Hen 

Malé cestoviny. Aké typy Macaroni vyberte, definujú kvalitu a správne uskladnenie

Cestoviny sú potravinársky výrobokZískané sušením na 11-13% vlhkosť pšeničné cesto. Toto je jedna z najbežnejších potravín na svete.

Klasifikácia produkty cestovín Nainštalované v niekoľkých funkciách.

V závislosti od typu počiatočnej pšenice a odrôd múky sú cestoviny rozdelené do skupín A, B, B a triedy 1, 2:

Skupina A. - výrobky z múky s pevnou pšenicou;

Skupina B. - produkty múky s mäkkou vysokou zberenou pšenicou;

Skupina B - Výrobky z pekárskej múky mäkké pšenice;

Triedy 1. - výrobky z múky najvyššieho stupňa;

Trieda 2. - výrobky z odrody múky I.

Pastovou skupinou sú vyrobené z vrcholov najvyššieho stupňa získaného z zrna pevnej pšenice. Cestoviny skupiny v 2. triede - z ročnej múky Bakery I.

Pri výrobe cestovín s použitím chuťových alebo obohacovaných prísad k pokynom skupiny a triedy Pridajte názov zodpovedajúcej prísad, napríklad skupinu B, 1. stupeň, vajcia, skupina B, 2. trieda, paradajka.

V závislosti od tvaru, cestoviny sú rozdelené do nasledovných typov: Trubkové, Tifree-tvarované (Vermicell), LinTSOID (rezance) a kučeravé. Všetky typy výrobkov môžu byť dlhé a krátke. Každý typ výrobku, v závislosti od tvaru, dĺžky, šírky, hrúbky sú rozdelené do podtypov a typov.

Trubkové produkty Rozdeľte na troch podtypoch: cestoviny, rohy, perie

(Obr. 1). Cestoviny - Skúmavky s priamym alebo vlnovým plášťom (pri rezaní sušenej cestoviny). V závislosti od dĺžky macaroni môžu byť krátke (15-20 cm) a dlhé (viac ako 20 cm). Rohy - zakrivené alebo rovné trubice s rovným rezaným dĺžkou 1,5-4 cm (amatér do 10 cm). Perie - trubice so šikmým strihom. Ich dĺžka od akútneho uhla k hlúpe 3-10 cm. Rúrkové produkty každého podtypu vo veľkosti prierezu sú rozdelené do typov: Slamka (okrem peria) - až 4 mm, Špeciálny – 4,1-5,5, Obyčajný – 4,1-7,0, Amatérsky - viac ako 7 mm. Tvar prierezu rúrkových výrobkov môže byť okrúhly, štvorcový, vlnitý. Hrúbka ich stien nie je viac ako 2,0 mm.

Môže mať aj rôzne úseky (obr. 2).

Vo veľkosti v časti (mm) sú Vermichely rozdelené do nasledovných typov: Pauta (nie viac ako 0,8), \\ t Tenký (0,9-1,2), Obyčajný(1,3-1,5), Amatérsky (1.6-3,0). V závislosti od dĺžky produktu Vermicell Krátky(skratované) - najmenej 1,5 cm dlhé a Dlhý (dvojité ohýbanie alebo jednorazové) - najmenej 20 cm dlhé a s prítomnosťou vermicellíkov v dávke, viac ako 20% produktov menších ako 20 cm sa premieta do krátkeho výtlačku.

Obr. jeden. Trubkové produkty:

ALE -Cestoviny; B -Rohy; V - perie

Zvyčajne sa nazýva dlhá verrmicellianska zahraničná výroba Špagety.

Obr. 2.

ALE - dlhé; B. - narušovacie

V závislosti od veľkosti a tvaru sa rôzne typy a predmety vyrábajú s hladkým alebo vlnitým povrchom, s rovnými, pílovými a vlnovými hranami (obr. 3).

Šírka rezance by mala byť od 3 do 10 mm (šírka "vlny" rezance je až 25 mm). Hrúbka rezanca by nemala byť viac ako 2 mm. Dĺžka rezance je klasifikovaná ako Vermicell, a tiež v prítomnosti rezancov v dávke, viac ako 20% produktov menších ako 20 cm sú klasifikované ako krátke.

Obr. 3.

ALE - dlhé, B. - narušovacie

Kučesné výrobky Vyrobené lisovaním alebo lisovaním kučeravé výrobky môžu byť vyrobené akýmkoľvek tvarom a veľkostiam, ale maximálna hrúbka ktorejkoľvek časti výrobkov v prestávke nesmie prekročiť 3,0 mm pre lisované produkty a 1,5 mm pre opečiatkované (obr. 4).

Predpokladá sa, že rozširuje sortiment cestovín. V posledných rokoch sa venuje veľkú pozornosť výrobe obohatených výrobkov. rýchle varenieNevyžaduje si varenie, s použitím tepelného spracovania v etapách hnetenia a lisovania. Pred použitím sa naliata horúcou vodou.

Obr. 4.4. Obrázok:

ALE - škrupiny, B. - lastúry, V - luky (opečiatkované),

G. - iné D. - Polievkové zásypy

2. Cestovina výživovej hodnoty

Nutričná hodnota cestovín závisí od rôznych aditív múky a obohacovania. Cestoviny sa vyznačujú vysokou nutričnou, dobrou stráviteľnosťou, jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy z nich.

Hlavné výhody cestovín ako potraviny:

- kapacita dlhodobého skladovania (viac ako rok) bez meniacich sa vlastností: cestoviny sú úplne ovplyvnené, menej hygroskopické ako drvenie, cookies a obilia suché raňajky, prepravovať dobre;

- rýchlosť a jednoduchosť prípravy (trvanie varenia, v závislosti od rozsahu pohybovať od 3 do 20 minút.);

- relatívne vysoké nutričná hodnota: Miska vyrobená zo 100 g suchej cestoviny, o 10-15% spĺňa každodennú potrebu osoby v proteínoch a sacharidoch;

- Vysoká stráviteľnosť hlavných živín cestovín - proteíny a sacharidov.

Cestoviny obsahuje nedostatočný počet takýchto základných aminokyselín, ako je lyzín, metionín, treonín. Preto sa pri výrobe makarónu, venuje sa veľká pozornosť vytváraniu produktov s vyváženým zložením aminokyselín, vitamínov a minerálov. . Obohatené výrobky majú zvýšenú nutričnú hodnotu . Pri použití vajcia a mliečnych výrobkov ako aditíva Webiness, biologická hodnota produktov cestovín sa zvyšuje (zvýšenie o 25-30% lyzínu, metionínu, tryptofánu).

Tabuľka 1. LED chemické zloženie, Potravina a energetická hodnota cestovín.

stôl 1

Chemické zloženie (%) a nutričná hodnota

produkty cestovín

Kvalita cestovín sa odhaduje organoleptickými a fyzikálno-chemickými parametrami. Spotrebiteľská hodnota cestovín určuje predovšetkým svoj vzhľad: farba, stupeň drsnosti povrchu, stav prestávky, správnosť tvaru, absencia omrvinky. Ukazovatele, ako je kyslosť a vlastnosti varenia charakterizovať chuť cestovín; Vlhkosť a mechanická sila - Schopnosť dlhodobého skladovania a prepravy bez zhoršenia kvality.

Organoleptické indikátory. Patrí medzi ne farba, povrch, prestávka, tvar, chuť, vôňa, stav výrobkov po varení.

Farba Cestoviny musia byť monofónne, bez stôp Necross. Záleží na hlavných a dodatočných surovinách a podmienkach technologický proces výroby. Pre produkty skupiny a z cestoviny múky solídnej pšenice sa vyznačuje žltou farbou, pre produkty skupiny B z múky mäkkej sklovenej pšenice a skupiny pekárenskej múky - biela alebo mierne krémová. Napríklad aditíva, rajčinová pasta Vedie krásnu oranžovú farbu.

Povrchu Musí byť hladká, je povolená menšia drsnosť.

V Pane a Vôňa - zvláštne pre tento typ výrobkov bez cudzieho výťahu a vôňa.

Formulár Musí sa zapadnúť do typu cestovín. V makaróne, perie, vermicelliles a rezance sú povolené ohyby a zakrivenia, ktoré ich nezhoria obchodný stav. Pri určovaní tvaru rúrkových produktov venujte pozornosť rovnomernosti hrúbky steny, polievkami - na rovnakej hrúbke dosiek, dlhých výrobkov - na rovnakú veľkosť a rovno.

Rámec Extrudované suché výrobky by mali byť sklíc. Zlomenina bielej múky označuje chyby surovín alebo testovanie testu. Pri varení pred pripravenosťou by sa produkt nemal spojiť.

Fyzikálne a chemické ukazovatele Charakterizujte kvalitu cestovín z hľadiska ich vlhkosti, kyslosti, obsahu popola, nerozpustného v 10% NS1, vlastnosti varenia, metalomagnetické nečistoty, infekcie škodcov.

Vlhkosť Produkty cestovín poslané do ťažkostných oblastí, rovnako ako dodané po mori, by nemali byť viac ako 11%, zvyšok je 13%.

Kyslosť - Nie viac ako 4, s prísadami paradajkových výrobkov - nie viac ako 10, mlieko, sójové - nie viac ako 5.

Závit Produkty cestovín sa vyznačujú trvanie varenia až do pripravenosti, množstva absorbovanej vody, strata sušiny, stupeň adhézie. So stratou suchých látok počas pripojeného alebo zníženia varenia hodnota živín Produkty cestovín (pri zlúčení tekutiny na varenie počas prípravy druhých jedál), alebo zakalenie bujónu (s použitím výrobkov ako polievka náplní). Čím vyššia je hustota výrobkov, tým menej suchých látok idú do varnej vody, tým trvalejšie zostávajú po varení a zachovávajú si formu. Avšak, so zvýšením hustoty výrobkov, trvanie varenia sa zvyšuje, kým sa zníži pripravenosť a množstvo vody absorbovaného počas varenia.

Vlastnosti varenia cestovín závisia od masový slovník Glutén a jeho kvalitu. S poklesom množstva gluténu sa trvanie varenia znižuje, znižuje pevnosť zváraných výrobkov, zvýšenie straty suchých látok a adhézie hotové výrobky. Trvanie varenia, kým predplatené účinky ovplyvňuje formu produktov: so zvýšením hrúbky stien výrobku je stratené suché látky a zvyšuje sa čas varenia. Čím väčšia je povrchová drsnosť, tým vyššia je strata suchých látok, ale trochu nižšia ako trvanie varenia.

Stav výrobkov po varení je hlavným indikátorom kvality. Pri varení až do pripravenosti by produkt nemal stratiť formulár, lepidlo, tvarové stopy, rozpadne sa na švy. Konzervácia tvaru zváraných produktov skupiny A by mala byť najmenej 100%, skupina B a B - 95%. Voda na varenie by nemala byť zablatá, pretože to naznačuje stratu cenných živín. Strata suchých látok, ktorá prešla do varnej vody, by nemala presiahnuť 6% pre skupiny skupín A a 9% - skupiny B a V.

Okrem týchto organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov, požiadavky na charakteristiky cestovín, ako je to trvanlivosť, prítomnosť omrviniek a deformovaných produktov sú tiež regulované v norme.

Silový Cestoviny by mali zabezpečiť bezpečnosť ich tvaru. Určené na prístroji Stroganov. Je meria sa snahou, ktoré je potrebné aplikovať tak, aby bol produkt určitej dĺžky a hrúbky prestávok. Odolné cestoviny musia odolať zaťaženiu najmenej 600 g.

Deformované produkty zahŕňajú produkty s odchýlkami od daného tvaru (cestoviny a perie s pozdĺžnym prestávkou, pokrčenými koncami alebo významnými zakriveniami; rezance zozbierané v záhyboch; kučeravé produkty, pokrčené úplne alebo čiastočne). Deformované výrobky v každej obalovej jednotke sú povolené nie viac ako 2% čistého hmotnosti.

Drobná drvina zahŕňa fragmenty, kúsky, orezávanie cestovín (bez ohľadu na ich veľkosť). Prítomnosť drobov na produkty skupiny A a B nie viac ako 1%, skupina B - 3% čistého hmotnosti každej obalovej jednotky je povolená.

08.03.2016

Pred prechodom na druh, poviem vám, čo cestoviny predstavuje.

Cestoviny (Cestoviny alebo cestoviny) - produkt žltá farba Sušeného alebo čerstvého cesta. Cesto classic Macaroni Vyrobiť z pšeničnej múky a vody.

Pre vaše recepty si vyberiem len cestoviny Z pevných odrôd pšenice. Takéto cestoviny prinášajú len výhody.

Aký je rozdiel medzi cestovinami mäkká múka, Macaron z pevnej látky?
Z čoho cestoviny nebude rásť?
Ako kúpiť vysoko kvalitnú pastu, nie preplatenie pre talianske korene?
Odpovede na tieto a iné otázky v článku
.

Macaroni robia nielen pšeničnú múku. Napríklad robiť, alebo funchose, pri výrobe cestovín, namiesto alebo spolu s pšenicou, pohánkou alebo ryžou múkou, ako aj škrob, ktorý sa získava z fazule.

Môžete si vybrať štáty, v ktorých sú cestoviny.
Tak pasta je tri druhy:

  • Suchý
    Klasické suché cestoviny, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Uložené od šiestich mesiacov do troch rokov.
  • Čerstvý
    Cestoviny vo forme sušeného cesta. Je uložený jeden alebo dva dni, ale väčšinou sa varí ihneď po varení.
  • Plný
    Hotová pasta, ktorá je naplnená plniacou, omáčkou, korením. Jesť okamžite. Dlho nie je uložené.

V Taliansku sa vysušený produkt z múky a vody nazývaný "cesto" (Ital. Cestoviny). Ruské meno "Makarona" došlo z gréckej "Makariya", čo znamená "jedlo z jačmeňa múky". Postupom času bol názov stanovený za celú skupinu cestovín.

Cestovina sa rozšírila na celom svete a stal sa kulinárskym základom pre rôzne recepty. Jedlá s cestovinami sú populárne v a kuchyni.

Rôzne formy a typy cestovín

Typy a typy Makaroni (paste) sa líšia:

  • Forma;
  • Dĺžka;
  • Farba;
  • Hrubé;
  • Pohľad na múku;
  • Zložky v kompozícii;
  • Čas varenia až do pripravenosti;
  • Schopnosť absorbovať a oneskoriť omáčku na povrchu;

Všetky tieto parametre oddeľujú cestoviny stovky odrôd. Samostatné druhy sú známe len blízkemu okruhu kuchárov a pripravujú sa v drahých reštauráciách alebo v domácnostiach. Iné druhy cestovín sú známe a dopytom po celom svete.

Rôzne formy cestovín boli vynájdené s cieľom oddialiť a distribuovať inú omáčku, omáčku a šťavu, ryby alebo zeleninu na svojom povrchu. Mnohé z odrôd cestovín sa uskutočnili osobitne, aby sa aplikuje na konkrétny typ souce alebo misky.

Niektoré druhy a formy makaróny

V roku 2015 som začal vypracovať zoznam druhov cestovín. Stále nemôžem vyplniť a priviesť ho do logického konca. Ale neodhadzujem tému.
Zoznam typov makarónov a receptov k nim je v stave plnenia.

Samostatne si všimnem, že čas varenia, ktorý je uvedený v opisoch, je približný. Pred varením macaronu skontrolujte údaje zadané na balení.

Na cestoviny nelepilpo varení,
Odporúčam čítať.
Naučíte sa tiež, čo je "Al Dente"?
Koľko a koľko varíte dlhé a krátke cestoviny?
Keď umyte cestoviny hriech, a keď nie?

Predtým, než pôjdete do obchodu, majte na pamäti, že recepty cestovín možno ľahko nahradiť podobným typom tej istej skupiny.

Je možné určiť veľkosť makaróny podľa názvu a konkrétne na taliansky koniec:

  • -Oni- veľký
  • a -ette alebo -etti. - malé
  • -I. - malé

Typy cestovín možno rozdeliť do 6 kategórií:

Pohľad na Macaroni (paste)

Capellini (IAL. Capellini)

Definícia, tvar a veľkosť

Capellini je dlhá a mimoriadne tenká pasta. Jeden z najtenších druhov makaroni.
Približná hrúbka Makarbonínu 0,9 - 1,1 mm.

Veľkosť macaron (paste) Chapelini

Popis a história

Capellini je vynájdený na severe Centrálneho Talianska. Preložené z talianskeho "sadellino" - znamená chlpy alebo tenké vlasy.

Vďaka jemnej forme sa tento druh suchej pasty nazývaný "vlasy Venuša" (Ital. Capelvenere). Taliani však urobili pastu, ktorá je stále tenšia. Nazvali to "Drops di Angelo" (IAL. Capelli d'Angelo), ktorá preložila "anjelské vlasy".

Vlastnosti

Napriek tomu, že pastovité vlákna vyzerajú veľmi krehké, Capellini sa nerozbije pri pridávaní do vriacej vody a dobre držať tvar po varení.

Tradične, Capellini pasty vyrába z múky solídnych odrôd hrubého brúsneho pšenice. To dáva tenkú dlhú cestovinu krásnu zlatú farbu.

Čo je to kombinované a ako sa to podáva?

Chapelini je dokonale vhodný pre ľahké omáčky alebo polievky.

V Taliansku je prezentácia vo forme hniezd populárna, uprostred ktorej ležali plnky z mäsa a zeleniny a po napojení s omáčkou. V okolí Neapols Capellini sa používa v mäse a zeleninové kastróly A prestávka do polievok.

Varená kaplnina so zeleninou a korením. Zdroj pccmarkets.com.

Koľko varenia

až do pripravenosti: 3 minúty.
"Al Denten": 2 minúty.

Capellini cestoviny Recepty (Capellini)

Vermicelli (IAL. Vermicelli;)

Formulár:
Dlhá a pomerne tenká pasta s okrúhlym prierezom (od 1,4 mm do 2 mm v priemere).

Popis:
Tento typ suchej cestoviny je oprávnene považovaný za jedného z starovek. Prvé spomienky z vermicelli sa odvolávajú na začiatok 1338. V tom čase slávny kulinársky Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), ktorý napísal knihu "Montáž produktov vlastnosti", zachytená vo svojich záznamoch, ako široký tento typ pastu bol prijatý distribúcia v severnom Taliansku. V každom regióne bol Vermicell volal vlastným spôsobom: "ORATI" v Bologni, "Moundly" v Benátkach, "Fementini" v Reggio Emilia a "Pankardelle" v Mantos.

Preložené do ruského slova "vermmicelli" znamená "červy".

Vlastnosti:
Vzhľad sa pripomína klasické špagety, ale Vermicellier je menší v dĺžke a šírke. Vyrobené aj vo forme "hniezda" a v zlomenej forme.

Kombinované a slúžili:
Tradične slúžia s ľahkými omáčkami z paradajok alebo s omáčkami na základe rýb alebo morských plodov. Vermicell je tiež ideálny pre šaláty, a okrem dobre v kombinácii so zeleninnou omáčkou s pridaním cuketa (cuketa), baklažán a sladké papriky.

Čas na prípravu: 14 minút. Čas "Al Dente": 12 min.

Recepty riadu s Vermicelli (Vermicelli):

Špagety (IAL. Špagety)

Formulár:Dlhá a tenká pasta s kruhovým prierezom (od 1,8 mm do priemeru 2 mm).

Popis:Bez podielu na pochybnosti, špagety je nezákonným symbolom talianskej kuchyne a najznámejší a obľúbený výhľad na cestoviny po celom svete.

Tento formát dlhej suchej pasty bol pôvodne pripravený na juhu Talianska, v takýchto mestách ako Neapol, Janov a Liguria.

Jedným z prvých oficiálnych zmiencov v histórii vzhľadu špagiet bolo mená špagety zaznamenaných v prvom slovníku taliančiny, pod autorstvom Nikola Tommazo a Bernardo Bellini v roku 1819. Slovo "spagettos" bol dimenzionálny-lascalingový derivát zo slova "SPAO" (ITAL. SPAGO), čo znamenalo preložené povrazné alebo pípnutie a bol opísaný v kontexte: "Špagety polievka je cestovina, veľkosť s malým lanom a Dĺžka, ako Sopracapellini (Sopracapllini). "

Dňa 1. apríla 1957 predstavil British TV Channel BBC všeobecné verejné dokumentárny film. Všetko by nebolo nič, ak by to nebolo pre jeden "ale", v tomto pozemku opísal, ako vďaka mnohým rokom práce agronómov v cestovinách, cestovina bola schopná rásť rovnakú dĺžku a hrúbku. Nie každý bol ocenený humorom a druhým dňom po éteri, BBC Studio padol obrovské množstvo hovorov od tých, ktorí chceli kúpiť cestoviny.

Vlastnosti:Univerzálny pohľad na cestoviny.

Spočiatku bola dĺžka špagiet asi 50 cm. V súčasnosti bola pre pohodlnú prípravu, dĺžka bola znížená na približne 24-27 cm, ale na stolných regáloch môžete nájsť špagiet starej veľkosti alebo objednávky na internete, napríklad, .

Kombinované a slúžili:Má optimálnu hrúbku, špagety sa považuje za univerzálny typ cestovín. Sú dokonale kombinované s bohatými a hrubými paradajkami alebo rybami na báze ryby, as jemnými a ľahkými krémovými omáčkami na báze smotany, mäkkých a pevných druhov syrov, morských plodov.

Čas na prípravu: 12 minút. Čas "Al Dente": 10 min.

Spaghetti Misce Recepty:

Spaghettini (IAL. Spaghettini)

Formulár:Dlhá a tenká pasta s okrúhlym prierezom (od 1,63 do 1,70 mm). Tenké, v porovnaní so špaghetmi.

Popis:Dlhé cestoviny Pôvodne z južného Talianska a konkrétnejšie z mesta Neapol

Vlastnosti:Univerzálny pohľad na cestoviny.

Kombinované a slúžili:Tradíciou spolu so špagetitou sa na báze podávajú svetelné omáčky olivový olejAby sa nechala omladiť ich milosť. Connoisseurs of Good Cuisine neodporúčajú používať syr s nimi, vrátane posypením stropným parmezánom, a odporúčame, aby tento formát cestovín rôzne pľúca Pikantné omáčky, ktoré sú obsiahnuté na juhu Talianska.

Ideálne v kombinácii s rôznymi morskými plodmi s pridaním olivami, ktoré tvoria zaujímavú a chutnú harmóniu chuti stredomorskej kuchyne. Tiež pre tento formát pastu, horúce a studené omáčky sa považujú za vhodné. Čerstvé paradajky, Rôzne zeleniny a zelene.

Čas na prípravu: 9 minút. Čas "Al Dente": 7 min.

Spaghettini riad Recepty (Ital. Spaghettini):

Špaghettoni (IAL. Spaghettoni)

Formulár:Dlhá a tenká pasta s okrúhlym prierezom.

Popis:Špaghettoni je dlhá suchá pasta, ktorá je podobná klasickým špagetom, ale vyznačuje sa veľkým priemerom. Tam sú tiež odrody tejto cestoviny dlhé 2-krát vyššie ako dĺžka špagiet. Tento zväčšený pohľad vyzerá efektívnejšie pri kŕmení misky, ako aj viac surovín.

Vlastnosti: Napriek väčšej hrúbke si tento typ macaronu zachoval dĺžku a flexibilitu. klasické špagety. Univerzálny pohľad na cestoviny.

Kombinované a slúžili:Špagety sú dokonale kombinované s rôznymi omáčkami, z pľúc na najsofistikovanejšie.

Je úžasne odhaliť a zdôraznil chuť nasýtených omáčkach, napríklad rýb a okrem korenistých s výrazným chuťou a vôňou cesnaku a červenej papriky.

Aj tento typ pastu je vhodný na varenie s tekvicovými farbami, s omáčkou alebo hovädzím mäsom, kuracie pečeň alebo drážky alebo mäkkýšov. To znamená, že a veľký, tento druh cestovín, ako aj špagety, je pomerne univerzálnym typom pasty.

Čas na prípravu: 13 minút. Čas "Al Dente": 11 min.

Recepty riadu s špaghettoni (spaghettoni): -

Bukatini (IAL. Bucatini)

Formulár:Dlhé cestoviny (približne 25-30 cm), externe podobné slamke. Forma vyzerá ako dlhé a rovné trubice s hrúbkou 0,98 až 1,08 mm, s priemerom 3-4 mm. a šírka asi 3-4 mm.

Popis:Bukatini, tiež známe ako lesklá (IAL. Percatelli), najprv sa objavil v Neapole a patrí do skupiny dlhej suchej pasty. V preklade "BUCATO" označuje permeated alebo holery.

Externe sa pripomínajú hrubé špagety, ale s dutým jadrom.

Bucatini sa často podáva v celej provincii Lazio, a obzvlášť populárne v Ríme.

Vlastnosti:Typ cestovín s dutým centrom.

Kombinované a slúžili:Najviac. vhodná omáčka Bucatini sa považuje za jadro a paradajky.

Na tento typ cestovín sú tiež vhodné zeleninové náplne vyrobené z paradajkovej omáčky so sladkým korením, olivami a malým pridaním kapary.

V talianskej kuchyni sa táto pasta často podáva s mäsom, zeleninou, syrom, vajciami a anchovies.

Čas na prípravu: 11 minút. Čas "Al Dente": 9 min.

Recepty jedlá z Bukatini (Ital. Bucatini):

Mackeronchini (Ital. Maccheroncini)

Formulár:Dlhá a tenká pasta s okrúhlym prierezom. Vo veľkosti viac ako Bukatini.

Popis:MacKeronchini je dlhá suchá pasta, ktorá je kreatívna interpretácia tohto formátu cestovín ako MacKeroni (Maccheroni, jedna z najobľúbenejších možností pre cestovín v Taliansku.

Make-up tvar odhaľuje priestor pre kulinárske fantasy. Na jednej strane majú štandardné klasické špagety dlho, na druhej strane majú duté jadro, viac charakteristické pre pastu.

Vlastnosti:Unikátna kombinácia vlastností s dlhou a krátkou cestou. Typ cestovín s dutým centrom.

Kombinované a slúžili:Vďaka svojej štruktúre bude MacKeronchini dokonale kombinovaný s hustým mäsom a rybami a so svetlými rastlinnými stanicami.

Môžete ich tiež aplikovať s ľahkými paradajkovými omáčkami, povedal Oregano a Basil.

Čas na prípravu: 8-9 minút. Čas "Al Dente": 7 min.

Recepty jedál s tvorcami (Ital. Maccheroncini):

Bavette (IAL. Bavette)

Formulár:Dlhá a relatívne tenká pasta. Vyzerá ako špagety, ale vyznačuje sa lesklým formou.

Popis:Bavette je dlhá suchá a tenká lapidaid. Prvýkrát tento typ cestoviny bol vyrobený na severnom pobreží Ligúrskeho mora v jednom z najmenších regiónov Talianska - Ligúria.

Vlastnosti: S pomocou svojej komprimovanej formy si pasta zachová omáčku na povrchu a umožňuje odhaliť celú farbu a palety.

Kombinované a slúžili:LAVETA bude vynikajúca, aj keď ich varíte a spievajte jednoducho strúhaný s pevným rizikovým syrom. Buďte tým, ako to môže, tento typ pasy je úžasne blíži k "Pesto Jenoveza" omáčke (pesto omáčka) s bohatou arómou baziliky a chuti syra.

Tiež BAVETE bude skvelý, keď slúži v omáčke morských plodov.

Tento druh makarónu je univerzálny a bude vyhovovať mnohým omáčkam zeleniny alebo rýb, s ktorým sa podáva dlhá cestovina.

Čas na prípravu: 12 minút. Čas "Al Dente": 10 minút.

Recepty riadu s basstrátom (Bavette):

Linguine (ial. Linguine)

Formulár:Dlhá tenká pasta. Tiež "hniezda", ale malé. Zdá sa, že sa podobá tenké prúžky s hrúbkou 1,4 mm na 1,60 mm. Bližšie v tvare špagiet, ale líšia sa tým, že sú mierne sploštené.

Popis:Linguine (Ital. Linguine, ktoré preložili - jazyky) - klasické talianske cestoviny vo forme tenkých prúžkov veľkého formátu rezance z pobrežia Tyrhénskeho mora Administratívneho okresu Neapol - Kargérie (Ital. Campánia).

Vlastnosti:Vyzerá to, že špagety, ale líšia sa v omeškaní. Vyrába sa tiež vo forme "hniezda".

Kombinované a slúžili:Vynikajúci chuť efekt prináša kombináciu linguini s omáčkami na základe čerstvých paradajok. Tiež dobrá kombinácia tejto cestoviny pridáva čerstvú zeleninu a akútna omáčka S cesnakom a rybami.

Tento formát pasty je rovnako vynikajúci v omáčkach s pridaním morských plodov a mäkkýšov, krémových omáčkach na báze smotany alebo syra Maskarpone.

Linguine sa často podáva s morským plodom alebo pesto omáčkou.

Čas na prípravu: 12 minút. Čas "Al Dente": 10 min.

Recepty jedlá s linguine (Ital. Linguine): -

Fettuccine (Ital. Fettuccine)

Formulár:podľa nášho názoru, ako tagliatelle, tiež jeden z typov "hniezda" z makaroni. Tenké dlhé a ploché testovacie prúžky šírky asi 7-8 mm. Cestovina je podobná tagliatelle, ale vyznačuje sa väčšou šírkou. Tkané v zvláštnom "hniezdach".

Popis:Fretcity je jedným z populárnych druhov paste v Ríme. Tento produkt talianskej kuchyne získal svoje meno kvôli vonkajšej podobnosti s pásmami, z talianskeho "fettuccia", čo znamená "stuha".

Zvyčajne v Taliansku na výrobu tohto typu pasty platí čerstvé alebo domáce rezanceNa talianskych trhoch si však môžete kúpiť už sušené "hniezda".

Tento typ cestoviny je mimoriadne populárny v Spojených štátoch, najmä najznámejších "talianskych" jedál je "Fettucino Alfredo", ktorý je prakticky neznámy v Taliansku. Toto jedlo bolo vynájdené v Taliansku, majiteľom rímskej reštaurácie Alfredo di Lelio. Je to pozoruhodné, že v Taliansku tento recept nedostal správne rozdelenie a nedostal sa do časti tradičnej národnej kuchyne.

Vonkajšie Taliansko sa toto jedlo stalo veľmi populárnymi a okrem iného sa stal druhom dobrého života v Ríme. Početné americkí turisti prichádzajúce do Talianska hľadajú reštaurácie, v ktorých si mohli vychutnať "skutočný" fettucine a sú často sklamaní absenciou tohto misky.

Vlastnosti:Hrubá a mierne porézna textúra pasty, v kombinácii s optimálnou šírkou rezance, bezchybne drží omáčku na jeho povrchu, čo umožňuje odhaliť všetky odtiene chuti.

Kombinované a slúžili:Jemná chuť jemne valcovaného cesta môže byť doplnená tučnými poznámkami pikantné omáčky z paradajok a rýb.

Frekvencia je tiež podávaná s ľahkými omáčkami čerstvej zeleniny, korenistých byliniek as pridaním krevety.

Čas na prípravu: 6-7 minút. Čas "Al Dente": 5-6 min.

Recepty riadu fettuccine (fettuccine):

Tagliatelle (IAL. Tagliatelle)

Formulár:Cestoviny "hniezda". Dlhé ploché cestoviny šírka 6,5 \u200b\u200bmm - 10 mm. Forma je veľmi podobná fettuccine (fettuccine), ale líšia sa menšia ako šírka testovacích pásov. Tkané v zvláštnom "hniezdach".

Popis:Tagliatelle (Ital. Tagliatelle, z Ital. Tagliare, čo znamená "cut") - to je tradičná dlhá suchá talianska cestovina s pridaním vajíčok z regiónu Emilia-Romagna. Jeden z druhov rezance Tagliatellile je pizzocheri (Ital. Pizzoccheri) je plochá rezanca, ktorá sa skladá z 80% pohánkovej múky a 20% pšenice.

Podľa legendy, tagliatell bol vynájdený taliansky kuchár Safeigin v roku 1487 v renesančnej epoche. Romantické a Virtuoso Cook bol inšpirovaný jasnými a kučeravými vlasmi Lucreta Borgia a urobili pastu na počesť jej angažovanosti s Alfonso I D'Est. Tento typ cestovín dostal meno tagliolini di pasta e Sugo, Alla Maniera di Zafiran (Talolini z cesta s receptou omáčkou horenia) a slúžil jeho strieborné jedlá.

V roku 1972 bola akadémia talianskej kuchyne a objednávka slávnostne a oficiálne zaznamenaná v komore obchodu a priemyselného bolonského receptu pre tagliatellile a zaistil ich šírku 8 mm, a konkrétne to muselo byť 0,01227 -U časť z výšky veže Azinelly (Torre Degli Asinelli).

V našom čase môže byť tagliatellile vnímaná ako typická cestovina severu Talianska mesta Bologna (Ital. Bologna). Stala sa akýmsi personifikáciou mesta.

Vlastnosti:Vďaka poréznej a drsnej textúre a plochému tvaru, tagliathelle drží dobre na svojom povrchu akéhokoľvek druhu omáčky. Veľmi často produkované vo forme "hniezda".

Kombinované a slúžili: Tento druh makaróny je dokonale kombinovaný s hrubými hovädzím omáčkami, teľacím, bravčovým mäsom a králičím.

Tiež tagliatellile je dobre hodí krémový syr Maskarpone, bolonská omáčka alebo rôzne ryby.

Čas na prípravu: 6-7 minút. Čas "Al Dente": 5-6 min.

Recepty riadu s Tagliatelle (Ital. Tagliatelle): -

Padpaderille (Ital. Pappardelle)

Formulár:rovnaké "hniezda" z cestovín, len veľké. Dlhá pasta vo forme plochej pásky o šírke suchej rezance približne 12-13 mm.

Šírka čerstvej pasty môže dosiahnuť 20-30 mm.

Popis:Pappardelle (Pappardelle) je jedným z najširších typov plochých vaječných cestovín. Pôvod z administratívneho centra Florencie - Toskánsko (Ital. Toscana). Talianske sloveso "Pappare" dal názov tohto rezanceho, preložil to znamená "Tam je radostný a potešenie."

Vlastnosti:Padpartello je často varenie len do takej chvíle, keď sa stanú len mäkkými, potom, čo ich dostanú z panvice, pridajte obrovské "hniezda" do omáčky a už prebudení. Takže široká pasta je lepšia absorbovať omáčku a stáva sa viac chutné a viac voňavé.

Tiež pepadzrell sú najväčšie zo všetkých formátov dlhých vaječných cestovín

Kombinované a slúžili:V Toskánsku, existujú 2 klasické opakovaní s Patendell: s parným gulášom z králika alebo zajaca a s omáčkou guláš.

Tento typ pasy je však dokonale kombinovaný s fazuľou alebo s hubami.

Tiež Patendall bude skvelá harmonizovať spolu s rybami, zeleninové omáčky, ako aj s krevetami alebo homármi so špenátom.

Čas na prípravu: 7-8 minút. Čas "Al Dente": 6-7 min.

Recepty riadu Padpartell (Ital. Pappardelle): -

Mafaldine (IAL. Mafaldine)

Formulár:Dlhá opaľovacia pasta s zvlnenými hranami. Šírka cestoviny je asi 14 mm, hrúbka hladkej časti je od 0,9 do 1 mm a časť vlny je od 1,3 do 1,4 mm. Vo forme mafaldínu vyzerajú ako dlhá stuha s zvlnenými hranami.

Popis:Mafaldine je suchá dlhá pasta s charakteristickými hranami podobnými vlnom. Tento typ cestovín bol vynájdený v Neapole a bol nazývaný v tej dobe "Rich Fettuchell".

MAFALDINE bol urobený na počesť princeznej Madar Mary Elizabetta Anna Roman Savoy a nazvaný ich "Regintet" (IAL. Reginette, ktorý je v preklade - "Queen") alebo "Mafaldine" na jej česť. Podobne ako vlnité šnúrky, ktoré boli pokryté kráľovnou oblečením, tieto cestoviny môžu byť skutočne považované za "Royal."

Vlastnosti:Po varení majú charakteristickú a nerovnomernú konzistenciu, rozmanité na hladké a na vlnovej pasty. Ďalšou vlastnosťou tohto typu cestoviny je schopnosť "uložiť" pridanú omáčku na povrchu vlnovej časti.

Univerzálny pohľad na cestoviny.

Kombinované a slúžili:Mafaldine je veľmi vhodný pre slávnostné jedlá.

To je celkom univerzálne pri príprave pasty, môžete dopĺňať omáčky z hry, ryby na báze morských plodov, ako aj krémové omáčky na základe mäkké syry S korením, ako je karí, šafran alebo zázvor.

Čas na prípravu: 9 minút. Čas "Al Dente": 7 min.

Recepty jedlá s Mafaldine (Mafaldine): -

Krátke cestoviny

Fusilli (IAL. Fusilli)

Formulár:Obrázky 3 pripojené a krútené nože. V šírke asi 6 až 15 mm, dĺžka od 40 do 70 mm a priemer približne 10 mm.

Popis:Fusilli (Ital. Fusilli, preložené malé špirály) - tradičné talianske cestoviny vo forme špirály odrôd s pevnou pšenicou.

V Stazilli, Fusilli robili rukami a tento rybolov prešiel pozdĺž tradícií matky na jej dcéru. Pasta bola skrútená rýchlym pohybom okolo pletacích ihiel. V súvislosti s vonkajšou podobnosťou tohto pohybu s odstreďovaním vlákna, tento druh cestovín sa nazýval Fusilli, z talianskeho slova "Fuso", čo znamená "chrbtica" na točenie vlny.

Vlastnosti: Fusilli je niekedy natretý v rôznych farbách s prírodnými farbivami, ako je špenát alebo repa. Vďaka víriacemu formuláru táto pasta dokonale drží akúkoľvek omáčku na jeho povrchu.

Jeden z univerzálnych druhov krátkeho cestoviny.

Kombinované a slúžili:Fusilli je dokonale kombinovaný so všetkými druhmi omáčkami. S touto cestou je mnoho možností otvorené kulinárskymi experimentmi. Mäso a krémové omáčky, ako aj úspory na základe syra, paradajky s pridaním baklažánov, cuketa, korenie, olivy atď., To všetko je ideálne pre fusilli. Môžu byť tiež použité pri príprave šalátov.

Čas na prípravu: 11 minút. Čas "Al Dente": 9-10 minút.

Recepty riadu s Fusilli (Ital. Fusilli):

Penne Rigát (Ital. Penne Rigát), v našej tvári ".

Formulár:Krátka pasta s plátkami uhlopriečne a rebrovaným povrchom. Priemer je asi 8-10 mm, dĺžka 35-40 mm a hrúbka od 1,2 do 1,3 mm.

Popis:Penne Rigát je jedným z najčastejšie používaných krátkodobých formátov v Taliansku. Tento typ makaróny dostal svoje meno pre svoju externú podobnosť so starobylými perím pre list (Ital. "Penna", v preklade znamená pero.

Podobne ako mnoho ďalších druhov pastu, penne bol vynájdený na juhu Talianska v regióne kampane (IAL. Campánia). V iných regiónoch ich nazývajú ich vlastným spôsobom. Napríklad v Umbrii sa nazývali "Celkovo" (Ital. "Spole", ktorý je v prevode "Shunks"), a trochu juh - "Maltalli" (Ital. "Maltagliati", ktorý je preložený ako "zle nakrájané ").

Penne je tiež rozdelený do formulára na:

  • Spätné (rebrované, pruhy);
  • Lisce (hladký);
  • Piccole (malý).

Celá pasta Penne má charakteristickú formu dutej trubice s uhlopriečkami uhlopriečne, ale líši sa podľa typov (viac ako 10), ako napríklad:

  • - perie s rebrovaným povrchom; Približné rozmery: priemer 10 mm, dĺžka 35-40 mm, hrúbka od 1,2 do 1,3 mm;
  • - perie s hladkým povrchom. Približné rozmery: priemer 10 mm, dĺžka 35-40 mm a hrúbka od 1,2 do 1,3 mm.
  • - Znížené perie s rebrovaným alebo hladkým povrchom. Približné rozmery: priemer 5-6 mm, dĺžka 12-13 mm a hrúbka od 1,1 do 1,2 mm;
  • Penne Metsan Rigát (IAL. Penne Mezzanespievať.) - perie s rebrovaným povrchom. Odlišujú sa od penne zväčšenú a zníženú šírku. Približné rozmery: priemer 7 mm, dĺžka 36-37 mm, hrúbka 1,2-1,3 mm;
  • - perie s hladkým povrchom. Líšia sa od firmy Penne Lisce Zväčšenú a zníženú šírku. Približné rozmery: priemer 7 mm, dĺžka 36-37 mm, hrúbka 1,2-1,3 mm;
  • - perie s hladkým povrchom. Líšia sa od firmy Penne Lisce zväčšenú hrúbku a znížené dlho. Príkladné rozmery: priemer 13 mm, dĺžka 42 mm, hrúbka od 1,2 do 1,35 mm;
  • Penne Piccol Rigát (Ital. Penne Piccolespievať.) - ešte menšie perie s rebrovaným povrchom, v porovnaní s pennette. Príkladné rozmery: priemer 5 mm, dĺžka 31-32 mm, hrúbka 1,1-1,2 mm;
  • Penne Piccol Lishe (IAL. Penne Piccolelisce) - Ešte menšie perie s hladkým povrchom v porovnaní s pennette. Približné rozmery: priemer 5-6 mm, dĺžka približne 34 mm; Hrúbka 1-1,1 mm.

Vlastnosti: Tento druh cestovín od samého začiatku považoval za základ pre kulinárske experimenty a experimenty. Toto je potvrdenie tohto veľkého počtu odrôd formy tejto pasty.

Môžete si vybrať na akúkoľvek omáčku.

Kombinované a slúžili:Penne Rigát je veľmi dobre kombinovaný s rôznymi omáčkami, vrátane klasického paradajok alebo mäsa, ako aj krémovej, syrom a ryby. Na druhej strane sú dokonale vhodné na prípravu všetkých druhov kastrólu.

Form Penne Rigát bude musieť byť mimochodom, napríklad v klasickom recepte "Boscaiol" pasty so sušenými bielymi hubami a šunkou.

Čas na prípravu: 11 minút. Čas "Al Dente": 10 minút.

Recepty riadu s Penne Rigáte (Ital. Pennespievať.):

Zistil cestoviny

Farfalle (Ital. Farfalle - motýle)

Formulár:
Súčasné štvorcové kúsky cesta komprimované v strede. Na stranách okraja pasty je špičaté a rezané s trojuholníkmi. Vzhľad sa pripomínajú luky alebo motýle.

Priemerná veľkosť farfalle je 3-4 cm na šírku a 2-3 na výšku.

Popis:
Farfalle boli vynájdené začiatkom 16. storočia na severozápade Talianska v Lombardii (IAL. Lombardia) a Emilia-Romagna (Ital. Emilia-Romagna).

Preložené z talianskeho "Farfalle" znamená "motýle". V Rusku sa tento typ cestovín zvyčajne nazýva "luky".

Vďaka rôznej hrúbke cesta - uprostred hrubšieho a tenšie na okrajoch získal popularitu medzi ostatnými pastmi.
"Krídla" motýľov sú trochu tenšie, takže po varení je mäkšie a jemné.

Vlastnosti:
Obrázok parafalle pasty má zaujímavú štruktúru. V strede cesta silnejšie a hustá a na okrajoch je opak.

Takáto funkcia poskytuje tento typ makarónskej rozmanitosti v organoleptických pocitoch pri jedle. Po varení "krídla motýľov" je mäkšie a jemné jadro.

Vďaka svojej bizarnej a neobvyklej forme je takýto typ pastu obzvlášť populárny u detí.

Okrem klasických farfalle štandardných veľkostí existujú aj iné typy:

    • Farfalle (Ital. Farfalle Rigát, preložené "pruhované motýle"). "Rigát" znamená, že na povrchu pasty sú ďalšie japy drážky. Pomáhajú lepšie zadržiavať omáčku. Fit s mäsom a krémovým omáčkam, pretože ich dokonale oneskoria na povrchu;

    • Farfalle Tonda (Ital. Farfalle Tonde) .Vide Farfalle s okrúhlymi hranami v podobe lyžičky. Tento formulár vám umožní zadržať vo vnútri "lyžičky" viac ako omáčka. Cestoviny budú vyhovovať akýmkoľvek hustým omáčkam.

    • Farfúrka (Ital. Farfallette) asi 1/3 menej veľkosti ako obyčajné motýle. Štarty Farfallette sa podáva s hubová omáčka. Tiež dobre kombinované so svetlou zeleninou, syrom alebo krémovými omáčkami.
    • Mini Farfall (Taliansko. Mini Farfalle). Vo veľkosti nižšej ako Famfall, ale viac Farphallini. Bude to ísť na šaláty a Ľahká zeleninaryby, krémové omáčky;
    • Farfallini. (Taliansko. Farfaline) Miniatúrny pohľad na parafalle pasty. Veľkosti sa používajú hlavne na prípravu polievok;
    • Farfull integrál(Talian. Farfalle Integrale). "Integral" v tomto prípade znamená, že cesto pridané prírodné farbivá, ako sú repa, špenát, atrament karasatiet a ďalšie, rôzne typy múky alebo korenia, aby sa zmenila farba a chuť cestovín.

Najbežnejšia kombinácia zelených, bielych a červených farieb - Tricolor Národnej vlajky Talianska. Vznikajúci s ľahkými omáčkami na základe zeleniny a tiež sa prevyšuje v rôznych šalátoch.

Kombinované a slúžili:
Parafalle cestoviny je univerzálne. Jeho rôzne formy a veľkosti vám umožnia vybrať si požadovaný pohľad na ľubovoľnú omáčku.

Štandardný klasický porphale sú vhodné ako ľahké zeleninové alebo rybárske omáčky a silnejšie krémy, syrové a paradajkové omáčky.
Vďaka svojej forme sa luky používajú v bočných riadoch, polievkach, chladných a horúcich šalátoch. Ich bizarné obrysy, inšpirované tvarom motýľov, oživiť akýkoľvek obed alebo večeru.

Čas na prípravu:
Klasický Farfall sa varí do stavu Al Dente 8-9 minút. Dokončiť pripravenosť variť 10-11 minút.

Farfalle jedlá Recipes (Ital. Farfalle) Motýle / Bentews:


Pečiatka

Poslať

Plus

Tweet

nutricist, klinický psychológ-výživný

Časť Macaroni pre dievča - asi 60 gramov v suchej forme, pre muža - 85 gramov. Najčastejšie je cestovina vyrobená z pšeničnej múky, ale tam sú cestoviny z ryže, pohánk, chickpea múky a múky iných strukovín. Vzhľadom k tomu, cestoviny je vyrobené z konkrétneho typu múky, obsahujú podobné - len v menších množstvách - vitamíny a minerály obilia plodiny, z ktorej sa vytvorí múka. Najčastejšie sú to vitamíny skupiny B, E, stopové prvky, ako je železo, fosfor, mangán, draslík. Makarona by sa nemala používať s chlebom - Ukazuje sa, že jete dva odlišné typy Spracovanie múky, čím sa zvyšuje každodenné kalórie.

Macaroni sa líši v skupinách - A, B, v ktorom sa zase rozdelí do najvyššej, prvého a druhého stupňa. Samozrejme, že je lepšie vybrať si cestoviny skupiny A - sú vyrobené z múky s pevnou pšenicou, si zachovávajú viac vlákniny a obsahuje menej škrobu. To je dôležité pre ľudí trpiacich cukrovkou prvého a druhého typu - v makarónoch z hrubej múky. Ľudia c by si mali vybrať cestoviny z pohánky a ryžová múka.

Farba pasty sa môže líšiť v závislosti od farbív v cesto. Cestoviny sú zelené (so špenátom), fialová (s prehĺtaním), červená (s mrkva), oranžové (s tekvicou), čierna (s kalaciánskym atramentom alebo hľuzovkou). Cestoviny je dobrý obloha Na mäso, ryby, vták, syr. Venujte pozornosť času varenia, ktorý je uvedený na balíku: Čo je viac, Macaroni je užitočnejší. Cestoviny je lepšie pripraviť sa na stupeň Al Dente, to je Dissonan. Takže telo ich dlhšie strávi a zostanete dobre. Pamätajte si, že nie je naplnený cestoviny, ale z veľkých častí a mastných omáčok. Je vhodnejšie používať paradajkové, nízkotučné mäso alebo rybiu omáčku.

Pasta je základ tradičnej talianskej kuchyne a jednej z najobľúbenejších jedál na svete. Pasty robí Čerstvý cesto Na pšeničnej múke, a to môže byť z rôznych tvarov, veľkostí, farieb a predmetov. Najviac odvážne znalcov argumentujú, že vo svete existuje viac ako 600 druhov cestovín.

V každom prípade, opíšte v jednom článku všetky jeho odrody by boli jednoducho nemožné, takže sme sa rozhodli znížiť zoznam až 25 najdôležitejších a populárnych, o ktorých môžete stále počuť. Upozornenie: Snack Pred prezeraním tohto príspevku - Možno tieto fotografie urobia vaše žalúdočné sťažnosti na jedlo.

1. Manicotti.

Toto sú veľmi veľké rúrky, zvyčajne vlnité, ktoré najviac plnené rozmanité plnenie (Morské plody, mäso, zelenina), a potom sa ponáhľa, zalievanie tradičnej talianskej bielej omáčke pláže a posypané strúhaným parmezánom. Napriek veľkej veľkosti je Manicotti pekná ľahká (a chutná) jedlo.

2. Bukatini.

Bukatini - hustá pasta vo forme špagety s otvorom v centre. Takéto skúmavky s dĺžkou 25-30 cm sa typicky varujú 9 minút, a potom podávajú s olejovými omáčkami, Pontshate (slanina) alebo poradenstvo, zelenina, syr, vajcia a ančovičky alebo sardinky.

3. Tagliatellile.

Tagliatellile - dlhé ploché "stuhy", ktoré robia vajcia. Majú poréznu a hrubú textúru, ktorá ich robí ideálnym pre talianske hovädzie klobásy, teľacie, bravčové mäso alebo králik. Ďalšia populárna verzia tagliatellile sa podáva s hľuzovkami, olivami a zeleninou.

4. Ravioli.

Tradíciou sa pripravujú doma. Toto je druh knedlíkov. Zvyčajne majú štvorcový tvar, aj keď sa stretávajú oboch okrúhle a polkruhové. Typ plnenia sa líši v závislosti od regiónu. Napríklad v Ríme, Ravioli plnené Ricotta, špenát, muškátovým orieškom a čiernym korením. Na Sardínii sú plnené Ricotta a strúhaná citrónová kôra.

5. Jemelli.

Preložené z talianskeho tohto mena znamená "Gemini". Je to skrútená pasta, ktorá sa zvyčajne podáva s ľahkými omáčkami (napríklad pesto), ktoré zostávajú na špiráloch. Niekedy je Jemelli nazývaný "rohy Unicorn". na to dokonalá voľba Pre šalát alebo rôzne typy paradajkových omáčkach.

6. Farfal.

Farfalle je preložený z taliančiny ako "motýle", a to je jeden z najobľúbenejších druhov cestovín. Môžu mať rôzne veľkosti, ale vždy majú jasný tvar motýľa. Hoci takmer všetky omáčky sú vhodné pre nich, je najlepšie slúžiť porphalle s krémovou a paradajkou. Farfalle je najdôležitejšia - obyčajná, paradajka so špenátom. Zvyčajne rôzne odrody Predáva sa spolu v jednom balení, pripomínajúcu farbu národnej vlajky Talianska.

7. Fettuccini.

Tento názov je preložený ako "malé stuhy". Toto je ploché hrubé rezance vajíčok a múky. Vyzerajú ako tagliatell, ale trochu širší. Obzvlášť populárne v rímskej kuchyni. Často fettuccini jesť s hovädzím alebo kuracie ragu.. Najobľúbenejšie jedlo s týmto typom pasty je však "Fettuccini alfredo", ktorý sa skladá z Fettuccini, Parmezánu a masla.

Tento druh lisovaných cestovín so šiestimi "lístkami" obklopujúcim centrum, podobá kvetu. Často sa používa so šalátmi, ale aj dokonale príde na mäsové a ryby na omáčkach alebo na báze rajčiakov.

9. Cannelloni.

Preložené ako "veľké reed". Jedná sa o valcový typ pastu, ktorý sa zvyčajne podáva pečený s plniacou a zavlažovanou omáčkou. Obľúbené nápoje zahŕňajú špenát a ricott alebo nasekané hovädzie mäso. Zvyčajne sa používa paradajková omáčka (dno) a bezamel (zhora).

10. Ditalini.

Ditalini sa pripomína veľmi krátke cestoviny vo forme malých rúr. Tento typ pastu je typický pre sicílsku kuchyňu. To je zvyčajne jedna z hlavných zložiek šalátov, vďaka svojej malej veľkosti, ale pridávajú sa aj do polievok. V hlavných jedlách sa Ditalini zvyčajne podáva s Ricotta a Brokolicou.

11. Rotini.

Nezamieňajte ich s veľmi podobnými externými fusilli. Rotini je pohľad na špirálovú alebo vývrtku, ak chcete. Vďaka svojej jedinečnej štruktúre sa ústa pridávajú do misky viac arómy a chuti, absorbujú viac omáčky. Často sa podávajú s pestom, karbonickými alebo paradajkami na báze omáčky.

12. Linguine.

Toto je dlhý bytový rezancový, širší ako špagety a asi rovnako ako Fettuccini. Prvýkrát sa objavili v Janove, ale slúžia im s pestom alebo morským plodom. Typicky sú linguky k dispozícii v oboch voľby bielej múky a v celej možnosti zrna.

13. dobyť.

Zvyčajne sa nazývajú jednoducho "mušle" kvôli ich charakteristickej forme. Najmä populárne v Británii. Tento typ pasty môže mať širokú škálu farieb - prírodné farbivá sa používajú na ich farbu, ako je napríklad paradajkový extrakt, stupeňový atrament alebo špenátový extrakt.

14. Radiátory.

Radiátory - Malé krátke cestoviny, pomenované po radiátoroch. Táto nezvyčajná forma by mala maximalizovať povrchovú plochu pre lepšiu priľnavosť. Je to vďaka tejto forme pasty skvelé pre husté omáčkyAle možno nájsť aj v kastróloch, šalátoch a polievkach.

Toto je hrubá dlhá cestou, ktorá sa najprv objavila v provincii Siena v Toskánsku. Cesto sa valí do hustého plochého plechu, narezaného pásikmi a potom manuálne valí do malých dlhých valcov, mierne riedidla pravidelnú ceruzku. Piches sú podávané S. rôzne jedlávrátane cesnaku paradajková omáčka, huba omáčka, guláš a rôzne typy mäso.

16. Garganilli.

Tento typ pastu na báze na báze vajec, ktorý je preslávený skutočnosťou, že je potrebné pripraviť na veľmi dlhú dobu. Garganelli roll vo forme rúrok pripomínajúcich penu. Tento typ pastu je typický pre bolognu kuchyňu, ako aj to, že sa často podáva s duckom duseným.

17. Vermichel.

Preložil slovo "verermicell" znamená "malé červy". Toto je tradičný typ dlhej tenkej pasty, podobne ako špagety a dobre známe všetkým našim krajaniam. Aj keď je to jeden z najviac tradičný druh talianska pastaNiektoré ázijské krajiny majú svoje vlastné možnosti pre toto jedlo z ryže múky. Vermicell je skvelý pre morské plody.

18. kavatatappy.

Kavatatnappy - zabalené špirálové trubice pripomínajúce skrútené cestoviny. Toto je ideálna voľba pre studený šalát, okrem toho, tento typ cestovín bude výrazne ísť s ľahkými a hustými omáčkami.

19. Tortelini.

Tortellini sa prvýkrát objavil v talianskom regióne Emilia. Toto sú cestoviny v tvare kruhu s náplňou vo vnútri. Zvyčajne sú naplnené mäso mleté \u200b\u200bmäso (bravčové, prosciotto), syr a zelenina (špenát) a podávané s hovädzím mäsom alebo kurací vývar. Tortellini je jedným z najbežnejších druhov cestovín.

20. PEPADREDELL.

Toto sú veľké a veľmi široké cestoviny. V surovej forme je ich šírka 2-3 cm a môže mať vlnité hrany. Padpartello pochádza z regiónu Toskánska a sú vhodné na paradajky a mäsové omáčkyA sú podávané s hubami, parmezánom alebo gulášom.

21. Fusilli Bukati.

Ako je z toho vyplýva z titulu, táto pasta je zmesou Fusillinovej pasty a Bukatini. Z Fusilli získala svoju charakteristickú špirálovú formu a z Bukatini - dĺžka a duté centrum. Hodí sa takmer všetky typy omáčkami.

22. Lazagnette.

Samozrejme, viete Lazagan - jeden z najobľúbenejších druhov cestovín po celom svete, ale málo vie, že je to najmenšia verzia talianske jedlo nazýva lazagnette. Môže byť dodaný v dvoch formách - umiestniť jednu vrstvu na druhú vrstvu s rôznymi zložkami medzi nimi (ako v bežnom lezení) alebo jednoducho dajte na tanier s inými zložkami.

23. strinotstsi.

Preložené ako "šnúrky na topánkach". Toto je dlhá jemná pasta podobná špagetom, typickým pre taliansky región Umbrie. Pasty sa vykonáva manuálne a zvyčajne sa podáva s čiernymi hľuzovkami, meat stge, huba alebo paradajková omáčka atď.

24. Rizoni.

Tiež známy ako RII. Pripomína ryžou vo forme a veľkosti. Kvôli svojej malej veľkosti sa zvyčajne podáva v kruhoch, ale aj dokonale v kombinácii so šalátmi a dusenými jedlami. Existuje široká škála chutí a farieb, ako je špenát, korenie a sušené paradajky.

25. Pakteri.

Tento typ pastu je z kampane a kalábrie. Pakcheri - veľmi veľké rúrky. Zvyčajne hladký, ale aj tu je vlnitá možnosť Pakkteri Millerig. Tento typ cestovín môže byť podávaný s Bolognese a inými omáčkami alebo vďaka svojej veľkej veľkosti, veci so syrom, morskými plodmi alebo mäsom a piecť.

Ďalšie zložky sa pridávajú napríklad: farbivá (paradajková pasta, špenát, atrament karasatiet a ďalšie), vajcia.

Termín "cestoviny" často označuje len sušené testovacie produkty. Avšak niektoré výrobky z testu, ktoré varia, sa pripravujú nielen zo suchého, ale aj z čerstvo pripraveného testu (napríklad: rezance, Niccocks, bishbarmak). Neexistuje žiadna presná, jednoznačná a všeobecne akceptovaná klasifikácia výrobkov z testu.

Talianska cestovina sa volá prilepiť (Ital. Cestoviny), ale v ruštine toto slovo má iný význam. Ruský termín "cestoviny" pochádza z gréckeho slova "Makaria", čo znamená "Kushan z jačmeňa múky", ale tento termín sa vzťahuje v ruštine pre všetky cestoviny vo všeobecnosti.

Klasifikácia cestovín

Klasifikácia talianske Macaroni 3

Použité suroviny ovplyvňujú v súlade s ruskými normami, pre rozdelenie cestovín na skupiny A, B, B (v závislosti od odrôd pšenice) a najvyššej, prvého a druhého stupňa (v závislosti od rozmanitosti múky):

  • skupina A: Vyrobené z múky s pevnou pšenicou (bláznom) najvyšších, prvých a druhých odrôd.
  • skupina B: Vyrobené z múky mäkkej sklovenej pšenice najvyšších a prvých stupňov.
  • skupina B: Vyrobené z pšeničnej pekárskej múky vyšších a prvých stupňov.

Odrody pšenice majú väčší obsah gluténu a menšieho obsahu škrobu ako mäkké. Cestoviny z nich má nižší glykemický index.

V niektorých krajinách (napríklad v Taliansku), cestoviny sa ponechá len z odrôd s pevnou pšenicou (rovnakým spôsobom ako skupina A v Rusku).

Tým spôsobom varenie Tam sú čerstvé, zvyčajne vajcia a suché výrobky.

V stupni pripravený Cestoviny sa môže líšiť v závislosti od typu a miestnych tradícií. V Taliansku je štandardom pripraviť sa na stupeň Al Dente ("na zuboch", to znamená, že najprostredkovatele výrobku zostáva mierne podceňovaný a tuhý. V niektorých krajinách, vrátane v Rusku, výrobok sa môže zdať polovica jeden).

Veľká a prípadne najbežnejšia skupina cestovín - celok (špagety) alebo rúrkový (Cestoviny), nie menej ako 15 cm dlhé, s veľmi malými, zvyčajne v 1-2 mm, priemerom produktu (alebo hrúbky jeho steny, ak tubulárne).

V Taliansku majú rôzne typy cestovín mená zodpovedajúce ich tvaru a veľkosti.

Koniec v názve veľkosť produktu:

  • oni - veľký
  • prístroj alebo etti - malé
  • ini. - malé.

Za formulár Cestoviny sú rozdelené do piatich skupín:

Dlhá cestovina

Klasifikácia talianskych makarónov 4

  • Bavete (Ital. Bavette) - Podobne ako bojovník špagety - rodák z Ligúrie.
  • Capellini (Ital. Capellini; z Ital. Capello - Vlasy) - názov severu Centrálneho Talianska, prekladá z taliančiny ako "highswie", "tenké vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). To je tiež nazývané: "Angelove vlasy (Capelli d'Angelo) alebo Venus Hair (Capelvenere).
  • Vermicelli (Ital. "Vermicelli; z Ital. Verme - červ) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Špagety (Ital. Špagety; z Ital. Spaghe - line) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Spočiatku bola ich dĺžka 50 cm. Teraz sa zníži na približne 25 cm pre pohodlie, ale môžete nájsť dlhé špagety (výrobcovia zvyčajne umiestnení do časti "Špeciálny formát").
  • Špagetina - Riedidlo ako špagety.
  • Spaghettoni. - hrubšie ako špagety.
  • Mackeronchini (Ital. Maccheroncini) - sú niekde medzi špaghetmi a laveta.
  • Bukatini (Ital. Bucatini).
  • Tagliat (Ital. Tagliatelle) - tenké a ploché pruhy vaječný cesto Približne 5 mm šírka. Odlišné od fettuccínu, väčšinou len menšia šírka (rozdiel je aspoň 2 mm).
  • Fettuccin (Taliansko. Fettuccine) - Tenké ploché pásy skúšobnej šírky približne 7 mm.
  • Materský (Ital. Mafaldine) - Dlhá páska s zvlnenými hranami. Mafaldine bol vynájdený v Neapole a raz nazval "Rich Fettuchell". Napletanians ich vymysleli najmä pre princeznú Mafald Savoy a neskôr ich odviedli, "Reginette" (Reginette - Kingana, doslova) alebo "mafaldine" na jej česť.
  • Linguín (Ital. Linguine) - dlhé, tenké tyče rezancov.
  • Padardelele (Ital. Pappardelle) - Ploché pásky rezancov 13 mm široký, rodák z Toskánska.

Krátke cestoviny

Klasifikácia talianskych makarónov 5

  • Fusilli. - fusilli - Právo od Severného Talianska. Názov pochádza zo slova "Fuso", z talianskeho "vretena", s pomocou ktorej nemali nič vlny. Forma fazilli sa pripomínajú tri lepené a špirálové nože.
  • Girandol. - girandol. - sú považované za mladšie sestry Fusilli. Jeho meno Girandlall bolo prijaté pre podobnosť s detským ťažkosť - viacfarebná točňa. Majú skrátený tvar a vyžadujú menej času na prípravu.
  • Penne. - penne - Rigitant (rebrovaný), LISCE (hladký), Piccole (malý) - Všetky Penne majú charakteristický dynamický tvar dutého tubulu so šikmými rezmi, na spôsobe kĺbového antického pero, v porovnaní so známym rovným klasickým cestoviny.
  • Rúrka. - pivo. Niektorí sa domnievajú, že tento formát pastu odkazuje na rímsku gastronomickú kultúru, iní naznačujú, že sa prvýkrát objavili na severe centrálneho Talianska. Ľudia sa nazývajú slimák. Pripravte tvar trubice skrútenej polkruhom tak, aby sa omáčka držala vo vnútri. Vďaka svojej forme je PIP RIGÁT Dokonale kombinovaný s najrôznejšími omáčkami, ktoré sú dokonale držané na rebrovanom povrchu a vo vnútri, aby sa kontaktovali chuť všetkých zložiek v kontakte s NEB. To je dôvod, prečo sa Pipa Rigáta úspešne používa v spojení aj s najjednoduchšími omáčkami. Brilantné hlavné postavy takmer všetkých kulinárskych experimentov, PIP Rigate sú dokonale kombinované s jednoduchými, ale voňavými omáčkami. Obzvlášť nádherný výsledok dáva kombináciu pep manuátu s omáčkami zo zeleniny alebo syrov, ktoré, padajúc do zakrivenej formy, im umožní pomaly užívajte svoju chuť. Budú tiež dobré s hustými voňavými omáčkami, napríklad s omáčkou húb, klobás a akútnych červených papriky.
  • Tortiglioni. - tortiloni - Jeden z prvých vynaložených foriem Makaroni v Neapole - krátkych rúrok s charakteristickým vzorom, z ktorého dostali svoje meno - "Tortiglione" - vzostupne pozdĺž špirál drážok, ktoré zostávajú po spracovaní na sústruhu.
  • Maccheroni. - mackeroni. - malé tenké trubice, mierne ohnuté.
  • Cellentani. - nápadný - špirálové trubice.

Cestoviny na pečenie

  • Cannelloni. - cannelloni - Rúry s priemerom do 30 mm a až 100 mm dlhé, jeden z prvých typov makarónov vymyslených ľuďmi. Po dlhú dobu boli pripravené z testu, zmiešané na vodu zo zeme zrna soľou, potom sa cesto valcovalo a narezalo na obdĺžniky, pre ktoré sa plnka vložila, otočila sa do trubice a potom sa varila.
  • Lasagne. - lazagna - obdĺžnikové listy na pečenie. Listy Lazagany Alternatívne s plnením a pečenými v peci asi 20 minút. Na rozdiel od iných typov testu nie je potrebné variť.

Malé cestoviny pre polievky

  • ANELLI. - anelli - Miniatúrne krúžky pre polievky.
  • Steline. - svorka - hviezdy.
  • Otekkey - malé výrobky vo forme uší.
  • Film - tenké krátke vlákna.
  • "LISTY."

Zistil cestoviny

  • Farfalle - famfall - motýle.
  • Farfúrka alebo Farfallini. - menšie motýle.
  • Conchiglie. - dobyť - výrobky vo forme mušlí; Vhodné na plnenie plnkou. Tam sú hladké (Lische) a vlnitá (Rigáta).
  • Conkillette - menšie škrupiny.
  • Conchiglioni. - conkloni. (veľké škrupiny).
  • Bradavica Jemelli - Tenké špirály alebo postroje s dutými koncami.
  • Coasschec - roh.
  • Campnelle - zvončeky s vlnitým okrajom.
  • Nyokki. alebo cavatelli - vlnité škrupiny.

Klasifikácia talianskeho makarónu 7

Cesto s náplňou

  • Ravioli - Analóg ruských knedlíkov, ukrajinských knedlíkov atď.
  • Anolotti. - obdĺžnikové a vo forme polmesiaca obálok s tradičným náplňou mäsa
  • Capeletti - malé plnené výrobky v tvare klobúka.
  • Tortellini - Analóg knedlíkov, len s zvláštnym plnkou, napríklad so syrom, so šunkou a syrom, dokonca aj s Ricotta a špenátom.
  • Cannelloni - Veľké rúrky určené na plnenie baní.

Použitím

Cestoviny sú distribuované na celom svete a sú základom mnohých jedál. Je široko používaný, okrem iného, \u200b\u200bv talianskej, východnej ázijskej a vegetariánskej kuchyni.

Hodnota potravín a energie

V súlade s ruskými normami by mal byť 100 g cestoviny (nepripravené) obsiahnutý od 10,4 do 12,3 (v sójovom sóji - 14.3), od 1,1 do 2,1 (v mliekarenských mliečnych výrobkoch - 2, 9) g plní, od 64,5 do 71,5 g sacharidov. Energetická hodnota - od 327 do 351 kcal.

V Taliansku by sa malo obsahovať približne v makrovskej doske (85 g - táto časť na osobu)

Jedlá z makaróny

  • Lasagna so slaninou, špenátom a hubami
  • Špagety so špargľou a šunkou
  • Kannelloni v toskánskom
  • Stredomorská cestovina s bazalkou
  • Mäso lasagna s baklažánom
  • Tagliatelle s údeným lososom
  • Špagety s Bolognese omáčkou
  • Cestoviny so syrom a omáčkou cucchini s cesnakovou arómou
  • Paste pečené s mozzarellou
  • Penne Penne šalát s suchšími paradajkami
  • Cestoviny - tagliatelle s hubami
  • Pasta s brokolicou a špargľou
  • Cestoviny s letnou zeleninou a bylinkami
  • Šalát s rezancami, krevetami a zázvorom
  • Cestoviny s citrónom, bazalkou a ricotta
  • Špagety s omáčkou olivovou a kapacitou
  • Špagety s krevetami
  • Pasta s brokolicou v krémovej syrovej omáčke
  • Fusilli s bylinkami a paradajkami
  • Ramen.

Informačné zdroje

  • Cestoviny - článok z veľkej sovietskej encyklopédie.

Makaroni v umení

  • forever Macaroni Song (2004) Rock Skupiny "Zakázané bubeníci"
  • pieseň "Milujem cestoviny" sólistickú skupinu "Time Machine", Andrei Makarevich

Poznámky

Prilepiť
Typy

Abeceda (pasta) · Anelli · Anellini · Achini di Pepe · Anolotti. · Bavete · Bigoli. · Bukatini · Vermicelli · Wolf Eyes (Occhi di Lupo) · Galyushki · Garganalli · Dzdoni · Bradavica Jemelli · Girandol. · Campnelle · Cannelloni · Capellini · Casonkelli · Kaviarny · Cavatelli · Capellini · Klecksky · Cortetti · Croccetti. ·