Կանաչ tkemali սոուս. Թքեմալի սալորից

Tkemali սոուսն իր անունը ստացել է վայրի փոքր մածուցիկ սալորների բազմազանությունից, ավելի ճիշտ՝ Tkemali բալի սալորից: Բնօրինակ բաղադրատոմսում սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են բալի սալորը, իսկ խոնավ տարածքներում աճող անանուխը՝ օմբալոն, որն ունի յուրահատուկ բուրմունք։

Tkemali - ինչ է դա

Սալոր Տկեմալին լայն տարածում ունի Վրաստանում։ Սալորի թթու, երբեմն չհասած պտուղները բեղավոր ձիավորների մոտ էին։ Բոլորը գիտեն, որ խարիզմատիկ վրացիները շատ են սիրում հարուստ համով ուտեստներ։

Թքեմալի - իսկապես Վրացական սոուս, Կովկասյան լեռների բնակիչների ժողովրդական ավանդույթների իսկական մարմնացում։

Բացի սալորից, Tkemali-ն պարունակում է. կծու պղպեղ, աղ, մեծ քանակությամբ տարբեր խոտաբույսեր և անուշաբույր համեմունքներ։

Ինչո՞վ են ուտում վրացական Tkemali սոուսը:

Պարզ աճեցնողներն ու հովիվները հաճախ փայփայում էին իրենց, իրենց սիրելիներին և ընկերների բազմաթիվ արշավներ՝ թխված գառան հիանալի շամփուրներով։ գետի ձուկկամ բանջարեղեն: Նրանց ավանդաբար մատուցում էին Թքեմալի սոուսով։

Հին ժամանակներից մինչև մեր օրերը Tkemali-ն ամենահայտնի սոուսն է Վրաստանի բոլոր պետական ​​և մասնավոր ռեստորաններում և ճաշարաններում: Նրա համբավը տարածվեց աշխարհի շատ ծայրերում։ Նույնիսկ քմահաճ ֆրանսերենը այս սոուսը ներառում է հեղինակավոր հաստատությունների ճաշացանկում:

Ուշադիր եղիր! Ստամոքսի և աղիների հիվանդություններով կովկասյան/վրացական խոհանոցի գուրմաններն ու երկրպագուները պետք է զգուշությամբ օգտագործեն Տկեմալին, քանի որ այն պարունակում է բավականին շատ տաք համեմունքներ և կծու համեմունքներ, իսկ նկատելի թթվայնությունը կարող է նաև այրոցի տհաճ սենսացիա առաջացնել:

Սոուսի տեսակները

Կախված խոհարարության մեջ օգտագործվող սալորի տեսակից (բալի սալոր), Tkemali սոուսը տարբերվում է համով քաղցր և թթու և թթու միջև, իսկ գունային երանգներում՝ դեղնավուն-նարնջագույնից մինչև բորդո երանգներ:

Ժամանակակից խոհարարության մեջ հանդիպում է կանաչ Տկեմալի, որը ներառում է կանաչ չհասած սալոր, փշահաղարջ կամ կիվի։

Կարմիր սոուսը պատրաստվում է կարմիր հաղարջից, հարուստ բուրգունդը՝ սև փուշի պտուղներից։

Կանաչ Tkemali-ն, ինչպես նաև կարմիր տարբերակը, լավ այլընտրանք է դասականներին:

Ինչպես պատրաստել Tkemali

Արդյունաբերական մասշտաբով սոուսը արտադրվում է բազմաթիվ ընկերությունների կողմից: Սննդի Արդյունաբերություն. Բացի այդ, յուրաքանչյուր արտադրող կատարում է իր սեփական լրացումները կազմի մեջ: Այդ իսկ պատճառով Տկեմալիի բաղադրության մեջ կարելի է գտնել տոմատի մածուկև խնձորի սոուս:

Պատրաստի Tkemali սոուսն յուրովի լավն է, և կարելի է առանց անհանգստության գնալ խանութ և գնել այն։ Բայց տիրապետելով իսկական Tkemali սոուսի պատրաստմանը և սեղանին դնելով այս համեմունքը, որը դուք պատրաստ եք, դուք չափազանց հպարտ կլինեք ինքներդ ձեզանով և միևնույն ժամանակ կզարմացնեք ձեր հյուրերին:

Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք թևերը թևել և մի փոքր փորձել. բաղադրիչների պատրաստումը և պատրաստման գործընթացը ինքնին ձեզնից կխլեն ձեր անձնական ժամանակից մեկուկես ժամ: Բայց արդյունքն արժե այն:

Թքեմալի վրաց

Այս սոուսը սպառվում է թարմ պատրաստված։ Եթե ​​ստացված չափաբաժինը անմիջապես չի վաճառվում, ապա մնացորդները պահեք սառնարանում (առավելագույնը երկու օր ապակե տարայի մեջ ամուր կափարիչի տակ):

Սոուսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Tkemali մրգեր - 1 կգ (սովորական բալի սալորը նույնպես հարմար է);
• ombalo - 8-10 տերեւ (կարելի է փոխարինել կիտրոնի բալզամով);
• կիլանտրո, սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 6-7 ճյուղ;
• սխտոր - 1 գլուխ (ավելի լավ է գարնանը վերցնել, քանի որ այն ավելի բուրավետ է և ավելի քիչ կծու);
• թարմ տաք կարմիր պղպեղ - 1 միջին պատիճ;
• աղ - 3-4 թեյի գդալ:

• Մանրակրկիտ լվանալ Tkemali (բալի սալոր): Պտղի գույնը մեծ նշանակություն չունի (սակայն, եթե հատապտուղները կանաչ են, այսինքն՝ չհասուն, համը շատ ավելի թթու կլինի):
• Պատրաստել պղպեղը - մաքրել և լվանալ, ստանալ սերմերը; ջրային «ցնցուղ» կկազմակերպենք դեղաբույսերի համար։ Այնուհետև դրանք դնել սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան, իսկ սխտորի պճեղները կեղևից մաքրեք:
• Հատապտուղները լցնում ենք տարայի մեջ (բավականին հարմար է չժանգոտվող թավան կամ փոքրիկ ավազանը) և ջրով լցնում ենք, որ դրանցից 2-3 սմ բարձր լինի։ Ջուրը պետք է լինի լավ որակ(եթե դրա մեջ շատ սպիտակեցնող նյութ կա, ապա թող այն նստի գիշերում կամ գնեք շշալցված):
• Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և եռացրեք՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև եփել մարմանդ կրակի վրա 35-40 րոպե (որ պտուղները փափուկ դառնան)։ Զգույշ եղեք, որ պտուղը չայրվի:
• Սուր դանակով մանր կտրատել պղպեղը, սխտորն ու խոտաբույսերը։
• Կեռասի սալորի տարան հանում ենք վառարանից։ Պատրաստի խյուսի զանգվածից կտրատած գդալով հանում ենք ոսկորները և հարում ենք ընկղմվող բլենդերով մինչև թանձր թթվասերի խտությունը։
• Զանգվածին ավելացնել պղպեղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր, խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ քսել սխտորը, աղը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել։
• Հովացրեք սոուսը: Ծառայել Tkemali-ն սոուսով կամ լցնել ափսեի մեջ՝ անմիջապես մսի, բանջարեղենի կամ մակարոնեղենի վրա:

Տկեմալի ձմռանը (ռուսերեն)

Ձմռան ցուրտ երեկոներին (հատկապես հյուսիսային լայնություններում) սոուսը կջերմացնի հոգին և կհիշեցնի հիանալի ամառ:

• 1 կգ - բալի սալոր կամ սովորական չհասած սալոր;
• 50 գր. - անանուխ;
• 1 ճ.գ չոր համեմ կամ 200 գր. թարմ կիլանտրո;
• 1 միջին գլուխ - սխտոր;
• 20 գր. (1 մեծ ստրուկ) - կծու պղպեղ;
• 2 ճ.գ - քացախ (ալկոհոլ կամ խնձոր);
• 100 գր. — բուսական յուղ(արևածաղկի կամ ձիթապտղի);
• 1 ճաշի գդալ - հատիկավոր շաքար;
• 1 ճ.գ - աղ;
• 0,5 ճ.գդ - չոր բուրավետ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սալորը, անանուխը, պղպեղը լվանալ հոսող ջրի տակ։ Կտրեք պատիճը և հանեք սերմերը։ Մաքրում ենք սխտորը։
• Կրեմն ազատում ենք քարերից՝ կիսով չափ կտրելով։ Այնուհետեւ լցնել ջրով եւ եփել թույլ կրակի վրա տասնհինգ րոպե: Թողնել մի քիչ սառչի։
• Քանի դեռ սալորի զանգվածը սառչում է, դառը պղպեղը և անանուխը մանր կտրատել (եթե թարմ կիլանտրո եք օգտագործում, ապա այն նույնպես մանր կտրատեք), սխտորը սեղմեք մամլիչով (խմորի մեջ), բուրավետ պղպեղը մանրացրեք սրճաղացի վրա։
• Եփած պտուղը դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ ու բարձր արագությամբ հարում։
• Կրկին դնում ենք սալորի խյուսը, բայց մնացած բաղադրիչներով (բացի քացախից և սխտորից): Խառնելով, եփեք սոուսը ևս տասից տասներկու րոպե (կափարիչի տակ), կրակը փոքրացրեք:
• Ավելացնել քացախ և ավելացնել սխտոր: Խառնել և եփ գալ վերջին հինգ րոպեների ընթացքում։
• Տաք սոուսը լցնել մաքուր և չորացրած բանկաների մեջ, փաթաթել եփած թիթեղյա կափարիչները։
• Տարաները տակնուվրա ենք անում, փաթաթում վերմակով և թողնում մինչև սառչեն (այսպես են ստերիլիզացվում)։
• Դուք կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում:

Բալի Tkemali սոուս

Cherry Tkemali-ն ձմռան համար ունի ավելի նուրբ, օրիգինալ և քաղցր-թթու համ: Չնայած սրությանը, տիկնայք դա իսկապես դուր է գալիս: Անձնական հողամասում կամ երկրում ունենալով կեռասի լավ բերք՝ դրա վերամշակման հետ կապված խնդիրներ չեք ունենա։ Հավատացեք, որ նման սոուսը ձեր ընտանիքում սիրելի կդառնա։

Ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• հասած կեռաս - 1,5 կգ
• խնձոր կամ ալկոհոլ 9% քացախ - 150 մլ:
• սխտոր - 10 մեխակ
• շաքարավազ - 2/3 բաժակ
• աղ - 1 սեղան. լ. կիսամերկ
• չոր գայլուկ-սունելի - 10 գր.
• կարմիր աղացած պղպեղ - 1 սեղան: լ.

Խոհարարություն:

• Լվացված կեռասը փոսերից առանձնացրեք։ Լցնել հատապտուղները ալյումինե կամ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և չոր համեմունքներ։
• Հատապտուղների խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի: Կրճատել վառարանի ջերմաստիճանը, եփել՝ խառնելով 20-25 րոպե։
• Բլենդերի միջոցով զանգվածը տրորում ենք խյուսի և լրացուցիչ մաքրում մաղի միջով։
• Կրկին եփել մինչև թանձրանա։
• Երբ եփման ավարտին մնում է 5 րոպե, ավելացնում ենք քացախն ու սխտորը (մամուլով քամած), խառնում ենք։
• Երբ տաք է, գլորում ենք ստերիլ բանկաների մեջ։

Ինչպես ստերիլիզացնել կոնտեյները.

• լվանալ տաք հոսող ջրով մանանեխով և սոդայով ապակե տարաներկամ շշեր;
• չորացնել և միևնույն ժամանակ մանրէազերծել դրանք միկրոալիքային վառարանում՝ կես լիտր՝ հինգ րոպե, իսկ լիտրը՝ տասը;
• եփել թիթեղյա կափարիչներ;
• դնել սոուսը տաք և խցան: Ծածկեք բանկաները տաք բանով և թողեք ամբողջ գիշեր։ Այս տեսքով սոուսը կպահպանվի նույնիսկ բնակարանում։

Ուշադրություն. Պահածոները օգտագործման համար հանելիս անպայման ստուգեք ռումբի առկայությունը, ինչը վկայում է արտադրանքի ոչ պիտանիության մասին: Դուք ստիպված կլինեք ազատվել աշխատանքային մասից, որի մակերեսի վրա այտուցված կափարիչ կամ բորբոս կա:

Դուք, հավանաբար, մեկից կամ երկու անգամ գնել եք խանութում պատրաստի սոուս tkemali, վրացական խոհանոցի ամենահայտնիներից մեկը։
Տնական տկեմալին շատ ավելի համեղ է, քան խանութում, իսկ բաղադրատոմսը պարզ է։ Ինչու չեփել տկեմալի տանը:
Tkemali սոուսը կարմիր և կանաչ է:
Ըստ վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերի հեղինակավոր հեղինակների՝ կարմիր տկեմալին պատրաստվում է վայրի աճող սևից՝ օգտագործելով (հիմնականում) չոր համեմունքներ և խոտաբույսեր, իսկ կանաչ տկեմալին՝ մանր, ծակող կանաչ, դառը թթուից։ վայրի սալորկամ չհասած բալի սալոր, որը կոչվում է տկեմալի։ Կանաչ թքեմալիի պատրաստման համար՝ թարմ անուշահոտ խոտաբույսեր. Ստացվում է շատ բուրավետ սոուս, որը կարող է համեմունք ծառայել մսի, հավի, ձկան, ինչպես նաև խարչոյի համար։

Ապրանքներ.

1 կգ սալորի համար (համախառն)
1 փոքր գլուխ սխտոր
1 կծու թարմ պղպեղ
1 փունջ թարմ
1 տուփ թարմ Բույս՝ կանաչ կամ մանուշակագույն տերևներով, որոնք ունեն ընդգծված համ և բույր։ Ռեհանի տերևներն ու ցողունները, շնորհիվ անուշաբույր նյութերի պարունակության, օգտագործվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած՝ որպես սոուսների և ապուրների համեմունք։
1 փունջ օմբալո *
1 ճ.գ գետնին Համեմը Apiaceae ընտանիքի անուշաբույր բույս ​​է։ Համեմի երիտասարդ կադրերը կոչվում են կիլանտրո: Չորացրած տերևներն ու սերմերը օգտագործվում են որպես համեմունքներ։ Համեմը հայտնի է որպես համեմունք ավելի քան 3000 տարի և համարվում է ամենատարածված և բազմակողմանի համեմունքներից մեկը: Համեմի պտուղները (cilantro) նման են բաց շագանակագույն գույնի մանր հատիկների՝ կլոր կամ երկարավուն։ Դրանք օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ աղացած՝ որպես համեմունք՝ երշիկեղենի, պանրի, մսի և բուրավետիչի համար: պահածոյացված ձուկ, մարինադներ, թթու վարունգ և լիկյոր...
1 ճ.գ աղ **

Խոհարարություն.
1. Սալորը մանրակրկիտ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով հումքի բարձրության 1/2-ը, կաթսան փակել կափարիչով ու դնել ուժեղ կրակի վրա։ Սալորը եռալուց հետո եփում ենք 5-10 րոպե, մինչև կեղևը սկսի պայթել (ավելի երկար եփելու կարիք չկա, սալորը կսկսի եռալ, իսկ միջուկը կխառնվի արգանակի հետ)։

2. Սալորը լցնել քամոցի մեջ (խնայել արգանակը), քամոցը դնել ափսեի մեջ և թողնել, որ սալորը մի փոքր սառչի։

3. Քանի դեռ սալորը սառչում է, խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել, սխտորը աղով քսել։ Կծու պղպեղը կիսով չափ կիսեք, հանեք սերմերը և մանր կտրատեք (ավելի լավ է դա անել ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի կծու հյութը ձեռքերի մաշկին չհայտնվի)։

4. Սալորը գդալով տրորել ու քամոցից հանել կորիզները։

5. Դնում ենք կանաչի, սխտոր, կծու պղպեղ, աղացած Համեմը Apiaceae ընտանիքի անուշաբույր բույս ​​է։ Համեմի երիտասարդ կադրերը կոչվում են կիլանտրո: Չորացրած տերևներն ու սերմերը օգտագործվում են որպես համեմունքներ։ Համեմը հայտնի է որպես համեմունք ավելի քան 3000 տարի և համարվում է ամենատարածված և բազմակողմանի համեմունքներից մեկը: Համեմի պտուղները (cilantro) նման են բաց շագանակագույն գույնի մանր հատիկների՝ կլոր կամ երկարավուն։ Օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ աղացած՝ որպես համեմունք՝ երշիկեղենի, պանրի, մսի և ձկան պահածոների, մարինադների, թթու վարունգների և լիկյորների բուրավետացման և հարստացման համար...և բոլոր սալորները՝ քամոցի տակ ափսեի վրա ընկած միջուկի հետ միասին։ Ավելացրեք ձեր խնայած արգանակի մի մասը և մանրացրեք ամեն ինչ մինչև քիչ թե շատ հարթ:

Եթե ​​սննդի պրոցեսոր չունեք, սալորը քամեք քամոցով և խառնեք խոտաբույսերի հետ:

6. Համտեսեք սոուսը և համեմեք այն աղով ըստ ճաշակի (կարող եք շաքարավազ ավելացնել, եթե սոուսը շատ թթու է ձեր ճաշակի համար):

7. Սոուսը դնել կաթսայի մեջ՝ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 2 - 3 րոպե։

Աղալուց հետո սոուսը եռացնելու փոխարեն կարելի է անմիջապես լցնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը, իսկ հետո օգտագործել մեկ շաբաթվա ընթացքում։

8. Սոուսը լցնել պատրաստված մաքուր և չոր տարաների մեջ և վրան լցնել մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի տարայի մեջ օդ չմնա։ Փակեք բանկաները կափարիչներով և պահեք սառնարանում:
* Ombalo - անանուխը (Mentha pulegium) Lamiaceae ընտանիքի բազմամյա խոտաբույս ​​է:
Այն ունի կլորացված տերևներ, որոնք տարբերվում են անանուխի մյուս բույսերից: Երիտասարդ կանաչին օգտագործվում է որպես համեմունք։ Ունի անանուխի հաճելի հոտ և կծու համ։
Աճում է խոնավ վայրերում ճանապարհների մոտ և ԱՊՀ եվրոպական մասի հարավում և Կովկասի տափաստաններում։ Թուրքմենստանում անանուխը քիչ քանակությամբ են աճեցնում։
Օմբալոն համարվում է տկեմալիի էական բաղադրիչ։
Ես այն փոխարինեցի անանուխով, որը նույնպես ունի մեղմ համ և բույր:

Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր. Դուք հավանաբար մեկ-երկու անգամ խանութից գնել եք պատրաստի թքեմալի սոուս՝ վրացական խոհանոցի ամենահայտնիներից մեկը...

Տնական տկեմալին շատ ավելի համեղ է, քան խանութում, իսկ բաղադրատոմսը պարզ է։ Ինչու չեփել տկեմալի տանը:

Tkemali սոուսը կարմիր և կանաչ է:

Ըստ վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերի հեղինակավոր հեղինակների՝ կարմիր տկեմալին պատրաստվում է վայրի աճող սևից՝ օգտագործելով (հիմնականում) չոր համեմունքներ և խոտաբույսեր, իսկ կանաչ տկեմալին՝ փոքրիկ, ծակող կանաչ, դառը քաղցր վայրի սալորից կամ չհասած բալի սալորից, որը կոչվում է tkemali։ .

Կանաչ տկեմալի պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ խոտաբույսեր։ Ստացվում է շատ բուրավետ սոուս, որը կարող է համեմունք ծառայել մսի, հավի, ձկան, ինչպես նաև խարչոյի համար։

Բաղադրությունը:

1 կգ սալորի համար.

• 1 փոքր գլուխ սխտոր
• 1 կծու թարմ պղպեղ
• 1 փունջ թարմ կիլանտրո
• 1 փաթեթ թարմ ռեհան
• 1 փունջ օմբալո (կամ անանուխ)
• 1 ճ.գ աղացած համեմ
• 1 ճ.գ աղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Սալորը մանրակրկիտ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով հումքի բարձրության 1/2-ը, կաթսան փակել կափարիչով ու դնել ուժեղ կրակի վրա։ Սալորը եռալուց հետո եփում ենք 5-10 րոպե, մինչև կեղևը սկսի պայթել (ավելի երկար եփելու կարիք չկա, սալորը կսկսի եռալ, իսկ միջուկը կխառնվի արգանակի հետ)։

2. Սալորը լցնել քամոցի մեջ (խնայել արգանակը), քամոցը դնել ափսեի մեջ և թողնել, որ սալորը մի փոքր սառչի։

3. Քանի դեռ սալորը սառչում է, խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել, սխտորը աղով քսել։ Կծու պղպեղը կիսով չափ կիսեք, հանեք սերմերը և մանր կտրատեք (ավելի լավ է դա անել ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի կծու հյութը ձեռքերի մաշկին չհայտնվի)։

4. Սալորը գդալով տրորել ու քամոցից հանել կորիզները։

5. Պրոցեսորի ամանի մեջ լցրեք կանաչիները, սխտորը, կծու պղպեղը, աղացած համեմը և բոլոր սալորները՝ քամոցի տակ ընկած ափսեի վրա ընկած միջուկի հետ միասին։ Ավելացրեք ձեր խնայած արգանակի մի մասը և մանրացրեք ամեն ինչ մինչև քիչ թե շատ հարթ:
Եթե ​​սննդի պրոցեսոր չունեք, սալորը քամեք քամոցով և խառնեք խոտաբույսերի հետ:

6. Համտեսեք սոուսը և համեմեք այն աղով ըստ ճաշակի (կարող եք շաքարավազ ավելացնել, եթե սոուսը շատ թթու է ձեր ճաշակի համար):

7. Սոուսը դնել կաթսայի մեջ՝ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 2 - 3 րոպե։

Աղալուց հետո սոուսը չի կարելի եռացնել, բայց անմիջապես լցնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը, կարող եք օգտագործել մեկ շաբաթվա ընթացքում։

8. Սոուսը լցնել պատրաստված մաքուր և չոր տարաների մեջ և վրան լցնել մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի տարայի մեջ օդ չմնա։ Փակեք բանկաները կափարիչներով և պահեք սառնարանում:հրապարակված

Շարունակելով նախորդ գրառումը.

Սկսենք տկեմալիից։ Այստեղ հավերժական խառնաշփոթ է, քանի որ թքեմալի սոուսը կարմիր և կանաչ է, իսկ ավելի հայտնի կարմիրը պատրաստվում է սև վայրի սևից, իսկ կանաչը պատրաստված է թթվից: չհասած սալորբալի սալորի տեսակը և կոչվում է տկեմալի։ Սա այն սալորն է, որ գնվել է, քանի որ իմ պատուհանների տակ աճողն ավելի քաղցր է, քան անհրաժեշտ է։ Պանդանի մեջ սալորին գնացին մի փունջ կիլանտրո, ռեհան, թարխուն, անանուխ և օմբալոն, մի մեծ գլուխ սխտոր և մի մեծ պատիճ կծու կանաչ պղպեղ:

Այո, իմաստ ունի նշել, որ կարմիր տկեմալին հաճախ պատրաստվում են նվազագույնը թարմ դեղաբույսերով, իսկ կանաչը, որը սկսում են պատրաստել 2-3 ամիս շուտ՝ բաղադրության մեջ թարմ դեղաբույսերի մեծ առկայությամբ։ Կազմը ինքնին մեծապես տարբերվում է տարածաշրջանից շրջան և տնից տուն, իրականում միայն օմբալոն, սխտորը և կծու պղպեղինչպես թարմ, այնպես էլ չոր: Համեմը գրեթե միշտ դնում և մանրացված է։

Թքեմալի պատրաստելը հեշտ չէ, բայց շատ պարզ։ Սալորը լվանում են, տեղափոխում էմալապատ թավայի մեջ, լցնում սառը ջրով կամ աղբյուրի ջրով, որ ծածկի, դնում են եռման։
Ահա այն նոր է սկսում եռալ.

Կախարդական պղպջակների մեջ «ամբողջ գործ» չկա, դրանք ինձ ուղղակի դուր եկան արտաքնապես։
Չնայած այն հանգամանքին, որ կանաչ սալորը շատ պինդ է, և այն չի կարելի այդպես կծել, այն շատ արագ եռում է՝ 5-7 րոպեում։ Եվ բացարձակապես, ինչը մեզ պետք է: Դրանից հետո մեկ այլ թավայի մեջ քամեք և քամեք սալորը, անպայման խնայեք արգանակը։ Մենք կվերադառնանք նրան:
Դատված սալորը խփում ենք քամոցի միջով, որի վրա կեղևներն ու ոսկորները ապահով պահվում են, և անհրաժեշտ ներքին պարունակությունը մտնում է առաջին թավայի մեջ։
Ինչ-որ տեղ այսպես.

Այնուհետև մի փոքր կոտրված սալորը նոսրացնում ենք պահված արգանակով, պարզապես պետք չէ շատ լցնել, դնել թույլ կրակի վրա և կտրատել կանաչիները, սխտորն ու պղպեղը: Պետք չէ շատ մանր կտրատել, ինչպես աջիկայում, քանի որ այս դեպքում խոտը խաշում են (չնայած շատ դեպքերում կանաչին չեն եփում, այլ ուղղակի խառնում են քերած սալորի հետ, իսկ հետո պետք է շատ նուրբ կտրատել, և ավելի լավ է մանրացնել աղով):
Ահա մի նկար.

Այս պահին սալորը պետք է հասնի ցանկալի հետևողականության: Տկեմալի - սոուսը բավականին հեղուկ է, ուստի այն շատ եփելու կարիք չկա։ Մանրացրած խոտը, ճզմած սխտորն ու պղպեղը խառնում ենք աղի հետ ու բոլորը միասին եռացնում ենք մեկ րոպե։ Փաստորեն, այսքանը:
Խելամիտ է շտկել սառեցված տկեմալին աղի և կծու համար: Շաքարավազ դնում են միայն վախկոտները։ Ես սովորաբար ավելացնում եմ ավելի շատ աղ և նուրբ աղացած կարմիր կծու պղպեղ 2-3 օր հետո, երբ համը հավասարակշռվի: Պատրաստի տկեմալին սովորաբար շշալցում են, վերևից գդալը լցնում են վզի մեջ ձիթապտղի ձեթավելի լավ կանգնել և պահել զով նկուղում: Դե դրեցի բանկաների մեջ ու դրեցի սառնարանը։ Թող սպասի տապակա հավի, սառը խոզի կամ որսագած իշխանի։ Նկարում ձախ կողմում է, իսկ աջում՝ նույն բալ-բալը, որի համար Ալենան կրում է ողջ պատասխանատվությունը։ ասպիրի ;-)
Ամենաճիշտը քվանզարահիով կոլբն է.

Այո, եթե որևէ մեկը հիշում է, մենք դեռ սալորի արգանակ ունենք: Դրանից կարելի է պատրաստել թքեմալիի և թկլափի արտադրության ենթամթերք՝ քվանցարահի սոուս, եթե արգանակը երկու-երեք անգամ եփվի՝ ավելացնելով աղ և կծու պղպեղ։ Սխտորն ամենից հաճախ չի դրվում, բայց կան տարբերակներ։ Եփած արգանակը ֆիլտրացված է, ինչպես նաև շշալցված, ստացվում է շատ հաճելի թթու սոուս կամ համեմունք, որը շատ հիշեցնում է այժմ մոռացված, բայց երբեմնի չափազանց սիրված ֆրանսիական վերյուսը: Թեև վրացական և ադրբեջանական Աբգորասները գրեթե ամբողջությամբ համապատասխանում են verjus-ին։

Դե, վերջինը: Մաղով կամ քամոցով ծակած սալորից ընդհանրապես չի կարելի թքեմալի պատրաստել։ Եվ ընդհանրապես տկլապի արա։ Դրա համար սալորի զանգվածը պետք է անընդհատ խառնելով զգույշ եռացնել, մի փոքր շաքարավազ դնել և աղացնել և բարակ շերտով քսել երկաթե թերթիկի վրա, իսկ սավանն արևի տակ դնել գոմի տանիքին։ Ստացված բարակ թիթեղները ծալվում են խողովակի կամ ֆունտի մեջ և պահվում անորոշ ժամանակով։ Հետո թկլափին գնում է խարչո՝ ձմեռային թանձրուկներ պատրաստելու կամ պարզապես կերակրում երեխաներին։ Ենթադրվում է, որ տկլապին շատ օգտակար է մրսածության և հատկապես կոկորդի ցավերի դեպքում՝ երեխաներին ստիպում են չոր կտորներ ծծել, մինչև կոկորդն անցնի։ Կամ իսկապես օգտակար է, կամ զուտ կուլ տալու վարժություններ են, բայց օգնում են։
Հասկանալի է, որ քաղաքային պայմաններում կարելի է ոչ թե բարձրանալ տանիք, այլ սալորը քսել թխելու թղթի վրա և չորացնել 70C ջերմաստիճանում կոնվեկցիոն կամ փչող ջեռոցում։ Ամեն ինչ շատ արագ է։

1. Օմբալոյի վրայից հանում ենք տերևները և մանր կտրատում, մի կողմ դնում, իսկ ցողունները սամիթի և համեմի ցողունների հետ միասին թավայի հատակին դնում ենք սոուսը։

2. Թքեմալիի պտուղները լցնել խոտաբույսերի ճյուղերի վրա, լցնել մոտ մեկ բաժակ ջուր, փակել կափարիչը և թողնել տապակի պարունակությունը եռալ, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ, մինչև պտուղները փափկի, և ոսկորները հեշտությամբ դառնան։ առանձնացված. Մի անհանգստացեք, որ ջուրը շատ չէ, հենց եռա, հյութը նույնպես կսկսի առանձնանալ պտուղներից, իսկ կանաչ ճյուղերը թույլ չեն տա, որ թքեմալին կպչի հատակին և այրվի։

4. Տապակը հանում ենք կրակից, պարունակությունը լցնում քամոցի կամ մաղի մեջ (արգանակը դուրս չթափել), թողնում ենք, որ թքեմալիի պտուղները սառչեն, իսկ հետո փայտե գդալով սրբում (ես դա անում եմ ձեռքերով)։ Վերջում քամոցի մեջ ոսկորներ ու կաշիներ կունենաք տքեմալիից։

5. Սալորի խյուսը խառնել արգանակի հետ, ավելացնել աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, աղացած չոր կարմիր պղպեղ կամ թարմ կտրատած։ Տկեմալի սոուսի կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Եթե ​​թքեմալին հեղուկ է ստացվել, ապա եփել մարմանդ կրակի վրա, եթե թանձր է, ապա մի քիչ ջուր ավելացնել։ Սոուսի խտությունը պետք է հիշեցնի բարակ թթվասեր։

6. Համեմը, սամիթը մանր կտրատում ենք, սխտորն անցկացնում ջարդիչի միջով, իսկ եփման վերջում թքեմալի սոուսի մեջ լցնում ենք օմբալոյի մանրացրած տերեւները, թողնում ենք կես րոպե եռա, անհրաժեշտության դեպքում փորձում ենք աղ, շաքարավազ։ կամ պղպեղ:

պատրաստի տկեմալի սոուսը լցնել շշերի մեջ։ Այն կարող եք փակել սովորական պլաստիկ կափարիչներով։

Tkemali սոուսը երկար պահպանման ժամկետ ունի, սակայն չհասունացած, կանաչ սալորից պատրաստվածը լավագույնս պահվում է սառնարանում։