Սիսեռ ապուր ապխտած մսի խյուսով։ Բուսական ապուր-խյուս ապխտած մսով և երշիկով

Սիսեռ ապուրԱպխտած մսով խյուսն այն ուտեստն է, որը պատրաստվում է տարբեր բաղադրատոմսերով, նման ապուրներն ունեն տարբեր համեր, տարբեր եփելու դժվարություններ, տարբեր է նաև բաղադրատոմսում ներառված ապրանքների արժեքը։

Կան նույնիսկ սառը սիսեռով ապուրներ, որոնք պատրաստում են ավանգարդ խոհարարները: Նրանք յուրահատուկ համ ունեն և կարող են բոլորի ճաշակով չհամընկնել, թեև հեշտ է պատրաստել։ Ստորև ներկայացված է բաղադրատոմսերից մեկը.

Սակայն բաղադրատոմսերի բազմազանության հետ մեկտեղ, սիսեռով խյուսով ապուրները մեկ ընդհանուր բան ունեն. Այնպես է ստացվել, որ առօրյա կյանքում ցանկացած ապուր, որի ընթացքում արտադրանքը տրորվում է խյուսի վիճակի, ոմանք անվանում են խյուսի ապուր, ոմանց կողմից՝ սերուցքային ապուր՝ առանց որևէ տարբերություն դնելու։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարության մեջ խյուսի ապուր հասկացությունը սկզբունքորեն տարբերվում է սերուցքային ապուր տերմինից: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ խյուսի ապուրը եփում են ջրի մեջ, այնուհետև դրա բաղադրիչները խառնում են, կրեմով ապուրը պատրաստվում է կամ բեշամելի սոուսի տարբերակով, կամ ալյուրով խտացրած արգանակի վրա՝ դեղնուցի, սերուցքի և կաթի ավելացումով։

Ինչպես պատրաստել սիսեռի ապուրի խյուսը ապխտած մսով - 15 սորտեր

Ապուրը պատրաստվում է պարզ և խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Կարող է հիմք ծառայել այլ ապուրների համար։

Բաղադրությունը:

• Հավի արգանակ - 2,5 լիտր;
• ոլոռ - 0,3 կգ;
• Ծխած խոզի ոսկորներ- 0,5 կգ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 6 պալար;
• Բուսական յուղ - 200 միլիլիտր;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Բորոդինո հաց - 3 շերտ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կտրել բանջարեղենը և տապակել հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով ապխտած ոսկորները։ Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել ոլոռը և եփել մինչև ամբողջովին եռա։ Եռացրեք մեկ կարտոֆիլի պալար առանց կեղևազրկելու։

Մեկ գազար և մեկ սոխ կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Բորոդինոյի հացի կտորներից կտրատել ընդերքը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած ուրցը, վրան լցնում ենք ձեթով, խառնում և չորացնում ենք նախապես 120°C տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Երբ ոլոռը փափկի, ոսկորները հանեք ապուրից և հարեք։ Միսը կտրատել ոսկորներից և խաշած կարտոֆիլից կտրատել։ Վերադարձեք դրանք ապուրի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, կրուտոններով և մատուցել։

Ապխտած կողերի փոխարեն հավի մսի օգտագործման շնորհիվ ապուրն ավելի թեթև է դառնում։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 1 ½ լիտր;
• ոլոռ - 0,35 կգ;
• Ապխտած հավ - 0,5 կիլոգրամ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Նեխուր - 1 հատ;
• Կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Սիսեռը թրմեք երկու ժամ։ Խոզապուխտ կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ, հավի միսը `մեծ: Կտրել նեխուրի ցողունները։ Կտրել գազարն ու սոխը։

Ընտրեք «Multi-cook» ռեժիմը, ջերմաստիճանը 160 ° C, տաքացրեք ձեթը և տապակեք բեկոնը, դրեք սոխ և գազար և տապակեք հինգ րոպե: Լցնել ջրի մեջ և եփել տասը րոպե։

Ավելացնում ենք ոլոռը և երբ ապուրը եռա, ջերմաստիճանը դնում ենք 120°C և շարունակում ենք եփել կես ժամ։

Հավի միսը լցնել ապուրի մեջ և եփել ևս կես ժամ։

Անջատեք դանդաղ կաթսան, դրեք կարագը և հարեք ամանի պարունակությունը։

Մատուցելիս շաղ տալ քերած պանիրով ​​և մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Այս ապուրը պատրաստելու համար օգտագործում են խոզի միս։ ապխտած կողիկներտալով նրան հարուստ համ:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լիտր;
• ոլոռ - 0,4 կգ;
• Կարտոֆիլ - 4 պալար;
• Ապխտած խոզի կողիկներ - 0,5 կիլոգրամ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 50 միլիլիտր;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Կտրել սոխը, գազարը, տապակել։ Սիսեռը լցնել ջրով և դնել եռման։ Երբ ոլոռը փափկի, ապուրի մեջ ավելացնել կողերը, տապակել, կտրատած կարտոֆիլը և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, հանեք կրակից, հանեք կողոսկրերը և խառնեք թավայի պարունակությունը։

Կողիկներն ապամոնտաժել, միսը խորանարդի կտրատել։

Մատուցելիս կտրատած միսը դնել ափսեի մեջ և լցնել ապուրի վրա։ Զարդարեք թակած խոտաբույսերով և չորացրած հացի խորանարդներով։

Ապուրն ունի շատ մեղմ համ։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լիտր;
• Երիտասարդ կանաչ ոլոռ - 0,45 կգ;
• Ապխտած բադի կմախք մսային զարդանախշերով - ½ դիակ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Նեխուր - 4 ցողուն;
• Սամիթ - 5 ճյուղ;
• Մաղադանոս - 5 ճյուղ;
• Կարտոֆիլի չիպսեր - ըստ մատուցումների քանակի;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Բադը լցնել ջրով և եռացնել կես ժամ, ապա թավայի մեջ ավելացնել ոլոռը, մանր կտրատած սոխը, աղը, համեմունքները և եփել մինչև ոլոռը պատրաստ լինի։

Ձեռք բերեք բադը և ապուրի մեջ լցրեք մանր կտրատած կանաչիները։

Այս ապուրի համար որպես համեմունք նախընտրելի է օգտագործել արևելյան համեմունքներ, ապուրը հատկապես համեղ է ստացվում, երբ ավելացնում են կարրի։

Բադի միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մինչև չորանա։

Կաթսայի մեջ հարել ապուրը։

Մատուցելիս ապուրը զարդարում ենք բադի մսով և կարտոֆիլի չիփսերով։

Այս ապուրի համը փորձարկվել է դարեր շարունակ, դրա պատրաստումը նկարագրվել է դեռևս 18-րդ դարում։ Հաճախ մատուցվում է գարեջրի հետ։

Բաղադրությունը:

• Ապխտած ոսկորներ կամ կողիկներ - 0,35 կիլոգրամ;
• Դեղին լոլիկ - 2 հատ:
• Թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ - 0,25 կիլոգրամ;
• Դեղին պղպեղ - 1 հատ;
• Աղեղ - 1 հատ;
• Աղ և պղպեղ - համտեսել;
• Կարագ և բուսական յուղ
• Կրեկերներ - համտեսել;
• ուրց - զարդարման համար;
• Ջուր - 1 ½ լիտր:

Խոհարարություն:

Արգանակը եփում են ապխտած մսից։ Երբ պատրաստ են, հանում են, միսը ոսկորներից առանձնացնում։ Արգանակը լցնում են ոլոռի վրա և եփում մինչև փափկի։

Սոխը տապակում են այնքան, մինչև թափանցիկ, մանր կտրատած լոլիկն ու պղպեղը ավելացնեն, վրան լցնում են երկու շերեփ արգանակի հետ և տասը րոպե շոգեխաշում, իսկ հետո ավելացնում ոլոռին և եփում ևս տասը րոպե։ Այնուհետև ապուրի բոլոր բաղադրիչները հարում են կարագի ավելացումով։

Մատուցելիս զարդարել ուրցով և սամիթով։

Միսը մատուցվում է առանձին։

Բաղադրատոմսի մեջ կարագի ներմուծումը ապուրին տալիս է նոր բուրավետ նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լիտր;
• ոլոռ - 0,2 կգ;
• Ապխտած կողիկներ՝ 0,3 կիլոգրամ
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Baton - մի քանի շերտ croutons համար;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Սոխից և գազարից մինչև եփել տապակելը: Թրջած ոլոռն ու կողերը լցնել ջրով ու եփել այնքան, մինչև սիսեռը պատրաստ լինի։ Ավելացնել տապակած և եփել ևս հինգ րոպե։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ջրի փոխարեն հավի բուլյոնապուրը շատ ավելի համեղ կլինի։

Կողերը հանում են ապուրից, միսն առանձնացնում ու վերադարձնում ապուրի մեջ։ Այնուհետև հարում ենք մինչև խյուսի խտությունը:

Հացը կտրատում են խորանարդի մեջ և տապակում կարագի մեջ։

Դանիական այս ապուրը շատ կծու համ ունի։

Բաղադրությունը:

• Հավի արգանակ - 1 ½ լիտր;
• ոլոռ - 0,45 կգ;
• Ապխտած պանիր«Esrom» (կարելի է փոխարինել «Pigtail» պանիրով ​​- 0,2 կիլոգրամ;
• Ապխտած կողիկներ - 4 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Նեխուր - 1 ցողուն;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Սամիթ - ¼ փունջ;
• Մաղադանոս - ¼ փունջ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ լցնել ոլոռն ու ապխտած միսը, համեմունքները, լցնել հավի արգանակը և եփել մինչև ոլոռը պատրաստ լինի։ Ավելացնել շատ մանր կտրատած գազարը, սոխը, քերած պանիրը և եփել տասը րոպե։

Կրակից վերցնել, ապխտած միսը հեռացնել, ապուրին ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, նեխուրը, մաղադանոսը, ավելացնել կարագը և հարել։

Փոքրիկից տարեկանի հացկտրեք կլոր ձևի վերին երրորդ մասը, հանեք միջուկը և պատերը քսեք հարած ձվով: Թխել հացը ջեռոցում հինգ րոպե:

Ապուրը լցնել պատրաստի հացի մեջ և մատուցել։

Միսը մատուցվում է առանձին։

Շատ համեղ սնկով ապուր։

Եթե ​​եփելու համար խոզի չորացրած սունկ վերցնեք, ապա ապուրն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կդառնա։

Բաղադրությունը:

• ոլոռ - 0,3 կիլոգրամ;
• Ապխտած կողիկներ - 0,4 կիլոգրամ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - մի քանի պալար;
• Կարագ - 70 գրամ;
• Սունկ, պահածոյացված սունկ - 0,5 լիտր բանկա;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կողերը կտրեք մասերի:

Եռման ջրի մեջ լցրեք նախապես թրջած ոլոռը, կտրատած կարտոֆիլը, կողիկները՝ եփեք քառասունհինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Սունկը լցնել առանձին տապակի մեջ և եփել տասը րոպե, լվանալ սառը ջրով, քամել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարագի մեջ տապակել կտրատած սոխը և քերած գազարը և դնել ապուրի մեջ, թողնել երեք րոպե եփվի։

Ապուրը կրակից մի կողմ թողեք, արգանակը քամեք, կողոսկրերը հանեք և խառնեք կարտոֆիլն ու ոլոռը։

Ապխտած միսերը վերադարձնում ենք խյուսի մեջ, լցնում արգանակի վրա, դնում տապակած սունկը և եփում տասը րոպե։

Այս էկզոտիկ ինդոնեզական ապուրը կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում։ Դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված կոկոսի կաթ.

Բաղադրությունը:

• Չոր կանաչ ոլոռ - 0,15 կիլոգրամ;
• Երիտասարդ կանաչ ոլոռ - 0,15 կիլոգրամ;
• Միս ապխտած հավ- 0,2 կգ;
• Կոկոսի կաթ - 0,5 լ;
• Սոխ - 1 փոքր;
• Կանաչիներ - 1 փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կանաչ ոլոռը և հավի միսը լցնել ջրով և եփել մինչև ոլոռը փափկի։

Քամել ջուրը, ավելացնել երիտասարդ կանաչ ոլոռը, լցնել կոկոսի կաթը և եփել տասնհինգ րոպե։

Միսը հանել, մանր կտրատել և վերադարձնել կաթսա։ Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, խոտաբույսեր և խառնել ամեն ինչ:

Դնել կրակին, տաքացնել և մատուցել՝ զարդարելով անանուխի տերեւներով։

Այս ապուրի ինքնատիպությունն այն է, որ բեկոնը չի եփում, այլ բլենդում են ոլոռի և բանջարեղենի պատրաստ լինելուց հետո։

Բաղադրությունը:

• ոլոռ - 1 բաժակ;
• Բեկոն - 0,2 կիլոգրամ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Թրջած ոլոռը լցնել ջրով և դնել եռման։

Սոխից ու գազարից տապակած տապակը եփում ենք, երբ ոլոռը փափկի, ավելացնում ենք ապուրի մեջ և եփում տասը րոպե։

Բեկոնը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Լցնել ապուրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ։

Մատուցելիս շաղ տալ տապակած սպիտակ հացի խորանարդիկներով։

Ապուրը շատ հարուստ է ապխտած մսի համով և բույրով։

Բաղադրությունը:

• Հավի արգանակ - 2 լիտր;
• Չոր կանաչ ոլոռ - 0,35 կգ;
• Բեկոն - 0,1 կգ;
• Խոզապուխտ - 0,1 կիլոգրամ;
• Ապխտած միս - 0,3 կիլոգրամ;
• Գազար - 1/3 արմատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Սամիթ - 1 ¼ փունջ;
• Մաղադանոս - 1 ¼ փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Միսը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ոլոռը, լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև ոլոռը եփվի։

Տապակի մեջ մանր քերիչով տապակել մանր կտրատած բեկոնը, սոխը, սխտորը, քերած գազարն ու դնել կաթսայի մեջ։ Եռացնել հինգից տասը րոպե։

Վերցնել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և հարել։

Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել տապակած խոզապուխտի շերտերը։

Ապխտած մսի ավելացումը, ինչպիսիք են որսորդական երշիկները, ապուրն ավելի համեղ է դարձնում:

Բաղադրությունը:

• Ապխտած խոզի բռունցք - 1 հատ;
• Որսորդական երշիկեղեն - 5 հատ;
• ոլոռ - 0,45 կգ;
• Գազար - 2 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Կարտոֆիլ - 4 պալար;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կոճը լցնել ջրով և դնել եռման կես ժամ։

Կտրել և տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել երկու շերեփ արգանակ և եփ գալ:

Պատրաստի արգանակի մեջ լցնում ենք նախապես թրջած ոլոռը, կտրատած կարտոֆիլը, տապակում և եփում մինչև ոլոռը պատրաստ լինի։ Այնուհետև ապուրից հանում ենք կոճղը, քամում ենք արգանակը և խառնում բանջարեղենն ու ոլոռը: Արգանակը վերադարձնում ենք տապակի մեջ, դնում միսը, վրան ավելացնում մանրացված երշիկները և եփում տասը րոպե։

Ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս զարդարել մանրացված մաղադանոսով։

Այս ապուրը պատրաստվում է հավի արգանակով, ուստի այն ունի հարուստ համ։

Բաղադրությունը:

• Հավի արգանակ - 2 լիտր;
• Չոր կանաչ ոլոռ - 0,45 կիլոգրամ;
• Բեկոն - 0,2 կիլոգրամ;
• Ապխտած կողիկներ - 4 հատ;
• Գազար - 2 հատ;
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• Նեխուր - 1 ցողուն;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 100 միլիլիտր;
• Անանուխ - մի փունջ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Սիսեռը, ապխտած միսը լցնել հավի արգանակով և եփել մինչև ոլոռը եփվի։

Հեռացրեք ոսկորները, կտրեք միսը դրանցից և վերադարձրեք ապուրի մեջ։

Գազարը մանր քերիչով քերել, սոխը, սխտորը, նեխուրը մանր կտրատել ու լցնել ապուրի մեջ։

Լցնել կրեմի մեջ և խառնել կաթսայի պարունակությունը։ Դնել կրակի վրա և եռացնել հինգ րոպե։

Զարդարեք անանուխի տերևներով և ցողեք ձիթապտղի յուղով։

Այս ապուրը օգտագործում է երկու տեսակի մսամթերք՝ հնդկահավի և ապխտած խոզի ոսկորներ՝ ոսկորների վրա մսային մանրուքներով:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 1 ½ լիտր;
• ոլոռ - 0,2 կիլոգրամ;
• Ապխտած կողիկներ մսի դեկորներով - 5 հատ;
• Հնդկահավի ոտքի ոսկորներ - 5 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3 պալար;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Ոսկորներն ու ոլոռը լցնել ջրով և դնել եռման երկու ժամ։

Այնուհետև ստացեք ոսկորներն ու ոլոռը, միսը առանձնացրեք ոսկորներից և հարեք։

Վերադառնալ տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և դնել կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել աղ, համեմունքներ և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Այս ավանգարդ ապուրը մատուցվում է բարձր բաժակներով և զարդարված չքաղցրած հարած սերուցքով:

Բաղադրությունը:

• Գազավորված ջուր - 1 լիտր;
• Կանաչ ոլոռ - 0,5 կիլոգրամ;
• Ավոկադո - 1 հատ;
• Ապխտած ձողաձուկ - 0,1 կիլոգրամ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Ձողաձկն ապամոնտաժել, ֆիլեն առանձնացնելով, մանր կտրատել։

Ավոկադոն կտրատել փոքր կտորներով։

Կանաչ ոլոռը եռացրեք տասնհինգ րոպե, ջուրը քամեք, սառչեք։

Սիսեռը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ձուկը, գազավորված ջուրը, ավոկադոն, համեմունքներն ու խյուսը։

Ճաշատեսակը պետք է ստացվի խյուսի նման, բայց հեղուկ խտություն, որպեսզի այն օգտագործվի մեծ տրամագծով ծղոտի միջոցով:

Գրեթե յուրաքանչյուր երկիր կարող է պարծենալ սիսեռի պյուրեով ապուրի իր բաղադրատոմսով, և հաշվի առնելով, որ այս ապուրը պատրաստվել է դեռևս միջնադարում, պահպանվել են հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր:

Ինչ-որ տեղ ընդունված է այս ուտեստին թթվասեր ավելացնել, մի տեղ սխտոր, մի տեղ պանիր կամ նույնիսկ սպիտակ գինի։ Բայց հատկապես համեղ սիսեռով ապուրը ստանում են ապխտած մսով։Ապուրները ընդունված է լցնել կարտոֆիլի պյուրեով։

Սա այն ապուրն է, որը մենք պատրաստվում ենք այսօր պատրաստել։

հետ շփման մեջ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Ապուրի համար կարող եք տարբեր ապխտած միս ընդունել, եթե յուղոտ չեք սիրում, ապա վերցրեք ապխտած հավ, եթե ապուրն ավելի հարուստ եք սիրում, ապա բեկոն և ապխտած: խոզի կողիկներ. Կա նաև հրաշալի ուտեստ.

1. Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե.
2. Դժվարության աստիճանը. միջին.

Հիմնական բաղադրիչները.

• ոլոռ - 1 բաժակ (250 գրամ);
• ապխտած հավ - 400 գրամ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• կարագ - 50 գրամ;
• կանաչի.
• տնական կոտրիչ.

Խոհարարություն:

Տնական կրուտոնները շատ հեշտ են պատրաստվում. բոքոնը կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել չոր տապակի մեջ մինչև ընդերքը ձևավորվի:

Ապուրի այս տարբերակը չի ներառում համեմունքների առատությունը, որպեսզի չընդհատվի ապխտած հավի նուրբ բույրը, բայց եթե առանց դրանց չեք կարող, ապա ձեր ափսեի մեջ ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ սև պղպեղ:

1. Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե.
2. Դժվարության աստիճանը. միջին.

Հիմնական բաղադրիչները.

• ոլոռ - 1 բաժակ (250 գրամ);
• բեկոն - 200 գրամ;
• խոզի կողիկներ - 400 գրամ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• չորացրած սամիթ;
• բուսական յուղ;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• կարագ - 50 գրամ;
• շաքարավազ - կես թեյի գդալ;
• կանաչի;
• սխտոր.

Արտադրանքի քանակը նշվում է 3 լիտրանոց թավայի հիման վրա։

Խոհարարություն:

Օգտակար տեսանյութ խոզի կողերով ապուրի խյուս պատրաստելու համար.

Շատ հաճախ մենք բավականաչափ ժամանակ չունենք չափված ճաշ պատրաստելու համար, բայց մենք դեռ ուզում ենք տնական սիսեռով ապուր, ապա դանդաղ կաթսան կօգնի մեզ:

1. Պատրաստման ժամանակը. 2 ժամ 30 րոպե.
2. Դժվարության աստիճանը. լույս.

Հիմնական բաղադրիչները.

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• կարագ - 50 գրամ;
• շաքարավազ - կես թեյի գդալ;
• կանաչի;
• սխտոր.

Խոհարարություն

Ապուրի այս տարբերակը չի պահանջում ոլոռի երկար թրջում։Լվացեք ոլոռը և ծածկեք սառը ջրով։ Մինչ դուք նախապատրաստում եք նախնական պատրաստումը, ոլոռը մի փոքր կուռչի՝ դա բավական կլինի։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել հոգնած տնային տնտեսությունների համար, քան ապխտած միսով համեղ, հագեցնող, բուրավետ սիսեռը: Եթե ​​վրան կանաչի ցանեն, ոչ ոք անտարբեր չի մնա։

Այն ավելի հաճախ եփում են ձմռանը, երբ առատ, տաք արգանակը կյանքը դարձնում է ոչ այնքան մռայլ, որքան դրսի եղանակը։ Բայց ոչինչ չի խանգարում ձեզ այն պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ: Ապխտած մսով համեղ սիսեռը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, հայտնի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու։

Սիսեռը կարելի է ամբողջությամբ ընդունել (նախընտրում են առողջ ապրելակերպի սիրահարները) կամ կտրատել (արագ եփել)։

Ապխտած միսը նույնպես ավանդաբար օգտագործվում է տարբեր կերպ.

• Խոզի միս ապխտած
• Ապխտած խոզի կողիկներ
• Ապխտած խոզի բուդ
• ապխտած բեկոն

Եթե ​​սրանցից ոչ մեկը չկա՝ ապխտած կամ որսորդական երշիկեղեն: Համեղ խյուսով ապուրապխտած մսով սիսեռը տարածված է եղել հին ժամանակներում տարբեր երկրներ, այնտեղ բաղադրատոմսերն ունեն իրենց հատուկ առանձնահատկությունները։ Այսպես, օրինակ, Իտալիայում դրան ավելացնում են պանիր, իսկ Մոնղոլիայում՝ լոլիկի հյութ։

Ռուսաստանում ապուրը եփում են սոխով, որը համարվում է ոլոռի ավանդական համեմունք, և զարդարում ցորենի հացով։

Բաղադրատոմսը

Այսպիսով, երեք լիտրանոց թավայի համար համեղ ապուրմեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Փոքր ապխտած ծնկ 0,6-0,7 կգ
• Ապխտած կողիկներ՝ կես կիլոգրամ
• Ոլոռ 0,3 կգ
• 3 կարտոֆիլ (կամ ոչ)
• 1 միջին չափի գազար
• 1 լամպ
• Ապխտած բեկոնի շերտեր
• Տոստ
• Կանաչիներ - մատուցելու համար

Սիսեռը թրմեք ամբողջ գիշեր, քամեք քամոցով։ Կոճը և կողերը լվանալ, կողոսկրերը կտրատել, վրան լցնել սառը ջուր և եփել մոտ մեկ ժամ՝ դնելով նաև մի ամբողջ կեղևավորված գազար։ Մեկ ժամ հետո քամեք ամեն ինչ, ոսկորներից զերծ կոճը կտրեք խորանարդի։

Այնուհետև ոլոռը լցնել արգանակի մեջ և եփել ևս մի քիչ։ Դա կախված է նրանից, թե որքան հաստ ապուրդուք կցանկանայիք ստանալ: Եթե ​​ավելի հաստ է, ապա եփեք մեկուկես ժամ: Ոչ իրականում, մեկ ժամը բավական է:

Թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղՏապակել կտրատած սոխը և ավելացնել ապուրի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի խորանարդի և նույնպես դնել այնտեղ։ Եռացնել մոտ 15 րոպե։ Դրեք և եփեք ամեն ինչ միասին ևս 20-30 րոպե, մինչև ապուրը սկսի թեթևակի «փքել»։

Սկզբունքորեն, մեր համաքաղաքացիներից շատերը ապխտած մսով ոլոռ են պատրաստում այսպես.

Խոհարարական առումով ամենաառաջադեմները նկատում են, որ այս դեպքում այն ​​իրավունք չունի պյուրե ապուր կոչվելու, քանի որ իսկական ուտեստը կատարելության է հասցվում բլենդերով։ Հատկապես նման մարդկանց խորհուրդ՝ ապուրը ավելացնելուց առաջ խյուսը խառնել ընկղմվող բլենդերով։

Ով սիրում է, կարող է ուտել այսպես. շատերին դուր է գալիս, երբ ապուրի մեջ հանդիպում են ոլոռի և կարտոֆիլի կտորներ։

Երբ ստացվի ցանկալի խտությունը, կանաչիները կտրատեք։ Պատրաստել կրուտոններ. Տապակել բեկոնի շերտերը չոր տապակի մեջ մինչև խրթխրթան: Մատուցեք ապուրը խոտաբույսերով ցրված և կրուտոններով և շերտով:

Ինչ է օգտակար ոլոռը

Չորացրած արտադրանքն ունի ավելի քիչ սննդանյութեր, քան թարմը (պաղպաղակը), իսկ պահածոյացվածը չորացրածից քիչ է։ Ապխտած մսով հագեցած սիսեռով ապուրը, որի կալորիականությունը բավականին բարձր է, ցուցված չէ ավելորդ քաշ ունեցող գեր մարդկանց համար։ Եվ այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք ասել, որ ոլոռը - օգտակար ապրանք, իսկ ապուրի մեջ՝ ապխտած մսի հետ միասին՝ հատկապես։

Սիսեռը օգտակար մթերք է

Ռուսաստանում այս հատիկաընդեղենը նույնպես գնահատվում էր որպես համեղ և էժան հիմք առատ կերակուրներ, և որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուր բազմաթիվ օրերի ծոմապահության ժամանակ, որը դիտվել է ուղղափառության դարերի ընթացքում մեր երկրում գրեթե համազգային: Ցանկացած շուկայում ծոմ պահելու ժամանակ լոտուսնիկից կարելի էր գնել ժողովրդի կողմից սիրված մի դելիկատես՝ անհավանական խտության ոլոռ. այն վաճառում էին, կտրատած։

Իսկապես, ոլոռը բուսական սպիտակուցի լավագույն աղբյուրներից է, ինչի համար այն գնահատում են բուսակերներն ու ծոմ պահողները։ Այս ապրանքի սպիտակուցը համեմատաբար հեշտ է մարսվում: Բացի այդ, այն պարունակում է մի քանի էական ամինաթթուներ, ինչպիսիք են տրիպտոֆանը և լիզինը:

Այնուամենայնիվ, ոլոռի օգտագործումը հանգեցնում է գազի ձևավորման ավելացման, ինչը պետք է հաշվի առնել ճաշացանկը պլանավորելիս. հավանաբար այն չպետք է ուտել, եթե պատրաստվում եք աշխատել կամ, օրինակ, թատրոն:

Սիսեռը չի կարելի ուտել աղեստամոքսային տրակտի և երիկամների հիվանդությունների սրման ժամանակ։

Եփած սիսեռով ապուր ապխտած հավով և սնկով

Եթե ​​ուզում եք ինչ-որ անսովոր բան, խնդրում եմ: Ապխտած հավով սերուցքային սիսեռ ապուրը շատ համեղ է և անսովոր։ Ամեն դեպքում, դա թույլ կտա ձեզ անպայման դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։

• Ոլոռ - 0,3 կգ
• Ապխտած հավի կրծքամիս - 1 հատ
• Չոր porcini սունկ - մի մեծ բուռ
• Գազար - 1 հատ.
• Լամպ - 1 հատ:
• Հավի պատրաստի արգանակ - 3 լ
• Արմատներ (մաղադանոս, նեխուր) - ըստ ցանկության
• Պղպեղի խառնուրդ (համեմունք) - ըստ ճաշակի
• Մի քանի կտոր ցորենի բագետ
• Մանրացված կանաչի - մատուցելու համար

Եթե ​​սպիտակ սունկ չկա, կարող եք վերցնել 0,3 կգ թարմ շամպինիոն; Ցանկալի է չփոխել պահածոյացված կամ սառեցված, դա մեծապես կազդի համի վրա: Լվանալ չոր սունկը և թրջել 30 րոպե։

Ոսկորներից առանձնացնում ենք և այս ոսկորները եփում ենք արգանակի մեջ մոտ 15 րոպե; Ցանկության դեպքում կարող եք թակած արմատներ դնել։
Այդ ընթացքում սունկը կտրատում ենք ու առանձին դնում, որ եռան։ Դա կտևի 40 րոպե։

Նախապես թրջած (10-12 ժամ) ոլոռը քամոցի մեջ ենք լցնում, ողողում սառը ջրով։ Արգանակը զտում ենք, ոլոռը լցնում ենք այնտեղ և եփում 40 րոպե, հետո լցնում ենք քամած սնկի արգանակով սունկը և շարունակում ենք եփել ևս 30 րոպե։Եթե ունեք։ թարմ շամպինիոններ, այս պահին դրանք նույնպես թակած վիճակում դրեք ապուրի մեջ:

Այդ ընթացքում անցնում ենք մանր կտրատած սոխը և մանր քերիչով քերիչով անցկացնում, լցնում ապուրի մեջ, որ եփվեն։ Սունկը դնելուց երեսուն րոպե հետո ապուրը բլենդերով խյուս ենք անում։ Տարբերակ՝ մանրացրեք միայն ոլոռը, և միայն դրանից հետո ապուրի մեջ լցրեք սունկ, սոխ և գազար։ Ինչքան էլ որ լինի, անհրաժեշտ է ապուրն արդեն կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով եռացնել առնվազն 5 րոպե՝ ավելացնելով պղպեղի խառնուրդ։ Մի չափազանցեք այն, այն չպետք է շատ կծու լինի: Ոմանք ավելացնում են եւս 70 գրամ կարագ։

Կրծքի կտորները դնում ենք ափսեների մեջ, լցնում ապուրը։ Բագետի կտորները թեթևակի յուղեք յուղով և դրեք միկրոալիքային վառարանում՝ առավելագույն հզորությունը սահմանելով երեք րոպե: Անհրաժեշտ է, որ բագետի կտորները չորանան, որոշեք ժամանակը՝ կախված ձեր միկրոալիքային վառարանի սովորություններից։ Ցանկության դեպքում հացը կարելի է մեխակով թեթև քերել։ Մատուցեք ապուրը և դրան առանձին չորացրած բագետն ու մանր կտրատած կանաչիները։

Սիսեռով ապուրի ամենանուրբ խյուսը համեղ է և առողջ ուտեստձեր սեղանի համար. Այն բավականին բյուջետային է, հեշտ պատրաստվող և սիրված երեխաների և մեծահասակների կողմից: Ապխտած խոզապուխտով սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը ներկայացված է տեսանյութում.

Սիսեռը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից: Այն աճեցվում էր Եթովպիայում և Հարավային Արաբիայում, Հնդկաստանում և Տիբեթում, Միջերկրական ծովին սահմանակից տարածքներում: Ավելի ուշ նրա մասին իմացել են Ռուսաստանում, Ասիայում, ապա՝ եվրոպական երկրներում։

Պահքի ժամանակ շատ տարածված են սիսեռով կերակրատեսակները։ Այն պատրաստված է սիսեռի շիլա, միջուկներ կարկանդակների, նրբաբլիթների, կոտլետների համար։ Սակայն ամենահայտնի և սիրված ուտեստը սիսեռով ապուրն է:

Նույնիսկ այն խստապահանջ մարդիկ, ովքեր սկզբունքորեն ապուր չեն սիրում, չեն կարող հրաժարվել բուրավետ սիսեռով ապուրից, հատկապես ապխտած կողիկներով կամ երշիկի, բեկոնի և այլ ապխտած մսի ավելացումով:

Պարզապես թվում է, որ սիսեռով ապուրը հեշտ է եփել։ Բայց հենց խոհարարների առաջարկությունների ոչ ճշգրիտ կատարման պատճառով, արդյունքում ապուրի համը հեռու է իդեալական լինելուց։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ սիսեռով ապուր:

Խոհարարության նրբությունները

Պյուրե ապուրը միատեսակ մածուկային խտություն ունեցող ուտեստ է։ Ապուրի գույնը պետք է համապատասխանի եփելու ժամանակ դրան ավելացված բանջարեղենի գույնին։ Դա կարող է լինել՝ սոխ, գազար, կանաչ ոլոռ, պապրիկա, կարտոֆիլ։

Սիսեռի պատրաստում եռման համար

Սիսեռ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա փաթեթավորման ամսաթվին։ Որքան շատ ժամանակ է անցել դրա հավաքումից, այնքան երկար է այն եփվելու։ Փոքր, ճեղքված, կեղևավորված ոլոռը ավելի արագ կփափկի, քան մեծ, գերհասունացած, շատ չորը:

Որպեսզի ոլոռն ավելի արագ եփվի, մի քանի ժամ թրջեք սառը ջրում։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս նպատակով։ տաք ջուր, քանի որ ոլոռը կարող է թթվել։ Հատկապես եթե 8-10 ժամ թողնեք նման ջրի մեջ։ Եթե ​​անգամ չես զգում հոտի վատթարացումը, ապա եփելիս այն անպայման իրեն կդրսեւորի։

Սիսեռ ապուրի պատրաստում

Ապխտած մսով ապուր պատրաստելիս հաշվի առեք ոլոռի և մսամթերքի պատրաստման ժամանակը:

Կողերը, որպեսզի փափկի ու ժամանակ ունենան համը թողնելու համար, եփում են մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​կտրատված տեղերում ոսկորներ չունեն, ապա ոլոռը կարելի է եփել միաժամանակ։

Եթե ​​կասկածում եք ոսկորների որակին, ապա դրանք առանձին եռացրեք, արգանակը քամեք մաղով կամ շղարշով և վրան եփեք ապուրը՝ եփման վերջում ավելացնելով ոսկորներից հանված միսը։

Սիսեռի պատրաստման ժամանակը նույնպես կախված է դրա որակից և նախապես թրջվելուց։

Որպեսզի խյուսի ապուրը հարուստ համով ստացվի, անհրաժեշտ է եփել ոլոռը մինչև ամբողջովին փափկի։

Աղ ավելացնել միայն եփելու վերջում, հակառակ դեպքում ոլոռը շատ երկար ժամանակ կպնդանա։

Լցնել բանջարեղենը, երբ ոլոռը կիսով չափ եփվի։ Դրանք կարելի է նախապես տապակել յուղով տապակի մեջ կամ ավելացնել, մանր կտրատել, թարմ։

Երբ և՛ ոլոռը, և՛ բանջարեղենը լիովին փափկեն, կտրատեք դրանք ընկղմվող բլենդերով կամ քսեք մաղի միջով:

Դա անելու համար ապուրի կաթսան դնել վառարանի եզրին և սպասել, որ ոլոռն ու բանջարեղենը նստեն հատակին: Այնուհետև արգանակը լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, իսկ հաստը վերածել խյուսի։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, փորձելով արագացնել ոլոռի պատրաստումը, ավելացնում են սոդա։ Լոբազգիներն իսկապես ավելի արագ են փափկվում, բայց միևնույն ժամանակ կորցնում են վիտամինների և սննդանյութերի մեծ մասը։

Մսամթերքը լցնել պատրաստի ապուր-խյուսի մեջ։ Եթե ​​պետք է դրանք տապակել, ապա դա արեք սոխից և գազարից առանձին՝ փոքր խորանարդիկների կամ ձողիկների կտրելուց հետո։ Արդյունքում ճաշատեսակն ավելի ախորժելի տեսք կունենա։

Իսկ հիմա՝ բաղադրատոմսերը։

Սիսեռով ապուր ապխտած կողիկներով

Բաղադրությունը:

• ոլոռ - 300 գ;
• ապխտած կողիկներ - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• պրաս - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ և մաղադանոս - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1,5–2 լ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք ոլոռը, մի քանի ժամ թրջեք սառը ջրում (սովորաբար փաթեթավորման վրա նշվում է թրջման ժամանակը)։
• Ապխտած կողերը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռացնել մինչև փափկի։ Հեռացրեք կողոսկրերը տապակից և քամեք արգանակը, որպեսզի ձերբազատվեք փոքր ոսկորներից:
• Միսը ոսկորներից առանձնացնել, մանր կտրատել։ Որպեսզի չչորանա, լցնել քիչ քանակությամբ արգանակ։
• Արգանակով կաթսայի մեջ լցնում ենք ուռած ոլոռը, կտրատած գազարը, սոխը, արմատները, ինչպես նաև պղպեղն ու դափնու տերևները։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել այնքան, մինչև ոլոռն ամբողջությամբ եփվի։ Անջատեք կրակը:
• Զգուշորեն քամեք հեղուկը, իսկ բանջարեղենն ու ոլոռը մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով։ Կրկին խառնել արգանակի, աղի հետ։
• Spasser ալյուրը կարագի մեջ, նոսրացրեք արգանակով, քամեք քամիչով: Խառնելիս ալյուրի տրորը լցնել ապուրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։
• Մատուցել կրուտոններով։

Սիսեռով ապուր ապխտած երշիկներով

Բաղադրությունը:

• կեղևավորված ոլոռ - 250 գ;
• ապխտած որսորդական երշիկեղեն - 200 գ;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• ալյուր - 4 թեյի գդալ;
• կարմիր աղացած պղպեղ - համտեսել;
• կարագ - 50 գ;
• աղ;
• արգանակ - 1,8–2 լիտր:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք ոլոռը և մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։
• Թաթախել սառը անաղ արգանակի մեջ։ Դրեք վառարանի վրա, արագ հասցրեք եռման աստիճանի՝ հեռացնելով առաջացող փրփուրը։ Կրակն իջեցրեք և ոլոռը եփեք չափավոր եռալով մինչև փափկի: Աղ.
• Ձեթի վրա ցողել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը միջին քերիչով։
• Պատրաստի բանջարեղենը և թակած մաղադանոսի արմատը լցնել ոլոռով արգանակի մեջ։ Եփել թույլ եռման տակ, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Հեռացնել վառարանից։
• Երբ թավայի պարունակությունը նստում է հատակին, արգանակը զգուշորեն լցնում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, իսկ բանջարեղենն ընկղմվող բլենդերով մանր կտրատում մինչև խյուսը: Կրկին միացրեք արգանակի հետ:
• Ալյուրը նոսրացրեք քիչ քանակությամբ տաք արգանակով, խառնելով ավելացրեք ապուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել մանրացված կարմիր պղպեղ։
• Նրբերշիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, տապակել կարագի մեջ։
• Ապուրը լցնել ամանի մեջ։ Մի գդալ տապակած երշիկ դնել։ Շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սիսեռ ապուրի խյուս ապխտած ճարպի ճարպով

Բաղադրությունը:

• ոլոռ - 350 գ;
• ապխտած բեկոն - 100 գ;
• աղ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պղպեղ;
• տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության) - 20 գ;
• կանաչի.

Խոհարարության մեթոդ

• Սիսեռը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել երկու լիտր սառը ջուր։ Դնում ենք քառորդ կտրատած գազարը։ Եփել թույլ, անընդհատ եփ գալ մինչև փափկի: Միևնույն ժամանակ, կափարիչը պետք է թույլ ծածկված լինի, հակառակ դեպքում ապուրը «կփախչի»:
• Ապխտած ճարպը կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Դնում ենք տաք չոր տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, առանց ճռճռան վիճակի հասցնելու։
• Բեկոնի կրճատված կտորները լցնում ենք ափսեի մեջ, իսկ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք հալած ճարպի մեջ, որից հետո ավելացնում ենք. տոմատի մածուկ. Միավորել ոլոռի հետ։
• Երբ ոլոռն ամբողջությամբ եփվի, կաթսան հանեք վառարանից։ Արգանակը քամում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, հեռացնում գազարն ու թանձր զանգվածը բլենդերով մանր կտրատում՝ վերածելով խյուսի։ Լցնել արգանակի մեջ։ Աղ. Դնել դափնու տերեւ, պղպեղ։ Թույլ կրակի վրա (գրեթե չի եռում), եփել ևս 15 րոպե։
• Ապուրը լցնել ամանի մեջ, դնել խոզի ճարպի կտորները։ Շաղ տալ խոտաբույսերով:

Նշում սեփականատիրոջը

Սովորական ապուրի համար ոլոռ պատրաստելիս խորհուրդ չի տրվում ավելացնել սառը ջուր, քանի որ դա հանգեցնում է լոբի ճաքերի և կորցնելու իրենց ձևը: Բայց եթե դուք պատրաստում եք պյուրե ապուր, ապա ոլոռի եռումը արագացնելու այս եղանակը միանգամայն տեղին կլինի։ Հետեւաբար, դուք կարող եք պարբերաբար փոքր քանակությամբ սառը ջուր լցնել ոլոռով թավայի մեջ։

Եթե ​​տեսնում եք, որ ձեր խյուսով ապուրը կարող է հեղուկ լինել, ապա վարվեք հետևյալ կերպ. Մինչ ոլոռը դեռ ամբողջությամբ չի եփվել, կտրատած կարտոֆիլը լցրեք ապուրի մեջ։ Խյուս անելիս դա ոչ միայն կավելացնի պակասող խտությունը, այլեւ ապուրն ավելի համեղ կդարձնի։

Պատրաստի ապուր-խյուսը կարելի է համեմել թթվասերով, սերուցքով կամ կարագ. Բայց դրանից հետո ապուրը չպետք է տաքացվի 70 °-ից բարձր, և առավել ևս եռացվի, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կծկվեն, և ապուրի համը կվատանա։

Որպեսզի ապուրի երեսին մատուցելուց առաջ փրփուր չառաջանա, վրան մի քանի բարակ շերտ կարագ դրեք։

Ինչքան ես գիտեմ, սեղանին հազվագյուտ հյուր է սիսեռով ապուրը և, մասնավորապես, ապխտած մսով ապուրը։ Այն նույնքան «հաճախ» է եփում, որքան հոդջը կամ խարչոն։ Օրերս մտածեցի այս հարցի շուրջ՝ փորձելով հասկանալ սիսեռով կերակրատեսակների այդքան հազվագյուտ եփման պատճառը։ Առաջին և միակ պատճառը, իմ կարծիքով, երկար պատրաստման ժամանակն է։ Սիսեռը իսկապես երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար: Օրինակ՝ սիսեռով ապուրը եփում եմ մոտ 2-2,5 ժամ, իսկ սիսեռը նախապես թրջում եմ մի քանի ժամ։

Դուք, իհարկե, կարող եք սիսեռով ապուր պատրաստել ապխտած մսով խանութից գնված սիսեռով ապուրի բրիկետների հիման վրա, բայց սա իմ տարբերակը չէ: Ես սիրում եմ խիտ և հարուստ սիսեռով ապուր, որը պատրաստվում է սովորական (ոչ աղացած) ոլոռով, և ես նույնպես սիրում եմ ինքս հարմարեցնել համը: Իսկ խանութից գնված սիսեռի բրիկետների դեպքում սա այլեւս չի աշխատի։

Եվ, չնայած սիսեռով խյուսի ապուրի պատրաստման տևողությանը, իսկ իմ դեպքում նաև ապխտած մսով, այս բաղադրատոմսը խորհուրդ եմ տալիս բոլորին։ Սիսեռով ապուրը պատրաստում եմ հատուկ ձևով՝ առանց կարտոֆիլի, տալով սերուցքային հյուսվածք։ Սիսեռը կարելի է ամբողջ գիշեր թրջել սիսեռի ծավալից 3-4 անգամ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Առավոտյան պարզապես քամեք մնացած ջուրը և լավ լվացեք ոլոռը։ Ապուրը պատրաստվում է գրեթե առանց ձեր մասնակցության, պարզապես պետք է մի քանի անգամ գնալ թավայի մեջ, իսկ հետո ոչ երկար։ Դե ինչ, անցնենք այս ապուրի պատրաստմանը։

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե

Ծառայություններ - 10

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ չոր ոլոռ
• 2 միջին գազար
• 1 դափնու տերեւ
• 2 պճեղ սխտոր
• թարմ խոտաբույսեր մատուցելու համար
• պղպեղ
• 250 գ ապխտած հավի կրծքամիս
• 3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ

Ապխտած մսով սիսեռով ապուրի խյուսի բաղադրատոմս

Այսպիսով, եթե դուք չեք կարդացել բաղադրատոմսի ներածությունը, կարող եք բաց թողնել սիսեռով ապուր պատրաստելու որոշ մանրամասներ: Ուստի մի բան էլ կրկնեմ. Սիսեռը մի քանի ժամ թրմեք առատ ջրի մեջ (ավելի լավ է թրջել ամբողջ գիշեր)։ Այնուհետև քամեք ջուրը և ողողեք ոլոռը: Այսուհետ կարող եք սկսել ապխտած մսով սիսեռով ապուր պատրաստել։ Թավայի մեջ լցնում ենք 2,5 լիտր ջուր, մեջը լցնում ոլոռ։ Սիսեռի վրա դափնու տերեւ ենք դնում, կաթսան դնում կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և թավայի կափարիչով փակում ենք։ Նախնական մակարդակին ստիպված կլինեք 2-3 անգամ ջուր ավելացնել, քանի որ այն ժամանակ առ ժամանակ գոլորշիանալու է։ Եռացրեք ոլոռը մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 2 ժամ։

Մաքրում ենք միջին չափի մի երկու գազար և քսում մանր քերիչով։ Տապակել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթում 203 րոպե, ապա ավելացնել ոլոռին։

Օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը, սիսեռով ապուրը խյուսով խառնեք անմիջապես թավայի մեջ՝ փորձելով հասնել համասեռ խտության: Այնուհետև աղ, պղպեղով ապուրը համեմել մամլիչով անցած սխտորով։

Ապխտած մսով սիսեռով ապուր պատրաստելու վերջին քայլը նույն ապխտած մսի ավելացումն է։ Իմ դեպքում դա ապխտած է հավի կրծքամիս(բացառապես անձնական նախապատվությունը): Սկզբունքորեն կարող եք ավելացնել ապխտած հավի կամ ապխտած խոզի կամ տավարի մսի ցանկացած հատված։ Միակ դիտողությունն այն է, որ ավելի լավ է ապխտած միսը օգտագործել առանց յուղի և քիչ քանակությամբ յուղով։ Այսպիսով, միսը պարզապես կտրատում ենք և ավելացնում այն ​​ապուրի մեջ, որը հենց նոր կրակից հանեցինք։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։