebo práškového cukru. Takéto kandizované ovocie musíte skladovať v pohári.
Skladovanie
Konzervovanie by sa malo skladovať na chladnom a suchom mieste, napríklad v špajzi, na balkóne, ktorý je izolovaný a vybavený na skladovanie, v pivnici alebo v pivnici. Optimálna skladovacia teplota pre konzerváciu je 4-7 stupňov C. Je potrebné zabezpečiť, aby teplota neklesla pod, inak môže dôjsť k porušeniu tesnosti prírezov.
Na záver sa podelím ešte o jedno malé tajomstvo. Ak sa polyetylénové veko neodstráni z nádoby na zaváranie, miska s horúca voda. Po 30 sekundách viečko zmäkne a ľahko sa zloží.
Dúfam, že vám tento článok pomohol. Veľa šťastia a chutné prípravy!
Nakladané uhorky a paradajky, rôzne rozmanitá zelenina, džem a kompóty z bobúľ - ak je to všetko pre vás príliš banálne, určite sa pozrite na tento kulinársky výber. Nezvyčajné polotovary ako je uhorkový džem, mrkvový syr, zemiakový škrob, varené doma, len vzbudiť fantáziu. Tieto a ďalšie, nemenej zaujímavé a originálne polotovary na zimu nájdete v tejto časti stránky. Naučiť sa variť isté nezvyčajné recepty určite budete milo prekvapení! Ak si vyberiete recept krok za krokom s fotkou, potom prácu zvládnete ľahko a jednoducho.
Najlepšie recepty s fotografiami
Posledné poznámky
Existuje mnoho spôsobov, ako zberať slivky na zimu. Slivky najradšej skladujem v mrazničke. Pri zmrazení sa zachová chuť, vzhľad výrobku a vitamíny. Slivka mrazená v sirupe, mnou najčastejšie používaná jedlo pre deti varenie dezertov a nápojov. Deti, ktoré často jedia zle, jedia takýto prípravok s potešením.
Koncept „Konzervárske výrobky“ zahŕňa obrovskú škálu nielen receptov, ale aj metód zberu na zimu. Naša nová rubrika "Domáce konzervovanie" bude zbierať kúsok po kúsku všetky druhy príprav na zimné obdobie. Koniec koncov, zima v tých častiach, kde žijeme, je často dlhá, zasnežená, studená. A prechladnutie si vyžaduje podporu tela vitamínmi. Kde môže telo nájsť živé vitamíny v chladnom období? Len z domácich prípravkov, o ktoré sa počas plodného leta postarali gazdinky.Konzervovanie doma
Konzervácia produktov sa drží hlavného cieľa - uchovanie ovocia, zeleniny, bobuľových plodov, byliniek čo najdlhšie tak, aby sa pri konzervovaní a spracovaní produktov týmto spôsobom zastavil vplyv mikroorganizmov na ne. Aké sú spôsoby konzervovania potravín?
Najužitočnejšie, najpohodlnejšie, rýchly spôsob konzervácia produktov na zimu - ich zmrazenie. Ale pre tento spôsob prípravy jedla na zimu by teplota v mrazničke vašej chladničky nemala byť vyššia ako 12 stupňov a až mínus 25 stupňov chladu. Pri týchto teplotách potraviny zmrazujú rovnomerne. Mraznička umožňuje týmto spôsobom konzervovať produkty niekoľko mesiacov. Okrem toho sa neporuší vitamínové zloženie produktov s týmto spôsobom konzervácie. Hlavné množstvo vitamínov obsiahnutých v produktoch zostane nezmenené.
Druhým spôsobom, ktorý aj v zelenine, bobuľovom ovocí a ovocí zachováva veľké množstvo vitamínov, je ich sušenie. Starý známy spôsob, ako uskladniť bohatú úrodu zo záhrady.
Tretí spôsob, v ktorom môžete nájsť veľa výhod, vrátane minimálnych nákladov na prácu - a fermentácie produktov. Rovnaká metóda zahŕňa podobný spôsob konzervovania produktov - ich močenie. Výrobky sú solené a fermentované soľou alebo soľankou a korením. Močenie je ďalšou fázou fermentácie produktu, pri ktorej sa pridáva cukor a alkohol, aby namočené produkty získali špeciálnu chuť.
domáca konzervácia
Na pódiu medzi metódami domácej konzervácie majú ženy v domácnosti stále varenie s cukrom (zvyčajne bobule a ovocie), (príprava jedla pomocou octu) a uchovávanie potravín vo vzduchotesných nádobách. Pri poslednej uvedenej metóde sa produkty pripravené špeciálnym spôsobom hermeticky uzavrú a potom sa zahrievajú vo vode pri vysokých teplotách.
Bez ohľadu na spôsob konzervovania potravín, ktorý si gazdinky vyberú, môžeme s istotou povedať, že máme recepty na prípravu jedál pre každý vkus. Nie je predsa nič lepšie, ako si v zime za chladných dlhých večerov otvoriť téglik iného džemu či zeleninového šalátu, uvariť si kompót z čerstvo mrazeného resp. sušené bobule, jesť kyslú kapustu príp nakladané jablká vlastné varenie. A pamätajte, že teplé leto s bohatou úrodou bobúľ, zeleniny a ovocia je už za dverami.
1. PARADAJKY SUPER!
Tento recept určite odporúčame. Paradajky sú skvelé! A kyslá uhorka! Vo všeobecnosti by mal byť tento recept uzavretý - nebudete ľutovať.
varenie:
Vyberáme paradajky rovnakej veľkosti, ľubovoľné, ako chcete.
Moje, vložte do sterilizovaných pohárov.
Zalejte vriacou vodou, namočte na 5-7 minút, nalejte do hrnca, pridajte do časti scedeného nálevu z každej 3-litrovej nádoby.
2,5 st. l. soľ, 4 lyžice. l. cukor, 5 strúčikov, 10 zrniek čierneho korenia, štipka mletej červenej papriky, 2 bobkové listy, 2 olúpané strúčiky cesnaku.
Všetko priveďte do varu, v čase varu nalejte do soľanky 1 polievkovú lyžičku. l. octová esencia a vodka, nalejte do pohára, zrolujte, otočte. Po vychladnutí otočte a uložte ako obvykle.
Chuť je mimoriadna, soľanka sa pije ako príjemný nápoj. Napriek prítomnosti octu ho vôbec nie je cítiť!
2. BLANKY: BALAŽANY S CESNAKOM
Ak ste tento rok nestihli huby zavrieť, tak takáto alternatíva k hubám príde vhod. Toto je veľmi lahodný baklažán s cesnakom. Veľmi dobre sa hodia v zime so zemiakmi a len ako desiata, ale na pôste je tak príjemné ich jesť. Chutné!
Ingrediencie:
5 kg baklažánu
0,5 l rastlinného oleja
500 g soli
150 g cesnaku
Na marinádu:
5 litrov vody
200 g 9% octu
Posypeme soľou, premiešame a necháme hodinu pôsobiť:
Dôkladne opláchnite. Vložíme do vriacej marinády a varíme 7 - 10 minút. Odvar sceďte.
Do horúceho baklažánu ihneď pridajte rastlinný olej a jemne nasekaný cesnak.
Zmiešajte a umiestnite do sterilizovaných pohárov.
Zvinieme, otočíme, zabalíme a necháme úplne vychladnúť.
3. PAPRIKA S MEDOM.
Tak čo, máš ešte papriku? Robili ste si takúto prípravu papriky podľa tohto receptu? Ak nie, tak vyskúšajte, ak niekto iný tento recept nepozná. paprika s medom sa ukáže veľmi chutné. Neexistuje žiadna chuť medu, ale samotná paprika sa ukáže ako veľmi voňavá.
varenie:
Sladká paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Cesnak - 10 - 12 strúčikov.
Rastlinný olej - 200 ml
Ocot (v recepte bolo 9% 400 ml, zdalo sa mi veľa, tak som pridal menej) - 200 ml,
Med - 0,5 lyžice. (pôvodná 1 st.)
Soľ (bez šmýkačky) - 2 polievkové lyžice. l.
Bobkový list - 3 ks.,
nové korenie a čierny hrášok, 5 ks.
Papriku a ošúpaný cesnak umyjeme, necháme odtiecť vodu, papriku pozdĺžne prekrojíme na polovicu, zbavíme semienok a medzistien.
Pripravte si poháre a viečka (mám 4 poháre po 1 litri)
Varte vodu vo vhodnej hlbokej miske so širokými okrajmi, pridajte ocot, olej, cesnak, korenie v hrnci, med, soľ, bobkový list, rastlinný olej, premiešajte, keď sa marináda uvarí, ponorte korenie po častiach, utopte tak, aby je úplne v tekutine, po prevarení varíme na strednom plameni 10 minút, kým paprika nezmäkne, ale nie je prepečená.
Potom vypnite oheň, papriku rozložte lyžičkou pevne vo vrstvách do pohárov, nalejte marinádu až po hrdlo, ihneď zazátkujte, poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.
4. ZELENINOVÝ ŠALÁT S HUBMI
Dávam do pozornosti veľmi chutné zeleninový šalát s hubami. Príprava je veľmi jednoduchá, nevyžaduje veľa času na varenie. Rýchle a chutné! Zoznámte sa:
Ingrediencie:
1 liter rastlinného oleja
1,5 kg mrkvy,
1,5 kg cibule,
1,5 kg kapusty,
3 čl. l. sahara,
1,5 kg uhoriek,
1 st. l. octová esencia,
½ kg sladkej papriky
300 g varené huby,
2 kg paradajok.
Olej prevaríme, pridáme nakrájanú mrkvu, varíme 5 minút. Pridajte cibuľové krúžky, varte ďalších 5 minút. Pridáme cukor a nakrájanú kapustu a opäť povaríme 5 minút. Do šalátu vložíme všetky ostatné suroviny, premiešame a šalát varíme 30 - 40 minút. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
5. ZIMNÁ KAPUSTINA S BALAŽANTOM
Pre tých, ktorí milujú kapustu a baklažán. Teraz si túto dvojicu môžete hneď vyskúšať. Občerstvenie je vynikajúce. Recept nie je zložitý. Takáto kapusta s baklažánom môže byť s vami uložená celú zimu. A učiť vie každý. Polievanie zeleninový olej s vôňou semien, ale nemôžete tam a za uši vytiahnuť lúč.
Na prípravu baklažánu s kapustou na zimu budete potrebovať:
baklažán - 1 kg;
čerstvá kapusta - 1 kg;
mrkva - 300 g;
cesnak - 10 strúčikov;
feferónka - podľa chuti;
čierne korenie - 10 ks;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
ocot 9% - 0,5 lyžice. (alebo podľa chuti).
- Soľ a ocot môžete nakoniec upraviť podľa seba.
Vrch môžete prikryť tanierom, aby baklažány nevyplávali a všetko sa úplne rozvarilo rovnakým spôsobom.
Keď sú baklažány uvarené, vložte ich do misky a nechajte vychladnúť.
Kým baklažán chladne, nakrájajte nadrobno čerstvú kapustu a vložte do veľkej misy.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.
variť pikantná paprika a cesnak.
Papriku nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte cez lis na cesnak.
Do kapusty s mrkvou pridáme cesnak a feferónku. Pridajte aj zrnká korenia. Všetko dôkladne premiešame.
Pridajte aj korenie a všetko premiešajte.
Do kapusty s mrkvou pridáme cesnak a feferónku. Pridajte aj korenie a všetko premiešajte.
Vychladnutý baklažán nakrájame na kocky veľké asi 2 cm.
Nasekaný baklažán pridáme do misky s ostatnou zeleninou, pridáme soľ a ocot. Dôkladne premiešať. Nakoniec upravte obsah soli a octu podľa vašej chuti.
Preneste baklažány s kapustou do pohárov a uložte na chladné miesto. Poháre je možné uzavrieť polyetylénovým alebo skrutkovacím uzáverom. A test môže byť odstránený za týždeň.
6. REPNÝ ŠALÁT SO SUŠENKAMI
Veľmi sa mi páčil recept na cviklový šalát so sušenými slivkami. Čo ma zaujalo, bol šalát bez gramu oleja. Skvelá možnosť polotovary, ktoré sa dajú použiť ako občerstvenie, ako sendvičová hmota, ochutená majonézou, rast. maslo alebo kyslá smotana, alebo sa dá jednoducho pridať do akýchkoľvek jedál, kde sa repa dobre hodí. Môžete použiť podľa vlastného uváženia a chuti.
Ingrediencie:
repa - 1 kg,
vykôstkované slivky - 200-300 g
med - 2 lyžice. l.,
soľ - 1 polievková lyžica. l.,
klinčeky - 4 - 5 púčikov
čierne korenie -
5-6 hrášku,
ocot 6% -
0,5 st. (možno menej)
Cviklu dobre umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Sušené slivky umyte a zalejte vriacou vodou po dobu 5 minút, potom vodu sceďte.
K cvikle pridáme sušené slivky, všetko dobre premiešame a rozložíme cviklový šalát v sterilizovaných pohároch.
Pripravíme plnku: v 1 litri vody rozpustíme soľ, med, pridáme korenie a klinčeky a pridáme ocot, privedieme do varu a varíme 2 minúty.
Nalejte repu do pohárov vriacou marinádou, zakryte poháre varenými viečkami.
Poháre so šalátom sterilizujte v hrnci s nízko vriacou vodou (alebo akýmkoľvek iným spôsobom), 0,5 l - 15 minút, 1 l - 25 minút.
Potom zaváracie poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Cviklový šalát skladujte na zimu na tmavom a chladnom mieste.
7. Baklažán s fazuľou a zeleninou
Mne sa táto príprava na zimu veľmi páči, priamo vám ju odporúčam uvariť, pokiaľ, samozrejme, niekto, kto takýto recept nemá, je už dávno populárny a mnohí áno. Vynikajúce!
Na 2 kg baklažánu:
500 g suchej fazule,
1,5 kg paradajok
0,5 kg sladkej papriky,
0,5 kg mrkvy
200 g cesnaku
1 st. s kopou cukru
2 polievkové lyžice. l. s kopcom soli
100 ml octu 9%,
0,5 l rastlinného oleja
Namočte fazuľu cez noc. Varte do polovice: 
Paradajky pomelte spolu s cesnakom akýmkoľvek možným spôsobom:
Do paradajkovej hmoty dáme soľ, cukor, ocot, olej, privedieme do varu a varíme 5 minút. 
Pridajte nakrájanú papriku: 
Nahrubo nakrájaný baklažán. 
Polovica uvarená fazuľa. 
Varte za častého miešania asi 50 minút. 
Horúcu hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. 
Zabaľte až do úplného vychladnutia.
8. RÔZNA ZELENINA NAKLADANÁ V OCTE S KORENÍM.
Taký chutný snack v zime k zemiakom, myslím, že to bude len to „to“!
Môžete použiť rôznu zeleninu, najlepšie malé odrody (uhorky, paradajky, cibuľa, rajské jablká, čerešňová slivka...).
Ak sú veľké - nakrájajte na porciované plátky alebo hrnčeky (mrkva, paprika, cuketa alebo tekvica, karfiol ...).
Nejaká zelenina ako zelené fazule a kukuricu, blanšírujte niekoľko minút vo vriacej vode.
Vo všeobecnosti môže byť súbor zeleniny odlišný.
MARINÁDA na 1 liter vody:
4 lyžičky soľ,
6 lyžičiek Sahara
1 st. l. octová esencia
1-2 bobkové listy
4 - 6 ks. nové korenie
8 - 10 ks. čierne korenie
Marinádu (okrem octu) prevarte. Do už vypnutej marinády nalejte octovú esenciu (opatrne - môže veľmi peniť).
Nechajte lúhovať 15-20 minút. 
Usporiadajte štandardnú sadu zelených v pohároch - kôpor, chren, čerešňu a listy čiernych ríbezlí. Na dochutenie môžete použiť ľubovník, medovka, estragón.
Ďalej - rozložte vrstvy zeleniny a nalejte precedenú marinádu.
Sterilizujte 3-litrové poháre - 30 minút.
9. TAJNÝ RECEPT NA ÚŽASNÉ UHORKY
Tieto nakladané uhorky majú jednoducho úžasnú chuť a recept na nakladanie uhoriek nazývame „budeš si olizovať prsty“.
Chcete v zime potešiť svoju domácnosť chladivými nakladanými uhorkami? Nie, nie tie, ktoré sa chvália v téglikoch na regáloch supermarketov. Samozrejme, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, ale podľa môjho názoru je nakladanie uhoriek doma neporovnateľné. Uhorky na zimu po jednej zatvárame už dlhšie. zaujímavý recept a zakaždým neprežije do jari ani jeden pohár.
Produkty:
Uhorky - 4 kg,
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. (200 ml),
Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica,
Soľ - 80 g
Cukor - 1 polievková lyžica,
čierne mleté korenie - 1 dl,
Cesnak - 1 hlava
Odvážime 4 kg uhoriek, mladých, malých rozmerov. Samozrejme z nich zmyjeme všetku špinu a prach. Chvosty a nosy môžete mierne zastrihnúť.
Tie uhorky, ktoré sú väčšie, rozrežeme pozdĺžne na štyri časti: najprv na polovicu, polovice ešte na dve. Menšie rozrežte pozdĺžne na polovicu. Vložte pripravené uhorky do misy.
Jemne nakrájajte dobrý zväzok petržlenu a pošlite na uhorky. Pridajte do hrnca 1 polievkovú lyžičku. slnečnicový olej, sklo 9% stolový ocot a 80 g soli (100 g pohára nevylievajte po vrch na prst).
To nie je všetko. Do výslednej marinády na uhorky nalejte pohár cukru, dezertnú lyžičku mletého čierneho korenia.
Priemernú hlavu cesnaku rozoberieme na strúčiky, nakrájame na tenké plátky a ideme na to isté miesto - do hrnca s uhorkami.
Všetko, ako všetky uvedené komponenty. Zostáva počkať 4 - 6 hodín. Počas tejto doby uhorky pustia šťavu – v tejto zmesi bude prebiehať morenie.
Panvicou môžete niekoľkokrát potriasť, aby sa uhorky rozmiešali v marináde.
Po požadovanom čase vezmeme pripravené poháre a naplníme ich plátkami uhoriek: kúsok vezmeme vidličkou a mierne nakloníme pohár a postavíme ho vertikálne. A tak ďalej, kým sa banka nenaplní. Ak nádoba nie je plná, položte ďalšiu vrstvu uhoriek vodorovne.
Poháre naplňte až po vrch marinádou, ktorá zostala v panvici, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 20-25 minút.
Vyberieme, pevne zvinieme a blahoželáme si, že sme zavreli chutné uhorky V oleji.
Poháre postavte hore dnom, zabaľte ich do uterákov, kým úplne nevychladnú.
10. KONZERVOVANÉ RAJKY S HROZNOM
Akú chuť majú paradajky s hroznom
Tieto marinované paradajky sú neočakávané, so špeciálnou, veľmi príjemnou chuťou, ktorú je ťažké uhádnuť, pokiaľ neuvidíte, že paradajky boli konzervované s hroznom.
Ľahký ovocný tón zvýrazňuje chuť paradajok, dodáva jej pôvab a sofistikovanosť.
Táto príprava na zimu nielen chutí, ale aj vyzerá veľmi efektne a nečakane. Nádobu krásnych konzervovaných paradajok s hroznom možno ľahko prezentovať ako darček pri návšteve priateľov.
Sladké hrozno sa tiež ukáže ako zvláštne, korenisto-slané.
Toto je veľmi chutné jedlo na zimnú hostinu! Kúsok svetlého leta v miske!
Tento prípravok je veľmi chutný a krásny! 
Veľmi chutné paradajky s pikantnou chuťou. Hrozno môžeme podávať ako samostatné originálne predjedlo.
Uzavretie paradajok hroznom je veľmi jednoduché, podľa princípu kompótu.
Pomery na konzervovanie paradajok s hroznom na 3 litrové plechovky alebo jeden 3 litre.
Malé paradajky - 2,5 - 3 kg;
Bulharská sladká paprika - 1 ks.
Hrozno - 1 kefa (biela alebo čierna);
Zelenina a korenie na nakladanie (solenie);
Pepper horúce čili- 1 PC. (voliteľné);
Cesnak - 3 strúčiky;
Bobkový list - 2 - 3 kusy;
Listy ríbezlí a čerešní - každý 3-6 listov;
Čierne korenie a klinčeky - 9 kusov (3 v každej nádobe);
Chren - 1 veľký list alebo kúsok koreňa;
Kôpor - 3 vetvičky;
Na soľanku (marinádu):
Soľ - 1 polievková lyžica. l.,
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Prevarená voda.
Pripravte si poháre a viečka. Opláchnite, sterilizujte.
Umyte zeleninu a bylinky. Paprika očistite od semien, nakrájajte na plátky, pikantné - na plátky alebo krúžky (môžete so semenami, ak máte radi pikantné). Oddeľte hrozno od konárov. Ošúpeme strúčiky cesnaku a koreň chrenu.
Do každej nádoby na dne vložte zeleninu, korenie, cesnak, feferónky a chren, potom paradajky posypané hroznom a do voľného priestoru prilepte pásiky papriky. Posypte cukrom a soľou. Zalejeme vriacou vodou a necháme prikryté 15-20 minút odstáť.
Vzniknutú marinádu opatrne scedíme, prevaríme a opäť nalejeme na paradajky. Zrolovať kryty.
Skladujte na tmavom a chladnom mieste.