Ինչպես պատրաստել չիլի տանը. Չիլիի սոուս. ինչպես պատրաստել տաք սոուս տանը

Տաք չիլի սոուսը կարելի է գտնել աշխարհի գրեթե ցանկացած խոհանոցում, սակայն այն հատկապես տարածված է Լատինական Ամերիկայում և ասիական երկրներում: Այս հեղուկ համեմունքի ամենահայտնի թայերեն և մեքսիկական տեսակները: Այն ունիվերսալ է, հարմար է մսից և ձկից, բանջարեղենից և հատիկաընդեղենից պատրաստված ուտեստների համար: Նրա հետ ցանկացած խորտիկ ձեռք է բերում ավելի հարուստ համ և բույր։ Չիլիի սոուսը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Այն հիմնված է վիտամիններով հարուստ պղպեղի և յուրահատուկ նյութի՝ կապսաիցինի վրա, որն այնքան տաք է դարձնում: Այս հեղուկ համեմունքը պակասում է, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է իրականը գտնել դարակներում։ որակյալ արտադրանք. Շատ ավելի լավ է ինքներդ եփել:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չիլիի սոուսի մեկ բաղադրատոմս չկա տարբեր երկրներայն պատրաստվում է սեփական տեխնոլոգիայով։ Շատ խոհարարներ դրա բաղադրատոմսում ավելացնում են իրենց սեփականը, ինչի շնորհիվ համեմունքը ձեռք է բերում յուրահատուկ նոտաներ: Բայց չնայած բոլոր տարբերություններին, կծու հեղուկ համեմունքների պատրաստման տեխնոլոգիան ունի ընդհանուր հատկանիշներ: Այս կետերից մի քանիսի իմացությունը անհրաժեշտ է, եթե ցանկանում եք, որ արդյունքը չհիասթափեցնի:

• Չիլի պղպեղը առանձնահատուկ կծու համ ունի: Եթե ​​դուք սովոր չեք տաք համեմունքներին, ապա ավելի լավ է ընտրել այնպիսի բաղադրատոմս, որում այս մթերքից համեմատաբար քիչ կա:
• Պղպեղի ամենակծու մասերը թաղանթներն ու սերմերն են։ Սոուսը պատրաստելուց առաջ պղպեղը մշակում են՝ միջից հանելով սերմերը։
• Եթե ​​պղպեղի հետ աշխատելիս ձեռքերը ձեռնոցներով չպաշտպանեք, կարող եք այրվել։ Նույնը վերաբերում է սխտորի հետ աշխատելուն, եթե այն ներառված է բաղադրատոմսում։
• Չիլիի սոուսը կարելի է նախօրոք պատրաստել՝ այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև 6 ամիս։ Այնուամենայնիվ, դրա համար նախատեսված տարան պետք է ստերիլիզացված լինի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համար երկար պահեստավորումհարմար են միայն այն համեմունքները, որոնք ներառում են քացախ:
• Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել պղպեղի առավելագույն օգտակար հատկությունները, ապա այն չպետք է ենթարկեք երկարատև ջերմային մշակման։

Չիլիի սոուսը կարելի է մատուցել սառը կամ տաք վիճակում։ Վերջին դեպքում հատկապես շոգ է լինելու ու ոչ բոլորին դուր կգա, սա պետք է հաշվի առնել։ Ցանկալի է հյուրերին այն սառչելուց հետո համեմունք առաջարկել։

Չիլիի սոուսի ամենատարածված բաղադրատոմսը

• չիլի պղպեղ - 0,35 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• գինի կամ Խնձորի քացախ(6 տոկոս) - 60 մլ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• օսլա (ըստ ցանկության) - 10 գ;
• բուսական յուղ (ըստ ցանկության) - 10 մլ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• աղ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք պղպեղը, կտրեք պատիճների պոչերը։ Կտրել պղպեղը կիսով չափ, հեռացնել սերմերը: Երկու կտոր մանր կտրատել, մնացածը բլենդերով մանրացնել խյուսի վիճակի։
• Նույն սարքի միջոցով մաքրում ենք մաքրած սխտորը։
• Բուրավետ պղպեղը մանրացնել հատուկ ջրաղացով։
• Պղպեղի խյուսը խառնել սխտորի և պղպեղի կտորների հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ։ Եթե ​​անհանգստանում եք, որ ընթացքում ջերմային բուժումսոուսը կվառվի, լցնել 1-2 թեյի գդալ բուսական յուղ.
• Եռացնել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Դուք պետք է ժամանակավորեք այն, երբ սոուսը սկսում է եռալ:
• Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հաստ խտություն ստանալ, ապա օսլան նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ ջրով, լցրեք հիմնական զանգվածի մեջ և եփեք ևս 5 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Եթե ​​ցանկանում եք սոուսը մատուցել ձեր հաջորդ ընթրիքին, փորձեք հնարավորինս շուտ սառեցնել այն՝ կաթսան դնելով սառույցի վրա, այնուհետև սոուսը դնելով սառնարանում: Երկարատև պահպանման համար համեմունքները պետք է լցնել ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ՝ դրանք նախապես ստերիլիզացնելով:

Քաղցր չիլի սոուս

• սխտոր - 2 մեխակ;
• չիլի պղպեղ - 60 գ;
• օսլա - 20 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• Միրին բրնձի գինի (կարելի է փոխարինել կիսաքաղցր սպիտակ գինիով կամ շերիով) - 50 մլ;
• աղ - 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սխտորն ու պղպեղը։ Առանձին մշակեք բլենդերի մեջ։ Սխտորը մանրացնելու համար կարելի է օգտագործել հատուկ մամլիչ։
• Պղպեղի խյուսի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, լցնել գինու մեջ և 50 մլ ջուր։
• Դնել թույլ կրակի վրա և խառնելով եփել 5 րոպե։
• Ավելացնել սխտոր, խառնել։
• Մնացած ջրով նոսրացրեք օսլան, լցրեք կրակի վրա թառամած համեմունքի մեջ, եփեք ևս 3 րոպե՝ չդադարելով հարել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսն ունի ընդգծված կծու-քաղցր համ։ Ոմանք դրա մեջ առանձնացնում են թեթև թթվայնություն։ Սիրահարներին դուր կգա այս համեմունքը։ Ասիական խոհանոց.

Չիլի սոուս լոլիկով

• չիլի պղպեղ - 0,2 կգ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• սոխ- 50 գ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ - 80 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պղպեղը մաքրել, մանրացնել բլենդերի մեջ։
• Սոխն ու սխտորը մաքրած, մանր կտրատած։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը։ Կտրեք կնիքը ցողունի մոտ: կտրել մեջ մեծ կտորներ. Բլենդերով հարում ենք ու անցնում մաղի միջով, որ սերմերից ազատվեն։
• խառնել տոմատի խյուսպղպեղով, վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ, խառնել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Լցնել բանջարեղենի խյուսև եփ գալ 10 րոպե։
• Ավելացնել ցիտրուսային հյութ, խառնել, եփ գալ ևս 2-3 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը, պարզվում է, ավելի քիչ կծու է, քան նախորդ բաղադրատոմսերով պատրաստվածը, սակայն այն երկարաժամկետ պահպանման ենթակա չէ։ Այս համեմունքն անհրաժեշտ է ուտել առավելագույնը 2 շաբաթ, բայց ավելի լավ է ժամանակ ունենալ մեկ շաբաթից։

Չիլի սոուս լոլիկով և բուլղարական պղպեղով

• չիլի պղպեղ - 100 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,4 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• բանջարեղեն կամ մսի արգանակ- 0,25 լ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• չորացրած սուսամբար (օրեգանո) - 5 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Թխել սխտորը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը մեկ ժամ ջեռոցում, հովացնել, մաքրել, մանրացնել բլենդերով և քսել մաղով։
• Չիլի պղպեղը մաքրել և մանրացնել բլենդերով։ Ստացված խյուսը խառնում ենք բուսական զանգվածի հետ։
• Տոմատի մածուկը նոսրացնում ենք արգանակի կամ ջրի հետ, լցնում բանջարեղենի վրա, հարում։
• Ավելացնել շաքարավազ և օրեգանո և հարել։
• Լցնել կաթսայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եփել 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում համեմունքը կխտանա։

Չիլիի սոուսը, որը պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսով, այնքան էլ տաք համ չունի։ Համեմունքի այս տարբերակը կարելի է համարել առավել բազմակողմանի։

Մեքսիկական չիլի սոուս

• Չորացրած չիլի պղպեղ - 3 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• ջուր - 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Չիլին և համեմունքները մանրացրեք փոշի:
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել համեմունքներ և պղպեղ, տապակել կես րոպե։
• Լցնել ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։
• Կրակից վերցնել, ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը, հարել բլենդերով։

Մեքսիկական բաղադրատոմսով համեմունքը կծու և կծու է, ունի յուղոտ հյուսվածք։

Թայերեն չիլի սոուս

• չիլի պղպեղ - 150 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բրնձի քացախ (6 տոկոս) - 100 մլ;
• ջուր - 150 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ձուկ կամ սոյայի սոուս - 20 մլ;
• օսլա - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պղպեղից հանել սերմերը։
• Բլենդերի ամանի մեջ լցնել սխտորն ու պղպեղը, վերածել խյուսի։
• Խառնել ձկան սոուսով, ջրով, քացախով։
• Դնել թույլ կրակի վրա և եփել 15 րոպե։
• Օսլան նոսրացրեք երկու ճաշի գդալ ջրով։ Լցնել կաթսայի մեջ՝ համեմունքով։ Խառնել։ Շարունակեք եփել 3 րոպե։

Չիլիի սոուսի այս տարբերակն արժե ընդունել նրանց համար, ովքեր անտարբեր չեն ասիական խոհանոցի նկատմամբ։

Չիլիի սոուսը ամենաթեժ հեղուկ համեմունքներից մեկն է: Այն հարմար է գրեթե բոլոր ճաշատեսակների համար, սակայն այն չի կարելի անվանել ունիվերսալ՝ ոչ բոլորն են սիրում նման սուր համ։ Կծու սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա այս համեմունքը, շատ բաղադրատոմսերի մեջ նրանցից յուրաքանչյուրը կկարողանա ընտրել այն տարբերակը, որը լիովին համապատասխանում է իրեն:

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ չիլի սոուսը համարվում է աշխարհում ամենահամեղը։ Անհնար է պատկերացնել առանց տաք համեմունքների ավանդական ուտեստներԱսիական, եվրոպական և նույնիսկ աֆրիկյան խոհանոց: Եվ սա պատահական չէ! Չէ՞ որ սոուսի օգնությամբ ճաշատեսակներին կարելի է տալ հիշարժան ու կծու համ։

Կարմիր չիլի պղպեղը` համեմունքի անփոխարինելի բաղադրիչ, ծագել է Լատինական Ամերիկայից: Հին ացտեկները բանջարեղենը սուրբ էին համարում և նույնիսկ նվիրում էին իրենց աստվածներին: Այնուհետև իսպանացիներն ու պորտուգալացիները եվրոպացիների մոտ հայտնաբերեցին դրա անսովոր համը: Այսօր չիլին առավել տարածված է Թաիլանդում, իսկ Հնդկաստանում այն ​​համարվում է ամենահզոր աֆրոդիզիակը և միշտ օգտագործվում է տեղական ուտեստների մեջ։

Սոուսի մեջ, բացի կարմիր պղպեղից, ավանդաբար լցնում են սխտոր, քացախ, աղ, շաքար, երբեմն կոճապղպեղով օսլա, կիտրոնի հյութ։

Կան տաք, քաղցր և քաղցր և թթու չիլի: Որպես քաղցրավենիքի մաս՝ ավելի շատ շաքար, օսլա և անուշաբույր պղպեղ: Սոուսը լավ համադրվում է ձկան և մսի հետ, ինչպես նաև բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ. Մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Իտալիայում այն ​​ավելացնում են մակարոնեղենի և պիցցայի մեջ։

Չիլիի սոուսի առողջության առավելությունները

Համեմունքն իր յուրահատուկ կրակոտ համը պարտական ​​է կապսաիցինին: Սոուսի կանոնավոր օգտագործման դեպքում սրտի հիվանդությունների ռիսկը նվազում է, իմունային համակարգի աշխատանքը բարելավվում է, իսկ արդյունավետությունը՝ բարձրանում: Չիլիի սոուսը պարունակում է օգտակար տարրերի և վիտամինների մեծ խտություն և ընդամենը 120 կալորիա։

Գուրման համեմունքը կարելի է գնել արդեն պատրաստի վիճակում, բայց ավելի լավ է այն պատրաստել ինքներդ։ Տնական չիլի սոուսը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն չի պարունակում ներկանյութեր և կոնսերվանտներ։ Բացի այդ, այն լավ է պահվում սառնարանում:

Չիլիի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա: Մի վախեցեք խոհարարական փորձարկումներ անել, հիմնական բաղադրիչներին նոր բաղադրիչներ ավելացնել: Ժամանակի ընթացքում դուք կզարգանաք սեփական բաղադրատոմսըոր ձեր ընկերներն ու ընտանիքը անպայման սիրում են:

«Ֆյուժն» չիլի սոուս. ավանդական համեմունքի բաղադրատոմս

Ե՛վ փորձառու խոհարարը, և՛ սկսնակ սիրողական խոհարարը կարող են պատրաստել չիլի սոուս: Տիրապետելով դասական բաղադրատոմս, կարող եք փոխել պատրաստման գործընթացը՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների:

Բաղադրությունը:

• կարմիր չիլի պղպեղ (350 գ);
• սխտոր (1,5-2 գլուխ);
• աղ (1,5 թեյի գդալ);
• շաքարավազ, քացախ (յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ);
• բուրավետ պղպեղ (5 հատ):

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Պղպեղ - լվանալ, սխտոր - կեղև:
2. Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղի մեկ երրորդից: Մանրացրեք բլենդերի մեջ սխտորի հետ միասին։
3. Չիլիի պատիճը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ստացված զանգվածին ավելացնել քացախ, աղ, շաքարավազ։
4. Տասը րոպե եփել միջին ջերմության վրա։
5. Մատուցել տաք վիճակում մսի հետ կամ գլորել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Life hack տնային տնտեսուհիների համար.

Եթե ​​ցանկանում եք թանձրացնել սոուսի խտությունը, եփելու ժամանակ ավելացրեք կես գդալ օսլա։ Բայց բուսական յուղով (2 ճ/գ) ձեր սոուսը հաստատ չի այրվի։ Ավանդական չիլի սոուսի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք.

- միացրեք պղպեղը տարբեր սորտեր;

- փոխարինեք սխտորը տապակած թարմ սոխով;

- ավելացնել տոմատի խյուս, լայմի կամ արքայախնձորի հյութ։

Սոուսի հատուկ տեսակ՝ կանաչ չիլի, ստանում են կանաչիները՝ ռեհան, մեխակ, անանուխ, մաղադանոս, մանանեխ խառնելով։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացված լինեն, ավելացվեն ձիթապտղի ձեթ, կիտրոնի հյութ, խառնել ավանդական սոուս. Այս տարբերակը հիանալի կերպով լրացնում է ծովամթերքի ճաշատեսակների համը և լավ համադրվում ձկան հետ։

Տաք չիլի սոուս. խոհարարության նրբությունները

Այս տեսակի սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երկու կտոր լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սխտորի մեխակ, կծու պղպեղ (4 պատիճ), Շագանակագույն շաքարավազև օրեգանո, անհրաժեշտ կլինի նաև տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ) և մսի արգանակ (300 մլ)։

Տաք չիլի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Լոլիկները, բուլղարական պղպեղը լվանալ, չորացնել, դնել թխման թերթիկի վրա չմաքրված սխտորի մեխակներով։
2. Թխել բանջարեղենը ջեռոցում 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
3. Որպեսզի սոուսն իսկապես տաք լինի, մեջը պահեք չիլին տաք ջուր, հետո - զերծ սերմերից և կեղևից:
4. Հեռացրեք կեղևը աղացած պղպեղև սխտոր:
5. Բլենդերի միջոցով մանրացրեք կեղևավորված պղպեղը և սխտորը մինչև հարթ:
6. խառնել լոլիկը, տոմատի մածուկարգանակով և օրեգանոյով, շաքարավազով։
7. Ավելացնել պղպեղի և սխտորի խառնուրդ, խառնել, աղը։
8. Սոուսը 15-20 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։

Մատուցեք ձեր սիրած ուտեստների հետ՝ սառեցված կամ տաք վիճակում. հուզմունքը երաշխավորված է:

Քաղցր չիլի սոուս. բաղադրատոմս իսկական գուրմանների համար

Քաղցր չիլի սոուսն ունի մեղմ, նուրբ կծու համ: Այն համեմելու համար ավելացրեք մի երկու պճեղ սխտոր։ Քաղցր չիլի սոուսը լավ համադրվում է երկրորդ ճաշատեսակների հետ: Նա նաև սիրահարվեց խորովածի գիտակներին, ովքեր համեմունք են օգտագործում մարինադ պատրաստելու համար:

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 10 չիլի պղպեղ, 200 մլ չինական քացախ կամ միրին, 2 բաժակ հատիկավոր շաքար, մի պտղունց աղ և մեկ բաժակ ջուր։

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Պղպեղը մաքրել երակից ու սերմերից, մանր կտրատել։
2. Լցնել հաստ պատերով տարայի մեջ, ավելացնել միրին, շաքարավազ, աղ, լցնել ջուր և եփել տասնհինգ րոպե եռալուց հետո։ Խտություն տալու համար կարող եք ավելացնել նոսրացված եգիպտացորենի օսլա.
3. թափել տաք սոուսապակե տարաների վրա։

Կծու քաղցր սոուս պատրաստելու տեսանյութ.

Իր զարմանալիորեն մեղմ համի շնորհիվ համեմունքը համակցված է տարբեր ուտեստներ արևելյան խոհանոց- ռուլետներ, սուշի, կարի: կատարյալ քաղցր սոուսչիլի պղպեղ՝ որպես հավի սոուս:

Թայերեն չիլի սոուս. Խոհարարության համընդհանուր բաղադրատոմս

Prik nam pla-ն կամ թայական սոուսը մուգ հեղուկ է՝ բնորոշ ձկան համով, չիլի պղպեղի կտորներով: Ավանդաբար մատուցվում է շոգեխաշած բրնձով, այն համարվում է թայլանդական խոհանոցի հիմնական համեմունքը: Ունի աղի-սուր, մի փոքր թթու համ։

Բաղադրությունը:

• ձկան սոուս - 200 գ;
• փոքր չիլի պղպեղ - 10 պատիճ;
• խոշոր չիլի պղպեղ - 4 պատիճ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• կրաքարի - 2-3 հատ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Ձեռքերդ ձեռնոցներ դրիր։ Պղպեղը լվանալ, շրջանաձև կտրատել, դնել ապակե շշի մեջ, լցնել ձկան սոուսի վրա։
2. Կլպել սխտորը, կտրատել շրջանակների։ Քամել կրաքարի հյութը։ Այս ամենը ավելացնել սոուսին։
3. Կափարիչով սերտորեն փակեք տարան, պնդեք 14 օր։

Խմեք բրնձով կերակրատեսակների հետ։

Life hack տնային տնտեսուհիների համար.

Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում նկատում եք, որ սոուսը բարակացել է և ավելի քիչ կծու է, խուճապի մի մատնվեք։ Սա ոչ թե փչանալու նշան է, այլ օսլայի բացակայության արդյունք, որը որոշում է չիլիի սոուսների խտությունը։

Եթե ​​չունես ձկան սոուս, փոխարինեք սեղանի աղով (0,5 թ.գդ.)։

Քաղցր և թթու չիլիի սոուսի բաղադրատոմս

Քաղցր և թթու չիլին թայլանդական համեմունքների մեկ այլ սիրված տեսակ է: Դրա համար ընտրում են մեծ չափի պղպեղներ (կծուությունը նվազեցնելու համար) և պարտադիր ավելացնում են եգիպտացորենի օսլա։ Մատուցվում է հայտնի ասիական ապուր Tam Yam-ի հետ:

Մանգոյի չիլի սոուս

Մանգո չիլի սոուսը ասիական խոհանոցի մարգարիտն է։ Հատկապես լավ համեմում է գրիլի վրա եփած ուտեստներով։ Սուր և միևնույն ժամանակ նուրբ սոուսհիանալի կերպով բացահայտում է նրանց համը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հասած պտուղմանգո, կարմիր պղպեղի պատիճ, 50 մլ կոկոսի կաթ, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մանգոն մաքրել, դնել թավայի մեջ, լցնել կոկոսի կաթի վրա (կարող եք փոխարինել կրեմով՝ ավելացնելով. կոկոսի փաթիլներ) Եփել մինչև մրգերը փափկեն։
2. Խառնել մանգոն, շաքարավազը, ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, եփ գալ հինգ րոպե։
3. Մատուցել սթեյքի, ծովախեցգետնի և այլ խորոված ուտեստների հետ։

Տնային տնտեսուհիները ուշադրություն դարձրեք.

1. Որպեսզի սոուսը ավելի քիչ կծու լինի, պետք է ընտրել ավելի մեծ պղպեղ և հնարավորինս փոքր կտրատել։ Լոլիկը, խնձորը, կիտրոնի հյութը, կոճապղպեղը համեմունքին կծու համ կհաղորդեն։
2. Երբեք մի օգտագործեք չիլի սոուսը ալկոհոլի և ջրի հետ։ Հացաբուլկեղենը կօգնի նվազեցնել դառնությունը:
3. Չոր պղպեղից կարելի է նաև չիլի պատրաստելու համար։ Նախքան կտրելը, դրանք շոգեխաշում են եռման ջրով։
4. Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել համեմունքի ավելի կծու համ, մի հանեք սերմերը:
5. Երկար պահպանման ժամանակ սոուսի կծուությունը նվազում է։

Ծառայել թարմ սոուսնախընտրելի է մանրանկարչության սուսամանի մեջ, այն լավ համադրվում է խորովածի, թռչնամսի, ձկան հետ: Կարող եք համեմունք ավելացնել մինչև ապուրը եփելու ավարտը՝ աղցանի մեջ։ Մի խոսքով, փորձիր տարբեր տարբերակներև զարմացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստներով:

Եվ վերջապես, ինչպես պատրաստել չիլի սոուսի վիդեո բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից.

Սիրելի ընկերներ, այսօր իմ բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ. Ի վերջո, ես ուզում եմ ձեզ հրավիրել ձմռան համար ինձ հետ չիլի սոուս պատրաստելու: Այն պարունակում է միայն կծու պղպեղ, լոլիկ, աղ ու քացախ։ Բայց, հավատացեք ինձ, այս չորս բաղադրիչները բավական են պարզապես հիանալի սոուս պատրաստելու համար: Միևնույն ժամանակ, մենք պետք չէ որևէ բան եփել կամ մանրէազերծել՝ և՛ պղպեղը, և՛ լոլիկը օգտագործվում են հում վիճակում:

Թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի. կծու պղպեղն ինքնին հիանալի կոնսերվանտ է, իսկ աղն ու քացախը նրա մշտական ​​օգնականներն են: Այսպիսով, ձմռանը տանը չիլի սոուս պատրաստելը շատ պարզ է և, ամենակարևորը, արագ, այնպես որ այս բաղադրատոմսը անփոփոխ դուր է գալիս բոլորին՝ և՛ փորձառու տանտիրուհիներին, և՛ սկսնակ խոհարարներին: Այս սոուսը հարմար է բազմաթիվ ուտեստների համար, այն կարելի է մատուցել մակարոնեղենի հետ, ավելացնել, համեմել սոուսով և թխած բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• 10 պատիճ կծու պղպեղ;
• 5 լոլիկ (600 գ);
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 50 մլ 9% քացախ:

*Բաղադրիչների նշված քանակությունը կազմում է մոտավորապես 1,2 լիտր սոուս։

Ինչպես պատրաստել չիլի սոուս ձմռանը.

Լոլիկն ու կծու պղպեղը լվանալ հոսող սառը ջրով:

Կծու պղպեղը մաքրում ենք պոչից ու հացահատիկի հետ անցնում մսաղացի միջով։

Սոուսի համար լոլիկները պետք է ընդունվեն շատ հասուն, մսոտ սորտեր: Եթե ​​ցողունի կցման կետերում կան թեթև խիտ տարածքներ, մենք դրանք կտրում ենք՝ օգտագործելով միայն հյութալի կարմիր միջուկ։ Կտրել լոլիկները կիսով չափ: Լոլիկը քսում ենք կոպիտ քերիչով, որպեսզի կեղևները մնան ձեռքում։ Հեռացնում ենք կեղևները, իսկ կծու պղպեղին լցնում ենք լոլիկը։ Կարող եք լոլիկի կեղևը հանել եռացրած ջրի մեջ թրջելուց հետո, այնուհետև մանրացնել մսաղացով կամ խառնել; ինքներդ ընտրեք, թե որ մեթոդն է ավելի հարմար ձեզ համար։ Ստացված լոլիկի և պղպեղի զանգվածը մանրացնել բլենդերով։ Միևնույն ժամանակ, հատիկները տրորվում են, և զանգվածն ինքնին փոխում է իր կառուցվածքը՝ այն դառնում է ավելի միատարր, օդային։

Սոուսին ավելացնել աղ և քացախ, մանրակրկիտ խառնել։

Եթե ​​սոուսը ձեր ճաշակին չափազանց կծու է թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ քերած լոլիկ (միաժամանակ աղ ավելացնելով ըստ ճաշակի):

Պատրաստի սոուսը լցնել մաքուր բանկաների կամ շշերի մեջ և ամուր փակել կափարիչով:

Կծու և կծու խոհանոցի սիրահարները գիտեն, որ սոուսները շատ կարևոր տեղ են զբաղեցնում խոհարարության մեջ։ Ընդամենը մի քանի կաթիլ համեղ սոուսը կարող է փոխել ծանոթ ուտեստի համը, այն ավելի հետաքրքիր դարձնել։ Ամենահայտնի սոուսը կոչվում է չիլի, և այն պարբերաբար ուտում են աշխարհի երկրների բնակիչները: Այն գնահատվում է իր օրիգինալ համով և ախորժելի հոտով։ Ոչ մի ասիական կամ մեքսիկական ճաշատեսակ ամբողջական չէ առանց այս համեղ սուսի:

Բացի այդ, սոուսը տնային խոհարարությունպարունակում է վիտամիններ, բարելավում է մարսողությունը և հաճելիորեն գոհացնում է մարդու համը: Սոուսի հիմնական բաղադրիչը՝ չիլի պղպեղը, նախկինում սուրբ էր համարվում դրա շնորհիվ օգտակար հատկություններև ցածր կալորիականությամբ: Այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք մսի, ձկան և տարբեր տեսակի բանջարեղենային ուտեստներ. Սոուսի մի քանի կաթիլը կարող է հրաշքներ գործել, ընդգծել ճաշատեսակի համը, դարձնել այն շատ ավելի ախորժելի և կծու:

Որպեսզի սոուսն ունենա վերը նշված բոլոր առավելությունները, խորհուրդ ենք տալիս այն չգնել խանութից, այլ պատրաստել տանը։ Սա ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի, և արդյունքն անպայման կգնահատվի: Մենք ձեզ առաջարկում ենք չիլիի սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք ձեր ցանկացած ուտեստ կդարձնեն ավելի օրիգինալ և ավելի համեղ: Դուք կարող եք ապահով կերպով վերցնել դրանք որպես հիմք և փորձարկել նորերը: Մենք չենք կասկածում, որ չիլի սոուսը դուր կգա ձեր ընտանիքին և կդառնա շատ հայտնի ուտեստձեր ընտանիքում:

Դասական չիլի սոուս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• չիլի պղպեղ - 50 գ
• աղ - մի պտղունց
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
• օսլա - 1 ճ.գ. գդալ
• քացախ - 1 սեղան. գդալ
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• սխտոր - 3 պճեղ

Չիլիի պղպեղը սխտորով մանրացնել բլենդերով, ապա զանգվածը տեղափոխել փոքր ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Այստեղ ավելացրեք քացախ, ձեթ, աղ և շաքար։ Ինչ վերաբերում է քացախին, ապա ավելի լավ է գինի վերցնել, բայց խնձորը նույնպես հարմար է։ Մինչ խառնուրդը կսկսի եռալ, ավելացնել օսլան և եռալուց անմիջապես հետո դնել սառույցի վրա։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հաստ սոուս. Այն կարելի է հեղուկ պատրաստել՝ առանց օսլա ավելացնելու։

Չիլիի սոուս կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ:

• կոճապղպեղի արմատ - 50 գ
• չիլի պղպեղ - 4 հատ:
• շաքարավազ - 100 գ
• կիլանտրո - 50 գ
• կրաքարի հյութ - 4 ճ.գ. գդալներ
• սխտոր - 3 պճեղ

Բոլոր բաղադրիչները, բացի շաքարից և լայմի հյութից, հարում ենք բլենդերի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք։

Չիլի կծու քաղցր

Բաղադրիչներ:

• Միրին (բրնձի գինի) - 50 մլ
• ջուր - 100 մլ
• չիլի պղպեղ - 3 հատ:
• աղ - 1 թեյի գդալ
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ
• սխտոր - 2 պճեղ
• շաքարավազ - 40 գ

Բլենդերի միջոցով պղպեղը տրորել սխտորով։ Փոքր կաթսայի մեջ ջուրը, գինին, շաքարավազը և աղը եռացրեք։ գդալով սառը ջուրլուծել օսլան, դանդաղ լցնել սոուսի մեջ, եփել մինչև ցանկալի խտությունը 2-3 րոպեի ընթացքում։

Չիլի սոուս լոլիկով

Պետք է վերցնել.

Մենք թխում ենք թակած լոլիկները, պղպեղը և չմաքրված սխտորը ջեռոցում, թխում թերթիկի վրա: Մոտ մեկ ժամ հետո ամեն ինչ հանում ենք ու հանում կեղեւը։ Պղպեղը մի քանի րոպե պահում ենք տաք ջրի մեջ, թխած բանջարեղենի հետ միասին մանրացնում ենք բլենդերով, ավելացնում ենք արգանակը, շաքարավազը, օրեգանոն և տոմատի մածուկը, խառնում ենք։

կանաչ չիլի սոուս

Բաղադրիչներ:

• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ
• կանաչ չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• ռեհան - 15 գ
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 20-25 մլ
• մանանեխի սերմեր - 1 ճ.գ. գդալ
• թարմ անանուխ - 4 ճյուղ
• կապարներ - 2 սեղան. գդալներ
• մաղադանոս - 10 գ

Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ, բացառությամբ կիտրոնի հյութև ձիթապտղի յուղ: Ամեն ինչ լավ հարելուց հետո ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել և մատուցել սոուսը ձկան և ծովամթերքի ուտեստներին։

Չիլին արքայախնձորով

Բաղադրիչներ:

• կծու պղպեղ - 2 հատ:
• պահածոյացված արքայախնձոր - 100 գ
• արքայախնձորի հյութ - 200 մլ
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ
• կանաչ սոխ - 20 գ
• կետչուպ - 3 ճ.գ. գդալներ
• քացախ - 2-3 սեղան: գդալներ
• սպիտակ բրնձի գինի - 50 մլ
• շաքարավազ - 45-50 գ
• հավի արգանակ - 50 մլ

Ալյուրը նոսրացրեք մեկ գդալ ջրի մեջ, լավ խառնեք։ Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ արքայախնձորի և սոխի: Այս խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ջրի մեջ նոսրացրած ալյուրը, մի քանի րոպե հետո հեռացնել կրակից։ Ավելացնել մանր կտրատած պահածոյացված արքայախնձորև կանաչ սոխ:

Չիլիի սոուս մրգերով

Բաղադրությունը:

• չիլի պղպեղ - 2 հատ:
• կիլանտրո - 20 գ
• պահածոյացված արքայախնձոր - 200 գ
• մանգո - 0,5 հատ:
• քերած կոճապղպեղ - 1 սեղան. գդալ
• աղ և պղպեղ - մի պտղունց
• կրաքարի - 0,5 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ

Չիլի պղպեղը և սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել արքայախնձորի մանր կտրատած կտորների, մանգոյի, քերած կոճապղպեղի, կես լայմի հյութի հետ։ Սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել պղպեղն ու աղը, խառնել։

Ողջույններ իմ տանը ամսագրի բոլոր ընթերցողներին: Ի՞նչ սոուսներ եք սիրում։ Ես, օրինակ, շատ կծու եմ սիրում, որ ամեն ինչ «բերանումս այրվի»։ Այսօր ես առաջարկում եմ չիլի սոուս պատրաստել կծու պղպեղից։ Եկեք միասին վերցնենք բուրավետ տաք սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Չիլիի սոուսը մեքսիկական և ասիական խոհանոցի ավանդական ազգային արտադրանք է: Այն ուտում են ամենուր, գնում են խանութից կամ եփում ինքնուրույն։ Այս «ջերմամիջուկային» սոուսը կրակի պես վառ համ ունի և ախորժելի բուրմունքդուք կարող եք այն հեշտությամբ և արագ պատրաստել, դա շատ աշխատանք և ժամանակ չի պահանջի, բայց այնուհանդերձ, այն ճիշտ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք որոշ առանձնահատկություններ, որոնք մենք այսօր կվերլուծենք:

AT դասական տարբերակներառված են միայն պղպեղը և սխտորը, մյուսները կարելի է ավելացնել նարինջով, ազնվամորիով, լոլիկով, կոճապղպեղով, մեխակով կամ նույնիսկ կանաչեցնել: Կա ստեղծագործության լիակատար ազատություն: Հիմնական բանը այն է, որ այն համեղ էր և «այրված»:

Հիանալի կլինի ձմռանը չիլիով պաշարներ հավաքել: Կպատրաստենք դասական բաղադրատոմսով, ավելացնենք այն ամենը, ինչ ցանկանում ենք, մանրակրկիտ եռացնել, լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ և թիթեղյա կափարիչներով փաթաթել։ Նման բլանկները հիանալի պահվում են երկար ժամանակ և ուրախացնում են մեզ վիտամիններով և վառվող համով ամբողջ ձմեռ և գարուն:

Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել ամենաթեժ սոուսը:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

վիդեո բաղադրատոմս

օրիգինալ տարբերակներ

• Քաղցր

Համար իսկական գուրմաններԵկեք պատրաստենք քաղցր չիլի սոուս: Սա ժելե, քաղցր, քիչ կծու չիլի սոուս է: Այն հիանալի համադրվում է խորովածի հետ։ Չիլիի 10 պատիճների համար վերցրեք մեկ բաժակ շաքարավազ, մի բաժակ ջուր և մեկ թեյի գդալ աղ: Որպեսզի խտությունը ավելի հաստ լինի, ավելացրեք ջրի մեջ նոսրացված օսլա: Պատրաստում եմ 2 տարբերակ՝ քաղցր և կծու (հիմնական բաղադրիչներին ավելացնում եմ՝ բուլղարական պղպեղ, շագանակագույն շաքար, տոմատի մածուկ, օրեգանո և բանջարեղենի արգանակ) և քաղցր և թթու վիետնամերեն (բրնձի գինիով): Այս տարբերակը կատարյալ է ծովամթերքի և տապակած ձուկ. Ես այն օգտագործում եմ նաև որպես համեմունք, երբ հավ եմ տապակում: Փորձեք թխել նույնը:

• Կանաչ չիլի սոուս

Կանաչ չիլի սոուսը պատրաստելու համար խառնեք բլենդերի մեջ՝ չիլի (կանաչը լավագույնն է, բայց կարմիրը նույնպես լավ է, թեև գույնը կփոխվի), անանուխի տերևներ, ռեհան, մաղադանոս, 3 ճաշի գդալ կապար և 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր: Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի կամ լայմի հյութ և բուսական յուղ։ կանաչ սոուսշոգեխաշելու կարիք չկա, մատուցվում է սառը վիճակում։ Ստացվում է բացարձակապես թարմ կծու սոուս: Զգույշ եղեք, նա էլ է այրվում։

• Լոլիկով և բուլղարական պղպեղով

Վերցրեք 0,5 կգ լոլիկ, 2 բուլղարական պղպեղ, 1 գլուխ սխտոր և ամեն ինչ թխում ենք ջեռոցում մինչև կիսով չափ եփվի, այնուհետև մաքրում ենք և մանր կտրատում բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատում, ավելացնում ենք չիլիի սոուսի հիմնական մասը և եռացնում 15 րոպե։ բուրավետ պղպեղ և գինու քացախլավ հավելում կլինի: Պարզվում է կծու սոուս, սովորականից քիչ կծու, բայց շատ համեղ։

• թայերեն սոուս

150 գ չիլիի համար վերցրեք 100 մլ բրնձի քացախ, 150 գ շաքարավազ, 20 մլ ձուկ կամ սոյայի սոուս, 3 պճեղ սխտոր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում ենք բլենդերի մեջ ու կաթսայի մեջ 15 րոպե եփում։ 20 գ օսլան նոսրացրեք 2 ճաշի գդալ ջրով և լցրեք համեմունքով կաթսայի մեջ։ Եռացնել ևս 3 րոպե, որպեսզի թանձրանա։ Կստացվի այրվող, մածուցիկ զանգված, որը կուտենք խնամքով և հաճույքով, ավելացնելով ձկներին և մսային ուտեստներ. Ով սիրում է շատ կծու լինել, սա ձեզ համար է:

• մեքսիկական սոուս

Եթե ​​որոշել եք մեքսիկական չիլի սոուս պատրաստել, ամենևին էլ դժվար չէ։ Այն պատրաստվում է չորացրած չիլի պղպեղից՝ մեխակի ծաղիկների, սխտորի, բուսական յուղի և անուշահոտ պղպեղի հավելումներով։ Պատիճները թրմեք տաք ջրի մեջ, կրակի վրա դրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք ավելի շատ ջուր և հարեք բլենդերի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել և եփ գալ կարտոֆիլի պյուրեը՝ հեռացնելով փրփուրը։ Գեղեցիկ շագանակագույն գույնի վառվող զանգված կստանաք։

1. Սոուսը կխտանա, եթե վրան օսլա ավելացնեք։
2. Ավելացրեք քացախ, սխտոր և ստացեք ավելի լավ պահպանված մթերք։
3. Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել սոուսը, սխտորի փոխարեն ավելացրեք տապակած սոխ։ Շատ համեղ կստացվի!
4. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ օրիգինալ չիլի պղպեղ, ավելացրեք արքայախնձորի խյուս:
5. Պղպեղների կեղևը հեռացնելու համար դրանք 2 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։ Առանց կեղևի և սերմերի, սոուսը կստացվի ավելի նուրբ, դոնդող։
6. Սոուսի անսովոր համը կլինի, եթե եփելուց առաջ պղպեղը թխեք ջեռոցում մինչև կիսաեփը:
7. Կծուությունը նվազեցնելու համար վերցրեք ավելի մեծ պղպեղ:
8. Կոճապղպեղը կծու համ կհաղորդի կծու սոուսին:
9. Շատ համեղ կլինի, եթե ավելացնեք մանգո։ Այն պետք է մարել կոկոսի կաթ. Ստացեք նարնջի չիլի սոուս:
10. Պղպեղը հատկապես կծու է սերմերում, այնպես որ մի հանեք դրանք, եթե անհրաժեշտ է այն ավելի տաքացնել:
11. Եթե ​​չափից դուրս եք, և ամեն ինչ «այրվում է ձեր բերանում», ապա ջուր կամ ալկոհոլ մի խմեք։ «Ջերմությունը» նվազեցնելու համար կօգնի հացը, կաթը, կարագը։
12. Ցանկացածը կարող է մի փոքր «սրվել», եթե եփման վերջում ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ չիլի:
13. Ավելացնել խնձորի սոուսսոուսն ավելի քիչ կծու դարձնելու համար։
14. Եթե ​​սոուսը պատրաստում եք առանց բուսական յուղի, այն հեշտությամբ կարող է այրվել, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ։
15. Զանգվածը զարդարելու համար 1-2 չիլի պղպեղ կտրատել փոքր շրջանակներով և ավելացնել պատրաստի սոուսին։
16. Չորացրած չիլին նույնպես հարմար է սոուս պատրաստելու համար։ Աղալուց առաջ շոգեխաշել եռման ջրով։
17. Դուք շատ չեք ուտի այս սոուսից, այնպես որ մատուցեք այն մանրանկարիչ սուսի նավակներով:

Շատ առողջարար / վնասակար սոուս

Կծու, կծու բուրմունք եւ օրիգինալ համսոուսին տալիս է կապսաիցին կենսաբանորեն ակտիվ նյութ: Այն ունի անալգետիկ, հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային ազդեցություն օրգանիզմի վրա։ Հետևաբար, չիլի սոուսի չափավոր օգտագործումը, անկասկած, օգուտ է բերում մարմնին.

• օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը;
• ոչնչացնում է քաղցկեղի բջիջները;
• ճնշումը վերադարձնում է նորմալ;
• արագացնում է նյութափոխանակությունը և ջերմության արտազատումը.

Բայց նույնիսկ այդպիսին օգտակար ապրանքՉիլիի սոուսի նման, եթե չափից շատ ուտել, կարող է մեծ վնաս հասցնել մարդկանց, ովքեր տառապում են.

• բարձր արյան ճնշում;
• ստամոքսի լորձաթաղանթի բորբոքում;
• անգինա;
• երիկամների ֆունկցիայի խանգարում.

Այնուամենայնիվ, մի վախեցեք ձեր սննդակարգում ներառել հիանալի չիլի սոուս: Պարզապես հիշեք, ամեն ինչ լավ է չափավորության մեջ:

Եզրակացություն

Տանը տաք սոուս ենք պատրաստել։ Նա, իհարկե, սիրողական է, բայց մենք հաստատ գիտենք, որ նման սիրողականները շատ են։ Եթե ​​դուք նրանցից մեկն եք, ազատ զգալ ձեռնամուխ եղեք գործին և պատրաստեք սոուսը ձեր սեփական ձեռքերով։ Ահա թե որտեղ է տարածությունը խոհարարական փորձերի համար: Դասական բաղադրատոմսին ավելացրեք այն, ինչ ցանկանում եք և փորձեք սոուսը տարբեր ուտեստների հետ: Ապա անպայման կիսվեք ձեր արդյունքներով մեկնաբանություններում։ Կփոխանակենք կարծիքներ։