Տաջիկական տորթի բաղադրատոմսը առանց խմորիչի. Տաջիկական տորթեր՝ հացի և բլիթների փոխարեն
Հին սլավոնական հեքիաթներում չարաճճի վարդագույն Կոլոբոկը պապի առաջին խնդրանքով թխում էր հնազանդ և սիրող կինը: Բայց խմորեղենն այնքան համեղ է ստացվել, որ մնացած հերոսները ցանկացել են դրան։ Տաջիկական հեքիաթներ այլ բանի մասին. Բայց նաև մեջ խոհարարական ավանդույթներՄիջինասիական այս ժողովուրդը անսովոր հաց է թողել. Տաջիկական տորթերը կամ կուլչան կուլչան ունեն կլոր ձև: Համը հիշեցնում է փարթամ պիտայի հացը։ Այն հաջողությամբ համակցվում է տաք ուտեստների, սառը ուտեստների հետ։ Սակայն աղանդերի սիրահարները կարող են հեշտությամբ օգտագործել այս խմորեղենը որպես արժանի «զույգ» ջեմ, մեղր կամ խտացրած կաթ: «Կուլչա» բառը նշանակում է «կին», բայց կա՛մ սուրբ անունը, կա՛մ թխելու երկար պահպանման ժամկետը (որը կարևոր էր քոչվոր ժողովուրդների համար), այն հայտնի դարձրեց նաև Եվրոպայում։ Մնում է պատրաստել և փորձել մի բան, առանց որի դարեր շարունակ չեն կարող անել։
Տաջիկական տորթեր ջեռոցում. ավելի համեղ չես կարող մտածել:
Բաղադրիչներ
Ալյուր 500 գրամ Խմորիչ 1 ճ.գ Աղ 1 ճ.գ Կաթ 100 միլիլիտր տաք ջուր 200 միլիլիտր Բուսական յուղ 3 ճ.գ
- Ծառայություններ: 4
- Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների ստանդարտ հավաքածու: Սա կես կիլոգրամ մաղած ալյուր է, մեկ թեյի գդալ խմորիչ (ակնթարթային), աղ՝ ըստ ճաշակի (1-2 թեյի գդալ խմորի ամբողջ զանգվածի համար), կաթ և տաք ջուր (համապատասխանաբար 100 և 200 մլ): Պլաստիկ խմոր պատրաստելու գաղտնիքը. բուսական յուղ(3 ճաշի գդալ):
- Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մինչև հարթ: Պատրաստի խմորն ուղարկվում է տապակի մեջ մի քանի ժամով (տեղավորվելու համար):
- Նման «հանգստությունից» հետո զանգվածը բաժանվում է հավասարաչափ (ստացվում է 2 թխվածք): Մեկը հունցում են, փաթաթում (մեջտեղում թխվածքն ավելի բարակ է, քան եզրերում, ծայրերը կլոր եզրի տեսքով են)։ Ապագա թխումը նման է պիտայի հացին կամ ... արևին:
- Մեջտեղը պատառաքաղով ծակում են, որ չբարձրանա։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Ուղարկվում է ջեռոց կես ժամով 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Նույն «ճակատագիրը» սպասում է թեստի երկրորդ հատվածին։ Թխելուց հետո խոհարարական մասնագետներն ասում են, որ այն պետք է տաք ուտել։ Դիետոլոգներն ու բժիշկները լիովին համերաշխ չեն այս դիրքորոշման հետ՝ ի վերջո, խմորիչ ալյուրի արտադրանքերբ տաք են, դրանք բացասաբար են ազդում ստամոքսի և աղիքների վրա: Բայց դուք կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ:
Տաջիկական տորթեր՝ կուլչայի բաղադրատոմս
Հնարավոր է համեմատել նմանատիպ խմորեղեն ուտելու համն ու արագությունը՝ պատրաստելով այն այլ բաղադրատոմսով։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն նմանատիպ ապրանքներ՝ կաթ (բայց ջուր պետք չէ), 1 լիտր, աղ և խմորիչ (համապատասխանաբար 2 և 1 թեյի գդալ), մոտ 1 կգ մաղած ալյուր և մեկ բաժակ։ արեւածաղկի ձեթ(զտված, առանց հոտի):
- Հեղուկ բաղադրիչները խառնվում են աղով և խմորիչով։ Միասեռ զանգված ստանալուց հետո ավելացնում են ալյուրը։
- Խմորը թրմում են մինչև ուռել։ Գլորում ենք 2 սմ հաստությամբ և կտրում նույն շրջանակները (երբեմն օգտագործում են լայն վզով բաժակ կամ բաժակ)։
- Կուլչը տարածեք թխման թերթիկի վրա՝ յուղելով դրանք դեղնուց. Ջերմաստիճանը ստանդարտ է՝ կես ժամ 200 աստիճան:
Նման խմորեղենը արագ «կտեղա» ընտանիքում, կօգնի արշավի կամ խնջույքի պատրաստվելուն և կապվելու տան հարմարավետության և բարեկեցության հետ: Խոհարարության հաճելի հոտի մեջ կա օջախը պահելու մի ամբողջ գիտություն։ Պարզվում է, որ նման բաղադրատոմսերով շատ ավելի հեշտ է պահպանել այն։
Ես ընկերուհի Վալենտինա ունեմ։ Նա իմ դասընկերուհին է և դասընկերուհին: Մենք սովորեցինք նույն դասարանում, հետո ընդունվեցինք և ավարտեցինք գերմաներեն լեզվի բաժինը։ Տաջիկստանի փառավոր Լենինաբադ քաղաքում։
Ես այնտեղից վաղուց եմ գնացել, իսկ Վալենտինան դեռ ապրում է այնտեղ։
Եվ այնտեղ ապրելը, օ՜, ինչ դժվար է: Կամ լույս չկա, ուրեմն ջուր չկա։ Էլ չեմ խոսում աշխատանքի, ապրանքների և կյանքի այլ «մանրուքների» մասին...
Բայց ամենավատը 90-ականներին էր՝ զրո։ Գոյատևելու համար Վալյուշան գնաց տեխնիկում սովորելու որպես հաշվապահ։ Բացի բարձրագույն կրթությունից, նա ստացել է միջնակարգ մասնագիտացված կրթություն և դարձել բարձրակարգ, պահանջված մասնագետ։ Դա անելու համար, սակայն, ես նույնպես պետք է սովորեի տաջիկերեն լեզուն ...
Այժմ Վալենտինան թոշակառու է, ապրում է Մոսկվայում մեկուկես տարի, կերակրում է թոռանը` Լենայի ավագ դստեր առաջնեկին: Կրտսեր դուստրը սովորում է Սան Ֆրանցիսկոյում և կարծես թե այնտեղ կմնա։ Վալյան արդեն երկու անգամ այցելել է Կատյա։
Մեկ ամիս առաջ Վալենտինան վերադարձավ Խուջանդ (այժմ կոչվում է Լենինաբադ), որտեղ նրա ամուսինն աշխատում է թոշակի անցնելու ուղղությամբ:
Հատուկ LiveJournal-ի համարԱլյան ինձ գրել է բաղադրատոմսը Տաջիկական տափակ հաց. Ճիշտ է, դրանք ավելի հայտնի են «լավաշ» անվամբ...
Ի դեպ, ես փորձեցի Վալենտինայի թխած տորթեր - դուք կլիզեք ձեր մատները:
Մի վախեցիր. Այսքանը գրվել է։ Պարզապես Վալենտինան մանրակրկիտ մարդ է, նա ամեն ինչ նկարել է շատ մանրամասն, և ամեն ինչ իր տեղում է:
Տաջիկական տորթեր
Բաղադրությունը՝ 1 լիտր ջուր կամ կաթ, 50x50 կարող է լինել; 250 գրամ կարագ(մարգարին); 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ (1 փոքր փաթեթ); 1 լիքը ճաշի գդալ շաքարավազ; 1 կույտ ճաշի գդալ աղ; 2 կգ ալյուր (մոտ.)
Խմորը պատրաստվում է սովորական ոչ խմորով։ Բարձր ամանի մեջ շաքարավազը, խմորիչը, մի քիչ տաք կաթն ու ալյուրը խառնում են, որպեսզի խմորն ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթի համար։ Ծածկեք կտորե անձեռոցիկով, դրեք տաք տեղ, որպեսզի խմորիչը «արթնանա»։ Հաջորդը տաք կաթին ավելացնել աղը, մնացած շաքարը, հալած կարագը, խմորիչը։ Մանրակրկիտ հարեք և ավելացրեք ալյուրը, լավ հունցեք և 1,5-2 ժամով ուղարկեք խմորը տաք տեղ, որպեսզի եփվի։
Ավելի լավ է արծնապակի կաթսայում՝ բարձր պատերով կամ դույլով։ Մի ծածկեք կափարիչով:
Ալյուրին ներկայացվող պահանջները՝ ցանկալի է օգտագործել 1-ին դասարանի ալյուր կոշտ սորտերցորեն. Տափակ հացերի համար օգտագործում ենք ղազախական ալյուր կոշտ ցորենից։
Ալյուրը անպայման մաղեք այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Խմորը հունցելու ընթացքում պետք է ավելի կտրուկ լինի, քան կարկանդակների համար, և ավելի քիչ թեքված, քան պելմենիների համար:
Խմբաքանակի հենց վերջում կարող եք ավելացնել 1 բուռ ցանկացած բուսական յուղ, լավ հունցել։
2 ժամ հետո խմորը շարում են սեղանին, նորից լավ հունցում։ Խմորը բաժանում ենք 4-6 մասի, պատրաստում կոլոբոկներ և 30 րոպե թողնում սրբագրման (կարող եք ծածկել շղարշով կամ բամբակյա կտորով, որպեսզի կոլոբոկների մակերեսը չչորանա)։
Եվ դուք կարող եք տորթեր ձևավորել: Յուրաքանչյուր կոլոբոկում բարակ կենտրոն է սեղմվում, ամբողջ կենտրոնը ծակվում է պատառաքաղով կամ հատուկ սարք, տորթերը շարում են 1-2 կտոր յուղած թխման թերթիկի վրա։
Ցանկալի է բոլոր կոլոբոկներից տորթեր ձևավորել և թողնել թխման թերթիկների վրա։
1 թխման թերթիկ ուղարկում ենք ջեռոց, մնացածները սպասում են իրենց հերթին։
Թխելու թերթիկը ջեռոց դնելուց առաջ վրձինով տորթի երեսը քսում ենք կաթով, մեջտեղը ցանում սև չաման (սեդոնա) կամ քունջութի սերմեր։
Թխել մոտ 20 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տորթերը քսում ենք բամբակյա սրբիչի վրա, թույլ ջրով ցանում (կարող եք առանց այս պրոցեդուրա էլ անել), ծածկում ենք սրբիչով։ Եվ դուք արդեն կարող եք ուտել:
Կարող եք նաև պատրաստի տորթի մակերեսը յուղել բուսական յուղով, ընդերքը պարզվում է՝ չափից շատ ուտել: Ե՛վ գեղեցիկ, և՛ համեղ!!!
Տաջիկական տափակ հացը մանկուց հաց է, որի համը գրեթե մոռացված է։ Ես շատ էի ուզում հիշել նրան, նույնիսկ առանց հատուկ ջեռոց օգտագործելու։ Պարզվում է, որ այն հեշտ է պատրաստել։
Միացություն:
500 գր. ցորենի ալյուր
5 գր. ակնթարթային չոր խմորիչ
8 գր. աղ
100 մլ. կաթ
200 մլ. սենյակային ջերմաստիճանի ջուր
30 մլ. առանց հոտի բուսական յուղ
քնջութի սերմ
Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղել և խառնել խմորիչի հետ։ 
Ավելացնել աղ, բուսական յուղ։ Լցնել ջրի և կաթի մեջ։ 
Խմորը հունցում ենք՝ հունցելով մինչև առաձգական: 
Խմորը տեղափոխեք բաժակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 2 ժամ եփվի, այդ ընթացքում խմորը պետք է մեկ անգամ նստեցվի։
Խմորը կարելի է հունցել հացի մեքենայի մեջ։ Դա անելու համար խմորի բաղադրիչները դրեք հացի մեքենայի դույլի մեջ՝ ըստ հրահանգների։ Միացրեք «Հիմնական» ծրագիրը, «Խմոր» ռեժիմը։ 
Պատրաստի խմորը բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը ծածկել սրբիչով, որպեսզի չչորանա։
Խմորի մնացած մասը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և ձեռքերով գրտնակում հետևյալ կերպ. 
Տորթի միջնամասը պետք է ավելի բարակ լինի, քան եզրերը։
Խմորը պատառաքաղով ծակեք տորթի մեջտեղում։ 
Տորթը ցողել ջրով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ 
Տորթի հետ թխման թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Նույնն արեք մնացած խմորի հետ։
Պատրաստի տորթերը ծածկել սրբիչով։
Թխվածքաբլիթները ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում: 
Տաջիկական տորթերը իմ մանկության հացն են։ Իհարկե, ջեռոցում թխած տորտիլյաները տարբերվում են տանդուրով թխվածներից, բայց նրանք դեռ շատ առումներով նույն համն ունեն: Flatbreads-ը կերակուր է: Ես հատկապես սիրում եմ տորտիլյաները, երբ դրանք դեռ տաք են։
Ապրանքներ:
- Ալյուր - 2,5 բաժակ
- Կեֆիր, ջուր կամ կաթ - 1 բաժակ
- Խմորիչ - 1 թ.գ
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
- Աղ - 0,5 tbsp. գդալներ
Խոհարարություն:
IN տաք ջուր, կեֆիր կամ կաթ, ավելացնել աղ, հարել։ Այնուհետև ավելացրեք մաղած 2 բաժակ ալյուրը, խմորիչը և կարագը։ Խմորը լավ հունցում ենք 15 րոպե և թողնում ենք, որ այն բարձրանա՝ թողնելով տաք տեղում 2 ժամ։
Բռունցքով հարվածեք բարձրացած խմորին և թողեք, որ այն նորից բարձրանա: 
Բաժանել պատրաստի խմոր 2 մասի և ձևավորեք երկու տորթ: Ձևավորված թխվածքները դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, ուղղել՝ տալով կլորություն։ Թողնել թխման թերթիկի վրա, որ հանգստանա ևս 30 րոպե։ 30 րոպե անց տորթերի կենտրոնում անցքերով անցք արեք՝ ձեռքերով սեղմելով, որպեսզի ծայրերը ծավալով ավելի մեծ լինեն, քան միջինը։ Մեջտեղը պատառաքաղով անցքեր բացեք, քսեք ձվի դեղնուցով և քունջութի սերմեր ցանեք տորթերի կեսին։ 
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Թխել տորթերը մինչև ոսկե դարչնագույն, 15-20 րոպե։
Տորթերը պատրաստ են! 
Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն: