Դանդաղ կաթսայի մեջ լյարդից տավարի ստրոգանոֆի պատրաստում: Տավարի լյարդից տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելը Տավարի լյարդից տավարի ստրոգանոֆը դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչ պատրաստել լյարդից, ապա ամենաշատը հաղթանակ-հաղթանակ- Ստրոգանովի լյարդը. Ճաշատեսակն իր անունը ստացել է ի պատիվ կոմս Ստրոգանովի Ա.Գ.-ի, հենց նա է մշակել այս հեշտ եփվող ուտեստը: Ստրոգանովը հորինել է նաև հայտնի տավարի ստրոգանոֆը կամ Ստրոգանոֆ տավարը՝ թթվասերի սոուսով մսային ուտեստ։ Մեր ընթերցող Լյուբովը մեզ հրավիրում է ճաշ պատրաստելու Ստրոգանովի լյարդը դանդաղ կաթսայում. Այս ուտեստի համար կարող եք ցանկացած լյարդ վերցնել: Առանձնահատուկ հյութեղություն և փափկություն է հաղորդում լյարդին թթվասերի սոուս. «Շոգեխաշելու» ծրագրով դանդաղ կաթսայում այն ​​զարմանալիորեն համեղ և նուրբ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 800 գ ունեի
• սոխ - 2 հատ
• լոլիկ - 1 հատ.
• թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• ջուր - 2 բաժակ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ, խոտաբույսեր
• բուսական յուղ տապակելու համար

Ստրոգանովի լյարդը դանդաղ կաթսայում.

Լվացեք տավարի լյարդը, մաքրեք թաղանթներից և լեղածորաններից, կտրատեք բարակ ձողիկների 3-4 սմ երկարությամբ, մանր կտրատեք սոխը, լոլիկը։ Սոխը կարելի է նաև կոպիտ կտրատել (օրինակ՝ կես օղակներով), ինչպես ցանկանում եք։

Դանդաղ կաթսայում, բուսայուղի մեջ «թխելու» ռեժիմում, լյարդը սոխով տապակել 15 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ապա ավելացնել ալյուրը, խառնել և տապակել ևս 5 րոպե։

Ավելացնում ենք մանր կտրատած լոլիկն ու ամեն ինչ միասին տապակում, երբեմն խառնելով 5-7 րոպե։

Այնուհետեւ ավելացնել խաշած տաք ջուր, դնել թթվասերը, խառնել։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Միացրեք «մարման» ռեժիմը 1 ժամով։

Ռեժիմի ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք դափնու տերեւ և խոտաբույսեր։

Ստրոգանոֆի լյարդը բազմաբնակարանում պատրաստ է: Տավարի լյարդը ստացվեց նուրբ, բուրավետ և շատ համեղ։ Զարդարը կարող է լինել ցանկացած: Ես ունեմ մակարոնեղեն կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Բարի ախորժակ!!!

Նախկինում դա երկու խոհանոցների համեղ կոնգլոմերատ է՝ ռուսական և ֆրանսիական: Իսկ այսօր այն կպատրաստենք նոր, ժամանակակից ընթերցմամբ։ Մեր տավարի միս ստրոգանով լյարդից դանդաղ կաթսայումդա կլինի շատ փափուկ և նուրբ:

Ինչպես պատրաստել տավարի ստրոգանոֆը լյարդից դանդաղ կաթսայում

Ի սկզբանե տավարի միս ստրոգանով մսային ուտեստտավարի միս, որը մատուցվում է բացառապես բարձր հասարակության մեջ: Հետագայում այն ​​սկսեցին ամենուր պատրաստել, իսկ խորհրդային տարիներին այդ ուտեստն ընդհանրապես դարձավ ժողովրդական ուտեստ։ Ո՞րն է նրա ժողովրդականության գաղտնիքը։ Թերևս այն պատճառով, որ այն հեշտ և արագ է պատրաստվում։ Բայց, ամենայն հավանականությամբ, թխած մսի զարմանալիորեն ներդաշնակ համադրության մեջ և կրեմ սոուս. Փորձեք ծանոթ ուտեստը նոր տարբերակով՝ տավարի լյարդով:
Լյարդը պատկանում է ենթամթերքին, սակայն այն հաճախ հանդիպում է ամենաշատի մեջ գուրման ուտեստներ. Ինչպես, օրինակ, այս մեկը: Սա օգտակար ապրանքմարդու մարմնի համար, որն ունի իր հարուստ համը։ Ընտրեք լավ կտորլյարդ, ոչ շատ մուգ գույնի և գերադասելի է ծայրահեղ մասից, և ոչ կենտրոնականից։ Լավ լվանալ, չորացնել կամ նախապես թրջել կաթի մեջ, ապա սկսել եփել։
Լյարդից տավարի ստրոգանով ենք եփում քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Լվացեք ենթամթերքը, կտրատեք փոքր ձողիկների մեջ։ Տապակելու ռեժիմը դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ և մի քանի կաթիլ լցրեք ամանի մեջ ձիթապտղի ձեթ. Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների, ապա շարել լյարդը։ Այն պետք է արագ տապակվի, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​ռետինե կդառնա։ 3 րոպե անց լյարդը մի փոքր տապակած տեսք կստանա։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թթվասերը խառնել մի քիչ տոմատի մածուկի և համեմունքների հետ՝ աղ, պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր. Այս խառնուրդը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ և դնել շոգեխաշման ռեժիմը 5 րոպե։ Երբ ժամաչափը ազդանշան է տալիս, անմիջապես մի բացեք կափարիչը: Թողեք ուտեստը հանգստանա ևս 5 րոպե։ Կարդացեք այն մասին, թե ինչպես կարող եք այլ կերպ պատրաստել Ստրոգանովի լյարդը:
Տավարի ստրոգանոֆի համար նախատեսված միսը սովորաբար թխում և տապակում են: Դա կարելի է անել նաև թխուկների միջոցով: Պարզապես թակած լյարդի կտորները տեղադրեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ, ավելացրեք մի քիչ ալյուր և լավ թափահարեք: Անմիջապես լյարդը դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ի դեպ, ալյուրը կարելի է փոխարինել քնջութով։ Մատուցեք տավարի ստրոգանոֆ մակարոնեղենի, բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։
Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Պատրաստի լյարդը կտրատել խորանարդի, վրան ալյուր ցանել ու խառնել։ Սահմանեք տապակման ռեժիմը, լցնել որոշ որակով արեւածաղկի ձեթիսկ երբ շոգ է, դրեք լյարդը։ Եփել՝ խառնելով, մոտ 2 րոպե։ Ավելացնել սոխ։ Այն կարելի է առատորեն օգտագործել, դրանից ճաշատեսակը միայն ավելի համեղ կլինի։ Երբ սոխը կարմրի, աղ, պղպեղ և ավելացրեք ձեր նախընտրած մնացած համեմունքները։ Մշկընկույզը, կարրին և կոճապղպեղը լավ համադրվում են լյարդի հետ։ Գտեք այս ուտեստի համար ձեր նախընտրած համեմունքների համադրությունը: Ավելացնել կարագի կտորներ, մանանեխ եւ մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր։ Համի պիկանտության համար կարող եք ավելացնել քերած թարմ լոլիկ. Եթե ​​դուք լոլիկ չեք օգտագործում, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի սուսն ավելի բարակ լինի: Պատրաստի կերակուրՄատուցման ամանների մեջ շարել բրնձի զարդարանքով։ Առատորեն շաղ տալ մանրացված Stroganoff մաղադանոսով:

Տավարի ստրոգանով լյարդից դանդաղ կաթսայում

Ստրոգանոֆի լյարդը կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Եթե ​​երիտասարդ ցլի լյարդը տապակում եք, ապա 3-5 րոպեն բավական է, իսկ եթե շոգեխաշում եք, ապա ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Պատրաստեք այս ուտեստը սնկով։ Կարգավորեք շոգեխաշման ռեժիմը, մի քիչ ալյուր լցրեք բազմաթխման չոր ամանի մեջ և հարեք մինչև ոսկեգույն դառնա։ Կամաց-կամաց ավելացնել սերուցքը և կաթը։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ, սպիտակ պղպեղ և մշկընկույզ: Խառնել զանգվածը, մինչև այն սկսի թանձրանալ, ապա մի կողմ դնել։
Բազմօջախի ամանի մեջ լյարդը, սոխը և սունկը տապակել բուսայուղի մեջ։ Բոլոր ապրանքները հերթով ավելացրեք մեկ րոպե ընդմիջումով: Աղացրեք դրանք, ավելացրեք կարագ և մի փոքր էլ շարունակեք եփել։ Այնուհետև կրճատեք ջեռուցման հզորությունը կամ փոխեք ռեժիմը տապակելուց մինչև շոգեխաշել: Լցնել սոուսի մեջ և ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ. Եփել մի քանի րոպե, մինչև համերը միանան։ Սնկով լյարդի բաղադրատոմսից տավարի ստրոգանովը պատրաստ է։
Որպեսզի լյարդն էլ ավելի նուրբ լինի, այն թաթախում են կաթի մեջ։ Դա պետք է արվի մեկ կամ երկու ժամվա ընթացքում: Հետո լյարդը չորացնում են թղթե սրբիչով, իսկ կաթն այլ տեղ չեն օգտագործում, այն դուրս են թափում։ Այսպես պատրաստել լյարդը և կտրատել։ Խառնել չոր աղացած սխտորը, կիտրոնի կեղև, ծովի աղԵվ . Տեղադրեք լյարդը և այս խառնուրդը կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և թափահարեք այն, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Մուլտիօջախը դրեք «Frying» ռեժիմի, ամանի մեջ լցրեք չաղ կարագը և վրան տապակեք լյարդը, ապա ավելացրեք սոխը։ Մեկ րոպե անց սոխը կդառնա փափուկ։ Այնուհետեւ կարող եք սունկ ավելացնել։ Մի երկու րոպե հետո լցնել կրեմը, թթվասերը և մի քանի կաթիլ կոնյակ։ Եռացնել մեկ րոպե և ճաշատեսակը հարմարեցնել աղի և պղպեղի համար: Սկզբում լյարդը կտապակվի, իսկ հետո սոուսով շոգեխաշած։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 7-8 րոպե: Մատուցեք տավարի ստրոգանոֆը ձեր ընտրած խավարտով և խոտաբույսերով:
Դանդաղ կաթսայում լյարդից տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ ուտեստը պատրաստվում է արագ։ Ավելի շատ բաղադրատոմսերդուք կգտնեք տավարի միս ստրոգանոֆ և. Օգտագործեք առավելագույնը ձեր բազմաբնակարան սարքից: Եթե ​​ձեր սարքն ունի շոգենավի ռեժիմ, օգտագործեք նաև այն: Բայց հիշեք, որ լյարդի առաջին տապակումը պետք է տեղի ունենա բարձր ջերմության վրա։ Բարի ախորժակ.

Տավարի ստրոգանովը թարգմանվել է ֆրանսնշանակում է «Տավարի Ստրոգանով»: Չնայած անվանը, սա տարածված ուտեստ է։ Ռուսական խոհանոց, այն մեզ փոխանցեց կոմս Ալեքսանդր Գրիգորիևիչ Ստրոգանովի անունը։ Ըստ պատմության՝ այս ուտեստի բաղադրատոմսը հորինել է խոհարար Անդրե Դյուպոնը, ով ապրել է կոմսի հետ։ Մեծ մասը վաղ բաղադրատոմսմանանեխով լույս է տեսել ռուս խոհարարական գրականության դասական Ելենա Մոլոխովեցը 1871 թ.

Տավարի ստրոգանով թթվասերով դանդաղ կաթսայում

Իր դասական տարբերակտավարի ստրոգանոֆից կարելի է պատրաստել տավարի փափկամիս. Հարում են, բարակ շերտ կտրատում, ալյուրի մեջ եփում։ Միսը արագ տապակելուց հետո լցնել տոմատի մածուկով խառնած թթվասերը։ Այնուհետև տավարի մսի կտորները շոգեխաշում են մինչև փափկի, ծածկված կափարիչով։ Մենք կվերլուծենք դանդաղ կաթսայում թթվասերով և սոուսով նման լյարդային ուտեստ պատրաստելու մեթոդները:

Մտածեք այս մենյուում մարմնավորման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը համեղ ուտեստ. Նախատեսված է 4-6 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 600 գրամ, թթվասեր - 120 գրամ;
• սոխ - 2 հատ, կարագ - 60 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ, ջուր - 1/2 չափիչ բաժակ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ, բուսական յուղ - 1 գդալ, աղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստումը բաղկացած է փուլերից.

1. Մենք լվանում ենք տավարի լյարդը և մաքրում այն ​​թաղանթներից։ Դա ավելի հեշտ է անել, եթե այն մի քանի րոպե դրեք տաք ջրով տարայի մեջ։
2. Լյարդի ամբողջ կտորը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Սոխը մաքրում ենք, կես օղակներով կտրատում։
3. Դանդաղ կաթսան տաքացնում ենք, լյարդը տապակում ենք բուսայուղի մեջ։ Երբ ձողիկները պատվեն ընդերքով, ավելացրեք կարագի փոքր կտորներ։ Այնուհետև ներկայացնում ենք կտրատած սոխը և միացնում ենք «Թխում» ռեժիմը 15 րոպեով։
4. Միավորել ալյուրի հետ, ամեն ինչ խառնել և նույն ռեժիմով եփել ևս 5 րոպե։
5. Multicooker ամանի մեջ դնում ենք թթվասեր, ջուր, մանանեխ, ուտելի աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Կազմը մանրակրկիտ խառնում ենք, փակում ենք կափարիչը և եփում «Մարման» ռեժիմով 1 ժամ։

Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ, մակարոնեղեն, բանջարեղեն։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Տավարի միս ստրոգանով սուսով դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսում թթվասերի փոխարեն կօգտագործենք սերուցք և տոմատի մածուկ. Բաղադրատոմսը պատրաստում է նաև 4 կամ 6 չափաբաժին։

Բաղադրիչները վերցվում են հետևյալ կերպ.

• տավարի լյարդ - 500 գրամ, սերուցք - 100 միլիլիտր, տոմատի մածուկ - 50 գրամ;
• սոխ - 1 հատ, բուսական յուղ, աղ և տարբեր համեմունքներ։

Խոհարարություն մթերքները համալրելուց հետո:

1. Մենք լվանում և մաքրում ենք տավարի լյարդը ֆիլմերից։ Միսը չորացրեք սրբիչով։
2. Լյարդը մանր կտրատել։ Սոխմաքրել և քանդվել կես օղակներով:
3. Օգտագործելով «Ընտրել ռեժիմներ» կոճակը, սահմանեք «Frying» ծրագիրը և սեղմեք «Սկսել»: Բուսական յուղը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Գործընթացն արագացնելու համար միևնույն ժամանակ ձողիկները տապակել ոչ թե դանդաղ կաթսայի մեջ, այլ թավայի մեջ։ Հենց որ միսը սկսի կարմրել, անհրաժեշտ է ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ արագ խառնել։
5. Մենք տավարի լյարդը տեղափոխում ենք դանդաղ կաթսա: Ըստ ճաշակի դնում ենք տոմատի մածուկ, սերուցք, աղ և համեմունքներ։ Ստացված զանգվածը լավ խառնեք և փակեք սարքի կափարիչը։
6. Օգտագործելով «Ջեռուցում / Չեղարկել» կոճակը, անջատեք «Տապակել» ռեժիմը և 1 ժամով միացրեք «մարման» ռեժիմը:

Տավարի ստրոգանոֆի ցանկացած տարբերակ մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես որակ։ ինքնուրույն ճաշատեսակ, և վերը նշված տարբեր կողմնակի ճաշատեսակներով:

Խոհարարության որոշ գաղտնիքներ կան.

Տապակելուց առաջ ձեթը և դանդաղ կաթսան պետք է լավ տաքացվեն։ Մսի կտորները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն։ Տապակելիս ուշադրություն դարձրեք, որ միսը հյութ չտա։ Եթե ​​հյութը մնա ներսում, ապա տավարի ստրոգանոֆը շատ նուրբ և հյութալի կլինի։ Խաշած մեջ սեփական հյութլյարդը կդառնա կոշտ և չոր: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս չտաքացնել այս ուտեստը, եթե այն թթվասեր է պարունակում, քանի որ այն անհամ կլինի։

Այս կերպ, Տավարի ստրոգանոֆը հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ ուտեստ է։Պատրաստված տավարի լյարդթթվասերով կամ սոուսով այն էլ ավելի փափուկ է դառնում և նուրբ համ. Տավարի ստրոգանոֆը դասական է, որը լայն տարածում է գտել ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում։ Նման սնունդը տեղին է ձեր սեղանին թե՛ ընտանեկան տոների ժամանակ, թե՛ ամենօրյա ճաշացանկում։

Խոհարարության մասին լրացուցիչ տեղեկություններ այս ուտեստըտես ներքեւում.

Խոհարարություն:
1. Լվացեք լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և կտրեք շերտերով: Լյարդը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում սառը կաթի վրա և 1 ժամով դնում սառնարանում։ Այնուհետև քամեք կաթը, լվացեք և չորացրեք լյարդը։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Բուսական յուղ լցնել ամանի մեջ, դնել սոխը և միացնել ծրագիրը «Տապակել» 15 րոպեով։ Տապակել սոխը, խառնելով, մինչև կիսաթափանցիկ լինի:
3. Լյարդը դնել սոխի վրա, սպասել 1 րոպե, ապա աղ, խառնել ու տապակել այնքան, մինչև գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Համոզվեք, որ լյարդը չի տապակվում, հակառակ դեպքում դա կոշտ կլինի։
4. Լյարդը շաղ տալ ալյուրով, մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել թթվասերը, տոմատի մածուկը, դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղը եւ նորից լավ խառնել։
5. Փակեք կափարիչը և միացրեք ծրագիրը «Մուլտի խոհարար», ջերմաստիճանը սահմանեք 100°C 20 րոպե։ Մատուցելիս ցանել մաղադանոս, մատուցել կարտոֆիլի պյուրե.
Խորհուրդ.
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել հավի լյարդից։