Աղած սնկով պարզ բաղադրատոմս. Աղի կաթի սունկ ձմռան համար - համեղ տարբերակներ սնկով աղելու համար

Որքան համեղ է չոր կաթի սնկով աղացնելը - այս հարցը անհանգստացնում է սկսնակներին, ովքեր սիրում են հանգիստ որս: Նման սունկ հավաքելը ամենահուզիչ զբաղմունքը չէ։ Բավական է մի քանի բացատ գտնել, և սունկ հավաքողը կավարտի սունկ հավաքելու ծրագիրը։

Այժմ մնում է պատշաճ կերպով պատրաստել դրանք աղելու համար և ամբողջ ձմռանը համալրել սառը խորտիկը փխրուն մաշկով:

Սնկերի տեսակները և դրանց օգտակար հատկությունները

Այս դասի սնկերի չոր տեսակների մեջ առանձնացնում ենք մի քանի ուտելի, որոնք փորձառու սնկով հավաքողները պատրաստում են աղելու համար.

• Սպիտակ կամ «ճիշտ» սունկ - Ռուսաստանում այն ​​նաև կոչվում էր պղպեղ: Կափարիչի չափը 60-250 միլիմետր է, ներկված է սպիտակ կամ սպիտակ-դեղին։ Աղելու համար պիտանի երիտասարդ սնկերն ունեն հարթ, հարթ մակերես, հին սնկերի մեջ այն ընդունում է կոր ձագարի տեսք՝ կոր եզրերով։ Գլխարկի եզրերի երկայնքով նուրբ բմբուլ է աճում: Արտաքին կողմը փոքր-ինչ կպչուն է, ունի խոնավ մակերես։ Այստեղ միշտ կուտակվում են տերևներ, ասեղներ և այլ բույսերի մնացորդներ։

Ոտքերի գլանաձև ձևի բարձրությունը մինչև 90 միլիմետր է։ Ներսում խողովակաձեւ է, սպիտակ մարմնով։ Սեղմելիս այն սպիտակավուն հյութ է արձակում, որը օդի ազդեցությամբ դառնում է մոխրագույն կամ կեղտոտ դեղին երանգ։ Բերքահավաքը սկսվում է հուլիսի սկզբին և շարունակվում մինչև հոկտեմբերի սկիզբը:

• Դեղին սունկ. Դեղին գլխարկը աճում է մինչև 280 միլիմետր: Այն գունավոր է դեղին կամ նույնիսկ ոսկեգույն, մակերեսին մանր թեփուկներ են աճում։ Ձևը մի փոքր ուռուցիկ է, ծերացման հետ ծայրերը բարձրանում են, իսկ գլխարկը դառնում է մի ամանի՝ մի փոքր թեքված եզրերով։ Սովորաբար մակերեսը չոր է, կոպիտ, բայց խոնավ ժամանակում այն ​​դառնում է կպչուն և ցեխոտ։ Ոտքի երկարությունը՝ մինչև 120 միլիմետր, ներսում՝ խոռոչ։ Արտաքին մակերեսը կպչուն է փոքր բծերով վառ դեղինոտքի մարմնի կտրվածքների և փոսերի վրա:

Կափարիչի ստորին մասում հաճախակի թիթեղները ծածկվում են մուգ կարմիր բծերով, երբ բորբոսը ծերանում է: Սունկը կտրելուց հետո ցողունից հյութ է արտազատում, որը մրգի հոտը տարածում է անտառով մեկ։ Նրանք աճում են եղևնու անտառներում, բայց կեչիների մոտ կարող եք հանդիպել նաև ընտանիքի։

• Դառը սրիկա. Շագանակագույն գլխարկն աճում է մինչև 120 միլիմետր՝ զանգի ձևով։ Աճով այն ուղղվում է, կենտրոնում կա միայն փոքրիկ տուբերկուլյոզ։ Թաց եղանակին մակերեսը հարթ է, կպչուն և սայթաքուն։ Ծայրերը մի փոքր բաց գույն ունեն։ Բարակ գլանաձև ոտքը աճում է մինչև 90 միլիմետր: Ներքևում այն ​​ունի մի փոքր խտացում և ամբողջը ծածկված է բմբուլով: Կափարիչի թիթեղները լայն չեն, հստակ ուրվագծված:

Կտրելուց հետո հոտ չի գալիս, բայց սնկի միջուկը շատ դառն է, հետևաբար պահպանման ժամանակ անհրաժեշտ է երկար թրջել։

• Սեւ podgruzdok - մեկը ամենատարածված ուտելի սունկ. Երբեմն այն կոչվում է նաև սև ռուսուլա։ Գլխարկը ուռուցիկ է, ներսից փաթաթված եզրերով։ Ծերացման հետ այն ուղղվում է, եզրերն ամբողջությամբ չեն բացվում։ Գլանաձև ձևի խիտ միջուկով ոտք: Այն աճում է անտառի առավել ստվերային վայրերում։ Հեշտ է տարբերակել նման սունկը մյուսներից. այն աճում է կապույտ երանգի թիթեղներ:

Սպիտակուցի պարունակությամբ կաթնային սնկերը կարող են մրցակցել խոզի սնկերի և տավարի մսի հետ: Ցելյուլոզը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտների և մետաղների ողջ տեսականին, և դրանք առկա են հավասարակշռված քանակությամբ և ամբողջությամբ ներծծվում են մարդու մարմնի կողմից: Մշտական ​​օգտագործման դեպքում արյան մեջ շաքարի մակարդակը չի բարձրանում, նման թթուների ընդունումը խորհուրդ է տրվում շաքարային դիաբետով հիվանդներին։ Սպիտակուցը, ի տարբերություն կենդանու, չի նպաստում քաշի ավելացմանը, բայց կարող է արագ հագեցնել քաղցը։

Սնկերի պատրաստում թթուների համար

Սունկ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց պատրաստման գործընթացը բոլորի մոտ նույնն է։ Նրա հիմնական խնդիրն է հեռացնել դառնությունը, որը պարունակվում է բորբոսից արտազատվող կաթնային հյութում՝ մաքրելով կպչուն գլխարկները սաղարթներից և ասեղներից: Խորհուրդ չի տրվում մաշկը մաքրել գլխարկներից և ոտքերից, ինչպես ազնիվ սնկով։ Կենցաղային խոզանակով զինված՝ նրանք պարզապես հեռացնում են բեկորները հոսող ջրի տակ և լվանում սնկերը։

Դանակն օգտակար է միայն որդնած հատվածները հեռացնելիս և երկար ոտքերը կտրելիս։ Նրանք պետք է դառնան սպիտակ, սայթաքուն և մաքուր:

Կարևոր. Նույն տեսակի սնկերը կարող են պահանջել ավելի երկար ջրի ընթացակարգեր, ուստի խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ սնկերը: Ավելի լավ է անտառում ավելի երկար զբոսնել և մաքուր օդ շնչել, քան արագ հավաքել կոշտ մսով «ծերունիներ» և տոքսինների ու դառնության բարձր մակարդակ:

Այժմ մնում է լվացված սունկը դնել մեծ էմալապատ թավայի կամ ավազանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Գալիս է նախապատրաստական ​​աշխատանքի վճռորոշ պահը՝ դառնություն թրջելը։ Որքա՞ն ժամանակ է ներծծվում - ժամանակի միանշանակ սահմանում չկա: Ամեն ինչ կախված է սնկերի տեսակից։ Եթե ​​սպիտակ կաթնային սունկը բավական է 3-4 օր պահել ջրի մեջ, ապա դառը կաթնային սունկը թրջելու համար կպահանջվի առնվազն 7 օր մշտական ​​ջրի փոփոխություն և սնկերի ողողում հոսող ջրի տակ։

Հիմնական բանը այն է, որ կաթնային սունկը ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է ավազանի մեջ դնել հարմար կափարիչ և փոքր քաշ։ Դա կարող է լինել մարմնամարզական քաշ կամ կաթսայի մեջ դրված մի քանի տուփ աղ։

Թրջվելուց հետո սունկը փռում են մեծ ավազանի մեջ, դնում ծորակի տակ և յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ։ Այժմ կարող եք անցնել հիմնական փուլ՝ սունկ աղացնել կամ թթու դնել փխրուն ընդերքով:

Սկսնակ սունկ հավաքողների համար կարևոր է իմանալ աղի նվազագույն քանակը, երբ տարբեր ճանապարհներբլանկներ. Աղելու համար օգտագործվում է միայն կոպիտ աղ։ Խցանման համար «Էքստրա» կամ յոդացված աղ չի օգտագործվում։

Տվյալները տրվում են՝ հաշվի առնելով սնկի մեկ կիլոգրամի աղի քանակի համամասնությունը.

• կաթնային սնկերի չոր աղակալում - 40 գրամ;
• տաք կամ սառը - մինչև 60 գրամ;
• խոհարարական մարինադ - մինչև 60 գրամ:

Նշում սեփականատիրոջը. Մի անհանգստացեք, եթե կաթնային սունկը աղած է։ Իրավիճակը շտկելու համար, առանց համը կորցնելու, կօգնի կաթի սնկերի մի մասի պարզ թրջումը կաթի մեջ։ Դրա մեջ 40-60 րոպե կանգնելուց հետո սնկերը կդառնան ավելի հյութալի և նորմալ աղած։ Ջրի մեջ թրջվելը խորհուրդ չի տրվում՝ աղի հետ միասին կորում է սնկերի հարուստ համը։

Ձմռան համար չոր կաթի սնկերի հավաքում, բաղադրատոմսեր

Պատրաստել համեղ և օգտակար սունկհեշտ է տանը: Բավական է իմանալ հիմնական փուլերի պատրաստման և իրականացման կարգը և պատասխանատվությամբ վերաբերվել աշխատանքին։

Կաթնային սունկ Ալթայում

Գործընթացը պարզ է, բայց դուք պետք է ակնկալեք այդպիսին սառը նախուտեստմեկ ամսվա ընթացքում։

1 կիլոգրամ սունկ պատրաստելու համար պատրաստվում է համեմունքների և այլ բաղադրիչների հավաքածու.

• խոշոր հացահատիկային սեղանի աղ - 40 գրամ;
• 1 դափնու տերեւ;
• անուշաբույր պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• կանաչի և ծովաբողկի արմատ ըստ ճաշակի: Վերջին բաղադրիչից 80%-ով կախված է, թե արդյոք աղած սունկը կճռճռա՞ն, բայց չափից դուրս պարտադրելն իմաստ չունի։ Ծովաբողկը կսպանի սնկի բնական համը;
• սամիթ հովանոցներով - 1 փունջ;
• կեղևավորված սխտոր - 3 հատ:

Մաքուր էմալապատ թավայի կամ մեծ ապակե տարայի մեջ ներքևում դրված է համեմունքների շերտ և ծովաբողկի արմատ։ Վերևում դրվում են սնկերի շերտեր, դրանք շաղ տալով թակած սամիթով, աղի ավելացումով, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի բոլոր շերտերի վրա:

Տապակը ծածկված է մաքուր շղարշով անձեռոցիկով, տեղադրվում է փայտե շրջանակ և տեղադրվում է ճնշված փոքրիկ կաթսա։ Անձեռոցիկը ամեն օր լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ավելորդ հյութը։

սառը ճանապարհով

Այս տեխնիկան թույլ է տալիս սունկ պատրաստել դաշտային պայմաններում՝ առանց տարաների և համեմունքների։ Համեմունքները կարելի է ավելացնել արդեն տանը, իսկ աղած կրծքերը տեղափոխել բանկա կամ այլ տարաներ։ Այս կերպ խորհուրդ չի տրվում դառնության բարձր պարունակությամբ սունկ հավաքել, բայց տանը կարող եք նույնիսկ մի քանի շաբաթ հաջողությամբ դիմակայել դառը կաթնային սնկերին կամ վալուին ջրի մեջ, այնուհետև պատրաստել համեղ սառը նախուտեստ։

10 լիտրանոց դույլով սերտորեն փաթեթավորված սնկերի բաղադրատոմս.

• Եթե ​​մեծ կաթի սունկ են հավաքում, ապա դրանք պետք է կտրվեն մի քանի մասի, երիտասարդները ամբողջությամբ դրվում են մեծ կաթսայի կամ տակառի մեջ։ Ներքևում դնում են դափնու, բալի կամ սև հաղարջի տերևներ՝ ըստ ճաշակի։
• Սերտորեն շարել սնկի շերտը: Դրա հաստությունը պետք է լինի առավելագույնը 40-50 միլիմետր։ Վրան լցնում են մի բաժին աղ, ավելացնում են մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մանր կտրատած կանաչի և սամիթ հովանոցներ, դափնու տերեւ և մի քանի պճեղ սխտոր։

• Այսպես տապակը լցվում է՝ չհասնելով 100-150 միլիմետրի գագաթին։ Այս տարածքը անհրաժեշտ կլինի թողարկված հյութը հավաքելու և ճնշումը տեղադրելու համար:
• Վերևը ծածկված է ծովաբողկի տերևներով, կեռասով և խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քանի բուրավետ սամիթ հովանոցներ։
• Վերևում դրվում է բնական չամրացված նյութից պատրաստված անձեռոցիկ, ծածկված փայտե շրջանակով և տեղադրվում է բեռ։

• Ամեն օր ողողեք անձեռոցիկը և հեռացրեք ավելորդ հյութը։ Եթե ​​նախատեսում եք փակել ապրանքը ապակե տարաներև կափարիչներով կարելով՝ 8-9-րդ օրը սնկերը շարում են ստերիլ ամանի մեջ, վրան լցնում թավայի հյութով և հերմետիկ փաթաթում։

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​սնկի շերտի վրա բորբոսի շերտ է գոյացել, խորհուրդ ենք տալիս չնեղվել։ Բավական է հեռացնել վերին շերտը, ավելացնել 100-200 գրամ բուսական յուղ, փոխարինեք անձեռոցիկը խաշած կտորով և անընդհատ ողողեք շղարշը, որպեսզի կանխեք համեղ կաթնային սնկերի կորուստը:

տաք ճանապարհ

Եփած սունկը խրթխրթան չի լինի, բայց կպահպանի իր հյութեղությունն ու նուրբ մարմինը։ Այս տեխնիկան նվազեցնում է եփելու ժամանակը և ուտեստը դարձնում անվտանգ, քանի որ կաթնային սունկը անցնում է ջերմային բուժում. Դրա շնորհիվ խորհուրդ է տրվում թթու վարունգը գլորել անմիջապես տարայի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի անփոխարինելի ապրանքներն են կաթնային սունկը, սխտորը, սամիթը և աղը: Ընտրովի, դուք կարող եք ավելացնել դափնու, մեխակ, բայց սա բոլորի համար չէ.

• թակած կամ ամբողջական սունկը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, այստեղ ավելացվում է համեմունքների մի շարք, աղ, սխտոր, ջուրը լցնում և եփում 20-25 րոպե միջին ջերմության վրա;
• պատրաստի սնկերը դրվում են բանկաների մեջ, մինչև վերևը լցված աղաջրով և հերմետիկորեն փակված պողպատե կափարիչներով.
• բանկաները շրջվում են և փաթաթվում վերմակի մեջ՝ թթու վարունգը աստիճանաբար սառեցնելու և թրմելու համար:

Պարզ բաղադրատոմս սնկով բանկաում

Այս բաղադրատոմսը նման է նախորդին. Միայն նշում ենք, որ սունկը թավայի մեջ դնելուց առաջ դրանք պետք է կշռել՝ որոշելու անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Խոհարարության քայլերը մի փոքր տարբեր են: Սունկն առանձին 20 րոպե եռացնելուց հետո, ապա ջուրը քամելուց հետո աղ ենք ավելացնում և խառնում կաթնային սնկով։ Առանձին տարայի մեջ՝ ծավալով հարմար, ներքևում հովանոցներ և սամիթ, սխտոր և ոլոռ դնել։ կծու պղպեղև ամուր դրված խաշած սունկԱղով։

Թավան մի քանի անգամ թափահարեք՝ զանգվածը սեղմելու և օդային փուչիկները հեռացնելու համար։ Վրան ավելացնում են ծովաբողկի տերեւներ, սամիթ հովանոցներ, բալի տերեւներ։ Դնում են եփած շղարշ անձեռոցիկ, փայտե շրջան և բեռ։ Բանկերը իջեցվում են նկուղ կամ դրվում են սառնարան: 45-50 օր հետո կարող եք փորձել պատրաստի արտադրանքը։

Արագ մարինացման մեթոդ

Բաղադրատոմսը տրվում է 10 կիլոգրամ կաթնային սնկերի պատրաստման համար.

• Պարզապես սպիտակեցնելով սունկը, կարելի է խուսափել սնկի դառնության երկարատև թրջումից: Բավականաչափ կեղևավորված կաթի սունկը եփում է 20 րոպե։ Այնուհետեւ դրանք թաթախում են սառը ջրի մեջ եւ 10-15 րոպե եփում թարմ ջրի մեջ։ Կաթնային սունկը գցում են կտրած գդալի մեջ և նորից թաթախում սառը ջրի մեջ։ Պատրաստի արգանակը կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ Սնկով ապուրկամ կաղամբի ապուր;
• աղի շերտը լցնում են դույլի կամ թավայի հատակին, ավելացնում են սխտորով և սամիթով հովանոցները՝ կտրատած։ Համեմունքների քանակը կախված է տանտիրուհու ճաշակից, գլխավորը կաթնային սնկերի բնական համը չսպանելն է.

• տարածել սունկը շերտերով, յուրաքանչյուրը քնեցնելով համեմունքների և աղի շերտով: Շղարշը և բեռը դրվում են վերևում և մաքրվում զով մութ տեղում 5-7 օր;
• պատրաստի աղած սնկերը դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամբողջությամբ լցված աղով և հերմետիկորեն խցանված: Կամ տարաները ծածկում են կաղամբի տերեւով եւ պահում սառը տեղում։

Աղը տակառի մեջ

Ձմռանը մեծ քանակությամբ խրթխրթան սնկով պատշաճ կերպով պատրաստելու համար, հնարավորության դեպքում, պատրաստի արտադրանքի պահպանումը զով տեղում ապահովելու համար, խորհուրդ է տրվում աղած կաթի սունկը դնել փայտե տակառներում կամ մեծ ապակե տարաներում: պարանոց. Տակառները և այլ տարաները նախքան աղելը մշակվում են առանց օգտագործման կենցաղային քիմիկատներ. Պարզ մանանեխը կամ սոդա մոխիրը կօգնի լվանալ մակերեսը:

Նոր տակառներն ամբողջությամբ լցվում են ջրով և 2 շաբաթ ներծծվում, 48 ժամ հետո ամբողջությամբ ցամաքեցնում են ջուրը: Այս աղի մեթոդի համար ավելի լավ է օգտագործել սնկերի չոր աղը, սակայն քաղաքաբնակներն ու ֆերմերները օգտագործում են սնկերի արագ տաք աղը: Յուրաքանչյուր ոք ինքնուրույն է որոշում, բայց ավելի լավ է չշտապել և պատրաստել համեղ խրթխրթան ընդերքը:

Բաղադրատոմսերը ներկայացված են վերևում:

Մարինացված խրթխրթան

Մեկ այլ արագ ճանապարհ, սակայն կաթնային սունկը չի կորցնում գրավիչ «խրթխրթան» որակը։ Պարզ բաղադրատոմսի իմացությունը կօգնի կաթնային սունկը համեղ և արագ մարինացնել: Բաղադրատոմսը և բաղադրիչների քանակը տրվում են արտադրանքի 5 չափաբաժին պատրաստելու համար.

• 1 կիլոգրամ սունկը լվանում և քսում են խոզանակով, կեղտոտ ջուրը քամում են, իսկ սունկը թրմում 24 ժամ։ Այս ընթացքում ջուրը փոխվում է առնվազն 3-4 անգամ։
• Մաքրել 3-4 պճեղ սխտորը և կտրատել բարակ թերթիկներով։ Մի քանի պտղունց սև հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ և 10 մեխակ լվանում են ջրի մեջ։

• Կաթսայի մեջ լցնում ենք 40 գրամ խոշոր աղ, 10-12 հատ բուրավետ ոլոռ, դափնու տերեւ և թրջած սունկ։ Թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և եփեք խառնուրդը ևս 30-40 րոպե։
• Յուրաքանչյուր 500 գրամանոց տարայի մեջ լցնում են 2 ճաշի գդալ առանց շաքարավազի և լցնում մնացած համեմունքների ամբողջ հավաքածուն։ Վերևում սունկ են դնում, տարաները ամբողջովին լցվում են թավայի աղաջրով։

Մնում է բանկաները հերմետիկ փակել մետաղական կափարիչներով և փաթաթել վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Քանի օր են աղում

Խորհուրդ չի տրվում շտապել և սկսել փորձել կաթնային սունկը, մինչև դրանք պատրաստ լինեն։ AT լավագույն դեպքըդա սպառնում է ծանր մարսողության խանգարմանը: Եթե ​​ցանկանում եք արագ ուտել սունկ, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել սնկի թթու կամ թթու թթու դնելու տաք եղանակը, սակայն այս մեթոդը սպանում է աղի սնկերի գրավչության պատճառները՝ նուրբ մարմինը և փխրուն:

Բայց տաք աղած կաթնային սունկը կարելի է ուտել միայն 25-30 օր հետո, իսկ սառը` 60 օր հետո։

Նշում սեփականատիրոջը. Մի վախեցեք, եթե կաթնային սունկը փոխում է գույնը աղի ժամանակ։ Նրանք կարող են դառնալ կանաչ, իսկ chernushki-ն ձեռք է բերում մանուշակագույն երանգ: Սա սնկերի միջուկի բնական ռեակցիան է աղին և համեմունքներին:

Պահպանման կանոններ

Չոր աղած սնկերի պահպանման կանոնները չեն տարբերվում սնկից կամ բանջարեղենից այլ թթու վարունգների պահպանման վերաբերյալ առաջարկություններից։ Տարբերվում է միայն ձեր հարազատների հնարավոր պատասխանատվությունը ոչ պատշաճ պայմանների համար։ Հիշեք՝ սնկով թունավորումը հարազատներին երկար ժամանակ է դնում հիվանդանոցում, և դա լավագույն դեպքում:

Բանկաների մեջ ոլորելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն մաքուր, ստերիլիզացված բանկա և կափարիչներ: Կափարիչի այտուցվածության առաջին նշաններում աղած սունկը դեռ կարող է մարսվել, բայց եթե սև բորբոսի շերտ է հայտնվել, ապա ավելի լավ է նման ապրանքը նետել աղբարկղը:

Աղած սնկերը, որոնք պահվում են տակառներում կամ կափարիչներով հերմետիկ փակված տարաներում, պետք է վերահսկվեն առնվազն 2-3 օրը մեկ անգամ՝ անընդհատ ողողելով անձեռոցիկը մաքուր եռացող ջրով և ցամաքեցնելով ավելորդ աղաջրը: Խորհուրդ ենք տալիս տակառի մեջ լցնել 200-300 միլիլիտր բուսական յուղ կամ օղի, դա կխուսափի բորբոս առաջանալուց։

Պահպանման ցանկացած եղանակ ունի իր ժամանակաշրջանը։ Աղած սնկերի սպառման առավելագույն ժամկետը, անկախ պահպանման եղանակից, 12 ամիս է։

Եզրակացություն

Համեղ և առողջարար կաթնային սնկերի աղը ցանկացած տնային տնտեսուհու կարողության սահմաններում է։ Գործընթացը պարզ է և մեծ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, սակայն արժե հիշել ընտանիքի անվտանգությունը և ամենայն պատասխանատվությամբ կատարել յուրաքանչյուր, նույնիսկ ամենաաննշան գործողությունը: Միայն այս դեպքում տոնական սեղանմիշտ կլինի աղած կամ թթու սնկով ուտեստ:

Հավանաբար դժվար է գտնել այնպիսի մարդ, ով չի սիրում աղած կամ թթու սունկ..
Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը սունկ հավաքելու համար ընտրում են կաթնային սունկ, և դա ամենևին էլ զարմանալի չէ, քանի որ այս սնկերն իսկապես շատ համեղ են ստացվում:

Ընդհանուր առմամբ, քչերը գիտեն, որ սունկը այնքան էլ ուտելի սունկ չէ: Այսինքն՝ այն հեշտությամբ կարելի է անվանել ուտելի, բայց միայն անհրաժեշտ վերամշակումից հետո։ Բայց մյուս կողմից, կաթնային սունկը շատ հարմար է հավաքել, դրանում բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա, քանի որ նման սնկերը սովորաբար աճում են բավականին մեծ խմբերով:

Նախկինում կաթնային սունկը եփում էին տակառներում - այս սունկը ձմռան համար այս կերպ աղում էին։ Բայց այսօր կան բլանկների այլ բաղադրատոմսեր, որոնցից մենք իրավունք չունենք հրաժարվելու, հատկապես, եթե դուք մոլի սունկ հավաքող եք: Եվ քանի որ դուք սիրում եք սունկ հավաքել, զարմանալի չէ, որ դուք նույնպես ստիպված կլինեք սովորել դրանք եփել։

Իրականում այս սնկերի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են կաթ՝ մի տեսակ դառը հյութ, որից պետք է անպայման ազատվել այս տեսակի սնկից պատրաստելուց առաջ և առավել եւս դնել սեղանին։ Նախ, դրա համար սնկերը մաքրվում են անտառի բեկորներից, ճյուղերից և ասեղներից, այնուհետև դրանք պետք է բավականին երկար ներծծվեն: Կաթից հետո սունկը պետք է լվանալ մինչև սպիտակելը:

Ինչու է թրջելը այդքան կարևոր:

Բանն այն է, որ կաթնային սնկերը պարունակում են նյութեր, որոնք բավականին հեշտ է թունավորվում, այսինքն՝ իրական տոքսիններ։ Որպեսզի այդ տոքսինները չմտնեն մեր օրգանիզմ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ կաթնային սունկը, դնել տարայի մեջ, նրբորեն լցնել շատ սառը ջրով և համոզվել, որ սնկերն ամբողջությամբ պատված են ջրով։ Իհարկե, սնկերն իրենք անպայման լողանալու են, ուստի ավելի լավ է էմալապատ թավայից մի մեծ կափարիչ վերցնել և դնել դրանք վերևում։ Լավագույնն այն է, որ կաթնային սունկը հնարավորինս երկար թրմեք՝ երկու օր: Որպեսզի այս ընթացքում սնկերը չփչանան, իսկ դրանցում եղած ջուրը չծաղկի, անհրաժեշտ է հնարավորինս հաճախակի փոխել այն։ Այնուհետեւ պետք է մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի մեջ կաթնային սունկը, որը ճիշտ ժամանակ թրջել եք։ Միայն դրանից հետո կարելի է ասել, որ այս սնկերը լիովին պատրաստ են կարելու, և ինչ-որ թունավորում ստանալու վտանգը պարզապես նվազագույն է։

1. Ձմռան համար աղած կաթնային սունկ։ պարզ բաղադրատոմս առանց համեմունքների.

Որպեսզի կաթնասունկ եփել ըստ այս հին ու պարզ բաղադրատոմս, պետք է վերցնել.

• - կոպիտ աղ, կարող եք օգտագործել սովորական աղ - 250 գրամ;
• - կաթնային սունկ - 5 կիլոգրամ թրջած սունկ;

Ձեր հավաքած կաթնային սնկերը նախ պետք է լավ մաքրել, իսկ ձեզ կասկածելի թվացող բոլոր տեղերը պետք է հեռացնել։ Որդանման տարածքները պետք է կտրվեն, ինչպես նաև մի թողեք այն վայրերը, որտեղ ասեղներից ծակումներ կան: Դրանից հետո դուք պետք է կտրեք յուրաքանչյուր սունկ և մի փոքր ստորին հատվածը ցողունից: Այնուհետև անպայման ողողեք կաթնային սնկերը՝ միաժամանակ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո դրանք տեղափոխեք էմալապատ դույլի մեջ առանց չիպսերի կամ մեծ ավազանի, լցրեք ջրով, վերևը մի փոքր բացեք ոչ շատ ծանր ճնշումով, որպեսզի բոլոր կաթնային սնկերը անընդհատ ջրի մեջ լինեն։ Հաճախակի փոխեք ջուրը: Մի գիշեր ջրում մնալուց հետո սնկերը կսկսեն փրփրել: Անմիջապես քամեք ջուրը, մի երկու անգամ ողողեք սունկը, նորից լցրեք նոր ջուր։
Ընդհանուր առմամբ, կաթնային սունկը կարելի է թրջել երկու-հինգ օր, ավելի քիչը ցանկալի չէ, այլապես սնկի մեջ կմնան թունավոր նյութեր, ինչը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների։

Նման թրջումից հետո սնկերը բավականին կկորցնեն ծավալը, քանի որ դրանց հյութը կլվանա։ Երբ դուք բացահայտել եք. որ սնկի միջուկն այլեւս դառը չէ, կաթնասունկն ամբողջությամբ պատրաստ է աղելու։ Նախքան սունկ պատրաստելը, դրանք պետք է մի քանի կտոր կտրատել։ Հետո այս կտորները դրվում են մեծ էմալապատ ավազանում: Սունկի մի շերտ սերտորեն դնում են՝ ամեն ինչ աղ են շաղ տալիս, և նորից նույն բանը կրկնում, մինչև շարես քո ունեցած բոլոր սնկերը։

Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է մեծ հարթ կափարիչ դնեք վերևում, դրա վրա տեղադրեք ճնշում: Սունկը պետք է այդպես կանգնի երեք օր, իսկ ամեն օր պետք է մի քանի անգամ հունցել։ Երբ ժամանակը գա, սունկը շարեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Սունկը պետք է քսել շատ սերտորեն, քանի որ դրանք կպահվեն առանց մարինադի։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր շերտից հետո անհրաժեշտ կլինի բավականաչափ ամուր սեղմել սունկը։ Փակեք ամեն ինչ պլաստիկ կափարիչներով, դրեք սառնարանը, թողեք 2 ամիս մնա։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո սունկը լիովին պատրաստ կլինի ուտելու:

2. Աղած կաթնային սունկ ձմռան համար։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• - սև կաթնային սունկ - 1 կիլոգրամ;
• - սամիթ հովանոցներ - 5 հատ;
• - Բուսական յուղ;
• - սխտոր - 5 մեծ մեխակ;
• - Ջուր;
• - Ծովի աղ, բայց ոչ յոդացված - 2 ճաշի գդալ սլայդով:

Սկզբից ջուր լցրեք կրակի վրա, թողեք ամեն ինչ եռա, ապա մեջը լցրեք բավականին քիչ բուսական յուղ։ Կաթնային սնկերը, որոնք արդեն անցել են անհրաժեշտ վերամշակում, որի մասին խոսեցինք վերևում, պետք է տեղադրվեն ջրի մեջ։ Թող ամեն ինչ այս ձևով եփվի մոտ 8 րոպե, իսկ հետո կաթնային սունկը դնել քամոցի վրա։ Այս դեպքում ջուրը պետք է ամբողջությամբ թափվի սնկից։

Սունկը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, խառնում ենք աղով և սամիթով հովանոցներով, շատ մանր կտրատած սխտորով։ Մի կողմ թողեք 5 սմ երկարությամբ սամիթի ցողունները, դրանք մեզ դեռ պետք կգան, բայց մի փոքր ուշ։ Հաջորդը, դուք պետք է ճնշում գործադրեք սնկերի վրա վերևից, որպեսզի նրանք սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ: Ճնշումը կարելի է հեռացնել 12 ժամ հետո, բայց միայն տարայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ճնշումից հետո անհրաժեշտ է վերադառնալ տեղ ևս 12 ժամ։ Այնուհետև հարկավոր է կաթնային սունկը քսել բանկաների մեջ, մի փոքր սեղմել դրանք և ամրացնել դրանք խաչաձև շարված խիտ սամիթի ցողուններով։

Սունկը, քանի որ նրանք պատրաստ են, բանկաների մեջ պետք է լցնել աղաջրով, ինչը կստացվի ճնշումների տակ գտնվող կաթնային սունկ պնդելու գործընթացում: Դրանից հետո սունկը մեկ ամսով դրեք սառնարանում՝ նեյլոնե կափարիչների տակ։
Դուք կարող եք դրանք փորձել ոչ շուտ, քան 30 օր:

3. Ձմռան համար կաղամբի տերեւներով աղած կաթնային սունկ։

Գեղեցիկ է հին բաղադրատոմս, ծանոթ մեր տատիկներին։

Դրա վրա սունկ եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• - կաթնային սունկ - 5 կիլոգրամ սունկ;
• - ծովաբողկի արմատ թարմ փոքր չափս - 1 հատ;
• - կոպիտ աղ, բայց միշտ առանց յոդի ավելացման - 1 բաժակ;
• - սխտոր - ձմեռային սորտի մեկ գլուխ;
• - հաղարջի թարմ տերևներ առանց վնասների - 20 հատ;
• - բալի տերևներ առանց վնասելու - 20 հատ;
• - թարմ սամիթ - մեկ փունջ;
• - 8 կաղամբի տերեւ:

Նախ պետք է տեսակավորել բոլոր կաթնային սնկերը և մաքրել դրանք, ապա պետք է թրջել ջրի մեջ, որն արդեն մի փոքր աղել եք՝ 10 լիտր ջրին ավելացրել են մոտ 5 ճաշի գդալ աղ։ Դրանից հետո սունկը կրկին անհրաժեշտ է լցնել ջրով, այս անգամ 5 ժամով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ բոլոր պատրաստված կանաչիները, լվանալ և մաքրել ծովաբողկի արմատը։ Սխտորը պետք է մաքրել, ապամոնտաժել առանձին մեխակների մեջ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է սխտորի յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով երկու կիսով չափ կտրատել։ Ծովաբողկի արմատը պետք է կտրել շատ բարակ թիթեղների մեջ։

Հաջորդը, լավ լվացեք սառը ջուրկաղամբի տերեւները, պատռեք երկու մասի մեծ կտորներյուրաքանչյուրը. Այնուհետև պետք է վերցնել մի տարա, նախընտրելի է պլաստմասե ավազան, և դրա մեջ դնել այն ամենը, ինչ պատրաստել եք։ Սնկի շերտը պետք է դնել երկու շարքով, որին հաջորդում են համեմունքները աղով և կաղամբի տերևներով: Այնուհետև նորից սնկով և այսպես շարունակ մինչև վերջ, մինչև ամեն ինչ շարվի: Դրանից հետո վերցրեք հարթ կափարիչ և ամեն ինչ դրեք ճնշման տակ:
ժամը սենյակային ջերմաստիճանԱյս ձևով սունկը պետք է կանգնի մոտ երկու օր, գուցե մի փոքր ավելի քիչ: Այս ընթացքում պետք է կաթնային սունկը խառնել առնվազն 4 անգամ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կաթնային սունկը բավականին սերտորեն դնել պատրաստված չոր ստերիլիզացված ապակե բանկաների մեջ: Չմոռանաք սնկերը թրմելիս ջրել կաթնային սունկը դրանցից առանձնացող հյութով։
Սունկը փակվում է պլաստիկ կափարիչներով, պահում սառնարանում։ Նման սունկը սեղանին մատուցվում է երկու ամիս հետո։

4. Աղած կաթնային սունկ ձմռան համար՝ սոխի ավելացումով։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• - Դույլ թարմ սունկ 10 լիտրի համար;
• – Սոխ;
• - աղ - 1,5 բաժակ կոպիտ աղ:

Պատրաստել սունկը աղելու համար, ինչպես նկարագրված է վերևում: Սնկերից հետո, եթե դրանք շատ մեծ չեն, պետք է ամբողջությամբ լցնել ավազանի մեջ, եթե սունկը մեծ է՝ կտրատել, յուրաքանչյուր շերտը ցանելով աղ ու սոխ, կտրատել օղակների կամ կես օղակների։ Դրանից հետո կաթնային սունկը պետք է մի ամբողջ ամիս պահել ճնշված վիճակում, զով տեղում, իսկ հետո դնել բանկաների մեջ, չորացնել և ստերիլիզացնել և դնել սառնարանը։

5. Կաղնու տերեւների մեջ աղած կաթի սունկ:

Կաղնու տերևներով կաթնային սունկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքներն ու համեմունքները.

• - կաթնային սունկ - մեկ կիլոգրամ;
• - աղ - 3 ճաշի գդալ առանց վերևի;
• - սխտոր - 5 մեխակ;
• - սամիթ հովանոցով - մի փունջ;
• - կաղնու տերևներ - 3-4 փոքր տերևներ առանց վնասների;
• - բալի տերևներ - 3 հատ;
• - ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ;
• - սև պղպեղ - 6 հատ:

Նախ, սունկը պետք է պատրաստել աղի համար, ըստ հոդվածի սկզբում նշված մեթոդի:

Սունկը աղելու համար ջուրը պետք է աղած ընդունել, լցնել 10 լիտր ջուր և լուծել 5 ճաշի գդալ աղ։ Ամեն օր ջուրը փոխվում է երեք անգամ, բայց աղը ավելացվում է միայն առաջին անգամ։

Դրանից հետո սնկով պետք է կտրել ոտքերի մի մասը, իսկ սունկն իրենք լավ լվանալ։ Այնուհետև ամենամեծ սունկը պետք է կտրատել մի քանի մասի, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ աղացնել։

Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք սխտորը և մաքրեք այն, այն տարայի մեջ, որի մեջ կտեղադրեք սունկը թթու դնելու համար, դուք պետք է ուղարկեք ծովաբողկի տերևներ: Սունկը պետք է դնել գլխարկներով, և այսպես՝ մի երկու շերտ։ Դրանից հետո սնկերի յուրաքանչյուր շերտը պետք է աղացնել, սնկերի յուրաքանչյուր շերտի արանքում դնել բալի տերեւներ, ինչպես նաեւ կաղնու, սխտոր ու սամիթ։ Ամենաբարձր շերտը ծածկված է մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով կամ շղարշով, վրան դրվում է ճնշում։ Այնուհետեւ դուք պետք է շատ ծանր բեռ դնեք, որպեսզի ամեն ինչ հնարավորինս սերտորեն համապատասխանի միմյանց: Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ. ապա բեռը պետք է էլ ավելի ծանր լինի։
Սունկն այսպես կանգնում է մոտ մեկ ամիս, այնուհետև դրանք շարում են բանկաների մեջ և դնում սառնարանը։

6. Աղած սունկ մանանեխով։

Մանանեխով աղած սունկը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• - թարմ կաթի սունկ - 1 կիլոգրամ;
• - աղ - 2 ճաշի գդալ;
• - ջուր - կես լիտր;
• - սամիթ - 1 հովանոց;
• - հացահատիկի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• - սխտոր - մի քանի մեխակ;
• - ծովաբողկի տերևներ;
• - համեմունք - ըստ ճաշակի:

Նախ, պատրաստեք սունկը, ինչպես նշված է վերևում, թրջեք դրանք և անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք: Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է ջրի մեջ լցնել ծովաբողկի տերևները և աղը, մանանեխն ու պղպեղը, սամիթը, սունկը: Հաջորդիվ պետք է այս ամենով տարա դնել կրակի վրա, եռացնել 10 րոպե։ Կաթնային սունկը բանկաների մեջ դնելուց հետո չորացնել և ստերիլիզացնել, և այս ամենը ծածկել մանր կտրատած սխտորով։ Բանկերը պահվում են սառնարանում՝ պոլիէթիլենային կափարիչների տակ։
Այսպես պատրաստված սունկը կարելի է ուտել 10 օր հետո։

7. Կաթնային սունկ աղած տաք աղաջրի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով ամբողջ ընտանիքի համար աղած կաթնային սունկ եփելու համար պետք է պատրաստել հետևյալը.

• - կիլոգրամ սունկ;
• - դափնու տերևներ - 2 հատ;
• - 4 մեխակ սխտոր;
• - սամիթ - 5 ճյուղ;
• - հաղարջի 5 տերեւ;

Անհրաժեշտ է թրջել կաթնային սունկը և մշակել աղի համար, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է կտրեք ոտքերը, այս կերպ ես թթու եմ դնում միայն գլխարկները: Այնուհետև պետք է աղաջուր պատրաստել, որը պատրաստվում է աղից՝ 3 ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար։ Այս աղաջուրը դնում են կրակի վրա, թողնում են եռալ, հետո կես ժամ եփում են սունկը մեջը։ Մի մոռացեք, որ փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել սնկից։

Դրանից հետո դուք պետք է ստանաք սունկը, լվացեք դրանք: Դրանից հետո աղելու համար տարա վերցրեք, դրա հատակը աղ ցանեք, սնկերը գլխարկներով ներքև փռեք, առաջին շերտի հաստությունը 5 սանտիմետր է։ Դրանից հետո դուք պետք է շաղ տալ բոլոր համեմունքներով և աղով, իսկ վերին շերտը ծածկված է շղարշով կամ սրբիչով, իսկ վերևում դրվում է ճնշում: Բռնակը պետք է բավականաչափ ծանր լինի: Սնկերը ինքնին չպետք է շոշափվեն աղի գործընթացում, բայց ավելի լավ է 2-3 օրը մեկ լվանալ ճնշումը, հատկապես, եթե դուք ունեք փայտե: Սունկը թողեք 2 օր փակ վիճակում, իսկ դրանից հետո պետք է մի ամբողջ ամիս դուրս հանել սառը վիճակում։ Սունկը դրվում է բանկաների մեջ և մնացած ժամանակը պահվում է սառնարանում։

Եվ վերջապես մարդասպան տարբերակ!!! Աղած օղու պատյաններ..)))

Կոշտ ու խրթխրթան սունկ՝ սոխով ու թթվասերով ... ու սառնամանիքով պատված մի բաժակ օղի։ Ոչ մի նորմալ մարդ անտարբեր չի մնա!

Նպատակը:
Ճաշի համար՝ խորտիկի համար
Տոնական սեղանի համար
Բնության վրա
Ընթրիքի համար՝ խորտիկի համար
Անսպասելի հյուրեր. խորտիկի համար

Բաղադրությունը:

• – Կաթնային սունկ
• - Աղ (կախված նրանից, թե ինչպես թրջել սունկը)
• - Չորացրած սամիթ (վերևները լավագույնն են, օրինակ՝ հովանոցները)
• - սխտոր (կտրատած)
• - դափնու տերեւ
• - Սեւ պղպեղ
• – Թթվասեր 150 գ.
• - սոխ - 2 հատ:
• - Կանաչիներ (մաղադանոս կամ սամիթ)

Բաղադրատոմսը:
Ես չեմ նշում բաղադրիչների քանակը, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի սունկ եք հավաքում ...)))
Կաթնասունկը թրջում ենք 4 օր՝ օրը 2 անգամ փոխելով ջուրը։ Լավ ենք լվանում։ Վերցնում ենք տարա (որտեղ կաղենք) և սկսում ենք շերտերով շարել՝ մի շերտ սնկով, ծածկել աղով, նորից սունկ։ Յուրաքանչյուր 2-3 շերտից հետո ավելացնել համեմունքներ (սամիթ, սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ)։ Այսպիսով, մենք շարունակում ենք այնքան ժամանակ, մինչև սունկը վերջանա - վերջին շերտը խնամքով ծածկված է աղով: Այս ամբողջ հմայքը ճնշման տակ է և ուղարկվում է զով վայր (պատշգամբ, նկուղ, սառնարան) 45 օրով։

Ժամկետին սպասելուց հետո սունկը լվանում ենք, ծոցը թրջում ենք սառը ջրով։ Միևնույն ժամանակ կարելի է մի շիշ օղի գցել սառցախցիկի մեջ...)))

Քամել ջուրը, մանր կտրատել սունկը, ավելացնել թթվասերը։

Ավելացնել կիսով չափ կտրատած սոխը։

Շաղ տալ խոտաբույսերով, հանել օղի, լցնել մի բաժակ գինի ձեր սիրելի տղամարդու համար և .... լսել, թե որքան խելացի և գեղեցիկ եք դուք..)))

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սունկ օգտագործել աղի համար, նրանք ունեն մեծ սննդային արժեքըև զարմանալի համ: Նախապատրաստման մեջ ձմեռային նախապատրաստություններԱմենակարևոր հարցերից մեկն այն է, թե ինչպես աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը: Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով սառը կամ տաք ճանապարհ.

Պատրաստվում է սպիտակ սնկով աղելու համար

Նախքան սպիտակ սնկերի աղացումը, դրանք հավաքվում կամ գնում են։ Միաժամանակ պետք է խուսափել փտած ու որդնած սնկերից, ավելի լավ է ընտրել մանր կամ խոշոր սնկերը, որոնք չպետք է շատ հին լինեն։ Այնուհետեւ նրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն: Դա անելիս հաշվի են առնվում հետևյալ կետերը.

• առաջին հերթին անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր տերևները, հողային բեկորները.
• դանակը այս դեպքում նույնպես օգտակար է, նրանք կարող են կտրել բոլոր փտած, որդնած տարածքները.
• ապա սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մաքուր ջրով, օգտագործելով փափուկ խոզանակ կամ սպունգ;
• շերտավոր հատվածը պետք է լվացվի ծորակի ջրի ճնշման տակ։

Ինչպե՞ս թրջել սպիտակ կաթնային սունկը:

Այս տեսակի սնկերի առանձնահատկությունն այն է սպիտակ սունկդառը. Դառնությունից ազատվելու համար այն պետք է թրջել սառը ջրով։ Բացի այդ, այս գործընթացը կօգնի ազատվել բծերից: Այն իրականացնելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ նրբությունները.

• բեկորների համար դրանք կարող են ներծծվել մի քանի ժամով, այնուհետև լվանալ և մշակել.
• դառնությունից ազատվելու համար ջրի մեջ պահելու գործընթացը շատ ավելի երկար կլինի՝ կպահանջվի 3-5 օր;
• ամբողջ ժամանակ դուք ստիպված կլինեք մի քանի անգամ փոխել ջուրը և լվանալ սնկերը;
• Սպիտակ կաթնային սնկերը աղի դնելիս ներծծելու ևս մեկ միջոց է դրանք լցնել պարկի մեջ և պահել հոսող ջրի տակ 3-4 օր:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակ կաթնային սունկ թթու թթու համար:

Սպիտակ սնկերի աղակալման ժամանակ, տաք եփման եղանակով, կարևոր է նախապատրաստական ​​փուլդրանք նախապես կեռացնեն։ Դա անելու համար կատարեք հետևյալ գործողությունները.

1. Սպիտակ սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ քացախ, որպեսզի սունկը չսևանա։
2. Եփելու ընթացքում անպայման հանեք փրփուրը, այնուհետև մարինադը կմնա սպիտակ և թափանցիկ։ Հենց որ այն ամբողջությամբ մաքրվի փրփուրից, դրան կարելի է համեմունքներ ավելացնել։
3. Սպիտակ սունկ պատրաստելը տեւում է ընդամենը 10-15 րոպե։ Հենց սունկը իջնում ​​է հատակը, իսկ աղաջրը դառնում է թափանցիկ, դրանք համարվում են պատրաստ։

Ինչպե՞ս աղացնել սպիտակ կաթնային սունկը տանը:

Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են թթու վարունգ պատրաստել, առաջարկվում են մի քանի տարբերակներ, որոնք ներառում են սառը և տաք պատրաստման մեթոդներ: Նրանք ունեն հետևյալ հատկանիշները.

1. Առաջին դեպքում սնկերի ջերմային մշակումը չի կիրառվում, եփման գործընթացը հիմնված է երկար ժամանակ ծանրաբեռնվածության տակ պահելու վրա։
2. Տաք եղանակով, եթե պատրաստվում եք թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկ, ապա դրանք նախ պետք է 3 օր թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև սունկը պետք է խառնել աղի հետ և ուղարկել կեղեքման տակ կամ եփել աղաջրի մեջ և թողնել մեկ օր ծանրաբեռնվածության տակ, ապա նորից եռացնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
3. Որոշելիս, թե ինչպես պետք է աղի սունկը տանը, հատուկ ուշադրություն է դարձվում ճաշատեսակներին: Այն պետք է լինի ապակե կամ էմալապատ տարա առանց բեկորների: Լավագույն տարան փայտից պատրաստված տաշտն է, որը պետք է թրջել, որպեսզի այն ուռչի և կանխի արտահոսքը։

Սպիտակ սնկերի արագ աղակալում

Զբաղված տնային տնտեսուհիները, ովքեր բավականաչափ ժամանակ չունեն աղի հետ երկար ժամանակ խառնվելու համար, պետք է ուշադրություն դարձնեն սպիտակ կաթնային սունկը պատրաստելու արագ եղանակին: Սա ամենապարզ տարբերակն է, որը տաք մեթոդի տարբերակներից մեկն է։ Վերջնական արդյունքը խրթխրթան, համեղ խորտիկ է: Այն պատրաստ կլինի ընդամենը մեկ շաբաթից, և ամբողջ ընտանիքը կկարողանա վայելել դրա աննկարագրելի համը։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 10 կգ;
• աղ - 500 գ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 գ;
• ջուր - 8 լ.

Խոհարարություն

1. Սպիտակ կաթնային սնկերի վրա լցնել 7 լիտր ջուր և թողնել 5 ժամ։
2. Սահմանված ժամանակից հետո լցնել մնացած ջրի մեջ և եփել 20 րոպե։
3. Քամել ջուրը, հովացնել սունկը, շաղ տալ աղով և համեմունքներով, 3 օր դնել հարստահարման տակ։ Փոխանցում բանկերին.
4. Սպիտակ սնկերի հետագա աղացումը տանը տեղի է ունենում 7 օր սառը վիճակում պահելով։

Ինչպե՞ս սառը եղանակով աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը:

Սառը մեթոդով կարելի է եփել աղած սպիտակ կաթնային սունկ, որի բաղադրատոմսը բացառում է ջերմային բուժումը։ Սնկերը պարզապես շաղ են տալիս աղով և խոտաբույսերով, համեմունքներով և անմիջապես տեղադրվում բեռի տակ: Նրանք պահպանում են բոլոր սնուցիչները, իսկ կաթնային սնկերն իրենք հագեցած են համեմունքների բույրով, ինչը նրանց տալիս է ուժ և գերազանց համ:

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 4 կգ;
• աղ - 400 գ;
• ծովաբողկ - 1 արմատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• բալի տերևներ - 4 հատ;
• ջուր - 4 լ;
• սամիթ - 3 հովանոց:

Խոհարարություն

1. Կաթնային սունկը 3 օր լցնել ջրով։
2. Նշված ժամանակահատվածից հետո տեղափոխել մաքուր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Վերևում քաշը դրեք:
3. Տեղադրեք կոնտեյները սառը վիճակում մեկ ամիս:

Սպիտակ կաթնային սունկ - տաք աղակալում

Աղի սպիտակ մեթոդը հատկապես հարմար է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ ամբողջ գործընթացը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից։ Սունկը պետք է եփել, սառեցնել և լցնել թարմ պատրաստված աղաջրով, պահել ճնշման տակ։ Այս մեթոդը նույնպես լավ է, քանի որ սունկը դառը չէ, բայց մեղմ համով։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 10 կգ;
• աղ - 500 գ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 գ;
• ջուր - 8 լ.

Խոհարարություն

1. Սունկը լցնում է ջուրը և թողնում 5-6 ժամ։
2. Լցնել մնացած ջրի մեջ և եռացնել 20 րոպե։
3. Քամել ջուրը, զովացնել սունկը։
4. Ջրից, աղից և համեմունքներից աղաջուր պատրաստել, վրան սունկ լցնել, եռացնել 20 րոպե։ Տեղադրեք բեռը և թողեք մեկ օր:
5. Վերջին քայլը, որը ներառում է սպիտակ սունկը աղացնելու այս բաղադրատոմսը, դրանք եռացնելն ու ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնելն է։

Սպիտակ կաթնային սնկերի աղը ճակնդեղի միջոցով

Ամենաներից մեկը հետաքրքիր տարբերակներ- սա սպիտակ կաթնային սնկերը ճակնդեղով աղում է: Եթե ​​այս արմատային բերքը ճիշտ եփեք, այն կպահպանի սննդանյութերի մեծ մասը և կօգնի պայքարել տարբեր հիվանդությունների դեմ: Նախուտեստը իդեալական է որպես հավելում շիլա կամ մսային ուտեստներ. Անհավանական համեղ աղցաններ են ստացվում ճակնդեղի ու սնկի խառնուրդից։

Քանի դեռ սառնամանիքը չի սկսվել, սնկերի թեման շատ տեղին է: Կաթնասունկը ուշացած սունկ է, հավաքածուն եռում է մինչև սառնամանիք։

Միշտ չէ, որ հնարավոր է սունկը աղացնել դույլով կամ կաթսայում, դա կարող է անհարմար լինել, իսկ բնակարանում դույլ դնելու համար զով տեղ գտնելը խնդրահարույց է։ Սունկը կարելի է պատրաստել անմիջապես բանկաների մեջ։ Բանկաների մեջ ձմռանը սունկ պատրաստելու տեխնոլոգիան նույնն է, և դրանք կաղացվեն մեկուկես ամիս, բայց շատ ավելի հեշտ է բանկա կցել սառնարանում։

Ձմռան համար սունկը կարելի է աղել բանկաների մեջ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք եղանակով, ամենակարեւորը՝ դրանք պետք է պահել զով տեղում։ Ինձ ավելի լավ է դուր գալիս առաջին ճանապարհը։ Երկրորդ դեպքում կաթնային սունկը պետք է եփել մինչև փափկի։

Կաթնային սունկը պետք է ներծծվի։ Մաքրում ենք սխտորը։ Պատրաստենք բանկա կաթնասունկ թթու թթու դնելու համար։ Լավ ենք լվանում, պետք չէ մանրէազերծել։

Սխտորը կտրատել շերտերով։

Կաթսայի մեջ խառնել կաթնային սունկը, աղը, սխտորը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։

Նրբորեն խառնում ենք, որպեսզի բոլոր սնկերը աղ ու համեմունք ստանան, թողնել կես ժամ։

Կես ժամ հետո մենք կքայքայվենք պատրաստված բանկաների մեջ։ Մենք այն ավելի ամուր ենք դնում: Վերևում լցնել սնկի հյութը։

Սունկն ուղարկում ենք պահելու զով տեղում (սառնարան, պատշգամբ, նկուղ): Կաթնային սնկերը ձմռանը բանկաների մեջ պատրաստ են: Մեկ ամսից դուք կարող եք սկսել փորձել դրանք...

Կաթնային սունկը սնկով հավաքողների ֆավորիտներն են: Հյութալի են, մսոտ, ունեն հատուկ հոտ։ Սնկերի աղացումը ամենից հաճախ կատարվում է տաք եղանակով, սակայն աղի այլ եղանակները նույնպես ուրախացնում են սունկ ուտողներին համեղ բույրով և անգերազանցելի համով։ Դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես ճիշտ աղել անտառների նվերները, և հաշվի առեք լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Սունկ հավաքողներից յուրաքանչյուրն անհանգստանում է, թե ինչպես պետք է թթու վարունգել սպիտակ կաթնասունկն այնպես, որ վերացնի դրանց դառնությունն ու յուրահատուկ հոտը: Քանի որ այս սնկերը պայմանականորեն ուտելի են, մեթոդը տաք աղակալումսունկը բնական դառնությունը հեռացնելու և կոնկրետ հոտից ազատվելու լավագույն միջոցն է։

Կաթնային սնկերը տաք եղանակով աղացնելը շատ պարզ է, դրա համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ կաթի սունկ (1 կգ);
• աղ (60 գ);
• սխտոր (4 մեխակ, դուք պետք է վերցնեք ավելի մեծ);
• տերեւները Սեւ հաղարջ(10 հատ);
• սամիթ (3 գերհասունացած հովանոց);
• սև պղպեղի հատիկներ (10 ոլոռ):

Հիմա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսթթու վարունգ:

1. Սնկերը մանրակրկիտ մաքրեք բույսերի մնացորդներից, որոնք շատ լավ կպչում են դրանց, հատկապես գլխարկների վրա։
2. Կտրեք ոտքերը, հիմքում պետք է մնա ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր: Դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք յուրաքանչյուր սունկ, կտրեք փտած տարածքները և որդնածորերը, եթե այդպիսիք կան:
3. Սնկի գլխարկները լավ է լվանալ ջրով, դրանց վրա չմնան ամենափոքր աղբն ու կեղտը։
4. Ավելի փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ թողնել, իսկ ավելի մեծերը պետք է կտրել երկու կամ ավելի կտորների՝ կախված դրանց չափից:
5. Պատրաստի սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում ջուրը, կարող եք աղացնել։ Այնուհետև բերեք ինտենսիվ եռման և պահեք ևս 5 րոպե: Գործընթացի ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։
6. Բռնել սունկը քամոցով և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով. այս կերպ նրանք ավելի արագ են սառչում և ավելի լավ քամվում:
7. Մանրէազերծված բանկայի հատակին լցնել մի քիչ աղ, ապա 2 հատ պղպեղ, 1 սամիթ հովանոց, 2 սև հաղարջի տերև և շարել սնկերի առաջին շերտը: Այնուհետեւ նորից կրկնում ենք բաղադրիչները՝ աղ, պղպեղ, սամիթ եւ այլն։ Արժե ուշադրություն դարձնել, որ սունկը պետք է սերտորեն դնել:
8. Տարաների պարունակությունը լցնել սնկի արգանակով, որը մնացել է եփելուց հետո (ոչ մի դեպքում չի կարելի դուրս թափել)։ Սպասեք, մինչև օդը դուրս գա: Դա նկատելի կդառնա, երբ փուչիկները սկսեն բարձրանալ բանկայի մակերեսին:
9. Խցանե բանկա, սառը և վերադասավորեք սառը տեղում պահեստավորման համար: Կարևոր է նշել, որ մետաղական կափարիչները հարմար չեն սնկի թթու թթու տաք եղանակի համար:
10. Սունկը պետք է մնա 1 ամսից ավելի. այս կերպ նրանք լավ կաղացվեն և կուրախանան իրենց համով և բույրով։ Այս մեթոդը հնարավոր է նաև չոր կաթի սնկերի աղով:

սառը մեթոդ

Ի տարբերություն բանկաների մեջ սունկ թթու դնելու առաջին, տաք եղանակի, սառը մեթոդբացառում է դրանց ջերմային բուժումը.

Ինչպե՞ս աղի տալ կաթնային սնկերը սառը եղանակով առանց եփելու: Դա անելը բավականին պարզ է. Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելու բաղադրատոմսն առանձնանում է աղի տեւողությամբ, որը որոշակի ջերմաստիճանում (10 աստիճանից ոչ ավելի) տևում է 2 ամսից ավելի։

Սնկերի պատրաստումը նման է առաջին մեթոդին. մաքրում են, լվանում, կտրատում և ուշադիր զննում փչացածների համար։

Էմալապատ թավայի հատակին դրված են.

• անուշաբույր ոլոռ;
• ծովաբողկ (ավելի լավ է վերցնել և՛ արմատները, և՛ տերևները);
• Դափնու տերեւ;
• բալի և սև հաղարջի տերևներ (կարող եք նաև սև հաղարջի ճյուղեր վերցնել);
• սամիթ;
• մեխակ;
• խիար;
• սխտոր.

Բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են ըստ ճաշակի, սակայն կարևոր է չչափազանցել դրանց քանակով, որպեսզի չընդհատվի սնկերի համը։

Հաջորդ քայլը հիմնված է սունկը գլխարկներով վեր դնելու վրա: Սեղանի աղը պետք է ծածկված լինի յուրաքանչյուր առանձին շերտով: 1 կգ կաթնային սնկերի համար աղի մոտավոր քանակը 50 գ է, պարունակությունը ծածկել ոչ սինթետիկ շորով, ապա ծածկել և դնել ճնշում։ Եթե ​​կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելը կատարվում է բանկաների մեջ, ապա ճնշելու փոխարեն կարող եք օգտագործել պարզ շիշ։ Ամեն օր ճնշումների տակ գտնվող կաթնային սունկը հյութ կավելացնի և նստի։ Հետեւաբար չոր կամ հում սունկդուք կարող եք անընդհատ զեկուցել թավայի մեջ շերտերով, մինչև այն ամբողջությամբ լցվի:

Ինչպե՞ս թթու կաթնային սունկը սառը եղանակով թթու դնել այլ բաղադրատոմսերի համաձայն: Սառը աղի մեկ այլ ապացուցված մեթոդ կա. Չոր սնկով աղացնելը նման է թարմ սնկերի եփմանը։ Այն ներառում է յուրաքանչյուր 2-3-րդ շերտը ցանել համեմունքներով և աղով: Երբ բոլոր կաթնային սնկերը տեղադրվում են կաթսայի մեջ, դրանք լցնում են եռացրած, նախապես սառեցրած ջրով։ Այնուհետև շրջան և ճնշում են դրվում գագաթին: Կարևոր է ապահովել, որ յուրաքանչյուր սունկ ամբողջովին աղաջրի մեջ լինի. սա միակ միջոցն է աղի բոլոր կաթնային սնկերը:

Երբ սնկերը սկսում են նստել, կարող եք հաղորդել թարմ: Ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում։

Կան մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր՝ աղած սպիտակ կաթնային սնկերի ավելացմամբ։ Դրանք կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ արևածաղկի ձեթ, սոխ, կարտոֆիլ, թթվասեր։ Շատ համեղ են նաև թթու սունկի ավելացումով ապուրները, որոնք նախկինում տապակվել են թավայի մեջ։ Նրանց մասնակցությամբ ցանկացած ուտեստ կլինի համեղ ու բուրավետ։

Անհավանական համեղ բաղադրատոմս

Պահածոյացված և համեղի յուրաքանչյուր սիրահար պետք է իմանա մի քանի տարբերակ, թե ինչպես ճիշտ աղացնել կաթնային սնկերը տանը: Ունենալով պահեստում աղելու մի քանի եղանակ՝ դուք միշտ կարող եք նախապատվությունը տալ մեկին կամ մյուսին և ձմռան երկար օրերին ուրախացնել ձեր հյուրերին ու սիրելիներին համեղ ուտեստներով։ Հետևյալ բաղադրատոմսը կպատմի ձեզ, թե ինչպես կարելի է աղի կաթնասունկ առանց համեմունքների և համեմունքների, օգտագործելով միայն աղ:

Սունկ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը ամենախնայողն է։ Անհրաժեշտ է ընդամենը 5 կգ թարմ սունկեւ մոտ 300 գ աղ։

Անհրաժեշտ է թթու վարունգ պատրաստել՝ պահպանելով հետևյալ կանոնները.

1. Մաքրեք և լվացեք յուրաքանչյուր սունկ: Դուք պետք է դա անեք մեծ խնամքով, մեծ ուշադրություն դարձնելով գլխարկներին: Այնուհետև կտրեք մեծ նմուշները կտորների մեջ:
2. Լավ պատրաստված սունկը տեղադրում են տարայի մեջ (կարող է լինել դույլ կամ ավազան)։ Լրացրեք բովանդակությունը սառը ջրով: Քանի որ ջուրը սնկից ծանր է, նրանք կլողան: Հետևաբար, դուք պետք է մի հարթ բան դնեք վերևում և ամեն ինչ սեղմեք ծանր առարկայով, որպեսզի բոլոր կաթնային սնկերը ջրի տակ լինեն, բայց միևնույն ժամանակ դրանք չսեղմվեն: Երբ սունկն ամբողջությամբ թաքնվի ջրի մեջ, կսկսվի դրանց թրջման գործընթացը։
3. Թրջումը տևում է 5 օր, և անհրաժեշտ է ամեն օր փոխել ջուրը։ Դա պետք է արվի, քանի որ ջրի վրա փրփուր է հայտնվում, ինչը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է թարմացնել հեղուկը: Եթե ​​այս ազդանշանն անտեսվի, անտառի նվերները պարզապես կթթվեն, և դրանց հետագա օգտագործումն անհնար կլինի։
4. 5 օր հետո թրջման գործընթացն ավարտվում է։ Միակ բանը. սնկի մի կտոր դեռ պետք է փորձել լեզվի վրա, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ դառնությունը վերացել է:
5. Կաթնային սունկը լավ աղացրեք և լցրեք տարայի մեջ։ Կարևոր է իմանալ, որ սունկ թթու դնելու համար յոդացված աղ չի կարելի օգտագործել, այլապես դրանք կսևանան։
6. Կոնքի վրա շրջան դրեք և դրա վրա դրեք ամենածանր առարկան, որպեսզի սնկերը լավ ճնշման տակ լինեն։ Այս գործընթացը տևում է 3 օր, օրը մեկ անգամ կաթնային սունկը պետք է խառնել։ Այս ընթացքում անտառների նվերները հյութ կթողնեն, որը աղի հետ խառնելով աղաջուր է կազմում, որտեղ դրանք կաղացվեն։
7. Երեք օր հետո սնկերը սերտորեն դրվում են բանկաների մեջ: Կափարիչները կարող են օգտագործվել ինչպես պտուտակային թելով, այնպես էլ պոլիէթիլենով:
8. Բլանկը պետք է պահվի առնվազն մեկ ամիս:

Սա է ամբողջ գաղտնիքը, թե որքան համեղ է ձմռան համար կաթնային սունկ թթու դնելը։

Ալթայի աղի մեթոդ

Ալթայի երկրամասի ամենահին բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարելի է աղի կաթնասունկը տակառի մեջ: Աղի այս մեթոդը շատ պարզ է, թեև թրջելը բավականին երկար է տևում։

Ինչպե՞ս աղել սպիտակ սունկը տակառի մեջ: Դա անելու համար օգտագործեք նույնը դասական բաղադրիչներԻնչ վերաբերում է աղի նախորդ մեթոդներին. Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թարմ սունկ (գումարն արդեն տպավորիչ կլինի՝ 10 կգ);
• 400 գ աղ (պարտադիր ոչ յոդացված);
• կանաչ սամիթ (35 գ);
• թակած սխտոր (40 գ);
• ծովաբողկ արմատ, քերած (20 գ);
• 10 դափնու տերև;
• բուրավետ պղպեղ (40 գ):

Աղացման գործընթացը.

1. Սնկերի պատրաստում (ամեն ինչ նույնն է, ինչ նախորդ մեթոդներով):
2. Պատրաստի սունկը լցնում ենք ավազանի մեջ, որտեղ սառը ջրով են լցվում։
3. Թրջել մոտ 4 օր՝ ջուրը փոխելով առնվազն օրը մեկ անգամ։
4. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի մնացած ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի։
5. Տակառը պետք է նախապես պատրաստել՝ լավ լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր և չորացնել։
6. Սնկերի, համեմունքների և աղի շերտերը դրվում են այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր բաղադրիչները լինեն տակառի մեջ:
7. Վերին շերտը ծածկված է մաքուր շորով, վերեւում դրվում է ցածր ճնշման շրջան եւ ծանր բեռ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն փաստին, որ եթե բեռը բավականաչափ ծանր չէ, ապա սնկերը հյութ չեն թողնի։
8. Աղելու ժամանակ տակառի պարունակությունը աստիճանաբար կնվազի, ուստի ցանկության դեպքում կարելի է սունկ ավելացնել։
9. 25 օր անց ճաշատեսակը կլինի համեղ համտեսել ցանկացողների տրամադրության տակ։

Ալթայական այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է պատրաստվում և մեծ քանակությամբ սնկերի շնորհիվ հնարավորություն է տալիս ավելի երկար վայելել դրանց հիանալի համը։

Կաթնային սունկը ձմռանը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնել, սառը, ըստ Ալթայի բաղադրատոմսի։ Դրանք բոլորը ձմռան սեզոնին կհիացնեն ձեզ համեղ համով և կզարդարեն ցանկացած սեղան։ Հիմնական բանը վերը նշված բոլոր կանոններին հետևելն է: