Ինչ անել ծովատառեխի հետ աղելուց հետո. Թեթև աղած ծովատառեխ. խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ ինչպես ինքներդ թթու վարունգ անել տանը

Շատ տնային տնտեսուհիներ վաղ թե ուշ մտածում են այն հարցի մասին, թե ինչպես աղել ծովատառեխը: Կա բավարար քանակություն մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք ժամանակի փորձարկված են և աղի ձկան հազարավոր գոհ սիրահարներ։

Կարևոր! Դափնու տերևն ու պղպեղի հատիկները (սև և բուրավետ պղպեղ) պարտադիր են յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար: Ավելացրեք դրանք ըստ ճաշակի և անձնական նախասիրությունների:

Մեթոդը վերագրում է լիտր տարաների պարտադիր օգտագործումը:

3 ծովատառեխի և 750 մլ ջրի համար վերցնում ենք.

• 135 գ աղ;
• 75 գ շաքարավազ;
• 30 մլ քացախ։

Մենք սկսում ենք շաքարավազն ու աղը ջրի մեջ նոսրացնելով։ Հաջորդը, նետեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ։ Մենք վերցնում ենք 9% - սեղան, խնձոր կամ ցանկացած այլ:

Ծովատառեխը լցնել սառեցված, բայց դեռ տաք մարինադով:

Աղի ծովատառեխը պետք է լինի ամբողջ օրվա ընթացքում: Այնուհետև դուք կարող եք վայելել հիանալի համ:

Կարևոր! Ամուր կափարիչը պարտադիր է: Հակառակ դեպքում սառնարանի ամբողջ պարունակությունը կհագեցվի «հաճելի» բույրերով։

Սոխով և քացախով ձեթի մեջ

Ծովատառեխը համեղ աղելու համար վերցրեք.

• 3 ծովատառեխ;
• լամպ;
• աղ - 75 գ;
• շաքարավազ - 37 գ;
• քացախ (9%) - 8 մլ;
• յուղ - 20 մլ;
• չորացրած սամիթ;
• մոտ 100-150 մլ ջուր։

Պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 20 րոպե, իսկ աղելու համար՝ մեկ օր.

1. Օղակների մեջ կտրատած սոխը լցնել թթու և ձեռքերով թեթև տրորել։
2. Այս պահին ֆիլեը հանեք ոսկորից։
3. Լավրուշկան դրեք տարայի հատակին։ Հաջորդ ֆիլե, թթու սոխ:
4. Լցնել ամեն ինչ համեմունքներով և խոտաբույսերով խառնված յուղով:
5. Ամեն ինչ լցնել ջրով և, փակելով կափարիչը, թափահարել, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի:
6. Սպասում ենք 24 ժամ, եթե պահվում է սառնարանում։

Արագ բաղադրատոմս

Եթե ​​ծովատառեխի երկար պատրաստման ժամանակ չկա, և կարևոր է այն թթու դնել, կյանքի կոչեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

Պատրաստեք 2 ծովատառեխի համար.

• աղ - 300 գ;
• ջուր - 1 լ.

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխը:

1. Աղը նոսրացրեք եռացող ջրի մեջ, մեջը գցեք մնացած բաղադրիչները (լավրուշկա, պղպեղ):
2. Չաղացած, բայց լվացված ձուկը սառեցրած ջրով լցրեք համեմունքներով։
3. Աղ՝ պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմը՝ մեկ ժամ՝ 15-20 ° C (սենյակային ջերմաստիճան) և 1,5 օր՝ իջեցված ջերմաստիճանում:

Ծովատառեխ, աղի մեջ թթու դրած կտորներով

1 մեծ անհատի համար կպատրաստենք.

• լիտր ջուր;
• 25 գ շաքարավազ;
• 30 գ աղ;
• զտված յուղ - 17 մլ:

1. Մենք բացահայտում ենք լավագույն համերըև համեմունքների համը ջրի մեջ եռացնելու միջոցով:
2. Ծովատառեխը կտրատել հավասար կտորների։
3. Սոխը մանր կտրատում ենք, դնում ձկան վրա։
4. Լրացրեք ամեն ինչ սառը աղաջրով: Մի մոռացեք նավթի մասին:

Մեկ օր անց վայելեք հիանալի ուտեստ։

Կծու աղած ձուկ

Մեծ անհատի համար վերցրեք.

• աղ - 100 գ;
• ջուր - 1000 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• մեխակի մի քանի հովանոցներ;
• խիար.

1. Ամեն ինչ անխտիր գցեք ամանի մեջ:
2. Եռացնում ենք։
3. Մինչ ծովատառեխի աղը սառչում է, եկեք հոգ տանենք ձկան մասին: Ֆիլեն առանձնացնում ենք՝ փորձելով ոսկորները միջուկից հնարավորինս հեռացնել։
4. Ծովատառեխը փռում ենք այն ամանի մեջ, որտեղ նախատեսվում է աղացնել ձուկը։ Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ֆիլեը։
5. Աղը պետք է շարունակել 2 օր։ Պահպանման վայրը՝ սառնարան։

Խոհարարություն մանանեխով

Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում ձուկ մորթել՝ վերագրելով ամբողջ դիակների օգտագործումը։

Պատրաստել.

• 2 մեծ ծովատառեխ;
• մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.;
• 150 գ աղ;
• 75 գ շաքարավազ;
• համաձայն արվեստի. լ. չորացրած սամիթ և համեմ;
• 1000 մլ ջուր։

Նախ պետք է աղաջուր պատրաստել.

1. Կողքի վրա, ժամանակավորապես հեռացրեք ծովատառեխը, մանանեխը և սկսեք թթու վարունգ պատրաստել: Ջուրն ավելացված բաղադրիչներով եռացրեք և դրեք սառչի։
2. Այս պահին պատրաստել ծովատառեխը.
3. Մենք ձուկը պատում ենք մանանեխով - մեկ ձկան համար ճաշի գդալ հաշվարկով:
4. Ծովատառեխն ընկղմել աղաջրի մեջ։

Զինվեք համբերությամբ։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք վայելել միայն երկու օր հետո։

Որքան համեղ է թթու դնել մի ամբողջ ծովատառեխ

1 ամբողջական ձկան համար.

• լիտր ջուր;
• 90 գ աղ;
• 17 գ շաքարավազ;
• 3 մեխակ։

1. Լուծումը, որը ներառում է վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, եփում է, ապա սառչում։ Մենք դրանք լցնում ենք մի ամբողջ ձուկով:
2. Սպասեք 48 ժամ և վայելեք:

Խորհուրդ. Մենք վերցնում ենք կոնտեյներ, որի մեջ ծովատառեխը չի դեֆորմացվում. ուղիղ ձևը փոքր է տարածքով:

Չոր աղած ձուկ

Եկեք հեռանանք մարինադներից և աղաջրերից: Եկեք պատրաստենք համեղ ծովատառեխ առանց նրանց: Ինչպե՞ս: Չոր աղի մեթոդ.

Այն բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ծովատառեխը թրջում ենք սառը ջրի մեջ՝ առանց համեմունքների և խոտաբույսերի օգտագործման՝ 60 րոպեն բավական է։
2. Շարունակում ենք մորթել ձուկը՝ կտրել գլուխը, հանել ենթամթերքը։
3. Լվացքից հետո դիակը թեթև չորացրեք սրբիչով։
4. Խառնում ենք 2 ճ.գ. լ. աղ, սբ. լ. Սահարա. Պատրաստի խառնուրդով, որի մեջ թույլատրվում է նաև ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները, քսում ենք ձուկը։
5. Ձկան թաղանթով փաթաթում ենք՝ 3 շերտ - թողնում ենք 4 ժամ։
6. Նշված ժամանակից հետո լրացուցիչ աղլվանալ, չորացնել ձուկը:
7. Ձուկ, սոխ և կարագ - այս կարգը պետք է պահպանվի հետագա ճաշ պատրաստելու ժամանակ:

30-50 րոպե հետո կարող եք վայելել շատ համեղ աղիծովատառեխ.

Հոլանդերեն աղակալում

Բաղադրատոմս նուրբ ճաշակի գիտակների համար:

Պատրաստել.

• 2 ծովատառեխ;
• 2 սոխ;
• 1/2 կիտրոն;
• 30 գ շաքարավազ;
• գազար.

Բաղադրիչները կտրված են հետևյալ կերպ.

• ծովատառեխի ֆիլե կտորների մեջ 2 սմ լայնությամբ;
• կիտրոն - բարակ կիսաշրջաններ;
• սոխ - օղակներ;
• գազար - խոշոր քերիչով:

Մենք դիտում ենք շերտերի կարևոր հաջորդականություն.

1. Լավրուշկա
2. Գազարի մի մասը.
3. Կիտրոն։
4. Մի պտղունց շաքար և աղ։
5. Ձկան հարթ շերտ.

Կրկնում ենք, թե որքան է ծովատառեխը բավարար։ Մի մոռացեք. թեթևակի սեղմել:

Մենք 64 ժամ կանգնած ենք սառնարանում։

Այս մեթոդով պատրաստված հոլանդական ծովատառեխն ունի նուրբ ֆիլեի հյուսվածք՝ թեթևակի քաղցր երանգով:

կորեերեն աղած

Բաղադրատոմսերի գիտակների համար, որոնք տալիս են անսովոր համային համակցություններ:

Վերցնենք.

• 2 միջին ծովատառեխ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• Նյութի մանր թակած չիլի պղպեղ - թեյի գդալ;
• աղ - 30 գ;
• համեմ - մի պտղունց;
• յուղ - 150 մլ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 7 ոլոռ;
• քաղցր պապրիկա - թեյի գդալ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• քացախ (9%) - 100 մլ:

Մենք կատարում ենք հետևյալ քայլերը.

1. Մարինադը նախ. Յուղը խառնելով տոմատի մածուկ, համեմունքներ, կծու պղպեղ(կարելի է փոխարինել հողով): Միջին կրակի վրա եռացրեք և եփեք մոտ մեկ րոպե։ Հանել վառարանից և ավելացնել քացախ։
2. Ծովատառեխի ֆիլեը կտրատել երկարավուն կտորների՝ մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ։
3. Փոխարինելով շերտերը, դրեք ծովատառեխի և սոխի օղակները:
4. Ամեն ինչ առատորեն լցրեք մարինադով և ուղարկեք մի օր սառը վիճակում:

Ծովատառեխն իդեալական է որպես տարեկանի հացով անհատական ​​ուտեստ:

Ինչպես ընտրել և արագ մաքրել ձուկը աղի համար

Ֆավորիտ ընտրելիս արժե օվկիանոսային թարմ սառեցված անհատներ պատրաստել։ Ինչ վերաբերում է ծովային ձուկԱյն պետք է դեն նետվի, այն կարող է պարունակել ծանր մետաղներ:

Բացի այն, որ ձկան համապատասխանությունը բռնելու վայրին, մենք մեծ ուշադրություն ենք դարձնում արտաքին տեսքին. ծովատառեխը չպետք է փորվածքներ կամ վնասված լինի: Պետք է ունենա մեջքի բնորոշ միատեսակ գունավորում: Բարձրորակ թարմ ձկան տարբերակիչ հատկանիշը կարելի է անվանել նաև լողակների մարմնին հարմար տեղավորում:

Պարտադիր՝ պայծառ աչքեր՝ առանց անթափանցիկության։ Նրանք թարմության ցուցանիշ են։ Առանց գլխի ձուկը նման է կատվի ծակում:

Հարցին պատասխանելու մի քանի տարբերակ կա՝ ինչպես կտրել ծովատառեխը: Ահա դրանցից մի քանիսը.

Հավասարաչափ ֆիլեի համար։

Մկրատով մենք ազատվում ենք գլխից ու պոչից։ Երկայնական կտրվածք ենք անում սրածայրի երկայնքով և հանում որովայնը՝ հեռացնելով ներսերը։ Մաշկը հեռացնում ենք՝ գուլպայի հետ միասին քաշելով պոչից դեպի գլուխ։ Միսը մատներով բաժանելով ոսկորներից։

Հեռացրեք փոքր ոսկորները պինցետով:

Ձուկը կտորներով կամ դիակով աղելու դեպքում պարզապես փորոտեք և հեռացրեք լողակները:

Արժե իմանալ! Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ ծովատառեխը հնարավորինս համեղ է լինում, երբ աղած է ամբողջությամբ, այսինքն՝ առանց նախնական աղիքների: Բայց այս դեպքում աղը ավելի երկար կպահանջի։

Համեմված ճաշ պատրաստելու խորհուրդ. Եթե ձեր աղած ծովատառեխն ավելի շատ աղ է կլանել, քան սպասվում էր, լուծեք խնդիրը՝ թրջելով ձուկը սառը կաթի մեջ: Ընդամենը 2 ժամ, և ձուկը փրկված է:

Սրտանց աղած ծովատառեխը վաղուց համարվում էր ավանդական ուտեստՌուսական խոհանոց. Թեև ծովատառեխի աղի բաղադրատոմսը հորինվել է մեր հսկայական երկրի սահմաններից շատ հեռու՝ Հոլանդիայում, այն ամուր տեղավորվել է ռուսների մենյուում, և այսօր գրեթե ոչ մի տոնակատարություն կամ ընթրիք ամբողջական չէ առանց աղած ծովատառեխի կտորներով լի ափսեի: Աղած ծովատառեխը լավ է խաշած կարտոֆիլով, կարտոֆիլի պյուրեով և բուրավետ Բորոդինոյի մի կտորով և թթու կաղամբ, և օղու համար և որպես բաղադրամաս կանապեների և հայտնի «Ծովատառեխ մորթե վերարկուի տակ»: Շնորհիվ այն բանի, որ ոչ բոլոր կին գիտի, թե ինչպես աղի ծովատառեխը տանը, շատերը նախընտրում են գնել այս ապրանքըխանութում։ Իրականում ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ, և դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս համեղ և առողջ ուտեստինքնուրույն:

Ճիշտ եփած աղած ծովատառեխը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև շատ առողջարար։ Նման ձուկը բարելավում է մարսողությունը, նորմալացնում է ստամոքսի արտազատման գործառույթը, ինչպես նաև պահպանում է աղիների և ենթաստամոքսային գեղձի առողջությունը։ Նրա բարձր սպիտակուցային պարունակության շնորհիվ աղած ծովատառեխերկար ժամանակ պահպանում է հագեցվածության զգացումը. Բացի այդ, ծովատառեխը մեր օրգանիզմի համար կենսական նշանակություն ունեցող վիտամինների, մակրո և միկրոէլեմենտների իսկական պահեստ է: Բայց ամենակարեւորը, ծովատառեխը պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր ճարպաթթուներՕմեգա-3, որոնք հայտնի են իրենց հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ և նյարդապաշտպան հատկություններով:

Աղելու համար ընտրված ձկան որակն ուղղակիորեն կազդի վերջնական արտադրանքի համի վրա, ուստի ավելի լավ է գնել թարմ ձուկ՝ ուշադիր ուշադրություն դարձնելով դիակին. այն պետք է լինի ամուր և ճկուն՝ առանց կտրվածքների, ճաքերի և ափսեի և ունենա: միատեսակ գույն. Կաթով ձուկը համարվում է ավելի յուղոտ և մսեղ, մինչդեռ ձկնկիթով ձուկը կարող է մի փոքր չոր լինել, քանի որ ձկան բոլոր ճարպային պաշարները ծախսվել են խավիարի արտադրության վրա։ Թարմ բռնած ձուկը, որը չի հասցրել սառեցնել իդեալական տարբերակաղի համար. Բայց քանի որ թարմ ձուկմիշտ չէ, որ հասանելի է, կարող եք օգտագործել թարմ սառեցված: Ավելի լավ է խուսափել սառեցված անգլուխ ձուկ գնելուց, քանի որ մեծ ռիսկ կա, որ այս ձուկը առաջին թարմությունը չէ, իզուր չէ, որ ասում են, որ ձուկը գլխից փտում է, հիշո՞ւմ եք: Ծովատառեխը պետք է հալեցնել միայն այն ժամանակ, երբ սենյակային ջերմաստիճան- միկրոալիքային վառարան և տաք ջուրսրա համար հարմար չեն:

Տանը ծովատառեխ աղացնելը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհու ուժի մեջ է. սա պարզ և ոչ բարդ հարց է: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ծովատառեխի ինքնաղացման համար, բայց դրանք բոլորը կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ չոր աղով և աղով մարինադի մեջ աղով, շաքարով և համեմունքներով: Ինչ-որ մեկը սիրում է աղել ամբողջ ձուկը, մյուսները նախընտրում են նախապես կտրատել ֆիլեը, սա բացարձակապես կարևոր չէ: Աղելուց առաջ ծովատառեխը անհրաժեշտության դեպքում պետք է մանրակրկիտ լվանալ և փորոտել: Եթե ​​որոշել եք գլուխը պահել, անպայման հանեք մաղձը, հակառակ դեպքում դա կարող է փչացնել համը։ պատրաստի կերակուր. Հիշեք, որ ծովատառեխը շատ ավելի արագ կթթվի, եթե այն փորոտի և գլուխը հանվի:

Ծովատառեխը աղելու համար կարևոր է նաև հարմար տարաներ ընտրելը։ Լավագույնն այն է, որ այն էմալապատ, ապակյա կամ պլաստմասե սպասք է: Մի աղացրեք ձուկը մետաղյա ամանի մեջ, հատկապես ալյումինե, քանի որ դա կարող է առաջացնել քիմիական ռեակցիաներ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում ձկան որակի վրա: Ինչ վերաբերում է աղի ժամանակին, ապա փոքր ձուկբավական է 2-3 օրվա համար, միջինի համար՝ մոտ մեկ շաբաթ (5-9 օր), մեծի համար՝ 7-11 օր: Պատրաստի ձուկպետք է պահել սառնարանում և երբեք սառեցնել: Չոր աղած ծովատառեխը կարելի է պահել սառնարանում մոտ 2 օր։ Աղաջրի մեջ եփած ծովատառեխը կարելի է պահել մեկ շաբաթ։ Եթե ​​այս ընթացքում այն ​​ուտելու հնարավորություն չունեք, ապա պետք է ֆիլեն կտորների բաժանել, դնել առանձին ամանի մեջ և լցնել վրան։ բուսական յուղ- դա կխուսափի ձկան ավելորդ աղից: Նավթի մեջ ծովատառեխը կարելի է պահել երկու շաբաթ։

Բաղադրությունը:
1 ծովատառեխի համար.
3 ճաշի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
2 դափնու տերև,
3 մեխակ,
1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարություն:
Դափնու տերեւը տրորեք ձեր ձեռքում։ Տեղադրեք ձուկը աղով և բոլոր համեմունքներով պլաստիկ կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Փակեք կամ կապեք տոպրակը և լավ թափահարեք, որպեսզի ձուկը հավասարապես աղով պատվի: Փաթեթը 1-2 օր դնել սառնարանի վերին դարակին։

Իմանալով, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը չոր եղանակով, կարող եք փորձարկել բաղադրատոմսերը, օրինակ՝ փոխել համեմունքների քանակը և բազմազանությունը: Այսպիսով, կծու ծովատառեխ ստանալու համար պետք է օգտագործել համեմ կամ չաման սերմեր։ Եթե ​​ձեռքի տակ ընդհանրապես համեմունքներ չունեք, պարզապես ծովատառեխը քսեք 2-3 ճաշի գդալ աղով և դրեք սառնարանը։ Համեղ աղած ծովատառեխ տնային խոհարարությունստացված հետևյալ բաղադրատոմսով.

Բաղադրությունը:
1 կգ ծովատառեխ,
4 ճաշի գդալ աղ
2 ճաշի գդալ շաքարավազ
10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
10 դափնու տերև,
4 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Ձուկը փորոտեք, հանեք կեղևը և կտրատեք ֆիլեի մեջ: Կիտրոնները կտրատել բարակ շերտերով, խառնել աղն ու շաքարը, կտրատել դափնու տերևները։ Տարայի մեջ լցնում ենք ծովատառեխի ֆիլեի շերտը, վրան կիտրոնի կտորներ ենք լցնում, ապա վրան աղ, շաքարավազ և համեմունք ցանում։ Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև ձկները սպառվեն: Տարան ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, վրան դնել բեռը և դնել սառնարանում 1 օր։ Այնուհետև ձուկը շրջել և դնել սառնարանը ևս 2-3 օր։

Աղած ծովատառեխ - շատ համեղ և առողջարար սառը նախուտեստ, բայց միայն այն ժամանակ, երբ պատշաճ պատրաստում. Գնված ձուկհաճախ պարզվում է, որ վնասակար արտադրանք է չափազանց աղի պարունակության պատճառով, բայց տանը ձուկ պատրաստելիս դուք ինքներդ կարող եք կարգավորել աղի քանակը համեղ առողջ ուտեստ ստանալու համար. այս դեպքում, թեթև աղած ծովատառեխը լիովին համապատասխանում է այս պահանջներին:

Բաղադրությունը:
3 հատ ծովատառեխ,
1,5 թեյի գդալ աղ
0,5 թեյի գդալ շաքարավազ
3 դափնու տերեւ,
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1/4 կիտրոնի հյութ,
1 մեծ կարմիր սոխ (մատուցելու համար)

Խոհարարություն:
Խառնել աղը, շաքարավազը և կտրատած դափնու տերեւը։ Ստացված խառնուրդով ծովատառեխը քերել թե՛ երկու կողմից, թե՛ ներսից։ Ծովատառեխը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, փակում և 2 օրով դնում սառնարանում։ Մեկ օր անց ձուկը շրջեք մյուս կողմը: Մատուցելուց առաջ ծովատառեխը կտրատել մոտ 2,5-3 սմ հաստությամբ շերտերով, ցողել կիտրոնի հյութով և ցանել մանր կտրատած սոխը։ Ծովատառեխը մատուցել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Սովորելով, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը տանը, կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին տարատեսակներով օրիգինալ ուտեստներորոնք ներառում են այս բաղադրիչը: Բացի այդ, աղած ծովատառեխն ինքնին գերազանց է։ սրտանց խորտիկինչը կօգնի դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը։

Բաղադրությունը:
4 հատ ծովատառեխ,
1 լիտր ջուր
4 ճաշի գդալ աղ
1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ
80 մլ քացախ,
1 թեյի գդալ համեմի սերմեր,
10 գիհի հատապտուղներ (ըստ ցանկության)
5 մեխակ,
10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
1/2 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ
10 դափնու տերեւ։

Խոհարարություն:
Միավորել բոլոր աղաջրերի բաղադրիչները և ջուրը փոքր կաթսայի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի և խառնել մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Հեռացրեք կրակից և թողեք ամբողջովին սառչի։ Ծովատառեխը փորոտեք, գլուխը կտրեք և լավ լվացեք։ Դնում ենք տարայի մեջ, լցնում աղաջրի վրա և թողնում 48 ժամ սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շրջելով։ Երկու օր անց ծովատառեխը պատրաստ է։ Ծովատառեխը աղաջրի մեջ պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, առանց աղաջրի՝ մոտ երկու շաբաթ:

Աղած ծովատառեխ մանանեխի մարինադում

Բաղադրությունը:
1 կգ թարմ ծովատառեխ,
0,5 լ ջուր,
3 ճաշի գդալ աղ
1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ
3 դափնու տերեւ,
1 թեյի գդալ չոր մանանեխ
մեխակ և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Մանրակրկիտ փորոտեք և լվացեք ձուկը: Ջուրը խառնել աղի, շաքարավազի և այլ համեմունքների հետ, հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի մարինադը հովացրեք, լցրեք տարայի մեջ դրված ձկան վրա և 3-5 օր դրեք սառնարանում։

Մեզանից շատերը սովոր են խանութներից գնել պատրաստի ծովատառեխ, որը պետք է միայն մանր կտրատել, սոխ ավելացնել, ձեթ քսել և մատուցել։ Բայց հաճախ պատրաստի արտադրանքի համը չի արդարացնում մեր սպասելիքները՝ ձուկը կարող է աղի ցածր լինել կամ, ընդհակառակը, չափից ավելի աղած լինել: Բացի այդ, արտադրանքի թարմությունը կարող է շատ դժվար լինել որոշել: Օգտագործելով մեր խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը՝ դուք կիմանաք, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը տանը, որպեսզի այն համեղ և ախորժելի ստացվի՝ ի ուրախություն ձեր սիրելիների և հյուրերի:

Երկուշաբթի, դեկտեմբերի 17, 2018 15:22 + մեջբերման պահոց

Սպասում եմ քեզ լավագույն ընտրությունըաղած ծովատառեխի բաղադրատոմսեր. Ինչպես ձեզանից շատերը, ես էլ նախընտրում եմ տնական աղի մեթոդները, քանի որ դա կարծում եմ համեղ խորտիկոչ միայն տոների, այլեւ առօրյա կյանքում։

1. Թեթև աղած ծովատառեխ։ Բարձր համեղ բաղադրատոմսմի փոքր աղած ծովատառեխ

Եթե ​​ծովատառեխը աղելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք եփել աղած ձուկ, մարինացման համար, որը պահանջում է ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Բայց եթե մի երկու օր թողնեք աղաջրի մեջ, ավելի բուրավետ կդառնա։


Բաղադրությունը:

1-2 կտոր թարմ սառեցված ծովատառեխ։
3 ճաշի գդալ սեղանի աղ.
1 լիտր ջուր։
8 հատ սև պղպեղի հատիկներ։
4 ճ/գ շաքարավազ։
Լավրուշկայի 3 տերեւ.
3 մեխակ։
Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է աղաջուր պատրաստել։ Էմալապատ ամանի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ և մեխակ։ Տաքացնել վառարանի վրա մինչև եռալ։ Այնուհետև հանել կրակից և սառչել։
Մինչ աղաջուրը սառչում է, պատրաստեք ծովատառեխը։ Նա պետք է կտրի գլուխը, հեռացնի բոլոր ներքին օրգանները, մանրակրկիտ լվացվի հոսող ջրի տակ, այնուհետև չորանա անձեռոցիկներով: Կաթն ու խավիարը նույնպես կարելի է աղել։
Ծովատառեխը կտրատել մի քանի մասի։ Որքան փոքր են կտորները, այնքան ավելի արագ ձուկը մարինացվում է: Բայց աղած ծովատառեխ եփելու համար պետք է կտրատել մեծ կտորներկամ կիսով չափ: Կտորները դրեք տարայի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ։ Մեկ ձկան համար բավական է պատրաստել 700 մլ ծավալով բանկա։
Հաջորդ փուլում ձկան վրա լցնել մարինադը, փակել տարան և պահել սառնարանում։ Մեկ օր անց ծովատառեխից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։
Ուտելուց առաջ ձուկը պետք է մաքրել մաշկից և ոսկորներից, այնուհետև կտրել մի քանի փոքր կտորների։
Ամենից հաճախ մի փոքր աղած ծովատառեխը մատուցում են կարտոֆիլի հետ՝ թխած կամ խաշած։ Ավելացնել նաև մանր կտրատած սոխը։ Բուսական յուղով համեմված։

Բարի ախորժակ!
=======
2. Ծովատառեխ քացախով և սոխով ձեթի մեջ։ Աղացրեք ձուկը կտորներով

Նույնիսկ անփորձ խոհարարները կարող են հաղթահարել այս բաղադրատոմսը:

Ձկան հոտից ազատվելու համար խոհանոցային պարագաներ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել կիտրոն։
Ձուկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

2-3 հատ թարմ սառեցված ծովատառեխ.
2 հատ սոխ.
1 բաժակ ջուր։
1 ճ/գ ճաշի աղ.
5 ճաշի գդալ քացախ։
½ թ/գ շաքարավազ։
Համեմ և պղպեղի հատիկներ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Մինչ աղաջուրը պատրաստվում է, ծովատառեխը պետք է հալեցնել: Էմալապատ տարայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։
Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Հիմնական բանը այն է, որ հեղուկը ժամանակ չունի եռալու համար: Հենց աղն ու շաքարը լուծվեն ջրի մեջ, տարան պետք է հանել վառարանից։
Երբ ձուկը ամբողջությամբ հալեցնում է, այն պետք է կտրել, հեռացնել ոսկորները, այնուհետև մանր կտրատել։
Մարինադի պատրաստման վերջին բաղադրիչը սոխն է։ Այն պետք է կտրել փոքր կես օղակների:
AT ապակե բանկահարկավոր է մի քանի շերտ դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ձուկ, կտրատած սոխ, համեմ, պղպեղ։
Դուք պետք է մի բանկա ծովատառեխ պահեք մութ տեղում, սենյակային ջերմաստիճանում։ Նոր համային նոտաներ ավելացնելու համար աղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ:

Այս մարինադը խորհուրդ է տրվում մեկ օր պահել սառնարանում։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։
==========
3. Ծովատառեխ արագ սնունդ 2 ժամով։ Կտորներ վրա հապճեպ(Աղելու ժամանակը ընդամենը 5-30 րոպե է)

Ծովատառեխ աղացնելու պարզ բաղադրատոմս կա, որը կարելի է օգտագործել մի քանի ժամից։ Մարինացումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Բաղադրությունը:

4 կտոր թակած ծովատառեխ։
1 ճ/գ շաքարավազ։
1 ճ/գ աղ։
300 մլ ֆիլտրացված ջուր։
2 դափնի.
2 պճեղ սխտոր։
1 ճ/գ սեղանի քացախ։
Խոհարարության գործընթացը

Ձկները մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և կտրում 1,5 սմ չափսի փոքր կտորներով, լցնում տարայի մեջ, վրան լցնում լավայի կոտրված թիթեղները, ցանում աղ, շաքարավազ, ավելացնում մանր կտրատած սխտորը։
Ջուրով տարա դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հովացրեք այն և ավելացրեք քացախ ձկան հետ։ Կաթսան դրեք տաք տեղում։
Մոտ 2 ժամ հետո թթու ձկան կտորները կարելի է մատուցել սեղանին բանջարեղենով։

Բարի ախորժակ!
=============
4. Ինչպե՞ս աղի ծովատառեխը տանը աղաջրի մեջ: Համեղ բաղադրատոմս արագ և հեշտ
Եթե ​​ձուկ եփելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք արագ աղած ծովատառեխ պատրաստել։


Բաղադրությունը:

2 հատ ծովատառեխ.
1 հատ սոխ.
1 ճ/գ բուսական յուղ։
1 ճ/գ աղ։
0,5 լ ջուր։
Խոհարարության գործընթացը

Դիակները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Մկրատով հեռացրեք լողակները, պոչը և գլուխը: Այնուհետև կտրեք այն կտորներով և հեռացրեք բոլոր ներքին օրգանները: Լվացեք կտորները և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Աղաջուրը պատրաստելու համար հարկավոր է ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ապա վրան աղ ավելացնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ լուծվի։
Ձուկը լցրեք ապակե տարայի մեջ, կտորները լավ սեղմեք։ Այնուհետև ավելացրեք սոխը կես օղակներով: Ավելացնում ենք սառեցրած աղաջրը, վրան լցնում բուսայուղ։ Ամուր փակեք տարան և թողեք մեկ օր մութ տեղում։ Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում ձուկը եւս մեկ օր դնել սառնարանում։
Ծովատառեխը խորհուրդ է տրվում անմիջապես օգտագործել, քանի որ նման աղը երկար ժամանակ չի պահվում։

5. Կծու աղած ծովատառեխ. Ինչպե՞ս համեղ թթու վարել.

Բաղադրությունը:

Թարմ սառեցված ծովատառեխի 2-3 դիակ:
2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
200 գր ուտելի աղ.
1 լիտր ֆիլտրացված ջուր։
Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Մի պտղունց սև պղպեղ։
2-3 հատ հիլ.
2-3 դափնու տերեւ։
Մի փոքր քանակությամբ մեխակ:
Կիտրոնաթթու.
Քայլ առ քայլ գործընթացխոհարարություն:

Դժվար բան չկա պատրաստելու համար կծու ձուկոչ Հարկավոր է հալեցնել ծովատառեխը, մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ, չորացնել, գլուխը կտրել։
Հաջորդ քայլը մարինադ պատրաստելն է։ Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք բոլոր համեմունքները: Կաթսան դնել վառարանի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացրեք փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու. Մարինադը պետք է սառչի:
Պատրաստի ծովատառեխը լցնել սառեցված մարինադով։ Տարան փակեք կափարիչով և թողեք մի քանի օր մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սա ձկան աղի շատ արագ միջոց չէ: Որովհետև այստեղ հասկացվում է, որ այն պետք է 48 ժամ պահել աղաջրում։ Բայց բոլորը հեշտի գաղտնիքըև համեղ համեմունքները կլինեն հենց նրանում, որ պարզվում է, որ այն թեթև աղած է (թեթև աղած, ինչպես ասում են շատերը ...), և միևնույն ժամանակ համեմունքներ կթողնեն բուրավետ պղպեղից, մեխակից և դափնու տերևներից:

Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, երբ ծովատառեխը դառնում է բուրավետ և կծու: Խորհուրդ է տրվում
===============
6. Աղաջրի մեջ մի ամբողջ ծովատառեխի բաղադրատոմս: Ինչպե՞ս աղի մի ամբողջ ծովատառեխ աղաջրի մեջ:
Այս առաջարկվող բաղադրատոմսի մեթոդով ամբողջ դիակը կարելի է աղացնել: Դիտարկենք այս տարբերակներից մեկը.


Բաղադրությունը:

3 կտոր թարմ սառեցված ծովատառեխ.
1 ճ/գ աղ։
1 ճ/գ հատիկավոր շաքար։
900 մլ ջուր։
4 հատ դափնու տերեւ։
5 հատ սև պղպեղ։
Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին հերթին պետք է ընտրել բարձրորակ ձուկ։ Այնուհետև սկսեք աղաջուր պատրաստել: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, որից հետո այն պետք է սառչի, հակառակ դեպքում ձուկը ոչ թե աղի, այլ խաշած կստացվի։
Հաջորդ քայլը ծովատառեխ պատրաստելն է։ Այն պետք է դանդաղ հալեցնել: Մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ՝ ավելացնելով 1 թ/գ քացախ։ Այնուհետև կտրեք պոչը և լողակները: Գլուխը կտրեք ներքևից՝ մաղձերը հեռացնելու համար: Եթե ​​կա որս և կաթ, դրանք պետք է լվանալ և դնել դիակի փորի մեջ։
Ծովատառեխը նորից ողողեք հոսող ջրի մեջ, ապա չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով։ Այնուհետև լցնել սառը աղաջրը և 6 ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա նույն ժամանակ դնել սառնարանը։
Պատրաստի աղած ծովատառեխը կարելի է մատուցել սեղանին։

Կարևոր է նշել, որ տնական ձուկը կարելի է պահել 1 շաբաթից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում համը մեծապես փոխվում է դեպի վատը։

==========================

7. Ինչպես տանը թթու դնել թարմ ծովատառեխ արագ ճանապարհ(ընդամենը 2 ժամ)
Դուք կարող եք շատ արագ ձուկ պատրաստել: Դա կտևի ոչ ավելի, քան երկու ժամ: Հիանալի բաղադրատոմսերբ դուք սպասում եք հյուրերին խորտիկ պատրաստելու: Կամ իրենք են որոշել ուտել թարմ տնական աղած ձուկ։

Հաշվի առեք այս մեթոդը, որի ժամանակը ընդամենը 2 ժամ է.

Բաղադրությունը:

4 հատ ծովատառեխ.
1 ճ/գ շաքարավազ։
4 ճ/գ աղ։
4 հատ դափնու տերեւ։
5 մեխակ։
6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
1 լամպ.
50 մլ բուսական յուղ։
1 լիտր ջուր։
Խոհարարության եղանակը.

Մաքրեք դիակները, կտրեք գլուխը և հանեք ներսը։ Դրանից հետո ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով, որոնք դրված են տարայի մեջ:
Հաջորդ քայլը աղաջուր պատրաստելն է: Դա անելու համար ապակե տարայի մեջ լցնել եռման ջուր, ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, ինչպես նաև շաքարավազն ու աղը։ Մարինադը թրմեք 5 րոպե, որպեսզի աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք սառը ջուր։

Պատրաստված աղաջրով լցնել ծովատառեխի կտորները։ Կտորները պետք է մարինացվեն մոտ 2 ժամ։

ՆՇՈՒՄ! Ստորև բերված լուսանկարը տանը ցույց է տալիս, որ կտորները բավականին մեծ են: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում դրանք փոքր դարձնել, ինչպես խանութի բանկաներում, որտեղ ծովատառեխն անցնում է մայոնեզի տակ կամ քացախի աղի մեջ: Խանութի տարբերակի լուսանկարը ներկայացված է ներքևում ... Այս առաջարկությունն այնպես է, որ դուք կարող եք վստահ լինել, որ բոլոր ծովատառեխները ժամանակ կունենան ամբողջովին ներծծվելու աղաջրի մեջ: Որովհետև եթե կտորները շատ մեծ եք դարձնում, ապա այն կարող է կարճ ժամանակում ժամանակ չունենա թթու դնել։ Եվ փաստորեն, յուրաքանչյուր կտոր աղացնելու համար կարող է պահանջվել 5 ժամից մինչև մեկ օր:
Դրանից հետո ցամաքեցնել աղաջրը, ավելացնել սոխի օղակները և մի քիչ բուսական յուղ։ Ձուկը կարող է սպառվել անմիջապես կամ մի քանի ժամ հետո, որպեսզի այն ամբողջությամբ թրջվի։
==============
8. Աղ ծովատառեխ աղաջրի մեջ կարագով
Մեկ այլ համեղ աղած ծովատառեխի բաղադրատոմս: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.


2 կտոր թարմ սառեցված ծովատառեխ.
0,5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
2,5 ճաշի գդալ սեղանի աղ.
1,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1լ ջուր

Խոհարարության գործընթացը.

Ձկան դիակները լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել բոլոր ներքին օրգանները, կտրել լողակները և պոչը:
Ծովատառեխը բաժանել կտորների, որից հետո այն դրել ապակե տարայի մեջ։
Աղաջուրը պատրաստելու համար հարկավոր է ջուրը հասցնել եռման, ավելացնել շաքարավազ և աղ, դրանք պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Այնուհետեւ ամեն ինչ վերադարձրեք եռալ:
Պատրաստված աղաջրը պետք է սառչել, ապա վրան ավելացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։
Լուծումը լցված է ձկան բանկաով:
Տարան դնել սառնարանում մոտ 3 օր։
Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կտորները ցանել մի քիչ քացախով և ավելացնել թարմ սոխ։
Եփելու այս մեթոդի շնորհիվ ձուկը շատ համեղ ու առողջարար է ստացվում, քանի որ կլանել է անհրաժեշտ նյութերը։
==============
9. Մանանեխով աղելու եղանակ
Ծովատառեխի համար աղի պատրաստման տարբերակներից մեկը մանանեխի օգտագործումն է։ Սա թույլ է տալիս հասնել կծու համի:


Բաղադրությունը:

1 լիտր ջուր։
2 ճ/գ մանանեխ։
3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
5 ճաշի գդալ սեղանի աղ.
1 բաժակ բուսական յուղ։
1 գլուխ սոխ։
Պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ:
Խոհարարության եղանակը.

Դանդաղ հալեցրեք դիակները, կտրեք, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Հաջորդ փուլում պատրաստված ձկան դիակները պետք է պատել մանանեխով, այնուհետև տեղադրել էմալապատ տարայի մեջ։
Դրանից հետո դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Դրա համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ապա ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները, շաքարավազն ու աղը։ Հեռացրեք վառարանից և սառեցրեք աղաջրը:
Մանանեխով ձուկը լցնել սառը մարինադով և մի քանի ժամով դնել մութ տեղում, որից հետո տարան 2 օր դնել սառնարանում։
Երկու օր հետո պետք է վերցնել թթու ծովատառեխը, մաքրել այն, կտրել լողակները, պոչը, գլուխը, հեռացնել ոսկորները։ Կտրեք դիակը կտորների մեջ:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Ապակե տարայի մեջ նախ լցնում ենք սոխը, հետո ծովատառեխը, հետո նորից սոխը, մինչև տարան լցվի։ Ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ, ամանի մեջ ամուր փակել և պահել սառնարանում։
=================
10. Չոր աղած ծովատառեխ տանը։ Ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Եթե ​​ծովատառեխն այդպես եփում եք, ապա այն ավելի բուրավետ ու յուղոտ է ստացվում։ Ոմանք դա համեմատում են չորացրած ձուկ. Միևնույն ժամանակ, ձուկը բավականին խիտ է ստացվում, և կտորները կտրելիս չեն կորցնում իրենց ձևը, ինչպես, օրինակ, վերևում առաջարկված մեթոդներում:


Բաղադրությունը:

1 հատ ծովատառեխ.
1 ճ/գ շաքարավազ։
1 ճ/գ աղ։
2 հատ դափնու տերեւ։
1 թ/գ բուրավետ պղպեղի և սև պղպեղի, չորացրած սամիթի, սամիթի, համեմի խառնուրդ։
Խոհարարության գործընթացը.

Դիակը դանդաղ սառեցրեք, ապա լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամբողջական ձուկ՝ առանց աղիքների։ Բայց գլուխը պետք է կտրել։
Ձուկը լցնել պարկի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները, շաքարավազն ու աղը։ Մանրակրկիտ սրբել ծովատառեխը: Դիակը փաթաթեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում 3 օր։ Պարբերաբար խորհուրդ է տրվում պտտել ծովատառեխը։
Երեք օր հետո ծովատառեխը պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել ցանկալի չափի կտորներով և կարելի է մատուցել սեղանին։
============
11. Տանը աղած ծովատառեխ՝ տոպրակի մեջ։ Պարզվում է կծու դեսպան
Ձուկը կարելի է եփել ոչ միայն տարայի մեջ, այլ նաև տոպրակի մեջ։ Ստացվում է հաճելի բուրմունք ունեցող դեսպան։


Բաղադրությունը:

700 գր թարմ սառեցված ծովատառեխ։
1 լիտր ջուր։
0,15 գր լավրուշկա.
1,05 գր համեմ.
0,2 գ մշկընկույզ։
90 գր աղ։
20 գրամ շաքարավազ։
0,6 գ պղպեղի հատիկներ։
0,6 գր դարչին։
0,75 գ մեխակ։
0,15 գր անանուխ։
0,25 գր չոր չիլի.
1,9 գ բուրավետ պղպեղ։
Խոհարարության գործընթացը

Առանց արտաքին վնասների հալեցրեք երկու դիակ և լվացեք հոսող ջրի տակ:
Կշռեք բոլոր համեմունքների անհրաժեշտ քանակությունը, անհրաժեշտության դեպքում մանրացրեք և ավելացրեք 1 թ/գ շաքարավազ և աղ։
Աղը, որը մնում է, լուծեք ֆիլտրացված ջրի բանկա:
Փորում կտրվածք արեք։
Հեռացրեք բոլոր ներքին օրգանները և թաղանթները:
Աղելու համար հարկավոր է փակ պոլիէթիլենային տոպրակով պլաստիկ տարա պատրաստել, որը կտեղավորվի երկու ձուկ:
Ծովատառեխը դրեք տոպրակի մեջ։
Պատրաստի խառնուրդով մանրակրկիտ քերել դիակները։
Հաջորդ փուլում ծովատառեխը պետք է լցնել աղի լուծույթով։ Այնուհետև պայուսակը ամուր փակեք և դրեք սառնարանում։
Երեք օր հետո ձուկը լիովին պատրաստ կլինի։ Մնում է մանր կտրատել ու մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։
=============
12. 5-12 ժամում աղաջրելու արագ եղանակ
Հետևյալ բաղադրատոմսի շնորհիվ աղելու ժամանակը տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Իսկ 12 ժամ հետո ծովատառեխը կարելի է օգտագործել բանջարեղենով։


Բաղադրությունը:

2 հատ ծովատառեխ.
2/3 բաժակ աղ.
5 հատ դափնի.
10 հատ սև պղպեղ։
1 ճ/գ համեմ։
3 աստղանի մեխակ.
5 գրոշեն բուրավետ պղպեղ.
4 ճաշի գդալ սեղանի քացախ:
Եթե ​​դուք չեք հանդուրժում որոշ բաղադրիչներ, ապա անհրաժեշտ չէ օգտագործել բոլոր բաղադրիչները։
Խոհարարության գործընթացը

Դիակները պետք է հալվեն բնական ճանապարհով, հակառակ դեպքում դրանք կթուլանան: Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միկրոալիքային վառարան կամ ջուր։
Այնուհետև ծովատառեխը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կտրել գլուխը, պոչերը և լողակները: Մեղմորեն բաց թողեք որովայնը և հեռացրեք բոլոր ներսերը: Այնուհետև նորից ողողեք դիակները:
Պատրաստեք պլաստմասե կամ արծնապակի կոնտեյներ: Անհրաժեշտության դեպքում ծովատառեխը կարելի է կիսով չափ կտրել։
Ձուկը լցնում ենք պատրաստված տարայի մեջ, մեջը լցնում դափնու տերեւ, պղպեղ, համեմ, աղ։ Տարայի մեջ լցնել ջրով, որպեսզի ծածկի ծովատառեխը, ապա ավելացնել աղ և այլ համեմունքներ։ Լցնել քացախի մեջ։ Դրանից հետո տարան պետք է փակվի և 12 ժամով ուղարկվի սառնարան։
==============
13 Սոխի և ձեթի վրա չոր աղակալում
Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ ծովատառեխը չոր եղանակով աղելու համար.


Բաղադրությունը:

1 հատ թարմ սառեցված ծովատառեխ։
1 գլուխ սոխ։
Բուսական յուղ.
1 ճ/գ շաքարավազ։
2 ճաշի գդալ սեղանի աղ.
Խոհարարության գործընթացը

Հալեցնել ձուկը, մանրակրկիտ լվանալ, ապա դնել սառցե ջրի մեջ 1 ժամ:
Հաջորդ փուլում փորոտեք դիակը և կտրեք գլուխը: Հետո նորից լվանալ։
Չորացնել թղթե սրբիչներով։
Շաքարավազը խառնել աղի հետ և ստացված խառնուրդով քսել ձուկը։
Փաթեթավորեք դիակները կպչուն ֆիլմմի քանի շերտով և թողնել մութ տեղում 2 ժամ։
Այս ժամանակից հետո բացեք ծովատառեխը, նորից լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկներով:
Ծովատառեխը դրեք տարայի մեջ։
Սոխը կտրատել կաթսայի մեջ։
Լցնել բուսական յուղը 1 ժամ։
Դրանից հետո ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին։
============
14. Թեթև աղած ծովատառեխ կիտրոնով և սոխով
Այս բաղադրատոմսը տարածված է նաև տնային տնտեսուհիների շրջանում։


Բաղադրությունը:

2 հատ ծովատառեխ.
1 գլուխ սոխ։
1 կիտրոն։
4 ճ/գ շաքարավազ։
4 ճ/գ ծովի աղ։
10 հատ պղպեղ:
10 թերթ լավրուշկա։
1 հատ գազար։
Ինչպես պատրաստել

Նախևառաջ պետք է բնական կերպով հալեցնել ձկների դիակները և մորթել դրանք։
Պատրաստի ֆիլեը կտրատել նախընտրելի կտորների։ Կտրել սոխը կես օղակների, գազարն քերել։ Կիտրոնի կեղևը մի՛ մաքրեք և մի՛ կտրեք շրջանակների։
Պլաստիկ ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու աղը։
Ապակե տարայի մեջ լցնում ենք մի քանի շերտ ձուկ, կիտրոն, գազար, սոխ, մաղադանոս, պղպեղ։ Շերտերը պետք է լինեն այնքան, որ տարան ամբողջությամբ լցվի։
Կափարիչով պինդ փակեք տարան և մի երկու օր դրեք սառնարանում։
=============
15. Հոլանդական աղի
Ձուկը կաղացվի տարայի մեջ, քանի որ այս տարան իդեալական է փոքր քանակությամբ ծովատառեխի համար:

Բաղադրությունը:

2 կտոր թարմ սառեցված ծովատառեխ.
1 գլուխ սոխ։
1 հատ գազար։
½ կիտրոն։
2 ճ/գ շաքարավազ։
2 ճ/գ աղ։
Լավրուշկայի 2 տերեւ։
4 հատ բուրավետ ոլոռ։
6 հատ սև պղպեղ։
Խոհարարության գործընթացը

Ձկան դիակը սառեցնել, գլուխը կտրել։ Պատրաստեք նաև աղաջրը պատրաստելու բաղադրիչները։
Հեռացրեք թեփուկները ծովատառեխից, հանեք ոսկորները և կտրեք փոքր կտորներով։
Սոխը, գազարն ու կիտրոնը մանր կտրատել։ Մեկ շերտով ապակե տարայի մեջ լցնում ենք սոխը, մաղադանոսը և պղպեղը։ Հաջորդ շերտը գազարն է։ Հետո կիտրոն, իսկ վրան՝ ծովատառեխի կտորներ։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։
Տարածեք խիտ շերտերով մինչև տարայի լցվելը։ Այնուհետև փակեք այն կափարիչով և 3 օրով դրեք սառնարանը։ Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թափահարել տարան։ Երեք օր հետո ծովատառեխը կարելի է օգտագործել ձեր սիրելի բանջարեղենի հետ։
===========
16 Կորեական ոճի թթու ծովատառեխ
Սա ծովատառեխի թթու պատրաստման հազվագյուտ բաղադրատոմս է, բայց դուք պետք է դա իմանաք:


Բաղադրությունը:

1 կգ թարմ սառեցված ծովատառեխ։
սոխ 5 հատ։
0,5 բաժակ բուսական յուղ:
80 մլ սեղանի քացախ:
2 ճ/գ կարմիր պղպեղ։
1 ճ/գ բուրավետ պղպեղ։
1 ճ/գ տոմատի մածուկ։
1 ճաշի գդալ սեղանի աղ.
Խոհարարության գործընթացը

Տոմատի մածուկը պետք է խառնել բուսայուղի հետ, դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել քացախը։ Շատ կարևոր է խառնուրդը սառեցնել։ Դրանից հետո աղել և ավելացնել երկու տեսակի պղպեղը։
Հալեցրեք ծովատառեխի ֆիլեը, աղիքները, կտրեք պոչերն ու լողակները։ Մի հեռացրեք մաշկը:
Բաղադրիչները ասում են՝ հինգ սոխ պատրաստել, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս, կարող եք ավելին օգտագործել։ Այն պետք է կտրել օղակների մեջ և ավելացնել պատրաստված մարինադին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Ծովատառեխի կտորները լցնում ենք տարայի մեջ և խառնում մարինադի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և վերևում բեռ դրեք:
Մոտ 3-4 ժամ հետո ձուկը կարելի է սպառել։ Իսկ եթե ծովատառեխը թողնեք գիշերում, այն էլ ավելի համեղ կլինի։
=============
17 Շատ համեղ ծովատառեխբանկում
Կան մի քանի բաղադրատոմսեր ծովատառեխը բանկաում աղելու համար, հաշվի առեք դրանցից մեկը:


Բաղադրությունը:

4 կգ ծովատառեխ.
7,5 ճաշի գդալ աղ։
3,5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
1,5 լիտր ջուր։
4 դափնու տերեւ։
1 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ։
Համեմ ձեր նախընտրությամբ։
Խոհարարության եղանակը.

Մինչ ձուկը հալեցնում է, պատրաստեք աղաջրը: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցնել, աղել, ավելացնել համեմունքներ և շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի և կրակը չանջատել մոտ 10 րոպե։ Աղաջուրը պետք է սառչի։
Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել ապակե տարա։ Լցնելը հեշտացնելու համար վիզը պետք է լայն լինի։ Տարան պետք է լավ լվանալ
Այս պահին ձուկը պետք է ամբողջությամբ հալածվի: Լվացեք դիակները հոսող ջրի տակ, հանեք բոլոր ներսը և կտրեք գլուխը։ Այնուհետև նորից լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
Ծովատառեխը պետք է սերտորեն փաթեթավորվի ապակե տարայի մեջ: Լցնել այն պատրաստված մարինադով։ Օդային փուչիկների առաջացումից խուսափելու համար պետք է դանակով շարժել ծովատառեխի եզրերը։ Աղաջուրը լցնել մինչև պարանոցը։ Ծովատառեխը 3 օրով դնել սառնարանում։
Աղած ծովատառեխ տանը, շատ համեղ է ստացվում:

Կարծում եմ, որ այս հոդվածը կարդալուց հետո շատ օգտատերեր կցանկանան օգտագործել անուշահոտ աղած ծովատառեխ պատրաստելու առաջարկված բաղադրատոմսերից մեկը՝ իրենց և իրենց սիրելիներին բուժելու համար:

Մարինացված ծովատառեխը ճաշատեսակ է ավանդական խոհանոց. Սկզբում մարդիկ անհանգստանում էին, թե ինչպես թթու դնել ծովատառեխը, որպեսզի այն երկար պահվի և չփչանա, իսկ որոշ ժամանակ հիմնականում այն ​​համարում էին աղքատների կերակուրը։ Բանն այն է, որ ժամը դասական ուղիներԱյս ձուկը եփելը դառն է դառնում, եթե մաղձը չհանվի: Ավելի ուշ, երբ ձկնորսները սովորեցին, թե ինչպես ճիշտ կտրատել և աղել ծովատառեխը, ազնվական մարդիկ նույնպես չեն անտեսել այն։ Այսօր բոլորը հնարավորություն ունեն սովորելու, թե ինչպես կարելի է համեղ թթու թթու դնել տնային ծովատառեխին և մատուցել այն սեղանին:

Ինչպե՞ս ընտրել ծովատառեխ աղի համար:

Խանութներում դուք կարող եք ընտրել պատրաստի արտադրանք, որը մնում է միայն փաթեթից հանել և դնել ճաշատեսակի վրա։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի անհանգստանում է ձկան որակի և համի համար, և Լավագույն միջոցըվստահ եղեք արտադրանքի վրա - եփեք այն ձեր սեփական ձեռքերով: Ձկան թարմությունը և աղաջրի բաղադրությունը մնում են հարցականի տակ, եթե դուք չեք մասնակցում եփման բոլոր փուլերին։

Նախքան տանը ծովատառեխ թթու դնելը, անհրաժեշտ է ճիշտ ձուկ ընտրել.

1. Թարմ ծովատառեխը շուկայում կամ խանութում չպետք է տհաճ հոտ արձակի։ Ավելի լավ է ընտրել գլխով ամբողջ դիակները՝ ձկան թարմության մասին կարելի է դատել նրա աչքերի և մաղձի վիճակով։
2. Սառեցված ձուկը խանութներում պետք է վերցնել՝ նշելով սառեցման ամսաթիվը և ապրանքի պիտանելիության ժամկետը: Նրա մաշկը պետք է լինի մաքուր, առանց վնասելու և դեղին երանգի:
3. Բարձրորակ ծովատառեխը ցանկացած ձևով ունի արծաթագույն փայլ, մաքուր, չպղտոր աչքեր, լողակներ և խոզուկներ, որոնք սերտորեն տեղավորվում են մարմնին:
4. Եթե ​​դուք ունեք ընտրություն, ապա ավելի լավ է վերցնել ծովատառեխ, որը բռնել է օվկիանոսում: Ծովի ջուրն ավելի հագեցած է տոքսիններով, ծանր մետաղներով և տարբեր նյութերի վերամշակման վնասակար արտադրանքներով։
5. Ձմռանը բռնած ծովատառեխն ավելի խիտ ճարպային շերտ ունի։

Թարմ ծովատառեխը լավագույն տարբերակն է, հատկապես, եթե այն կարելի է ձեռք բերել բռնած վայրի մոտ: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա թարմ սառեցված ծովատառեխի աղը մնում է տանը։ Ամեն դեպքում, ավելի լավ է մեծ ձուկ ընտրել կլոր կողերով և հաստ մեջքով՝ այն կունենա ամենահամեղ միսը։

Պատրաստվում է աղի

Առաջին կանոնը վերաբերում է սառեցված ծովատառեխին՝ այն պետք է հալեցնել, որպեսզի չկորցնի իր համը։ Դրա համար ձուկը գիշերը մնում է սառնարանում։ Այս ջերմաստիճանը բավական կլինի սառույցը հալեցնելու համար, բայց այն կպահպանի ծովատառեխի կառուցվածքն ու համը։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​հալեցնել բարձր ջերմաստիճանում։

Նախքան ծովատառեխը աղացնելը, դրա մեջ պետք է հանել մաղձերը։ Հենց նրանք են պատրաստի արտադրանքին անցանկալի դառնություն հաղորդում, ինչի պատճառով այն երկար ժամանակ համեղ չէր կարող եփվել։ Այս պրոցեդուրան կարելի է անել ձեր ձեռքերով, դանակով կամ մկրատով։

Եթե ​​ծովատառեխը աղի դնելուց առաջ չի փորոտվում, աղը և համեմունքները հավասարաչափ կբաշխվեն ողջ դիակի վրա: Իհարկե, կարող եք նաև ներսից հանել, որպեսզի հետո միայն ձուկը մանր կտրատեք։ Եթե ​​ընդերքով ձուկը աղում են, ապա խավիարն ու կաթը թողնում են և նույնպես դնում աղաջրի մեջ։

Ծովատառեխն արագ թթու դնելուց առաջ պատրաստման առանձին եղանակ կա։ Այն մաքրում են խռիկներից և ընդերքից, հանում են գլուխը, աղիքներն ու թաղանթները, ապա դրվում աղաջրի մեջ։ Միսը արագ ներծծում է աղն ու համեմունքները և պատրաստ է ուտել 3-4 ժամում։ Սա էքսպրես տարբերակ է, երբ անհրաժեշտ է արագ ձուկ պատրաստել տոնական սեղան. Նման աղած ծովատառեխը երկար ժամանակ չի կարող պահվել, և դրա համը կարող է ավելի քիչ վառ լինել, քան երկարատև աղով:

Տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

Պետք է ասել, որ բաղադրատոմսերը տարբերվում են ձկան տեսակից ու չափերից։ Դոնի ծովատառեխը աղացնելուց առաջ աղաջուր են պատրաստում, որը հարմար չէ օվկիանոսի ձկներին։ Բաղադրիչների կոնցենտրացիան կարող է մի փոքր փոխվել ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական աղած ծովատառեխը, առանց հավելյալ համեմունքների, կարելի է օգտագործել ցանկացած ուտեստի մեջ։ Այն ավելացվում է «օլիվիե» և «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ» աղցաններին, ինչպես նաև առանձին՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Սա ծովատառեխն ամբողջությամբ տնային պայմաններում աղելու միջոց է, այսինքն՝ օգտագործելուց առաջ այն պետք է աղիները մաքրել և մաքրել: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 2 խոշոր ձուկ, 1-2 ճաշի գդալ աղ և շաքար և 700 մլ ջուր։

Ծովատառեխի աղը տևում է մի քանի օրից մինչև մեկ շաբաթ, դա կախված է տանտիրուհու անձնական ճաշակի նախասիրություններից: 2-3 օրից ձուկը թույլ կաղի, իսկ մեկ շաբաթից մեծ քանակությամբ աղ կկլանի։

Կծու աղած ծովատառեխ

Ծովատառեխի աղի հաջորդ բաղադրատոմսն է կծու ծովատառեխ, որը ստացվում է վառ հետհամով և բնորոշ հոտով։ Դուք կարող եք փորձարկել համեմունքներով, բայց կծու ձուկ հավաքելու ավանդական եղանակը պահանջում է.

• 2 խոշոր ձուկ;
• 1 լիտր ջուր;
• աղ (3 ճաշի գդալ) և շաքար (1 կամ 2 ճաշի գդալ);
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 4 մեծ դափնու տերև;
• մի քանի չոր չաղացած մեխակի ծաղիկներ:

Ավելին, գործընթացը չի տարբերվում նախորդ մեթոդից: Ձկներին լցնում են աղաջրով, մեկ ժամ թողնում տաք, ապա դնում սառնարանը։ Աղի ժամանակը `2-ից 7 օր:

Ծովատառեխ մանանեխով

Այս բաղադրատոմսով ամբողջ ծովատառեխը կարող եք թթու դնել տանը։ Բացի երկու ձկից, անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր ջուր, 5 ճ.գ. լ. աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ սև պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

1. Ձկները հալեցնում են, մաղձերը հանվում են, բայց չեն փորոտվում: Դրանք ամբողջությամբ յուղված են։ մանանեխի սոուսմինչ մնացած բաղադրիչները եռում են և սառչում։ Ծովատառեխը լցնում են աղաջրով և ուղարկում սառնարան։
2. Ծովատառեխը մաքրվում է, փորոտիքը, խոզուկները, գլուխը հանվում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են կաթսայի մեջ, բացառությամբ մանանեխի փոշու (այն ավելացնում են եռալուց հետո)։ Աղաջրը սառչում են և վրան լցնում ծովատառեխ։

Ծովատառեխի աղակալման համար ճիշտ պատրաստված աղաջրը հիմնական նպատակն է: Դրան կարելի է ավելացնել բաղադրիչների ցանկացած համակցություն։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չեն փչանում և չեն փոխում աղի հետևողականությունը: Հետեւաբար, միայն մանանեխի փոշի- այն ամբողջությամբ կլուծվի և հավասարապես կներծծվի մսի մեջ։ Եթե ​​օգտագործում եք մանանեխը սոուսի տեսքով, ապա ավելի լավ է այն ձեռքով բաժանել դիակների միջև։

Ծովատառեխ աղաջրի մեջ

Աղաջրը ուժեղ աղի լուծույթ է, որը երկար ժամանակ թարմ է պահում ձուկը: Սա մեկն է բարդ բաղադրատոմսերծովատառեխ աղացնելը տանը. Կաթսայի մեջ մեկ լիտր ջուրը տաքացնում են, եռացնելուց հետո վրան աղ են լցնում։ Աղաջուրը համարվում է պատրաստ, երբ աղն այլևս չի լուծվում, այլ նստում է հատակին։ Այնուհետև աղի պատրաստ ձուկը լցնում են աղաջրով և 2-7 օրով դնում սառնարանը։

Եթե ​​ձուն իջեցնում եք աղաջրի մեջ, այն պետք է լողանա մակերեսի վրա, այլ ոչ թե սուզվի:

Չոր աղակալում

Գոյություն ունի նաև ձկների չոր աղաջրման եղանակ՝ առանց աղաջր պատրաստելու։ Մեկ միջին չափի ձկան համար ձեզ հարկավոր է մեկ գդալ աղ և շաքար, ինչպես նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ծովատառեխ աղացնելու գործընթացը.

Եթե ​​մեկ շաբաթ սպասելու ժամանակ չկա, ծովատառեխն արագ ու համեղ թթու դնելու միջոց կա։ Եթե ​​առավոտյան ձուկը հալեցնեք և մաքրեք, ապա մինչև երեկո այն պատրաստ կլինի։ Դիակը քսում են համեմունքների խառնուրդով (2 ճ/գ աղ և 1 թ/գ շաքարավազ), փաթաթում թաղանթով և մի քանի ժամով ուղարկում սառնարան։ Հետո հանում են, լվանում ջրի տակ, համեմում սոխի օղակներով ու արեւածաղկի ձեթև նորից դրիր ցրտին: Կես ժամ հետո այն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։

Salting Don ծովատառեխ

Դոն ծովատառեխն է լավ տարբերակաղի համար, քանի որ այն ավելի ճարպոտ է և ունի փափուկ յուղալի համ. Ավանդաբար Դոնի կամ սևծովյան ծովատառեխը աղում են աղաջրի մեջ և թողնում տակառներում ձմռանը: Տանը ծովատառեխը աղաջրի մեջ աղելու եղանակը մի փոքր տարբերվում է դասականից, քանի որ ձուկը պահվում է փոքր ապակե տարայի մեջ։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 100 գ աղ 1 լիտր ջրին, ինչպես նաև համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Աղած ծովատառեխը ոչ միայն աղցանների և սենդվիչների բաղադրիչ է, այլ նաև անկախ ճաշատեսակ. Որպեսզի չանհանգստանաք խանութից գնված ձկան որակի մասին, կարող եք քիչ ժամանակ հատկացնել և ինքներդ պատրաստել այն։ Հիմնական բանը թարմ բարձրորակ ծովատառեխն է և պատշաճ պատրաստված աղաջրը: Լուծույթի կոնցենտրացիան տատանվում է կախված ծովատառեխի տեսակից և չափից. Տանը Դոն ծովատառեխը թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը նույնը չեն, ինչ մյուս տեսակների համար: Կան եղանակներ արագ և չորացնելու աղը, համեմունքներով և մանանեխով, աղած և աղած ծովատառեխով:

Թարմ ծովատառեխը կարելի է տանը պատրաստել ամենատարբեր ձևերով: Այն նույնիսկ ավելի համեղ կստացվի, քան խանութից։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը 10 եղանակով, և կկիսվենք օգտակար խորհուրդներով։

Ծովատառեխի ցանկացած ձևով եփելու հիմնական գաղտնիքը կարելի է ձևակերպել հետևյալ կերպ՝ ձուկը պետք է թարմ լինի։ Հակառակ դեպքում, ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսի ընտրությունից և հմտությունից: Եթե ​​առաջին փորձը չի տալիս ակնկալվող արդյունքը, մի հրաժարվեք հետագա թեստերից։ Յուրաքանչյուր մարդ ունի իր ճաշակը, ուստի հարյուրավոր բաղադրատոմսերից դուք միշտ կարող եք ընտրել այն, ինչը դուր կգա ձեր ընտանիքին:

Ճիշտ եփած ծովատառեխը պահպանում է խիտ կառուցվածքը և լավ է ինքնուրույն: Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ։ Եփելու նվազագույն ժամանակը 24 ժամ է, այս դեպքում կստանանք թույլ աղած մթերք։ Մի քանի օր հնեցնելու դեպքում ձուկը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, որը հատկապես գնահատվում է գուրմանների կողմից։ Չկան անհաղթահարելի դժվարություններ, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը:

Դուք չպետք է վերցնեք առաջին ծովատառեխը, որը հանդիպում է այն հույսով, որ վաճառքի հանված ապրանքը անպայման բարձրորակ է: Իրականում հեշտ է բախվել արդեն փչացած ձկան հետ։

Դուք ինքներդ կարող եք գնահատել ապրանքի թարմությունը և դրա որակը հետևյալ հատկանիշներով.

1. Որքան մեծ և հաստ է դիակը, այնքան լավ:Ոմանք նախընտրում են կաթով արուներին, մյուսները գնահատում են խավիարը՝ սա ճաշակի հարց է։ Ենթադրվում է, որ կանայք ավելի քնքուշ են և նիհար:
2. Դիակները չպետք է վնասվեն:Կտրվածքներ, կապտուկներ, բացակայող բեկորներ - այս ամենը բացասաբար է անդրադառնում մսի համի վրա:
3. Մենք ուշադիր զննում ենք աչքերը և գեղձերը:Եթե ​​ծովատառեխը թարմ է, ապա մաղձը կարմիր կլինի, իսկ աչքերը՝ փայլուն ու ուռուցիկ։ Ավելի լավ է հրաժարվել անգլուխ ծովատառեխներից, քանի որ դրանց հեռացման միայն մեկ պատճառ կա՝ հնացած ապրանքներ վաճառելը:
4. Մսի փափկությունը ցույց է տալիս, որ ծովատառեխը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է։Աղի ժամանակ դուք ստանում եք փխրուն, չամրացված միջուկ, որը բառացիորեն սահում է ոսկորներից: Սննդային թունավորման վտանգ կա.
5. Սառեցված ծովատառեխը կարելի է աղել, բայց ավելի լավ է, որ այն սառեցրած լինես սեփական սառնարանում։Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը հալեցնելու համար: Իդեալական է սառեցված ձուկը սեղանին մի քանի ժամ թողնել, բայց ամենաճիշտն այն է, որ գիշերը հալչեն սառնարանի դարակում, որպեսզի առավոտյան կարողանաք թթու դնել։

Ինչպես աղացնել արահետը՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Հետևյալ 10 բաղադրատոմսերը արտացոլում են ծովատառեխի աղի կիրառման ամենատարածված սկզբունքները: Նրանցից յուրաքանչյուրում, ցանկության դեպքում, կարող եք կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները, օրինակ՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները։

Ամբողջը աղաջրի մեջ

Հեշտ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ համեղ նրբությունընդամենը 24 ժամում: Եփել այսօր, ծառայել վաղը։

Կազմը հետևյալն է.

• 2 ձուկ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 արվեստ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 10 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• 1 ճ.գ համեմ;
• 3 դափնու տերեւ։

Աղելու համար մաղձերը միշտ խնամքով կտրում են, իսկ հետո դիակը մանրակրկիտ լվանում։ Աղիքներ բացարձակապես պարտադիր չէ: Համեմունքները ջրով եռացնում են 4 րոպե, ապա սառչում։

Վերցնում ենք համապատասխան չափի ապակե տարա և մեջը դնում աղաջրով ձուկը։ Մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ զգուշորեն կտրատել և աղաջուր ցանել։ Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է աղի ծովատառեխ տանը համեղ և արագ:

Ամբողջ դիակ աղաջրի մեջ

Այս բաղադրատոմսը արժանիորեն համարվում է դասական, քանի որ ձուկը նախապես կտրված է:

Ընդհանուր պահանջվող:

• 2 հատ միջին չափի ծովատառեխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ և շաքար;
• 10 ոլոռ սև պղպեղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 5 մեխակ;
• 3 դափնու տերեւ։

Դիակները փորոտում ենք, գլուխը թողնում առանց մաղձի։ Եթե ​​կա կաթ ու խավիար, ապա դրանք մաքրվում են, լվանում ձկան մեջ ավելացնելու համար։ Համեմունքները ջրի մեջ եռացնելու ժամանակը 4 րոպե է, այնուհետև անհրաժեշտ է հովացնել։

Ձկան կտորները աղաջրով լցնում ենք հարմար տարայի մեջ։ Արևմուտքում խավիար և կաթ ենք դնում։ Սեղանին թողնում ենք 4 ժամ։Այնուհետև տարան սառնարանում 48 ժամ։ 24 ժամ հետո անհրաժեշտ է հեռացնել աղած խավիարն ու կաթը։ Աղելուց 2 օր հետո ուտեստը լիովին պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է մյուսներից մեծ քանակությամբ կծու համեմունքներով։ Նրանք կարող են բազմազան լինել՝ ինչ-որ բան ավելացնելով, ինչ-որ բան հեռացնելով, մինչև ստանաք նույն սիրելի համը:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք ապրանքները.

• 1 կգ սառեցված ծովատառեխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 արվեստ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. քացախ (9%);
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. չորացրած սամիթ;
• 3 դափնու տերև;
• 7 հատ պղպեղ;
• 3 մեխակ;
• 1 փ. լ. սպիտակ մանանեխ հացահատիկի մեջ;
• կես փող. լ. համեմ;
• 2 լամպ:

Պահանջվում է ֆիլե: Ոսկորներով և կաշվով կտրելը թույլատրվում է, հատկապես, երբ շատ ձուկ միանգամից աղում են։ Համեմունքները եռացնում ենք ջրի մեջ, ինչպես նաև ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և քացախ։ Թողեք մի երկու րոպե եռա և անջատեք, որ սառչի։

Սոխը կտրատում ենք բարակ օղակների մեջ և դրանցով տեղափոխում ֆիլեի կտորները։ Աղաջրի հետ միասին մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Սեղանին մատուցում են միայն ձուկ, իսկ մնացած ամեն ինչը դեն է նետվում։

Կարագով

Սա այսպես կոչված «խանութ» աղի ամենատարածված տարբերակներից մեկն է։ Սափորում գտնվող ձուկը լիովին պատրաստ է մատուցելու այնպիսի խավարտի հետ, ինչպիսին կարտոֆիլի պյուրեկամ հնդկացորենի շիլա:

Բաղադրիչների քանակը նվազագույն է.

• 2 ձուկ;
• 0,5 լ ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 1 փ. լ. բուսական յուղ.

Ձուկը կտրում ենք մաքուր ֆիլե ստանալու համար՝ առանց մաշկի ու ոսկորների, կտրատում ենք հավասար մասերի 2 սմ լայնությամբ։ Պատրաստում ենք աղաջուրը, իսկ հետո ձեթը լցնում ենք մեջը։ Ֆիլեն լցնում ենք սառը աղաջրի մեջ և 3 օր պահում սառնարանում։

հոլանդերեն

Սիրված բաղադրատոմսերից մեկը, որը մեզ հասավ Հոլանդիայից, որտեղ այն ավանդականի մի մասն է ազգային խոհանոց. Առանձնահատկությունն այն է, որ այն աղ չի պահանջում։ Ցանկության դեպքում կարող եք մուտքագրել 2 ճ.գ. աղ, բայց սա ըստ ճաշակի:

Անհրաժեշտ:

• ծովատառեխի 2 դիակ;
• 6 ճ.գ Սահարա;
• 2 սոխ;
• կես կիտրոն;
• 1 գազար;
• 10 դափնու տերև;
• 10 հատ սև պղպեղ։

Ֆիլեն կտրատել և հարթեցնել 2 սմ լայնությամբ շերտերով։ Ձուկը շաքարավազի մեջ ոսկորից մաքրելուց հետո դնում ենք տարայի մեջ, վրան ցանում ենք քերած գազար, սոխի օղակներ և կիտրոնի բարակ շերտ։ Վերջում շարում ենք մաղադանոսն ու պղպեղը։

Ծովատառեխով տարան հանում ենք սառնարանում 3 օրով, անպայման ամուր փակում ենք։ Արդեն ափսեի մեջ ֆիլեը լցնում են ձեթով, իսկ ցանկության դեպքում՝ աղում։

Բոլոր բանջարեղենները նույնպես ուտելի են, ուստի դրանք կարելի է հանել և օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է աղաջր պատրաստել, որտեղ ծովատառեխը որոշ ժամանակ թրջվում է: Չոր մեթոդը չի պահանջում կծու հեղուկի պատրաստում։

Անհրաժեշտ է:

• 2 ճարպային ծովատառեխի դիակ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա.

Մաքրած ծովատառեխն առանձնացնում են ոսկորներից։ Կտորների կտրատած ֆիլեն թաթախում են աղի և շաքարի խառնուրդի մեջ։ Թողնել ամանի մեջ 6 ժամ։ Ապա դրեք սառնարանը 48 ժամով։

մանանեխով

Նման դեսպանը գնահատվում է հատուկ կծու համով, ինչպես նաև այն հատուկ խտությամբ, որը ստանում է ծովատառեխի ֆիլեը:

Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է.

• 2 ձուկ;
• 1 լիտր ջուր;
• 5 փ. լ. աղ;
• 3 արվեստ. լ. Սահարա;
• 1 փ. լ. համեմ;
• 1 փ. լ. չորացրած սամիթ;
• 8 դափնու տերև;
• 15 հատ պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. մանանեխ.

Կարելի է ֆիլե պատրաստել առանց մաշկի և ոսկորների, կամ կարող եք կտրատել դիակը՝ հանելով գլուխներն ու ընդերքը։ Ջուրը եռացրեք՝ վրան ավելացնելով աղ և շաքար, ապա սառչեք։ Ծովատառեխը պատում ենք մանանեխով և լցնում տարայի մեջ։ Ծովատառեխը 3 ժամ կանգնեցնում ենք աղաջրի մեջ, իսկ հետո 2 օրով դնում ենք սառնարանը՝ աղի։

Քացախով և սոխով

Զարմանալի էքսպրես բաղադրատոմսը լավագույններից մեկն է տոնական խնջույքի համար:

Արտադրանքի կազմը հետևյալն է.

• 1 ծովատառեխ;
• 750 մլ ջուր;
• 1 փ. լ. քացախ (9%);
• 3 արվեստ. լ. աղ;
• 10 հատ պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

0,5 լ-ում եռացրած ջուրնոսրացնել աղը: Ձկան վրա լցնել աղաջրը։ Դիմանում ենք 1,5 ժամ, իսկ հետո քամում ենք աղաջրը։ Առանձին 250 մլ ջուրը խառնում ենք քացախի հետ և լցնում ծովատառեխի վրա։ 5 րոպե հետո աղաջուրը լցնել բաժակի մեջ, ձուկը խառնել դափնու տերևի, կտրատած սոխի օղակների, պղպեղի և ձեթի հետ։

Երկրորդ անգամ լցնել քացախով թթվացված ջուր։ 40 րոպե անց ձուկը պատրաստ է մատուցման։

Ինչպես թթու դնել ծովատառեխը բանկաում

3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ ձուկը նվազագույն ջանք գործադրելու ավանդական տարբերակը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ծովատառեխ;
• 2 լիտր ջուր;
• 6 արվեստ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 8 հատ պղպեղ;
• 3 դափնու տերեւ։

Ջուրը տաքացնում ենք համեմունքներով 5 րոպե։ Սառեցված մարինադը լցնել տարայի մեջ, որտեղ արդեն ծալել են 2 կեղևավորված ձուկ։

Պահելու ժամանակը մինչև պատրաստ - 3 օր սառնարանում։

Ինչպես աղի ծովատառեխը տոպրակի մեջ

Պատահում է, որ ձեռքի տակ բանկա չկան կամ սառնարանի դարակներում տեղը խիստ սահմանափակ է։ Ապա այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամուր պլաստիկ տոպրակ։

Բաղադրիչների բաղադրությունը հետևյալն է.

• 2 ծովատառեխ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ համեմ;
• 8 հատ պղպեղ;
• 2 դափնու տերեւ։

Որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ արձակեն իրենց բույրը, ավելի լավ է դրանք մանրացնել օգտագործելուց առաջ։ Ձուկը կտրատում ենք ֆիլեի, բայց կտոր-կտոր չենք անում։ Շերտերը գրտնակում ենք համեմունքների մեջ, այնուհետև լցնում տոպրակի մեջ՝ հերմետիկ վիրակապելով դրա վերևը։ Սառնարանում անհրաժեշտ է 2 օր դիմանալ աշխատանքային մասին։

1. Օվկիանոսի ձկներն ավելի որակյալ են, քան ծովային ձկները։
2. Պատահական չէ, որ ձմռանը ծովատառեխն ամենից հաճախ եփում են։ Այս պահին դիակները ունեն ամառվա ընթացքում աճեցված ճարպի պատշաճ պաշար:
3. Պարզ տեխնիկան օգնում է մսին ​​հյութեղություն տալ։ Նախքան եփելը, թրջեք ձուկը սառը ջուր 1 ժամ.
4. Յոդացված մարինադի աղը հարմար չէ:
5. Աղելու տարան պետք է լինի ապակյա կամ էմալապատ։ Կափարիչը պետք է հերմետիկորեն փակված լինի:
6. Աղած ձուկը հեշտ է «ֆիքսվում», եթե 2 ժամ պահվում է կաթի մեջ։

Ինչպես պահել թթու ծովատառեխը

Պատրաստի ֆիլեի պահպանման ժամկետը բնական աղաջրում առանց կափարիչը բացելու մինչև +5 ° C ջերմաստիճանում 3 շաբաթ է:

Դուք կարող եք երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս, եթե ծովատառեխը տեղափոխեք սառնարան: Դա չի ազդի արտադրանքի որակի վրա, որը կպահպանի համն ու օգտակար հատկությունները։

Աղաջուրը պետք չէ՝ այն կարելի է քամել։ Հալեցնել սեղանի վրա կամ սառնարանում:

Եզրակացություն

Աղած ձուկը սովորաբար սեղանին դնում են հատուկ ուտեստներով՝ ծովատառեխներով, որոնց մեջ ֆիլեն հատկապես ախորժելի տեսք ունի։ Հաճելի բուրավետ նոտաները բերում են հավելումներ, ինչպիսիք են սոխը, կիտրոնի հյութև բուսական յուղ:

Ծովատառեխը գեղեցիկ տեսք ունի՝ շրջապատված թարմ կամ թթու լոռամրգիով, խոտաբույսերով, ձիթապտուղներով և ձիթապտուղներով: Կողմնակի ուտեստները կարող են լինել ցանկացած, օրինակ՝ կարտոֆիլ՝ խաշած, մանրացված, տապակած։ Սպիտակը հարմար է որպես ապերիտիվ։ չոր գինիև մի բաժակ օղի: