Ինչ է պատրաստվում սովորական ծորենից. Ծորենի խոհարարության բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

Ի՞նչ են ծորենը: Սրանք նրբագեղ երկարավուն կարմիր հատապտուղներ են՝ բարակ փշերով: Փարթամ աճում է անտառների բացատներում և եզրերին, ձորերի և ձորերի լանջերին, երբեմն որպես դեկորատիվ բույս ​​քաղաքի փողոցներում: Ամբողջ թուփը հարմար է դեղագործական օգտագործման համար, հատապտուղները օգտագործվում են խոհարարության և բժշկության մեջ։ Այսօր մենք կպարզենք, թե ինչպես կիրառել ծորենի: Խոհարարության բաղադրատոմսերը կներկայացվեն ձեր ուշադրությանը։ Իսկ օգտակար հատկությունների մասին կխոսենք մեկ այլ անգամ:

Ծորենուց չորացման պատրաստում

Հատապտուղները հավաքվում են ուշ աշնանը, երբ դրանք լիովին հասունանում են և ստանում են առավելագույն վիտամիններ։ Հատապտուղներն օժտված են լավ հակասեպտիկ հատկություններով, ուստի դրանք կարելի է երկար պահել նույնիսկ առանց որևէ մշակման։ Դրեք դրանք, օրինակ, սովորական տարայի մեջ, վակուումով և դրեք սառնարան։ Դուք չեք կարող հոգ տանել նրանց անվտանգության մասին մեկ ամիս, եթե ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ժամանակ խնայել՝ ուղարկեք այն սառցարան, որտեղ կարող եք պահել այն ամբողջ տարի։ Բայց ավելի հեշտ կանենք, ծորենը կչորացնենք։ Կան չորացման տարբեր բաղադրատոմսեր, մենք կքննարկենք ամենապարզ և բազմակողմանի: Առաջին փուլում դա արվում է 40-45 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի հնարավորինս կանխվի վիտամինների կորուստը։

Այնուհետեւ հատապտուղները արդեն չորանում են 60 աստիճան ջերմաստիճանում: Ջեռոցում դա արվում է հետևյալ կերպ. Մրգերը թեթև լվացեք, ապա չորացրեք օդում։ Դրանից հետո մեկ շերտով դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։ Որոշ ժամանակ մենք փորձարարականորեն որոշում ենք, չորացնում ենք 45 աստիճանով, ապա սահմանում ենք 60 աստիճան: Ե՞րբ պետք է ավարտվի գործընթացը: Եթե ​​հատապտուղները բռունցքով սեղմելիս չեն կպչում, ապա ծորենը պատրաստ է։ Քնեք պլաստիկ շշերի մեջ և պահեք մի քանի տարի:

Ուրիշ ինչպե՞ս կարող եք պահել ծորենին:

Ասենք ծորենի բերք ենք հավաքել աշնանը։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պահպանել այն ևս մի քանի ձևով: Հատապտուղները հավաքում ենք, տեսակավորում, լվանում, եռացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և քամում հյութը։ Լցնում ենք կես լիտրանոց շշերի մեջ, մանրէազերծում և քացախի փոխարեն օգտագործում ենք դոնդողի և սոուսների պատրաստման մեջ։ Շողոքորթ ծորենի պատրաստում. Ճյուղերով հավաքում ենք, մի բաժակ ջրից ու երկու բաժակ շաքարավազից օշարակ ենք եփում։ Այնուհետև վերցնում ենք ծորենի մի ճյուղ մրգերով, թաթախում ենք օշարակի մեջ, գլորում շաքարավազի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա, ծածկված:

Չորացնել ցածր ջերմաստիճանում։ Այնուհետև պահում ենք բանկաների մեջ՝ ծածկելով թղթե կափարիչներով։ Հատապտուղները կարելի է նաև թթու դնել։ Հավաքում ենք, ինչպես նախորդ դեպքում, ճյուղերով։ Երեք բաժակ ջրից և քառորդ բաժակ կերակրի աղից աղաջր ենք պատրաստում։ Պտուղները լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում նախապես սառած աղաջրով։ Բանկաները կապում ենք, երբ բորբոսը հայտնվում է, հին աղաջրը փոխում ենք նորի։ Այս հատապտուղները լավ համադրվում են մսային ուտեստների հետ: Ինչպես եք սիրում ծորենի? Ձմեռային բաղադրատոմսեր. Սրանք ամենահեշտ ուղիներն էին։ Հիմա եկեք նկարագրենք այն մի փոքր ավելի բարդ:

Ծորենի մուրաբայի բաղադրատոմսեր

Մենք առաջարկում ենք երկու տարբերակ. Առաջինի համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ հատապտուղ և մեկուկես-երկու կիլոգրամ, ցանկալի է օգտագործել ինտենսիվ գունավորված, լավ հասած հատապտուղներ։ Լվանում են ու գցում քամոցի մեջ։ 500-600 մլ ջրից ու մեկուկես-երկու կիլոգրամ շաքարավազից պատրաստում ենք 70% օշարակ։ Հատապտուղները թաթախեք եռացող օշարակի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և թողեք 10-12 ժամ։

Այնուհետև մարմանդ կրակի վրա եռացրեք ջեմը մինչև փափկի, դրեք ստերիլ տարաների մեջ և գլորեք: Երկրորդ տարբերակի համար կպահանջվի կես կիլոգրամ շաքարավազ և ծորենի խյուս։ Մրգերի մի մասը լվանում ենք, մի մասը մանր կտրատում։ Խյուսը հասցնել եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով ավելացնել շաքարավազը։ Այնուհետև եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետև պահած հատապտուղները գցում ենք տապակի մեջ, ևս մի քանի րոպե եփում և տաք վիճակում դնում բանկաների մեջ։ Այնուհետև կափարիչները փաթաթեք և գլխիվայր շրջեք:

Խոհարարական ջեմ և դոնդող ծորենից

Էլ ինչի՞ համար կարելի է օգտագործել ծորենը: Խոհարարության բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են, օրինակ՝ դրանից կարելի է պատրաստել ժելե և ջեմ։ Ինչպե՞ս: Մուրաբայի համար մեզ անհրաժեշտ է մոտ մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ և 1,2 կիլոգրամ ծորենի պտուղներ։ Եփել դրանք մինչև փափկի, ապա քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Զանգվածը մեկ երրորդով պակասելուց հետո կաթսան կրակից հանել և ջեմը դնել տարաների մեջ։

Դոնդողը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, միայն թե զանգվածին մի քիչ արգանակ ենք ավելացնում, որ մի քիչ նոսրանա։ Եվ մենք ծախսում ենք մի փոքր ավելի քիչ շաքարավազ: Երկու դեպքում էլ բանկաները պատրաստի արտադրանքի հետ պահում ենք մութ, զով տեղում։ Եթե ​​դուք խնդիրներ եք ունենում ծորենի պատրաստման, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր պատրաստելիս, պրոցեսի լուսանկարները միշտ կօգնեն ձեզ հաղթահարել դժվարությունները:

Ծորենի թուրմերը և դրանց նպատակը

Ինչպես արդեն նշվեց հոդվածի հենց սկզբում, օգտակար են ոչ միայն թփի պտուղները, այլև նրա բոլոր մասերը՝ ճյուղերը, տերևները և արմատները: Դրանցից պատրաստվում են թուրմերի լայն տեսականի, որոնք ունեն նաև բժշկական նշանակություն։ Եկեք խոսենք երկու տարբերակի մասին, թե ինչպես է այստեղ օգտագործվում ծորենը:

Ձեր առջեւ թուրմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Առաջինն օգտագործվում է լեղուղիների հիվանդությունների, լյարդի, խոլելիտիազի, հեպատոխոլեցիստիտի, հեպատիտի, քրոնիկ խոլեցիստիտի սրացումների դեպքում։ Պատրաստումը` 100 մլ օղու կամ 40% սպիրտի համար վերցնում ենք 20 գրամ ծորենի տերեւ։ Պնդում ենք երկու շաբաթ, հետո քամում ու ֆիլտրում։ Պահպանեք մուգ շշի մեջ զով մութ տեղում: Երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է օրական երեք անգամ ընդունել 25-30 կաթիլ:

Այս թուրմը կիրառվում է նաև գինեկոլոգիական և մանկաբարձական պրակտիկայում՝ արյունահոսության, արգանդի ենթինվոլյուցիայի և այլնի ժամանակ։

Ծորենի թուրմ №2

Իսկ այժմ առաջարկում ենք ծորենի հերթական թուրմի բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է սպիրտով։ Այն լավ կօգնի նիհարել ցանկացողներին, այդ թվում այն ​​պատճառով, որ նպաստում է օրգանիզմի արագ և որակյալ մաքրմանը։ Շատերն այդ նպատակով խմում են goji berry թեյ: Այսպիսով, արդյունքը համախմբելու իդեալական տարբերակը կլինի այս թուրմի ընդունումը ծորենից: Այն նաև կբարձրացնի այս արդյունքը: Նման օգտակար ապրանքը մենք պատրաստում ենք ինքնուրույն։ Մեզ անհրաժեշտ է 200 մլ 70% ալկոհոլ և 20 գրամ երիտասարդ թուփի տերևներ։

Տերեւները լվանում ենք տաք ջրով, մանրացնում ու ուղարկում ապակե շշի մեջ։ Լրացրեք ալկոհոլով և պնդեք զով տեղում կամ սառնարանում մոտ երկու շաբաթ: Դուք պետք է ընդունեք 30 կաթիլ օրական երեքից չորս անգամ ուտելուց հետո ողջ դիետայի ընթացքում: Այս թուրմը խստորեն պահեք սառնարանում։

ծորենի օշարակ
Հասած պտուղները հավաքում են, մաքրում, լվանում, գդալով քսում, մի քիչ ջուր ավելացնում, դնում պարկի մեջ, որ հյութը քամվի։ Երկրորդ օրը, երբ հյութը քամում է, այն եփում են, ֆիլտրում, ավելացնում շաքարավազ, նորից եփում, ֆիլտրում ու փաթեթավորում։
Սննդի օգտագործումը՝ 5 բաժակ հյութի համար՝ 1 կգ շաքարավազ։

Ծորենի ժելե
Հասած հատապտուղները վերցնում են, կորիզ են հանում, մանրացնում, լցնում քիչ քանակությամբ ջրով և եփում։ Այնուհետև զանգվածը թափվում է մաղի վրա, որպեսզի հյութը քամվի։ Երբ հյութը նստում է, վրան ավելացնում են հավասար քանակությամբ հատիկավոր շաքար և եփում մինչև փափկի։

Ծորենի մարմելադ
Հասած հատապտուղները մաքրվում են, լվանում, լցնում ջրով և եփում, որից հետո զանգվածը գցում են մաղի վրա։ Երբ ջուրը ցամաքեցնում է, զանգվածը քսում են մաղով, խառնում շաքարավազի հետ (750 գ շաքարավազ 1 կգ զանգվածին) և եփում մինչև փափկի։

Պաստիլա ծորենից
Ծորենի կեղևավորված հատապտուղները, խաշած ջրի մեջ, քսում են մաղով, զանգվածը խառնում են հատիկավոր շաքարի կես ծավալի հետ, հարում մինչև թանձր փրփուրը, դնում կաթսայի մեջ և շոգեխաշում։ Պատշաճ խտությամբ գոլորշիացված զանգվածը տեղափոխում են կաղապարներ և դնում ջեռոց։ Չորացնելուց հետո մարշալոնը ցանում են շաքարի փոշի։

Ծորենի ջեմ
Իր հաճելի թթու, թարմացնող համի շնորհիվ ծորենի ջեմը շատ է գնահատվում։ Եվ բացի այդ, այն երկար ժամանակ պահպանում է իր բոլոր որակները։
Մաքրված հատապտուղները լցնում են ջրով (թեթևակի տաք) և թողնում 8-10 ժամ, այնուհետև սերմերը հանվում են (բայց դուք չեք կարող դրանք հեռացնել): 1 կգ հատապտուղին 1,5-2 կգ շաքարավազից և 6 բաժակ ջրից օշարակ են պատրաստում, մեջը լցնում ենք հատապտուղները և եփում 30 րոպե, մինչև հատապտուղները փափկի։ Այս դեպքում օշարակը պետք է լողանա գդալից կաթիլային տեսքով:
Ծորենի ջեմը նույնպես այլ կերպ է պատրաստվում։ Ընտրում են խոշոր հատապտուղներ, լվանում սառը ջրով, դնում ապակե տարայի մեջ և լցնում 1,5 կգ շաքարավազից և 5 բաժակ ջրից պատրաստված եփած, բայց սառեցված օշարակով, որը պատրաստված է 1 կգ մաքրած հատապտուղի դիմաց։ Մեկ օր անց օշարակը քամում են, եփում, թողնում սառչի, լցնում հատապտուղների վրա և թողնում ևս մեկ օր։ Երրորդ օրը օշարակով լցված հատապտուղները պատում են շաքարով (200-300 գ) և եփում մինչև փափկի։

Աղած ծորենի
Ուշ աշնանը ծորենին հավաքում են ամբողջական ճյուղերով, դնում բանկաների մեջ, լցնում հովացրած աղաջրով։ Բանկերը փակ են և փակված. Ծառայել որպես ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև թթու վարունգների հետ՝ խորովածի համար։ Եթե ​​ափերին բորբոս կա, ապա ջուրը քամում են և թարմ լցնում։
3 բաժակ ջրի համար վերցրեք 100 գ աղ։

չոր ծորենի
Ծորենի հատապտուղները չորացնում են արևի տակ, բարակ շերտով փռում անկողնու վրա կամ ջեռոցում թխում թերթիկների վրա 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սրանք բոլորը նախապատրաստություններ են ձմռանը: Բայց ծորենից դուք կարող եք շատ ամենօրյա ուտեստներ պատրաստել: Ահա դրանցից մի քանիսը:

Շչի ծորենի տերևներից կրուտոններով (ռուսական խոհանոց)
Ծորենի երիտասարդ տերեւները (նորմայի 50%-ը) թողնում ենք եփ գալ, քսել մաղով, դնել եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել տապակած բանջարեղենը և եփել 15-20 րոպե։ Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ դնում ենք ծորենու մնացած տերեւները՝ յուրաքանչյուրը 2-3 մասի կտրատած, աղ, համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ)։ Առանձին պատրաստել ձվի դեղնուցի և կաթի խառնուրդ։
Ձվի կաթի խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. հում ձվի դեղնուցները հարում են թիակով կամ գդալով և հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում են տաք կաթը, որից հետո խառնուրդը եփում են թույլ կրակի վրա (ոչ եռացող), որպեսզի զանգվածը խտանա։ որոշ չափով. Այնուհետեւ այն ֆիլտրում են եւ լցնում կաղամբի ապուրի մեջ։
Եփել ձվերը պինդ եփած կամ պարկի մեջ։ Սպիտակ հացից փոքրիկ կրուտոններ պատրաստեք։
Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել կես մաքրած պինդ եփած ձու, լցնել կաղամբով ապուրը, ձու-կաթ խառնուրդը, ավելացնել կրուտոններ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Կրուտոնները կարելի է մատուցել առանձին։
Ապրանքի սպառումը` ծորենի տերեւներ-150 գ. մաղադանոս -5 գ, սոխ -10 գ, սեղանի մարգարին - 10 գ, կաթ - 50 գ, ձու - 3/4 հատ, ցորենի հաց - 30 գ, դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կուպատի ծորենով (վրացական խոհանոց)
Հում խոզի միսը մեկ անգամ անցկացնել մսաղացով, ավելացնել ծորենի, մանր կտրատած սոխը և համեմունքները՝ սխտոր, դարչին, մեխակ, չաման և պղպեղ։ Այս միջուկով լցնում ենք աղիները, ծայրերը կապում թելով և տալիս պայտի ձև, այնուհետև տապակում վառվող ածուխի վրա (առանց կրակի), մատուցում ենք երկու կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար։
Մթերքների սպառումը՝ ճարպային խոզի միս -260գ, ծորենի հատիկներով -15գ, սոխ -25գ, սխտոր -2գ, չոր խոզի աղիքներ -5գ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ադրբեջանական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են ծորենի չորացրած և փոշիացված հատապտուղները (սումախ): Փոշը ներմուծվում է ճաշատեսակների մեջ կա՛մ ջերմային մշակման ժամանակ, կա՛մ մատուցվում է առանձին վարդեր՝ որպես պատրաստի մսային և ձկան ուտեստների համեմունք։ Անպայման ծորենով պատրաստում են բնական կոլոլակ՝ արևելյան ձևով, ազգային ուտեստներ ջիզ-բիզ (տապակած գառան մսով տապակած կարտոֆիլով), թաս-քյաբաբ փլավ և, իհարկե, բոլոր տեսակի շիշ քյաբաբներ։

Սիրողական խորոված ծորենով
Մեջքի ծայրամասային մասից գառնուկը 5-6 մասի կտրատում են ոսկորների հետ միասին։ Ռամիկ դնելիս մսի կտորների արտաքին կողմը պետք է շրջել մեկ ուղղությամբ։ Շիշ քյաբաբը խորովում են գրիլի վրա՝ առանց կրակի վառվող շիկացած ածուխներով։
Մատուցելիս զարդարել սոխով և մաղադանոսով։

Ծորենի փոշին մատուցվում է առանձին։
Ապրանքների սպառումը՝ գառան միս-330 գ, սոխ -60 գ, կանաչ սոխ -40 գ, մաղադանոս -10 գ, ծորենի -5 գ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Ծորենի փոշին օգտագործում են նաեւ թթու սոուսներ պատրաստելու համար։ Եռացնելով այն կարմիր պղպեղով և աղով, նրանք պատրաստում են մսային ուտեստների կծու համեմունք՝ այսպես կոչված սաթիբել։
Օգտագործեք որպես համեմունք մսի և ծորենի ամբողջական պտուղների համար։ Խմորին ավելացնում են նաև, դրանցից պատրաստում են կծու համբույրներ և կոմպոտներ, որոնք շատ լավ հագեցնում են ծարավը և մեղմացնում հազը։
Ծորենի երիտասարդ տերեւները հաճելի թթու համ ունեն և օգտագործվում են նաև խոհարարության մեջ։ Նրանք ոչ միայն փոխարինում են թրթնջուկին տարբեր ավանդական առաջին ճաշատեսակներում, այլ նաև ծառայում են որպես անկախ արտադրանք մարինադների և հատկապես գարնանային աղցանների պատրաստման համար։

... Իսկ Կիևում հորեղբայրը ...

Նրա բուսաբանական դիմանկարը հետևյալն է՝ մինչև վեց մետր բարձրությամբ թուփ կամ ծառ: Տերեւները հակադիր են, փետրաձեւ՝ տհաճ հոտով։ Ծաղիկները մանր են, սպիտակ, բուրավետ, հավաքված խոշոր բազմածաղիկ կորիմբերի մեջ։ Պտուղները երեք սերմերով սեւ-մանուշակագույն հատապտուղներ են, հատապտուղների մարմինը մուգ կարմիր է։ Աճում է ձորային անտառներում, թփերի մեջ, այգիներում, կացարանների մոտ։ Հատկապես տարածված է շրջանի արևմտյան շրջաններում՝ Կալիտվայի և Դոնեցկի լեռնաշղթայի տիրույթում։
Այս բույսն ունի բազմաթիվ ժողովրդական անվանումներ՝ հիմք, բուզ, բուզնիկ, բուզոկ, ծաղիկ և այլն։ Այո, իսկ Դոնի վրա ծերունին այլ կերպ են անվանում՝ երկաթ, պիշչալնիկ, ուտելի ծերուկ (ի տարբերություն կարմիր ծերուկի, որը չի ուտում)։ Լատինական անվանումն է ederberry ցեղի sambucus:
Այս բառի ստուգաբանությունը անհասկանալի է։ Կամ այն ​​ձևավորվել է Հին Արևելքում տարածված եռանկյունաձև երաժշտական ​​գործիքի անունից՝ սամբուկա, որը պատրաստվում էր ավագ փայտից, կամ երաժշտական ​​գործիքն իր անունը ստացել է բույսի անունից։ Երկու դեպքում էլ մեր «ուտելի ծերուկը» ուղղակիորեն կապված է սրա հետ։
Սև երեցը շատ անհաջող էր. Նրա մասին ոչ մի երգ չի երգվում, ոչ մի հեքիաթ չի պատմվում։ Ոչ թե սոխակները բույն չեն դնում դրա վրա, նույնիսկ այծերն են շրջանցում այն՝ անտառային Մոխրոտը: Իսկ ի՞նչ գիտենք նրա մասին, բացի մի զավեշտական ​​ասացվածքից՝ «այգում մի ծերուկ կա, իսկ Կիևում՝ հորեղբայր»։ Պարզապես այս բույսն այնքան էլ հաճելի հոտ չունի...
Այո, ծերուկի հոտն իսկապես «ոչ շատ» է։ Շատ միջատների համար դա նույնիսկ մահացու է։ Երկու դար առաջ՝ 1785 թվականին, նույն «Տնտեսական խանութ» ամսագիրը, որի հեղինակ-հրատարակիչն էր առաջին ռուս գյուղատնտես Ա.Տ. Բոլոտովը, իր ընթերցողներին տեղեկացնում էր. , քշում է ճանճերին, իսկ մատղաշ ընձյուղներով եռացրած ջուրը սպանում է լուերին, ծերուկի տերևներն օգտագործում են նաև մոծակների խայթոցից ցավը վերացնելու համար։
Օգտակար խորհուրդ.
Բայց ծերուկը ոչ միայն «սպանում է լուերին» և օգնում է «մոծակների խայթոցների» դեմ։ Նույն հեղինակը՝ Ա. Տ. Բոլոտովը, մի փոքր ավելի ուշ իր հայտնի «Ծանոթագրություններում» թողել է ամենահետաքրքիր տեղեկությունները սև ծերուկի ֆիտոնցիդային հատկությունների մասին (չնայած աշխարհը դեռ չգիտեր «ֆիտոնցիդ» բառը, այն մեր ժամանակներում հորինվել է Սովետական ​​գիտնական Բ. Պ. Տոկին. «Մի տնային տնտեսուհու հետ դիտմամբ չի պատահել, որ դեղորայքային նպատակներով չորացնելու համար խրճիթի գույնը (սև եղջերու ծաղիկները) բերեց: Տնային տնտեսուհու խրճիթում հսկայական քանակությամբ սև ուտիճներ կային: Ուտիճները հասցրին լսել ծերուկի ոգին, նրանք ամբոխով դուրս եկան խրճիթից և ուղիղ դեպի ախոռը:
Հաղորդավարուհին, նկատելով դա, մի փոքր զարմացավ և կռահեց, որ ուտիճներին դուր չի գալիս ծերուկի ոգին։ Խելացի տանտիրուհին հետաքրքրությունից դրդված արագորեն տարեցների ծաղիկները տեղափոխեց այս ախոռը, որտեղ տեղափոխվել էին ուտիճները։ Եվ հետո տանտիրուհին ի վերջո համոզվեց, որ ավագ գույնը, ավելի ճիշտ, դրա հոտը դուրս է քշել ուտիճներին՝ ստիպելով գնալ հարևանի տուն։ Սա արդար է, թե ոչ, ես չգիտեմ, բայց ավելորդ չի լինի փորձարկել այն այն վայրերում, որտեղ շատ է աճում ծերուկը։
Այս բույսի ֆիտոնցիդային հատկությունները իսկապես եզակի են: Այգու ծառերի կոճղերը կապված են ծերուկի ցողուններով, և դա նրանց պաշտպանում է մկներից։ Եթե ​​ամբարները խիտ տնկված են ծերուկով, ոչ մկները, ոչ նույնիսկ առնետները չեն նստի դրանցում։ I. V. Michurin-ը սովորաբար խրում էր իր այգում աճող յուրաքանչյուր փշահաղարջի մի ճյուղ, և դա փրկեց հատապտուղի թուփը ցեցերի ներխուժումից:
Բայց ձկներին, կարծես, դուր է գալիս ծերուկի հատուկ հոտը: Դոնի վրա սիրողական ձկնորսներն օգտագործում են այս բույսի հատապտուղները որպես խայծ և, ասում են, դա լավ կծում է:
Բերուկի ևս մեկ հետաքրքիր հատկություն կա՝ այն կարող է լավ լվանալ ձեռքերը՝ նույնիսկ տեխնիկական յուղերով ներկված։ Ճիշտ է, նման «օճառը» սովորական փրփուր չի տալիս, բայց արժե՞ դրա պատճառով անտեսել այն, հատկապես, եթե ձեռքի տակ այլ լվացող միջոցներ չկան:
Ծերուկը պարտեզում...
Ավելի շատ մեր այգիներում և այգիներում: Ուշադիր նայեք այս բույսին. այն գեղեցիկ է: Ի լրումն իր մյուս արժանիքների, ծերունին գարնան ավետաբեր է: Նա առաջինն է առատաձեռնորեն, անձնուրաց արձագանքում է արևի ջերմությանը, և մինչ բոլոր ծառերը ծաղկում են նրա բողբոջները՝ մեր առաջին գարնանային ուրախությունները և, հետևաբար, ամենաթանկն ու ցանկալիը:
Տարբեր վերաբերմունք ունենալով սև եղնիկի նկատմամբ՝ այն վաղուց կարող էր իր պատշաճ տեղը գտնել մեր յուրաքանչյուր տան սեղանի վրա, քանի որ սննդի համար օգտագործվում են մրգերը, ծաղիկները և նույնիսկ բույսի երիտասարդ կադրերը: Հատապտուղներից պատրաստվում են հյութեր, մարմելադներ, զարմանալի ջեմեր, մարշալ, ջեմ, ջեմ, դոնդող, ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, հիանալի քացախ, կետչուպ և շատ ավելին: Եվ ամեն մի կերակուր էլ դեղ է։ Օրինակ՝ հատապտուղների հյութը, որը, ըստ բժիշկների, անվնաս է նույնիսկ ամենախիստ սննդակարգի դեպքում, դեղորայքային նպատակներով խմում են երիկամների հիվանդության, շաքարախտի (շաքարային դիաբետի), ռադիկուլտի, աղիների խոցերի դեպքում։ Այս հյութը պարունակում է A և C վիտամիններ, հանքային աղեր, յոդ՝ հորմոնանման նյութ, որն արագացնում է վերքերի ապաքինումը։ Ուստի այն խմում են ոչ այնքան ծարավը հագեցնելու համար, որքան որպես բուժիչ ըմպելիք։
Եփած և պյուրե հատապտուղներից (չոր և թարմ) համբույրը և՛ համեղ սննդարար ուտեստ է, և՛ նուրբ լուծողական միջոց քրոնիկական փորկապության համար: Մեղրի մեջ եփած հատապտուղները նրբաճաշակ, բայց միևնույն ժամանակ ապացուցված միջոց են ծանրաբեռնվածության դեմ։ Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ միջնադարում մարդիկ համառորեն հավատում էին, որ եթե ամեն օր խոզուկ են ուտում, դա երկարացնում է մարդու կյանքը։

Բայց նույնիսկ այսօր, ծերուկը մեծ հարգանք է վայելում: Ֆրանսիայում նրա պտուղները այս երկրում տարածված «առողջության թեյի» անբաժանելի մասն են, իսկ Չեխոսլովակիայում՝ զանգվածային «լիմոնադ»։ Այո՛, և Հյուսիսային Կովկասի մեր երկրում եղջերու համբույրներն ու շիլաները բժշկական և դիետիկ սնուցման ուտեստներ են։ Բացի այդ, ծերունին արդեն սկսում է օգնել մարդուն հաղթահարել իր հուզական ծանրաբեռնվածությունը: Ըստ «Far Eastern Scientist» ամսագրի՝ «... ծերուկի էքստրակտը հակասթրեսային հատկություն ունի, նոր դեղամիջոցի փորձարկումներ են իրականացվել, և դրանք հուսադրող են»:
Ավագ ծաղիկները նույնպես տարածված են սննդի մեջ: Դրանցից պատրաստում են համով գերազանց մուրաբա։ Նուրբ բուրմունքով ծաղիկները թխում են խմորի մեջ (օրինակ՝ բլիթների, բլիթների մեջ), խմորման ընթացքում ավելացնում են խաղողի գինու մեջ՝ մշկընկույզի հոտ տալու և համը բարելավելու համար։ Նույն նպատակով հաց թխելու ժամանակ ծաղիկները խառնում են խմորի մեջ։
Կենցաղային ֆլորայի մեծ գիտակ Մ. Նեյշտադտը գրել է. «Սև երախի չոր ծաղիկների մեկ զանգվածը խառնելով ստանդարտ թեյի երեք մասի հետ՝ ստացվում է հիանալի թեյ՝ ծաղկեփունջով մոտ թեյի լավագույն տեսակներին»։
Ճիշտ է, ոչ պակաս հիանալի թեյը պատրաստվում է միայն ավագ ծաղիկներից, որոնք, ինչպես հաստատվել է, պարունակում են եթերայուղ, C և P վիտամիններ՝ ստերոիդ հորմոն, որը գործում է որպես խթանիչ էնդոկրին գեղձերի վրա, բազմաթիվ օրգանական թթուներ, դաբաղանյութեր և այլ արժեքավոր նյութեր: Ծաղկի թեյը, բացի իր բարձր համից, լավ օգնում է բոլոր տեսակի մրսածության, երիկամների ու միզապարկի բորբոքումների ժամանակ, ընդհանուր առմամբ բարձրացնում է օրգանիզմի ընդհանուր դիմադրողականությունը։
Ուտելի և երիտասարդ ընձյուղներ (այս տարի): Մաքրում են կանաչ կեղևից, եփում աղաջրի մեջ կամ սովորական բանջարեղենի նման թթու են անում։

Արևելքում ոչ հավակնոտ թփի կարմիր հատապտուղները որոշ պատճառով համարվում են տոկունության և երկարակեցության խորհրդանիշ: Հին ժամանակներից դրանք օգտագործվել են հիանալի ծարավը հագեցնող ըմպելիքներ պատրաստելու համար և որպես համեմունք ավելացրել տարբեր ուտեստների մեջ։ Ինչպես պատրաստել ծորենի պտուղները, որպեսզի կարողանաք դրանք օգտագործել ձմռանը, կքննարկվի հոդվածում։

Չորացման վերջը որոշվում է շատ պարզ՝ մի բուռ հատապտուղները սերտորեն սեղմվում են ձեռքի ափի մեջ։ Եթե ​​ձեռքի վրա հյութի հետքեր չկան, և ծորենն ինքնին չի կպչում, արտադրանքը պատրաստ է։

Չորացրած հատապտուղների տեսքով ծորենի պատրաստումը որակյալ է համարվում, եթե դրանից հաճելի բուրմունք է բխում, իսկ պտուղներն ունեն հարթ, փայլուն մակերես՝ առանց մթնշաղի։

Ուշադրություն. Ապակե տարայի մեջ դրված և ամուր փակված չոր հատապտուղների պահպանման ժամկետը մեկ տարի է։

Հյութի և մակարոնեղենի պատրաստում

Ծորենի հատապտուղների հյութը կարելի է հավաքել նաև ձմռան համար։ Օգտագործվում է հիմնականում որպես խտանյութ՝ կոմպոտներին, դոնդողին, սոուսներին և այլն ավելացնելու համար։ Հյութը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տեսակավորված և լվացված հատապտուղները, մի քիչ ջուր ավելացնելով, եփում են կրակի վրա։
2. Փափկած ծորենը մանրացնում են մաղով։
3. Ստացված միջուկով հյութը եփում են (ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել շաքարավազ) և փաթաթում։

Համեղ քաղցր և թթու աղանդեր՝ ծորենի մարշմալոու: Նրա բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալը.

Հյութը խառնում են շաքարավազի հետ, եփում մինչև թանձրանա։ Ստացված զանգվածը բարակ շերտով քսում են մագաղաթյա թղթի վրա և չորացնում ջեռոցում։ Սառեցված քաղցր և թթու տերևները ոլորում են, կտոր-կտոր անում և գլորում շաքարի փոշի մեջ։

Ծորենի բերքահավաքը հետաքրքիր և ոչ շատ ժամանակատար խնդիր է։ Աշնանը բավականին քիչ ժամանակ անցկացնելով, ցուրտ սեզոնին կարող եք հյուրասիրել ձեզ և սիրելիներին համեղ աղանդերով և պահպանել առողջությունը վառ մրգերի առողջ բաղադրիչներով:

Ծորենի խմիչք՝ տեսանյութ

Ծորենի սովորականը որպես դեղամիջոց հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Օրինակ՝ ասորական գրադարանի կավե սալիկների վրա ծորենի հատապտուղները նշված են որպես «արյուն մաքրող»։ Միջնադարում այս բույսով այս բաղադրատոմսերը եվրոպացիները լայնորեն օգտագործում էին դեղնախտի, կարմրախտի դեմ՝ որպես հակաթույն, Ռուսաստանում վաղուց մշակվում էր «փշոտ բուժիչը»։ Ծորենի թթու հատապտուղները կարող են օգտագործվել որպես մազանոթները ամրացնող և հակասկլերոտիկ միջոց։

Ստաֆիլոկոկի թշնամին

Ուսումնասիրությունները հաստատել են ծորենի վնասակար ազդեցությունը Staphylococcus aureus-ի, հեմոլիտիկ streptococcus-ի և դիզենտերիային վարակի վրա: Սերատոնինը (պարունակվում է մրգերում) ամրացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գործառույթները, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հուզական վիճակի վրա, կարգավորում է մարմնի ջերմաստիճանը, ունի բարձր հակաուռուցքային ակտիվություն։

Ծորենի հատապտուղների օգտակար հատկությունները

Ծորենի բուժիչ հատկությունները կապված են նրանում ալկալոիդների առկայության հետ։ Բերբերինը համարվում է ամենաարժեքավորը դրանց մեջ։ Այն ունի հակասպազմոդիկ, անալգետիկ հատկություն և բարձր հակաբակտերիալ ակտիվություն: Միևնույն ժամանակ, բերբերինը նվազեցնում է արյան ճնշումը, մեծացնում է սրտի կծկման ամպլիտուդը, ուժեղացնում է լեղու արտազատումը, տոնուսավորում է արգանդի մկանները և խթանում մարսողական օրգանների աշխատանքը։

Իսկ այս հատապտուղները պարունակում են նաև ասկորբինաթթու, վիտամին E, կարոտին և ֆենոլկարբորոնաթթուներ։ Նրա պտուղները պարունակում են խնձորաթթու, կիտրոն, գինու թթու, շաքար։ Տերեւները պարունակում են մագնեզիում, կալցիում, կալիում, ցինկ եւ այլ հետքի տարրեր։

Ծորենի սոուս

1 բաժակ ծորենի հատապտուղներ, 1-2 պճեղ սխտոր, 2-3 ճյուղ կիլանտրո, մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ, 3-4 պատիճ քաղցր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տեսակավորել հատապտուղները, դնել կաթսայի մեջ, լավ լվանալ և լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի պարունակությունը։ Եփել 15-20 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կրակից, մաղի միջով քսում ենք արգանակի հետ միասին։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, կիլանտրոն, սամիթը, քաղցր պղպեղը, կանաչ սոխը և խառնել։

Պաստիլայի ծորենի

1 բաժակ հատապտուղ, 0,5 բաժակ շաքարավազ։

Հասած կեղևավորված հատապտուղները եռացրեք ջրի մեջ, քսեք մաղով, խառնեք հատիկավոր շաքարի հետ, հարեք մինչև թանձր փրփուրը: Տեղադրել կաթսայի մեջ և եռացնել մինչև ցանկալի հաստությունը։ Զանգվածը տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ, դնում ջեռոցը։ Երբ կերակուրը չորանա, մարշմալոն ցանել շաքարի փոշի։

ծորենի օշարակ

1 կգ հատիկավոր շաքարավազ 5 բաժակ ծորենի հյութի համար։

Հասած հատապտուղները դասավորել, լվանալ, գդալով մանրացնել և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Զանգվածը լցրեք խիտ գործվածքի տոպրակի մեջ։ Հաջորդ օրը, երբ հյութը քամվի, եռացրեք, շաքարավազը լցրեք, նորից եռացրեք, ապա լցրեք տարաների մեջ։ Քանի որ այս օշարակը թթու է, ավելի լավ է այն նոսրացնել ջրով։

Ծորենի մուրաբայի տեսականի

1 կգ ծորենի համար՝ 1,5 կգ մածուկ կամ խնձոր, 6 բաժակ ջուր և 3 կգ շաքարավազ։

Ծորենի պտուղները մեկ օր լցնել կես չափաբաժին հատիկավոր շաքարի հետ։ Շաքարավազի մնացած կեսից ու ջրից եփել շաքարի օշարակը։ Այլ մրգերի հետ խառնած ծորենը լցնել պատրաստի օշարակով (խնձորները կտրատել շերտերով)։ Եռացնել երկու չափաբաժինով՝ կանգնելով 5 ժամ։

Չոր ծորենի

1 կգ ծորենի մրգի համար՝ 900 գ հատիկավոր շաքար, 1,5 բաժակ ջուր։

Մաքուր հատապտուղները լցնել 200 գ հատիկավոր շաքարավազ, մեկ օր կանգնել, մինչև հյութը դուրս գա:

Այնուհետև քամեք հյութը, իսկ պտուղները նորից լցրեք նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքարով։ Մեկ օր անց քամեք հյութը և խառնեք առաջին չափաբաժնի հետ։ Պահածոյացված հյութ, իսկ մնացած զանգվածը լցնել տաք շաքարի օշարակով (1,5 բաժակ ջուր և 0,5 կգ շաքարավազ)։ Պտուղները մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում 70-80°C ջերմաստիճանում։Այնուհետև ջերմաստիճանն իջեցնում ենք մինչև 60°C և պտուղները պահում ենք կես ժամ։ Չորերը տեղափոխում ենք մաղի մեջ և մոտ 5 ժամ պահում 30°C ջերմաստիճանում, դուռը բաց ջեռոցում։

Ծորենի տորթի միջուկ

1 կգ ծորենի մրգերի համար՝ 1,6 կգ հատիկավոր շաքար և 1 լիտր ջուր։

Լցնել առանց կորիզների պտուղները բանկաների մեջ և լցնել ջրից և հատիկավոր շաքարից պատրաստված շաքարի օշարակ: Թողեք խառնուրդը 15 րոպե կանգնի գոլորշու բաղնիքում և սառչի։ Այնուհետև լցնել բանկաների մեջ և պահել զով սենյակում։ Միջուկը կարող է օգտագործվել թխվածքաբլիթի ներծծման համար։

Ծորենի մարինադ

1,5 կգ հասած հատապտուղների համար՝ 4 բաժակ 6% սեղանի քացախ, 3 բաժակ հատիկավոր շաքար, մի քիչ դարչին, ոլոռ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Այն օգտագործվում է որպես մսային ուտեստների համեմունք։ Ծորենի մաքուր պտուղները դնել բանկաների մեջ, լցնել մարինադը՝ պատրաստված քացախից, հատիկավոր շաքարից՝ համեմունքների և աղի ավելացումով։ Թուրմից 5 օր հետո համեմունքը պատրաստ է օգտագործման։

Աղի զարդարանք

Ծորենի պտուղներով ճյուղերը լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում սառը եռացրած աղաջուր (3 բաժակ ջրի համար վերցվում է 100 գ աղ)։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հատապտուղները: 3 շաբաթ զով տեղում կանգնելուց հետո կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այն օգտագործվում է որպես խորովածի աղի համեմունք և ավելացնում են ֆրի և բանջարեղենային ուտեստներ՝ համը բարձրացնելու համար:

Առողջության բաղադրատոմսեր

ծորենի խմիչք

Այն լավ հագեցնում է ծարավը, խթանում է ախորժակը, ունի հակաբորբոքային, ջերմիջեցնող, խոլերետիկ, միզամուղ և լուծողական ազդեցություն։ Օգնում է ջերմության, աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և լեղապարկի աշխատանքի խանգարման, ինչպես նաև փորկապության և թութքի դեպքում։

1 լիտր ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդունել 50 գ չորացրած ծորենի հատապտուղներ, 60 գ հատիկավոր շաքար, 1 գ վանիլի փոշի և 1,1 լիտր ջուր։ Լվացեք հատապտուղները, վրան լցրեք եռման ջուր և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Թողնել 1-2 ժամ, քամել, ավելացնել շաքարավազը, եռացրած ջրի մեջ նոսրացրած վանիլի փոշին և լավ խառնել։

Պանկրեատիտով

Խրոնիկ պանկրեատիտի դեպքում պատրաստում են ծորենի կեղևի թուրմ։ Դա անելու համար վերցրեք 1 tbsp. մի գդալ մանրացված հումք, լցնել մի բաժակ եռման ջուր և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև պնդել մինչև ամբողջովին սառչի, զտել և վերցնել 1 ճ.գ. գդալ օրական 3 անգամ:

դեղատան թուրմ

Ծորենի թուրմն արտադրվում է նաև դեղագործական արդյունաբերության կողմից։ Դեղը մուգ դեղին կամ բալի գույնի թափանցիկ հեղուկ է, բուրավետ, թթու: Պահպանեք թուրմը մութ տեղում։ Ընդունել 30-40 կաթիլ օրական 2-3 անգամ։ Բուժման կուրսի միջին տեւողությունը 2-3 շաբաթ է։

հավաքման ժամանակը

Բժշկական նպատակներով ծորենու տերեւներն ու ծաղիկները հավաքվում են բողբոջման փուլում։ Կեղև - գարնանը (ծաղկելուց անմիջապես հետո): Հատապտուղներ - աշնանը: Արմատները - վաղ գարնանը կամ ուշ աշնանը:

Բոլոր կանոններով

Տերեւների բուժիչ թուրմը կարելի է պատրաստել անկախ 1։20 հարաբերակցությամբ։ Էմալապատ փոքր կաթսայի մեջ լցրեք ծորենի 10 գ մանրացրած տերևները (վերևով մեկ ճաշի գդալ), լցրեք 200 մլ (մեկ բաժակ) եռման ջուր, փակեք կափարիչը, դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք 15 րոպե։ Հեռացնել կրակից, թողնել 1-1,5 ժամ, քամել և ստացված թուրմի ծավալը եռացրած ջրով հասցնել 200 մլ։ Ընդունել ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ։ Նման միջոցը արդյունավետ է ատոնիկ և հիպոտոնիկ արյունահոսության դեպքում (ծննդաբերությունից հետո, դաշտանադադարի ժամանակ, բորբոքային պրոցեսների պատճառով)։

Աղանդեր թթվայնությամբ

Այն, որ ծորենը շատ օգտակար բույս ​​է, վաղուց է հայտնի։ Օրինակ՝ նրա կեղևը, արմատներն ու տերևները ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են որպես տարբեր հիվանդությունների արդյունավետ դեղամիջոց։ Ոչ պակաս տարածված են թարմ կամ չոր հատապտուղներից պատրաստված բոլոր տեսակի ուտեստները։ Դրանցից պատրաստվում են համբույրներ, կոմպոտներ, մուրաբաներ, կվաս և նույնիսկ քաղցրավենիք։ Ծորենի հատապտուղները լցնում են փլավի, քյաբաբի, հավի ուտեստների մեջ։ Տերեւները կարելի է թթու դնել, ավելացնել ապուրի կամ թեյի մեջ։

ծորենի օշարակ
Հասած պտուղները հավաքում են, մաքրում, լվանում, գդալով քսում, մի քիչ ջուր ավելացնում, դնում պարկի մեջ, որ հյութը քամվի։ Երկրորդ օրը, երբ հյութը քամում է, այն եփում են, ֆիլտրում, ավելացնում շաքարավազ, նորից եփում, ֆիլտրում ու փաթեթավորում։
Սննդի օգտագործումը՝ 5 բաժակ հյութի համար՝ 1 կգ շաքարավազ։

Ծորենի ժելե
Հասած հատապտուղները վերցնում են, կորիզ են հանում, մանրացնում, լցնում քիչ քանակությամբ ջրով և եփում։ Այնուհետև զանգվածը թափվում է մաղի վրա, որպեսզի հյութը քամվի։ Երբ հյութը նստում է, վրան ավելացնում են հավասար քանակությամբ հատիկավոր շաքար և եփում մինչև փափկի։

Ծորենի մարմելադ
Հասած հատապտուղները մաքրվում են, լվանում, լցնում ջրով և եփում, որից հետո զանգվածը գցում են մաղի վրա։ Երբ ջուրը ցամաքեցնում է, զանգվածը քսում են մաղով, խառնում շաքարավազի հետ (750 գ շաքարավազ 1 կգ զանգվածին) և եփում մինչև փափկի։

Պաստիլա ծորենից
Ծորենի կեղևավորված հատապտուղները, խաշած ջրի մեջ, քսում են մաղով, զանգվածը խառնում են հատիկավոր շաքարի կես ծավալի հետ, հարում մինչև թանձր փրփուրը, դնում կաթսայի մեջ և շոգեխաշում։ Պատշաճ խտությամբ գոլորշիացված զանգվածը տեղափոխում են կաղապարներ և դնում ջեռոց։ Չորացնելուց հետո մարշալոնը ցանում են շաքարի փոշի։

Ծորենի ջեմ
Իր հաճելի թթու, թարմացնող համի շնորհիվ ծորենի ջեմը շատ է գնահատվում։ Եվ բացի այդ, այն երկար ժամանակ պահպանում է իր բոլոր որակները։
Մաքրված հատապտուղները լցնում են ջրով (թեթևակի տաք) և թողնում 8-10 ժամ, այնուհետև սերմերը հանվում են (բայց դուք չեք կարող դրանք հեռացնել): 1 կգ հատապտուղին 1,5-2 կգ շաքարավազից և 6 բաժակ ջրից օշարակ են պատրաստում, մեջը լցնում ենք հատապտուղները և եփում 30 րոպե, մինչև հատապտուղները փափկի։ Այս դեպքում օշարակը պետք է լողանա գդալից կաթիլային տեսքով:
Ծորենի ջեմը նույնպես այլ կերպ է պատրաստվում։ Ընտրում են խոշոր հատապտուղներ, լվանում սառը ջրով, դնում ապակե տարայի մեջ և լցնում 1,5 կգ շաքարավազից և 5 բաժակ ջրից պատրաստված եփած, բայց սառեցված օշարակով, որը պատրաստված է 1 կգ մաքրած հատապտուղի դիմաց։ Մեկ օր անց օշարակը քամում են, եփում, թողնում սառչի, լցնում հատապտուղների վրա և թողնում ևս մեկ օր։ Երրորդ օրը օշարակով լցված հատապտուղները պատում են շաքարով (200-300 գ) և եփում մինչև փափկի։

Աղած ծորենի
Ուշ աշնանը ծորենին հավաքում են ամբողջական ճյուղերով, դնում բանկաների մեջ, լցնում հովացրած աղաջրով։ Բանկերը փակ են և փակված. Ծառայել որպես ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև թթու վարունգների հետ՝ խորովածի համար։ Եթե ​​ափերին բորբոս կա, ապա ջուրը քամում են և թարմ լցնում։
3 բաժակ ջրի համար վերցրեք 100 գ աղ։

չոր ծորենի
Ծորենի հատապտուղները չորացնում են արևի տակ, բարակ շերտով փռում անկողնու վրա կամ ջեռոցում թխում թերթիկների վրա 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սրանք բոլորը նախապատրաստություններ են ձմռանը: Բայց ծորենից դուք կարող եք շատ ամենօրյա ուտեստներ պատրաստել: Ահա դրանցից մի քանիսը:

Շչի ծորենի տերևներից կրուտոններով (ռուսական խոհանոց)
Ծորենի երիտասարդ տերեւները (նորմայի 50%-ը) թողնում ենք եփ գալ, քսել մաղով, դնել եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել տապակած բանջարեղենը և եփել 15-20 րոպե։ Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ դնում ենք ծորենու մնացած տերեւները՝ յուրաքանչյուրը 2-3 մասի կտրատած, աղ, համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ)։ Առանձին պատրաստել ձվի դեղնուցի և կաթի խառնուրդ։
Ձվի կաթի խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. հում ձվի դեղնուցները հարում են թիակով կամ գդալով և հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում են տաք կաթը, որից հետո խառնուրդը եփում են թույլ կրակի վրա (ոչ եռացող), որպեսզի զանգվածը խտանա։ որոշ չափով. Այնուհետեւ այն ֆիլտրում են եւ լցնում կաղամբի ապուրի մեջ։
Եփել ձվերը պինդ եփած կամ պարկի մեջ։ Սպիտակ հացից փոքրիկ կրուտոններ պատրաստեք։
Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել կես մաքրած պինդ եփած ձու, լցնել կաղամբով ապուրը, ձու-կաթ խառնուրդը, ավելացնել կրուտոններ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Կրուտոնները կարելի է մատուցել առանձին։
Ապրանքի սպառումը` ծորենի տերեւներ-150 գ. մաղադանոս -5 գ, սոխ -10 գ, սեղանի մարգարին - 10 գ, կաթ - 50 գ, ձու - 3/4 հատ, ցորենի հաց - 30 գ, դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կուպատի ծորենով (վրացական խոհանոց)
Հում խոզի միսը մեկ անգամ անցկացնել մսաղացով, ավելացնել ծորենի, մանր կտրատած սոխը և համեմունքները՝ սխտոր, դարչին, մեխակ, չաման և պղպեղ։ Այս միջուկով լցնում ենք աղիները, ծայրերը կապում թելով և տալիս պայտի ձև, այնուհետև տապակում վառվող ածուխի վրա (առանց կրակի), մատուցում ենք երկու կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար։
Մթերքների սպառումը՝ ճարպային խոզի միս -260գ, ծորենի հատիկներով -15գ, սոխ -25գ, սխտոր -2գ, չոր խոզի աղիքներ -5գ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ադրբեջանական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են ծորենի չորացրած և փոշիացված հատապտուղները (սումախ): Փոշը ներմուծվում է ճաշատեսակների մեջ կա՛մ ջերմային մշակման ժամանակ, կա՛մ մատուցվում է առանձին վարդեր՝ որպես պատրաստի մսային և ձկան ուտեստների համեմունք։ Անպայման ծորենով պատրաստում են բնական կոլոլակ՝ արևելյան ձևով, ազգային ուտեստներ ջիզ-բիզ (տապակած գառան մսով տապակած կարտոֆիլով), թաս-քյաբաբ փլավ և, իհարկե, բոլոր տեսակի շիշ քյաբաբներ։

Սիրողական խորոված ծորենով
Մեջքի ծայրամասային մասից գառնուկը 5-6 մասի կտրատում են ոսկորների հետ միասին։ Ռամիկ դնելիս մսի կտորների արտաքին կողմը պետք է շրջել մեկ ուղղությամբ։ Շիշ քյաբաբը խորովում են գրիլի վրա՝ առանց կրակի վառվող շիկացած ածուխներով։
Մատուցելիս զարդարել սոխով և մաղադանոսով։

Ծորենի փոշին մատուցվում է առանձին։
Ապրանքների սպառումը՝ գառան միս-330 գ, սոխ -60 գ, կանաչ սոխ -40 գ, մաղադանոս -10 գ, ծորենի -5 գ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Ծորենի փոշին օգտագործում են նաեւ թթու սոուսներ պատրաստելու համար։ Եռացնելով այն կարմիր պղպեղով և աղով, նրանք պատրաստում են մսային ուտեստների կծու համեմունք՝ այսպես կոչված սաթիբել։
Օգտագործեք որպես համեմունք մսի և ծորենի ամբողջական պտուղների համար։ Խմորին ավելացնում են նաև, դրանցից պատրաստում են կծու համբույրներ և կոմպոտներ, որոնք շատ լավ հագեցնում են ծարավը և մեղմացնում հազը։
Ծորենի երիտասարդ տերեւները հաճելի թթու համ ունեն և օգտագործվում են նաև խոհարարության մեջ։ Նրանք ոչ միայն փոխարինում են թրթնջուկին տարբեր ավանդական առաջին ճաշատեսակներում, այլ նաև ծառայում են որպես անկախ արտադրանք մարինադների և հատկապես գարնանային աղցանների պատրաստման համար։

... Իսկ Կիևում հորեղբայրը ...

Նրա բուսաբանական դիմանկարը հետևյալն է՝ մինչև վեց մետր բարձրությամբ թուփ կամ ծառ: Տերեւները հակադիր են, փետրաձեւ՝ տհաճ հոտով։ Ծաղիկները մանր են, սպիտակ, բուրավետ, հավաքված խոշոր բազմածաղիկ կորիմբերի մեջ։ Պտուղները երեք սերմերով սեւ-մանուշակագույն հատապտուղներ են, հատապտուղների մարմինը մուգ կարմիր է։ Աճում է ձորային անտառներում, թփերի մեջ, այգիներում, կացարանների մոտ։ Հատկապես տարածված է շրջանի արևմտյան շրջաններում՝ Կալիտվայի և Դոնեցկի լեռնաշղթայի տիրույթում։
Այս բույսն ունի բազմաթիվ ժողովրդական անվանումներ՝ հիմք, բուզ, բուզնիկ, բուզոկ, ծաղիկ և այլն։ Այո, իսկ Դոնի վրա ծերունին այլ կերպ են անվանում՝ երկաթ, պիշչալնիկ, ուտելի ծերուկ (ի տարբերություն կարմիր ծերուկի, որը չի ուտում)։ Լատինական անվանումն է ederberry ցեղի sambucus:
Այս բառի ստուգաբանությունը անհասկանալի է։ Կամ այն ​​ձևավորվել է Հին Արևելքում տարածված եռանկյունաձև երաժշտական ​​գործիքի անունից՝ սամբուկա, որը պատրաստվում էր ավագ փայտի տախտակներից, կամ երաժշտական ​​գործիքն իր անունը ստացել է բույսի անունից։ Երկու դեպքում էլ մեր «ուտելի ծերուկը» ուղղակիորեն կապված է սրա հետ։
Սև երեցը շատ անհաջող էր. Նրա մասին ոչ մի երգ չի երգվում, ոչ մի հեքիաթ չի պատմվում։ Ոչ թե սոխակները բույն չեն դնում դրա վրա, նույնիսկ այծերն են շրջանցում, անտառային Մոխրոտը: Իսկ ի՞նչ գիտենք նրա մասին, բացի մի զավեշտական ​​ասացվածքից՝ «այգում մի ծերուկ կա, իսկ Կիևում՝ հորեղբայր»։ Պարզապես այս բույսն այնքան էլ հաճելի հոտ չունի...
Այո, ծերուկի հոտն իսկապես «ոչ շատ» է։

Ծորենով ուտեստներ

Շատ միջատների համար դա նույնիսկ մահացու է։ Երկու դար առաջ՝ 1785 թվականին, նույն «Տնտեսական խանութ» ամսագիրը, որի հեղինակ-հրատարակիչն էր առաջին ռուս գյուղատնտես Ա.Տ. Բոլոտովը, իր ընթերցողներին տեղեկացնում էր. , քշում է ճանճերին, իսկ մատղաշ ընձյուղներով եռացրած ջուրը սպանում է լուերին, ծերուկի տերևներն օգտագործում են նաև մոծակների խայթոցից ցավը վերացնելու համար։
Օգտակար խորհուրդ.
Բայց ծերուկը ոչ միայն «սպանում է լուերին» և օգնում է «մոծակների խայթոցների» դեմ։ Նույն հեղինակը՝ Ա. Տ. Բոլոտովը, մի փոքր ավելի ուշ իր հայտնի «Ծանոթագրություններում» թողել է ամենահետաքրքիր տեղեկությունները սև ծերուկի ֆիտոնցիդային հատկությունների մասին (չնայած աշխարհը դեռ չգիտեր «ֆիտոնցիդ» բառը, այն մեր ժամանակներում հորինվել է Սովետական ​​գիտնական Բ. Պ. Տոկին. «Մի տնային տնտեսուհու հետ դիտմամբ չի պատահել, որ դեղորայքային նպատակներով չորացնելու համար խրճիթի գույնը (սև եղջերու ծաղիկները) բերեց: Տնային տնտեսուհու խրճիթում հսկայական քանակությամբ սև ուտիճներ կային: Ուտիճները հասցրին լսել ավագ ոգին, նրանք ամբոխով դուրս եկան խրճիթից և ուղիղ դեպի ախոռը։
Հաղորդավարուհին, նկատելով դա, մի փոքր զարմացավ և կռահեց, որ ուտիճներին դուր չի գալիս ծերուկի ոգին։ Խելացի տանտիրուհին հետաքրքրությունից դրդված արագորեն տարեցների ծաղիկները տեղափոխեց այս ախոռը, որտեղ տեղափոխվել էին ուտիճները։ Եվ հետո տանտիրուհին ի վերջո համոզվեց, որ ավագ գույնը, ավելի ճիշտ, դրա հոտը դուրս է քշել ուտիճներին՝ ստիպելով գնալ հարևանի տուն։ Սա արդար է, թե ոչ, ես չգիտեմ, բայց ավելորդ չի լինի փորձարկել այն այն վայրերում, որտեղ շատ է աճում ծերուկը։
Այս բույսի ֆիտոնցիդային հատկությունները իսկապես եզակի են: Այգու ծառերի կոճղերը կապված են ծերուկի ցողուններով, և դա նրանց պաշտպանում է մկներից։ Եթե ​​ամբարները խիտ տնկված են ծերուկով, ոչ մկները, ոչ նույնիսկ առնետները չեն նստի դրանցում։ I. V. Michurin-ը սովորաբար խրում էր իր այգում աճող յուրաքանչյուր փշահաղարջի մի ճյուղ, և դա փրկեց հատապտուղի թուփը ցեցերի ներխուժումից:
Բայց ձկներին, կարծես, դուր է գալիս ծերուկի հատուկ հոտը: Դոնի վրա սիրողական ձկնորսներն օգտագործում են այս բույսի հատապտուղները որպես խայծ և, ասում են, դա լավ կծում է:
Բերուկի ևս մեկ հետաքրքիր հատկություն կա՝ այն կարող է լավ լվանալ ձեռքերը՝ նույնիսկ տեխնիկական յուղերով ներկված։ Ճիշտ է, նման «օճառը» սովորական փրփուր չի տալիս, բայց արժե՞ դրա պատճառով անտեսել այն, հատկապես, եթե ձեռքի տակ այլ լվացող միջոցներ չկան:
Ծերուկը պարտեզում...
Ավելի շատ մեր այգիներում և այգիներում: Ուշադիր նայեք այս բույսին. այն գեղեցիկ է: Ի լրումն իր մյուս արժանիքների, ծերունին գարնան ավետաբեր է: Նա առաջինն է առատաձեռնորեն, անձնուրաց արձագանքում է արևի ջերմությանը, և մինչ բոլոր ծառերը ծաղկում են նրա բողբոջները՝ մեր առաջին գարնանային ուրախությունները և, հետևաբար, ամենաթանկն ու ցանկալիը:
Տարբեր վերաբերմունք ունենալով սև եղնիկի նկատմամբ՝ այն վաղուց կարող էր իր պատշաճ տեղը գտնել մեր յուրաքանչյուր տան սեղանի վրա, քանի որ սննդի համար օգտագործվում են մրգերը, ծաղիկները և նույնիսկ բույսի երիտասարդ կադրերը: Հատապտուղներից պատրաստվում են հյութեր, մարմելադներ, զարմանալի ջեմեր, մարշալ, ջեմ, ջեմ, դոնդող, ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, հիանալի քացախ, կետչուպ և շատ ավելին: Եվ ամեն մի կերակուր էլ դեղ է։ Օրինակ՝ հատապտուղների հյութը, որը, ըստ բժիշկների, անվնաս է նույնիսկ ամենախիստ սննդակարգի դեպքում, դեղորայքային նպատակներով խմում են երիկամների հիվանդության, շաքարախտի (շաքարային դիաբետի), ռադիկուլտի, աղիների խոցերի դեպքում։ Այս հյութը պարունակում է A և C վիտամիններ, հանքային աղեր, յոդ՝ հորմոնանման նյութ, որն արագացնում է վերքերի ապաքինումը։ Ուստի այն խմում են ոչ այնքան ծարավը հագեցնելու համար, որքան որպես բուժիչ ըմպելիք։
Եփած և պյուրե հատապտուղներից (չոր և թարմ) համբույրը և՛ համեղ սննդարար ուտեստ է, և՛ քրոնիկական փորկապության համար նուրբ լուծողական միջոց: Մեղրի մեջ եփած հատապտուղները նրբաճաշակ, բայց միևնույն ժամանակ ապացուցված միջոց են ծանրաբեռնվածության դեմ։ Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ միջնադարում մարդիկ համառորեն հավատում էին, որ եթե ամեն օր խոզուկ են ուտում, դա երկարացնում է մարդու կյանքը։

Բայց նույնիսկ այսօր, ծերուկը մեծ հարգանք է վայելում: Ֆրանսիայում նրա պտուղները այս երկրում տարածված «առողջության թեյի» անբաժանելի մասն են, իսկ Չեխոսլովակիայում՝ զանգվածային «լիմոնադ»։ Այո՛, և Հյուսիսային Կովկասի մեր երկրում եղջերու համբույրներն ու շիլաները բժշկական և դիետիկ սնուցման ուտեստներ են։ Բացի այդ, ծերունին արդեն սկսում է օգնել մարդուն հաղթահարել իր հուզական ծանրաբեռնվածությունը: Ըստ «Far Eastern Scientist» ամսագրի՝ «... ծերուկի էքստրակտը հակասթրեսային հատկություն ունի, նոր դեղամիջոց է փորձարկվել, և դրանք հուսադրող են»:
Ավագ ծաղիկները նույնպես տարածված են սննդի մեջ: Դրանցից պատրաստում են համով գերազանց մուրաբա։ Նուրբ բուրմունքով ծաղիկները թխում են խմորի մեջ (օրինակ՝ բլիթների, բլիթների մեջ), խմորման ընթացքում ավելացնում են խաղողի գինու մեջ՝ մշկընկույզի հոտ տալու և համը բարելավելու համար։ Նույն նպատակով հաց թխելու ժամանակ ծաղիկները խառնում են խմորի մեջ։
Կենցաղային ֆլորայի մեծ գիտակ Մ. Նեյշտադտը գրել է. «Սև երախի չոր ծաղիկների մեկ զանգվածը խառնելով ստանդարտ թեյի երեք մասի հետ՝ ստացվում է հիանալի թեյ՝ ծաղկեփունջով մոտ թեյի լավագույն տեսակներին»։
Ճիշտ է, ոչ պակաս հիանալի թեյը պատրաստվում է միայն ավագ ծաղիկներից, որոնք, ինչպես հաստատվել է, պարունակում են եթերայուղ, C և P վիտամիններ՝ ստերոիդ հորմոն, որը գործում է որպես խթանիչ էնդոկրին գեղձերի վրա, բազմաթիվ օրգանական թթուներ, դաբաղանյութեր և այլ արժեքավոր նյութեր: Ծաղկի թեյը, բացի իր բարձր համից, լավ օգնում է բոլոր տեսակի մրսածության, երիկամների ու միզապարկի բորբոքումների ժամանակ, ընդհանուր առմամբ բարձրացնում է օրգանիզմի ընդհանուր դիմադրողականությունը։
Ուտելի և երիտասարդ ընձյուղներ (այս տարի): Մաքրում են կանաչ կեղևից, եփում աղաջրի մեջ կամ սովորական բանջարեղենի նման թթու են անում։

Ծորենի - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ծորենին անվանում են «համեղ դեղամիջոց» բոլոր հիվանդությունների համար։ Գիտես ինչու? Այն երկարացնում է մարմնի երիտասարդությունը և բուժում վերքերը։ Շատ արևելյան ժողովուրդներ օգտագործում են այս հատապտուղները համեղ և շատ առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար: Մենք ուրախ ենք ձեզ հետ կիսվել ծորենի ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսերով:

ծորենի սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ծորենի հատապտուղներ - 200 գ;
• ջուր;
• անանուխ - 3 տերեւ;
• adjika - 50 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

Ծորենի հատապտուղները մանրակրկիտ լվանում ենք, դասավորում, լցնում կաթսայի մեջ ու մի բաժակ ջուր լցնում։ Այնուհետեւ սպասքը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի եւ եփել 7-10 րոպե։ Դրանից հետո անանուխի մի քանի թարմ տերեւ ենք գցում, թողնում ենք մի քանի րոպե եռա, հանում ենք վառարանից ու թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև հատապտուղները քամիչի միջոցով մաքրում ենք և ստացված ծորենի խյուսին ավելացնում ենք աջիկա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մատուցել սոուսը ցանկացած մսային ուտեստի։

ծորենի կոմպոտի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• ծորենի հատապտուղներ - 200 գ;
• խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 350 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 1 լ.

Խոհարարություն

Քաղցր խնձորները լվանում ենք, սրբում, կտրատում ու զգուշորեն հեռացնում սերմերը։ Այնուհետև պատրաստված պտուղները և ծորենի հատապտուղները շերտերով շարում ենք մաքուր բանկաների մեջ, լցնում ենք տաք շաքարի օշարակ և 15-20 րոպե ստերիլիզացնում ենք եռման ջրի մեջ՝ կախված բանկայի ծավալից։ Այնուհետև կոմպոտը կափարիչներով փաթաթեք և թողեք ամբողջովին սառչի:

ծորենի գինու բաղադրատոմս

Ծորենից պատրաստված ըմպելիքը հիանալի խոլերետիկ և հակաբորբոքային միջոց է լյարդի և լեղուղիների տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Բաղադրությունը:

• ծորենի հատապտուղներ - 3 կգ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• ֆիլտրացված ջուր - 12 լիտր:

Խոհարարություն

Ծորենի հատապտուղները դասավորում ենք, լվանում ու լցնում մաքուր 20 լիտրանոց շշի մեջ։

Ձմռան համար ծորենի բլանկների մի շարք բաղադրատոմսեր

Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ եռացրած եւ սառեցրած ջուր։ Տարաը խցանով փակում ենք, տաք մեխով անցք ենք անցկացնում և մեջը պինդ մտցնում մի խողովակ, որի ծայրն իջեցնում ենք ջրով լցված շշի մեջ։ Մոտ 20 օր հետո ծորենի գինին պատրաստ կլինի։ Իր համային որակներով այն ոչ մի կերպ չի զիջում մոլդովական եւ վրացական գինիներին, նաեւ շատ օգտակար է։

Ծորենով փլավի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 600 գ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 2,5 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• բուսական յուղ;
• չիլի պղպեղ, կարրի - համտեսել;
• ծորենի - 5 գ;
• աղացած կոճապղպեղ - համտեսել;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և տաքացնել։ Այս ժամանակ սոխը առայժմ մաքրում ենք և ամբողջությամբ դնում կաթսայի մեջ՝ տապակելով մինչև սևանա, ապա դեն ենք նետում։ Այժմ մենք մաքրում ենք մնացած բանջարեղենը և կտրատում խորանարդի մեջ։ Դրանից հետո մենք դրանք ուղարկում ենք բուսական յուղի մեջ և տապակում մինչև թափանցիկ: Միսը լվանում ենք, մանր կտրատում ու նաեւ նետում մի կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել շոգեխաշել մինչև գառան միսը պատրաստ լինի։ Հետո աղ՝ ըստ ճաշակի, համեմում համեմունքներով, ծորենով ու լցնում նախապես պատրաստված ու լվացված բրինձը։

Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բրինձը մոտ մի քանի մատ ցածր լինի և եփել թույլ կրակի վրա՝ փակելով կափարիչը։ Երբ հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի, կեղևից մաքրած սխտորի պճեղները մի փոքր սեղմելով փլավի մեջ դնել։ Ճաշատեսակը շարունակում ենք եփել ևս 15 րոպե՝ անհրաժեշտության դեպքում գդալով պատրաստված բրնձի մեջ մի փոքր տաք ջուր լցնելով։ Երբ փլավն ամբողջությամբ պատրաստ լինի, լավ խառնել ու դնել ուտեստի վրա։

Ծորենի բլանկները չորացնելու կամ սառեցնելու համար

Berberis vulgaris L.
Ծորենու ընտանիքը Berberidaceae է։
Հանրաճանաչ անուն.բերբերիս, թթու, թթու, թթու հերթ.

Նկարագրություն

Տերեւաթափ, ուժեղ ճյուղավորված փշոտ թուփ՝ մինչեւ 3 մ բարձրության, հզոր մակերեսային արմատային համակարգով։ Հին ճյուղերի կեղևը մոխրագույն է, ճաքճքվող; երիտասարդ ցողունների վրա այն ակոսավոր է, դեղնադարչնագույն կամ դեղնամոխրագույն։ Ճյուղերը դեղնամոխրագույն են, բարակ, ուղղված դեպի վեր, խոշոր պարզ և եռակողմ փշերով (ձևափոխված տերևներ), որոնց առանցքներում կան բողբոջներ։ Նրանցից զարգանում են կարճացած ճյուղեր՝ մի փունջ տերևներով։ Փշերի երկարությունը մինչև 2 սմ է, տերևները հերթադիր են, երկարավուն-ձվաձև, ծայրերում մանր ատամնավոր, կաշվե պինդ փշոտ թարթիչներով, մինչև 4 սմ երկարությամբ, դասավորված փնջերով։ Ծաղիկները մանր են՝ թունդ հոտով, բաց դեղնավուն, ոտնաթաթերի վրա, 15–25 հատ հավաքված առանցքային կախովի վրձինների մեջ։ Sepals վեց, petaloid, դեղին, corolla թերթիկներ վեց. Ստամենս վեց, վերին ձվաբջջով մածուկ: Պտուղը երկարավուն, մուգ կարմիր, հյութալի, բարձր թթվայնությամբ ուտելի հատապտուղ է՝ 2–3 սերմերով։ Սերմերը մանր կնճռոտված, երկարավուն, մուգ շագանակագույն, որոշ չափով հարթեցված: Բազմանում է սերմերով և վեգետատիվ եղանակով։ Հայտնի է ծորենի 175 տեսակ։

Տարածում

Այն աճում է գրեթե բոլոր եվրոպական երկրներում։ Նախկին ԽՍՀՄ եվրոպական մասում այն ​​տարածվում է Բալթյան երկրներից մինչև Ղրիմ և Կովկաս։ Ամուր ծորենը հանդիպում է լայնատերեւ և մայրու-եղևնու անտառներում, անտառների եզրերին, բացատներում և լեռնային գետերի ափերին Պրիմորսկի և Խաբարովսկի երկրամասի հարավային մասերում:

բնակավայր

Այգիներում և պուրակներում ծորենին բուծում են որպես դեկորատիվ բույս։ Ստվերում պտուղ չի տալիս։ Բնակվում է չոր, արևոտ վայրերում, նախընտրում է կրաքարային, խոտածածկ լանջերը, թփուտները, ջերմասեր կաղնու անտառները։

ծաղկման ժամանակը

Ծաղկում է մայիս-հունիսին, պտուղները հասունանում են սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին։

հավաքման ժամանակը

Արմատները հավաքում են ապրիլ կամ հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին։ Ծորենի արմատների հավաքումը թույլատրվում է ամբողջ աճող սեզոնի ընթացքում։ Կեղևը հավաքվում է հյութի շարժման շրջանում՝ ապրիլ-մայիս ամիսներին։ Ծորենու տերեւները հավաքվում են բողբոջման և ծաղկման փուլում՝ մայիս-հունիս ամիսներին։ Պտուղները հավաքում են սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին։ Չհասունացած պտուղները պարունակում են ուժեղ ալկալոիդներ և այս ժամանակահատվածում պիտանի չեն սննդի համար։ Եթե ​​հատապտուղները հավաքում եք ուշ աշնանը՝ առաջին ցրտահարությունից հետո, ապա դրանցում թթվայնությունն ու դառնությունը նվազում է։

Գնումների մեթոդ

Փորված արմատները զգուշորեն թափահարում են հողից և այլ կեղտերից՝ միաժամանակ հեռացնելով սևացած և փտած հատվածները։ Արմատի ամենաարժեքավոր մասը կեղևն է, այն հեշտությամբ հեռանում է արմատները կտրելիս։ Արժեքավոր հումքը չկորցնելու համար կտրատման ժամանակ դրվում է բուրդ։ Ջրով լվանալն անթույլատրելի է, քանի որ բերբերինը (հիմնական դեղանյութը) շատ լուծելի է ջրում և, հետևաբար, լվացվելու ընթացքում կորչում է: Արմատները չորանում են լավ օդափոխվող սենյակում, տնակների տակ կամ չորանոցներում 45-50°C ջերմաստիճանում։ Ընդմիջմանը չորացած արմատների գույնը կիտրոնադեղնավուն է։ Հումքի համը դառը է, հոտը՝ թույլ, յուրահատուկ։

Կեղևը հավաքվում է հյութերի շարժման ժամանակ, երբ այն հեշտությամբ հեռացվում է։ Օղակաձև կտրվածքները կատարվում են դանակով, մեկը մյուսից 10-15 սմ հեռավորության վրա, միացվում են երկայնականներով և հանվում կեղևը։

Ծորենու տերեւները հավաքում են բողբոջման և ծաղկման փուլում, ապա չորանում։ Չի թույլատրվում հավաքել վնասված և ժանգոտած տերեւները։ Տերեւների հոտը յուրահատուկ է, համը՝ թթու։

Տերեւների պահպանման ժամկետը 2 տարի, արմատներինը՝ 3 տարի։

Քիմիական բաղադրությունը

Ծորենի պտուղները պարունակում են 10–500 մգ% ասկորբինաթթու; 70-7500 մգ% P-ակտիվ վազոկոնստրրիտորներ; մինչև 140 մգ% պրովիտամին A - կարոտին; 3,9–7,9% ածխաջրեր; 5–6,7% օրգանական թթուներ; 0,4–7% պեկտին; 0,6–0,8% տանիններ և ներկանյութեր։ Մրգերը պարունակում են շաքարներ, օրգանական թթուներ, հիմնականում՝ խնձորի, կիտրոն, գինի, խոլինանման նյութեր, ներկանյութեր, հանքային աղեր և վիտամիններ։ Չհասունացած պտուղները, տերևները, արմատները և կեղևը պարունակում են ալկալոիդներ՝ բերբերին, օքսյականտին, բերբամին, լեոնթին և մի շարք այլ նյութեր։ Պտղաբերության շրջանում տերևներում հայտնաբերվել են վիտամին E (տոկոֆերոլ) և եթերայուղ։ Բերբերինը տերևների ակտիվ ալկալոիդն է:

Կիրառական մաս

Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են բույսի տերևները, պտուղները, կեղևը և արմատները։ Ռուսական բժշկության մեջ օգտագործում են սովորական ծորենի և Ամուրի ծորենի։

Դիմում

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործում են ծորենի պատրաստուկները.

• Լյարդի հիվանդությունների բուժման համար;
• Լեղապարկի և խոլելիտիասի հիվանդություններով;
• Խոլեցիստիտով;
• Հեպատոխոլեցիստիտով;
• Դիզենտերիայի և ստամոքսի հիվանդությունների բուժման համար;
• Որպես ջերմիջեցնող և դիաֆորետիկ միջոց;
• Ջերմությամբ;
• Մալարիայի հետ;
• Աչքի հիվանդություններով;
• Բերանի խոռոչի հիվանդություններով;
• Սկորբի հետ;
• Տուբերկուլյոզով;
• Պլևրիտով;
• Ախորժակը բարձրացնելու համար;
• Երիկամների և նեֆրոլիտիասի հիվանդություններով;
• հոդատապով;
• Ռևմատիզմով;
• Կրակելիս;
• Որպես լուծողական;
• Որպես հակասեպտիկ;
• Որպես տոնիկ;
• Լյարդի ուռուցքներով, ստամոքսի և կոկորդի քաղցկեղով;
• Ծննդաբերական արյունահոսությամբ;
• Հետծննդյան շրջանում ատոնիկ և հիպոտոնիկ արգանդի արյունահոսությամբ.
• Արգանդի ենթինվոլյուցիայի հետ;
• Արգանդի բորբոքային պրոցեսների հետ կապված արյունահոսությամբ;
• Սրտի շրջանում ցավով;
• փայծաղի հիվանդություններով, ստամոքսի ցավերով;
• Հեմոռոյով;
• Հիպերտոնիայով;
• Շաքարախտի բուժման համար;
• Հղի կանանց մոտ փսխումով;
• Որպես մեղմ լուծողական;
• Եվ շատ այլ հիվանդություններ:

Հակացուցումներ

Ծորենի թուրմերը հակացուցված են երեխայի թաղանթների արգանդի եւ տեղամասի հատվածների ուշացման դեպքում։ Ծորենի հատապտուղները հակացուցված են ստամոքսահյութի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց, թրոմբոֆլեբիտով հիվանդներին, ինչպես նաև նախաինֆարկտային վիճակում։

Այլ դիմում

• Արմատներն օգտագործվում են կաշվի, մանվածքի, գործվածքների ներկման և գորգերի արտադրության մեջ։ Արմատների կեղևը դառնում է բրդի, մետաքսի և մաշկի դեղին գույն։ Պտուղները տալիս են մանուշակագույն երանգ, շիբով՝ բուրդը, վուշը, բամբակը ներկված են վարդագույն։
• Փայտը օգտագործվում է արհեստների և դեկորատիվ աշխատանքների համար, մանր շրջադարձային ապրանքների, կոշիկի մեխերի արտադրության համար։ Երիտասարդ տերեւները հարմար են աղցանների համար:
• Պտուղները կարող են օգտագործվել ըմպելիքներ պատրաստելու, հրուշակեղենի և լիկյորի արտադրության մեջ։ Ծորենի մանրացված չոր պտուղները օգտագործվում են որպես Կովկասի և Կենտրոնական Ասիայի մսային ուտեստների սիրելի համեմունք:

Կիրառման եղանակը

Արմատները:օգտագործվում է դիզենտերիա և ստամոքսի հիվանդությունների բուժման համար։ Մրսածությամբ, կարմրախտով; օգտագործվում է որպես ջերմիջեցնող և դիաֆորետիկ միջոց: Ջերմությամբ, աչքերի և բերանի հիվանդություններով; տուբերկուլյոզով, պլերիտով, ախորժակը բարձրացնելու համար. Թուրմ - նեֆրոլիտիասի, հոդատապի, ռևմատիզմի, լումբագոյի դեպքում, որպես լուծողական, հակասեպտիկ, որպես տոնիկ միջոց։

Արմատային կեղև.օգտագործվում է լյարդի ուռուցքների, ստամոքսի և կոկորդի քաղցկեղի դեպքում։ Թուրմեր - թութքի, լեղապարկի հիվանդությունների, նյութափոխանակության խանգարումների, երիկամների հիվանդությունների, հոդատապի և նմանապես արմատների թուրմի բուժման համար։

Մասնաճյուղի կեղև.օգտագործվում է արմատներին նման բուժական նպատակներով և ծննդաբերական արյունահոսության համար:

Տերեւներ:թուրմն առաջացնում է արգանդի հարթ մկանների կծկում և անոթների կծկում, որոշ չափով արագացնում է արյան մակարդումը։ Այն ունի չափավոր խոլերետիկ ազդեցություն։ Մանկաբարձական և գինեկոլոգիական պրակտիկայում - հետծննդյան շրջանում ատոնիկ և հիպոտոնիկ արգանդի արյունահոսությամբ և արգանդի ենթապոլյուցիայի հետ, ինչպես նաև բորբոքային պրոցեսների հետ կապված արյունահոսությամբ:

Ծորենի ջեմի բաղադրատոմսեր ձմռանը

Ներքին արյունահոսությամբ, ինչպես նաև խոլերետիկ և հակաբորբոքային միջոց՝ լյարդի և լեղուղիների հիվանդությունների դեպքում, կարմրախտով, փորլուծությամբ, դիզենտերիայով։

ծաղիկներ:թուրմ - սրտի ցավի, հիպերտոնիայի, հեպատոխոլեցիստիտի և ջերմության դեպքում:

Մրգեր:թուրմն օգտագործվում է որպես հակաբակտերիալ, հիպոթենզիվ և հանգստացնող միջոց, որպես հակատենդային, մանրէասպան միջոց։ Փայծաղի հիվանդություններով, ստամոքսի ցավերով. Մարսողությունը խթանելու և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելման համար՝ շաքարախտի բուժման համար։ Հիպերտոնիայի դեպքում՝ որպես միզամուղ, մալարիայի դեմ։

Հյութ:բարձր ջերմաստիճանում; որպես մարսողական խանգարումների և ախորժակի պակասի դիետիկ միջոց; հղի կանանց մոտ փսխումով; ստամոքս-աղիքային սուր հիվանդությունների և շաքարային դիաբետի դեպքում. Այն նաև օգտագործվում է որպես մեղմ լուծողական, միզամուղ և հակամալարիային միջոց։

Ինֆուզիոն

Տերևի ներարկում.Մանրացված հումքի ճաշի գդալը դնում են արծնապակի ամանի մեջ, լցնում 200 մլ տաք եռացրած ջրով, փակում են կափարիչով և 15 րոպե տաքացնում ջրային բաղնիքում, 45 րոպե սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, ֆիլտրում, քամում։ Ստացված ինֆուզիոն ծավալը ճշգրտվում է եռացրած ջրով մինչև 200 մլ։ Պատրաստի թուրմը պահվում է զով տեղում 2 օրից ոչ ավել։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ օրական 3-4 անգամ՝ որպես հակաբորբոքային և խոլերետիկ միջոց լյարդի և լեղուղիների հիվանդությունների դեպքում։

Չոր արմատային կեղևի ներարկում. 1 թեյի գդալ ծորենի արմատների չոր կեղևը 4 ժամ թրմեք 2 բաժակ եռացրած ջրի մեջ, քամեք։ Օրվա ընթացքում մի քանի կում խմեք։

Կեղևի ինֆուզիոն. 25 գ կեղևը 4 ժամ թրմում են 400 մլ եռման ջրի մեջ թերմոսում, ապա ֆիլտրում։ Ընդունել 1/2 բաժակ օրական 4 անգամ 4-6 շաբաթվա ընթացքում։

Թուրմ

Տերևների 5% ալկոհոլային թուրմ.պնդել 40% ալկոհոլ, բանավոր ընդունել 30-40 կաթիլ ջրով օրական 2-3 անգամ որպես խոլերետիկ միջոց: Բուժման կուրսը 2-3 շաբաթ է։

Տերևների 20% ալկոհոլային թուրմ.պնդել 40% ալկոհոլ, բանավոր ընդունել 25 կաթիլ ջրի հետ օրական 2-3 անգամ 2-3 շաբաթվա ընթացքում որպես հեմոստատիկ միջոց:

Թուրմ

Արմատների և կեղևի թուրմ. 10 գ կեղևը և 15 գ ծորենի արմատը լցնում են 300 մլ սառը ջրի մեջ և 30 րոպե տաքացնում ջրային բաղնիքում, ապա սառեցնում, ֆիլտրում և եռացրած ջրով բերում սկզբնական ծավալին։ Ընդունել 1/4 բաժակ օրական 3 անգամ։

Ծաղկի թուրմ. 25 գ հումքը մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե եփում են 300 մլ ջրի մեջ, պնդում 2 ժամ, ապա ֆիլտրում։ Ընդունել օրական 2-3 անգամ 2 թեյի գդալ։

Արմատային կեղևի եփուկ. 20 գ ծորենի արմատների կեղևը լցնել երկու բաժակ եռման ջրով։ Եռացնել 10-15 րոպե, թողնել 3-4 ժամ եփվի, քամել և եռացրած ջրով արգանակի ծավալը հասցնել 500 մլ։ Ընդունել 1/4 բաժակ օրական 3 անգամ արյունահոսության դեպքում։ Ծանր արյունահոսության դեպքում խորհուրդ է տրվում խմել 1-2 ճաշի գդալ ամեն ժամը մեկ։

Հյութ

Ծորենի հյութը պատրաստվում է աշնանը վառ կարմիր գույնի թարմ մրգերից։ Ընդունել 1 ճաշի գդալ հավասար քանակությամբ մեղրի հետ՝ օրը 3-4 անգամ ուտելուց առաջ։

բարիքներ

Ծորենի սոուս

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 250 գ; դարչին; մեխակ; կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:Ծորենը դնել կաթսայի մեջ, մրգերի հետ ջուր լցնել և եփել մինչև փափկի, քսել մաղով: Լցնել շաքարավազը, դնել դարչինը, մեխակը, կոճապղպեղի փոշին, լավ խառնել, դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի։ Անընդհատ խառնելով եփում ենք այնքան, մինչև խյուսը թանձրանա՝ ծավալը նվազեցնելով մոտ 1/5-ով (անհրաժեշտ է այնպես անել, որ եռման վերջում զանգվածը չմգանա)։ Կծու սոուսը փաթեթավորեք պատրաստված ապակե տարաների մեջ և պաստերիզացրեք եռման ջրի մեջ՝ կես լիտր՝ 15 րոպե, լիտր՝ 20 րոպե։

Ծորենի ջեմ (1 տարբերակ)

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 1,5 կգ; ջուր - 400–600 մլ.

Խոհարարություն:լվացած պտուղները լցնել տաք ջրով և թողնել 8-10 ժամ։ Այնուհետև ջուրը քամեք և վրան շաքարի օշարակ պատրաստեք։ Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել մրգերի վրա։ Ջեմը եռացրեք մինչև փափկի (30-40 րոպե): Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել: Պահել զով տեղում։ Ջեմը պետք է լինի հաճելի թթու-քաղցր համով և թեթև բույրով։

Ծորենի ջեմ (տարբերակ 2)

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 700 գ, 300 գ; ջուր - 250 մլ.

Խոհարարություն:Պտուղները լցնել շաքարի օշարակով (700 գ շաքարավազ 250 մլ ջրի դիմաց)։ Մեկ օր անց ցամաքեցնել օշարակը, եռացնել, սառեցնել և մեկ օր նորից լցնել պտուղները դրանով։ Երրորդ օրը ավելացնել 300 գ շաքարավազ և եփել մինչև փափկի (30–40 րոպե):

Ծորենի մրգային օշարակ

Բաղադրությունը:ծորենի մրգային հյութ - 1 լ; շաքարավազ - 1 կգ.

Խոհարարություն:հասած պտուղները մանրացնել, հյութը քամել, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել մի քանի րոպե, ապա լցնել ապակե տարաների մեջ և պաստերիզացնել։ Կնիքների բանկեր.

Կոմպոտ ծորենի մրգերից

Բաղադրությունը:ծորենի, շաքարավազ - 1,5 կգ; ջուր - 1 լ.

Խոհարարություն:Լվացեք հասած պտուղները, հանեք ցողունները, դրեք ապակե տարաների մեջ և վրան լցրեք տաք շաքարի օշարակ։ Բանկերը 10-15 րոպե պաստերիզացրեք եռացող ջրի մեջ։

Ծորենի մրգային հյութ

Բաղադրությունը:ծորենի.

Խոհարարություն:լվանալ հասած պտուղները, 2-3 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ։ Քամեք ջուրը, պտուղները անցկացրեք հյութաքամիչով։ Հյութը լցնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ, իսկ պաստերիզացումից հետո՝ խցան:

Ծորենի մրգային հյութ շաքարով

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 250 գ; դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:քամել հասած մրգերի հյութը, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, խցանել շշերի կամ բանկաների մեջ և պաստերիզացնել: Խմեք վիտամինային ըմպելիքի պես։

Ծորենի տերևային ըմպելիք

Բաղադրությունը:ծորենի տերեւները `100 գ; ջուր - 1 լ; շաքար կամ մեղր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:տերևները 5 րոպե եռացնել ջրի մեջ, քամել, ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր։ Խմեք վիտամինային ըմպելիքի պես։

Ծորենի մրգային ժելե

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 1 կգ; ջուր - 200 մլ.

Խոհարարություն:տեսակավորված և լվացված պտուղները լցնում ենք արծնապատ թավայի մեջ, լցնում ջուրը և կրակի վրա դնում։ Անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք մինչև փափկի, քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում շաքարավազ։ Եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը։ Տաքը լցնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամուր փակել դրանք և պահել զով տեղում։

Ծորենի մարմելադ

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 750 գ; ջուր - 200 մլ.

Խոհարարություն:Հասած պտուղները եռացնել ջրի մեջ, դնել մաղի վրա։ Ջուրը քամելուց հետո ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եռացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ստացվի միատարր թանձր զանգված։ Օդային չոր մարմելադ, կտրատել, շաքարավազ ցանել։

Պաստիլա ծորենից

Բաղադրությունը:ծորենի - 1 կգ; շաքարավազ - 800 գ; ջուր - 300 մլ; շաքարի փոշի - 30 գ.

Խոհարարություն:մրգերը եռացնել ջրի մեջ, դնել մաղի կամ քամոցի վրա։ Արգանակը խառնում ենք շաքարավազի նորմայի կեսին, հարում ենք, ավելացնում մնացած շաքարավազը, նորից հարում ենք ու մարմանդ կրակի վրա եփում մինչև մարշմելոուի խտությունը։ Այնուհետև զանգվածը տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ, դնում տաք ջեռոցի մեջ, որ չորանա, վրան շաքարի փոշի ցանում։

Ծորենի շաքարավազով

Բաղադրությունը:ծորենի, շաքարավազ.

Խոհարարություն:Երկարատև պահպանման համար ծորենի պտուղները պետք է պատել շաքարով 1:1 հարաբերակցությամբ: Պահել ապակե տարայի մեջ զով տեղում։

Աղած ծորենի

Բաղադրությունը:ծորենի; աղ - 200 գ; ջուր - 1 լ.

Խոհարարություն:աղելու համար մանր ճյուղերի վրա վերցրեք ծորենի պտուղները, լցրեք բանկաների մեջ և լցրեք աղած սառեցված եռացրած ջուր։ Պահել զով տեղում։

Չոր ծորենի

Բաղադրությունը:ծորենի.

Խոհարարություն:տեսակավորված և լվացված պտուղները չորանում են ջեռոցում կամ ջեռոցում 45 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Օգտագործեք ամբողջ տարին։