Որքան պետք է պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Ինչպես տապակել տավարի սթեյքը ջեռոցում

Տավարի սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել գրիլը և նախապես մարինացնել միսը։ Հնարավոր է նաև հյութալի տավարի սթեյք պատրաստել ջեռոցում, տանը։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք միայն մի քանի կանոն.

• Տավարի սթեյք
• Պղպեղ
• Այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Նախ տաքացրեք ջեռոցը։ Տավարի միսը փափուկ պահելու համար անհրաժեշտ է շատ բարձր ջերմաստիճան։ Մենք տաքանում ենք մինչև 232 աստիճան:

Սկսենք պատրաստել միսը։ Ավելի լավ է ընտրել 2 սանտիմետր հաստությամբ սթեյքեր։ Այս դեպքում դուք կստանաք կարմրած հյութալի միս։ Եթե ​​կտորներն ավելի բարակ լինեն, դրանք կչորանան, իսկ հաստ սթեյքերը չեն թխվի։ Մի վախեցեք գնել մեծ սթեյք: Չէ՞ որ մատուցելիս դրանք կարող եք պարզապես մասերի բաժանել։

Այսպիսով, սթեյքը սրբեք թղթե սրբիչով բոլոր կողմերից։ Մենք լրացուցիչ խոնավության կարիք չունենք։ Բացի այդ, դրա ավելցուկը տապակած սթեյքը կվերածի շոգեխաշածի։ Հետո միսը աղում ենք։ Տավարի հյութալի սթեյք ստանալու համար այն պետք է ճիշտ և ժամանակին աղել։ Եթե:

• Լրացուցիչ պատրաստման համար ժամանակ չունեք, ապա աղացրեք միսը անմիջապես տապակելուց առաջ։ Քանի որ աղը խոնավություն է քաշում, և մենք դրա կարիքը չունենք:
• Եթե ​​ցանկանում եք ամեն ինչ անել ըստ կանոնների, ապա նախատեսվող տապակումից 45 րոպե առաջ աղացրեք տավարի միսը։ Այս ընթացքում աղը դուրս կհանի մսի բոլոր հյութերը և կվերադառնա: Կլինի այսպես կոչված օսմոզ՝ քիմիական պրոցես, որը մսի փափկամիսին օրիգինալ համ է հաղորդում:

Ավելի լավ է սթեյք տապակել տանը՝ չուգունի թավայի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը և տաքացնել այն շատ ուժեղ կրակի վրա։ Սկզբից միսը տապակելու ենք թավայի մեջ, իսկ հետո ուղարկել ջեռոց։ Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել յուղ, որը չեզոք է համով:

Օրինակ, ռեփի ձեթը հիանալի տարբերակ է: Շատ ռեստորանային խոհարարներ նախընտրում են ձիթապտղի յուղ օգտագործել ձիթապտղի յուղի փոխարեն: Այն ուժեղացնում է տավարի մսի բնական համն ու բույրը և չի խեղդում այն:

Սպասեք, մինչև յուղը լիովին տաքանա, նախքան տապակելը: Հենց թավայի վրա գոլորշի հայտնվի, կարող եք սթեյքերը եփ գալ։

Սթեյքը նորից թաթախեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունից հեռացնելու համար: Միսը զգուշորեն դնել տապակի մեջ։

Տապակել 2-3 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Միաժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ աքցանով մսի մի կտոր ենք տեղափոխում։ Սա կապահովի համաչափ խորովում: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ սթեյքը չի կարելի սեղմել աքցանով, քանի որ այս դեպքում հյութի քաշը դուրս կհոսի, և միսը կչորանա։

Մսի կտորը շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել սթեյքը: Այս փուլում 1-2 րոպեն բավական կլինի։

Այժմ կաթսան հանեք կրակից, այնտեղ ավելացրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Այս փոքրիկ հնարքը կբարձրացնի մսի համը, սթեյքն ավելի հյութալի կդարձնի։ Տապակը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Որքա՞ն ժամանակ է տևում տավարի միսը թխելու համար: Որպես կանոն, տավարի սթեյքը թխվում է ջեռոցում 6-8 րոպե։ Եփելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է ընտրված մսի կտորի հաստությունից, ինչպես նաև նրանից, թե պատրաստման ինչ աստիճանի եք ցանկանում հասնել: 8 րոպե անց դուք կստանաք միջին հազվագյուտ տավարի միս։

Խոհանոցային ջերմաչափը թույլ կտա ճշգրիտ որոշել մսի պատրաստության աստիճանը։ Այն հեշտ է օգտագործել և էժան: Այսպիսով, հնարավորության դեպքում փորձեք ստանալ այն: Դրանով դուք վստահ կզգաք ձեր սեփական ուժերի վրա և չեք վախենա փորձարկել միս բովելու աստիճանը։ Մսի բովելու աստիճանը որոշելու համար անհրաժեշտ է սթեյքի միջնամասին ջերմաչափ ամրացնել։ 48,8 ° C ջերմաստիճանը ցույց կտա, որ դուք արյունով սթեյք եք պատրաստել, 71,1 ° C՝ տապակած: Լավ պատրաստված և հյութալի սթեյքի համար կա 65,5 ° C ցուցանիշ:

Սթեյքը հանեք ջեռոցից և թողեք հանգստանա։ Դա անելու համար մենք անցնում ենք տաքացված ձևի, փայլաթիթեղով պատռում և դնում տաք տեղ: 8-9 րոպե հետո սթեյքը կարելի է կտրատել և մատուցել։ Այս ընթացքում մսի բոլոր հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ կտորով, և միսը «կհալվի բերանում»։ Եթե ​​մի կտոր միսը անմիջապես կտրես, ուրեմն կզրկես հյութեղությունից։

Մատուցեք թխած տավարի սթեյք տապակած կարտոֆիլով, թթու ծնեբեկով, շոգեխաշած բանջարեղենով կամ կանաչ աղցանով:

Վառարանում տապակած տավարի սթեյքը ընտանեկան ընթրիքի հիանալի ուտեստ է: Հյութալի և փափուկ տավարի միսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Եթե ​​ապրանքը ճիշտ թխվի, ապա այն շատ համեղ և առողջարար կստացվի, իսկ եթե այն տապակեք առանց թավայի մեջ տապակելու, ապա կստանաք դիետիկ ուտեստ։ Այս հոդվածը ձեզ ցույց կտա, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ տանը քայլ առ քայլ:

Ինչպես պատրաստել.

Սթեյքը ամերիկյան ավանդական ճաշատեսակ է, որը մսի չափաբաժին է երկուսից չորս սանտիմետր հաստությամբ, երկու կողմից տապակված գրիլի, գրիլի, թավայի վրա կամ թխված ջեռոցում: Ենթադրվում է, որ սթեյք կարելի է պատրաստել ոչ միայն տավարի մսից, այլև հավից, գառան և նույնիսկ ձկից։ Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները առաջին տարբերակը համարում են լավագույնը, քանի որ տավարի միսը հատկապես համեղ է ստացվում։

Հյութալի ու փափուկ ընթրիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել։ Կողերի արանքում կտրված ոսկոր չունեցող կտորը օպտիմալ է, քանի որ դրա վրա ճարպ չկա, և շարակցական հյուսվածքի առկայությունը նվազագույնի է հասցվում, ինչի պատճառով ուտեստը կարող է մի փոքր կոշտ լինել։ Որոշ խոհարարներ թույլ են տալիս պատրաստել հետևի ոտքի ուսի կամ ազդրի ներքին հատվածից, բայց միայն այն դեպքում, եթե կենդանին երիտասարդ է։ Խորհուրդ է տրվում պատրաստել թարմ կտորից, քանի որ սառեցրածը կարող է համի լիարժեքություն չտալ։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա միսը պետք է հալեցնել, ողողել ջրի մեջ և տեղափոխել քամոց՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։

Միսը նույնպես պետք է հատուկ կտրատել՝ մանրաթելերի միջով, որպեսզի լավ տապակվի և մնա փափուկ։ Պատրաստելուց անմիջապես առաջ կտորը պետք է քսել ձեր սիրած համեմունքներով և ցանել աղով։ Հյութալի սթեյք ստանալու համար այն պետք է թխել առավելագույն ջերմության վրա, որը կարելի է նվազեցնել փխրուն տեսքից հետո։ Նա է, ով թույլ չի տա, որ հյութը դուրս հոսի։

Եթե ​​ջեռոցում գրիլի ֆունկցիա չկա, կարող եք նախ տապակել տավարի միսը տապակի մեջ։ Տապակել պետք է լինի բարձր ջերմային մշակման, մինչև ստացվի ախորժելի ընդերք, այնուհետև ուտեստը ուղարկեք սարք և թխեք 170 աստիճան ջերմաստիճանում:

Տաքի համը կախված կլինի ընտրված մարինադից: Ավելի փափուկ սթեյք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում սոուսի մեջ ցանկացած թթու ավելացնել։ Խնձորի և սպիտակի խայթոցը, թթվասերը, գինին, կիտրոնաթթուն կամ հյութը հիանալի են: Մանանեխը հարմար է նաև փափկելու համար։ Պարզապես պետք է դրանով յուղել միսը և թողնել մի քանի րոպե, ապա թղթե սրբիչով հեռացնել մնացած սոուսը և սկսել տապակել։ Պատրաստի ուտեստը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մի կողմ դնել տասը րոպե, այնպես որ միսը ավելի լավ կհասնի ցանկալի վիճակին:

Բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ համեղ և առողջարար սթեյք բաղադրատոմսեր՝ նախապես կամ առանց տապակելու: Առաջին դեպքում դուք ստանում եք ավելի հարուստ, խրթխրթան ուտեստ, երկրորդում՝ դիետիկ լանչ՝ առանց ավելորդ կալորիաների։

Կծու

Շատ համեղ սթեյք համեմունքներով։ Այս տարբերակը ամենատարածվածն է, քանի որ այն հեշտ է պատրաստել, և բաղադրատոմսում օգտագործվում են ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր խոհանոցում:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• Սեւ պղպեղ;
• խնկունի;
• ուրց;
• աղ.

Միսը լվացեք սառը ջրով և տեղափոխեք քամոց՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար։ Տասնհինգ րոպե հետո կտորը բաժանեք մասերի։ Մինչ տավարի միսը չորանում է, դուք պետք է պատրաստեք յուղով և համեմունքներով սոուս: Համեմունքների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից, ոմանք կարող են ավելացվել, մյուսները՝ ավելի քիչ։ Միսը տեղափոխեք մարինադի մեջ, տարան ծածկեք թաղանթով և կես ժամով դրեք սառնարանը։ Տավարի միսը տապակելուց անմիջապես առաջ պետք է աղել, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս չհոսի։

Տապակը յուղով յուղել և լավ տաքացնել, ապա դնել տավարի միսը և երկու կողմից տապակել երկու րոպե մինչև խրթխրթան: Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով և ներսից դրեք թխման թերթիկ՝ սթեյքերով։ Եփել մոտ տասնհինգ րոպե:

Արևելյան

Արևելյան բաղադրատոմսերը միշտ գրավել են իրենց նրբագեղությամբ և ճաշատեսակների քաղցր ու թթու համով: Ճապոնական սոուսի սոուսով տավարի սթեյքը ոչ միայն համեղ է, այլև արտասովոր փափկություն:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 55 մլ սոյայի սոուս;
• 1 փ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ համեմունքներ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Տավարի միսը լվացեք, դրեք քամոցի մեջ և տասնմեկ րոպե անց կտրեք կտորների։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք մարինադը՝ ամանի մեջ խառնելով ճապոնական սոուսը, իտալական խոտաբույսերը, ձեթը և աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի: Պատրաստի տավարի միսը դրեք սոուսի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և մեկ ժամ ուղարկեք սառնարան։ Երբ միսը լավ մարինացվի, կարող եք սկսել եփել։ Տապակի վրա ձեթ լցնել և լավ տաքացնել, ապա երկու կողմից տապակել սթեյքերը, մինչև ստացվի համեղ կեղև։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով, այնտեղ ուղարկեք սթեյքերը, որպեսզի եփվեն ցանկալի վիճակի։ Միսը ներսում պահեք մոտ տասնհինգ րոպե։

Դիետիկ

Ցածր կալորիականությամբ սթեյքը կարող է գոհացնել ընտանիքի անդամներին, ովքեր դիետա են պահում: Բուրավետ տաք - բավականին առատ ճաշ, որը չի վնասի կազմվածքին:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1 ճ.գ սիրված համեմունքներ;
• աղ.

Պատրաստել տավարի միսը և բաժանել ցանկալի քանակի շերտերի։ Ձիթապտղի յուղից և համեմունքներից մարինադ պատրաստեք, ապա կտորները սիլիկոնե խոզանակով յուղեք: Դրեք ջեռոցը 220 աստիճան ջերմաստիճանի վրա և նախքան սթեյքերը սարք ուղարկելը, դրանք աղ ցանեք: Միսը տապակվելու է չորս րոպե, այնուհետև շերտերը պետք է շրջել և նորից տաք պահել մոտ չորս րոպե, իսկ հետո սթեյքերը հեռացնել։ Հինգ րոպեից այն հնարավոր կլինի տանել ուտելու։

Սպիտակ գինու մեջ

Բաղադրիչներ:

• 500 գ միս;
• 1 սոխ;
• 1 փ. լ. մեղր;
• 65 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի փոշի;
• 1 փ. լ. Ճապոնական սոուս;
• 1 փ. լ. բուսական յուղ.

Պատրաստեք տավարի միսը և բաժանեք յուրաքանչյուրը երկու սանտիմետրանոց կտորների։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորն անցկացնել սխտորով մամլիչով, երկու բանջարեղենն էլ ուղարկել ամանի մեջ՝ վրան ավելացնելով մեղր, ճապոնական սոուս, կոճապղպեղ և ոգելից խմիչք։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, տավարի կտորները դնել ներսի մեջ և դնել սառնարանում մեկուկես ժամ։ Տեղադրեք յուղացված մետաղական դարակ թխում թերթիկի մեջ և դրեք մսի սթեյքերը: Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, դրեք «Գրիլ» ռեժիմը և 7-8 րոպե ուղարկեք թխման թերթիկը ներս։ Ժամանակն անցնելուց հետո շերտերը շրջեք և թխեք ևս յոթ րոպե, այնուհետև հանեք սարքից և վրան փայլաթիթեղ դրեք, որպեսզի այն տաքանա:

Կիտրոնով

Ցիտրուսը ոչ միայն կփափկի միսը, այլեւ հաճելի բուրմունք կհաղորդի նրան։

Բաղադրիչներ:

• 500 գ միս;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 կիտրոն;
• 1 փ. լ. բուսական յուղ.

Տավարի միսը ողողում ենք, չորացնում, շորով սրբում ու կտոր-կտոր անում։ Պատրաստել սոուսը բուսական յուղից, սև համեմունքից և կիտրոնի հյութից։ Պետք է օգտագործել մրգի միայն կեսը, երկրորդ մասը կպահանջվի մի փոքր ուշ։ Տավարի միսը լցնել մարինադով տարայի մեջ, ծածկել թաղանթով և մի կողմ դնել հիսուն րոպե:

Չոր տապակը տաքացրեք, կտորները երկու կողմից մոտ երկու րոպե տապակեք առավելագույն ջերմության վրա, որպեսզի բուրավետ ընդերքը ստացվի։ Հաջորդը, սթեյքերը պետք է տեղափոխվեն թխում թերթիկի մեջ, զարդարեք բոլոր կտորները կիտրոնի շրջանակով, այնուհետև ուղարկեք տաք միավոր տասնչորս րոպե: Հեռացրեք պատրաստի ուտեստը և թողեք մոտենալ:

Կարմիր գինու սոուսով

Իսկական գուրմանները անպայման կգնահատեն կարմիր գինու և հաղարջի հյութի անսովոր համային համադրությունը:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 70 մլ կարմիր գինի;
• 50 մլ մսի արգանակ;
• 55 մլ հաղարջի հյութ;
• 80 գ կարագ;
• 1/2 բաժակ ալյուր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ սառը ջրով, չորացնել անձեռոցիկով և կտրատել երեք սանտիմետրանոց շերտերով։ Խառնել համեմունքները և ձեռքով քսել սթեյքերը ստացված զանգվածով։ Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, լավ տաքացնել և վրան մի քանի րոպե տապակել յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից։ Կտորները տեղափոխում ենք խորը կաթսայի մեջ և դնում ջեռոցը տասներեք րոպե՝ դնելով 170 աստիճան տաքություն։

Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել սոուսը։ Փոքր տարայի մեջ տաքացրեք կարագը և ավելացրեք ալյուրը։ Պահպանեք պարունակությունը չորս րոպե կրակի վրա, մինչև ոսկե երանգ հայտնվի: Այնուհետև անհրաժեշտ է ներմուծել արգանակը և, անընդհատ խառնելով, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև կրակի մակարդակն իջեցնել միջինի և եփել նավի պարունակությունը մոտ ինը րոպե: Այնուհետեւ սոուսի մեջ լցնել հաղարջի հյութն ու կարմիր հեղուկը, աղը, պղպեղը եւ խառնել։ Երբ սոուսը եռում է, այն պետք է հանել կրակից և թողնել հինգ րոպե սառչի։ Սթեյքները շարել ափսեների վրա և լցնել տաք սոուսի վրա։

Ինչպե՞ս դիմել:

Տավարի սթեյքերը կարող են ծառայել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Լրացուցիչ մթերքները կարող են լինել բրինձ, տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե կամ երեխաների կողմից սիրված կարտոֆիլ ֆրի: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մակարոնեղեն, քանի որ ալյուրի և մսամթերքի համադրության պատճառով ճաշը կարող է չափազանց ծանր լինել։ Ընթրիքի հիանալի տարբերակ է սթեյքը թարմ վարունգով, լոլիկով և սոխով աղցանով, որը ցրված է դեղաբույսերով: Նման կերակուրը կարելի է դիետիկ համարել, քանի որ այն պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար սպիտակուցներ և բջջանյութ։ Եթե ​​ընտանիքը հավատարիմ է պատշաճ սնվելուն, կարող եք միսին ավելացնել բանջարեղենային շոգեխաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն:

Ավելի լավ է պատրաստի մասը զարդարել մսի վրա դրված կանաչի մի ճյուղով։ Որպես կանոն, օգտագործվում է անանուխ, սամիթ, մաղադանոս կամ խնկունի։ Մանր կտրատած կանաչ սոխով ցողված ուտեստը գեղեցիկ տեսք կունենա։

Ինչպես պատրաստել կատարյալ սթեյք, տես հետևյալ տեսանյութը։

ԱՄՆ-ը համարվում է սթեյքի ծննդավայրը, հենց այս երկրում է, որ տապակած միսը հայտնի ուտեստներից է։ Չնայած ջեռոցում տավարի սթեյքը տարբերվում է ավանդական պատրաստման տարբերակից, այն նաև ունի զարմանալի համային հատկություններ և նաև շատ համեղ է ստացվում:

Խոհարարության գործընթացում դա անհնար է անել առանց բոլոր տեսակի համեմունքների օգտագործման, այնպես որ կարող եք ժամանակ առ ժամանակ փոխել վերջնական ուտեստի համը և վայելել խոտաբույսերի և համեմունքների բույրերի նոր նոտաներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Ավանդաբար ֆիլեի մի կտորը տապակվում է բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ստացվի հյութալի և ոսկեգույն ընդերք։ Իհարկե, այս էֆեկտն ավելի հեշտ է ձեռք բերել գրիլ կամ տապակած թավայից օգտվելիս, սակայն քչերը գիտեն, որ դուք կարող եք հիանալի և համեղ սթեյք պատրաստել ջեռոցում:

Ջեռոցում դուք կարող եք տապակել մսի դելիկատեսը թխման թերթիկի, մետաղական դարակի կամ տապակի վրա (առանց բռնակների):

Մի մոռացեք, որ դուք պետք է կտրեք տավարի միսը մանրաթելերի միջով:

Ամենակարեւոր գործոնը տավարի ֆիլեի ընտրությունն է։ Ոչ բոլոր միսերն են իդեալական տապակելու համար: Խոհարարության լավագույն միջոցը դիակի կտորներ ընտրելն է, որոնք չեն մասնակցում կենդանու շարժիչ ֆունկցիային. սա դիակի կողոսկրն է կամ վերին մասը: Կարեւոր է, որ մսամթերքը քիչ քանակությամբ յուղ ունենա կամ ունենա ճարպային «բիծ»։

Որո՞նք են տապակած մակարդակները:

Շատերը հարց են տալիս՝ որքան ժամանակ թխել տավարի սթեյք ջեռոցում: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք նախընտրում, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում կիսաեփ մսային ուտեստներ, և ինչ-որ մեկը չի կարող ապրել առանց այդպիսի օրիգինալ ուտեստների։

Ստորև ներկայացնում ենք տապակման տեսակները և եփելու համար անհրաժեշտ ժամանակը։ Այս տվյալները վերաբերում են միայն բաց կրակի վրա եփած ուտեստներին, քանի որ իսկական սթեյքը պատրաստվում է բացառապես կրակի վրա։

Կապույտ հազվագյուտ (կամ լրացուցիչ հազվադեպ) - արագ տապակվում է երկու կողմից բարձր ջերմաստիճանում մինչև կարմրելը, ներսը մնում է հում:

Հազվադեպ (արյունով) - յուրաքանչյուր կողմը տապակվում է մոտ մեկ րոպե երկու հարյուր աստիճանով, ներսում միսը մնում է կարմիր հյութով:

Հետևի միջին - տապակել 200C 3-4 րոպե, կտրելիս դուրս է գալիս վարդագույն հյութ։

Միջին - եփում է մոտ 12 րոպե, կտրելիս թվում է խոնավ և տալիս է վարդագույն հյութ, մսի մանրաթելերն ունեն վարդագույն երանգ, տապակման խորությունը ավելի մեծ է, քան կապույտ հազվագյուտ և հազվագյուտ աստիճաններով:

Միջին լավ - հյութը կտրելիս թափանցիկ է, եփելը տևում է մոտ 15-17 րոպե, մանրաթելերն ավելի թեթև են, քան նախորդ տարբերակներում։

Լավ արված - մանրաթելերն ունեն պատրաստի տավարի գույն, կտրելիս հյութ չի արձակվում: 180 աստիճան ջերմաստիճանում եփելու համար տևում է մոտ 20 րոպե։

Շատ լավ - լավ պատրաստված սթեյք, կարմրավուն և չոր: Եփել 25 րոպե։

Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակն օգտագործել անմիջապես եփելուց հետո։ Ավելի լավ է միսը հանգստանա 5-7 րոպե, բայց ավելի լավ է տապակելուց հետո մի կտոր կտրատել՝ ջերմային պրոցեսը դադարեցնելու և պատրաստության ցանկալի աստիճանի հասնելու համար։

Մեր հոդվածում մենք չենք շեղվի դասականներից և կխոսենք համեղ սթեյքերի բաղադրատոմսերի մասին՝ բովելու աստիճանով շատ լավ և լավ պատրաստված:

Ջեռոցում սթեյք պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի բարձր ջերմաստիճանի կարգավորումներ։ Տապակելու ժամանակը նույնպես կտարբերվի դեպի վեր՝ կրակի վրա եփելու համեմատ։

Բաղադրատոմս առաջին. կծու խոտաբույսեր և միս - դա համեղ է:

• Տավարի ուսադիր 600 գր.
• Աղացած սև պղպեղ, համեմ, կծու կարմիր պղպեղ, ուրց
• Ձիթայուղ

Կտրեք տավարի ուսերը 3 սմ հաստությամբ մասերի:

Խառնել համեմունքներն ու աղը, զգուշորեն քսել կտորները խառնուրդով։ Թողնել մարինացվի 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Տավարի կտորները տապակել տապակի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ, քսել յուղով: Սթեյքները շարել և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Թխելուց հետո հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք ուտեստը 5-10 րոպե, ապա մատուցում։

Բաղադրատոմս երկրորդ՝ մարմարե տավարի սթեյք:

Այս ուտեստը դժվար թե դիետիկ անվանել, քանի որ այս տեսակի մսի բաղադրիչն ավելի շատ ճարպ է պարունակում, քան ֆիլեը։ Բայց նման դելիկատեսի համն այլ է՝ սթեյքերը ավելի հյութալի են, համեմունքների հետ համակցված ուտեստի բույրն իսկապես բուրավետ և ախորժելի կլինի։ Հարգելի գուրմաններ, խնդրում ենք ինքներդ ձեզ հիանալի հյուրասիրությամբ: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Մարմար տավարի միս - 600 գրամ
• Ձիթայուղ
• Աղացած սև պղպեղ
• 3-4 պճեղ սխտոր
• 1 փ. մի գդալ քացախ
• Համեմունքներ՝ օրեգանո, չորացրած մաղադանոս, կծու պղպեղ

Քայլ առաջին. Լվանալ և կտրատել տավարի միսը հացահատիկի միջով, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչներով:

Քայլ երկրորդ՝ փոքր ամանի մեջ խառնել ձեթը, աղը և համեմունքները, ապա ստացված խառնուրդով քսել լոունգետները։ Բլանկները թողնում ենք սառնարանում մարինացնելու համար 1 ժամ, ապա հանում ենք և թողնում ևս 1 ժամ։

Քայլ երրորդ. Տաքացրեք տապակը բարձր կրակի վրա, տապակեք կտորները երկու կողմից, յուրաքանչյուրը 3 րոպե:

Քայլ չորրորդ՝ վերցրեք թխման թերթիկ կամ ջերմակայուն տարա, ծածկեք փայլաթիթեղով, շարեք սթեյքերը և ուղարկեք ջեռոց՝ 30 րոպե տաքացրած մինչև 180 աստիճան: Թխելու վերջում ամանը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թողնում 5-10 րոպե։

Բաղադրատոմս երրորդ՝ միսը ջեռոցում մետաղական դարակի վրա:

Գրիլի վրա սթեյք թխելիս մսի կտորները ջերմային մշակման կենթարկվեն համաչափ, որպեսզի համն ավելի հագեցած լինի, իսկ միսը` հյութալի։

• Տավարի փափկամիս 500 գր
• Ձիթայուղ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Լվացեք փափկամիսը, հեռացրեք թաղանթները, ջլերը, կտրեք մասերի, առնվազն 3 սմ հաստությամբ:

Ձեթը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել բարձր կրակի վրա և եփել սթեյքերը երկու կողմից 2-3 րոպե, մինչև ձևավորվի թեթև կեղև։ Սա կպահի սթեյքը հյութալի: Տապակելուց հետո միսը թողնում ենք 20-30 րոպե սառչի։

Ծանոթագրություն - տապակելու ընթացքում միսը պտտելիս կարող եք օգտագործել խոհանոցային աքցան, որպեսզի չվնասեք կտորների ամբողջականությունը, հյութը կմնա արտադրանքի ներսում:

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Գրիլի տակ դնել թխման թերթիկ, որի վրա կտապակեք սթեյքերը, որպեսզի ջեռոցը մսի հյութով և ճարպով չբիծի:

Սթեյքերը գրիլ ուղարկելուց անմիջապես առաջ դրանք քսել աղով և համեմունքներով, ապա թխել գրիլի վրա 20-30 րոպե։

Չորրորդ բաղադրատոմս՝ հյութալի սթեյք սպիտակ գինով։

• Տավարի ֆիլե 500 գրամ
• Սխտոր 3 պճեղ
• Ձիթայուղ
• Սոխ 2 հատ.
• Աղ պղպեղ
• Լոլիկ 2 հատ.
• Սպիտակ չոր գինի 100 մլ.

Լվացեք տավարի փափկամիսը, կտրատեք հավասար մասերի, 3-4 սմ հաստությամբ, յուրաքանչյուր կտորի վրա փոքր կտրվածքներ արեք, մեջը լցրեք մանր կտրատած սխտորը։ Մսային պատրաստուկները քերել աղով, պղպեղով, թողնել կես ժամ։

Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, յուղով քսել, օղակների մեջ դնել կտրատած սոխը, վրան՝ սթեյքներ։ Միսը ցողել սպիտակ գինիով, օղակների մեջ դնել կտրատած լոլիկը և ամուր փաթաթել փայլաթիթեղով։ Մի քանի տեղ փայլաթիթեղի մեջ ծակոցներ արեք, որպեսզի ճաշատեսակը «շնչի»։

Թխել ջեռոցում 45 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը 200C։

Ինչ կետերի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել.

Ջեռոցում թխած տավարի սթեյքը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարտոֆիլը հիանալի է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարելի է մատուցել նաև բանջարեղենի և հազարի հետ։

Անհաջող համադրություն է տավարի սթեյքը հացահատիկի, արքայախնձորի, սպագետտիի, կաղամբի հետ:

Եթե ​​վախենում եք, որ ուտեստը կստացվի, օգտագործեք մարինադներ՝ թթվի ավելացումով։

Տավարի սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել գրիլը և նախապես մարինացնել միսը։ Հնարավոր է նաև հյութալի տավարի սթեյք պատրաստել ջեռոցում, տանը։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք միայն մի քանի կանոն.

• Տավարի սթեյք
• Պղպեղ
• Այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ 1 Պատրաստվեք

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Նախ տաքացրեք ջեռոցը։ Տավարի միսը փափուկ պահելու համար անհրաժեշտ է շատ բարձր ջերմաստիճան։ Մենք տաքանում ենք մինչև 232 աստիճան:

Սկսենք պատրաստել միսը։ Ավելի լավ է ընտրել 2 սանտիմետր հաստությամբ սթեյքեր։ Այս դեպքում դուք կստանաք կարմրած հյութալի միս։ Եթե ​​կտորներն ավելի բարակ լինեն, դրանք կչորանան, իսկ հաստ սթեյքերը չեն թխվի։ Մի վախեցեք գնել մեծ սթեյք: Չէ՞ որ մատուցելիս դրանք կարող եք պարզապես մասերի բաժանել։

Այսպիսով, սթեյքը սրբեք թղթե սրբիչով բոլոր կողմերից։ Մենք լրացուցիչ խոնավության կարիք չունենք։ Բացի այդ, դրա ավելցուկը տապակած սթեյքը կվերածի շոգեխաշածի։ Հետո միսը աղում ենք։ Տավարի հյութալի սթեյք ստանալու համար այն պետք է ճիշտ և ժամանակին աղել։ Եթե:

• Լրացուցիչ պատրաստման համար ժամանակ չունեք, ապա աղացրեք միսը անմիջապես տապակելուց առաջ։ Քանի որ աղը խոնավություն է քաշում, և մենք դրա կարիքը չունենք:
• Եթե ​​ցանկանում եք ամեն ինչ անել ըստ կանոնների, ապա նախատեսվող տապակումից 45 րոպե առաջ աղացրեք տավարի միսը։ Այս ընթացքում աղը դուրս կհանի մսի բոլոր հյութերը և կվերադառնա: Կլինի այսպես կոչված օսմոզ՝ քիմիական պրոցես, որը մսի փափկամիսին օրիգինալ համ է հաղորդում:

Ավելի լավ է սթեյք տապակել տանը՝ չուգունի թավայի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը և տաքացնել այն շատ ուժեղ կրակի վրա։ Սկզբից միսը տապակելու ենք թավայի մեջ, իսկ հետո ուղարկել ջեռոց։ Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել յուղ, որը չեզոք է համով:

Օրինակ, ռեփի ձեթը հիանալի տարբերակ է: Շատ ռեստորանային խոհարարներ նախընտրում են ձիթապտղի յուղ օգտագործել ձիթապտղի յուղի փոխարեն: Այն ուժեղացնում է տավարի մսի բնական համն ու բույրը և չի խեղդում այն:

Սպասեք, մինչև յուղը լիովին տաքանա, նախքան տապակելը: Հենց թավայի վրա գոլորշի հայտնվի, կարող եք սթեյքերը եփ գալ։

Քայլ 2 Տապակել և թխել սթեյքը

Սթեյքը նորից թաթախեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունից հեռացնելու համար: Միսը զգուշորեն դնել տապակի մեջ։

Տապակել 2-3 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Միաժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ աքցանով մսի մի կտոր ենք տեղափոխում։ Սա կապահովի համաչափ խորովում: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ սթեյքը չի կարելի սեղմել աքցանով, քանի որ այս դեպքում հյութի քաշը դուրս կհոսի, և միսը կչորանա։

Մսի կտորը շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել սթեյքը: Այս փուլում 1-2 րոպեն բավական կլինի։

Այժմ կաթսան հանեք կրակից, այնտեղ ավելացրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Այս փոքրիկ հնարքը կբարձրացնի մսի համը, սթեյքն ավելի հյութալի կդարձնի։ Տապակը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Որքա՞ն ժամանակ է տևում տավարի միսը թխելու համար: Որպես կանոն, տավարի սթեյքը թխվում է ջեռոցում 6-8 րոպե։ Եփելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է ընտրված մսի կտորի հաստությունից, ինչպես նաև նրանից, թե պատրաստման ինչ աստիճանի եք ցանկանում հասնել: 8 րոպե անց դուք կստանաք միջին հազվագյուտ տավարի միս։

Խոհանոցային ջերմաչափը թույլ կտա ճշգրիտ որոշել մսի պատրաստության աստիճանը։ Այն հեշտ է օգտագործել և էժան: Այսպիսով, հնարավորության դեպքում փորձեք ստանալ այն: Դրանով դուք վստահ կզգաք ձեր սեփական ուժերի վրա և չեք վախենա փորձարկել միս բովելու աստիճանը։ Մսի բովելու աստիճանը որոշելու համար անհրաժեշտ է սթեյքի միջնամասին ջերմաչափ ամրացնել։ 48,8 ° C ջերմաստիճանը ցույց կտա, որ դուք արյունով սթեյք եք պատրաստել, 71,1 ° C՝ տապակած: Լավ պատրաստված և հյութալի սթեյքի համար կա 65,5 ° C ցուցանիշ:

Քայլ 3 Ծառայել

Սթեյքը հանեք ջեռոցից և թողեք հանգստանա։ Դա անելու համար մենք անցնում ենք տաքացված ձևի, փայլաթիթեղով պատռում և դնում տաք տեղ: 8-9 րոպե հետո սթեյքը կարելի է կտրատել և մատուցել։ Այս ընթացքում մսի բոլոր հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ կտորով, և միսը «կհալվի բերանում»։ Եթե ​​մի կտոր միսը անմիջապես կտրես, ուրեմն կզրկես հյութեղությունից։

Մատուցեք թխած տավարի սթեյք տապակած կարտոֆիլով, թթու ծնեբեկով, շոգեխաշած բանջարեղենով կամ կանաչ աղցանով:

www.shampurok.ru

Տավարի սթեյք ջեռոցում

Տավարի սթեյք ջեռոցում փափուկ և հյութալի միս եփելու հեշտ միջոց է։ Տավարի սթեյքը ջեռոցում եփում է փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ միսը չի կորցնում խոնավության կաթիլը։

• Տավարի միս - 400 գ (4 սթեյք)
• Ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Չորացրած խոտաբույսեր կամ ձեր սիրած մսի համեմունքները՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Միսը լվացեք և կտրատեք 1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի, յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից հարեք։

Եթե ​​վստահ չեք մսի փափկության մեջ, ապա տապակելուց առաջ այն մարինացրեք մանանեխի մեջ։ Հարած միսը յուրաքանչյուր կողմից մանրակրկիտ քսել մանանեխով և դնել սառնարանում 1 ժամ։ Մարինացնելուց հետո միսը ողողում ենք հոսող ջրի մեջ, որպեսզի մանանեխը լվանա և միսը չորացրեք անձեռոցիկով։

Խառնել ձիթապտղի յուղը, աղը և համեմունքները։

Տապակի մեջ տաքացրեք մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և շարեք միսը: Միսը 2 րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա, որպեսզի ամբողջ հյութը փակվի ներսում։ Մինչ ներքևի կողմը կարմրում է, վերևից քսեք ձիթապտղի յուղով, աղով և համեմունքներով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ:

Այնուհետև շրջեք տավարի միսը և քսեք մյուս կողմից յուղի և խոտաբույսերի խառնուրդով:

Երկու կողմից տապակած սթեյքը դնել փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չհոսի։

Նույնը արեք յուրաքանչյուր սթեյքի համար: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը հանում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ 30 րոպե հետո. Անջատեք ջեռոցը և միսը թողեք անջատված ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Տավարի հյութալի սթեյքը ջեռոցում պատրաստ է, մատուցում ենք տաք վիճակում՝ բանջարեղենային կերակուրի հետ միասին։

duxovka.ru

Փայլաթիթեղի մեջ թխած հյութալի սթեյք

Սթեյքների պատմությունը սկսվում է հին Հռոմից, որտեղ դրանք նույնիսկ զոհաբերվել են աստվածներին: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նման «աստվածային» փայլաթիթեղի սթեյք ջեռոցում:

Սթեյքն ըստ էության եփած մսի կտոր է: Կարծես թե դրա պատրաստման ի՞նչ նրբությունների մասին կարելի է խոսել։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խոհարարները կարող են ճիշտ պատրաստել սթեյք: Իսկապես, որպեսզի միսը բուրավետ, քնքուշ ստացվի և մաս առ մաս բերանում հալվի, անհրաժեշտ է գիտելիք, փորձ և ոգևորություն։ Դասական սթեյքերը եփում են բաց կրակի վրա, բրազիլներում և ջեռոցներում, բայց պատշաճ ջանասիրությամբ գերազանց արդյունք կարելի է ստանալ տնային վառարանից՝ փայլաթիթեղի մեջ սթեյք եփելով:

Ընտրելով միս

Ջեռոցում սթեյք պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել խոզի, գառան կամ հավի միս: Խոզի կամ գառան մսով տարբերակը համային առումով միանգամայն արդարացված է, սակայն դասական սթեյքը պատրաստվում է միայն տավարի մսից։

Համի և պատրաստման հեշտության կատարյալ համադրություն ստանալու համար միս ընտրեք դիակի ենթաշերտային մասից։ Կտորի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ, իսկ վրան պետք է լինի ճարպ։ Քիմիական հոտն ու կպչունությունը կօգնեն տարբերել հնացած միսը։

Պահանջվող բաղադրիչները

• Տավարի միս - 300 ... 400 գ;
• սոխ - 2 կամ 3 փոքր գլուխ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չոր գինի (ըստ ցանկության) - 50 ... 100 մլ;
• լոլիկ կամ գազար - համտեսել;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Ուտեստի պատրաստում

Միսը մակերեսային թաղանթներից ազատվելու համար պետք է լավ լվանալ հոսող ջրով, այնուհետև չորացնել։ Այնուհետեւ կտորի մեջ 5-8 լայնակի կտրվածք են անում, որոնք լցնում են սոխի օղակներով եւ մանր կտրատած սխտորով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել գազարի կամ լոլիկի բարակ օղակներ։ Այժմ միսը քսում են աղով, պղպեղով և համեմունքներով և թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի այն ընդունի բոլոր բաղադրիչների համն ու բույրը։

Այս անգամ բավական է «մահճակալը» պատրաստելու համար։ Դրա համար թխման թերթիկը շարում ենք սթեյքին համապատասխան կիսով չափ ծալած փայլաթիթեղով, որի վրա դնում ենք սոխի օղակները։ Կարելի է ավելացնել 50-100 մլ չոր կարմիր կամ սպիտակ գինի։ Կարևոր է միսը հնարավորինս ամուր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի հյութի արտահոսքը կանխվի, հակառակ դեպքում սթեյքը չոր և պինդ կդառնա: Թխելուց անմիջապես առաջ թխման թերթիկի հատակին մի քիչ ջուր լցնել։

Նախքան թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելը, դանակի ծայրով փայլաթիթեղի վրա մի քանի փոքր անցք են բացում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Մինչեւ լրիվ եփելը, սթեյքը թխում են 40-45 րոպե 180-ից 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Միջին հազվագյուտ սթեյք ստանալու համար նույն ջերմաստիճանում 30-35 րոպեն բավական կլինի։ Եթե ​​նախընտրում եք արյունով միս, ապա եփման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 25 րոպե։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լրացուցիչ տապակել սթեյքը գրիլի վրա 5-10 րոպե, դա ճաշատեսակին կտա փխրուն ոսկե ընդերք:

Ծառայել սեղանին

Սթեյքի համար ճիշտ կողմնակի ճաշատեսակի ընտրությունը ոչ պակաս դժվարություն է, քան այն պատրաստելը: Ահա մի քանի ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակները, որոնք խորհուրդ են տրվում տավարի սթեյքերի համար.

• հազարի տերևները ձիթապտղի յուղով և բանջարեղենի կտորներով - հիանալի տեսք, հակապատկեր (և, հետևաբար, ախորժելի) գույներ և ցածր կալորիականություն;
• ծնեբեկ և սպանախ կրեմով - դասական կողմնակի ճաշատեսակ, որը ձեզ կառաջարկեն ռեստորանում սթեյք, այն ունի նուրբ կծու համ, որը չի շեղում մսի համից;
• եգիպտացորեն, լոլիկ և Պրովանսի խոտաբույսեր - վառ համ, որը նախատեսված է ախորժակը բացելու համար, գազարն ու ծնեբեկը կարող են ծառայել որպես հավելում;
• porcini սունկ կամ շամպինիոն - շատ բավարարող կողմնակի ճաշատեսակ, որը իդեալական է սրտանց ճաշի համար;
• Չիպսերը Ամերիկայի ամենահայտնի մսի ուղեկցորդն է, որը պատրաստվում է հեշտ և արագ:

Տավարի սթեյքերը չեն համակցվում արքայախնձորի, կաղամբի, հացահատիկի, մակարոնեղենի հետ։

Ճիշտ եփած սթեյքը լավ կողմնակի ճաշատեսակով, անկասկած, կբավարարի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Սա հիանալի միջոց է ձեր հյուրերին կամ սիրելիին զարմացնելու տնական համեղ ընթրիքով, հիանալի ձևավորում տոնական սեղանի համար:

edaizduhovki.ru

Տավարի սթեյք ջեռոցում

Տավարի համեղ սթեյք պատրաստելու համար միջկողային մասից միս ընտրեք առանց կողերի, ցանկալի է թարմ, ոչ սառեցված։ Ստուգեք մեր հեշտ սթեյքի բաղադրատոմսերը և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին համեղ և գոհացուցիչ կերակուրով:

Դուք կարող եք նաև ապահով կերպով նման սթեյքներ պատրաստել տոնական ընթրիքի համար՝ որպես առատ խորտիկ:

Տավարի սթեյք համեմունքներով ջեռոցում

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• ուրց - համտեսել;
• խնկունի - համտեսել;

Սկզբից մենք մանրակրկիտ լվանում ենք միսը, չորացնում ենք թղթե անձեռոցիկներով և կտրում ենք բաժանված կտորների, ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր հաստությամբ: Ձիթապտղի յուղը խառնել համեմունքների, աղացած սև պղպեղի և աղի հետ։

Միսը քսում ենք մարինադի մեջ և մեկ ժամ կանգնում։ Այնուհետև ձիթապտղի յուղը կտրատում ենք տապակի մեջ և մսի յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից երկու րոպեով բերում ենք ընդերքի։ Պատրաստի սթեյքերը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ։

Միսը ուղարկում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան և եփում ենք սթեյքերը տասնհինգ րոպե։ Մատուցեք միսը ցանկալի կողմնակի ճաշատեսակի հետ և վայելեք համեղ ուտեստ։

Տավարի սթեյք ջեռոցում կարմիր սոուսով

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• արգանակ - 1,5 բաժակ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• կարմիր գինի - 70 մլ;
• հաղարջի հյութ - 70 մլ;
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
• կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Միսը մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում ու շերտերով կտրատում՝ մինչև երեք սանտիմետր հաստությամբ։ Միսը քսել աղացած սև պղպեղով և աղով։ Թավայի մեջ մանր կտրատել բուսայուղը և տապակել կտորները բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Մսի կիսատ կտորները դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում տասնհինգ րոպե 180 աստիճանում։

Այս ընթացքում պատրաստեք կարմիր սոուսը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և խտությունը հասցնում ոսկեգույնի։ Այժմ լցնել արգանակի մեջ, երբեմն խառնելով, թող զանգվածը տասը րոպե եփվի։

Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել կարմիր գինին և հաղարջի հյութը, խառնել և ավելացնել կարմիր պղպեղ։ Թող սոուսը եռա և հանեք կրակից։ Մատուցեք եփած տավարի սթեյքերը կարմիր սոուսով։

Տավարի սթեյք սոյայի սոուսով ջեռոցում

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• սոյայի սոուս - 60 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք այն և կտրեք մանրաթելերի միջով: Առանձին փոքրիկ ամանի մեջ պատրաստել մարինադը։ Լցնել սոյայի սոուսի և բուսական յուղի մեջ, խառնել պրովանսյան խոտաբույսերի հետ, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ։

Սթեյք կարելի է պատրաստել խոզի, հավից և նույնիսկ ձկից։ Սակայն իսկական գուրմանները նախընտրում են այս ուտեստը պատրաստել տավարի մսից։

Տավարի սթեյք ջեռոցում - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Սթեյքը Ամերիկայից մեզ մոտ եկած ուտեստ է և երեք սանտիմետր հաստությամբ միս է՝ երկու կողմից տապակված։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի փափկամիս: Այն ունի նվազագույն ճարպեր և շերտեր, որոնց պատճառով միսը կոշտ է։ Ավելի լավ է, իհարկե, եթե դա լինի թարմ կամ պաղեցրած միս։ Բայց եթե օգտագործվում է սառեցված արտադրանք, այն նախ հալեցնում և չորացնում են անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։

Տավարի միսը կտրվում է բացառապես միայն մանրաթելերի միջով: Միայն այս դեպքում միսը կդառնա փափուկ և հյութալի։

Սթեյքները եփելուց առաջ քսում են համեմունքներով և մի քիչ թողնում, որպեսզի միսը հագեցած լինի իրենց համով։ Վառարան ուղարկելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է աղել։

Սթեյքները սկսում են թխել բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ծածկվի ոսկե ընդերքով և ամբողջ հյութը պահպանվի ներսում։ Այնուհետև այն բերվում է պատրաստության՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը։

Բաղադրատոմս 1. Տավարի սթեյք ջեռոցում խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ տավարի ֆիլե;

աղացած պղպեղ;

համեմունքներ;

90 մլ բուսական յուղ;

աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի միսը լվանում ենք, չորացնում թղթե սրբիչներով։ Եթե ​​ֆիլմեր կան, զգուշորեն կտրեք դրանք: Կտրեք միսը հացահատիկի միջով նույն հաստությամբ հինգ շերտի:

2. Տապակը դնում ենք ինտենսիվ կրակի վրա և յուղով քսում։ Սթեյքերը քսում ենք մեջը և տապակում երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրի վրա երեք րոպե։

3. Բաժակի մեջ խառնել յուղը աղով և խոտաբույսերով: Ստացված խառնուրդով սթեյքները վերևից քսել, շրջել և մյուս կողմը մարինադով քսել։

4. Տավարի կտորները դնել փայլաթիթեղի վրա և փակել ծրարով։ Ուղարկում ենք ջեռոց, թխում ենք 180 աստիճանով կես ժամ։

5. Անջատեք ջերմաստիճանը և միսը թողեք փայլաթիթեղի մեջ ևս տասը րոպե։ Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ:

Բաղադրատոմս 2. Տավարի սթեյք ջեռոցում սոխով

Բաղադրիչներ

400 գ տավարի միս;

նուրբ աղ;

երեք փոքր սոխ;

երեք մեխակ սխտոր;

համեմունքներ;

100 մլ չոր գինի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Միսը լավ ողողեք հոսող ջրի տակ, մաքրեք մակերեսային թաղանթներից և չորացրեք սրբիչով։ Կտորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան չորս սանտիմետր: Դրա մեջ մի քանի լայնակի կտրվածք արեք։ Մաքրել սոխը և սխտորը և կտրատել օղակների մեջ: Տեղադրեք սոխի օղակ և սխտոր յուրաքանչյուր ճեղքի մեջ: Սթեյքը քսել աղով, համեմունքներով և աղացած պղպեղով։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի թրջվի համեմունքների բույրերի մեջ։

2. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել՝ կիսով չափ ծալելով: Վրան դնել սոխի օղակների շերտը, լցնել գինու մեջ և շարել սթեյքը։ Միսը հնարավորինս ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի հյութը դուրս չգա։

3. Փայլաթիթեղի վերևում մի քանի փոքր անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Դնել ջեռոցը՝ 40 րոպե տաքացնելով մինչև 180 C։ Եթե ​​դուք սիրում եք հազվագյուտ սթեյք, կրճատեք պատրաստման ժամանակը մինչև 25 րոպե:

Բաղադրատոմս 3. Տավարի սթեյք ջեռոցում՝ սպիտակ գինիով, մեղրով և կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

0,5 կգ տավարի ֆիլե;

30 մլ բուսական յուղ;

լամպ;

30 մլ սոյայի սոուս;

80 մլ չոր սպիտակ գինի;

սխտոր - երեք մեխակ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի ֆիլեը լվանում ենք ծորակի տակ, չորացնում անձեռոցիկով և զգուշորեն կտրում վերևի թաղանթները։ Կտրեք միսը երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերով հացահատիկի միջով:

2. Մաքրել սոխն ու սխտորը, մանր կտրատել և խառնել սոյայի սոուսի, քերած կոճապղպեղի, գինու և մեղրի հետ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Ստացված խառնուրդի մեջ տեղադրում ենք սթեյքերը և թողնում երկու ժամ մարինացվի։

3. Նշանակված ժամանակից հետո միսը հանում ենք, թղթե սրբիչով թաթախում ավելորդ խոնավությունից ու յուղով քսում։

4. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 C: Տավարի միսը դնել քերիչով և թխել «գրիլ» ռեժիմով յուրաքանչյուր կողմից յոթ րոպե:

5. Սթեյքերը տեղափոխում ենք տաքացվող կերամիկական ճաշատեսակի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և պահում ևս մի քիչ։ Միսը մատուցեք խորոված կամ խաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրատոմս 4. Տավարի սթեյքերը ջեռոցում սոուսով

Բաղադրիչներ

կգ տավարի միջուկ;

75 մլ կարմիր գինի;

60 մլ հաղարջի հյութ;

90 գ կարագ;

90 գ ցորենի ալյուր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք տավարի միսը, զգուշորեն կտրեք թաղանթները և չորացրեք անձեռոցիկով։ Միսը կտրատել 3 սմ հաստությամբ սթեյքերի։ Պղպեղը խառնել աղի հետ և այս խառնուրդով քսել տավարի մսի յուրաքանչյուր շերտը։

2. Տապակել սթեյքերը լավ տաքացրած թավայի մեջ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

3. Տավարի միսը դնել խորը հաստ պատերով ամանի մեջ և քառորդ ժամով դնել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում։

4. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և տասը րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։

6. Սոուսի մեջ լցնել հաղարջի հյութն ու կարմիր գինին։ Թեթև աղացրեք և համեմեք կարմիր պղպեղով։ Հենց սոուսը սկսի եռալ, խառնել, անմիջապես անջատել։ Սթեյքերը շարել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Բաղադրատոմս 5. Տավարի սթեյք ջեռոցում կիտրոնով

Բաղադրիչներ

30 գ բուսական յուղ;

500 գ տավարի ֆիլե;

թարմ աղացած պղպեղ;

սեղանի աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացված տավարի միսը մաքրում ենք թաղանթներից ու չորացնում անձեռոցիկներով։ Միսը կտրատել երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։

2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել ու կեսից քամել հյութը։ Դրան ավելացրեք ձեթ և համեմեք պղպեղով։ Խառնում ենք։

3. Սթեյքերը դնել մարինադի մեջ և թողնել մեկ ժամ:

4. Չոր տապակը լավ տաքացնում ենք և մեջի սթեյքերը երկու կողմից յուրաքանչյուրից երկու րոպե տապակում ենք։ Միսը պետք է ծածկել կարմրավուն ընդերքով, այնպես որ այն տապակվում է ուժեղ ջերմության վրա։

5. Սթեյքը դնել թխման թերթիկի վրա: Տավարի յուրաքանչյուր շերտի վրա բարակ կիտրոնով շրջան ենք դնում և թխում ենք 180 C ջերմաստիճանում քառորդ ժամ։ Մենք տեղափոխում ենք սթեյքերը խորը ջերմակայուն ձևի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում ենք տասը րոպե:

Բաղադրատոմս 6. Մարմար տավարի սթեյք ջեռոցում

Բաղադրիչներ

500 գ մարմար տավարի միս;

աղացած սև պղպեղ;

100 մլ ձիթապտղի յուղ;

աղ;

30 մլ քացախ;

5 գ օրեգանո;

չորս մեխակ սխտոր;

3 գ կծու պղպեղ;

5 գ չորացրած մաղադանոս։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մի ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը համեմունքներով և քացախով: Խառնում ենք։ Լվացեք մարմարե տավարի միսը ծորակի տակ, չորացրեք անձեռոցիկով և մանրաթելերը կտրեք սթեյքերի մեջ:

2. Տավարի կտորները լցնել տոպրակի մեջ, վրան լցնել մարինադը, լավ թափահարել և մի երկու ժամ թողնել սառնարանում։

3. Հետո հանում ենք միսը և թողնում ևս մեկ ժամ։ Ինտենսիվ կրակի վրա դնում ենք ձեթով տապակը։ Սթեյքները թաթախում ենք անձեռոցիկով և տապակում երկու կողմից երեք րոպե յուրաքանչյուրի վրա։

4. Ձևը փայլաթիթեղով շարում ենք, մեջը լցնում սթեյքերը և կես ժամով ուղարկում ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։ Միսը հանում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թողնում, որ մի քանի րոպե կանգնի։

Բաղադրատոմս 7. Ջեռոցի տավարի սթեյք սնկով

Բաղադրիչներ

100 գ ցանկացած սունկ;

500 գ տավարի միս;

30 գ զաֆրան;

երկու կույտ. մեղքի զգացում;

100 շալոտ;

50 գ ռեհան;

100 գ պրասի սպիտակ մասը;

20 գ օրեգանո;

30 գ կարագ;

30 գ ձիթապտղի յուղ;

աղացած պղպեղ;

մեկ կիտրոնի կիտրոնի հյութ;

մի պտղունց աղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի միսը լվանում ենք ու չորս սանտիմետր հաստությամբ ուղղանկյուն կտորներով կտրատում։ Միսը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ մեկ ժամ։

2. Արգանակից հանում ենք տավարի եփած միսը, դնում ջերմակայուն ձեւի մեջ, լցնում գինու հետ և երկու ժամ մարինացնում՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։ Սուսամբարն ու ռեհանը լցնում ենք բլենդերի մեջ, լցնում ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ համեմում պղպեղով և աղով։ Մենք ամեն ինչ ծեծում ենք մինչև հարթ:

3. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ ու դնում սառնարանը։ Տապակի մեջ լուծեք կարագը և մեջը տապակեք մանր կտրատած սեզլոտն ու պրասը և զաֆրանը։ Եփել այնքան, մինչև սոխը փափկի։ Սունկը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Ավելացնել սոխին, աղ, պղպեղ և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով մոտ հինգ րոպե: Կտրեք յուրաքանչյուր սթեյք երկայնքով՝ առանց մինչև վերջ կտրելու: Սունկի տապակած տապակը դնում ենք մեջտեղում և թելով կամ շամփուրով ամրացնում։

4. Սթեյքերը քսում ենք սառնարանում դրված կարտոֆիլի պյուրեով, դնում թխման թերթիկի վրա և թխում տասը րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ծառայել բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով:

• Որոշեք թխելու ժամանակը՝ կախված սթեյքի բովելու ցանկալի աստիճանից։
• Եթե ​​կասկածում եք, որ միսը փափուկ կստացվի, օգտագործեք մարինադ՝ ցանկացած թթվի ավելացմամբ։
• Միսը փափուկ կստացվի, եթե թխելուց առաջ պատրաստի մանանեխով քսեք և մի քանի րոպե թողեք։
• Կտրեք սթեյքերը միայն հացահատիկի միջով:
• Պատրաստի սթեյքերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մի քիչ, որպեսզի միսը բարձրանա։