Բաց կարկանդակ խնձորով առանց խմորիչի։ Խնձորի կարկանդակ առանց խմորիչի

17.11.2019

Հիմնականում խնձորով կամ այլ միջուկներով կարկանդակներ են պատրաստվում խմորիչ խմոր. Բայց եթե ժամանակ չկա, ապա թթվասերի խմորից կարելի է խմորեղեն պատրաստել։ Թթվասերի վրա առանց խմորիչի կարկանդակները արագ կաղապարվում են և նույնքան արագ թխվում ջեռոցում։ Թթվասերը հիանալի ազդեցություն է ունենում խմորի կառուցվածքի վրա, ստացվում է փափուկ և միաժամանակ փշրվող։ Ի տարբերություն խմորիչի հիմքի՝ թթվասերի խմորը շատ ժամանակ չի պահանջում, բավական է թողնել քառորդ ժամ։ Եվ հետո դուք կարող եք քանդակել համեղ տնական կարկանդակներ:

Կարկանդակներ առանց խմորիչի խնձորով

Միջուկի համար կեղևով քաղցր թթու խնձոր եմ վերցնում։ Ես պարզապես կտրեցի մեջտեղը սերմերով: Իհարկե, եթե երեխաների համար եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է խնձորները մաքրել կեղևից։ Մրգերը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով կամ ուղղակի բարակ կտրատել։ Նման միջուկ կարող եք ավելացնել նաև դարչինով, վանիլով կամ կոկոսի փաթիլներով։

Հավասարաչափ տորթեր ստանալու համար նախ կարող եք խմորը բարակ շերտով փաթաթել։ Այս դեպքում աշխատանքային տարածքը պետք է ցանել ալյուրով, հակառակ դեպքում շերտը կարող է ամուր կպչել։ Շրջանակներ կտրելու համար հարմար է երկաթե կլոր ձևը, պլաստիկ տարան կամ կես լիտրանոց բանկա։ Կտրված շրջանակները կարելի է մի փոքր էլ փաթաթել և դնել միջուկը։ Կարկանդակները հատկապես յուղել պետք չէ, բայց եթե ավելի ոսկե կեղև եք ուզում, ապա մենք, անկասկած, վերցնում ենք ձվի դեղնուցը:

թթվասերի վրա առանց խմորիչի կարկանդակների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

ճարպային թթվասեր - 1 ճաշի գդալ,
հավի ձու - 1 հատ,
շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ,
խնձոր - 2 հատ,
աղ - ¼ թեյի գդալ,
ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ,
վանիլային շաքար- համ.

Խոհարարության գործընթացը.

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըև սկսում ենք խմոր հունցել կարկանդակների համար։ Չափում ենք թթվասերը և անմիջապես տեղափոխում մեծ տարայի մեջ։ Վրան լցնում ենք հավի ձուն, հարումով այս բաղադրիչները լավ հարում ենք։

Այժմ լցնել շաքարավազը, մանրացնել զանգվածը։ Շաքարը հիանալի լուծվում է թթվասերի մեջ, իսկ փոշին՝ ավելի արագ։

Ալյուրի հետ միասին հիմնական խտությանը ավելացնում են աղ։ Ի դեպ, ալյուրը ցանկալի է մաղել։

Խմորը թիակով խառնել, թողնել ամանի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Ավելի լավ է ծածկել սննդի թաղանթով, որպեսզի մակերեսը չչորանա։ Խմորը թողեք հանգստանա մոտ 15 րոպե։ Խնձորները լվանում ենք ջրով, միջուկը կտրատելով՝ կտրատում ենք։

Այնուհետև աշխատանքային տարածքը ցանել ալյուրով և հունցել խմորը։ Վերցնում ենք գրտնակը և առանց խմորիչի խմորը գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ տորթի մեջ, Խմորից շրջաններ ենք կտրում, ես կտրում եմ պլաստիկ տարայով, ունի սուր եզրեր։ Կաղապարիս տրամագիծը 8-9 սմ է, գրտնակով փաթաթում ենք բլանկը, դնում ենք խնձորի միջուկը, վանիլային շաքարավազ ենք ցանում։

Կարկանդակների եզրերը սեղմում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում վերևը քսել դեղնուցով։ Միացնում ենք ջեռոցը։ Կարկանդակներ առանց խմորիչի թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։

Թթվասերով կարկանդակները ներսում դատարկ են, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ավելի շատ խնձոր դնել: Եվ որպեսզի այդքան չբարձրանան, կարելի է պատառաքաղով ծակել։ Ստացեք շատ համեղ կարկանդակներթթվասերի խմորից խնձորի միջուկ. Սամովար կամ թեյնիկ ենք դնում և մատուցում սեղանին։ Բարի ախորժակ!

Նինել Իվանովայից խնձորով առանց խմորիչի կարկանդակների ֆոտո բաղադրատոմս:

ընտրել լավագույն բաղադրատոմսըխնձորի կարկանդակ ջեռոցում մեր ընտրության մեջ՝ ոչ միայն խնձորով: Տանձով, սալորով, խավարծիլով, թթվասերով կամ կեֆիրով - տարբերակներ չկան:

ցորենի ալյուր - 450 գ;
մեծ հավի ձու- 2 հատ;
մարգարին - 200 գ;
բնական յոգուրտ - 0,5 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 300 գ;
թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
խնձոր - 2-3 հատ;
սալորաչիր - 200 գ;
ընկույզ (աղացած) - 1 ճաշի գդալ;
վանիլային շաքար:

Մարգարինը նախապես հանում ենք սառնարանից, խմորի համար անհրաժեշտ է, որ այն շատ փափուկ լինի։ Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով, ավելացնել 200 գ հատիկավոր շաքարավազ և ամեն ինչ խառնել մարգարինով։

Ավելացնել կես բաժակ բնական յոգուրտկամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր: Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և ուղարկել խմորի ամանի մեջ, սպիտակուցները դնել սառնարան, հետո մեզ պետք կգան, եթե մեծ ձու ունեք, ապա 2 հատը բավական կլինի, եթե փոքր է, ապա վերցրեք 3 ձու։

Հունցել փափուկ խմոր. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։

Լայն թխման թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և թեթևակի յուղել: բուսական յուղ. Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։ Մի կտորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Խմորը գրտնակով լավ չի գլորվում, քանի որ շատ քնքուշ է, ավելի հեշտ է այն ձեռքերով ձգել։

Խնձորները մաքրել և կտրատել, հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։

Չորացրած սալորաչիրը կտորներով կտրատել և ցրել խնձորների վրա։

Խմորի մնացած կտորը գրտնակել և դրանով ծածկել պտուղը, մատներով սեղմել կարկանդակի եզրերը։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և դրա մեջ դնում ենք աշխատանքային մասը։ Ձեր արտադրանքի բոլոր անկանոնությունները կթաքցվեն, երբ ջերմային բուժում. Տորթը լավ բարձրանում է ջեռոցում և դառնում ծակոտկեն ու օդային։

Հենց որ կարկանդակը ուղարկեք ջեռոց, անմիջապես վերցրեք սպիտակուցները։ Շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև պնդանա։ Մենք վերցնում ենք մոտ 100 գ շաքարավազ, բայց դուք կարող եք քաղցրավենիք ավելացնել ձեր ցանկությամբ։ Ձվի սպիտակուցին ավելացրեք նաև մի պարկ վանիլային շաքար:

Միջուկներ ընկույզկտրատել բլենդերի մեջ և լցնել հարած սպիտակուցի մեջ:

Նրբորեն ծալեք ընկույզները ձվի սպիտակուցների մեջ: Զանգվածը պետք է լինի համասեռ և հարթ։

Այս ամենն անելու համար պետք է ժամանակ ունենաք 15-20 րոպեում, որից հետո պետք է տորթը հանել ջեռոցից և ծածկել սպիտակուցային-ընկույզային զանգվածով։ Տորթը նորից ուղարկում ենք ջեռոց, կրակն իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան։ Թխել ևս 20-30 րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցից։

Պատրաստի բուրավետ խնձորի կարկանդակ մեր բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներհանեք այն ջեռոցից, թող սառչի, իսկ հետո թեյ պատրաստեք և ձեր ընտանիքին հրավիրեք սեղանի շուրջ, որպեսզի բոլորը վայելեն ամենահամեղը։ տնական տորթեր.

Բարի ախորժակ բոլորին:

Բաղադրատոմս 2. պարզ խնձորի կարկանդակ ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

Օդային թխվածքաբլիթի քաղցրությունը՝ նոսրացված խնձորի թթվայնությամբ. ինչ կարող է լինել ավելի համեղ: Ուստի այս կարկանդակը հաճախակի և ողջունելի հյուր է յուրաքանչյուր խոհանոցում։ Ճաշատեսակը թեթև էպատրաստման փուլում, և արտադրանքը անպայման կգտնվի սառնարանում:

Ալյուր - մեկ բաժակ;
Շաքարավազ - մեկ բաժակ;
Երեք ձու;
Երկու - երեք խնձոր;
1 ճ.գ կարագ կամ մարգարին;
Վանիլին, դարչին - սիրողականի համար:

Կարող եք թխել սիլիկոնե և անջատվող ձևերով, խորը տապակի մեջ։

Տապակը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ ամբողջ մակերեսը ծածկել մագաղաթով, եթե մագաղաթ չկա, ապա քսել արևածաղկի ձեթով և ցանել ալյուր։

Այս քանակի բաղադրիչների համար թավայի չափը չպետք է չափազանց մեծ լինի։ Նմանատիպ ձևով կարելի է պատրաստել նաև անջատվող ձև:

Սիլիկոնե կաղապարը պատրաստելու կարիք չունի։ Միանգամից միացնում ենք ջեռոցը, թողնում ենք տաքանա, 180 աստիճան է պետք։

Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստում ենք ձևաման, տապակ։

Հարմար ամանի մեջ հարել ձվերը։ Ավելացնել շաքարավազ և, ցանկության դեպքում, վանիլին։

Լավ հարել հարիչով (բլենդեր, միացնել)։ Արագությունը հասցնում ենք առավելագույնի աստիճանաբար՝ առաջին հինգ րոպեների ընթացքում։ Դուք պետք է ծեծեք տասը րոպե, առնվազն, կամ նույնիսկ տասնհինգ: Այս ընթացքում շաքարավազն ամբողջությամբ կլուծվի, զանգվածը երեք անգամ կմեծանա ծավալով։

Աստիճանաբար, թիակով կամ ձեռքով նուրբ և շարունակաբար խառնելով ալյուրը լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ։ Շարժումները միակողմանի են և վերևից վար։ Խառնուրդը պետք է լինի համասեռ, առանց ալյուրի կտորների։

Քանի դեռ խմորը մի փոքր հանգստանում է, եկեք խնամենք խնձորները։ Կլպեք մաշկը, հանեք միջուկը, կտրեք բարակ շերտերով։ Ցանկության դեպքում հարել դարչինով։

Կաղապարի հատակին խնձորներ դնել, վրան կարագի կամ մարգարինի փոքր կտորներ ցրել։

Լրացրեք խմորը, հավասարապես տարածեք:

Թխել քառասունհինգ րոպե: Ժամանակները կարող են մի փոքր տարբերվել, քանի որ բոլոր վառարանները տարբեր են: Շատ կարևոր է (!) չբացել ջեռոցը առաջին քսանհինգ րոպեների ընթացքում. տորթը կարող է նստել:

Ժամանակն արագ է անցնում, և այժմ բույրը զգացվում է։ Դուք կարող եք բացել ջեռոցը և տեսնել, որ վերևը պետք է կարմրել: Համոզված լինելու համար ծակեք ատամհատիկով, այն պետք է լինի չոր և մաքուր։

Խնձորով Շառլոտը թխված է! Փարթամ, կարմրավուն ընդերքով - մի տեսակ շունչը կտրող: Շատ քաղցր սիրահարները դեռ կարող են շաղ տալ շաքարի փոշի. Օգնիր ինքդ քեզ!

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել փափուկ խնձորի կարկանդակ

2 խնձոր
3 հում ձու
1 բաժակ ալյուր (6 ճաշի գդալ ալյուր սլայդով)
¾ փ. շաքարավազ (6 ճաշի գդալ շաքարավազ առանց սլայդի կամ 150 գ)
0,5 ճ.գդ սոդա
0,5 ճ.գ քացախ
Վանիլ
Կարագ կաղապարը քսելու համար (1-2 ճաշի գդալ)

Խնձորները մաքրել մեջտեղից և կտրատել բարակ շերտերով։

ՋՈՒՌԸ ՍԿՍԵՔ ՏԱՔԵԼ ՀԻՄԱ, այն պետք է լավ տաքացվի (20-30 րոպե 180C-ում տաքացնել թխելուց առաջ)։

Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

Դեղնուցները միացրեք շաքարավազի հետ։ Այստեղ ավելացրեք վանիլին (դանակի ծայրին) կամ վանիլային շաքար (տոպրակ):

Գդալով քսում ենք կամ հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը սպիտակի։

Ձվի սպիտակուցները հարում ենք ամուր փրփուրի մեջ։ Սպիտակուցներին ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախ, ապա դրանք ավելի լավ հարում են։

Մեծ ամանի մեջ միացրեք սպիտակուցները դեղնուցների հետ, շարունակեք հարել հարելով։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը (մեկ կամ երկու ճաշի գդալ)՝ շարունակելով խմորը հարել։ Այն պետք է հեղուկ լինի, հետևեք հետևողականությանը. ալյուրի տարբերությունների պատճառով կարող է 1 ճաշի գդալ պակաս լինել:

Սոդան մարում ենք։ Դա անելու համար ճաշի գդալի մեջ լցնել 0,5 թեյի գդալ: սոդա և լցնել քացախ (1 ճաշի գդալ), խառնուրդը կթռչի և կթափվի։ Խմորի մեջ լցնել գդալի պարունակությունը։

Ամեն ինչ նրբորեն խառնեք՝ զգույշ լինելով, որ փափուկ խմորի ներսում փուչիկները շատ չկոտրվեն:

Խնձորները դնել յուղացված ձևի վրա:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Ձևը չպետք է լինի մեծ՝ մոտ 22x22 սմ: Խմորի մեկ բաժինը բավարար չէ խնձորները մեծ ձևով ծածկելու համար, և խմորի շատ բարակ շերտի պատճառով տորթը փարթամ չի ստացվի։

Խմորը լցնել վրան խնձորի կտորներ. Թխում ենք 35 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում՝ սկզբում 180C, ապա 160-150։
ԿԱՐԵՎՈՐ. ՋՈՒՌԸ ՊԵՏՔ Է ԼԱՎ ՏԱՔ ԼԻՆԻ (Թխելուց առաջ 20-30 րոպե տաքացնել 180C):

Թխելու ժամանակ տորթը բարձրանում է կիսով չափ, որը մոտ 1,5 անգամ է, հիշեցնելով թխվածքաբլիթ։

Տորթը հանել կաղապարից, երբ սառչի։ Սառեցված տորթը կարելի է փոշի ցանել։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ խնձորի կարկանդակ թթվասերով

Բուրավետ, քնքուշ, փափուկ և համեղ: Ցանկացած խոհարար կարող է դա անել, փորձեք ու չեք փոշմանի։

Հավի ձու - 2 հատ:
Թթվասեր - 250 գ
Շաքարավազ - 200 գ
Կարագ - 50 գ
Ալյուր - 1,5 բաժակ
Սոդա - 1 ճ/գ
Վանիլային շաքարավազ - 10 գ
Խնձոր - 2 հատ:

Այսպիսով, եկեք անցնենք թթվասերով խնձորի կարկանդակ պատրաստելուն: Թթվասերը (15% յուղ) լցնել ամանի մեջ։

Ավելացնում ենք ձվերը։ Եթե փոքր է, ապա ձեզ հարկավոր է երեք կտոր:

Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ վանիլային շաքարավազը։

Ավելացնել մի թեյի գդալ խմորի սոդա առանց սլայդի (քացախը հնարավոր չէ մարել) և հալեցրած կարագը։

Վերջում դնում ենք մաղած ալյուրը։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Խմորը պատրաստ է կարկանդակի համար։

Թխելու ափսեը շարել թխելու թղթով։ Խմորի մեծ մասը դուրս գցեք:

Խնձորները լվանալ, կեղևազատել և կտրատել շերտերով: Դրեք խմորի վրա։

Խմորի մնացած մասը քսել խնձորների վրա։

Տորթը թխում ենք ջեռոցում 175 աստիճան ջերմաստիճանում 40-45 րոպե։

Տորթը հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս 5. Տնական խնձորի սալորով կարկանդակ (լուսանկարով)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորով և սալորով կարկանդակը պարզապես կատարյալ է ցանկացած տոն նշելու, ինչպես նաև մեկ բաժակ թեյի շուրջ սովորական հավաքույթների համար: Նման վերաբերմունքը կօգնի ձեզ ստեղծել հարմարավետության և ջերմության զգացում:

հավի ձու - 4 հատ
կաթ - 250 մլ
կարագ - 250 գր
շաքարավազ - 1 բաժակ
ցորենի ալյուր - 2 բաժակ
դարչին - ½ թեյի գդալ
սալոր - 6 հատ
խնձոր - 5 հատ

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել պտուղը. Ընտրեք միայն հասած սալոր և խնձորի քաղցր սորտեր։ Եթե պտուղը չհասուն է, դա կարող է ազդել կարկանդակի համի վրա։

Մրգերը լավ լվանալ սառը ջուր. Սալորը կիսով չափ կտրատել, կորիզը հանել, իսկ խնձորները կտրատել միջին չափի շերտերով։

Այժմ կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո լցնել այնտեղ մեկ բաժակ շաքարավազ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Եթե չեք սիրում շատ քաղցր թխվածքաբլիթներ, ապա կարող եք մի փոքր քիչ շաքար ավելացնել։

Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձվերը և շարունակեք հարել, որպեսզի բոլոր ապրանքները լավ խառնվեն։

Վերջում ավելացնել ալյուրը, դարչինը և փխրեցուցիչը։ Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Փորձեք համոզվել, որ գնդիկներ չմնան:

Արդյունքում խմորը պետք է հարթ ու յուղալի դուրս գա։ Եթե շատ հեղուկ է ստացվում, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել և նորից հարել։

Այժմ պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ, յուղեք այն կարագով կամ ծածկեք մագաղաթով: Այնուհետև խմորը դնել կաղապարի մեջ։

Պատահական կարգով վրան դրվում է կտրատած միրգ։ Դուք կարող եք շարել ինչ-որ գործիչ կամ պատահականորեն դասավորել այն խմորի ամբողջ ընթացքում, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից և ցանկությունից: Խնձորն ու սալորը պետք է մի փոքր սեղմել, որպեսզի դրանք սեղմվեն խմորի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի, ապա մեջը դնում ենք խմորով և մրգերով կաղապար։ Թխելու ժամանակը սովորաբար չի գերազանցում 45 րոպեն, բայց դա կախված է խմորի հետևողականությունից և ձեր ջեռոցի հզորությունից: Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգեք ատամհատիկով կամ լուցկիով։

Երբ տորթը հասնի պայմանին, հանեք այն ջեռոցից, մի փոքր սառչեք, և կարող եք ապահով մատուցել այն սեղանին:

Բաղադրատոմս 6. Վառարանում շերտավոր խմորով խնձորի կարկանդակ

խնձոր 3 հատ
շաքարավազ 100 գ
շերտավոր խմոր խանութից 1 հատ

Առաջին փուլում խնձորները կտրատում ենք, եթե թթվությամբ տարատեսակ եք ընդունում, ապա նշեք, որ սովորականից ավելի շատ շաքար է պետք։

Այսպիսով, կտրատեք խնձորները և շաքարավազ:

Ռուլետի եզրերը սեղմում ենք, դա այնպես, որ եփելու ժամանակ խնձորի կտորները չընկնեն)։

Ես ունեմ երկու շերտ խմոր, նույնը անում ենք երկրորդի հետ):

Դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա՝ զգույշ լինելով, որ ոչինչ չկոտրվի։ Երկրորդ ռուլետի վրա սեղմում ենք նաև ծայրերը։

Այնուհետև քսել ձվով, ձվի դեղնուցով։ Սա գույնով ընդերք տալու համար է: Եվ դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

Եվ հիմա, ընդամենը մի քանի րոպեից, տորթը պատրաստ է: Դա շատ պարզ է և արագ: Կարելի է մատուցել սեղանին։ Եթե մեկ ռուլետը բաժանվում է երկու մասի, ապա ստացվում է, որ մենք չորս չափաբաժին ենք պատրաստել։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. Խնձորի խմորիչով կարկանդակ ջեռոցում

Խնձորի կարկանդակի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց թերևս ամենասիրվածը քաղցրն է։ քաղցր կարկանդակներխմորիչ խմորից։

մի բաժակ կաթ
100 գ կարագ (բարձր յուղայնությամբ)
2/3 բաժակ շաքարավազ
20 գ թարմ խմորիչ (խորանարդ, ոչ չոր)
մոտ 0,5 կգ ալյուր
մի պտղունց աղ
խնձոր և մի քիչ շաքար (լցնելու համար)

Պատրաստում եմ գոլորշին։ Կաթի մեջ մենք տաքացանք սենյակային ջերմաստիճան, դնել խմորիչը եւ 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Խառնել այնքան, մինչև խմորիչը լուծվի։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, ավելացնել մի բաժակ ալյուր։ Կաթը և ալյուրը խառնել, ավելացնել ևս կես բաժակ ալյուր։

Խմորը պետք է ստացվի առանց գնդիկների և ունենա այնպիսի խտություն, ինչպիսին խմորն է նրբաբլիթի համար։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք խմորով, առնվազն մեկ ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Եթե խմորիչը լավն է, ապա մեկ ժամ հետո խմորը կբարձրանա և կբարձրանա 2-3 անգամ։ Խմորի պատրաստության նշանը կլինեն մեծ և փոքր փուչիկները, որոնք հայտնվում են դրա մակերեսին:

Խոհարարական խմոր. Խմորը լցնում ենք ընդարձակ ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցելու ենք։

Ավելացնել մնացած շաքարավազը, հալված կարագը և ձվերը։ Խառնել, ավելացնել ամբողջ ալյուրը և սկսել խմոր հունցել։

Սկզբում այն կպչուն կլինի, բայց հունցելիս կդառնա փափուկ, պլաստիկ և հաճելի շոշափելիս։ Տեղափոխել կաթսայի մեջ և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։

Մեկ ժամ անց, երբ խմորը լավ պիտանի է, հարվածեք այն:

Բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուրը դնել կաղապարի մեջ, ափերով հարթեցնել հատակն ու պատերը։ Խմորը գրտնակել պետք չէ։ Կտրեք ավելցուկային խմորը - այն կգնա կարկանդակը զարդարելու համար:

Կարկանդակի միջուկի պատրաստում. Խնձորները կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Եփել կարագով ու շաքարով տապակի մեջ։ Կարելի է համեմել դարչինով։ Խնձորները պետք է դառնան փափուկ, բայց ոչ փխրուն։

Խմորի վրա դնում ենք սառեցված միջուկը։ Մնացած խմորից պատրաստում ենք դրոշակներ, հասկեր և զարդարում տորթը։ Դնում ենք ջեռոցը՝ նախապես տաքացրած 180 աստիճան։ Թխել տորթը 30-40 րոպե, մինչև կարմրի:

Տորթը հանում ենք ջեռոցից, հանում կաղապարից։ Վերևը յուղով քսել, ծածկել տորթը սրբիչով և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետև կտրեք կտորներ և վայելեք տնական համեղ տորթեր:

Բաղադրատոմս 8. Համեղ խավարծիլով և խնձորով կարկանդակ

Ջուր 30 մլ
Չոր խմորիչ 15 գ
Կարագ 3 ճ.գ. լ.
Կաթ 90 մլ
Ցորենի ալյուր 3 ճ.գ.
Շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
Աղ 1 պտղունց
Հավի ձու 1 հատ.

Աղացած դարչին 1 ճ.գ
Եգիպտացորենի օսլա 3 ճ.գ. լ.
Խավարծիլ 500 գ
Շաքարավազ 1 ճ.գ.
Apple 3 հատ.

Շատերը սիրում են խմորիչ թխում, քանի որ այն փարթամ և փափուկ է ստացվում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում խառնաշփոթ խմորիչով: Ինչ-որ մեկին դուր չի գալիս խմորիչի թթխմորի հոտը, և ինչ-որ մեկը ժամանակ չունի մեկ ժամ սպասելու, որ խմորը բարձրանա: Խնձորի կարկանդակ պատրաստելն առանց խմորիչի շատ ավելի հեշտ է։ Եվ պարզվում է, որ այս խմորեղենը պակաս համեղ չէ։

Խմորիչի հիմնական գործառույթը խմորը օդով հագեցնելն է, մեծ թվով օդային փուչիկների առկայության պատճառով է, որ թխումը այդքան հոյակապ է ստացվում։ Եթե խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչ ավելացնելու, ապա օգտագործում են խարխլված սոդա՝ անհրաժեշտ հյուսվածք տալու համար։

Սոդայի չեզոքացման թթվային ռեակցիայի (մարման) ընթացքում արտանետվում են գազային նյութեր, որոնք թեստին տալիս են անհրաժեշտ «օդափոխություն»։

Խորհուրդ. Խմորը պատրաստելիս ավելի հարմար է օգտագործել ոչ թե սոդա, այլ պատրաստի փխրեցուցիչ։ Այն պարունակում է խմորի սոդա և կիտրոնի թթուխառը օպտիմալ հարաբերակցությամբ: Փխրեցուցիչ օգտագործելիս ոչինչ պետք չէ հանգցնել, փոշին ուղղակի միացնում են ալյուրի հետ։

Բացառություն է կազմում թխվածքաբլիթը, որը պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչի ավելացման։ Խմորն անհրաժեշտ կառուցվածք է ստանում լավ հարած սպիտակուցի շնորհիվ։

Շառլոտ խնձորով

Առանց խմորիչի ամենահայտնի խնձորի կարկանդակը սա է. Այս հրուշակեղենի պատրաստումը շատ պարզ է, դրա պատրաստման արտադրանքը պահանջում է նվազագույնը: Հարիչով կարող եք խմորը եփել բառացիորեն 5-7 րոպե։ Իսկ պատրաստման ողջ գործընթացը, թխելու հետ մեկտեղ, կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

3 մեծ ձու;
1 բաժակ շաքարավազ;
1 բաժակ մաղած ալյուր;
2-3 խնձոր;
մի քիչ ձեթ և ձավար՝ կաղապարը պատրաստելու համար։

Մինչեւ խմորը պատրաստ լինի, ջեռոցը պետք է տաք լինի, ուստի այն պետք է միացնել նախքան պատրաստման գործընթացը սկսելը։ Թերմոստատը դրեք 180 աստիճանի վրա:

Այնուհետև պատրաստում ենք ձևանմուշը՝ դրա ներքին մակերեսը յուղով քսելով և ցողելով ձավարձով։ Ձիաձավարի փոխարեն կարելի է օգտագործել թխելու թուղթ, որը թույլ յուղած է։ Խնձորի շերտերը դնել կաղապարի հատակին։ Դուք պետք է դրանք լավ դասավորեք, քանի որ սա կլինի կարկանդակի վերին մասը:

350 գր. ալյուր;
125 գր. Սահարա;
180 գր. կարագ;
130 մլ ջուր;
200 գր. lingonberries (կամ այլ հատապտուղներ);
800 գր. խնձոր
1 տուփ վանիլային շաքար;
1 ճաշի գդալ օսլա;
մի քիչ մեղր և կիտրոնի հյութ:

Ալյուրը խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ լցրեք սառը կարագի կտորներ և այս զանգվածը կտրատեք դանակով։ Մեր խնդիրն է կարագը մանրացնել և խառնել ալյուրի հետ, արդյունքում պետք է ստացվի բավականին համասեռ փշուր։

Չոր յուղային զանգվածին ավելացրեք ջուր՝ քիչ-քիչ ավելացնելով։ Խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ ջրի քանակը կարող է չհամընկնել բաղադրատոմսում նշված քանակի հետ, ամեն ինչ կախված է ալյուրի խոնավությունից։ Պետք է դադարեցնել ջուր ավելացնել այն պահին, երբ ստացվում է, որ խմորը հավաքվում է զանգվածով։ Այն պետք է պահպանի իր փխրուն կառուցվածքը: Խմորը թողնում ենք մոտ 1 ժամ հանգստանա՝ դնելով սառը վիճակում։

Մաքրում ենք խնձորները, կեսը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, մնացած կեսը՝ բարակ կիսաշրջանների։ Խնձորի կտորները լցնել կիտրոնի հյութով և խառնել, դա թույլ կտա պտուղը պահպանել իր սկզբնական գույնը։

Ցանկանու՞մ եք ձեր ընտանիքը փայփայել անուշահոտ տնական թխվածքաբլիթներով, բայց դուք ոչ ժամանակ ունեք, ոչ էլ ցանկություն խմորիչով խառնվելու: Այնուհետև եփեք մի օրիգինալ բան՝ առանց խմորիչ խմորի, քանի որ այն նաև հիանալի է տարբեր խմորեղենի համար. դրանից կարող եք թխել ինչպես համեղ ջեռոցում, այնպես էլ շքեղ կարկանդակ ցանկացած միջուկով, ինչպես նաև բուրավետ տապակած խմորեղեն, խմորեղեն, բլիթ, բլիթ: Հիմնական բանը իմանալն է տարբեր տեսակի խմոր առանց խմորիչի հունցման որոշ նրբություններ, որոնց կարող եք ծանոթանալ ստորև։

Ինչպես խմոր պատրաստել առանց խմորիչի

Թխելու համար առանց խմորիչի հիմքը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ, քանի որ դրա վրա պետք չէ ժամանակ տալ, որ այն բարձրանա. պարզապես պետք է հունցել և կարող եք անմիջապես սկսել արտադրանք ձևավորել: Ճիշտ է, որոշ բաղադրատոմսերում ավելի լավ է օգտագործել սառեցված խմոր, բայց, որպես կանոն, այս գործընթացը 20-30 րոպեից ավելի չի տևում։ Մտածեք թխելու համար խմոր առանց խմորիչիչի կարող լինել փարթամ և օդային: Այլապես ինչպե՞ս կարող է լինել, քանի որ ջեռոցում կամ թավայի մեջ արտադրանքը մեծացնելու համար պատասխանատու հիմնական բաղադրիչը խմորի սոդան է, որը նրանց անհրաժեշտ շքեղություն կտա։

Սոդա չի օգտագործվում պարզապես պարզության համար անթթխմոր խմոր, առանց խմորիչի թխման հիմքի մնացած տեսակները ենթադրում են դրա առկայությունը բաղադրության մեջ։ Կախված որոշակի բաղադրատոմսում օգտագործվող հիմնական բաղադրիչներից. արագ խմորառանց խմորիչի բաժանվում է հետևյալ սորտերի.

Թարմ- հունցված ապրանքների նվազագույն քանակից՝ ջուր, աղ, ալյուր, չնայած որոշ բաղադրատոմսերում խմորը ներառում է ձու: Ունիվերսալ պելմենի, պելմենի, խմորեղենի, պիցցայի, լապշայի համար:
Կեֆիրի, կաթի, կաթնաշոռի կամ ֆերմենտացված թխած կաթի վրա- ամենաթեթև, փափուկ և նուրբ խմորառանց խմորիչի կարկանդակների համար. Նման թխումը հիմնական հեղուկ կաթնամթերքի հետ սոդայի ռեակցիայի պատճառով ստացվում է փարթամ և օդային:
- առանց խմորիչի հիմքի տեսակ, որը ենթադրում է կեքսի բաղադրության մեջ առկայություն՝ ձու, շաքար, թթվասեր, բուսական կամ կենդանական ծագման ճարպեր։ Հարմար է թխած կարկանդակների համար՝ քաղցր միջուկներով, կեքսներով, թխվածքաբլիթներով։
Կրեմ- պատրաստվում է հիմնական բաղադրիչները տաքացնելով և կրակի վրա խառնելով։ Թարմ կրեմի հիմքօգտագործվում է պելմենիների, չեբուրեկի, կարկանդակների համար։ Սորտից ճարպով և ձվով թխում են էկլեր, տորթեր, պրոֆիտերոլներ։
Փուչիկ- հունցման հատուկ տեխնոլոգիայի և բաղադրատոմսում կարագի առկայության շնորհիվ փխրուն առանց խմորիչ հիմքից թխելը ստացվում է նուրբ, ծակոտկեն, փխրուն:
- ալյուրի և շաքարավազի առանց խմորիչ հիմք՝ ճարպերի ավելացումով, բայց առանց փխրեցուցիչի։ Ճարպի մեծ քանակության պատճառով դրանից թխումը բնութագրվում է փխրունությամբ, փխրունությամբ, արտասովոր օդափոխությամբ։ Հարմար է թխվածքաբլիթների, տորթերի, շոռակարկանդակների համար։

առանց խմորիչի խմորի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր փորձառու տանտիրուհի իր խոհարարական զինանոցում ունի ապացուցված լավ բաղադրատոմսխմոր առանց խմորիչի տարբեր տեսակի խմորեղենի համար։ Եթե դուք նոր եք սկսում ձեր ճանապարհը դեպի գագաթ հրուշակեղենի արվեստ, կարող եք օգտագործել առանց խմորիչ հիմքերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը ստորև ներկայացված լուսանկարներով, որոնք հարմար են երկուսի համար համեղ կարկանդակներմսով, ձկով, բանջարեղենով կամ այլ կերպ համեղ միջուկներ, և համար անուշահոտ բուլկիներջեմով կամ հատապտուղներով, շոռակարկանդակներով, թխվածքաբլիթներով և նույնիսկ պիցցայով:

Կեֆիրի վրա

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 1 կարկանդակի համար կամ 18-20 կարկանդակի համար։
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ։

Դիտարկվում է առանց խմորիչի հիմք կեֆիրի վրա թխելու համար իդեալական տարբերակխմոր տապակած կարկանդակների համար, կարկանդակներ և կարկանդակներ ջեռոցում, բլիթներ, պիցցա, հաց. Շատերը նրան ծույլ են անվանում, քանի որ այս տարբերակն այլ է արագ պատրաստումև ապրանքների նվազագույն հավաքածու: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են որդեգրել հետևյալ պարզ և շատ հեշտ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

կեֆիր - 400 մլ;
խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
աղ - 2/3 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
հավի ձու - 1 հատ;
բուսական յուղ - 80 մլ;
ցորենի ալյուր - 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

Կեֆիրը լցնել խորը տարայի մեջ։
Ավելացնել սոդան և լավ խառնել, որպեսզի թթվային միջավայրում լավ մարվի։
Թասի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, ձուն, բուսայուղը։ Կեֆիրի հետ պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի։
Սկսեք աստիճանաբար ներմուծել նախապես մաղած ալյուրը՝ պատառաքաղով անընդհատ խառնելով զանգվածը։
Երբ պատառաքաղով հարելը դժվարանում է, շարունակեք ձեռքով հունցել, մինչև ստանաք փափուկ, ոչ շատ պինդ խմոր։
Հավաքեք զանգվածը գնդիկով, փաթաթեք կպչուն ֆիլմև թողնել 20 րոպե։

Կաթի վրա

Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 236 կկալ։

Կարկանդակների համար առանց խմորիչ հիմքի հիանալի անալոգը խմորն է՝ առանց կաթի մեջ խմորիչ օգտագործելու: Հեղուկի մեջ թթվի բացակայությունն այն ամենևին չի փչացնում, այլ թխելուց հետո այն դարձնում է ավելի նուրբ, փխրուն և բուրավետ։ Խառնելու տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է նախորդ տարբերակից արտադրանքի խառնման կարգով։

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
աղ - 1/3 թեյի գդալ;
սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
հավի ձու - 1 հատ;
բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
կաթ - 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում:

Կաթը տաքացրեք մինչև 35-40 աստիճան:
Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, վերևում մի խազ անել։
Ավելացնել աղ և սոդա։
Ձուն հարել, լցնել բուսայուղի մեջ և հարել։
Այնուհետև տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ։
Խմորը սկսեք նրբորեն հունցել ամանի մեջ սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, այնուհետև տեղափոխեք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և շարունակեք հունցել ձեռքերով։ Զանգվածը պետք է լինի նուրբ, առաձգական և հնազանդ։
Ծածկեք բարակ մաքուր սրբիչով և թողեք 10-15 րոպե։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

Եփելու ժամանակը` 8 րոպե։
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 2 չափաբաժին:

Ցանկանու՞մ եք ձեր ընտանիքին համեղ հյուրասիրել հետաքրքիր ուտեստ? Ինչո՞ւ ընթրիքի համար պիցցա չես պատրաստում: Հարմար է նրան տարբեր տեսակներառանց խմորիչ հիմքերի, բայց դրան ոչ միայն անթերի համ կհաղորդի, այլև կօգնի տորթը բարակ և խրթխրթան դարձնել, ինչպես իսկական իտալական ռեստորանում: Հիմնական բանը խստորեն հետևել հետևյալ բաղադրատոմսին.

Բաղադրությունը:

ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
աղ - 0,5 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
կտրուկ եռացող ջուր - 1 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

Նախ մաղում ենք ալյուրը, խառնում ենք աղի հետ։
Այնուհետև բուսայուղը լցնում են փոքրիկ խորշի մեջ, խառնում։
Չոր հիմքի մեջ լցնում են մի բաժակ եռման ջուր, ապա արագ խառնում փայտե սպաթուլայի հետ։
Երկու րոպե անց զանգվածը տեղափոխում են աշխատանքային մակերեսին և հունցում խմորը, որը մնում է հնազանդ, բայց ձեռքերին չի կպչում։

Կարագ

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 261,5 կկալ։

Կեքս թխելու համար, տորթեր, թխվածքաբլիթով կարկանդակներև աղանդերի համար նախատեսված այլ քաղցր ուտեստներ, հարուստ առանց խմորիչ զանգվածը կատարյալ է։ Դրանից թխելու անհրաժեշտ շքեղությունն ապահովում է սոդան կամ փխրեցուցիչ, որոնք չեն վախենում բաղադրության բոլոր «ծանր» բաղադրիչներից՝ շաքարավազ, ձու, ճարպեր։ Նման առանց խմորիչ հիմքը պարզվում է աներևակայելի թեթև, քաղցր, բուրավետ:

Բաղադրությունը:

ձու - 3 հատ;
շաքարավազ - 2/3 փ.;
յոգուրտ խմելը- 0,5 փող.;
մարգարին - 75 գ;
աղ - մի պտղունց;
փխրեցուցիչ թխելու համար - 1 թ.գ գագաթով;
ալյուր - 2,5 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը նախապես մաղել ենք, խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ։
Մարգարինը հալեցնում և մի փոքր սառեցնում է։
Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ հարիչով կամ հարիչով:
Ներկայացրեք ճարպային և խմելու մածուն (կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք).
Հեղուկը հարելով նվազագույն արագությամբ, աստիճանաբար ներմուծեք չոր խառնուրդը՝ զանգվածի խտությունը հասցնելով հաստ համասեռ վիճակի։

Փուչիկ

Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 272 կկալ։

Եթե դուք սիրում եք աղվափնջեր, բայց ատում եք խմորով խառնվելը, անպայման ձեր խոհարարական գրքում ներառեք մարգարինի և մածունի վրա ամենանուրբ շերտավոր խմորը առանց խմորիչի պատրաստելու բաղադրատոմս: Նման հիմքից կարելի է թխել շերտավոր բլիթներ տարբեր լցոնումներսերուցքով, փախլավայով խողովակներ կամ օգտագործել մեկ մեծ, գեղեցիկ տորթ.

Բաղադրությունը:

ալյուր - 0,5 կգ;
սերուցք մարգարին - 250 գ;
հավի ձու - 2 հատ;
աղ - 1/3 թեյի գդալ;
կաթնաշոռ կաթ - 200 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

Նախապես սառեցրած մարգարինը քերիչով անցկացրեք կոպիտ քերիչով անմիջապես մաղած ալյուրի մեջ։
Ձվերը կտրատել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, մի փոքր հարել պատառաքաղով։
Մարգարին-ալյուրի զանգվածին ավելացնել ձվերը և մածունը, արագ խառնել, մինչև թանձր համասեռ զանգված ստացվի, բայց չհունցել։
Գունդը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։
Սառը մի քանի ժամ մնալուց հետո հիմքը գրտնակով փաթաթում են 2-3 մլ հաստությամբ շերտի մեջ, վրան քսում են կարագի կամ մարգարինի մի փոքրիկ կտոր, ծրարի մեջ ծալում և փաթաթում։ կրկին.
Գեղեցիկ շերտավոր կառուցվածք ստանալու համար գրտնակել, քերած կարագ ցանել և խմորը 5-6 անգամ ծրարով ծալել։

Կաթնաշոռով առանց խմորիչ խմոր

Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 311,5 կկալ։

Նուրբ, փխրուն, բերանում հալվող արտադրանքը ստացվում է առանց խմորիչ կաթնաշոռի հիմքի վրա, որից կարելի է եփել թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ և այլ խմորեղեն՝ միջուկով կամ առանց միջուկի: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հեշտ, նույնիսկ երիտասարդ աշակերտուհի տանտիրուհին կարող է դա անել: Համար լավ թեստդուք պետք է ճիշտ ընտրեք կաթնաշոռը. վերցրեք մի փոքր, փափուկ, փխրուն, կամ նախ սրբեք այն ամբողջը:

Բաղադրությունը:

ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
կաթնաշոռ - 200 գ;
սոդա - 1 թեյի գդալ;
աղ - մի պտղունց;
արեւածաղկի ձեթ- 75 մլ;
հեղուկ թթվասեր - 75 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը, խառնել սոդայի հետ։
Խորը ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, թթվասերը, աղը, ճարպը։
Նախորդ բաղադրիչներին ավելացնել կաթնաշոռը, մանրացնել։
Աստիճանաբար ավելացնելով չոր խառնուրդը, հունցում ենք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։

Ինչ կարելի է պատրաստել առանց խմորիչ խմորից

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ թխման համար առանց խմորիչի հիմքը գոյություն ունի բազմաթիվ տարբերակներում, այն կարող է օգտագործվել հսկայական քանակությամբ համեղ և համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: առողջ սնունդ. Դա կարող է լինել:

, հատապտուղներ, կաթնաշոռ, բանջարեղեն;
կամ այլ համեղ կարկանդակներմսով;
և այլ տեսակի խմորեղեն ձկներով;
տապակած կարկանդակներ, տորթեր;
քաղցր բլիթներ, սուկուլենտներ, շոռակարկանդակներ;
bagels, croissants, rolls;
, խոզանակ;
կեքս, կեքս, թխվածքաբլիթային տորթերտորթերի համար;
և շատ այլ համեղ ալյուրի արտադրանք:

Կաղամբով կարկանդակ

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 4 չափաբաժին:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 263 կկալ։

Ռուսական խոհանոցի ժանրի դասականը կաղամբով կարկանդակն է։ Բանջարեղենը կարելի է վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ օգտագործել տապակած, շոգեխաշած կամ թթու վիճակում։ Ամեն դեպքում, նման խմորեղենը կդիմի կաղամբի բոլոր սիրահարներին՝ առանց բացառության։ Եթե ցանկանում եք պատրաստել թեթև, առանց խմորիչ տարբերակ, ապա ավելի լավ է հեղուկ խմոր վերցնել առանց խմորիչ կարկանդակի համար՝ թթվասերի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

կաղամբ - 250 գ;
կարագ - 40 գ;
համեմունքներ - համտեսել;
ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
հավի ձու - 2 հատ;
սոդա և աղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը մանր կտրատել, եփ գալ տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ կարագով, մինչև փափկի:
Աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Խմորիչից ազատ հիմքի համար խառնել թթվասերը, աղը, սոդան, ձուն և ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։
Թխելու համար նախատեսված աման յուղել։
Ներդրեք ամբողջ կաղամբը, ապա լցնել պատրաստված հեղուկ բազան:
Թխել 200 աստիճանով 25-30 րոպե։

տապակած կարկանդակներ

Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 5 չափաբաժին:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 286,6 կկալ։

առավելապես համեղ ուտեստՄանկությունից միշտ մնում են տարբեր միջուկներով տատիկի կարկանդակները՝ տապակած թավայի մեջ։ Նման դելիկատես պատրաստելը դժվար չի լինի, և դա շատ ժամանակ չի պահանջի։ Եվ պարզվում է առանց խմորիչի կարկանդակներոչ պակաս համեղ ու փարթամ, քան խմորիչով եփած իրենց գործընկերները: Ամենամատչելի տարբերակը կեֆիրի խմորից է։ Լցոնումները կարող են օգտագործվել բոլորովին այլ՝ ձեր ճաշակով և հայեցողությամբ:

Բաղադրությունը:

կեֆիր - 350 մլ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
սոդա - 1 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
արեւածաղկի ձեթ հիմքի համար - 2,5 ճաշի գդալ;
ալյուր - 400 գ;
ձեթ տապակելու համար - 200 մլ։

Խոհարարության եղանակը.

Կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ։
Ավելացնել ձեթ, հարել։
Աստիճանաբար ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք փափուկ առաձգական զանգված։
Ծածկել թաղանթով, պահել 25-30 րոպե սառը վիճակում։
Ամբողջ գնդակը բաժանեք 20 նույնական գնդակների:
Յուրաքանչյուր գնդիկ ոչ շատ բարակ գրտնակում ենք թխվածքի մեջ, մեջտեղում լցնում ենք միջուկից մեկ ճաշի գդալ, ծայրերը կծում ենք և կարկանդակ ենք ձևավորում։
Տապակել կարկանդակները թավայի մեջ մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Կուռնիկ

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6 չափաբաժին:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 412 կկալ։

Մեկ այլ ավանդական ռուսական կարկանդակ է կուրնիկը: Մեր մեծ տատիկները պատրաստել էին նման նրբություն՝ որպես զարդարանք։ տոնական սեղանև նույնիսկ հարսանեկան տորթի փոխարեն: Դրա միջուկը միշտ նույնն է մնում՝ նախապես եփած հավի միս է։ Այն, ցանկության դեպքում, կարելի է խառնել այլ մթերքների՝ եփած ձվի, բրնձի, կանաչեղենի, տապակած սոխի, սնկի հետ՝ ամեն անգամ ճաշատեսակի համին հաղորդելով նոր հետաքրքիր նոտաներ։ Ստորև ներկայացված է դասական բաղադրատոմսսոխով և սնկով առանց խմորիչ կաթի հիմքի վրա։

Բաղադրությունը:

կաթ - 350 մլ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
հավի ձու - 3 հատ;
մարգարին - 100 գ;
ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
հավի ֆիլե - 700 գ;
սունկ - 300 գ;
սոխ - 2 հատ;
կարագ - 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել միջուկը. հավի ֆիլե, սունկ, խոշոր խորանարդի կտրատած սոխ։
Ամբողջ տեղը տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի: Աղ, համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
Հալեցնել մարգարինը։ Մի քիչ հովացրեք։
Ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա, խառնել։
Ձվերը մտցրեք այնտեղ, զգուշորեն լցրեք տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ։
Ավելացնել մարգարին և հունցել խմորը։
Թողեք հիմքը կանգնի 20 րոպե՝ ծածկված թաղանթով կամ մաքուր սրբիչով։
Զանգվածը բաժանել երկու անհավասար մասերի՝ մոտավորապես 2/3 և 1/3։
Մեծ մասը գրտնակով գրտնակում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնում ենք բուսայուղով քսած ձևի մեջ՝ ցածր կողքերը դարձնելով։
Առանց խմորիչ հիմքի վրա լցնում ենք սլայդի տեսքով։
Մնացած զանգվածը գրտնակում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, միջուկով պատում տորթը։
Կտրեք ծայրերը, դանակով կարկանդակի վերևի հատվածում խաչաձև փոքրիկ կտրվածք արեք։
Ուղարկեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույն 40-45 րոպե:

Կարկանդակ խնձորով

Եփելու ժամանակը` 65 րոպե։
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 8 չափաբաժին:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 398,4 կկալ։

Ամբողջ աշխարհում շատ տարածված են խնձորի կարկանդակների բոլոր տեսակները՝ շտրուդել, բաժնետոմսեր, շառլոտներ, տորթեր, դասական սորուն կարկանդակներ. Ամեն ինչի հիմքում ընկած է առանց խմորիչի լույսի հիմքը տարբեր բաղադրիչներ. Ամենահամեղն ու բուրավետը խնձորով և դարչինով կարկանդակն է՝ զամբյուղի տեսքով: թխվածքաբլիթ. Նման պարզ, բայց անմեղսունակ համեղ ու գեղեցիկ ուտեստը արժանի է ցանկացած տոնական սեղանի։

Բաղադրությունը:

ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 300 գ;
հավի ձու - 2 հատ;
աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
կարագ - 200 գ;
խնձոր - 4 հատ;
դարչին - երկու պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևը, հանեք սերմերի տուփը։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
Մանրացված խնձորները խառնել 100 գրամ շաքարավազի ու դարչինի հետ, մի կողմ դնել։
Տորթի համար փափուկ կարագը խառնում ենք 100 գրամ շաքարավազի և աղի հետ։
Հարել երկու դեղնուց, լավ խառնել։
Ավելացնել սոդա, աստիճանաբար լցնել ալյուրը: Հունցել փափուկ, յուղոտ զանգվածի։
Թողնել 15 րոպե՝ օդափոխությունից խուսափելու համար ծածկելով անձեռոցիկով։
Այդ ընթացքում 2 սկյուռիկները մնացած 100 գրամ շաքարավազի հետ հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ։
Պատրաստի կլոր ձևը յուղեք ճարպով:
Խմորը գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնել կաղապարի մեջ՝ 2,5սմ բարձրությամբ կողքերով։
Դրեք խնձորները, ապա լցնել սպիտակուցները։
Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Տեսանյութ

Սրա օգնությամբ պարզ բաղադրատոմսհեշտությամբ կարող եք պատրաստել ամենահամեղն ու նուրբ կարկանդակներխնձորով։ Հարազատներն ու ընկերները կհիանան, ոչ ոք անտարբեր չի մնա, որովհետև դժվար թե որևէ մեկը կարողանա հրաժարվել տնական թխումից։

Խմորի բաղադրիչները.

200 գ մարգարին (կամ կարագ)
200 գ թթվասեր
3 արվեստ. ալյուր
2 ձու
0,5 ճ.գդ աղ
0,5 ճ.գդ սոդա

Լրացնելու համար.

3 խնձոր
12 ճ.գ Սահարա
0,5 գ վանիլին

Հաց պատրաստելու համար.

2 ձու
1.5 փ. Սահարա

Խնձորի կարկանդակների բաղադրատոմս.

Մեկ տարայի մեջ խառնել 3 ճ.գ. մաղած ալյուր, 200 գ մարգարին, մանր կտրատել, ձեռքերով մանրացնել, մինչև մանր փշրանքներ ստացվեն։ Ավելացնել 2 ձու, 200 գ թթվասեր, ½ ճ. սոդա, ½ թգ աղ, խառնել մինչև հարթ: Խմորը գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։
Պատրաստել միջուկը։ Դրա համար լվացեք 3 խնձոր, չորացրեք, քերեք խոշոր քերիչով։ Փոքր ամանի մեջ խառնել 12 ճ.գ. շաքարավազ, 0,5 գ վանիլին։
Խմորը հանում ենք սառնարանից, բաժանում ենք 8 հավասար մասերի (կարելի է բաժանել 16-ի), յուրաքանչյուրից գնդակ ձևավորում, ուղարկում սառնարան, մեկը թողնում սեղանին։
Գնդակը գրտնակել բարակ կլոր տորթի մեջ, մեջտեղում դնել 1 թ.գ. շաքարավազ վանիլով, 1,5 ճ քերած խնձոր, վրան շաղ տալ 1 ճ.գ. վանիլ-շաքարի խառնուրդ, կծկել խմորի եզրերը, գնդիկ կազմել, ուղարկել սառնարան։
Խմորի հաջորդ կտորը հանում ենք սառնարանից։ Կրկնել կարգը, միջուկով գնդիկ ձևավորել։
Հաց պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ հարում ենք 2 ձուն։ առանձին տարալցնել 1,5 ճ.գ. շաքարավազ, յուրաքանչյուր կարկանդակ թաթախել ձվի մեջ, ապա շաքարավազի մեջ, դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշ հեռավորության վրա։
Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, թխել կարկանդակներ 20 - 25 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակները հանում ենք ջեռոցից, տեղափոխում գեղեցիկ ուտեստ, մի քիչ հովացեք, կարող եք մատուցել։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Ավելին հետաքրքիր բաղադրատոմսերտարբեր միջուկներով համեղ կարկանդակներ պատրաստելը կարող եք գտնել մեր կայքում: Գնացեք համապատասխան բաժին, որոնեք օրիգինալ բաղադրատոմսեր, նկատի ունեցեք.