Համեղ աղած ծովատառեխ. Լավ արդյունք ստանալու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես թթու դնել ծովատառեխը

Իմ սիրելիներից մեկը տոնական ուտեստներմեր սեղանին դրված է աղած ծովատառեխ իր տարբեր ձևերով՝ ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ, ֆորշմակ, վինեգրետ ծովատառեխով, պարզապես կտրատած ծովատառեխ՝ աղացած։ սոխև անուշահոտ արևածաղկի ձեթ, որը հաճախ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլհամազգեստով. Իսկ պատրաստի ուտեստներից յուրաքանչյուրի համը մեծապես կախված կլինի խանութում ընտրված ծովատառեխից։ Բայց նրա յուրաքանչյուր գնումը ռուլետկա խաղ է. երբեք չես իմանա, թե ինչ համ կունենա: Հաճախ ձուկը աղում են, որպեսզի այն հավանաբար ավելի երկար պահվի, երբեմն ծովատառեխն աղում են ոչ առաջին թարմությունը, այլապես ծովատառեխն ուղղակի համեղ է ստացվում՝ աղաջրի մեջ համեմունքների սխալ հարաբերակցության պատճառով։

Նման դեպքերից խուսափելու համար և հաստատ իմանալու համար, որ ձկան աղաջրի բաղադրության մեջ օգտագործվում են միայն բնական և առողջարար բաղադրիչներ, կարող եք պարզապես ձեր սեփական ձեռքերով աղել ծովատառեխը, այնուհետև յուրաքանչյուր ընտանիքի համար այն կստացվի համեղ և բուրավետ: ճանապարհ.
Ի վերջո, բաղադրատոմսեր տնային աղակալումշատ են, բոլորն էլ բարդ չեն, յուրաքանչյուրն ունի իր արժանիքները՝ պետք է ընտրել, փորձել և հետո հաճույքով սպանել պատրաստի ձուկը:

Ծովատառեխ գնելը

Եթե ​​դուք ապրում եք օվկիանոսի կամ ծովի մոտ, որտեղ հայտնաբերվել է ծովատառեխ, ձեր բախտը բերել է, դուք կարող եք ինքներդ թարմ ձուկ որսալ: Բայց մեզանից շատերը պետք է ուշադիր ընտրեն այն խանութներում և շուկաներում: Կարևոր է ճիշտ ընտրել ծովատառեխը աղելու համար, քանի որ պատրաստի ուտեստի նրբությունն ու համը կախված կլինի դրա որակից։ Եթե ​​խոսենք ծովատառեխի տեսակների մասին, ապա ավելի լավ է գնել խաղաղօվկիանոսյան կամ ատլանտյան տիպը, քանի որ. ծովային ձուկԷկոլոգիայի վատթարացման պատճառով կարող է առաջանալ ծանր մետաղների, տոքսինների և մարմնի համար վնասակար այլ նյութերի վտանգ:
Հիմնականում ծովատառեխը վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Ուշադրություն դարձրեք, որ դիակները փոքր-ինչ ճմրթված և սեղմված լինեն, որ դրանց մաշկի մակերեսը հարթ և անձեռնմխելի լինի, դեղնավուն երանգ չհայտնի։ Լավ ծովատառեխն առանձնանում է բնական արծաթագույն գույնով, ուռուցիկ պարզ աչքերով, լողակներով և մարմնին սերտորեն սեղմված մաղձի ծածկոցներով: Ավելի լավ է չգնել անգլուխ ծովատառեխ, ամենայն հավանականությամբ, ձուկը ամենաթարմը չէ, ինչն էլ թաքցնում են անբարեխիղճ վաճառողները՝ անհնարին դարձնելով ձկան որակի հիմնական ցուցիչները՝ աչքերն ու մաղձերը:
Ձմռանը բռնված ձկներն ունեն ավելի բարձր յուղայնություն։ Ամենահամեղը աղած ծովատառեխն է՝ կլորացված կողմերով և հաստ մեջքով խոշոր, ծանր ձկներից։

Պատրաստվում է աղի

Գնված ձուկը պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել, որպեսզի այն չկորցնի իր համը և օգտակար հատկություններ. Միամտություն է հավատալ, որ հալեցման գործընթացի արագացումը կբարելավի արտադրանքի հատկությունները. սա վերաբերում է ցանկացած նրբություններին: Մի շտապեք և փորձեք սառեցնել այն միկրոալիքային վառարան, սահմանելով ցանկալի ռեժիմը կամ դրեք տակ տաք ջուր- Այսպիսով, դուք փչացնում եք ապրանքը: Դրա համար ծովատառեխը մեկ օր դրեք սառնարանում՝ +5 աստիճան ջերմաստիճանը կօգնի պահպանել կառուցվածքը և համային հատկություններծովատառեխ.

Հիմնական կանոնն այն է, որ ծովատառեխից խփոցները միշտ հեռացնելն է, քանի որ դրանք դառը համ են հաղորդում աղի պատրաստի արտադրանքին։ Սառցակալելուց հետո զգուշորեն հանեք մաղձերը (դա կարելի է անել ձեռքերով կամ դանակով կամ մկրատով), ծովատառեխը մանրակրկիտ ողողեք սառը ջրով, որից հետո ձուկը պատրաստ կլինի աղելու։ Լավագույնն այն է, որ չաղացած ձուկը աղացնեք. այս կերպ այն աղաջրից կվերցնի ճիշտ քանակությամբ աղ և համեմունքներ դիակի ողջ մակերեսով, և համը ճիշտ կլինի: Եթե ​​ձկան փորոտում եք, ապա դրա մեջ հայտնաբերված խավիարն ու կաթը աղում են հիմնական դիակի հետ միասին:

Ամբողջ ծովատառեխը կարող է աղի մեջ պառկել սառը տեղում մինչև մեկ շաբաթ; ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպիսի ձուկ եք սիրում՝ խիստ աղած կամ թեթև աղած:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ծովատառեխն արագ թթու դնել, ապա ի հավելումն մաղձի, հանեք գլուխը, հանեք բոլոր ընդերքն ու աղիքները, հեռացրեք արտաքին և ներքին թաղանթները դիակից, լվացեք սառը ջրի տակ և դրեք աղաջրի մեջ՝ մի քանի ժամից: ծովատառեխը պատրաստ կլինի։ Բայց այս տարբերակում օրիգինալ համի պահպանումը երաշխավորված չէ, և անհրաժեշտ է մսի մեջ աղի և համեմունքների կոնցենտրացիան։ Եթե, ընդհակառակը, պետք է երկար ժամանակ՝ 4-5 օրից ավելի, աղած ծովատառեխը պահել, ապա պատրաստի ծովատառեխը պետք է վերցնել աղաջրից, մաքրել, ոսկորները հեռացնել ու կտոր-կտոր անել։ Ներդրեք դրանք ապակե բանկամանր կտրատած սոխով լցնել արևածաղկի բուրավետ ձեթը և կափարիչը ամուր փակելով դնել սառնարանը։

Աղի բաղադրատոմսեր

Ծովատառեխ թթու թթու դնելու պարզ մեթոդ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
2 ամբողջ ծովատառեխ
600-800 մլ ջուր
1-2 ճաշի գդալ աղ
1-2 թեյի գդալ շաքարավազ

Դուք պետք է վերցնեք երկու մեծ ձուկ, հանեք նրանց մաղձը և դրեք դրանք ապակյա իրեր. Որպես վերջին միջոց, օգտագործեք էմալապատ կամ պլաստիկ տարա; երկաթե կամ ալյումինե սպասքը ձկներին մետաղական տհաճ համ կհաղորդի։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, վրան ավելացնել աղ ու շաքարավազ, խառնել։ Սառեցնել աղաջուրը սենյակային ջերմաստիճանև լցնել ձկան հետ տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Թողնել մեկ ժամ, այնուհետև դնել սառնարանը կամ զով եղանակին պատշգամբում՝ +1-ից +10 աստիճան ջերմաստիճանը լավագույնս հարմար է աղաջրելու համար։ Ձուկը կարելի է աղացնել երկու օրից մինչև մեկ շաբաթ՝ երկու օրից այն թույլ աղի, մեկ շաբաթից՝ ավելի ուժեղ աղի։ Ինչպես ասում են՝ ըստ ձեր ճաշակի և հայեցողության։

Կծու աղած ծովատառեխ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
2 ամբողջ ծովատառեխ
1 լիտր ջուր
2-3 լիքը ճաշի գդալ աղ
1,5 թեյի գդալ շաքարավազ
10 հատ սև պղպեղ
10 բուրավետ ոլոռ
4 դափնու տերեւ
5 մեխակի չոր ծաղիկ

Ձուկը հալեցնում ենք, դրսում ողողում սառը ջրով, հանում ենք մաղձերը, դնում ձուկը աղի տարայի մեջ։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը լուծեք աղ, շաքարավազ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնեք և նորից հասցրեք եռման աստիճանի։ Հովացրեք աղաջուրը և լցրեք ծովատառեխի վրա։ Թողնել մեկ ժամ, ապա ձեր հայեցողությամբ 2-7 օր դնել սառնարանը՝ աղի։

Կծու աղած ծովատառեխ մանանեխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
2 մեծ ամբողջ ծովատառեխ
2 ճաշի գդալ մանանեխ
1 լիտր ջուր
5 ճաշի գդալ աղ
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ համեմի սերմեր
1 ճաշի գդալ թակած թարմ կամ չորացրած սամիթ
1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ
10 դափնու տերեւ

Նախ, երկու ձկներն էլ հալեցրեք, հանեք նրանց մաղձը և լվացեք սառը ջրով: Մեթոդաբար դրանք քսել մանանեխով և դնել տարայի մեջ՝ աղի համար։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, վրան ավելացրեք համեմունքներ և աղ շաքարով, լավ խառնեք և նորից հասցրեք եռման աստիճանի։ Աղաջրը բնական եղանակով հովացրեք, ապա լցրեք ծովատառեխի դիակների վրա և թողեք 2 ժամ։ Հետո երկու-երեք օր դրեք զով տեղում։

Ծովատառեխ աղաջրի մեջ

Ավելի բարդ է ծովատառեխը աղի աղի ուժեղ աղի լուծույթով աղի պատրաստելու բաղադրատոմսը: Դրա պատրաստումը մի փոքր ավելի համբերություն և ուշադրություն է պահանջում։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև այն փաստին, որ աղած ձուկը մաշկին վնաս չի հասցնում, հակառակ դեպքում ձկան աղացնելու վտանգը մեծ է։
Այժմ պատրաստում ենք աղաջրը։ Անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել մոտ 1 լիտր ծավալով (սա երկու ձկան համար է), այնուհետև վրան աղ ավելացնել փոքր չափաբաժիններով, մինչև որ աղը դադարի լուծվել ջրի մեջ և պարզապես սկսի նստել հատակին, դա կնշանակի. բավարար քանակությամբ: Անշուշտ, դուք կարող եք ստուգել աղաջրի պատրաստությունը՝ գցելով դրա մեջ հում ձու- այն չպետք է սուզվի, այլ լողանա աղաջրի մակերեսին: Ցանկության դեպքում կծու աղած ծովատառեխ պատրաստելու համար, նախքան աղի լուծարման ընթացակարգը, կարող եք ջրի մեջ ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, համեմի հատիկներ, անուշահոտ և սև պղպեղ, մեխակ։ Ծովատառեխը, ինչպես միշտ, պետք է հալեցնել, լվանալ՝ հանելով մաղձը, դնել խորը ամանի մեջ։ Սառեցված աղաջրը լցնել ձկան վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի աղաջրի մեջ։ Թողնել 1 ժամ, ապա սառեցնել մեկ-երկու օր։

Չոր աղած ծովատառեխ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 մեծ ամբողջ ծովատառեխ
1,5 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
կպչուն ֆիլմ
թղթե սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ

Չոր աղի բաղադրատոմսը կարող է օգտակար լինել նրանց համար, ովքեր ազատ տեղ չունեն սառնարանում կամ չեն ցանկանում խառնել աղաջրը։
Անհրաժեշտ է հալեցնել ծովատառեխը, հանել մաղձերը դրանից և լվանալ սառը ջրով, այնուհետև մանրակրկիտ մաքրել դիակը թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով: Խառնել աղը, շաքարավազը, սև պղպեղը։ Այս խառնուրդով մեթոդաբար և մանրակրկիտ քսում ենք ձկան դիակը՝ չմոռանալով մաղձի ծածկույթների տակ գտնվող առանց այն էլ դատարկ խոռոչները։ Դրանից հետո ծովատառեխը խնամքով և պինդ փաթաթում ենք թաղանթի երեք շերտով և երկու օրով դնում սառնարանում, որից հետո ձուկը պատրաստ կլինի։

Ծովատառեխի արագ չոր աղակալում

Եթե ​​հանկարծ հյուրերը պետք է գան ձեզ մոտ, և դուք ցանկանում եք ցուցադրել ձեր տնական ծովատառեխը, ապա մինչև երեկո դուք ժամանակ կունենաք այն պատրաստել այս «արագ» բաղադրատոմսի օգնությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 ամբողջ ծովատառեխ
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
կպչուն ֆիլմ
անձեռոցիկներ կամ թղթե սրբիչներ

Պետք է հալեցնել ծովատառեխը և մեկ ժամով դնել սառը ջրով ամանի մեջ։ Դրանից հետո կտրեք գլուխը, պոչը, զգուշորեն հեռացրեք աղիքները և այլ ընդերքները, ողողեք դիակը ջրի տակ և մի փոքր քսեք անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչներով: Այժմ հարկավոր է աղն ու շաքարը խառնել և զանգվածը լավ քսել դիակը, ապա պինդ փաթաթել թաղանթով և թողնել 2-3 ժամ։ Այնուհետև հեռացրեք դիակը ֆիլմից, նրբորեն լվացեք համեմունքները դրանից և թեթևակի քսեք անձեռոցիկներով: Այնուհետև դիակը դրեք տարայի մեջ, կտրեք նույն կես օղակներով սոխև լցնել չզտված բուսական յուղ. Այս տեսքով ձուկը 30-40 րոպեով դնել սառնարանը, որ սառչի։ Այսքանը. մնում է մինչև հյուրերի ժամանումը ծովատառեխը ձեռք բերել, կտրատել՝ հեռացնելով թաղանթներն ու ոսկորները, կտրատել կտորներով և մատուցել սոխով և բուսական յուղով։ Գեղեցկության համար ծովատառեխը կարող եք շաղ տալ թարմ սամիթով և սոխով։

Բարի ախորժակ և համեղ ծովատառեխ:

Գիտե՞ք, որ սովորական ծովատառեխի մեջ կա ուրախության հորմոն։ Ճիշտ նույնը, ինչ շոկոլադի մեջ։ Իսկ եթե այս ծովատառեխը տանը աղում են, բայց սեփական ձեռքերով, ապա ուրախության այս հորմոնը նույնպես խառնվում է այն ուտելու հաճույքին։ Ի վերջո, ոչ գնված ձուկհամով չի կարելի համեմատել տնական, թեթև աղած, թարմ, հոգով եփածի հետ։

Աղած ծովատառեխ տնային թթու վարունգները բավականին արագ են՝ ընդամենը մեկ օր: Բայց դուք կարող եք այն ավելի երկար պահել աղաջրի մեջ: Մի երկու օր հետո այն միայն ավելի համեղ և բուրավետ կդառնա։ Բաղադրատոմսը պարզ է, այն կյուրացնի ամենաերիտասարդ սկսնակ հաղորդավարուհին։ Եվ նույնիսկ անփորձ, բայց տնային սեփականատերը:

Մեր բաղադրատոմսը առաջարկում է ճշգրիտ թեթև աղած ծովատառեխ: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի աղի ծովատառեխ, ապա բաղադրիչներից հանեք մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և փոխարենը աղ ավելացրեք։

Աղած ծովատառեխ թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Սառեցված ծովատառեխ - 1-2 ձուկ
• Ջուր - 1լ
• Սեղանի աղ - 3 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
• Պղպեղի հատիկներ - 8 հատ
• Մեխակ - 3 հատ
• Լավրուշկա - 3 թերթ

Բաղադրատոմս «Ինչպես պատրաստել աղած ծովատառեխ տանը»

1) Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար ջուրը լցնել թավայի մեջ, լցնել 4 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 3 ճ.գ. գդալներ աղ. Գցում ենք 8 ոլոռ պղպեղ, 3 մեխակ, լավրուշկա։ Դնում ենք տաք վառարանի վրա և տաքացնում ենք մինչև աղաջրը եռա։ Այնուհետև մարինադը հանեք վառարանից և սառչեք։ Հանգստացեք անպայման: Եթե ​​ձուկը լցնեն տաք կամ նույնիսկ տաք աղաջրով, այն կվերածվի անախորժելի շիլա, և մեզ պետք է խիտ, համեղ ծովատառեխ։

2) Մինչ մարինադը սառչում է, մենք զբաղվում ենք ձկներով: Դրանից գլուխը կտրում ենք, ներսից հանում, լվանում սառը ջրով։ Թողնում ենք չոր սրբիչի վրա, որպեսզի ծովատառեխից ավելորդ ջուրը քամվի։ Խավիարն ու կաթը դեն մի նետեք, դրանք կարելի է աղացնել նաև ծովատառեխի հետ։

3) Կտրեք ձուկը կիսով չափ կամ երեք կամ չորս մասի: Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան ձուկն ավելի աղի կստացվի և ավելի արագ կթթվի։ Հետեւաբար, եթե ուզում եք մի փոքր աղած ձուկ, ապա կտորները մեծ դարձրեք:

Ծովատառեխի կտորները լցնում ենք տարայի մեջ։ Այստեղ ուղարկվում է դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ։

Մեկ ծովատառեխի համար ինձ բավական էր 700 գրամանոց բանկա։ Եթե ​​երկու ծովատառեխ եք վերցրել, ապա ձուկը աղելու համար օգտագործեք լիտր բանկա։

4) ծովատառեխը լցնել սառեցված աղաջրով: Բանկը փակում ենք և ծովատառեխը դնում ենք սառնարան, որպեսզի մարինացվի։ Մեկ-երկու օր հետո հանում ենք ու ուտում։

5) Ծովատառեխն ազատում ենք կաշվից, ոսկորներից, կտրատում։

6) Ավանդաբար տնական աղած ծովատառեխը մատուցում են խաշած կամ թխած կարտոֆիլ, համեմել կանաչ կամ սովորական սոխով ու լցնել բուսայուղով։

Մեծ մասը արագ ճանապարհՏոնի համար ծովատառեխի աղը սառը աղի է: Անհրաժեշտ է ավելացնել բոլոր եփած համեմունքները, սոխը և բուսական յուղը։ Ոչինչ պետք չէ տաքացնել կամ եռացնել՝ ձուկն ինքը կվերցնի անհրաժեշտ քանակությամբ աղ: Ի դեպ, աղած ծովատառեխը դառնում է նման մարինադում հայտնվելուց արդեն մեկ օր անց։ Եթե ​​ավելի շատ ես սիրում աղի համձուկ, այնուհետև այն թողեք դրա մեջ ևս մեկ օր, բայց հիշեք, որ ծովատառեխը կարող եք նման սոուսով պահել 3 օրից ոչ ավելի։

Ներկայացնելու համար սառը նախուտեստսեղանին, պարզապես անհրաժեշտ է այն տարայից տեղափոխել մատուցվող ուտեստ։

Բաղադրիչներ

• 1 թարմ ծովատառեխ
• 1 լամպ
• 1.5 փ. լ. աղ
• 50 մլ բուսական յուղ
• 0,5 ճ.գդ աղացած համեմ
• 0,5 ճ.գդ սև պղպեղի հատիկներ
• 0,5 ճ.գդ մանանեխի սերմեր
• 4-5 դափնու տերեւ

Ինչպես պատրաստել աղած ծովատառեխ

1. Թարմ ծովատառեխը մաքրեք և լվացեք ջրի մեջ, այնուհետև փորոտեք այն՝ հեռացնելով ներսը: Այնուհետև մանրակրկիտ ողողում ենք ձկան փորը և հանում սև թաղանթը: Եթե ​​ծովատառեխի ներսում խավիար կամ կաթ ենք գտնում, ապա լվանում ենք, թողնում ենք աղի։ Ձկան գլուխը կտրում ենք, իսկ դիակը ինքնին կտրատում ենք մասերի և դնում ենք աղելու համար պատրաստված տարայի մեջ։

2. Աղ ցանել այնպես, որ այն լինի ծովատառեխի բոլոր կտորների վրա։

3. Սոխը մաքրել կեղևից և ողողել, այնուհետև կիսով չափ կտրատել և կիսօղակներով: Դրեք ծովատառեխի շերտը։

4. Լցնել բոլոր պատրաստված համեմունքները՝ սև պղպեղի հատիկներ, մանանեխի սերմեր, աղացած համեմ: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած ուրիշը, որը ձեզ դուր է գալիս:

5. Դարձրեք մի քանի դափնու տերեւ և ամեն ինչ լցնել բուսական յուղով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձկան շերտերը։ Տարան փակում ենք կափարիչով և մեկ օրով դնում սառնարանը։ Այս ընթացքում ձկան կտորները կներգրավվեն համեմունքների աղի և բույրերի մեջ՝ դառնալով հյութալի և համեղ։

6. Պատրաստի թեթեւ աղած ծովատառեխը, որի բաղադրատոմսը մեզ արդեն հայտնի է, տարայից դնել մատուցվող ափսեի վրա՝ չմոռանալով ծածկել կանաչ աղցանի տերեւով։ Զարդարել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք պատրաստել ցանկացած կարտոֆիլի ուտեստ։

Նշում սեփականատիրոջը

1. Եթե նման ծովատառեխը պլանավորվում է պատրաստել ընտանեկան տոնակատարության կամ տոնի համար, ապա կարելի է թթու դնել ոչ թե կտորներով, այլ ֆիլեով։ Այն հարմար է ուտելու համար, իսկ սեղանին էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի։ Ոսկրազուրկ շերտերը սուր դանակով կտրվում են մեջքի հատվածից՝ մաշկը զգուշորեն հեռացնելուց հետո։ Նախ պետք է սրածայրի երկայնքով ոչ շատ խորը բարակ կտրվածք անել։

2. Քանի որ ձուկը պետք է միայն մեկ օր պառկի մարինադում, թույլատրվում է այն դնել պլաստիկ տարայի մեջ։ Սակայն ապակին դեռ ավելի անվտանգ է՝ աղի հետ շփվելիս սպասքի պատերը վնասակար նյութեր չեն արտանետի։ Հարմար է նաև ֆայենս կամ էմալապատ սուդոկ:

3. Ահա այն համամասնությունը, որը կօգնի ձեզ պատրաստել պղպեղի լավագույն փունջը՝ 3 սև ոլոռ, 5 սպիտակ և նույնքան կանաչ։ Այս հարաբերակցությամբ կգերիշխի կծու բույրը, իսկ սրությունը կանցնի ճանապարհին։

4. Որոշ տնային տնտեսուհիներ դեն են նետում ծովատառեխի հում գլուխները, մյուսները խնջույք են կազմակերպում իրենց կատվի համար, բայց ոմանք գտնում են դրանց ավելի գործնական կիրառումը. երբ ձկան ապուրը եփում են, հինգ րոպե ընկղմում են այդ թվացող անուտելի մանրուքները, դրանք փաթաթելով շղարշով։ . Այնուհետեւ դրանք հանվում են շղարշե տոպրակի հետ միասին։ Ձկան ապուրայս գործողության շնորհիվ այն հագեցած է հաճելի հոտով։ Արտաքինից բաղադրիչը անհրապույր է, բայց խաշած վիճակում այն ​​լավ հոտ է գալիս:

Ծովատառեխը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Բայց ոչ միշտ շուկայում կամ խանութում կարելի է բարձրորակ աղած ձուկ գնել։ Եվ հետո հարց է առաջանում՝ ինչպես թթու դնել ծովատառեխը տանը, որպեսզի այն ապահով և համեղ ստացվի։ Այս հոդվածում ես հավաքել եմ ձուկը աղելու 6 բաղադրատոմս (բացառությամբ ծովատառեխի, այս կերպ կարելի է նաև սկումբրիա աղել): Այս բաղադրատոմսերը նախատեսված են եփելու տարբեր ժամանակի համար, ձուկը աղում են ինչպես աղաջրի մեջ, այնպես էլ չոր:

Աղ անելիս կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ, որոնք բաղադրիչների ցանկում չկան։ Կամ, ընդհակառակը, անել առանց համեմունքների, օգտագործելով միայն աղ:

Ծովատառեխը աղի մեջ համեղ դարձնելու համար կարևոր է ընտրել բարձրորակ սառեցված ձուկ։ Տեսեք, որ դրա վրա կապտուկներ, ժանգոտված բծեր չկան։ Ցանկալի է, որ ձուկը վաճառվի շարունակական շերտով, այլ ոչ թե առանձին դիակներով։ Եթե ​​ձուկը սառույցով «սոսնձված է» միմյանց, նշանակում է, որ այն չի հալվել խանութում։ Ձկան մաշկը պետք է անձեռնմխելի լինի, ոսկորները դուրս չմնան։ Եթե ​​դիակը դեֆորմացված է, հավանականություն կա, որ դրանք ոչ թե մեխանիկական վնասներ են, այլ քայքայման գործընթաց։

Սառեցված ծովատառեխ լավ որակհալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, մի տաքացնել: Խանութն ավարտված է աղած ծովատառեխկարող է լինել 7 օր սառնարանում։ Եվ դուք նույնիսկ կարող եք տեղադրել այն սառցարանորտեղ այն կպահվի 2 շաբաթ։

Ինչպես թթու թթու պատրաստել համեղ և արագ սկումբրիա -.

Իսկ արդեն աղած ծովատառեխով պատրաստեք ամենահայտնի աղցաններից մեկը՝ ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ, բայց շրջադարձով։ Ինչպես դա անել, կարդացեք:

Այս ծովատառեխը աղում են աղաջրի մեջ, որը պատրաստվում է ոչ միայն աղով, այլև համեմունքներով։ Նման ձուկը կունենա հաճելի բուրմունք և համի նոր նոտա։ Սա շատ համեղ բաղադրատոմստնային ծովատառեխ աղացնելը, որը թեթև աղած է ստացվում։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսով կարելի է թթու այլ ձուկ, օրինակ՝ սկումբրիա։

Բաղադրությունը:

• թարմ ծովատառեխ - 3 հատ: (1000-1200 գր.)
• ջուր - 1,5 լ
• աղ - 4,5 tbsp. (սլայդով)
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.
• համեմի սերմեր - 1 ճ.գ
• բուրավետ ոլոռ - 5-6 հատ:
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ:
• մեխակ - 1 հատ.
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարություն:

1. Այս բաղադրատոմսով ծովատառեխը աղաջրի մեջ լցնում են ամբողջությամբ, ոչ թե աղիքից, ինչպես շուկայում։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ ձուկն ավելի հավասարաչափ կաղի։ Համապատասխանաբար, աղ, ջուր, ինչպես նաև ժամանակ լիարժեք պատրաստության համար ավելի շատ է անհրաժեշտ, քան ֆիլե աղացնելիս։ Ձուկը նախ պետք է հալեցնել սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառույցը պետք է ինքնուրույն ընկնի: Միայն դրանից հետո ձուկը պետք է լավ լվանալ։

2. Այժմ պատրաստեք աղաջրը: Ծովատառեխը աղի համար կարելի է լցնել միայն սառեցված աղաջրով: Հետեւաբար, այն նախ եփում են, ապա սառչում։ Պետք է աղաջուր եփել, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ բացահայտեն իրենց համը, սա կծու աղակալում է։ Սառը ջրի մեջ դրանք ոչ մի օգուտ չեն ունենա։

Ջրի պահանջվող քանակությունը չափելու համար ծովատառեխը լցրեք տարայի մեջ, որի մեջ այն կաղացնեք։ Լցնել ջրով, որպեսզի ծածկի ձուկը: Քամել ջուրը և դրանից աղաջուր պատրաստել։ 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 3 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. Սահարա.

