Ինչպես պատրաստել գարեջուր խանութից գնված սոուսով: Գարեջրի մարինադների և մսային սոուսների բաղադրատոմսեր

Եւ նույնիսկ . Այժմ ժամանակն է ուշադրություն դարձնել ավելի լուրջ ու հիմնական ապրանքի՝ մսի վրա։ Մենք պատրաստել ենք մարինադների և մսի սոուսների բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնցում կարևոր դեր է խաղում գարեջուրը։

Ի դեպ, գարեջրի սոուսների թեման այժմ տարածված է արտերկրում։ ԱՄՆ-ում արհեստագործական գարեջրի գործարանները, ինքնուրույն կամ այլ ընկերությունների հետ համագործակցելով, արտադրում են իրենց գարեջուրից: Թեեւ նրանք չեն շտապում բացահայտել իրենց բաղադրատոմսերը։

Գարեջրի ընտրություն

Անկախ նրանից, թե մարինադի համար որ գարեջուր կընտրեք, այն լավ կփափկի մանրաթելերն ու միսը հյութալի ու նուրբ կդարձնի։ Բայց նույնիսկ դրանով կարելի է զբաղվել: հանքային ջուր. Եթե ​​ցանկանում եք գարեջուրից ավելի շատ համ ստանալ, ապա պետք է հասկանաք մի քանի կետ.

Հնդկահավի, հավի և խոզի մսի թթու թթու պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թեթև թույլ գարեջուր՝ ցորենի սորտեր, լագերներ, թեթև գարեջուր։ Նրանք հիանալի կերպով կհաղթահարեն հիմնական խնդիրը և ճաշատեսակը կթողնեն թեթև և աննկատ հացահատիկի երանգներով: Գարեջրի ավելի ցայտուն տոնի համար կարելի է օգտագործել սաթային ալյուր: Տավարի և գառան մսի համար դուք պետք է ընտրեք ավելի ուժեղ և հզոր սորտեր, ինչպիսիք են կոճղերը:

Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա պետք է վստահել սեփական ճաշակին, քանի որ այստեղ գարեջուրը մի տեսակ համեմունքի դեր է խաղում։ Արժե գոնե նախ փորձել այն, որոշել բուրավետիչ երանգները և պատկերացնել, թե ինչ ապրանքների հետ կարելի է համադրել այս երանգները։

Գարեջրի մարինադի բաղադրատոմսեր

Գարեջրի մարինադ խոզի մսի համար

Բաղադրիչներ (2 կգ մսի համար)

• Սոխ - 3 հատ;
• Գարեջուր - 500 մլ;
• Բուսական յուղ - 20 մլ;
• Աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ։

Խոհարարություն

1. Միսը լավ լվացեք և կտրեք մեծ կտորներով։
2. Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, ավելացնել մսին։
3. Մատների մեջ կոտրեք դափնու տերեւը և պղպեղի հետ ավելացրեք մսին։
4. Ավելացնել բուսայուղ, ամեն ինչ լցնել գարեջրի հետ, լավ խառնել և թողնել մի քանի ժամ մարինացվի։ Միսը տապակելուց անմիջապես առաջ աղացրեք։

Գարեջրի մարինադ տավարի մսի համար

Բաղադրիչներ (2 կգ մսի համար)

• Գարեջուր - 650 մլ;
• Սոխ - 4 հատ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած սև և կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղ - 2 ճ.գդ

Խոհարարություն

1. Լվացեք միսը և կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսի մեջ։
3. Ավելացնել համեմունքներ, քերել կամ քամել սխտորը մամուլով:
4. Լցնել գարեջուր, խառնել և թողնել մարինացվի 5-8 ժամ։ Աղ՝ տապակելուց անմիջապես առաջ։

Գարեջրի մարինադ հավի համար

Բաղադրիչներ (1-2 կգ մսի համար)

• Գարեջուր - 500 մլ;
• Նարինջ - 1 հատ;
• Խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Գարեջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, հասցնում ենք եռման աստիճանի և թողնում ենք գոլորշիանա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի, հանում ենք կրակից և սառչում։
2. Նարինջը կիսով չափ կտրատել, երկու կեսերից էլ հյութը քամել մարինադի մեջ։
3. Կես նարնջի կեղևը քերել մանր քերիչով, ավելացնել զանգվածին։
4. Աղ, պղպեղ և ձեթ ավելացնել, սխտորը քամել (կամ մանր քերել) և խառնել։

Հավի միսը կարող եք թողնել այս մարինադի մեջ 3-4 ժամ։

Մսի համար գարեջրի սոուսների բաղադրատոմսեր

Շագանակագույն սոխի սոուս

Բաղադրիչներ

• Սոխ - 2 հատ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Գարեջուր - 10 մլ;
• Չորացրած մեխակ - 1 բողբոջ;
• մի պտղունց ալյուր

Խոհարարություն

1. Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև կարմրել։
2. Ավելացնել մի պտղունց ալյուր, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Լցնել գարեջուր, ավելացնել մեխակի բողբոջը, մանրակրկիտ խառնել։
4. Եփել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, 10 րոպե:

alkolol.com

Կծու գարեջրի սոուս

Բաղադրիչներ

• Սոխ - 1 հատ (մոտ 100 գ)
• Բուսական յուղ - 15 մլ
• Սոյայի սոուս - 40 մլ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Կարտոֆիլի օսլա - 40 գ
• Սխտորի շերտ - 2 հատ
• Գարեջուր - 200 մլ
• Բալզամիկ քացախ - 15 մլ
• Շաքարավազ (ավազ) - 25 գ

Խոհարարության մեթոդ

1. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Ավելացնել գարեջուր և եփ գալ 10 րոպե։
3. Ավելացնել սոյայի սոուս, քացախ, աղ, շաքարավազ և եփել ևս 10 րոպե։
4. Այնուհետեւ ավելացնել ջրի մեջ լուծված օսլան (1 ճաշի գդալ օսլա 2 ճաշի գդալ ջրին) եւ եփել մինչեւ թանձրանա։
5. Վերջում սոուսը պետք է զտվի և սառչի։

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ ԳԱՐԵՋՐՈՎ
Պահանջվում է՝ 2 բաժակ մսի արգանակ, 1 ճ.գ. լ. յուղեր, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 ճ.գ. լ տոմատի խյուս, 1–2 ճ.գ. լ. բաց կամ մուգ գարեջուր, 3 դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ։
Խոհարարության մեթոդ. Նյութի մանր կտրատած գազարը, սոխը, մաղադանոսը թույլ տապակել ձեթի մեջ։ Առանձին տաքացրեք ծանր հատակով տապակի մեջ։ կարագ, ավելացնել ալյուրը և խառնելով տապակել մինչև բաց դարչնագույնը։ Ավելացնում ենք լոլիկի խյուսը, լցնում տաք արգանակի կամ ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, դնում ենք տապակած արմատներն ու սոխը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները, դնում ենք փոքր կրակի վրա, կափարիչով ծածկում ենք ուտեստը և եփում 25–30 րոպե։ . Ավարտից 10 րոպե առաջ աղ, ավելացրեք գարեջուր։ Մատուցել սոուսը մսի կոտլետներ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, շոգեխաշած, եփած լեզու և այլն։

ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ ԳԱՐԵՋՐՈՎ
Պահանջվում է՝ 2 բաժակ մսի արգանակ, 5 ճ.գ. լ. մուգ գարեջուր, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 40 գ կարագ, 1 ճ.գ. լ. կծու տոմատի սոուս, 2 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս, շաքարավազ, աղ, սև պղպեղ։
Խոհարարության մեթոդ. Մանր կտրատած արմատներն ու սոխը լցնում ենք նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ, թույլ տապակում, ալյուր ցանում, խառնում և ավելացնում լոլիկի խյուսը, լցնում գարեջրի հետ խառնած տաք մսի արգանակի մեջ և եփում 15–20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա հանում կրակից։ Աղացրեք ստացված զանգվածը, քամեք, դրեք 1 ճ.գ. լ. պատրաստել տաք լոլիկի սոուսը և կարագը, մանրակրկիտ խառնել և 3 րոպե քրտնել:
Սոուսը մատուցվում է տապակած միս, կոլոլակ և ձուկ։

ՏԱՔ ՍՈՈՒՍ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ ԵՎ ԳԱՐԵՋՐՈՎ
Պահանջվում է՝ 0,5 բաժակ թթվասեր, 0,5 թ.գ. կծու տոմատի սոուս, 0,5 բաժակ բաց գարեջուր, 2 ճ.գ. լ. մարգարին, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 1-2 գլուխ սոխ, աղ, սև պղպեղ։
Խոհարարության մեթոդ. Ալյուրը քսել ճարպով, նոսրացնել գարեջուրով, լավ խառնել և եփել 10–15 րոպե, ավելացնել տապակած սոխը, թթվասերը, սոուսը և հասցնել եռման։ Սոուսը եփեք 5 րոպե։
Սոուսը մատուցվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Սխտորի սոուս գարեջուրով
Պահանջվում է՝ 1 բաժակ բաց գարեջուր, 2 ճ.գ. լ. մսի արգանակ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 30 գ կարագ, 5 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ։
Խոհարարության մեթոդ. Կլպել գազարը, կտրատել բարակ շրջանակներով, սոխ- օղակներ, դնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել արգանակն ու գարեջուրը և դնել եռման։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղը, աղը, շաքարավազը, դափնու տերեւը, մանր կտրատած սխտորն ու կարագը եւ լավ խառնել։

ՍՆԿՈՎ ՍՈՈՒՍ ԳԱՐԵՋՐՈՎ
Պահանջվում է՝ 200 գ թարմ սունկ, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 30 գ մարգարին, 1 գլուխ սոխ, 1 բաժակ գարեջուր, 1 բաժակ սնկի արգանակ, 1 ճ.գ. լոլիկի խյուս, 2 դափնու տերեւ, աղ, սև պղպեղ։
Խոհարարության մեթոդ. Սպասերի ալյուրը ճարպով, նոսրացրեք գարեջրի հետ խառնած սնկի արգանակով, ամեն ինչ լավ խառնեք, աղը և եփեք 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա քամեք։
Սոխը մանր կտրատել և եփել 5-7 րոպե։ Քամած սոուսի մեջ ավելացնել սոխն ու պատրաստի սունկը, տապակած տոմատի խյուսը, համեմել պղպեղով, դափնու տերևով և եփել 10-15 րոպե։
Սոուսը մատուցել կարտոֆիլով և հացահատիկային ուտեստներով, կոտլետներով, մսով։

Ուզում եմ համեղ, բայց ոչ բանական բան հորինել։ Ի՞նչն են ամենաշատը սիրում տղամարդիկ. Ճիշտ է, գարեջուր: Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող սեղանին դնել գարեջրի շշերի մարտկոց: Դուք, իհարկե, կարող եք կազմակերպել գարեջրային երեկույթ տարբեր նախուտեստներով և փրփուր ըմպելիքների տարատեսակներով: Բայց մենք ավելի հեռուն գնացինք։ Ինչպե՞ս է ձեզ դուր գալիս տոնական տղամարդկանց սեղանը գարեջրի վրա հիմնված ուտեստներով պատելու գաղափարը։ Նման բաղադրատոմսերը շատ են, շատերն իսկապես համեղ են ու հետաքրքիր, իսկ ամենակարեւորը՝ բոլորովին անսպասելի։ Գարեջուրը վաղուց շատերի մի մասն է եղել խոհարարական գլուխգործոցներ. Խոհանոցներից ամենաշատը տարբեր երկրներօգտագործել այն՝ Գերմանիա, Չեխիա, Ամերիկա, Ֆրանսիա և Ռուսաստան: Ի վերջո, գարեջուրը հիանալի հիմք է սոուսների, սուս՝ մսի, ձկան, ապուրների և նույնիսկ խմորեղենի համար։

Եվ եթե խորանանք մեր մեծ տատիկների խոհարարական ժառանգության մեջ, ապա կգտնենք մի ամբողջ Թալմուդ. օրիգինալ բաղադրատոմսերգարեջրի հիման վրա: Օրինակ՝ գարեջրի ապուր, խնձորի խոզանակ, հացի շոգեխաշած, «գարեջրի» բլիթներ և նույնիսկ գարեջրի վրա հիմնված Նապոլեոն տորթ:

Եվ մի վախեցեք «հարբել» ձեր տղամարդուն: Իրականում, գարեջրի վրա հիմնված ուտեստները չափազանց առողջարար են։ Դրանք պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ։

Ապուրներ

Գարեջրի վրա ապուրները շատ բազմազան են։ տաք, սառը, թանձր և ոչ շատ հաստ, միս, ձու և նույնիսկ կաթնամթերք: Գարեջուրով ախոռները մաս են կազմում ազգային խոհանոցներԳերմանիա, Էստոնիա, Լատվիա, Լեհաստան:

Պատրաստել գարեջուր ապուր դեղնուցներով։ Դրա համար 3/4 լ բաց գարեջուրը նոսրացրեք կես լիտր ջրով։ «Արգանակի» մեջ ըստ ճաշակի ավելացնել 2-3 մեխակ ու դարչինի բողբոջներ, եռացնել։ Տաք ապուրը համեմում ենք չորս հում դեղնուցներով, հարած շաքարով (80-100 գ) շքեղության համար։ Ճաշատեսակը կստացվի նուրբ և կզարմացնի ձեզ հաճելի կծու բույրով։ Տաք ապուրը կարելի է համեմել խոտաբույսերով։ այն կարելի է մատուցել տապակած հացով, տապակած տապակի մեջ 1 ճաշի գդալ ձեթով։

Գարեջրի ապուրի մեկ այլ տարբերակ Լեհաստանում նախաճաշի համար մատուցվել է մինչև սուրճի հայտնվելը երկիր։ Սա գարեջուր-կաթնաշոռային ապուր է։ Այն պատրաստելու համար արծնապատ կաթսայի մեջ եռացրեք 3/4 լիտր գարեջուր, ավելացրեք մեկ գդալ հաստ թթվասեր։ Տաք ուտեստի մեջ ավելացնում ենք շաքարով հարած երեք դեղնուց (100 գ)։ Լցնել խորը ամանների մեջ։ Եվ միայն դրանից հետո յուրաքանչյուր մատուցման մեջ լցնում ենք մի փոքր խորանարդիկ կտրատած կամ փշրված կաթնաշոռ։ Կարագով տապակած հացի կենացները կարելի է առանձին մատուցել այս ուտեստի հետ։

Միս

Գարեջրի մեջ միսը հնագույն ժամանակներից մարինացվում էր, շոգեխաշում, եփում և շոգեխաշում: Գարեջրի կամ գինու մարինադը նվազեցնում է կրակի վրա եփելիս մսի մեջ առաջացող վնասակար նյութերի քանակը։ Բացի այդ, նրանք լավ են ընթանում մսային ուտեստներսոուսներ և սոուսներ, որոնք հիմնված են փրփուր ըմպելիքի վրա:

Եկեք պատրաստենք տոնական տապակած մուգ գարեջրի սոուսով: Ինչու վերցնել 800 գ խոզի միս: Միսը առատորեն շաղ տալ համեմունքներով՝ չաման, մարջորամ և թողնել 12 ժամ թրմվի զով տեղում։ Համեմունքներով թրմված միսը 300 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տապակում ենք մեկուկես ժամ՝ պարբերաբար մի կտոր մուգ կամ կիսամուգ գարեջուր լցնելով ու շուռ տալով։ Եփած միսը կտրատել կտորների։ Եվ լցնել սոուսի վրա։ Սոուսը պատրաստելու համար դնել 300 գ մանր կտրատած խոզի ոսկորներ, գազարը (100 գ) եւ սոխը (200 գ) խորանարդի կտրատած, ավելացրեք կես լիտր գարեջուր։ Եռացնում ենք։ Երբ բավականաչափ ճարպ առաջանա, սոուսին ավելացրեք 20 գ տոմատի մածուկև տաքացրեք ևս 5-7 րոպե։ Սոուսը բոլոր բաղադրիչներով լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ էլ գարեջուր (250 մլ) և տաքացնել 10 րոպե։ Քամեք սոուսը և ավելացրեք 50 գ թթվասեր։ Միսը դնել ճաշատեսակի վրա, կտրատել, ինչպես վերը նշվեց, լցնել վրան համեղ սոուս. Պելմենին լավագույնս մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Որպես խոզի մսի այլընտրանք՝ եփել գարեջրի մեջ շոգեխաշած տավարի միս։ 300 գ միսը (ցանկալի է փափկամիս) կտրատել բարակ շերտերով, հարել մուրճով, աղ ու պղպեղ անել ու վրան շաղ տալ մանր կտրատած դափնու տերևը։ Այնուհետև տավարի միսը դնել փոքր ամանի մեջ, լցնել մի բաժակ բաց գարեջուր և թողնել մի քանի ժամ եփ գալ սառը տեղում։ Երեք ժամ հետո գարեջուրից հանում ենք տավարի միսը, չորացնում ու մեկ ճաշի գդալ ալյուր ցանում։ Միս թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ հալեցնում ենք 30 գ կարագը և մեջը տապակում ենք միսը 4-6 րոպե երկու կողմից՝ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Հեռացրեք միսը և տաքացրեք նույն յուղի մեջ երկու մանր կտրատած գազարն ու մի երկու սոխ 2,5 րոպե։ 1-2 անգամ հարել։ Գազարը, միսը և կարտոֆիլը (400 գ) շերտերով դնել թխման ամանի մեջ։ Լցնել գարեջրի կեսը, որի մեջ միսը թրջվել է և թխել ջեռոցում փակ տարայի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել և անհրաժեշտության դեպքում լցնել: Որպես նման տավարի մսի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք ծառայել Կանաչ աղցանև այլ թարմ բանջարեղեն:

Ձուկ

Բաղադրատոմս Եփել ձուկ «Մյունխենյան ոճով», ինչպես նաև ձուկ ներսում գարեջրի խմոր. Առաջինի համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ ցանկացած ձուկ, կիտրոնի հյութկամ քացախ, աղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 380 մլ գարեջուր և շաքարավազ։ Մաքրած ֆիլեն մասերի կտրատել և մի փոքր եռացնել աղաջրի մեջ։ Ալյուրը տապակել հալած կարագի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ձկան արգանակ և գարեջուր, լավ եռացնել, համեմել կիտրոնի հյութով և մատուցել ձկան հետ։

Սոուսներ

Սոուսների մեջ գարեջուրը լայնորեն օգտագործվում է հենց իր համի համար: Կախված նրանից, թե ինչ էֆեկտի եք ուզում հասնել, օգտագործեք քաղցր չզտված, կարամելացված մուգ կամ բաց դառը գարեջուր:

Տոմատի սոուս գարեջուրով

Մանր կտրատած արմատներն ու սոխը լցնել նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ, թեթև տապակել, ալյուր ցանել, խառնել և ավելացնել լոլիկի խյուսը, լցնել գարեջրի հետ խառնած տաք մսի արգանակի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել 15-20 րոպե, ապա վերցնել կրակից։ Աղացրեք ստացված զանգվածը, քամեք, դրեք 1 ճ.գ. լ. պատրաստել տաք լոլիկի սոուսը և կարագը, մանրակրկիտ խառնել և 3 րոպե քրտնել:

Սոուսը մատուցում են տապակած մսով, կոլոլակով և ձկան հետ։

Կծու սոուս թթվասերով և գարեջուրով

Կես բաժակ թթվասեր 0,5 թ.գ. կծու տոմատի սոուս, 0,5 բաժակ բաց գարեջուր, 2 ճ.գ. լ. մարգարին, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 1-2 գլուխ սոխ, աղ, սև պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ. Սպասերի ալյուրը ճարպով, նոսրացնել գարեջրի հետ, լավ հարել և եփել 10-15 րոպե, ավելացնել կարմրած սոխը, թթվասերը, սոուսը և հասցնել եռման։ Սոուսը եփեք 5 րոպե։

Սոուսը մատուցվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Սխտորի սոուս գարեջուրով

Խոհարարության մեթոդ. Կլպել գազարը, կտրատել բարակ շրջանակներով, սոխը՝ օղակների, դնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի և գարեջրի մեջ և եռացնել։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղը, աղը, շաքարավազը, դափնու տերեւը, մանր կտրատած սխտորն ու կարագը եւ լավ խառնել։

Քաղցրավենիք

Գարեջրի վրա խմոր են հունցում, մեջը տապակում են խոզանակ և մրգեր, իսկ դրա հիման վրա թխում են տորթեր։ Նրա մեջ գարեջրի առկայությունից խմորը դառնում է օդային ու շերտավոր։ Փորձեք պատրաստել տնական խնձորի խոզանակ կամ Նապոլեոն տորթ:

Խոզանակի համար վերցրեք 6-8 խնձոր, 350 մլ բաց գարեջուր, մեկուկես բաժակ ալյուր, տապակելու համար բուսական յուղ և մի քիչ շաքարի փոշի։ Ալյուրի մեջ լցնել 250 մլ գարեջուր և հարել մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնել գարեջրի մնացած մասը և խառնել։ Խմորը պետք է հանգստանա մոտ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճան. Որից հետո կհիշեցնի հաստ օշարակ. Խնձորները լվանում ենք, միջուկները կտրում։ Կտրեք մանր կտորների և խառնեք խմորին։ Մենք սկսում ենք թխել խոզանակ. նրբորեն իջեցնում ենք տաքացրած յուղով տապակի մեջ 1 ճ.գ. մի գդալ խառնուրդը տապակել խոզանակը բոլոր կողմերից։ Պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է թղթե սրբիչայնպես որ այն չորանա, իսկ յուղը ապակի է։ Այնուհետեւ շաղ տալ քաղցրությունը շաքարի փոշիև մատուցել սեղանին: Լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում:

լիկյոր

Լիկյորը համարվում է քաղցր մածուցիկ ալկոհոլային խմիչք. Ամենից հաճախ հիմնված խոտաբույսերի, մրգերի կամ հատապտուղների վրա, բնականաբար թրմված և գոլորշիացված ալկոհոլի մեջ: Լիկյորները խմում են որպես անկախ աղանդերային ըմպելիք և որպես թեյի կամ սուրճի հավելում։

Այժմ մեր դարակներում կան անհամար լիկյորներ, դուք չեք բողոքի ընտրությունից: Ճիշտ է, և երբեմն դրանց գներն արգելող են։ Սակայն մեր ժողովուրդը հայտնի է նրանով, որ միշտ ելք է գտնելու ու շրջանցելու։ Տնական լիկյորներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանցից մեկը հայտնվել է հետխորհրդային ժամանակներում և ստացել «Մոչա» անվանումը։ Սա սուրճի գարեջրի լիկյոր է: Զարմանալիորեն համեղ է, փորձեք այն:

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի կես լիտր ցանկացած թեթեւ գարեջուր, մեկ բաժակ սննդային ալկոհոլ, նույնքան շաքարավազ, մի պտղունց վանիլին եւ երկու ճաշի գդալ աղացած սուրճ. Վերցրեք գդալները սլայդով: Այո, դեռ մաքուրը գտեք լիտր բանկաամուր տեղադրվող կամ պտուտակավոր կափարիչով:

Խոհարարություն. գարեջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և սուրճը։ Խառնելով, տաքացրեք, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Շատ կարեւոր է, որ խառնուրդը չեռա։ Օշարակը տաքացնում ենք 50°C-ից ոչ բարձր։ Իհարկե, ոչ ոք ջերմաչափով չի կանգնի վառարանի մոտ, այնպես որ մենք կհամաձայնվենք, որ սա կլինի շատ տաք թեյի ջերմաստիճանը։ Նույնքան կարևոր է, որ սահմանված ջերմաստիճանը, այնուամենայնիվ, հասնի, քանի որ մեր հազիվ տաք ըմպելիքի մեջ ցանկալի ռեակցիան պարզապես տեղի չի ունենա:

Կաթսայի պարունակությունը լցնել պատրաստի տարայի մեջ, ավելացնել վանիլին, ապա արագ լցնել մի բաժակ սպիրտի մեջ, խառնել և պինդ փակել կափարիչը։ Մեր մանիպուլյացիաների ընթացքում ալկոհոլի գոլորշիները շփվելու են տաք «օշարակի» հետ և կսկսվի սուրճի արդյունահանման գործընթացը: Թաքցրեք բանկա սառնարանում և պնդեք ձեր ճաշակով, բայց ոչ պակաս, քան երեք օր: Փորձարկում. Երևի երկու շաբաթական կամ մեկ ամսական լիկյորը ձեզ ավելի բուրավետ և ավելի համեղ թվա, քան եռօրյան: Մատուցելուց առաջ ըմպելիքը պետք է զտել մի քանի շերտ շղարշով կամ նուրբ մաղով, որպեսզի սուրճի հատիկները չփչացնեն համը։ Խմիչքը թանձր է, քաղցր, սուրճի և գարեջրի դառնության բնորոշ հետհամով։ Բերդ 25-ից 30%:

Երբ նայում ես, թե ինչպես է «Հայրիկ» Լուկաշենկոն գազար մաքրում Սթիվեն Սիգալի համար, անմիջապես ուզում ես խմել։ Բայց ինչքա՞ն կարելի է խմել, ի վերջո, շուտով աշխատելու համար: Բայց եթե այն չի աշխատում առանց ալկոհոլի, ապա այն կարող եք ավելացնել սոուսի մեջ: Ոչ թե ուտելիքով հարբելու, այլ համեմելու և նոր համային լուծումներ գտնելու համար։ Դուք, իհարկե, կարող եք մի կտոր սթեյք թաթախել անմիջապես մի բաժակ կոնյակի մեջ, բայց սա արդեն այլասերվածություն է։

Ալկոհոլային սոուսներն ունեն համ, որը նման չէ որևէ այլ բանի: Այնուամենայնիվ, վստահ չեք լինի, մինչև չփորձեք:

1. Օղու սոուս («Bloody Mary»)

Քյաբաբն ու խորովածը հավասարապես համադրվում են երկուսի հետ տոմատի մածուկինչպես նաև օղիով։ Ինչ-որ մեկը կարող է զարմանալ սոուսի մեջ առկայությունից, բայց հաճելի է զարմացնել, քանի որ այն միայն համեմունք է ավելացնում։ Ի վերջո, թույլ մի տվեք, որ նրա ներկայությունը բաղադրատոմսում ձեզ վախեցնի, քանի որ ձեր ստամոքսում ամեն ինչ դեռ խառնվելու է, նույնիսկ եթե ամեն ինչ առանձին օգտագործեք:
Ըստ էության, այս սոուսը ժողովրդական խորտիկների՝ խորովածի, կետչուպի և օղու եռամիասնության խորհրդանիշն է, ինչն այն դարձնում է ամենահայտնին: Սոուսն ունի թթու-քաղցր-կծու համային փունջ և հատկապես լավ տեսք ունի գառան կամ տավարի մսի վրա:

Բաղադրիչներ:
- 1 ճ.գ. օղի;
- 1 ճ.գ. լոլիկի կետչուպ;
- 1 ճ.գ. խնձորի քացախ;
- 1 ճ.գ. լ. աղացած չաման;
- 1/2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի;
- 1 ճ.գ. լ. աղացած կարմիր պղպեղ;
- 1 ճ.գ. լ. կայնեյան բիբար;
- 1/4 փ. շաքարավազ 1-2 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ;
- 1 թարմ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն:
1. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կիտրոնի հյութի, խառնել լայն ու ծանծաղ կաթսայի մեջ և պահել միջին ջերմության վրա 15-30 րոպե։
2. Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը, անմիջապես հանում կրակից։
3. Սոուսը հավասարապես լավ է և՛ թարմ պատրաստված, և՛ մի քանի ժամ թրմված։

2. Ռոմի սոուս

Ռոմի բոլոր սոուսների հետ դուք պետք է հարեք: Ընդ որում, այս սոուսների մեծ մասում մեկ այլ բաղադրիչ ծառայում է որպես ծրագրի ընդգծում, դա ավելի շուտ այդպես է, կծու համար: Դե, Ռոման այսպիսի աննախանձելի ճակատագիր ունի. Եվ, այնուամենայնիվ, եթե դա բավարար չէ, սա չի նշանակում, որ այն չի զգացվում, և առավել եւս չի նշանակում, որ այն համեղ չէ։ Անչափ համեղ է, եթե ճիշտ եփվի: Երբ թաթախում ես մսի կտորի մեջ, հասկանում ես, որ իզուր չէ, որ 40 րոպե դունչ ես անում վառարանի մոտ։ բարձր խոհանոց- նա է.

Բաղադրությունը:
- 800 գ մսի արգանակ;
- 120 գ ցորենի ալյուր;
- 100 գ կարագ;
- 20 գ աղ;
- 20 գ շաքարավազ;
- 100 գ թթվասեր;
- սոխ, մաղադանոս ըստ ճաշակի;
- 2 ճ.գ. լ. ;

Խոհարարություն:
1. Կաթսայի մեջ լցնել կարագ, ցորենի ալյուր, և անցկացրեք 5 րոպե՝ փորձելով թույլ չտալ, որ ալյուրը գույնը փոխի։
2. Տաք զանգվածի մեջ լցնել արգանակը, ռոմը՝ չմոռանալով խառնել ստացված սիմբիոզը և եփել առնվազն 30 րոպե։
3. Աստիճանաբար ավելացնել մաղադանոսն ու սոխը՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
4. Մածուցիկ զանգվածն անցկացրեք մաղով կամ շղարշով։
5. Մաքրած հիմքի վրա ավելացնել տաքացրած թթվասերը, աղ, շաքարավազ, կարագի կտորներ։

3. Գինու սոուս (հիմնված Cahors-ի վրա)

Կան նրանք, ովքեր ցանկանում են ավելի շատ խաբել։ Նման ընկերների համար խորհուրդ ենք տալիս Cahors-ի վրա հիմնված սոուս: Անհնար է նկարագրել նրա համը, մի շատ վառ, հարուստ, գինու խորը քաղցր համով մի բան։ Ես շատ եմ ուզում այն ​​ուտել գդալներով կամ քսել հացի վրա, սակայն այն ավելի լավ է համադրվում տավարի, խոզի և հավի մսի հետ։

Բաղադրությունը:
- 10 ոլոռ սև պղպեղ;
- 0,5 լ տավարի արգանակ;
- 30 մլ. Cahors;
- 100 մլ. կրեմ;
- 50 գ կարագ;
- 20 գ կանաչ սոխ;
- 3 հատ խնկունի;
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
1. Արգանակն ու գինին խառնել, դնել միջին կրակի վրա։
2. Եռացող եփուկի մեջ լցնել խնկունի և սև պղպեղ:
3. Արգանակը նկատելիորեն եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, ավելացրեք սերուցք և եռացրեք ևս մեկ քառորդ, ապա հանեք կրակից։
4. Ավելացնել կարագի կտորներ, և ամեն ինչ հարել հարելով կամ պատառաքաղով։
5. Աղ, պղպեղ եւ շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

4. Գարեջրի սոուս

Եվ այնուամենայնիվ, ամենահայտնի ըմպելիքն է, և եթե սոուսով եփելն արդեն ազդել է օղու վրա, ապա շրջանցեք »: հեղուկ ոսկիՆա պարզապես չէր կարող: Սոուսը զարմանալիորեն համեղ է և կատարյալ թռչնամսի համար: Թերևս մուգ գարեջրի թանձր համը, այլ բաղադրիչների հետ համակցված, լրջորեն գրգռում է համը:

Ավելի լավ է սոուսը նախապես պատրաստել, որպեսզի այն եփվի և ձեռք բերի ավելի թանձր համ և բույր։ Ի դեպ, դրա մեջ պետք չէ մսի կտորներ թաթախել, դրանք կարելի է օգտագործել նաև գրիլի կամ շամփուրի վրա եփելու ժամանակ թռչունը յուղելու համար։

Բաղադրությունը:
- 2 ճ.գ. կետչուպ;
- 1 ճ.գ. մուգ գարեջուր;
- 1 սոխ;
- 2-3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
- 2 պճեղ սխտոր;
- 1/2 հալապենո պղպեղ ( կանաչ պղպեղկարճ պատյաններով);
- 1/4 թ/գդ կայնեյան բիբար;
- 1 ճ/գ պապրիկա;
- 1 ճ.գ. լ. մեղր;
- 2 ճ.գ Worcestershire սոուս;
- 2 ճ.գ. լ. կարագ;
- 1/3 փ. խնձորի քացախ;
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
1. Սոխը կտրատել շատ փոքր կտորներով, իսկ հալապենոն՝ բարակ։
2. Մանրացված զանգվածը լցնում ենք բուսայուղով կաթսայի մեջ և տապակում մինչև սոխը թափանցիկ լինի։
3. Ավելացնել կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը, համեմել կայենյան պղպեղով և պապրիկայով և շարունակել տապակել կրճատված կրակի վրա:
4. Մի երկու րոպե հետո ավելացնել գարեջուր, կետչուպ, քացախ, մեղր, կարագ, Worcestershire սոուսը և կրակի վրա պահել 5-ից 25 րոպե։ Ամեն ինչ կախված է ցանկալի խտությունից, այնքան երկար, այնքան ավելի հաստ:

5. Սոուս վիսկիի և խնձորի խնձորի վրա

Իսկ այս սոուսում միանգամից երկու ըմպելիք կա, որոնք լրիվ անհամատեղելի են սովորական խմիչքների ժամանակ։ Սիդրն ու վիսկին համեղ են, բայց դրանք սոուսի մեջ ավելացնելը այնքան էլ խելացի գաղափար չի թվում: Բայց երբ թվում է, թե պետք է մկրտվել, երբ ճաշակում ես, հասկանում ես, որ կատարելությունը գոյություն ունի։
Իդեալական է խորոված մսի և ձկան շամփուրների համար:

Բաղադրությունը:
- 1,5 ճաշի գդալ խնձորի հյութ;
- 1,5 ճաշի գդալ խնձորի խնձորօղի;
- 2 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ;
- 1 ճ.գ. վիսկի;
- 1 ճ/գ կայնեյան բիբար;
- 1 ճ/գ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
- 3-8 ճաշի գդալ լ. Շագանակագույն շաքարավազ;
- 1 ճ/գ աղ.

Խոհարարություն:
1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի վիսկիից ու քացախից, խառնում ենք ու թողնում սառը վիճակում 4-8 ժամ։
2. Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ, բերել գրեթե եռման աստիճանի։
3. Լցնել վիսկիի մեջ և թող եփվի 10-15 րոպե:
4. Ավելացնում ենք քացախը և հանում կրակից։
5. Կարող եք մատուցել ինչպես անմիջապես, այնպես էլ երկար ժամեր թրմելուց հետո։ Համը շատ չի փոխվում։

6. Կոնյակի սոուս

Այս ցանկը պարունակում է որոշ բարդ և շատ բարդ բաղադրատոմսեր, ձեզ շատ պարզ, բայց արդյունավետ բան է պետք։ Հենց այդ նպատակների համար էլ նրանք հայտնվեցին կոնյակի սոուսով։ Գինու սպիրտների վրա հիմնված ըմպելիքներն ընդհանրապես չեն կորցնում իրենց անուշաբույր նյութերը, հետևաբար իդեալական են կծուծ ախորժակային կծու և քաղցր սոուսների համար: Բույրն ու ազնիվ դառնությունը համակցված են բոլոր ուտեստների հետ, ուստի այս սոուսի մեջ կարելի է թաթախել նույնիսկ միսը կամ մրգերը։

Բաղադրությունը:
- 200 մլ. կոնյակ;
- 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 30 գ կարագ:

Խոհարարություն:
1. Շաքարավազն ու կարագը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք։
2. Հարում ենք մինչեւ համասեռ զանգված ստացվի եւ շարունակելով հարելը ավելացնում ենք կոնյակ։
3. Թող սոուսը եռա – ահա ամբողջ բաղադրատոմսը: