Koláče 

Obsah kalórií v mušliach. Chemické zloženie a výživová hodnota

Jemné mäso slávky nevyžaduje dlhé varenie.

Ak sa mäkkýše držia vo vriacej vode dlhšie ako predpísaný čas, stanú sa tvrdými a úplne nevhodnými na ľudskú konzumáciu.

V každom prípade pôžitok, ktorý dáva správne uvarené mäso z mušlí, už nebude. Ako variť mušle, aby si uchovali všetko čaro svojej morskej sviežosti?

Ako si vybrať mušle

Z pochopiteľných dôvodov sa mušle dodávajú do ruských obchodov zmrazené. Ak kupujete toto zariadenie prvýkrát, je to prvýkrát potravinársky výrobok, musíte vedieť, ako si vybrať skutočne kvalitné mušle.

Mäkkýše v ulitách by mali byť neporušené, bez trhlín a zasnežených „cestičiek“ v glazúre. V opačnom prípade existuje veľké riziko, že mušle už boli rozmrazené, čo znamená výživovú hodnotu a dávky sa znižujú na nulu.

Normálna farba mušlí vylúpaných z ulity je svetlá. Ak je mäso tmavé, môže sa pokaziť.

Pri nákupe musíte uprednostniť výrobky známych značiek, v krajnom prípade skontrolujte certifikáty. Faktom je, že slávky cez seba prechádzajú vodou a sú schopné hromadiť toxíny a inú špinu vrátane jedov, ktoré sú zdraviu nebezpečné;

Veľké mäkkýše sú najchutnejšie: majú viac mäsa a džúsu. Na balení je uvedený počet mäkkýšov v pomere k kilogramovej hmotnosti. Čím je toto číslo nižšie, tým väčšie sú kúsky v balení.

Poznámka: z kilogramu mušlí v škrupine sa získa asi sto gramov čistého mäsa.

Ako pripraviť mušle na varenie a ako ich uvariť

Mrazené mušle so škrupinou alebo bez škrupiny sú pripravené inak. V takom prípade môžete mäkkýše vopred rozmraziť v škrupine alebo nie - vec vkusu. V každom prípade však budete musieť dôkladne umyť: v mušliach môže zostať piesok a riasy.

Ak sa rozhodnete mušle odmraziť, môžete to urobiť takto:

Vložte mäso očistené od škrupiny do chladničky na rozmrazovanie na 2-3 hodiny;

Ďalšou možnosťou je rozmraziť mušle v studenej vode (táto metóda je vhodná pre neošúpané mušle).

Rozmrazený produkt musí byť vložený do cedníka a dôkladne opláchnutý prúdom ľadovej vody. Ak neplánujete mäkkýše rozmraziť, musíte ich iba umyť a škrupinu dodatočne pretrieť štetcom, aby ste odstránili ulpievajúce zrnká piesku a úlomky oceánskej flóry.

Ako variť mušle? Prvé pravidlo: produkt vhoďte do už prevarenej vody a počkajte na sekundárne varenie. Od tohto momentu odpočítajte presný počet minút varenia, aby ste nepokazili mäso.

Druhé pravidlo: minimum vody, najmä ak sú mušle už vyčistené. Ak nalejete príliš veľa tekutiny, potom veľa šťavy jednoducho zmizne. Vývar sa ukáže byť bohatý, ale to je úplne zbytočné, pretože vývar sa zriedka používa na jedlo. Aby sa čo najviac zachovala chuť, malo by byť málo vody: malo by to mäso len trochu naplniť.

Pri varení mušlí v škrupine venujte pozornosť stavu ventilov. Ak uplynul čas od okamihu varu a klapka sa neotvorila, môže sa tento prípad bezpečne vyhodiť: pred vami je rozmaznaný mäkkýš, ktorý nie je vhodný na jedlo. Z otvorenej škrupiny musí byť mäso odstránené, dochutené aromatickou prísadou podľa vašich predstáv, zjedené len tak alebo použité na prípravu vášho obľúbeného jedla.

Čo sa týka korenia, je to vec vkusu. Niekomu vyhovuje prírodná morská chuť jemných mušlí. V takom prípade by ste ho nemali prehltnúť arómami cudzími pre more. Niekto naopak najradšej zdôrazňuje chuť mäkkýšov s citrónom, bobkovým listom, korením, olivovým olejom, cesnakom.

Koľko variť mušle v škrupinách

Mušle sa predávajú v troch hlavných formách:

Zmrazené v škrupinách;

Mrazené, vylúpané zo škrupiny (surové);

Varené mrazené olúpané.

Koľko mušlí je potrebné uvariť, závisí od stupňa predbežnej prípravy produktu. Najzaujímavejšou, ale nie veľmi pohodlnou možnosťou sú mäkkýše. Produkt je ideálny pre romantikov, ktorí sa chcú cítiť ako pri mori alebo v malej talianskej reštaurácii.

Nelúpané mušle v škrupinách sa varia 7 až 10 minút. Ak jedlo nebolo predtým rozmrazené, môže sa doba pečenia predĺžiť o 1 - 2 minúty. Tradičná metóda varenia vo vode nie je jediná: mušle možno variť na bielom víne alebo pive.

Tradičná metóda varenia

Nalejte dva poháre vody do hrnca a priveďte k varu.

Po uvarení podľa chuti dosolíme a prihodíme 450-500 gramov mušlí.

Po sekundárnom varení mušle povaríme 8 - 10 minút.

Otvorené mušle sú pripravené.

Môžete ich podávať celé bez toho, aby ste ich vybrali zo škrupiny a rozložili na krásne taniere. Pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou alebo na tanier poukladáme kolieska citróna. Ďalej môžete podávať akúkoľvek omáčku a bylinky.

Ak potrebujete na varenie použiť mäso, napríklad šalát, odstráňte krídlo a mušle dodatočne opláchnite teplá voda.

Slávky varené na bielom víne

Vínna aróma dodáva pikantnosť jemné mäso... Lepšie byť lacné suché víno... Môžete ho nahradiť polosuchou alebo polosladkou odrodou.

Nalejte jeden a pol pohára suchého bieleho vína do hrnca.

Po uvarení dajte 300 - 350 gramov mušlí.

Varte 7-10 minút potom, čo tekutina opäť zovrie.

Hotové mušle vyberte z tekutiny štrbinovou lyžicou, poukladajte na taniere a podávajte. Neotvorené škrupiny zlikvidujte. Môžete jedlo podávať so syrom alebo krémová omáčka.

Slávky varené na pive

Mušle sa často podávajú k pivu predsmažené na cesnakovo-tvarohovej omáčke. Samotný penivý nápoj však môže byť vynikajúcim prostriedkom na varenie mušlí v umývadle. Je vhodné použiť korenené tmavé pivo: má špeciálnu arómu, ktorá sa dobre hodí k chuti mäkkýšov. Na požiadanie si môžete vziať ľahké pivo.

Nalejte do pohára dva poháre piva.

Keď nápoj vrie, jemne tam namočte 450 gramov rozmrazených mušlí.

Varte 5-6 minút.

Podávame s citrónom a cesnakovým predjedlom. K mušliam môžete ponúknuť aj pohár chladeného piva.

Ako variť mrazené mušle bez škrupiny

Ak sa nechcete púšťať do romantiky mušlí, môžete si kúpiť už vyčistené čerstvé mušle... Koľko variť mušle bez škrupiny? Po uvarení to nebude trvať dlhšie ako 7 minút, ak sa produkt používa nezmrazený. Predmrazené mäso z mušlí sa varí najviac 5 minút.

Ako variť mrazené mušle? Tradičný spôsob varenia na vode sa nelíši od vyššie uvedeného. Musíte priviesť malé množstvo vody do varu a znížiť tam mäkkýše. Mäso použite na prípravu druhých chodov.

Zaujímavejší je spôsob varenia, pri ktorom sa slávky stanú samostatným pokrmom.

Slávky varené na víne s korením

Jeden a pol pohára suchého bieleho vína privedieme k varu.

Keď zovrie, vložte do vody nejaké morské korenie, podľa chuti osoľte, pridajte korenie.

Ak chcete ešte viac zatieniť morskú chuť, môžete použiť sezónnu zeleň.

300 gramov mušlí ponorte do vriaceho vína.

Varíme päť minút, zakryté na veľmi malom ohni.

Hotové mušle vyberte štrbinovou lyžičkou a podávajte ako misku na vlastnú päsť. Ozdobte tanier citrónové kliny... S chuťou morských plodov sa dobre hodí čerstvá citrónová šťava, ktorou je možné jedlo ochutiť.

Slávky varené v mlieku

Neobvyklá, ale veľmi chutná kombinácia morskej chuti s mliečnou arómou. Ako variť mrazené mušle v mlieku?

Nalejte trochu mlieka do hrnca (pohára a pol).

Keď začne mlieko vrieť, dosolíme ho.

Znížte mušle (stačí 300 - 400 gramov) a za stáleho miešania varte mäso z mušlí najviac päť minút, aby sa mlieko nerozvarilo.

Týmto spôsobom môžete variť mäkkýše so škrupinou, čím sa doba varenia predĺži o 5-7 minút.

Ako variť varené mrazené mušle

Miska je prakticky okamžité varenie- populárne varené mušle, ktoré sa po uvarení zmrazia. V skutočnosti nepotrebujú tepelné ošetrenie, ale musíte uznať, že ich v tejto podobe veľmi nechcem používať (ani po rozmrazení). Pred podávaním je preto potrebné hotový výrobok mierne osviežiť.

Ako variť varené mrazené mušle? Stačí prevrieť vodu, osoliť ju, mušle spustiť a po prevarení vydržať najviac dve, maximálne tri minúty vo vriacej osolenej vode. Podľa vášho vkusu môžete pridať bylinky, korenie alebo čerstvé bylinky. Potom ho vložte do cedníka, nechajte odtiecť vodu a povarte dalsi recept.

Existuje ďalší spôsob varenia hotových mrazených mäkkýšov: v olivovom oleji. Ako variť varené mrazené mušle týmto spôsobom?

Nalejte neúplný pohár do hrnca olivový olej(asi dve tretiny).

Pridajte lyžicu korenia z rýb alebo morských plodov, premiešajte.

Ak je to potrebné, pridajte strúčik cesnaku (voliteľné).

Keď olej začne vrieť, vložte vrecúško mušlí a zahrievajte vo vriacom oleji 2 - 3 minúty.

Takto uvarené mušle rozložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný olej. Podávajte s bylinkami ako samostatné, veľmi šťavnaté a jemné jedlo.

Vody oceánov obývajú najrôznejšie tvory. Niektoré z nich, mušle, boli dlho uznávané ako chutné a zdravé jedlo aj napriek jej nevzhľadnému vzhľadu. Spočiatku ich používali ako jedlo chudobní rybári, ktorí si nemohli dovoliť hovädzie a bravčové mäso. Neskôr jedinečný diskriminačný vkus Tie ochutnala šľachta a na bohatých stoloch sa objavili mušle, ktoré dopĺňali rozsiahlu stravu. Mnoho ľudí zanedbáva tieto morské plody kvôli ich špecifickému vzhľadu a textúre. V tomto článku sa pozrieme na prospešné vlastnosti týchto lastúrnikov, ich významné rozdiely od lastúrnikov a ich vplyv na ľudský organizmus.

Obsah kalórií a výživová hodnota

Je to ideálny produkt pre tých, ktorí sú v dobrej fyzickej forme. Každých 100 gramov týchto mäkkýšov obsahuje celkom 77 kcal.

Výhody morských plodov

O tomto potravinovom produkte sa vedú polemiky. Niektorí ľudia sa domnievajú, že slávkové mäso s vysokým obsahom bielkovín sa stáva nenahraditeľným. zdroj bielkovín a aminokyselín v ľudskej strave. Iní sa tomuto produktu vyhýbajú, pretože mušle pri hľadaní potravy prechádzajú okolitou vodou cez telo. To vedie k hromadeniu toxínov a ťažkých kovov z životného prostredia v ich buničine.

Pre mužov

Práca nervového a svalového systému závisí najmä od príjmu vitamínov a minerálov v tele. Mušle sú spoľahlivým zdrojom týchto vitamínov. Posilňujú svalové spojenia, nadväzujú nervové spojenia, preto mužské telo uzdravuje sa... Zinok je zodpovedný za hormonálnu rovnováhu. Zvyšuje množstvo mužského hormónu testosterónu v krvi. Muž, ktorý pravidelne konzumuje tieto mäkkýše, zlepšuje spermatogenézu.

Vedel si? Prvýkrát boli ustrice zahrnuté do oficiálnej klasifikácie morských organizmov v roku 1758. V roku 1822 im bolo pridelené samostatné oddelenie medzi lastúrnikmi. Je pozoruhodné, že ľudstvo ich pozná už dlho. Ešte pred dvanástimi tisíckami rokov ich jedli americkí indiáni, ktorí ich zámerne pestovali na domácich riečnych a jazerných farmách.

Organická kyselina listová je zodpovedná za metabolické procesy v bunkách tkanív ľudského tela. Normalizuje ich - genetická informácia je spoľahlivejšie chránená, zvyšuje sa pravdepodobnosť zdravých potomkov. Jód, ktorý sa v mušliach nachádza v nadmernom množstve, je zodpovedný za správne fungovanie štítnej žľazy. Štítna žľaza chráni mužské telo pred patogénnymi vírusmi a mikroorganizmami a brzdí ich činnosť pri filtrovaní krvi.
Tieto mäkkýše majú najvýznamnejší vplyv na mužskú sexuálnu funkciu. Zlepšujú krvný obeh v reprodukčnom systéme, kvalitu spermií a zvyšujú libido. Steny ciev sú posilnené, prívod krvi do kavernóznych tiel pohlavného orgánu je intenzívnejší a zvyšuje sa erekcia. Obnoví sa prostata alebo prostata, čiastočne zodpovedná za produkciu spermií - to je vynikajúca prevencia prostatitídy v dospelosti a starobe.

Pre ženy

Účinok mušlí na ženské telo je podobný účinku na mužské telo. Jód, ktorý je súčasťou buničiny slávok, posilňuje svoj vlastný, znižuje hladinu škodlivých látok zvýšením hladiny užitočných látok. Nízkokalorický obsah tieto mäkkýše, rovnako ako ich schopnosť urýchliť metabolizmus, pomáhajú rýchlo zbaviť sa kilá navyše na špeciálne navrhnutú stravu.

Vitamínové zloženie týchto morských plodov prispieva ku kráse, zdraviu a pevnosti pokožky. Vitamíny a zlepšujú pleť, zbavujú mimiky, posilňujú zubnú sklovinu atď.
Slizničné tkanivá ženského reprodukčného systému sa regenerujú rýchlejšie a maternica bude pripravená na implantáciu embrya, ak budete jesť mušle konzervované v oleji každé dva dni. Okrem toho zvýšený sexepíl zvyšuje šance na dobré počatie.

Dôležité! Proteín obsiahnutý v buničine týchto mäkkýšov sa počas fermentácie rozkladá na kyseliny, ktoré negatívne ovplyvňujú pružnosť chrupavkového tkaniva. Toto jedlo je kontraindikované pre ľudí trpiacich artritídou.

Ako jesť mušle

Z neznámej exotickej pochúťky sa toto jedlo zmenilo na známe jedlo, musíte však vedieť, ako s ním zaobchádzať. Mušle nie sú najpohodlnejším jedlom, preto si ich pred konzumáciou na verejnosti zacvičte. Hotová buničina sa už podáva v reštauráciách očistené a spracované, môžete ho zložiť zo špajlí a ihneď zjesť. Objednávka z nápojov, voliteľne - biele víno.

Ak máš nerafinované mäkkýše, potom s nimi treba podávať kliešte a vidličku. Kliešte by mali byť držané v ľavej ruke a vidlice v pravej. Stlačte nimi škeble a vidličkou vyberte dužinu. Môžete ho opláchnuť v špeciálnej miske s okyslenou vodou a až potom jesť. Polievka so škrupinami sa konzumuje rovnakým spôsobom. Najskôr chyťte, olúpte a zjedzte všetky mušle a potom lyžičkou vydlabte vývar.
Surové mäso sa dá jesť aj bez vidličky. Vezmite do ruky otvorené svorky a sacím pohybom ich vysajte z plášťa. Aby ste pri tom neuviazli, trénujte niekoľkokrát na mäkkýšoch domáce... Dávajte pozor na tekutinu, ktorá sa hromadí v buničine, a pri otvorení škrupiny vás môže postriekať, obrus aj tých, ktorí sedia vedľa vás. S týmto jedlom by sa nemalo narýchlo narábať.

Je to možné pre tehotné a dojčiace matky

Tento produkt má rôzne účinky na tehotné a dojčiace ženy. Stojí za zmienku, že kojenci sú obzvlášť náchylní na alergické reakcie, preto kojace matky s týmto výrobkom potrebujú buď opatrný... Kým dieťa nemá šesť mesiacov a jeho imunita nie je dostatočne silná, nejedzte tieto morské plody.

Po šiestich mesiacoch zavádzajte slávky postupne. Jedzte niekoľko mäkkýšov a sledujte reakcie dieťaťa po celý deň. Ak sa u neho vyskytne alergická vyrážka alebo začervenanie, vynechajte mäkkýše ďalšie dva až tri mesiace. Ak je reakcia negatívna, môžete zvýšiť porciu.

Tehotná žena tieto morské plody zobrazené na použitie... Ako zdroj kompletných, ľahko stráviteľných bielkovín a esenciálnych aminokyselín slúžia ako dobrý doplnok k nim. Mušle pre tehotné ženy by mali byť mimoriadne kvalitné. Vždy ich skontrolujte na čerstvosť a požiadajte predajcu o osvedčenie o hygienickej kontrole.
Tieto mäkkýše filtrujú vodu, prechádzajú cez seba užitočné aj toxické látky a časť z nich sa hromadí v buničine. Bezohľadní producenti môžu mušle kŕmiť odpadom produkcia jedla namiesto kvalitného krmiva. Takéto výrobky neprinesú žiadny úžitok.

V každom prípade je tehotným a dojčiacim ženám zakázané jesť surové mušle. Uistite sa, že ich varíte alebo dusíte aspoň dvadsať minút. Takže vylučujete možnosť infekcie infekčnými chorobami a červami.

Vedel si? Za deň je toto morské stvorenie schopné prejsť cez seba až osemdesiat litrov vody. Vzhľadom na jeho malú veľkosť tela je takáto kapacita porovnateľná s výkonnými priehradami vodnej elektrárne.

Aký je rozdiel medzi slávkami a ustricami

Najskôr sa navzájom odlišujú. vzhľad... V mušliach je škrupina malá, čierna, hladká, občas prerastená inými mäkkýšmi a rastú v ružiciach a pripájajú sa k radom. Ustrice majú mierne zdeformovanú škrupinu, podobnú vápencovým usadeninám, a sú pripevnené ku kameňom vo vrstvách - menších na väčších. Mušle sa môžu pohybovať, čo ich priaznivo odlišuje od ustríc, ktoré sa na celý život usadzujú na jednom mieste, aj keď sú znečistené. Mušle majú svalnatú nohu, ktorá pohybuje ich škrupinou a telom po kameňoch.
Ich výživová hodnota sa prakticky nelíši, ale obsahujú viac v mäkkýšoch s čiernou škrupinou a vo vápencoch -. Morské plody aj ostatné sa konzumujú surové, ale mušle sú v tomto ohľade nebezpečnejšie, pretože sa živia všetkým vrátane toxického odpadu. Nemali by ich konzumovať alergici a ustrica mäkkýšov vyvoláva tráviace ťažkosti u ľudí trpiacich peptickými vredmi. Cena je tiež iná - ustrice sú cennejšie.

Kontraindikácie a poškodenie

Negatívny vplyv týchto morských plodov na organizmus je spôsobený ich špecifickým zložením. Neodporúčajú sa používateľom s ochorením kĺbov a stavcov, pretože bielkoviny, ktoré obsahujú, sa v tele spracovávajú na kyselinu močovú. Kyselina po syntéze kryštalizuje a ukladá sa ako pevná fáza v chrupavkových tkanivách, čo vyvoláva bolesť.
Alergia je ďalšou reakciou na bielkovinovú zložku hlivy ustricovej. Je to nielen priame, ale aj prierezové, čo znamená, že mušle môžu poškodiť alergikov na pšeničnú bielkovinu.

Tieto mäkkýše filtrujú vodu, v ktorej žijú, a hromadia rôzne druhy toxínov. Ak sa ich mäso bude pestovať v priemyselných oblastiach so znečistenými vodami, bude obsahovať vysoké percento saxitoxínu, ktorý paralyzuje nervový systém. Preto je také dôležité kupovať morské plody od dôveryhodného dodávateľa, vyhýbajúc sa kórejským a čínskym výrobkom.

Vedel si? Japonsko dalo týmto morským plodom významnú symboliku. V japonskej kultúre znamenajú spoľahlivo spojené škrupiny škrupiny silné spojenie milencov, ktorí vytvárajú mladú rodinu. Ani jedna svadobná oslava v krajine vychádzajúceho slnka sa nezaobíde bez tradičná polievka z mušlí.

Výhody týchto morských plodov možno len ťažko preceniť. Ich jedinečné vitamínové a minerálne zloženie je vyvážené a poskytuje človeku všetko, čo potrebuje. Proteínová zložka sa ľahko vstrebáva, čo je prospešné pre ľudí so zhoršeným trávením a pre tých, ktorí sa zotavujú z dlhej choroby. Mušle priaznivo pôsobia na sexuálne funkcie mužov i žien, zvyšujú pravdepodobnosť želaného počatia a úspešného tehotenstva. Starostlivý výber kvalitného produktu a správny tepelné spracovanie poskytne dobrý vkus tieto mäkkýše a urobte z nich častých hostí na svojom stole.

Mušle sú druhy morských mäkkýšov vyskytujúcich sa vo voľnej prírode pozdĺž pobrežia. Ale dnes k nášmu stolu najčastejšie prichádzajú zo špeciálnych fariem. Majú silnú morskú arómu a hustú, takmer gumovú štruktúru (po uvarení).

Jedia sa 2 druhy morské mušle- mäkkýše s modrými a zelenými perami. Sladkovodné mušle sa nejedia, ale používajú sa výlučne na ťažbu perál.

Slávky môžu byť vyprážané, pečené, dusené, údené a pridávané do rybacieho guláša. Tieto morské plody sú veľmi populárne v mnohých európskych krajinách, ako aj v tichomorských krajinách.

Slávkové mušle sú mimoriadne bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály (vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselina listová, železo, fosfor, mangán, selén a zinok).

Ale slávky sú vynikajúce najmä z hľadiska vitamínu B12, selénu a mangánu. Ostatné potraviny jednoducho nie sú schopné konkurovať týmto živinám.

Vitamín B12 sa podieľa na metabolizme, jeho nedostatok často spôsobuje únavu a depresie, pocit straty sily a straty energie.

Selén je zásadný pre zdravý imunitný systém vrátane štítnej žľazy a mangán je nevyhnutný pre zdravie kostí a výrobu energie.

100 g mušlí poskytuje 13% denná hodnota vitamín C a 22% železo.

Bielkoviny v strave

Odborníci na výživu sa domnievajú, že čerstvé mäso z mušlí môže nášmu telu dodať rovnaké množstvo vysoko kvalitných bielkovín ako červené mäso.

V porovnaní s varené hovädzie mäso, tieto morské plody majú podstatne menej nasýtených tukov, ktoré negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi, asi 50 - 75% kalórií a 2,5-krát úplnejšiu bielkovinu, ktorá je pre srdce a štíhlu líniu veľmi dôležitá.

Pre zdravie srdca

Mušle nie sú v žiadnom prípade tučnou potravinou, mimoriadne bohatou na zdravé srdcové mastné kyseliny, najmä omega-3.

American Heart Association uvádza, že polynenasýtené mastné kyseliny, najmä tie, ktoré sú získané z morských rýb a mäkkýšov, sú silnými kardioprotektívnymi látkami.

Znižujú riziko srdcových arytmií, triglyceridov a iných tukových zlúčenín v krvi.

Pravidelne konzumujte veľké množstvo omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových infarktov a náhlej smrti na zástavu srdca.

Zdroj vitamínov B1 a B12

Medzi užitočné vlastnosti mušle sú obzvlášť zaujímavé pre veľké množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12 a vitamínu B1 (tiamín).

Jedna štandardná dávka mušlí (100 g) môže poskytnúť 0,16 mg vitamínu B1 alebo 11% dennej hodnoty. Táto živina je nevyhnutná pre výrobu energie.

V 100 g modrých slávok je 12 mikrogramov vitamínu B12, čo je dvojnásobok dennej potreby pre dospelého.

Podľa minerálneho informačného centra Linus Pauling Trace je tento vitamín mimoriadne prospešný pre zdravie srdca a ciev. V spojení s folátom (soľou kyseliny listovej) pomáha znižovať hladinu homocysteínu v krvi.

Nedostatok vitamínu B12 je častou príčinou megaloblastickej anémie, zápchy a určitých neurologických ochorení, ako je demencia, u novorodencov.

Vzácne minerály

Liečivé vlastnosti mušlí, podobne ako väčšina ostatných morských plodov, sú založené nielen na obsahu omega-3 alebo cenných vitamínov skupiny B. Plody mora tradične obsahujú veľa stopových prvkov. Napríklad v tichomorských mušliach je ich minimálne 30.

Informačné centrum Trace Element potvrdzuje, že mangán je potrebný na normalizáciu metabolizmu a posilnenie kostí. Je dobré, že v jednej dávke slávok nájdete 3,4 mg tohto stopového prvku, čo je 170% dennej hodnoty dospelého človeka.

Pred chudokrvnosťou z nedostatku železa vás môže zachrániť aj gastronomická chuť na mušle. Jedna porcia týchto mäkkýšov obsahuje 4 mg železa, alebo 22% dennej hodnoty. Nie je to zlé pre živočíšny produkt. Medzi ďalšie zdroje potravy bohaté na železo patria zemiaky, šošovica, obilniny, červené mäso a niektoré ovocné plodiny.

Predmetné morské plody tiež obsahujú 45 mcg selénu, čo je 65% ustanovenej dennej hodnoty. Tento minerál chráni pred zhubnými rastmi, neutralizuje niektoré karcinogény a predchádza tvorbe lupín. Niektorí lekári, vrátane neslávne známeho Američana Dr. Wallocka, sa domnievajú, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou takého smrteľného ochorenia, akým je kardiomyopatia. Okrem iných morských plodov sú bohaté najmä na selén.

Problémy s poškodením a toxicitou

Tieto morské plody sú náchylné na rovnaké druhy bakteriálnej kontaminácie ako iné morské plody.

Je lepšie variť čerstvé a živé mušle, ktoré reagujú na podráždenie zatvorením škrupín. Pre bežného spotrebiteľa je jednoduchšie nájsť v predaji už ošúpané a uvarené vo vode a potom mrazené mušle. Tiež celkom použiteľný produkt.

Nezabudnite, že mušle sa môžu hromadiť jedovaté z morského dna, ktoré rastú v ich tkanivách a môžu byť pre človeka nebezpečné a spôsobiť paralytickú otravu.

Bohužiaľ, toxíny týchto rias sú odolné voči teplu, takže jediným spôsobom, ako sa vyhnúť nebezpečenstvu, je nákup iba dôveryhodných značiek slávok. Obzvlášť často v lete prenikajú do tela mäkkýšov jedovatí „spolubývajúci“ na pobrežných územiach USA.

Mnoho ľudí vie, že morské plody sú zdravé. Koniec koncov, sú bohaté na takmer všetky stopové prvky, ktoré pomáhajú udržiavať normálne zdravie človeka.

Medzi tieto morské plody patria mušle. Tieto lastúrniky je možné kúpiť v každom supermarkete alebo špecializovanom obchode, ktorý predáva morské ryby a ďalšie morské plody.

Ak sa predávajú v obaloch, najčastejšie obsahuje informácie o tom, ako ich variť. Čo by sa však stalo, keby sa slávky kupovali bez takéhoto nápisu?

Ako pripraviť mušle na varenie

  • Ak sú mušle vybrané správne, mali by byť tesne uzavreté. Aj keď medzi chlopňami môže byť malá trhlina, ktorá sa okamžite uzavrie, stačí nechtom klepnúť na umývadlo.
  • Škrupinové ventily by mali byť hladké, lesklé, bez chýb a triesok.
  • Slávka by mala voňať ako more a nemala by vydávať nepríjemný zápach.

Ak všetky mušle spĺňajú normu, potom ich začnú umývať.

Mušle, ktoré sú vyzbrojené tuhým štetcom, sa umyjú pod tečúcou vodou a odstránia z nich priliehajúce riasy a piesok.
Potom sa antény odstránia.

Aby sa piesok vo vnútri škrupiny zbavil, sú mušle ponorené do misky so slanou vodou a nechajú sa stáť hodinu. Potom znova dobre opláchnite.

Varia sa ako v škrupinách, tak aj bez nich.

Ako variť mušle (rôzne spôsoby)

Keďže mušle sú tvorené väčšinou bielkovinami, nemôžu byť dlho varené. Z tohto dôvodu sú tvrdé a gumové.
Varené mušle sú veľmi jemné, majú mierne sladkú chuť a príjemnú vôňu „mora“. Preto sa pri varení tohto mäkkýša používa minimálne množstvo korenia a korenín, aby neutopili prirodzený zápach mušlí.

Mušle sa pridávajú do polievky, dusených jedál, všetkých druhov šalátov. Aj pilaf je z nich vyrobený. Najčastejšie sa ale podávajú ako samostatné jedlo ako predjedlo.

Ako variť čerstvé mušle

  • Trochu vody sa naleje do hrnca (pohár tekutiny na 300 g slávok) a zapáli sa. Privedieme do varu a osolíme.
  • Pripravené mušle sa ponoria do vriacej vody.
  • Po uvarení povaríme 7-10 minút.
  • Akonáhle sú slávky otvorené, sú pripravené.
  • Pomocou štrbinovej lyžice vyberú mušle a dajú ich na misku. Tie mäkkýše, ktoré sa neotvorili, môžu byť bezpečne vyhodené: nie sú dobré pre jedlo.
  • Ak sa varené mušle podávajú ako nezávislé jedlo, nie sú vybraté zo škrupín. Listy s uvarenými mušľami sa dajú na tanier a zalejú sa vodou citrónová šťava... Omáčka, bylinky, pivo alebo biele víno sa podávajú osobitne.
  • Ak sa majú pridať do šalátu alebo iného jedla, zbavia sa škrupiny, umyjú sa v teplej vode a použijú sa podľa receptu.

Ako variť mušle na víne

  • Mušle sa očistia od piesku a rias, úponky sa odstránia a niekoľkokrát sa umyjú pod tečúcou vodou.
  • Biele víno sa naleje do hrnca a privedie sa k varu.
  • Mušle sú tam znížené.
  • Varíme 7-10 minút, kým sa listy neotvoria.
  • Vytiahnite ich štrbinovou lyžičkou a odložte na tanier. Neotvorené škrupiny sú odstránené. Mušle sa podávajú s krémovým alebo tvarohová omáčka nalievanie priamo do krídla.

Ako variť mušle na pive

  • Tmavé pivo sa naleje do hrnca a privedie sa k varu.
  • Pripravené mušle sa do nej ponoria.
  • Varíme 5-7 minút.
  • Hneď ako sa škrupiny otvoria, mušle sa vyberú štrbinovou lyžičkou a vyložia sa na tanier. Posypeme čiernym korením a ozdobíme plátkami citróna.

Ako variť mrazené mušle

Mrazené mušle sa varia rovnako ako čerstvé.

Metóda 1

  • Voda sa naleje do hrnca, osolí sa a privedie sa k varu.
  • Zmrazené mušle sa umyjú pod tečúcou vodou a ihneď sa ponoria do vriacej vody.
  • Varíme 7 minút, kým sa neotvoria dvere.
  • Pomocou štrbinovej lyžice ich vyberte na misku. Ak sú mäkkýše potrebné bez škrupiny, oddelia sa od nej a potom sa varia podľa receptúry.

Metóda 2

  • Mušle sa najskôr rozmrazia. Za týmto účelom sú umiestnené v studená voda a necháme jednu hodinu.
  • Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Osolíme, okoreníme a pridáme bylinky.
  • Mušle sa ponoria do vriacej vody v škrupinách a varia sa 7 minút.
  • Akonáhle sa chlopne otvoria, mušle sú pripravené. Vytiahnu sa štrbinovou lyžičkou a vyložia sa na miske. Uzavreté mušle sa vyhodia a zvyšok sa zbaví škrupiny a umyje sa pod tečúcou vodou.
  • Po odtečení vody sú pripravené na ďalšie použitie.

Ako variť lúpané mrazené mušle na víne

  • Mušle sú rozmrazené izbová teplota.
  • Víno sa naleje do hrnca a privedie sa k varu.
  • Ponorte mušle a povarte ich päť minút.
  • Vytiahnite ich štrbinovou lyžičkou a ochlaďte ich.

Ako uvariť olúpané mrazené mušle v mlieku

  • Mlieko sa naleje do hrnca a zohreje sa.
  • Slávky rozmrazené pri izbovej teplote sa ponoria do vriaceho mlieka.
  • Za stáleho miešania povaríme päť minút, mierne pridáme soľ.
  • Otvorené mušle sa vyberú štrbinovou lyžičkou a ochladia sa.

Ako variť mrazené mušle v mikrovlnnej rúre

  • Mušle sa rozmrazia vložením do studenej vody na 1-2 hodiny.
  • Opláchnite pod tečúcou vodou.
  • Umiestnené v špeciálnej forme, pridajte korenie a bylinky. Prilejte trochu bieleho vína alebo citrónovej šťavy.
  • Vložíme do rúry zakryté pokrievkou a varíme pri maximálnom výkone 10 minút.

Ako variť varené mrazené mušle

Tieto mušle sú takmer pripravené a je možné ich konzumovať ihneď po rozmrazení.

Ale aby produkt získal sviežejší vzhľad, mušle sa ponoria do vriacej vody, do ktorej sa podľa chuti pridá korenie a bylinky, a varia sa 2 minúty.

Potom sa odhodia späť do cedníka a po odtečení vody sa používajú na jedlo.

  • Rozmrazené mušle by sa mali ihneď zjesť, pretože sa nedajú znovu zmraziť.
  • Mušle sa kombinujú s akoukoľvek prílohou, takže s nimi môže hosteska pokojne experimentovať a prísť s novými jedlami.
  • Mušle sa preto rýchlo kazia hotové jedlo nemôže byť ponechaný na druhý deň.

Ako variť lúpané mrazené mušle: recept s fotografiou

Zloženie:

  • lúpané mrazené mušle - 300 gramov;
  • voda - 250 gramov;
  • soľ - 1 čajová lyžička.

    • 1. Hlavnou ingredienciou v procese varenia budú mušle.

    Mušle (Mytilus)

    Popis

    Mušle sú lastúrniky. Škrupina mušlí je klinovito oválneho tvaru, hladká (až 20 cm dlhá), farba je žltozelená, zlatohnedá a fialové kvety, vo vnútri povrchu je perleť. Mušle žijú v súvislých osadách na pobrežných kameňoch a živia sa malými planktonickými zvieratami. Tieto mäkkýše sú veľmi plodné: jeden samičí exemplár hodí počas rozmnožovania do vody od 5 do 20 miliónov vajíčok, z ktorých sa za deň objavia larvy. Mušle ľahko tolerujú výkyvy slanosti a teploty vody. Sú pevne zakorenené v stave aktívnych podávačov filtra. Slávy, ktoré cez seba prechádzajú morskou vodou, ju očisťujú od znečistenia, zároveň však, bohužiaľ, hromadia rôzne toxíny, hoci bez toho, aby si nejako škodili. Rôzne druhy mušle sa líšia tvarom, veľkosťou a životnosťou. Napríklad mušľa čiernomorská žije 5-6 rokov, severná 10-12, tichomorská - 30. Vyskytujú sa prípady tvorby perál v mušliach.

    Rozširovanie, šírenie

    Mušle žijú v miernych a tropických vodách Svetového oceánu, obzvlášť rozšírené vo vodách severnej pologule. V Rusku sa mušle ťažia v Čiernom mori a na Ďalekom východe. Mušle sa navyše nechytajú iba na obvyklých stanovištiach, ale sa umelo chovajú napríklad aj v Belgicku, Japonsku, Francúzsku a írski námorníci sa ako prví v 13. storočí naučili „pestovať“ ich.

    Aplikácia

    Na kulinárske účely sa používajú iba tesne uzavreté mušle bez poškodených škrupín. Ak sa po tepelnom spracovaní škrupiny mäkkýša neotvorili, je lepšie ho vyhodiť. Jedia svalovinu (mäsovú časť), plášť a tekutinu, ktorá je v škrupine. Slávne mäso je ľahké, jemné a jemné, má sladkastú chuť. Je varený (aj keď dýcha príjemnou vôňou), dusený v rôznych omáčkach (krémová, cesnaková, paradajková atď.), Rovnako ako vyprážaný (vrátane v cestíčku), údený, nakladaný a solený. Mušle sa hodia k zemiakom, obilninám, cestoviny, zelenina, majonéza. Z nich sa pripravuje polievka, kuchár, pilaf, cestoviny, suflé, šaláty. Jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy slávok sa považuje za la mariniere (námornícky štýl) - s vínom, cesnakom a citrónom. Pri používaní mušlí musíte pamätať na jedno dôležité pravidlo: hotové jedlo sa musí ihneď zjesť, nedá sa skladovať, tým menej ho znovu ohriať, inak sa môžete otráviť. Reštaurátori odporúčajú na prípravu mušlí použiť morskú soľ.

    Zloženie a vlastnosti

    Slávky prekonávajú hovädzie mäso a ryby v množstve bielkovín. Obsahujú veľa minerálnych solí, vitamíny skupiny B, vitamín D a E, ako aj fosfor a železo. Mäso z týchto mäkkýšov sa vyznačuje vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Niektorí odborníci navyše kvôli veľkému množstvu zinku považujú mušle za prírodný analóg Viagry. Mäso zo slávky tiež zlepšuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém, dokonca sa odporúča pri mnohých ochoreniach krvi.

    Kontraindikácie

    Slávkové mäso môže spôsobiť alergie. Okrem toho sa neodporúča používať v prípade porúch zrážania krvi.

    Zaujímavý fakt

    V belgickej dedine Erseke, kde sa nachádza jediná „výmena mušlí“ na svete, sa koncom augusta každoročne koná slávkový deň (Mosseldag). V tento sviatok nie je v miestnych reštauráciách dostatok miest, a tak sa na móle pri dlhých stoloch pod stanmi upravuje hromadné „jedenie“ mušlí.

    Koľko variť mušle

    Čerstvé mušle ponorte do vriacej vody a povarte ich 5-7 minút, kým sa škrupiny neotvoria. Mrazené mušle povarte 7-10 minút.

    Obsah kalórií a výživová hodnota mušlí

    Obsah kalórií v mušliach je 77 kcal.

    Nutričná hodnota mušlí: bielkoviny - 11,5 g, tuky - 2 g, sacharidy - 3,3 g