3. Կաթսայի մեջ լցնել աղաջուր, մեջը լցնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Համեմունքները կարելի է նախապես մի փոքր տրորել հավանգի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի բուրավետ դառնան: Աղաջուրը դնել կրակի վրա։ Եռացնել ջրից 3 րոպե հետո։

4. Թող աղաջուրը սառչի: Ձուկը տաք վիճակում չի կարելի մատուցել։

5. Ձուկը լցնել սառեցված աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի աղաջրի մեջ։ Որպեսզի ձուկը վեր չլողանա, մի փոքր ճնշում գործադրեք: Եվ փակեք այն տարան, որի մեջ ծովատառեխն աղում եք կափարիչով կամ թաղանթով։

Սառեցված աղաջրի մեջ կարելի է լցնել 1 ճ.գ. քացախ, ձուկն էլ ավելի համեղ կստացվի։

6. Ձուկը 3 օր դնել զով տեղում (սառնարանում կամ պատշգամբում, եթե այնտեղ ջերմաստիճանը մոտ 4-5 աստիճան է)։

7. Արդեն երկու օրից ձուկը թույլ կաղի, և դուք կարող եք այն ուտել։ 4-րդ օրը ձուկն արդեն միջին աղած կլինի, իսկ 5-րդ օրը՝ թունդ։ Դուք կարող եք վերահսկել, թե երբ եք ուտում ձեր ձուկը: Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ծովատառեխը շատ համեղ է ստացվում, պարզապես պետք է համբերատար լինել և սպասել, որ այն թթվի։

Աղած ծովատառեխ մարինադի մեջ թեյի հետ - ծխելու հոտ առանց քիմիական նյութերի

Սա օրիգինալ բաղադրատոմսաղած ծովատառեխ, որը ձկանը ոսկեգույն գույն կտա և թեթեւ համծխելը. Այս դեպքում պետք չէ հեղուկ ծուխ օգտագործել, որը շատ վնասակար է։ Այս բաղադրատոմսի օրվա հերոսը սև թեյի տոպրակներն են: Մարինացման գործընթացը ինքնին շատ նման է աղաջրով դասականին:

Բաղադրությունը:

• սառեցված ծովատառեխ - 1 կգ
• սև թեյ - 3 տոպրակ
• ջուր - 1 լ
• աղ - 3 ճ.գ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• մեկ նարնջի կեղև
• բուրավետ ոլոռ - 0,5 թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել աղաջուր (այն կոչվում է աղաջուր): Դա անելու համար թունդ սև թեյ եփեք: Ավելի հարմար է օգտագործել թեյի տոպրակները, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի քամել աղաջուրը տերևներից։ Թեյի վրա լցնել եռման ջուր։

2. Տաք թեյին ավելացնել համեմունքներ՝ աղ, շաքար, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Խառնել, որպեսզի աղն ու շաքարը լուծվեն։

3. Թող աղաջուրը սառչի: Ձուկը չի կարելի լցնել տաք աղաջրով, միայն սառը:

4. Մինչ աղաջուրը սառչում է, ձկան միջից հանեք ընդերքն ու գլուխը։ Լավ ողողեք՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով դիակի ներսի վրա, որտեղից ձեզ անհրաժեշտ կլինի հեռացնել սև թաղանթը: Ձուկը դրեք տարայի մեջ, որտեղ կաղացնեք ծովատառեխը։

5. Մեկ նարնջի կեղևը քերել ձկան վրա։ Այս բաղադրիչը լրացուցիչ հաճելի բուրմունք կտա։ պատրաստի կերակուր. Կեղևը քսում ենք մանր քերիչով, հեռացնելով միայն վերին շերտը։ Սպիտակ հատվածը քսելու կարիք չունի, այլապես դառնություն կլինի։

6. Սառեցված թեյի աղաջրը լցնել ձկան վրա։ Ձուկը դնել այնպես, որ աղաջուրը հնարավորինս ծածկի այն։

7. Ծածկեք ձեր տարան կափարիչով կամ թաղանթով և դրեք սառնարանում մեկ օր: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ձուկը լավ աղի, իսկ վնասակար միկրոօրգանիզմները սատկեն։

8. 12 ժամ հետո ձուկը շրջում ենք մյուս կողմից, որպեսզի աղը հավասարվի։

9. Ձուկը մասերի կտրատել և մատուցել։ Այն կունենա շատ հաճելի հոտ և գույն։

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխը չոր եղանակով մանանեխով:

Նման ծովատառեխ պատրաստելու համար հարկավոր չէ աղաջուր պատրաստել։ Աղացումը տեղի է ունենում չոր եղանակով, այսինքն՝ որոշակի ձևով պատրաստված ձուկը քսում են համեմունքների չոր խառնուրդով։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստի ծովատառեխը բավականին կծու է ստացվում, քանի որ այն կլինի մանանեխի սերմերով։ Կծու սիրահարներին դուր կգա այս տարբերակը։

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված ծովատառեխ - 1 կգ
• աղ - 2 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• բուրավետ ոլոռ - 0,5 թեյի գդալ
• մանանեխի հատիկներ - 0,5 թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• սխտոր - 2 պճեղ

Խոհարարություն:

1. Ծովատառեխը նախ պետք է մաքրել ներսից և կտրել գլուխը։ Ներսի սեւ թաղանթը անպայման լավ մաքրեք, դառնություն կտա։ Հեռացրեք ողնաշարն ու կողերը՝ կտրելով ձուկը մեջտեղից։ Պետք չէ երկու մասի կտրել, ձուկը գրքի պես կծալվի։ Դիակը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Մաքրել ծովատառեխը և հեռացնել ողնաշարը

2. Պատրաստել չոր մարինադ։ Թասի մեջ լցնում ենք աղը, շաքարավազը, բուրավետ ոլոռը, մանանեխի հատիկները։ Դափնու տերեւը կտրատել մանր կտորների։ Սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել այս բոլոր համեմունքները մինչև հարթ:

3. Ծովատառեխի դիակները դրեք կտրատող տախտակի վրա, կաշվից ներքև, բացված: Յուրաքանչյուր ձկան վրա լցնել նույն քանակությամբ մարինադ և գդալով քսել ամբողջ մակերեսին։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, ձուկը քսում են միայն մի կողմից՝ ներսից: Մի անհանգստացեք, ձուկը ամբողջությամբ աղած կլինի՝ մինչև մաշկը: Մարինադը կթափվի ծովատառեխի խորը շերտերի մեջ:

4. Փակեք ձուկը, մարինադը կմնա ներսում։ Յուրաքանչյուր դիակ սերտորեն փաթաթեք սննդի թաղանթով: Փաթաթել մի քանի շերտերով։ Աղելու ժամանակ ձուկը հյութ կթողնի, իսկ թաղանթը թույլ չի տա, որ այն դուրս հոսի։ Ամբողջ հյութը կմնա ներսում, ձուկը կլինի հյութալի ու կծու։

5. Աղի ձուկը մեկ օրով դնել սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ ձուկը ողողում ենք և մատուցում մանանեխի, սոխի, խոտաբույսերի, կարագի հետ (ըստ ցանկության):

Չոր աղած կծու ծովատառեխ - մեկ այլ բաղադրատոմս

Ծովատառեխը չոր եղանակով թթու դնելու համար հարկավոր չէ աղաջուր պատրաստել։ Պատրաստում ենք միայն հարստացնող խառնուրդը, դրանով քսում ենք ծովատառեխը, փաթաթում և դնում սառնարանը՝ աղի։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ծովատառեխը բավականին աղի է, ոչ թե թույլ աղած, այլ համեղ։

Բաղադրությունը:

• ծովատառեխ - 2 հատ: մայոր
• աղ - 3 ճ.գ. առանց սլայդի
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 tbsp.
• մանանեխի փոշի - 1 թ.գ առանց սլայդի

Խոհարարություն:

1. Ձկան փորոտիքից հանել գլուխը (առաջինը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում): Լավ ողողեք դիակը, հատուկ ուշադրություն դարձրեք որովայնի մաքրությանը, որի վրա սև թաղանթ չպետք է լինի։

2. Փոքր ամանի մեջ խառնել բուժիչ խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները՝ աղը, շաքարավազը, խոտաբույսերը և մանանեխի փոշին:

3. Վերցրեք մագաղաթ կամ թերթի թերթիկ, վրան դրեք ձուկը։ Ստացված աղի խառնուրդով շաղ տալ բոլոր ձկներին, ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից, հավասար շերտով։

4. Ձուկը փաթաթեք թղթի մեջ և դրեք երկու պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ամուր կապեք։

5. Ծովատառեխը սառնարանում 2 օր կաղացվի։ Այնուհետև հանեք այն, անպայման լվացեք սառը ջրով և կարող եք մասերի բաժանել։ Ահա ծովատառեխի աղի նման պարզ եղանակ, որը չի պահանջում լրացուցիչ սարքավորումներ և աղաջուր։

Ինչպես թթու դնել ծովատառեխը 3 ժամում՝ արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը շատ է համեղ աղիծովատառեխ, որը շատ արագ եփում է։ Աղաջրման եղանակը չորանում է, ապա ձուկը ձեթի մեջ թրմում են սոխով։ Պատրաստի ծովատառեխը քնքուշ է, զարմանալի:

Բաղադրությունը:

• ծովատառեխ - 1 հատ: (300 գր.)
• աղ - 50 գր. մեկ միջին աղած ձկան համար
• սոխ - 1 հատ մեծ
• արեւածաղկի ձեթ

Խոհարարություն:

1. Հալած ծովատառեխը պետք է ապամոնտաժվի ֆիլեի մեջ: Դա անելու համար ձկան վրայից զգուշորեն հեռացրեք մաշկը (գլխի մոտ կտրվածք արեք, վերցրեք բարակ կաշվից և հանեք): Կտրեք գլուխը, աղիքները, հեռացրեք ողնաշարը և ոսկորները: Դուք կստանաք երկու ֆիլե:

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես արագորեն ֆիլեել ծովատառեխը ամբողջ գործընթացը տեսողականորեն տեսնելու համար.

2. Ծովատառեխի ֆիլեը դնել ափսեի մեջ ու վրան երկու կողմից աղ ցանել։ Բոլոր ձկները պետք է ծածկվեն աղով: Ձկները ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով և թողնել 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ձուկը երկար նստի, ավելի աղի կստացվի։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ քառորդ օղակներով:

4. Մեկ ժամ անց հեռացրեք թաղանթը ափսեից, որի մեջ ծովատառեխն աղած է: Ձուկը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Եվ համոզվեք, որ յուրաքանչյուր ֆիլե երկու կողմից թղթե սրբիչներով մաքրեք, որպեսզի այն լավ չորանա:

5. Ֆիլեն կտրատել բարակ կտորներով (յուրաքանչյուրը 1,5 սմ):

6. Վերցրեք կես լիտր բանկա (1 ձկան համար կամ 1 լիտր բանկա երկու ձկան համար): Տարայի ներքևում լցրեք մի քանի կտրատած սոխ: Վերևում դրեք ձկան կտորներ: Հետո նորից սոխը, հետո ձուկը։ Շարունակեք շերտավորել ձուկն ու սոխը։ Վերջին շերտը պետք է լինի սոխ:

7. Ձուկը լցնել յուղով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սոխի վերջին շերտը։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 3 ժամ։ Այս ժամանակից հետո դուք արդեն կարող եք նման ծովատառեխ մատուցել սեղանին: Բայց կարելի է ավելի երկար թողնել, հետո էլ ավելի համեղ կլինի։

Ծովատառեխի էքսպրես աղացումը 2 ժամում։ Արագ և համեղ բաղադրատոմս

Երբ ժամանակ չկա սպասելու սիրելի ձուկը թթու թթվին։ Երբ ցանկանում եք այսօր աղած ծովատառեխ ուտել և միևնույն ժամանակ ստանալ որակյալ և անվտանգ մթերք, օգտագործեք այս էքսպրես աղի մեթոդը։ Ձուկը լավ աղում է 2 ժամում՝ մարինադի առկայության շնորհիվ խնձորի հյութ, որի թթուն փափկացնում է մանրաթելերը։

Նման ծովատառեխի համը անսովոր կլինի, թեթևակի քաղցր նոտայով:

Բաղադրությունը:

• սառեցված ծովատառեխ - 1 կգ
• բուրավետ ոլոռ - 4 հատ:
• աղ - 3 ճ.գ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• խնձորի հյութ - 0,5 tbsp. (125 մլ)
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:

1. Որպեսզի ձուկն արագ աղի, այն պետք է մանր կտրատել։ Իսկ դրա համար պետք է համբերատար լինել և մի փոքր աշխատել ձեռքերով։ Կտրեք ձկան գլուխը, հանեք ընդերքն ու ողնաշարը։ Մաքրեք մաշկը և հանեք մանր ոսկորները։ Առավելագույնը ստանալու համար կարող եք օգտագործել պինցետներ փոքր ոսկորներ. Լվացեք ֆիլեը և կտրեք այն մոտ 1,5 սմ լայնությամբ փոքր շերտերով:

2. Պատրաստել մարինադը։ Տաքացրած խնձորի հյութը լցնել ամանի մեջ (տաքացնել, որպեսզի շաքարն ու աղը հեշտությամբ լուծվեն)։ Դրա մեջ լցրեք անհրաժեշտ համեմունքները՝ աղ, շաքար, բուրավետ պղպեղ։ Խառնել, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն: Վերջում ավելացվում է բուսական յուղ։

3. Ձկան կտորները լցրեք այս մարինադով, ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 2 ժամ։ Այս ժամանակից հետո ձուկը արագ աղակալումպատրաստ կլինի! Հենց այս կերպ, օգտագործելով խնձորի հյութ, ծովատառեխ են պատրաստում Ամստերդամում, որտեղ այս ձուկը հաճախակի հյուր է սեղանի վրա։

Մատուցել աղած ծովատառեխը սոխով, խոտաբույսերով, կարտոֆիլով, սև հացով։ Սա ամենաշատերից մեկն է լավագույն նախուտեստները, որը միշտ տեղին է տոնական սեղանին։

Ինչպես ընտրել ճիշտ արդեն աղած ձուկը խանութում (շուկայում)

Եթե ​​որոշել եք աղած ծովատառեխ գնել՝ դրա պատրաստման վրա ժամանակ չվատնելու համար, ապա շատ կարևոր է իմանալ որակի նշանները։ Հիշեք, որ անորակ ձուկը կարող է շատ թունավոր լինել։

Աղացած ձուկ (արյունով) և փչացած «ժանգոտ» բծերով։

Հոգ տանել ձեր առողջության մասին, ընտրել միայն որակյալ ապրանք։ Եթե ​​կասկածում եք, թթու դրեք ծովատառեխը տանը, մանավանդ որ դուք արդեն ունեք բաղադրատոմսերը։

հետ կապի մեջ

- աղի ծովատառեխ տանը սառեցված կամ թարմ ձկից: Ավելին, տնային պայմաններում աղած ծովատառեխը անսովոր քնքուշ ու համեղ է ստացվում։

Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի փոքր ժամանակ, աղ, շաքար և համեմունքներ, որոնք, հավանաբար, միշտ ձեռքի տակ են:

Եթե ​​դուք ինքներդ ծովատառեխ չեք բռնել, փորձեք նախապատվությունը տալ ընդերքով և գլխով ամբողջ դիակներին։ Միայն նայելով նրա աչքերին (և մաղձին) կարող ես հաստատ իմանալ թարմ ձուկկամ ոչ.

Սառեցված ծովատառեխը աղելուց անմիջապես առաջ ժամանակ տվեք սառնարանի ներքևի դարակում լավ հալեցնելու համար:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձուկը աղելու համար, բայց ես ձեզ առաջարկում եմ 11 ապացուցված բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում աղի ծովատառեխը և ստանալ համեղ արդյունք։

1. Թեթև աղած ծովատառեխ- չոր աղի բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 թարմ սառեցված ծովատառեխ
60 գ աղ

Ծովատառեխը պետք է հալվի, մանրակրկիտ լվացվի և կտրվի, ներսը հանվի։
Ձուկը ներսից և դրսից մանրակրկիտ քսել աղով: Այնուհետև ծովատառեխը փաթաթել շղարշով, դնել ամանի մեջ և դնել սառնարանը 3 օրով։

Այժմ թեթև աղած ծովատառեխը պատրաստ է։ Որքան երկար է ծովատառեխը աղի մեջ ընկած, այնքան ավելի աղի կստացվի։ Այժմ այն ​​պետք է լվանալ աղից, մաքրել մաշկից ու ոսկորներից, կտրատել ու մատուցել։

2. Չոր աղած ծովատառեխ – արագ արդյունքներ

Պահանջվում է.
1 ծովատառեխ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
2 թեյի գդալ աղ

Վերցրեք մի ձուկ, հանեք գլուխը և ծղոտը: Դնում ենք մեկ-երկու ժամ սառը ջրի մեջ։
Ծովատառեխը հանում ենք ջրից, չորացնում, քսում ենք աղով ու շաքարով (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ)։ Ձուկը փաթաթեք մի քանի շերտով սննդի ֆիլմև թողնել երկու-երեք ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

2-3 ժամ հետո բացել դիակը, լվանալ խառնուրդի մնացորդները, կտրատել բաժանված կտորներև բերեք սեղանի մոտ: Թեթև աղած ծովատառեխը լավ համադրվում է սև հացի և սոխի, խաշած կարտոֆիլի և արևածաղկի ձեթի հետ։

3. Չոր աղած ծովատառեխը տոպրակի մեջ

Կա ևս մեկը հետաքրքիր տարբերակծովատառեխի չոր աղակալում.

Պահանջվում է.
2 հատ միջին չափի ձուկ
2 ճ/գ աղ
1 ճ/գ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ համեմունք ձուկ աղացնելու համար (վաճառվում է պատրաստի խանութում)

Մի բաժակի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ համեմունք։ Նախապես պատրաստեք երկու ամուր պլաստիկ տոպրակ և անմիջապես տոպրակի վերևում մենք սկսում ենք ծովատառեխը բուժիչ խառնուրդով շաղ տալ, մի մոռացեք մաղձի մասին, դուք նույնպես պետք է քնել դրանց մեջ: Դրանից հետո ձուկը ամրության համար դնում են տոպրակների մեջ, մեկը մյուսի մեջ։ Կապում ենք ու երկու օր դնում սառնարանը։ Ցանկալի է փաթեթը շրջել 24 ժամ հետո։ Որպեսզի ձուկը ընկած լինի երկու կողմից ստացված աղի մեջ: Դրանից հետո ծովատառեխը պատրաստ կլինի, եթե նույնիսկ ձուկն ավելի երկար մնա աղաջրի մեջ, այն չի աղի։

4. Թեթև աղած ծովատառեխ - բաղադրատոմս աղաջրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ թարմ սառեցված ծովատառեխ
2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
1 ճ/գ շաքարավազ
3 դափնու տերեւ
10 բուրավետ ոլոռ
10 հատ սև պղպեղ
1 լիտր ջուր

Հալեցնել ծովատառեխը, մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել թեփուկները դրանից։ Աղը, շաքարավազը, համեմունքները լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե և սառչել։

Ամբողջ ձուկը գլխով և ընդերքով լցնում ենք մաքուր երկարավուն տարայի մեջ (պլաստմասսե տարա, սկուտեղ և այլն), որը չի օքսիդանա, լցնում ենք պաղեցրած աղաջրով։ Ծովատառեխը ծածկում ենք և թողնում սառնարանում ներքևի դարակում 3 օր։

Թեթև աղած ծովատառեխը պատրաստ է։ Դուք կարող եք ստուգել ծովատառեխի պատրաստակամությունը՝ մեջքի վրա կտրվածք անելով։ Դրանից հետո ծովատառեխը կարելի է ձեռք բերել աղաջրից, մաքրել կեղևից և ոսկորներից և կտրատել կտորների: Եթե ​​դուք նախատեսում եք ծովատառեխն ավելի երկար պահել և չեք ցանկանում, որ այն շատ աղի դառնա, աղաջուրը, որում այն ​​աղ են արել, նոսրացրեք ջրով 50:50 հարաբերակցությամբ:

Ծովատառեխի աղի պատրաստման այս բաղադրատոմսը նույնպես հարմար է տանը սկումբրիա, կարմիր ձուկ աղելու համար:

5. Մարինացված ծովատառեխ՝ կծու աղով

Պահանջվում է.
Ծովատառեխ - 1-2 հատ
Կծու մարինադի համար.
Ջուր - 0,5 լիտր
Աղ - 2 ճաշի գդալ
Շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
4-6 սև և բուրավետ ոլոռ
2 մեխակ
3 դափնու տերեւ
0,5 թեյի գդալ համեմի սերմեր (կոլանտրո)
0,5 թեյի գդալ սամիթի սերմեր (կարող եք օգտագործել չոր խոտաբույսեր)

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել բոլոր համեմունքները և եռացնել հինգ րոպե։ Ապա թողեք սառչի։

Մենք ճեղքել ենք ծովատառեխը: Մենք կտրում ենք պոչը, գլուխը, հանում ենք ներսը, ծովատառեխը ողողում ենք սառը ջրի տակ, հանում ներքին սև թաղանթը։ Ծովատառեխը կտրատել ոչ շատ հաստ կտորների։

Ծովատառեխը լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում պատրաստի աղաջրը։ Չորս-հինգ օրից դուք պատրաստ կլինեք համեղ կծու աղած ծովատառեխ:

6. Ծովատառեխ մարինացված քացախով

Քացախով մարինացված ծովատառեխը ոչ միայն արագ, այլև առասպելական համեղ բաղադրատոմս է ձուկը աղացնելու համար: Ծովատառեխն ամենաքնքուշն է, թեթև աղած, ոչ թթու, ինչպես կարագը, այն հալվում է բերանում։ Շատ համեղ բաղադրատոմս։

Պահանջվում է.
Թարմ սառեցված ծովատառեխ - 2 հատ
թարմ սամիթ
Մարինադի համար.
Ջուր - 0,5 բաժակ
Բուսական յուղ - 100 մլ:
Աղ - 1 լիքը թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Քացախ 9% - 1-2 թեյի գդալ
Պատրաստի մանանեխ - 1 թեյի գդալ
Մարինադին կարող եք ավելացնել ևս մի քանի ոլոռ սև բուրավետ պղպեղ և մի քանի համեմի սերմեր։

խաշած սառը ջուրխառնել բոլոր բաղադրիչների հետ։

Հալեցրեք ծովատառեխը, բայց մինչև փափկեք: Գլուխն ու պոչը կտրում ենք, ներսերը հանում։ Դանակով զգուշորեն քերեք որովայնի սև թաղանթը։ Ձկան վրայից հեռացնում ենք մաշկը։ Կտրեք եզրով, կիսեք կիսով չափ։ Մենք հեռացնում ենք գագաթը, ինչպես նաև, հնարավորության դեպքում, բոլոր ներքին ոսկորները: Ծովատառեխը կտորներով կտրատել։ Լցնում ենք տարայի մեջ՝ շաղ տալով մանրացրած սամիթով։

Ծովատառեխը լցնել պատրաստի մարինադով և փակել տարան կափարիչով։ Բանկը դնում ենք սառնարանը։ Մեկ-երկու օրից ծովատառեխը պատրաստ կլինի օգտագործման։

7. Կորեական ծովատառեխ

Պահանջվում է.
1 կգ ծովատառեխ
0,5 բաժակ արևածաղկի ձեթ
1 լամպ
1 ճ/գ աղ
1 ճ/գ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աջիկա
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
1 թեյի գդալ կորեական աղցան սոուս
0,5 բաժակ 9% քացախ

Ծովատառեխը կորեերեն աղելու համար օգտագործվում է ֆիլե, այսինքն՝ պետք է հեռացնել ոսկորներն ու մաշկը։ Ստացված ֆիլեը կտրատվում է 4-5 սմ երկարությամբ կտորների։ արեւածաղկի ձեթտապակել մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև սոխը հանում ենք ձեթից և վրան ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ամեն ինչ խառնել և ստացված մարինադով լցնել ծովատառեխի ֆիլեը։ Սառնարանում մեկ օր աղելու համար տարան հանում ենք։

8. Մարինացված ծովատառեխ ձեթի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 մեծ ծովատառեխ (կամ 2 միջին)
0,5 բաժակ նուրբ բուսական յուղ
0,5 լամպ
3 մեխակ
4 բուրավետ ոլոռ
3 դափնու տերեւ
1 թեյի գդալ աղ

Փորոտած ծովատառեխը լվանալ և կտրատել ֆիլեը։ Ֆիլեն կտրատում ենք մոտ 1 սմ լայնությամբ, լցնում ենք կես լիտրանոց ապակյա տարայի մեջ։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած փակ տարա՝ կափարիչով, բայց պայմանով, որ ծովատառեխի կտորներն ամբողջությամբ ծածկված լինեն յուղով։

Մենք անցնում ենք մարինադի պատրաստմանը: Բուսական յուղի մեջ ավելացնել սոխը, մաղադանոսը, բուրավետ պղպեղը և աղը։ Յուղը տաքացնում ենք կրակի վրա, մինչև հայտնվի կապույտ մշուշ։ Անջատեք և թողեք, որ մարինադը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև ծովատառեխը լցնել մարինադով և թողնել երեք օր սառնարանում։ Դրանից հետո ծովատառեխը կարելի է ուտել։

9. Մարինացված ծովատառեխ մայոնեզի մեջ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 մեծ թարմ սառեցված ծովատառեխ
200 գր մայոնեզ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ

Ծովատառեխը հալեցնում ենք, փորոտում, լվանում, ողնաշարը հանում։ Ստացված ծովատառեխի ֆիլեը կտրատվում է կտորներով և դրվում բանկայի մեջ։

Ավելացնել մայոնեզ, աղ, շաքար, պղպեղ։ Խառնում ենք։ Լցնել մարինադը մայոնեզից, ծածկել կափարիչով: Երկու օր թողնենք սառնարանում։ Ամեն ինչ, հիմա դուք կարող եք ուտել ...

10. Ծովատառեխ քացախի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ թարմ սառեցված ծովատառեխ
1 թեյի գդալ քացախի էսենցիա
1 բաժակ բուսական յուղ
1 բաժակ սառը եռացրած ջուր
Սխտոր, սոխ, աղ

Ծովատառեխը փորոտում ենք, լվանում, գլուխն ու լողակները կտրում։ Մենք կտորներ ենք կտրում: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, մանր կտրատել սխտորը: Էմալապատ ամանի մեջ շերտ-շերտ լցնում ենք սխտորն ու սոխը, հետո ձկան շերտը, նորից սխտորն ու սոխը և այլն։ Յուրաքանչյուր շերտի համար անհրաժեշտ է մի քիչ աղ։ Վերին շերտը պետք է լինի սխտոր և սոխ։ Հիմա ցրտին եռացրած ջուրավելացնել քացախ: Ստացված միջուկով լցնում ենք ծովատառեխը և թողնում ենք 1 ժամ մարինացվի։ Դրանից հետո լցնել բուսայուղը և խառնել՝ փորձելով չվնասել ձկանը։ Ծածկեք կափարիչով և ուղարկեք սառնարան մեկ օրով։ Դրանից հետո ծովատառեխը կարելի է ուտել։

Գնեք թարմ սառեցված ծովատառեխ և ինքներդ թթու դրեք տանը, այն շատ ավելի համեղ է ստացվում և շատ ավելի տնտեսականխանութ.

Բարի ախորժակ,
Նատալյա