Սմբուկ և պանիր. Թխած սմբուկ սուլուգունիով Վառարանում թխած սմբուկ սուլուգունիով

Մեկ շաբաթ առաջ ես շուկայում գնեցի շատ տարբեր սորտերի սմբուկներ։ Ինձ շատ դուր եկավ նրանց ֆանտաստիկ ձևերն ու գույները: Ավելին, ես չեմ գնել բոլոր սորտերը, որոնք դրված էին վաճառասեղանին: Ամենաանսովորը միջին ձմերուկի չափն էր, որից չես կարող հանել: Վերջապես, ինչպես լավագույն տներում, մեկ վաճառողը կարող է միանգամից գտնել նույն ապրանքի մի քանի տեսակներ:
Բերեցի ու սկսեցի մտածել՝ ի՞նչ անել նրանց հետ։ Միևնույն է, թող ձվադրեն: Այլևս հետաքրքիր չէ:

Պարմեզանով մեկ բաղադրատոմս երկար ժամանակ իմ ձեռքում էր: Էմբարգոն ինձ իսկապես չի հարվածում, ես գրեթե միշտ իսկական պարմեզան եմ ունենում: Բերում եմ սառեցնում։ Եվ Մոսկվայում ես գնել եմ այն, միգուցե ընդհանուր առմամբ մի քանի անգամ:

Բայց երկրորդը, միանգամայն պատահաբար, տեսա իմ նոր ընկեր Մարիայի մոտ մարիարեզնոր . Նա ոչ միայն սիրում է պատրաստել, այլև այն հետաքրքիր է դարձնում շատ սրամիտ լուսանկարներով։ Ճիշտ է, բաղադրատոմսն ինքնին գրված չէ ըստ բաղադրիչների քանակի, բայց այնտեղ ամեն ինչ պարզ է։
Եվ ահա համայնքը gotovim_vmeste2 Ես որոշեցի այս շաբաթ լցոնել ամեն ինչ, իսկ սմբուկները պարզապես լցոնված են այնտեղ:
Քանի որ այս երկու բաղադրատոմսերը ինչ-որ չափով նման են միմյանց՝ և՛ զարմանալի սոուսներով, և՛ լոլիկի, և՛ պղպեղի, և՛ պանրի հետ, որոշեցի հանգիստ խղճով դրանք դնել մեկ գրառման մեջ։

Սմբուկ պարմեզանով

Բաղադրատոմսը հատկանշական է նաև նրանով, որ այն կարելի է հավաքել ապագա օգտագործման համար և սառեցնել:
Բոլոր բաղադրիչները քայքայեցի 3 նման ձևերի, միջին, եթե մի քիչ քիչ դնես, ապա կարող ես նաև 4.-։ Ես սահմանամերձ էի. Ես երկուսը փաթաթեցի սննդի ֆիլմի մեջ և սառեցի: Մեկն արդեն հալեցի ու թխեցի։ Մատուցվում է մակարոնեղենի հետ, դա կատարյալ է:

2 մեծ սմբուկ
1 կգ լոլիկ
6 պճեղ սխտոր
200 գ պարմեզան, քերած
200 250 գ մոցարելլա
4-5 արվեստ. լ. ձիթայուղ
1 ճ/գ չորացրած օրեգանո
1 ճ.գ թարմ ուրցի տերևներ

3-4 ջերմակայուն կաղապարներ կամ մեկ մեծ

Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, պահել մեջը մոտ 5 րոպե, հանել և հեռացնել կեղևը։ Կտրեք փոքր կտորներով:
Թավայի մեջ տաքացնել 3 ճ.գ. լ ձեթ, դնել սխտորը, կտրատել շերտերով և տապակել 30 վայրկյան։
Այնուհետև այնտեղ լցնել լոլիկը և եփ գալ 30 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով:
Ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել սուսամբար, ուրց, աղ, պղպեղ։ Սոուսը չպետք է շատ հեղուկ լինի։
Պատրաստի սոուսը խյուսով հարում ենք ընկղմամբ բլենդերով։

Ես ստացել եմ 750 մլ սոուս:

Սմբուկը լվանալ, 1 սմ հաստությամբ օղակների կտրատել։
* Մնացած յուղով քսել սմբուկի շերտերը յուրաքանչյուր կողմից և տապակել թավայի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կաղապարի հատակին լցնել սոուսի մեկ սանտիմետր շերտ, ապա շարել սմբուկի շերտը, շաղ տալ մի բուռ պարմեզան, կրկնել գործընթացը։ Սոուսը պետք է թողնել հենց վերևում՝ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Իսկ ամենավերին շերտը շարել մոցարելլայով։
Կարող է լինել մի քանի շերտ: Ձևերս շատ խորը չէին, ստացվեց 2.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 գ։
Դնում ենք թխելու 25-30 րոպե։

* Ես վաղուց յուղ չեմ օգտագործում թավայի մեջ։ Ես յուղում եմ սիլիկոնե խոզանակով (սա շատ արագ է), այնուհետև սմբուկները չեն կարող ճարպը կլանել և մնում են դիետիկ արտադրանք:

Այն պատրաստում է զարմանալի համեղ սոուս: Սմբուկները չեն աղում: Սոուսը բավականին աղի է և նաև պարմեզանի շնորհիվ։
Լավ է մատուցել կանաչ աղցանի հետ՝ գերազանց առանց կողմնակի ճաշատեսակի, և մատուցել ինչ-որ մեկին մակարոնով։

Իսկ դրանք սառեցման համար պատրաստված կաղապարներ են։
Հետագայում դրանք օգտագործելու համար: Երեկոյան դրեք սառնարանը, կամ անհրաժեշտության դեպքում արագ հալեցրեք միկրոալիքային վառարանում։

Սմբուկներ թխած պղպեղով և սուլուգունիով

Ինձ դուր եկավ ինքնին պատրաստման գործընթացը, չնայած այն մի փոքր պարզեցրեց այն բնօրինակի համեմատ: Պղպեղի սոուսը կարելի է նախապես պատրաստել, իսկ սմբուկը կարող եք ինքներդ թխել։

1 խոշոր պղպեղ
2 միջին, բայց հաստ սմբուկ (նրանք գծավոր էին)
30 մլ սերուցք
մի քանի շերտ սուլուգունի պանիր (կատարյալ տեղավորվում է), մոտ 100 գ
կիլանտրո
տապակած սոխի չիպսեր

1. Թխել պղպեղ:
Բազմվառարանում - 15 րոպե 200 C,
ջեռոցում 200 C 30 րոպե։
Անշուշտ, մեկ անգամ շրջվել:
Հեռացրեք ջեռոցից (բազմաբուխ), դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կեղևը հանեք, սերմերը հանեք։ Միջուկը խյուս անել։

2. Կտրել սմբուկը կիսով չափ, կտրատել խաչաձև, աղ, պղպեղ և քսել ձիթապտղի յուղով:
թխել
բազմաբնակարան 200С 15 րոպե
ջեռոցում 25 րոպե, մինչև բուրավետ ու ոսկե դարչնագույնը դառնա:
Մեղմորեն, առանց մաշկը վնասելու, սմբուկի միջից հանեք միջուկը՝ մի փոքր թողնելով պատերին, որպեսզի պահպանի իր ձևը և մանր կտրատեք։

Միավորել սմբուկի միջուկը, պղպեղի սոուսը, սերուցքը։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սուլուգունիի մի քանի տերեւ լցնում ենք սմբուկով նավակների մեջ, ապա միջուկը պղպեղով, վրան պանիրով ​​ծածկում։
Թխել 200 C ջերմաստիճանում 10-12 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

1.

2.

Մատուցվում է տապակած սպիտակ հավի միսով և տապակած քաղցր սոխով։

Պղպեղի սոուսի օրիգինալ տարբերակում՝ դրանք խյուս են արել և ավելացրել սերուցք, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Երբ առաջին անգամ պատրաստեցի, սմբուկի կոնստրուկցիան լավ չէր պահում իր ձևը։
Միգուցե սոուսը շատ էր, գուցե սմբուկները տաք-տաք էին հանել, պանիրը դեռ չէր հասցրել պնդանալ։ Կամ գուցե կաղապարներն իրենք շատ բարակ են: Գծավոր սմբուկներն ունեն շատ բարակ կեղև և, որը այնքան էլ գեղեցիկ չէ, շատ սերմեր: Հետեւաբար, պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկի հաստությանը եւ գնել մանր սերմերով սմբուկներ։
Եվ նույնիսկ ավելի լավ է ամբողջ միջուկը չհանել, որպեսզի պատերն ավելի հաստ լինեն:

Ես երկար մտածում էի, թե ինչ անել տապակած սոխի չիպսերի հետ։ Հիանալի է դրանք սմբուկի վրա ցողելու գաղափարը։ Ինչը ես արեցի առաջին անգամ:

Philips մուլտի վառարան և բլենդեր

Խոհարարության ժամանակը.
60-90 րոպե

2-3 չափաբաժնի համար.

• թարմ սմբուկ
• Սուլուգունի «Հովիվ» 45%, քերել մանր քերիչով
• 1-2 մեխակ սխտոր
• Աղ, աղացած սև պղպեղ
• Մատուցման համար թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կիլանտրո)

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք սմբուկը, կիսով չափ կտրատեք, աղ ցանեք և թողեք 20-30 րոպե կանգնի։ Հեռացրեք արձակված հեղուկը:
2. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 C։ Սմբուկները լցնում ենք ջերմակայուն ձևի մեջ և թխում մինչև փափկի՝ կախված չափից՝ 30-40 րոպե։
3. Սմբուկները ցանել քերած սուլուգունիով և կտրատած սխտորով և թխել ևս 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել։

Կատարյալ ճաշի կամ թեթև ընթրիքի համար՝ կալիումով հարուստ սմբուկով և ՉԱԲԱՆ պանրով այս համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստը:

Համեղ հյութալի սմբուկի կեսերը ոսկե դարչնագույն սուլուգունի կեղևով հիանալի նախուտեստ են և իդեալական հիմնական ուտեստ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են թեթև սնունդ:

Այս ուտեստը շատ պարզ է և մատչելի։ Ի վերջո, թխած սմբուկներն ու սուլուգունի պանիր ՉԱԲԱՆ-ը շատ ծանոթ ու բավականին սովորական ուտեստներ են։ Մենք սովոր ենք այն փաստին, որ սմբուկները մեծ դեր են խաղում մանկությունից ծանոթ շատ ուտեստների մեջ և, հնարավոր է, նույնիսկ աճում են իրենց իսկ այգիների մահճակալներում:

Մինչդեռ սմբուկի ծննդավայրը Հնդկաստանն ու Բիրման են, որտեղ դեռ աճում է այս բանջարեղենի վայրի տեսակը։ Սմբուկը եվրոպական խոհանոց է մտել արաբների Եվրոպա էքսպանսիայի ժամանակ, բայց անմիջապես չի ենթարկվել տեղի այգեպաններին: Եվրոպացիները անմիջապես չսովորեցին, թե ինչպես ճիշտ աճեցնել այս էկզոտիկ բանջարեղենը, և դա հանգեցրեց նրան, որ պտուղները թունավոր նյութեր են կուտակել: Արդյունքում, պարզվել է, որ թունավորման պատճառ է դարձել սմբուկը, ինչը հանգեցրել է հալյուցինացիաների։ Այդ իսկ պատճառով այս անվնաս բանջարեղենը ստացել է «խելագարության խնձոր» մականունը։ Նախապաշարմունքները հանգեցրին նրան, որ մինչև XIX դարի սկիզբը. Եվրոպացիները չէին համարձակվում սմբուկ ուտել.

Ռուսաստանում սմբուկը հանդիպեց ավելի հմուտ այգեպանների կողմից, ովքեր գտան այս էկզոտիկ բանջարեղենի աճեցման մոտեցումը, որը երկիր էր եկել 17-րդ դարում: Ենթադրվում է, որ վաճառականներն այն բերել են Թուրքիայից և Պարսկաստանից։ Ջերմասեր արտասահմանյան սմբուկը հիանալի կերպով արմատավորվել է Ռուսաստանի հարավային տարածքներում, որտեղ այն կոչվում էր «կապույտ»: Սմբուկը հաջողությամբ աճեցվեց մեծ քանակությամբ՝ ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր ստեղծելով այս համեղ և առողջարար բանջարեղենով, որը զարդարում էր ռուսական խոհանոցը:

Պետք է հիշել, որ սմբուկի բնավորությունը հեշտ չէ, դառնությամբ. եվրոպացիները, ինչպես արդեն գիտենք, դարեր շարունակ մոտեցում են փնտրում դրան։ Այս դառնությունը առաջանում է սոլանինից՝ բնական թույնից, որը հայտնաբերված է մանուշակագույն մրգերի կեղևում։ Բայց եթե ուշադիր դիտարկեք սմբուկի պատրաստման բոլոր նրբությունները, ապա պտուղը ոչ միայն վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ կտա, այլև հաճելի յուրահատուկ համ: Քիմիական բաղադրության հարստությունը բացատրում է սմբուկի անգնահատելի օգուտները մարդու առողջության համար։

Պարբերաբար սմբուկ ուտելով՝ մենք կարող ենք բարձրացնել արյունատար անոթների պատերի առաձգականությունը, նորմալացնել երիկամների աշխատանքը, իջեցնել խոլեստերինը, մաքրել աղիքներն ու լեղածորանները, ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը և կանխել քաղցկեղի բջիջների առաջացումը։ Արևելքում սմբուկը համարվում է երկարակեցության պտուղ:

Սմբուկը հիանալի համադրվում է տարբեր բանջարեղենի և համեմունքների հետ՝ լոլիկ, պղպեղ, սխտոր, տարբեր խոտաբույսեր։ Սմբուկները կարելի է թխել, տապակել, շոգեխաշել, սակայն չպետք է մոռանալ, որ եփելուց առաջ դրանք պետք է թրջել սառը ջրում՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Պանրով թխած սմբուկները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ օգտակար, օգնում են պարոդոնտալ հիվանդության դեպքում, հեռացնում են ատամների դեղնածածկույթը, օգնում են անեմիայի դեպքում։ Հետևաբար, պատրաստեք ավելի շատ ուտեստներ. Այսպիսով, պատրաստում ենք սուլուգունի պանրով թխած սմբուկներ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սմբուկ - 2 հատ;
Լոլիկ - 1 հատ;
Սխտոր - 2 մեխակ;
Սոխ - 1 հատ;
Գազար - 1 հատ;
Սուլուգունի - 150 գ;
Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
Մաղադանոս - 20 գ;
Աղ և սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել թխած սմբուկը ջեռոցում

Սմբուկը լավ լվանալ, չորացնել և կիսով չափ կիսել։

Սմբուկի յուրաքանչյուր կեսից զգուշորեն կտրեք մարմինը, աշխատեք չվնասել մաշկը։

Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:

Միջուկի և սմբուկի կեսերը ծալեք խորը ամանի մեջ, աղ ցանեք, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մնա 20-30 րոպե։

Դա պետք է արվի՝ հեռացնելու ավելորդ դառնությունը, որը պարունակում է սմբուկը։ Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։

Լոլիկները լվանալ և չորացնել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել 2-3 րոպե։

Սմբուկից ջուրը քամել, կտրատած կտորները դնել շոգեխաշած բանջարեղենի վրա, իսկ սմբուկի կեսերը առայժմ մի կողմ դնել։ Շոգեխաշել բանջարեղենը մոտ 7-8 րոպե։

Լցնել կտրատած լոլիկները, աղն ու պղպեղը և շարունակել բանջարեղենը եփ գալ 3-4 րոպե։

Պատրաստի բանջարեղենային միջուկը հանում ենք կրակից, մի փոքր սառչում և լցնում սմբուկի կեսերը։

Թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով, թեթևակի յուղեք և դրեք լցոնված նավակները: Ջեռոցը տաքացնել 180˚C, մեջը դնել թխման թերթիկը լցոնած սմբուկներով և թխել 20 րոպե։ Սուլուգունի պանիրը կտորներով կտրատել, թխման թերթիկը զգուշորեն հանել ջեռոցից, յուրաքանչյուր սմբուկով նավակի վրա սուլուգունիի կտորներ դնել։

Թխելու թերթիկը թխած սմբուկով և պանիրով ​​նորից դնել ջեռոցում և թխել ևս 15 րոպե: 17
Պատրաստի թխած սմբուկները պանրով տեղափոխել ափսեի մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։ Թխած սմբուկը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ ուզածդ:
Տիկին 139