Այծի միս՝ ջեռոցում։ խորոված, ապուր, այծի միս շուրպա

Շուրպան միջուկային ապուր է, որն առավել տարածված է Արևելքի երկրներում։ Ամենից հաճախ այս ապուրը պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսից, իսկ եղջերուի մսի շուրպան համարվում է էկզոտիկ ուտեստ։ Ճիշտ եփած շուրպան լի է մի շարք համեմունքներով, որոնք այն դարձնում են համեղ և բուրավետ: Նրա բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են.

Եղնիկի մսի շուրպայի դասական տարբերակը

Խոհարարության համար դասական շուրպասովորաբար տարբեր համեմունքներ այնպես են խառնվում իրար, որ դրանց ընդհանուր քանակությունը լրիվ ճաշի գդալ է։ Ցանկության դեպքում եղջերուի միսը եփելուց առաջ այն նախ տապակում են թավայի մեջ։

Բաղադրիչներ

• եղջերու միս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• կծու պղպեղ - 10 գ;
• հասած լոլիկ - 200 գ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 150 գ;
• համեմունքների խառնուրդ - ըստ ճաշակի (զիրա, սև պղպեղ, համեմ);
• սխտոր - 8 միջին չափի մեխակ;
• աղ, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

1. Միսը եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի 2 լիտր ջրի մեջ։ Դա սովորաբար տևում է մոտավորապես 2 ժամ:
2. Արգանակի մեջ ավելացնել նախապես խորանարդի կտրատած սոխն ու գազարը, ապա նույն տեղում դնել կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։
3. Ապուրին մի ամբողջ կծու պղպեղ ավելացնել, ապա մանր կտրատել բիբարև դրեց այնտեղ:
4. Լոլիկները ոլորեք մսաղացով, այնուհետև ավելացրեք արգանակի մեջ և այնտեղ լցրեք համեմունքներ և աղ:
5. Նույնքան ժամանակ եփեք ապուրը և կաթսան հանեք վառարանից։ Մաքրած և մանրացված սխտորը լցնել շուրպայի մեջ, ամուր փակել պատրաստի կերակուրծածկել և թողնել թրմվի 20 րոպե։
6. Շուրպան լցնել ափսեների վրա, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։

Այս բաղադրատոմսը, ինչպես մյուս շուրպա բաղադրատոմսերը, թվում է բավականին պարզ, բայց միևնույն ժամանակ, շուրպան տանտիրուհուն միշտ թողնում է ֆանտազիայի և փորձարկումների հնարավորություն, որպեսզի ստանա աներևակայելի գեղեցիկ և անուշահոտ ապուր.

Շուրպա եղջերուից որսորդական ոճով

Հայտնի է, որ որոշ որսորդներ եղջերուների որսով զբաղվում են բացառապես շուրպա պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ (համամասնությունները հաշվարկված են յոթ լիտրանոց կաթսայի համար)

• թարմ արդյունահանված եղնիկի միս (ցանկալի է ազդրից կամ ուսի շեղբից) - 1 կգ;
• խոզի ճարպ- 250 գր;
• ալյուր - 250 գ;
• գազար - 200 գր;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• լամպ - 100 գր;
• սխտոր - մեծ գլուխ;
• համեմունքներ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

1. Կտրեք միսը և ճարպը բաժանված կտորներև դնել կաթսայի մեջ: Միսը լցնել ջրով և կաթսան դնել կրակին կես ժամ։
2. Ապուրին ավելացնել ալյուրը։ Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ մեկ ճաշի գդալ, մինչդեռ ապուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած գազարն ու սոխը, կտրատել կես օղակներով։ Ցանկության դեպքում շուրպային միևնույն ժամանակ կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ բուլղարական պղպեղ։
4. Եփել ապուրը մինչև փափկի, թույլ կրակի վրա:
5. Շուրպան բաժանել ամանների մեջ և մատուցել։ Ցանկության դեպքում կարող եք յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և ավելացնել թակած սխտոր:

Որպես կանոն, որսորդների բաղադրատոմսերը չափազանց պարզ են, քանի որ որսը պետք է եփել դաշտային պայմաններում։ Նույն պատճառով, բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել ներկաների խնդրանքով և ընտրվել որոշակի ապրանքների առկայության հիման վրա:

Շուրպա ապխտած եղջերուից

Այս և նմանատիպ բաղադրատոմսերը նախատեսված են նրանց համար, ովքեր հոգնել են շուրպայի դասական տարբերակներից և ովքեր կցանկանան փորձել ինչ-որ անսովոր, անսովոր համով։

Բաղադրիչներ

• ապխտած միս - 0,5 կգ;
• միջին չափի կարտոֆիլ - 300 ռ;
• սոխ - 100 գր;
• գազար - 100 գր;
• սխտոր - 10 միջին չափի մեխակ;
• մայոնեզ - 250 գ;
• շիշ քյաբաբի համեմունքների խառնուրդ - 3 թեյի գդալ;
• աղ, խոտաբույսեր - ըստ նախասիրությունների:

Խոհարարություն

1. Միսը կտրատել այնպես, որ հաստությունը 1 սմ-ից չանցնի։
2. Պատրաստել մարինադը (մայոնեզը լցնել միսը մարինացնելու համար հարմար ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքներ, մեկ մանր կտրատած սոխ, մի քանի պտղունց աղ և մանր կտրատած սխտոր):
3. Միսը դնել պատրաստված մարինադի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 3 ժամ։
4. Մարինացված միսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ուտեստի մեջ և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Պատրաստի միսը լցնել ապուրի կաթսայի մեջ, լցնել 2 լիտր ջուր և եռացնել։
6. Եռացող ապուրի մեջ ավելացնել մնացած սոխը, կտրատել շերտերով և խոշոր կտրատած գազարը, ապա դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
7. Ապուրը եռացնել մոտ 30 րոպե, ապա կրակն անջատել ու շուրպան թողնել տակը փակ կափարիչմիևնույն ժամանակ։
8. Շուրպան լցնել ափսեների վրա և յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ թարմ թակած կանաչիով։

Շուրպա եղնիկի կողերից

Որոշ գուրմաններ պնդում են, որ եղջերուների կողերը շատ ավելին են արտադրում համեղ ապուրքան դրա այլ մասերից։ Շուրպայի բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակներմիսը շատ չի տարբերվում միմյանցից, սակայն որոշ տարբերություններ դեռ առկա են։

Բաղադրիչներ

• եղջերու կողիկներ - 600 գր;
• լամպ - 150 գր;
• միջին չափի գազար - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• լոլիկ - 300 գր;
• կարմիր բիբար- 200 գր;
• ջուր (խաշած) - 2,5 լ;
• աղ, ցանկացած գույնի պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

1. Կտրեք կողոսկրերը, հեռացրեք թաղանթները և լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Կողերը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում այնքան, մինչև դրանց վրա կեղև հայտնվի։
3. Տապակած կողերը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ և եռացնել 2 ժամ։
4. Մինչ կողոսկրերը եփում են, պետք է հոգ տանել բանջարեղենի մասին։ Բուլղարական պղպեղը նախ պետք է լվանալ ու մաքրել ու բարակ կտրատել։
5. Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, ազատեք կեղևից և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
6. Կտրել սոխը և դնել այն ամանի մեջ, որտեղ տապակվել են կողոսկրերը։ Լցնել պղպեղը և լոլիկը: հետաձգել բանջարեղենի խառնուրդմարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։
7. Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և շոգեխաշած բանջարեղենի հետ միասին դնել պատրաստի արգանակի մեջ։
8. Արգանակի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։
9. Պատրաստի ապուրը պետք է անջատել, թողնել 15 րոպե ամուր փակել, ապա մատուցել։

Այս ուտեստը հաճախ կարելի է գտնել որպես գուրման վայրեր դասավորված էլիտար ռեստորանների ճաշացանկում, սակայն այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

• Դիետոլոգները եղջերուի միսը համարում են վայրի կենդանիների ամենաթանկ միսը, այն նրանցից ամենանուրբն է և հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Եղնիկի մսի պատրաստման գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել այնպիսի ուտեստներ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ հրակայուն ճարպեր, քան եղնիկի, մարալի կամ կաղնի մսից պատրաստվածները.

Մարդու մարմնի համար ամենաանհրաժեշտ ճարպերը մեծ քանակությամբ կուտակվում են եղջերուի սրտում, երիկամներում և լյարդում.

• Կարևոր է հիշել, որ եղջերուի մսի որակը կախված է ոչ միայն կենդանու տեսակից, այլև այն սեզոնից, որում այն ​​ստացվել է։ Առավել արժեքավոր և համեղ եղջերուի միսը նրանց համար որսի սեզոնի սկզբում է, այսինքն. աշուն. Այս պահին կենդանիների կողմից ամառվա ընթացքում կուտակված օգտակար նյութերը դեռ ժամանակ չունեն ավարտվելու.
• ծեր և շատ մեծ արու եղջերուները կոշտ միս ունեն, որը նույնպես յուրահատուկ հոտ ունի։ Այս միսը եփելուց առաջ պետք է լավ թրջել քացախի մեջ։ Ինչ բաղադրատոմսեր էլ պլանավորվեն, ծեր տղամարդու միսը պետք է եփվի գրեթե երկու անգամ ավելի երկար, իսկ եթե շատ երկար եփվի, շատ ավելի շատ սննդանյութեր կկործանվեն:

Շուրպան ավանդական միջինասիական տոնական առաջին ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է ճարպային միսով, բանջարեղենով և համեմունքներով:

Կախված նախասիրությունից և սեզոնից՝ այն կարող եք պատրաստել ինչպես տապակած, այնպես էլ առանց դրա։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է հասկանաք, որ բուսակերների շուրպան անհնար է: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է մսի արգանակ, որի մեջ բանջարեղենը եփում են և ավելացնում տարբեր համեմունքներ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ապուրը համարվում է ավանդական ուտեստ, դարերի ընթացքում խոհարարներից յուրաքանչյուրը փոփոխություններ է կատարել ինչպես բաղադրիչների բաղադրության, այնպես էլ պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։ Սակայն այս ուտեստի բաղադրիչներից մեկը մնացել է անփոփոխ՝ գառան միսը, որը հաջողությամբ կարելի է փոխարինել նաեւ այծի մսով։ Մսի այս երկու տեսակներն այնքան տարածված են Կենտրոնական Ասիայում, որ դրանցով պատրաստում են ճաշատեսակների մեծ մասը՝ փլավ, շիշ քյաբաբ, մանթի և նույնիսկ շաուրմա:

Ներկայումս այս ճաշատեսակի երկու բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է՝ դասական, տապակած և մսի արգանակի մեջ եփած: Ասիական ռեստորաններից շատերն առաջարկում են գառան մսով ապուր:

Այս ուտեստը հատկապես պահանջված է ձմռանը։ Լավ տաքանում է և ապահովում է անհրաժեշտ կալորիաները համեղ, հաստ ապուրգառից. Շուրպան, ըստ դասական տարբերակի բաղադրատոմսի, պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

Դասական գառան շուրպայի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակը կարող է տիրապետել դրան: Ապուրն իսկապես համեղ և հարուստ պատրաստելու համար կարևոր է հետևել հրահանգներին.

Եթե դասական տարբերակ shurpa, թե ինչպես պատրաստել դուք արդեն տիրապետում եք, ապա ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել ամառային ապուր hom - shurpa. Այս ուտեստն իր անունը ստացել է այն պատճառով, որ գառան շուրպայի այս տարբերակի պատրաստման համար պատրաստման բաղադրատոմսը չի նախատեսում բաղադրիչները տապակել: Սա ճաշատեսակն ավելի քիչ յուղոտ է դարձնում:.

Ապուրի ամառային տարբերակի բաղադրիչների ցանկը քիչ է տարբերվում ձմեռային տարբերակից.

• Գառի կամ այծի միս 1կգ.
• Տավարի ճարպ 100 գր.
• Սոխ 300 գր.
• Կարտոֆիլ 6-7 պալար.
• Բուլղարական պղպեղ 3-4 հատ.
• Գազար 2-3 հատ.
• Լոլիկ 3-4 հատ.
• Սիսեռ 1 բաժակ.
• Համեմունքներ.

Սկզբից միսը պետք է լվանալ և կտրատել մասերի։ Տավարի ճարպը պետք է կտրվի փոքր խորանարդի մեջ: Պատրաստի միսը, ճարպը և ոլոռը պետք է լցնել սառը ջուրև եփել մինչև կիսաեփը, առնվազն 1-1,5 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում արգանակի մակերեսից հեռացնելով փրփուրը։

Գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը և կարտոֆիլը պետք է մաքրվեն և մանրակրկիտ լվացվեն։ Այնուհետև պետք է կտրատել բոլոր բանջարեղենները՝ սոխը կես օղակներով, գազարը՝ թեք, պղպեղի շերտեր։ Պատրաստի արգանակի մեջ դուք պետք է իջեցնեք բանջարեղենը, աղը և եփեք մինչև փափուկ: Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ լոլիկը կտրատել և համեմունքների հետ միասին ավելացնել ապուրի մեջ։ Եթե ​​այս ուտեստը պատրաստելու ընթացքում բոլոր բանջարեղենները կտրատեն խորանարդի մեջ և ավելացնեն լապշա, ապա ստացվում է շուրպա ապուր արիշտաով։

Համոզվեք, որ ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո պետք է թողնել, որ այն եփվի ևս 10-15 րոպե։ Մատուցել խորը ամանների մեջ՝ ցողված թարմ խոտաբույսերով։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Շուրպա այծի մսից սիսեռով եփելու համար անհրաժեշտ է ...

Միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք ոսկորները, մաքրեք թաղանթներից, երակներից և ավելորդ ճարպից։

Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք և միսը տապակեք մեջը մինչև կեղևը: Դա կտևի մոտավորապես 5-6 րոպե: Տապակած միսը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա, ծածկում ջրով։ Մոտ 2,5 լիտր ջուր է պետք, որպեսզի միսն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։

Մեկ սոխը մաքրել, ամբողջը դնել միսով կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և այծի միսը եփել մեկ ժամ՝ կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։ Շուրպան եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ արգանակն ուժեղ եռա։

Մնացած սոխը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Շաղգամը լվանալ, կեղևազատել, խոշոր խորանարդի կտրատել։ Լվանալ ցուկկինին և նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը լվանալ, հեռացնել սերմերը և թաղանթները, կտրատել խորանարդի մեջ։

Լոլիկները լվանալ, յուրաքանչյուրի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, դնել ամանի մեջ և եռացնել ջրով։ Թողնել մի քանի րոպե, ապա եռացրած լոլիկը տեղափոխել սառցե ջրով մեկ այլ տարայի մեջ։ Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Կտրել միջուկը մեծ խորանարդի մեջ:

Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել ամանի մեջ։ Երբ ձեթը տաքանում է, մեջը լցնում ենք սոխը, տապակում ենք 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Եփած միսը հանում ենք արգանակից, թողնում, որ սառչի, ապա կտորների կտրում։ Արգանակը քամում ենք մի քանի շերտով ծալած շորով: Քամած արգանակը լցնել կաթսայի մեջ տապակած սոխի վրա։

Սպասեք, մինչև արգանակը սկսի եռալ։ Այնուհետև մեջը լցրեք մանրացված շաղգամը, ցուկկինին, գազարը, պղպեղը, լոլիկը և նախապես թրջած սիսեռը։ Համեմում ենք չաման խառնուրդով կծու պղպեղ, համեմ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շուրպան եռացնելուց հետո միջին ջերմության վրա 30 րոպե եփում ենք, այնուհետև ավելացնում ենք այծի միս և սպիտակ կտրատած կտորները։ քացախ. Թողեք ապուրը եռա, 3-5 րոպե էլ կրակի վրա պահեք, ապա հանեք վառարանից, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք շուրպան եփվի 15 րոպե։

Համեմի կանաչին դանակով կտրատել։ Շուրպան շարել խորը ամանների մեջ, ցանել մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել թարմ թխվածքաբլիթով։

Վերջերս խոհարարական մասնագետները ավելի ու ավելի շատ նորություններ են հորինում օրիգինալ ուտեստներ. Դրանցից մեկը համեղ ու բուրավետ այծի մսով ապուրն էր, որի բաղադրատոմսը կիմանաք այսօրվա հոդվածից։

Տարբերակ սիսեռով

Այս առատ և առողջարար առաջին ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր համբերություն և սննդի որոշակի պաշար։ Որոնումը չընդհատելու և ընտանեկան ընթրիքը չհետաձգելու համար նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր խոհանոցն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Եռակցելու համար հարուստ ապուր, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մեկ ոսկորին ութ հարյուր գրամ այծի միս։
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ։
• Հասուն մեծ լոլիկ.
• Հարյուր հիսուն գրամ ոլոռ։
• Կարտոֆիլի հինգ պալար.
• Երեք պճեղ սխտոր։
• Մի երկու գլուխ սոխ։
• Երեք դափնու տերեւ.

Որպեսզի ձեր ընտանիքը գնահատի ձեզ համար պատրաստված այծի մսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հոդվածում, անհրաժեշտ է մի փոքր լրացնել բաղադրիչների առաջարկվող ցանկը: Դրան ավելացվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս, սունելի գայլուկ, կիլանտրո և չոր աջիկա։ Այս համեմունքների առկայության շնորհիվ ճաշատեսակը ձեռք կբերի ավելի հարուստ համ։

Գործընթացի նկարագրությունը

Նախնական փուլում դուք պետք է անեք արգանակի պատրաստումը։ Դրա համար ջրով լցված կաթսայի մեջ լցնում են լվացած միսը, մի ամբողջ մաքրած սոխը, սխտորն ու դափնու տերեւը։ Այս ամենը մի փոքր աղում են և ուղարկում վառարան։ Արգանակը եփում են հեղուկի եռալու պահից երկու ժամ։ Նշված ժամանակից հետո միսը հանում են թավայից, առանձնացնում ոսկորից, մանր կտրատում և հետ են վերադարձնում։

Նախապես լվացված ոլոռն իջեցնում են նույն թավայի մեջ և արգանակը եփում մեկ ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք աշխատել բանջարեղենի վրա: Լավ յուղած տապակի մեջ բուսական յուղՏապակել սոխը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը, կտրատել կես օղակների: Սունելի գայլուկը ուղարկվում է գրեթե պատրաստի տապակման և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և հանվում կրակից։

Մեկ ժամ անց խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը ուղարկվում է եռացող արգանակով կաթսա: Եվս տասնհինգ րոպե հետո այնտեղ դրվում են բանջարեղենի տապակումը և թակած կանաչիները։ Դրանից հետո այծի մսով պատրաստի ապուրը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել այսօրվա հրապարակման մեջ, լցնում են ափսեների մեջ և մատուցում սեղանին։

Տարբերակ նեխուրով

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է բաղադրիչների նախորդ հավաքածուից: Ուստի, եթե պատրաստվում եք ձեր ընտանիքին կերակրել այծի մսով ապուրով, անպայման գնացեք մոտակա սուպերմարկետ՝ անհրաժեշտ բաղադրիչների համար։ Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա.

• Մեկուկես կիլոգրամ այծի միս ոսկորին.
• Մի քանի ճաշի գդալ փափուկ կարագ:
• Երկու գլուխ սոխ.
• Չորս միջին գազար:
• Վեց կարտոֆիլի պալար.
• Կես բաժակ նեխուրի տերեւներ։
• Երկու կիտրոնի հյութ.
• Կես թեյի գդալ սև պղպեղ։

Նախքան ստորև բերված այծի ապուրի բաղադրատոմսը պատրաստելը, համոզվեք, որ ունեք երեք մեխակ, չորս սև պղպեղ, աղ և մի քիչ: ձիթայուղ.

Հերթականություն

Միսը կտրատվում է մասերի, մանրակրկիտ լվանում, չորանում թղթե սրբիչներև ուղարկվում է տաք տապակած տապի մեջ, առատորեն յուղացված կարագ. Յուրաքանչյուր կտոր տապակվում է երկու կողմից վեց րոպե:

Առանձին տապակի մեջ, փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով քսել, քսել խոշոր օղակներով կտրատած գազարն ու քերած սոխը։ Բոլորը լավ խառնել և թույլ տապակել մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանալ:

Մսի տապակած կտորները ուղարկում են ջրով լցված խորը կաթսա և դնում վառարանի վրա։ Հեղուկի եռալուց հետո ստացված փրփուրը հանում են, ծածկում են կափարիչով և միջին ջերմության վրա եփում մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո արգանակի մեջ ավելացնում են նախապես կտրատած կարտոֆիլ, տապակած, պղպեղ, մեխակ, աղ։ Պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ այծի մսով ապուրին ավելացնում են նեխուրի լվացած և մանրացված տերևները, որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել մի փոքր ավելի բարձր։ Ինչ վերաբերում է կիտրոնի հյութ, ապա դրա ընդհանուր ծավալի կեսը լցնում են անմիջապես թավայի մեջ, իսկ մնացածը մատուցում են առանձին ամանի մեջ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուրը կկարողանա այն ավելացնել իր ափսեի մեջ՝ ըստ ցանկության։

Տարբերակ լոբիով

Անմիջապես շեշտում ենք, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի։ Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե ջանքեր գործադրել: Որպեսզի ձեր սիրելիները կարողանան փորձել ամենահամեղ այծի մսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք հենց ստորև, անհրաժեշտ է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս անգամ դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք.

• Հարյուր հիսուն գրամ այծի միս։
• Սոխի մեծ գլուխ:
• Երեսուն գրամ բեկոն և արիշտա:
• Երեք հարյուր միլիլիտր թթու կաթ.
• Ութսուն գրամ լոբի։
• Երկու հավի ձու.

Որպես համեմունք կօգտագործվի միայն ճաշի աղ և մի քիչ աղացած պղպեղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ նախապես լվացված ու մանրացրած միսն իջեցնում են։ Դրանից հետո արգանակի մեջ տեղադրվում են նախապես պատրաստված լոբի։ Այս ամենը եփվում է նվազագույն կրակի վրա մեկ ժամ։

Մինչ այծի միսը եփվում է, կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Տաք տապակի մեջ լցնել խոզի ճարպը և մանր կտրատած սոխը։ Բոլորը լավ խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ ժամ անց կաթսայի մեջ մսի արգանակուղարկել պասիվացված սոխ և արիշտա: Գրեթե պատրաստի այծի մսով ապուր, որի բաղադրատոմսը անպայման կընկնի ձեր մեջ խոհարարական գիրք, աղ, պղպեղ և հանել կրակից։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ այն համեմվում է թթու կաթև թակած եփած ձվերը։

Չոր գինու տարբերակ

Սա Ազգային ուտեստՌուսական խոհանոցի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք վայրի միս և ոչ ընտանի այծ. Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ապրանքների ոչ ստանդարտ հավաքածուին: Որպեսզի չհետաձգեք առանց այն էլ երկարատև գործընթացը, նախապես համոզվեք, որ ձեր ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Առատ և բուրավետ այծի մսով ապուր պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, ձեզ հարկավոր է.

• Երկու հավի ձու.
• Մի կիլոգրամ այծի միս ոսկորին.
• Մի երկու բաժակ ալյուր։
• Մեծ գազար.
• Մեկ բաժակ գինու քացախի մեկ երրորդը:
• Երկու բուլղարական պղպեղ.
• Կես լիտր չոր սպիտակ գինի։

Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ ձեր խոհանոցում, պետք է լինի կես փունջ կանաչի, աղ և ցանկացած համեմունք:

Գործողությունների ալգորիթմ

Համեղ ապուր պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսից քննարկվում է այս հոդվածում, պետք է նախապես պատրաստել միսը։ Այն բավականին կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Հետեւաբար, միսը մանրակրկիտ լվանում է եւ սառեցնում: Այս ընթացակարգը կրկնվում է ևս մեկ անգամ։ Դրանից հետո այծի միսը հալեցնում են, համեմում, լցնում գինու և քացախի խառնուրդով և մարինացվում վեց ժամ։

Այսպես պատրաստված միսն ուղարկում են եռման ջրով լցված կաթսա ու եփում թույլ կրակի վրա։ Մինչ այն թառամում է վառարանի վրա, դուք կարող եք անել տնական արիշտա. Այն պատրաստելու համար ձվերը, համեմունքներն ու ալյուրը միացնում են մեկ ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մինչև հարթ: Ստացված հարթ խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով, երկար շերտերով կտրատում և սառեցնում։

Արգանակը եռացնելու պահից երկու ժամ հետո վրան ավելացնում են պատրաստի լապշա՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Այնուհետև այնտեղ դրվում են գազարով նախապես տապակած պղպեղներ։ Քառորդ ժամ հետո ապուրը կարելի է մատուցել սեղանին։ Ցանկության դեպքում այն ​​զարդարված է թարմ խոտաբույսերով։

Շուրպան տապակած մսից և բանջարեղենից խիտ ապուր է: Ապուր-շուրպան Կենտրոնական Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի, ինչպես նաև Բալկանների շատ ժողովուրդների ազգային ուտեստ է: Շուրպան պատրաստելուց առաջ միսը տապակում են մինչև եփելը, տապակում են նաև բանջարեղենը՝ գազարն ու սոխը։ Պատրաստված է գառան մսից։ Մենք կպատրաստենք երիտասարդ այծից.

Այծի միսը, իմ անձնական կարծիքով, շատ ավելի նուրբ է, քան գառը, և գառան մսին ​​հատուկ հոտ գրեթե չկա։ Ապուրը կեփենք առանց միսը տապակելու, որ ավելի դիետիկ լինի, գազարն ու սոխը թեթև կբովեն։

Դա անելու համար կրծքամիսը և այծի մսի կողերը լցնել սառը ջրով և դնել եռման աստիճանի, եռման աստիճանի հասցնել, հեռացնել աղմուկը և կրակն իջեցնել մինչև չափավոր:

Մինչ արգանակը եռում է, կտրատել գազարը, սոխը և կարտոֆիլը, շատ մեծ:

Թավայի մեջ թխում ենք մի քանի գազար և սոխ։

Հետո սոխն ու գազարն թաթախում ենք արգանակի մեջ ու մսի հետ միասին եփում։

Երբ գազարն ու միսը գրեթե պատրաստ լինեն, դրեք կարտոֆիլը և եփեք մինչև փափկի: Համեմել աղով ըստ ճաշակի և ավելացնել պղպեղ՝ նաև ըստ ճաշակի։

Այծի մսի շուրպա պատրաստելու տեսադասը կարող եք դիտել մեր կայքում՝ սեղմելով հղման վրա՝