Աղանդեր «Պավլովա». ծագման պատմություն և մանրամասն բաղադրատոմս. Հարդարման ցանկություններ

Ինչո՞վ էր այս կինը արժանի մեզ հետ մնալ դարերով աստվածային ու թեթեւ համով աղանդերի մեջ։ Քաղցր, տարօրինակ, քնքուշ Աննա։

Մենք չգիտենք, թե իրականում ինչպես է ապրել անցյալ դարի քսանականների հայտնի բալերինան։ Անգամ Աննա Պավլովայի կենսագրությունը նվիրված է միայն վիրտուոզ պարի արվեստին և գաղտնիքներին։ Գեղեցիկ և զգայուն արարածի մասին երկրորդ գիրքը գրվել է նրա ամուսնու՝ Վիկտոր Դանդրեի խոսքերից։ Սիրելիի կորստից, իր ողջ կյանքի իմաստից հետո հուսահատությունից ու կարոտից համակված՝ նա կարողացավ միայն ընդհանուր բառերով նկարագրել իրենց համատեղ երջանիկ ճանապարհը։

Այսպիսով, Աննան ապրում էր իր աշխատանքով և խորտակվում էր իր մուսայով, որ իմաստ չէր տեսնում սիրային անախորժությունների և առօրյա խնդիրների մասին խոսելու մեջ։ Դրա համար նրա կարիերայի աճը նկատեցին Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան։ Աստղը սավառնում էր դեպի երկինք և փայլում էր իր բոլոր երեսներով այնքան վառ, որ հոտնկայս ծափահարություններն ու նրանց ոտքերի մոտ միլիոնավոր ծաղիկները պարզվեց, որ մի փոքր մասն է այն բանի, ինչ նրանք կարող էին տալ իրենց կուռքին՝ ի երախտագիտություն նրա ելույթների վրա ծախսած ժամանակի համար:

Բալերինայի համար դեսերտ ստեղծելու շուրջ վեճերը մինչ այժմ չեն դադարում։Նոր Զելանդիայում կարծում են, որ 1926 թվականին իր շրջագայության ժամանակ հյուրանոցի ռեստորանի խոհարարը, որտեղ Պավլովան անցկացնում էր իր ազատ ժամանակը, դարձել է բաղադրատոմսի «պապան»։ Սակայն Ավստրալիայի բնակիչները պնդում են, որ իրենց Esplanade հյուրանոցի ճաշացանկում աղանդերը հայտնվել է 1935թ. հայտնի խոհարարԲերտա Սաշա. Տորթը համտեսելուց հետո ինքը՝ խոհարարը, չկարողացավ զսպել իր հիացմունքը՝ բացականչելով. Ճիշտ այնպես, ինչպես ինքը Պավլովան: Եվ, քանի որ կոնկրետ այս տորթը պատրաստվել է բալերինայի ծննդյան կապակցությամբ, նա ստիպված չի եղել անուն հորինել։

Հետաքրքիր փաստ է, որ այսօր մենք չենք կարողանա ճշգրիտ որոշել Աննա Պավլովա տորթի իսկական բաղադրատոմսը: Պրոֆեսոր Հելեն Լիչը պատրաստել է նույն անունով օրիգինալից ստացված բաղադրատոմսերի հիանալի հավաքածու: Գրքում դրանք 667-ն են։ Աղանդերը հավաքվել են երեք հարյուր օրիգինալ խոհարարական գրքերից։ Պրոֆեսորը ընտրությունն անվանել է «Պավլովա. կտոր խոհարարական պատմությունՆոր Զելանդիա".

Տորթերի և աղանդերի զանգվածների բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում ընկած է բեզեն: Այն խորհրդանշում է բալերինայի սպիտակ հանդերձանքը։ Զարդանախշը ձյունաճերմակ կարագի կրեմ է և թարմ տրոպիկական մրգերի կտորներ։ Դրսում աղանդերը թխված պինդ զանգված է, որի ներսում պարունակում է բաղադրատոմսի ողջ գաղտնիքը։ Նուրբ, օդային և աներևակայելի համեղ գաղտնիքԻսկական բեզե ընդերքի տակ թաքնված է հրուշակագործի այս ստեղծագործության մեջ:

Աննա Պավլովայի տորթը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, բայց արժե այն: Եթե ​​տաքացրած ջեռոցը կամ բեզեն չափից դուրս բացահայտեք, ընդհակառակը, կրակը բավարար չէ, ապա դեսերտը անհույս կերպով կփչանա։ Ամեն ինչ պետք է արվի խիստ համամասնությամբ մինչև թխելու վերջին վայրկյանը։ Եվ հետո ձեր աղանդերը կատարյալ կլինի, ինչպես լուսանկարում:

Եթե ​​թխելու ընթացքում տորթը քաղցր կաթիլներ է արձակում, ապա ջեռոցը շատ տաք է։ Եթե ​​դեսերտը հանեցիք ջեռոցից և նկատեցիք, որ նա սկսել է «լացել», ապա նա բավարար ջերմություն և ժամանակ չուներ ամբողջությամբ եփելու համար։ Առաջին անգամ բաղադրատոմսը կարող է չաշխատել, մի հուսահատվեք: «Պավլովա» - քմահաճ քաղցրություն:
Պատրաստման առաջին իսկ պահից ուշադիր եղեք ձեր ուտեստի նկատմամբ։

Մինչ ստեղծման գործընթացը շարունակվում է, միացրեք ձեր սիրած երաժշտությունը, ուրախացրեք ինքներդ ձեզ, երգեք, պարեք խոհանոցում և սիրով դեսերտ պատրաստեք: Սա կօգնի ձեզ ստեղծել ձեր գլուխգործոցը «Աննա Պավլովա» հավերժական անունով:

Աղանդերի բաղադրատոմս.

Իսկական անզուգական Աննա Պավլովա տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Հավի ձու 4 հատ
• Շաքարավազ 225 գր
• Քացախ 1 ճ.գ
• Վանիլային շաքարավազ, վանիլին 1 ճ
• Օսլա 1 ճ.գ

Սկսենք պատրաստել.

Սկզբից, ըստ բաղադրատոմսի, սպիտակուցը պետք է առանձնացնենք դեղնուցից, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակ զանգվածի մեջ, հակառակ դեպքում խմորն ի սկզբանե հարմար չի լինի այս աղանդերը պատրաստելու համար։ Հիշեք՝ մեկ սխալ, և ամբողջ աշխատանքը, ամենայն հավանականությամբ, կգնա աղբարկղ:

Մինչ ձեր ջեռոցը տաքանում է մինչև 180C, հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրուն, որը պետք է լինի հնարավորինս խիտ: Եթե ​​դուք ունեք հարիչ, ապա հարեք հարիչով։ Սա թույլատրվում է բաղադրատոմսում: Լավ խտանալով՝ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և խառնել փրփուրի հետ։ Եթե ​​ամբողջ շաքարը միանգամից թափեք, փրփուրը կդադարի գոյանալ, զանգվածը փարթամ չի ստացվի։

Առանձին մաքուր և չոր աման պատրաստեք։ Վանիլը խառնել օսլայի հետ, ավելացնել 1 թեյի գդալ քացախ, լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը նրբորեն լցնել սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով զանգվածը հարել։ Համոզվեք, որ ստացված խառնուրդը փայլում է, դառնում է շատ հաստ։

Խորհուրդ չի տրվում աղանդերի համար նախատեսված բլանկը քսել մերկ թխման թերթիկի վրա: Օգտագործեք մագաղաթ: Պատկերացրեք թխման թերթիկի վրա հավասար շրջան կամ մատիտով նկարեք այն մագաղաթի վրա: Զանգվածը գծված շրջանակում հավասարաչափ դնելիս ուշադրություն դարձրեք այն հանգամանքին, որ եզրերին 2 սանտիմետր հեռավորություն կա, ինչպես լուսանկարում:

Ստացված ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես իջեցնել կրակը մինչև 100C։ Բաղադրատոմսի համաձայն աղանդեր թխելու համար կպահանջվի ուղիղ 60 րոպե։
Բեզը անմիջապես մի հանեք։ Եթե ​​այն շփվի սառը օդի հետ, այն կդեֆորմացվի և կփչանա: Ձևը պետք է սառչի ջեռոցում։

Կարող եք հանել արդեն հովացած տորթը, որը հիշել է իր ձևը, դնել գեղեցիկ տորթի ուտեստի վրա և զարդարել հարած սերուցքով և նախապես եփած թարմ մրգի կտորներով։ Բաղադրատոմսերում կծու և ինքնատիպության սիրահարների համար որպես միրգ ավելացրեք կրքի մրգեր կամ ֆեյխուա:

Հարդարման ցանկություններ.

Փորձեք համոզվել, որ տորթը զարդարված է հենց մատուցելուց առաջ։ Քանի որ մրգային հյութը կարող է ներծծվել կոշտ, բայց փխրուն կեղևի միջով և փչացնել տեսքը:

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 չափաբաժնի համար, որը ցանկության դեպքում կարող է սպառվել նույնիսկ երկուսով։ Թեթևություն և ցածր կալորիականությամբտորթ – բեզեն թույլ չի տալիս գոնե մի պահ կշտանալ դեսերտից և հեռանալ ափսեից։ Թխումը ստացվում է անվերապահորեն քնքուշ, փխրուն, քաղցր և աննկատ:

Եվ ահա տեսողական օգնություն՝ տեսահոլովակ դեսերտ պատրաստելու մասին։

Հետաքրքիր աղանդերի փաստեր - Pawzilla և Palokong

Սիրուց մինչև «Աննա» պատմությունը լի է տարբեր ժամանակների տարբեր իրադարձություններով։ Օրինակ, բոլորովին վերջերս՝ 15 տարի առաջ, Նոր Զելանդիայի մայրաքաղաք Վելինգտոնում գտնվող Տե Պապա Տոնգարևայի ազգային թանգարանը իր ծննդյան օրը ստեղծել է հսկայական Պավլովա տորթ՝ ըստ պատմական բաղադրատոմսի, 45 մետր երկարությամբ (տես լուսանկարը): Իր հսկայական չափերի պատճառով Աննուշկան վերանվանվեց «Պավզիլա»՝ նշելու իր մասշտաբներն ու շքեղությունը։ Պատիվ էր այս աղանդերը կիսել հյուրերի և առիթի հերոսների՝ Նոր Զելանդիայի նախարար Ջենի Շիփլիի միջև։

Բայց տարիներն անցնում են, և հավերժ երիտասարդ բալերինայի հանրաճանաչությունը դեռ թափ է հավաքում՝ կրկին ու կրկին գերելով իր կատարելությամբ։ Դա հաստատում են 2005 թվականին նույն Նոր Զելանդիայում տեղի ունեցած փաստերը, որոնք ստեղծագործության մեջ հոգի չունեն. հրուշակեղենի արվեստԱննա Պավլովա. Հսկայական քաղցր տորթ«Պավլոկոնգը» դարձել է Արեւելյան տեխնոլոգիական ինստիտուտի զարդը՝ շնորհիվ իր ուսանողների։ Դեսերտով այդքան մեծ հիացմունք ստեղծելու համար անհրաժեշտ էր 5 հազար ձվի սպիտակուց, հարյուր կիլոգրամ շաքարավազ և նույնքան լիտր մաքուր սերուցք: Աղանդերի բաղադրատոմսին այս դեպքում էլ են հետևել.

Այսպիսով, անցյալ դարի բալերինայի՝ անզուգական Պավլովայի շքեղությունը մնաց մեր մեջ՝ հիշողություններում, լուսանկարներում և մոլորակի բոլոր անկյուններում սիրված աղանդերի ստեղծման պատմության մեջ: Եվ նույնիսկ նրանք, ովքեր ամենևին էլ արվեստով չեն սիրում և չեն հասկանում, թե ում մասին է խոսքը, այս աղանդերը համտեսելուց հետո անպայման կհետաքրքրվեն մի մարդու կենսագրությամբ, ով կարողացել է այդքան գրավել մարդկանց սրտերը։ որ նա երբեք չի մեռնի:

Բուկաֆեները շատ էին… Ես անմիջապես անցնում եմ Պավլովայի աղանդերի պատրաստման գործընթացին: Բաղադրիչների քանակությունը սկզբնական բաղադրատոմսում ճիշտ այնպես էր, ինչպես ես թվարկում եմ ստորև, բայց ես դեռ շատ սերուցք և մի քիչ սոուս ունեմ: Բայց ես դրանք օգտագործել եմ մի երկու օր հետո տորթ պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը նույնպես հետո կտեղադրեմ։

Պավլովա աղանդերի բաղադրիչները.

Բեզե (meringgue):

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ավստրալիական
• Ճաշատեսակը՝ աղանդեր
• Խոհարարության եղանակը. ջեռոցում, վառարանի վրա
• Մատուցումներ՝ 12

• 3 ձվի սպիտակուցներ;
• 3/4 բաժակ շաքարավազ;
• 1/2 թ/գդ օսլա.

Կրեմ:

• 2 և 1/4 բաժակ ամբողջական կաթ;
• 6 ձվի դեղնուցներ;
• 2/3 բաժակ շաքարավազ;
• 1/3 բաժակ օսլա;
• 1 վանիլային պատիճ, երկայնքով կիսով չափ կտրված:

Կարագի կրեմ.

• 100 գր. փափկեցված կարագ;
• 4 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;

Ազնվամորու սոուս.

• 3 և 1/3 բաժակ թարմ կամ սառեցված ազնվամորի
• 2 բաժակ շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ կիտրոնի հյութ;
• ցանկացած թարմ հատապտուղներ և մրգեր զարդարման համար (ես ունեի ազնվամորի և սև հաղարջ):

Աղանդեր «Պավլովա»

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ աղանդերի պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում, խորհուրդ եմ տալիս նախապես պատրաստել բեզեն։ Բայց համոզվեք, որ այն պահեք սառնարանում: Շոգին նրանք «լողում են»։

Բեզե աղանդերի համար

Ես փորձեցի ավելի վաղ նկարագրել բեզեի պատրաստման բոլոր նրբությունները (տես): Հետևաբար, հիմա ես պարզապես կասեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել դրանք Պավլովայի աղանդերի համար:

Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է պարզ բեզե կամ «ֆրանսիական»։ Ձվի սպիտակուցը հարել հարիչով:

Հարելու սկզբում սպիտակուցներին կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել։ Նախ խառնիչը միացրեք դանդաղ արագությամբ՝ մոտ կես րոպե։ Թասի մեջ մեծ թափանցիկ պղպջակներ կհայտնվեն։

Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը միջին: Ծեծել մեկ - մեկուկես րոպե: Սպիտակուցները դառնում են սպիտակ, դադարում են թափանցիկ լինել: Խառնիչը թողնում է հետքեր։

Մենք արագությունը բարձրացնում ենք առավելագույնը։ Ժամանակն է աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Հարիչը չենք դադարեցնում, այլ ամանի մեջ շաքարավազ ենք լցնում, 1-ական գդալ։ Հարել 4 րոպե և անջատել։ Փրփուրը թանձրացել է և լավ է պահում իր ձևը, այնքան լավ, որ եթե թասը տակնուվրա անեք, դրանից սպիտակները դուրս չեն գա։

Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 70 ° C և պատրաստում ենք թխման թերթիկ, որը շարում ենք թխելու թղթով։ Թղթի վրա նախ պետք է մատիտով գծել մոտ 8 սմ տրամագծով շրջանակներ։

Այնուհետև կորնետի և այնպիսի վարդակի օգնությամբ, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում, մենք ավանդ ենք դնում սպիտակուցային զանգվածթղթով թխելու թերթիկի վրա:

Սկյուռիկներին այնպես ենք տնկում, որ բներ ստանանք։ Մենք սկսում ենք շրջանագծի կենտրոնից և շարժվում դեպի եզրեր, իսկ հետո բների կողքերը շարում ենք շրջանակներով։

Բեզեները թխել ջեռոցում 3 ժամ։ Այնուհետև անջատում ենք ջեռոցը, բացում ենք դուռը և այնտեղ սառեցնում ենք ևս մեկ ժամ։ Այո, թխելու ժամանակ չի կարելի ջեռոցը բացել և, նախընտրելի է, մոտը չխոթել, չթռնել ու չթակել վրան, որ սկյուռը չընկնի։ Պատրաստի բեզեները դրսից պետք է չոր լինեն, իսկ ներսից մի փոքր փափուկ:

Մենք դրանք դնում ենք սառնարան, նույնիսկ եթե նախատեսում եք անմիջապես պատրաստել կրեմը։

Խոհարարական կրեմ «Պավլովա» աղանդերի համար

Եկեք սկսենք պատրաստել կրեմ. Կես բաժակ կաթը հարել ամանի մեջ ձվի դեղնուցներ, 1/3 բաժակ շաքարավազ և օսլա։

Պետք չէ միատեսակության հասնել, պարզապես ամեն ինչ լավ խառնել։

Մնացած կաթը եռացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ, բայց մի եռացրեք։ Վերցնում ենք վառարանից և մեջը բարակ հոսքով լցնում ենք դեղնուցների խառնուրդը կաթի, շաքարավազի և օսլայի հետ։ Միևնույն ժամանակ հարումով ակտիվորեն հարում ենք։

Մենք պետք է ստանանք հաստ կրեմ: Այս փուլում այն ​​ունի փոքր-ինչ գունատ հյուսվածք:

Ուստի կրեմը հետագայում պետք է հարել հարիչով, այնուհետև այն կդառնա հարթ և միատարր։

Եփելուց անմիջապես հետո կրեմը տաք վիճակում ծածկում ենք։ կպչուն ֆիլմ. Թաղանթը դնում ենք անմիջապես կրեմի մակերեսին և նույնիսկ ձեռքով սեղմում ենք այն, որպեսզի թաղանթը ամուր պառկի մակերեսին, այլապես կեղև կառաջանա, բայց մեզ դա պետք չէ։ Թող կրեմը նախ սառչի։ սենյակային ջերմաստիճանիսկ հետո դնել սառնարանը։

Խոհարարական կարագ

Պավլովայի աղանդերի մեջ, ըստ դասական բաղադրատոմսի, ենթադրվում է օգտագործել երկու կրեմ։ Առաջինը նոր ենք պատրաստել, հիմա կպատրաստենք երկրորդը։ Համար կարագ կրեմկարագը հարում ենք հարիչով, որ փարթամ, իսկ հետո մաս-մաս ավելացնում ենք շաքարի փոշին և շարունակում հարել մինչև փարթամ, համասեռ զանգված ստանանք մոտ 10-15 րոպե։ Կրեմը հեռացնում ենք սառնարանում։

Պավլովայի աղանդերի պատրաստման հաջորդ քայլը ազնվամորու սոուսն է

Կաթսայի մեջ խառնել ազնվամորին, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև քամեք մաղով, որպեսզի հատապտուղները հանեք:

Հյութը վերադարձնում ենք թավայի մեջ և եփում ենք շատ թույլ կրակի վրա, մինչև հյութը մի քանի անգամ թանձրանա և եռա։

Աղանդեր հավաքելը

Վերջապես, մենք պատրաստել ենք Պավլովա աղանդերի բոլոր բաղադրիչները: Մնում է միայն ամեն ինչ հավաքել: Աղանդերը պետք է հավաքել մատուցելուց անմիջապես առաջ: Նախ երկու քսուքները լավ խառնել իրար։ Ապա յուրաքանչյուր մատուցվող ափսեի վրա լցնել 2 ճ/գ. ազնվամորու սոուս.

Վրան դնել բեզեն։

Լցնում ենք կրեմով։

Զարդարել հատապտուղներով (և մրգերով) և թույլ շաղ տալ շաքարի փոշիով։

«Պավլովա» աղանդերը պատրաստ է: Դժվար, բայց համեղ. Այդ անունով դասականն այլ կերպ լինել չի կարող։

Բարի ախորժակ!

Պահել « Խոհարարական գիրք"

Աննա Պոնոմարենկո

Նոր Զելանդիայի և Ավստրալիայի խոհանոցի աղանդերը առանձնանում են կոկոսի բաղադրիչների առատությամբ՝ թրաշ, կարագ, կաթ, մածուկ: Բայց կա նաև լիովին «եվրոպական» համ՝ Պավլովայի աղանդերը, որը երբեմն անվանում են ավստրալիական Պավլովա աղանդեր:

Հենց այսպիսի տեսք ունի այս ուտեստի ճիշտ ուղղագրությունը՝ չակերտների մեջ։ Ի վերջո, այն նվիրված է հայտնի ռուս բալերինա Աննա Պավլովային, ով 1920-ականներին հյուրախաղերով հյուրախաղերով եղել է Ավստրալիայով և Նոր Զելանդիայում։ Դելիկատեսի հիմքում ընկած է բեզեի տորթը և հարած սերուցքի կամ մասկարպոնե պանրի սերուցքը: Այն նման չէ՞ օդային տուտուի:

Աղանդեր «Պավլովա»՝ կալորիաներ

Հարկ է պարզաբանել, որ Ռուսաստանում բեզեն սովորաբար անվանում են բեզե։

Այս տորթը թխվում է առանց ալյուրի և բաղկացած է միայն երկու մթերքից՝ ձվի սպիտակուցից և շաքարավազից։

Պավլովայի աղանդերը (դասական բաղադրատոմս) տարբերվում է ռուսներին ծանոթ չոր բեզից իր «թերխաշ» միջնամասով, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է մարշմալոու, մարշմալոու, մարշմալոու և սուֆլե համակցված:

Չնայած իր «քաղցրությամբ» վախեցնող նման նմանությանը, Աննա Պավլովայի աղանդերի կալորիականությունը, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այնքան էլ սպառնալից չէ, որքան կարող է թվալ:

Չոր, թեթև և օդային բեզեիրականում ավելի շատ ծավալ է վերցնում, քան կալորիա է պարունակում:

Բեզե եփելու որոշ «օրենքներ».

Դրանք բավականին պարզ են, բայց դուք պետք է շատ ուշադիր հետևեք դրանց.

• սպիտակուցները վերցվում են միայն շատ թարմ ձու, հակառակ դեպքում դեսերտը կստացվի «փտած» հոտով, և այն պետք է «բուրավետվի» հավելումներով, որոնք պարզապես կարող են «սպանել» այս թեթև ուտեստի իր յուրահատուկ համի ողջ հմայքը.
• սպիտակուցները պետք է զգուշորեն առանձնացվեն դեղնուցներից;
• սպիտակուցները պետք է լավ սառեցվեն, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի դրանք հարել կտրուկ փրփուրի մեջ (սա կարևոր է):
• ճաշատեսակները, որոնցում հարած սպիտակուցները պետք է լինեն կատարյալ մաքուր (առանց ճարպի հետքի) և բացարձակ չոր (առանց խոնավության հետքի);
• թիկունքները հարելիս (և՛ բլենդերով, և՛ հարիչով) մի՛ փոխեք շարժման ուղղությունը (հունցրեք միայն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, կամ միայն դրա դեմ, կամ «ութ» շարժումով, բայց նաև միայն մեկ ուղղությամբ):
• Նախքան սպիտակուցների մշակմանը անցնելը, պետք է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի մի վայրկյան չշեղվեք հարելու գործընթացից և ավելացնեք ձվերով ուտեստների մեջ։ անհրաժեշտ ապրանքներառանց դադարեցնելու հարել կամ բլենդեր:

Ամենահարմար միջոցը, իհարկե, ստացիոնար սննդի պրոցեսորի օգտագործումն է համապատասխան կցորդով, այնուհետև ձեր ձեռքերն ազատ կլինեն, և գործընթացն ավելի արագ կանցնի։

Պավլովայի աղանդերի պատրաստումը սկսելու համար դուք պետք է պատրաստեք թխման թերթիկ, որը պետք է երեսպատել մագաղաթով կամ թխելու թղթով: Լավագույնն այն է, որ թղթի վրա նախապես նշեք շրջան (օրինակ, պատառաքաղի ծայրով պատառաքաղի ծայրով շրջապատեք համապատասխան չափի կաթսայի կափարիչը՝ առանց թուղթը ծակելու):

Ստորև բերված բաղադրատոմսը թույլ կտա թխել 20-24 սմ տրամագծով տորթ, սակայն դրա բարձրությունը համապատասխանաբար տարբեր կլինի։ Չի արգելվում երկու միջին չափի տորթեր (յուրաքանչյուրը 18-20 սանտիմետր) դնել մեկ մեծ թխման թերթիկի վրա՝ դրանք անկյունագծով դնելով միմյանցից հեռավորության վրա։

Թխելու ժամանակ բեզեի տորթը մեծապես «աճում» է չափերով՝ և՛ բարձրությամբ, և՛ տրամագծով, ուստի կտրականապես խորհուրդ չի տրվում այն ​​թխել կաղապարներում կամ թավայի մեջ:

Հիմնական բաղադրիչները

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Պավլովայի բեզեի աղանդերը:

Սա կպահանջի.

• 4 ձվի սպիտակուց;
• թերի բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 2-3 ճաշի գդալ օսլայի սլայդով (ավելի լավ է, քան եգիպտացորենը, բայց կարելի է նաև կարտոֆիլ օգտագործել);
• վանիլային շաքարդանակի ծայրին (գուցե մի փոքր ավելին);
• մի թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
• վերջում կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ լիկյոր կամ կոնյակ։

Բեզեի զանգվածը պետք է արագ եփել այս բաղադրատոմսով, որպեսզի սպիտակուցները տաքանալու ժամանակ չունենան, այլապես հնարավոր չի լինի դրանք հարել ուժեղ փրփուրի։ Բայց եթե հանկարծ գործընթացը «սառչի», կարող եք ավելացնել մի պտղունց կամ երկու սովորական կերակրի աղ։

Բեզեի համար զանգվածը պատրաստելու գործընթացը

1. Խառնել շաքարավազը և վանիլային շաքարը։
2. Միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար՝ ջերմաստիճանի կարգավորիչը դնելով 180-200 աստիճան:
3. Սպիտակուցները դնել խորը, մաքուր, չոր ամանի մեջ, սկսել հարել՝ բլենդերը դնելով նվազագույն արագության վրա։
4. Քանի որ փրփուր է հայտնվում, զգուշորեն ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի և վանիլի խառնուրդից։ (Եթե ամբողջ շաքարավազը միանգամից ավելացնեք, ապա փրփուրը չի բարձրանա, և փափկամազ բեզեի փոխարեն կստանաք հարթ «ռետինե» թխվածքաբլիթներ։) Աստիճանաբար բլենդերի արագությունը բարձրացրեք միջին։
5. Շարունակեք հարել այնքան, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի, մինչև զանգվածը սկսի իր ձևը պահել։
6. վրա թափել պատրաստի զանգված քացախ, շաղ տալ օսլայով և հունցել կամ հարիչի նվազագույն արագությամբ (կամ պարզապես վարդակով, առանց սարքի), կամ լայն սպաթուլայի հետ։

Բաղադրատոմսի մեջ հատիկավոր շաքարը կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով, բայց սպիտակները ավելի լավ են ծեծում ավազով, քանի որ այստեղ «աշխատում» է ոչ միայն հարիչի կամ վարդակների պտույտը, այլև հացահատիկները մանրացնելու պահը:

Բեզեի համար ճիշտ հարած զանգվածը չի թափվում այն ​​ամանից, որում հունցվել է, նույնիսկ եթե ամանը տակնուվրա է արված։

Բեզեի զանգվածը թխման թերթիկի վրա դնելու գործընթացը

Քաշը համար դասական աղանդեր«Պավլովան» դրվում է նախապես պատրաստված թխման թերթիկի վրա անմիջապես գդալով թղթի վրա նշված շրջանակի ներսում: Դարձնելիս անհրաժեշտ է շրջանակի եզրով փոքր, բավական լայն շրջանակ ձևավորել: Դա անելու համար զանգվածի մի մասը բաժանեք կենտրոնից մինչև ծայրերը և մի փոքր կտրեք դրանք:

Դուք կարող եք «աճեցնել» գագաթները սպիտակուցային զանգվածից եզրերի երկայնքով՝ գդալով ուղիղ քաշելով այն:

Ամեն ինչ պետք է արվի արագ՝ թույլ չտալով զանգվածը նստել, ինչը կարող է տեղի ունենալ տաք և խոնավ սենյակում (պետք է հիշել, որ ջեռոցն արդեն տաքանում է, և դա չի նպաստում խոհանոցում ջերմաստիճանի նվազմանը):

բեզեի թխում

Ձևավորված սպիտակուցային զանգվածը խնամքով դրվում է մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կարևոր է փորձել տապակը չթափահարել, դուռը մի շրխկացնել վառարան, թխման գործընթացին հետևեք ապակու միջով, ոչ մի դեպքում չբացելով ջեռոցը, այլապես նուրբ բեզեն, որը սկսեց բարձրանալ, անմիջապես կթուլանա և ոչինչ չի փրկի այն կպչունությունից և «ռետինությունից»։

Որոշ ժամանակ անց (7-10 րոպե) ջեռոցում կրակը կրճատվում է միջին կամ ցածր մակարդակի վրա: Պետք է հիշել, որ բեզե թխելը, մեծ հաշվով, տորթը չորացնում է բարձր ջերմաստիճանում։ Եվ այս գործընթացը բավականին երկար է՝ 140 աստիճանի դեպքում կտևի մոտ մեկ ժամ կամ մեկ ժամ քառորդ։ 100 աստիճանի դեպքում՝ մեկուկես ժամ, 90-ում՝ մոտ երկու ժամ:

Կարևոր է թույլ տալ, որ թխած տորթը «բռնի», այսինքն՝ բարձրացած վիճակում ոտք դնել։ Միևնույն ժամանակ, տորթի կողքերը կարող են սկսել կարմրել և ճաքել, բայց դա «ամուսնություն» չի համարվում։

Եթե ​​ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս բեզեի դեղնավուն կրեմի գույնը, ապա կարող եք ջեռոցի ջերմաստիճանը երկար պահել բարձր, իսկ կրակը նվազեցնել միայն տորթը սկսելուց հետո։ «տապակել». Բայց դուք չպետք է շատ տարվեք անսովոր գույնի հետապնդման մեջ, քանի որ դա հղի է մեջտեղի հետևողականության «շեղմամբ»: պատրաստի կերակուր, որը ներս օրիգինալ բաղադրատոմսպետք է մնա սուֆլեի տեսքով։

Ամենակարևորը՝ տորթը պետք է սառչի հենց ջեռոցում: Հետեւաբար, լավագույնն այն է, որ այն թխել գիշերը կամ վաղ առավոտյան: Առավելագույնը, որը կարող է արագացնել հովացման գործընթացը, կրակն անջատելուց հետո դուռը թեթևակի բացելն է, մեկ ժամ հետո ավելի լայն բացելն է, բայց փորձեք խուսափել այդ ուղղությամբ նախագծերից։ Եվ ամենակարևորը՝ մի շրխկացրեք դուռը անզգուշությամբ, այլապես բեզեն կկարգավորվի և ամբողջ գեղեցկությունը կկորչի:

Աղանդերի ձևավորում կրեմով և մրգերով

Պավլովայի աղանդերը կրեմով և մրգերով զարդարելիս հիմնական կանոնն այն է, որ դա անել մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Եթե ​​դուք հիմա տխուր եք՝ հույս ունենալով գտնել այս աղանդերի «նույն» բաղադրատոմսը, ես շտապում եմ ձեզ հանգստացնել։ «Նույնը», հավանաբար, չի գտնվել: Քանի որ այս քաղցրավենիքի դեբյուտը խոհարարական ասպարեզում տեղի ունեցավ անցյալ դարի սկզբին: Բալետի պարուհի Աննա Պավլովան 1926 թ շրջել է աշխարհով մեկ, իսկ հիացած հանդիսատեսը «աստղին» առատաձեռնորեն օժտել ​​է ուշադրության նշաններով։ Դրանցից մեկը նրա անունով աղանդեր է:

Ի դեպ, մինչ օրս հայտնի չէ՝ Ավստրալիայից, թե Նոր Զելանդիայից եկած խոհարարն այս ուտեստը նվիրել է Աննային։ Այնուամենայնիվ, ինչպես դա կարող է լինել, նրբագեղությունը անմիջապես տարածվեց տարբեր երկրներում և գրեթե մեկ դար եղել է համաշխարհային հրուշակեղենի արվեստի դասական:

Աղանդեր «Պավլովա». քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք և ձեր խոհանոցը պատրաստ եք ընդունել այս մարտահրավերը, ես առաջարկում եմ սկսել:

Բաղադրիչներ

• սկյուռիկներ - 4 հատ;
• շաքարի փոշի - 180 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 2,5 թեյի գդալ;
• գինու քացախ - 1,5 թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - 10 գ:

Մի քիչ մասին բաղադրիչները

Սպիտակուցներով ամեն ինչ պարզ է՝ դեղնուցներից կոկիկ առանձնացված, թեւերի մեջ սպասում են։

Մեզ եգիպտացորենի օսլա է պետք մեր բեզեի ներաշխարհի մածուցիկության համար։ Այո, դա բեզե է: Քանի որ բեզեն է սպիտակուցային կրեմթխել մինչև չորանալը: Իսկ բեզեն նույնն է, բայց ձգվող միջուկով։

Քացախ. Ընդհանրապես, «թարթար» հաճախ հանդիպում է բաղադրատոմսերում։ Դա ինձ համար գրեթե «միաեղջյուրի պոչ» է թվում, ուստի ես ընտրեցի միջին տարբերակը «թաթարի կրեմի» և պարզապես քացախի կամ կիտրոնի միջև:

Վանիլային շաքարի մասին շատ բան չկա ասելու։ Միգուցե այն բացառությամբ, որ այն ընդհանրապես չի կարող օգտագործվել։

Խոհարարություն

Մենք սկսում ենք? Նախ միացրեք ջեռոցը 130 աստիճանով։ Այժմ վերցնում ենք սպիտակուցներն ու անյուղ ու չոր ամանի մեջ հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին վանիլի հետ։

Երբ փոշին ամբողջությամբ ներմուծվի, կարելի է օսլա ավելացնել:

Հարման վերջին փուլում, երբ սպիտակուցի գագաթներն արդեն լավ են պահում իրենց ձևը, լցնել գինու քացախը։ Շարունակեք հարել մինչև ամուր, կանգուն գագաթները:

Դրանից հետո հրուշակեղենի տոպրակով մագաղաթի վրա դնում ենք մեր բեզը բնի տեսքով։

Եթե ​​ցանկանում եք բաժանված աղանդեր, ապա մի քանի բներ, բայց ավելի փոքր տրամագծով:

Բոլորը. Մենք ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 100 աստիճան և մեր աշխատանքային մասը ուղարկում ենք այնտեղ մեկուկես ժամով: Այստեղ, հաշվի առնելով ջեռոցների ջերմաստիճանի ռեժիմի սխալները և աղանդերի տարբեր չափսերը, դուք պետք է միացնեք ձեր ողջ ինտուիցիան։ Ճիշտ բեզեն դրսից խրթխրթան կլինի, իսկ ներսից՝ մուգ: Եթե ​​հանկարծ ջրի կաթիլներ հայտնվեցին, ուրեմն այն չափազանց բացահայտված էր։

Բեզը դանդաղ հովացնում ենք, ուղղակի մի փոքր բացում ենք ջեռոցի դուռը։ Եվ 40 րոպե հետո մենք այն ամբողջությամբ ստանում ենք:

Հենց որ աղանդերի պատրաստումը լիովին սառչում է, սկսում ենք զբաղվել կրեմով։ Ամենահարմարը հատապտուղներով պատված հարած սերուցքն է:

Կրեմի համար.

• սերուցք 33% յուղ - 300 գ;
• շաքարի փոշի - բացառապես ձեր ճաշակի: Բայց շատ քաղցր բեզեի պայմանով ավելի լավ է չչարաշահել կրեմի շաքարը;
• Հատապտուղները նախընտրելի են թարմ: Բայց կարելի է նաև սառեցնել, եթե դրանցից հյութը նախապես քամեք։

Մենք սկսում ենք հարել սերուցքը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Քաղցրությունը վերահսկելու համար ազատ զգալ համտեսել:

Անջատեք հարիչը, երբ հարիչը սկսում է հստակ նախշ թողնել կրեմի մակերեսին։ Այժմ մեր բեզերը լցնում ենք կրեմով և զարդարում հատապտուղներով։

Այս պահին թեյն արդեն պետք է եփվի, քանի որ Աննա Պավլովայի աղանդերը պետք է խստորեն հավաքվի մատուցելուց առաջ։

Բարի ախորժակ!

Պավլովայի բեզեի տորթը, որը հարյուր տարի առաջ ստեղծվել է ավստրալացի հրուշակագործների կողմից՝ ի պատիվ անհավանական տաղանդավոր ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի, հիշեցնում է ձյունաճերմակ տուտու: Թեթև, օդային, ժանյակավոր աղանդերը ասոցացվում է ռուս պարուհու հետ, ով աշխարհը նվաճեց իր անգերազանցելի տաղանդով, էլեգանտությամբ և շնորհքով: Ճիշտ է, նորզելանդացի հրուշակագործները պնդում են, որ իրենք են օրիգինալ աղանդերի հեղինակները։ Եկեք չվիճենք, այլ ավելի շուտ փորձենք թխել այս հրուշակեղենի հրաշքը։ Տորթը պատրաստվում է ֆրանսիական բեզեով, հարած սերուցքով և ելակով, դրսից խրթխրթան կեղևով, իսկ ներսից՝ նուրբ, բերանում հալվող բեզեով: Ըստ ականատեսների՝ Աննա Պավլովային շատ է դուր եկել այս տորթը, և նա հաճույքով վայելել է այն Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում իր շրջագայության ժամանակ։ Բաղադրատոմսը հնարամիտ է և այնքան պարզ, որ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել Պավլովա տորթը տանը, նույնիսկ առանց հատուկ խոհարարական պատրաստության։

Դեսերտի համար արտադրանքի պատրաստում

Պավլովա տորթը տանը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ սառեցված ձվի սպիտակուց, շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, 33% յուղայնությամբ կրեմ, վանիլին, գինու քացախ և եգիպտացորենի օսլա, որը կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով (չնայած. կարտոֆիլի օսլակպահանջվի 2 անգամ ավելի քիչ): Եթե ​​դուք չեք սիրում քացախ, փոխարինեք կրաքարի կամ կիտրոնի հյութը, չնայած որոշ բաղադրատոմսեր քացախը համատեղում են ցիտրուսային հյութի հետ: Կրեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել տարբեր սերուցքային պանիրներինչպես mascarpone կամ ճարպային թթվասեր: Հարդարման համար ձեզ հարկավոր կլինի շաքարի փոշի, շոկոլադ, ընկույզ կամ հրուշակեղենի փոշի։

Ի դեպ, միանգամայն տեղին է հարած սերուցքը շաքարի փոխարեն մեղրով խառնած թեթև ցածր կալորիականությամբ մածունով կամ նույնիսկ չքաղցրած կրեմով պատրաստել, քանի որ կրեմն ինքնին մի փոքր քաղցր է, բացի այդ, մրգերը լրացուցիչ քաղցրություն են հաղորդում։ Կրեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև մրգային սորբետ կամ հատապտուղների թանձր օշարակ։ Իհարկե, չի լինի դասական տորթ, բայց դուք չեք կարող անհանգստանալ գործչի համար:

Ինչպես հարել ձվի սպիտակուցը ֆրանսիական բեզեի համար

Ձվի սպիտակուցը հարեք միայն չոր և մաքուր ամանի մեջ, քանի որ նույնիսկ մի կաթիլ խոնավությունը կամ ճարպը կարող է խանգարել գործընթացին, և փրփուրն այնքան ուժեղ չի լինի, որքան պետք է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախապես յուղազերծում են սպասքը կիտրոնի հյութև չորացրեք այն: Բեզեի սպիտակուցների ջերմաստիճանի վերաբերյալ հրուշակագործների կարծիքները տարբեր են՝ ոմանք կարծում են, որ ավելի լավ է դրանք նախապես հովացնել, իսկ մյուսներն օգտագործում են սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներ։ Միայն մի բան կարելի է հաստատ ասել՝ սառը ձվերն ավելի լավ ու արագ են ծեծում, իսկ մի փոքր տաք սպիտակուցներն ավելի փափուկ փրփուր են տալիս։ Մի պտղունց աղ հաճախ ավելացնում են սպիտակուցներին՝ փարթամ փրփուր ստանալու համար: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տանտիրուհիներն ունեն իրենց սեփականը խոհարարական նրբություններև գաղտնիքներ.

Պավլովա տորթի համար սպիտակուցները պետք է հարել հարիչի մեջ՝ սկզբում ցածր արագությամբ, այնուհետև արագացնելով և աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ: Շաքարավազը միշտ ավելացվում է միայն պիկերի կայունացումից հետո, հակառակ դեպքում սպիտակուցները դժվար կլինի ծեծել: Ճիշտ հարած բեզեն լավ է պահում իր ձևը, այն բավականին խիտ է և միևնույն ժամանակ շատ հարթ և օդային։ Շաքարավազից հետո դուք կարող եք զգուշորեն ներմուծել այլ ապրանքներ սպիտակուցային զանգվածի մեջ՝ դրանք խառնելով զգուշորեն և ոչ շատ ինտենսիվ։

Նուրբ միջուկը տորթի կարևորագույն կետն է՝ ինչպես թխել բեզե

Դուք կարող եք պատրաստել մեկ մեծ տորթ, թխել մի քանի մինի տորթեր կամ պատրաստել աղանդեր փոքրիկ տորթերի տեսքով: Սպիտակուցային արտադրանքները սովորաբար թխում են թխում թղթի վրա, որպեսզի չկպչեն։ Ցանկալի ձևի թղթի վրա շրջան գծեք, թուղթը թեթևակի շաղ տվեք եգիպտացորենի ալյուրև հավասարաչափ շարել սպիտակուցային զանգվածը՝ այն գդալով հարթեցնելով։ Տորթի ձևավորման հեշտության համար կարող եք օգտագործել անջատվող ձև: Օդային բեզեի եզրերը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինեն, որպեսզի ձևավորվի գավաթ, որը հետագայում լցված է կրեմով: Կարող եք նաև շատ խորը ծաղկաման պատրաստել՝ խառնարանով հրաբխի նման, զարդարել բեզեի մակերեսը ռելիեֆային նախշով կամ տորթին տալ օրիգինալ ձև՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ։

Բեզեը թխվում է երկու փուլով՝ առաջին փուլը տևում է 5 րոպե, ջերմաստիճանը՝ 140-150°C։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բեզեի ընդերքը բռնվի և դառնա խրթխրթան։ Երկրորդ փուլում բեզեն եփում են մոտ կես ժամ 120°C ջերմաստիճանում։ Տորթը կարող եք թխել այլ կերպ՝ ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C, ապա կրակն իջեցնել մինչև 90-100°C և թխել բեզեն ևս 1,5-2 ժամ։ Թխելու ամենահարմար ռեժիմը կոնվեկցիայով ներքևից վեր է, քանի որ այս դեպքում բեզեն լավ կչորանա, իսկ ներսը կմնա փափուկ։ Եփելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված ձեր ջեռոցից և բեզեի չափից, բայց կան որոշակի նշաններ, որոնք կարող եք փնտրել: Եթե ​​բեզեն շատ թաց է թվում, ապա դեռ վաղ է կրակն անջատելու համար, իսկ եթե օշարակի կաթիլներ հայտնվեն դրա մակերեսին, ապա դուք չորացրել եք աղանդերը։

Տորթը թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը, այլապես բեզեն կնստի, համբերեք։ Ջեռոցն անջատելուց հետո թխման թերթիկը միանգամից մի հանեք, թողեք, որ տորթը մի քիչ կանգնի, սառչի և «ուշքի գա»։

Կրեմ և հյութալի մրգեր՝ տորթի ձևավորում

Մինչ տորթը սառչում է ջեռոցում, հարիչով կամ հարիչով հարում ենք պաղեցված թանձր սերուցքը, բայց մի չափազանցիր, հակառակ դեպքում կարագը կառանձնանա շիճուկից։ Ճիշտ յուղալի կրեմը միշտ պարզվում է թեթև, նուրբ և խիտ:

Թխած և հովացրած բեզեն դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ու կողքերը պատել յուղով և զարդարել ավելի շատ ելակով, թեև կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղ և միրգ։ Հատապտուղների վրա անանուխի տերեւներ դնել, լցնել տորթի վրա մրգային խյուսկամ շոկոլադե սոուս, շաղ տալ շաքարի փոշի կամ քերած շոկոլադ - կարող եք զարդարել աղանդերը տարբեր ձևերով, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից։ Որոշ հրուշակագործներ դեսերտը զարդարում են սպիտակ և մուգ շոկոլադե ներկով, օգտագործում են ընկույզներ և շողոքորթ մրգեր։ Պատրաստի աղանդերանմիջապես մատուցել։ Պավլովա տորթը պետք է անմիջապես ուտել, ցանկալի է չթողնել վաղվա համար։

Տորթ «Պավլովա». խոհարարության գաղտնիքներ

Տորթի համար սպիտակուցները պետք է շատ լավ հարել, որ թանձր ու ամուր փրփուր ստանաք, իսկ շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է շաքարի փոշի վերցնել։ Երբեմն սպիտակուցային զանգվածին աղ են ավելացնում՝ ավելի լավ հարելու համար։ Դասական Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը պարունակում է եգիպտացորենի օսլա և քացախ, և այս բաղադրիչները շատ կարևոր են, քանի որ դրանք ստեղծում են բեզեի փխրուն ընդերքը, որի ներսում փափուկ և օդային կրեմ է: Սա է հիմնական տարբերությունը աղանդերի և սովորական բեզեի միջև։ Որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է ալյուրը, որը քիչ քանակությամբ ավելացվում է սպիտակուցներին։ Դրա շնորհիվ խմորն ավելի պլաստիկ է ստացվում, դրանից կարելի է ստեղծել ամենատարօրինակ ձևերը կամ թաքցնել միջուկը։

Տորթը կարելի է թխել ամբողջությամբ կամ չափաբաժիններով և զարդարել ելակով, կրքի մրգով, կիվիով կամ ազնվամորիով։ Ընդհանրապես, ցանկացած մրգեր և հատապտուղներ, բայց ելակի և կրքի ֆրուտի համադրությունը դասական է։ Տորթը կարելի է զարդարել անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի տերևներով՝ թարմության և բույրի համար։

Եվ ևս մեկ գաղտնիք՝ հավաքեք տորթը մատուցելուց անմիջապես առաջ, այլապես բեզեի շերտերը շատ արագ կթրջվեն հատապտուղներով կամ մրգային հյութ, կփափկի, եւ հյութը կհոսի, ինչի արդյունքում աղանդերը անհրապույր տեսք կունենա։ Ցանկալի է տորթը անմիջապես ուտել, քանի որ հաջորդ օրը այն դառնում է անհամ։ Բայց բեզեն խորհուրդ է տրվում նախապես թխել։ Օրինակ՝ նախատեսվող թեյախմության մեկ օր առաջ, որպեսզի թխվածքաբլիթները չորանան ու դառնան խրթխրթան։

Պավլովա տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս բեզեի տորթի մոտ 700 բաղադրատոմս կա ամբողջ աշխարհում, և դուք կարող եք տիրապետել պատրաստման շատ տարբերակներին: Բայց նախ եկեք ծանոթանանք հիմնականին. դասական բաղադրատոմս, որի հիման վրա կարող եք փորձարկել ապագայում։

Բաղադրությունը:սպիտակուցներ - 6 հատ, շաքարի փոշի - 300 գ, գինու քացախ - 1,5 ճաշի գդալ: լ., եգիպտացորենի օսլա՝ 4 թ/գ, կիտրոնի հյութ՝ 1 թ/գ, վանիլին՝ դանակի ծայրին, սերուցք (յուղայնությունը 35%)՝ 350 մլ, շաքարի փոշի՝ 4 թ/գ, հատապտուղներ և մրգեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

2. Սպիտակները հարել՝ ամուր գագաթներ ստանալու համար:

3. Ավելացնել շաքարի փոշին և շարունակել հարել։

4. Սպիտակուցի զանգվածը միացնել հետ եգիպտացորենի օսլա, քացախ, կիտրոնի հյութ և վանիլին։

5. Խմորը լավ խառնել։

6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 120°C և թխման թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով:

7. Բեզեը գդալով լցնել բարձրացված ամանի մեջ։

8. Թխել տորթը մոտ 1,5 ժամ, մինչեւ այն դառնա խիտ։

9. Անջատեք կրակը և թողեք, որ բեզեն սառչի հենց ջեռոցում։

10. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։

11. Ստացված կրեմով լցրեք ամանի խոռոչը։

12. Զարդարեք տորթը ձեր նախընտրած հատապտուղներով և մրգերով։

կտրատել տորթը և վայելել նուրբ դեսերտզգալով, թե որքան հաճելի է բեզեն ճռճռում հյութալի ու փափուկ լցոնումհիշեցնում է թարմ մարշմելոու:

Շոկոլադե տորթ «Պավլովա». բաղադրատոմս լուսանկարով

Արտասովոր համեղ տորթշոկոլադի սիրահարների և պարզապես քաղցր ատամի համար: Ջեռոցը տաքացնում ենք 150°C՝ հարելով 3 ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով 175 գ շաքարավազ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 1 ճ/գ։ լ. Պատրաստի հարած սպիտակուցների մեջ մուտքագրեք 4 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի և լավ խառնել։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և ձևավորել երկու բեզե: Բեզեները թխում ենք մեկ ժամ, մինչև բավական պնդանան, ապա անջատում ենք ջեռոցը և թողնում, որ բեզեն սառչի։

200 մլ թանձր սերուցքը հարում ենք 50 գ շաքարի փոշիի հետ և հավաքում տորթը` միացնելով բեզեները սերուցքով։ Բեզեները լցնել կրեմով։ Կարագի կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ սերուցք կամ սորբետ։ Զարդարեք հատապտուղներով ձեր ճաշակով և շաղ տալ քերած շոկոլադով։ Շոկոլադե բեզե տորթը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է:

Այս դելիկատեսն այնքան գեղեցիկ ու համեղ է, որ այն հաճախ են պատրաստում տոների համար։ Զարմանալի չէ, որ աշխարհի ամենամեծ օրթ «Պավլովան» պատրաստվել է 2005 թվականին Նոր Զելանդիայի Արևելյան տեխնոլոգիական ինստիտուտի ուսանողների կողմից: Տորթի երկարությունը 65 մետր է եղել, իսկ պատրաստման համար պահանջվել է մոտ 5000 ձվի դեղնուց, 150 կգ շաքարավազ և սերուցք։ Զարմանալի է, որ այն անմիջապես կերել են, հաջորդ օրը ոչինչ չի մնացել։ Թող ձեր աղանդերը նույն ճակատագրին արժանանա: Ուրախ թեյ խմելու!