Ապխտած կրծքամիս բաղադրատոմսեր. Տնական ծխելը, ֆոտո բաղադրատոմսը աղելուց մինչև ծխելը
Եթե դուք ունեք ծխախոտ, ապա հեշտ է գնել լավ մսի կրծքամիս: Եթե ծխատուն չկա, խորհուրդ եմ տալիս գնել։ Դրա մեջ շատ պարզ և արագ է եփում տարբեր միս, հավ և ձուկ։ Մեր ծխատունը երրորդ տարին է, բայց մենք այն շատ հաճախ ենք շահագործում, ուստի շուտով ստիպված կլինենք նորը գնել։
Այսօր ես կպատմեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել համեղ մսային դելիկատես՝ տաք ապխտած կրծքամիս։
Մի քանի կտոր կրծքամիս անմիջապես ծխում ենք, այն հիանալի պահվում է սառնարանում, իսկ մի մասը ամբողջովին սառչելուց հետո սառեցնում եմ։ Հալվելուց հետո համը չի փոխվում։
Ապխտած կրծքամիս - հիանալի այլընտրանքխանութի երշիկեղեն. Նախաճաշին դրանից կարելի է սենդվիչ պատրաստել, մատուցել ճաշի ապուրի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ, կտրատել որպես նախուտեստ տոնական սեղանի համար։
Տաք վիճակում կրծքամիսը թեթև բուրմունք է ունենում, բայց սառչելուց հետո այն ունենում է ծխելու շատ հարուստ հոտ։
Արդեն մենակ հոտից ախորժակ է բացվում։
Այսպիսով, կրծքամիսը տանը տաք ապխտած ծխախոտի մեջ ծխելու համար նախ պետք է լվանալ և մարինացնել կրծքամիսը։ Այս անգամ ես ունեմ գեղեցիկ և շատ մսոտ ոչ հաստ կրծքամիս։
Իմ նշած աղի և սոյայի սոուսի քանակը մոտավոր է։ Ես դա միշտ անում եմ «աչքով»։ Չափազանց աղալը ոչ մի դեպքում չի աշխատի։ Նախ, կրծքամիսը բոլոր կողմերից աղ ցանել (իմը լավն է) և քսել քերած սխտորով։ Դուք կարող եք նույնիսկ ավելի շատ սխտոր:
Լցնել վրան սոյայի սոուսև պղպեղ:
Բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել, կրծքագեղձը դնել երկու պարկի մեջ և մեկ օր դնել սառնարանը (հետևի պատին)։
Այսպիսով, կրծքավանդակը հավասարապես աղած է: Դա կրիտիկական չէ և թողեք երկու օր։
Այժմ գալիս է զվարճալի մասը: Ծխախցիկի հատակին թաց թեփ լցնել։ Ծխելու համար թեփը կարելի է գտնել խանութներում, բնության համար նախատեսված ապրանքների կողքին (խորոված, ածուխ, բոցավառում): Մենք միշտ վերցնում ենք այն, ինչ ունենք, սկզբունքորեն կոնկրետ չենք փնտրում։ Նրանց կարելի է անվանել նաեւ «փայտի չիպսեր»։
Վերևում դրեք սկուտեղ՝ հյութ և ճարպ հավաքելու համար: Նման սկուտեղ ամուսինն ինքն է պատրաստել հին խորը թխման թերթիկից։ Սա ավելի հարմար է, հեղուկը չի կաթում թեփի վրա։ Տեղադրեք վանդակաճաղը: Տեղադրեք կրծքավանդակը և փակեք կափարիչը:
Փոքր կրակ վառեք՝ օգտագործելով ցանկացած տեսակի փայտ։ Ծխողը դրեք քարերի կամ աղյուսների վրա՝ տակը կրակ ստեղծելու համար: Ածուխները միշտ պետք է լավ այրվեն: Անհրաժեշտության դեպքում տեղեկացրեք վառելափայտի մասին:
Ծխել 40-50 րոպե՝ կախված կրծոսկրի մեծությունից։
Այսպիսով, ես կտրեցի կրծքավանդակը գրեթե անմիջապես: Շատ համեղ!!
Եվ ահա, արդեն սառեցված տաք ապխտած կրծքամիս, սառնարանում գիշերելուց հետո:
Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսը օգտակար է ձեզ համար: Բարի ախորժակ.
Մեզանից շատերը պարզապես պաշտում են ապխտած միսը և այլ դելիկատեսները: Սակայն խանութում պատրաստված ապխտած արտադրանքի օգուտները խիստ կասկածելի են: Բանն այն է, որ այս ապրանքներում առկա բույրն ու կծու համը հիմնականում կապված է դրանցում ֆենոլի և կարբոնիլային միացությունների առկայության հետ: Ո՞ր ելքը: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ տանը կարող եք պատրաստել ապխտած և խաշած արտադրանք՝ օգտագործելով ավանդական տեխնոլոգիան։
Այսպիսով, խաշած-ապխտած կրծքամիսը այն սառը նախուտեստներից է, որը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը, քանի որ դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է։
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ միսը:
Որպեսզի ելքի ուտեստը լինի նուրբ, հյութալի և անուշաբույր, անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, ընտրել ճիշտ միսը.
- Կրծքագեղձը պետք է լինի բավականին մսոտ, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը դառնա ավելի քիչ յուղոտ և ավելի համեղ, քանի որ միսը ներծծվում է համեմունքների մեջ շատ ավելի արագ, քան խոզի ճարպը.
- կրծքավանդակի ճարպը պետք է լինի սպիտակ, դեղնության առկայությունը ցույց է տալիս, որ ապրանքը փչացել է կամ այն բազմիցս սառեցվել է.
- Ընտրեք միս առանց ոսկորների կամ մանր ոսկորներով, որոնք ունեն թարմ, մաքուր հոտ և մուգ կարմիր գույն։
Կրծքավանդակի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այսօր մենք կխոսենք դրանցից ամենապարզների մասին, որոնք կարող են անել նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհիները։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խոզի միս (կրծքամիս) - 1 կգ;
- ապխտած երշիկ (կարելի է փոխարինել թեւերով) - 100 գ;
- սխտոր - 1-2 գլուխ;
- աղ - 4 ճ.գ. լ .;
- սոխի կեղև - 5 ճ.գ. լ .;
- մեղր - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղ - համտեսել;
- մաղադանոս (կարելի է օգտագործել մաղադանոսի արմատը) - 100-150 գ;
- դափնու տերեւ, համեմ, մանանեխի սերմեր՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Այսպես պատրաստված կրծքամիսը շատ քնքուշ ու բուրավետ է ստացվում։ Նման ուտեստը մեծ հաճույք կպատճառի ձեր ընտանիքին, և հյուրերը, ովքեր համտեսել են այս հյուրասիրությունը, անշուշտ չեն անտեսի տանտիրուհու խոհարարական արվեստը:
Կարդացեք նաև.
Ինչպե՞ս պատրաստել կրծքամիս առանց սոխի կեղևի տանը:
Սոխի կեղևն օգտագործվում է մսին հաճելի ոսկեգույն երանգ հաղորդելու համար։ Այնուամենայնիվ, կան բաղադրատոմսեր, որոնք չեն օգտագործում այս բաղադրիչը: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կրծքամիս առանց սոխի կեղևի պատրաստման ևս մեկ հեշտ միջոց։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խոզի միս;
- սխտոր;
- աղացած կարմիր և սև պղպեղ;
- համեմ, մեխակ, դափնու տերևներ;
- աղ.
Պատրաստում:
Ձեր կրծքավանդակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Մի քանի խոսք ապխտած մսի մասին
Շատ տնային տնտեսուհիներ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսում հեղուկ ծուխ են ավելացնում՝ կրծքամիսին ապխտած մսի հատուկ համը հաղորդելու համար: Այս պահին շատ հակասություններ կան, թե արդյոք այս ծխելու համի օգտագործումը բացարձակապես անվտանգ է առողջության համար: Այստեղ կարծիքները կտրուկ տարբերվում են։ Ոմանք կարծում են, որ հեղուկ ծուխը. բնական արտադրանքորը ոչ միայն տալիս է պատրաստի կերակուրներապխտած համն ու բույրը, բայց նաև երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը։
Այնուամենայնիվ, շատ արտադրողներ այս բույրի բաղադրության մեջ ավելացնում են տարբեր ներկանյութեր և քիմիական միացություններ, ինչը, իհարկե, ավելի օգտակար չի դարձնում այն մեր առողջության համար։
Ամեն դեպքում, օգտագործել այս հավելումը, թե ոչ, յուրաքանչյուրի անհատական ընտրությունն է։ Հիշում ենք՝ բոլոր սննդաբանները նույն կարծիքին են, որ ապխտած մթերքները մարդու սննդակարգում պետք է հայտնվեն ամսական 2 անգամից ոչ ավել։ Այսինքն, եթե դուք միայն ժամանակ առ ժամանակ ուտում եք այս կերպ պատրաստված ուտեստներ, ապա ձեր օրգանիզմը ոչ մի կերպ չի արձագանքի։
Դժվար չէ տանը պատրաստել «ապխտած» կրծքամիս, եթե ունեք սոխի կեղև և հեղուկ ծուխ։ Կարծիք կա, որ ծխի մզվածքը քաղցկեղածին է, թեև մասնագետներն ասում են, որ այն բավականին անվտանգ է առողջության համար, քանի որ դրա պատրաստման ընթացքում միջոցներ են ձեռնարկվում վնասակար նյութերը հեռացնելու համար։ Պետք չէ տարվել նման նրբագեղությամբ, բայց երբեմն կարող եք մի փոքր փայփայել ինքներդ ձեզ։ Պետք է հաշվի առնել, որ կրծքավանդակը սառցախցիկից հանելուց հետո անհրաժեշտ չէ այն անմիջապես կտրել։ Թող մի քիչ պառկի: սենյակային ջերմաստիճանհակառակ դեպքում այն կփշրվի:
Կրծքավանդակը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել խոզի կրծքամիս, սոխի կեղևները, ջուր, կոպիտ քարի աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, սխտոր և հեղուկ ծուխ։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխի կեղեւը, պղպեղը եւ դափնու տերեւը։ Եռացրեք 10 րոպե և թողեք եփվի 30 րոպե։
Քամեք թուրմը, մեջը աղ լուծեք և ավելացրեք հեղուկ ծուխ։
Կրծքավանդակը դնել կաթսայի մեջ և լցնել աղաջրի վրա։
Կրծքագեղձը եռացրեք 1,5 ժամ, ապա հանեք, չորացրեք և սառչեք։
Սխտորի մեխակները մաքրել չոր կեղևից և մանր քերիչով անցկացնել։
Կրծքագեղձը բոլոր կողմերից քսում ենք սխտորի քերուկով:
Կրծքագեղձը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել մեկ օր ավելի լավ ներծծումսխտոր.
Կրծքագեղձը պահել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ 30 րոպե կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Կտրել մեջ շերտ:
Բարի ախորժակ!
Խոզի փորը՝ նուրբ, հյութալի և հագեցնող միս։ Կրծքագեղձի մեջ ճարպի շերտերը փոխարինվում են մսի շերտերև ծածկված բարակ բուրավետ մաշկով։
Գուլաշ, շոգեխաշած, տնական խոզապուխտ- կրծքավանդակը դժվար է փչացնել: Տապակած է, շոգեխաշած, թխած բանջարեղենով և սոուսով։ Բայց տաք ապխտած խոզի փորը հատկապես համեղ է ու անսովոր։ Այն ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել։
Ինչպես ընտրել տաք ապխտած խոզի փորը
Իդեալական կտրվածքը ոսկորով կամ առանց ոսկորով միսն է, բայց միշտ մաշկով և փոքր քանակությամբ ճարպով: Մաշկը կպահի բոլոր հյութերը, և դրա հետ մեկտեղ միսը կստացվի հատկապես նուրբ։
Որակյալ խոզի միսը պետք է լինի.
վարդագույն, մարմար, միատեսակ ճարպային շերտերով;
առանց բծերի և շերտերի, լորձի և ափսեի;
սպիտակ ճարպը, ոչ ավելի, քան 2,5 սմ հաստությամբ, չի շերտավորում;
մկանային հյուսվածքը առաձգական է, միատարր, պահպանում է իր ձևը, սեղմելիս ֆոսան արագ ուղղվում է:
Մսի և ճարպի օպտիմալ հարաբերակցությունը 60% -ից 40% է:
Կրծքագեղձի կտրվածքը պետք է զերծ լինի վնասից և արյան մակարդումից: Մաշկը բարակ է, այն հեշտ է դանակով ծակել։ Եթե դանակը ջանք թափելով մտնում է, ուրեմն խոզի միսը հին է։ Դրանից ապխտած արտադրանքը կոշտ կլինի, ուստի ավելի լավ է տանը ծխելու համար նման միս չվերցնել:
Smokehouse Hot Smoked Brisket Recipes
Ամենահամեղ դելիկատեսները ստացվում են երիտասարդ խոզի մսից։ Բայց նույնիսկ այն պետք է նախապես պատրաստել։ Միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել կրծքագեղձը տաք ծխելու համար։
Հիմնական տարբերակներ 2:
չոր աղ;
թրջել մարինադի մեջ:
Դուք չեք կարող միսը մարինացնել և աղել ցինկապատ կամ պլաստմասսա սպասքի մեջ: Աշխատանքի համար ավելի լավ է էմալ կամ ապակի վերցնել։
Տաք ապխտած կրծքամիս մարինադներ
Մարինադի հիմքը ջուրն ու աղն է։ Մոտավոր հարաբերակցությունը՝ 200 գ աղ 3 լիտր ջրի դիմաց։
Աղաջուրը բերում են եռման, շաքարավազ, պատրաստի համեմունքներ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն և մրգեր ավելացնում են ըստ ճաշակի՝ կախված բաղադրատոմսից։ Այնուհետև եռացրեք և նորից սառչեք։ Երբեմն պատրաստված միսը դրվում է տաք մարինադի մեջ։
Խոզի փորը մարինացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել կծու, ուժեղ և համառ հոտով համեմունքներ.
դառը և բուրավետ պղպեղ;
մանանեխի և համեմի սերմեր;
Դափնու տերեւ;
մշկընկույզ;
Համեմունքները կարելի է ընտրել ձեր ճաշակով, համակցել և ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Հիմնական բանը չափազանցելն է:
Սոյայի սոուսի բաղադրատոմսը
Տաք ապխտած ծխախոտում այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի փորը դառնում է հյութալի և անուշաբույր.
միս - 500 գ;
աղ - 2 թեյի գդալ;
սխտոր - 3 մեխակ;
սոյայի սոուս;
պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի:
Կրծքավանդակը քսել աղով, պղպեղով և կտրատած սխտորով։ Լրացրեք սոյայի սոուսով: Պատրաստի միսը լցնում ենք տոպրակի մեջ և 2 օրով դնում սառնարանում։ Անհրաժեշտության դեպքում տոպրակի մեջ կարող եք սոուս ավելացնել։
Բաղադրատոմսը քացախով և տոմատի մածուկով
Բաղադրությունը:
քացախ - 100 գ;
տոմատի մածուկ - 1 բաժակ;
շաքարավազ - 100 գ;
աղ, սխտոր, պապրիկա - ըստ ճաշակի:
Խառնեք 100 գ քացախ, մի բաժակ տոմատի մածուկև 100 գ շաքարավազ։ Կրծքավանդակը խիտ աղում ենք, քերիչով անցկացնում մանր կտրատած սխտորը, ցանում պապրիկա։ Ապա դրեք մարինադի մեջ 6-8 ժամ։
Կիտրոնի հյութի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
կիտրոնի հյութ- 200 մլ;
բուսական յուղ- 200 մլ;
աղ - 50 գ;
մաղադանոս կանաչի - 100 գ;
քերած կոճապղպեղ - 2 ճ.գ. գդալներ.
Թարմ քամած կիտրոնի հյութը խառնել բուսայուղի հետ, ավելացնել աղը։ Մաղադանոսը մանր կտրատել, ըստ ճաշակի ավելացնել քերած կոճապղպեղ կամ այլ համեմունքներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ստացված զանգվածով յուղել միսը և թողնել 2-3 օր մարինացնելու։
Մրգային մարինադի բաղադրատոմսը
Մրգային մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.
մանդարիններ;
նարինջներ;
գրեյպֆրուտ;
խնկունի;
Կեղևավորված 5 միրգ մանրացրեք բլենդերի մեջ, ապա անցկացրեք մաղով։ Չիլի պղպեղը մանր կտրատել՝ սերմերը հանելուց հետո։ Խնկունին և ուրցը մանրացնել հավանգի մեջ, խառնել աղի հետ և դրանցով քսել կրծքամիսը։
Պատրաստի կտորը լցնում ենք տարայի մեջ, պղպեղով ցանում ու լցնում մրգային խյուս... Թրջեք մարինադի մեջ սառը վիճակում 4-6 ժամ։
Մանանեխի գինու մարինադի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
չոր մանանեխ - 1 ճ.գ գդալ;
Cahors - 2 բաժակ;
բուսական յուղ - 1,5 բաժակ;
համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Փոքր քանակությամբ նոսրացրեք տաք ջուրչորացնել մանանեխը մինչև պղտորվել, ավելացնել Cahors, բուսական յուղ և լավ խառնել։
Միսը աղով քերել ցանկացած խոտաբույսերի հետ, լցնել պատրաստի մարինադի մեջ և թողնել սառը վիճակում 10-12 ժամ։
Բնօրինակ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
կեֆիր - 1 բաժակ;
բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
Միսը քերել աղի, պղպեղի և աղացած սխտորի խառնուրդով։ Կեֆիրն ու բուսական յուղը խառնում ենք, ավելացնում ենք մանր կտրատած թարմ անանուխը։ Կրծքագեղձը դնել մարինադի մեջ և թողնել մեկ օր։
Կրծքագեղձի չոր աղակալում տաք ծխելու համար
Այս մեթոդը ավելի հեշտ է, քան թթու դնելը և ավելի հաճախ օգտագործվում է տանը։
Չոր աղակալումը ավելի հարմար է ճարպային կրծքամիսին։
Ճաշատեսակի ստորին մասում անհրաժեշտ է լցնել աղի և համեմունքների շերտ: Վրան դնում են առատորեն աղած ու համեմունքներով համեմված մսի կտորներ, ապա նորից ծածկում են աղի խառնուրդով։
Կարևոր է կրծքամիսով տարան ուղարկել սառը, ճնշումների տակ: Այսպիսով, միսը մարինացվի առնվազն 3 օր: Պարբերաբար կրծքավանդակի կտորները շուռ են տալիս, իսկ աչքի ընկնող հյութը քամում։
Ինչպես ծխել կրծքամիս տաք ապխտած ծխախոտի մեջ՝ ըստ բոլոր կանոնների
Միսը թթու է: Ինչպե՞ս ծխել տաք ապխտած կրծքավանդակը ծխախոտի մեջ, որպեսզի այն չայրվի և չորանա: Ինչպե՞ս խուսափել սև բծերից և դառնությունից: Կան մի քանի հնարքներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ պատրաստել համեղ ապխտած կրծքամիսնույնիսկ տանը:
Լվացք
Մարինացումից կամ չոր աղելուց հետո միսը պետք է լվանալ մաքուր ջրով։ Եթե շատ աղի է ստացվում, կարելի է 2-4 ժամ թրջել։
Չորացում
Ծխելուց առաջ կրծքամիսի կտորները պետք է չորացնել թղթե սրբիչով և չորացնել ցողունի մեջ։ Կախված եղանակից՝ դա կտևի 1-ից 3 օր։
Նախօրոք կրծքավանդակը պետք է սերտորեն ծածկված լինի միջատներին վանող շղարշով։ Բայց եթե կտորները փոքր են, ապա դրանք կարելի է չորացնել նաեւ սառնարանում։
Այս քայլը չպետք է բաց թողնել: Եթե միսը թաց ուղարկվում է ծխախոտ, ապա դրա մակերեսին մի տեսակ «պատյան» է գոյանում։ Կրծքագեղձը ծխով չի հագեցվի՝ մակերեսին կունենա սև կեղև, բայց միսը ներսում կմնա խոնավ։
Տաք ծխելը
Կրծքագեղձը յուղոտ միս է։ Տաք ծխելու ընթացքում դրանից ճարպը հալեցնում են, և երբ այն կաթում է փայտի կտորների վրա, ծխախոտը սկսում է «ծխել»։ Սա դարձնում է միսը դառը: Քսուքի սկուտեղը կօգնի խուսափել դրանից: Մի մոռացեք այն դնել ծխողի մեջ, եթե պատրաստվում եք ծխել խոզի փորը:
Ձեզ դուր է գալիս ախորժելի մաշկը։ Ծխելուց առաջ կրծքագեղձը փաթաթեք բարակ բամբակյա կտորի մեջ։ Այսպիսով, մաշկը չի սևանա և շատ ախորժելի կստացվի։
Տաք ապխտած կրծքի ջերմաստիճանը
Եթե ծխելը տեղի է ունենում տանը, վառարանի վրա, ծխելու սկզբում, ջերմաստիճանը պահպանվում է 100 ° սահմաններում: Մոտ 10 րոպե հետո ջերմությունը նվազեցնում է միջինը: Եվ երբ ծուխը սկսում է ինտենսիվ դուրս գալ, այն իջեցնում են մինչև 60 ° և այլևս չեն ավելացնում ջեռուցումը։ Ծխել կրակի վրա 80-60 °:
Այս համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում կրծքավանդակը աստիճանաբար եփվում է, լավ թխվում և մնում հյութալի։ Եթե ջերմությունը շատ բարձր լինի, ամբողջ ճարպը կհալվի, և միսը կդառնա կոշտ, «ռետինե»։
Ցանկանում եք ստանալ գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն? Ծխելու հենց վերջում ջերմությունը բարձրացրեք մինչև առավելագույնը:
Եթե կտորները գտնվում են ծխողի մեջ մետաղական դարակի վրա, դրանք պետք է շրջվեն, որպեսզի ծխեն բոլոր կողմերից:
Տաք ապխտած եփած ապխտած կրծքամիս
Եթե դուք պետք է արագ ծխեք կրծքամիսը, կարող եք այն եռացնել։ Ջերմային բուժումը կնվազեցնի ծխելու ժամանակը և միսը կդարձնի նուրբ:
- Մարինացված կամ թթու դրած կրծքամիսը լվանում են, չորացնում և դնում թխում տոպրակի մեջ։
- Օդը հեռացնելուց հետո սերտորեն փակեք:
- Կախված չափից՝ կտորը եփում են 30-50 րոպե։
Եռալը չպետք է բուռն լինի, միսը պետք է միայն եփվի։
Որքան ծխել տաք ապխտած կրծքամիս ծխախոտում
Տնային ծխախոտում կրծքավանդակի տաք ծխելը տևում է միջինը 40 րոպեից մինչև 2-4 ժամ: Ծխելու ժամանակը կախված է.
ծխախոտի տեսակը;
մսի որակը (խոզ կամ վայրի խոզ);
կտրվածքի չափը;
որքան միս էր թթու կամ աղած;
ինչ գույն և ընդերք է անհրաժեշտ ելքի վրա;
ջերմաստիճանը ծխախոտի ներսում.
Գործընթացն արագացնելու համար միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև տեղադրում ծխախոտի մեջ։ Կրծքավանդակը կարող եք նախապես եռացնել։
Հասկանալու համար, որ տաք ապխտած կրծքավանդակը պատրաստ է, պետք է այն ծակել ամենախիտ հատվածում։
Ե Եթե կրծքից թափանցիկ հյութ է բաց թողնվում, միսը կարելի է հանել։ Կարմրավուն - շարունակում ենք ծխել։
Խոզի միսն արյունով ուտելն անընդունելի է.
Պատրաստի կրծքավանդակը հանում են և մի քանի ժամ թողնում բաց երկնքի տակ։ Այս ընթացքում սուր հոտը կվերանա, իսկ միսը կարելի է ուտել։
Իսկ եթե կրծքամիսը «հանգստանա» 12-24 ժամ, նրա համն էլ ավելի նուրբ ու ներդաշնակ կդառնա։
Տաք ապխտած կրծքամիսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 10 օր։ Եթե ցանկանում եք այն ավելի երկար պահել, միսը դրեք այնտեղ սառցարան... Սա կբարձրացնի պահպանման ժամկետը մինչև 6 ամիս:
Զարմանալիորեն, խաշած և ապխտած կրծքամիսը տանը հեշտ և պարզ է: Եթե դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել նման ապրանքներ ինքներդ, դուք այլևս կարիք չեք ունենա գնելու մսային դելիկատեսներխանութում։ Ավելին, դուք լիովին վստահ կլինեք, որ դրանցում չկան գունանյութեր կամ կոնսերվանտներ։
Եփած-ապխտած կրծքամիս տանը
Նման նրբագեղություն ստեղծելու մի քանի տարբերակ կա. Մենք կքննարկենք ամենապարզը և ամենաարագը: Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
- խոզի կրծքամիս - 1,8 կգ;
- սխտորի մեխակ - 2 հատ;
- դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ - օգտագործել ըստ ճաշակի;
- սեղանի աղ - 4 մեծ գդալ;
- սև թեյի տերևներ - 2 մեծ գդալ;
- աղացած սև և կարմիր պղպեղ - քսել ըստ ճաշակի;
- հեղուկ ծուխ - մի քանի մեծ գդալներ;
- սոխի կեղև - 4 մեծ գլխից;
- մեղր - աղանդերի գդալ;
- մաղադանոս - մոտ 100 գ;
- ապխտած երշիկ - մոտ 60 գ;
- մանանեխ (հատիկ), համեմ, պապրիկա (խառնուրդ) - 2 աղանդերի գդալ։
Հիմնական բաղադրիչի վերամշակում
Տանը եփած-ապխտած կրծքամիսը շատ երկար չի տևում։ Նման մթերք պատրաստելը պետք է սկսել մսի վերամշակմամբ։ Խոզի կրծքամիսմանրակրկիտ լվանալ ջրով (սառը) և այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչներով:
Արտադրանքի ջերմային բուժում
Տանը եփած-ապխտած կրծքամիսը համեղ և անուշաբույր պատրաստելու համար դրա պատրաստման ընթացքում պետք է անպայման օգտագործել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։
Միսը մշակելուց հետո պետք է մաքրել սոխը, այնուհետև կտրատել այն և լցնել կրծքամիսը։ Հաջորդը, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք և դրեք այն կաթսայի մեջ: Դրան պետք է ավելացնել մանր կտրատած թարմ մաղադանոս, դափնու տերևներ, թեյի տերևներ և պղպեղի հատիկներ։ Դրանից հետո վերամշակված միսը դնել ամանի մեջ՝ կաշվից վեր։
Վերջում պետք է բաղադրիչներին ավելացնել թակած օղակներ և լցնել ամեն ինչ եռացրած ջուր... Այս դեպքում հեղուկը պետք է ծածկի մսամթերք 2 սանտիմետր: Կրծքագեղձի գագաթին պետք է ծանր ափսե դնել, որպեսզի այդ ընթացքում ջերմային բուժումայն չհայտնվեց: Հաջորդը, դուք պետք է փակեք տապակը կափարիչով և խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի: Դրանից հետո ճաշատեսակներին ավելացնել մեղր, կերակրի աղ ու ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Բաղադրիչները եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 1,4 ժամ։
Ծածկույթի պատրաստում
Եփած-ապխտած կրծքամիսը հեղուկ ծխով և թեյով տանը ավելի բուրավետ և կծու դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում եփած մսամթերքը պատել: հատուկ սոուս... Դրա համար ճզմել սխտորի մեկ պճեղը, ապա վրան ավելացնել մանանեխ, պապրիկա, համեմ և պղպեղի խառնուրդ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել հավանգով:
Խոզի միսն ամբողջությամբ եփելուց և հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո այն պետք է զգուշորեն տեղափոխել չոր և խիտ սրբիչի վրա, այնուհետև մանրակրկիտ թրջել և քսել նախապես պատրաստված ծածկույթով։ Այս դեպքում կրծքագեղձը պետք է դեռ տաք լինի։
Վերջնական փուլ
Ինչպես տեսնում եք, տնական խաշած-ապխտած կրծքամիսը հեղուկ ծխով բավականին հեշտ է անել։ Միսը կծու խառնուրդով պատելուց հետո այն պետք է պինդ փաթաթել հաստ շղարշով, իսկ հետո փայլաթիթեղի մեջ։ Այս ձևով արտադրանքը պետք է դրվի ճնշման տակ (3 լիտրանոց բանկայի տակ):
Երբ միսը սառչի, այն պետք է սառնարանում դնել ուղիղ 20 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո կրծքագեղձը կարելի է անվտանգ օգտագործել ճաշասեղանին մատուցելու համար։
Ինչպե՞ս պետք է դելիկատեսը մատուցվի սեղանին:
Եփած ապխտած կրծքամիսը հիանալի է սառը նախուտեստ, որը կծառայի որպես հիանալի զարդարանք տոնական սեղան... Հատկապես արժեքավոր է, որ այն պատրաստվում է բացառապես տանը։
Խոզի միսը սառնարանում թրմելուց և բոլոր համեմունքներով հագեցած լինելուց հետո այն պետք է հանել փայլաթիթեղից և շղարշից, այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել հրավիրված հյուրերին որպես սառը ուտեստ։
Յուրաքանչյուր ոք, ով գեթ մեկ անգամ ճաշակում է պատրաստի դելիկատես, երբեք չի մոռանա դրա զարմանալի համն ու հաճելի բույրը։ Որպես սոուս նման նախուտեստի համար կարող եք մատուցել կետչուպ կամ մանանեխ։ Բարի ախորժակ!