Ծխելու արտադրանք ծխելու մեջ: Ձկների ծխելու տեխնոլոգիա. Քայլ առ քայլ նկարագրություն, գործընթաց եւ մեթոդներ

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ խոզի միսից ապխտած տավարի բաղադրատոմսը փոքր տարբերություններ ունի: Ընդհանրապես, գործընթացը շատ նման է: Type անկացած տեսակի միս առաջին հերթին մարինացվի, այնուհետեւ դրեք ծխելու մեջ:

Ծխի ջերմաստիճանը նույնն է `սառը ծխելու համար, աստիճանը չպետք է լինի 25-ից բարձր, իսկ տաք 100 աստիճանի համար:

Այն ժամանակը, որի համար կարող եք պատրաստել արտադրանքը, տարբեր է: Որպես կանոն, երիտասարդ խոզի միս կարելի է ավելի արագ պատրաստել, քան տավարի միսը: Կովի միսը նեղացնելու համար այն կպահանջվի միջին հաշվով 3-4 ժամից մինչեւ 8-9 ժամ: Բայց դուք կարող եք պատրաստել խոզի միս 2-3 ժամվա ընթացքում, առավելագույնը 5. Եթե արտադրանքը նախկինում եռակցվում էր, ապա ծխի ժամանակը պետք է կրճատվի մոտ երկու անգամ:

Ծխելու եղանակը ավելի լավ է խոզի եւ տավարի մսի համար հարմար: Ընդհանրապես, թույլատրելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ ցուրտ: Բայց որոշ մարդիկ նշում են, որ տավարի միսը ավելի համեղ է, եթե այն մշակում եք սառեցված ծխով:

Միս պատրաստելը ծխելու համար

Նախքան ապրանքը ծխելը ծխելու մեջ, դուք պետք է պատրաստեք այն: Բավական չէ պարզապես թարմ կտոր գնելու համար, դուք պետք է աղի պատրաստեք նրա համար: Բայց նախ, միսը պետք է լվանալ եւ անհրաժեշտության դեպքում մաքրել, մաշկը մաքրել: Desired անկության դեպքում մաշկը եւ ավելցուկային ճարպը կարող են կտրվել: Նրա կտորներն անպայման չեն բաժանում մի քանի մասերի: Դա անհրաժեշտ կլինի միայն այն դեպքում, եթե դրանք չափազանց մեծ են: Եվ այսպես, չափը պակաս է, քան ափի մեջ պետք չէ:

Միշտ ընտրեք թարմ միս

Աղավը կպահանջվի պատրաստել տավարի եւ խոզի միս կրիոտաղիկ կամ տաք պատրաստում: Դա կօգնի արտադրանքի ավելի մեղմ, մեղմ եւ կծու դարձնել: Գոյություն ունենալ Տարբեր բաղադրատոմսեր Մարինադա, եւ բոլորը հետաքրքիր են յուրովի: Կարող եք օգտագործել ստանդարտ:

Դրա համար ձեզ հարկավոր է.

1. Լցնել ջրի կաթսայի մեջ: Ավելացնել իր համեմունքներին `համտեսել, մի քանի կիտրոններ, դափնեկիր թերթեր, սոխի օղակներ, ապակի Սոյայի սոուս. եւ մի քանի ճաշի գդալ աղ:
2. Ողջույն կրակ եւ սպասեք, մինչեւ որ աղաջը եռանա: Դրանից հետո դուք կարող եք կամ անջատել այն եւ զովացնել այն կամ նետել կտորների կտորները:
   Եթե \u200b\u200bչեք ուզում տավարի միս կամ խոզի միս պատրաստել, ապա այն պետք է լցնել սառեցված աղիքով եւ մի քանի օր ուղարկել սառնարան: Նրանք, ովքեր նախագծել են արտադրանքը եփելու համար, անհրաժեշտ է այն եռացնել 30-45 րոպե, այնուհետեւ դնել սառնարանում:
3. Ապրանքը խորոված լինելուց հետո այն կարելի է քամել մաքուր օդում մոտ 5-8 ժամ, կարող եք պահպանել մոտ մեկ օր: Դրանից հետո դուք պետք է լաց լինեք:
4. Անհրաժեշտ չէ մեծապես նվազեցնել մարինացման շրջանը, քանի որ այն ճիշտ կպահպանի տավարի միս կամ երկվորյակներ մի փոքր աղի մեջ: Նա պետք է ժամանակ ունենա կլանելու բոլոր համեմունքները `անուշահոտ դառնալու համար:

Տաք ծխելու միս

Ինչպես արդեն նշվեց, նրբություն պատրաստելու մի քանի եղանակներ կան: Տաք ծխելու միսը ամենահեշտ եւ արագ է: Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի ստանալ հատուկ ծխի տուն կամ այն \u200b\u200bդարձնել մետաղական բաքից կափարիչով:

Հրդեհի հեռացումը, դուք պետք է հզորությունը դնեք դրա վերեւում ծխելու համար: Ներքեւում նետեք պտղատու ծառերի չիպսեր, վանդակապատերը դրեք դրանց վրա: Բաղադրատոմսը պահանջում է, որ վանդակաճաղերի վրա մսի կտորները դառնան միմյանց: Այսպիսով, նրանք ավելի լավ կպատմեն: Այժմ անհրաժեշտ է փակել կափարիչը եւ թողնել արտադրանքը `ծխի միջոցով:

Տիեզերքը թողեք յուրաքանչյուր կտորի շուրջ

Որքան ստուգել միսը: Մոտավորապես կես ժամ: Անհրաժեշտ կլինի մարել մյուս կողմը, որպեսզի այն հավասարապես ծխի: Ակցիան պետք է կրկնել 30 րոպեի ընթացքում մեկ անգամ:

Բաղադրատոմսը տավարի մսի համար կպահանջվի մոտ 2-3 ժամ եւ մոտ 5-6: Տաք ծխելու միսը ավելի արագ կլինի, եթե կտորները նախապես ամրագրվեն: Երբ ուտեստը ձեռք է բերում ցանկալի տեսքը, հրդեհը պետք է մարվի, եւ արտադրանքը ինքնին կբարձրացնի դրսում: Մի քանի ժամ անց դա հնարավոր կլինի:

Ապխտած մսի բաղադրատոմսը `սառը ձեւով, ավելի բարդ եւ երկար: Այս դեպքում կտորները պետք է մշակվեն սառեցված ծխով: Դա տեղի է ունենում հետեւյալ կերպ. Հատուկ մետաղի խցիկում, որի ներսում կախված է դիակի կեռիկներից, ծխով սառեցված: Նա կարող է կրակից գնալ կամ, օրինակ, մանգալայից: Խցիկի ներսում ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի մինչեւ 25 աստիճան, բայց ոչ ցածր, քան 20 աստիճան:

Որքան ժամանակ է պետք սառը մեթոդի համար: Առնվազն երկու օր եւ ավելի լավ է 5-6 օր: Տավարի միսը կարող է պատրաստվել մեկ շաբաթ: Այս ապրանքը պահելու համար ավելի հարմար կլինի, քանի որ այն ավելի երկար է մնում ուտել:

Պատրաստեք միսով ապխտած բաղադրատոմսը սառը մեթոդով միայն այն դեպքում, եթե կան հատուկ սարքավորումներ: Առանց դրա ամեն ինչ հնարավոր չէ ամեն ինչ անել:

Տնական ծխելու միս առանց ծխելու

Ծխելու միսը կարող է իրականացվել ոչ միայն ծխելու մեջ, այլեւ հեղուկ ծխով: Այն մի բույր է, որը ուտեստը տալիս է ճիշտ համը: Եթե \u200b\u200bդրանում միս է պատրաստում, այն կդառնա գրեթե նույնը, ինչ տաք կամ սառը ձեւով վերամշակելուց հետո:

Հեշտ օգտագործեք հեղուկ ծուխը, եւ այն հասանելի է յուրաքանչյուր անձի համար: Միջին հաշվով, շիշը արժե մոտ 100 ռուբլի, բայց դա բավարար է մի քանի անգամ, եւ նույնիսկ ավելին: Խոհարարություն դրա հետ: Ապխտած, եթե հետեւում եք բաղադրատոմսին:

Հեղուկ ծուխը թույլ է տալիս անել առանց ծխի եւ կրակի

Բաղադրությունը.

• Միս - 2-3 կգ;
• Հեղուկ ծուխ - 6 tbsp. գդալներ;
• bay տերեւ;
• luke Husk;
• համեմունք:

Պետք է լցնել մի լիտր ջուր եւ ավելացնել հեղուկ ծուխ, աղ եւ համեմունքներ: Կարող եք նաեւ դնել բեյ տերեւ եւ Սոխի կեղեւ, Վերջին բաղադրիչը անհրաժեշտ է, որպեսզի ծուխը ձեռք է բերել բնորոշ գույն: Հաջորդը, դուք պետք է միացնեք կրակը եւ սպասեք, մինչեւ հեղուկը եռանա:

Միսը պետք է նետվի Տաք ջուր, Բերեք եռալ եւ նվազեցրեք կրակը: Եփել մոտ մեկ ժամ, դուք կարող եք մի փոքր փոքր լինել: Դրանից հետո դուք պետք է արտադրանքը տաքացնեք, այնուհետեւ կախեք օդափոխվող սենյակում կամ փողոցում:

Ընտրովի, կարող եք հասկանալ պղպեղը, սխտորը եւ այլ համեմունքներ: Դուք կարող եք պահել սառնարանում, փաթաթված Սննդի կինոնկար կամ փայլաթիթեղ: Ընդհանրապես, հեղուկ ծուխը լավ բուրմունք եւ համ է տալիս: Ի դեպ, մեր ժամանակին այն հաճախ օգտագործվում է ապխտած պատրաստելու համար, որոնք այնուհետեւ վաճառվում են խանութում: Իհարկե, այն չի կարող վերագրվել Օգտակար բաղադրիչներԲայց եթե հաճախ չեք տարածվում մեծ քանակությամբ, ապա դա չի վնասի դրանից: Չնայած մասնագետների կարծիքով, ծխելու մեջ ավելի լավ է պատրաստել տավարի եւ խոզի միս պատրաստել:

Ինչպես պահել ապխտած միսը

Պատրաստեք միս ծխելու մեջ, օգտագործելով բաղադրատոմսը, այն առաջադրանքի միայն կեսն է: Հավասարապես կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել այն, որպեսզի չվատթարանա: Նմանատիպ հարցը տեղին չէ միայն նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են ուտել նրբություն կամ անմիջապես կամ շաբաթ: Բայց մնացածը պետք է գտնվի մի տեղ, որում ամենալավը կլինի պահել:

Այնպես որ, արտադրանքը մնում է ավելի երկար եւ օգտակար, այն պետք է մնա չոր եւ լավ օդափոխվող սենյակում: Չպետք է լինեն արեւոտ ճառագայթներ: Desirable անկալի է, որ ջերմաստիճանը 5 աստիճան է, առավելագույնը 8:

Պահեք ծխած ապխտած օձի մեջ օդափոխվող եւ զով սենյակում

Որոշ մարդիկ նախընտրում են արտադրանքը ուղարկել նկուղ: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում դրա մեջ պահել նրբություն, քանի որ օդը չափազանց թաց է, եւ ջերմաստիճանը ցուրտ սեզոնում ցածր է: Այս ամենը նպաստում է այն փաստին, որ ավելի վաղ խոզի միսը կամ տավարը դնում է բորբոս:

Իհարկե, եթե չկա ձեղնահարկ կամ համապատասխան մառան, կարող եք ապրանքը պահել սառնարանում: Թույլատրվում է նույնիսկ սառեցնել այն, եթե ձեզ հարկավոր է բարձրացնել պահպանման ժամկետը:

Ինչ վերաբերում է պահպանման ժամկետին, ապա դա կարող է մեծապես տարբերվել: Դա ազդում է պատրաստման մեթոդի վրա, մսի տեսակը, դրա բնօրինակ որակը, պահեստավորման վայրը: Միջին հաշվով, արտադրանքը կարող է հարմար մնալ սննդի համար մի քանի շաբաթից վեց ամիս: Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է ստուգվի: Եթե \u200b\u200bանծանոթները հայտնվում են կամ սայթաքուն արշավանք են, ապա ծխելը պետք է նետվի:

Ծխը զանգահարում է տարբեր ապրանքների մշակման ջերմային մեթոդ, ինչը նրանց տալիս է հատուկ բույր եւ անսովոր համ: Բացի համը փոխելուց, ծուխը ի վիճակի է ազդել ապրանքի պահպանման ժամկետի վրա `դրա բարձրացման ուղղությամբ, քանի որ այն բնութագրվում է մանրէազերծված ազդեցությամբ: Նշում. Ի տարբերություն ապրանքների ջերմային մշակման այլ հայտնի մեթոդների, որոնք ոչնչացնում են դրանցում պարունակվող բոլոր օգտակար նյութեր, Տնական Ծխում Թույլ է տալիս խնայել դրանցից մինչեւ 90% -ը: True իշտ է, տաք ապխտածով, այս ցուցանիշը մի փոքր ցածր է, բայց դեռեւս անհամեմատելի է, քան խաշած կամ տապակած արտադրանքներում:

Թվում է, թե վաճառասեղանի խանութները լի են ամենատարբերած արտադրանքներով `տաք եւ ցուրտ ծխելու պատրաստման եղանակներ, ինչու եք ձեր ժամանակը ինքներդ ձեզ անցկացնել: Այնուամենայնիվ, եթե ուշադրություն դարձնեք, կտեսնեք, որ նման ապրանքների գների տարածումը չափազանց լայն է, եւ բարձրորակ ապխտած ապխտած ապխտած ծխելը շատ թանկ է, եւ այն փաստը, որ առկա է ոչ միայն Համտեսեք, բայց կարող է նաեւ վնաս հասցնել առողջությանը:

Ընտանեկան բյուջե փրկելու համար եւ վստահ եղեք, որ դուք սպառվում եք իսկապես բարձրորակ արտադրանքներով `մենք տանը զբաղվում ենք անխափան ծխող գաղտնիքներ:

Ծխելու ապրանքների մեթոդներ

Եթե \u200b\u200bդուք տերն եք Սեփական տունը Բակի հետ, ապա դժվար չի լինի դրդել ձեր յոթ համեղ նրբությունները: Դուք կարող եք մի քանի եղանակով ճարպ, միս, թռչուն կամ ձուկ ծխել: Նախ, կարեւոր է որոշում կայացնել, թե արդյոք ցանկանում եք տաք արտադրանք ստանալ սեղանին կամ սառը ծխելուց `դրանից կախված է նախապատրաստական \u200b\u200bփուլը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Տաք ապխտած եղանակով պատրաստված արտադրանքները շատ համեղ են, բայց դրանք կարող եք միայն մի քանի օր պահել:

Հետագա Կարեւոր պահ - Ծավալ Պատրաստի արտադրանք, Նրանք, ովքեր գիտեն, որ նրբությունները ծայրաստիճան հազվադեպ են եւ փոքր քանակությամբ, իմաստ չունի դա անել ծխելու մեջ. Չափազանց շատ միջոցներ եւ ժամանակ պետք է լինի: Բայց եթե ընտանի կենդանիները եւ մսի հումքի պահպանման խնդիրը բավարարվում են ձեզ համար բավարար, հնարավոր է, ծխի տունը կդառնա Լավագույն տարբերակը.

Փոքր ծավալների համար քաղցրավենիքները բավականին հարմար են: Օրինակ, սառը ծխելու համար բավական է փոքր փոս փորել, դրանից ցատկել 2-2,5 մետր երկարությամբ, որի վերջում պետք է վերազինել ծխի պալատը (օրինակ, հին երկաթի տակառ) կամ մարմինը ակտիվացնող տիպի լվացքի մեքենայից): Այս ամենը ծածկված է, հումքը տեղադրվում է փոսում, տեղադրված եւ պահպանվում է այրման գործընթացում, որքան անհրաժեշտ է որոշակի արտադրանքի համար:

Սառը ծխելու գուլպաների տակառի ուրվագծային սարք

Նույն կերպ կարող է օգտագործվել երկրում կամ բնության մեջ, եթե, օրինակ, ձկնորսություն եք գնացել եւ չգիտեք, թե ինչպես պահել մեծ քանակությամբ բռնել ձուկ: Փոքր ծավալների համար մի պարզ դույլը բավականին բավարար է (պարզ է, որ տակառը չի աշխատում անտառում, եւ դա ձեզ հետ անարդյունավետ է):

Դժբախտաբար, նկարագրված մեթոդը չի կարողանա օգտագործել, եթե բնակարանում բնակվում եք, եւ տնակը բացակայում է որպես այդպիսին: Այս դեպքում, եթե կա պատշգամբ, կարող եք փորձել այս մեթոդը. Վերցրեք ցածր էներգիայի էլեկտրական կարիչ (բավարար քանակությամբ 700-800 վ), տարածեք դրա վրա ծխելու հումքը (դույլ, փոքր բարելի): , Որ արտադրանքը կդադարեցվի ծխելու համար: Հենց որ էլեկտրական նամականիշը ցանցի ցանցը միացրեք, վառելափայտը կսկսի ծխել, կարեւորելով ծուխը: Պահպանեք անհրաժեշտ այդքան ժամանակ, որքան պահանջվում է Որոշակի դիտում Ապրանքներ:

Ամենաարագ եւ գործազուրկ մեթոդը հատուկ նյութի օգտագործումն է, որը «հեղուկ ծուխ» անունն է: Այս մեթոդը չափազանց խորհուրդ է տրվում, քանի որ հեղուկ ծուխը ինքնին պարունակում է մարդու մարմնի համար վնասակար նյութեր: Բացի այդ, այն չունի մանրէասպան ազդեցություն, եւ, հետեւաբար, արտադրանքի պահպանման ժամանակ չկա: Այնուամենայնիվ, եթե ուզում եք ինչ-որ բան ծխել, եւ չկա մինի ծխի այլ հնարավորություն. Դուք կարող եք հեշտությամբ դիմել այս մեթոդին:

Կենցաղային ապխտած սորտեր

Ծխելու երկու եղանակ կա, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքներն ու նրբությունները.

Սառը ծխելը

Ծուխը, որը վերամշակվում է արտադրանքներով, չպետք է տաք լինի: Որպես կանոն, առաջարկվող ջերմաստիճանը 25 +/` զույգ աստիճան է: Ծխելու այս տեսակը ախտահանում է արտադրանքը, դրանք հեշտացնում է պահեստավորման համար շատ երկար ժամանակ:

Տաք ծխելը

Դա ոչ միայն ծխելու է դրա համար, այլեւ բարձր ջերմաստիճան: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Ապրանքներ պատրաստելիս տաք ծխելու մեթոդով, ծխի պալատում ջերմաստիճանը չպետք է ընկնի 50 աստիճանից ցածր: Այս վերամշակումը կցվում է ձկների, մսի եւ այլ ապրանքների յուրահատուկ, ոչ գործող բուրմունք եւ համ, բայց դրանք երկար ժամանակ պահելու համար, ցավոք, չեն աշխատի:

Փայտ ընտրելը

Այսպիսով, դուք որոշել եք ծխելու վայրը, ճանապարհը եւ այն արտադրանքները, որոնք ցանկանում եք պատրաստել: Այն շարունակում է մնալ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչների բաժնետոմսերը `վառելափայտ: Ավանդաբար, փայտի պինդ տեսակները համարվում են ապխտած նրբություններ ձեռք բերելու լավագույն տարբերակը, մինչդեռ կարեւոր է ուշադրություն դարձնել. Եվ լավ չորացրած զգեստները կտան ոսկե երանգ եւ նուրբ համ:

Աջափայտի վրա ծառերի ապակոտ տեսակները ճանաչվում են որպես համընդհանուր հումք, ծխելու համար, որի միջոցով կարող եք բացարձակապես բոլորը: Ավելի լավ է զգոն լինել զգոնությամբ եղեւնին, քանի որ դա չափազանց մեծ քանակությամբ բացասական ազդեցություն է պատրաստի արտադրանքի համի վրա, որի փայտի փայտի պարունակությունը: Փշատերեւ ցեղատեսակները դառնություն են տալիս, բայց որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են փայտի այս ծառի փոքր քանակի օգտագործումը `համտեսման ստվերը բարձրացնելու համար:

Տնական ծխելու իրենց սեփական մեթոդների զարգացումներն են դատավարության եւ սխալների ճանապարհը, ինչը վերջում ձեզ կբերի կատարյալ արդյունքի, ինչը հնարավորություն է տալիս վայելել համեղ, ձուկ եւ այլ նրբություններ:

Մենք կպատմենք ամեն ինչի մասին: Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ արտադրանքի համը շատ առումներով կախված է այն բանից, թե որտեղ եք ուզում ծխել. Մասնավոր տան կամ բազմաբնակարան խոհանոցում գտնվող խոհանոցում:

Բնակարանում ծխելու համար ավելի լավ է գնել գործարանային ծխախոտ, վաճառքի այդպիսի շատերի համար: Այսպիսով, դուք կպաշտպանեք ձեզ հրդեհներից եւ ավելորդ ծխից: Բայց անմիջապես ասենք, որ ծխողների համը նման սարքերում ամենալավը չէ, շատ ավելի հաճելի է ծխել հավի կամ երշիկափոր դրսում, հայտնում է մեր պապերը:

Առավել համեղ ապխտած ծխողները `նրանք, որոնք դուք պատրաստել եք, տաք կամ սառը ծխելու մեթոդ

Ծխելու մեթոդները բաժանվում են երկու հիմնական խմբերի, ցուրտ եւ տաք: Օգտագործելով դրանք, դուք կարող եք դուրս գալ ձուկ եւ միս, բայց յուրաքանչյուր ապրանքի համար կան նրբություններ, ջերմաստիճանի ռեժիմներ: Կախված այն բանից, թե որ մեթոդ եք ընտրում, կպահանջվի ապրանքների որոշակի պատրաստում:

Կարող եք պատրաստել ախորժելի նրբություններ ցանկացած բեռնարկղում. Ամեն ինչ կախված է ձեր պահանջներից եւ որոշակի ժամանակ արտադրված ապրանքների քանակից:

Համեղ նրբությունների կանոններ

Խոհարարության համար Համեղ նրբություններ Բավական չէ պարզապես իմանալ, թե ինչպես ընտրել, թե ինչպես կարելի է ծխել (սառը կամ տաք), դուք պետք է խորը խորանաք Ընդհանուր կանոններԴիտարկելով, թե ձեր ծխողները իսկապես համեղ են:

Ավելի հեշտ դարձնել ծխելը, եւ արդյունքը գերազանցեց ձեր բոլոր սպասումները, ձեզ հարկավոր է.

Ավելին ծխելու մեթոդների մասին

Ինչ է էլեկտրական հոսքը

Ծխելու երկու հիմնական մեթոդների հետ մեկտեղ էլեկտրամատակարարումը սահմանափակ է: Լցոնված քաղաքներում սա թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել շրջակա միջավայրի աղտոտումը: Այս մեթոդի հիմքը ծխի ծխի մասնիկների իոնացումն է եւ լիցքավորված մասնիկների արտադրանքի էլեկտրական դաշտում արտադրանքի մակերեսի էլեկտրական դաշտում: Մեթոդի առավելությունը ծխի բարձրության արագությամբ: Բայց այս մեթոդը ավելի հաճախ օգտագործվում է փոքր ձեռնարկություններում:

Մսի եւ ձկների մասին

Ոսկե ձուկ

Ձուկը կարելի է ծխել ինչպես տաք, այնպես էլ ցուրտ մեթոդով: Ամենատարածված տարբերակը ծխելը ծխի օդի խառնուրդով է:

Հարկ է նշել այդ որակը Ավարտված ձուկ Դա կախված չէ ծխելու մեթոդից այնքանից, որքան պահպանելու ջերմաստիճանի ռեժիմը, ժամանակը եւ ընտրված փայտը: Լավագույնն է օգտագործել մրգերի մասին: Փշատերեւ ծառերը խորհուրդ չեն տրվում, քանի որ դրանք ընդգծում են բազմաթիվ խտացուցիչ նյութեր: Բացի ձկների եւ խոհարարության պատշաճ պատրաստումից, կարեւոր է սովորել, թե ինչպես պահել այն եւ ներկայացնել: Մեր կայքում դուք կարող եք կարդալ, գաղտնիքներ եւ այլն:

Միս - ձեր մատները պահելը

Տանը, դուք կարող եք ցուրտ եւ տաք ճանապարհով ցրտով շաղ տալ միսը եւ բավականին հեշտ: Այսպիսով, սառնարանը կամ ցանկացած այլ, պատրաստ: Մնում է, բայց նախքան այն պատշաճ լվանալը: Մեթոդը որոշելուց հետո կարող եք սկսել ծխելը: Մի մոռացեք հաշվի առնել բոլոր այն պահերը, որոնք մենք խոսում էինք հոդվածի սկզբում, եւ միսը կլինի համեղ եւ ամենակարեւորը, օգտակար է, քանի որ այն պատրաստված է առանց հեղուկ ծխի եւ այլ ավելորդ բաղադրիչների:

Want անկանում եք ստանալ առաջին կարգի ապխտած միս `սայթաքեք այն ձեր սեփական ձեռքերով

Եկեք ամփոփենք

Ինչ էլ որ ընտրեք ծխելու եղանակ, հիշեք, որ ամեն դեպքում դա կլինի համեղ: Ընտրելը Թեժ մեթոդԾխելու համար ավելի քիչ ժամանակ կանցկացնեք, բայց ցուրտը կդարձնի ձուկ եւ միս ավելի բուրավետ, եւ նման նրբությունները ավելի երկար են պահվում: Այսպիսով, ամեն ինչ կախված է ձեր նպատակներից եւ նախասիրություններից:
Եվ վայելեք ինքնին գործընթացը. Ծխախոտի պատրաստում եւ արտադրանք: Այնուհետեւ դա, անշուշտ, համեղ կլինի:

Ամենատարածվածը ծխելու երկու եղանակ է `ցուրտ է եւ Թեժ նորաձեւություն, Դրանք տարբերվում են ջերմաստիճանի եւ ժամանակի վերամշակման ժամանակ. Առաջին դեպքում (տաք) 45-120 ° C եւ միայն մի քանի ժամ, երկրորդում (ցուրտ) - 20-25 ° C եւ տեւում է մի քանի օր: Ամենից հաճախ օգտագործում են տաք ծխելը, քանի որ արդյունքը հասնում է շատ ավելի արագ, բայց միեւնույն ժամանակ սառը ծխելու արտադրանքը ունի մեծ պահպանում, առանց լորձի, որպես ամսագիր:

Շատ կարեւոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, անկախ ընտրված ծխելու մեթոդից: Քանի որ ջերմաստիճանը չափելու ջերմաչափը միշտ չէ, որ պետք է լինի, սովորեք գործել առանց դրա. Նշեք +50 ... + 60 ° C, դիպչեք ձեռքի ծխի կողմը, այն պետք է լինի տաք, բայց տանելի: 90-95 ° C- ը որոշվում է ջրի օգնությամբ, դուք պետք է շաղ տալ ծխի վրա. Water ուրը պետք է արագ գոլորշիացվի: Եթե \u200b\u200bունեք բարձր ծխախոտ, տարբեր գոտիներում ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել: Այսպիսով, վերեւում այն \u200b\u200bավելի ցածր կլինի, քան ստորեւ: Կցանկանայի նշել, որ անհրաժեշտ չէ դիտել ջերմաստիճանի ռեժիմը աստիճանի. Ապխտած տեխնոլոգիան անբավարար է 5-10 ° C- ի համար:

Contact անկացած շփումից հետո ծխելու բաղադրիչների ներսի կտորների տարածման համար անհրաժեշտ է ապխտած ապխտած ապխտած կացարան: Եթե \u200b\u200bխոզապուխտը, միջուկները, գլանափաթեթները չեն կարել շղարշը (հյուսվածքը), ապա ծխելուց հետո նրանց մակերեսը պետք է մի փոքր լվանա սառը ջրի մեջ:

Ցուրտ ծխելը
Սառը ծխով, արտադրանքը երկար ժամանակ ծխում է, որի ջերմաստիճանը սովորաբար չի գերազանցում 25 ° C- ն: Ծխելու այս տեսակը ունի ուժեղ մանրէազերծող ազդեցություն ապրանքների վրա: Այս վերամշակման շնորհիվ դուք կարող եք երկար ժամանակ պահպանել արդյունքում առաջացած ապխտած կյանքը: Ծխելու ցուրտ եղանակ, օրինակ, կորեերեն եւ սպորտային կոշիկ, որոնք նախապատրաստվում են չոր ճանապարհով:

Սառը ծխի տուն կառուցելիս անհրաժեշտ է ծխի պալատում հարմարեցնել ծխի տաբատը, որը չպետք է գերազանցի 30 ° C- ն: Այդ իսկ պատճառով, երբ ցուրտ ծխողությունը տեղադրվում է կրակատուփով, որտեղ չիպսերը կամ սղոցը կարող են տեղակայվել ծխի մատաներից որոշակի հեռավորության վրա: Որպես կանոն, այս հեռավորությունը տատանվում է մեկուկեսից երկու մետր հեռավորության վրա: Հարկ է նաեւ նշել, որ այս մեթոդով կիրառվում է կրակ փայլի բաղադրիչներից: Այն սովորաբար բաղկացած է վառելափայտի 20% -ից, իսկ մեջքը, 80% -ը: Առանց կրակի խիտ ծուխ եւ այրվածքներ ձեռք բերելու համար սղոցի եւ չիպերի հաստ շերտը վերեւից վառելափայտով լցնում է: Հրդեհը չպետք է լուսավորվի, բայց ծխել, ծխել, որը մտնում է ծխի պալատ:

Սառը ծխելու արտադրանքը մշակելիս դրանցում պահպանվում են օգտակար նյութերի եւ վիտամինների ավելի քան 90% -ը: Օգտագործելով այլ ապխտած մեթոդներ, այս ցուցանիշը մի փոքր ավելի ցածր է, բայց շատ ավելի բարձր, քան Y ապրանքները, որոնք պատրաստված են բարձր մակարդակում mal երմային վերամշակումՏապակած, շոգեխաշած, խաշած արտադրանք:

Տաք ծխելը
Տաք ծխելու արտադրանքների պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն ծխի ծուխը: Այս վերամշակմամբ կարեւոր է, որ ջերմաստիճանի ռեժիմը լինի, որն ամբողջ ծխելու գործընթացը չպետք է իջնի 50 ° C- ից ցածր: Նման ծխով հումքը վերամշակվում է ոչ միայն ծխով, այլեւ ջերմությամբ, որն ունի նաեւ մանրէազերծող ազդեցություն վերջնական արտադրանքի վրա եւ տալիս է եզակի համ եւ բույր:

Տաք մսի ծխելու մեթոդը հեշտ գործ է: Կարեւոր է, որ ծխի պալատում մեծ թվով դարակներ կամ կեռիկներ կար: Ծխախոտի չափը նույնպես կարեւոր է: Հրդեհը, որը տաքացնում է ծխի պալատի հատակը, այն պետք է տաքանա մինչեւ 300-350 ° C: Այս ջերմաստիճանում չիպսեր առաջացրել է պտղատու ծառերորը կարեւորում է ճիշտ ջերմաստիճանի ծուխը: Եթե \u200b\u200bծխի տան ներքեւի մասում կրակի ջեռուցումը բարձր է, այն կարող է հանգեցնել թեփի լիցքավորմանը, որի արդյունքում կնիք եւ քաղցկեղներ:

Տաք ապխտած ծուխը տեղի է ունենում մինչեւ 80-100 ° C: Դրանում եւ բաղկացած է հմտության հմտությունից `ծխելու համար անհրաժեշտ ծխի ջեռուցումը պահպանելու ունակությամբ: Սա ծխելու նման ամենադժվար մայրն է: Որքան մեծ է ծխելը, այնքան ավելի հեշտ է պատրաստել որակապես պունկցիա Մսամթերք Համեմատած փոքր չափսերի ծխելու հետ, որտեղ միսը փչացնում է նույնիսկ փոքր գերտաքացում:

Ապրանքները, որոնք փաթաթված են տաք մեթոդով, պահվում են ոչ այնքան ժամանակ, որքան ծխախոտը, որը պատրաստված է սառը ծխելու մեթոդով, եւ դրանք պատրաստում են ուտելուց մի քանի օր հետո:

Ով է մեր մեջ առնվազն կյանքում մեկ անգամ, ես փորձեցի ապխտած միս կամ ձուկ:

Գուցե մարդիկ չկան, ովքեր չեն հիշում այս զարմանալի համը եւ ծխած հոյակապ համը:

Իհարկե, ծխախոտի համար մեծ սիրո պատճառով շատ մարդիկ դրանք գնում են խանութներում եւ սուպերմարկետներում, օրինակ, Տոնական սեղանԱյնուամենայնիվ, նման ապրանքները շատ հաճախ կասկածելի են:

Ինչպես ուզում եք վայելել ապխտած հավը, բայց ես չեմ ուզում ռիսկի դիմել, գնելով «գնումներ» ապրանքներ, եւ դրանք էժան չեն:

Ելք կա, եւ դա շատ պարզ է `ծխի տնային ապրանքներ: Հնարավոր է այն շատ ավելի հեշտ դարձնել, քան կարծում եք, եւ կան այդպիսի ապրանքներ, որտեղ սովորականն ավելի երկար է, քանի որ ծխը ունի պահպանման հնարավորություն, ինչպես նաեւ ոչնչացնել բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմներն ու մանրէները:

Ծխելու տեսակները տանը եւ անհրաժեշտ սարքերում

Տնական ծխելը կարող է իրականացվել ինչպես մասնավոր տան բակում, այնպես էլ քաղաքային բնակարանում: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք պարբերաբար կամ ժամանակ առ ժամանակ անձնատուր լինել տանը ապամոնտաժով, ապա նախեւառաջ պետք է հոգ տանել լավ ծխելու մասին, եւ այն պետք է լինի գործարանի արտադրություն: Միանգամայն հեշտ է գտնել նման ծխախոտ, շուկայում օգուտը այսօր նրանց հսկայական հավաքածուն է: Գործարանի պատգամավորները տնական ծխելու ավելի անվտանգ են դարձնում, ինչպես նաեւ խնդիրները զրկում են ավելորդ ծխի ավելցուկով:

Ծխելը կարող է իրականացվել իրենց ձեռքերով `օգտագործելով սովորական թիթեղյա դույլ կամ մետաղական տուփ դրա համար: Կարողությունները կարող են լինել ցանկացած ծավալ, ամեն ինչ կախված կլինի այստեղից `ձեր մեկ միավորի համար արտադրված ապրանքների քանակի վերաբերյալ: Քանի որ ջեռուցման տարրը կարող է օգտագործվել վառարանը:

Նախքան տանը ծխելը, դուք պետք է պատրաստեք բաղադրիչների հետեւյալ ցանկը.

• դույլ կամ տուփ (պատրաստի գործարանի ծխի բացակայության դեպքում).

  ծածկել dumplings- ով;

Ծխելու մեթոդները միայն երկուսն են. Սառը եւ տաք, Ապխտած արտադրանքներն ունեն նաեւ իրենց դասակարգումը, ապխտած, ապխտած թխած եւ ապխտած խաշած: Վերջինս վերաբերում է թռչուններից եւ մսից արտադրանքներից եւ ապխտած թխած. Կան մրգեր եւ բանջարեղեններ, բայց պարտադիր չէ, որ ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուրի անձնական նախասիրություններից: Հարկ է նաեւ նշել, որ միայն սառը ծխելու արտադրանքները խաշած են եւ թխում, այն չի տարածվում տաք ծխելու համար:

Տնային պայմաններում ապխտած ընդհանուր սկզբունքները

Նախքան ապխտած պատրաստման պատրաստումը, դուք պետք է դիտեք ծխելու գործընթացի պարզ տեխնոլոգիան.

1. Մի սկսեք դրա համար անբարենպաստ եղանակի մեջ ծխելու գործընթացը, ավելի լավ է սպասել «կոմսություն» - հանգիստ, անլար եղանակ, տեղումներ չեն նախատեսվում:

2. Ծխելու գործընթացը ավելի լավ է սկսել առավոտից: Փաստն այն է, որ եթե դուք որոշեք ծխել ձուկ, նապաստակ, երշիկեղեն կամ փոքր միս կտորներ, սառը ծխելով, ապա նման ընթացակարգը ձեզ շատ ժամանակ չի տանում: Բայց եթե մենք խոսում ենք ծխելու մասին, օրինակ, մի կտոր-ն ընկած ժամանակահատվածում, երբ գործընթացը կարող է հետաձգել մի քանի օր, եւ ավելի լավ է, որ քնելուց առաջ ծխելու տրամադրության համար ժամանակ առ ժամանակ լավ պահուստ կա:

3. Ծխախոտի ազատորեն, անհրաժեշտ է ծղոտե ներքնակ, ինչը փոքր-ինչ ավելի փոքր կլինի ծխի հրդեհի չափով: Անհրաժեշտ է դրանք տեղադրել ծխի աղբյուրի միջեւ `բազային եւ արտադրանքներին մոտ: Ծղոտե ներքնակներ անհրաժեշտ կլինի միանգամից երկու պատճառով.

Նախ, երբ ծխելով ծխելուց հետո ծղոտե ներքնակը կփակվի նաբաթը հոսող ճարպից, այսինքն, ծխի որակը փչացած չէ, եւ թեփը կտա նրանց բույրերը:

Երկրորդ, տաք ապխտած, կախովի արտադրանքները կարող են կոտրվել ցանկացած պահի, եւ առաջինը, ով կլինի շերտերի արտադրանքի ճանապարհին, պալետ կլինի:

4. Մի բացեք կափարիչը առանց անհրաժեշտության, քանի որ յուրաքանչյուր նման հետաքրքրասիրություն ձեզ կարժենա ավելորդ 10 րոպե ծխելուց:

6. Դիտեք ցանկալի ջերմաստիճանի ռեժիմը ծխելու յուրաքանչյուր մեթոդի համար: Խորհուրդ է տրվում ձեզ հետ ունենալ հատուկ ջերմաչափ ունենալը, բայց առանց դրա կարող եք անել: Դուք կարող եք որոշել ջերմաստիճանը առանց ջերմաչափի. 50-60 ° C կարող է որոշվել ձեռքի հետեւի մասով, այն բավականաչափ տաք է, բայց կարող եք հանդուրժել: Օրինակ, ավելի բարձր ջերմաստիճան, 95 ° C, դուք պետք է մի քիչ ջուր շաղ տալ ծխի տուն, այն չի տա այն, բայց այն պետք է անմիջապես գոլորշիանա:

Temperature երմաստիճանը կարող է տարբեր լինել `կախված ծխի բարձրությունից, այն սովորաբար ավելի բարձր է: Այսպիսով, ջերմաստիճանը պետք է չափվի այն մակարդակում, որտեղ գտնվում են արտադրանքները: Ինչ վերաբերում է ջերմաստիճանի ճշգրտությանը, ապա ծխելու ջերմաստիճանը թույլատրվում է ջերմաստիճանի տարբերություններ +/- 5 ° C:

Բաղադրատոմսեր (բաղադրիչները եւ պատրաստման եղանակը)

Այսպիսով, մենք մոտեցանք ամենահետաքրքիր գործին `ծխելու անմիջական գործընթացը: Ինչպես նշվեց, ծխելը երկու տեսակ է, տաք եւ ցուրտ: Մենք վերլուծելու ենք, թե ինչպես պատրաստել Ապխտած ձուկ կամ միս տանը:

Թեժ մեթոդով արտադրանքը պատրաստելու համար ծխի ներքեւի մասում հարկավոր է խորացնել թեփը (ցանկալի է արտաքին), նախապես խոնավացնել ջրի մեջ, բարձրացնել ջերմաստիճանը 90-100 ° C եւ նվազեցնել փոքր: Ապրանքները արագորեն կպատրաստվեն բավական արագ, մեկուկես ժամվա ընթացքում դուք արդեն կստանաք պատրաստի ապխտած միս, բայց նաեւ պահպանման ժամկետը ամբողջովին փոքր է:

Արտադրանքի պատրաստում սառը ծխելու միջոցով. Գործընթացը շատ ավելի բարդ է եւ երկար: Այն տեղի է ունենում ծխի երկարաժամկետ մատակարարմամբ, ցածր ջերմաստիճանի մակարդակի պահպանման ժամանակ.

Միս - 20 ° C;

Ձուկ - 40 ° C:

Դուք նաեւ պետք է պատրաստեք վառարանը: Անհրաժեշտ է, որ խրամատը վերցվի 3-5 մետրով, որի վերջում բեռնարկղը պետք է կանգնի: Ապրանքները կդադարեցվեն այս բեռնարկղում, բայց ոչ շատ ամուր `նրանցից յուրաքանչյուրը ծխելու համար: Մենք տեղավորեցինք վառելափայտի վառելափայտը, որի վերեւում Օլխովյան սղոցում եւ աջակցում է թույլ այրմանը հինգ օր:

Սառը ապխտած արտադրանքը երկար ժամանակ ունակ է պահպանել իրենց բնօրինակ համը եւ բույրը, եւ զով սենյակում նրանց պահեստավորման ժամանակը 6 ամիս է:

Նախ պետք է պատրաստել այն ապրանքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են ծխելու համար: Այս մսի կամ ձկների համար անհրաժեշտ է նախածանցել: Դա արվում է այսպիսին. Մսի կտորներ, 2,5-3 սմ հաստություն, աղով եւ քսում համեմունքներով: Միսը, որը պարզապես խփվել է, խորհուրդ չի տրվում ծխել, այն պետք է պահվի սառը առնվազն 72 ժամ: Ինչ վերաբերում է ձկներին, ապա այն պետք է պահվի եւ դրվի սեղանի աղի լուծման 25-36 ժամով, որից հետո այն հիանալի լվանում էր հոսող ջրի տակ: Այնուհետեւ միսն ու ձկները կախվում են լավ օդափոխվող սենյակում եւ չորանում են մի քանի օրվա ընթացքում, ձկները պետք է դադարեցվեն գլխին:

Սաղմոնի 2 եղանակ կա. Չոր եւ աղած աղի մեջ, Ապրանքների պատրաստման մեջ առաջին ճանապարհը պետք է ուշադիր մանրակրկիտ աղացվի եւ տեղադրեք բեռնարկղի մեջ: Աղի մեջ աղածնելիս անհրաժեշտ է ապամոնտաժել տակառով, բայց ոչ շատ ամուր եւ լցնել նախապես պատրաստված սառը աղը: Դա անելու համար մենք լցնում ենք բեռնարկղի մեջ այդպիսի քանակությամբ ջուր, ամբողջությամբ ծածկելու արտադրանքը, դրեք դրա աղի 10% -ը, 1 tbsp: լ. Սելիտրա եւ 2 արվեստ: լ. Սահարա 5 կգ արտադրանքի վրա: Սառը ծխելու պատրաստման համար միսը պետք է քնել 30 օր, ճարպ եւ ձուկ, 5 օր:

Եթե \u200b\u200bպետք է շրջել Մեծ կտորներ Միս, օրինակ, օրինակ, խոզապուխտը կամ բերան, դուք պետք է խառնեք համեմունքների, շաքարավազի եւ աղի առանձին ափսեի մեջ: Մենք բոլոր կողմերից քսում ենք միսը պատրաստված խառնուրդով, դրեք ամանի մեջ խորը ներքեւի մասում եւ շաղ տալ նույն խառնուրդի վերեւում: Այնուհետեւ ծածկեք շղարշի գավաթը, լցրեք աղիքով եւ թողեք լծի տակ 1-2 շաբաթ: Ինկուբացիայի ժամկետը կախված է կտորների չափից:

Նաեւ նախապես պատրաստված սղոց, գրեթե ցանկացած փայտի տեսակ, որը չի պարունակում խեժեր, հարմար կլինի ծխելու համար, Բարի բուրմունք Տվեք գիհի չիպսեր: Փայտի փոքր կտորներով մանրացրեք, կեղեւը հեռացրեք դրանից, մենք կխթանենք եւ կտանենք դրանք ծխի հատակին: Դրանից հետո մենք հյութը հոսելու համար ծխի քերող ենք: Համոզվեք, որ ծածկը սերտորեն փակ է:

Բացեք վանդակապատերը վանդակապատի վրա մեկ շերտով: Ես կրակի վրա հրդեհի վրա դրսեւորում եմ ծխի տունը եւ սերտորեն փակում եմ կափարիչը, տալով դրան: Դիտեք, որ ներքին ջերմաստիճանը չի գերազանցում 120 ° C- ն:

Եթե \u200b\u200bփոքր կտոր միս եւ ձուկ եք ծխում, դա բավարար կլինի 30-50 րոպե: Հեռացնելուց առաջ փորձեք համտեսել, արդյոք դա բավականաչափ կետադրվում է: Մի քանիսը Անկախ ծխող Կարող եք հեշտությամբ որոշել ծխելու ցանկալի ժամանակը:

Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք տաք ծխելու արտադրանք, հետեւեք ծխի ծածկին, որպեսզի ամուր փակվի: Այն պետք է տեղադրվի վառարանի կամ կրակի վերեւում եւ տաք եւ հաստ ծուխ տա.

Տաք ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետը փոքր է, ընդամենը 2-3 օր, առավելագույնը Համեղ արտադրանք - ապխտած միս կամ ձուկ, որոնք պատրաստված են արդար;

Փորձեք ավելացնել խոտերի շերտերը (Sage, Mint, RoseMary), այն ձեր արտադրանքը կտա համի զարմանալի երանգ.

Մի մոռացեք, որ քաղցկեղածին նյութերը պարունակվում են ծխի ծխի մեջ, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ ներգրավվել ծխելու արտադրանքներում:

Այստեղ, թերեւս, այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք, նախքան տնական ապխտած անելը: Եթե \u200b\u200bունեք տոնական սեղան, կարող եք հյուրերին հաճույք պատճառել տաք ծխելու մեթոդով պատրաստված մսով կամ ձկներով, քանի որ դրանք շատ արագ են պատրաստվում, ընդամենը 1-2 ժամ:

Եփել հաճույքով: