Տապակած բուլղարական պղպեղով և լոլիկի աղցան. Տապակած բուլղարական պղպեղով աղցան

թխած աղցան բիբարռեհանով

Նրբաճաշակ և օրիգինալ միջերկրածովյան խոհանոցը վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դառնում: Մենք այլևս չենք կարող պատկերացնել մեր ճաշացանկը առանց համեղ, արևով լցված միջերկրածովյան ուտեստների: Հատկապես լավ են աղցանները: Հենց նրանք են « այցեքարտ» որպես տոնական ճաշ կամ ընթրիք, ինչպես նաև ամենօրյա սնունդ: Վերոնշյալ խոհանոցի վառ ներկայացուցիչն է ռեհանով թխած պղպեղով աղցանը, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել։ Տապակած պղպեղը, անուշահոտ ռեհանը, կծու սխտորն ու ձիթապտուղները հիանալի կերպով համակցված են այս ուտեստի մեջ։ Որպես սոուս՝ օգտագործվում է կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի դուետ։ Ավարտվում է թարմ աղացած սև պղպեղով և կիտրոնի համով։ Նման ուտեստը կդառնա զարդարանք տոնական սեղան, ուստի խորհուրդ ենք տալիս ներառել այն:

Խոհանոց՝ միջերկրածովյան

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ

Մատուցումներ՝ 2

Բաղադրությունը:

քաղցր կարմիր կամ նարնջագույն պղպեղ - 4 պատիճ

կանաչ ռեհան - 1 փունջ

սխտոր - 3 պճեղ

առանց կորիզների ձիթապտուղ - 1 բանկա

կիտրոն - 1 հատ.

ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.

թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել աղացած բուլղարական պղպեղով աղցան.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Լվացեք բուլղարական պղպեղը և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Թխելու թերթիկը կամ թխման ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով: Խմորեղենի խոզանակով քսում ենք պղպեղը բոլոր կողմերից։ ձիթապտղի ձեթև դրեց այն ձևի մեջ:

Պղպեղի կաղապարը դնել ջեռոցում և թխել մոտավորապես 25 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով:

Այդ ընթացքում կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք։ տաք ջուրցիտրուսից հեռացնել մոմ, շատ անառողջ ծածկույթը: Կտրեք կիսով չափ: Մեկ կեսը մի կողմ թողեք, դա ձեզ պետք չի լինի։ Փորագրող դանակով կիտրոնի երկրորդ կեսից հեռացնում ենք համի բարակ շերտը։ Քամել հյութը։

Լվացեք և չորացրեք ռեհանը։ Հեռացրեք տերևները ճյուղերից: Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել բարակ շերտերով:

Հավանգի մեջ դնել ռեհանի տերևների կեսն ու սխտորը և մանրացնել մինչև հարթ լինի։

Թխած պղպեղները հանում ենք ջեռոցից և դնում ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ հարմար տարայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով կամ փաթեթավորեք սննդի թաղանթով:

Թողնել 25-30 րոպե։

Այնուհետև հանել պղպեղի կեղևը և ցողունը հանել սերմերով։

Կտրեք երկայնքով 1-ից 1,5 սմ լայնությամբ շերտերով:

Պղպեղը լցնել աղցանամանի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտուղ, աղացած սխտոր ռեհանով, կեղևով և կիտրոնի հյութով և ռեհանի մնացած տերևները։ Լցնել ձիթապտղի յուղով, համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով և աղով։ Նրբորեն խառնում ենք և 1 ժամով դնում սառնարանում։

Ծառայել աղացած պղպեղով աղցան տապակած կամ խաշած կարտոֆիլով, միսով կամ հավով:

Եկավ գարունը, և դրա հետ միասին մեծ ցանկություն առաջացավ ուտելու մեծ քանակությամբ տարբեր և առողջ աղցաններ. Տոնուսը վերականգնելու, իմունիտետը բարձրացնելու և աշխուժության լիցք ստանալու համար վառ գույներից և անսովոր համային համակցություններից: Ստորև բերված երկու բաղադրատոմսերը լուծում են բոլոր 100 առաջադրանքները:

Բաղադրատոմս 1.Նախուտեստ աղցան տապակած բուլղարական պղպեղով, սխտորով և մաղադանոսով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Պղպեղ- 4 բան
Սխտոր- 2 մեխակ
Մաղադանոս- փոքր փաթեթ
Բալզամիկ քացախ- 1 ճ.գ
արևածաղիկ կամ ձիթապտուղ յուղ- 1 ճ.գ
Աղ, պղպեղհամ

Ինչպես պատրաստել

Պղպեղծակում ենք պատառաքաղով, որպեսզի չպայթեն և ուղարկում ենք նախապես տաքացրած 220 աստիճանվառարան միացված 30 րոպե. Թխած պղպեղը հանում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ կամ դնում կափարիչով տարայի մեջ։ 20 րոպե. Դրանից հետո հեշտությամբ հանեք կեղևը, հանեք սերմերը, դրեք ամանի մեջ և թողեք, որ հյութը քամվի։ Հյութխնայել սոուսի համար:

Պղպեղկտրատել շերտերով: Բարակ կտրատել սխտոր. Մենք ուղարկում ենք պղպեղ: մաղադանոսմանր կտրատել, ինչպես նաև լցնել աղցանի մեջ: Ավելացնելով հյութբուլղարական պղպեղից բալզամիկ քացախ, յուղ, աղ, պղպեղև նրբորեն խառնել։

Անհավատալի համեղ խորտիկպատրաստ է։

Եկեք եփենք 20 րոպեև մատուցել սեղանին:

Բաղադրատոմս 2.Աղցան թունաով, թխած բուլղարական պղպեղով և ձվով

Բաղադրությունը:

Այսբերգ- 200 գ (կամ այլ սիրելի աղցան)

Ռուկոլա- 50 գ

Սխտոր- 1 մեխակ

Սոխ- 1/2 սոխ

Կիտրոն- 1 կտոր

Բուլղարական պղպեղ- 2 հատ

Պահածոյացված թունա- 1 բանկ

Հավի ձու- 2 հատ

թարմ մաղադանոս- փոքր փաթեթ

Բալզամիկ քացախ- 1 ճ.գ

Նարշարաբ- 1/2 ճաշի գդալ

Ձիթապտուղ կամ այլ բանջարեղեն յուղվառելիքի լիցքավորման համար

Աղ, պղպեղհամ

Խոհարարություն

ԻՑ պղպեղմենք պրոցեդուրաներն իրականացնում ենք աղցանի առաջին տարբերակի անալոգիայով ( Բաղադրատոմս 1 ): Թխել, կտրատել, մարինացնել սխտորև մաղադանոս. Հյութխնայել սոուսի համար:

Ով հաճախ է այցելում Բուլղարիա, գիտի, որ գրեթե ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկի առաջին ուտեստը Shopska աղցանն է, սա ժամանակակից այցեքարտ է: Բուլղարական խոհանոց. Մեկ անգամ փորձելով՝ մարդիկ դառնում են ցմահ երկրպագուներ։ Շոփսկա աղցանի այնքան տեսականի կա, որքան խոհարարներ, որոնք պատրաստում են այն, ինչպես նաև: Օրինակ, թխած պղպեղով և ֆետա պանրով աղցանը հիանալի տեղավորվում է հատուկ Shopska աղցանի գաղափարի մեջ:

Հիշում եմ, մի անգամ Բուլղարիայում բախվեցինք հայտնի երգիչ Դեմիս Ռուսոսի հետ։ Պարզվում է՝ նա կարճ ժամանակով մնացել է հարեւանությամբ գտնվող բազմաստղանի հյուրանոցում։ Մեզ մի պատմություն պատմեցին, երբ հայտնի երգչուհին նախաճաշ պատվիրեց. Պատվերը մոտավորապես այսպիսին է՝ ինչ-որ բան ձեր ընտրած տեղական սննդից: Սովորաբար «հայեցողությունը» իջնում ​​է տեղական խմորեղենի, սուրճի և Շոպսկայի աղցանի վրա։ Մեծ հույնը փորձեց Shopska աղցան և ... հաջորդ առավոտյան պատվերը հետևյալն էր. Երեք!".

Թեեւ, ճիշտն ասած, որպես կանոն, Շոպսկա աղցանն ուտում են ընթրիքի սկզբում՝ ուտելով գրեթե պարտադիր մի բաժակ խաղողի կոնյակ։ Shopska աղցան (բուլղարական Shopska աղցան) - բանջարեղենային աղցան, թարմ բանջարեղենից (վարունգ, լոլիկ, սոխ, պղպեղ), առատորեն համեմված թարմ պանրով, համեմված ձիթապտղի յուղով։ Գերազանց ուտեստհայտնի է Բուլղարիայի սահմաններից դուրս: Shopska աղցանը հայտնի է նաև Սերբիայում, Չեռնոգորիայում, Ալբանիայում, Չեխիայում և նույնիսկ Ուկրաինայում:

Ինչ-որ տեղ կարդացել եմ, որ «Շոպսկա» աղցանը պատմական ուտեստ չէ և չունի հնագույն արմատներ։ Իսկ այն պատրաստել են Balkanturist-ի շեֆ-խոհարարները ինչ-որ տեղ 60-ականների կեսերին։ Շոփսկա աղցանի հեղինակությունը, մինչդեռ, շատերն են վիճարկում՝ նշելով, որ նման աղցանն իրենց ազգայինն է և հորինել են իրենք։

Եթե ​​ուշադիր նայեք, ապա Shopska աղցանը շատ ընդհանրություններ ունի Հունական աղցան, հովվի աղցանով, և դուք դեռ կարող եք հիշել բավարար տարբերակներ, նույնը: Շոպսկա աղցան թխած պղպեղով պարզ ուտեստ է, ամբողջ բանջարեղենով այն պատրաստվում է կես ժամում, ոչ ավելի դժվար, իսկ ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է պղպեղը բովելու վրա։

Shopska աղցանի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Պանիր 100 գր
• Լոլիկ 2 հատ
• Վարունգ 2 հատ
• կարմիր քաղցր պղպեղ 2 հատ
• Սոխ մանուշակագույն քաղցր 1 հատ
• Մաղադանոս 4-5 ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ 2-3 ճ.գ. լ.

1. Բուլղարական ռեստորանում Shopska աղցան պատվիրելիս երբեք չեք կարող վստահ լինել, թե որ աղցանը կստանաք: Ավելի շուտ, աղցանի մեջ միշտ կլինեն լոլիկ, վարունգ և պանիր։ Բայց տարբեր ճանապարհներբանջարեղենը կտրատելը, սոխի, պղպեղի, երբեմն սև ձիթապտուղի առկայությունը, սոուսը, և աղցանը բոլորովին այլ է դառնում: Դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում «Շոպսկա» աղցանը մատուցվում է առանց հագնվելու, և յուրաքանչյուրն իր համար ձիթապտղի յուղ է լցնում դրա վրա՝ ըստ իրենց ցանկության։

   Բանջարեղեն աղցանի համար

2. Շոպսկայի աղցանը նախընտրում ենք պատրաստել սոխով, երբեմն կանաչ, երբեմն էլ քաղցր սոխով։ Shopska աղցան աղացած պղպեղով կանաչ կամ քաղցր մանուշակագույն սոխով - մեզ շատ է դուր գալիս:
3. Թխած պղպեղով աղցան պատրաստելու համար ամենաշատն է պետք թարմ բանջարեղեն. Վարունգը պետք է լինի խրթխրթան, կանաչ, իդեալական թարմ այգուց: Բրինզային ամենաթարմն է պետք.

   Համեղ պանիր

4. Լոլիկը բացառապես կարմիր և հասուն է։ Դա կարեւոր է. Խոշոր հասած լոլիկները նույնիսկ պետք է մաքրվեն կեղևից: Կտրեք լոլիկը քառորդների, կտրեք սպիտակ աճի գոտին, հանեք սերմերը և կտրեք դրանք շերտ կամ խորանարդի մեջ:
5. Կարմիր բիբարհեռացնել սերմերը և պոչերը, քսել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարան. Այնուհետև հովացրեք և մանր կտրատեք։ Բուլղարիայում, ամենից հաճախ, պղպեղը թխում են ամբողջությամբ քերիչով (սկարա) կամ հատուկ էլեկտրական սարքում՝ չուշկոպեկում, ես երազում եմ ինձ համար բերել, բայց դա շատ ծանր է։ Տապակած պղպեղը մանր կտրատել։
6. Վարունգը կարելի է մաքրել, եթե վախենում եք, որ դրանք դառը կլինեն։ Այնուհետև վարունգները կտրատել չորս մասի երկայնքով և կտրատել միջին չափի կտորների։ Այնուամենայնիվ, Բուլղարիայում դուք կարող եք գտնել շատ մեծ կտրվածքներ, գրեթե խորանարդի մեջ:
7. Վերցրեք մի քաղցր մանուշակագույն սոխ, ինչպիսին «Յալթային» է, և կտրեք այն բարակ շերտերով: Ի դեպ, շատ համեղ է, եթե թխած պղպեղով աղցանը պատրաստված լինի ինչպես կանաչ, այնպես էլ սոխ.
8. Մաղադանոս, միայն տերևները, մանր կտրատած։

   Կտրել բոլոր բանջարեղենները և քերել պանիրը

9. Brynza (բուլղարական Sirene), գերադասելի է թարմ թթու, և ոչ ամենակոշտը, քերել մանր քերիչով կամ փշրվել ձեր ձեռքերով՝ ձեր հայեցողությամբ: Պանրի խտությունը պետք է լինի տնական կաթնաշոռ.
10. Տապակած պղպեղով Shopska-ի աղցանը կարելի է անմիջապես խառնել և դնել ափսեների վրա, բայց ավելի լավ է բանջարեղենը շարել շերտերով կամ «սեկտորներով» և արդեն խառնել ափսեի մեջ:

    Թարմ բանջարեղենը շարել ափսեի մեջ։

11. Երկրորդ մեթոդը նախընտրելի է, քանի որ. մինչդեռ բանջարեղենը հյութ չի թողնում:
12. Հերթականորեն դրեք վարունգ, լոլիկ: Ավելացնել սոխ և շաղ տալ մաղադանոսով։

    Շարել կտրատած սոխը, ապա բոված պղպեղը

13. Տարածել տապակած պղպեղը։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ պղպեղ անել կամ ավելացնել մի պտղունց չոր կծուծ ախորժակ։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​- սպիտակ պանրի գլխարկի տեսքով աղցանի վրա:

    Տարածել տապակած պղպեղ

14. Արդեն սեղանին ամեն մեկն իր համար խառնում է աղցանը և համեմում ըստ ճաշակի։ Վիրուսը սովորական ձիթապտղի յուղ է։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել գինու քացախև պղպեղ: Հաճախ աղցանին ավելացնում են 2-3 սեւ ձիթապտուղ։ Բայց, իմ կարծիքով, այնտեղ միայն ձիթապտղի յուղն է տեղին։

Ես սիրում եմ ամառվա վերջը առատության համար համեղ բանջարեղեն. Այսօր ես առաջարկում եմ պատրաստել աղացած բուլղարական պղպեղով աղցան. Այս աղցանի ուշագրավը նրա հագնվելու մեջ է, սակայն, ինչպես աղցանների մեծ մասում:

Թխած բուլղարական պղպեղը լավ համադրվում է մսի, մակարոնեղենի, կարտոֆիլի հետ։ Բայց ամենահամեղը դրանով կենացներ պատրաստելն է, այն էլ՝ նախընտրելի է սեւ հացից։ Ի դեպ, եթե սիրում եք թխած բանջարեղենից ուտեստներ, ապա ես ձեզ ավելի շատ խորհուրդ եմ տալիս։

աղացած պղպեղով աղցանի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը: 10 հատ։ բուլղարական պղպեղ, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 մեծ պճեղ սխտոր, մի երկու ճյուղ ռեհան, աղ, կարմիր պղպեղ, 50 մլ բալզամիկ քացախ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։

Լվացված բուլղարական պղպեղը քսել թխում թերթիկի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով և ուղարկել ջեռոցում 40 րոպե թխել։

Այս աղցանի համար ընտրեք կարմիր պղպեղ և դեղին ծաղիկներ. Նախ, աղցանը գեղեցիկ կլինի, և երկրորդը, կանաչ պղպեղից մաշկը ինչ-ինչ պատճառներով շատ վատ է մաքրված:

40 րոպե հետո, երբ պղպեղի մաշկը շատ տեղերում սևանում է, հանում ենք ջեռոցից և դնում տոպրակի մեջ։ Կապեք տոպրակը և սպասեք, մինչև պղպեղը սառչի։

Այնուհետև հեշտությամբ և արագ մաքրեք պղպեղը կեղևներից, ցողուններից և սերմերից։

Պղպեղը կտրատել շերտերով, ադամանդներով կամ քառակուսիներով և դնել աղցանների ամանի կամ տարայի մեջ:

Ինչպես պատրաստել ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ սոուս՝ աղացած բուլղարական պղպեղով աղցանի համար:

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, սխտորը մանրացնել, ռեհանը մանր կտրատել։

Այնուհետև մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք սոուսը։

Պետք չէ այն եռացնել, ուղղակի տաքացնել։ Մեր նպատակն է, որ սխտորն ու ռեհանը թողնեն իրենց համը յուղի մեջ:

Աղ, պղպեղ և նրբորեն խառնել։

Այնուհետև լցնել այն անուշահոտ յուղով և վերջում ավելացնել բալզամիկ քացախը աղցանին։ Եթե ​​հանկարծ դուք չունեք բալզամիկ քացախ, ապա այն կարող եք ապահով փոխարինել սովորական կամ խնձորի քացախով։

Եվ հիմա, ամենակարևորը, դուք պետք է համբերատար լինեք և թողեք, որ աղցանը եփվի 12 ժամ: Սա, թերևս, ամենադժվար քայլն է սա պատրաստելու համար: աղացած բուլղարական պղպեղով աղցան.

Աղցան աղացած պղպեղով ունի շատ նուրբ համ. Բացի այդ, նման աղցանը չի վնասի կազմվածքին, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է, և դրա մեջ եղած բոլոր ապրանքները հիանալի համակցված են: Կանաչին կարելի է ավելացնել ամենատարբերը՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։ Տարբեր կանաչիներով դուք բացարձակապես կստանաք տարբեր աղցաններբայց դեռ շատ թեթև և համեղ: Որպեսզի աղցանը գեղեցիկ ստացվի, խորհուրդ է տրվում օգտագործել տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ։

Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները.

Լվացեք և չորացրեք բուլղարական պղպեղը: Պղպեղը քսել ձիթապտղի յուղով և դնել թխման թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ: Տապակել պղպեղը ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։

Պլաստիկ տոպրակների մեջ դնել կծու պղպեղը։ Պարկերը ամուր կապեք։ Պղպեղը թողնում ենք դրանց մեջ 15 րոպե։

Այդ ընթացքում լոլիկը լվացեք և կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։

Կտրել կանաչիները:

Սխտորը դանակով մանր կտրատել։

Պղպեղները հանեք պարկերից։ Պղպեղը տոպրակի մեջ ընկնելուց հետո, դրանից մաշկը պետք է բավականին հեշտությամբ մաքրվի։ Հեռացրեք կեղևը պղպեղից: Հեռացրեք սերմերը: Պղպեղը կտրատել մեծ կտորներով։

Խառնել սառեցված պղպեղը, լոլիկը, սխտորը և խոտաբույսերը։ Աղացրեք աղցանը՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել աղցանը ձիթապտղի յուղով կիտրոնի հյութ. Խառնել։

Կտրել ֆետա պանիրը փոքր խորանարդի մեջ:

Աղցանը տեղափոխում ենք աղցանամանի մեջ և վրան լցնում ֆետայի կտորները։ Զարդարեք աղցանը խոտաբույսերով։

Թեթև, օգտակար և համեղ աղցանպատրաստ է։

Բարի ախորժակ!