Խոզի մսի բաղադրատոմսը. Խոզի ենթամթերք

Եթե ​​ես և դուք, հարգելի ընթերցողներ, բուսակեր չենք, ապա մենք դա քաջ գիտակցում ենք մսամթերքկարևոր դեր է խաղում մեր մարմնում: Լիարժեք հավասարակշռված սննդակարգում ոչ պակաս կարևոր դեր է խաղում ենթամթերքը կամ լյարդը:

Էֆֆալը պարունակում է մի ամբողջ հավաքածու, ինչպիսիք են A, B1, B5 վիտամինները (դրանցով հատկապես հարուստ են լյարդը և սիրտը), B6, B12 (երիկամներն ու սիրտը առաջատար են): Ներքնամթերքը պարունակում է այնպիսի կարևոր նյութեր, ինչպիսիք են բիոտինը, որն ազդում է նյութափոխանակության վրա և մեծ դեր է խաղում մաշկի և մազերի առողջության համար, խոլին, ֆոլաթթու և ինոզիտոլ: Լյարդը մեծ քանակությամբ պարունակում է երկաթ, պղինձ, կալցիում, մագնեզիում և այլն։

Եվ իհարկե, խոհարարության մասնագետների համար ենթամթերքը կարևոր ապրանք է, որը պահանջում է երևակայության շրջանակ և հմտություն՝ նրանցից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այսօր մենք այցելում ենք լյարդ և դրանից պատրաստված ուտեստներ։

Եթե ​​ուղղակի խաշած թոքը վերցնեք, կտոր-կտոր անեք ու ավելացնեք թավայի մեջ խաշած լյարդի մեջ ու բոլորը միասին եփեք, ապա հիանալի ուտեստ կստանաք։ Այն կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ մակարոնով։ Պարզապես դրան ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները:

Իսկ կարկանդակների և կարկանդակների համար ինչ համեղ աղացած միս է ստացվում լյարդից։ Այս մասին մենք նախկինում խոսել ենք։ Եվ հետո ես տվեցի բաղադրատոմսը համեղ ապուր«Խաշի» ենթամթերքից.

Հիմա բաղադրատոմսերը.

Լյարդ՝ շոգեխաշած սնկով
Պետք է 500 գ լյարդ, 1 բաժակ կտրատած չորացրած սունկ, 4 ճաշի գդալ հալած ճարպ, 4 ճաշի գդալ թթվասեր, 1 գլուխ սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լյարդը լվանալ, մանր կտրատել, տապակել։ թրջել, եռացնել, մանր կտրատել և տապակել սոխով, օղակների կտրատել։ Լյարդը, սունկը և սոխը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սնկի թուրմը, ավելացնել թթվասերը և տոմատի մածուկև եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:
Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Pate-ից տավարի լյարդտանը
Վերցնենք 0,5 կգ տավարի լյարդ, 100 գ ապխտած խոզի փոր, 50 գ ապխտած ճարպ, 1 գլուխ սոխ, 4 մեխակ, 1 բաժակ կոնյակ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
լյարդ, խոզի փոր, սխտորն ու սոխը եփելու են այնքան, մինչև կտրվածքի վրա լյարդը վարդագույն դառնա։ Հետո ամեն ինչ միասին անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք աղ, աղացած սև պղպեղ, լցնում ենք կոնյակ և լավ խառնում։
Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, ծածկում ենք խոզի ճարպի կտորներով, վրան մագաղաթով և կաղապարը դնում ենք թխման թերթիկի վրա։ տաք ջուր. Պաշտենը կթխենք նախապես 120 C տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։
Խորտիկը առանց կաղապարից հանելու հովացնում ենք, դնում ենք ճաշատեսակի վրա և բարակ շերտերով կտրատում։

Լյարդ շամպինիոններով և լոլիկով
1-2 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է 200 գ լյարդ, 3-4 մանր սոխ, 100 գ շամպինիոն, 1 ճ.գ. մի գդալ մարգարին կամ կարագ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 գ պղպեղ, 1/2 բանկա մանրացված պահածոյացված, 1 պճեղ սխտոր, 1/2 թեյի գդալ ռեհան։
Լվացեք և չորացրեք լյարդը: Կտրեք այն խորանարդի կամ բարակ շերտի: Եթե ​​օգտագործում եք, մաքրեք սոխն ու սունկը թարմ սունկ. Կարագի մի մասը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա տապակի մեջ։ Երբ այն կալցինացված է, լյարդը դրեք այնտեղ։ Տապակել այնքան, մինչև լյարդը բոլոր կողմերից դառնա նուրբ շագանակագույն գույն։ Լյարդը տեղափոխեք կաթսա։
Մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը, ապա սունկը։ Աղ եւ պղպեղ. Սոխը, սունկը և լոլիկը տեղափոխում ենք կաթսա։ Խառնել և եփել ծածկված մոտ 10 րոպե։ Համեմեք ճզմած կամ ճզմած սխտորով և ռեհանով։
Ծառայել լյարդը խաշած կարտոֆիլ, մակարոնեղեն կամ բրինձ։

Լյարդի պաշտետ
Վերցնենք 500 գ լյարդ (տավարի, հորթի կամ խոզի միս), 100 գ բեկոն, 100 գ կարագ, 1 մաղադանոս և 1 գլուխ սոխ։
Լվացեք լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և լեղուղիները և կտրատեք մանր կտորների, իսկ մաքրած գազարը, մաղադանոսը և սոխը բարակ շերտերով: Տապակել այս ամենը մինչև ամբողջովին եփվի բեկոնով, նաև կտրատել՝ ավելացնելով 1 դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ անուշաբույր պղպեղ։
Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները 2-3 անգամ բաց թողեք մսաղացի միջոցով։ Շատ կարևոր է լյարդը ճիշտ տապակել՝ առանց այն շատ եփելու, այլապես պաշտետը այնքան հյութեղ չի ստացվի, որքան պետք է։ Պյուրե լյարդը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հարել սպաթուլայի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կարագը։
Պատրաստի պաշտետը տեղափոխում ենք ապակյա կամ ճենապակյա ամանի մեջ և սառչում։

Զրազը լյարդից
Պետք է 800 գ լյարդ, 2 գլուխ սոխ, 100 գ բեկոն, 2 թթու վարունգ, աղ, աղացած պղպեղ, 1 բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, կանաչի.
Պատրաստի լյարդը (հանել թաղանթը և կտրել լեղուղիները) կտրատել, թեթևակի հարել, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը, վրան դնել բեկոնի շերտերով, վարունգի բարակ շրջանակներով, գլորել, կապել սպիտակ թելով և տապակել: zrazy եռացող ճարպի մեջ: Ավելացնել հեղուկ, աղ, պղպեղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
Զրազին թավայից հանում ենք, թելերը հանում, մնացած հեղուկի վրա լցնում թթվասերն ու ալյուրը։
Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և աղցանով։

Տավարի լյարդ սպիտակ գինու մեջ
Վերցնենք 400 գ տավարի լյարդ, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 1/4 բաժակ սերուցք (20-30% յուղ), 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած ռեհան, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ զտված բանջարեղեն կամ չզտված ձիթապտղի ձեթտապակելու համար։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի 12 հատ խաղող՝ կիսով չափ կտրված և առանց կորիզների, 30 գ կարագ, ցորենի ալյուր՝ հաստ կրկնակի հացի համար, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած սամիթ, աղ, սև պղպեղ։
Լյարդը կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ բաժանված շերտերի, մարինացնել 1 ժամ սառը (ներս) կիպ փակված էմալապատ կամ ապակյա իրերգինու, սերուցքի և ռեհանի ընդհանուր քանակի կեսի խառնուրդում, 15 րոպեն մեկ ուժեղ պտտելով կամ թափահարելով՝ հավասարապես մարինացնելու համար:
Մեկ ժամ անց շերտերը հանում ենք մարինադից՝ թողնելով, որ յուրաքանչյուր կտորից լավ քամվի։ Շարել ափսեի մեջ, մի կողմից և մյուս կողմից աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, յուրաքանչյուր կտոր առատորեն գլորվում է մեկ այլ ափսեի մեջ ցրված ալյուրի մեջ։ Գրելու թերթիկի վրա 1 րոպե մի կողմ ենք դնում (որպեսզի հացը թրջվելու ժամանակ ունենա): Այնուհետև նորից նրբորեն գլորում ենք յուրաքանչյուր կողմից և կողքերով և արագ տապակում բուսայուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Մեկ անգամ 1-2 րոպե (որքան քիչ րոպե, այնքան ավելի արժեքավոր վիտամիններ, որոնք անփոխարինելի են ձմռանը, որոնք գործնականում բացակայում են բուսական մթերքներում!) Տապակել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից, հանել թավայից մի փոքր տաքացրած բաժանված ափսեների վրա։ .
Տապակի մեջ, որը մնում է կրակի վրա, անմիջապես լցնել ամբողջ մարինադը: Մաքրած խաղողն ու մնացած ռեհանը դնել, ուժեղ կրակի վրա եռացնել և առանց կրակը նվազեցնելու եռացնել 20 րոպե՝ ուժեղ խառնելով։ Այնուհետև հանեք կրակից, 20-30 վայրկյան խառնելով թողեք մի փոքր սառչի, ավելացրեք կարագ և մանր կտրատած թարմ սամիթ, ամեն ինչ արագ և մանրակրկիտ խառնեք։
Ստացված սոուսը լցնել տաք լյարդի վրա, որը մատուցվում է սեղանի վրա՝ վրան թարմ թակած խոտաբույսերով ցողված, կողքի ճաշատեսակի հետ՝ ըստ ճաշակի։
Կատարյալ այս ուտեստի համար կարտոֆիլի պյուրեկամ հագեցած աղի լուծույթով խաշած կարտոֆիլ։

Կարտոֆիլ լյարդով կաթսայի մեջ
1 կգ կարտոֆիլը 10 րոպե եփեք կեղևի մեջ, այնուհետև սուր դանակով մաքրեք կեղևը և կտրատեք։ Թեթև տապակել 2-3 մանր կտրատած սոխ։ 500 գ լյարդը կտրատել ու արագ տապակել։
Լավ յուղած կաթսայի մեջ շերտերով լցնում ենք կարտոֆիլը, լյարդը, սոխը, լյարդի վերին շերտին մի քիչ ճարպ և ​​համեմունքներ, ծածկում ենք կարտոֆիլի վերջին շերտով, լցնում 1/4 լ. տավարի արգանակև եփ գալ ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի:
Ստացվում է շատ համեղ և ախորժելի ուտեստ։

Ջնարակապատ պաշտետ
Պաթեի համար վերցրեք 1280 գ տավարի լյարդ կամ 1200 խոզի միս (ոչխարի), 100 գ կարագ կամ մարգարին, 36 գ սոխ, 50 գ կաթ կամ արգանակ, 100 գ. վերամշակված պանիր, 10 գ մշկընկույզ, պղպեղ.
Ապակեպատումը կպահանջի 150 գ կարագ կամ մարգարին, 30 գ թթվասեր, 5 գ շաքարավազ, 10 գ մանանեխ, աղ։
Հեռացրեք թաղանթը լյարդից, կտրեք կտորների և տապակեք սոխով, դրեք կաթսայի մեջ և եփեք փոքր քանակությամբ արգանակի կամ կաթի հետ մինչև փափկի, համեմեք աղով և համեմունքներով: Պատրաստի լյարդն անցնում ենք մսաղացի միջով, լավ հարում ենք։ Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել պատրաստի պաշտետի հետ։ Ստացված զանգվածը ձևավորում ենք կլոր բոքոնների մեջ և ծածկում մարգարինից պատրաստված ջնարակով թթվասերով։ Կաղապարված պաշտետը փաթաթում ենք ցելոֆանե կամ մագաղաթյա թղթի մեջ ու դնում սառը մեջ։

Բեռլինյան ոճի հորթի լյարդ
Վերցնենք 4 շերտ հորթի լյարդ 150-ական գ, 2 խոշոր սոխ, 3 խոշոր խնձոր, 3 ճ.գ. գդալներ ալյուր հավելավճար, 100 գ կարագ, երկու անգամ դանակի ծայրին սպիտակ պղպեղ, աղ։
Թաղանթներից մաքրում ենք լյարդի շերտերը, հեռացնում լեղուղիները, լվանում ու անձեռոցիկով չորացնում։
Մաքրել խնձորները, հանել միջուկը և ամբողջական խնձորկտրեք 8 լայնակի շերտ - յուրաքանչյուրը այնպես, որ օղակներ ստացվեն: Լյարդը գրտնակել ալյուրի մեջ, թափահարել ավելորդ ալյուրը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագի 1/3-ը։ Խնձորի կտորները երկու կողմից կարմրել և տեղափոխել տաք տեղ (որպեսզի չհովանա)։ Նույն ձեթի մեջ կարմրել սոխը, օղակների կտրատել և նույնպես մի կողմ դնել տաք տեղում։
Լյարդի շերտերը կրկին ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացնում ենք մնացած յուղը և վրան 1,5-2 րոպե տապակում ենք լյարդի կտորները յուրաքանչյուր կողմից՝ խնձորի և սոխի տակից ձեթ լցնելով։ Պղպեղացրեք լյարդը, դրեք տաքացրած ուտեստի վրա և վրան ծածկեք տապակած խնձորով և սոխով։
Ճաշատեսակը համեղ կլինի, եթե խնձորի փոխարեն լյարդը ծածկեք տապակած թարմ արքայախնձորի կլոր շերտերով։

Վարշավայի ոճի ֆլակի - ճոպան
Վերցրեք 1 կգ տավարի միս, 400 գ բանջարեղեն, 500 գ տավարի ոսկորներ, 60 գ ճարպ, 30 գ ալյուր, մշկընկույզ, կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, սուսամբար, աղ, 50 գ շվեյցարական (կամ նմանատիպ) պանիր։
Դանակով մանրակրկիտ մաքրեք սպին, մի քանի անգամ լվացեք տաք ջուր, քսել աղով և խոզանակով, նորից լվանալ։ 2-3 անգամ սառը ջուր լցնել, եռացնել, ջուրը քամել, սպիի վրա լցնել սառը ջրով։ Լվացեք բանջարեղենը: Ոսկորները լվանալ, վրան սառը ջուր լցնել, արգանակը եռացնել, լցնել 1/2 լիտր արգանակ, մնացածի մեջ լցնել սպին, եփել մինչև փափկի, մինչև եփման վերջ ավելացնել բանջարեղենի կեսը։ Տապակել եփել մոտ 4 ժամ։ Մնացած բանջարեղենը շերտերով կտրատել, դնել հալած ճարպի վրա, լցնել 1/8 լ ջրի մեջ և եփել կափարիչի տակ մինչև փափկի։ 30 գ ճարպը հալեցնում ենք, վրան ալյուրը կարմրում ենք մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանալը, հունցում, նոսրացնում սառը արգանակով, եռացնում։ Պատրաստի սպիը հանել կրակից, սառչել արգանակի մեջ։ Այնուհետև հանել, բարակ շերտերով կտրատել, լցնել սոուսի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը (խառնուրդը հաստությամբ պետք է ապուր հիշեցնի), աղ, համեմել ըստ ճաշակի պղպեղով, մշկընկույզով։ Մատուցել ապուրի ամանի մեջ։ Առանձին-առանձին մատուցում ենք քերած պանիր, կարմիր պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ և սուսամբար։

Լեզուն և սիրտը, անշուշտ, մռայլ նրբություններ են: Եվ համեղ պատրաստված, նրանք ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի:

Լեզուն շոգեխաշած բանջարեղենով և պանրով
Վերցրեք 2-3 խաշած լեզու (տավարի կամ խոզի միս), 2 խոշոր գազար, 2-3 գլուխ սոխ, պանիր, 3 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, աղ և ցանկացած համեմունք՝ ըստ ճաշակի։
Կլպեք լեզուն, կտրեք օղակների: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Բուսական յուղի մեջ շոգեխաշել սոխն ու գազարը։ Աղ, համեմել և ավելացնել լոլիկի մածուկը՝ մի փոքր նոսրացված ջրով (կարող եք օգտագործել արգանակը)։ Ցանկացած ձևով, որը փակված է կափարիչով («բադի ձագերի տուփ» կամ կաթսա), շարել լեզվի շերտերը, բանջարեղենային շոգեխաշել, պանիր՝ նախապես քերած խոշոր քերիչով եւ այլն։ Վերջին շերտը պետք է լինի պանիր (ավելի լավ է օգտագործել ապխտած երշիկ): Եփել մոտավորապես 40 րոպե։ Հետևեք, որ պանիրը հալվի, բայց ոչ ամբողջ հյութը եռացել է:

դոնդող լեզու
Վերցնենք 150 գ լեզու, 10 գ գազար և սոխ, 1/4 ձու, 50 գ մսի ժելե, 50 գ ծովաբողկ (սոուս), պղպեղ, դափնու տերեւ, մաղադանոս, աղ։
Լեզուները լվանալ, արմատներով և համեմունքներով եռացնել, թաթախել սառը ջրի մեջ և անմիջապես հեռացնել կեղևը։ Պատրաստեք դոնդողը. հանեք ճարպը արգանակից, զգուշորեն քամեք հեղուկը և մեջը լցրեք թրջած ժելատին (6:1 հարաբերակցությամբ):
1 լիտր արգանակի համար պահանջվում է 40 գ ժելատին։ Արգանակը լցնել աղցանի ամանի կամ բաժինների կաղապարների մեջ: Երբ դոնդողը պնդանա, լեզվի կտորներ դնել, զարդարել խաշած ձվի շերտերով և խոտաբույսերով։ Առանձին մատուցել ծովաբողկի սոուսը թթվասերի կամ քացախի հետ։

Լեզուն թթվասերի սոուսում
0,5 կգ տավարի լեզուն 3 ժամ եռացնել աղաջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը և կտորների կտրել։ 300 գ ցանկացած սունկ տապակել 2 գլուխ սոխով և խառնել լեզվով։ Վերցրեք 500 գ թթվասեր, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 2-3 պճեղ սխտոր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պտտեք ընկույզները մսաղացի միջոցով կամ ջախջախեք ձեռքով: Ավելացնել տրորած սխտորը և այս ամենը ավելացնել թթվասերին, աղին և պղպեղին։ Լեզուն սնկով լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ստացված սոուսը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Տավարի լեզու պարմեզանով
Վերցրեք 1 տավարի լեզու (1 կգ), մոտ 100 գ խոզի ճարպ (բեկոն), 2 գլուխ սոխ, 3 գազար, 250-300 մլ չոր սպիտակ գինի, 250 գ պանիր, 1-3 ճ.գ. ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի) մանրացրած մաղադանոս, 1-4 ճ.գ. ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի) մանր կտրատած կանաչ սոխ, 75 գ հալված ճարպ, 25 գ կարագ, աղ, սև պղպեղ։
Լեզուն մանրակրկիտ ողողեք ջրով, լցրեք խոզի ճարպը, կտրատեք շերտերով: Կաթսայի մեջ տաքացնել հալած ճարպը, լեզուն դնել հետ միասին սոխգազարը մանր խորանարդի կտրատել, աղ, պղպեղ, լցնել չոր սպիտակ գինի, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և կանաչ սոխ(քանակը՝ ըստ ճաշակի) և թողնել մարմանդ կրակի վրա (որպեսզի արագ չեռա) տակ փակ կափարիչ. Եռալուց անմիջապես հետո, որը լավագույնս որոշվում է առանց կափարիչը բացելու, ձայնի միջոցով կամ ձեռքը դնելով կափարիչի բռնակին և զգալով եռման կարկաչը, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք եփվի 3 ժամ փակ կափարիչով։
3 ժամ հետո լեզուն հանեք թավայի միջից և 1-2 րոպե դրեք սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք կեղևը լեզվից և լեզուն նորից դրեք տապակի մեջ, փակեք կափարիչը, հասցրեք եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփեք 5-7 րոպե, կրակն անջատեք և առանց կափարիչը բացելու, թողեք, որ լեզուն սառչի։ եփելու ընթացքում առաջացած սոուսը։
Երբ լեզուն մի փոքր սառչի, հանում ենք թավայի միջից և շատ սուր դանակով կտրատում ենք շատ բարակ շերտերով, նույն կերպ կտրատում պանիրը։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։
Շերտ պանրի կտորներ դնել ջեռոցում թափանցող թավայի հատակին, ապա լեզվի շերտ, պանրի մեկ այլ շերտ և այլն՝ վերջացրած պանրի շերտով։ Թավայի մեջ դնելիս յուրաքանչյուր շերտը վրան լցնում ենք լեզվի պատրաստման ընթացքում ձևավորված բանջարեղենով սոուսով, այնպես հաշվարկելով, որ այն բավարարի բոլոր շերտերին։ Էջանիշն ավարտելուց հետո ամեն ինչ վրան լցնել հալեցրած կարագով և դնել ջեռոցը մոտ 15 րոպե 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, մինչև ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։
Մատուցել տաք վիճակում՝ բրնձով։

Բանջարեղենով շոգեխաշած սիրտ
Վերցրեք 500 գ սիրտ, 3 ճաշի գդալ ճարպ, 600 գ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1-ական նեխուր և մաղադանոս, 1 հատ. թթու վարունգ, 4 ճաշի գդալ թթվասեր, աղ, սեւ պղպեղի հատիկներ, 1 դափնու տերեւ, մաղադանոս։
Կտրեք սիրտը, լվացեք, 2-3 ժամ թրմեք սառը ջուր, նորից ողողեք և տավարի միսը եփեք 3-4 ժամ, խոզի միսը 2-2,5 ժամ։ Խոհարարության ավարտից քիչ առաջ աղ ենք ավելացնում։
Պատրաստի սիրտը հովացրեք արգանակի մեջ, մանրաթելերը կտրատեք շերտերով, դրեք խորը տապակի կամ կարկատակի մեջ, մի քիչ տաք արգանակ ավելացրեք: Մանր կտրատել խորանարդիկների և տապակած կարտոֆիլը, գազարը, նեխուրը, մաղադանոսը, սոխը, թթու վարունգը, համեմել աղով, պղպեղով, դափնու տերևով, թթվասերով և եփ գալ մինչև կափարիչի տակ եփվի։
Ծառայել սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:

Երիկամները թթվասերի մեջ
Պետք է 800 գ երիկամներ, 2-3 գազար, 2 շաղգամ, 4-5 կարտոֆիլ, 3-4 թթու վարունգ, 1 բաժակ թթվասեր, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 2-3 պճեղ սխտոր, համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տավարի, խոզի կամ գառան երիկամները կիսով չափ կտրատել, լցնել սառը ջուր և թրջել՝ փոխելով ջուրը, 3-4 ժամ։ Այնուհետև լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի և քամել ջուրը։ Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ։ Այսպես մշակված երիկամները լցնել տաք աղաջրով և եփել մինչև եփվեն մոտ մեկ ժամ։
Պատրաստի երիկամները սառչում ենք՝ դնելով սառը ջրի մեջ, այնուհետև կտրատում ենք բարակ շերտերով և տապակում։ Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք երիկամները, կարտոֆիլը, գազարն ու շաղգամը, որը կտրատված է խորանարդի մեջ, լցնել թթվասերը և եփ գալ 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք կեղևավորված և կտրատած թթու վարունգը, պղպեղը, աղը, դափնու տերևը։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ դնել տոմատի մածուկը և տոմատի մածուկ, ճզմած սխտոր։

Դե, հաջորդ անգամ մենք կանդրադառնանք թռչնաբուծական լյարդի ուտեստների բաղադրատոմսերին:

Սովորաբար ընդունված է ապագայի համար խոզի միս կամ խոզի ճարպ հավաքել, բայց չպետք է մոռանալ նաև խոզի համեղ ենթամթերքի մասին։ Հետևելով սրան տնային բաղադրատոմսԴուք կարող եք ապագա պահածոների համար պատրաստել խոզի ենթամթերքից՝ լյարդից, գլխից, թոքերից, սրտից և երիկամներից:

Ինչպես պահպանել ենթամթերքը ձմռանը կամ հետագա օգտագործման համար:

Սկզբի համար մեզ անհրաժեշտ են խոզի մսից կոտլետներ, ինչպես նաև դիակի գլխից ու կրծքից կտրատած միս, կտրատել միջին չափի կտորներ և եռացնել մինչև կիսաեփը։

Ավելի լավ է, եթե ենթամթերք եփելիս ավելացնեք արգանակի մեջ խոզի բուդկամ խոզի ճարպից կտրված կաշի: Նման արգանակը կստացվի ավելի հարուստ և համեղ:

Պետք է խաշած խոզի փորոտիքը սերտորեն փաթեթավորել ապակե ստերիլ տարաների մեջ։ Եվ հետո, մեր պատրաստուկով տարաները պետք է մինչև վերև լցնել այն արգանակով, որի մեջ եփվել է ենթամթերքը։

Տնական ենթամթերքով տարաները սառչելուց հետո արգանակը, որով լցրել ենք ենթամթերքը, պետք է խտությամբ դոնդողի պես դառնա։

Եթե ​​արգանակը սառեցված է, ապա պահածոյացված ենթամթերքը կստացվի համեղ, բուրավետ և երկար ժամանակ կպահվի։

Արգանակի փոխարեն թույլատրվում է խոզի մսով լցոնել քացախաթթվի 2% խտությամբ լուծույթով:

Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ կարող եք նաև դոնդող ճարպ պատրաստել:

Արգանակի միջուկի մեջ պահածոյացված խոզի ենթամթերքը կարող է օգտագործվել պելմենիների և կարկանդակների համար լյարդի տարբեր միջուկներ պատրաստելու համար: Իսկ դոնդողի արգանակից կարող եք պատրաստել առաջին ճաշատեսակները կամ խորովածի համար սուս:

Կենդանիների լյարդը, թոքերը, երիկամները, սիրտը սննդարար և շատ հիմք են հանդիսանում համեղ աղացած միսորից պատրաստվում են բազմաթիվ ուտեստներ։ Իմանալով լյարդի բաղադրատոմսը, կարող եք տապակել աղացած միսկարկանդակներ ենթամթերքից, թխել կարկանդակներ, պատրաստել սփրինգ ռոլլեր, ծովային մակարոնեղեն, շոգեխաշած կաղամբ:

Աղացած լյարդի ցանկացած բաղադրատոմսում պարտադիր բաղադրիչ է սոխ

Բաղադրիչներ

Աղ 1 ճ.գ Աղացած սև պղպեղ 2 պտղունց Բուսական յուղ 50 գրամ Սոխ 3 հատ) Կարագ 50 գրամ Խոզի լյարդ 300 գրամ Խոզի սիրտը 500 գրամ Թեթև խոզի միս 500 գրամ

• Ծառայություններ: 12
• Պատրաստման ժամանակը. 60 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե

լյարդի աղացած միս բաղադրատոմսը

Սովորելով ճիշտ եփել ենթամթերքները՝ դուք միշտ կարող եք ձեր սիրելիներին կերակրել համեղ և հագեցնող: Լյարդից պատրաստված բաղադրատոմսով պատրաստված աղացած մսի ցանկալի խտությունը պարզ երևում է լուսանկարում. պատրաստի արտադրանքը պետք է ստացվի հյութալի, միատեսակ, ոչ չոր, բայց ոչ ջրային: Ընդհանրապես, այն, որը լավ կլինի և՛ թխելու, և՛ տաք երկրորդ ճաշի ժամանակ։

Առաջարկվող բաղադրատոմսում օգտագործվում է խոզի ենթամթերք, բայց դուք կարող եք վերցնել տավարի, հավի միս, խառնել դրանք ձեր սեփական ձևով։ Աղացած մսի մեջ օգտակար են ոչ միայն թոքերը, այլեւ երիկամներն ու հավի ստամոքսը։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մթերքները լավ լվանալ սառը հոսող ջրի տակ:
2. Կտրեք թաղանթը թոքերից, հեռացրեք շնչափողը, կիսով չափ կտրեք սիրտը և ողողեք ներսում:
3. Կտորը մանր կտրատել։
4. Մսի կտորների մակարդակից երկու մատով սառը ջրով լցնել սիրտն ու թոքերը և ուղարկել ուժեղ կրակի վրա։
5. Եռալուց հետո աղացրեք և եփեք միջին եռման մեջ 1 ժամ։
6. Հում լյարդն անցկացրեք մսաղացով։
7. Մեկ մաքրած սոխը տապակել ձեթի մեջ։
8. Երբ սոխը կարմրի, լցնել լյարդի զանգվածի մեջ և տապակել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Շատ կարևոր է չչորացնել լյարդը։ Հենց որ կտորները սկսեն տապակվել, անջատեք տապակը։
9. Եփած թոքերն ու սիրտը մանր կտրատել ու մսաղացով անցկացնել։
10. Առանձին թավայի մեջ տապակել մնացած սոխը՝ խորանարդի կտրատած, պտտած լյարդի հետ միասին։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ։
11. Լյարդը, սիրտն ու թոքերը միացնել, կարագ ավելացնել, խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը չոր է, ավելացրեք արգանակ։

Թող լյարդը սառչի և օգտագործեք ձեր նախընտրած ուտեստը պատրաստելու համար։

Լյարդով խմորիչով կարկանդակներ

Լյարդով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց խմորեղենը հատկապես սիրված է մեր երկրում։ Սովորում ենք կարկանդակներ պատրաստել լյարդի լցնում, դուք միշտ կարող եք հաճեցնել տնային տնտեսությանը մի պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ խմորը պատրաստվում է ապահով կերպովբայց պարզվում է փափուկ և թեթև:

Բաղադրությունը:

• 1.5 փ. կաթ;
• 15 գ կենդանի խմորիչ կամ 6 գ չոր;
• 500 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ խմորի մեջ;
• 50 մլ բուսական յուղ տապակի համար;
• 1 կգ աղացած լյարդ.

Ինչպես պատրաստել

1. Խմորիչը, մաղած ալյուրը, աղն ու շաքարավազը լցնել 40°C տաքացրած կաթի մեջ, լցնել ձեթի մեջ և նրբորեն հունցել։ առաձգական խմոր. Սկզբում այն ​​կպչուն կլինի, և դա նորմալ է: Հունցելիս խմորը կդառնա հարթ, առաձգական և լավ կմնա ձեր ձեռքերից:
2. Խմորը 20 րոպե թողնել տաք տեղում։
3. Երբ այն բարձրանա, ձեր աշխատանքային մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով:
4. Ձեռքերով խմորի չափի գնդիկներ առանձնացրեք Ընկույզև ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ:
5. Ծածկեք ամեն ինչ սրբիչով և թողեք հանգստանա ևս 15 րոպե։
6. Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակում ենք տորթի մեջ, կենտրոնում մի թեյի գդալով քսում ենք աղացած միսը և կարկանդակներ ձևավորում։
7. Թողեք 20 րոպե հանգստանան։ սրբիչի տակ:
8. Տապակել տաք յուղի մեջ՝ շագանակագույն դարձնելով կարկանդակները։

Եթե ​​լյարդը մնացել է, դրեք սննդի տարայի մեջ և դրեք սառնարանի դարակին կամ սառցախցիկին։

Լյարդով ճաշատեսակները համեղ են և հագեցնող։ Կեղտաջրերից աղացած միս պատրաստելը դժվար չէ, և դրա կիրառումը հեշտ է գտնել։

15 կերակուրներ

Ենթամթերքները սովորաբար կոչվում են դիակների թարմ առաջնային վերամշակման ենթամթերք: Դրանք ներառում են՝ լյարդ, լեզու, ուղեղ, երիկամներ, սիրտ, դիֆրագմա, կուրծ, թոքեր, սպի, շնչափող, ականջներ: Մթերքներով կերակրատեսակները համեղ են, սննդարար և բարձր կալորիականությամբ, ինչպես նաև պարունակում են օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութեր։ Հետեւաբար, չնայած այս ապրանքների ոչ գրավիչ տեսքին, չպետք է անտեսել դրանք: Շատ երկրների խոհարարական փորձագետները վաղուց արդեն հաջողակ են օգտագործել ենթամթերքի բաղադրատոմսերը ամենաընտիր ուտեստների պատրաստման մեջ:

1. Եփած սիրտ
2. Պաքսիմատով տապակած խոզի ականջներ
3. Հնդկացորենի շիլա լյարդով դանդաղ կաթսայում
4. Կարտոֆիլի ռուլետ՝ գիպուլներով
5. Բեռլինյան լյարդ՝ սոխով և խնձորով
6. Տապակած ենթամթերք
7. Լցոնված լյարդի ռուլետ
8. Մսային տերրին ենթամթերքով
9. Լյարդի կոտլետներ սմբուկով
10. Խոզի սիրտ բանջարեղենով շոգեխաշած պանրի սոուս
11. Տավարի լյարդ ստրոգանով սնկով
12. Լյարդի պաշտետ բանջարեղենով
13. Խնձորի հետ շոգեխաշած խոզի ընդերքը
14. տավարի պոչ, շոգեխաշած անուշահոտ սոուս
15. Հորթի երիկամներ a la julienne

1. Եփած սիրտ

Բաղադրությունը:

1 հորթի միս / տավարի սիրտ
1 գլուխ սոխ
3 պճեղ սխտոր
սև պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
կանաչապատում
աղ

Խոհարարություն:

Աղած ջրով կաթսայի մեջ դրեք հորթի կամ տավարի սիրտ՝ լվացված, առանց թաղանթների։

Սիրտը եփել 4-5 ժամ, առնվազն 30, առավելագույնը 60 րոպե, մինչև սիրտը պատրաստ լինի, տապակի մեջ լցնել սխտորը, սոխը, դափնու տերեւը, պղպեղը։

Պատրաստի խաշած սիրտը հովացրեք, մանր կտրատեք, շարեք հարթ ափսեի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

2. Պաքսիմատով տապակած խոզի ականջներ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ կրեկեր
6 խոզի ականջ
1/2 բաժակ բուսական յուղ

Խոհարարություն:

Կլպել, խոզի ականջների վրա լցնել եռման ջուր, լցնել ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։

Չորացրած ու մանր կտրատած ականջները լցնում ենք տապակի մեջ, լցնում բուսայուղ, տապակում մինչև կարմրեն, վերջում ճաշատեսակը ցանում պաքսիմատով։

Պաքսիմատով տապակած խոզի ականջները կարելի է մատուցել թարմ աղցանների հետ։

3. Հնդկացորենի շիլա լյարդով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

500 գ հավի / տավարի լյարդ
1,5 բազմաբաժակ ջուր
1 բազմաբաժակ հնդկաձավար
1 գլուխ սոխ
4 ճ.գ թթվասեր
կանաչապատում
աղ

Խոհարարություն:

Պատրաստում ենք լյարդը՝ հավը ողողում և մանր կտրատում, իսկ եթե տավարի մսից եփում է, մոտ մեկ ժամ թրջում ենք սառը ջրում, իսկ հետո մանր կտրատում, սոխը մանր կտրատում։

Բազմաբուխ ամանը յուղել բուսական յուղով, լյարդը տեղափոխել, ծածկել սոխով, եփել 15 րոպե «Թխում» ռեժիմով, ավելացնել։ հնդկաձավար, լցնել ջուրը, համեմել սև պղպեղով և աղով, լցնել թթվասերի մեջ, դանդաղ կաթսայում լյարդով հնդկացորենի շիլան եփել «Փիլաֆ» ռեժիմով մինչև ազդանշանը։

Պատրաստի ուտեստը շարել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

4. Կարտոֆիլի ռուլետ՝ գիպուլներով

Բաղադրությունը:

500 գ կարտոֆիլ
200 գրամ ձագեր
1 ձու
1 բաժակ ձավար
1 ճ.գ բուսական յուղ
ալյուր
պղպեղ
աղ

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը կեղևով խաշել, լցնել սառը ջրի վրա և կեղևազատել, տրորել, ավելացնել կարագը, ձուն, ալյուրը, ստացված նոսր խմորին աղել։

Տապակել և խառնել, շագանակագույն ձավարեղեն, լցնել երեք բաժակ եռման ջուր, աղ ու խառնել, թողնել շիլան սառչի։

Տապակած ենթամթերքը պտտել մսաղացի մեջ, խառնել ձիաձավարի, պղպեղի հետ և խառնել։

Կարտոֆիլի խմորը գրտնակել 3 ուղղանկյուն, երկարությունը պետք է հավասար լինի թխման թերթիկի չափին, միջուկը դնել երկար եզրով, փաթաթել։

Յուրաքանչյուրը թխելուց առաջ կարտոֆիլի ռուլետկոտլետներով, քսել բուսայուղով, ռուլետները թխել 30 րոպե։

5. Բեռլինյան լյարդ՝ սոխով և խնձորով

Բաղադրությունը:

500 գ տավարի լյարդ
2 կանաչ խնձոր
1 լամպ
1 ճ.գ քաղցր պապրիկա
1/2 թ/գդ կարրի
ալյուր
բուսական յուղ
աղացած սև պղպեղ
աղ

Խոհարարություն:

Տավարի լյարդը կտրատել բաժանված կտորների և կտրատել թաղանթի միջով, այնուհետև եփել ալյուրի մեջ:

Նախ պետք է կտորները տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև մի կողմից կարմրեն, ապա աղ ու պղպեղ անել, շրջել երկրորդ կողմի վրա և տապակել ինչպես առաջինը։

Երբ լյարդը պատրաստ է, այն պետք է տեղափոխել թղթե սրբիչորը կկլանի անցանկալի ճարպը։

Կեղևավորված խնձորները կտրատել, տապակել դրանք չափավոր կրակի վրա մինչև փափկի լյարդը տապակելուց հետո մնացած ֆիլտրացված յուղի մեջ, ապա հանել յուղից։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, ճաշատեսակի վրա դրեք նախ խնձորները, ապա լյարդը, վերջում՝ սոխը։

Մատուցելուց առաջ սոխով և խնձորով բեռլինյան լյարդը տաքացնում են միկրոալիքային վառարանում 2-3 րոպե ամբողջ ուժով կամ 5-7 րոպե ջեռոցում 175 աստիճան ջերմաստիճանում։

6. Տապակած ենթամթերք

Բաղադրությունը:

Սիրտ 320 գրամ
թեթեւ 300 գրամ
երիկամներ 320 գրամ
բուսական յուղ 2 բաժակ
սոխ 4 գլուխ
արգանակ 150 գրամ
լոլիկ 4 հատ
սխտոր 2 պճեղ
սամիթ կանաչի 40 գրամ
աղ՝ ըստ ճաշակի
համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Երիկամները թրջում ենք սառը ջրում, միզածորանները հանելուց հետո, այնուհետև 20-25 գրամանոց խորանարդի ենք կտրում, նախ եռացնում ենք սիրտն ու թոքերը, որից հետո 20-25 գ խորանարդիկ կտրատում և յուղի մեջ տապակում սոխի, սխտորի և լոլիկի հետ միասին։ խորանարդի մեջ ընկած: Շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Միավորել ենթամթերքը, լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ, աղ, պղպեղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Տապակած ենթամթերք մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի համար տապակած կարտոֆիլ(տես բաղադրատոմսը կայքում), զարդարել դեղաբույսերով։

7. Լցոնված լյարդի ռուլետ

Նման ռուլետը կարող եք լցնել ցանկացած միջուկով՝ մսով, սնկով, բանջարեղենով...

Բաղադրիչներ

Տավարի լյարդ 800 գր
Խոզի ճարպ 300 գր
Գազար 1 հատ մեծ
Լամպ 1 հատ մեծ
Խոզի ճարպաթթու (արտահաց) մոտ 100 գր
Լցնում
250 ցանկացած ապխտած միս
Գազար 1 հատ միջին
Սոխ 1 հատ միջին
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Լյարդն ու բեկոնը մանր կտրատել, տապակել մինչև ամբողջովին եփվեն, յուղ չավելացնենք։

Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել, տապակել բուսայուղի մեջ

Տապակած լյարդը, խոզի ճարպը և բանջարեղենը մանրացնել մսաղացի մեջ, աղ, համեմել պղպեղով և համեմունքներով, ապա հարել բլենդերի մեջ:

Ապխտած միսը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել, սոխը մանր կտրատել, բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա խառնել ապխտած մսի, աղի և պղպեղի հետ, միջուկը պատրաստ է։

Պատրաստի ցանցը քսել, վրան դնել աղացած լյարդը, հարթեցնել

Անցեք փոս և մեջը լցրեք մեր միջուկը

Օգտագործելով ցանցը, գլորում ենք ռուլետի տեսքով, զգուշորեն (ցանցը հեշտությամբ կոտրվում է) ամեն ինչ գրտնակում ենք ցանցի մեջ, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ։

Դնում ենք 200 գր տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը 20-25 րոպե, ամեն ինչ պատրաստ է, կարող ես օգտագործել և՛ տաք, և՛ սառը, բարի ախորժակ։

8. Մսային տերրին ենթամթերքով

Բաղադրիչներ

450 գ միս՝ հնդկահավ (ազդրի ֆիլե) և խոզի միս 1:1 հարաբերակցությամբ
հավի սրտիկներ 150գ
հավի լյարդ 150 գր
1 ձու
1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա (կամ կարտոֆիլի օսլա)
30 մլ սերուցք 10%
1/2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա
1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ
ձևը 21 սմ / 11 սմ
աղ՝ ըստ ճաշակի
20 գ կարագ

Խոհարարության մեթոդ

Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, սև պղպեղ, ձու, օսլա։ Խառնել։

Ավելացնել կրեմ։ Խառնել

ԻՑ հավի սրտերկտրատել ավելորդ ճարպը և անոթները, կտրատել 2 մասի երկայնքով։

Հեռացրեք թաղանթները լյարդից, կտրեք մի քանի կտորների (բավականին մեծ)

Սրտերն ու լյարդը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։ Հենց ենթամթերքը սպիտակում է, հանում ենք կրակից։ Մի քիչ աղած: Թող մի քիչ սառչի։

Ապա խառնել են աղացած միսն ու ենթամթերքը։ Թխելու ամանը քսել են կարագով, աղացած միսը շարել, հարթեցրել, իսկ վրան՝ կարագի կտորներ։ Ձևը փայլաթիթեղով փակեցինք և 1 ժամով դրեցինք 160գ տաքացրած ջեռոցը։ Ջեռոցի հատակին դրեք թխման թերթիկ՝ ջրով:

9. Լյարդի կոտլետներ սմբուկով

Լյարդի կոտլետները կարելի է շատ ավելի համեղ պատրաստել, եթե աղացած մսի մեջ սմբուկ ավելացնեք և մատուցեք տակը: սնկով սոուս. Այս դեպքում լյարդի կոտլետները չեն չորանա, ավելին, չեն լինի դառը։

Բաղադրությունը:

Տավարի լյարդ - 400 գր.
Սմբուկ - 1 հատ:
Ձու - 1 հատ:
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Գրեցկին և սոճու ընկույզտապակած - 4 ճ.գ.
Սոխ - 1 գլուխ։

Սոուսի բաղադրիչները.

Սունկ - 400 գր.
Ղուկաս - 1 հատ.
Կրեմ - 200 մլ.
Կարագ - 25 գր.
Բարձրորակ ալյուր - 1 ճաշի գդալ:
Ջուր.

Հաց պատրաստելու համար.

Կրեկերներ աղացած:
Կարտոֆիլի օսլա.
Ալյուր.

Բաղադրատոմսը:

Սմբուկները մաքրել և կիսով չափ կիսել։ Սմբուկները աղացրեք և թողեք կես ժամ մնա։ Լյարդը եռացնել կամ տապակել և պտտել մսաղացի մեջ։ Մսաղացի մեջ մանրացնում ենք նաեւ սոխը, սմբուկը, ընկույզը։ Աղացած միսին ավելացնում ենք նախապես պատառաքաղով հարած ձուն և ամեն ինչ լավ խառնում։ Թաց ձեռքերով աղացած մսից կոտլետներ ենք կազմում, հացաթխում ենք փշրանքների մեջ և տապակում թավայի մեջ։ Երբ բոլոր կոտլետները տապակվեն, անցեք սոուսի պատրաստմանը։

Սոխը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ, որպեսզի կարագի մեջ տապակվի։ Այստեղ նույնպես մանրացված սունկ ենք դնում։ Սունկը կարելի է ոլորել միս սրճաղացով: Երբ սունկը տապակվի, մի քիչ աղ ու պղպեղ ավելացրեք։ Սունկը ցանել ալյուրով և մանրակրկիտ խառնել։ Նախ ավելացնում ենք կես բաժակ եռման ջուր, որպեսզի այն տարածվի թավայի վրա, խառնում ենք։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ և մի փոքր եռացնել բոլորը։ Այսքանը, ուտեստը պատրաստ է, կոտլետները դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

10. Խոզի սիրտ բանջարեղենով շոգեխաշած պանրի սոուսում

Ամենից հաճախ ենթամթերքից (սիրտ, երիկամներ, թոքեր և այլն) օգտագործում են բլիթների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար, սակայն քչերը գիտեն, որ դրանցից կարելի է պատրաստել լիարժեք հիմնական ուտեստներ։ Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել բանջարեղենով շոգեխաշելու բաղադրատոմս խոզի սիրտՀամոզված եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:

Խոզի (կամ տավարի) սիրտ - 3 հատ;
Սոխ - 1 մեծ սոխ;
Գազար - 200 գ;
Պանիր - 200 գր;
Ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
Աղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Եթե ​​խոզի մսի փոխարեն տավարի սիրտ եք շոգեխաշելու, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացնել, քանի որ այն շատ ավելի կոպիտ է և կոշտ։

Խոհարարության եղանակը.

Սրտերը կիսով չափ կտրատում ենք, մանրակրկիտ ողողում և շերտերով կտրատում (ցանկալի է փոքր, որպեսզի ավելի արագ շոգեխաշվի)։ Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների, իսկ կեղևավորված գազարը մանր քերիչով կտրատեք։

Կաթսայի մեջ շերտերով կտրատած սիրտը քսում ենք և թույլ տապակում ձեթի մեջ։ 5 րոպե հետո այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը և ամեն ինչ միասին տապակեք մոտ 7-8 րոպե, ներսում մի քիչ արգանակ կամ պարզապես ջուր ավելացրեք։ Դրանից հետո մենք շարունակում ենք սիրտը բանջարեղենով եփել շատ թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Երբ սրտի կտորները փափկեն, պատրաստ են, շոգեխաշածին ավելացրեք նախապես քերած պանիրը, ալյուրը, մսի համար ձեր սիրելի համեմունքները և աղը, որից հետո, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ամեն ինչ եփեք մոտ 15-20 րոպե։

Ծառայել սեղանին շոգեխաշած սիրտկարող եք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով (կարտոֆիլ, հացահատիկ, մակարոնեղեն և այլն), ցանկալի է, որ վրան թարմ խոտաբույսերով շաղ տալ:

11. Տավարի լյարդ ստրոգանով սնկով

Բոլորիս կողմից սիրված տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը ոչ միայն մսից է, այլ լյարդից և լյարդից. անտառային սունկ. Իսկ եթե հետ անտառային սունկդու խնդիր ունես, կարող ես օգտագործել գնվածները, օրինակ շամպինիոնները, կարծում եմ տավարի ստրոգանովը շամպինիոնով իմից պակաս համեղ չի լինի։

Բաղադրությունը:

Լյարդ (տավարի կամ խոզի միս) - 0,5 կգ;
Սունկ (ցանկացած անտառային սունկ՝ սպիտակ, բուլետուս և այլն) - 200 գ;
Լամպ սոխ - 2 գլուխ;
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
Լոլիկ - 1 հատ;
Թթվասեր - 200 գ;
Ուրց - 2-3 ճյուղ;
Բուսական յուղ;
Աղ, պղպեղ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։

Խոհարարություն:

Մենք լյարդը մաքրում ենք բոլոր թաղանթներից և կտրում փոքր շերտերով (սա ավելի հեշտ է անել, եթե լյարդը մի փոքր սառած է):

Նախապես եփած և հովացրած սունկ, լոլիկ և բիբարճիշտ նույն կերպ կտրատել, իսկ սոխը մանր կտրատել։

Նախ սունկը լավ տապակում ենք թավայի մեջ՝ ամենավերջում վրան սոխ ավելացնելով (որ շատ չեփվեն ու չայրվեն)։

Մեկ այլ թավայի մեջ կամ նույն թավայի մեջ, բայց սոխով տապակած սունկը դնելով ինչ-որ ուտեստի մեջ, տապակել, ապա լյարդը մի երկու րոպե եփ գալ կափարիչի տակ։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել պատրաստի լյարդը տապակած սունկսոխով խառնել և թողնել եփվի մոտ երեք րոպե ևս։

Այժմ արդեն լավ շոգեխաշած սնկով լյարդին ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենն ու ուրցը և շարունակեք եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Միայն այն ժամանակ, երբ լոլիկը և բուլղարական պղպեղը շոգեխաշվեն տավարի ստրոգանոֆի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղը և պղպեղը:

Եվս 5-7 րոպե շոգեխաշելուց հետո մեր տավարի ստրոգանովը լյարդով և սնկով պատրաստ կլինի։

Տավարի ստրոգանոֆի համար կողմնակի ճաշատեսակի փոխարեն ես օգտագործել եմ բրինձ, բայց այն կարելի է մատուցել խաշած կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

12. Լյարդի պաշտետ բանջարեղենով

Պասեի բաղադրիչները.

500 գ խոզի կամ տավարի լյարդ,
250 գ բեկոն,
2 հատ գազար,
սոխի գլուխ,
մաղադանոսի արմատը և նեխուրի արմատ,
մի երկու հատիկ պղպեղ
մշկընկույզ.

Խոհարարություն:

Մենք մաքրում ենք լյարդը ֆիլմերից և ապրում, կտրում ենք փոքր կտորներով: Խոզի լյարդը խորհուրդ է տրվում նախապես 1 ժամ թրմել սառը ջրում։ Խոզի ճարպը կտրատում ենք խորանարդիներով և թույլ տապակում մինչև կարմրություն առաջանա, մեջը տապակում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը։ Այնուհետև լյարդը լցնում ենք ներսում, մի փոքր եռման ջուր և եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։

Այստեղ գլխավորը չափը չանցնելն է, քանի որ եթե լյարդը շատ երկար շոգեխաշվի, այն կդառնա կոշտ և ամբողջովին անհամ։ Բանջարեղենով լյարդը պատրաստ լինելուց հետո ամեն ինչ երկու անգամ անցնում ենք մսաղացով։

Դեպի լյարդի մածուկպարզվեց, որ էլ ավելի քնքուշ և փարթամ է, այն պետք է քսել մաղի միջով, այնուհետև համեմել և հարել այնքան, մինչև պանրի զանգվածը դառնա թեթև և օդային: Պատրաստի պաշտետը ռուլետի ձևով փաթաթում ենք ցելոֆանե թաղանթի կամ մագաղաթի մեջ և մատուցելուց առաջ գեղեցիկ կտրատում ենք։

13. Խնձորի հետ շոգեխաշած խոզի ընդերքը

Խոզի միս 200 գր.

Մսային ենթամթերք 200 գր.

Սիրտ 200 գր.

Խոզի լյարդ 200 գր.

Կծու պղպեղ 1 հատ.

Սոխ 3 հատ.

մոխրոն, համեմ 0,5 թ.գ

Սունելի գայլուկ 0,5 թ/գդ

Կանաչ կիլանտրո 1 փունջ։

Մաղադանոս 1 փունջ

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Սխտոր ըստ ճաշակի

Խնձոր 2 հատ.

Սպիտակ գինու քացախ 1 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

Սա բաղադրատոմսըԻնձ եփել սովորեցրել է իմ ծեր մեծ տատիկը, ով ամբողջ կյանքն ապրել է գյուղում, նա պատրաստել է ռուսական վառարանում, ուստի ես երկար տարիներ հիշում էի համը։ Բայց ես այն արդեն կատարելագործել եմ։ Ես ավելացրեցի խոտաբույսեր, որոնք վաճառվում են մեզ մոտ, և ստացվեց այնպիսի հիանալի կերակուր:

Ինչից սկսել. Վերցնում ենք խոզի աղիքներ և լավ լվանում, սկզբում սոդայով, որպեսզի օտար հոտ չմնա, ապա հոսող ջրի տակ լավ ողողում ենք։ Այնուհետև կտրատել և դնել կրակի վրա։ Քամեք առաջին ջուրը: Աղիքներին ավելացրեք թոքերը, լյարդը, սիրտը և եփեք մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում տապակել սոխը։ Որքան շատ լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի այս ուտեստը։

Մեր ներսը եփված է։ Այժմ մենք դրանք կտրատում ենք և գցում տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև խնձոր, այն պետք է լինի թթու-քաղցր և կտրատվի, մեր բոլոր համեմունքները, սխտորն ու քացախը: Թող եփվի ևս տասնհինգ րոպե։ Այս ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում։

14. Տավարի պոչը՝ շոգեխաշած անուշաբույր սոուսով

Բաղադրիչներ

Տավարի պոչ - 1 հատ (մոտ 800 գ)
Ձիթապտղի «Իդեալ» ձեթ - 3 tbsp.
Սոխ - 2-3 հատ
Գազար - 1-2 հատ:
Սխտոր - 3-4 պճեղ
Աղ - ըստ ճաշակի
Ուրց (չորացրած) - ½ թեյի գդալ
Դափնու տերեւ - 1 հատ
Թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
Չոր կարմիր գինի - 200 մլ
Լոլիկի կտորներ - 150 մլ:
Ցորենի ալյուր- 1 ճ.գ

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք և չորացրեք պոչը: Պոչը կտրատել մոտ 4 սմ-ի կտորների, բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Ձիթապտղի «Իդեալը» լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ և «Frying» ծրագրով եփում ենք պոչի կտորները՝ մի երկու անգամ շուռ տալով։

Ծրագրի վերջում ավելացնում ենք խոշոր խորանարդի կտրատած սոխը, գազարը, մեծ խորանարդի կտրատած և ամբողջական սխտորի պճեղները։ Տեղադրել լոլիկը: Համեմունքներ (դափնու տերև, ուրց, պղպեղ և աղ) լցնել բազմաբնակարան կաթսայի ամանի մեջ, ամեն ինչ խառնել և լցնել կարմիր գինու մեջ։ Ընտրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը և եփեք միսը 2-3 ժամ՝ կախված ենթամթերքից (որքան երիտասարդ է օրիգինալ արտադրանքը, այնքան ավելի արագ է եփվելու միսը): Այն կարող եք թողնել «Lag» ծրագրի վրա ևս 30 րոպե-1 ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Շոգեխաշած պոչի կտորները ստացված սոուսի հետ միասին մատուցել կարտոֆիլի կամ խաշած բրնձի հետ։

15. Հորթի երիկամներ a la julienne

Բաղադրիչներ

1. Հորթի երիկամներ՝ 0,5 կգ
2. Սոխ-1 մեծ սոխ
3. Նեխուրի արմատ - մի կտոր միջին չափի խնձորով
4. Քաղցր պղպեղ - 1 հատ միջին
5. Կրեմ 20% -200 մլ
6. Աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ (կամ եթե հնարավոր է)
7. Քաղցր աղացած պապրիկա – 1 թեյի գդալ
8. Աղացած սև պղպեղ - համ
9. Ուրց-պտղունց
10. Կոշտ պանիր, նախընտրելի է կծու-50 գ
11. Բուսական յուղ-1 ճ.գ. գդալ
12. Սեղանի մանանեխ - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել

1. Հորթի երիկամները մաքրեք ավելորդ ճարպից, կտրեք երկայնքով և 5 ժամ թրմեք սառը ջրում՝ ամեն ժամը մեկ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև երիկամները մանր կտրատեք։ Լցնել թարմ սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, քամել ջուրը, լցնել եռման ջուր և եռացնել 5 րոպե։ Երիկամները գցեք մաղի վրա և չորացրեք։ Կտրել մեջ շերտ:

2. Բանջարեղենը մաքրել, լվանալ և կտրատել։

3. Տաքացնել ձեթը եւ թեթեւակի տապակել սոխն ու նեխուրը։ Դրեցրեք երիկամները և տապակեք մինչև կեղևը: Ավելացնել պղպեղ, տաքացնել միջով:

4. Ամեն ինչ լցնել կրեմով, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ՝ նվազագույնի հասցնելով կրակը: Աղ, ավելացնել մանանեխը, պղպեղը և ուրցը, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

5. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։ Կաղապարների մեջ դնել կողմնակի ճաշատեսակի շերտը՝ բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը։ Վերևում դնել երիկամները և առատորեն շաղ տալ մանր քերած պանիրով։

6. Վրան ցանել պապրիկա և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույն. Մատուցել տաք վիճակում՝ մի բաժակ չոր սպիտակ գինիով և թարմ բանջարեղենով։

Երբ ֆերմերներից թարմ միս եմ գնում, անպայման վերցնում եմ նաև ենթամթերքը։ Սրտից, թոքերից, լյարդից և երիկամներից՝ կտորների ավելացումով թարմ միսԵս հաճախ եմ եփում հոդջը կամ. Ես սիրում եմ շատ լցոնած նրբաբլիթներլյարդով կամ լյարդով և կարտոֆիլով կարկանդակներ։ Դե, այսօր ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը հրավիրել ճաշ պատրաստելու ոչ պակաս հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմս: համեղ ուտեստլյարդից դանդաղ կաթսայում:

Ենթամթերքները կամ լյարդը փոքր արժեք ունեցող ներքին օրգաններ են, կենդանիների դիակի մաս: Ո՞ր լյարդն ընտրել գնելիս՝ խոզի միս, տավարի միս, թե ոչխարի միս, ես արդեն տեղում եմ որոշում՝ ըստ վաճառասեղանի առկայության։ Որ լյարդն եմ սիրում արտաքինով, գույնով ու թարմությամբ, նախապատվությունը տալիս եմ այդ ենթամթերքներին։

Դրանում քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը, որը ես օգտագործում եմ խոզի լյարդ, թոքեր և սիրտ. Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած լյարդ՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների։

Թոքերը, սիրտը և լյարդը բանջարեղենով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

Սիրտ - 300 գ,

Թեթև - 300 գ,

Լյարդ - 300 գ,

Սոխ - 1-2 հատ,

Գազար - 1 հատ,

Թարմ լոլիկ - 4 հատ:

աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի,

Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

Ինչ եմ սիրում շոգեխաշածներդանդաղ կաթսայում այն ​​է, որ եփելու ընթացքում հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա: Եփում են շոգեխաշածները, ենթամթերքը, բանջարեղենը սեփական հյութև դրանք խառնելու կարիք չունեն։ Այս պահին ես նույնիսկ մոռանում եմ նրանց մասին՝ տնային գործերով զբաղվելով։ Ես արդեն հիշում եմ, երբ համեղ բույրերը տարածվում են ամբողջ տանը։

Սիրտը, թոքերի և լյարդի կտորները լվանալ հոսող ջրով, կամայականորեն կտրատել կամ ինչ վերաբերում է գուլաշին, դնել բազմաբնակարան ամանի մեջ։ Ընտրովի կարող եք ավելացնել թարմ մսի կտորներ (թարմ միս):

Պատրաստել բանջարեղեն. Կտրեք սոխը, գազարն ու լոլիկը այնպես, ինչպես ցանկանում եք, և ավելացրեք ենթամթերքը դանդաղ կաթսայի մեջ:

Աղ, ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերեւ և խառնել ամեն ինչ:

Ես օգտագործում եմ Panasonic multicooker մեծ ամանի հետ, բայց ես պատրաստում եմ այս ուտեստը փոքր քանակությամբ: Համամասնությունները կարող են ապահով կերպով աճել մինչև առավելագույն ռիսկը:

Դանդաղ կաթսայի մեջ լցնում ենք լյարդով և բանջարեղենով աման, փակում ենք կափարիչը, ընտրում ենք «մարման» ռեժիմը, պատրաստման ժամանակը 1 ժամ 30 րոպե, «Սկսել»:

Շոգեխաշած ենթամթերքի և բանջարեղենի պատրաստման ավարտի մասին ազդանշանից հետո բացեք կափարիչը։

Խառնել ուտեստը։ Լուսանկարում երեւում է, որ շոգեխաշելու ժամանակ շատ հյութ է աչքի ընկել։

Սիրտը թոքերով և լյարդով շարել բաժանված ափսեների մեջ, ցանկալի է՝ խորը, որպեսզի վրան լցնել համեղ արգանակ։

Եվ նաև, եթե արգանակը քամեք, այս շոգեխաշած ենթամթերքը կարելի է պտտել մսաղացով և օգտագործել խմորիչը լցնելու համար:

Բարի ախորժակԱնյուտան և նրա նոթատետրը մաղթում են ձեզ: