Ponuka 

Ako vymyslieť značku pre slnečnicový olej. Rozprávka o rastlinnom oleji

Slnečnicový, olivový, sójový, kukuričný olej.

Trochu teórie.
Rastlinné oleje patria do skupiny jedlých tukov. V rastlinných olejoch prevládajú nenasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú hladinu cholesterolu stimuluje jeho okysličovanie a vylučovanie z tela, zvýšiť elasticitu krvných ciev, aktivovať enzýmy gastrointestinálneho traktu, zvýšiť odolnosť tela voči infekčným chorobám a žiareniu. Nutričná hodnota rastlinné oleje vďaka vysokému obsahu tuku (70-80%), vysokému stupňu ich asimilácie, ako aj veľmi

cenné pre ľudský organizmus nenasýtené mastné kyseliny a rozpustné v tukoch vitamíny A, E. Surovina na príjem

rastlinné oleje sú semená olejnatých rastlín, sója, plody niektorých stromov.
Dostatočný príjem oleja je nevyhnutný pre prevencia aterosklerózy a príbuzných chorôb. Užitočné látky oleja.
Vitamín E ako antioxidant chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu a ateroskleróze, ovplyvňuje funkciu pohlavia, žliaz s vnútornou sekréciou a svalovú činnosť. Podporuje vstrebávanie tukov, vitamínov A a D, podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov. okrem toho zlepšuje pamäť, keďže chráni mozgové bunky pred pôsobením voľných radikálov.
Všetky oleje sú vynikajúcim diétnym produktom, majú nezabudnuteľnú chuť a špeciálne kulinárske vlastnosti, ktoré sú charakteristické len pre každý olej.
Olej je možné získať dvoma spôsobmi:
1. Lisovanie - mechanické získavanie oleja z drvených surovín.
Môže byť studená a horúca, to znamená s predbežným ohrevom semien. Olej lisovaný za studena - najužitočnejší, má výrazný zápach ale nedá sa dlhodobo skladovať.
2. Extrakcia - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože umožňuje extrahovať olej čo najviac.
Olej získaný tak či onak musí byť filtrovaný - získa sa surový olej. Potom sa hydratuje (ošetruje horúca voda a neutralizovať). Po takýchto operáciách sa získa nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surové, ale skladované dlhšie.
Oleje sa delia v závislosti od spôsobu ich čistenia:
nerafinovaný- čistené len od mechanických nečistôt, filtráciou alebo usadzovaním.
Tento olej má intenzívnu farbu, výraznú chuť a vôňu semien, z ktorých sa získava.
Takýto olej môže mať sediment, nad ktorým je povolený mierny zákal.
V tomto oleji sú zachované všetky užitočné biologicky aktívne zložky.
Nerafinovaný olej obsahuje lecitín, ktorý výrazne zlepšuje činnosť mozgu.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože pri vysokých teplotách v ňom vznikajú toxické zlúčeniny.
Akýkoľvek nerafinovaný olej sa bojí slnečného žiarenia. Preto ho treba skladovať v skrini mimo zdrojov tepla (nie však v chladničke). V prírodných olejoch je povolená prítomnosť prírodného sedimentu.
hydratovaný- olej čistený horúcou vodou (70 stupňov), prechádzajúci v nastriekanom stave cez horúci olej (60 stupňov).
Takýto olej má na rozdiel od rafinovaného oleja menej výraznú vôňu a chuť, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalu.
rafinované- očistený od mechanických nečistôt a neutralizovaný, to znamená alkalické spracovanie.
Tento olej je číry, bez sedimentu, kalu. Má farbu nízkej intenzity, no zároveň výraznú vôňu a chuť.
deodorizované- ošetrené horúcou suchou parou pri teplote 170-230 stupňov vo vákuu.
Olej je priehľadný, bez sedimentu, slabej farby, s jemnou chuťou a vôňou.
Je hlavným zdrojom kyseliny linolénovej a vitamínu E.
Balené rastlinné oleje skladujte pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov.
Rafinovaný 4 mesiace (okrem sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.
Druhy rastlinných olejov.
Tí, čo si pamätajú obchody z osemdesiatych rokov, potvrdia, že pulty s rastlinnými olejmi odlišné typy odvtedy sa veľa zmenilo; áno, v skutočnosti a kvantitatívny rad sa desaťnásobne zvýšil.
Pred pravidelným zberom domáce varenie celý rad olejov bolo potrebné pobehovať po obchodoch hlavného mesta, a to nezaručovalo úplný úspech.
Teraz môžete nájsť takmer akýkoľvek druh rastlinného oleja v každom veľkom obchode.
Najpoužívanejšie sú rastlinné oleje oliva, slnečnica, kukurica, sója, repka, ľanové semienko.
Existuje však veľa názvov olejov:

arašidové maslo
z hroznových semien
z čerešňových kôstok
orechové maslo (z vlašských orechov)
horčičný olej
olej z pšeničných klíčkov
kakaové maslo
Cédrový olej
Kokosový olej
Konopný olej
kukuričný olej
sezamový olej
olej z ľanových semienok
mandľový olej
rakytníkový olej
olivový olej
palmový olej
slnečnicový olej
repkový olej
z ryžových otrúb
camelinový olej
sójový olej
z tekvicových semienok
bavlníkový olej
Aby ste o rastlinnom oleji povedali všetko, budete potrebovať viac ako jeden zväzok, takže sa budete musieť pozastaviť nad niektorými typmi najpoužívanejších olejov.
Slnečnicový olej.

Má vysoké chuťové kvality a vo výživovej hodnote a stráviteľnosti prevyšuje ostatné rastlinné oleje.
Olej sa používa priamo v potravinách, ako aj pri výrobe konzervovanej zeleniny a rýb, margarínov, majonéz a cukroviniek.
Stráviteľnosť slnečnicového oleja je 95-98 percent.
Celkové množstvo vitamínu E v slnečnicovom oleji sa pohybuje od 440 do 1520 mg/kg. 100 g masla obsahuje 99,9 g tuku a 898/899 kcal.
Poskytuje približne 25-30 g slnečnicového oleja denná požiadavka dospelých v týchto látkach.
Užitočné látky oleja normalizovať metabolizmus cholesterolu. Slnečnicový olej obsahuje 12-krát viac vitamínu E ako olivový olej.

Betakarotén – zdroj vitamínu A – je zodpovedný za rast tela a zrak.
Beta-sisterín zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu v gastrointestinálnom trakte.
Kyselina linolová tvorí vitamín F, ktorý reguluje metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu v krvi, ako aj zvyšuje elasticitu ciev a imunitu voči rôznym infekčným ochoreniam. Pre telo je potrebný aj vitamín F obsiahnutý v slnečnicovom oleji, pretože jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu, stav ciev.
rafinované Olej je bohatý na vitamíny E a F.
nerafinovaný slnečnicový olej je okrem výraznej farby a chuti nasýtený biologicky aktívnymi látkami a vitamínmi skupiny A a D.
Rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej nemá rovnaký súbor vitamínov a mikroelementov ako nerafinovaný slnečnicový olej, ale má množstvo výhod. Je vhodnejšia na varenie vyprážané jedlá, pečenie výroby, pretože sa nelepí a je bez zápachu. Uprednostňuje sa v diéte.
Olivový olej.

40 gramov olivového oleja denne dokáže pokryť dennú potrebu tuku v tele bez pridania kíl navyše!
Olivový olej sa vyznačuje vysokým obsahom glyceridov kyseliny olejovej (asi 80 %) a nízkym obsahom glyceridov kyseliny linolovej (asi 7 %) a glyceridov nasýtených kyselín (asi 10 %).
Zloženie olejových mastných kyselín sa môže meniť v pomerne širokom rozmedzí v závislosti od klimatických podmienok. Jódové číslo 75-88, bod tuhnutia od -2 do -6 °C.
Olivový olej je telom absorbovaný takmer 100%.
Extra panenský olivový olej je najlepší.
Štítok hovorí: Olio d'oliva l'extravergine.
V takomto olivovom oleji kyslosť nepresahuje 1%. Ako nižšia kyslosť olivový olej, jeho kvalita je vyššia.
Ešte lepšie, ak je uvedené, že olivový olej sa vyrába lisovaním za studena - spremuta a freddo.
Rozdiel medzi obyčajným olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom je v tom, že extra panenský olivový olej - Olio d'oliva l'extravergine - sa získava výlučne z plodov zozbieraných zo stromu a lisovanie musí prebehnúť v priebehu niekoľkých hodín, inak bude veľmi vysoká.kyslosť konečného produktu.

Olivy spadnuté na zem slúžia ako surovina pre lampantový olej, ktorý je pre svoju veľmi vysokú kyslosť a nečistoty nevhodný do potravín, preto sa rafinuje v špeciálnych zariadeniach.
Keď olej úplne prejde procesom rafinácie, pridá sa k nemu trochu extra panenského olivového oleja a konzumuje sa pod názvom - "olivový olej".
Menej kvalitný olej – „pomas“ sa vyrába zo zmesi olivového kôstkového oleja a extra panenského oleja.
Grécky olivový olej je považovaný za najkvalitnejší.
Olivový olej sa časom nezlepšuje, čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca chuť.
akýkoľvek zeleninový pokrm, ochutený olivovým olejom - kokteilom antioxidantov, ktorý zachováva mladosť.
Polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú skutočne silným antioxidantom.
Antioxidanty brzdia rozvoj voľných radikálov v tele a tým zabraňujú starnutiu buniek.

Olivový olej pozitívny ovplyvňuje trávenie a je výbornou prevenciou žalúdočných vredov.
Olivové listy a plody obsahujú látku oleuropeín zníženie tlaku.
Známy a protizápalový vlastnosti olivového oleja.
Hodnota olivového oleja je spôsobená jeho chemickým zložením: pozostáva takmer výlučne z mononenasýtených tukov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.
Nedávne štúdie tiež odhalili imunostimulačný účinok tohto produktu.
Skutočný olivový olej je celkom ľahké rozlíšiť od falošného.
Musíte ho dať na pár hodín do chladu.
V prírodnom oleji v chlade sa tvoria biele vločky, ktorý pri izbová teplota znova zmiznúť. Je to spôsobené obsahom určitého percenta pevných tukov v olivovom oleji, ktoré po ochladení stuhnú a dávajú tieto tvrdé vločkovité inklúzie.
Olej sa nebojí mrazu - pri rozmrazovaní si úplne zachováva svoje vlastnosti.
Olivový olej je najlepšie používať pri obliekaní jedál, pri pečení, ale neodporúča sa na ňom vyprážať.
Sójový olej.
Sójový olej sa získava zo sójových bôbov.
Priemerný obsah mastných kyselín v sójovom oleji (v percentách): 51-57 linolová; 23-29 kyselina olejová; 4,5-7,3 stearovej kyseliny; 3-6 linolénová; 2,5-6,0 palmitová; 0,9-2,5 arachidová; do 0,1 hexadecénového; 0,1-0,4 myristickej.
Sójový olej obsahuje rekordné množstvo vitamínu E1 (tokoferol). Na 100 g oleja pripadá 114 mg tohto vitamínu. V rovnakom množstve slnečnicového oleja je tokoferol iba 67 mg, v olivovom oleji - 13 mg. Okrem toho tokoferol pomáha bojovať proti stresu a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam.

Pravidelná konzumácia sójového oleja prispieva k znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zlepšiť metabolizmus, posilniť imunitný systém.
A tento olej sa zvažuje držiteľ rekordu medzi ostatnými rastlinnými olejmi v počte stopových prvkov(je ich viac ako 30), obsahuje životne dôležité mastné kyseliny, medzi ktorými je pomerne veľa kyseliny linolovej, inhibícia rastu rakovinových buniek.
Rovnakým spôsobom obnovuje ochranné a zvlhčovacie schopnosti pokožky spomalenie jej starnutia.
Sójový olej má vysokú biologickú aktivitu a telo ho absorbuje z 98%.

Surový sójový olej je hnedý so zelenkastým odtieňom, zatiaľ čo rafinovaný sójový olej je svetložltý.
Nízkorafinovaný sójový olej má spravidla extrémne obmedzenú trvanlivosť a dosť nepríjemnú chuť a vôňu.
Dobre rafinovaný olej je takmer bezfarebná kvapalina bez chuti a zápachu so špecifickou olejovitou konzistenciou.
Cennou zložkou extrahovanou zo semien sóje spolu s mastným olejom je lecitín, ktorý sa separuje na použitie v cukrárskom a farmaceutickom priemysle.
Používa sa najmä ako surovina na výrobu margarínu.
Iba rafinovaný sójový olej je jedlý, používa sa rovnako ako slnečnica.
Pri varení sa hodí skôr k zelenine ako k mäsu.
Častejšie používané v Potravinársky priemysel ako základ majonézy, ako dresing do omáčok a na výrobu hydrogenovaného sójového oleja.
Odporúčaný priemerný denný príjem sójového oleja je 1-2 polievkové lyžice. lyžice (asi 20 g, čo je približne 190-200 kalórií).
Kukuričný olej.
Kukuričný olej sa získava z kukuričných klíčkov.
Autor: chemické zloženie kukuričný olej je podobný slnečnicovému oleju.
Obsahuje kyseliny (v percentách): 2,5-4,5 stearová, 8-11 palmitová, 0,1-1,7 myristová, 0,4 arachidová, 0,2 lignocerová, 30-49 olejová, 40-56 linolová, 0,2-1,6 hexadecénová.
Bod tuhnutia od -10 do -20 stupňov, jódové číslo 111-133.
Je zlatožltej farby, priehľadný, bez zápachu.

Predpokladá sa, že kukuričný olej je najužitočnejší z dostupných a známych olejov.
Kukuričný olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamín A, čo sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho dietetické vlastnosti.
Polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v kukuričnom oleji zvýšiť odolnosť tela voči infekčným chorobám a priazne odstránenie prebytočného cholesterolu z tela, vykresľuje spazmolytický a protizápalový účinok, zlepšuje funkciu mozgu.
Pre svoju nutričnú hodnotu sa používa kukuričný olej podráždená a starnúca pokožka jej regeneráciou.
Pri varení je kukuričný olej obzvlášť dobrý na vyprážanie, dusenie a vyprážanie., keďže netvorí karcinogény, nepení a nepripaľuje sa.
Je dobré ho použiť na prípravu rôznych omáčok, cesta, pekárenských výrobkov.
Kukuričný olej je vďaka svojim priaznivým vlastnostiam široko používaný pri výrobe diétne produkty a detskú výživu.

Viete, že Rusko je jedným zo svetových lídrov nielen v produkcii ropy, ale aj vo výrobe slnečnicového oleja? Tiež som bol prekvapený, keď som to zistil. Aby som zistil, ako sa taký potrebný produkt pri varení získava zo semien, išiel som do Voronežu, do jednej z najväčších ruských tovární na výrobu slnečnicového oleja.

Dnes v špeciálnej správe pre príbeh o tom, ako sa slnečnicové zlato vytláča zo semien.


Pred hlavným príbehom sa dozvieme o histórii slnečnicového oleja.
Ako hovorí Wikipedia, evolúcia slnečnice ako kultúrnej rastliny sa odohrala v Ruskej ríši a priemyselná produkcia spojené s menom Daniila Bokareva. V roku 1829 vynašiel metódu získavania oleja zo slnečnicových semien. O štyri roky neskôr, v roku 1833, v osade Alekseevka, provincia Voronež (dnes región Belgorod), postavil obchodník Papushin s pomocou Bokareva prvú lisovňu ropy v Rusku. V roku 1834 si Bokarev otvoril vlastnú lisovňu oleja. V roku 1835 sa začalo s vývozom masla do zahraničia. V roku 1860 bolo v Alekseevke asi 160 olejových mlynov.

Závody na výrobu slnečnicového oleja sa budujú v bezprostrednej blízkosti miesta, kde slnečnica rastie, teda hlavne v černozemí alebo v južných oblastiach Ruska. Deje sa tak nielen preto, aby bolo pohodlné dopravovať semená do závodu, ale aj z ekonomických dôvodov - slnečnicové semená vážia v porovnaní s konečným produktom veľmi málo a nie je vhodné ich prenášať na veľké vzdialenosti.

Závod, ktorý vyrába známu značku slnečnicového oleja "Oleina" v Rusku, bol postavený nie tak dávno, v roku 2008. Spoločnosť však v krátkom čase zaujala vedúce postavenie medzi výrobcami slnečnicového oleja.
1

A asi pôjdeme do výroby a zistíme, ako sa stále vyrába slnečnicový olej.

Všetko začína tu. Pred vchodom do závodu je taký domček s prístreškom. Toto je laboratórium, kde zastavuje sajací vozík. Tu sa zisťuje kvalita vstupujúcich semien do rastliny (zaburinenie, vlhkosť, olejnatosť, napadnutie škodcami a pod.) Ak semená nespĺňajú požiadavky, odvezú sa späť k výrobcovi. Pred vchodom do závodu sú desiatky takýchto kamiónov s prívesmi.
2

Potom sa osivový vozík odváži.
3

Potom musíte semená vyložiť. To sa deje nasledovne - kamión nabehne na špeciálny výťah, kde je upevnený reťazami, potom stúpa pod uhlom a semená sa vykladajú do špeciálneho kontajnera. Odtiaľ sa posielajú na dopravníkových pásoch, aby sa očistili od podstielky a v prípade potreby do sušičky na sušenie. A už sa semená môžu preniesť na skladovanie v silách (skladovacie zariadenia).
4

Obrovské valcové kontajnery na fotografii sú rovnaké úložiská. Tu sa semená skladujú pri určitej teplote. Čím vyšší je obsah oleja v semenách, tým väčšia je výťažnosť oleja.
5

Na území závodu je veľa rôznych nádob. Niektoré sú na uskladnenie semien, iné sú na uskladnenie spracovaných surovín – koláč, múka. Čo to je, poviem ďalej.
6

Mimochodom, vyzerá to takto.
7

Pohni sa. Doprava na území závodu je organizovaná prísnejšie ako v pravidlách cestnej premávky: všade sú zákazové značky a chodci môžu chodiť na území závodu iba po vyhradenom jazdnom pruhu.
8

Závod má vlastnú železničnú trať. Odtiaľto spracované suroviny (olej, šrot) smerujú do rôznych regiónov.
9

Ale späť k výrobe. Semená pripravené na spracovanie sú transportované dopravnými pásmi do prvej fázy výroby.
10

V dielni na spracovanie semien sa semená rozdrvia (zničenie šupky) a oddelia sa od jadra
11

V týchto zariadeniach dochádza k jaskyniarstvu. Pomocou odstredivej sily sa semená lámu proti bičom, výsledkom čoho je rushanka (jadro a šupka). Potom sa jadierka oddelia od šupky a každá časť ide vlastnou cestou na ďalšie spracovanie.
12


13

Jadro sa posiela na vlhko-tepelné spracovanie do pecí, kde sa zahriate na 90 °C pripravuje na extrakciu oleja v lisoch. V tomto štádiu sa získa lisovaný olej, ktorý sa po filtrácii odošle na dočasné uskladnenie a výsledný pevný a nehybný koláč olejnatých semien sa prenesie do ďalšieho štádia.
15

Charakteristická chuť oleja po lisovaní za tepla pripomína pražené slnečnicové semienka. Oleje získané lisovaním za tepla sú intenzívnejšie zafarbené a ochutené vďaka produktom oxidácie, ktoré vznikajú pri zahrievaní. Slnečnicový olej lisovaný za studena sa získava z mäty bez zahrievania. Výhodou tohto oleja je zachovanie väčšiny užitočných látok v ňom: antioxidanty, vitamíny, lecitín. Negatívnym bodom je, že takýto výrobok sa nedá dlho skladovať, rýchlo sa zakalí, zatuchne a stane sa zdraviu nebezpečným.

Koláč zostávajúci po lisovaní oleja sa prenesie do extrakcie na hlbšiu extrakciu oleja. alebo používané pri chove zvierat. Slnečnicový olej získaný lisovaním sa nazýva lisovaný, pretože po vylisovaní sa iba usadí a prefiltruje. Takýto výrobok má vysokú chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Na fotke držím kúsok torty.
16

Hipsteri nie sú povolené!
17

V tejto budove sa nachádzajú zariadenia na rafináciu (čistenie) ropy od sprievodných organických nečistôt. Rafinovaný olej nemá prakticky žiadnu farbu, chuť, vôňu. Proces čistenia pozostáva z niekoľkých etáp.
18

V prvej fáze nastáva odstránenie fosfatidov alebo hydratácia – ošetrenie malým množstvom horúcej – do 70 °C vody. V dôsledku toho sa fosfolipidy stanú nerozpustnými v oleji a vyzrážajú sa, po čom sa oddelia na odstredivých separátoroch. , Fosfolipidy sú užitočné látky, ale nie sú stabilné v oleji. Počas skladovania sa v oleji vytvorí zrazenina a olej začne žltnúť a pri vyprážaní na panvici sa pripáli.

Rafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surový olej, pretože hydratáciou sa odstráni časť fosfatidov, ale dlhšie sa skladuje. Takéto spracovanie robí rastlinný olej transparentným, po ktorom sa nazýva komerčný hydratovaný.

V druhej fáze sa olej bieli. Bielenie je ošetrenie oleja adsorbentmi prírodného pôvodu (najčastejšie špeciálnymi ílmi), ktoré absorbujú farbiace zložky, po ktorých sa olej vyčíri. Pigmenty prechádzajú do oleja zo semien a hrozia aj oxidáciou hotového produktu. Po vybielení má olej svetložltú farbu.

Nástroje na údržbu zariadení na filtráciu oleja.
20

Po bielení sa olej posiela do mraziacej časti. Zmrazovanie je odstránenie vosku z oleja. Všetky semená sú pokryté voskom, je to druh ochrany pred prírodnými faktormi. Vosk zakaľuje olej a tým ho kazí. obchodovateľný stav. Proces čistenia v tomto prípade nastáva, keď sa olej ochladí na teplotu 8-10 C a pridá sa celulóza (prírodného pôvodu), po udržaní oleja na tejto teplote a následnej filtrácii je olej priehľadný.

Deodorizácia – odstránenie voľných mastných kyselín a aromatických látok vystavením slnečnicového oleja horúcej živej pare pri vysokých teplotách a podmienkach vysokého vákua. Pri tomto procese sa odstraňujú pachové látky a voľné mastné kyseliny, ktoré charakterizujú kvalitu oleja. Okrem toho sa dezodorizáciou zbavia pachových látok, ktoré dodávajú oleju chuť a vôňu, ako aj pesticídy.

Odstránenie vyššie uvedených nežiaducich nečistôt vedie k možnosti predĺženia trvanlivosti oleja. Po absolvovaní všetkých etáp sa rastlinný olej stáva neosobným - bez farby, chuti, vône. Z takého produktu sa vyrábajú margarín, majonéza, kuchynské oleje, ktoré sa používajú na konzervovanie, ako aj na vyprážanie.

21

Po všetkých kruhoch očistného pekla olej končí v týchto obrovských nádobách. Ospravedlňujem sa, že som ešte raz použil slovo „obrovský“, ale rozsah výroby je taký, že všetko je tu obrovské).
22

Olej pôjde jednotlivým zákazníkom v nádrži.
23

Dozvedeli sme sa o procese výroby a čistenia oleja, teraz poďme do finálnej fázy – do plniarne.

Pri pohľade na tento slogan mi napadla iná oblasť ľudskej činnosti, ktorú teraz nebudem vyslovovať. Aké máte asociácie?
25

Pred návštevou dielne si však musíte obliecť župany, čiapku, návleky na topánky a umyť si ruky. Prakticky všetky produkcia jedla takéto pravidlá.
26

Pamätajte na tieto pravidlá.
27

Fľaše, do ktorých sa bude olej nalievať, sú vyrobené ako všetky plastové fľaše z takýchto predliskov. Pre fľaše rôznych objemov sú predlisky odlišné.
28

Do tohto kontajnera sa nakladajú, ten posúva predlisky do vyfukovacieho stroja, ktorý z neho pri správnej teplote vyfúkne fľašu.
29

Stáva sa to takto:
30


31

Toto je jednoduchá mágia.
32

A dostane sa do ďalšieho prístroja, kde sa naleje olej. Mimochodom, ropa sem prichádza potrubím z rovnakých nádrží s objemom 500 a 800 metrov kubických.
34

Fľaša sa naskrutkuje uzáverom a pokračuje v ceste.
35


36

V ďalšej fáze sa fľaša prelepí štítkom.
37


38

Po ceste prístroje odhalia nesprávne nalepené fľaše alebo tie, ktoré nespĺňajú požiadavky – bez uzáveru a pod. Sú odmietnuté.
39


40

Videl som zaujímavý znak, čo to znamená, neviem. Môže mi niekto povedať?
41

Fľaše sa potom nahromadia tak, aby prísavka naplnila krabicu jedným ťahom.
42

Na prepravu sú zložené v niekoľkých radoch a zabalené do polyetylénu.
44

Potom elektromobily položia paletu škatúľ na stojan a čakajú, kým olej poputuje do obchodov.
Kapacita závodu umožňuje spracovať 540 000 ton surovín a vyrobiť viac ako 200 miliónov fliaš slnečnicového oleja ročne.
45

Nakoniec názorne ukážem všetky fázy výroby ropy na troch obrázkoch.
46


47


48


49

Teraz viete, ako sa získava slnečnicový olej. Dúfam, že ste mali silu prečítať až do konca)

Ak máte výrobu alebo službu, o ktorej chcete našim čitateľom povedať, napíšte na adresu ( [chránený e-mailom] ) a urobíme najlepšiu reportáž, ktorú uvidia tisíce čitateľov stránky

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia

"Stredná škola v obci Tri kľúče"

Výskumné práce na tému: "Výroba nerafinovaného slnečnicového oleja v našom regióne."

Vykonané: Žiak 4. ročníka

Asmeeva Elina.

vedúci: učiteľ

Základná škola

Sokolová L.M.

2016

Obsah:

Úvod ……………………………………………………………………………………… 3

1. Hlavná časť………………………………………………………………………..4

1.1 Exkurzia do olejárne v obci Papanovka……………………………….….4

1.2 Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja……………41.3 Kontraindikácie slnečnicového oleja………………………………. 5

1.4Kto prišiel na spôsob, ako získať olej zo slnečnicových semien? .. .5

Záver……………………………………………………………………… …..7

Použitá literatúra ……………………………………………………… 8

Úvod

Cieľ moja výskumná práca: zistiť, ako sa získava slnečnicový olej a ako je užitočný.

Na dosiahnutie vyššie uvedeného cieľa som potreboval vyriešiť nasledovnéúlohy:

1. Urobte si exkurziu do olejárne farmy Akbuzat v obci Papanovka a zoznámte sa s technológiou výroby slnečnicového oleja.

2. Z internetových zdrojov zozbierajte materiál o výhodách a nebezpečenstvách slnečnicového oleja, ako aj o tom, kto ako prvý prišiel na spôsob, ako získať úžasný olej.

3. Zhrňte získané výsledky, sformulujte závery a odporúčania.

objekt môj výskum bol nerafinovaný slnečnicový olej.

zlatá slnečnica,

Okvetné lúče.

Je synom slnka

A veselý obláčik.

Táto rastlina je známa každému už od detstva. Možno neexistuje žiadna osoba, ktorá nikdy nevidela slnečnicu (slnečnicu), a tí, ktorí ju videli, sa navždy stanú fanúšikmi tejto úžasnej rastliny.

Slnečnica je veľká rastlina vysoká až 3 m. Prázdna stonka a oválne srdcovité listy sú pokryté štetinovými chĺpkami. Jeho plody sú nám všetkým dobre známe semená. Slnečnica dostala svoje meno z dvoch gréckych slov pre „slnko“ a „kvet“. Toto meno jej nebolo dané náhodou. Obrovské kvetenstvo slnečnice je obklopené jasnými žiarivými okvetnými lístkami a vyzerá ako slnko. Okrem toho má táto rastlina schopnosť otočiť hlavu podľa slnka a sledovať celú svoju cestu od východu po západ slnka.

V našej obci Papanovka sú veľké polia posiate slnečnicami a v lete so sestrami často obdivujeme túto krásu. A stalo sa to pre nás zaujímavé, ale kam sa podela také obrovské množstvo semienok?

Po rozhovore s rodičmi doma sme zistili, že mimo našej dediny je miniolejáreň a tam sa vyrába slnečnicový olej.

Náš výskumaktuálne pretože slnečnicový olej je zdravý potravinový produkt. A podnik, kde sa vyrába, sa nachádza neďaleko našej školy a nič o ňom nevieme. Možno opražia semená na veľkej panvici a potom ich uvaria na oleji?

1.Hlavná časť

1.1 Exkurzia do olejárne v obci Papanovka

Požiadali sme Larisu Mikhailovnu, aby zorganizovala exkurziu do lisovne oleja, počas ktorej sme sa rozprávali s jej pracovníčkou Anvarou Khalimovou. Všetko nám ukázala a povedala. Rozhovor som začal tým, že dnes je ich viacero rôznymi spôsobmi výroba rastlinného oleja, v tomto hospodárstve metóda lisovania za studena. Na získanie oleja sa slnečnicové semienka z vrecúšok spolu so šupkami nasypú do nádoby pripomínajúcej separátor a prejdú cez nízkoenergetický lis, ktorého teplota vo vnútri nepresiahne štyridsať stupňov. Koláč (odpad, šupka), ktorý zostane po spracovaní semien, sa používa ako zdravé krmivo pre hospodárske zvieratá. Výsledný olej potom prechádza filtračným systémom, aby sa zbavil zvyšného koláča. K tomu prúdi vylisovaný olej hadicami do veľkých obdĺžnikových sudov. Niekoľko dní teda stojí, kde prebieha prirodzené čistenie (odpadky sedia na dne). Vyčistený olej sa privádza hadicami do nádoby pripomínajúcej samovar na plnenie do fliaš. Naplnená nádoba sa umiestni do „skrinky“, dvierka sa zatvoria a po 1-2 minútach sa fľaše pevne uzavrú špeciálnymi viečkami. Olej je pripravený na odoslanie do miestneho obchodu a obchodov v našej oblasti.

Tak sme sa zoznámili s najprimitívnejšou technológiou extrakcie rastlinného oleja - semená sa drvia pod tlakom. A od nich nasleduje olej, ktorý sa nazýva nerafinovaný. Všetko je jednoduché! V tomto procese sú vitamíny „vytlačené“ zo semien v hlavnom množstve. Preto je tento druh oleja najviac vitamínový a zdravý. Kvapalina má tmavú nasýtenú farbu, je nepriehľadná a môže obsahovať malú zrazeninu. Jedinou nevýhodou je, že má krátku trvanlivosť, takže takýto olej musíte skladovať v chladničke alebo na chladnom mieste.

1.2 Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja

Aké sú prospešné vlastnosti nerafinovaného slnečnicového oleja?

    Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v nerafinovanom slnečnicovom oleji sa podieľajú na tvorbe bunkových membrán a nervových vlákien, to znamená, že sú dôležité pre celý ľudský organizmus.

    Slnečnicový olej priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, spevňuje steny ciev, slúži ako preventívne opatrenie pri ateroskleróze, trombóze, infarkte a iných ochoreniach ciev a srdca.

    Priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, zlepšuje duševné schopnosti a pamäť.

    Pomáha zlepšiť prácu gastrointestinálneho traktu, vyrovnať sa so zápchou, je užitočný pri gastritíde a peptickom vredu.

    Tento typ oleja má pozitívny vplyv na endokrinný a genitourinárny systém človeka.

    Napriek vysokému obsahu kalórií v nerafinovanom slnečnicovom oleji sa odporúča ľuďom s nadváhou a tým, ktorí sledujú svoju hmotnosť.

    Slnečnicový olej zlepšuje stav pokožky a .

    Pravidelná konzumácia nerafinovaného slnečnicového oleja pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím.

1.3 Kontraindikácie slnečnicového oleja


Nerafinovaný slnečnicový olej, podobne ako iné rastlinné oleje, by sa nemal konzumovať viac ako 20 gramov denne, ale pravidelne. Zneužívanie oleja môže viesť k poruchám vo fungovaní vnútorných orgánov. Pred použitím nerafinovaného slnečnicového oleja liečebné účely je potrebné poradiť sa s lekárom.

Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre použitie slnečnicového oleja. S opatrnosťou by ho mali užívať len ľudia trpiaci chorobami žlčových ciest a žlčníka.

Poškodenie môže byť spôsobené použitím produktu po expirácii. Pri nákupe rastlinného oleja si preto všímajte najmä dátum jeho výroby.Vo fľaši s kvalitným čerstvým produktom by nemala byť usadenina. Nerafinovaný olej sa musí skladovať v sklenenej uzavretej nádobe. Neodporúča sa používať olej po 30 dňoch od otvorenia továrenskej fľaše..

1.4 Kto prišiel na spôsob, ako získať olej zo slnečnicových semien?

Dnes je pre nás slnečnica predovšetkým cennou priemyselnou plodinou, z ktorej sa získava olej. A je ťažké si to predstaviť. Že boli časy, keď sa na túto rastlinu pozeralo ako na okrasnú. Amerika je považovaná za svoju vlasť. Kedysi začiatkom 16. storočia v Európe (priniesli ju Španieli) sa slnečnica stala obyvateľkou záhonov a záhrad.

V Rusku sa slnečnica objavila v 17. storočí vďaka úsiliu Petra I., ktorý si želal získať semená tejto rastliny z Holandska. Na jeho príkaz boli zasiate v kráľovskej lekárenskej záhrade v Petrohrade. Takmer 100 rokov nikto netušil, že zo semien tohto holandského kvetu možno získať olej. Celé storočie sa v Rusku pestovali slnečnice, aby mali v záhrade krásne „malé slnko“. Až v roku 1829 prišiel šikovný nevoľník z provincie Voronež Daniil Bokarev na metódu získavania oleja zo slnečnicových semien. Premýšľavý a praktický roľník patril k tým, ktorí boli presvedčení. Že všetko, čo vo svete rastie, by malo byť užitočné.

Týmto spôsobom sa Bokarev ujal obyvateľa svojej prednej záhrady. Skúmal koreň, testoval stonku, liečil a sušil listy, skúšal fajčiť okvetné lístky. A žiadne šťastie. Vytrvalý hľadač teda dosiahol hlavu žltého skrývača. Možno je v tom nejaký prínos. A nemýlil sa.

Varením, pražením a trením mäkkých zŕn nováčika Slobody objavil Daniil Semyonovič olejové sekréty. Zariadenie, ktorým vyklepával olej, bolo vyrobené z hrubého krátkeho pahýľa s vyrezaným štvorcovým otvorom. Na dne výrezu bolo vydlabané valcovité hniezdo, do ktorého sa ukladali porcie pripravených slnečnicových semiačok zabalené do čistej vrecoviny alebo v rade. Podľa veľkosti hniezda bol vyrobený drevený valec "lad", ktorý bol umiestnený na slnečnici. Zatlačením dvoch klinov sa valec zapichol do hniezda a konce sa museli ubiť kladivom, odtiaľ pochádza aj názov výroby - olejové frézovanie. V spodnej časti bol vypúšťací otvor na vypúšťanie oleja. Lis na olej, kliny, kladivo - všetko bolo vyrobené zo silných drevín (väčšinou) z dubu.

Následne Bokarev nahradil „kliny“ pákou zo silného dubu.

Na moju radosť som dostal výborný olejček. Predtým sa slnečnica pestovala na dedinách a v mestách najmä ako okrasná rastlina. Nasledujúci rok D.S. Bokarev sial slnečnicu stále viac na výrobné účely. Po uspokojení potrieb ekonomiky začal predávať slnečnicový olej. Páčilo sa im to, rýchlo vstúpili do života roľníkov a stali sa nepostrádateľným produktom. Následne Bokarev nahradil „kliny“ pákou zo silného dubu.

Po 4 rokoch bola v jeho rodnej dedine Alekseevka postavená prvá lisovňa oleja na svete. A v roku 1835 sa začal vývoz ropy do zahraničia. Cirkev uznávala olej ako pôstny produkt, z čoho vznikol aj jeho druhý názov – chudý olej.

Chceme poďakovať Daniilovi Semyonovičovi Bokarevovi za vynález, ako vyrobiť slnečnicový olej.

Mama hovorí, že v kuchyni sa bez toho nezaobídete. Používa rafinované aj nerafinované oleje.

Záver

Vykonaný výskum mi umožnil vyvodiť nasledujúce závery:

1. Zoznámil som sa s najprimitívnejšou technológiou získavania rastlinného oleja lisovaním za studena, teda nerafinovaného slnečnicového oleja. Túto metódu vynašiel malý vedec a ruský nevoľník, veľmi talentovaný človek - D.S. Bokarev v roku 1828.

2. Nerafinovaný slnečnicový olej – najviac vitamínový a zdravý. Je však najmenej žiadaný, pretože obchody predávajú hlavne rafinovaný olej a kupujúci navyše oceňujú chuť oleja, a nie užitočnú.

3. Dozvedel som sa, že nerafinovaný slnečnicový olej, podobne ako iné rastlinné oleje, by sa nemal konzumovať viac ako 20 gramov denne, ale aj pravidelne. V žiadnom prípade by sa takýto olej nemal zahrievať, pretože sa znižuje prospešné vlastnosti, preto je lepšie pridávať do šalátov, húb a pod.

záver:

Po vykonaní môjho výskumu som sa dozvedel veľa užitočných a zaujímavých vecí o nerafinovanom slnečnicovom oleji.Vďaka tomuto úžasnému oleju môžete zlepšiť svoju pohodu, zlepšiť fungovanie vnútorných orgánov, omladiť pokožku a posilniť vlasy. Nerafinovaný slnečnicový olej znižuje riziko vzniku kožných ochorení, je účinnou prevenciou rachitídy u detí. Rovnako ako liečivé potraviny, aj tento olej pôsobí priaznivo na celé telo.Teraz o tom s radosťou poviem svojim priateľom, učiteľom, rodičom.

Referencie:

1. Victoria Karpukhina "Rastlinný olej. Pravda o liečivých vlastnostiachLLC Vydavateľstvo AST, 2011.

2. Rastlinný olej Ronald Cohn. Vydavateľstvo: Oniks, 2013.

3. Internetové zdroje.

Trochu histórie

Dvaja veľmi mocní orli raz uniesli malé dievčatko a vzali si ho do svojho hniezda. Volali ju Surya-bai - dáma-slnko. Stalo sa, že Surya-bay napichla prst na necht Ogre a zomrela. Ale kráľ ju našiel, vybral si tŕň z prsta, dievča ožilo a stalo sa jeho ženou. Ale staršia kráľovná nenávidela Lady Sunshine a strčila ju do jazierka. A stal sa zázrak: na mieste, kde sa Surya-bay utopil, sa vynorila zlatá slnečnica a hojdala sa nad zrkadlovou vodou.

Tak sa hovorí v starej indickej rozprávke o narodení slnečnice. Slnečnica sa však nenarodila v Indii, ale na juhu Severnej Ameriky. Vedci našli slnečnicové semená počas vykopávok na mieste starých Indiánov, ktorí žili pred 2-3 tisíc rokmi.

Začiatkom 16. storočia Španieli priviezli slnečnicu do Európy a zasadili ju v Madride v botanickej záhrade. Cudzokrajná zámorská rastlina bola nazývaná kvetom slnka, možno preto, že jej žltý kvitnúci košík vyzerá ako zlatý kruh slnka s rozprestretými lúčmi, alebo možno pre jej úžasnú schopnosť otáčať sa k slnku.

Slávny švédsky vedec Carl Linné, ktorý vymyslel názvy pre rastliny, nazval slnečnicu latinským názvom „gelianthus“, čo v ruštine znamená „kvet slnka“. Tento názov prešiel do všetkých európskych jazykov.

Spočiatku boli slnečnice v Európe chované výlučne pre svoje krásne zlaté kvety. Zdobili záhrady, predzáhradky a dokonca aj oblečenie. Taká bola v tom čase popularita slnečnice.

Postupom času ľudia našli rastlinu a ďalšiu, ďalšie užitočná aplikácia. Angličania napríklad kedysi jedli mladé slnečnice s olejom a octom. V Nemecku sa semená pražili a vyrábali z nich kávu. Ale hlavným bohatstvom slnečnice je olej skrytý v jej semenách.

Slnečnica prišla do Ruska začiatkom 18. storočia a, ako sa verí, za nasledujúcich okolností.

Cár Peter I. si raz počas štúdia stavby lodí v Holandsku všimol rastúcu stonku slnečnice v Amsterdame. Nikdy predtým nevidel taký kvet a nariadil, aby semená rastliny, ktoré mal rád, poslali do Petrohradu a zasiali do záhrady lekárne. A potom bol prvýkrát na ruskej pôde zasadený kvet slnka.

Slnečnica po čase prekročila plot „panovníkovej záhrady“ a začala stúpať na statkoch. Najprv v Rusku slúžila slnečnica opäť len na ozdobu. Potom začali hrýzť jeho semená. Ruský akademik Severgin koncom 18. storočia napísal, že slnečnicové semienka, ktoré sú výbornou potravou pre papagáje, sa dajú použiť na extrakciu oleja a prípravu kávy. Postupne sa tak otvorili možnosti jeho praktického využitia.

Slnečnica sa rýchlo rozšírila aj do našej krajiny a dalo by sa povedať, že našla druhý domov v Rusku. Začalo sa siať na Ukrajine a na severnom Kaukaze, v regióne Volga a na Kubáni. Prvým, kto začal ťažiť olej zo slnečnicových semien, bol ruský roľník Daniil Semenovič Bokarev. Pred 130 rokmi postavil prvú masláreň v Rusku. Bol použitý Bokarevov príklad a slnečnica sa u nás stala najvýznamnejšou olejninou. Už koncom minulého storočia sa v Rusku zbieralo 45 miliónov kusov slnečnicových semien ročne. Takto vyklíčila hrsť semienok, ktoré kedysi poslal cár Peter.

Okrem slnečnice...

Príroda to určila rastlinné oleje získavané nielen z olejnatých semien, ale aj z plodov a klíčkov semien iných rastlín obsahujúcich značné množstvo tuku. V olejnatých semenách sa tuk nachádza najmä v jadre semena. Jadro je uzavreté v škrupinách, ktoré pozostávajú hlavne z vlákna.

Podľa hustoty škrupiny a jej špecifickej hmotnosti (škrupiny semien rôznych plodín majú nerovnakú hrúbku) sa semená delia na lúpané: slnečnicové, bavlníkové, sójové, arašidové - a bez šupky: ľan, konope atď.

Pri spracovaní lúpaných semien sa šupky zvyčajne oddeľujú, ale v niektorých továrňach sa semená bavlny spracúvajú bez odstránenia šupiek.

V tom istom olejnom semene sa môže syntetizovať olej s rôznym zložením mastných kyselín. Napríklad v južných olejnatých semenách sa viac hromadia nasýtené mastné kyseliny a v severných nenasýtené mastné kyseliny.

Ale bez ohľadu na vonkajšie podmienky môže byť tuk syntetizovaný v rôznych častiach tej istej rastliny, ktorá sa líši svojim zložením. Dá sa to pozorovať aj na dužine a jadre plodov olejnatých semien.

Rastlinné tuky- najvýznamnejší dodávatelia polynenasýtených mastných kyselín, niektorých vitamínov rozpustných v tukoch, fosfatidov a fytosterolov. Rastlinný olej je podľa chuti dobre vnímaný vo vinaigrette, šalátoch, predjedlách a je lepšie používať nerafinované (okrem bavlníkových semien) odrody olejov.

Zeleninový olejširoko používané v priemysle, napríklad pri výrobe majonéza. majonéza- lahodná tuková omáčka, ktorá obsahuje 45 až 60 percent zeleninový olej.

majonéza má tiež svoju históriu. V roku 1757 bol prístav Mahon na ostrove Menorca obliehaný Britmi. Z francúzskeho jedla zostali iba vajcia a dokonca aj rastlinný olej. Každodenné omelety omrzeli a vojvoda z Richelieu, ktorý velil francúzskym jednotkám, nariadil svojmu kuchárovi, aby pripravil nové jedlo z vajec a masla. Jedlo ako omáčka bolo podľa chuti a bolo pomenované po klane Maon. "majonéza". Meno šéfkuchára, žiaľ, zostáva neznáme.

Na varenie majonéza používa sa slnečnica, sója, oliva a iné rastlinné a dezodorizované oleje, vaječný prášok, sušené mlieko, horčica alebo iné potravinárske výrobky a arómy. Vzhľadom na obsah lecitínu v žĺtku majonéza sa stáva stabilnou, neseparujúcou sa emulziou.

Rastlinné oleje majú spravidla tekutú konzistenciu, pretože obsahujú veľké množstvo takzvaných nenasýtených kyselín. Nie vždy je však vhodné používať tekuté tuky.

Chemici sa už dlho zaoberajú hľadaním liečebných postupov, ktoré to dokážu rastlinné oleje z kvapalného do tuhého skupenstva a informovať ich o požadovanom fyzikálno-chemickom a spotrebiteľské vlastnosti. V súčasnosti sa na celom svete pri výrobe margarínov a rôznych tuhých tukov používa metóda hydrogenácie rastlinných a iných tekutých tukov. Vzniknutý tuk sa nazýva bravčová masť a slúži ako základ tukov na varenie.

A teraz o margaríne. V roku 1870 sa francúzsky chemik Mezh-Mulier rozhodol získať lacnú náhradu maslo, t.j. taký tuk, ktorý by sa svojimi vlastnosťami podobal oleju. Ešte pred objavom hydrogenačnej metódy vytvoril produkt s názvom „oleo-margarín“. Názov bol vytvorený z latinského "oleum" - tuk, z gréckeho - "margaron" - perly, perleť. Teda doslova, oleomargarón je perlový (podľa farby) olej. Neskôr sa z názvu vytratilo slovo „oleo“ a nový produkt sa stal známym ako margarín. Výroba margarínu začala rýchlo rásť a vytlačila maslo a iné živočíšne tuky. Margarín však nekonkuruje maslu a nevytláča ho. Oba produkty nachádzajú svoje uplatnenie, najmä preto, že v Rusku sa už dlho vyrába margarín - nie náhrada, ale fyziologicky kompletný produkt obohatený o mlieko, vitamíny atď.; Do krémového margarínu sa kvôli chuti pridáva 25 percent masla a do kávy, citrónu a vanilky 10 percent.

To isté možno povedať o olejoch na varenie. Používajú sa v cukrárskom priemysle, v priemysle potravinárskych koncentrátov. Hlavné požiadavky na tuky na varenie spočívajú v tom, že musia byť v prvom rade dobre absorbované ľudským telom, t.j. musia to byť kompletné potravinové produkty a musia byť skladovateľné.

Na výrobu tukov na varenie sa používajú len tie tuky, ktorých bod topenia je nižší ako teplota ľudského tela (pod 37 stupňov). Pre zvýšenie stability a fyziologickej hodnoty tukov sa do nich pridáva asi 0,5 percenta rastlinných fosfatidov. To zvyšuje nutričná hodnota tuky a zlepšuje ich kulinárske vlastnosti: pri vyprážaní sa napríklad vytvorí rovnaká zlatohnedá kôrka ako pri vyprážaní na masle.

Sezamový, sójový a kukuričný olej

Rozprávku Ali Baba a štyridsať zlodejov zo série arabských rozprávok Tisíc a jedna noc čítal snáď každý. V tomto arabskom príbehu Ali Baba pri vchode do jaskyne s nespočetnými pokladmi zvolá: "Sezam, otvor!" Čo je to „sezam“? A to je len olejnatá rastlina, ktorú nazývame sezam.

Sezam sa pestuje v krajinách východu, najmä ak vezmeme bývalý ZSSR, potom v Azerbajdžane (v Muganskej stepi). Sezamové semienka (sezam) obsahujú asi 50 percent oleja, až 20 percent bielkovín a o niečo menej sacharidov. Sezamový olej má výbornú chuť a používa sa najmä pri výrobe konzerv. Rozdrvené sezamové semienka sa nazývajú tahini olej, vyrába sa z neho chalva.

V starých knihách čínskeho cisára Shen Nong, napísaných 3000 rokov pred naším letopočtom, sa spomína rastlina Shu. V ruštine - sója. To je to, čo starodávna rastlina sóje a vďaka nej užitočné vlastnostižije dodnes. Sójové bôby, alebo ako sa hovorí fazuľa, obsahujú 43 percent bielkovín, 21 percent tukov, 28,5 percent sacharidov, vrátane 13,5 percent cukru. Sója sa do našej krajiny dostala v 16. storočí. Verí sa, že kozáci pod vedením Yermaka, ktorý dobyl Sibír, sa s ňou stretli na Ďalekom východe a priviedli ju do svojej vlasti - na Don a Kuban.

Sója sa pestuje na našom Ďalekom východe (územie Chabarovsk, oblasť Amur), čiastočne v Gruzínsku a Moldavsku. Mnoho produktov sa získava zo sójových bôbov, od omáčok až po sójové ... mäso.

Spôsoby extrakcie rastlinných olejov

Olej sa oddávna získava zo semien lisovaním. Zároveň v koláči zostalo značné množstvo oleja. Nedávno bola v Sovietskom zväze široko zavedená metóda extrakcie oleja zo semien: na tento účel sa rozdrvené semená ošetria benzínom alebo iným organickým rozpúšťadlom. Olej sa rozpustí v benzíne a ten sa potom oddestiluje parou. Pri extrakčnej metóde sa takmer všetok olej extrahuje zo semien.

Keď už hovoríme o slnečnici, bavlne a sóji, nemožno si spomenúť na najstaršiu kultúru - kukuricu. Kukuričný olej sa získava z klíčkov kukuričného zrna. A napriek tomu, že klíčok kukuričného zrna tvorí len 0,1 dielu zrna, obsahuje viac ako 4/5 tuku a 1/5 bielkovín. Obilné klíčky sú bohaté na minerály a veľké množstvo fosfatidov, ako aj rozpustné v tukoch vitamíny. V kukuričnom oleji je koncentrovaná taká esenciálna mastná kyselina, akou je linolová – až 56 percent. Okrem polynenasýtených mastných kyselín obsahuje kukuričný olej značné množstvo tokoferolov ( vitamín E). Kukuričný olej je zle konzervovaný a dokonca aj s miernou kyslosťou je neprijateľný na potravinárske účely, pretože sa objavuje nepríjemný zápach. Preto sa zušľachťuje povinnou dezodorizáciou, t.j. odstránenie špecifických pachových látok. Rafinácia nespôsobuje veľké zníženie množstva ropy vitamín E. Rafinovaný kukuričný olej je vysoko kvalitný potravinový výrobok, s rovnakým úspechom môžete smažiť ryby a použiť ho do šalátov.

Aj keď kukuričný olej je jeden z najlepších rastlinné oleje, no úplne nahradiť tuky v strave kukuričným olejom je nemožné.

Vedci zistili, že kukuričný olej, podobne ako iné rastlinné oleje, je užitočný pre pacientov s aterosklerózou, ale nemali by ste piť kukuričný olej na úkor svojho zdravia.

Olivový olej

Hovorili sme o slnečnicových a iných rastlinných olejoch. Ale nie je nič lepšie ako Provence, alebo, jednoduchšie, olivový olej.

... Z hlbín storočí, z brehov Stredozemného mora, sa k nám na Krym, na Kaukaz, dostal olivovník, alebo, ako sa tomu hovorí, olivovník. Pôvod tejto hodnotnej kultúry je opradený legendami a rozprávkami. S takouto legendou prišli napríklad starí Gréci. Aténa Pallas sa hádala s bohom morí Poseidonom o tom, kto by mal vlastniť Attiku. Rozhodli sa, že ho dajú tomu, kto poskytne tejto krajine najväčší úžitok. Poseidon narazil trojzubec do skaly a priviedol potok k životu. Krásna Aténa vrazila kopiju do skalnej pukliny a tá sa zmenila na olivovník. Aténa vyhrala hádku, pretože olivy sú tučné, sú jedlom, sú životom.

Už v staroveku bola olivová ratolesť symbolom mieru a blahobytu.

Olivy (olivy) obsahujú 25-40 percent oleja, zlatožlté, priehľadné a voňavé. Získava sa lisovaním za studena. Nazývajú ho provensálskym, pretože tento olej bol prvýkrát vyrobený vo Francúzsku, v provincii Provence.

Olivový olej ako všetko rastlinné oleje, má tekutú konzistenciu; mrzne pri teplote 0 až 6 stupňov. Podľa chemického zloženia sa vyznačuje vysokým obsahom kyseliny olejovej. Okrem toho je olivový olej bohatý vitamíny, 100 gramov oleja obsahuje 7 miligramov vitamín E. Olivový olej obsahuje esenciálne (polynenasýtené) mastné kyseliny. Tu je porovnanie: na získanie 5 gramov esenciálnych mastných kyselín by človek mal zjesť takmer 0,5 kilogramu masla a olivového oleja - iba 31 gramov! Olivový olej má výbornú chuť a výbornú stráviteľnosť.

Zamyslime sa aj nad skromnejším olejom – horčicou. Horčica biela sa pestuje v našich severných oblastiach, kde sa pestuje spolu s hrachom a slúži mu ako opora. Horčica je dobrá medová rastlina a jej semená tvoria lahodný šalátový olej. Jeho odtučnené semienka (koláč) nachádzajú využitie aj pre seba: vyrába sa z nich známa stolová horčica.

Ale späť k horčicovému oleju. Horčičné semienka obsahujú 16-38 percent oleja, ktorý je vysoko výživný. Horčičný olej má zlatožltú farbu, príjemnú chuť s charakteristickou vôňou; po prečistení sa používa v potravinách ako šalátový olej, ako aj v pekárenskom priemysle.

Poznámka pre majiteľa

Rastlinné oleje majú rôznu kvalitu, záleží na tom, ako sa čistia. Rafinované oleje sú priehľadné, neobsahujú kal, ak sú deodorizované, a nemajú špecifickú chuť a vôňu.

Nerafinované oleje majú sediment a vyznačujú sa špecifickou farbou, chuťou a vôňou.

Pamätajte, že najdôležitejšia vlastnosť rastlinné oleje je ich obsah polynenasýtených esenciálnych mastných kyselín.

Koľko človek potrebuje na deň? Približne 5-10 gramov denne. To znamená, že dospelý potrebuje aspoň 20-30 gramov denne. rastlinné oleje.

Použite rastlinné oleje vo vinaigrette sú lepšie šaláty, predjedlá a čerstvé nerafinované odrody, s výnimkou oleja z bavlníkových semien.

Bavlníkový olej je podrobený špeciálnemu spracovaniu, pretože bavlníkové semená obsahujú gosypolový pigment, ktorý má toxický účinok. Ovplyvňuje nutričnú hodnotu a farbu ropa. V procese spracovania semien pod vplyvom tepla a vlhkosti sa ich toxicita znižuje.

Bavlníkový olej obsahuje veľké množstvo kyseliny palmitovej, takže pri teplote 6-10 stupňov sa olej zakalí, po stuhnutí sa zmení na takmer tuhú hmotu.

Pamätajte, že bavlníkový olej sa vyrába rafinovaný a nerafinovaný. Na potravinárske účely používajte iba rafinovaný olej najvyššej a 1. triedy. Bavlníkový olej najvyššej kvality je bez chuti a vône, slamovo-žltej farby; olej I. stupňa má prirodzenú chuť a vôňu a vyznačuje sa intenzívnejšou farbou. Upozorňujeme, že pri dlhodobom skladovaní oleja v kontakte so vzduchom sa môžu hromadiť produkty oxidácie a polymerizácie nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú dráždivý až toxický účinok na gastrointestinálny trakt.

Zaraďte do svojho jedálnička denne zeleninový olej, ktorý vďaka obsiahnutým polynenasýteným mastným kyselinám pomáha urýchliť metabolizmus cholesterolu a znížiť jeho hladinu v krvi.

Keď kupujete margarín, nenechajte sa odradiť jeho žltkastým „lahodným“ odtieňom. Túto farbu dáva margarínu karotén obsiahnutý v kvete nechtíka lekárskeho – táto látka je nielen neškodná, ale pre telo aj potrebná.