Կոճապղպեղի խմոր - բաղադրատոմս լուսանկարով. Մեղրի կամ կոճապղպեղի համար խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Choux կոճապղպեղի խմորը պատրաստվում է երեք փուլով. Առաջին փուլում ալյուրը եփում են օշարակների տեսակներից մեկում՝ շաքարի օշարակ, շաքարի մեղր կամ մեղր, շաքարավազ և մելասի օշարակ։ Ստացված եփուկը սառչում է, որից հետո վերջին փուլում դրան ավելացվում են մնացած բաղադրիչները։

Բաց թավայի մեջ ալյուր են եփում, որի համար ճաշատեսակների մեջ լցնում են մելաս կամ շաքար՝ վրան ջուր լցնելով։ Խառնելով, բաղադրությունը հասցնում են 75 աստիճան ջերմաստիճանի, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։ Ստացված օշարակը պետք է թափանցիկ լինի։ Այն ֆիլտրում են մաղի միջով և թողնում սառչի մինչև 68 աստիճան։ Հաջորդ փուլում բաղադրությանը ավելացնում են նախապես մաղած ալյուրը և արագ խառնում։ Եթե ​​օշարակը ավելի շատ սառչի, քան պետք է, ապա պատրաստի կոճապղպեղի որակը կտուժի։

Ստացված թեյի տերևները սառչում են թխում թերթիկների մեջ։ Խմորը շարվում է շերտերով, յուղով քսում կամ փշրանքներով ցանում՝ մեկ զանգվածի առաջացումը կանխելու համար։ Երբ եփման ջերմաստիճանը հասնում է 27 աստիճանի, խմորը հունցում են՝ ավելացնելով բաղադրատոմսով նախատեսված մնացած մթերքները։ Խմորի հունցման ժամանակը 30-40 րոպե է, մինչև ստացվի համասեռ սերուցքային զանգված։

Քաղցրավենիքի կոճապղպեղի համար խմոր պատրաստելու երկրորդ եղանակը կիսաքաղցն է: Դրա համար շաքարավազն ու մարգարինը ավելացնում ենք 70 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ՝ շարունակելով խառնուրդը տաքացնել 90 աստիճանով։ Ջրի քանակը կազմում է նախատեսված ծավալի 80%-ը ըստ բաղադրատոմսի։ Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնում են՝ դրան ավելացնելով ալյուր (45%)։ Ստացված զանգվածը սառեցնում են մինչև 25 աստիճան։ Մնացած ջրին ավելացնում են մեղրով սոդան, միացնում սառեցրած զանգվածը, ապա ավելացնում ձուն և ալյուրի մի մասը։ Խմորը 10 րոպե հունցում ենք, կաղապարում։

Եթե ​​կոճապղպեղը պատրաստվում է մուգ սորտերի ալյուրից և մեղրից, ապա խմորը պետք չէ ներկել։ Ալյուրի և մեղրի թեթև տեսակներից կամ շաքարավազի վրա պատրաստված արտադրանքները ներկվում են այրված շաքարով մինչև բաց շագանակագույն երանգ ստանալը։

«Bogorodsky gingerbread» ընկերությունը առաջարկում է կոճապղպեղից պատրաստված մեղրաբլիթների մեծ տեսականի։ կատարյալ նվեր կլինի հետևյալի համար.

• Նոր Տարի;
• փետրվարի 23;
• Զատիկ;
• մարտի 8.

Անհատական ​​դիզայնով թխված համեղ և բուրավետ մթերքները կուրախացնեն ձեր սիրելիներին և հարազատներին, կդառնան հիանալի տարբերակ կորպորատիվ նվերկամ հուշանվեր սիրելի հյուրերի համար:

Եթե ​​ցանկանում եք գոհացնել ձեր ընտանիքին համեղ խմորեղեն, կարող եք փորձել մեղրաբլիթ պատրաստել ինքներդ՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմս։

Կոճապղպեղի մանրուք (բերքատվությունը՝ 600 գ)

• Ջուր - 85 մլ;
• Դարչին - 0,5 թ/գդ.
• Մարգարին - 50 գ;
• Մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 0,7 բաժակ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;

Ալյուրը խառնում են դարչինի և սոդայի հետ, մաղում։ Շաքարավազը լցնում են ջրի մեջ, ավելացնում մեղրը, տաքացնում են մինչև շաքարը լուծվի։ Օշարակը սառչում է, որից հետո ավելացնում են մարգարինն ու մնացած բաղադրիչները։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, փաթաթում 6-8 մմ հաստությամբ շերտ։ Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կտրում են կաղապարներով, թվերը դրվում են չոր թխման թերթիկի վրա և թխում 220 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե:

Երբ ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին և թխել նրանց մի իսկապես առասպելական բան, կարող եք ապահով կերպով փորձել թխել մեղրաբլիթով տուն: Սա համեղ դեսերտչի պահանջում թխելու հատուկ հմտություններ, այնուամենայնիվ, դուք ստիպված կլինեք որոշակի ժամանակ հատկացնել դրան՝ իսկական համեղ հեքիաթ ստեղծելու համար։

Մեղրաբլիթ տան բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Մեղրաբլիթների տունն ինքնին «Skazka» բաղկացած է երեք հիմնական բաղադրիչներից.

• Հարմար փոքր բազմագույն քաղցրավենիք;
• Սպիտակուցի փայլ (գլազուր);
• Եվ կոճապղպեղի հիմք:

Քաղցրավենիքից M&M-ի նման պատրաստի կլոր կոնֆետները լավագույնս համապատասխանում են: Բայց գլազուրն ու խմորը պետք է պատրաստել:

Խմորի պատրաստում կոճապղպեղի տան համար:

Կոճապղպեղի տան համար հարմար խմորի տարբերակները շատ են։ Բաղադրատոմսը ընտրելիս հիմնական պայմանն այն է, որ խմորը լինի պլաստմասսա, և դրանից հնարավոր լինի ձևեր կտրել։ Այդ նպատակով այն կարող եք օգտագործել նվազագույն բաղադրիչներով, կամ կարող եք հունցել ավանդական խմոր Ամանորյա մեղրաբլիթների տան համար։

Տարբերակ 1. Մեղր-կծու խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
3 բաժակ մաղած բարձրորակ ալյուր;
4 ճաշի գդալ մեղր;
100 գ չոր հատիկավոր շաքար;
50 գ ճարպ կարագ;
2 ձու;
1 թեյի գդալ (առանց սլայդի) սովորական խմորի սոդա;
2 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության) կոնյակ;
50 մլ ջուր;
1 թեյի գդալ համեմունքներ (դարչին, մեխակ, հիլ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ);
թխում թերթիկներ;
մագաղաթյա թուղթ;
Gingerbread տան կաղապարներ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում:

Ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ։ Այստեղ ուղարկեք մեղր, շաքարավազ և կարագ:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է տաքացվեն։ Շատ կարևոր է ապահովել, որ խառնուրդը չեռա։ Տաքացման մոտավոր ջերմաստիճանը մոտ 70 աստիճան է։

Այնուհետև համեմունքները և չափված ալյուրի կեսը պետք է ուղարկվեն զանգվածին։ Մենք կրակից չենք հանում!

Գդալով կամ սպաթուլայի հետ արագ խառնելով՝ անհրաժեշտ է խմորը եփել՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։

Խորհուրդ. Եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չեղավ խուսափել գնդիկներից, մաղը կարող է փրկել իրավիճակը։ Պարզապես դրա միջով սրբեք պատրաստի զանգվածը, և զանգվածը հավասարապես համասեռ կդառնա։

Այս ձևով ապագա թեստը պետք է թույլ տա սառչել: Այնուհետև այստեղ ձու և կոնյակ են ուղարկվում։

Եվ միայն դրանից հետո խմորին ավելացնում են մնացած ալյուրը։ Այս փուլում այն ​​պետք է լավ հունցել, որպեսզի զանգվածը շատ հարթ լինի։

Սկսած պատրաստի խմորգլորում ենք գնդակը, փաթաթում թաղանթով և 1 ժամով ուղարկում սառը տեղ։

Դրանից հետո կարող եք խմորից կտրել տան ապագա դետալները՝ գլորելով այն և օգտագործելով կաղապարները։

Բոլոր դետալները պետք է թխել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Կարևոր. Համոզվեք, որ տորթերը չեն չորանում։ Տաք վիճակում դրանք պետք է փափուկ լինեն և միայն սառչելուց հետո խմորեղենը պնդանում է։

Տարբերակ 2. Մեղր-կոճապղպեղի խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
250 գ թարմ ճարպ կարագ;
1 բաժակ չոր հատիկավոր շաքար;
80 գ բնական մեղր;
2 թարմ հավի ձու;
750 գ մաղած բարձրորակ ալյուր;
1,5 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ (կարելի է փոխարինել թարմ արմատով, քերած);
1,5 թեյի գդալ սոդա;
1,4 թեյի գդալ մեխակ;
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
թխում թերթիկներ;
մագաղաթյա թուղթ;
Կաղապարներ տան պատերի համար.

Խոհարարություն:

Խորը գունդ դնելով ջրային լոգանք, մեջը խառնեք շաքարավազը, համեմունքներն ու մեղրը։ Զանգվածը պետք է հաճախակի խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո այստեղ, զանգվածը տաքացնելուց չդադարելով, ավելացրեք ձու և կարագ։ Այժմ պետք է ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի խմորն առանց գնդիկների ստացվի։

Այնուհետև եփած խմորին ավելացնել սոդա և նորից լավ խառնել։ Իսկ ապագա տորթերի պատրաստման վերջին փուլը զանգվածին մաղած ալյուրի ավելացումն է։ Դրանից հետո ամեն ինչ պետք է հունցել, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ ամանի պատերից։

Այս ձևով խմորը գլորվում է գնդակի մեջ և սառչում։

Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել թխում թերթիկ և ջեռոց: Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան, թխման թերթիկները ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։

Տան համար ավելի շատ կաղապարներ կպահանջվեն: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ:

Դրանից հետո սառեցված խմորը պետք է փաթաթել և կտրել ապագա կոճապղպեղի տան ձևավորման համար: Թխել առանձին մասերը մոտ 7 րոպե։

Դե, երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պետք է ջնարակի օգնությամբ միացնել, հետո զարդարել։

Ջնարակի պատրաստում (գլազուր)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 ձվի սպիտակուց;
150 գ մաղած փոշի շաքար;
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Նշում. բոլոր բաղադրիչները թվարկված են նվազագույն համամասնություններով, և անհրաժեշտ քանակությունը կարելի է հաշվարկել՝ ելնելով այն բանից, թե որքան պատրաստի ջնարակ է անհրաժեշտ զարդարման համար:

Խոհարարություն:

Օգտագործելով հարել, ծեծեք սառեցված սպիտակուցը՝ չփորձելով հասնել ուժեղ փրփուրի։ Զանգվածն ինքնին պետք է լինի միայն փրփուր և սպիտակ:

Այնուհետեւ դուք պետք է ավելացնեք սպիտակուցը շաքարի փոշիև ամեն ինչ լավ խառնել։

Վերջում ավելացնել գլազուրը կիտրոնի հյութև նորից մանրակրկիտ խառնել։

Տան հավաքում

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կոճապղպեղից պատրաստված տուն: Բոլոր մանրամասները միացնելու համար անհրաժեշտ է, տորթի եզրին, առատաձեռնորեն քսել գլազուրը և դրան կցել ապագա կոճապղպեղի տան ցանկալի դետալը։ Այս ձևով կապվող տորթերը պետք է մի փոքր պահվեն, որպեսզի գլազուրը բռնի։

Այսպես են միացվում բոլոր դետալները՝ պատեր, տանիք և այլն։

Այնուհետեւ տունը կարելի է զարդարել:

Դրա համար գլազուրը կիրառվում է ոչ շատ բարակ խողովակի վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի վրա: Գծագրերը կարող են կիրառվել ինչպես արդեն ձևավորված կոճապղպեղի տան, այնպես էլ դրա առանձին մասերի վրա:

Ինչպես դա անել, կախված է ձեր երեւակայությունից: Դուք կարող եք նկարել շերտեր, պարույրներ, ձյան փաթիլներ, ձյուն և այլ դեկորատիվ տարրեր: Դե, պատրաստի կոճապղպեղի տան գագաթին, դուք կարող եք առատորեն շաղ տալ փոքր քաղցրավենիքներով:

Ահա էլեգանտ դեսերտ զարդարելու որոշ տարբերակներ:

Դրանից հետո պատրաստի կոճապղպեղի տան հեքիաթը կարելի է մատուցել տոնական տոնին Ամանորյա սեղան. Անկասկած, այն կդառնա գալիք խնջույքի գլխավոր զարդերից մեկը։ Կատարյալ է նաև Սուրբ Ծննդի համար:

Ի դեպ, այս բաղադրիչների օգնությամբ կարելի է ոչ միայն կոճապղպեղով տուն պատրաստել, այլ նաև թխել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ տոնածառի զարդարանք։

Ամեն ինչ կախված է գալիք տոնական մոգության ձեր երևակայությունից և տրամադրությունից, որը, անշուշտ, տեղի կունենա, եթե դուք իսկապես, իսկապես հավատաք դրան:

կոճապղպեղի խմոր կրեմի ձևտանը.

Բաղադրություն կոճապղպեղի խմորի համար

Մեղրաբլիթով խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ալյուրը, շաքարավազը և մեղրը: Կոճապղպեղի խմորը բուրավետելու համար օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, մշկընկույզը, կոճապղպեղը, հիլը, մեխակը, աստղային անիսոն, բուրավետ պղպեղը, համեմը, չամանը: Կոճապղպեղի խմորը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ խմորը հունցել սառը օշարակի () կամ տաք օշարակի վրա (մեղրաբլիթային խմոր): Choux կոճապղպեղի խմորը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով՝ 3 բաժակ ալյուր

• 1 բաժակ մեղր
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 50 գր կարագ
• 1/2 թեյի գդալ սոդա
• 1/2 թ/գդ դարչին

Շաքարավազը լցնել մեղրի մեջ։

Ես կարագ եմ դնում։

Պատրաստում ենք ջրային բաղնիք։ Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Մեղրով, շաքարավազով, կարագով կաթսա ենք լցնում։ Խառնուրդը տաքացնում ենք։

Երբ կարագը հալվի, ավելացնել սոդա, դարչին։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք: Փրփուր խառնուրդը բերեց գրեթե եռալ, հանեք կրակից։

Աստիճանաբար լցնել ալյուրը և միևնույն ժամանակ խառնել։

Կոճապղպեղի կրեմի խմորից կարող եք պատրաստել համեղ և բուրավետ

Խմորը թխելուց 2-3 ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի տաքանա և փափկի։

Պատրաստեք կաղապարներ կոճապղպեղի համար և կաղապարներ տան համար: Հաստ թղթից կտրեցի ու ժապավենով լամինացրի։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 C: Խմորի կտորը մագաղաթի վրա գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, կտրում ենք ցանկալի մասը, հանում բոլոր մանրուքները: Մանրամասն անփոփոխ է մնում թղթի վրա։

Մեղրաբլիթը ծածկելու համար գլազուր պատրաստել՝ դեղնուց + 2 սեղան։ գդալներ կաթ կամ թեյ + 0,5 թեյի գդալ: կակաոյի գդալներ. Լավ խառնել։

Թխել բլանկներ: Արագ են թխում, 5-10 րոպե, պետք է նայել։ Ջեռոցից անմիջապես հետո կոճապղպեղը արագ յուղել ջնարակով, լայն խոզանակով։ Նա ակնթարթորեն լաքապատվում է տաք կոճապղպեղի վրա: Վառարանում խմորը սովորաբար մի փոքր տարածվում է, իսկ տան դետալները կորցնում են իրենց չափերը։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա ամենալավն այն է, որ անմիջապես, քանի դեռ դրանք տաք են, կտրել ամեն ավելորդ բան՝ ըստ կաղապարի, մինչդեռ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները փափուկ են։

Հարդարման համար հարկավոր է արքայական պատրաստել շաքարի փոշի(գլազուր): Համամասնությունները՝ 1 սպիտակուց + 150գ շաքարի փոշի + քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու+ մի կաթիլ վանիլին: Տան համար պետք է հունցել 3 նորմ.

Քամում ենք սպիտակուցը, ավելացնում ենք մաղած շաքարավազը և հարիչի ամենացածր արագությամբ հարում ենք 5 րոպե, այնուհետև ավելացնում ենք վանիլինն ու թթուն, խառնում ենք մեկ րոպե։ Գլուզը անմիջապես կդառնա ավելի խիտ և սպիտակ: Սա խիտ գլազուր է շոյելու և նկարելու համար: Եթե ​​գունավորի կարիք ունեք, ապա այս փուլում ավելացրեք ներկը և մի մասը դրեք թիվ 1 վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, կամ կաթի ամուր պարկի մեջ, ապա կտրեք անկյունը։ Մնացած գլազուրը պետք է ավելի հեղուկ դարձնել, այն անհրաժեշտ է լցնելու համար։ Դա անելու համար մի քիչ գդալով խառնել սառը ջուր. Քիչ-քիչ ավելացրեք ջուրը և նայեք խտությանը, որպեսզի գդալի ակոսը 10 վայրկյանում հարթվի։ Դրեք այն նաև տոպրակի մեջ։

Այժմ դուք կարող եք սկսել նկարել: Սկզբունքը հետևյալն է՝ նախ խիտ գլազուրով ուրվագիծ ենք գծում, հետո լցոնման հեղուկ ենք պատրաստում, հետո խիտ բացվածք ենք գծում։ Մենք նկարում ենք տան բոլոր դետալները միանգամից։ Մի օր թողնում ենք ամեն ինչ չորանա։

Դրանից հետո տունը կարող է հավաքվել: Հավաքում ենք նաև խիտ գլազուրի համար։ Երկու մասերի միացման հատվածում անցնում ենք գլազուրով և սեղմում ենք մի քանի րոպե։ Մենք «փրփրում ենք» կարերի հակառակ կողմը։ Արագ բռնում է:

Այսպես ես հավաքեցի լուսամուտը լուսավոր սենյակում։ Տեղադրված է տանիքի մանրամասների վրա: Պատուհանները կարելի է պատրաստել կարամելից։ Դա անելու համար պարզապես մանրացրեք սառնաշաքարները և թխելուց առաջ լցրեք պատուհանները այս փշուրով։ Ջեռոցում կարամելը կհալվի, և քանի դեռ մասը թխվում է, պատուհանն ինքն իրեն կփայլի։ Ես պատուհաններ եմ պատրաստել մարմելադից։ Մարմելադե պատուհանների առավելություններն այն են, որ դրանք հետո կրծելու կարիք չկա, դրանք չեն հալվի, երբ սենյակում խոնավությունը բարձրանա, և դրանք կարող են օգտագործվել գունավոր վիտրաժներ պատրաստելու համար, եթե գնում եք գունավոր մարմելադ: Այս նպատակների համար, լավ պիտանի կիտրոնի կտորներ. Դրանցից պետք է լվանալ շաքարավազը, կտրել կիպ եզրը և պարզապես լավ սեղմել մասի հետևի մասում գտնվող կոճապղպեղին։ Կամ դնել ամանի մեջ, հալեցնել միկրոալիքային վառարանում և լցնել պատուհանի բացվածքը՝ մասի տակ թաղանթ դնելով։

Չմուշկը փրփրվեց վերևում և հարթեցվեց թաց խոզանակով: Բոլոր մանրամասները պատրաստ են։ Այժմ դուք կարող եք հավաքել տունը: Անցեք հոդերի միջով և սեղմեք մանրամասները: Կարերը փրփրե՛ք ներսից։ Եվ թողեք ամբողջ գիշեր չորանա, որպեսզի տան շրջանակն ամուր բռնի։

Այնուհետեւ մենք հավաքում ենք այն հիմքի վրա, որի հիման վրա տունը կլինի վերջնական տարբերակում: Այն կարելի է հավաքել սկուտեղի վրա, ափսեի վրա, տակդիրի վրա։ Ես այն պատրաստել եմ կոճապղպեղով։ Նա թխեց մի մեծ կոճապղպեղ, դրեց այն տակդիրի վրա և նկարեց ծայրին: Տեղադրելուց և գծանշելուց հետո ես գլազուրով քայլեցի հիմքի եզրագծի երկայնքով։

• ներկա choux խմորեղենմեղրի վրա եփած;
• խմորի մեջ փխրեցուցիչ չի ավելացվում: Փոխարենը 1 կգ ալյուրի դիմաց օգտագործեք 4 ճաշի գդալ կոնյակ կամ օղի;
• դուք չեք կարող կարագը փոխարինել բուսական կամ մարգարինով;
• կոճապղպեղի կատարյալ խմոր ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել ցածր դասարանի ալյուր;
• Միշտ խմորին ավելացրեք «չոր օծանելիք» կոճապղպեղի համար (1,5-2 թեյի գդալ 1 կգ ալյուրի դիմաց): Բոլոր բաղադրիչները թվարկված են ստորև: Պարզապես միացրեք դրանք սուրճի սրճաղացով և մանրացրեք փոշու մեջ;
• պատրաստի կոճապղպեղի խմորը մի փոքր կպչում է ձեռքերին և դանդաղորեն սահում է ձեռքի ափից, եթե այն բարձրացնեք և պահեք 1,5-2 րոպե;
• շատ պինդ խմոր թխելու ժամանակ չի բարձրանա, բայց շատ ծեծելչի պահում կոճապղպեղի կտրված ձևը և կհոսի թխելու ընթացքում.
• Մեղրի թեթև սորտեր օգտագործելիս խմորը բաց գույնի է ստացվում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մուգ գույնի խմոր, ապա ազատ զգալ այն ներկել կակաոյի փոշիով;
• Մեղրաբլիթը եփելուց հետո երկար պահելու համար կողքին դրեք թարմ խնձորի մի քանի շերտ։

Բաղադրությունը:

Կոճապղպեղի խմորի համար.

• 450 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 150 գրամ ցորենի ալյուր 1-ին դասարան (գարեջրի պատրաստման համար);
• 150 գրամ տարեկանի ալյուր;
• 1-ին դասարանի 500/600 գրամ ցորենի ալյուր;
• 450 գրամ հեղուկ բնական մեղր;
• 160 գրամ կարագ 72,5% -82%;
• 1 թեյի գդալ;
• 3 միջին չափի հավի ձու;
• 30 գրամ կակաոյի փոշի (ըստ ցանկության)
• 250 մլ., ջուր.

Չոր օծանելիք կոճապղպեղի համար.

• 1/3 թեյի գդալ չոր կոճապղպեղ;
• 2 կտոր մեխակ;
• 1/3 թեյի գդալ աստղային անիսոն սերմեր;
• 4 հատ բուրավետ պղպեղ (ոլոռ);
• 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• 1/3 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 1/2 թեյի գդալ հիլի սերմեր։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել choux խմորեղեն կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների համար

Սկսենք բաղադրիչները պատրաստելուց։ Ավելի լավ է աշխատել փայտե գդալով կամ երկար բռնակով սպաթուլայով։

Ջուրը եռացրեք այնպես, որ այն ձեռքի տակ լինի։

Շերեփի/թավայի մեջ, նախընտրելի է հաստ հատակով, լցնել կես չափաբաժին շաքարավազ, դնել կրակի վրա (ոչ ուժեղ) և սպասել, որ այն հալվի։ Կարելի է երբեմն գդալով խառնել։ Ամբողջ շաքարավազը հալվել է, վերածվել է կարամելի, կրակի վրա ենք պահում այնքան, մինչև գույնը մգանա, այսպես կոչված՝ այրված շաքարի էֆեկտ։ Դա անելու համար ինձանից տևում է մոտ 3 րոպե:

Այժմ անհրաժեշտ է մարել կարամելի ջերմաստիճանը, որը երկու անգամ գերազանցում է եռացող ջրի ջերմաստիճանը։ Մենք սկսում ենք մեկ ճաշի գդալ լցնել ամբողջ եռացող ջրի մեջ: Այստեղ վտանգավոր պահ կա՝ այս պահին չի կարելի կռանալ թավայի վրա, քանի որ մեծ քանակությամբ գոլորշի է արտանետվում։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է երկար բռնակով գդալ օգտագործել։ Լուսանկարում երեւում է, թե որքան գոլորշի է աչքի ընկել 1 ճաշի գդալ եռման ջուր ավելացնելուց հետո։

Ջրով պրոցեդուրայից հետո շաքարավազի երկրորդ կեսը լցնել տապակի մեջ։ Սպասում ենք, որ լուծվի ու մեղր ավելացնենք, խառնենք։ Այնուհետեւ ավելացրեք կարագի կտորներ։ Հեռացրեք կրակից և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան: Հերթը հասել է խմորին կոճապղպեղի չոր օծանելիք ավելացնելու։

Ետման համար ալյուրը (150 գր) մաղում ենք անմիջապես խմորով կաթսայի մեջ և եփում ենք այնտեղ։

Այնուհետև լցնել սոդան և դիտել, թե ինչպես է ընթանում մեղրի և սոդայի փոխազդեցությունը: Մակերեւույթի վրա կսկսեն հայտնվել փոքրիկ պղպջակներ, որոնք պարզ երևում են լուսանկարում։ Խմորը թողնում ենք մինչև տաք վիճակի դառնա։

Մեկ ամանի մեջ պատառաքաղով խառնել ձվերը։ Դուք չեք կարող ծեծել դրանք խառնիչով կամ բլենդերով (!): Մեզ պետք է միատարր ձվի խառնուրդ և վերջ։ Խմորի մեջ մտցնում ենք ու գդալով խառնում։

Մի երկու ճաշի գդալ ալյուրի մեջ լցնել կակաոն և միասին մաղել։ Մենք այն ավելացնում ենք խմորին, դրանով իսկ ներկում ենք։ Սա պարտադիր չէ, դա ընտրովի է:

Մնացած ալյուրը (ցորենը և տարեկանը) միասին մաղել, մաս-մաս ավելացնել և խմոր հունցել։

Երբ խմորը գդալով դժվարանում է խառնել, քսել ալյուրով աշխատանքային մակերեսին։ Շարունակում ենք հունցել մեղրաբլիթների համար choux խմորեղենը՝ առանց մատների միջով անցնելու (!), Միայն ծալելով։ Խմորը ալյուրի հետ շերտով հունցել, վրան ալյուր ցանել և չորս անգամ ծալել։ Կրկնեք այս ընթացակարգը այնքան ժամանակ, մինչև խմորը հեշտությամբ դուրս գա ձեր ձեռքերից: Ճշմարիտ պատրաստված կոճապղպեղի խմորը պետք է մի փոքր կպչի ձեռքի ափին։ Իսկ եթե վերցնես ու դնես ափիդ մեջ, կամաց-կամաց ցած կսողա։ Ափի վրա արված լուսանկարն արվել է գրեթե 2 րոպե անց, քանի որ ես ձեռքերիս եմ վերցրել խմորի կեսը։ Սա խմորի վիճակն է, որը ցույց է տալիս, որ այն ճիշտ է պատրաստված:

Խմորը բաժանեցի երկու մասի (դա հնարավոր չէ անել) և սերտորեն փաթաթեցի մեջը կպչուն ֆիլմ. Խմորը հեռացնում ենք գիշերը սառնարանում։ Այն պետք է այնտեղ անցկացնի առնվազն 12 ժամ։ Դրանից հետո կարելի է օգտագործել կոճապղպեղի խմորեղենը: Ահա թե որքան գեղեցիկ և հարթ է ստացվել ինձ մոտ։

Եվս մեկ փոքրիկ հուշում. կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները հեշտ փաթաթելու համար, դրեք սիլիկոնե գորգի վրա, ձեռքերով հունցեք, ծածկեք թաղանթով և գրտնակով փաթաթեք: Այնուհետև հեռացրեք թաղանթը և գրտնակը փաթաթեք խմորի մակերեսին, որպեսզի թաղանթի ռելիեֆը հանվի, բայց մի սեղմեք խմորի վրա: Հաջողություն ձեր խոհարարության մեջ: