Պոլենդվիցան տանը ավանդական բաղադրատոմս է: Ինչպես թթու դնել պոլենդվիցան (խոնավ աղով)

Ցավոք, ես շատ ուշ հիշեցի ամեն քայլափոխի լուսանկարելու անհրաժեշտությունը։ Երբ հիշեցի, միսն արդեն կախված էր ու թառամել) Ուստի լուսանկարները կլինեն միայն այս պահից։ Բայց գործընթացն ինքնին այնքան պարզ է, որ նախորդ քայլերը հեշտ է հասկանալ նույնիսկ առանց լուսանկարի:

Այսպիսով, եկեք սկսենք) Եկեք վերցնենք միսը: Այն պետք է լինի երկար խոզի մի մաս, որը Բելառուսում կոչվում է պոլենդվիցա։ Մեջքի երկար մկան կամ առանց ոսկորների գոտկատեղ: Դուք կարող եք կտրվածք վերցնել: Բայց փափկամիսն ավելի բարակ է, միսը կարող է ավելի չոր ու աղի լինել։ Անհրաժեշտ է կարգավորել աղի քանակությունը և ազդեցության օրերը։ Կարող եք փորձել պատրաստել հորթի և հավի կրծքամսով։ Նաև համեղ։ Դուք կարող եք թարմ միս վերցնել: Եվ գուցե նույնիսկ սառեցված: Հիմնական բանը դանդաղ ու խնայողաբար հալեցնելն է։ Նման միսը նույնիսկ ավելի նուրբ ու հյութալի է ստացվում։

Միսը լվացված կամ հալված լինելու դեպքում մանրակրկիտ չորացրեք անձեռոցիկով։ Աղ բոլոր կողմերից: Ինչպես քսել աղը: Մեկ կիլոգրամ մսի համար՝ մոտ 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ, առանց սլայդի։ Մի կտոր մսի երկարությանը հարմար խորը ամանի մեջ մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ 2-3 օր սառնարանում։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք և ցամաքեցրեք հյութը, եթե այն հայտնվի: Այս պահին միսը պետք է մի փոքր արևայրել աղակալումից:

Պատրաստեք սխտորի և համեմունքների խառնուրդ և փոքր քանակությամբ աղ: Բավականին քիչ աղ։ Միայն անհրաժեշտ է, որ բաղադրիչներն ավելի լավ խառնվեն։ Հավանգի մեջ մանրացնել միասին սխտորը, մի քիչ աղ, չաման, համեմ, դափնու տերեւ, մանանեխի սերմերը, պղպեղի խառնուրդը։ Դուք կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք խառնուրդին: Գիհի հատապտուղներ. Չորացրած պապրիկա կտորներով և աղացած և այլն: Կարող եք մի փոքր կոնյակ թողնել, եթե այդպիսիք կան)

Մենք վերցնում ենք մեր միսը և համեմունքների ավազը լավ քսում ենք բոլոր կողմերից: Մսի ամբողջ կտորը պինդ-ամուր փաթաթում ենք շորով։ Ամուր թելով կապում ենք՝ էլ ավելի ամուր սեղմելով։ Դուք պետք է ստանաք նման ցանցային կոկոն)) Եվ մենք այս ամբողջ հրաշքը կախում ենք հենց խոհանոցում: Որտեղ օդը չոր է:

Երեք-չորս օր հետո պոլենդվիցան կարելի է ուտել, բայց կարելի է սպասել, մինչև այն լավ չորանա։ Ավելի չորացած ձևով, ոմանք ավելի շատ են սիրում պոլենդվիցան, և խորհուրդ են տալիս շատ ավելի երկար չորացնել) Կան համբերատար մարդիկ, ովքեր կարող են դիմակայել մեկ կամ նույնիսկ երկու շաբաթ: Ճաշակի ու տոկունության հարց է) Լիցքաթափեք թելը և վայելեք)

Պահպանեք նույն շղարշով փաթաթված սառնարանում:
Շատ համեղ է նման միսը տնական թարմ թխած հացի վրա։ Լուսանկարում ես խանութից եմ հաց գնել։ Այսպիսով, ես ունեմ բաղադրատոմս՝ համեղ տնական խրթխրթան հնդկացորենի հացի լուսանկարով)

Պոլենդվիցա խոզի միս - 1 կգ

Մարինադի համար.
Աղ - 100 գ
Շաքարավազ - 5 գ
Ջուր - 1լ

Համեմունքներ ցողելու համար.
Աղացած սև պղպեղ - 5 գ
Համեմ - 5 գ
Ամբողջ չաման - 5 գ
Աղացած բուրավետ պղպեղ - 2 գ
Մշկընկույզ - 2 գ
Աղացած դափնու տերեւ - 2 գ

Համացանցի օգտատերերի խնդրանքների հիման վրա, polendvitsy աղակալումը շատ տարածված է: Հասկանալի է, հեշտ պատրաստվող, նվազագույն ժամանակ և արդյունքում ամենահամեղ ապրանքներից մեկը։ Այսպիսով, ես կշարունակեմ թեման, և ես կապահովեմ ձեր դատողությունը և համտեսելու այս ապրանքը աղացնելու ևս մեկ եղանակ, որը ես օգտագործում եմ: Պոլենդվիցայի աղը կարելի է անել տարբեր ձևերով՝ կախված նրանից, թե ինչ ապրանք ենք ուզում ստանալ ելքի մոտ՝ ելնելով մեր համային նախասիրություններից։ Եթե ​​աղի, ապա վերջում կստանանք խիտ չոր հյուսվածքով միս։ Թաց աղացնելը հուշում է ավելի նուրբ միս՝ «խոզապուխտ»։ Թեև այստեղ վերջնական արտադրանքի չորությունը կարելի է վերահսկել՝ ելնելով չորացման ժամանակից:
Այսօր մենք պատրաստվում ենք պատրաստել Պոլենդվիցուն՝ թաց աղի մեթոդով։

Ես գնել եմ մեծ, հաստ պոլենդվիցան, բայց աղի և չորացման գործընթացները արագացնելու համար այն կտրեցի երկու մասի:

Բայց մինչ այդ աղաջուր պատրաստեցի, քանի որ. այն պետք է սառչի 2-5°C: Աղաջրի համար եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք 100 գ աղ և շաքարավազ, եռացրեք 4-5 րոպե։ (Կստացվի 10* աղաջուր, իմ պրակտիկայից պոլենդվիցան պարզվում է թեթև աղած է, բայց եթե ձեզ ավելի աղի է դուր գալիս, ապա բաղադրության հիման վրա աղի քանակը կարելի է ավելացնել)։
Այնուհետև սառչում ենք և դնում ենք սառնարանը, որ սառչի։ Պոլենդվիցայի վրա լցնել սառը աղաջրը և թողնել 8-10 օր սառը տեղում։

Աղելու վերջում պոլենդվիցան հանում ենք և 3-4 ժամ բեռի տակ դնում, որ ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։

Չորացնել թղթե սրբիչով և

կախել օդափոխվող, զով 5-8°C տեղում՝ չորացնելու համար 14-15 օր, այնուհետև 7-10 օր չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Թեև ամրացման և չորացման ժամանակը կարող է ավելի երկար լինել, եթե ցանկանում եք ավելի չոր արտադրանք, կախված ձեր ճաշակից:

Բարի ախորժակ!

Խոզի պոլենդվիցան բելառուսական բաղադրատոմսով պատրաստված յուրահատուկ դելիկատես է։ Սա չորացրած միս է, որը տարածված է նաև լեհական խոհանոցում։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրը կարող է նման ուտեստ պատրաստել։ Ի վերջո, խոզի մսի վրա հիմնված Polendwitz-ի պատրաստման մեջ հատուկ գաղտնիքներ չկան։ Հիմնական բանը բարձրորակ միս ընտրելն ու համբերատար լինելն է, որովհետև հաստատ չեք կարողանա արագ մսամթերք ստանալ։ Այնուամենայնիվ, նրբագեղությունը, անկասկած, արժե այն ջանքերը, որոնք խոհարարները գործադրում են այն ստեղծելու համար:

Պատրաստման ժամանակը՝ 2 շաբաթ։Մատուցումների քանակը 10 է։

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ տնական պոլենդվիցայի բաղադրատոմսի համար: Ոչ մի գերբնական բան! Ահա այս ապրանքների ցանկը.

• խոզի բուդ - 1,5 կգ;
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• հատիկավոր շաքար - ¼ վրկ;
• մարջորամ - 1 թ.գ

Ինչպես պատրաստել պոլենդվիցան բելառուսերեն

Միանգամայն հնարավոր է տանը պոլենդվիցան ինքնուրույն պատրաստել։ Առաջարկվող մեթոդը կոչվում է «չոր», և դա ամենապարզն է։

1. Խոզի բուդը պետք է մաքրել թաղանթներից, լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով։

1. Մի ամանի մեջ միացրեք հատիկավոր շաքարը և բաղադրատոմսում նշված աղի կեսը։ Այս խառնուրդով յուրաքանչյուր կողմից շաղ են տալիս խոզի միս։

1. Միսը տեղափոխում ենք խորը տարայի մեջ և 16 ժամով դնում սառնարանը։

1. Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է բաց թողնված հյութը տարայից քամել մսով։ Շաքարն ու աղը հանվում են։ Խոզի միսը չորանում է թղթե սրբիչով:

1. Չոր կտորը կրկին մանրակրկիտ աղով ցրվում է յուրաքանչյուր կողմից, բայց առանց շաքարի: Բլանկը նորից ուղարկվում է տարայի մեջ և դրվում սառը, բայց այս անգամ մեկ օրով:

1. 24 ժամ հետո միսը հանվում է սառնարանից։ Աղը նորից պետք է մաքրել: Կտորը պետք է նորից չորացնել անձեռոցիկներով։ Այժմ աշխատանքային մասը քսվում է թակած սխտորով: Այն պետք է շաղ տալ համեմունքներով: Նրան կրկին սառը վիճակում են դնում 1 օր ժամկետով։

1. Մեկ օր անց միսը պետք է հանել սառնարանից և փաթաթել մաքուր շղարշով։ Աշխատանքային մասը կապված է:

Մի նոտայի վրա! Հաճախ տանը, ճաշ պատրաստելու այս փուլում, պոլենդվիցան փաթաթում են ոչ թե շղարշով, այլ նեյլոնե գուլպաով։ Սա նույնպես ընդունելի է, պայմանով, որ նյութը մաքուր է:

1. Հաշվի առնելով բելառուսական պոլենդվիցայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը՝ խոզի միսը պետք է կախել տաք և չոր սենյակում։ Բայց կարեւոր է, որ այստեղ շոգ չէ։ Սենյակը պետք է օդափոխվի: Այստեղ միսը պահվում է 5 օր։

1. Նշված ժամանակից հետո ստացված չոր կեղևով մսի նրբությունը կարելի է հեռացնել, կտրատել և մատուցել:

Տանը խոզի պոլենդիցա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Բելառուսական պոլենդվիցայի պատրաստումը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է օգտագործեք առաջարկվող վիդեո բաղադրատոմսերը: Նրանք շատ ավելի հեշտացնում են գործընթացը.

Ես գրել եմ պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 20 րոպե, բայց սա չի ներառում չորացման ժամանակը:

Տնական ջեռոցը գրավիչ է մի քանի պատճառով՝ աղից բացի այլ կոնսերվանտներ չկան, պահպանման բավականին երկար ժամկետ, պատրաստման հեշտություն և գերազանց համ:

Ընտրում ենք անյուղ միս՝ փափկամիս կամ կարբոնադ, եթե ցանկանում եք ճարպաշերտերով, ապա հարմար է նաև պարանոցի հատվածը (գոտկատեղը)։ Մսի այս բոլոր կտորները երկարավուն ձև ունեն, ինչը մեզ անհրաժեշտ է։

Եթե ​​ընտրությունը ընկավ կարբոնադի կամ գոտկատեղի վրա, ապա դրանք պետք է կիսով չափ կտրվեն ամբողջ երկարությամբ, քանի որ մսի այս կտորները (առավել հաճախ) բավականին հաստ են, և դրանք չորացնելու համար շատ ավելի երկար կպահանջվի: Ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց կա հավանականություն, որ մինչ միջնամասը (հաստ կտորով) չորանա, եզրերը չափազանց շատ չորանան։

Լավագույնն այն է, որ ընտրված միսը թարմ է, հուսալի մատակարարից և ոչ սառեցված, ապասառեցված համով մի փոքր ավելի վատ:

Ձեր ընտրությամբ համեմունքներ - այստեղ դուք պետք է առաջնորդվեք միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններով:

Մեզ դուր են գալիս ամենապարզները՝ սև պղպեղ և համեմ, չաման և սխտոր, երբեմն՝ ըստ տրամադրության՝ կա՛մ պապրիկա, կա՛մ կծու չիլի պղպեղ, կա՛մ Պրովանսի խոտաբույսեր... Հիմնական բանը այստեղ չարաշահելն է և «մուրճը» չթափել: մսի համը.

Մենք վերցնում ենք ամենապարզ, ամենամեծ աղը՝ առանց յոդի և ֆտորի նման հավելումների։

Պատրաստման տեխնոլոգիան, ինչպես ասում են, տանձի ռմբակոծման պես պարզ է. դա կարող է անել յուրաքանչյուրը։ Միայն հիմա դուք պետք է համբերատար լինեք, չորացման համար բավականաչափ ժամանակ կպահանջվի, մոտ 2-3 շաբաթ: Բայց ի վերջո, դուք կարող եք անել ձեր լավագույնը ձեր սիրելիների համար, չէ՞:

Մսի ընտրված կտորներից ավելի լավ է կտրել ավելորդ ճարպը, ջլերը և թաղանթները (եթե այդպիսիք կան): Այնուհետև լվանալ և մի փոքր չորացնել, դնել խորը տարայի մեջ։

Այնուհետեւ, առանց ափսոսանքի, միսը բոլոր կողմերից աղով քսում ենք։

Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 36 ժամ։ Պտտեք միսը յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ:

Այս ընթացքում աղը մսից բավականին շատ հեղուկ է «դուրս մղում»՝ այն պետք է թափվի։

Իսկ միսը սրբիչով լավ չորացրեք ավելորդ խոնավությունից և քերեք ընտրված համեմունքներով։ Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է դրանք մի փոքր մանրացնել:

Այնուհետև քերած միսը մի քանի շերտով փաթաթել շղարշով և ...

Շատ ամուր կապում ենք թելով՝ տալով կլորացված ձև։