Ձմռան համար վարունգը պահելը շատ է. Մարինացված վարունգ ձմռանը

Հրապարակման ամսաթիվ` 27.06.19

Վարունգի գերազանց համը խոհարարական մասնագետներին դրդեց փնտրել բլանկներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ։ Արդյունքում հայտնվեցին թթու վարունգի համեղ բաղադրատոմսեր (տակառներում և բանկաներում՝ սառը, տաք և չոր), թթու (առանց ստերիլիզացման և դրա հետ միասին՝ քացախով, կիտրոնաթթվով, օղիով, աջիկաով, տոմատի մածուկով և կետչուպով), որպես մաս։ խորտիկներ - աղցաններ ձմռանը

Անփորձ տնային տնտեսուհու համար դժվար կլինի ինքնուրույն նավարկել բաղադրատոմսերի բազմազանությունը, ուստի ստորև ներկայացված ապացուցված բաղադրատոմսերի ընտրությունը կօգնի ձեզ ընտրել պատրաստման ամենագրավիչ բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակի ակնկալիքներին և խոհարարական հմտություններին: Իսկ վերջում պահպանված մի քանի օգտակար խորհուրդներ կօգնեն ձեզ խուսափել հնարավոր սխալներից։

Վարունգի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Սև պղպեղով կծու վարունգ հավաքելու այս ձևը կուրախացնի ողջ ընտանիքը։ Վարունգի համը սուր չէ, բայց ունի որոշակի համ: Ոչ ոք չի կարող հրաժարվել նման խրթխրթան վարունգներից։

Արտադրանքի հաշվարկը նկարագրված է մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար:

Եթե ​​դուք կամ ձեր սիրելիները հակված են ալերգիկ ռեակցիաներին կամ ստամոքսի, աղիների պեպտիկ խոցին, երիկամների ֆունկցիոնալ խանգարմանը, ապա խորհուրդ է տրվում փոխարինել ասպիրինի կոնսերվանտը ավելի անվնասով, օրինակ՝ կիտրոնաթթուով:

Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Քանակը՝ 1 բաժին

Բաղադրիչներ

• վարունգ `2,5 կգ;
• ջուր՝ 1 լ;
• հաղարջի տերևներ. 7-10 հատ;
• սխտոր `3-4 մեխակ;
• սամիթ կանաչի `30-40 գ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ՝ 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ. 1 պտղունց;
• բուրավետ պղպեղ՝ 7-10 հատ;
• սև պղպեղ `7-10 ոլոռ;
• կիտրոնի թթու:դանակի ծայրին;
• ասպիրին `2 դեղահատ;
• դափնու տերեւ՝ 6 հատ

Խոհարարության հրահանգներ

Բոլոր սնունդն ու պարագաները պետք է մաքուր լինեն։ Բանկը պահանջում է ստերիլիզացում. Պտուտակային գլխարկը նախապես եռացրեք: Լվացեք հաղարջի տերևներն ու սամիթ կանաչին, նույնիսկ ավելի լավ է լցնել եռման ջրով։ Տերեւներն ու խոտաբույսերը դրեք տարայի մեջ։



Լվացեք վարունգը շատ մանրակրկիտ: Կտրեք յուրաքանչյուր վարունգ երկու կողմից: Վարունգները սերտորեն լցրեք տարայի մեջ:



Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Այս եռացող ջրով լցնել վարունգը։ Բանկը մի կողմ թողեք 20 րոպե։



Այս ընթացքում ձեզ հարկավոր է առանձին մարինադ պատրաստել ապագա բլանկների համար: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։

Լցնել աղ, շաքարավազ և այնտեղ դնել դափնու տերևներ։ Եռացնել 5-7 րոպե։



Ջուրը բանկաից թափեք լվացարան: Դա անելու համար օգտագործեք անցքերով հատուկ ռետինե ծածկ:



Վարունգի տարայի մեջ լցնում ենք սխտորի մանր կտրատած կտորները, սև և բուրավետ ոլոռը։

Ավելացնել սև աղացած պղպեղ։ Դրեք ասպիրին և կիտրոնաթթու:



Վարունգը լցնել պատրաստի տաք մարինադով տարայի մեջ։ Պտուտակեք կափարիչը բանալիով:
Առաջին 24 ժամվա ընթացքում բանկաը պետք է պահել գլխիվայր: Ավելին, բլանկների բանկաը պետք է լավ փաթաթել վերմակով։

Հետագա պահեստավորումն իրականացվում է նկուղում։

Բարի ախորժակ!

Փխրուն վարունգ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փնտրում է խրթխրթան վարունգի իր կատարյալ բաղադրատոմսը և, գտնելով այն, երբեք չի խաբում: Բայց բացի ճիշտ բաղադրատոմսից, մեծ նշանակություն ունեն հենց մրգերը։ Դրանք պետք է լինեն կանաչավուն և առաձգական, երկարությունը չպետք է լինի 7-8 սմ-ից ավելի, սխտորը բանկաների մեջ չդնել, այն փափկություն կհաղորդի պատրաստի պահպանմանը։

Բաղադրիչների քանակը, որը բավարար է չորսուկես լիտր բանկաների համար.

• 2000 գ թարմ վարունգ;
• 500 գ սոխ;
• 2500 մլ ջուր;
• 200 մլ քացախ 9%;
• 200 գ շաքարավազ;
• 100 գ աղ;
• 4 դափնու տերև;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• 40 գ կանաչ սամիթ:

Փխրուն վարունգի պահպանում քայլ առ քայլ.

1. Կլպեք և կտրատեք սոխը ցանկացած ձևով, այնուհետև դրեք այն պատրաստված ստերիլ տարայի հատակին դափնու տերևի, պղպեղի և թարմ սամիթի հետ;
2. Կտրեք լվացված վարունգների հատակը և դրանցով լցրեք տարաները։ Ջրից, աղից, շաքարից և քացախից եփել մարինադը, որը բանկաները լցնում է վարունգով;
3. Դրանից հետո բանկաները, ծածկելով դրանք կափարիչներով, 10 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Համոզվեք, որ վարունգները շատ չեք եփում: Նրանք պետք է փոխեն գույնը, բայց կանաչ շերտերը պետք է մնան;
4. Այնուհետև բանկաները կափարիչներով փաթաթեք և թողեք սառչի: Անհրաժեշտ չէ դրանք փաթաթել սառեցման ժամանակահատվածի համար, որպեսզի պահպանեն դրանց փխրունությունը և առաձգականությունը:

Վարունգի աղցան բանկաների մեջ

Պահածոյացված վարունգի աղցան հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է կամ նախուտեստի տարբերակ, որի պատրաստումը երկար ժամանակ չի պահանջում: Բավական կլինի միայն բացել տարայի խցանն ու պարունակությունը ափսեի մեջ տեղափոխել։ Նման նախուտեստի տարբերակները շատ են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ֆիրմային բաղադրատոմսը։ Ամենապարզներից մեկը (մանրէազերծում չի պահանջում) և համեղ է վարունգի աղցանը սոխով։

Բաղադրիչների և համեմունքների քանակը 1,5 լիտրանոց մեկ տարայի համար.

• 1000 գ վարունգ;
• 150 գ սոխ;
• 30 գ սամիթ;
• 20 գ սեղանի աղ;
• 40 գ բյուրեղային սպիտակ շաքար;
• 60 մլ 9% քացախ;
• 12 գ սխտոր;
• 6 հատ պղպեղ;
• 2 սմ կտոր կծու կարմիր պղպեղ։

Պահպանման եղանակը.

1. Մաքուր չհասունացած վարունգի համար յուրաքանչյուր կողմից կտրեք մոտ մեկ սանտիմետր: Այնուհետեւ կտրեք դրանք բարակ շրջանակներով, ինչպես աղցան: Տեղադրել համապատասխան չափի ամանի մեջ։
2. Լավ լվացված և սրբիչով չորացրած սամիթ կանաչիները դանակով շատ մանր կտրատում են։ Այնուհետև վարունգներից հետո ուղարկեք թավայի մեջ;
3. Սոխից հանում ենք կեղևը և կտրատում բարակ կես օղակների։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները երկայնքով կտրատեք երկու կամ ավելի կտորների: Այս բանջարեղենը նույնպես ավելացվում է հիմնական արտադրանքին.
4. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնելուց հետո պետք է դրանք ցանել աղ ու շաքարավազ, լցնել բուսայուղի և քացախի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ (համեմունք և կծու պղպեղ) Զգուշորեն խառնել թավայի պարունակությունը և թողնել թրմվի երեքուկես ժամ;
5. Այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հագեցած լինեն համեմունքների բույրերով։ Այժմ հարկավոր է աղցանով կաթսան դնել նվազագույն կրակի վրա (սա կարևոր է) և եռացնել կափարիչի տակ;
6. Բուսական զանգվածը թավայի մեջ եռացնելուց առաջ այն պետք է մի քանի անգամ նրբորեն խառնել։ Եփած աղցանը եռացրեք մոտ հինգ րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի։ Այստեղ կարևոր է չեփել, որպեսզի թակած բանջարեղենը մնա խրթխրթան;
7. Դրանից հետո մնում է միայն բանջարեղենը քսել ստերիլ ապակե տարաների մեջ և փակել կափարիչները։ Սառը պետք է գլխիվայր լինի տաք վերմակի տակ:

Բաղադրատոմս մեկ լիտր բանկա

Խորհրդային տարիներին մարինացված վարունգը կարելի էր գտնել միայն խանութների դարակներում՝ երեք լիտրանոց շշերով: Այժմ իրավիճակը կտրուկ փոխվել է՝ և՛ սննդի արդյունաբերությունը, և՛ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են մանր վարունգը թթու դնել փոքր տարայի մեջ (լիտր կամ մեկուկես լիտր տարայում)։

Վարունգը լիտր տարայի մեջ մարինելու գործընթացը.

1. Մաքուր լիտր տարայի մեջ ծալեք սառը ջրով թրջած վարունգները։ Դրանց երեսարկման ընթացքում դրանք տեղափոխել գազարի բարակ շերտերով, կտրատած սոխով, կտրատել սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը (մաղադանոսի ճյուղ կամ սամիթ ծաղկաբույլ);
2. Վարունգների վրա երկու անգամ 10 րոպե լցնել եռման ջուր, որպեսզի լավ տաքանան։ Երրորդ անգամ վարունգից ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում ենք աղ, շաքար և համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ կամ այլ): Ամեն ինչ եռացրեք և վարունգը լցնել մարինադով;
3. Փաթաթեք բանկաները և շրջեք կափարիչը, որպեսզի սպասեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն: Կարերի լրացուցիչ տաքացման համար բանկաները կարելի է ծածկել տաք բանով։

Վարունգ թթու դնելը

Տնային տնտեսուհիները ձմռան համար վարունգ թթու թթելու տարբեր եղանակներ են օգտագործում, սակայն սառը մեթոդը, անկասկած, համարվում է դրանցից ամենապարզը։ Այն չի պահանջում աշխատանքային մասի երկարատև մանրէազերծում, եռացող աղաջր, բանալիով գլխարկներ գլորելու և ծածկոցների տակ սառչելու դժվարություն: Ավելի լավ է նման աշխատանքային մասը պահել զով նկուղում կամ սառնարանում:

Վարունգը քայլ առ քայլ թթու դնելու սառը եղանակը

Քանի համեմունք, վարունգ և աղաջր է անհրաժեշտ 3 լիտրանոց բանկաների համար.

• 2000 գ վարունգ (կամ մի փոքր ավելի քիչ);
• 1500 մլ ջուր;
• 100 գ աղ;
• 50 մլ օղի;
• բալի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ, սխտոր և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լվացված վարունգները դրեք տարայի մեջ՝ դրանք տեղափոխելով խոտաբույսերով և համեմունքներով, կամ կարող եք պարզապես այս բաղադրիչները դնել տարայի հատակին, իսկ հետո կանաչ վարունգները խիտ շարքերում;
2. Աղաջրը պատրաստել աղի բյուրեղները սառը ջրի մեջ լուծելով:
3. Օղին լցնել տարայի մեջ։ Այն կօգնի պահպանել բանջարեղենի գեղեցիկ կանաչ գույնը և հանդես գալ որպես բնական կոնսերվանտ։
4. Լրացրեք ամեն ինչ աղաջրով, փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք պահեստավորման համար:

Վարունգ առանց քացախի

Քացախը հաճախ օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ ձմեռային պատրաստուկներում, բայց նույնիսկ առանց այս մթերքի կարելի է ձմռան համար համեղ խրթխրթան վարունգ պատրաստել: Նման բլանկի պատրաստման տևողությունը կարող է տևել ավելի քան հինգից վեց օր, բայց արդյունքը արժե այն: Վարունգը ոչ ավելի վատ է ստացվում, քան տակառը, բայց առանց պերօքսիդի հավանականության:

Ապրանքների համամասնությունները երկու երեք լիտր բանկաների համար.

• 4 կգ վարունգ;
• 5 լիտր ջուր;
• 250 գ աղ;
• 10 հատ. բալի տերևներ;
• 20 հատ. սև հաղարջի տերևներ;
• Կաղնու 5 տերեւ (ընկույզ);
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• 3 թերթ ծովաբողկ.

Պահածոյացման քայլեր.

1. Պատրաստի վարունգները (թրջած և լվացված) խոտաբույսերի հետ միասին լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և լցնում աղի լուծույթի վրա։ Ծածկեք տարայի պարունակությունը ափսեով, որի վրա պետք է ճնշում գործադրեք: Բավական է ջրով լցված երեք լիտր բանկա: Այսպիսով, ամեն ինչ թողեք երկու-հինգ օր;
2. Երբ վարունգի համը թույլ աղած է, կարող եք անցնել պահածոյացման հաջորդ փուլին: Աղաջուրը քամել առանձին ամանի մեջ, բայց դուրս չթափել: Առանց կանաչի վարունգները դրեք պատրաստված ստերիլ տարայի մեջ;
3. Վարունգներից քամած աղաջուրը եփում ենք և բանկաների մեջ լցնում վարունգի վրա։ Թրջեք 10 րոպե, այնուհետև նորից ցամաքեցրեք աղաջրը և կրկնեք ընթացակարգը, միայն այժմ բանկաները պետք է փաթաթել ստերիլ թիթեղյա կափարիչներով;
4. Վարունգի գլխիվայր պահածոների սառեցումը պետք է անցնի տաք վերմակով։ Դրանից հետո դրանք կարող են հեռացվել մութ պահեստային վայրում:

Ինչպես պատրաստել վարունգ առանց ստերիլիզացման

Հաճախ է պատահում, որ ձմռանը վարունգ հավաքելու ժամանակը ընկնում է շատ շոգ (բառի բուն իմաստով) ժամանակի վրա, և դուք իսկապես չեք ցանկանում խոհանոցում հավելյալ ջերմություն բուծել՝ ստերիլիզացնելով կարերը: Այնուհետև կօգնի առանց ստերիլիզացման վարունգի բաղադրատոմսը, որոնք լավ պահվում են ոչ միայն նկուղում, այլև բնակարանի մառան:

Մեկ լիտր բանկայի համար, միջին հաշվով, ձեզ հարկավոր է.

• 1500 գ վարունգ;
• 50 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 30 մլ 9% քացախ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• 1-2 հատ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• կանաչի (սամիթ, բալի և հաղարջի տերևներ):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նախ պետք է վարունգները թաթախել ավելի սառը ջրի մեջ և թողնել մի քանի ժամ։ Պահածոյացման համար պետք է ընտրել գեղեցիկ, նույնիսկ մոտավորապես նույն չափի պտուղները.
2. Մաքուր, ստերիլ և չոր բանկաների ներքևում դրեք կանաչի և սխտորի մեխակները, իսկ վերևում լվացված վարունգները՝ խիտ կարգավորված շարքերով;
3. Եռացնել ջուրը, դրանով վարունգ լցնել տարաների մեջ և թողնել 10 րոպե, ապա քամել ջուրը;
4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մի քանի սև պղպեղ, դափնու տերև, աղ, շաքար և քացախ: Այնուհետև կրկին լցրեք բանկաները եռման ջրով, փաթաթեք և փաթաթեք: Հեռացրեք սառեցված բանկաները մառան կամ նկուղ պահեստավորման համար:

Վարունգ կորեերեն

Կորեական ոճի համեմունքներով վարունգով և գազարով այս ձմեռային աղցանը դուր կգա սուր գաստրոնոմիական սենսացիաների սիրահարներին։ Իհարկե, ավելի լավ է պահածոյացման համար մրգեր ընտրել փոքր չափերով, բայց եթե դրանք մի փոքր չափից ավելի են հասունացել, ապա կարելի է դրանցից պարզապես հեռացնել հաստ, կոպիտ կեղևը։

Կորեական վարունգի մեկ չափաբաժնի համար (6 լիտր բանկա) ձեզ հարկավոր է.

• 4000 գ թարմ վարունգ;
• 1000 գ գազար;
• 200 գ բյուրեղային շաքար;
• 200 մլ նուրբ արևածաղկի հասցե;
• 200 մլ 9% քացախ;
• 100 գ սեղանի աղ;
• 30 գ սխտոր;
• 15 գ համեմունքներ կորեերենով։

Գործողության կարգը.

1. Թաթախված սառը ջրով և լավ լվացած վարունգով, երկայնքով կտրատել քառորդներով և դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ;
2. Կլպեք, լվացեք և կտրատեք գազարը կորեական գազարի համար նախատեսված հատուկ քերիչով։ Այնուհետև տեղափոխեք վարունգով տարայի մեջ;
3. Բուսական յուղը շաքարավազի, աղի, քացախի և կորեական համեմունքի հետ խառնելով՝ պատրաստել մարինադը։ Ստացված զանգվածով լցնել մանրացված բանջարեղենը, ավելացնել սխտորի միջով անցած սխտորը և հարել;
4. Տարաը խառը աղցանով ծածկում ենք կափարիչով և հինգ ժամով դնում սառնարանում։ Դրանից հետո բուսական խառնուրդը տեղափոխեք չոր, մաքուր բանկաների մեջ և մանրէազերծեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Կես լիտրանոց բանկաների համար բավական կլինի 10 րոպե, իսկ լիտր տարաների համար՝ 15-20 րոպե;
5. Որպեսզի վարունգը լավ պահվի ամբողջ ձմռանը, հազարի բանկաները պետք է ծածկվեն տաք բանով (օրինակ՝ վերմակով կամ վերմակով), նախքան սառչելը։

Վարունգ մանանեխով

Տնային տնտեսուհիները սիրում են մանանեխ օգտագործել վարունգի պահպանման գործընթացում, և դրա մի քանի պատճառ կա՝ պատրաստի պահպանման հաճելի հետհամ, վարունգի բավականաչափ ամրություն և խրթխրթանություն, ինչպես նաև դրանց գեղեցիկ գույնը, որը ստացվում է վերջում։

Մեկ լիտր բանկայի համար արտադրանքի համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 600 գ վարունգ;
• 20 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• 20 մլ քացախ 9%;
• 10 գ սխտոր;
• 10 գ չոր մանանեխ;
• 3-5 գ սև աղացած պղպեղ։

Ինչպես պահպանել.

1. Վարունգը լցնել սառը ջրով և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև չորացրեք և կտրեք երկայնքով չորս մասի;
2. Դրանից հետո կտրատած բանջարեղենը աղ ցանել, խառնել և թողնել երեք ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով;
3. Այնուհետև մարինադը լցնել քացախից, շաքարավազից և մանանեխից վարունգով տարայի մեջ։ Լցնել մամլիչով անցած սխտորն ու աղացած սև պղպեղը, ամեն ինչ խառնել և թողնել թրմվի ևս մեկուկես ժամ;
4. Թթու դնելու համար հատկացված ժամանակից հետո տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և լցնում աչքի ընկած հյութի վրա։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և մանրէազերծեք եռացող ջրով ավազանում մոտ 20 րոպե: Կափարիչներով խցանվելուց հետո բանկաները փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Վարունգի կետչուպի բաղադրատոմս

Տան պահպանման այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել համեմատաբար երիտասարդ, քանի որ ոչ այնքան վաղուց կետչուպը սպագետտիի հավելումից դարձել է ձմեռային պատրաստության բաղադրիչներից մեկը: Այնուամենայնիվ, կետչուպով կծու թթուները շատ երկրպագուներ ունեն։

Պահպանման հաջորդականությունը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է վերցնել մանր վարունգ, անհրաժեշտ կլինի մոտ 3-3,5 կգ։ Նրանք նախ պետք է ներծծվեն սառը ջրում առնվազն երեք ժամ: Սա նրանց ավելի փխրուն կդարձնի;
2. Պատրաստեք բանկաները. լվացեք և ներքևում դրեք ջենթլմենական պահածոների հավաքածու (բալի և հաղարջի տերևներ, ծաղկաբույլեր և սամիթ կանաչի) և այլ համեմունքներ։ Ստերիլիզացրեք կափարիչները;
3. Պատրաստել մարինադը՝ եռացնել 2 լիտր ջուր, մեջը լուծել 50 գ աղ, 200 գ շաքարավազ, 100 գ կետչուպ։ Վերջինը, նախքան մարինադը բանկաների մեջ լցնելը, լցնել քացախ (200 մլ);
4. Մինչ մարինադը եփվում է բանկաների մեջ, դուք պետք է սերտորեն դնել փոքր վարունգ: Այնուհետև լցնել մարինադը;
5. Ստերիլիզացում. Մեծ կաթսայի կամ ավազանի հատակին մի սրբիչ դրեք և ջուր լցրեք, որպեսզի այն ծածկի բանկաները կեսից մի փոքր ավելի։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մեջը դրեք վարունգի բանկա և 15-20 րոպե մանրէազերծեք;
6. Փաթաթեք կափարիչներով և փաթաթեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինադի բաղադրատոմսը և վարունգի քանակը նախատեսված են 5 լիտրանոց բանկաների համար։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է լցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 մեխակ սխտոր (կտրված կիսով չափ);
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 բշտիկ մեխակ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 4 հատ սև պղպեղ։

Որպեսզի ռուլետների վարունգները մնան առաձգական և խրթխրթան, պահածոյացման համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն մուգ բշտիկներով մրգեր։ Ձմռանը բերքահավաքի այլ սորտերը հարմար չեն:

Պահածոյացնելուց առաջ պտուղները պետք է մի քանի ժամ ընկղմել սառը ջրի մեջ, որքան սառը ջուրը, այնքան լավ։ Եթե ​​սենյակը շատ տաք է, ջուրը կարելի է պարբերաբար փոխել ավելի սառը: Այս ընթացակարգի նպատակն է կանխել պահածոյացված վարունգի մեջ դատարկությունների առաջացումը: Պտուղները սառը ջրում պահելու առավելագույն ժամանակը գիշերն է։

Վարունգը այն այգեգործական մշակաբույսերից է, որոնք բնութագրվում են բարձր բերքատվությամբ։ Եթե ​​նույնիսկ մի քանի շարք վարունգ եք տնկել, ապա բերքն այնքան առատ կլինի, որ անիրատեսական կլինի ամբողջ բանջարեղենը թարմ ուտել։ Բայց ձմռան համար համեղ պատրաստություններով ձեզ ապահովելու համար վարունգը կարելի է պահածոյացնել։ Ձմեռային վարունգի բլանկների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և ամեն տարի հայտնվում են պահածոյացման նոր տարբերակներ, որպեսզի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարողանա իր ճաշակի համար նախատեսված բլանկներ հավաքել:

Վարունգի պահածոյացումը համարվում է պարզ գործընթաց, սակայն այն ունի նաև որոշ նրբերանգներ, որոնք անպայման պետք է հաշվի առնել։ Միայն եթե հետևեք գործընթացի բոլոր մանրամասներին, դուք կստանաք համեղ աշխատանքային կտոր, որը կարելի է պահել մինչև նոր բերքահավաքը: Այս հոդվածում կգտնեք ձմռանը վարունգի պահածոյացման հիմնական կանոններն ու պարզ բաղադրատոմսերը:

Ձմռան համար վարունգի պահպանում

Վարունգի հարուստ բերք հավաքելը դժվար չէ, բայց գրեթե անհնար է ամբողջ բանջարեղենը թարմ ուտել, նույնիսկ մեծ ընտանիքի համար: Բայց ամբողջ բերքը թարմ ուտելն ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ, քանի որ վարունգը բավականին հարմար է ձմռան համար տնական պատրաստուկներ պատրաստելու համար։ Այս բանջարեղենի համը հիանալի կերպով լրացնում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ փշահաղարջ, հաղարջ, նեխուր և այլն:

Ձմռանը վարունգը պահածոյացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանցից ոմանք պարզ են և հարմար են նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար, մյուսները պահանջում են ավելի մանրակրկիտ նախապատրաստում: Մենք կդիտարկենք տանը ձմեռային վարունգի պատրաստման հիմնական եղանակները, և յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մանրամասն հրահանգները կօգնեն ձեզ ընտրել ձեզ համար հարմարը:

Վարունգը պահպանելու մի քանի եղանակ կա. Նախկինում մեր տատիկները սովորաբար օգտագործում էին աղի մեթոդը, իսկ այժմ թթունն ավելի ակտուալ է համարվում։ Այնուամենայնիվ, թթուները համով չեն զիջում թթուներին, ուստի մենք կտանք այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը։

Նախ պետք է հասկանալ, թե ինչ տարբերություն կա աղի և թթու թթու պատրաստման գործընթացի միջև։ Առաջին դեպքում բանջարեղենի անվտանգությունն ապահովվում է բնական խմորման գործընթացներով և կաթնաթթվի արտազատմամբ։ Ուստի նման բլանկները խորհուրդ է տրվում պահել զով նկուղում, պատշգամբում կամ սառնարանում։

Մարինացված վարունգը մնում է համեղ և խրթխրթան՝ շնորհիվ քացախի, որը գործում է որպես բնական կոնսերվանտ։ Նման բլանկները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում, օրինակ, քաղաքային բնակարանի մառան:

Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի որոշել, թե ձմռանը վարունգի բլանկներ պատրաստելու որ եղանակն է ձեզ համար ճիշտ, մենք կքննարկենք դրանցից յուրաքանչյուրը ավելի մանրամասն:

Աղի

Վարունգ թթու դնելը այս բանջարեղենի բերքը ամբողջ ձմռանը պահպանելու ավանդական միջոց է: Նախկինում վարունգը աղում էին մեծ տակառներում, իսկ այժմ այդ նպատակով կարելի է օգտագործել այլ տարաներ, օրինակ՝ սովորական երեք լիտրանոց տարաներ։

Նշում:Պատշաճ կերպով ընտրված աղը գլխավոր դերն է խաղում հաջող աղի մեջ: Ավելի լավ է վերցնել սովորական քար, բայց կոպիտ աղ առանց կեղտերի։ Միայն այս դեպքում աշխատանքային մասի համը կստացվի վառ և հագեցած: Նուրբ աղը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն կարող է փափկեցնել վարունգը։

Աղի երկու հիմնական եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Առաջին մեթոդը համարվում է ավելի պարզ, բայց պատրաստի պահպանումը պետք է պահել միայն սառը վիճակում (նկուղում կամ սառնարանում): Այս դեպքում լվացված վարունգները ընտրված համեմունքների հետ միասին պարզապես դրվում են բանկաների մեջ, լցնում սառը ջրով, դրա մեջ լուծված աղով և ծածկում նեյլոնե կափարիչներով։ Որպեսզի կափարիչները հերմետիկորեն փակեն տարան, դրանք նախ պետք է տաքացնել տաք գոլորշու վրա։ Դրանից հետո բլանկները պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել սառը սենյակում: Մարինացման այս մեթոդով վարունգը պատրաստ կլինի ուտել մեկ ամսից։

Տաք մեթոդն ավելի անհանգիստ է, բայց նման թթու վարունգը ավելի կծու և խրթխրթան է ստացվում։ Ինչպես նախորդ դեպքում, վարունգը պետք է դնել բանկաների մեջ, բայց համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ դրանք կներառվեն աղաջրի մեջ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է տաք ջրի մեջ աղ լուծել, իսկ վրան ավելացնել մի քանի սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ և արմատներ, կաղնու, բալի կամ հաղարջի տերևներ։ Աղաջուրը պետք է եռա մի քանի րոպե, որից հետո այն դեռ տաք վիճակում լցնում են բանկաների մեջ։ Անհրաժեշտ չէ տարաները ծածկել կափարիչներով, քանի որ հիմնական խնդիրն է սկսել բնական խմորման գործընթացները։ Տարաները դնում ենք մեծ ավազանի մեջ, որի մեջ ավելորդ աղը ցամաքելու է, և թողնում ենք մեկ շաբաթ։ Այս ժամանակահատվածի վերջում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք աղաջրի պակասը, պինդ փակեք տարաները նեյլոնե կափարիչներով և պահեք դրանք զով սենյակում:

Թթու վարունգը կարող եք պատրաստել ոչ միայն տարայի, այլ նաև էմալապատ մեծ թավայի մեջ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ փոքր վարունգ, 2 լիտր ջուր, 2 լիքը ճաշի գդալ աղ, մի քանի պճեղ սխտոր (1-ից 3-ը՝ կախված ձեր նախասիրությունից), խոտաբույսեր և սամիթ հովանոցներ (Նկար 1):

Այս բաղադրատոմսով վարունգը աղելը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Աղաջուրը պատրաստում ենք՝Աղը լուծեք տաք ջրի մեջ, թողեք մի փոքր եռա և սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
2. Վարունգի դասավորվածություն.ծածկել տապակի հատակը խոտաբույսերով, ապա քսել սխտորն ու լվացած վարունգը։ Շերտերը պետք է փոխարինվեն, մինչև ամբողջ տարան լցվի:
3. Լրացնել:Պատրաստի վարունգները լցնել աղաջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Վերևը ծածկեք բաժակապնակով։ Դուք կարող եք նաև ճնշում գործադրել վերևում, որպեսզի բաժակապնակը վեր չլողանա, և բոլոր վարունգները աղի մեջ լինեն:
4. Աղակալում:վարունգով կաթսան դնել մութ տեղում։ Մի քանի օրից դուք կկարողանաք վայելել թույլ աղած վարունգը, բայց եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենն ավելի հարուստ աղի համ ձեռք բերի, թողեք ևս 5-7 օր։ Ընթացքում կարող եք փորձել աշխատանքային մասը՝ որոշելու, թե երբ այն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի:

Նկար 1. Վարունգի ճիշտ թթու վարունգ

Եթե ​​կարծում եք, որ վարունգը բավականաչափ աղած է, միշտ կարող եք դադարեցնել խմորման գործընթացը։ Դա անելու համար պարզապես հեռացրեք ճնշումը և բաժակապնակը, ծածկեք տարան կափարիչով և դրեք այն սառը տեղում՝ պահեստավորման համար:

Աղած

Թեթև աղած վարունգը համարվում է սեզոնային նրբություն, քանի որ շատ ժամանակ չի պահանջվում, որպեսզի բանջարեղենը ձեռք բերի բնորոշ համ։ Եթե ​​վարունգներն ավելի երկար լինեն աղաջրի մեջ, ապա դրանք պարզապես աղի կդառնան, իսկ սա բոլորովին այլ ուտեստ է։

Սակայն թեթեւ աղած վարունգի սիրահարների համար կա հատուկ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա ձմռանը վայելել ձեր սիրելի բանջարեղենը։ Նման ձմեռային պատրաստուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են վարունգները, ջուրը, դափնու տերևները, սխտորը, մանանեխի սերմերը և սև պղպեղը կաթսայի մեջ (Նկար 2):

Ձմռան համար թույլ աղած վարունգի պատրաստումն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Թարմ վարունգը պետք է 2-3 ժամ ջրով լցնել։ Այս ընթացքում նրանց միջուկը բավականաչափ հեղուկ կկլանի, իսկ ձմեռային բերքը կստացվի խրթխրթան։ Թրջվելուց հետո վարունգները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, իսկ պոչերը հեռացնել։
2. Մինչ վարունգները թրջվում են, դուք կարող եք պատրաստել բանկա և կափարիչներ: Նախ, տարաները պետք է լվանալ ջրով և սոդայով, ապա մանրէազերծել։ Յուրաքանչյուր տարայի հատակին մենք դնում ենք թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ, երկու պճեղ սխտոր և մի քանի դափնու տերեւ։ Այնուհետև պինդ լցրեք տարայի մեջ վարունգ։
3. Հաջորդը, մենք ուղղակիորեն անցնում ենք խոհարարությանը: Նախ պետք է եռացնել միայն մաքուր ջուրը և դրանով բանկաների մեջ լցնել վարունգը։ Բլանկները պետք է թողնել սառչի 3-4 ժամ, որպեսզի ջուրը մնա տաք, բայց ոչ տաք։
4. Երբ լցնելու ժամանակը անցել է, անհրաժեշտ է ջուրը քամել։ Նա է, ով կծառայի որպես մարինադի պատրաստման հիմնական: Դրա գումարը ճշգրիտ հաշվարկելու համար ավելի լավ է նախ մի լիտր բանկա կամ չափիչ բաժակ լցնել հատակին և միայն դրանից հետո լցնել այն կաթսայի մեջ։
5. Ամբողջ ջուրը քամելուց հետո կարող եք սկսել մարինադի պատրաստումը։ Մեկ լիտր հեղուկի համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ աղ, 7 ճաշի գդալ շաքարավազ և 150 մլ սովորական սեղանի ինը տոկոս քացախ։ Այս բոլոր բաղադրիչները ավելացնել ջրի մեջ, թող եռա ու մի քանի րոպե եռա։
6. Մինչ մարինադը պատրաստվում է, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր և 5 հատ սև պղպեղ։

Նկար 2. Ձմռան համար մանանեխով աղած վարունգ

Դրանից հետո պարզապես անհրաժեշտ է վարունգը լցնել տաք մարինադով և անմիջապես փաթաթել կափարիչը: Այնուհետև պետք է բանկաները շրջել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն։ Բայց խորհուրդ չի տրվում տարաները տակնուվրա անել. եթե դրանք սառչեն իրենց սովորական դիրքում, վարունգները ավելի խրթխրթան կստացվեն։

Ձմռան համար խրթխրթան թթու վարունգի համար շատ ժամանակակից բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք առաջարկում ենք պահպանել հին բաղադրատոմսով, որը նույնիսկ հիմա չի կորցրել իր արդիականությունը:

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 5 լիտր ջուր, 10 ճաշի գդալ քարի աղ, 20 ճաշի գդալ շաքարավազ և 500 մլ ինը տոկոս քացախ։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա ձեզ հարկավոր կլինի մեկական ծովաբողկ և դափնու տերեւ, 1 մեծ պճեղ սխտոր, 5 հատ սև պղպեղ և 1 սամիթ հովանոց։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք կծու պղպեղի պատիճ ավելացնել աշխատանքային մասի վրա (Նկար 3):

Նշում:Մարինադի այս քանակությունը նախատեսված է բավականին մեծ քանակությամբ վարունգի համար, բայց եթե դուք շատ բանջարեղեն չեք պահպանում, ապա կարող եք ապահով կերպով բաժանել մարինադի բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ:

Խրթխրթան թթու վարունգ պատրաստելն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Վարունգը 8-10 ժամ լցնել սառը ջրով և թողնել, որ միջուկը ներծծի հեղուկը։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է լվանալ և կտրել ծայրերը։
2. Պահածոյացման համար ապակե տարաները ստերիլիզացնում ենք կամ ուղղակի տաք ջուր ենք լցնում դրանց վրա։
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք պատրաստի համեմունքներ։
4. Մեծ կաթսա ենք դնում կրակին, մեջը մաքուր ջուր լցնում ու եռում ենք։ Վարունգի մի խմբաքանակը լցրեք քամոցի մեջ և թրմեք եռման ջրի մեջ բառացիորեն 30 վայրկյան։ Դրանից հետո անմիջապես բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ: Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի բոլոր վարունգների հետ։
5. Հաջորդը, դուք պետք է եփեք մարինադը, խառնելով դրա բոլոր բաղադրիչները և տաք բաշխեք բանկաների մեջ: Ծածկեք տարաները կափարիչներով և թողեք 5 րոպե։
6. Դրանից հետո աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ, նորից եռացնել և նորից լցնել բանկաների մեջ։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ։

Նկար 3. Խրթխրթան թթու վարունգի պատրաստման քայլերը

Այնուհետև անհրաժեշտ է բանկաները կափարիչներով պինդ փակել, գլխիվայր շրջել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։ Այս վարունգները շատ համեղ են և խրթխրթան։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու համ, կարող եք օգտագործել ավելի շատ ծովաբողկ, սխտոր կամ պղպեղ:

Վարունգի պահածոյացում. փուլեր

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են վարունգ պահել և թթու վարել, մինչդեռ նախկինում այս բանջարեղենը հիմնականում աղում էին տակառներում կամ այլ մեծ տարաներում։ Դա պայմանավորված է բացառապես ձմեռային պատրաստուկները բանկաների մեջ պահելու հարմարությամբ, բայց եթե ունեք հարմար տարա և պահելու տեղ, միշտ կարող եք վարունգ, կաղամբ կամ այլ բանջարեղեն թթու դնել:

Ձմռան համար վարունգի պահպանումը ներառում է մի քանի կարևոր քայլ, որոնք վերաբերում են հենց բանջարեղենի պատրաստմանը, ինչպես նաև այն բանկաներին, որոնցում դրանք կպահվեն: Նախապատրաստական ​​փուլերը չեն կարող անտեսվել, քանի որ սրանից կախված կլինի բլանկների պահպանման տևողությունը:

Վարունգի և բանկաների պատրաստում

Առաջին հայացքից թվում է, որ բացարձակապես ցանկացած վարունգ կարելի է գլորել բանկա: Սա մասամբ ճիշտ է, բայց նման պահածոյացման արդյունքը կարող է լինել բոլորովին այն, ինչ սպասում էիք:

Նշում:Միայն հատուկ սորտերը հարմար են աղի և պահածոյացման համար՝ մեծ բշտիկներով և սև հասկերով: Սպիտակ փոքր բշտիկներով փոքր վարունգները հարմար են միայն թարմ օգտագործման համար:

Եթե ​​դուք ունեք աղցան վարունգի շատ մեծ բերք, դուք դեռ կարող եք դրանցից բերք ստանալ, բայց հարկ է հաշվի առնել, որ դրանք հարմար են միայն այլ բանջարեղենի հետ աղցանների տեսքով պահածոյացման համար: Բացի բազմազանությունից, կարևոր է ընտրել ճիշտ վարունգը օպտիմալ հասունության համար: Դեղնավուն կամ շագանակագույն երանգի գերհասունացած պտուղները հարմար չեն ձմեռային բերքահավաքի համար, քանի որ դրանց կեղևը չափազանց կոշտ է, իսկ մարմինը՝ ազատ։ Բայց նման վարունգները նույնպես պետք չէ դեն նետել. դրանք կարելի է կեղևել, քերել և օգտագործել որպես աղաջուր պատրաստելու հիմք։

Պահածոյացման համար հարմար են միջին չափի վարունգները՝ 7-ից 9 սմ երկարությամբ։ Անիմաստ է ձմռան համար ավելի փոքր մրգեր հավաքել, քանի որ դրանք դեռ չեն ձեռք բերել բնորոշ համ և բույր: Բացառություն են կազմում միայն թթու վարունգը և ղերկինը, որոնք կարելի է պահպանել շատ փոքր չափով (Նկար 4):

Նկար 4. Բանջարեղենի պատրաստման փուլերը

Կան պատրաստման այլ նրբերանգներ, որոնք կօգնեն վարունգից ձմեռային համեղ պատրաստուկներ պատրաստել.

1. Լվացում.բոլոր պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել փափուկ լաթ կամ սպունգ, բայց ոչ խոզանակ, քանի որ այն կարող է վնասել բանջարեղենի նուրբ մաշկը։
2. Ներծծում:Լվացքից հետո վարունգը պետք է թրջել սառը ջրով։ Սեփական այգուց հավաքված բերքի համար բավական կլինի 2-3 ժամը, իսկ գնված վարունգի համար թրջման ժամանակը 7-8 ժամ է, բայց եթե հնարավորություն ունեք, կարող եք բանջարեղենը գիշերը թողնել սառը ջրում։ Թրջելը անհրաժեշտ է, որպեսզի պտուղները հնարավորինս շատ խոնավություն ներծծեն, իսկ պահեստավորման ընթացքում դրանց միջուկում դատարկություններ չառաջանան։ Սրա շնորհիվ վարունգը կդառնա հյութալի և խրթխրթան։
3. Տանկի պատրաստում.Նախկինում վարունգը աղում էին և պահում մեծ տակառներում և երեք լիտրանոց տարաներում։ Բայց նման տարաները տեղին են միայն մեծ ընտանիքների համար։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը բաղկացած է ընդամենը երեք հոգուց, մեկ լիտր կամ կես լիտր բանկա բավարար կլինի։

Բացի այդ, պետք է նախապես պատրաստել համեմունքներ, որոնք աշխատանքային մասին հատուկ համ և բուրմունք կտան։ Այս առումով ժամանակակից շուկան երևակայության լայն հնարավորություն է տալիս, բայց շատերը նախընտրում են օգտագործել հին ապացուցված բաղադրատոմսեր՝ վարունգի բանկաներին ավելացնելով հաղարջի, բալի, ծովաբողկի կամ կաղնու տերևներ, ծովաբողկի արմատի կտորներ, սխտոր, անանուխ և մանանեխ:

Բանկաների մանրէազերծումը վարունգի պահածոյացման պարտադիր քայլ է։ Բանն այն է, որ ընդունված չէ ստերիլիզացնել այս բանջարեղենը աղի հետ միասին, քանի որ այս դեպքում վարունգը պարզապես կեռա և հյութալի ու խրթխրթան չի լինի։

Բանկաները ճիշտ պատրաստելու համար նախ պետք է լվանալ։ Այդ նպատակով ավելի լավ է ճաշատեսակների համար օգտագործել ոչ թե քիմիական լվացող միջոցներ, այլ սովորական սոդա։ Այն հիանալի մաքրում է փոշին և մանր կեղտը, առանց ապակու մակերեսի վրա քիմիական թաղանթ թողնելու: Բանկը պարզապես քսում են սոդաով, ապա ողողում տաք ջրով և չորացնում։ Հաջորդը, տարաները պետք է ստերիլիզացվեն: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար եղանակ՝ տաքացնել տարաները կաթսայի կամ թեյնիկի տաք գոլորշու վրա կամ թխել միկրոալիքային վառարանում 10-15 րոպե (Նկար 5):

Նկար 5. Սափորների մանրէազերծման ուղիները

Եթե ​​դուք փակում եք շատ աշխատանքային կտորներ, կարող եք օգտագործել սովորական վառարան: Դրա մեջ պետք է բանկա դնել և միայն դրանից հետո միացնել ջեռոցը։ Ներսում ջերմաստիճանը աստիճանաբար կբարձրանա, ուստի ապակին չի պայթի ցուցանիշների տարբերությունից։ Ջեռոցում մանրէազերծման տեւողությունը պետք է լինի 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում առանձին թավայի մեջ կարող եք եռացնել կափարիչները, որոնք նույնպես ստերիլիզացման կարիք ունեն։

Ինչպես վարունգը ձմռանը գլորել բանկաների մեջ

Վարունգը կարող եք պահել բանկաների մեջ տաք և սառը վիճակում։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղ, ջուր և ձեր սիրած համեմունքները: Քացախ օգտագործելու դեպքում աղակալումը կարելի է իրականացնել միայն տաք եղանակով։

Նշում:Ավելի լավ է օգտագործել միայն սովորական քարի աղ առանց կեղտերի: Միայն դա բանջարեղենին տալիս է վառ համ։ Որպես կանոն, մեկ լիտր աղաջրի համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 ճաշի գդալից մի փոքր ավելի աղ։

Եթե ​​տաք մեթոդ եք օգտագործում, ապա ջրի մեջ աղ լուծեք, վրան ավելացրեք կաղնու և հաղարջի տերեւներ, ինչպես նաև մի քանի սամիթ հովանոցներ և ծովաբողկի արմատի կտորներ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և թողեք մի քանի րոպե եփվի։ Դրանից հետո պատրաստի հեղուկը պետք է լցնել բանկաների մեջ շարված վարունգների վրա և թողնել բացված մեկ շաբաթ՝ թողնելով սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Աղաջրի մնացած մասը նույնպես պետք է խնայել։ Մեկ շաբաթ անց, երբ աղաջրի մի մասը գոլորշիացել է, հեղուկի պակասը պետք է լցնել և հերմետիկորեն փակել բանկաները:

Ձմռան համար սառը եղանակով հավաքված վարունգը կարելի է պահել միայն սառնարանում կամ զով նկուղում։ Նման պատրաստման համար հարկավոր է լվացած և պատրաստված վարունգները դնել բանկաների մեջ և ավելացնել ձեր սիրելի համեմունքները։ Աղը պարզապես խառնում են սառը ջրով և ստացված խառնուրդով լցնում բանջարեղենի բանկա։ Հաջորդը, տարաները պետք է հերմետիկորեն փակվեն պլաստիկ կափարիչներով, նախապես տաքացվեն տաք ջրի մեջ: Բլանկներով բանկաները պետք է դրվեն մութ, զով տեղում. բանջարեղենը պատրաստ կլինի ուտել մեկ ամսից, բայց ավելի լավ է թողնել մինչև ձմեռ:

Պահածոյացված խրթխրթան վարունգ

Ձմռանը վարունգի պահածոյացման հիմնական նպատակը բանջարեղենը խրթխրթան պահելն է, միաժամանակ նրանց տալով հարուստ, կծու համ և բույր:

Ձմռանը նման պատրաստություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պահածոյացման համար նախատեսված մանր վարունգ, երեք պճեղ սխտոր, մեկ միջին չափի գազար, սամիթի մի քանի ճյուղ և մաղադանոս հովանոցներ։ Պատրաստեք նաև համեմունքներ՝ 5 հատ սև պղպեղ, երկու մեխակ, երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մի քանի հաղարջի և դափնու տերև (Նկար 6):

Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադի բաղադրիչները։ Դրա քանակությունը կախված կլինի վարունգի ծավալից։ Միջին հաշվով, մեկ լիտր ջրի համար պահանջվում է լիքը ճաշի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ շաքար և ոչ լրիվ թեյի գդալ քացախի էություն (70%):

Խրթխրթան թթու վարունգը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Վարունգը պետք է խնամքով լվանալ և մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում, որպեսզի նրանց մարմինը խոնավություն ներծծի։
2. Բանկերը պետք է լվացվեն և ստերիլիզացվեն հարմար եղանակով։ Դրանից հետո բոլոր տերևներն ու համեմունքները պետք է դրվեն տարաների մեջ: Սխտորը դրվում է կեղևավորված մեխակներով, իսկ կեղևավորված գազարը `փոքր խորանարդի մեջ:
3. Յուրաքանչյուր բանկա խիտ լցված է վարունգով, դրանց վրա ավելացնելով սխտոր և գազար (մեկ գազար և երեք պճեղ սխտոր բավարար կլինի մեկ տարայի համար):
4. Մաքուր ջուրը առանց աղի, շաքարի ու քացախի բերեք եռման աստիճանի և եռացող հեղուկով լցնել վարունգը։ Եռացող ջրով և բանջարեղենով բանկերը պետք է կանգնեն 10 րոպե, որից հետո ջուրը պետք է քամել և կրկնել ընթացակարգը:
5. Երրորդ անգամ ջուրն արդեն պետք է եռացնել մարինադի բաղադրիչների հետ, բայց ամենավերջում պետք է ավելացնել քացախի էությունը։ Երբ խառնուրդը եռա, դրանով լցնել վարունգը և անմիջապես փաթաթել բանկաները կափարիչներով։

Նկար 6. Թթու վարունգ խրթխրթան

Դրանից հետո տարաները պետք է գլխիվայր շրջվեն, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները հավասարապես հագեցած լինեն մարինադով։ Բանկերը պետք է փաթաթել վերմակով և թողնել այս դիրքում մեկ օր: Այս ընթացքում տարաները կսառչեն, և դրանք կարող են թաքնվել մառանում:

Վարունգի պահպանում առանց ստերիլիզացման

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում ստերիլիզացնել ձմեռային բլանկները, քանի որ այս գործընթացը պահանջում է շատ ժամանակ և ջանք, իսկ բուն ստերիլիզացման գործընթացում այն ​​չափազանց տաք է դառնում տանը: Բարեբախտաբար, վարունգը այն բանջարեղեններից է, որը կարելի է հեշտությամբ եփել առանց ստերիլիզացման հոգնեցուցիչ գործընթացի (Նկար 7):

Առանց ստերիլիզացման պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դրա հիմնական գաղտնիքը ճիշտ մարինադի մեջ է։ Մեկ լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքար և 2 ճաշի գդալ սովորական սեղանի ինը տոկոս քացախ:

Վարունգի մարինացումն առանց ստերիլիզացման իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Մաքուր վարունգը 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա նորից լվացեք հոսող ջրով։
2. Մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների հատակին դրեք համեմունքներ: Մեկ լիտր տարայի համար կպահանջվի մինչև 5 հատիկ սև պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոց, մի քանի ճյուղ սամիթ։ Կարող եք նաև ավելացնել ռեհանի մի քանի տերև։
3. Մենք յուրաքանչյուր բանկա լցնում ենք վարունգով, դրանք սերտորեն դնելով միմյանց:
4. Հաջորդը, անցեք աղաջրի պատրաստմանը: Ջրի մեջ ավելացնել աղ ու շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի և եռացնել երկու րոպե։ Մինչ աղաջուրը տաք է, դրանք պետք է լցնել վարունգների վրա բանկաների մեջ:
5. Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով, փաթաթում և թողնում 10 րոպե։
6. Դրանից հետո անհրաժեշտ է աղաջուրը քամել մեկ տարայի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և եռացնել 3-4 րոպե։ Դրանից հետո կրակն անջատեք, մարինադի մեջ լցրեք քացախը և ստացված խառնուրդով տարաները լցրեք վարունգով։

Նկար 7. Բանջարեղենի պահածոյացում առանց ստերիլիզացման

Դրանից հետո տարաները պետք է կափարիչներով փաթաթել, գլխիվայր շրջել և փաթաթել։ Երբ բլանկները սառչում են, դրանք կարող են տեղափոխվել մառան՝ պահեստավորման համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրատոմսը չի ներառում ստերիլիզացում, այս վարունգները լավ են պահվում:

Վարունգի պահպանում. ձմեռային համեղ բաղադրատոմսեր

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են պահպանել ոչ թե սովորական վարունգը, այլ համեղ բանջարեղենը, որը հիանալի հավելում կլինի ուտեստներին։ Պատրաստությունները համեմելու համար կարելի է օգտագործել սխտոր կամ կծու պղպեղ, սակայն կան նաև ավելի ժամանակակից բաղադրատոմսեր, որոնց բաղադրիչը չիլի կետչուպն է։

Նման կետչուպով պահածոյացված վարունգը ընդգծված կծուություն ունի և ծառայում է որպես հիանալի ձմեռային խորտիկ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բանջարեղենը ենթարկվում է ջերմային մշակման, դրանք մնում են խրթխրթան, իսկ կետչուպը նրանց տալիս է օրիգինալ համ և բույր։

Վարունգ չիլի կետչուպով

Վարունգը չիլի կետչուպով պահելը հեշտ է։ Ընդամենը մեկ անգամ փորձելով նման պատրաստուկ, դուք նման պատրաստուկներ կպատրաստեք ամեն տարի, քանի որ պատրաստի բանջարեղենն իսկապես անսովոր համ ունի (Նկար 8):

Նշում:Նման վարունգները ավելի լավ է պահպանել լիտր բանկաների մեջ։ Այսպիսով դուք վստահ կլինեք, որ ցանկացած չափսի բանջարեղենը տեղավորվելու է տարայի մեջ։ Բացի այդ, ավելի լավ է վարունգները կտրատել 4 մասի։ Այսպիսով, դրանք շատ ավելի լավ են ներծծվում տաք սոուսով, բայց միևնույն ժամանակ մնում են խրթխրթան։

Մեկ լիտր բանկայի համար ձեզ հարկավոր են հենց վարունգները, մեկ կամ երկու դափնու տերև, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և սխտոր: Մարինադի բաղադրիչներն են չիլիական կետչուպ (300 գրամ), ջուր (1 լիտր), քացախ 9% (300 մլ), աղ (1,5 ճաշի գդալ) և շաքար (200 գրամ):

Առաջին հերթին պետք է վարունգը լցնել սառը ջրով և թողնել 30 րոպե։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է լվանալ և կտրել ծայրերը։ Մանրէազերծված բանկաները լցնում ենք համեմունքներով՝ յուրաքանչյուրի մեջ շարելով 2 պճեղ սխտոր, 5 հատ պղպեղ և դափնու տերև։ Դրանից հետո դրեք վարունգները: Եթե ​​դուք պահածոյացնում եք փոքր բանջարեղեն, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ դնել: Եթե ​​պտուղները բավականաչափ մեծ են, ավելի լավ է դրանք երկայնքով կտրատել չորս մասի։

Հաջորդը, մենք անցնում ենք մարինադի պատրաստմանը: Նրա բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մեկ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կարևոր է, որ վերը նշված բաղադրիչների քանակը հաշվարկվի 3 լիտրանոց բանկաների համար: Եթե ​​դուք կարող եք ավելի շատ բանջարեղեն պահել, ապա մարինադի քանակը պետք է ավելի շատ լինի։ Երբ մարինադը պատրաստ է, այն լցնում են բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և մանրէազերծում։ Մեկ լիտր տարայի համար ստերիլիզացման ժամանակը 10 րոպե է, բայց եթե ավելի մեծ տարաներ եք օգտագործում, ապա ստերիլիզացման ժամանակը պետք է ավելի երկար լինի:

Նկար 8. Ձմեռային բերքահավաք չիլի կետչուպով

Դրանից հետո պարզապես պետք է հերմետիկ փակել բանկաները կափարիչներով, շրջել դրանք և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց փաթաթելու։

Ձմռան համար վարունգ թթու դնելը

Աղի գործընթացը զգալիորեն տարբերվում է պահածոյացումից կամ թթուից: Աղի դեպքում բանջարեղենի պահպանումը տեղի է ունենում բնական խմորման և կաթնաթթվի արտազատման գործընթացների շնորհիվ, մինչդեռ թթու դնելիս բանջարեղենի անվտանգությունն ապահովվում է տաք ջրով և քացախաթթվով (Նկար 9):

Ձմռան համար թթու պատրաստելը շատ պարզ է. Անհրաժեշտ է նախապես ողողել վարունգը և լցնել սառը ջրով։ Այդ ընթացքում պատրաստում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները։ Դա անելու համար ավելի լավ է վերցնել երեք լիտրանոց տարաներ. անգամ բանկաների մեջ վարունգը բացելուց հետո կարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում։

Ձմռանը վարունգ թթու դնելու կարգը կլինի հետևյալը.

1. Մենք սերտորեն փաթեթավորում ենք վարունգը և սիրելի համեմունքները (սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերևներ, սամիթ հովանոցներ, հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ) պատրաստված բանկաների մեջ:
2. Պատրաստում ենք աղաջրը՝ դրա համար աղը պետք է լուծվի սառը ջրում։ Միջին հաշվով, մեկ լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ կլինի երեք ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի: Մարինադի քանակը որոշվում է անհատապես՝ կախված բանկաների քանակից։
3. Ստացված հեղուկը լցնում են բանկաների մեջ և ծածկում պլաստիկ կափարիչներով։
4. Սափորները թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի տարաների ներսում սկսվեն խմորման գործընթացները։ Քանի որ գործընթացի ընթացքում աղաջրը դուրս է հոսելու բանկաներից, դրանց տակ պետք է նախապես տեղադրել մեծ ավազան կամ ծղոտե ներքնակ:
5. Երեք օր հետո բանկաները լցնում են աղաջրով, որպեսզի հեղուկը հասնի պարանոցի ծայրին։ Դրանից հետո բանկաները պետք է սրբել մաքուր շորով, սերտորեն ծածկել կափարիչներով և ուղարկել նկուղում կամ այլ չոր, մութ և զով տեղում:

Նկար 9. Վարունգի թթու թթու պատրաստելու տարբերակներ

Միայն անհրաժեշտ է թթուները փակել նեյլոնե կափարիչներով, քանի որ թիթեղյա կափարիչները բավարար օդ չեն թողնում ներս, և խմորման գործընթացները, որոնք ակտիվորեն տեղի են ունենում բանկաների մեջ, կարող են պոկել այդպիսի կափարիչը:

Ձմռան համար համեղ խրթխրթան վարունգի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացնում է տեսանյութի հեղինակը։

Ձմռան համար պահածոյացված վարունգը շատերի մոտ տարածված շատ հյութալի նախուտեստ է, որից պատրաստվում են տարբեր աղցաններ, որոնք օգտագործվում են որպես համեմունք կամ տոնական սեղանի լիարժեք կերակուր: Մարինացված այլ թարմ բանջարեղենի, համեմունքների և բուրավետ համեմունքների հետ վարունգը հիանալի համադրվում է տաք մսային ուտեստների կամ կողմնակի ուտեստների հետ, նրանք ունեն միայն նրանց բնորոշ նուրբ, թարմացնող և փխրուն համ։

Արագ կարում ձմռան համար՝ տնտեսական և համեղ բաղադրատոմս

Թարմ վարունգը կարելի է պահպանել այսքան պարզ և ավանդական եղանակով՝ նվազագույն բաղադրիչներով, իսկ արդյունքը՝ հյութալի, խրթխրթան խորտիկ՝ առողջ և համեղ աղաջրով:

Դասական, արագ տեխնոլոգիայով վարունգ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքներն ու համեմունքները.

• թարմ վարունգ (լավ է օգտագործել Rodnichok կամ այլ այգիների բազմազանություն);
• սամիթ և սխտոր;
• սեղանի աղ և շաքար:

Վարունգը նախ լավ լվանում են, ցանկության դեպքում երկու կողմից մի փոքր կտրում են ցողունները, ապա բանջարեղենը 10-15 րոպե թրջում սառը ջրում։

Սխտորը մաքրվում է կեղևով և բաժանվում պճեղների, սամիթը լվանում է, և նրա ճյուղերը դնում են մաքուր, ստերիլիզացված ապակե տարաների հատակին, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնելով 3-4 պճեղ սխտոր:

Վարունգները սառը ջրի մեջ մի քիչ կանգնելուց հետո հեղուկը քամում են, և բանջարեղենը դնում են բանկաների մեջ՝ իրար շատ ամուր: Բոլոր բաղադրիչները վերևում լցնում են տաք, բայց ոչ տաք մարինադով, որը բաղկացած է աղով ջրից և փոքր քանակությամբ շաքարից։

Բլանկները նախ փակվում են պլաստիկ կափարիչներով, թույլատրվում է եփել 2-3 օր, այնուհետև սերտորեն փաթաթել և ուղարկել ավելի երկար պահպանման:

Մարինացված վարունգ - դասական և հյութալի բաղադրատոմս

Դասական մարինադը պահպանում է բանջարեղենի խրթխրթան հատկությունները և տալիս նրանց յուրահատուկ համ, որը շատերն են սիրում այս պարզ և առողջարար խորտիկը:

Ձմեռային մայրամուտների պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ վարունգ միջին չափի - 2-3 կգ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• սամիթ, մաղադանոս և հաղարջ ծովաբողկով;
• աղ, շաքար, խնձորի կամ գինու քացախ;
• անուշաբույր պղպեղ և մանանեխի սերմեր:

Նախ, վարունգները մանրակրկիտ լվանում են հոսող հոսքի տակ քամոցով: Այնուհետև բանջարեղենը թողնում ենք մաքուր, սառը ջրում 3-5 ժամ թրմվի՝ կախված ընտրված մրգի չափերից։

Ապակե երեք լիտրանոց բանկաները պետք է նախապես լվացվեն և մշակվեն գոլորշու տակ կամ ջեռոցում։ Այնուհետև դրանց հատակին լվանում են կանաչ ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ, իսկ վերևում՝ կեղևավորված սխտորի հետ միասին հովանոցներ և սամիթներ։

Մինչ վարունգները թրջվում են, պատրաստեք մարինադը։ Այն բաղկացած է ջրից, որին ավելացնում են աղ, բուրավետ պղպեղ, մի քանի դափնի, մանանեխի սերմեր և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած համեմ, կծու կամ կայենյան պղպեղ)։

Բոլոր համեմունքները մանրակրկիտ խառնվում են, բերում են եռման, եփում 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով թավայի պարունակությունը։ Կրակը անջատելուց 1-2 րոպե առաջ լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախի էսենցիան և թողնել մարինադը եփվի։

Ներծծված վարունգները սերտորեն փաթեթավորվում են խոտաբույսերով և սխտորով բանկաների մեջ, լցնում են եփած աղաջրով տաք կամ սառը ձևով: Բանջարեղենով տարաները կարող են հետագայում մանրէազերծվել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև փակել մետաղական կափարիչներով և ուղարկել նկուղում կամ պատշգամբում պահեստավորման համար:

Անանուխով և կծու պղպեղով թթու վարունգ - համեղ խորտիկ

Այս բաղադրատոմսով թթու բանջարեղենը շատ խրթխրթան է, կծու և միևնույն ժամանակ թարմացնող։ Թարմ անանուխի և կծու պղպեղի համադրությունը այս նախուտեստը կատարյալ է դարձնում խորոված կամ թխած մսի և այլ հյութալի ու առատ ուտեստների հետ ծառայելու համար:

Նման նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• փոքր (միջին) չափի թարմ վարունգ;
• ծովաբողկի, անանուխի, հաղարջի կամ բալի թարմ տերևներ;
• սխտոր, բուրավետ պղպեղ և կայեն;
• սեղանի աղ, շաքարավազ և սեղանի քացախի էություն (7-9%)։

Առաջին հերթին պատրաստել հիմնական բանջարեղենը։ Ընտրում են վարունգը, զգուշորեն կտրում պոչերը երկու կողմից, ապա 2-3 ժամ թրջում մաքուր, սառը ջրում։

Բոլոր կծու խոտաբույսերը քայլ առ քայլ տեղադրվում են ստերիլ ապակե տարաների մեջ՝ ծովաբողկի տերևներ, կեռաս, թարմ անանուխ և մի քանի կեղևավորված սխտոր:

Վարունգները ջրի մեջ թրմելուց հետո դրանք սերտորեն և ուղղահայաց շարում են բանկաների մեջ և ավելացնում 1-2 փոքր պատիճ կծու պղպեղ՝ ամբողջությամբ կամ մանր կտրատած տեսքով։

Այս ամենը լցնում են տաք մարինադով, որը պատրաստվում է ջրից՝ աղի, շաքարավազի, դափնու տերևների, քաղցր ոլոռի և քացախի հետ համատեղ։ Խառնուրդը լցնում են հիմնական համեմունքների եռալուց հետո 7-10 րոպե՝ եփման հենց վերջում։ Հաջորդը, դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկաները կամ անմիջապես գլորեք դրանք կափարիչներով, շրջեք դրանք, թողեք սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում և ուղարկեք պահեստ:

Պահածոյացված վարունգ տոպրակի մեջ՝ համեղ խորտիկ 5 րոպեում

Թարմ վարունգը տոպրակի մեջ թթու դնելը հին բաղադրատոմս է, որով դուք կարող եք արագ ստանալ հյութեղ, թարմացնող և խրթխրթան խորտիկ, որը մատուցվում է սեղանի շուրջ՝ որպես համեղ, տաք ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն թարմ, բնական բաղադրիչներ։ Մասնավորապես, աղ, անուշահոտ սամիթ, լրացուցիչ կանաչի (մաղադանոս, ռեհան կամ կիլանտրո) և սխտոր:

Վարունգները ընտրվում են, լվանում սառը ջրով և, ցանկության դեպքում, կտրում են երկու կողմից ծայրերը։ Այս փուլում դուք կարող եք լրացուցիչ կտրատել պտուղները հարմար ձևով, որպեսզի դրանք ավելի լավ մարինացվեն։

Սամիթը, ռեհանն ու մաղադանոսը լվանում են, ապա մանր կտրատում։ Սխտորը կա՛մ ճզմում են մամլիչով, կա՛մ շատ բարակ կտրատում սուր դանակով։

Վարունգը շաղ տալ, ձեռքով խառնել, ավելացնել կերակրի աղը, բոլոր բաղադրիչները նորից հունցել և ամանի պարունակությունը զգուշորեն լցնել փակվող եզրերով ամուր, պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ (վաճառվում են խանութներում)։

Կամ կարելի է թթուները համեմունքներով սովորական պարկի մեջ երկշերտով փաթաթել ու ամուր կապել։ Նման աղելուց մեկ օր հետո բանջարեղենը պետք է մատուցվի սեղանին։ Կամ ավելացրեք չաման, մանանեխի սերմեր, այնուհետև տեղափոխեք պլաստիկ տարաների մեջ և պահեք սառնարանում։ Նման վարունգների համը շատ հյութալի է ու փափուկ, դրանք կզարդարեն ցանկացած սեղան։

Լոլիկի սոուսով մարինացված բանջարեղեն - մատների լիզման նախուտեստ

Տոմատի սոուսը ոչ միայն ավելի լավ է պահպանում վարունգի համն ու խրթխրթան հատկությունները, այլեւ պատրաստի խորտիկին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք։

Ձմռանը նման պահպանումը պատրաստելու համար վերցվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ վարունգ - 2 կգ;
• տոմատի մածուկ կամ լոլիկի մածուկ - 250 գ;
• քացախ, աղ, շաքար;
• բուրավետ պղպեղ, լավրուշկա և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Տոմատի մածուկը վերցվում է կամ թարմ խանութից, այնուհետև պատրաստման փուլում նոսրացվում է մարինադի մեջ, կամ պատրաստվում է ինքնուրույն։

Դրա համար հյութալի, գերհասունացած լոլիկն անցկացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջով և ստացված խյուսը եռացրեք ցանկալի խտության։

Ընտրվում են վարունգները (ավելի լավ է, որ դրանք նույն չափի լինեն), լվանում և կտրում են պոչերը յուրաքանչյուր կողմից։ Դուք կարող եք դրանք մի քանի ժամ թրջել մաքուր և սառը ջրի մեջ։

Այնուհետև դրանք լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ գցում են 5-7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, չոր դափնու տերև, սխտորի պճեղներ և մի քանի սամիթ հովանոց։

Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, աղացած պղպեղ, 2-3 տերեւ մաղադանոս լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ և հեղուկը հասցնում եռման աստիճանի։ Այնուհետև այն խառնում են տոմատի մածուկի հետ, իսկ ամենավերջում ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. քացախի էություն (1 լիտր բանկա):

Աղաջուրը թողնում են եռալ 10-15 րոպե, և վրան լցնում են տաք վարունգները՝ շարելով տարաների մեջ։ Նրանք ամուր փակվում են մետաղական կափարիչներով և սառչելուց հետո դրանք ուղարկվում են դարակներ մինչև ձմեռ։

Մարինացված վարունգ սոխով - շատ առողջարար և բավարարող պատրաստում

Վարունգը հաճախ մարինացվում է ոչ միայն որպես ամբողջություն, այլև կտրատվում է շերտ կամ շրջանակ: Ստացվում է շատ հյութալի, լավ աղած նախուտեստ, որը կարելի է մատուցել սեղանին տարբեր ուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների հետ միասին:

Ձմռանը նման կարել պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• վարունգ և սոխ - յուրաքանչյուրը 3 և 0,5 կգ բանջարեղեն;
• բուսական յուղ և սեղանի քացախ;
• բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ;
• սեղանի աղ եւ 2 ճ.գ. լ. Սահարա.

Բոլոր ապրանքները պատրաստելուց հետո սկսում են լվանալ վարունգը։ Այնուհետև ցողունը և պոչերը հանվում են, և բանջարեղենը կտրվում է խիտ օղակների մեջ:

Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրվում բավականին մեծ: 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղը լցնում են մաքուր և նախապես մանրէազերծված ապակե տարաների մեջ և սկզբում թակած վարունգները շարում են շերտերով, ապա սոխի կես օղակները։

Վառարանի վրա տաքացնում են մեկ լիտր ջուր, բերում եռման աստիճանի և ավելացնում աղ, շաքարավազի առաջարկած քանակությունը, լավրուշկա, մի քանի քաղցր ոլոռ և, ցանկության դեպքում, մեխակի չոր ծաղիկներ և այլ անուշաբույր համեմունքներ, դրանք հաստատ չեն փչացնի: վերջնական համ.

Մարինադը 10-12 րոպե եռալուց հետո մեջը մի քիչ գինի կամ սովորական քացախ են լցնում, կրակն անջատում են, և բանկաների մեջ շարված վարունգն ու սոխը տաք-տաք լցնում են ստացված աղաջրով։

Ստերիլիզացումը կամընտիր է, բայց 5-10 րոպե եռացող ջրով տարաների վրա ներթափանցելը չի ​​վնասի դրանց: Պրոցեդուրայից հետո բլանկները փաթաթվում են տաք շորով, շրջվում և մեկ օր անց ուղարկվում պահեստավորման:

Լոլիկի տեսականի՝ մարինացված ավանդական եղանակով

Թարմ լոլիկն ու վարունգը թթու են անում միասին կամ առանձին, բայց առաջին դեպքում, բացի հյութալի ու համեղ բանջարեղենից, ստացվում է նաև աղաջր, որը կարող է օգտագործվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչ այլ ուտեստների պատրաստման ժամանակ։

Վարունգի հետ համատեղ լոլիկի թթու թթու պատրաստելու ավանդական տեխնոլոգիան ներառում է այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են.

• սամիթ, հաղարջի կամ բալի տերևներ;
• դափնու տերեւ, մեխակ, կծու պղպեղ;
• սխտոր, քացախ, աղ, շաքար և աղացած համեմունքներ:

Վարունգները ընտրվում են, մանրակրկիտ լվանում, ծայրերը կտրատում և մի քանի ժամ թրջում ավազանում, կաթսայում կամ սառը ջրով ամանի մեջ: Բանկերը, ինչպես կարված կափարիչները, շոգեխաշվում կամ ստերիլիզացվում են մեկ այլ հարմար եղանակով:

Մինչ վարունգները «թրջվում են», իսկ տարան չորանում է, պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ կանաչիները։ Սամիթն ավելի լավ է օգտագործել թարմ վիճակում, նույնը վերաբերում է այլ խոտաբույսերի, այդ թվում՝ մաղադանոսի և հաղարջի տերեւներին: Վերջինիս փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կանաչ ծովաբողկ, որը համով նախուտեստին կավելացնի կծու նոտաներ։

Ընտրված, մի փոքր թակած կանաչիները դրվում են բանկաների հատակին, վարունգները դրվում են վերևում, սեղմված ներքև, որպեսզի հնարավորինս ամուր մտնեն տարայի մեջ: Լոլիկները լվանում են հոսող ջրի տակ, ցողունը հանում և ամբողջությամբ 1-2 շերտով դնում են դեղաբույսերի և վարունգի հետ միասին։

Այժմ բոլոր բաղադրիչները լցնել տարաների մեջ՝ տաք, մի փոքր աղած ջրով։ Հենց որ կանգնեն 10-15 րոպե, ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնում չոր մաղադանոս, բուրավետ պղպեղ, շաքարավազ, աղ։

Այս ամենը եփում են մարմանդ կրակի վրա, ապա տաք վիճակում լցնում լիտր տարաների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը նախապես լցնում են 1-1,5 թ.գ. լ. քացախ կամ ավելացնել էսենցիան մարինադի պատրաստման հենց վերջում:

Լցնելուց հետո կափարիչները ամուր փաթաթում են, տարան շուռ են տալիս, փաթաթում վերմակով կամ վերմակով։ Մի քանի ժամ հետո ես ուղարկում եմ թթու վարունգը պահելու զով նկուղում կամ այլ հարմար սենյակում։

1. Մանանեխով թթու վարունգ

«Ձմռան համար թթու թթու գլորելու բաղադրատոմսը: Վերջում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում են 1 թ/գ չոր մանանեխ, որպեսզի դադարեցնի խմորումը և չբորբոսվի աղաջրի մակերեսին: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 2լ բանկաի համար: 3լ 3 լ. բանկա, ձեզ հարկավոր կլինի 1,5 կգ վարունգ և 1,5 լիտր աղաջուր»։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1 2 լ բանկի

1 կգ վարունգ

3-4 պճեղ սխտոր
աղաջուր՝ 1 լիտր եռացրած ջրի համար 2 ճ.գ. աղը սլայդով
1 ճ.գ չոր մանանեխ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 15 րոպե › Եփել՝ 10 րոպե › +3 օր աղելու համար › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 3 օր 25 րոպե

Ցանկալի է վարունգը նախապես 4-12 ժամ թրմել սառը ջրում։
Ստերիլիզացրեք բանկա և կափարիչ: Ներքևում սերտորեն տեղադրեք սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկի մեկ տերեւ, մի քանի սամիթ հովանոց, 3-4 պճեղ սխտոր:
Լվացեք վարունգը, սերտորեն դրեք խոտաբույսերով և սխտորով տարայի մեջ։
Վարունգը լցնել սառը աղ աղաջրով, լուծել 1 լիտր ջրի մեջ 2 ճ.գ. կույտային աղ. Տարաները թողնում ենք 3-4 օր թթվի, ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
3-4 օր հետո տարաներից աղաջուրը քամել կաթսայի մեջ, եռացնել։ Տարայի մեջ վարունգի վրա լցնել տաք աղաջրը և ավելացնել 1 ճ.գ. չոր մանանեխ. Փաթաթել:

2. Պահածոյացված թթու վարունգ

«Վարունգ թթու դնելն ամենևին էլ դժվար չէ, ինձ այդպես են սովորեցրել, որպեսզի թթուները չբորբոսվեն, լավ է մի գդալ մանանեխի փոշի ավելացնել, վարունգը լցնում են հովացրած աղաջրով, սա միջոց է. սառը թթու վարունգի»:

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1 կգ

վարունգ (1 կգ 1 լիտր աղաջրի համար)
կանաչիներ՝ սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ
սխտոր (4-5 պճեղ 1 լիտր աղաջրի համար)

Աղաջուր
1 լիտր ջրի համար
50 գ կոպիտ աղ (2 ճաշի գդալ սլայդով)
1 ճ.գ չոր մանանեխ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 1ժ. › Եփել՝ 30ր. › +4օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 4d1h30min

աղակալում

Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, սառը ջուր լցրեք առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
Պատրաստել աղաջուր՝ հիմնվելով 1 լիտր ջրի վրա 50 գ աղ (2 ճաշի գդալ աղ սլայդով): Ջուրը աղով եռացնել, որպեսզի աղն ամբողջությամբ լուծվի։ Հովացրեք աղաջուրը, քամեք։
Կանաչի պատրաստեք՝ կարող եք օգտագործել սամիթ, մաղադանոս, սև հաղարջի տերեւ, բալի տերեւ, ծովաբողկ, կաղնու տերեւ, սխտոր։
Թթու վարունգը դույլով (էմալապատ) կամ ապակե տարայի մեջ, կարող եք անմիջապես բանկաների մեջ: Շերտեր դնել կանաչի, սխտոր, վարունգ։ Լցնել աղաջրը, վրան դնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, վրան ծանրաբեռնվածություն (այնպես, որ ափսեը մնա աղաջրի մեջ ընկղմված)։
Վարունգով տարան մի քանի օր (3-6) թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի վարունգը աղի (համտեսել, խմորվելու հետ կփոխվի)։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա:
Դրանից հետո վարունգը կարելի է պահել սառնարանում կամ պահածոյացված վիճակում։

մայրամուտ

Պատրաստել բանկա (ստերիլիզացնել): Ներքևում դրեք կանաչի և սխտոր:
Վարունգները հանում ենք աղաջրից, ողողում, շարում բանկաների մեջ (վարունգները ուղղահայաց շարում): Աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։
Վարունգները տարաների մեջ լցնում ենք վերևում՝ տաք աղաջրով (աղաջուրը պետք է մի փոքր թափվի) և կափարիչները փաթաթում ենք։ Աղաջրի վրա մի քիչ չոր մանանեխ ցանեք։
Գլորված բանկաները գլխիվայր դնել, ծածկել թերթերով (կամ վերմակով) և թողնել սառչի։

Բորբոսն առաջանալուց խուսափելու համար կարելի է օգտագործել չոր մանանեխ։ Աղաջրի մակերեսին լցնել մի քիչ չոր մանանեխ։ Մանանեխը կարելի է նաև ցողել աղաջրի մակերեսին՝ բանկաների մեջ գլորելուց առաջ):

3. Պահածոյացված վարունգ

«Բաղադրատոմսը կարելի է փոխել, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում ծովաբողկի կամ բալի տերևներ ավելացնել, բայց իմ ընտանիքում միշտ այդպես են աղում և համեղ, խրթխրթան վարունգ են ստանում»։

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 5 բանկա

2 կգ վարունգ (փոքր)
1 գլուխ սխտոր
1 ծովաբողկի արմատ
1 փունջ սամիթ (հովանոցներ)
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր
10 բալի տերեւ
3 ճ.գ աղ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 5 րոպե › Խոհարարություն՝ 5 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 10 րոպե

Վարունգը լվանալ, ավելի լավ է մի քիչ թրջել ամանի մեջ (կամ լվացարանում) սառը ջրով։
Պատրաստել մոտ 5 բանկա՝ լվանալ և ստերիլիզացնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր և ավելացրեք 3 ճաշի գդալ աղ։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1/4 թեյի գդալ մանանեխի սերմ, 2 պճեղ սխտոր, մի քիչ սամիթ, մի կտոր ծովաբողկ և 2 բալի տերեւ։
Այնուհետև վարունգը դրեք բանկաների մեջ՝ բավականին ամուր։ Լցնել տաք մարինադը վարունգի վրա, համոզվելով, որ բոլոր վարունգները ծածկված են: Վերևում սամիթ դնել:
Վարունգները կափարիչներով ամրացրեք և դրեք մութ տեղ։

4. Լեհական թթու վարունգ

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 15

1 կգ վարունգ (փոքր)
1-3 գլուխ սխտոր (քանակը ըստ ճաշակի)
1 փունջ սամիթ, կոշտ ցողունները հանված են
2 ճ.գ աղ
2 լիտր ջուր՝ եփած սառեցված

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե › +3 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 3d10min

Լվացեք վարունգը և դրեք մեծ, մաքուր ամանի մեջ: Աղը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված ամբողջական մեխակ սխտոր, սամիթ (չկտրել), ապա լցնել աղաջուր (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները): Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, իսկ ափսեն սեղմում ենք, որպեսզի վարունգները վեր չլողանան։
Մի քանի օր դնել մութ տեղում։ 3 օր հետո կարող եք համտեսել։ Վարունգը ամեն օր ավելի կթթվի։

5. Մարինացված վարունգ

«Արագ վարունգի բաղադրատոմս: Այն սեզոնին, երբ այգում շատ վարունգ կա, նման արագ բաղադրատոմսը այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է»:

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

1 կգ վարունգ
2 ճ.գ աղ
1 լիտր ջուր
հաղարջի տերեւներ
կեռաս
սամիթ հովանոցներ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 5 րոպե › Խոհարարություն` 15 րոպե › +1ժ. › Ընդհանուր ժամանակը` 1ժ20ր

Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք ծայրերը: Վարունգները լցնել ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ։
Վարունգները շերտավորել հաղարջի տերեւներով, կեռասով և սամիթով։
Ջուրը եռացնելու համար։ Ավելացնել աղ, խառնել մինչև լուծարվի։
Ստացված լուծույթով լցնել վարունգը։ Մեկ օր թողեք։

6. Թեթև աղած վարունգ տոպրակի մեջ

«Առանց աղաջրի եփած վարունգի բաղադրատոմսը վարունգով տոպրակի մեջ ուղղակի աղ ենք լցնում, իսկ վարունգը, հյութ արձակելով, ինքնին մարինվում է»։

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

1 կգ վարունգ
2 ճ.գ աղ
1 ճ.գ Սահարա
սամիթ հովանոցների մեջ
2-3 պճեղ սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե › Խոհարարություն՝ 5 րոպե › +8ժ աղի համար

Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք վարունգի ծայրերը։
Ներդրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Լցնել աղի և շաքարի մեջ։
Ավելացնել սամիթի ճյուղերն ու սխտորը։ Կապեք պայուսակը, ապա լավ թափահարեք:
Գիշերը դնել սառնարանը։
6-8 ժամ հետո վարունգը կարելի է ուտել։

7. Թեթև աղած վարունգ

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

վարունգ
սամիթ հովանոցներ
ծովաբողկ տերեւները
2-4 պճեղ սխտոր
բալի տերեւներ, հաղարջի
2 ճ.գ աղ 3 լիտր բանկա

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10րոպե › +1օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1դ10ր

Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք հետույքները:
3լ տարողությամբ տարայի մեջ շարել վարունգները կանգնած վիճակում։ Մենք հերթափոխում ենք ծովաբողկի տերեւներով, սամիթով, սխտորով, բալի եւ հաղարջի տերեւներով։ Լցնել սառը ջրով։ Թողնում ենք մի քիչ կանգնի, հետո այս ջուրը լցնում ենք ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում 100 գ աղ, խառնում ենք, որ աղը փակվի, նորից լցնում ենք վարունգի մեջ։
Թողնել տաք տեղում 3-5 ժամ, ապա դնել սառնարանը։ Դուք կարող եք ուտել հաջորդ օրը:

Փոքր վարունգները անսովոր համեղ են:

8. Մարինացված վարունգ

«Վարունգ ձմռան համար: Ընտրեք մոտավորապես նույն չափի վարունգ: Բանկաների քանակը կախված է ձեզանից, մեկը աղում է փոքրերը, մեկը սիրում է մեծը: Հաշվարկն այսպիսին է՝ 0,5 կգ վարունգի համար անհրաժեշտ է 0,5 լ աղաջուր: է, իմ բաղադրատոմսը հաշվարկված է 2 3լ բանկաների համար։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 2 3լ կամ 3 2լ բանկա

3 կգ վարունգ
6-8 մեխակ սխտոր
սամիթ հովանոցների մեջ
ծովաբողկ տերեւները
սև հաղարջի տերևներ
3 լիտր ջուր
6 ճ.գ կոպիտ աղ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 15 րոպե › Եփել՝ 15 րոպե › +4 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 4 օր 30 րոպե

Լվացեք վարունգները, կտրեք ծայրերը: Լցնել սառը ջուր և թողնել մեկ օր։
Մաքուր բանկաների մեջ սամիթ դնել հովանոցներով, ծովաբողկի տերևներով, հաղարջի և սխտորի մեխակներով։ Վարունգները լցնել բանկաների մեջ, բավականաչափ ամուր:
Ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել, խառնել, որպեսզի աղը լուծվի։ Վարունգի վրա աղ լցնել։ Թողնել 3 օր թթվի համար։
Ապա աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Վարունգը և խոտաբույսերը լվանալ եռացրած ջրով, նորից դնել բանկաների մեջ։
Աղաջուրը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել վարունգի վրա։ Փաթաթել:

9. Դասական թթու վարունգ

«Թթու վարունգի դասական բաղադրատոմս։ Շատ համեղ է ստացվում։ Խորհուրդ է տրվում վարունգին ավելացնել կծու կանաչի (սամիթ, նեխուր), ինչպես նաև բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 3 լիտր բանկ

Վարունգ (որքանը կտեղավորվի 3 լիտրանոց տարայի մեջ)
բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերեւներ
1 պճեղ սխտոր
խոտաբույսեր՝ սամիթ, նեխուր

1-2 դափնու տերեւ
2 ճ.գ աղ
1 ճ.գ Սահարա
1,0-1,5 ճ.գդ քացախ (9%)

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 30 րոպե › Խոհարարություն՝ 30 րոպե › +30 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1ժ 30 րոպե

Վարունգը թրմեք սառը ջրում, ցանկալի է՝ մի քանի ժամ։
3 լիտրանոց բանկայի ներքևում դրեք կեռասի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ, մի պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոց, նեխուր: Նետում ենք բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ: Վարունգները սերտորեն շարել, վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք կանգնի 10 րոպե։ Արգանակը քամում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում ու նորից լցնում վարունգի վրա։
Թողեք կանգնի 30-40 րոպե։ Հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 2-2,5 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. շաքարավազ, բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգը լցնել տաք մարինադով, ավելացնել քացախ և փաթաթել:

10. Մարինացված վարունգ

«Հայրիկն ինձ սովորեցրել է վարունգ պատրաստել։ Նա միշտ համեղ և խրթխրթան է ստացվում։ Արդեն 4 տարի է, ինչ պատրաստում եմ նրա բաղադրատոմսով, շատ եմ սիրում։ Մարինադը շատ հարուստ է, մեջը բավականին շատ քացախ կա։ Ինչքան երկար են կանգնում բանկաները, այնքան ավելի համեղ են դառնում վարունգները 7 լիտրանոց բանկա.

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 7 լ բանկա

4 կգ վարունգ
6 բաժակ ջուր
2 բաժակ 6% քացախ
3/4 բաժակ շաքարավազ
1/2 բաժակ կոպիտ աղ
7 սամիթ հովանոցներ
7 պճեղ սխտոր
7 լիտր տարողությամբ բանկա կափարիչներով

Համեմունքներ
1 ճ/գ մանանեխի սերմեր
0,5 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ (1-2 հատ մեկ բանկա)
0,5 ճաշի գդալ անուշահոտ ոլոռ (1-2 հատ մեկ բանկա)
7 դափնու տերեւ
7 մեխակ
0,5 ճ.գդ մանրացված չոր չիլի պղպեղ (եթե ուզում եք ավելի կծու)

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 30 րոպե › Եփել՝ 15 րոպե › +2ժ թրմում › Ընդհանուր ժամանակը՝ 2ժ45ր

Վարունգները լցնել ամանի կամ մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել սառույցով (կամ լցնել սառցե ջուր): Թողեք մնա առնվազն 2 ժամ առավելագույնը 8 ժամ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ 15 րոպե: Հարմար է համեմունքները փաթաթել շղարշե տոպրակի մեջ, ապա եփելուց հետո մարինադը դեն նետել կամ քամել։ Կամ եթե ցանկանում եք, համեմունքներ ավելացրեք վարունգի բանկաների մեջ:
Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները եռացող ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել ջեռոցում. տաքացնել այն մինչև 100 C և թողնել բանկաները դրա մեջ առնվազն 15 րոպե կամ մինչև անհրաժեշտ լինի):
Տարաները լցնել վարունգով, որպեսզի մինչև վերևը 1-1,5 սմ տարածություն լինի, յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել սամիթի հովանոց և մեկական պճեղ սխտոր։ Լցնել մարինադը, չհասնելով 0,5 սմ բանկայի գագաթին: Սրբեք տարայի ծայրը և փակեք կափարիչները:
Տարաներն իջեցրեք եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը վերևով ծածկի բանկաները, բանկաները չպետք է դիպչեն, պետք է ազատ կանգնեն, տարաների միջև 4-5 սմ հեռավորության վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի դրանք ծածկվեն 2 սմ բարձրությամբ, նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք ծածկված 5 րոպե:
Հանեք բանկաները և դրեք սառչի, որպեսզի չդիպչեն։ Երբ սառչում են, ստուգեք, թե արդյոք դրանք խցանված են՝ սեղմելով ձեր մատը կափարիչի կենտրոնում: Եթե ​​բանկաը պատշաճ կերպով փակվի, կափարիչը չի ցատկվի վեր ու վար: Եթե ​​որոշ բանկաները ճիշտ չեն փակվել, դրեք սառնարան ու մեկ ամսվա ընթացքում կերեք։
Տարաները դնել չոր, մութ տեղում և թողնել համտեսելուց 1 շաբաթ առաջ:

10. Մարինացված վարունգ ձմռան համար (շատ համեղ)

«Ես վաղուց վարունգ եմ վարունգում այս բաղադրատոմսով, շատ եմ սիրում, ուղղակի համեղ է»։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5լ

թարմ վարունգ
2 լիտր ջուր
2/3 բաժակ (թերի բաժակ) շաքարավազ
1/2 բաժակ (կես բաժակ) աղ
1 բաժակ 6% քացախ (չշփոթել էսենցիայի հետ), կարող եք դա անել՝ թերի բաժակ ջրին ավելացնել 2 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։

5 դափնու տերեւ
5 մեխակ
15 հատ սև պղպեղ
հաղարջի տերեւ, ծովաբողկի տերեւ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 30 րոպե › Խոհարարություն` 20 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե

Լվացեք վարունգները հոսող ջրի մեջ և գեղեցիկ դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ սխտորի, սամիթի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևների հետ միասին: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում՝ բանկայի մեջ մի քիչ ջուր լցնելով և ամեն անգամ դնելով 3-5 րոպե):
Մարինադ ենք պատրաստում՝ կրակին լցնում ենք 2 լիտր ջուր, ավելացնում շաքարավազ, աղ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ եռացնում ենք ու կրակից հանելուց առաջ քացախ ենք ավելացնում։
Լցնել բանկա վարունգով տաք մարինադով:
Եռման ջուրը լցնել լայն հատակով կաթսայի մեջ և դնել տարաները ստերիլիզացնելու համար։ Մարինադով լիտր բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն 12 րոպե (ջուրը եռալու պահից):
Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք բանկաները եռացող ջրից և անմիջապես գլորում ենք կափարիչները: Բանկերը գլխիվայր շրջված են.

Իմ խորհուրդը. մի փաթաթեք բանկաները: Արագ սառեցումը վարունգներն էլ ավելի համեղ կդարձնի, նրանք կմնան ամուր և խրթխրթան:

11. Վարունգի կամ ցուկկինի բլանկներ կիտրոնաթթուով

«Թթու վարունգ կամ ցուկկինի, առանց քացախի: Կիտրոնաթթվի մարինադի համն ավելի մեղմ է, քան քացախը: Փորձեք այն»:

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 4լ տարողությամբ բանկա

2 կգ վարունգ կամ ցուկկինի կամ երկուսն էլ
սամիթ, սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, կեռաս
գլուխ սխտոր

Մարինադ
1,5 լիտր ջուր
1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ
100 գ շաքարավազ
45 գ (2 ճաշի գդալ) աղ
20 գ (2 թեյի գդալ) կիտրոնաթթու

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 30 րոպե › Խոհարարություն` 15 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 45 րոպե

Լվացեք վարունգը, կտրեք ծայրերը։ Կտրեք ցուկկինին մեծ կտորներով: Դրեք բանկաների մեջ խոտաբույսերով և սխտորով:
Մարինադի համար՝ ջուրը եռացնել, մեջը լցնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու։ Խառնել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
Լցնել բանջարեղենը տաք մարինադով բանկաների մեջ: Հովացրեք մինչև տաքանալը: Այնուհետև մարինադը լցնել կաթսայի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և կրկին լցնել բանջարեղենը մարինադով:
Բանկերը փակվում են. Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

12. Պահածոյացված վարունգ բանջարեղենով

«Հիանալի հավելում մսային ուտեստների, սենդվիչների, ինչպես նաև նախուտեստ տոնի համար։ Լավ ուտեստ քաղցր և թթու աղցանների սիրահարների համար»։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5 բանկա կես լիտրանոց

1 կգ խոշոր վարունգ
1 կգ ցուկկինի
1 կգ ցուկկինի
1 լամպ
5 պճեղ սխտոր
5 դափնու տերեւ
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր

Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ
4 բաժակ ջուր
1 բաժակ քացախ 10%
2 ճ.գ աղ
1,5 բաժակ շաքարավազ
1 փունջ սամիթ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 50 րոպե › Խոհարարություն՝ 7 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 57 րոպե

Ցուկկինը, վարունգը և ցուկկինին մաքրվում են կեղևից, կորիզից հանում, կտրում երկայնական շերտերով կամ օղակներով։
Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք մանր կտրատած սոխի օղակ և մաքրած սխտոր: Այնուհետև կտրատած բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ։
Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մանանեխ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել քացախը, աղն ու շաքարավազը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մարինադը լցնել բանկաների մեջ, փակել։ Պաստերիզացրեք ծածկով 5 րոպե։

13. Մարինացված վարունգ ցուկկինիով

«Վարունգը ցուկկինիով թթու դնելը հեշտ, համեղ և արագ է, դրանք լավ լրացնում են միմյանց, և ստացվում է հիանալի համադրություն։ Բաղադրատոմսը տրված է 1 լիտրանոց տարայի համար։ Տարայի մեջ տեղավորվող վարունգի քանակը կախված է դրանց չափից։ »:

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1լ

1 ցուկկինի
սամիթի ճյուղ թթու թթու դնելու համար
նեխուրի ճյուղ
5-7 վարունգ
2 պճեղ սխտոր
2 դափնու տերեւ

5 բուրավետ ոլոռ
մի կտոր կծու պղպեղ
1/3 ճ/գ աղ
1/2 ճ/գ Սահարա
2 ճ.գ սեղան 6% քացախ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 15 րոպե › Խոհարարություն` 15 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 30 րոպե

Լվացեք ցուկկինին և կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի։
Տարայի հատակին դնել սամիթի, նեխուրի մի ճյուղ, դնել վարունգ, ցուկկինի շերտ, կծու պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ: Լցնել եռման ջուրը և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետեւ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։
Ջրի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղը, շաքարավազը, աղը, քացախը և եռացնել, բանջարեղենը լցնել տաք մարինադով տարայի մեջ և փաթաթել տարան։ Փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։

14. Անգլերեն թթու վարունգ (թթու ծաղկակաղամբ սոխով և վարունգով)

«Սա իմ անգլիացի տատիկի բաղադրատոմսն է, մենք թթու վարունգ էինք ուտում մի կտոր պանրի հետ կամ խոզապուխտով սենդվիչի վրա»:

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 80

450 գ աղ
4 լիտր ջուր
1 կգ վարունգ՝ կեղևազրկված և կտրատած
1 կգ մանր սոխ, կիսով չափ կտրատած
1 կգ ծաղկակաղամբ՝ բաժանված փոքր ծաղկաբույլերի
250 գ շաքարավազ

3 ճ.գ մանանեխի փոշի
1,5 ճ.գդ աղացած կոճապղպեղ
6 բաժակ սեղանի քացախ
4 ճ.գ ալյուր
2 ճ.գ քրքում

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 1 օր 2 ժամ › Խոհարարություն՝ 40 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1 օր 3 ժ 40 րոպե

Աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել վարունգը, սոխը և ծաղկակաղամբը։ Ծածկեք և թողեք ամեն ինչ 24 ժամ: Խտացրեք ջուրը բանջարեղենից:
Մեծ տապակի մեջ միացրեք շաքարավազը, մանանեխը և կոճապղպեղը 4 բաժակ քացախի հետ: Ավելացնել բանջարեղենային խառնուրդ, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։
Ալյուրն ու քրքումը խառնեք մնացած 2 բաժակ քացախի հետ և խառնեք եփած բանջարեղենի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 1-2 րոպե։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Եռացրեք ջուրը կես մեծ կաթսայի մեջ։ Մեղմորեն իջեցրեք բանկաները եռացող ջրի մեջ: Բանկերի միջև թողեք 4 սմ տարածություն: Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի ծածկի բանկաները մինչև ուսերը: Հասցնել եռման աստիճանի և 15 րոպե մանրէազերծել։ Տարաները հանում ենք տապակից, դնում խոհանոցային սրբիչի վրա և թողնում, որ սառչի։

15. Քաղցր թթու թթու վարունգ առանց կարելու

«Կծու և քաղցր թթու վարունգ առանց կարի: Մարինադը շատ խտացված է, ուստի այն համեղ է: Պատրաստեք, դրեք սառնարան և ձեր առողջությանը խարխլեք: Եթե չեք ուզում պղպեղ օգտագործել, ավելացրեք վարունգ: Կարող եք թթու դնել: երիտասարդ ցուկկինի նույն բաղադրատոմսով։ Եթե ունեք 5% քացախ (կամ խնձորի խնձոր), ապա այն լցրեք 1 բաժակի մեջ և ամբողջությամբ բացառեք ջուրը։ Մարինադը սկզբում վարունգները վերևից չի փակի, թող կանգնեն, կթողնեն։ հյութը ներս է։ Ստացվում է 2 լիտր բանկա։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 լ բանկա

6 բաժակ վարունգ՝ կտրատած
1 գլուխ սոխ, օղակների մեջ կտրատած
1 բուլղարական պղպեղ, կտրատված շերտերով

Մարինադ
150 մլ սեղանի քացախ 9%
100 մլ ջուր
1 ճ.գ աղ
1 բաժակ շաքարավազ

Խոհարարության մեթոդ

Վարունգը կտրատել շերտերով, սոխն ու պղպեղը` շերտերով:
Թակած բանջարեղենը հնարավորինս սերտորեն լցրեք բանկաների մեջ:
Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եռացրեք քացախը, աղը և շաքարավազը։ Եփել՝ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ բանջարեղենի վրա: Ամբողջ մարինադը բաժանեք բանկաների քանակով. մարինադը սկզբում ամբողջությամբ չի ծածկի բանջարեղենը: Բանջարեղենը որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո կթողնի իր հյութը։ Փակեք կափարիչներով:

16. Մարինացված վարունգ

«Վարունգը շատ համեղ է, բաղադրատոմսը տրվում է միայն մարինադի համար, այս բաղադրատոմսով կպատրաստվեն 2 լիտրանոց տարաներ»։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 լ բանկա

1 լիտր ջրի համար
3 ճ.գ Սահարա
1,5 ճ.գ աղ առանց մեծ սլայդի
3 ճ.գ 9% քացախ (կամ 1 թեյի գդալ 30%)
վարունգ, խոտաբույսեր, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 20 րոպե › Խոհարարություն՝ 10 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 30 րոպե

Վարունգը լցնել տարաների մեջ (կտրել ծայրերը), կանաչիները (սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ), սխտոր։
Եռացնել մարինադը, վարունգը լցնել տաք մարինադով բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:

Տեսեք ևս 16 բաղադրատոմսեր ձմռան համար վարունգ պատրաստելու համար:

Ինչպես պահել վարունգը ձմռանը, գիտի տանտիրուհիների ճնշող մեծամասնությունը: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի մեծ տատիկի բաղադրատոմս, որը ժառանգաբար փոխանցվում է. Եվ յուրաքանչյուր հաջորդ սերունդ ինքն իրենից նոր բան է բերում։ Բայց երբեմն պատահում է, որ բաղադրատոմսն այստեղ է՝ թղթի վրա կամ նոթատետրում, բայց վարպետության կամ քայլ առ քայլ գործողությունների գաղտնիքներ չկան։ Եվ նաև մեծ տատիկները: Ինչպե՞ս գիտեք, թե ինչ անել ճիշտ: Ամեն ինչ պարզ է. Պարզապես պետք է ուշադիր կարդալ և հետևել առաջարկություններին:

Ինչ վարունգ կարելի է պահածոյացնել

Դուք կարող եք բացարձակապես ցանկացած միրգ լցնել տարայի մեջ: Բայց արդյունքը կարող է աղետալի լինել: Թթու, գարշահոտ վարունգը կամ պատռված կափարիչները ամենևին էլ այն չէ, ինչ նախատեսված էր։

Շատերը սիրում են կանաչիները փոքրիկ բշտիկներով: Նրանք այնքան կոկիկ են, փափուկ և գեղեցիկ տեսք ունեն: Ձմռանը մի բանկա ես բացում, դրանցից մեկը կծում ես ու ... գոնե երես ես անում: Սա աղցանների տեսականի է: Պահպանման համար պիտանի պտուղները խոշոր պզուկներով են, սև փշերով։

Մեկ այլ նշան `մուգ կանաչից սպիտակ կամ բաց կանաչ գույնի անցման առկայությունը: Եթե ​​վարունգը լիովին միատեսակ գույն ունի, ազատ զգալ պայթել այն թարմ կամ աղցանների ոլորումներ անել: Բացառություն են կազմում հսկայական վարունգները, այսպես կոչված, չինականները, բայց դրա մասին ավելի ուշ:

Բնականաբար, կարեւոր է նաեւ բանջարեղենի հասունությունը։ Երբեք մի պահեք գերհասունացած վարունգները, դեղին կամ շագանակագույն կոշտ սերմերով: Նրանք ունեն կոշտ մաշկ և չամրացված միս։ Բայց դրանք դեն չեն նետվում։ Մաշկը հեռացնելուց և կոպիտ քերիչով քսելուց հետո ստացված զանգվածը կարող եք օգտագործել աղաջրի հիմքի համար։ Վարունգը սեփական հյութի մեջ օրիգինալ է և բուրավետ։

Շատ փոքր պտուղները նույնպես հարմար չեն: Նրանք դեռ չեն ստացել այս բազմազանությանը բնորոշ հյութեղություն և բույր: Բացառություն են կազմում թթու վարունգը և գետնին: Նրանք պետք է պահպանվեն բառացիորեն մանրադիտակային:

Կանաչի ստանդարտ չափսը 7-9 սմ երկարություն է: Այն հարմար է ուտել, դնել շշերի մեջ և գեղեցիկ տեսք ունի սեղանին։

Նախնական պատրաստում

Ինչ-որ մեկը կասի՝ ինչո՞ւ դրանք պատրաստել։ Նամիլա և բանկում: Անկասկած, դուք կարող եք: Եթե ​​ամեն դեպքում պատրաստվում ես եփել, ուրեմն գլուխդ կոտրելու բան չկա։ Իսկ եթե վարունգը պահպանում եք ճաշակի և ձեր սիրելիների համար, ապա բարի եղեք մի քիչ աշխատել։ Մի անհանգստացեք, յոթ քրտինքը չի դուրս գա: Դա միայն ժամանակ կպահանջի։

Նախ, վարունգները խնամքով լվանում են: Վրձինը չի օգտագործվում։ Փափուկ կտորը կամ սպունգը իդեալական է: Այնուհետև դրանք դնում են մեծ ամանի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Գնված է 7-8 ժամով, հնարավոր է գիշերվա համար։ Ձեր անձնական հողամասից 2-3 ժամով։ Ինչո՞ւ են դա անում։ Այնուհետև, որպեսզի կանաչիները հնարավորինս շատ խոնավություն ներծծեն, և պահպանման գործընթացում միջուկի մեջ բացեր չմնան։ Հետո դրանք երկար ժամանակ խիտ ու խրթխրթան կմնան տարայի մեջ։

Ինչու՞ ժամանակի նման տարբերություն: Իսկ երբ գնում եք վարունգ, գիտե՞ք, թե որքան ժամանակ է այն հավաքվել։ Ոչ Կամ ձեր կայքում - թփերը կանգնած են ջրի մեջ, ինչպես բրնձի պլանտացիաներում: Նաև ոչ: Եվ դրանցից ջուրը շատ արագ գոլորշիանում է։ Հետեւաբար, մենք չենք փչացնում բլանկները, մենք դրանք ներծծում ենք:

Եթե ​​սենյակը շատ տաք է, ապա գոնե մեկ անգամ ջուրը փոխում ենք սառը։

Խորհուրդ. Ջրի մեջ, որով կլցնեք վարունգները, մատներով քսեք կանաչ սամիթի մի քանի ճյուղ։ Ձեզ շատ բան պետք չէ: 10 լիտր հեղուկի համար բավարար է 5 հատ։ Թող ներծծվեն կախարդական բույրով:

Պատշաճ սպասք

Ավանդաբար վարունգը պահպանվում է երեք լիտրանոց բանկաների կամ կաղնու տակառների մեջ։ Ահա թե ինչ էին անում մեր տատիկները. Բայց այն ժամանակ ընտանիքներում շատ երեխաներ կային։ Նա նկուղից հանեց այդպիսի տարա, նա բոլորը գնացել էր ընթրիքին։ Հիմա նման կարիք չկա։ Երեք հոգուց բաղկացած ընտանիքը երկար ժամանակ կուտի նման լոգարան։ Իսկ բաց ու կանգնած սափորը հեռու է նույն բանից։

1 և 1,5 լիտր ծավալով տարաները ամենահարմար տարաներն են։ Ինչ վերաբերում է կաղնե տակառներին... Հիմա ցերեկը կրակի հետ չես գտնի: Ինչու՞ կաղնի: Փայտից ստացված տաննինը թույլ է տալիս վարունգին երկար ժամանակ մնալ խրթխրթան։ Դե, ի՞նչն է խանգարում ձեզ մի պտղունց կաղնու կեղև նետել աղաջրի մեջ։ Ավելին, այն վաճառվում է ամեն դեղատան մեջ՝ արդեն մանրացված։

Խորհուրդ. Դնելուց առաջ կեղևի վրա լցնել եռման ջուր, ամեն դեպքում։

Մանրէազերծում պահածոյացված վարունգի համար

Բանջարեղենը աղի հետ միասին մանրէազերծելու կարիք չկա։ 2 րոպե եռալուց օգուտ չկա, բայց 10 րոպեից կանաչին կխաշվի։ Ինչո՞ւ ենք մենք այսպիսին. Բավական կլինի մշակել ինքնին տարան և կափարիչները։ Կհաջողվի ցանկացած ծանոթ մեթոդ՝ վառարան, միկրոալիքային վառարան, եռացող թեյնիկ: Արեք այնպես, ինչպես սովոր եք կամ փնտրեք տեղեկատվություն ցանցում, քանի որ այժմ այն ​​լի է դրանով:

Խորհուրդ. Եթե ​​վստահ եք ձեր ջրի լավ որակի վրա, ապա դադարեցրեք ձեզ տանջել տան գոլորշու և ջերմաստիճանի հետ, ինչպես լոգարանում: Տաք ջուր և ամենատարածված խմորի սոդա. Կոշտ խոզանակով լավ քսեք տարաները, մանրակրկիտ լվացեք և օգտագործեք։

Համեմունքներ. Ի՞նչ է անհրաժեշտ:

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է անհրաժեշտ համեմունքների հետևյալ հավաքածուն (հաշվարկ 3 լ տարայի համար).

• կանաչ սև հաղարջի տերևներ, 5 հատ.
• չոր սամիթ հովանոցներ սերմերով, 3 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ, 5 հատ.
• բուրավետ ոլոռ, 4 հատ.
• կեղևավորված սխտոր, 3 հատ.
• քարի աղ, 2 ճ.գ. լ.
• հատիկավոր շաքարավազ, 3 ճ.գ. լ.
• քացախի էություն 70%, 1 ճ.գ. լ.

Սա ստանդարտ հավաքածու է, անպայման պետք է լինի։ Եվ հետո թող ձեր երևակայությունը երբեք չհոգնի և սահմանափակվի միայն անձնական ճաշակի նախասիրություններով։ Ծովաբողկի արմատներ կամ կռատուկի, բալի և ազնվամորու տերևներ, ռեհան, թարխուն, կծու կարմիր պղպեղ, մանանեխի սերմեր, եղինջի ճյուղեր... Այն ամենի ցանկը, ինչ ավելացնում են տանտիրուհիները վարունգը պահածոյացնելիս։ Փորձիր, փորձիր։ Միգուցե ձեր անձնական համեմունքների հավաքածուն կներառվի խոհարարական գրքերում որպես հղում:

Խորհուրդ. Մի մանրացրեք սխտորի մեխակները: Նրա հյութը միջուկին տալիս է տհաճ ամպամած տեսք։ Դրանք ամբողջությամբ դրեք տարայի մեջ։

Մարինադ կամ աղ

Ինչպե՞ս պահպանել վարունգը ձմռանը: Ինչի համար է բանջարեղենը: Եթե ​​տեսականու մեջ դնում եք սեղանին, լցնում կարկանդակներ կամ ավելացնում աղցանի մեջ, ապա ընտրեք տաք թթու վարունգ։ Եթե ​​վարունգը նախատեսված է թթու վարունգի, խոզապուխտի կամ վինեգրետի համար, ապա նախապատվությունը տվեք սառը թթու թթունին։

Ինչպե՞ս են տարբերվում այս տարբերակները: Համեմունքների հավաքածուն նույնն է, բանկաների չափը՝ նույնպես։ Տարբերությունը կոնսերվանտի և բերքահավաքի տեխնոլոգիայի մեջ է։

Թթու վարունգ
Մրգերի պահպանումն ապահովվում է քացախաթթվով և եռացող ջրով։ Ընթացակարգը նկարագրված է ստորև: Հաշվարկը վերցված է երեք լիտրանոց բալոնի համար համեմունքների ստանդարտ հավաքածուի համար: Ծավալի աճով կամ նվազմամբ մենք վերահաշվարկում ենք. Տեխնոլոգիան նույնն է բոլոր չափերի բանկաների համար.

1. Պատրաստել կանաչի, ուտեստներ և համեմունքներ:
2. Համեմունքները տեղադրվում են տարայի հատակին: Աղ, քացախ, շաքար դեռ չեն ընդունում։
3. Բանջարեղենի պոչերը խստորեն ներքև դրեք: Առանց ֆանատիզմի, մի հրեք ամբողջ թմրանյութով:
4. Եռացնել 2 լիտր մաքուր ջուր, վարունգը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով։
5. Թողնել 35-40 րոպե։ Այս ընթացքում 2 անգամ ավելացնում են մնացած ջուրը։
6. Հեղուկը լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում ճիշտ քանակությամբ «սպիտակ թույներ» և եփում։
7. Էսենցիան ցողում են վարունգի մեջ և լցնում աղաջուր։
8. Փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ, թողնել սառչի։

Կարելուց հետո շատ տանտիրուհիներ դեռ ստերիլիզացնում են տարաները, այնուհետև պատրաստի բանկաները փաթաթում են մարզաշապիկներով և վերմակներով: Ինչու՞ նման դժվարություններ: Չափազանց քիչ լրացուցիչ աշխատանք. Հետո ձմռանը զարմանում են, թե ինչու են կանաչիները փխրուն ու փափուկ։ Այսպիսով, նրանք իրենք են «եփել» դրանք:

Եթե ​​ինչ-որ բան սխալ է արված, ապա բանկը ամեն դեպքում կբացվի, թեկուզ արքայադստեր պես փաթաթես, թե ոչ։ Ուրեմն ինչու այս պարերը:

Խորհուրդ. Եթե ​​ձեռքի տակ չկան սամիթային հովանոցներ, ապա կարող եք պարզապես չոր սերմերը լցնել տարայի մեջ։ Համն ու բույրը կմնան նույնը։

աղակալում
Պահպանումը տեղի է ունենում բնական խմորման և կաթնաթթվի առկայության շնորհիվ։ Համեմունքների հավաքածուն նույնական է առաջին բաղադրատոմսին, բացառությամբ էության և շաքարի։ Նրանք այստեղ պետք չեն։ Ընթացակարգը:

1. Զելենցին և համեմունքները տեղադրվում են տարայի մեջ:
2. Աղը լուծվում է սառը ջրում 1 լիտր հեղուկի համամասնությամբ 3 ճ.գ. լ. առանց սլայդի:
3. Լցնել բանջարեղենի վրա և ծածկել պլաստիկ կափարիչներով։
4. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։
5. Կոնտեյների տակ պետք է դնել խորը տապակ կամ գունդ։ Խմորվող աղաջրը բավականին արագ «փախչում է»։
6. 3 օր հետո վրան աղաջր ավելացնել։
7. Այնուհետև բանկաները նրբորեն սրբում են չոր շորով և դնում նկուղում պահելու համար:

Ոմանք խմորումից հետո տարաների մեջ ավելացնում են ասպիրինի մանրացված հաբեր։ Դա անհրաժեշտ չէ. Աշխատանքային մասում արտադրվել է բավարար քանակությամբ կաթնաթթու լավ պահպանման համար:

Խորհուրդ. Նման վարունգները խցանված չեն թիթեղյա կափարիչներով, միայն նեյլոնով: Խմորման գործընթացը որոշ ժամանակ շարունակվում է, ուրեմն ինչի՞ն է պետք նկուղում կափարիչները և աղի շատրվանը:

Չինական հսկաներ

Այսօր ավելի քան 50 սմ երկարությամբ վարունգը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Այսպես կոչված չինական բանջարեղենն արդեն ամուր զբաղեցրել է իր տեղը մեր կենցաղային հողամասերում։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ դրանք բոլորը աղցանի տեսակ են, և արտաքին նշանները հստակորեն ցույց են տալիս դա։

Այնուամենայնիվ, նրանք հիանալի են անում մարինադում: Իհարկե, խնդրահարույց է դրանք ամբողջությամբ լցնել տարայի մեջ, բայց նույնիսկ տակառների մեջ կտրված, դրանք պարզապես հիասքանչ են: Մարինադը միշտ թափանցիկ է, նրա համը չի տարբերվում թեթև աղածից, նույնիսկ եթե շիշը կանգնել է մինչև գարուն։ Ամուր, փխրուն, զարմանալի!

Ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են բուծողները հասել նման որակների, բայց շատ շնորհակալություն նրանց նման նվերի համար: Փորձեք պահպանել այս հսկաներից մեկ սափոր: Կասկած կա, որ դուք հիասթափվելու եք ... որ այդքան քիչ դատարկ եք արել։

Համեղ պահածոյացված վարունգ. Նրբություններ

1. Լցանյութի մակերեսին կաղապարի թաղանթի առաջացումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում ծածկույթի տակ լցնել ծովաբողկի արմատից սափրվել: Զբաղմունքը շատ դաժան է և արցունքների հոսք է առաջացնում։ Դուք կարող եք դա անել շատ ավելի հեշտ: Կամ արմատները սառչում են և հետո միայն կտրում, կամ արմատների փոխարեն տերևներ են դնում։ Ամեն ինչ հեշտ է և առանց հեկեկոցի։
2. Եթե ​​հանել եք աշխատանքային կտորը, մի քանի վարունգ եք կերել, և բանկաը չի վերջացել, ապա աղաջուրը ցանել մանանեխի փոշու բարակ շերտով։ Համը գործնականում չի փոխվի, բայց տհաճ սպիտակ թաղանթ չի առաջանա:
3. Լրացուցիչ աղը, ծովային աղը կամ յոդացված աղը խստիվ խորհուրդ չի տրվում պահպանման համար: Կափարիչները միշտ կպոկվեն: Հին լավ խոհարարական գիրքը փորձարկվել է բազմաթիվ սերունդների կողմից:
4. Դափնու տերեւը շատ ուժեղ բնական հակասեպտիկ է և նույնիսկ բուրավետ: Հետեւաբար, այն ավելացվում է նաեւ համեմունքների մեջ։ Միայն մի քիչ, հակառակ դեպքում վարունգը դառը կլինի:
5. Ի դեպ, թյուր կարծիք կա, որ դառը հետհամով պտուղները պիտանի չեն բերքահավաքի համար։ Անհեթեթություն։ Պահպանման գործընթացում ամբողջ դառնությունը անհետանում է և բացարձակապես չի զգացվում միջուկի կամ աղաջրի մեջ:
6. Ոչ մի նորմալ բաղադրատոմս ճշգրիտ տեղեկատվություն չի տա վարունգի քաշի մասին։ Միշտ հաշվի առեք մարինադի ծավալը բանկայի ծավալի հետ: Իսկ թե քանի Zelentsy կտեղավորվի այնտեղ, կախված է դրանց չափերից: Դուք կարող եք լցնել երեք բուռ թթու վարունգ կամ լցնել 2 չինական հսկաների տակառներով։ Ինչպե՞ս որոշել ըստ քաշի: Ոչ մի դեպքում. Ներդրեք այնքան, որքան կարող եք, և վերջ:

Ինչպե՞ս պահել վարունգը ձմռանը: Համարձակորեն, չվախենալով նոր փորձերից և հին սովորական ճաշակներից: Ձեր ընտանիքը, անշուշտ, կգնահատի բլանկներ պատրաստելու ձեր ունակությունը, իսկ ձեր ընկերուհիները կխնդրեն ճշգրիտ բաղադրատոմսը: Բարի աղի ձեզ!

Տեսանյութ՝ ձմռան համար խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմս