Տնական կոճապղպեղով և մեղրով տորթի բաղադրատոմս. Տորթ «Ռիժիկ» թթվասերով

Ամանորյա տոները մոտ են, ժամանակն է կայքում ավելացնել թեմատիկ բաղադրատոմսեր: Բացվում է բոլորի սիրելի Ryzhik տորթի ընտրությունը, քայլ առ քայլ լուսանկարով դասական բաղադրատոմսը կլինի մանրամասն հրահանգ, որը կօգնի ձեզ պատրաստել մեղրով տորթեր և թթվասեր: Այս ամենանուրբ տորթը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ մեղրով թխվածքը, տարբերությունը միայն տորթերի հաստության և համամասնությունների մի փոքր տարբերության մեջ է։ Եթե ​​ես վեց տորթ պատրաստեմ մեղրով տորթի համար, ապա որքան շատ լինեն, և որքան բարակ լինեն, այնքան ավելի նուրբ կլինի պատրաստի տորթը: Դասական Ryzhik բաղադրատոմսը պատրաստվում է թթվասերով, որը պահանջում է լավ յուղայնությամբ թթվասեր:

Ամենահաջող և համեղ մեղրով տորթը Ryzhik-ը ստացվում է, եթե տորթերի խմորը եփում են ջրային բաղնիքում: Շատ ինտենսիվ մեղրի համ, տորթերը նուրբ են, ծակոտկեն, հիանալի կլանում են կրեմը:

Բաղադրիչներ

Թթվասերով դասական տորթ «Ռիժիկ» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - 50 գ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• սոդա - 1,5 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• հաստ մեղր - 2 ճ.գ. լ;
• ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ (բաժակի մեջ 140 գ) + ավելացնելու և գրտնակելու համար։

• խիտ տնական թթվասեր - 700 գ;
• շաքարավազ - 200 գ.

Ինչպես պատրաստել դասական Ryzhik տորթ. Բաղադրատոմսը

Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի շաքարավազով ձվերը հարելու խորը աման և ջրային բաղնիքի համար երկու տապակ։ Ես ընտրում եմ տապակների չափերը, որպեսզի մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի, բայց դրա մեջ չկախվի, այլ ամուր նստի եզրին (սա կարևոր է, խմորը պատրաստելիս պետք է երկար և ինտենսիվ խառնել) . Երկու ձու կոտրում եմ ամանի մեջ, լցնում կես բաժակ շաքարավազ։

Հարիչով սկսում եմ սկզբում ծեծել ցածր արագությամբ, մինչև բաղադրիչները միանան։

Երբ զանգվածը խտանում է ու պայծառանում, արագությունը մեծացնում եմ գրեթե առավելագույնը և շարունակում եմ ծեծել մոտ երեք րոպե։ Դուք պետք է ստանաք կրեմի փափկամազ, օդային զանգված կամ գրեթե սպիտակ գույն, ինչպես թխվածքաբլիթը։

Մեծ կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի ջուրը չհասնի ավելի փոքր կաթսայի հատակին։ Դնում եմ միջին կրակի վրա, հենց որ եռա, փոքր կաթսայի մեջ լցնում եմ կտորներով կտրատած կարագը։ հալվում եմ։

Յուղը լավ տաքացնում եմ, սկսում է փրփրել։ Լցնել մնացած շաքարավազը, խառնել և թողնել, որ հալվի։ Հարկ է նշել, որ բյուրեղները ամբողջությամբ չեն ցրվի, բայց հինգից յոթ րոպե հետո նրանք մասամբ կհալվեն։

Ավելացնում եմ թանձր բնական մեղր։ Եթե ​​ձերը հոսում է, ապա ավելացրեք երեք ճաշի գդալ տորթի ավելի ինտենսիվ համի համար: Մեղրը խառնում եմ կարագի ու շաքարավազի հետ։ Հենց տաքանա ու փափկի, շաքարավազի հատիկները կհալվեն, ու խառնուրդը միատարր կդառնա։

Ձու-շաքարավազ զանգվածը լցնում եմ թավայի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի ձվերը չեռանան։

Շատ լավ հարում ենք, մինչև զանգվածը միատարր դառնա՝ օդային պղպջակների տեսքով։

Ես սոդա եմ ավելացնում։ Ռիժիկ տորթի դասական բաղադրատոմսում սոդա ավելացվում է չխամրած, քացախ պետք չէ։ Մեղրով կմարեն (մեջը թթու կա) ու կոնկրետ հետհամ չի լինի։

Սոդա ավելացնելուց հետո զանգվածը կդառնա փարթամ, կսկսի մեծանալ ծավալով։ Հետևողականությունը նման կլինի կրեմի կամ խտացրած կաթի:

Տաքանալուն պես գույնը կփոխվի դեղնավուն ոսկեգույնի, և ավելի ու ավելի շատ պղպջակներ կլինեն: Զանգվածը կդառնա շատ օդային և մի փոքր մածուցիկ։

Ընդհանուր առմամբ, ես խմորի հիմքը եփում եմ 30-35 րոպե, մինչև ինտենսիվ մեղրի գույնը դառնա: Գրեթե անընդհատ խառնում եմ, երբեմն մի քանի րոպե ընդմիջում եմ անում։ Հիմքը սկզբում կսկսի մգանալ թավայի պատերի մոտ և աստիճանաբար ամբողջ ծավալը կարմրավուն կդառնա։ Եթե ​​խմորը բաց թողնեք, ապա ալյուր ավելացնելով, այն նույնիսկ կփայլի, և Ռիժիկ տորթի տորթերը ոչ թե ոսկեգույն, այլ թեթև կլինեն։

Առանց կրակից հանելու, լցնել մի բաժակ մաղած ալյուր և անմիջապես եռանդով խառնել մեղրային հիմքի մեջ։

Մանրակրկիտ մանրացնել, հարել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Լցնում եմ երկրորդ բաժակի մեջ ու նույն կերպ խառնում։ Խմորը կխտանա, բայց կմնա չամրացված և կպչուն։ Հեռացրեք կրակից, թողեք մի փոքր սառչի, մոտ հինգ րոպե:

Շատ կարևոր է, որ ալյուրը չտեղափոխվի, ուստի ես բավականին քիչ եմ ավելացնում։ Եթե ​​խմորը խիտ է, ապա այն արագ կպնդանա, շատ դժվար կլինի տորթերը գրտնակել։ Կես բաժակ ալյուր եմ լցնում տախտակի վրա։ Խմորը լցնում եմ ալյուրի վրա ու սկսում արագ հունցել։ Ինձ ուղիղ կես բաժակ ալյուր էր պետք, միգուցե ավելին պետք լինի։ Հաջորդ չափաբաժինը լցնել խմորի մեջ միայն առաջինը ամբողջությամբ խառնելուց հետո։ Կենտրոնացեք խտության վրա: Խմորը պետք է լինի փափուկ, շատ պլաստիկ, ինչպես լավ հունցված պլաստիլին։

Աշխատանքային մասին անմիջապես տալիս եմ հարթ երշիկի ձև, ավելի հարմար է նույն չափի կտորները կտրել։

Դանակին չկպչելու համար ալյուր եմ ցանում, դանակը նույնպես թաթախում եմ ալյուրի մեջ։ Բաժանում եմ տասը մասի (կարող եք պատրաստել 8 կամ 12՝ կախված տորթի ինչ տրամագծից եք ուզում)։

Ջեռոցն արդեն տաքացվում է մինչև 200 աստիճան, նախապես տաքացնում եմ, որպեսզի աշխատանքային կտորները չսպասեն։ Տախտակը լավ քսել ալյուրով։ Մի կտորը հունցում եմ տորթի մեջ, գրտնակով փաթաթում մոտ 2 մմ հաստությամբ տորթի մեջ։

Խորհուրդ.Խմորը գրտնակել ալյուրի վրա, այն շատ նուրբ է և կարող է կպչել սեղանին կամ գրտնակին։ Այնուհետև պատրաստի տորթերի հետ խոզանակով ավլում ենք ալյուրը։

Թխման թերթիկը ցանում եմ ալյուրով (պարտադիր է, հակառակ դեպքում կկպչի), տորթը տեղափոխում եմ և պատառաքաղով ծակում ամբողջ մակերեսով։ Ես այն դրեցի ջեռոցում միջին մակարդակի բառացիորեն երեքից չորս րոպե: Առավելագույնը հինգ, միայն թե մի քիչ մթնան, բայց չկարմրեն։ Մինչ մեկը թխվում է, ևս երկու-երեքը փաթաթում եմ և դնում սեղանի վրա ալյուրի վրա։ Պատրաստի տորթը անմիջապես, տաք, կտրեց ցանկալի չափը: Սառեցված կտրվածքը չի աշխատի, այն կպնդանա և կկոտրվի։ Օգտագործում եմ 20 սմ տրամագծով անջատվող թխման ափսեի հատակը, դնում եմ տորթի վրա և սուր դանակով շրջում եմ։ Զարդանախշերը հանում եմ, կգնան զարդարելու։

Խորհուրդ.Որպես ձևանմուշ կարող եք օգտագործել կափարիչ կամ ափսե, գլխավորը ամեն ինչ արագ անելն է, քանի դեռ տորթը փափուկ է։

Պատրաստի տորթերը դնում եմ սեղանին։ Երբ ամբողջովին սառչում է, վրձինով քսում ենք բոլոր կողմերից և դնում հարթ ափսեի վրա:

Մինչ տորթերը պառկած են (ի դեպ, դրանք կարելի է նախապես թխել և պահել ամուր փակ տոպրակի մեջ), ես թթվասեր եմ պատրաստում Ռիժիկ տորթի համար։ Շուկայից թթվասեր եմ գնում, վերցնում եմ թանձր տնական թթվասեր՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Խանութից կրեմը հարած չէ, անհրաժեշտ է կամ ֆիքսատոր կամ այլ հավելումներ: Նախընտրում եմ գնել բնական թթվասեր, որից անպայման թանձր, համեղ կրեմ կստացվի։ Թթվասերը տեղափոխում եմ բարձր տարայի մեջ, ավելացնում շաքարավազ։

Հարիչով ծեծում եմ ամենացածր արագությամբ։ Այստեղ դուք պետք է վերահսկեք կրեմի վիճակն ու հետևողականությունը, որպեսզի չընդհատեք (ճարպային թթվասերը կարող է շերտազատվել նավթի հատիկների և շիճուկի մեջ): Ես այսպես եմ անում՝ հարիչով աշխատում եմ մոտ մեկ րոպե, հետո կրեմը 10-15 րոպե թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Եվ նորից հարել մինչև փարթամ: Ըստ հետևողականության՝ այն կլինի հարթ, փարթամ, ավելի հաստ, քան թթվասերը։ Որպեսզի կարողանաք տորթերի վրա քսել, այլ ոչ թե լցնել։

Տորթը դրեցի հարթ ուտեստի վրա, ամբողջ մակերեսը քսել կրեմով։ Յուրաքանչյուրը վերցնում է 3-4 ճաշի գդալ: լ. թթվասեր.

Մնացած կրեմով քսում եմ կողքերն ու վերին տորթը, հարթ սպաթուլայով հարթեցնում։ Տորթը բավականին բարձր է ստացվում, բայց հետո տորթերը թրջվում են, և այն մի փոքր կտեղավորվի։

Տորթերի մնացորդները մանրացնում եմ մսաղացի կամ բլենդերի մեջ տարբեր փշրանքների մեջ։ Այն հարմար կլինի տորթը զարդարելու համար։

Տորթի կողքերին փշրանքներ ցանել։ Ես հարմարեցրի զարդարել խոհարարական սպաթուլայի կամ հարթ դանակով: Վերցնում եմ փշրանքները, թեթև անկյան տակ սեղմում եմ կրեմով քսած տորթի կողքին։ Եվ ես ձգվում եմ: Շատ լավ կպչում է, հարթ է պառկում։

Վերևից էլ փշրանքներով եմ ցանում, շերտը հաստացնում եմ։ Ինչը փշրվեց, հետո ես վրձինով թափահարում եմ։

Պատրաստի տորթ Ginger-ը անպայման թողեք թրջած: Հինգ-վեց ժամը բավական է։ Ենթադրում եմ, որ կերակուրով այնպես, որ այն մնա սառնարանում գիշերը կամ ճաշից երեկո:

Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե որքան հաջող է ստացվել Ryzhik տորթը, դասական բաղադրատոմսը կատարյալ է ամեն կերպ։ Թավշյա թթվասերի մեջ թաթախված բարակ մեղրով թխվածքներ՝ համերի և ներկայանալի տեսքի կատարյալ համադրություն: Ուրախ թեյ Ձեր Պլյուշկինը.

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ մանրամասն նայել՝ բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը

Սիրված կոճապղպեղով տորթը նման անուն ունի, քանի որ դրա խմորը եփում է, ինչի պատճառով տորթերը կարմրում են։ Մեկ այլ կերպ նրանք այդպես են անվանում՝ մեղր կամ մեղրով թխվածք։

Ryzhik-ը բարդ կամ թանկարժեք բաղադրիչների կարիք չունի, այն պատրաստվում է պարզ և արագ, և, հետևաբար, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ցանկացած պահի պատրաստել նման աղանդեր։ Այն շատ հարմար է որպես ընտանեկան ընթրիքի կամ հատուկ առիթի վերջնական ուտեստ, սակայն վերջին դեպքում այն ​​պետք է ավելի էլեգանտ ձևավորել:

Դասական կոճապղպեղով տորթ

Կոճապղպեղով տորթի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• 2 ձու;
• մի բաժակ շաքար (200 գ);
• 100 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ սոդա։

Դասական կրեմի համար.

• 3 ձու;
• 2,5 բաժակ շաքարավազ;
• 750 լիտր կաթ;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր;
• 200 գ կարագ;
• վանիլային շաքար:

Խոհարարություն:

1. Ձուն և շաքարավազը հարում ենք բլենդերով մինչև փրփրուն: Ստացված զանգվածին ավելացնել ձեթ և մեղր, դնել փոքր կրակի վրա և եռացնել, վերցնել կրակից։
2. Ավելացնել սոդա և հարել այնքան, մինչև խմորը կրկնապատկվի: Փրփուրը մարելուց հետո ավելացնել ալյուրը։
3. Էլաստիկ խմոր հունցել և մեկ ժամ թողնել սառնարանում։ Սառեցված խմորը պետք է բաժանել նույն չափի գնդիկների, դրանք կլինեն մոտ տասը։
4. Թխում ենք բարակ տորթեր, յուրաքանչյուրը պատառաքաղով ծակում ենք, որ չուռչեն։ Ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան, յուրաքանչյուր տորթի համար կպահանջվի 5 րոպե։
5. Կրեմի համար հարկավոր է ձվերը շաքարավազով մանրացնել, լցնել կաթի մեջ՝ կես բաժակը թողնելով անձեռնմխելի։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա։
6. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրն ու կաթը, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։ Լցնել այն կրեմի հիմնական մասի մեջ և շարունակել եփել մինչև թանձրանա։
7. Երբ խտությունը բավականին թանձրանա, զանգվածը պետք է հանել կրակից և ավելացնել կարագն ու վանիլինը, թողնել մի քիչ սառչի։
8. Սառչելուց հետո կարող եք հավաքել տորթը։ Յուրաքանչյուր տորթ քսել կրեմով՝ չմոռանալով կողքերը։ Վերևից ցանել թակած տորթի մնացորդները և զարդարել ըստ ցանկության։

Այս աղանդերի հետ հիանալի համադրվում են ընկույզները, վաֆլիները, խրթխրթան թխվածքաբլիթները: Այս ամենը կարելի է օգտագործել դեկորացիայի համար։

Մեղրով կոճապղպեղով տորթ թթվասերով

Մեղրով տորթի կամ կամելինի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է թթվասերի օգտագործմամբ: Այս տարբերակը ավելի հեշտ է պատրաստել և պահանջում է ավելի քիչ բաղադրիչներ, քան դասական բաղադրատոմսը, բայց այն ունի նուրբ, յուղալի համ և դուր կգա և, և-ի սիրահարներին:

Պատրաստել.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 3 ձու;
• 3 արվեստ. լ. մեղր;
• 50 գ կարագ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 լիտր թթվասեր։

Խոհարարություն:

1. Մեղրով դեսերտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկուկես բաժակ շաքարավազ վերցնել, հարել ձվի հետ, ավելացնել մեղրն ու կարագը, դնել ջրային բաղնիքի մեջ։
2. Եռալուց հետո զանգվածի մեջ լցնել սոդան, հարել, սպասել մինչև փրփուրը թուլանա և կրակից հանել։
3. Սառչելուց հետո ավելացնում ենք ալյուրը և հունցում խմորը, որն այնուհետև պետք է սառչի, իսկ սառչելուց հետո բաժանում ենք 10 մասի և գրտնակում բարակ տորթերի, որոնք պետք է թխել 5 րոպե 180 աստիճանում։
4. Թթվասերը հարում ենք մնացած շաքարի հետ և ստացված սերուցքով քսում ենք տորթերն ու դեսերտի վերին մասը։

Կոճապղպեղով տորթ եփած խտացրած կաթով

Տանը կոճապղպեղով տորթի այս տարբերակը պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել պարզ ապրանքներ.

• 3 բաժակ ալյուր;
• 400 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. մեղր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• 400 գ խտացրած կաթ։

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազն ու ձուն հարել, ավելացնել 100 գ կարագն ու մեղրը։ Զանգվածը եռացնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել սոդա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել, դնել սառնարանը։
2. Թխել 10 տորթ սառեցված խմորից, սառը:
3. 300 գ կարագը և խտացրած կաթը պետք է հարել մինչև սերուցքային զանգված։ Տորթի շերտերը և տորթի վերևը յուղով քսում ենք։

Մեղրաբլիթով տորթ ընկույզով և մրգերով

Այս սնկով տորթի բաղադրատոմսը ներառում է ընկույզների և մրգերի ավելացում՝ գետնանուշ, ընկույզ, ցիտրուսային մրգեր, կիվի, միացրեք ձեր երևակայությունը՝ տորթը ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար:

Ապրանքներ:

• 2 ձու;
• 400 գ շաքարավազ;
• 3 արվեստ. լ. մեղր;
• 1 ճ.գ սոդա;
• 100 գ կարագ;
• 3 արվեստ. ալյուր;
• կես լիտր թթվասեր;
• 100 գ ընկույզ (ցանկացած);
• 1 նարինջ;
• 2 կիվի.

Խոհարարություն:

1. Խոհարարություն դասական բաղադրատոմսով՝ ջրային բաղնիքում տաքացնել 2 ձու՝ հարած 200 գ շաքարավազի, մեղրի և կարագի հետ։ Ավելացնել սոդան, վերցնել կրակից և ավելացնել ալյուրը։ Հունցած խմորը թողնում ենք սառնարանում։
2. Խմորից բարակ տորթեր ենք թխում, հովացնում։
3. Թթվասերը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կես նարնջի հյութը։
4. Տորթը կրեմով քսելով՝ վրան մանր կտրատած միրգ քսել։ Վերևը կարելի է զարդարել նաև մրգերով։

Բաղադրատոմս կրեմ կոճապղպեղի տորթի համար

Կոճապղպեղով տորթի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է դասական կրեմ, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Պետք է վերցնել 2 ձու և հարել 200 գ շաքարավազի հետ։ Ավելացնել 2 բաժակ կաթ և դնել փոքր կրակի վրա։
2. Մեկ բաժակ կաթի մեջ հարում ենք երեք ճաշի գդալ ալյուրը և ստացված զանգվածը լցնում վառարանի վրա դրված կրեմի մեջ։ Հարում ենք մինչև թանձրանա։
3. Վերջին փուլում ավելացնել 100 գ կարագ և թողնել սառչի։
   Նման ներծծումը առավել օպտիմալ է մեղրով տորթերի համար:

Իսկապես համեղ մեղրով աղանդեր պատրաստելու համար հարկավոր է շատ բարձրորակ արտադրանք վերցնել, հատկապես կարագ և ալյուր։ Անորակ ալյուրը խմորին և կրեմին մոխրագույն գույն կտա, իսկ վատ կարագը պարզապես կփչացնի աղանդերի համը։

Փորձեք պատրաստել կամելինա տորթ՝ առանց մեղր ավելացնելու։ Այս դեպքում կպահանջվի մրգային օշարակ կամ հալած շաքար՝ տորթերին հատուկ կարամելային համ հաղորդելու համար։

Դասական կամելինան պատրաստվում է կրեմով, բայց ցանկացած տեսակի կրեմ կարող եք փորձել ըստ ցանկության, կարագի կրեմի բոլոր տարբերակները հատկապես լավ են համակցված այս տեսակի թխվածքի հետ՝ թթվասերից, սերուցքից, կարագից, խտացրած կաթից։

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես պատրաստել կամելինա տորթ տանը, ապա դա շատ ժամանակ չի խլի, և դրա համը շատ հարուստ, կենտրոնացված և տանը ծանոթ կլինի ձեզ և ձեր ընտանիքի համար:

Տորթերի համար

• 100 կարագ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ սոդա;
• 3 արվեստ. հեղուկ մեղրի գդալներ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ձու.

Կրեմի համար

• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 600 գ թթվասեր;
• 400 գ չեփած խտացրած կաթ։

Ինչպես պատրաստել.

Խմոր

Բավարար ծավալով ամանի մեջ կոտրել 2 ձու և լցնել կես բաժակ շաքարավազ։ Զանգվածը հարում ենք մինչև փափուկ փափուկ փրփուր առաջանա (5-6 րոպե)։

Ծանր հատակով կաթսայի մեջ միացրեք կարագը և կես բաժակ շաքարավազը: Տաքացրեք խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Լցնել մեղրի մեջ, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել սոդա։ Կրկին արագ խառնել։ Զանգվածը պետք է ուժեղ փրփրի, ինչպես նաև ավելանա ծավալով։

Այս պահին կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ զանգվածը մի փոքր սառչի (4-5 րոպե)՝ շարունակելով հարելը։ Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել ձու-շաքարի խառնուրդը, խառնել և կաթսան վերադարձնել թույլ կրակի։

Աստիճանաբար խառնել մի բաժակ ալյուրի մեջ, շատ ուշադիր քսել բոլոր կտորները: Նույն կերպ խառնում ենք երկրորդ բաժակ ալյուրի մեջ։ Կաթսան հանել կրակից։ Թողեք, որ զանգվածը մի փոքր սառչի, այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը։

Հնարավոր է, կարիք չունենաք ամբողջ երրորդ բաժակը խառնել խմորի մեջ, քանի որ խառնուրդի հաստությունը կախված է օգտագործված ձվերի չափից և ալյուրի խտությունից։

Խմորը պետք է լինի փափուկ, նուրբ, աշխատանքի մեջ շատ ճկուն։

Խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի։

Յուրաքանչյուր մասից մագաղաթյա թղթի վրա փաթաթել մոտ 20 սմ տրամագծով շատ բարակ տորթեր (կարող եք փաթաթել ուղղանկյունի կամ քառակուսիի տեսքով)։

Հացաբուլկեղեն

Յուրաքանչյուր տորթ կտրատեք ձևի մեջ (ափսե, տապակի կափարիչ) և մի քանի անգամ ծակեք պատառաքաղով (խնայեք մանրուքները): Տորթերը հերթով թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը (10-12 րոպե):

Պատրաստի թխվածքաբլիթները տաք վիճակում հանում ենք թխման թերթիկից՝ խմորեղենը թղթից առանձնացնելով և սլայդով ծալում: Սառչելով՝ տորթերը կդառնան փխրուն և փխրուն, չկոտրվեն։

Առանձին-առանձին թխում ենք տորթերի զարդանախշերը, սառեցնում և փշրանքների ձևավորում (հարիչով կամ գրտնակով սեղանի վրա)։

Կրեմ

Թթվասերը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել վանիլինն ու չեռացրած խտացրած կաթը, խառնել մինչև հարթ (հարիչի նվազագույն արագությամբ, բայց ավելի լավ է ձեռքով)։

ժողով

Հովացրած տորթերը քսել կրեմով՝ մեկը մյուսի վրա դնելով։

Տորթի կողքերն ու վերևը նույնպես յուղել։

Առատորեն շաղ տալ մնացած տորթերի փշրանքներով:

Տորթը թողնում ենք 1-2 ժամ, որպեսզի մնա սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև վերադասավորում ենք սառնարանում 12 ժամով։

Այս անգամը բավական կլինի, որ տորթերը ներծծվեն կրեմի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Ճաշատեսակի նկարագրությունը.

Վաղը մեր ընտանիքում մեծ իրադարձություն է՝ մեր կրտսեր որդու մկրտությունը։ Ես ուզում եմ իսկապես տոնական բան պատրաստել: Եվ իհարկե, դուք չեք կարող անել առանց տորթի թեյի համար:

Ամենահամեղ և իմ ամենասիրելի աղանդերից մեկը կրեմով տորթն է «Մեդովիկ» (Ռիժիկ), որը, ինչպես ինձ, շատ քաղցր ատամներ, անկասկած, պաշտում են: Դեռ. ամենանուրբ խմորն ու դասական կրեմը, որը բառացիորեն հալվում է բերանում: Շերտերը բարակ են և խոնավ, փափուկ կարամելի համով, և մեկ կտորը բավական է ձեզ հագեցնելու համար, քանի որ տորթը շատ գոհացուցիչ է։ Մի փոքր երևակայություն և նույնիսկ ամենապարզ մեղրով տորթը կվերածվեն անսպասելի և օրիգինալ անակնկալի ողջ ընտանիքի համար։ Մեղրով տորթը հեշտ է զարդարվում և չի կորցնում իր ձևը, ուստի այն հաճախ պատում են մաստիկով։ Ես այն կզարդարեմ իմ տոնակատարության թեմայով։

Այս տորթը բոլոր մայրցամաքների ամենաթանկ ռեստորանների ճաշացանկում է։ Բայց իմ կարծիքով ամենահամեղը սեփական ձեռքերով, լավ տրամադրությամբ, ապացուցված բաղադրատոմսով պատրաստվածն է, որը գրված է մայրիկից, տատիկից կամ ընկերուհուց։ Այս կրեմով Medovik (Ryzhik) բաղադրատոմսը ինձ հետ կիսվել է մայրիկիս կողմից:

Թեև կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել Medovik տորթ, սա հատկապես վերաբերում է միջուկին: Սա թթվասեր է շաքարով և սերուցքային թթվասերով, և եփած խտացրած կաթով և կարամելով ...

Մեդովիկ (Ռիժիկ) տորթը պատրաստելու եմ կրեմով, քանի որ այս կրեմը լավ թրջում է տորթերը և միևնույն ժամանակ պահում է իր ձևը, ուստի տորթը հավասար գծավոր է ստացվում։

Կրեմով կրեմով Medovik (Ryzhik) տորթի արտադրանքը թանկ չէ և գրեթե միշտ գտնվում է ցանկացած տանտիրուհու սառնարանում: Կրեմի համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել բացառապես բարձրորակ կարագ (ճարպայնությունը առնվազն 72%) և կաթ, բայց կարող եք ցանկացած ալյուր վերցնել, ես օգտագործում եմ առաջին դասարանը։ Չի կարելի նվազեցնել շաքարավազի քանակը, ինչպես նաև մեղվի բուրավետ մեղրը փոխարինել մելասով կամ օշարակով։

Ուտեստի սննդային արժեքը 100 գր.

BJU: 5/15/46.

Կկալ: 331:

GI: բարձր:

AI: բարձր:

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե (ակտիվ ժամանակ) + 8 ժամ (սառնարանում):

Ծառայություններ: 12 չափաբաժին (յուրաքանչյուրը 200 գ):

Ուտեստի բաղադրիչները.

Խմոր.

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Ալյուր (1 դասարան) - 500 գ (3 ճաշի գդալ):
• Շաքարավազ - 200 գ (1 ճաշի գդալ):
• Լինդենի մեղր (կարող եք օգտագործել ցանկացած) - 30 գ (2 ճաշի գդալ):
• Կարագ 72% - 50 գ.
• Սոդա - 3 գ (1 թեյի գդալ):

Կրեմ.

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Ալյուր (1 դասարան) - 200 գ.
• Շաքարավազ - 500 գ (2,5 ճաշի գդալ):
• Կաթ 2,5% (որքան շատ ճարպ, այնքան սերուցքը ավելի արագ կխտանա) – 500 մլ (2 ճաշի գդալ)։
• Կարագ 72% - 350 գ.

Ուտեստի բաղադրատոմս.

Պատրաստենք բաղադրիչները։ Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ալյուրը (ցանկացած տեսակի) պետք է մաղել։

Սկսենք խմորը պատրաստելուց։

Ջուրով կաթսա ենք դնում վառարանի վրա (ջրային լոգանքի համար)։

Քանի դեռ ջուրը եռում է, ամանի մեջ լցնել 200 գ շաքարավազ և կոտրել երկու ձու։

Ձվերը մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ։ Եթե ​​դուք էլ ինձ նման համբերություն չունեք ձեռքով անելու համար, օգտագործեք հարիչ (կամ բլենդեր): Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Մեղր ավելացնել ամանի մեջ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

Ստացված զանգվածի մեջ խառնում ենք փափկած կարագը։

Հարել (հարել) մինչև հարթ լինի և լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։

Տապակը դնում ենք եռացող ջրով կաթսայի վրա և կրակը միջինում իջեցնում ենք (որպեսզի ջուրը թավայի միջից չթափվի)։

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոդա։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, սպասեք, մինչև խառնուրդը սկսի փրփրանալ և մեծանալ: Նրա գույնը կսկսի փոխվել գունատ դեղինից մինչև կարամել։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեր գույնը երկար ժամանակ գունատ մնա, ամեն ինչ կախված է մեղրի և դեղնուցի գույնից (ես ունեմ գրեթե թափանցիկ մեղր և բաց դեղին դեղնուցներ, ուստի ստիպված էի սպասել մոտ 30 րոպե): Երբ շատ ժամանակ չի մնացել, կարող եք խառնուրդը եփել 5-10 րոպե և անցնել հաջորդ քայլին, դա չի ազդի համի վրա։

Հեռացրեք խառնուրդը կրակից և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Խմորը ձևավորում ենք։

Բաժանում ենք 8 մասի։

Զգուշորեն գնդիկներ ենք կազմում և թողնում ենք, որ խմորը սառչի 15 րոպե զով տեղում (կարող եք դնել սառնարանը)։

Մինչ խմորը սառչում է, միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար (200 C) և խնամեք կրեմը։ Եթե ​​դուք ունեք շատ թավան (ջրային բաղնիքի համար), ապա կարող եք զուգահեռաբար աշխատել խմորի և կրեմի վրա, դա շատ ժամանակ կխնայի։

Այսպիսով, կաթը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ձեթ լցնել։

Կաթսան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ՝ միջին ջերմության վրա (ինչպես նաև խմորը)։

Ձվերը շաքարավազի հետ խառնել ամանի մեջ։

Հարել մինչև հարթ լինի։

Շաքարավազ-ձվի խառնուրդը լցնել կաթով և կարագով կաթսայի մեջ։

Մենք ալյուր ենք ավելացնում։ Եթե ​​ձեզ շատ ժամանակ է մնացել, կարող եք վերցնել ալյուրի կեսը, բայց կրեմի եփման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։

Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։ Կրեմը պետք է պարբերաբար հարել։ Բայց նույնիսկ եթե կրեմը պատերին թանձրացել է, մի անհանգստացեք, կաթսան հանեք ջրային բաղնիքից և սերուցքը մանրակրկիտ հարեք հարիչով։

Մինչ կրեմը եփվում է, եկեք հոգ տանենք տորթերի մասին։ Խմորի գնդիկը առատորեն շաղ տալ ալյուրով։

Եվ տորթը գրտնակում ենք ձեզ անհրաժեշտ ձևի 2-3 մմ հաստությամբ։ Խմորը կարող է ձևավորվել անմիջապես կամ թխելուց հետո, երբ տորթը տաք է, կամ երբ թխվածքը պատրաստ է թրջելուց հետո (միայն տաք դանակով)։

Տորթը 5-7 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 200 C տաքացրած ջեռոց։ Որպեսզի խմորը չկպչի թխման թերթիկին, այն ալյուրով փոշոտեք կամ եփեք թխելու թղթի վրա։

Պատրաստի, տապակած տորթը թխման թերթիկից հանում ենք և իր տեղում ուղարկում հաջորդը։

Բոլոր 8 տորթերը պատրաստ են։ Թող սառչեն։

Այդ ընթացքում սերուցքը նույնպես թանձրացել է (մինչև 25% թթվասերի խտության), կրակից հանում ենք և հովացնում։ Պաղեցրած սերուցքը հարել հարիչով։

Այսպիսով, տորթերն ու սերուցքը սառչել են։ Մենք սկսում ենք հավաքել տորթը:

Ձուն խառնել շաքարավազի հետ, թույլ հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել մեղրը, կարագը, սոդան։ Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք մինչև զանգվածի մուգ ոսկեգույն գույնը։ Այնուհետեւ զանգվածը հանում ենք վառարանից, ալյուրը մաղում ենք զանգվածի մեջ։ Խմորը հունցում ենք, անմիջապես ստացվում է, որ շատ կպչուն է, բայց երբ հանգստանում է, դադարում է կպչել ձեռքերին, շատ հարմար է գրտնակել։ Խմորը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում (գործընթացն արագացնելու համար կարող եք խմորը սառեցնել):

Սկսում ենք տորթերը փաթաթել՝ սեղանին մի քիչ ալյուր ցանել, խմորից մի կտոր քամել և գրտնակով փաթաթել 5 մմ հաստությամբ, կամ գլորել թաղանթի երկու կտորների միջև։ Կտրեք կաշիները:

(Խմորը ավելացնել տորթերի մնացորդներին և նորից գրտնակել՝ հաջորդ տորթի համար, կամ թխել տորթերի հետ, որպեսզի հետագայում դրանք օգտագործվեն տորթի կողքերը շաղ տալու համար): Ստացված տորթերը գրտնակով տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած մագաղաթյա թղթի վրա։ Տորթերը թխում ենք 200C ջերմաստիճանում։ Տորթերը թխվում են արագ՝ կախված ջեռոցից՝ 3-7 րոպե։ Թխած տորթերը շարում ենք կույտի մեջ, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

Խոհարարական կրեմ թիվ 1

Դեղնուցները միացնում ենք շաքարավազի հետ, թույլ հարում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք օսլան, ալյուրը, խառնում ենք, եթե զանգվածը շատ թանձր է, ավելացնում ենք մի քիչ սառը կաթ։ Մնացած կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և անընդհատ հարելով բարակ հոսքով լցնում ձու-շաքարավազի զանգվածի մեջ, խառնում։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, եփում մինչև թանձրանա։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլային շաքար։

Մենք ստանում ենք սովորական նուրբ կրեմ, որն ինքնին արդեն լավ է, և շատերն այն օգտագործում են միայնակ շատ տորթերի մեջ: Բայց Medovik-ում սա ընդամենը իմ անձնական կարծիքն է՝ եփած խտացրած կաթի և մեղրով տորթերի շատ հաջող համադրություն։ Ինձ թվում է, որ այս երկու բաղադրիչները տալիս են այն յուրահատկությունը, որի համար մեղրով տորթերն այնքան են սիրում մեծամասնությունը։

Ուստի պատրաստում ենք եւս մեկ թիվ 2 կրեմ

Սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը հարում ենք եփած խտացրած կաթի հետ մինչև հարթ: Բոլորը

Այժմ պարզապես միացրեք կրեմի երկու տեսակները և խառնեք մինչև հարթ:

Ինչ-որ տեղ կրեմի չորրորդ մասը մնում է ժելատինային կրեմի համար

Ժելատինային կրեմի պատրաստում զարդարման համար.

1 տուփ ժելատին լցնել սառը կրեմով, թող ուռչի (լավ միկրոբյուրեղային ժելատինով դա տեղի է ունենում արագ՝ 5-7 րոպեի ընթացքում)

Ժելատինի զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և դնում ենք տաքանալու վառարանի վրա։ Անընդհատ խառնել, չհասցնել եռման։ Ժելատինը մի փոքր սառչում ենք (մինչև պնդանալը. 2-3 րոպե, ոչ ավելին) և զգուշորեն, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք կրեմի մեջ։

Որովհետեւ ժելատինը դեռ տաք է, այնուհետև կրեմի մեջ ավելացնելուց հետո - կրեմը դառնում է բավականին հեղուկ, մի վախեցեք, այդպես էլ պետք է լինի Եվ անմիջապես - առանց թույլ տալու, որ կրեմը սառչի, լցնել տորթի վերևն ու կողքերը և հարթեցնել այն: մի սպաթուլա

Պատրաստում ենք «մեղրախորիսխներ» դրա համար վերցնում ենք մեր «կախարդական» թաղանթը պղպջակներով և մի փոքր ճնշմամբ քսում ենք տորթի վերևին, սեղմում ամբողջ մակերեսով, որպեսզի փուչիկները կարծես սեղմված լինեն կրեմի մեջ։

Մեր տորթը 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի մեղրախորիսխները բռնեն կամ դնեն սառնարանը, որ ամբողջ գիշեր սառչի, ինչպես ես արեցի այս անգամ։ Առավոտյան զգուշորեն հեռացրեք ֆիլմը:

Մեղուները շոկոլադե մեղրի գանաշից՝ նուշի թեւերով.

Բարի ախորժակ!