• Թերևս քիչ բան կարող է լինել ավելի համեղ, քան տորթը շոկոլադե կրեմ. Նիհար վանիլային տորթեր՝ քսած նուրբ կրեմշոկոլադից - պարզապես երազանք քաղցր ատամի համար: Այսպիսով, եթե դուք դեմ չեք ձեզ կամ ձեր սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով փայփայելուն, ապա պետք է եփեք այս տորթը:
• Դեղնուցները մանրակրկիտ հարում ենք շաքարավազի, կարագի և վանիլի փոշու հետ մինչև հարթ լինի։ Կարագի զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը և ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Սպիտակուցները հարում ենք խիտ փրփուրի և նրբորեն լցնում խմորի մեջ, որն այնուհետև բաժանվում է 6-8 հավասար մասերի։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով, ներքևի մասում մի քիչ ալյուր ցանել և խմորի առաջին մասը լցնել մեջը։ Ձևը հանում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք տորթը։ Նույնը կրկնում ենք խմորի մնացած մասերի հետ՝ ընդհանուր առմամբ պետք է ստանանք 6-8 բարակ թխվածք։
• Սառեցրեք բոլոր տորթերը ամբողջությամբ, մեծ մասը լավագույն թխվածքաբլիթըմի կողմ դրեք ապագա տորթի վերևի համար: Կրեմի համար՝ փափկած կարագը հարել շաքարի փոշի, կակաոյի փոշի, ձու, հալեցրած շոկոլադ և մի քիչ ռոմ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև միասեռ կրեմ ստանանք։
• Հավաքեք վանիլին շերտավոր տորթշոկոլադե կրեմով՝ տորթերը քսելով ու զգուշորեն իրար վրա դնելով։ Տորթի կողքերը և մակերեսը քսում ենք մնացած կրեմով և արտադրանքը դնում սառնարանում մինչև մատուցելը։ Կրեմին չի կարելի ռոմ ավելացնել։ Ավելի տոնական տեսք ունենալու համար կարող եք շաղ տալ արդեն պաղեցրած տորթը։ կոկոսի փաթիլներկամ շաքարի փոշի։

Քաղցր կարկանդակների բազմազանություն. Առաջին տորթերը իտալական ծագում ունեն։ Իտալերենում հրուշակագործը թխվածք պատրաստող է՝ տորտայո։ Ֆրանսիական հայտնի ասացվածքը՝ «Ճաշերը չեն վիճարկում» իտալերեն հնչում է «Տորթերի մասին վեճ չկա»։«Տորթ» բառն ինքնին իտալերեն նշանակում է ոլորված, ոլորված, և վերաբերում է տորթերի վերևում պատրաստված սերուցքի խճճված դեկորացիաներին:

Տորթերը սովորաբար մեծ են (երբեմն շատ մեծ՝ մինչև մեկ մետր տրամագծով) հրուշակեղենցածր գլանով կամ էլիպսաձև, ուղղանկյուն, եռանկյուն և նույնիսկ բրգաձև և կոնաձև ձև ունեցող:

Տորթերի ընդհանուր արտաքին հատկանիշը նրանց դեկորատիվ մշակված մակերեսն է, որի համար օգտագործվում են հրուշակեղենի առումով տարբեր մեթոդներ՝ գրավիչ արտադրանք ստեղծելու ընդհանուր նպատակով։

Քանի որ տորթերը հիմնականում ծիսական են, տոնական ապրանքներ, որոնք նվիրված են մարդկանց ընտանեկան կամ սոցիալական կյանքի որոշ իրադարձություններին, նրանց արտաքին տեսքը, արտաքին մակերեսը, դիզայնը, դեկորատիվ հատկությունները շատ ավելի մեծ դեր են խաղում մարդկանց համար, քան դրանց հիմնական, էական հատկությունները: Ուստի տորթերը ոչ թե պատրաստման և խմորի տեսակով, այլ դրանք տեսանելի տարբերակող անուններով տարբերելու միտումը թափանցել և ամրապնդվել է առօրյա կյանքում և առևտրի մեջ։ արտաքին նշանշոկոլադ, մրգեր, կրեմով տորթ և այլն, իսկ երբեմն անուններով, որոնք կապ չունեն հրուշակեղենի արարածի հետ և ավելի շուտ թաքցնում են, բայց բոլորովին չեն արտացոլում տորթի բովանդակությունը՝ «Նվեր», «Երիտասարդություն», «Հեքիաթ»: Tale” , “Anniversary” և այլն - և ընդունվում են միայն գովազդային նպատակներով:

Խոհարարություն. «Եվրոպայից՝ սիրով. Թխում A-ից Z»

Բոլոր տորթերը հրուշակեղենի առումով կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.

Իսկական տորթեր կամ տորթեր՝ ամբողջությամբ թխված. Սրանք, ըստ էության, քաղցր կարկանդակներ են՝ առավել հաճախ կիսաբաց կամ փակ, ինչպես նաև պինդ խմորեղեն խմորից, որոնք թխելուց հետո միայն մի փոքր դեկորատիվ մշակվում են վերևում՝ քսելով ջնարակ, ցիտրոնատային ծածկույթ (տես) և այլն։ քաղցր մասը բաղկացած է մուրաբաներից, ընկույզից, մեղրից, իսկ խմորը շատ դեպքերում խմորիչ է։ Տորթերի այս տեսակն իր որակով լավագույնն է, քանի որ այն առաջացել է ժողովրդական ազգային քաղցր արտադրանքից, հիմնականում արևելյան ժողովուրդների, պատրաստված բնական բարձրորակ սննդամթերքից՝ խմորի երկարատև, մանրակրկիտ մշակման և, ընդհանուր առմամբ, համեղ տալու միջոցով։ , առողջարար, սննդարար արտադրանք։

Իտալական ոճով տորթեր, որի մեջ խմորային մասը՝ ներքևը, արտաքին պատերը (պատերը), երբեմն էլ վերին ծածկը, թխում են քաղցր-մրգային, սերուցքային լցնող մասից առանձին և որոնք լցվում են ցանկացած միջուկով՝ արդեն սառը։ Իտալական տորթերհավաքվում են և կարող են ենթարկվել կարճաժամկետ երկրորդական մշակման, որի նպատակն է կա՛մ միաձուլել նման տորթի մեջ դրված տարբեր նյութերը, կա՛մ դրանց մակերեսը փայլեցնել, ներկել այն։

Կոմպոզիտային տորթեր. Տարբեր նյութերից պատրաստված տորթերի ամենատարածված և ամենատարբեր խումբը, բայց մի կերպ՝ դրանք հավաքվում են խմորից։ տարբեր տեսակներ(խմորը թխում են առանձին՝ որպես կիսաֆաբրիկատ, այնուհետև քսում են շերտերով և մշակում տարբեր կերպ՝ ներծծում, քսում, նախապես սեղմում, դեկորատիվ նախշեր քսում, ապակեպատում և այլն)։

Ըստ կիրառական թեստի այս խումբը բաժանվում է հետևյալի տորթերի տեսակները:

ֆրանսերեն.Պատրաստված է թխվածքաբլիթից կամ շերտավոր խմորից։ Թխվածքաբլիթի խմորայն կարող է լինել տարբեր համերով (սուրճ, կակաո, նուշ) և ունենալ տարբեր գույն (ձվի դեղին, բաց շագանակագույն, մուգ շագանակագույն): Այն խոշոր թխվածքաբլիթներից կտրվում է նեղ շերտերով, այնպես, որ տորթի մեջ լինեն երեք (ոչ թե երկու, ինչպես մենք) թխվածքաբլիթի շերտերը։ Թխվածքաբլիթի շերտերը ներծծվում են ռոմ կամ կոնյակ պարունակող օշարակներով, այնուհետև լցնում միմյանց վրա՝ հերթափոխով քսելով մարմելադով, ջեմով, քսուքներով։

Շերտավոր խմոր անմիջապես թխված բարակ լայն տորթերով (կամ նույնիսկ ավելի բարակ թերթերով): Դրանք թխվածքաբլիթների նման ոչ խրամատված են, ոչ թաթախված օշարակների մեջ, այլ ուղղակիորեն դրված են իրար վրա շերտերով. շերտերը քսվում են ավելի շատ հեղուկով, թխվածքաբլիթների համեմատ՝ կրեմներով։ Շերտավոր խմորը կամ վաֆլին աստիճանաբար փափկվում են դրանց վրա կիրառվող կրեմի ազդեցությամբ, հետևաբար նման տորթերը պատրաստելուց հետո կանգնում են առնվազն 6 ժամ, որպեսզի տեղի ունենա ամբողջական ներծծում։

ՎիեննականՍկզբունքորեն դրանք տեղադրվում են այնպես, ինչպես ֆրանսիականները, բայց խմորիչն օգտագործվում է թխվածքաբլիթի հիմքի համար։ վիեննական խմորեղեն, և թխվածքաբլիթներում, վաֆլիներում և հատկապես ներս շերտավոր խմորքսել հարած սերուցքի քսուք: Ջեմի և կոնյակի, կաթ-շոկոլադ և կաթ-սուրճ համակցությունների փոխարեն հարած սերուցքի համակցությունները ձվի քսուքների հետ հիմնականում օգտագործվում են քսելու և ներծծելու համար։

Վաֆլի տորթեր.Տորթերի ամենամիապաղաղ, «ձանձրալի» տեսակը, որը բաղկացած է սուրճով կամ շոկոլադով խիտ և առանց խոնավության քսվող վաֆլիներից, որն առավել հաճախ հապճեպ պատրաստում է գանաժային զանգվածը (տես): Այս տորթերն ավելի հարմար են տեղափոխման համար, դրանք երկար են պահվում, բայց կոպիտ են, համով միապաղաղ։

Ավազի տորթեր.Պատրաստվում է առանձին թխած թխվածքաբլիթներից թխվածքաբլիթապա տեղադրվեց տորթի մեջ: Խմորի հիմքը ներծծված չէ, բայց քսելը միշտ միրգ ու հատապտուղ է, մարմելադ։ Վերևից նման տորթերը ջնարակված են պարզ շաքարավազի գլազուրիսկ հետո զարդարված կրեմով կամ հավելվածներով։ Սա տորթի ամենաէժան և «վտանգավոր» տեսակն է ավելորդ քաշ ունեցող և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։

«Հեղուկ» տորթեր(բնորոշ Մեծ Բրիտանիայի համար): Խորը ճենապակյա ճաշատեսակի (կամ ապակյա խորը սպասքի) հատակին շերտ է դրվում։ թխվածքաբլիթի խմոր, այնուհետև ամբողջ ուտեստը լցվում է ցանկացած ձևի և չափի կտորներով (երբեմն ջարդոններով) թխվածքաբլիթներից, ընկույզից թխվածքաբլիթներից, տատիկներից, որպեսզի պատրաստի թխվածքաբլիթի բեկորների միջև հնարավորինս շատ բացեր լինեն։ Երբ ճաշատեսակը գրեթե մինչև ծայրը լցվում է, մեջը սկզբում լցնում են կոնյակի օշարակ, ապա հեղուկ մարմելադ և մի շարք կտորներ դնելով. տարբեր թխվածքաբլիթներ, մինչև ծայրը լցված կարագ-ձվի հրուշակեղենի քաղցր կրեմով։ Այս տորթի մակերեսին կարելի է դնել շողոքորթ մրգեր, ցիտրոնատներ, աղացած ընկույզներ, իսկ տորթը մեկ օր դնել սառնարանում։ Տորթի այս տեսակը ոչ մի դեկորացիայի, լրացուցիչ աշխատանքի կարիք չունի. այն ամենապարզն է պատրաստման տեխնոլոգիայի առումով և ամենահամեղներից մեկը։ Այն արտացոլում էր բրիտանական արհամարհանքը ամենատարբեր շքեղության, ֆրանսիական շռայլության նկատմամբ և ընդգծում էր իրական բովանդակության և համի կարևորությունը. տորթը, որի վրա ջանք չի գործադրվել զարդարելու համար, պարզվում է, որ ամենահամեղը կամ առնվազն մեկն է: ամենահամեղը.

Կրեատիվ տորթեր.Տորթեր՝ ամբողջությամբ թխված կաթնաշոռային-ալյուրի հրուշակեղենի զանգվածից՝ բարձրացնող միջոցների ավելացումով (սոդա, քսուք, փխրեցուցիչ): Սրանք համեղ են, հաճելի, առողջ տորթեր, որի մակերեսը պատում են շաքարավազի և սպիտակուցի գլազուրով, այնուհետև զարդարում են այնպես, ինչպես սովորական հրուշակեղենով։

Թխում ըստ ԳՕՍՏ-ի: Մեր մանկության համը.

Տորթերի ձևավորման տեխնիկա.

1.Մակերեւութային ապակեպատում(տորթի վերին կափարիչը) ջնարակներով, ձվի սպիտակուցով, թանձր սերուցքով, որին հաջորդում է չորացումը։

2. Դիմումներ- շոկոլադից, կարամելից, շողոքորթ մրգերից, ցիտրոնատներից և այլն պատրաստի դեկորատիվ տարրերի (գնդիկներ, տերևներ, աստղեր և այլն) տեղադրում:

3. Զարդարել կրեմով (քսուքներով)՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, ներարկիչ և կորնետների հավաքածու՝ օգտագործելով նախապես պատրաստված տրաֆարետներ՝ պատրաստված թղթից կամ ստվարաթղթից, որոնց նախշը հրուշակագործը կրկնում է տորթի վրա։ Պոխլեբկին. 2005 թ.)

1. Համեղ «Պանչո տորթ»

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սպիտակները հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ (10 րոպե հարիչով)։

2. Այնուհետեւ, շարունակելով հարել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։

3. Մուտքագրեք ձվի դեղնուցներ(մեկը մյուսի հետեւից).

4. Կակաոն մաղով մաղել, որ գնդիկներ չլինեն, լցնել խմորի մեջ և նրբորեն խառնել:

5. Այնուհետեւ մի քանի քայլով ավելացնել ալյուրն ու սոդան՝ մարած կիտրոնի հյութև փխրեցուցիչ:

6. Կաղապարը յուղով քսել։ Լցնել խմորը և դնել ջեռոցում։ Թխել 180 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։ Եթե ​​մակերեսը արդեն թխված է, իսկ միջինը՝ ոչ, հիմքի վերին մասը ծածկեք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով։ Տորթը թխվում է մոտ մեկ ժամ։

7. Պատրաստի հովացած թխվածքաբլիթից կտրում ենք տորթը 1,5-2 սմ բարձրության վրա, իսկ մնացածը կտրատում ենք 3-4 սմ խորանարդի։

8. Թթվասերը հարել։ Մոտ 10 րոպե հարում ենք, մինչև փարթամ ու օդամղիչ դառնա։

9. Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ, հարել մոտ 5 րոպե։

10. Տորթը յուղել թթվասեր, փռել մանրացվածը ընկույզ.

11. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել կրեմի մեջ և քսել տորթի վրա։ Տորթը ծալեք բլրի տեսքով։ Տորթը լցնել թթվասերով։

12. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում և կիրառել բնորոշ նախշ:

2. Հայտնի Snickers տորթը

Խոհարարության գործընթացը.

Բեզե տորթ. 7 սպիտակուցը հարում ենք 400 գր. շաքարավազ պատրաստում ենք 26սմ տրամագծով մեկ թխվածք (թղթի վրա գծեք 24սմ տրամագծով շրջան, իսկ հետո տորթը կտարածվի մինչև 26սմ), իսկ մնացած բեզեի ձողիկները չորացրեք։Տորթ 3-4 հատ։ սպիտակուցները նորմալ կլինեն (1 սպիտակուցի համար՝ 60 գր. շաքարավազ)։

Կրեմ:Մի բանկա եփած խտացրած կաթ և 150 գ սալոր։ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ) - ծեծել:

Ընկույզներ: բոված գետնանուշ, գրամ 200 (կամ ըստ ճաշակի) Գրտնակով մանրացնել շատ փոքր չէ։

Թխվածքաբլիթ:

1. Փափկած կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև կարագը սպիտակի։

2. Շարունակելով հարել՝ հերթով ավելացնում ենք ձվերը։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ լավ հարել։

3. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, աղը, սոդան և կակաոն։

4. Չոր բաղադրիչները ավելացնել կարագ-ձու-թթվասերի խառնուրդին և հարել այնքան, մինչև ալյուրը լուծվի, բայց խմորը դեռ գնդիկավոր լինի։ Պետք չէ խմորն ալյուրով ուժեղ ծեծել։

5. Ջեռոցը տաքացնել 160oC։ Տորթի մեծ ձևանմուշը կարագով քսել և 1/3-ով լցնել կաղապարը խմորով։ 24 սմ տրամագծով կաղապարը լավ կաշխատի: Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը ստուգում ենք՝ դանակով կամ փայտե փայտով ծակելով թխվածքաբլիթը։ Եթե ​​խմորը փայտին չի կպչում, ապա թխվածքաբլիթը կարելի է հանել։

Տորթ.

1. Եթե դուք չոր թխվածքաբլիթ եք ստանում, ապա թրջեք այն շաքարի օշարակկամ հարուստ կոմպոտ...

2. Հովացրեք թխվածքաբլիթը և կտրեք երկու մասի:

3. Մակերեւույթը քսել կրեմի կեսը, հաստ շաղ տալ ընկույզով։

4. Ծածկել բեզե տորթով, քսել նաև կրեմով և շաղ տալբ ընկույզներ.

5. Ներդրեք վերեւում թխվածքաբլիթով տորթ, մի փոքր սեղմեք ներքեւ։

6. Լցնել շոկոլադե գլազուրև շաղ տալ ընկույզով:

3. համեղ շոկոլադ կեֆիր տորթ «Նոչենկա»

Խոհարարության գործընթացը.

Տորթերի պատրաստում.

1. Տաք կեֆիրին ավելացնել սոդան, ավելացնել մաղած ալյուրը, շաքարավազը, հարել 2 ձուն և մանրակրկիտ խառնել։ Սոդան մարելու կարիք չունի, այն հիանալի կմարի կեֆիր թթվի շնորհիվ։ Խմորը կդառնա հեղուկ, ինչպես բլիթների վրա, այնպես որ կարող եք նաև հարել հարիչով։ IN պատրաստի խմորավելացնել կակաոն ըստ ճաշակի՝ 4-ից 8 ճաշի գդալ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Որպեսզի կակաոն գնդիկներ չվերցնի, այն կարելի է մաղել։

2. Կաղապարի ներքեւում կտրեցի մագաղաթյա թուղթը, եզրերը քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներկամ սեմոլինա - որպեսզի տորթերը չկպչեն։ Խմորը լցնում եմ 1սմ հաստությամբ։Կախված ձևի տրամագծից՝ տարբեր քանակի տորթեր կստանաս։

Կրեմի պատրաստում.

1. Ձվերը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնել մի քիչ կաթ և 2 ճաշի գդալ ալյուր, նորից հարել։ Մնացած կաթը շաքարավազի հետ եռացնել և կրակը նվազագույնի հասցնել։ Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ձվի-ալյուրի խառնուրդը լցնում ենք եռացող քաղցր կաթի մեջ։

2. Շարունակում ենք հարել հատկապես ներքեւում ուշադիր, մինչեւ կրեմը թանձրանա։ Դա սովորաբար տևում է 5-7 րոպե:

3. Կրեմը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճան, և յուղը տաքացրեք համապատասխանաբար սենյակային ջերմաստիճանում։

4. Տաք յուղը խառնել սառեցված կրեմի մեջ մինչև ամբողջովին հարթ լինի: Մնում է միայն տորթերը կրեմով քսել և թողնել, որ թրմվի առնվազն 4 ժամ։ Դուք կարող եք զարդարել տորթի վերին մասը, ինչպես ցանկանում եք:

4. Խենթորեն համեղ Տորթ խտացրած կաթով «Քաղցր ֆանտազիա»

Խոհարարության գործընթացը.

Եկեք հոգ տանենք տորթերի մասին.

1. Կարագը նախօրոք ձեռք բերեք, որպեսզի այն փափուկ դառնա։

2. Ձուն հարել, ավելացնել շաքարավազը և նորից հարել։ Շաքարը պետք է լուծվի։

3. Ձու-շաքարի խառնուրդը միացնում ենք թթվասերի և կարագի հետ։ Ավելացնել ալյուրը, սոդան և հունցել խմորը։ Դնում ենք սառնարանը 30 րոպեով։

4. Այնուհետեւ խմորը բաժանել 3 մասի եւ բարակ փաթաթել ուղղանկյունի։ Հատկապես չպետք է դիտարկել ձևը, քանի որ այդ դեպքում տորթերը պետք է կտրվեն, իսկ զարդարանքները կպահանջվեն զարդարման համար:

5. Յուրաքանչյուր շերտը դնել թխման թերթիկի վրա և պատառաքաղով ծակել տարբեր տեղերում։

6. Թխել ջեռոցում 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

7. Պատրաստի տորթերը մի փոքր հովացնում ենք, դնում իրար վրա ու եզրերը կտրում, որ հավասար ուղղանկյուններ լինեն։

8. Զարդանախշերը 10 րոպեով դնում ենք ջեռոցում, որպեսզի լավ չորանան ու առատ երանգ ստանան, իսկ հետո մանրացնել (ըստ ցանկության գրտնակով գրտնակել)։

Այժմ դուք կարող եք անել կրեմ:

1. Շոկոլադը հալեցնել։ Դա անելու համար այն մի փոքր խորը ափսեի մեջ դնել մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարանում։

2. Եփած խտացրած կաթը միացնում ենք կարագի և հալած շոկոլադի հետ և մանրակրկիտ խառնում ենք։

3. Գետնանուշը մաքրել, գրտնակով մանրացնել, ավելացնել կրեմի մեջ ու խառնել։

4. Յուրաքանչյուր տորթ յուղեք կրեմով:

5. Վերջին տորթի վրա քսել վերևը և ծայրերը։

6. Վրան ցանել փշրանքները եւ քերած շոկոլադը։

7. Դնել սառնարանը 2-3 ժամով, որպեսզի տորթը լավ թրջվի։

5. Շատ համեղ «Մեծ ելակով նրբաբլիթ տորթ»

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը թույլ հարել աղով։

2. Ալյուրը, կաթը, ջուրը, հալեցրած կարագը հերթով ավելացնում ենք, ամեն քայլից հետո լավ հարում ենք ու խառնում։

3. Տապակել տաք թավայի մեջ բարակ նրբաբլիթներեւ կրեմ քսելուց առաջ դրանք դնել առանձին մաքուր ափսեի վրա։

4. Միացված ջրային լոգանքդրեք շաքար և սպիտակուցներ:

5. Պահել ջրային բաղնիքում՝ հարելով այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։

6. Հեռացրեք կրակից և հարեք հարիչով մինչև կայուն գագաթնակետը:

7. Աստիճանաբար ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը, լավ խառնելով, որպեսզի կարագի կտորներ չմնան։ Ավելացնել վանիլինը, խառնել վերջին անգամ։

8. Նրբաբլիթների արանքում և դրսից մի փոքր կրեմ քսել։

9. Զարդարել բարակ կտրատած ելակով և շաղ տալ շաքարի փոշի։

10. 1-2 ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի տորթը պնդանա։

* Բաղադրատոմսի ուղղում. Վանիլինը ՈՉ 2 թեյի գդալ է, բայց բավականին քիչ է ... բառացիորեն դանակի ծայրին:

6. Անիրատեսական համեղ « Շոկոլադե թխվածք"(ցավ չկա)!

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև առաձգական փրփուրը: Ավելացնել շաքարավազի կեսը (75 գ): Հարել ևս 1 րոպե։ Դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը մնացած շաքարի հետ։ Ավելացնել կակաոն, նրբորեն խառնել։ Այն պետք է նմանվի այս շոկոլադե զանգվածին։

2. Աստիճանաբար խառնեք սպիտակուցները դրա մեջ։

3. Թխման թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ, քսել յուղի բարակ շերտով։ Խմորը բաժանել։

4. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե։ Խմորը սկզբում կբարձրանա, հետո կիջնի, մի անհանգստացեք, սա նորմալ է: Թողեք, որ կեղևը սառչի։ Կտրեք այն 4 նույնական մասերի, առանձին թղթից։

5. Պատրաստում ենք կրեմ։Դա անելու համար կրեմը տաքացրեք գրեթե մինչև եռա, բայց մի եռացրեք։ Վերցնել կրակից և ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը։ Մենք խանգարում ենք, սպասեք, մինչև շոկոլադը լուծվի, և ստանաք միատարր շոկոլադե կրեմ։

6. Վերին շերտը, ինչպես նաև կողքերը, նույնպես քսում են կրեմով։ Պատրաստի տորթը 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

7. Դրանից հետո կարող եք վայելել ...

7. եզակի «քերած» շոռակարկանդակ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ջեռոցը տաքացնել 175 C. Կարկանդակի համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը։ Այնուհետեւ ավելացնել կարագը, կակաոն, շաքարավազը եւ կաթը։

2. Խմորը գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է մեկ-երկու ժամ սառնարանում, որպեսզի խմորը հնարավորինս պինդ դառնա քսելու համար։

3. Հարիչի ամանի մեջ խառնել սերուցքի պանիր, ձվի դեղնուց, կիտրոնի կեղև, վանիլային շաքարև օսլա: Հարել առնվազն 2 րոպե։

4. Մեջ առանձին տարամտրակել ձվի սպիտակուցներմինչև կայուն փրփուր ձևավորվի, բայց մի չափազանցեք այն՝ չնստելու համար։

5. Սպիտակուցները խառնել զանգվածի հետ (պանիր և այլն):

6. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու բաժանում 2 մասի, մեկը քերիչով անցկացնում։

7. Չքսած խմորը քսել ձևի վրա։ Այնուհետեւ պանրի միջուկը հավասարաչափ քսել։

8. Վերևում քերած խմորի շերտով:

9. Թխել մոտ 45-50 րոպե։ Հովացրեք և մատուցեք։

8. Համեղ տորթ «րոպե» (առանց թխելու)

Խոհարարության գործընթացը.

Տորթերի պատրաստում.

1. Տորթի համար խմոր ենք պատրաստում՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները (ալյուր, խտացրած կաթ, ձու, սոդա)։ Խմորը բաժանում ենք 8 մասի։

2. Թավայից մեծ տրամագծով մի կտորը գրտնակել ու դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։

3. Մեկ րոպե անց շուռ տալ (տորթերը շատ արագ են տապակվում)։

4. Կտրեք հեռացված տորթը (այնուհետև այդ մնացորդները կօգտագործվեն տորթը ցողելու համար):

Կրեմի պատրաստում.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձեթի, խառնում ենք և եռանդուն խառնելով, դնում կրակին մինչև թանձրանա։

2. Վերջում տաք կրեմի վրա կարագ ենք ավելացնում։

Տորթի պատրաստում.

1. Տորթերը յուղել տաք կրեմով, վերևից և կողքերից շաղ տալ մանրացված փշրանքներով։

2. Թողնել տորթը մի քանի ժամ, որպեսզի թրջվի։

9. Սիրված բոլոր կանանց կողմից Տորթ աղավնիի կաթ»(առանց թխելու)

Խոհարարության գործընթացը.

լցնել մի բաժակ սառը ջուր 10 գ ժելատին շոկոլադե շերտի համար։ Թող եփվի:

Խառնել շաքարավազը (4 ճաշի գդալ) և կակաոյի փոշին (4 ճաշի գդալ, ես վերցրեցի Nesquik): Երբ ժելատինը ուռչի, վրան ավելացրեք շաքարավազ և կակաո։ Ջերմացրեք ժելատինը լուծարելու համար:

Լցնել պատրաստի թավայի մեջ (յուղած): Դնում ենք սառնարան, որպեսզի զանգվածը 20-30 րոպե մնա։

Ժելատին (20 գ) լցնել 1 բաժակ սառը կաթ։ Թողեք, որ ժելատինը ուռչի։

Թթվասերը, մասկարպոնեն, ցածր յուղայնությամբ սերուցքը և 1 բաժակ շաքարավազը հարում ենք մինչև թանձրանա։

Կաթի մեջ ուռած ժելատինը տաքացնում ենք և առանց հարիչն անջատելու լցնում ենք կաթնային զանգվածով տարայի մեջ և հարում ենք մինչև ամբողջովին խառնվի։ Թողնել 10 րոպե, որպեսզի զանգվածը սառչի։

Սառեցրած շոկոլադե շերտով կաղապարը հանում ենք սառցարանից։ Վրան լցնել սպիտակ շերտը։ Դնում ենք սառնարանը, մինչև ամբողջովին պնդանա։ Լավ է գիշերը թողնել: Փոխեք ձևը և.....վայելել!

Ինչպես պատրաստել համեղ և նուրբ շերտավոր տորթ.

Տորթերի համար կարող եք օգտագործել 2 թեստի տարբերակ։ Բաղադրատոմսերը գրեթե նույնն են, բայց դեռ տարբերություն կա։

1. Խմոր ռուլետների համար Monomakh's Hat տորթի բաղադրատոմսից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 բանկա խտացրած կաթ

2-3 ձու

1 բաժակ ալյուր

1 ճ.գ օսլա

2 ճ.գ փխրեցուցիչ

Խոհարարություն:

Խտացրած կաթը հարում ենք ձվի հետ։

Ավելացնել օսլա, փխրեցուցիչ և ալյուր, խառնել։

2. Խմոր «Առաջին դասարանցի» տորթից (ըստ այս բաղադրատոմսի՝ տորթերն ավելի օդային են ու նուրբ)։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 բանկա խտացրած կաթ

2 ձու

1 բաժակ ալյուր

100 գր կարագկամ մարգարին

2 ճ.գ փխրեցուցիչ

Խոհարարություն:

Ձուն հարել խտացրած կաթով, ավելացնել փափկած կարագ կամ մարգարին։

Ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, խառնել։

Թխելու թղթի վրա նկարեք ցանկալի ձևը - ես շրջան ունեմ: Շրջեք թուղթը (որպեսզի խմորը չդիպչի թանաքի կամ գրաֆիտի հետ): Խմորը ըստ տրված ձևի գդալով քսում ենք և հարթեցնում։

Խմոր 1:

Խմոր 2:

Թուղթը դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև կարմրել։ Այնուհետև թխման թերթիկ ենք հանում և բարակ սպաթուլայի միջոցով տորթը հանում ենք թղթից, դնում սառչի և նույն թղթի վրա դնում խմորի նոր բաժինը։

Ես սովորաբար օգտագործում եմ 2 թերթ թուղթ, իսկ մեկը ջեռոցում է, մյուսը պատրաստում եմ։ Շատ հարմարավետ։

Ահա իմ ստացած տորթերի մի կույտ: Ոսկեգույն, քնքուշ և օ՜, այնքան համեղ)))

Խմորի մեկ բաժինից ստացվում է մոտ 600 գ։

Կարամելային կրեմ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 տուփ եփած խտացրած կաթ

300 մլ բնական սերուցք 32-35%

120 գ մասկարպոնե

տապակած ընկույզ (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:

Հարել սառեցված սերուցքը։ Դրանց վրա ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը, մասկարպոնեն ու խառնում։

Տորթի հավաքում.

Յուրաքանչյուր տորթ կրեմով քսում ենք, իսկ որոշ տորթերի վրա, ըստ ցանկության, դնում ենք մանր կտրատած, ոչ մանր տապակած ընկույզ։

Թող տորթը հանգստանա։ Զարդարեք այն ինչպես ցանկանում եք։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի տորթը խաչաձեւ հատվածում։

Փորձելով այս տորթը` անհնար է չսիրահարվել դրան. այսպիսի բազմազան համեղ համեր:

Թվում է, թե շերտավոր Միշել տորթը բավականին դժվար է պատրաստել, բայց դա այդպես չէ։ Դրա պատրաստումը դժվարություններ չի առաջացնի, միայն ցանկալի է նախապես պատրաստել թխվածքաբլիթներ և դոնդող։

Տորթը շատ լավ ներծծվում է և ստացվում է հյութալի, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը։ Համը չափազանց քաղցր չէ՝ բալի ժելեից մի փոքր թթվայնությամբ։

Ապրանքներ:

Վանիլային թխվածքաբլիթ.

1. Հավի ձու - 3 հատ:

3. Վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ
4. Ալյուր – 1/3 բաժակ
5. Օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ առանց սլայդի

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ.

1. Փափուկ կարագ - 100 գր.
2. Շաքարավազ – 0,5 բաժակ
3. Հավի ձու - 3 հատ:
4. Կեֆիր կամ բնական յոգուրտ՝ 0,5 բաժակ
5. Շոկոլադ - 60 գր.
6. Վանիլի էքստրակտ - 1/2 թեյի գդալ
7. Կակաոյի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ
8. Ցորենի ալյուր – 1 բաժակ
9. Փխրեցուցիչ – 1 թեյի գդալ
10. Սոդա - 1/2 թեյի գդալ
11. Մի պտղունց աղ

Բալի ժելե.

1. Սառեցված առանց կորիզների բալ - 400 գր.
2. Ժելատին - 30 գր.
3. Շաքարավազ – 1 բաժակ
4. Ջուր – 1 բաժակ

Վանիլային և շոկոլադե կրեմ.

1. Հավի ձու - 2 հատ:
2. Կաթ – 350 մլ.
3. Օսլա - 4 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
4. Շաքարավազ – 0,5 բաժակ
5. Շոկոլադ - 100 գր.
6. Կրեմ 33-35% յուղ - 500 մլ.
7. Վանիլի էքստրակտ - 1/2 թեյի գդալ

Բացի այդ:

1. Թխելու աման 22-20 սմ (կամ մեկանգամյա օգտագործման մետաղական, կամ անջատվող)
2. Բաժակ 250 մլ
3. Շոկոլադե սալիկ զարդարման համար

Ինչպես պատրաստել շերտավոր Միշել տորթ.

Վանիլային թխվածքաբլիթ.

Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի և վանիլի կեսի հետ փարթամ զանգվածի մեջ։
Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև փափուկ գագաթները: Ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը և կրկին հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։
Դեղնուցային զանգվածի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու օսլան և սպաթուլայի հետ հարում։
Աստիճանաբար ավելացրեք ձվի սպիտակուցը՝ նրբորեն խառնելով։
Զանգվածը լցնում ենք պատրաստի ձևի մեջ (յուղած, թե ոչ՝ կախված ձևից), թխում ենք թխվածքաբլիթը 170 աստիճանում 30 րոպե, այն ուժեղ կբարձրանա։
Այնուհետև շրջեք մետաղական դարակի վրա և սառեցրեք այնտեղ:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ.

Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մեկ ամանի մեջ, խառնել։
Սպիտակ զանգվածի մեջ հարում ենք փափուկ կարագը շաքարավազի և վանիլի հետ։ Հալեցնել շոկոլադը։
Ձվերը հերթով ավելացրեք ձեթի մեջ՝ շարունակելով հարել։
Այնուհետև, շարունակելով հարել, բարակ հոսքով լցնել հալված շոկոլադը։
Կեֆիրն ու հեղուկ բաղադրիչները աստիճանաբար լցնել չորի մեջ՝ մեղմ խառնելով։ Այսինքն՝ նախ լցնել կեֆիրի կեսը և ձեթ-ձվի զանգվածը, հարել, ապա հեղուկ բաղադրիչների երկրորդ կեսը։ Այսպիսով, գնդիկներ չեն լինի:
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։
Շրջեք պատրաստի թխվածքաբլիթը և սառչեք մետաղական դարակի վրա:
Երկու թխվածքաբլիթներն էլ ավելի լավ են պատրաստել նախօրեին, ինչպես դոնդողը, ապա հաջորդ օրը կարող եք պատրաստել կրեմը և հավաքելը. սա շատ հարմար է. թխվածքաբլիթները կպառկեն և կսառչեն ինչպես հարկն է, և դոնդողը կպահի:

Բալի ժելե.

Հատապտուղները, ջուրն ու շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 15 րոպե։
Այնուհետև քամել – թողնել հյութը, իսկ հատապտուղները բլենդերով խյուս անել։
Ժելատինը լուծեք հյութի մեջ, թողեք մնա մոտ 10 րոպե, ապա տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն լուծվի, և քամիչով քամեք հատապտուղների մեջ։ Խառնել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում: Կարող եք նախ այն լցնել տորթերի տրամագծով տարայի մեջ։

Կրեմ:

Օսլան, հատիկավոր շաքարավազը և ձվերը խառնել մինչև հարթ ամանի մեջ և լավ հարել պատառաքաղով։
Կաթը դնել միջին կրակի վրա և հենց տաքանա, վրան ավելացնել օսլայի զանգվածը։ Եփել անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։
Հիմնական բանը այն է, որ կրակը լինի միջին չափի և չհեռանա վառարանից: Ավելացնել վանիլի էքստրակտ. Ամբողջովին հովացրեք։
Հարեք 300 մլ սերուցք, վրան ավելացրեք կրեմի 2/3-ը՝ սա կլինի վանիլային կրեմ, կմտնի տորթի մեջ։
Մնացած 200 մլ սերուցքը հարել, մնացածը խառնել կրեմհալեցրած շոկոլադով, այնուհետև մաս-մաս ավելացնել կրեմ - սա շոկոլադե կրեմ է:

Տորթի հավաքում.

Երկու թխվածքաբլիթները կտրատել 2 տորթի մեջ։
Ճաշատեսակի վրա դնել շոկոլադե տորթը, ապա շերտ վանիլային կրեմ- շատ սերուցք, այնքան բավական է բոլոր տորթերի համար:
Այնուհետև սպիտակ թխվածքաբլիթ, կրկին կրեմ և հետո ժելե։
Ժելեի վրա կրեմ կրեմ, ապա վրան՝ սպիտակ թխվածքաբլիթ, կրեմ և շոկոլադե տորթ։
Ամբողջ տորթը պատել շոկոլադե կրեմով, զարդարել շոկոլադե չիպսերով և շոկոլադի կտորներով։

Թվում է, թե շերտավոր Միշել տորթը բավականին դժվար է պատրաստել, բայց դա այդպես չէ։ Դրա պատրաստումը դժվարություններ չի առաջացնի, միայն ցանկալի է նախապես պատրաստել թխվածքաբլիթներ և դոնդող։

Տորթը շատ լավ ներծծվում է և ստացվում է հյութալի, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը։ Համը չափազանց քաղցր չէ՝ բալի ժելեից մի փոքր թթվայնությամբ։

Տորթը շատ հարուստ է համով և շատ գեղեցիկ կտրվածքով։

Բաղադրիչներ

Վանիլային թխվածքաբլիթ.
— 3 հավի ձու
- կես բաժակ հատիկավոր շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
- 1/3 բաժակ ալյուր
- 2 ճաշի գդալ օսլա առանց սլայդի

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ.
- 100 գ փափուկ կարագ
- կես բաժակ հատիկավոր շաքար
- 2 հավի ձու
- կես բաժակ կեֆիր կամ բնական յոգուրտ
- 60 գ շոկոլադ

- 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր
- 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
- մի պտղունց աղ

Բալի ժելե.
- 400 գ սառեցված առանց կորիզների բալ
- 30 գ ժելատին
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 1 բաժակ ջուր

Վանիլային և շոկոլադե կրեմ.
- 2 հավի ձու
- 350 մլ կաթ
- 4 ճաշի գդալ օսլա առանց վերևի
- կես բաժակ հատիկավոր շաքար
- 100 գ շոկոլադ
- 500 մլ սերուցք 33-35% յուղայնությամբ
- 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ

Բացի այդ:
- Թխելու աման 22-20 սմ (կամ մեկանգամյա օգտագործման մետաղական, կամ անջատվող)
- մի բաժակ 250 մլ
- շոկոլադե սալիկ զարդարման համար

Բաղադրատոմսը

Վանիլային թխվածքաբլիթ.

Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի և վանիլի կեսի հետ փարթամ զանգվածի մեջ։

Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև փափուկ գագաթները: Ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը և կրկին հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։

Դեղնուցային զանգվածի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու օսլան և սպաթուլայի հետ հարում։

Աստիճանաբար ավելացրեք ձվի սպիտակուցը՝ նրբորեն խառնելով։

Զանգվածը լցնում ենք պատրաստի ձևի մեջ (յուղած, թե ոչ՝ կախված ձևից), թխում ենք թխվածքաբլիթը 170 աստիճանում 30 րոպե, այն ուժեղ կբարձրանա։

Այնուհետև շրջեք մետաղական դարակի վրա և սառեցրեք այնտեղ:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ.

Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մեկ ամանի մեջ, խառնել։

Սպիտակ զանգվածի մեջ հարում ենք փափուկ կարագը շաքարավազի և վանիլի հետ։ Հալեցնել շոկոլադը։

Ձվերը հերթով ավելացրեք ձեթի մեջ՝ շարունակելով հարել։

Կեֆիրն ու հեղուկ բաղադրիչները աստիճանաբար լցնել չորի մեջ՝ մեղմ խառնելով։ Այսինքն՝ նախ լցնել կեֆիրի կեսը և ձեթ-ձվի զանգվածը, հարել, ապա հեղուկ բաղադրիչների երկրորդ կեսը։ Այսպիսով, գնդիկներ չեն լինի:

Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Շրջեք պատրաստի թխվածքաբլիթը և սառչեք մետաղական դարակի վրա:

Երկու թխվածքաբլիթներն էլ ավելի լավ են պատրաստել նախօրեին, ինչպես դոնդողը, ապա հաջորդ օրը կարող եք պատրաստել կրեմը և հավաքելը. սա շատ հարմար է. թխվածքաբլիթները կպառկեն և կսառչեն ինչպես հարկն է, և դոնդողը կպահի:

Բալի ժելե.

Հատապտուղները, ջուրն ու շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 15 րոպե։

Այնուհետև քամել – թողնել հյութը, իսկ հատապտուղները բլենդերով խյուս անել։

Ժելատինը լուծեք հյութի մեջ, թողեք մնա մոտ 10 րոպե, ապա տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն լուծվի, և քամիչով քամեք հատապտուղների մեջ։ Խառնել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում: Կարող եք նախ այն լցնել տորթերի տրամագծով տարայի մեջ։

Կրեմ:

Օսլան, հատիկավոր շաքարավազը և ձվերը խառնել մինչև հարթ ամանի մեջ և լավ հարել պատառաքաղով։

Կաթը դնել միջին կրակի վրա և հենց տաքանա, վրան ավելացնել օսլայի զանգվածը։ Եփել անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։

Հիմնական բանը այն է, որ կրակը լինի միջին չափի և չհեռանա վառարանից: Ավելացնել վանիլի էքստրակտ: Ամբողջովին հովացրեք։

Հարեք 300 մլ սերուցք, վրան ավելացրեք կրեմի 2/3-ը՝ սա կլինի վանիլային կրեմ, կմտնի տորթի մեջ։

Մնացած 200 մլ սերուցքը հարում ենք, մնացած կրեմը խառնում ենք հալած շոկոլադի հետ, այնուհետև մաս-մաս ավելացնել սերուցքը՝ սա շոկոլադե կրեմ է։

Տորթի հավաքում.

Երկու թխվածքաբլիթները կտրատել 2 տորթի մեջ։

Ճաշատեսակի վրա դնել շոկոլադե տորթը, ապա մի շերտ վանիլային կրեմ - սերուցքը շատ է, ուստի բոլոր տորթերի համար բավական է։

Այնուհետև սպիտակ թխվածքաբլիթ, կրկին կրեմ և հետո ժելե։

Ժելեի վրա կրեմ կրեմ, ապա վրան՝ սպիտակ թխվածքաբլիթ, կրեմ և շոկոլադե տորթ։

Ամբողջ տորթը պատել շոկոլադե կրեմով, զարդարել շոկոլադե չիպսերով և շոկոլադի կտորներով։